logo

Delavnica za kajenje je podjetje, katerega dobiček je več kot 50%. Posebno priljubljene so majhne delavnice, ki proizvajajo izdelke iz svežih surovin. Njihovi glavni konkurenti so podjetja za predelavo mesa, ki pogosto uporabljajo izdelke, ki potekajo precej hitro. Od tega je odvisno od okusa, pa tudi povpraševanja po izdelkih. Pred odprtjem podjetja je potrebno skrbno pretehtati poslovni načrt dima.

Izdelki

Naslednje vrste izdelkov so izdelane v dimnih prodajalnah:

  • soljene, suhe in prekajene ribe;
  • mletih rib in globoko zamrznjenih filetov;
  • dimljena in kuhana prekajena svinjina, govedina, perutnina in slanina;
  • prekajeni sir.

Pogosto trgovina začne svojo dejavnost s perutninskim mesom, ki je enostaven za obdelavo. Na tem mesu se obvladajo vse subtilnosti proizvodne tehnologije.

Danes so prekajene ribe zelo priljubljene in zato je njegova prekajena ribja delavnica lahko precej donosna. Tudi vedno je povpraševanje po prekajenih mesnih izdelkih.

Tržna analiza

Pri načrtovanju odprtja lastne sobe za kajenje je nujno analizirati trg mesta in regije ter izbrati vrsto izdelka, ki je potreben za proizvodnjo. Ali bi morali izbrati vrsto izdelka, ki bo zaradi lokalnega ribolova cenejši.

S tako globoko analizo bo poslovnež razumel, kako izbrati konkurenčno vedenje in kakšno nišo bo zasedla. Pomembno je, da vaši izdelki v kakovosti niso slabši od konkurentov in imajo nižje stroške. Prav tako je treba po preverjanju v laboratorijih za preskušanje uradno priznati dobljeni izdelek.

Izdelava lastnega podjetja

Najprej, da odprete svojo trgovino, morate biti registrirani kot pravna oseba ali posameznik - podjetnik. Izbira oblike je odvisna od obsega, za katero je podjetje zasnovano.

Če je proizvodnja majhna in prodajate izdelke v majhnih serijah v majhnih trgovinah, potem lahko oblikujete kot samostojni podjetnik. Ta postopek traja do 5-7 dni in državna dajatev za to je samo 800 rubljev.

Če nameravate narediti velike dobave, je najbolje, da se registrirate kot pravna oseba. Ne pozabite, da bo pravno delo podjetja zahtevalo dovoljenje SES, gasilcev in drugih organov. Poleg tega je pri nakupu surovin s strani dobavitelja v razsutem stanju potrebno veterinarsko spričevalo in potrdilo za vsako serijo. Poleg tega so končni izdelki predmet certificiranja. Splošna organizacija vašega podjetja bo trajala približno dva tedna.

Delavnica

Začetek poslovanja iz nič je vedno tvegano in zato ne bi smeli takoj porabiti denarja za nakup prostorov, ampak ga najamite.

Najemna pogodba mora nujno vključevati naslednje parametre:

  • trajanje predlaganega najema;
  • svoje pravice in obveznosti kot najemnik;
  • dolžnosti vašega najemodajalca;
  • znesek in čas točnega izračuna najema;
  • znesek in plačilni pogoji za različna operativna plačila;
  • pogoje prenehanja v primeru različnih nepredvidenih (ki jih je še treba predvideti) okoliščin in prenehanja pogodbe o zakupu.

Cena najema je okoli 10 $ na kvadrat. meter Za nekadilnico, na primer, nekdanje menze, ki ima površino 50 m2 M. m, odvisno od obsega proizvodnje.

Sobna soba

Vsako sobo je treba razdeliti v ločene prostore, v katerih bo potekala vsaka ločena faza proizvodnje. Prostorni načrt mora vključevati območja za naslednje ukrepe:

  • odtaljevanje surovin;
  • njegovo rezanje;
  • proizvodnja;
  • pakiranje izdelkov;
  • skladiščenje izdelkov (hladilno skladišče);
  • ravnanje s kontejnerji;
  • skladiščenje in sušenje posod;
  • vsebina potrošnega materiala;
  • skladiščenje embalažnih materialov itd.

