logo

Domača oprema za izdelavo klobas

Surovine, iz katerih so izdelane domače klobase, je treba temeljito mleti, da dobijo enotno maso mletega mesa zahtevane kakovosti. Nastala polnitev neposredno vpliva na takšne lastnosti klobas kot barva, okus, vonj. V ta namen se uporabljajo specializirani električni brusilniki, pri katerih se pri pripravi različnih vrst klobas uporabljajo žari z različnimi premeri lukenj. Uporaba gospodinjskih gospodinjskih gospodinjskih brusilnikov je nezaželena zaradi naslednjih razlogov:

• Kuharska klobasa za domače klobase zahteva določeno raven moči, ki je vedno ne uživa običajna mesna mlinica. Pomanjkanje moči ne omogoča, da bi polnila potrebna konsistentnost;

• način delovanja brusilnika za domače meso ne predvideva priprave klobas in zato verjetnost, da se mehčalec mesa razbije, se mleto meso pregreje med mletjem, kar vodi do močnega upada kakovosti klobas in videza različnih poškodb v njih;

• z uporabo specializiranih brusilk lahko hitro mletje surovin za različne vrste domačih klobas.

Industrijski mesni brusilniki so zanesljivi pri delu, imajo velik delovni vir. Strukturni elementi brusilnikov so izdelani iz nerjavnega jekla, kar podaljša življenjsko dobo izdelka.

V primerjavi z gospodinjskimi kolegi industrijska mesna mlin deluje skoraj tiho, med delovanjem ni nobenih vibracij, zadostna moč omogoča obdelavo vseh vrst mesa, žag, hrustanca.

Za zdrobljeno mleto meso je potrebno ohlajanje, sicer se okus končne klobase poslabša, a tudi nevarnost poškodb končnega izdelka se poveča, še posebej, če se ne podvrže toplotni obdelavi. Ohranjanje temperature mletega mesa v razponu od 4-12 ° C je posledica dejstva, da dodaja luskav led, ki se proizvaja v posebnem ledenem mlinu.

Pripravljena polnila za polnjenje klobas. Ta postopek se imenuje ekstrudiranje in se izvaja z uporabo mehanskih, električnih ali hidravličnih injekcijskih brizg. Injekcijske brizge so navpične in vodoravne.

Izbira navpične brizge za klobase zaradi naslednjih lastnosti:

• Pri polnjenju ohrovtne klobase z mletim mesom ni kreten, kar daje končnemu izdelku čeden videz in olajšuje postopek polnjenja

• Polnjenje brizge z mletim mesom odstranjuje zrak, zato v končnih klobasah ni zračnih praznin

• Polnjenje ni predmet "premika".

• Pri upravljanju opreme ni hrupa

• Injekcijska brizga ima majhno težo, zato jo je enostavno prenašati, namestiti, prevažati, umakniti, kadar ni v uporabi.

• Lupine je enostavno napolniti z vsemi vrstami polnjenja: od grobe do fine.

Horizontalna stojnica za klobase opravlja enako funkcijo, vendar je manj primerna za uporabo.

Za zapečatenje koncev napolnjenega ohišja klobas se uporablja niti za klobase ali vrvico, lahko za ta namen uporabite sponke. Ta operacija se izvaja s pomočjo mehanskih strižnikov.

Uporaba čepičev vam omogoča, da pospešite postopek izdelave klobas v primerjavi z ročnim pletenjem. Obenem pa videz klobase postane bolj "industrijski".

Naprava "Šest klobas" za pripravo koruznih psov (klobase v testu) Pyshka-3

Izvajamo kurirsko dostavo na naslov, točke dostave, prevozna podjetja, pošto itd. Po vsej Rusiji.

Preverite stroške pošiljanja na strani za izplačilo.
Po izbiri mesta bodo prikazane vse možnosti dostave in plačila.

S pomočjo teh klobas lahko hitro kuhate okusne klobase v testu na palici. Ta nenavaden prigrizek je primeren za vse stranke. Testo položite s klobasami v kalupe in vklopite stroj! V 1,5-3 minutah so okusni koruzni psi pripravljeni (oglejte si videoposnetek s primerom dela na desni strani tega besedila)!

Recept testa testa za koruzno peso:

Sestavine: pšenična moka - 450 ml, mleko - 150 ml, rastlinsko olje - 1 žlica, suh kvas - 5 g, jajce - 1 kos, sladkor - 1 žlica, sol - 1/2 žličke, klobase - 12 kosov

PRIMERI KORD-PASA (SAUSAGON V PRESKUSU)

Vroče klobase v testu - priljubljena vrsta prigrizkov na poti. Želja po novosti je raznolika to vrsto kruhov koruze. Če iščete ideje za dobičkonosno podjetje, imate čas, da kupite stroje za koruzni pes, medtem ko ta niša ni v celoti zasedena. Po mnenju strokovnjakov se je v preteklem letu priljubljenost hitre hrane povečala za 30%. Minimalne naložbe v nakup opreme za koruzni pes, stabilno dobičkonosnost in hiter izplačilo so le nekatere od prednosti trgovine s koruznimi pili.

Preprosti stroj Korn pes: prednosti uporabe

Corndog je vrsta vročega psa na palici, ki se peče v lupini koruznega testa. Zlato aromatično hrano ocvrt v nekaj minutah, skoraj pred očmi kupca, zato je vedno vroče in sveže. V mestnem ritmu, z večnim pomanjkanjem časa, pes koruzni stroj močno prihrani čas kupcev. Tako je prikladno, kupite nekaj klobas na palico in nadaljujte po poti. Zato je ta vrsta hitre hrane, najljubše v državah in Kanadi, v zadnjih letih postala priljubljena v naši državi.

Cena aparata za koruzni pes

Število kalupov (od 3 do 8) je glavna vidna razlika v modelskem območju opreme. Cena aparatov za pripravo korenskih psov je v veliki meri odvisna od njihove zmogljivosti na uro (36 do 90 kosov), razpoložljivosti dodatnih funkcij (časomer, termostat, vrtenje, neodvisni nadzor, pan), materiala cvrtja.

Stroji za koruzni pesek (klobase v testu)

Aparat za pečenje klobas v testu (koruzni pes) je majhen kontaktni žar z nekaj vdolbinami v spodnjem in zgornjem delu. Na tem stroju lahko pečete klobase, sir v testu in dezerti.

