... je namenjen:
Izhitsa-SV je omara iz pocinkane kovine, v kateri je nameščena kletka z izdelki, ki visijo na njej. Zaradi delovanja ventilatorja in grelnih elementov izdelek hitro izgubi vlago in pridobi potrebne lastnosti posušenega ali suhega izdelka.
Za izdelavo visoko kakovostnega posušenega izdelka, Izhitsa-SV je opremljen s časovnikom, ki vam omogoča nastavitev koračne Vyalke: 30 minut. ventilator v teku, 30 min. ne deluje. V tem času se vlaga v proizvodu prerazporedi, na površini ni koruze, kar bi preprečilo nadaljnje enakomerno sušenje. Izdelek je enakomerno posušen in odlične kakovosti.
Enota je opremljena z zanesljivim aksialnim ventilatorjem z močjo 0,5 kW, kar ustvarja gosto zračni tok.
Za sušenje se uporablja zračni tok TEN moči 1,5 kW. Naprava ima možnost odklopiti grelni element ali vklopiti grelni element pri polovični moči - 0,75 kW.
Krmilna enota je opremljena s časovnikom, ki vam omogoča, da samodejno izklopite ventilator, ko poteče določen čas sušenja ali čas sušenja rib.
Za viseče ribe se uporabljajo standardne kletke in škrobi za enote Izhitsa-1200 in Izhitsa-GK za velike in majhne ribe. Klet in nabiralniki niso vključeni v dostavni paket sušilne komore.
Zahteve za sobe za vyalko in sušenje rib:
Za podrobnejše razumevanje ekonomije proizvodnje dima smo razvili tipičen poslovni načrt, ki vam bo pomagal razumeti, kako se upošteva strošek končnih izdelkov in kakšne so začetne investicije, potrebne za odpiranje vaše hiše za dim.
Preden je vzel meso, je Anatoliju uspelo delovati kot sistemski skrbnik, fotograf in zdravnik. Kot rezultat, je po preizkusu še nekaj možnosti za dober dohodek spomnil na stari hobi - izdelovanje basturme - in se vrnil k tej poklici. Zdaj je prinesel proizvodnjo suhega mesa na zelo dobro raven - dober pretok naročil, lastno nišo in redne stranke.
Morda vas bolj zanima vloga podčrtovanja. Prepis besedila
Junak članka je leta 2008 začel izdelovati basturmo. Toda nisem razmišljal o prodaji - pripravljal sem se na sebe in moje prijatelje.
"Verjetno sem naredil okusno, vedno več ljudi je prosilo, da ga pripravijo za nekaj počitnic. Prejšnji november, kot poskus, sem vprašal preko socialnih omrežij: ali ga morda kdo želi kupiti? Post je pridobil veliko število tistih, ki si želijo. "
Anatolija, ki ni resnično razumela, je dala ceno 10 dolarjev na kilogram - ne da bi mislila, da se meso posuši, ko se posuši, kar je celo nižje od stroškovne cene. Moral sem ga prilagoditi na 17 dolarjev, vendar to ni prestrašilo potencialnih kupcev, ker jih na drugih mestih prodajajo za 20-25 ameriških dolarjev. Anatolij prizna, da je bil tako presenečen, ker Mislil sem, da bi bilo mogoče za poznavalce prodati največ nekaj kilogramov:
"In ljudje so bili pripravljeni kupiti meso, ne da bi se celo trudili! Toliko ljudi je bilo pripravljenih (tudi po zvišanju cen), da so morali narediti še eno serijo. Ker ni bilo denarja, sem dal prvih 100 dolarjev za nakup surovin od mojega dekleta. "
Kmalu se je aktivnost začela tako, da so morali nameniti ločeno stran za Facebook za basturmo. Za redne naročnike poteka stalna kampanja: če se sestanete s Anatolijo v mestu, se z njim sami in napišete objavo na svoji strani - prejeli boste 25-odstotni popust pri naslednjem naročilu.
V povprečju proda 800 gramov kosov. Pošlje po pošti - zato je bolj primerno za njega in za stranke. Pravi, da postopoma odide v "plus", vendar do sedaj precej malo - do 100 USD na mesec. Njeni kupci (80%) so mladi moški: za polovico naročajo meso.
Prvi problem, s katerim se srečuje mladi podjetnik, je, da v naših trgovinah in na trgih ni dovolj mesa zahtevane kakovosti in po dostopni ceni. Sprva je morala Anatolija veliko potovati do prodajnih mest in izbrati vsak kos, ki je vzel veliko časa. Po nekaj časa je našel stik z več kmetijami: prinesli so mu sveže goveje meso za prednaročilo.
Praviloma uporablja balik, hrbet in hrbet noge.
Proizvodna tehnologija takšnih mesnih dobrot je precej preprosta, vendar zamudna.
Pridelava posušenega mesa vključuje naslednji postopek: surovi kos govejega mesa se nasoljevajo 4-5 dni, nato strmi, sušeni, razkosani v začimbah in posušijo pod posebnimi pogoji. Za proizvodnjo ene serije traja dva tedna.
"Ko pride do serije mesa (približno 35 kg), jo začnem obdelati zjutraj. Najem ven, filmov in tako naprej. V povprečju obdelava traja dva polna delovna dneva. "
Pravi, da je čas za prehod na strokovno raven - v stanovanju ni dovolj prostora za proizvodnjo suhega mesa. Zdaj je zaposlen pri iskanju prostorov za svojo "mesno delavnico", v kateri lahko dela. Na novem mestu namerava razširiti razpon, da ne bo samo basturma, temveč tudi jamon in druge mesne izdelke.
Zadnji dosežek, na katerega Anatoly ponaša, je nož jagnjet.
"Vsakič, ko sem prišel na trg za meso, sem pogledal na jagnjetino: bilo je zanimivo, da bi ga nekako posušili. Na koncu sem tvegal. Kaj se je izkazalo, ga ni mogoče imenovati jamon, ker ni svinjina, vendar obstaja nekaj podobnosti. Priprava je trajala tri tedne, rezultat pa je bil zadovoljen. "
Da bi razumeli mnenje ljudi o izdelkih, je Anatoly izvedel predstavitev: pozval prijatelje in redne stranke v eno od mestnih restavracij, obravnaval in izvedel raziskavo.
"Bilo mi je zanimivo, kako najbolje posušiti meso - s kostmi ali brez nje (potem se izkaže veliko hitreje). Mnogim strankam je bilo všeč kost, ker je spektakularno, ko služijo, in tam gredo skozi njihove procese, medtem ko se drugi radi zdijo hitro in poceni. Zato sem se odločil, da bom oba. "
Anatolij verjame, da je basturma idealni način kuhanja mesa, ker se mu zdi nekako resničen in primitiven. Recept je preprost, ne potrebuje ojačevalca okusa ali dodatne stimulacije. Samo naravno meso, v katerem ni nič odveč. Ugotovil je več skrivnosti proizvodnje basturme.
