logo

Podjetje za pripravo in prodajo Shawarma danes je zelo priljubljeno med podjetniki za zagon. Ni čudno - vsi stroški začetka poslovanja, zaradi velikega povpraševanja po "hitri" hrani, se zelo hitro izplačajo. In kljub visoki ravni konkurence v tej niši, lahko vsakdo zgradi donosno podjetje. Začnite z izdelavo poslovnega načrta za odpiranje shawarma - upoštevati je treba ceno opreme za shawarma, izbrati pravi kraj izvajanja, razmislite o razvojni strategiji.

Kako odpreti švernico iz nič? Kaj mora podjetnik poskrbeti, da bo zadevo sčasoma prinesel dosledno visok dobiček?

Vrednotenje našega podjetja:

Začetne naložbe - od 120.000 rubljev.

Zasičenost trga je visoka.

Težava začetka poslovanja - 7/10.

Izbira poslovne oblike

Izbira smeri poslovanja je prva stvar, ki jo je vredno razmisliti za poslovneža. Vsi nadaljnji koraki - iskanje, prostori, nakup opreme, tržna politika - bodo natančno odvisni od oblike naprave za hitro prehrano.

  • Ločena soba. V tem primeru morate pripraviti številne dokumente in pridobiti dovoljenja od Rospotrebnadzorja, SES in Požarnega nadzora - izbrane prostore skrbno spremljajo nadzorniki za upoštevanje vseh pravil in predpisov. Ta možnost v smislu poslovnega oblikovanja je nekoliko zapletena. Toda - svojo institucijo lahko postavite v paviljon trgovskega centra, kjer je velik križ. Ključ do uspeha - prostor v prepuščenem mestu.
  • Stacionarna stojnica. Pri odprtju "ulic" ni veliko preverjanj - obvestite nadzorne službe, da so začeli svoje delo. In Rospotrebnadzor in SES je mogoče preveriti šele po enem letu ali na posebno pritožbo stranke. Toda morda obstajajo druge vrste problemov - na ulici je treba postaviti kiosk za shawarma, potrebno bo najeti zemljišče od mestne uprave. Praviloma je najem zemljišča manjša kot najem paviljona v nakupovalnem središču - koristi trgovanja na ulici so lahko precej velike.
  • Mobilna stojnica. Shawarma na kolesih bo zahtevala registracijo kombija v prometni policiji, ker v resnici ostaja vozilo. Takšna dejavnost bo imela pomembno prednost v primerjavi z drugimi oblikami - lahko spremenite lokacijo trgovanja tudi vsak dan, izbiro bolj donosne prodajne točke. Bolje je, da na kolesih začnemo odpirati vozilo s shrambenim vozilom - ne potrebujemo toliko začetnih naložb.

Razmislite o odprtju franšizne shawarma točke - na trgu je dovolj ponudbe. Možnosti so - Stric Döner, Lunch Express, FOODmix. Toda v nekaterih primerih sistem organiziranja podjetja v skladu s franšiznim sistemom zahteva večje naložbe - plačate za uporabo blagovne znamke in vsestransko pomoč strokovnjakov ob odprtju prodajne verige. Franšizna stojnica shawarma ali polnopravne ustanove za hitro prehrano, če izberete dobro znano blagovno znamko za potrošnike, lahko prinese večji dobiček.

Podjetje naredimo pravilno


Če želite pri začetnih stroških prihraniti, registrirajte podjetje kot IP - za mobilno ali stacionarno prodajo stojnic ali kebabov, to je dovolj.

Po tem, ko je podjetje registrirano pri davčnem inšpektoratu, boste Rospotrebnadzor, požarno službo, SES - javni organi, če bo potrebno, opravili inšpekcijske preglede. Če se kršitve ne razkrijejo, lahko shawarma šotor začne z delom. Včasih se postopek pridobivanja vseh potrebnih dovoljenj zamuja za dolge mesece. Zato je bolje, da vnaprej zberemo vse dokumente, da bi imeli čas odpreti stojnico za pomladno-poletno sezono.

Izberite mesto vtičnice

Prihodki od poslovanja bodo neposredno odvisni od tega, na katerem mestu se odločite za prodajo.

Glavno pravilo - kraj bi moral biti gneča. Ocenite več možnosti, preden sklenete zakupno pogodbo z lastnikom paviljona ali zemljiške parcele - pomembno je upoštevati raven konkurence. No, če ni prodajnih mest, ki ponujajo iste izdelke v bližini, bo šawarsko podjetje prineslo več dobička. Takega kraja ni? Potem morate izstopati od konkurentov z nekaj nižjimi cenami, svetel znak, viden od daleč.

Koliko denarja boste plačali za najeti prostor v nakupovalnem središču ali na zemljišču na ulici, bo odvisno od "povpraševanja" kraja - čim bližje središču mesta, večja je mesečna pristojbina.

Izbira opreme za proizvodnjo in prodajo shawarma

Poslovni načrt za odprtje shawarma nujno vključuje stroške nabavne opreme - pravzaprav je to glavna postavka izdatkov. Bolje je, da pri nakupu naprav ne privarčujete denarja - kakovost končnega izdelka bo odvisna od njih. Če se srečujete s ciljem doseganja najmanjšega zneska pri zagonu podjetja, premislite o nakupu podprtih naprav.

Za izdelavo shawarma boste morali kupiti naslednjo osnovno opremo:

  • žar
  • industrijski rastlinski rezalnik
  • potopni mešalnik za izdelavo omak,
  • hladilnik
  • tabele,
  • pečica za ogrevanje (kontaktni žar ali redna mikrovalovna pečica) pripravljene jedi.

Najbolj "glavni" aparat za proizvodnjo shawarma - žar. Privoščite svojo izbiro odgovorno.

Oprema je omarica iz nerjavečega jekla z grelnim elementom določene vrste. V odvisnosti od specifičnega modela se lahko namestitev za shawarma dopolni s pomožnimi elementi - pladenj za zbiranje izpraznjene maščobe, komplet skobelj, gastronomskih posod in podpor. Naprava deluje iz omrežja ali plina.

Prva možnost, kljub znatni izgubi električne energije, je najpogostejši med lastniki obratov za proizvodnjo in prodajo shawarma. Ko odprete mobilno stojnico, lahko kupite aparat za izdelavo plina shawarma - potrebovali boste, da kupite valj s utekočinjenim plinom. Njeno delovanje pa zahteva skladnost s požarno varnostjo - ne da bi se izognili inšpekcijskim pregledom s strani nadzornih organov.

Pri izbiri rešetke upoštevajte naslednje tehnološke značilnosti - zmogljivost, zmogljivost, tip ogrevanja, prisotnost pogona za vrtljive skobele. Sprva lahko kupite cenejšo opremo - z majhno zmogljivostjo. In ko se shawarmanai sprostite in začnete pritegniti velike tokove strank, lahko »modernizirate« tehnično opremo.

In kaj je potrebno, če podjetnik namerava strankam ponuditi ne le shawarma in kebabs? Vse bo odvisno od specifične ponudbe jedi. Morda boste potrebovali naslednjo opremo - cvrtnik, pečica za pršenje palačinke, vafelj, mešalnik za izdelavo koktajlov.

Pred nakupom opreme ocenite donosnost shawarma in razpoložljivih sredstev, upoštevajte meni. Pridobivanje vsega naenkrat ni najboljša možnost. Začnite z malimi, da določite povpraševanje potrošnikov za nekatere jedi.