Stroj za koruzni pes je majhen kontaktni žar s petimi oblikami žlebov v spodnjem in zgornjem delu. Pred kuhanjem se žar segreva 5-7 minut, nato pa s pomočjo kuhalne krtače oblike olja, napolnjene s testom koruzne moke ali pšenične moke.

7 800 rub. ni na voljo

Aparat za pečenje klobas v testo F5SvTÉ (koruzni pes) omogoča vam kuhanje klobas v hrustljavi skorji testa s pomočjo dveh vrtljivih plošč z oblikami. Kotni kot - 180 °.

Stroj za pečenje plinov v testu HD-4G (koruzni pes) vam omogoča kuhanje klobas v hrustljavi skorji iz testa z uporabo dveh vrtljivih plošč s štirimi oblikami. Kotni kot - 180 °

Cvrtnik za kuhanje klobas v testu (koruzni pes) vam omogoča, da globoko popržite meso, zelenjavo in ribje izdelke v testu. Enkrat vam naprava omogoča, da pripravite 8 obrokov. Cvrtnik je iz nerjavečega jekla.

Klobasa iz koruznega psa Naprava za izdelavo vročih psov - pregled

Si jo videl v TV trgovini? Zdaj poglej pravi uporabnik! Recepti priloženi

Klobasa je preprost električni aparat za pečenje klobas v testu. Načelo njegove uporabe je bilo prikazano v "TV-shop": raztrosite testo, ga prelijte v oblike v škatli za klobase, postavite klobase, pečite 6 minut in pripravite.

To je privlačno, ker, če sploh niste doživeli pečenja, potem se ne bojite, da bi ga zmešali, vse je jasno, naprava mora pečati vse same.

Zlasti privlačna, mislim, za najstnike, lahko pečete v podjetju, hitro, okusno, apetizirajoč videz, proračun, brez veliko truda, tudi fantje se bodo spopadli :-) Zanimivo je tudi, da se pecijo otroci, otroci nadzorovajo odrasli (tako, da se ne segajo v ogrevano napravo) lahko pomaga in bo navdušena nad tem, da se vse dogaja pred njihovimi očmi. Gostom lahko prigrizite prigrizek (izgleda originalen) in pripravite prigrizek z vami za delo / v državo itd. (na žalost, hladne klobase niso tako okusne).

Seveda lahko v ponvi naredite nekaj podobnega, malo bolj nemirno (potrebuje nadzor, stoji peč), na testu ne bo privlačne olajšave, bolj bo to, ker v posodi vseeno mora biti ocvrt v globoko maščobo.

Naprava je narejena na Kitajskem, telo je plastično, plošče, na katerih se klobase pečejo, kovina s prevleko brez palice. Pri segrevanju ni tujih vonjev iz plastike. Izgleda malce nespodobno.

Na zgornjem pokrovu ohišja so senzorji za ogrevanje in vklop omrežja.

Žica na napravi ni dolga.

Prevleka je najpogostejša, poceni in ne nekako super stabilna, zato jo morate zelo previdno uporabljati. Samo posebne nože za premaz, ki ne držijo palic, in je enostavno odstraniti. Mimogrede, skupaj z napravo, mimogrede ne. Pred kuhanjem pripravite lopatico, čopič z rastjo. olje in skewers (lahko storite brez slednjega).

Bradavice je mogoče enostavno odstraniti, na straneh kontejnerjev za klobase na straneh so narejeni posebni žlebovi, da bi v klobase vstavili skewe. Olje ne potrebuje veliko, sem rahlo zamazil s silikonsko krtačo. Testo se ne drži, ga zlahka odstranimo iz kalupa. Klobase niso maščobne, ampak ravno hrustljave s tanko plastjo testa, skoraj vaflji. Šest klobas je vključenih v en prenos. Knjiga je napisana od 3 do 6 minut, vendar če je manj kot 6 minut. Klobase bodo preveč bledi.

Naprava segreva nekaj minut po tem, ko je priključena, da je pripravljena za delo, signalizira barvo senzorja na ohišju. Po natovarjanju in zapiranju pokrova na ročaju naprave je preprosta ključavnica, preverite, ali se zapira. Bolje je, da zaprto napravo odprete z lahkoto, saj lahko pare spali.

Najbolj okusna možnost je testo iz koruznega mesa (zdaj je enostavno kupiti, potem ko ga je zamenjal hominy, prav tako se je dobro pripravilo). Čeprav v knjigi, ki spremlja napravo, iz nekega razloga obstaja le en recept za običajno testo kvasa (ne vidim razloga, da bi ga prinesel), bom napisal recept za testo koruze. Testo zaradi dodajanja koruzne moke je hrustljavo.

Testo:
Moka psh. 130 g
Corn moke 130 g
Egg 1 kos.
Sladkor 1 žlica.
Sol 1 tsp.
Paprika 1 žlica.
Pecilni prašek 1 tsp.
Mleko 1/2 - 2/3 kup.
Klobase 14-18 kosov (odvisno od njihove velikosti)

Suhe sestavine zmešamo z rahlo pretešenim jajcem in postopoma prelijemo v mleko, dokler testo ne doseže konsistence kisle smetane. Napravo segrevajte, vlijte v vsako celico z

0,5 tbsp. testo, postavite klobase na natezalko in nalijte isto količino testa. Zaprite in pečite do konca.

Eno opozorilo: moje testo za ta recept je bilo vodo, zato ga je treba izlivati ​​v pekače zmerno.

Malo vlijemo, potopili klobaso in premešali testo na žlico (vendar ne izlivamo obilo). Upoštevajte, da potem zaprete zgornji pokrov klobasice in pod pritiskom se bo testo začelo plaziti iz plesni :-) potem bo škatla za klobase pomanjkljiva. Najbolj neprijetna stvar je, da se testo pretaka v spojke (razpoke) med plastično ohišje in kovino, potem je tam ocvrto in očiščeno za dolgo časa, skrbno ga očistim s plastičnim nožem. Poleg tega lahko preseženo testo iz prve serije, ki je ostala na telesu naprave, z nadaljnjim obremenjevanjem lahko zgori, jih morate pravočasno odstraniti, tako da ne bo gorečega vonja. Vložil sem papirnato brisačo preko plastičnega vtiča in odtrgal te presežke. Odpadati morate testo za oko, prilagajati se na poti, tako da so klobase enakomerno pokrite s testom in hkrati ne širijo veliko.