Dobro za kuhanje govejega mesa. Čim boljši so starejši: okus je svetlejši. Kos mora biti velik, trd, vendar ne zelo debel, tako da se breme ne premika iz njega (meso mora biti med tlakom pod pritiskom). Vse filme in prevodnike je treba skrbno odstraniti - meso mora biti brez nepotrebnih vključkov.
Treba je kupiti samo celoto (ne tla), sicer se eterična olja erodirajo. On sam kupi začimbe v razsutem stanju na trgu. Najbolje je, da poiščete svojega prodajalca, ker je prišlo do primerov goljufije - prodajati mokro ali nekaj mešati (v najboljšem primeru riževa moka). Merite jih pred kuhanjem (lahko je na mlinčku za kavo). Izberite začimbe, odvisno od tega, kako ostro želite dobiti meso. Na primer, beli in črni poper takoj pokažejo svoj okus, čilija paprika v prvi vrsti skoraj ne zazna, nato pa močno opeče. Bodite prepričani, da kupite chaman (fenugreek): ga je treba razredčiti v topli vodi do skladnosti kisle smetane.
"Uporabite precej malo in postopoma dodajate vodo - lahko hitro nanesete. Iz ene žličke začimb dobiš celotno ploščo marinade, "pojasnjuje Anatoly.
Ali menite, da lahko takšna proizvodnja posušenega mesa prinese dober dohodek?
Problem proizvodnje kakovostnih mesnih izdelkov se vse bolj poslabša. Od velikega števila mesnih izdelkov, ki jih ponujajo proizvajalci, je kupcu težko izbrati najboljše. Zato je treba ustvariti povsem nov in ne podoben drugemu izdelku. Ne bo nobenih barv, ojačevalcev okusa in rakotvornih snovi. Imela bo naravno barvo in okus.
Sprašujete, kako to storiti? Odgovor je preprost. Naročite sodobno sušilno opremo za meso in odprite trgovino za pripravo posušenih izdelkov. Kot surovina lahko uporabite goveji sirloin, file ali šunko, svinjino. Po tehnologiji boste ustvarili kakovosten izdelek z odličnimi lastnostmi potrošnikov. In prepričani, na trgu ni nobenega analoga.
Katero opremo izbrati?
Naše podjetje "Sušenje" je na trgu več kot 20 let in vam ponuja več kot 30 modelov profesionalnih infrardečih sušilnikov. Z njihovo pomočjo lahko sušite meso, zelenjavo, sadje in ne le. Izdelki se enakomerno posušijo z vseh strani, ki imajo privlačen videz, okus in vonj.
Temperatura v komorah se samodejno vzdržuje. Zračni tokovi so regulirani glede na raven vlage surovin in rezultat, ki ga potrebujete. Namestitev je treba izbrati ob upoštevanju obsega proizvodnje, in sicer:
1. Za majhno podjetje je vredno naročiti fotoaparat z majhno porabo energije, dolgim (neprekinjenim) procesom dela. Še posebej, če je soba majhna.
Idealna možnost je sušilnik za garderobo SD-4PS za meso. S svojo pomočjo dobite posušeno meso z izhodno vlago, ki ne presega 5-8%. Glavne prednosti enote so kompaktnost, učinkovitost, sposobnost obremenitve do 40 kg mesa hkrati. Če želite, lahko osnovni model naknadno opremite s pladnji, spremenite debelino mreže itd.
2. Lastniki srednje velikih podjetij morajo izbrati sušilce za meso s povečano produktivnostjo. Lahko so vse enake kabinske enote ali komorna oprema za prirejo mesnih prigrizkov. Praviloma imajo slednji tanjši pladnji, v večjih količinah pa so lahko dodatno opremljeni s filtri za čiščenje zraka in valjčni sistem.
3. Ponujamo obsežna podjetja predorske instalacije. Razlikujejo se glede stopnje natovarjanja, zmogljivosti, dela na vseh vrstah goriva. V takšnih komorah lahko posušite meso, mesne stranske proizvode, ne skrbite za enotno izhlapevanje vlage, estetski izgled in naravni vonj končnega izdelka.
Za določitev vrste opreme si lahko preberete informacije v razdelku »Pogosto zastavljena vprašanja«. Morda boste našli odgovore na vaša vprašanja in se lahko odločili.
Ampak, če po tem imate težave, se lahko obrnete na vodje našega podjetja. Pomagali vam bodo izbrati ekonomično in visoko zmogljivo posodo za sušenje mesa in organizirati vaše podjetje na najvišji ravni!
Podjetnik Dmitrij Aksyonov - o ideologiji premijskih izdelkov in pozitivni učinek sankcij
Dolgo smo iskali podjetnika, ki bi rekel te besede: "Ne bom prebrisan, sankcije so pozitivno prispevale k razvoju mojega podjetja. Menjalni tečaj je tudi dober za nas. " In tako - najdeno. Dmitry Aksyonov, lastnik spletne trgovine z mesnimi specialitetami "Vyalim Meat", je podjetju Biz360 povedal, kako je bil ponarejen "ruski jamon". V tej zgodbi je bila na kanalu Discovery odprla kopališčna kad, tovarna železove litine, rokodelski izdelki, "Sportmaster", "Yulmartu" in celo program "Gold Rush".
Dmitrij Aksyonov, 32, lastnik in direktor družbe Vyalim Meat. Rojen v mestu Kolchugino, regija Vladimir. Diplomiral je na Fakulteti za mehaniko in tehnologijo Vladimirjeve državne univerze z diplomo iz livarske proizvodnje železnih in neželeznih kovin. Pred začetkom svojega poslovanja je delal v marketingu, sodeloval pri projektih OZON, Sportmaster in Yulmart. Poročena, hči - dve leti.
Prihajam iz majhnega mesta na območju Vladimirja. Živeli smo v naši hiši. Moj oče je vedno hranil veliko kmetijo: krave, ovce, prašiče, piščance. Meso, ki smo ga pobirali v kleti. Dimljen s vročim dimom v samozadostni dimni sobi iz 200-litrskega sodčka in hladno v kopalnici.
Kajenje prašičev s trupi je stara metoda, ki jo je moj oče podedoval od očeta, in tisti iz svojega. Zadeva poteka v kopeli, trupi se spustijo s stropa, cev je zaprta, v peč se dajo jelenjadni žetoni, požar se vžge, nato pa so vrata peči tesno zaprta in čipi začnejo tlačiti. Kajenje traja od dveh do pet dni, odvisno od teže trupa. Občasno morate vstopiti v kopel in postaviti žetone v pečico. Kopel potem zelo dolg vonj prekajenega mesa.
Jaz sem oboževalec mesa, verjamem, da so človeške kosti dane, da bi raztrgale koščke mesa. Resnično ne razumem veganov, rekel bom več - bojim se jih. Ljubim meso na kakršenkoli način. Obožujem kuhano goveje meso z domačim hrenom, jagnjetino, govejim stroganoffom, želeženim mesom. Jaz sem nora o klopanih klobasah in salamih. No, in, seveda, mi je všeč suh kreten, kar sem naredil sam.
Verjetno sem vedno sanjal, da tako kot v otroštvu živim v svoji domovki daleč od mestnega požara, prekajene klobase in suhega mesa. V vsakem primeru je bil prvi korak že sprejet.