Nakup opreme za proizvodnjo shawarma je precej realističen za 50000-70000 rubljev. Ampak to ne bodo naprave najvišje moči. Celoten nabor opreme zahteva večje stroške - vsaj 100.000 rubljev.

Najemamo osebje in preučujemo tehnologijo kuhanja shawarma

Proizvodnja Shawarma je preprost postopek. Tehnologija je v lasti številnih kuharjev. Poskusite najti pravega strokovnjaka za prodajo visoko kakovostnega izdelka - okusne kuhane jedi bodo pritegnile stranke v vašo stojnico.

Predpogoj - prisotnost sanitarnih zapisov za zaposlene! Bolje je, da ne tvegate - pri prvem pregledu institucije s sanitarnimi storitvami boste prejeli denarno kazen.

Redno boste morali kupovati sveže surovine za kuhanje shawarma - piščanca, svinjine, pitte, korenja, zelja, paradižnika, kumaric, čebule, majoneze, kečapa. Celoten seznam potrebnih izdelkov bo odvisen od razvitega menija in recepta za glavni tečaj. Prvotno je bila shawarma turški pletenec, polnjen z govedino, svinjino ali jagnjetino in zelenjavo. V naši državi skorajda vsaka shawarma uporablja kruh za pitje.

Na splošno je tehnologija kuhanja shawarma videti takole:

  • Meso je narezano na tanke koščke in na vrvici na vertikalnem nabiralniku v žaru.
  • Meso kot kuhanje se na majhne koščke razreže v ponev.
  • Sledi "pakiranje" shawarma - zelenjave, mesa, omake, zložene na pita kruh, ki se potem zaviti.
  • Še pripravljeno shawarma se lahko še ocvrsti.

Pazite na naročanje blagovnih znamk in papirnate embalaže - tako da se izstopate med tekmovalci.

Prodaja shawarma bo prinesla visoke dobičke, če začnete ponujati strankam okusne jedi iz kakovostnih izdelkov.

Popularne publikacije:

Izračunajte možni dobiček pri poslovanju.

Kako odpreti stojnico s shawarma, smo ugotovili. In koliko bo stojnica, ki prodaja "hitro" hrano, dobičkonosna?

Ko se podjetje izplača, bo odvisno od naložbe. Ob odprtju prodajne točke potrebujete naslednji znesek:

  • Registracija podjetja - od 10.000 rubljev.
  • Nakup blagajne - od 5000 rubljev.
  • Nakup opreme - od 50.000 rubljev.
  • Nakup izdelkov, embalaža za prvi mesec dela - od 30.000 rubljev.
  • Najem prostorov ali zemljišč za prvi mesec - od 20.000 rubljev.

Povprečni izračuni kažejo, da bo za odpiranje majhne stojnice za proizvodnjo in prodajo shawarma potrebnih vsaj 120.000 rubljev. Za ponudbo kupcev in drugih jedi, stroški potrebujejo več - do 300.000 rubljev.

Preden odprete shawarma, upoštevajte cene jedi. V povprečju shawarma stane približno 100 rubljev. Za uro dela z dobrim križem v resnici prodajam do 20 pripravljenih jedi. Če bo vtičnica delovala 12 ur, lahko zaslužite do 24.000 rubljev na premik. Prihodki bodo večji, ko bo prodaja povezanih proizvodov - sokovi, limonade, pite, kebabi.

Oprema za proizvodnjo shawarma. Kako vzpostaviti produkcijo kultne "fast food"?

Shawarma trenutno ima močan prostor v srcu in želodcu tistih, ki morajo prigrizniti na poti. Na splošno je tudi hrana iz McDonald's slabša od nje, saj je prva lažje jesti na poti - je "zapakirana" v pita kruh z vseh strani, in polnjenje ne dobi dovolj spanca na begu. Ta trik z istim hamburgerom ne bo deloval. S to hitro prehrano v mestih obstaja dovolj točk, vendar se priljubljenost shawarma povečuje, zato si lahko na svojem temelju poskusite ustvariti majhno živilsko dejavnost, tako da kupite aparat za proizvodnjo shawarma in sorodne opreme.

Kaj je shawarma?

Prvotno imenovana jed iz arabskega izvora, ki je bila mešanica mletega mesa, omake in zelenjave, zavite v pito (brezkrvni ploski kruh) ali tanki pita kruh.

Ni natančnega recepta, saj je vsaka prinesla nekaj drugačnega na jed, ki temelji na razpoložljivih izdelkih in posebnih preferencah okusa.

Da bi odprli prodajno mesto hitre hrane, morate najprej kupiti opremo za proizvodnjo shawarma. Prvič, izbira in količina opreme sta odvisna od tega, kaj točno bo shawarma naredila.

Spodaj je razviden razširjeni seznam pozicij, iz katerih lahko enostavno prečkate nepotrebne elemente. Torej, surovine za shawarma, s katerimi bo torta polnjena: meso ali piščanec, sveže sesekljane zelenjave, pomfri (sestavina je sporna, a mnogi podobni), omako.

Meso ali piščanec

Tehnologija obdelave teh komponent se razlikuje. Za kuhanje mesa se uporablja posebna naprava za shawarma.

To je naprava, sestavljena iz mesa, ki se nahaja vertikalno, in ogrevanja tenov, ki zagotavljajo pečenje izdelka.

  • plinske instalacije;
  • električne instalacije.

V praksi se razlika med njimi čuti predvsem v smislu gospodarstva - plin je cenejši od električne energije. Nekateri trdijo, da so električni modeli bolj suho meso.

Za velikost je značilno število ten - več jih je, večja in bolj produktivna oprema za proizvodnjo shawarma.

Večina modelov ima elektromotor, ki je odgovoren za vrtenje plavuti in enakomerno praženje mesa, vendar se nekateri kuharji raje vrtijo neodvisno, da bi nadzirali postopek praženja.

Tudi ta oprema pogosto vključuje nabodala za pečenje kosov piščanca, vendar pa se ne kombinira z mesom, piščanca se posuši hitreje, zato je za toplotno obdelavo perutnine potrebno uporabiti cvrtje.

Na splošno je to navadna električna ponev, ki na račun delovne površine omogoča istočasno pršenje velike količine surovin.

Zelenjava

Da bi rezali zelenjavo na bolj očitnem lestvici, ni dovolj domačega, niti manjših rok.

Vredno je, da dobite profesionalni rezalnik za zelenjavo. Takšne enote so praviloma dobavljene "gole", to je brez nožev in ločeno dobite potrebne šobe.

Shawarma vključuje narezane paradižnike, paprike, čebulo in kumare, razrezane čebule in zelje ter krompirček. Iz tega sledimo nožem: rezalnik 4 mm za paradižnike, 2 mm za kumare, zelje in poper s čebulo, šoba za krompir 8 x 8 mm.

Pomfrit

Ta del polnila potrebuje cvrtnik. Odvisno od obsega, se njegova zmogljivost tudi spreminja - lahko ima enega ali dva dela, pri čemer se volumen ene "kopeli" spreminja od 4 do 10 v namiznih različicah in od 10 do 30 litrov v tleh. Lahko je še enkrat:

Poleg tega je ta oprema za proizvodnjo shawarma vredna tega tipa, saj se kuharji včasih pritožujejo, da so vzorci plina neenakomerno ogrevani in imajo "hladne cone".

Vsak ima svoj recept, seveda, vendar je treba v vsakem primeru držati homogenosti. Na primer, uporabljate pripravljeno majonezo, jo mešate z začimbami ali pa oblečeš sami. Pri prvem in drugem cilju je primeren industrijski mešalni mešalnik, ki lahko v nekaj sekundah doseže homogenost.