Druga značilnost: klobase je bolje izbrati ne prevelike velikosti, drugače bodo morali skrajšati pred cvrtjem.

Klobase so še posebej okusne, ko so vroče, nato pa prenehajo biti hrustljavi.

Recept za mehkejše teste:

moko - 1,5 kupa;
pecilni prašek - 1 čaj. žlica;
Soda - 0,5 brade. žlice;
sol - 0,5 tsp. žlice;
Kefir - 2 sklad.
var. olje - 1/3 skodelice;
jajca - 2 kos
Beat jajca s sladkorjem do bele barve. Dodajte kefir in dobro premešajte. Dodajte preostala živila in premešajte, pecite.

Polnila so lahko rahlo različna: postavite šunko, rezine sira.

V YouTubu najdete videoposnetke, kjer se v škatli za klobase pečijo sladka polnila: jabolka, banane, marmelada, čokolada. Prav tako naredijo hrustljave palčke iz testa skute in krompirja (iz običajnega testa za palačinke), "torto" iz kakavovega testa. Mislim, da bodo palačinke v takšni napravi postale suhe.

V promovideo so zelenjava še vedno samo pečena (kosi so bili v pečice preprosto brez testa), rekli so, da bo žajbana zelenjava, še nisem doživela tega.

Od zanimivih receptov bom dal še eno.

400 g kuhanega riža
100 g sira (rešetka, lahko si klobasa)
40 g majoneze
sol
50 g moke
50 g vode
1 piščančje jajce

Mešajte sestavine, pecite 15 minut.

Testo v škatli za klobase se lahko uporablja samo za kupljen kvas ali kvas.

Poskušal sem pečati banane v testu kvasovk. Postavili ste valjano plastiko testa, na vrhu koščke banane, ponovno pokrijte vrh s koščkom testa, pri zapiranju pokrova pa se preprosto držijo pod pritiskom. Izkazalo se je, da polnilo ni dovolj, testo je debelo (in precej suho v primerjavi s pečenjem v ponvi), ker če postavite velik kos banane, se bodo znali šibko lepljeni robovi "pite" - sok iz banane se bo ponovno iztekel, sežgal in prilepljal napravo.

Seveda naprave ni mogoče umiti (bolje bi bilo izbrati napravo z odstranljivimi ploščami za pečenje), tako da lahko po hlajenju naprave obrišete s kuhinjskimi papirnatimi brisačami ali rahlo vlažno mehko krpo. V povprečju približno 15 minut. Sem porabil za čiščenje škatle za klobase. Izkazalo se je, da je čas, porabljen za kuhanje, porabljen za pranje naprave :-))

Ne morem reči, da je taka naprava v kuhinji zelo potrebna, ampak zabava, brez nje, še posebej, če v kuhinji ni dovolj prostora. Ne uporabljate ga vsak dan, škatla za klobase je seveda kompaktna, vendar ne preveč večnamenska, ampak tudi poceni. Zdaj bi se dalo prednost dražjemu izdelovalcu tri-v-enem sendviču (kjer so plošče za peko zamenljive, odstranljive: za vaflje, pecivo, toast-sendviče).

Oprema za izdelavo klobas

Trgovina

Poseben kuhinjski termometer s sondo za merjenje temperature različnih izdelkov. Potopna sonda lahko bere temperature v območju od -50C do + 300C. Za udobje so najnovejši podatki shranjeni v pomnilniku naprave. Termometer ima ergonomsko obliko in majhno težo (samo 21 gram). Velikost termometra: 228x21x21 mm

Potopni termometer s temperaturnim območjem od -50C do + 300C se uporablja pri kuhanju za kuhanje otroške hrane, jogurta, mesa. Z njim lahko hitro izmerite temperaturo v tekočini ali trdni snovi (na primer meso pri peki). Termometer spominja na temperaturno vrednost med zadnjim merjenjem in vam omogoča primerjavo temperature med kuhanjem. Ima ergonomsko obliko in kompaktno velikost.

Termometer iz nerjavečega jekla služi za spremljanje temperature peke različnih vrst mesa. OPOMBA: Termometer lahko ostane v peči za obdobje pečenja. Območje delovanja: od 0 ° C do 120 ° C Parametri: premer 3 cm, dolžina 15 cm Proizvajalec: BIOWIN (Poljska)

Termometer se uporablja za spremljanje temperature vode pred in med kuhanjem, kot so kava, čaj, kuhanje mesa, konzerviranje. Obstaja posnetek, ki ga lahko obesite na robu posode, v kateri se pripravlja voda.
Proizvajalec: BIOWIN (Poljska)

Merjenje temperature znotraj pečice med pečenjem. Iz visokokakovostnega nerjavnega jekla in trajnega stekla. Vtaknjen za visečo mrežo znotraj pečice. Termometer je izdelan iz nerjavečega jekla. Uporablja se lahko v gospodinjskih kuhinjah, gostinskih kuhinjah, žarih in dimnih kaminih.
Proizvajalec: BIOWIN (Poljska)

Kuhinjska tehtnica irit bo odlična pomočnik v kateri koli kuhinji. Imajo visoko merilno natančnost 1 g. Platforma je izdelana iz visoko trdne plastike.

Kuhinjske tehtnice Redber bo odlična pomočnik v kateri koli kuhinji. Imajo visoko merilno natančnost 1 g. Platforma je izdelana iz visoko trdnega stekla.

Elektronska merilna žlica - lestvice ENDEVER - izvirna novost podjetja Endever. Namenjen je za visoko natančnost tehtanja tekočih in tekočih izdelkov, ki tehtajo od 0,1 do 300 g: začimbe, sol, sladkor, esence, olja itd. Omogoča vam, da stehtate najmanjšo količino proizvoda in natančno opazujete recept vseh, celo najbolj zapletenih jedi.

Lestvice CAS SW-5 so namenjene določanju mase različnih materialov, polizdelkov in blaga. Tehtnice je mogoče uporabiti za tehtanje pri industrijskih in kmetijskih podjetjih, za pakiranje različnih vrst izdelkov v pakirnicah in pri trgovskih podjetjih, za tehtanje v gostinskih obratih, za nadzorne lestvice in za domače namene. Posebna značilnost te opreme je prisotnost dveh zaslonov na obeh straneh naprave.