Obstaja občutek, da se je trg sira izkazal za bolj aktivnega kot trg za suho meso - nenehno slišal o majhni lokalni proizvodnji. Če pogledate bolj podrobno, večina lokalnih proizvajalcev sira proizvaja mlade sire, ker za odpravo tehnologije ne potrebuje veliko časa. Parmezan - s časom zorenja več let - nihče ne sme proizvajati. Enako velja za meso: zelo je težko izdelati tehnologijo, ko morajo rezultati preizkusa počakati več mesecev.
Po šoli sem začel na regionalni univerzi za "Livarne proizvodnje železnih in neželeznih kovin". V času mojega sprejema je bila v našem mestu najvišja plačana posebnost. Do konca usposabljanja se je rastlina za polovico zrušila in plače so padle. Vendar ničesar ne žalim - Sovjetska šola inženirjev za usposabljanje se ni štela za eno najmočnejših na svetu. Glavna stvar - univerza me je naučila, da razmišljam strukturno, prednostno. Predmet moje diplome je "Razviti načrt za livarno s kapaciteto 10.000 ton primernih izdelkov na leto". Prva izkušnja ustvarjanja lastnega podjetja, čeprav na papirju.
Povabljen sem bil v Kaliningradsko železnico do tehnološke tovarne livarne. Tam sem delal leto in pol, pri čemer je bilo 37 odraslih moških podrejenih delavcem v trgovini. To je bila prva izkušnja vodilnih ljudi - ni bila vedno uspešna, ampak zelo koristna. Leta 2007 sem se vrnil v Vladimir, predvsem zaradi nizke plače inženirja. Imam vodjo prodaje, prodal storitve za pomoč uporabnikom. Izkušnja neposredne prodaje in komuniciranja s strankami je prav tako prišla v kasnejši karieri.
Leta 2009 sem se preselil v Moskvo. Ustvarili in promovirali elektronske prodajalne, sodelovali pri uvajanju projektov, kot so ozon.travel in sportmaster.ru. Ukvarja se s spletnim trženjem: oglaševanjem, revidiranjem uporabnosti, optimizacijo iskalnikov itd.
Leta 2010 sem ustanovil podjetje Aksyonov PRO, ki se ukvarja s svetovanjem na področju e-trgovine. Ta projekt zdaj obstaja. Prestavil sem ga na vodstveno ekipo mladih strokovnjakov in imam majhen odstotek svojih dejavnosti.
Internetno trženje je podjetje z nizkim pragom za vstop. Veliko število podjetij, ki se ukvarjajo s tem. Preselil sem se na višjo raven in se ukvarjam s projektnim vodenjem za razvoj poslovanja na splošno.
V Moskvi sem odprl svojo prvo spletno trgovino. Zamisel o prodaji blaga za iglo je bila predlagana za mojo ženo, prav tako je prišla z imenom Fadeno. Projekt je trajal več kot eno leto. Ker ni bilo začetnega kapitala, sem vse naredil sam. Prejel je naročilo, šel na debelo, kupil blago in jih poslal stranki.
Na določeni točki sem začel razumeti, da za resen razvoj potrebuje projekt denar. Začel sem iskati naložbe, se spoznaval s svetom skladov in poslovnimi angeli. Takrat sem se naučil enote gospodarstva (izračun ekonomskih kazalnikov zagona na stranko), finančnega načrtovanja in napovedovanja rezultatov.
Pet dokazanih nasvetov Dmitrija Aksyonov za začetnike
o finančnem načrtovanju
Ne pozabite izračunati ekonomije ene enote proizvodnje, je proizvodnja ali prodaja - ni pomembno. Treba je razumeti, koliko so stroški surovin, oglaševanja, logistike, plače, najemnin, plačil posojil itd. V ceni te enote. To je edini način, da ugotovite, ali je vaša cena konkurenčna na trgu. Če ne, potem je vaša proizvodnja neučinkovita.
Obstajata dve vrsti poslov - za zaslužek iz poslovanja in zaslužek iz naložb (prodaja podjetja). Morate jasno razumeti, kakšne vrste poslov, ki jih gradite, in ustrezno načrtujte svoje dejavnosti. Naložbe prihajajo v upanje hitre rasti, medtem ko zaslužki iz poslovnih dejavnosti praviloma ne dajejo hitre rasti. Po enakem načelu morajo biti konkurenti razdeljeni: podjetja z veliko denarnico za naložbe lahko dolgo časa delajo v minusu in izkoristijo trg. Poskušanje tekmovati z njimi v ceni pomeni uničiti vaše podjetje.
V poslu, kot nikjer drugje, velja pravilo "za eno, ki je pokvarjen dve neupravičeni". Redko, kdo bo na prvem poskusu odprl kul poslovo. Potrebno je pridobiti izkušnje in vsak poskus obravnavati kot korak na vrh.
Ni identičnih podjetij. Ne morete gledati konkurentov in poskušati narediti vse za kopijo ogljika, kot je to. So že na trgu, imajo blagovno znamko, zvestobo strank. Če ne ponudite nekaj novega, ne začnite niti.
Ne laskati se z nizkim pragom za vstop v podjetje. Trg z nizkim pragom je najtežji, saj je konkurenca tukaj zelo visoka. Prag za vstop pomeni ne le začetni kapital, temveč tudi vaše pristojnosti: če delate nekaj boljšega od ostalih, pojdite naprej.
Po preoblikovanju dobljenih informacij sem ugotovil, da z izdelkom, kot je obrtniško blago - ali natančneje z nizkimi maržami - z rastjo revolucij, ne bo prišlo do rasti dobička. S tem povezani stroški bodo porabili vse prihodke.
Glavni del trgovin v tem segmentu je zelo majhnih prodajnih mest s prometom do 200 tisoč rubljev na mesec. Glavni igralci imajo svoje razvite mreže trgovanja. Glavni promet sestavljajo kompleti za vezenje: veleprodajna cena je 1-2 tisoč rubljev, marža je 50%, kar je približno enako stroškom oglaševanja in dostave.
Fadeno je bil odprt leta 2012, zaključen leta 2014. S tem podjetjem sem se lotil z malo ali nič naložb in ostal brez dobička. V davek je dala nič izjavo. Projekt je bil zaključen. Dobra izkušnja imam.
Premium segment je delo s prefinjeno stranko. Za razliko od množičnega trga ne morete konkurirati s ceno tukaj, glavna orodja sta kakovost storitev in "lepa zgodba". Pri nakupu premium izdelka, stranka želi najprej izpolniti svoje čustvene potrebe. Na primer, klobase ne sme biti samo okusno. Premium klobasa je jamstvo za visoko kakovost, ekskluzivno, servisno in omejeno izdajo. Stranka tako meni, da je njegova izbira.
Od Topbranda sem odšel sredi krize in sankcij. Z lastniki smo se z različnimi načini razmišljali o tem, kako se v težkih časih obnašati in razvijati. Na splošno je bila to medsebojna odločitev.