V procesu kuhanja je treba rastlinske rezine hraniti v mrazu, tako da se ne poškodujejo, medtem ko so vedno pri roki, s čimer se izognete potrebi po hitrem potovanju iz delovne površine v hladilnik in nazaj. Za to široko uporabljajo hladilne mize z vgrajenimi gastronormnimi posodami za rezanje.

Končna faza kuhanja te prehrane je pečenje.

Za enakomerno ogrevanje in pordelost uporabite kontaktni žar. Ta oprema za proizvodnjo shawarma ima lahko gladke in dvignjene površine - to ne bo vplivalo na kakovost končnega izdelka. Načelo delovanja je preprosto - polnjenje, zavito v pita kruh, postavimo na eno termalno površino, pritisnemo na drugo, počakamo nekaj časa in na izhodu dobimo vročo aromatizirano shawarma.

V tem članku o proizvodnji shawarma je opis nevtralne opreme izpuščen, bodisi mize ali stojala iz nerjavečega jekla, saj je njihova izbira individualna in odvisna od velikosti delovne sobe.

Blog / Novice

Kakšna je skrivnost shawarma in kakšna oprema je potrebna

Shawarma je koncept, ki je tako priljubljen v sodobnem svetu, o katerem je bilo veliko povedano, da je zelo težko ugotoviti, ali je to res ali fantastično. Za nekatere ljudi se zdi, da prigrizek na delovnem mestu ni sočno meso ali zelenjavna tortilja, za nekoga pa ta jed povzroča neprijetne zveze in celo gnusobo.

Večkrat, iz televizijskih zaslonov, je bila shawarma govorjena kot nekaj groznega in popolnoma nezdrava, ki lahko vpliva na naše telo z ulkusom ali gastritisom.

Toda s takšno protipagagando se znani kuharji nenadoma pojavijo in vodijo mojstrsko udejstvovanje pri izdelavi domače shawarma, ki spada v kategorijo hranljive in popolnoma neškodljive hrane. In kljub takim protislovjem, v mnogih letih je shawarma in njene alternative, ki zasedajo vodilne položaje na seznamih jedi za hitro prehrano, ki lahko delujejo kot sredstvo za lahkotno prigrizek ter popoln in zadovoljiv obrok.

Od antičnih časov do danes

Shawarma, ki ima lahko različna imena, je zasluga orientalske kuhinje. Kje in kdaj taka izvirna ideja se je prvič zdela, da je ovito ocvrto meso prevlečena v pečeno tortiljo, ni znana točno, toda uporaba tanega kruha kot ploščice so izumili ljudje, ki so živeli pred našo dobo.

Obstaja tudi mnenje, da nam je šavarna prišla iz Turčije, ko je minila številne države sveta: Alžirija, Armenija, Grčija, Azerbajdžan, Izrael. Od številnih imen te svetovno znane jedi so še posebej znani naslednji: shawarma, doner, kubba in seveda shaverma. To ime je še posebej značilno za Rusijo, ki se v Moskvi sliši kot shawarma in shaverma v Sankt Peterburgu.

Shawarma - kaj je njena skrivnost?

Izkušeni kuharji in restavratorji se brez dvoma dobro zavedajo kuharske tehnologije in opreme, zaradi česar je mogoče izdelati shawarma. Toda za tiste, ki samo načrtujejo začetek lastnega podjetja, takšni podatki ne bodo odveč.

Najprej je treba opozoriti, da je bila glavna sestavina šavme, ne glede na ime, ostala in ostaja meso. In ga je treba izbrati glede na en pomemben parameter - vsebnost maščobe (ne smemo pozabiti na svežino in skladnost s sanitarnimi standardi). Za izdelavo okusne shawarma popolnoma primerno jagnjetino, svinjino in piščanec, vendar v tem primeru niso primerni vsi deli. Torej, na primer, piščančja prsa, ki se šteje za bolj prehransko in suho meso, ne bo mogla dati takšne edinstvene sočnosti shawarma, kar se doseže v kombinaciji omake in mesnega soka.

Shawarma - brez katere ne more kuhati?

Najprej, za pripravo prave shawarma potrebujete vertikalno specializirano žar, na katerem bo na velikem nabodalu pripravljena glavna sestavina shawarma - mesa, na primer Sikom MK-2.3EP z zmogljivostjo 50 kg. Kosilnica, medtem ko se vrti pred grelnimi elementi, pomrzne meso, ki se med kuhanjem razreže z ostrim nožem.

Na paleti padajo tanki kosi mesa, po katerem je ponovno zmečkan. Kuhano meso se zmeša z zelenjavo in zelenjavo (kumare, zelje, paradižnik, korenje, koper in peteršilj) in posebno omako, ki je lahko paradižnik, majonez in kisla smetana.

Na rezalni mizi iz nerjavečega jekla (to je material, ki je popolnoma varen za hrano), se raztegne tanki pita kruh, zamazan z omako in dopolni z mešanico zelenjave in mesa, po katerem se vse zvije. To je vse - sočna shaurma je pripravljena za uporabo!

Tako lahko služi posodo ali pa lahko, če želi stranka, še nekaj časa pomirja na kontaktnem žaru ali na profesionalni peči.

Obstaja veliko receptov za shawarma, ali raje vrste prelivov. To so lahko jedi z začinjeno omako, vegetarijansko polnjenje, z dodatkom kisle kumare in oliv, shawarma-hamburgerja in shawarma-pice, pa tudi možnosti s pomfritom. Nenadoma, a zelo okusno!

Zanimivo je, kako lahko shawarma prisili na številne sanitarne zdravnike, strokovnjake za prehrano in navadne potrošnike? Zakaj toliko pogovorov o nevarnostih te posode? In vse je zelo enostavno! Če upoštevamo polnjenje shawarma ločeno, potem so takšni izdelki, kot so zelenjava, zelenjava, meso in omaka, popolnoma neškodljivi in ​​celo koristni. Vendar pa obstaja en pomemben pogoj - vsi morajo biti pravilno shranjeni in tehnološki proces njihove priprave mora biti čim bolj pravilen. In če kateri koli od teh pogojev ni izpolnjen, potem, kot posledica, masovne zastrupitve, tožbe in zaprtje prodajnih mest.

Shawarma se nanaša na posodo za hitro hrano. Zato je njegova kuhanje v večini primerov v obratih tega tipa. Ti vključujejo ulične kioske, ki so pod strogim nadzorom organov, sodišč za hrano, kot tudi verige restavracij s hitro hrano. Samoumevno je, da se zahteve in sklop opreme za vsako vrsto trgovine znatno razlikujejo - različne velikosti in možnosti prostorov. Toda hkrati je seznam standardne opreme, brez katere bo proces kuhanja shawarma in podobnih jedi postal nemogoč.

Izberemo opremo za kuhanje shawarma

1. Najprej morate razmisliti o takšni opremi kot hladilniku, kot je že bilo povedano o tako pomembnem merilu kot kakovosti in svežosti izdelkov. Pomislite na nakup hladilne omare srednje temperature. To bo koristno in prostoren ter kompakten zamrzovalnik v prsnem košu.

2. Za postopek razrezovanja sestavin in njihovo sestavljanje bo potrebna namestitev hladilnih miz, predstavljenih v obliki kombinacije opreme, ki jo sestavljajo praktična delovna površina, poseben vsebnik za izdelke, majhen hladilnik in predal za opremo in pripomočke.

3. Med tehnološko opremo so rastlinski rezalniki Robot Coupe še posebej uporabni za gostinstvo, ki v najkrajšem možnem času pomaga pri rezanju dovolj sadja, zelenjave in zelenjave.