Prikladna in funkcionalna brizga je potrebna za globoko predelavo mesa z raztopino z začimbami. Injekcijska brizga se uporablja za doseganje večje sočnosti mesa in okrepitev okusa. Meso napolnimo pred toplotno obdelavo. Volumen brizge - 40 ml. Značilnosti: volumen brizge je 100 ml. dolžina igle -12,5 cm. Proizvajalec: BIOWIN (Poljska)

Ročna brizga za polnjenje klobas je poceni, preprosto in zanesljivo orodje za izdelavo klobas doma. Zagotavlja proizvodnjo klobas, klobas, wieners, salami in druge. Izdelan je iz trpežne aluminijeve zlitine. Hitra in enostavna za uporabo. Komplet vsebuje tri plastične šobe različnih velikosti (premer: 18/22/26 mm, dolžina: 15 cm), primerna za glavne vrste naravnih čreves za klobase (svinjska, jagenjčka in goveja lica). Kapaciteta brizge je 1,5 kg. Idealen za začetnike in za proizvodnjo majhne količine klobas.

Ročna brizga za polnjenje klobas, izdelanih za 3 kg. goveje meso. Zaradi enostavnosti vzdrževanja in uporabe je idealno orodje za domače mesne izdelke. Disk s silikonskim batom omogoča učinkovito uporabo naprave in pospešitev postopka polnjenja klobas. Brizga ima 3 šobe (18mm, 22mm in 26mm) s posebnimi utori, ki vam omogočajo tesno polnjenje lupine s polnjenjem (brez zračnih mehurčkov). Material: nerjavno jeklo. Teža: 3 kg brizga. Širina: 11 cm. Višina: 52 cm.

Termometri

Drobljenci klobase

Mesarski brusilniki

Šobe za mesne brusilnike

Ponudnik

Breške

Potrošni material

Da bi začeli kuhati klobase doma, ne potrebujete samo sestavin (meso, mesne kroglice, začimbe), ampak opremo, ki jo preprosto ne morete storiti.

Natančno spoštovanje recepta - jamstvo za kakovostne rezultate, zato ne bi smeli prihraniti na lestvicah.

Tudi za polnjenje lupine polnjenje uporabne brizge ali posebne šobe-tsevka na meso mlinček.

Naša spletna trgovina ponuja širok izbor orodij in opreme za pripravo klobas, kupatij in klobas: mesne brusilnike, brizgalke, rezila, termometre in tehtnice.

Cene klobas opreme

V naši spletni trgovini lahko kupite opremo za proizvodnjo klobase.

Morda bo najpomembnejša oprema pri pripravi klobas na domu natančna tehtnica.

Če se meso in začimbe lahko izberejo "z očmi", potem s takšnimi sestavinami, kot so nitritna sol, dekstroza, nekatere kulture za kajenje itd., Je potreben natančen izračun.

Nakup dobrih lestvic s točnostjo 1 gram lahko znaša manj kot 1000 rubljev.

Naslednje najpomembnejše orodje v kuhinji je termometer. Posebej pomembna je prisotnost termometra s sondo pri proizvodnji prekajenih klobas. Nudimo ne samo potopne termometre, temveč tudi termometre za domače pečice. Cene so demokratične.

Naslednja stvar, ki bo zanimala vsakogar, ki hoče kuhati klobase v svoji kuhinji, je oprema za polnjenje klobas.

Obstajata dva dokazana načina, da oplaščite lupino s mleto meso: z brizgo ali šobo.

Stroški brizge so večkrat višji od stroškov šobe. Vendar je veliko lažje uporabljati in ima večjo učinkovitost v primerjavi s šobo.

Tudi za navadnega kulinaričnega strokovnjaka so lahko koristne stvari, kot so žar ali dimnica. Vse ostalo bo zanimalo strokovnjake.

Imamo odlične mesne brusilnike, mesne mešalce, rezila za meso in drugo opremo za proizvodnjo klobas v velikih količinah.

Lastna dejavnost: proizvodnja klobas in klobas

Klobase in pivovarji, ki so tako priljubljeni s strani naših rojakov, so klobase, ki so izdelane iz razrezanega kuhanega mesa živali ali perutnine ali njenih nadomestkov (v sodobnih izdelkih, na žalost prevladujejo nadomestki). V obliki so podobne majhnim klobasam različnih debelin in dolžin, v nasprotju z drugimi klobasami pa se po toplotni obdelavi kuhajo klobase in wieners (kuhanje ali praženje). Te jedi dobro gredo s skoraj kakšno prilogo, enostavno pripravijo in hkrati imajo dober okus.

Čeprav na splošno, konkurenca na domačem trgu mesnih izdelkov je med vodilnimi proizvajalci na zvezni ravni zelo visoka, in med malimi trgovinami za predelavo mesa, ki delajo na regionalni ravni, vendar pa je proizvodnja in klobase klobase lahko donosen posel priložnost za nadaljnji razvoj tega in razširitve. Glavni pogoj za njen uspeh - skrb za kakovost vaših izdelkov. Poleg tega, da je potrebno vnaprej razmišljati o tem, kot vam je proizvodnja bo drugačna od tistega, kar je že na voljo na trgu. Po mnenju strokovnjakov, največje povpraševanje med potrošniki uživajo jedi, pripravljene po izvirnih ali "domači" receptov. In tu je prednost manjših regionalnih proizvajalcev, saj so velika podjetja ne morejo vzpostaviti takšno proizvodnjo. Zadnji je ugodnejši za izdelavo barvne palete in ne eksperimentiranje z novimi recepti.

V ugodnih okoliščinah se lahko v prvih šestih mesecih dela povrne majhna tovarna za predelavo mesa, ki proizvaja do ene tone proizvoda na zamenjavo. Dobičkonosnost takšne proizvodnje je ocenjena na 28%.

Tehnologija proizvodnje klobas in wieners

Mleto meso za klobase in klobase se pripravi z uporabo iste tehnologije kot mleto meso za izdelavo kuhanih klobas. Najprej se zvije meso v trgovini, zaradi česar se meso loči od kosti - mišičnih, veznih in maščobnih tkiv. Posebna oprema in orodje se uporabljajo za deboniranje - od rezanih nožev (če se ta postopek izvaja ročno) do krožnih žag in pnevmatskih orodij (v mehanizirani proizvodnji). Ta stopnja predelave surovega mesa se izvaja na pranju miz ali obešal (obešala).