Torej, leta 2014 so ljudje spoznali, da izgubljajo pršut in siri. Osebno se mi ni dotaknil pomanjkanje evropskih izdelkov. Hitro sem našel zamenjavo. Ruski proizvajalci naredijo zelo okusne sire - na primer, kot tovarna sira "Village". Odločil sem se, da bom sam.
Obstaja občutek, da se je trg sira izkazal za bolj aktivnega kot trg mesnih specialitet - tu in tam lahko slišiš o majhnih tovarnah sira sira. Ampak pazljivo pazite: večino jih proizvajajo mladi siri, saj ne potrebuje veliko časa za izdelavo tehnologije. Parmezan, z obdobjem zorenja več let, se nihče ne mudi, da bi ga pustil z nami. Enako z mesom: zelo je težko izdelati tehnologijo, ko mora poskus eksperimenta čakati več mesecev.
Po uvedbi sankcij za suho meso "tako kot v Evropi" skoraj nismo več. V Rusiji, tradicionalno venyali, konjsko meso, lovski izdelki, in ne svinjina z govedino.
Zdaj izdelujemo več vrst izdelkov s tako imenovanim neolgo staralnim obdobjem (od 30 dni) - to je grozdasto suho pretežno meso. Za razliko od jamona in pršuta, kjer uporabljajo celotno šunko, tehtamo koščke 2-3 kilograma. Razlog za čas: čas sušenja šunka - leto.
Posušeno meso je proizvod dolgoročnega skladiščenja. Ne morem razkriti vseh skrivnosti, toda zaradi tehnologije soljenja ima značilen okus in se dolgo časa ne slabša (4 mesece v vakuumu). Najpomembnejša stvar je, da ne pretiravamo mesa. Ne uporabljamo umetnih sestavin: samo naravne soli in naravnih začimb. Tehnologija jim omogoča, da namakate v izdelek in ohranijo ustrezno količino vlage. Preprosto rečeno, naše meso je zmerno slano, zmerno mehko, zmerno nežno in zmerno posušeno.
Kakovost v tem poslu ni prazna beseda. Končni kupec naših izdelkov je najprej gurmanski. Ne-revna oseba, ki išče raznolikost v svoji prehrani.
Seveda imamo konkurente - to je trg. Zmagovalec je tisti, ki zagotavlja največje število prednosti: kakovost izdelka, raven storitve. Postavili smo cilj zadovoljevati raven najboljših proizvajalcev v Evropi. Pravijo: Jamon. Ampak jamon je zelo širok koncept. V Španiji je veliko število proizvajalcev jamona in kakovost tega mesa zelo različno. Enako velja za pršut v Italiji.
Projekt "Vyalim Meat" se je začel novembra 2014. Sem naredil spletno trgovino in vzporedno napisal poslovni koncept. Ime, logotip je tudi moje delo. Nisem imel spremljevalcev. Povedal bom več - noben moj prijatelj prvotno ni verjel v to zamisel: proizvodnja hrane je povezana z velikim številom birokratskih ovir in povpraševanje po tej vrsti izdelka je bilo vprašljivo.
Dokumenti, ki dajejo pravico do opravljanja dejavnosti (dovolj IP);
Izjava o skladnosti z zahtevami tehničnih predpisov carinske unije (CU TR);
STOPNJA - standard organizacije: dokument, ki ureja celoten proizvodni cikel;
Veterinarska spričevala - za prodajo v trgovinah in restavracijah;
Potrdilo o izdelavi iz Rospotrebnadzorja.
Proizvodnja hrane v Rusiji nadzorujejo več oddelkov naenkrat - Ministrstvo za kmetijstvo, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Vsak izmed njih oblikuje svoje spremembe zakonov, izdaja pojasnila in dopise, ki lahko zlahka nasprotujejo drug drugemu. Veterinarska postaja na primer poskuša naložiti svojega veterinarja našemu osebju, čeprav to v skladu z osnovnim zakonom nismo dolžni storiti.
Začetni kapital družbe je bil 800 tisoč rubljev mojih osebnih prihrankov. Ta denar je odšel v najem prostora (40 tisoč na mesec), njegova priprava na zahteve Rospotrebnadzorja (180 tisoč rubljev), nakup opreme (hladilniki, mize, stojala, oprema za pakiranje - samo 400 tisoč rubljev).
Na koncu denarja še vedno ni bilo dovolj, zato smo s prvimi strankami na debelo delali na predplačniškem in prednaročilu: prejeli smo plačilo za serijo blaga, jih naredili in šele po tem smo poslali.
Izposodil sem prostor za delavnico v vasi Enkolovo, Leningradska regija. Natančneje, v nekdanji splošni trgovini. V tradicionalni koči je bilo tudi delo, vendar uradniki niso bili dovoljeni. Enkolovo je na priročnem mestu: v relativni oddaljenosti od prometnih avtocest in obsežne proizvodnje, s samo 34 km od St. Petersburg.
Do 70% stroškov proizvodnje pade na stroške surovin (meso v procesu kuhanja izgubi 40% prvotne mase). 30% so logistika, plače in socialni prejemki, sol, začimbe, amortizacija opreme, davki (mi smo na poenostavljenem davčnem sistemu).
Naročila dostavljamo na debelo na lastne stroške. Prodajalci na drobno uradno plačujejo storitve EMS Ruske poste - 300 rubljev. Dejansko je najnižji strošek ladijskega prometa EMS - 450 rubljev iz Sankt Peterburga v Moskvo, v druga mesta - dražji. Ti 300 rubljev bolj verjetno potrdijo resnost kupčevih namer. Zdaj bomo izvajali plačila na spletu in ladijski promet bo brezplačen.
Za razumevanje: stroški priprave kilograma suhega govejega mesa znašajo približno 1.000 rubljev, cena na drobno je 2.200.
Maloprodajne cene za izdelke družbe "Vyalim Meat"
Posušena svinjina "Like Hamon" - 900 rubljev na 0,5 kg.
Posušena govedina "Filet Mignon" - 1200 rubljev na 0,5 kg.
Posušen svinjski šunka - 2300 rubljev na 0,5 kg.
Salchichon (suhomesnati klobase) - 1300 rubljev na 0,5 kg.
V enem mesecu prodamo približno pol tone končnih izdelkov. Prvotno, izračunam koncept, sem si predstavljal ravnovesje prodaje: 40% - trgovinah, 40% - HoReCa (restavracije, gostinstvo), 20% - trgovina na drobno. Danes naročila za prodajo na drobno predstavljajo 10% celotne prodaje, preostanek pa B2B. Večina prodaje (do 90%) pade na suho svinjsko meso "Like Jamon" in posušeno govedino "Filet Mignon". To so naši glavni proizvodi, jih spodbujamo.
Za trgovine in restavracije se blago prodaja po ugodnejši maloprodajni ceni 20-50%. Kako točno - odvisno od številnih dejavnikov: plačilnih pogojev, obsega nakupov, pripravljenosti, da čakajo naročilo več tednov. Poleg tega je posušen svinjski vrat (Coppa) na voljo samo trgovcem na debelo (900 rubljev / kg).