4. Profesionalna mesa za mletje pomaga pri pripravi mletega mesa in razreza mesa, mešalnik je uporaben za izdelavo omake.

5. Toplotna oprema se uporablja za toplotno obdelavo izdelkov - to je najpomembnejši trenutek v proizvodnji shawarma. Takšna oprema kot kontaktni žar, cvrtje in aparati za izdelavo shawarma je obvezna.

6. Gastronormne posode za kombinirani parnik se uporabljajo kot kontejnerji, ki se uporabljajo za shranjevanje polizdelkov ali serviranje na mizo. Za takšne kuhinjske aparate so značilne visoke higienske in operativne značilnosti.

Kaj še raznolik meni v vaši instituciji - jedi iz Mehike!

Danes je še posebej priljubljena mehiška kuhinja. V številnih kavarnah in restavracijah, meni dopolnjuje poseben zavihek, posvečen izredno svetlim in barvitim jedem iz Mehike. Ena najpomembnejših sestavin številnih mehiških jedi je tortilja, tortilja iz pšenice, ovita v mleto meso, mleto meso, zelenjavo, stročnice, omako, sir, začimbe in številne druge enako okusne sestavine.

Taka jed kot burrito je dobro znana v mnogih državah sveta, ki jo lahko kuhamo na različne načine. V klasični verziji se ocvrte mleto meso, paradižnik, sir, avokado, poper in posebno omako. In vse to pade na pšenično torto.

Cesalilla se razlikuje od burrita, predvsem v tem, da se med dvema okroglastim pšeničnim pogačicama, razrezanim mesom, zelenjavo, gobami, sirom in debelimi omaki, ki bodo pritrdile pecivo v procesu praženja.

Taco je še ena tradicionalna mehiška jed, ki temelji na koruzni ali pšenični tortilje. V tem primeru se polnjenje položi na torto, po kateri je polnjena na polovico.

In kaj še dopolniti prodajo shawarma? V ta namen so primerni Lyulya-kebab, pastirji, vroči psi, pa tudi različni sladki pecivo. Širi obseg, večje je število strank, ki jih je mogoče privabiti.

Oprema za shawarma: pljuvati in žar, obvezna v kuhinji, kako kuhati in prodajati

Shawarma, aka shawarma, je zelo priljubljena jedilna posoda za hitro prehrano in še ni dosegla najvišjega povpraševanja kot izdelek za prodajo. Prav tako se povečuje priljubljenost domače shawarma. Razlogi za to so naslednji:

  • Shawarma je hranljiva in hkrati relativno poceni jed, ki ima najljubši okus.
  • Priprava enega dela shawarma ne traja več kot 5 minut.
  • Shawarma je narejen iz naravnih izdelkov; Ni metode in receptov za izdelavo shawarma iz zamrznjene hrane ali konzervirane hrane.
  • Shawarma, ob ohranjanju posebnega okusa, lahko izdelamo iz različnih surovin: govedine, jagnjetine, svinjine, piščanca. Dodatki za polnjenje so tudi različni: zelenjava, pomfri, sir, gobe itd.
  • Če je shawarma pripravljena za prodajo, celoten kulinarični proces poteka pred kupcem.
  • Videz končnega dela shawarma je lahko zelo raznolik; na sl. spodaj so le nekateri primeri.
  • Tehnologija kuhanja shawarma je preprosta.
  • Shawarma se lahko poje na poti ali iz plošče na bogato položeni mizi.
  • Shawarma ne izgubi okusa, če jo uporabljate z različnimi začimbami.
  • Shawrenna pravno ni tako težko odpreti posamično.
  • Shaurmenic je lahko stacionaren v strukturi kapitala, v stojnici ali mobilni v avtodomi.
  • Sami lahko delate v shawmari ali v družini, ne da bi zaposlili zunanjega osebja.

Te prednosti zagotavlja predvsem dejstvo, da se shawarma pripravlja z uporabo posebne opreme, ki zagotavlja stabilen potek kulinaričnega procesa. Namen te publikacije je podati priporočila o izbiri in popolni opremi za shawarma, pripravljeno tako za prodajo kot za svoj dom. V prvem primeru je pravilna izbira še posebej pomembna, saj levji delež primarnih stroškov odpiranja shawarma pade na kulinarično procesno opremo ter produktivnost tehnološkega procesa in kakovost končnega izdelka, t.j. nazadnje ustanova za donosnost.

Nekateri kulinarični podatki o kuhanju shawarma dajejo idejni video:

Bela omaka za shawarma, druga najpomembnejša komponenta, ki zagotavlja njegov poseben okus:

Kako pršiti meso za shawarma:

Priprava piščanca za shawarma:

Opomba: o organizacijskih vprašanjih odpiranja shawarma si oglejte konec.

Na splošno tradicionalno, na staromoden način, meso za shawarma se ocvrsti v tandyr ali v glineni peči, kot je kebab, in nato preprosto ovijete v tanko brezkvasno ravno torto. Toda zdaj na vzhodu ne kuhajo shawarma: sodobna je veliko bolj okusna in kuhana hitreje.

Oprema

Brez določenega minimalnega nabora sredstev za proizvodnjo je preprosto nemogoče odpreti shawarma. Sestava kulinarične in tehnološke opreme za shawarma - stojnico ali mobilno točko nujno vključuje:

  • Aparati za izdelavo shawarma vrste ali drugega, glej spodaj;
  • Tehnološka rezalna miza;
  • Dvoslojni umivalnik s ponori za izdelke in roke;
  • Hladilnik;
  • Kabinet ali prsni koš za neprepustne izdelke;
  • Posode za kisik, začimbe itd.
  • Blender za izdelavo omake;
  • Rezalec za zelenjavo.

Potrebna pomožna oprema;

  • Skladišni omar za kuhinjsko posodo;
  • Kabinet za delovna oblačila osebja;
  • Obešalnik za športne obleke. Možnost - kavelj (kljuke) na strani ohišja pod točko 2;
  • Razpredeljevalna tabela;
  • Električni števec;
  • Za stacionarno celoletno Shaurmenic - prisilno prezračevanje in, če se dajo v neogrevani prostor (stojnica, priklopnik, kombi) - grelne naprave.

Možno je dodati:

  1. Tlačni (kontaktni) žar za shawarma ali pritisnite žar;
  2. Plinomer (če je del opreme plinskega sistema iz sistema za uplinjanje);
  3. Globoki cvrtnik;
  4. Posoda (-e) za hlajenje za potrošno blago pokvarljivega blaga;
  5. Mikrovalovna pečica za segrevanje pripravljenih delov;
  6. Pečica za pecivo;
  7. Aparat za kavo;
  8. Ločeno škatlo za posodo za enkratno uporabo;
  9. Žari za francoske vroče pse, krofi itd.

Ta izbira je razložena s podobnostjo kulinaričnih tehnoloških procesov priprave shawarma in sorodnih jedi, s pomočjo katerih je mogoče znatno zmanjšati dobo izterjave institucije in še povečati donosnost, glej spodaj. Segment Shawarma na trgu hitre hrane danes ima potencial pretežno teritorialnega razvoja in je napolnjen s pribl. 70%, tako da iz "minimalne" shawarma, da bi dobili več kot 30-35 tisoč rubljev. v mesecu čistega dobička verjetno ne bo uspelo.