Partijo smo nato podvrgli obrezovanje (ločevanje mesa od manjših kosti, kit, hrustanca, krvnih žil, filmov in onesnaževanje), ali z uporabo zamrznjeno meso se zdrobijo v drobilnik za zamrznjenih blokov in nato na vrtavke ribanje luknje s premerom 2-6 ali 16- 25 mm.

Večina proizvajalcev za izdelavo klobas uporablja mesni boning (MDM), ki se izvaja na mesu in kostnem separatorju (polža ali bat). Bistvo je, da je ročno ločevanje mesa iz kosti precej zapleten in naporen proces, kar znatno poveča stroške končnih izdelkov. Mehansko deboniranje mesa s pomočjo posebne opreme omogoča povečanje produktivnosti dela, zmanjšanje izgube surovega mesa v proizvodnem procesu in s tem zmanjšanje stroškov izdelka. Med mehansko obdelavo, ki poteka na separatorjih, se mesna in kostna mešanica, pripravljena vnaprej, prehaja skozi filtrirni sistem, zaradi česar se mesna masa ločuje in odstrani iz kosti.

Franšize in dobavitelji

Dobljene surovine lahko podvržemo nadaljnji toplotni obdelavi. Mehansko deboniranje mesa lahko poveča donos mletega mesa za približno 20-25% v primerjavi z ročnimi metodami predelave. Hkrati se ohrani hranilna in biološka vrednost surovin ter njenih glavnih tehnoloških in potrošniških lastnosti. Edini minus takšne predelave je prisotnost majhnih vsebnosti kosti v polnjenju (predvsem iz perutninskega mesa), vsebnost in velikost katerih so določeni z ustreznimi standardi. Dovoljena vsebnost kosti v mletem mesu je po večini standardov največ 0,2%. Velikost delcev ne sme presegati 0,5-0,7 mm.

Sesanje je pripravljeno z rezilom - posebnim strojem za sekljanje mesa in mešanjem z drugimi sestavinami. Glede na model rezalnika ta stopnja proizvodnje traja 8-12 minut. Klobase v večini primerov se razlikujejo po bolj občutljivi teksturi, saj je meso, ki se uporablja z njimi, previdnejše kot v klobasah.

Da bi znižali temperaturo mletega mesa, se uporablja led, ki se proizvaja na ledu. Količina potrebnega ledu je odvisna od vrste opreme, trajanja mletja, začetne temperature surovin in številnih drugih pogojev. Na naslednji stopnji proizvodnje se dodana mleto svinjsko maščobo (mast), ki je narezana v slanino. Če je to določeno v receptu, se na kozarec dodajo tudi različna kuhana žita, kosi sira itd.

Ko je polnjenje v celoti pripravljeno, bodo napolnjene z oblogami za klobase, ki so lahko naravne in sintetične (iz poliamida). Sintetična ohišja se uporabljajo za klobase in za klobase se praviloma uporablja naravni ovoj tanke in dolge svinjske ali goveje črevesja. V ta namen sta bila uporabljena obe samodejni liniji klobas za polnjenje, deljenje, zvijanje in obešanje na steni, in vakuumske brizgalke z zvijanjem. Pri proizvodnji wieners v tej fazi, poleg polnjenja, so tudi vezane na niti na posebni opremi ali ročno.

Končno, hrenovke in klobase testirali v komorah toplotno obdelavo kontinuiranih z avtomatsko kontrolo in regulacijo temperature in vlažnosti. Predelava poteka v treh fazah: najprej so mesni izdelki, sušeni, nato ocvrte in Opazi. Nato jih ohladimo z v komori ali intenzivno hlajenje prho hladne vode (slednji možnost je bolj pogosto) pakirana v vakuumu v plastične vrečke, etikete prilepljena in damo v škatle iz valovitega kartona. Vsi izdelki so označeni po stopnjah. Imamo dve vrsti klobas - najvišja in prva, medtem ko klobas - najvišja, prvi, drugi in tretji. Poleg tega je treba na oznaki dati informacije o izdelku, njegove sestave in proizvajalca.

Končni mesni izdelki se shranjujejo v skladiščih v hladilnikih z vlažnostjo 75-80% in temperaturo 2-8 ° C.

Izbira prostorov za delavnico

Najmanjša površina trgovine z mesom je odvisna od načrtovanega obsega proizvodnje. Na primer, za delavnico z zmogljivostjo okoli 500 kg izdelkov na izmeno bo potrebna površina 150-200 kvadratnih metrov. metrov Takšna velika območja razlaga potrebo po zoniranju trgovine v več sektorjih, od katerih je vsaka namenjena določenim tehnološkim operacijam.

Za osnovne tehnoloških con predelavo mesa področju vključuje komoro z nizko temperaturo, ki se uporablja za shranjevanje zamrznjene surovine, območje rezalnega kjer opravi izkoščenje, obrezovanje, mletje surovin in kuhanje mesa, polnjenje coni, v kateri mletega mesa napolnjen čreva za klobase, komore za hlajenje in shranjevanje končnega območja produkt A toplotna obdelava.

Poleg tega bo potrebno zagotoviti sobe za tuširanje, garderobne prostore, prostore za počitek za osebje in prostor za shranjevanje njihovih stvari, shrambe, ekspedicijske sobe, inventarne sobe. Vsa območja morajo biti med seboj povezana z dovolj širokimi prehodi, tako da lahko vozi za prevoz surovin in polizdelkov skozi njih. Po potrebi se lahko spremeni struktura trgovine in "sestava" območij z združevanjem nekaterih ali spreminjanjem vrstnega reda njihove lokacije. Na primer, če trgovina kupi meso, ki ni v trupih, a je že v rezani obliki, potem lahko storite brez deboniranja. Skladno s tem to območje ni potrebno. Res je, da se bodo stroški surovin v tem primeru povečali.