Še vedno nismo dosegli samozadostnosti, vsi dobički se vlagajo v razvoj. Še naprej kupujemo opremo - potrebujemo učinkovitejši vakuumski paker, stroj za rezanje. Pakiranje je treba posodobiti. Resnično potrebujem svoj prevoz - izračunam leasing stroške za to.
Teoretično lahko na mesec izdelamo 1,5-2 tone izdelkov, vendar tega ne delamo - za takšen obseg proizvodnje ni obratnega kapitala.
Moji dobavitelji mesa so kmetije iz regij Vladimirja in Voroneža. Spoznal sem jih že davno, še preden sem začel s tem poslu. Ne iščem osebno, da bi izbrali izdelke - zahtevam nekaj delov trupel, če je kmet pripravljen dostaviti zahtevano količino, ga bomo vzeli.
V tem primeru iščem nove dobavitelje, ki niso odvisni. Menimo, da v Leningradski regiji ni dovolj dobrega - okolju prijaznega - mesa. To je vprašanje psihologije - nekdo drug je vedno boljši, na drugih območjih pa je zrak čistejši in trava je bolj zelena.
V Rusiji je dovolj kakovostnega mesa, drugo vprašanje je, da kmetije niso pripravljene zagotoviti dostojnega nivoja storitev. Na primer, potrebujem le določene dele trupel, kmetje pa ponudijo, da vzamejo celotno truplo, zato je za njih primernejše.
Morska sol nam je prinesla s Finske v vrečah po 50 kg. Cena - 35 rubljev. na kg Začimbe uporabljajo rusko proizvodnjo. To je predvsem paprika, sušen česen, mlet črni poper, timijan, rožmarin in brinove jagode.
Posebnost naše dejavnosti je, da proizvodni cikel traja najmanj 30 dni. To je čas, potreben za staranje mesa. V obdobjih najvišje navdušenja - na primer, pred novim letom - prosimo, da naše stranke čakajo. Večina zvestih strank vnaprej naroči in dobi dobre bonuse za to.
Iz mojih izkušenj na premijskem segmentu sem ugotovil, da je nemogoče prisiliti stranko k nakupu dodatnih možnosti in zaslužka na njem. Ne moreš govoriti o ceni blaga in reči: "To je za kilogram svinjine, ki ga bomo prinesli v dveh tednih, pod pogojem, da plačate naročilo danes."
Določili smo najvišjo ceno za izdelek - in stranka dobi najboljše pogoje. Toda če želi ceneje, lahko odložimo dostavo za dva tedna (10% popusta), lahko zahtevamo predplačilo (10% popusta) in tako naprej.
Poleg tega je naša dejavnost sezonska - poleti se kupci selijo iz mesta, zato se moramo pogajati s trgovinami na območju, kjer se nahajajo. Na primer, obstaja počitniška vas, v njej pa je trgovina s kmetijskimi proizvodi. Pozimi v tej trgovini ni povpraševanja po našem mesu, se zdi s prihodom poletne sezone. In nasprotno, obstaja trgovina na urejenem območju, s katerim sodelujemo - z začetkom poletne sezone se povpraševanje po njej močno zmanjša, ko se stranke selijo iz mesta.
Na samem začetku me je navdihnila ideja. On ni dvomil na trenutek, da takoj, ko sem začel spletno stran, bi se trgovina začela takoj. Poleg očal v rjavi barvi je prišlo do neustreznega načrtovanja: preprosto nisem imel dovolj denarja za oglaševanje in pomembne stvari, kot je načrtovanje embalaže. Za embalažo ni bilo dovolj denarja. Tiskarske hiše posamično pakirajo le v velikih serijah in je drago.
Oglaševanje v odsotnosti proračuna smo dali le na Facebooku - učinek tega ni ostal jasno. Osebno iščemo B2B stranke - kontaktirali smo trgovine in restavracije, ponujamo naše izdelke. Žal še vedno ne moremo delati z največjimi kupci, ker ne morejo zagotoviti potrebnih količin izdelkov.
Projekt je treba razviti in vidim dva načina. Prvi je počasen razvoj brez privlačnosti zunanjega kapitala. Problem s tem razvojem je, da trenutno ne moremo začeti delati z največjimi trgovci na debelo. Druga je privabljanje naložb in pospešenega razvoja, hiter razvoj trga, dostop do trgovskih verig. Seveda je druga metoda bolj priporočljiva.
Še enkrat, glavna težava je proizvodni cikel. Ne moremo hitro zadovoljiti naraščajočega povpraševanja. Da bi vedno imeli velike zaloge končnih izdelkov, nimamo dovolj obratnega kapitala. Da bi dosegli promet, ki bi lahko zadovoljil povpraševanje, potrebujemo naložbe v regiji v višini 5 milijonov rubljev. Na splošno sem pripravljen dati 40% poslov potencialnim partnerjem.
... Knjige Ichak Adizes in program Gold Rush na Discoveryu so zelo motivirani. Ko vidite, kako ljudje delajo na Aljaski, razumete, da vaši problemi niso toliko v primerjavi s situacijo, ko je en kolesnik padel s kolesa in 500 kilometrov do najbližjega naseljenega območja.
Ne bom razkril, sankcije so pozitivno prispevale k razvoju podjetja. Menjalni tečaj je tudi dober za nas. Nasprotniki, ki imajo tako imenovane "sankcije", so odvisni od tega. Rusko meso ni zelo drago. Toda tudi če se jutri sankcije dvignejo, olje pa bo padlo, še vedno bodo naše cene precej nižje kot v Evropi. Ne bomo diverzificirali poslovanja, ampak bomo povečali, izboljšali kakovost.
Po naročilu: peč za konvekcijo s pečjo UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
vrednost: 260 250 .
Kontaktirali vas bomo čez dan in se dogovorili o vseh podrobnostih naročila.
Žal se je delovni dan že končal. Kontaktirali vas bomo jutri, čez dan in se dogovorili o vseh podrobnostih naročila.
Danes imamo dan. Kontaktirali vas bomo naslednji delovni dan in uskladili vse podrobnosti naročila.
Kontaktirali vas bomo čez dan in razpravljali o morebitnem popustu za ta izdelek.
Žal se je delovni dan že končal. Kontaktirali vas bomo jutri, čez dan in se dogovorili o vseh podrobnostih naročila.
Danes imamo dan. Kontaktirali vas bomo naslednji delovni dan in uskladili vse podrobnosti naročila.
Pustite telefonsko številko, poklicali vas bomo v roku enega delovnega dne in razpravljali o popustu na izbranem elementu.
Rostov-on-Don, st. Vavilova, d.
Ponedeljek od 9.00 do 18.00
8 (863) 322-04-15
Krasnodar, st. Liza Chaykina, d. 14.
Ponedeljek od 9.00 do 18.00
8 (861) 205-15-59
Sušenje je metoda priprave s sušenjem in soljenjem. Zdravljenje ljudi se že tisoče let ukvarja. Mongolska plemena, ki gredo v reke, so določila meso pod sedlom konja. Iz pritiska voznika je meso stisnjeno, iztisnjena je bila voda, izdelek posušen in postal je slan zaradi konjskega znoja. Ta metoda ni dovoljevala, da bi meso dolgo pokvarilo. Od takrat se je metoda sušenja mesa dramatično spremenila. O sodobnih tehnologijah strjevanja, preberite v tem članku.