Oprema

Oprema za dima bo zahtevala posebno. Mora biti kupljeno:

  1. Pralne kopalnice, ki jih je treba pisati, da si operejo tisto, kar uporabljajo.
  2. Stojala za odtaljevanje.
  3. Hladilna oprema.
  4. Rezalna miza.
  5. Naprave za različne vrste kajenja.
  6. Rezervoarji za slanico.
  7. Injektor za mleto meso.
  8. Noži, ki morajo biti v posebnem plašču.
  9. Čipe za kajenje.
  10. Oprema za vakuumsko pakiranje.
  11. Spremenljiva oblačila za zaposlene, ki jih je treba spremeniti vsak dan.

Danes na trgu lahko vidite opremo, domače in tuje. Vse se razlikuje po tehnoloških značilnostih.

Oprema, ki jo je treba pridobiti na tujih trgih, je treba izbrati, če je v delavnici načrtovanih približno deset ton surovin. Dimniki domače proizvodnje so primerni za manjša podjetja. Pri natovarjanju do 300 kg surovin na dan lahko domači dimniki zagotavljajo ustrezno donosnost. V prihodnosti lahko iz takšnih obratov sestavite celo linijo, ki vam bo omogočila obdelavo 8-10 ton surovin. Takšna linija bo veliko cenejša od uvoza, vendar hkrati, kot nekateri podjetniki opozarjajo, je manj primeren za uporabo.

Predelovalna oprema

Predpogoj je prisotnost izpuha v izpušnem prostoru in dobro prezračevanje. Vrata in lopute morajo biti tesno zaprti.

Če je mogoče, je treba reiki in skewe kupiti takoj v dvojni količini, ker jih je treba dnevno obdelati. Očistijo jih, sperejo v 1% raztopini sode in oluščijo z vrelo vodo. Enkrat tedensko je treba opraviti predelavo dimnih komor.

Prav tako je vredno kupiti termometre in merilnike vlage za merjenje kazalnikov v celicah, kjer se proizvodi pripravljajo za prodajo. Vse meritve števca se zabeležijo v posebnem dnevniku.

Ne morete zanemariti in razkužiti. Po vsaki spremembi se rezalne plošče namočijo v raztopini natrijevega pepela (5%) in nato dobro posušijo. Dezinfekcijske preglednice je treba razkužiti dvakrat na dan.

Osebje

Če želite delati v svoji kadilski cevi, boste morali pritegniti dodatno delovno silo. Da bi povečali dobičkonosnost projekta, lahko v prvem letu in pol zaprosite svoje sorodnike in družinske člane, da delajo v delavnici. S tem korakom lahko zmanjšate stroške plačila plač.

Za majhno trgovino bo dovolj za dva ali tri osebe. Prav tako boste morali najeti računovodjo, ki bo sestavil statistična poročila, obravnaval davčne olajšave, analiziral finančno stanje. Podjetnik lahko prevzame funkcije, kot so upravljanje procesov, nakup surovin in prodaja izdelkov.

Proizvodna tehnologija

Velik vpliv na kajenje rib kot podjetja ima kakovost uporabljenih surovin. Zato je tako pomembno, da najdemo dobre dobavitelje. V začetku je vredno kupiti poskusno serijo surovin in testiranje za:

Dostavljene surovine v plastičnih škatlah, ki so že razvrščene. Vso potrebno dokumentacijo mu priloži s podpisom direktorja dobaviteljske družbe. Če jemljete surovine, je treba tehtati.

Po sprejemu se surovina pere. Ob istem času se slanica pripravlja za predelavo, kasneje pa se vlije v injektor. Zaradi slanice dajejo okus. Ko je surovina oprana, je obešena na kavlje dimnega okvirja, ki je nameščen neposredno v dimni komori.

Za kajenje uporabite brina ali bukove sekance z izračunom 1,5 kg na 100 kg rib. Po tem, ko so izdelki za kajenje pakirani za nadaljnjo prodajo.