Optimalen sklop kulinarične in tehnološke opreme za začetek shawarma v stojnici, mirujočega priklopnika in lutalnega (sezonskega) v avtodomi je prikazan na sl. spodaj:

  • Aparat za shawarma pos. 1 na sl.
  • Rezalna miza, pos. 2
  • Enofazni cvrtnik, pos. 3 in 4.
  • Posode za hladilnike, pos. 5-7. Poz. 7 - ne bodite presenečeni, glej spodaj.
  • Rezalec za zelenjavo, pos. 8 - enako.
  • Pritisnite grill pos. 9 in 10. Omogoča, da končate dele poravnate in / ali jih dodate v apetirne trakove, pos. 11. Tudi na žaru lahko kuhate shawarma s piščancem.
  • Blender
  • Hladilnik za dolgoročno skladiščenje hrane, pranja itd. Po seznamu obvezne tehnološke in pomožne opreme.

Oprema za kuhanje shawarma

Srčna shawarma

Večina mesa za shawarma za prodajo se ocvrsti v navpičnih pečeh, ki so na Zahodu znane kot pečice s kebabom. Zakaj tako imenovani - Bog ve. Kebab sploh ni trenutna shawarma. Vendar pa tam in Lagman lahko imenujemo kebabs. Ampak nazaj na tehniko.

Prva stvar, ki je pomembna pri izbiri naprave za shawarma, je produktivnost in, če je naprava električna, poraba energije. Majhen shaurmenic bo nekje prišel ven za nadomestilo pri prodaji od 50 obrokov na dan. Za to potrebujete stroj za 10 kg mesa na izmeno in moč 3 kW. S pretokom kupcev 10-12 na uro bo doba vračila cca. Šest mesecev in potrebujete napravo za 20 kg mesa na prenosno zmogljivost 5 kW; za izjemno gosto, za enega zaposlenega, tok strank - za 30-40 kg in 7-10 kW.

Opomba: smiselno je kupiti majhen kitajski (glej spodaj) električne naprave za piščanca, saj predolgo preoblikovanje velikega, tako da kupci ne izgubijo potrpljenja, ali pa bo polnjenje prišlo na suho. Na voljo so tudi 2-točkovne naprave za prodajo, vendar so predrage.

Druga je država proizvodnje in cene. Iz zahodnih najboljših italijanskih kebabov. To bo stalo 20 kg kosov mesa na zamenjavo več kot 40 tisoč rubljev. Ruske vertikalne naprave za shawarma niso nič slabše, vendar so cenejše za 1,5-2 krat. Kitajci bodo cenejši za 20-50% cenejši in bodo verjetno zelo zanesljivi. Toda njegova zmogljivost pri isti porabi energije bo enaka 30-50% manj.

Električna energija ali plin?

Vertikalna shawarma rešetka je lahko električna ali na plin. Plinski žar za shawarma (poz. 1 na sliki) Bo zahteval dodatne težave: urediti ga je treba v plinskem servisu in gasilci. Vendar pa bodo operativni stroški plina bistveno manjši. Drugič, če je žar električen, lahko skupna poraba moči avrora presega 10 kW. V tem primeru ne bo mogoće vkljućiti v podskupino (preprosto prikljućite se na nekomu in se medsebojno izpla- ćajte med seboj v skladu z indikatorji merilnika): elektrićno energijo bodo morali obdelati elektroenergetki, v stojnico pa bo odvzet poseben dovod napajalnika.

Vertikalne Shawarma žari

Toda glavna stvar - poceni navpični žari za shawarma z redkimi vencami grelnih elementov (pos. 2), posušijo meso na vrhu prtljažnika in spodaj zložijo na dno. Ni veliko, vendar je dovolj, da kupci ne ločujejo vašega izdelka z "bazarskih" in "železniških postaj", torej ne pričakujejo rednih kupcev. Restavracija Grill s pogostimi grelci (POS. 3) PI na začetku je preveč draga. Zato je bolje kupiti glavni plinski žar, ki skrbi za neprekinjeno dovajanje valjev in rezervnega cilindra ter piščanca z nizko močjo za sprejem električnih naprav z regulatorjem moči (ti lahko naredite domači tiristor): nadzor ogrevanja grelnih elementov je še vedno bolj gladek kot oddajniki plinskih žarnic. Če se pri piščančem shawarma ne pričakuje enakomeren tok kupcev, ga lahko pripravite na 2-mestnem žaru za tisk, glejte zgoraj in spodaj.

Doma in v državo

Stacionarni domači žar za shawarma je vsekakor električni: plinomeri so dovoljeni za odvajanje plina samo v plinski kotel, nato pa z velikimi težavami. Vendar pa majhna plinska naprava za shawarma z ročno vodeno ploskvijo v kombinaciji s shashlik stresalnikom (poz. 4) in napajanjem iz stekleničke 5-10 l, prvič, ne potrebuje posebnega dovoljenja - kupi in uporablja ga, upoštevajoč varnostne predpise; drugič, poceni. Bolje je, seveda, kuhati v njej na koči ali v dobro prezračenem prostoru.

Opomba: plinski aparat z majhno močjo za shawarma s šišastim kebabom je koristen ne samo za zasebno rabo, temveč tudi za nehlapne (glej spodaj) sezonsko nomadsko shawarma v avtodomu.

Kakšno pljuvanje je potrebno?

Spit za shawarma se izvaja z mehanskim in ročnim pogonom. Izkušeni kuhar ali njegov posebej usposobljen pomočnik mora imeti rokav, ne da bi ga karkoli drug odvrnili, zato so stroji s shawarmo z roko usmerjenim ražnjakom v ustanovah dovolj visokega razreda ali doma.

Naprave z mehanskim (elektromehanskim) pogonom za rokovanje zagotavljajo enakomerno praženje mesa brez dodatnega nadzora, toda ob obrezovanju bremena je treba nastaviti moč grelnika, sicer bodo prve dele preveč posušene in zadnje podkrepljene. Pri prehodu z ene vrste mesa v drugega (od svinjine do piščanca, na primer) je tudi zelo zaželeno, da spremenimo hitrost vrtenja skobeljnice. To je morda potrebno tudi za isto meso različnih trupov, zato je bolje, da vzamete napravo s stikalom za hitrost prenosa.

Pomembno, razen žara

Kuhinjska miza

Razpredeljevalna tabela v shaurmennayi mora biti vidna. Skriva svojega mojstra - to pomeni, da je mačka s psom. Zato je delovna površina mize potrebna iz nerjavečega jekla iz nerjavečega jekla (položaj 2 na sliki z opremo, ki se podvoji spodaj): plastično ojačano z nožem bo potencialnemu kupcu povzročilo nič drugega kot hitrost požara. Torej, ker meso kaplja, je torej rezalna plošča za meso potreben leseni rit (izven žaganega): najprej dobro absorbira mesni sok in preprečuje, da bi se kmalu znojil; drugič, plošča z lesnimi vlakni vzdolž delovne površine dolgoročne intenzivne uporabe ne bo preživela.

Oprema za kuhanje shawarma

Opomba: rezalno ploščo je treba redno kuhati s soljo in sodo za peko za dezinfekcijo. Počutili med vrenjem - spremenili v novo, porjavili so pore drevesa.

Globalni cvrtnik

Za cvrtnik je ena bistvenih zahtev glede na varnost: bolje je, da ga vzamete s krmiljenjem na sprednji plošči, pos. 3 na sl. z opremo. Če zadnje kontrole (poz. 4), potem v zmedo s prihodom obiskovalcev brez opeklin ne bo naredil.