Posušeno meso velja za poslastico. Sušenje ohranja največje koristi pri mesnih izdelkih: beljakovinah, vitaminih, elementih v sledeh, amino kislinah. Zdravniki svetujejo športnikom, da uporabljajo suho meso. Pomaga pri obvladovanju utrujenosti in izgradnji mišic. Hkrati je posušeno meso kontraindicirano za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo in krvni tlak, saj izdelek vsebuje veliko soli in začimb.
Basturma je ena od običajnih vrst suhega mesa. Pripravljen iz govejega mesa. Večinoma kot deli ramen ali vratov, pršut.
Bresaola - posušeno goveje meso z morsko soljo. Bresaola v okusu ni tako slan kot basturma. Idealen za športnike, ki si prizadevajo zgraditi mišično moč in vzdržljivost.
Hamon - posušen svinjski šunka. Ta vrsta kreten je pripravljena iz določene prašičje pasme, ki jo je hranila posebna tehnologija. Vsebuje malo holesterola in veliko beljakovin, zaradi česar je jamon koristen za telo.
Speck - posušena šunka iz kosov zadnje noge prašiča, nasoljena s česnom in brinom. Krp se pripravi pri 20 stopinjah, nato pa se "prezrači" šest mesecev.
Obstaja veliko vrst suhega mesa, omenili smo le nekaj.
Obstajajo različne metode in tehnologije sušenja mesa. V vroči maščobi, v sušilniku - pod vplivom infrardečih žarkov določene dolžine, s pomočjo konvektivne tehnologije - na podlagi vročega zraka, liofiliziranje, to je v vakuumu in druge metode.
Da se meso posuši, se nasolji in posuši pri nizki temperaturi, blizu naravnih razmer. Za to obstaja posebna oprema - počasno sušenje komor. Delajo pri sobni temperaturi in vlažnosti, ki ne presega 80%.
Območje opreme za sušenje mesa je zelo veliko. Kot primer bomo govorili o profesionalni opremi italijanske družbe Arredo Inox (Arredo Inox).
Podjetje ponuja več sistemov za sušenje in skladiščenje sira, mesa, klobas. Sistem Stagionello je zasnovan za shranjevanje salama, fermentacijo in sušenje. Maturmeat sistem - za sušenje mesa in njegovo zorenje. Poleg tega podjetje proizvaja omare s klimatsko funkcijo za sir, posušene in suhe ribe.
Prednosti opreme ARREDO INOX: pametni klimatski sistem, velik izbor modelov, nadzor kakovosti in upravljanje.
Meso je pomemben del prehrane večine ljudi. Zato je lahko sušenje mesa zelo koristno. Glavna stvar je, da ne pozabimo na kakovost izdelkov. Tukaj je znanje o tehnoloških procesih in seveda o razpoložljivosti profesionalne opreme pomembno.
V starih časih je bilo sušenje eden najučinkovitejših načinov izgradnje zalog mesa. Če je srečen lovec prinesel velik plen (na primer jelenjad ali elk), je bil velik del trupa poskušal predelati, tako da se meso ni poslabšalo in je bilo shranjeno čim dlje. Z natančnim upoštevanjem tehnoloških pogojev je bil postopek varen in zagotovil precej dostojne okusne lastnosti končnega izdelka.
Sodobna gospodinja ni treba reševati vsakdanjega problema, ki je znana njenim oddaljenim predhodnikom. Danes je odvečen, ki velja za okusno poslastico, ki jo je enostavno pripraviti tudi za začetnika, ki ni preveč sofisticiran v kulinarični modrosti. Naš članek je naslovljen na tiste, ki se želijo naučiti, kako umreti meso.
Lahko sušite goveje meso, konjsko meso, kozje meso, ovčje in celo svinjsko meso ter perutninsko meso (piščanec, rac, puranje) in različne igre. Za takšne prazne blazice so primerne le nemastne surovine, ki jih je najbolje vzeti iz odraslih živali. Da se posuši meso, izberite gosto mišično tkivo (npr. od trupel perutnine pri predelavi pogosto gredo. Nekateri strokovnjaki so skeptični glede možnosti sušenja svinjine. Dejstvo je, da je gostota prašičjega mesa nižja, vsebnost maščobe pa je višja kot na primer goveje meso ali konjsko meso, ki nima najučinkovitejšega vpliva na proces fermentacije. Poleg tega je svinjina veliko bolj pogosto okužena z jajci črvov, ki jih lahko ohranimo v končani delikatesi.
Da bi se izognili zdravstvenim težavam, se morate naučiti naslednjega. V postopku sušenja meso ne izvaja toplotne obdelave. Edina zaščita pred nevarnimi boleznimi v tem primeru je sol, ki zavira vitalno aktivnost povzročiteljev bolezni. Seveda so proizvodi, ki jih prodajajo uradni prodajalci, predmet sanitarnega pregleda, vendar to ne pomeni, da je verjetnost prisotnosti patogenih organizmov v njih popolnoma izključena. Če se sami odločite, da posušite meso, natančno upoštevajte vse zahteve tehnologije (zlasti čas soljenja) in ne kupujte surovin iz naključnih dobaviteljev.
Meso, namenjeno pripravi, mora biti dobro oprano, posušeno in razrezano na zelo debele koščke (trakove), ki ne vsebujejo filmov in slojev maščobe (po 400-800 g). Obstajajo trije osnovni recepti za pripravo mesa doma.
Priporočljivo je, da meso posušite z nitritno soljo.
Meso hranimo v slanici, nato posušimo. Nudimo podroben recept:
Ko solite meso v eni od treh zgoraj predlaganih metod, nadaljujte z zdravljenjem. Prva faza je prelivanje slanih kosov z začimbami. Za okus pripravimo mešanico začimb. Vključuje različne vrste paprik iz paprike (ostri rdeči poper je naravni konzervans), sladka paprika, koriander, zvezdasti janež ali seme gorčice, kumina, nageljnov, kumina, jajca iz brina, sušen česen in pikantna zelišča. Začimbe so enakomerno brušene in podrgnjene z mešanico kosov mesa.
Surovine so zavite v gazo (vsak kos posebej) in jih postavite v čisto in suho posodo. Meso mora ležati v hladilniku vsaj 1 teden, nato pa ga odstranite in ponovno namažite z mešanico začimb. Vsak kos je pakiran v čisto gazo in vezan z vzdržljivim navojem, tako da ga lahko obesimo.
Za ustvarjanje optimalnih pogojev fermentacije je treba surovine hraniti na suhem, hladnem in dobro prezračevanem mestu pri optimalni temperaturi od 4 do 25 (dovoljeno je do 40). Pomembno: ne gnojiti mesa na soncu.
Za perutninsko meso se postopek konča čez nekaj dni (največ po enem tednu), vendar pa traja od 2 tedna do 1 meseca, da popolnoma odstranijo trakove govejega ali konjskega mesa. V hladni sezoni je meso najboljše obešeno na balkonu ali na ograjeni loži. Lahko celo razgradite majhno količino surovin na kuhinjskem oknu (s stalno odprtim oknom), vendar se kosi ne dotikajo drug drugega.