Stroški

Glavni stroški vključujejo najem prostorov, nakup opreme, nakup surovin, mesečno najemnino, če je potrebno, najem avtomobila. Stroški so odvisni od zakupljenih prostorov, proizvodne opreme (novih ali rabljenih, domačih ali uvoženih), najemnih vozil.

Stroški rabljene opreme bodo približno 3000-12000 dolarjev, najem prostorov je 10 dolarjev na kvadratni meter. m, najamete avtomobil okoli 200 dolarjev na mesec.

Nakup surovin, začimb, pisarniških in drugih potrošnih materialov bo potreboval približno 4.500 $ na mesec. Ker dobičkonosnost podjetja raste do konca leta z ugodnim razvojem razmer, se bodo stroški stolpca zmanjšali.

Tudi računovodja mora pripraviti stolpec stroškov in izdatkov v tabeli računovodstva 1C in vsak dan vnesti vse nakupe, plačila in prodajne rezultate.

Zaradi tega lahko enostavno sledite časovnemu načrtu neprofitnosti - dobičkonosnosti trgovine. Samostojnost delavnice je približno 5-6 let, kar velja za zelo dober pokazatelj poslovanja.

Analiza tveganja

Da bi trgovina ustvarila dohodek, mora biti dnevni prihodek 112% zneska vrstnega reda surovin. To je mogoče doseči s prilagajanjem cen. Vedno obstaja možnost višje sile, kot so industrijske nesreče, okvare dima ali oprema za hlajenje, ki lahko pokvari serijo izdelkov in povzroči izgube.

Da bi zmanjšali tveganje, je treba upoštevati vse tehnologije za pripravo izdelkov in pogoje požarne varnosti.

Kako prodajati izdelke?

Glavni cilj podjetja je vedno dober trg, ki bo zagotovil stabilen in dostojen dohodek.

Prodane in sveže izdelke lahko prodajate v supermarketih, lokalnih trgovinah in na trgih, v pivnicah. Treba je posvetiti pozornost gostinskih obratih. Zelo pogosto v meniju vključujejo prekajene ribje in mesne jedi. Za zanimanje kupcev je vredno ponujati cene in široko paleto, ki jim je koristna (včasih damping za druge proizvajalce). V prihodnosti bodo izdelki prodani v trgovinah. Ne pozabite, da ima kakovost izdelkov na tej stopnji pomembno vlogo.

Smokvica - dobičkonosna gospodinjska dejavnost: kje začeti, kako ne goriti, doba vračanja + koristni nasveti za prihodnje podjetnike

Delal je za "stric", vsakdo vsaj enkrat v svojem življenju je imel idejo, da odpre lastno podjetje. Če želite imeti celo majhno, vendar svojo lastno podjetje, si lahko ogledate odkritje zasebne smokve. Kajenje za prodajo je koristno za tiste, ki živijo v zasebni hiši, ima dostop do neposrednih dobaviteljev surovin ali živine. Ni potrebno odpreti velike trgovine za dimljeno meso in ribe, je lahko majhno zasebno podjetje, kjer se izdelki lahko proizvajajo brez uporabe najetega električnega toka.

Majhna dimenska hiša vam omogoča, da pridobite dovolj izkušenj, da razširite proizvodnjo in postanete konkurent večjim proizvajalcem. Takšno poslovanje se šteje za zelo donosno, priročno, ker prvič ne zahteva velikih naložb in se lahko nahaja na vašem domu. Garaža, majhen podaljšek ali celo enoposteljna soba je dovolj.

Nedavno so tisti, ki želijo odpreti svojo dimenzijsko hišo, vsak dan naraščati, toda tudi z visoko konkurenco je poslovanje donosno. Poleg stabilnega mesečnega dohodka, ki vam bo omogočil podporo svoji družini, bo vsak dan na vaši mizi vedno kuhano mesno dobrote. To je tisto, kar privlači veliko, vendar kot v vsakem poslu, obstajajo nianse in tanke stvari.

Če ste profesionalec v tej zadevi, lahko varno vstopite na trg z vašimi izdelki. Novinci se lahko začnejo z najemom kadilnice. Čeprav ne bo mogoče veliko zaslužiti, bo to dobra praksa. Nastavite simbolično urno postavko, vendar lahko vaši sorodniki, sodelavci, sosedje postanejo stranke.