Zabojniki

Potrošne zaloge mesa in zelenjave se hranijo v hladilnih posodah, ne zato, ker je vsakodnevno pazljivo plaziti v hladilnik, ampak ker v vročem ozračju shawarma čaja hitro vystuzhivayutsya in med premikanjem (poleti - 2-3 ure) izdelki imajo čas, da pokvarijo. Po odvzemu je zaželeno, da pridobi vsaj 1-točkovno točko (poz. 5), vendar je bolje, da se takoj postavi 2-postovoy (pos. 6) kontejnerska postaja. In najprej in za domačo uporabo, bo uspešno zamenjal avtomobilski hladilnik - vrečka na Peltierjeve elemente z 2-3 predelki, pos. 7. Še posebej, ker so ti vključeni v vžigalnik v avtomobilu: za shaurmenic nomadski ali na mestu z nezanesljivim napajanjem, je to najboljša možnost. S pogostim, vendar kratkotrajnim odpiranjem pokrova se vrečka iz hladilnika ne popusti iz enakega razloga, da se sladoled v poletnem poletju na soncu ne stopi v zamrzovalnik: hladen zrak se ne dvigne in se ogrevani ne spusti.

Rezalec za zelenjavo

Delavci v gospodinjstvih v dolini Shaurmenic ne bodo preživeli. Obstajata dve možnosti - industrijski rastlinski rezalnik (noži se bodo morali kupiti ločeno) ali ročno izdelani žleb, pos. 8. Po videzu je igrača cenejša od primera, toda na trgu Shaurmeny traja več kot šest mesecev, v mestu za letovanje na plaži pa je to običajno dovolj. Prikaže se malo več priročnega dela, vendar je vredno varčevanja z denarjem in brez potrebe po certificiranju.

Pritisnite žar

In tukaj ni treba prihraniti denarja na začetku: bolje je vzeti 2-posteljno žar za shawarma takoj z ločeno nastavitvijo, pos. 9. Če se piščanca vnaprej ocvrti na navpičnem stroju, se za porjavelost / segrevanje lahko pripeljete z 1-točkovnim, pos. 10. V tem primeru je mogoče shraniti zamenljive obloge: takoj se valja v trakovih, postavlja proizvod vzdolž ali čez, in mrežico v dveh korakih, z diagonalnim zlaganjem z 90 stopinj. In ne nujno pri 90, potem bo neto poševnica delovala. Kako pripraviti shawarma na tiskanem žaru, glejte naslednji. video

Video: kontaktni žar za shawarma

In koliko?

Pri trenutnih cenah (začetek 2017) bo za optimalno opremo za majhno shawarma potrebovalo cca. 200 000 rubljev Zamenjava potrošnega vsebnika z avtomobilskim hladilnikom in rezalnikom zelenjave za gospodinjstvo varčuje vsak pribl. 20 000 rubljev vsakega Razumna izbira vertikalnega žara, rezalne mize in friteze lahko prihranite še 30-40 tisoč rubljev na začetku, skupni stroški začetnih naložb v opremo ne bodo presegli 120-130 tisoč rubljev. Ob istem času, s pravo izbiro kraja, načina delovanja in spretnega samopomoč, lahko računate na neto mesečni dohodek 50-60 tisoč rubljev. in za obdobje vračila (vključno s plačilom najemnine in drugimi plačili) v 6-7 mesecih. namesto 13-14.

O sorodnih izdelkih

"Promocija" shaurmenika je v veliki meri posledica prisotnosti dodatnih jedi v meniju. Na začetku, brez kakršnih koli dodatnih stroškov, je to lahko krompirček. Hranljiv, poceni in od lastnika - vse nato položite na ploščo za enkratno uporabo. Kar zadeva naraščajočo priljubljenost francoskih vročih psov (poz. 2), potem je vredno razmišljati trikrat: najprej morate ploščice za ogrevanje polizdelkov (poz. 3), drugi je rolni žar za klobase, pos. 4. Če na to postavite klobaso, se bo držal valjev. Dvakrat mislite, da bo potrebno za krofi: pekač za njih tudi ni poceni in porabi veliko električne energije.

Sorodni prehrambeni izdelki Shawarma

Samstart ali franšiza?

Lahko odprete franšizo shawarma, tj. pridobijo pravice do ugodnosti iz uporabe že organizirane in opremljene točke; ponudbe franšize shawarma iz uglednih blagovnih znamk v Ruski federaciji je še vedno dovolj. Za začetne naložbe bo 2-3-krat več, mesečni čisti dobiček pa bo 1,5-2 krat višji: vam dajo blagovno znamko in tržniki franšize poznajo svoje poslovanje in na gluhem mestu, na katerega ne shawarma. Ni dokumentov (glej spodaj): plačani - in takoj delajo. Pritožbe odjemalcev bremenijo franšizorji franšizerju; pokriva v primeru neformalnih težav. Toda hkrati:

  • Franšizo je podano, če je zaželeno spodbujati blagovno znamko, vendar je donosnost institucije v plačnem delu vprašljiva. Bistvo franšize je, da njegov imetnik - franšizi - ni uradno zaposlen in v skladu s delovno pravo ne velja za to. To pomeni, da boste iskreno pomagali, da se vključite v posel, vendar boste morali delati zase, za tega tipa in za svoje kolege in šefe.
  • Uporabnik franšize ni sam lastnik. Potrebno je ne samo opazovati varnost, higieno, higieno, tehnologijo, temveč tudi ohranjati celostno podobo - nadzor obraza, oblačila za oblačila itd. Čekov, samoglasnikov in skrivnih, zelo težkih, najbolj groznih državnih agencij ni sanjalo. Preprosto, franšizo je vedno pod strogim pokrovom franšizorja.
  • Vsako uspešno poslovanje temelji na golem izračunu. Poslovni človek je lahko pameten ali neumen, pošten ali pretepen, vendar nikakor ni dobronamerni altruist. Če bo franšizojemalec na Shaurmeu izpuščen na čisti dobiček nekje od 110-120 tisoč rubljev, bodo odvetniki franšize začeli delati možnosti za preživetje in popolnoma ponovno začeti s poslovanjem na najetem delu. Za to je vedno dovolj vodil, v nasprotnem primeru franšizni sporazum ne bo sklenjen.

Kako narediti

Torej, če ste izbrali neodvisen začetek shaurmenic, morate iti skozi naslednje:

  1. Registrirajte SP in se prijavite z davkom. Namig: označite smer delovanja, pustite 2-3 položaje, dokler se ne izprazni. Nenadoma je potemtakem dobičkonosno prodati nekaj tujih malenkosti v shawarma: spominke, igrače, razglednice, magnete itd.
  2. Izdati dovoljenje za delovanje glavne in pomožne opreme, ki zahteva certificiranje: iz katerega koli živilskega plina ali električne energije in vitalnega - ogrevanja, prezračevanja, od oddelka za porabo, od energetskih inženirjev, strokovnjakov za plin in gasilcev. Lažje je z umivalnikom: dovolj je, da ima rezervoar za to in odtočni rezervoar za črpanje stranišča. Ampak ne pozabite na pogodbo za odstranitev smeti in zunanje žare za njega;
  3. Za sklenitev zakupnih pogodb za industrijske prostore ali območja, zemljiške parcele (za katerikoli cestni stacionarni shawdman, stojnica ali priklopnik). Ni potrebno za mobilnega darovalca v avtodomi;
  4. Sklepati pogodbe z javnimi službami za oskrbo stanovanjskih in komunalnih storitev in jih prenašati po komunikacije;
  5. Pri uporabi električne energije kot podizvajalca sklenejo dogovor s potrošnikom oskrbe in ga registrirajo pri inženirjih, tako da dobavi ni treba naložiti globe;
  6. Davek na začetku dejavnosti. Počakajte, da načrtovani državni pregled ne prej kot po 12 mesecih, razen če se kupci pritožijo.