Tako kot katera koli druga proizvodnja hrane mora obrat za predelavo mesa izpolnjevati tudi sedanje sanitarne in tehnološke standarde, ki bodo v prihodnosti omogočili potrjevanje in pridobitev vseh potrebnih delovnih dovoljenj. Na primer, proizvodnja mesnih izdelkov ni mogoče odpreti v domovih. V idealnem primeru bi morala biti vaša trgovina v sobi, kjer je bila predhodno nameščena proizvodnja hrane (ne nujno mesa). To bo znatno prihranilo pri popravilu in prenovi območja "iz nič". Ustrezne možnosti se najbolje najdejo v industrijskih conah mesta, vendar je najbolje, če gre za mesto, ki ni tako oddaljeno od centra in / ali potencialnih partnerjev.

Izkušenim podjetnikom svetujemo, da odprejo mesne tovarne, ki proizvajajo široko paleto mesnih izdelkov v restavracijah in hotelih, pa tudi v trgovinah z živili. Seveda pa za mini trgovino za pridelavo klobas in wieners prva možnost ni tako pomembna: takšni izdelki v kavarnah in restavracijah niso tako zahtevni. Za prodajalce je donosnejše delo, ne da bi bile vezane na določeno maloprodajno omrežje. Poleg začetka za začetnike ne bo enostavno. Na samem začetku dela je bolje, da se pogaja o rednih dobavah z individualnimi trgovinami, trgovci na drobno in majhnimi veleprodajnimi podjetji.

Franšize in dobavitelji

Višina sten trgovine z mesom mora biti najmanj dva metra. Za njihovo dekoracijo se uporablja svetlo ploščice. Prav tako je priporočljivo polagati tla s keramičnimi ploščicami, kar bo olajšalo čiščenje ali cement.

Če nameravate ustvariti obrat za predelavo mesa iz nič, bo eden od ključnih trenutkov njegove organizacije tehnološka zasnova. Vključuje pripravo tehnične naloge, v kateri ste kot stranka določite vse svoje zahteve za prihodnjo proizvodnjo in izdelke, ki jih nameravate izdelati. Oblikovanje delavnice izvajajo strokovnjaki oblikovalskih podjetij, ki upoštevajo želje kupca in sanitarne in tehnološke standarde. Tehnični projekt za izvedbo delavnice vključuje več posebnih odsekov: opis tehnoloških rešitev (vključno s komunikacijami), seznam potrebne opreme za delavnico in značilnosti surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji, podrobne informacije o območju.

Prostori pod delavnico morajo biti opremljeni z oskrbo z vodo, kanalizacijo in električnimi omrežji, prezračevalnimi in klimatizacijskimi sistemi, osvetlitvijo, požarno varnostjo in varnostjo. Poraba tople in hladne vode v delavnici z zmogljivostjo približno tone izdelkov na izmeno znaša 4 in 3,5 kubičnih metrov. metrov, oziroma instalirano kapaciteto - 116,6 kW. Na podlagi tehničnih specifikacij za načrtovanje prodajalne iz nič, je treba razviti proizvodni projekt, o katerem se dogovorita veterinarska inšpekcija. Po pridobitvi vseh potrebnih dovoljenj lahko končno začnete popravljati in urediti delavnico.

Ko bo delavnica začela delovati, bo treba opraviti vrsto inšpekcij in odobritev - z veterinarsko službo, državnim epidemiološkim inšpektoratom in gasilskim inšpektoratom. Po opravljenih vseh pregledih boste imeli veljavno veterinarsko spričevalo za eno leto, dejanje zadovoljivega sanitarnega stanja delavnice in dejanje požarne varnosti.

Ko bo proizvodnja delovala, je treba izdati preskusno serijo izdelkov in prejeti certifikat o skladnosti za vsako vrsto proizvedenega izdelka. Poleg tega morate imeti certifikate za vse surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo, vključno z ohišjem za klobase in wieners, in celo niti za njihovo prelivanje. Pridobitev teh dokumentov bo v pooblaščenih organizacijah, ki se ukvarjajo s potrjevanjem proizvodnje hrane. Za hiter potek tega postopka številna podjetja sprejmejo veterinarja v državo.

Oprema za predelavo mesa in surovine

Glede na izbor vaše proizvodnje bo potrebna naslednja oprema: brusilniki in mesne brusilke, mešalniki mesa, rezila za meso, mesni maserji, injektorji, polnila za polnjenje školjk, termične dimne komore, rezkalniki, vakuumski in termični pakirni stroji, tračne žage in trakovi itd.

Stroški opreme so odvisni od zmogljivosti in proizvajalca. Na primer, komora z nizko temperaturo (3 kosi bo stala vsaj 100 tisoč rubljev), vrh (z zmogljivostjo 1000 kg / uro, stroški opreme bodo od 60 tisoč rubljev), rezalnik (1000 kg / h za 90 tisoč rubljev), mešalnik mesa (60 tisoč rubljev), vakuumska brizga (s produktivnostjo 1700 kg / uro stane od 60 tisoč rubljev), škripla (kapaciteta 250 kg / uro od 60 tisoč rubljev), pnevmatski posipalnik (od 27 tisoč rubljev), pasovna žaga (od 20 tisoč rubljev), toplotna komora (300 kg od 100 tisoč rublov), helikopter zamrznjen (s produktivnostjo 2500 kg / uro iz 80 tisoč rubljev), ledeni stroj (za 140 kg na dan od 100 tisoč rubljev), stroj za vakuumsko pakiranje (od 60 tisoč rubljev), rezalnik (od 10 tisoč rubljev) ), vakuumsko masažo (od 58 tisoč rubljev). Pomožna oprema vključuje tehnološke mize (od 25 tisoč rubljev), tehnološki zabojniki (od 30 tisoč rubljev), okvirji (od 30 tisoč rubljev), različni inventar (skupni stroški od 40 tisoč rubljev). Celotni stroški opreme in potrebne opreme za domačo proizvodnjo mesa za predelavo mesa bodo od 1,2 milijona rubljev. Ne pozabite na surovine. Za proizvodnjo ene tone proizvoda bo potrebnih približno 1,5 tone mesa na kost.