Vroče ali hladno kajenje: kar je donosnejše

Postopek kajenja vključuje toplotno obdelavo vročega dima, medtem ko izdelek spremeni njegov okus in se shranjuje veliko dlje. Odvisno od temperaturnega režima ločimo toplo ali hladno kadenje. Ime govori zase. Kadar je vroča dimljena, se temperatura v dimni kabini razlikuje od 55 do 120 stopinj glede na izdelek, medtem ko s postopkom hladnega kajenja temperatura ne presega 35 stopinj.

To ni edina razlika, na hladnem moraš nekaj dni kaditi in nekaj ur na vroč način. Zato je treba upoštevati razliko v roka uporabnosti. Rok uporabnosti vročih dimljenih izdelkov je od 1 do 3 tedne, hladno večkrat daljši. Obstaja kupec za kakšno dimljeno dobrote, toda vroča dimljena tehnologija se obravnava lažje. Ker ima majhen rok trajanja, se bolje kadijo v majhnih serijah in po možnosti po naročilu.

Prvi koraki k uspehu

Vsako podjetje bi se moralo začeti z zbiranjem informacij, npr. analiza trga. Od samega začetka ne morete upoštevati večjih proizvajalcev, saj niso glavni konkurenti. In majhni podjetniki, ki se ukvarjajo s podobnimi dejavnostmi, bodo zagotovo našli. Ob skrbno preučevanju cen in sortimentov je mogoče natančno opredeliti, katere dimljene izdelke so na zahtevo. Nakup preskusne serije vam bo pomagal odkriti morebitne pomanjkljivosti izdelkov vašega nasprotnika Poskusite jih izogniti.

Če želite podjetje uspeti, morate pozorno preučiti vsak korak. Če želite upati, da jih ne bodo zamenjali hitro razočaranje, bodo sestavili poslovni načrt. Naj bo to le majhno družinsko podjetje, načrtovanje bo omogočilo oceno približnih stroškov in jih primerjalo s prihodnjimi prihodki, da bi razumeli, kako dobičkonosno bo v vašem primeru.

Odprtje kadilnice vključuje več korakov:

  • oprema za delovno sobo;
  • nakup potrebne opreme;
  • registracija IP in izvajanje dovoljenj;
  • nakup surovin;
  • razvoj izdelkov;
  • proizvodnjo in prodajo izdelkov.

Sprva, dokler je vaše podjetje v fazi neke vrste testiranja, lahko storite brez registracije s prodajo svojih izdelkov na trgu ali prijatelje. Ko ste pripravljeni iti na novo raven, se boste morali oblikovati kot zasebni podjetnik. To bo zagotovilo priložnost za dobavo prekajenih izdelkov v maloprodajnih trgovinah in kavarnah.

Ko ste pripravljeni razširiti svojo proizvodnjo na velikost dimne ceste, lahko iščete primeren prostor. Gradnja nove stavbe je precej težavna, dolga in draga. Dimno trgovino lahko postavite v zgradbo nekdanje menze, med sovjetsko dobo jih je bilo veliko. Če na vašem območju obstaja nekdanja jedilnica, ki je prazna, se lahko varno pogaja z lastnikom.

Oprema za delovna mesta

V apartmaju bo težko organizirati svoje poslovanje, če pa je prazna garaža, bo njegovo območje omogočilo namestitev ene ali dveh električnih dimnih hiš. Če živite v zasebni hiši, lahko enostavno organizirate proizvodnjo doma. Moderne instalacije za kajenje so enostavne za namestitev in niso velike, na primer v sobi, ki meri okrog 40 kvadratnih metrov. se lahko namestijo štiri dimne instalacije. Od samega začetka bo dovolj mini dimničar.