Opomba: če delate v shawarma sami, potrebujete sansnizhko. Vsaka identiteta kuharja ni potrebna, tehnični postopek je osnoven.

Kako ne gorijo

Obstaja dovolj pripravljenih poslovnih načrtov za shawarma v runetu, upoštevajte le, da je treba upoštevati ne celotno gostoto toka mimoidočih, temveč delež potencialnih kupcev v njem. Na primer, ne moremo pričakovati dobrega poslovanja na postaji podzemne železnice v stanovanjskem območju: zjutraj ljudje, ki so že jedli, gredo večinoma in zvečer lahko odidejo na dom za večerjo. Prav tako ni smiselno postaviti shaurmenic v oblačila ali pisarniške prostore ali v trgovino z igračami. V prvem primeru bo malo ljudi tvegalo, da obarvajo roke z maščobo, medtem ko se v materi še vedno pritožujejo, da zapeljejo otroke z nezdravo hrano. Ni vse, temveč eno obstojno je več kot dovolj. Toda rekreacijski park, ki ga celo trpi izkušen prodajalec, je lahko dobičkonosen, če dobite enkratno posodo, glejte spodaj. Majhen nabor pravil, ki vam omogočajo, da svojo oglaševalsko akcijo sami oglašujete brez kakršnih koli dodatnih stroškov oglaševanja, je to:

  • Razdelite izdelke v papirnate vrečke: glede na ekologijo je manjše verjetnost, da bi se v skladu z ekologijo spustili pod distribucijo, zato jih je bolje držati v rokah kot spolzka plastika.
  • Ne bodi skrit s preprostim črno-belim tiskom: naj bo vsak paket označen kot "Shawarma od takih in takih", "Vaskina shawarma" (lahko barvaš lizanje mačk) itd. Označite lahko tudi serviete, vendar bo tiskanje na pripomočke za enkratno uporabo stalo veliko več.
  • Naredite kakovostne fotografije vaših izdelkov na belem ozadju (pomfri, shawarma z različnimi dodatki, ki se razlikujejo po cvrtju, dodatni začimbi) in jih položite za kozarec na zaslonu. Za vsako fotografijo - spremenljivo (v primeru spremembe nakupnih cen) cenik; na splošno, nekaj podobnih modelov navadnih jedi v vitrini dobre restavracije.
  • Hranite posodo za enkratno uporabo in na zahtevo dajte izdelke in začimbe vorysyp: pita kruh na krožniku, polnjenje in omako v skledi, plus vilice in žlico.
  • Ponudba dodajte. dišave: kumarice (kumare, paradižnik, kislo zelje, korenje na korejščini), dodatki v polnjenju (sir, gobe), omake in začimbe. Avtor se zaveda primera, ko je osleka težko pridobilo dovoljenje za sodelovanje pri vzdrževanju piknika na evropski način. Torej je vzel to Evropo na kumarice, sledi s čebulo in suhimi sardoni v vrečah v več kot tedenskem običajnem delu: zagrabiti stokrat od srca ali pihal pivo, "Evropa", s trepetajočimi očmi ali blažen puffing, neevropski prigrizki, ki ne štejejo.

Morda za samopromocijo boste izumili nekaj svojega. Tukaj je treba upoštevati osnovno načelo samopromocije dobronamernih proizvajalcev: blago, za katerega je kupec prišel, da mu obraz in ga ne naloži z nekaj neprimernega v tem primeru.

Lastna dejavnost: proizvodnja in prodaja shawarma

270 tisoč rubljev in dva zaposlenega sta dovolj za odpiranje lastnega shawarma poslovanja. Pri izbiri dobrih mest lahko majhna prodajalna prinese 100 tisoč rubljev. čisti dobiček.

Težko si je predstavljati preprostejšo idejo za svoje majhno podjetje kot prodajno točko za pripravo in prodajo shawarma. Tudi kljub visoki ravni konkurence takšno podjetje ostaja donosno in hitro plačilo. Za organizacijo prodajnih mest na ulici ali stacionarnih mestih ni potreben velik kapital. Hkrati pa je shawarma v veliko povpraševanju skupaj z drugimi izdelki za hitro prehrano - palačinke, pizzo, vroče pse, hamburgerje in drugo ulično hrano ali, kot je zdaj modno reči, ulična hrana. Shawarma in hrana podobna hrani se lahko na poti in brez uporabe jedilnega pribora. Vse to omogoča hitro prehranjevalno verigo in posamezne trgovine z veliko popularnostjo.

Preden preberete članek, bodite pozorni na naslednje točke, ki so običajne za ulično hrano:

  • Glavna prednost ulične hrane za kupce je bila in ostaja najbližji pristop k pešačenju: kraji počitka, študija ali dela;
  • Ulična trgovina mora imeti največjo cenovno dostopnost: stroški enega "prigrizka" praviloma ne presegajo 200-300 rubljev;
  • Naj bo to shawarma, ne glede na to, ali so druge jedi - pripravljene so glede na tehnologijo, ki je odpravljena kot ura in tik pred očmi kupcev.
Glede na te dejavnike lahko takoj zaključimo, da bodo ključna vprašanja v začetni fazi izbira lokacije, iskanje dobičkonosnega dobavitelja in najem usposobljenih delavcev, in ne samo nakup potrebne opreme, kot mnogi mislijo na začetku.

Kakšna je tehnologija kuhanja shawarma

Shawarma (shawarma) je bliżnja vzhodna jed iz domnevno turśkega izvora, ki je bil prvotno tradicionalni arabski pekovski pek, polnjeni s praženo mleto perutnino, jagnjetino ali govedino z dodatkom sveże zelenjave, razlićnih zaćim in omak. V Rusiji, za pripravo šavme, praviloma uporabljajo tanko armensko lavaš, polnjeno s piščančjega mesa ali svinjine, zelenjave in omake.

Kakšna oprema je potrebna za trgovanje s shawarma

Skupni stroški opreme o izhodu za prodajo shawarma bodo od 150 tisoč rubljev do 300 tisoč rubljev.

Za pripravo shawarma bo potrebna posebna oprema, zaželen seznam katerega vključuje:

Franšize in dobavitelji

  • Grill za kuhanje mesa - 20-30 tisoč rubljev. (od 11 do 90 tisoč rubljev, odvisno od vrste in značilnosti);
  • Hladilnik za skladiščenje hrane - 15 tisoč rubljev;
  • Hladilnik za prodajo pijač - 20 tisoč rubljev.
  • Namizni cvrtnik - 3-15 tisoč rubljev;
  • Mikrovalovna 5-10 tisoč rubljev.
  • Kontaktni žar - 3-5 tisoč rubljev;
  • Ponor - 3 tisoč rubljev;
  • Blagajna in negotovinski plačilni terminal - 30 tisoč rubljev;
  • Stoli za prodajalce, delovno mesto - 5 tisoč rubljev.
  • Drugo (oglaševanje oblikovanje, zaloge, uniform za osebje) - 10 tisoč rubljev.

Osnovna oprema za kuhanje shawarma je seveda žar. Odvisno od modela lahko samo enota vključuje tudi sam aparat, stojala ali mize z gastronormnimi posodami za solate, mize za izdelavo pita kruha in toplotne zaslone. Danes na ruskem trgu so plinski in električni žari.