Oprema za proizvodnjo klobas ali kako narediti klobase

Pri proizvodnji klobas v celotnem proizvodnem procesu se uporabljajo naslednje vrste opreme:

  1. Rezalna miza. Namenjen je predelavi trupov in jih deli na manjše kosove z uporabo specialnih tračnih žag, kot so B2-FR-2P ali SPL-350P.
  2. Rezalni tisk. Ta oprema omogoča ločevanje mišičnega tkiva iz kosti. So K25.046 in TM-05
  3. Stanovalni nož. Pomaga pri ločevanju čistega mesa iz kosti. Na voljo pod blagovnimi znamkami JA2-FIN-15 in YA2-FIN-16.
  4. Mesni brusilnik ali rezalnik. Dovoli meso v želeno stanje. Še več, rezkalnik natančneje proizvaja te procese, s čimer pripelje proizvod v homogeno strukturo.
  5. Mešalnik mesa. Pomaga pri pravilni distribuciji vseh sestavin predvidenega recepta.
  6. Ice stroj. Ohladi mleto meso pri pravilni temperaturi.
  7. Brizgalni aparati. Oblika mesnega izdelka, polnjenje z mletim mesom.
  8. Vrvice ali škarje. Uporabljajo se za pečat hlebca in zapečatijo njegove konce.
  9. Termalna kamera. Predstavitev izdelka. Univerzalna oprema, ki zagotavlja več procesov hkrati. Uporablja se za mala podjetja.
  10. Komora za kajenje - vam omogoča, da sipate ali kadite v skladu s sprejeto tehnologijo.
  11. Kuhalna komora, kotel, avtoklav. Ustvarite potrebno temperaturo za toplotno obdelavo. Kuhanje poteka z uporabo pare ali zmesi nasičene pare in zraka. Uporabljeni kotli tipa G2-FVA ali "Volcano"
  12. Nizkotemperaturna komora za hlajenje tipa "Initiative" ali "Elf-4M." pripeljite izdelek na temperaturo 0-15 stopinj, izhlapevajočo vlago.
  13. Sušilna komora. Dokončuje proizvodni proces. Ohrani želeno vlažnost in temperaturo.

Najbolj priljubljeni proizvajalci te opreme so: Rusagrokomplekt, LLC Voskhod, Progressive Technologies, Elf-4M, Iniciativa.

Kako narediti klobase

Celoten postopek izdelave klobas je edinstven in vsebuje različno število faz, odvisno od želenega rezultata.

Začeti proizvajati meso. Hkrati se trupi, ki vstopajo v delavnico, odmrznejo in razrežejo na manjše dele na posebnih mizah in visečih poteh.

Nato proizvajajo deboniranje surovin, v katerih je meso že ločeno od kosti. V postopku ročne obdelave odstranite nepotrebne hrustanec, majhne kosti in grobo vezivno tkivo.

Končano sveže meso je narejeno na posebnih pripravah do želene velikosti, ki ustreza zahtevam bodočega klobasa.

Nato se meso nasolji in mleto z njim, gnetenje v enotno strukturo.

V kuhanem kosu klobase s pomočjo posebne brizgalke pripravljeno polnjenje vbrizgamo in zvezamo izdelek z vrvico ali posebnimi sponkami. Včasih uporabite žico.

Nato je izdelek izpostavljen posebni toplotni obdelavi: kuhanje, kajenje, cvrtje.

Po tem se v sušilne komore pošlje dano temperaturo in vlažnost.

Oprema za kavarne vročih psov: najboljši seznam, cene in značilnosti

Vroč pes je ena izmed priljubljenih jedi obiskovalcev hitre hrane. Ampak kljub priljubljenosti izdelka, ni tako enostavno najti točke, ki prodajajo samo vroče pse in ne shawarma ali hamburgerje. Relativno nepopularnost te vrste trgovine lahko igra v roke. Po tem, ko je trgovinski predmet postavil na uspešen in obiskan kraj, bo podjetnik lahko brez težav zaslužil dober denar - navsezadnje cena za vročega psa seveda ni zelo visoka. Osnovni stroški bodo kupili potrebno opremo.

Oprema za vroče pse: kakšne so možnosti?

Najprej je treba omeniti, da obstaja "ekonomičen" način kuhanja te posode - s pomočjo tako imenovanega žara. Ta nastavitev je praviloma namenjena za kuhanje kebabov ali drugih mesnih izdelkov, vendar jih mnogi zlahka uporabljajo za kuhanje klobas. Minus je nezmožnost upravljanja naprave v prostoru, ki takoj odpravi trgovino v zimskem času. Nesporna prednost je cena - žar bo precej poceni.

Med posebno opremo, namenjeno izdelavi vročih psov, so:

  • Roler grill. To je morda naslednja naprava v smislu svojega gospodarstva - njegova cena praviloma ne presega 7.000 rubljev. Število klobas, ki jih naprava lahko sprejme, ni preveliko - približno pet. Preostanek žara zagotavlja odlično stopnjo toplotne obdelave: klobase na vrtavkah so skrbno kuhane na vseh straneh. Za majhno točko je lahko dobra izbira.
  • Parni žar. Naprava je dražja (približno 20.000 rubljev), a tudi bolj večfunkcionalna. Naprava ne samo kuhanje klobas, temveč tudi oglaša buns. Po potrebi jo lahko uporabimo kot dvojni kotliček in kuhamo na njej vse jedi. Poleg tega ima parni žar desetkrat več klobas. Takšna oprema je idealna za kavarno.
  • Carousel grill (od 25.000 rubljev) - s to tehnologijo klobase se vrtijo kot kolo. Poleg tega naprava pogosto vključuje ogrevanje in shranjevanje peciva.
  • Aparat za izdelavo vročih psov, v katerem se klobase ocvrte in so v pokončnem položaju. Pogosto je opremljen s košaro za shranjevanje klobas v velikem obsegu. Strošek je približno 17.000 rubljev.
  • Kontaktni žar (od 10 000 rubljev). Klobase se segrejejo na posebni površini, kot če bi na električnem štedilniku. Taka površina je lahko ravna in reliefna.
  • Fryer. Ta metoda priprave vključuje cvrtje z veliko količino olja - kar zagotavlja prisotnost skorje. Poleg vročih psov se lahko uporablja tudi za izdelavo belih, krofov, krompirja in drugih jedi.

Opis in cene - oprema za vroče pse

Ročno izdelovalec klobas

Vetchinnitsa poceni

Če se odločite začeti s proizvodnjo domačih klobas stalno, vas bo takšno kuhinjsko orodje zanimalo kot brizgo za polnjenje klobas.

Klobase iz klobas se uporabljajo v gostinskih obratih in mesnih delavnicah za izdelavo klobas, wieners in drugih izdelkov.

To je nepogrešljivo orodje za kavarne, pivnice in konobe, kjer so osnove menija blagovne znamke klobase.