Tisti, ki sami pogosto posušijo meso, postanejo prenosni sušilni stroji, ki imajo posebne rešetke ali rešetke za viseče surovine. V toplih sezonah hraniti izdelek na prostem, ni vredno: lahko se poslabša od toplote ali muha. Poleti je bolje, da meso pripeljemo v hladilnik, obesite majhne koščke med police ali ga postavite neposredno na stojala (v tem primeru jih je treba pogosto obrniti).
Za sušenje mesa lahko uporabite pečico in sušilec. Z električnim sušilnikom lažje organizirajte postopek. V tem primeru se surovine takoj razrežejo na rezine, debele manj kot 1 cm. Kosi se hranijo približno 1 uro v marinadi iz rastlinskega olja, sojine omake, limoninega soka, sladkorja, gorčice in začimb (sestavine se mešajo v poljubnem razmerju, kot želite). Nato se meso razprostira na suhih pladnjih in obdeluje pri največji konvekciji pri temperaturi 60 do 6-8 ur (sredi postopka je treba rezine preklopiti). Končni proizvod je precej mehak, vendar je po mnenju strokovnjakov okus veliko slabši od mesa, posušen v zraku.
Ponujamo vam, da gledate videoposnetek, v katerem lastnik pripoveduje, kako se vrti doma (posuši majhne koščke svinjine in puranja) z uporabo električnega sušilnika.
Shranjevanje suhega mesa pomeni največjo zaščito pred vlago. Zato je najbolje, da končni izdelek postavite v tesno prilegajočo posodo.
Posušeno meso lahko zamrznemo. V zapečateni embalaži bo ležala 10-12 mesecev.
Kosi so lahko zaviti v pergament ali premaknjeni s papirnatimi prtiči, ki bodo absorbirali kondenzat, ki se je pojavil. V tej obliki mesa lahko shranite v hladilniku do 6 mesecev. Če pakirate izdelek v hermetične vrečke, ki jih nato položite v zamrzovalnik, bo ohranil svoj okus in aromo in bo ostal primeren za uporabo skozi celo leto.
Upamo, da vam bo naš nasvet o tem, kako posušiti meso, koristen za vas. Delite svoje izkušnje v komentarjih.
Ponujamo vam ogled videoposnetka o temi članka.
in če želite popraviti dva oboževalca na nasprotnih stenah, enega za umik in drugo za oddajanje zraka?
Hladilniki nikoli ne stanejo niti, če niso popolni smeti. Dva že izstopata kot grelnik ventilatorja. Nadalje, napajalna enota - če želite nekaj ugotoviti, jo najprej potrebujete, lažje je takoj kupiti potrebno napajalno enoto za 12v (ali boljšo za 5, tako da vam hrup ne bo vozil nore). Poleg tega za napajanje dveh Carlosons, ki jedo 120-200 mA, BP izračuna ampera za 10 in celo zahteva hlajenje in meji na neumnost.
Oh, ti sofni generali. Veliko nasvetov, resničnih primerov 0.
Glede na to, koliko prahu črpamo v procesor, lahko sklepamo, da bo toliko v hrani. IMHO, "na dovodu zraka" je potrebno postaviti filter, vsaj nekaj plasti tkanine.
Še ena kavča Yksperd.
Prah v procesorju se ne vbrizga. S takšnimi ventilatorji se prašek vbrizga v sistemsko enoto.
Procesor in sistemska enota sta več različnih stvari. Sploh je vredno vedeti, kaj pišete.
Črpal v procesor, no, bredyatina.
"Dvignjena nekropost"
Toda komentar je razumen! Navsezadnje se prah črpamo! Glede na to, da sušenje ni 4-5 ur, ampak 3-4 dni, potem morate res razmišljati o zaščiti pred prahom.
nobene gore prahu na mesu se ne poravnajo, tudi z ne preveč čisto kuhinjo
Ni filtrov za sušenje
o procesorju sosed = =)
Panda, in tako lahko osušite?
Brez temperature ne priporočam sušenja kretenj. Istočasno pride do pasterizacije mesa.
Najcenejši sušilnik lahko kupite s termostatom, dovolj je
in večina, kot bi lahko storila, bi bilo ogreto.
Možno je.
Treba je zgraditi redno žarnico in termometer znotraj škatle.
Če želite nadzorovati nivo ogrevanja pred žarnico, namestite zatemnitev ali rele
Prosim. Kasneje piši kaj imaš
Povej mi, ali se fan za pihanje ali pihanje?
Po pihanju je zapisano: "Potem je vrh pokrit s pokrovom. Svobodno sem zaprl folijo, tako da puščam luknjo za zrak, da se ubežem."
Pri pihanju, eprst. luknje so ostale samo "za sproščanje zraka", ki se injicira. Poleg tega, za tiste, ki ne ugibajo - na fotografiji lahko jasno vidite mesto ventilatorja in puščico gibanja zraka na svojem telesu. Zrak se piha - piha.
In sem naredil sušilnik iz velikega vedra majoneze, 7-10 litrov. Hladilnik je bil nameščen na dnu, v notranjosti, v pokrovu sem izkopal 10 lukenj s premerom 5 mm. za odvod zraka. Na dnu zunanjih lepljenih nog - pokrovčki iz plastičnih steklenic, tako da je bilo prostora za sesanje zraka. Meso lahko pritrdite z žičnimi kavlji skozi luknje v pokrovu. Kosi z briskom na 300 - 400 se sušijo 1,5 dni, ne več, v nasprotnem primeru boste grizli mesne krekerje.
Cilj projekta je organizirati podjetje za proizvodnjo suhomesnatih dobrot mesa v mestu Nizhny-Novgorod. Kategorija cene - premija. Realizacija se izvaja prek prodajnih centrov brez verige, osnutkov pivovarn in visokih censkih enot HoReCa. Zaradi preproste tehnologije proizvodnje, odsotnosti velikega števila proizvodne opreme, ima projekt nizko raven naložbenih in obratovalnih stroškov, kar bistveno poveča svojo konkurenčnost. Tudi v središču konkurenčnosti podjetja je izvirnost receptov, ki se uporabljajo v proizvodnji, kar vam omogoča razlikovanje od konkurentov.
Ob uvedbi zahodnih sankcij in protisubvencij se postopek uvozne substitucije uspešno izvaja. Ob upoštevanju tega dejavnika in dejstva, da na današnjem trgu obstaja majhno število podobnih izdelkov, se zdi, da je projekt zelo učinkovit in privlačen za vlagatelja. Ključni kazalniki uspešnosti so prikazani v tabeli 1.
Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta
Obdobje odplačevanja (PP), meseci
Diskontirana doba izplačila (DPP), meseci
Neto sedanja vrednost (NPV), rub.
Donosnost naložbe (ARR),%
Notranja stopnja donosa (IRR),%
Indeks dobičkonosnosti (PI)
Mesni izdelki so ena izmed najbolj iskanih živil na svetu. V Rusiji kultura hrane zagotavlja praviloma prisotnost mesa v skoraj vseh jedeh: juhe, veliko solat, vroče (glavne jedi), hladne prigrizke.