Sodobne naprave delujejo na plin, drva in elektriko. Cevi za dimljenje, ki so najprimernejše za majhne količine proizvodnje, napajajo električna energija. Najprej morate paziti, da ožičenje ni razpadlo in ustreza moči, ki jo porabi mini-smetišče. Dodatne komunikacije niso potrebne, samo opremiti delovno sobo z dobrim prezračevalnim sistemom. Poleg samega dima boste potrebovali zamrzovalnik za shranjevanje surovin in končnih izdelkov, rezalne mize, tehtnic in posode za slanico.

Če želite zmanjšati stroške povezane opreme, poskusite poiskati hladilnik in drugo rabljeno opremo. Nasprotno, ni vredno varčevanja pri nakupu dimnih vrat, zato je bolje, da vzamemo popolnoma novo opremo, to je mogoče od domačega proizvajalca.

Izbira smokva: glavni odtenki

V prodaji se nahajajo dimniške trgovine na plin, elektriko in premog. Zunanja zasnova ni precej drugačna, vendar so za najmanjšo proizvodnjo najbolj primerne elektro dimne enote, ki so najbolj varčne in enostavne za namestitev. Njihova zmogljivost se lahko spreminja od 5 do 100 kg. Izbrati je treba namestitev iz nerjavečega jekla, segment srednje cene, z zaznamkom od 50 do 100 kg. Najdaljša življenjska doba teh naprav je 15 let.

Najbolj primerna za proizvodnjo dimnih izdelkov doma so kombinirana instalacija z avtomatskim generatorjem dima. Njihova prednost je, da je na voljo, vroče in hladno prekajene. Zahvaljujoč vgrajenemu generatorju poteka samodejna zamenjava čipov, potrebnih za proizvodnjo dima. Za dim, uporabite gotove brikete s stisnjenimi žetoni. Tako lahko kadilec dela do 8 ur. Cena take naprave, odvisno od proizvajalca, lahko doseže 150,00 rubljev.

Pri nakupu kadilnice lahko prihranite tako, da obrnete na obrtnike. V tem primeru, seveda, obstaja velika nevarnost, da bi dobili slab proizvod. Če ste prepričani v sposobnosti in spretnosti mojstra, imate priložnost, da dobite potrebne materiale in risbe, lahko izkoristite priložnost. Tako boste pri nakupu ne samo občutno prihranili, temveč se lahko tudi obrnete k tej osebi v prihodnosti, če je treba določen del zamenjati.

Še vedno je treba povzeti merila, ki bi morala voditi nakup opreme:

  • zmogljivost fotoaparata;
  • vrsta goriva;
  • material in njegova debelina;
  • razpoložljive metode kajenja;
  • mesto namestitve;
  • prisotnost vodnega pečata;
  • dodatne funkcije.

Registracija dovoljenj

Na samem začetku je dovolj, da je v pol pravnem položaju, mogoče je izdelati izdelke v majhnih serijah in jih izvajati na trgih. Prej ali slej se bo to zdelo malo, zato morate dobiti ustrezna dovoljenja. Najprej se morate prijaviti kot samostojni podjetnik, pri izbiri sistema davčnega plačila pa je bolje izbrati poenostavljeni davčni sistem. Prvič, postopek registracije poteka v krajšem času; drugič, SP je izvzeta iz davkov.

Ker je proizvodnja povezana s hrano, mora odobriti SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor in gasilci. Za vse dobavljene surovine, zahtevajte potrdila o kakovosti in zagotovite, da končni izdelki opravijo tudi ustrezen pregled. To je potrebno, da lahko dostavimo izdelke v supermarkete, restavracije ali veleprodajne baze.

Priložnosti za prodajo izdelkov

Konkurenca v tej niši je zato visoka, zato je za vas, da si zaslužite vredno mesto, vaši izdelki morajo biti vedno sveži in visokokakovostni. Da bi bili proizvodi dobro zahtevani, se je potrebno prilagoditi končnemu uporabniku. Začnite z majhnim, najbolj priljubljenim izdelkom in si prizadevajte za širitev. Bolj raznolikost imate, več možnosti za prodajo.