Kakšne so brizgalke za kuhanje klobas in kako izbrati to?

Mnogi uporabniki brusilk s šobami vedo, da na primer velike koščke mesa za izdelavo krožnih klobas in drugih mesnih izdelkov, ki zahtevajo rezanje mesa, in ne zrcalijo v kozarce, zapahnite luknje šob.

Posledično se meso zelo zaduši, izgubi sok in pogosto morate razstaviti vozlišča, da odstranite zagozdene kose. To traja veliko časa.

S pomočjo stiskalnice za klobase, polnjenje nekaj kilogramov mesa traja nekaj minut.

Pregledi injekcijskih brizg:

1. Postopek kuhanja klobase v prisotnosti takšne opreme postane pravi užitek.

2. Za razliko od mesarjev s šobami, brizge niso nikoli zamašene.

3. Delajte veliko hitreje.

4. Klobase, pripravljene z njihovo uporabo, so zelo visoke kakovosti - gosto, apetitno in brez praznin.

Glavna pomanjkljivost domače brizge z mesom je njegova velikost, zajema veliko prostora.

Pregled videa domače brizge za klobase

Kako deluje klobasica

Načelo delovanja teh mehanizmov je precej preprosto: v valju aparata je vnaprej kuhano polnjenje, poseben bat potisne izdelek v lij, ki nosi črevo ali drugo ohišje klobase.

Po lokaciji v prostoru lahko izberete vodoravno ali vertikalno stojalo za klobase. Vertikalni modeli zavzemajo manj prostora, vendar so ponavadi nekoliko dražji od horizontalnih.

Horizontalna brizga za klobase

Navpična brizga klobasa

Injekcijske brizgalke so ročne in hidravlične (vakuumske).

Za velika podjetja in trgovin s klobasami primerna vakuumska klobasa za klobase.

Ta vrsta opreme bistveno zmanjša število napak. Poleg tega vakuumska črpalka daje najboljšo gostoto mletega mesa v lupini.

Ročno brizgo za polnjenje domačih klobas, primernih za proizvodnjo majhne klobase. Bučka ima lahko prostornino 1,5 litra.

Najbolj izbrana kulinarična brizga za klobase doma - 3-litrski.

Oglejte si video, tri litrsko vodoravno klobaso za klobase na delovnem mestu:

1. Kosi govejega mesa, jagnjetine ali svinjine so preprosto zasukani v mesni brusilnici in v komoro (bolj tesno) se klada.

2. Nato je na zvon valja pritrjena ustrezna šoba.

Za goveje in svinjsko klobaso se običajno uporablja debela, za jagnjetino - tanko.

3. Po tem se na šobo dovaja temeljito izpihana čreva. To je potrebno takoj potegniti vzdolž celotne dolžine in jo zložiti z "harmoniko".

4. Po tem, se rahlo pomaknite ročaj na okvirju, tako da polnjenje preide v šobo.

5. Nato rob črevesja potegnemo nekoliko naprej in zvezamo v vozel. Uporabite lahko tudi niz ali debele niti.

6. Potem se izvede dejansko pakiranje. Ko se celotna čreva napolni, se odstrani iz šobe in poveže na drugi strani.

7. Po tem se lahko dolga klobasa razdeli na sektorje, ki zavrtijo ohišje na več mestih.

Pogon ima dve prestavi za različne hitrosti polnjenja. To je velika hitrost z veliko napora ali obratno, majhna, vendar za manjše napore.

Polnjenje polnjenja, posebno veliko, ponavadi proizvedeno v počasnem načinu.

Če je hitrost bata nizka, se lupina polni z mleto meso čim bolj enakomerno, brez praznin.

Hitri način v takšnih modelih je večinoma zasnovan ne za delo, temveč za vleko brizge iz cilindra ali ga spustite v komoro, medtem ko ga napolnite.

Domača klobučna klobasa ponavadi vsebuje več standardnih gredi (izhodnih tokov) različnih premerov, kar vam omogoča, da poiščete primeren model za izdelavo klobas, klobas, wieners, klobas itd.

Poleg nekaterih modelov so na voljo tudi posebne šobe, ki tvorijo hamburgerje in druge kocke.

V zvonec bučke privijemo s posebno veliko kovinsko matico. Ker je njihova notranja površina zelo gladka, se celo zelo grobo sesekljano mleto meso zlahka spusti v ohišje.

Vsi deli klobasice v stiku z mesom so izdelani iz nevtralnih materialov. Najpogosteje - to je iz nerjavečega jekla.

Koliko stane klobasa za klobase

Cena injekcijske brizge za domače klobase je odvisna predvsem od njegove velikosti.

Modeli s prostorninsko kamero, zasnovani za veliko število mletega mesa, so dražji.

Špric za ročne klobase 3 litre ali 5 - cenejše. Na splošno se cena takšnih modelov giblje od 9-12 tisoč rubljev.

V primerjavi z električnimi modeli ta cena ne velja za posebno visoko. Tudi ne preveč velike konstrukcije, ki delajo iz omrežja, stanejo od 150 tisoč rubljev.

Če resnična ročna brizga za polnjenje klobas na postelji za nekoga zdi predrago, lahko kupite majhno polnilo preproste konstrukcije.

Takšna oprema stane le okoli 2000-3000 rubljev.

Cilinder v mini-modelih je nameščen v vodoravni legi na majhnem kovinskem stojalu in ročaj je nameščen na pokrovu kamere.

Šobe za mini brizge običajno niso izdelane iz nerjavečega jekla, temveč iz umetne snovi iz plastike.

Seveda se tak model ne bo preveč razlikoval v uspešnosti.

Kamera v mini brizgah je zasnovana najpogosteje ne več kot 1,5 kg.

Toda za domačo uporabo je ta model še vedno zelo dobra izbira.

Obstaja veliko proizvajalcev klobas za klobase, tukaj so nekatere priljubljene med uporabniki podjetja: Sirman, Kocateq, Apach, Hakka Brothers, Biowin in drugi.

Tako lahko uporabimo mesno brizgo, namenjeno za izdelavo klobas, zelo priročno in uporabno opremo. Uporaba njih je zelo preprosta.

In za tiste, ki želijo bolj pogosto in udobno kuhati klobase, klobase in wieners, je vredno kupiti brizgo.

Top