Mesni proizvodi so izdelki iz naravnega mesa. GOST R 52427-2005 podaja opredelitev mesnih izdelkov: "živilski izdelek, izdelan z ali brez ne-mesnih sestavin, v recepturi katerega je masni delež mesnih sestavin nad 60%".
Razlikujemo tudi naslednje koncepte:
mesni izdelek - masni delež mesa od 5% do vključno 60%;
meso in žitni izdelki - masni delež mesa od 30 do vključno 60%, se uporabljajo rastlinske sestavine;
rastlinski in mesni izdelki - masni delež mesa od 5% do vključno 30%, se uporabljajo rastlinske sestavine;
analogni izdelek mesnih izdelkov je živilski proizvod, ki je podoben mesnemu izdelku s pomočjo organoleptičnih indikatorjev, proizvedenih v skladu z mesno tehnologijo z uporabo nemedeznih sestavin živalskega in / ali rastlinskega in / ali mineralnega izvora z masnim deležem mesnih sestavin, ki ne presegajo 5%.
Največji delež porabe mesa v Rusiji predstavlja svinjina in perutnina - okoli 80% vsega.
Trg mesa v Rusiji je največji živil, pred trgom žita in mleka. Vendar pa se je skupna tržna zmogljivost v letu 2015 zmanjšala in nadaljevala trend preteklih let. Po ocenah Inštituta za študije na področju kmetijskega trga (ICAR) je leta 2015 znašalo 1,6 milijona ton, kar je za 1,6% manj kot v letu 2014. Stopnja upadanja pa se je v letu 2014 zmanjšala z 2,8%. Na podlagi uradnih podatkov o prebivalstvu Rusije je konec leta 2015 povprečna letna poraba mesa na prebivalca 72,6 kg / osebo.
Hkrati pa se s programom uvozne substitucije poveča delež domačih proizvajalcev, kar potrjujejo podatki ICAR in Rosstat. Uvoz mesa v Rusijo se je z 1,8 milijona ton v letu 2014 zmanjšal na 1,2 do 1,3 milijona ton leta 2015 (-33%). Glavni dejavniki so bili: prepoved dobave prašičev iz EU, padec deviznega tečaja rublja, zaradi česar so bili uvoženi izdelki skoraj nekonkurenčni.
V letu 2015 se je skupna proizvodnja mesa ruskih podjetij povečala za približno 5%, najvišjo rast pa je pokazala perutninska industrija (+ 8% do leta 2014). Proizvodnja prašičev v zadnjih letih narašča (+ 4,5% do leta 2014); proizvodnja govejega mesa se stalno zmanjšuje (-1,1% do leta 2014). Obstaja težnja k povečanju deleža podjetniških proizvajalcev z zmanjšanjem deleža zasebnih kmetij. V sektorju perutnine se najbolj aktivno razvija proizvodnja puranovega mesa - postaja vse bolj priljubljena v Rusiji.
Slika 1. Dinamika zmogljivosti trga svinjskega mesa v letih 2013-2015, v milijonih ton
Slika 2. Dinamika zmogljivosti trga perutninskega mesa v letih 2013-2015, v milijonih ton
Franšize in dobavitelji
Slika 3. Dinamika tržne zmogljivosti govejega mesa v letih 2013-2015, v milijonih ton
Dinamika cen za meso je različna za vsak tržni segment. Vendar pa je bil splošni vplivni dejavnik zmanjšanje solventnosti prebivalstva, kar je povzročilo zadrževanje in celo nekaj znižanja veleprodajnih cen do konca leta 2015 v primerjavi z naraščajočimi proizvodnimi stroški. Hkrati se maloprodajne cene praktično niso znižale; cene za goveje meso, nasprotno, v veleprodaji, so rasli v maloprodaji.
Negativni gospodarski dejavniki v obdobju 2014-2015 so privedli do pomanjkanja novih projektov s področja živinoreje. Naložbe v razvoj so izvedli le že obstoječi pomembnejši akterji na trgu zaradi vzpostavljenih odnosov z bankami, prisotnosti sorazmerno likvidnih sredstev, nižjih stroškov kapitala v primerjavi z novimi igralci.
Po podatkih ICAR-a se bo leta 2016 pričakovalo izvajanje dveh nasprotujočih trendov v industriji. Po eni strani bo rast proizvodnje svinjine in perutnine raste - predvsem zaradi domačih proizvajalcev z zmanjšanjem uvoza. Po drugi strani pa so zmanjšane potrošniške sposobnosti in zmanjšana poraba. Pričakuje se, da bo povpraševanje prešlo na najcenejše meso beljakovin iz piščančjega mesa. Glede na to se pričakuje nadaljnje znižanje veleprodajnih cen za druge vrste mesa, kar lahko s povečanjem stroškov povzroči umik številnih akterjev s trga.
Prednost za proizvajalce je lahko razvoj izvoznih trgov. Glede na šibek položaj rublja glede na svetovne valute lahko ruski izdelki postanejo zelo konkurenčni na tujih trgih. Leta 2015 se je obseg izvoza že povečal, saj je dosegel cilj 100 tisoč ton v proizvodni teži. Obseg izvoza v države carinske unije se povečuje, teste dostave govedine, piščančjega in puranovega mesa v države, kot so Bahrajn, Združeni arabski emirati, Jordanija in številne afriške države.
Od januarja do marca 2016 je živina in perutnina (v živi masi) za 188,6 tone več kot v enakem obdobju leta 2014 (+ 8,4%). Povečanje je bilo posledica povečanja proizvodnje:
prašiči za zakol - za 13,6%;
goveda - za 1,9%.
V obdobju januar-marec 2016 se je industrijska goveja proizvodnja v primerjavi z enakim obdobjem leta 2015 povečala za 11,8%. Proizvodnja svinjine - za 12,0%. Proizvodnja perutnine - za 5,9%.
V januarju in marcu 2016 se je uvoz naravnega mesa v primerjavi z enakim obdobjem leta 2015 povečal za 2,6%; v vrednosti, to je bilo za 25,4% manj.
Slika 4. Dinamika finančnih kazalcev industrije v oddelku OKVED 15.1 v obdobju 2012-2015, tisoč rubljev
Kot kaže analiza trga, je proizvodnja mesnih izdelkov - vključno z mesnimi dobrotami - obetavna dejavnost. Zvestoba kupcev v segmentu visokih cen je veliko višja od povprečne in nizke. Glavni poudarek pri razvoju projekta je povečanje ozaveščenosti blagovne znamke in oblikovanje zvestega občinstva končnih uporabnikov.
Podjetja so organizirana v najetih prostorih na območju industrijskega kompleksa v mestu Nizhny Novgorod. Nizhny Novgorod je mesto v osrednji Rusiji, upravnem središču Volgarskega zveznega okrožja in Nizhny Novgorod. Pomemben gospodarski, industrijski, znanstveni, izobraževalni in kulturni center. Prebivalstvo mesta je 1,27 milijona ljudi.