Plinske rešetke so opremljene z valjarjem za utekočinjen plin, ki je poceni gorivo. Tak žar lahko deluje brez priključitve na električno omrežje, ki je primeren za trgovanje na ulici. Plinski žari so bolj ekonomični (plin je veliko cenejši od električne energije) in avtonomno delo. Lahko kupite nov plinski žar za shawarma od 11 do 30 tisoč rubljev. Količina bo odvisna od moči, zmogljivosti, števila gorilnikov in drugih značilnosti.

V električnih žarnicah se ogrevanje zgodi zaradi vgrajenih cevnih električnih grelnikov (grelnih elementov), ​​ki tvorijo infrardeče sevanje, vodene s posebnimi zasloni. Posledično se temperatura dvigne in skrajša čas kuhanja mesa. Čeprav je to lahko negativna: nekateri strokovnjaki menijo, da električni modeli žara sušijo več mesa kot plin. Lahko najdete električni žar za shawarma za 18.000 rubljev in 90.000 rubljev. Stroški bodo odvisni tudi od moči, zmogljivosti in števila grelcev. Več od njih, bolj produktivna in masivna bo oprema.

Tipična shema za večino žar je približno enaka. Naprava je omarica iz nerjavečega jekla z ogrevalnimi elementi, reflektorji, posodo za zbiranje maščob in z odstranljivimi nabiralniki s sponami za pritrditev izdelkov. Kaj iskati pri izbiri določenega modela?

Glavne značilnosti pri izbiri žara za shawarma:

  1. Grill moč. To je ključna značilnost žara. Na splošno je moč žara precej visoka, saj bi morala priprava velike količine izdelka trajati čim manj časa. Povprečna moč je približno 5 kW (5000 vatov). Ta stroj vam bo omogočil kuhati 10-12 obrokov shawarma na uro. 3 kW žar je primerna za kuhanje 50 obrokov na dan. Naprava z zmogljivostjo manj kot 3 kW ni vredna. Če vaša točka ima visoko zmogljivost in morate delati s hitrostjo (več kot 13 obrokov na uro), bo izvedena različica žara 7-10 kW.
  2. Zmogljivost žara. Prav tako je odvisno od načrtovanega obsega vaše prodaje. Obstajajo žari za 10, 20, 30 in več kilogramov mesa. V večini primerov se lahko na začetku dela popolnoma približa 20 kg naprave. Električni žar za izdelavo shawarma z zmogljivostjo 20-30 kg mesa na uro, ki tehta 27 kg, in močjo 3,2 kW, bo stala povprečno 20-25 tisoč rubljev. Stroški najpreprostejšega plinskega grila z enim gorilnikom z zmogljivostjo 10 kg nadzora nad mesom in plinom je 11 tisoč rubljev. Žar za 20-25 kg mesa bo stala od 18 tisoč rubljev.
  3. Število skewerjev. Več skewerjev, globlje bo meso praženo. Poleg tega vam veliko število kosilnic omogoča hkratno pripravo raznovrstnega mesa - svinjine, govedine ali jagnjetine in s tem bistveno povečate obseg. Takšna oprema lahko pogosto vključuje posebne nabiralnike za praženje kosov piščančjega mesa. Vendar pa je piščanca bolj nežna kot druge vrste mesa, in ko je pečen s govedino ali svinjino, se hitro posuši ali celo sežge. Zato je za toplotno obdelavo perutnine najbolje uporabiti cvrtje, ki je nekakšna velika električna cvrtja, ki vam omogoča, da naenkrat vržete veliko količino surovin.
  4. Obstoj pogona za vrtenje pljačka. V plinskih in električnih žarnicah večine modelov je lahko predviden poseben pogon za vrtenje škroba. Nekateri podjetniki verjamejo, da je bolje izbrati samo takšne naprave, saj mehanska rotacija na eni strani omogoča enakomerno pečenje mesa na vseh straneh, kar ji daje okusen videz in skorjo, po drugi strani pa ta možnost pomaga raztovarjati prodajalca kuharjev s povečanjem torej hitrost storitve za stranke. Ampak obstaja nasprotno stališče: prisotnost električnega motorja ne omogoča kuharju nadzor nad procesom cvrtja.

Najcenejša oprema je narejena na Kitajskem, vendar ima praviloma nizko produktivnost. Žari ruske in evropske proizvodnje približno enake zmogljivosti se razlikujejo po ceni: domače naprave stanejo 1,5-krat manj. Nazadnje, ne glede na to, katera naprava izberete, mora izpolnjevati naslednje zahteve: izpolnjevati zahteve SanPiN, biti certificirana s strani GOST Russia, enostavna za uporabo in zanesljiva, enostavna za čiščenje.

Poleg žara, boste morda potrebovali tudi industrijski rezalnik za zelenjavo. Čopič z roko - precej dolg in trmast. In tudi z majhnimi količinami, bo navaden predelovalec hrane kmalu neuspešen. Profesionalni vrtni stroji se praviloma prodajajo brez nožev, zato lahko izberete šobe, ki jih potrebujete sami. Sestava shawarma vključuje paradižnik, čebulo, kumare, zelje, paprike in pomfri. Zato boste potrebovali 4 mm rezalnik za rezanje paradižnika, 2 mm za kumare, zelje, poper s čebulo, šobo za pomfrit 8 x 8 mm. Industrijski rastlinski rezalnik z zmogljivostjo okoli 300 kg na uro bo stala 26-33 tisoč rubljev.

Če boste dodali krompir v shawarma (lahko ga tudi prodajate ločeno), boste potrebovali globoko cvrtnik. Ta oprema se razlikuje glede na število delov in njihovo prostornino. Cvrtniki lahko hranijo od 4 do 10 litrov in cvrtniki do 30 litrov. V strukturah javne prehrane se ponavadi uporabljajo talni modeli, vendar bo za pripravo šavme dovolj, da imajo mizo. Cvrtniki, kot so žari, so plin in električni. Toda za razliko od žara je bolje dati prednost električnim modelom, saj se plin lahko enakomerno segreje, kar vpliva na okus izdelka. Namizni frite lahko kupite za 3-15 tisoč rubljev.

Med kuhanjem je treba vse rastlinske sestavine hraniti na hladnem mestu, tako da se ne pokvarijo. Vendar pa se nenehno dajanje v hladilnik in njihovo odstranjevanje po potrebi od tam izkaže za preveč neudobno. Strokovnjaki svetujejo, da optimizirajo potek dela v hladilnih mizah z vgrajenimi gastronormnimi posodami za rezanje (enako kot pri pripravi pice). Ta oprema je zelo primerna za delo. Njena glavna pomanjkljivost je cena. Takšna tabela bo stala vsaj 50 tisoč rubljev. Večina podjetnikov raje opravlja običajno hlajeno hrano za hrano (od 10 tisoč rubljev).

Morda boste potrebovali tudi posebno opremo za mešanje omak. Seveda to ni nujna, in najprej (in v večini primerov - vse ostalo), lahko brez nje brez skrbi. Omake, ki temeljijo na pripravljeni majonezi, mešani z začimbami z dodatkom ketchupa, lahko pripravimo tako ročno kot tudi s pomočjo industrijskega mešalnika za potapljanje. Slednje boste potrebovali za veliko število naročil, pa tudi v primeru, da shawarma postavite kot visoko kakovostno in polnopravno posodo. Blender vam omogoča, da v nekaj sekundah dosežete enotno omako. Pri ročnem mešanju bo trajalo približno minuto. Industrijski mešalnik za 2 litra lahko kupite po ceni 5 tisoč rubljev.

Top