Od samega začetka ne pričakujte tekmovanja z velikimi proizvajalci, začnite z najmanjšim. Medtem ko prodajne točke niso določene, je bolje upravljati z minimalnimi količinami proizvodnje. Boste morali izdelke prodati sami, na primer jih izvoziti na trge, organizirati odhodno trgovino, poskušati distribuirati del izdelkov prek interneta. Če želite izvedeti o vas, objavite oglas na brezplačnih oglasnih deskah, dodatno oglašujte svoje izdelke v družabnih omrežjih. Osredotočite se na dejstvo, da so prekajene meso izdelane iz naravnega mesa, slanine po vaših individualnih receptih. Nekoliko zvestih kupcev se bo zagotovo pojavilo, in že bodo z uporabo besede usta, ne da bi vedeli, brezplačno oglaševali.

Sčasoma, da bi povečali prodajo, lahko odprete več prodajnih mest in najemate distributerje. Za organizacijo maloprodajnih mest bodo potrebni dodatni stroški: najem hladilnic, plača trgovcem. Sčasoma bodo zagotovo izplačali, se prepričajte, da razširite prodajno mesto. Nihče ne stoji, je eden od zakonov uspešnega poslovanja.

Sčasoma lahko odprete majhno trgovino, ki prodaja svoje izdelke na vaši osebni spletni strani. Ne le prihranite pri najemu, temveč tudi zmanjšate stroške prevoza končnih izdelkov.

Kakšna je približna dohodkovna doba in čas vračila podjetja?

Za izračun ocenjenih prihodkov ni pripravljene formule. Zaradi jasnosti se lahko približni dobiček izračuna z uporabo primera prekajene skuše, ki je v dobrem povpraševanju. Veleprodajna cena svežega skuša se giblje okrog 140 rubljev na kg, dokončni proizvodi se lahko prodajajo po maloprodajni ceni 300 rublov na kg. Treba je upoštevati izgubo teže, bodo od 15 do 30%, odvisno od temperature.

Če kadite ribe pri temperaturi 55-60 stopinj, dobite 50 kg prekajenih rib iz 50 kg svežih rib. Celoten znesek prodaje celotne stranke je 12 000 rubljev. Od tega zneska boste morali odšteti 7.000 rubljev, porabljenih za nakup surovin. Kadar je nekaj časa prekajeno, da dobite končni izdelek. To pomeni, da lahko nastavite dnevno proizvodnjo, ki je predmet hitrega izvajanja. Če naredite dnevno zaznamek 50 kg, se izplača 150.000 dobičkov na mesec. Iz te vsote odštejemo stroške: davek, najem trgovinskega prostora, plačilo za električno energijo, stroške bencina in tako naprej. Na koncu se izkaže, da je približno 100.000 čistega dobička. Podobno lahko računate tudi dobiček iz drugih vrst prekajenih izdelkov.

Če delate s takimi količinami, se izkaže, da se električna instalacija popolnoma izplača v 2-3 mesecih. V praksi bo za doseganje takšnih količin trajalo več mesecev. Tako se izkaže, da bodo v 6-8 mesecih razumnega poslovnega upravljanja stroški odplačali v celoti in bo podjetje ustvarilo čisti dohodek.

Prednosti in slabosti domačega dimnika kot podjetja

Da bi lahko dokončno sprejeli pravo odločitev, ostane samo povzeti prednosti in slabosti te vrste poslovanja. Med očitne prednosti so:

  1. Neodvisnost Delate sami, načrtujete urnik dela, kot želite.
  2. Preprostost. Če želite obvladati kajenje v sodobni dimni sobi, superkompleksne spretnosti in usposabljanje niso potrebni.
  3. Kompaktnost. Sodobne dima ne zajemajo veliko prostora.
  4. Delo doma. Proizvodnja se lahko nahaja v vašem domu, kar je zelo priročno.
  5. Stalni prihodki. Glede na to, da je povprečna plača okoli 35 000-45 000 rubljev, je lahko dohodek iz mini-smokvica večkrat višji od povprečnega mesečnega dohodka.
  6. Visoka donosnost. V samo šestih mesecih bodo stroški v celoti izplačani.
  7. Možnost širitve. Vedno je možno, če je potrebno, kupiti dodatno elektro-optilnuyu in zaradi tega povečati obseg izdelkov.

Vendar pa obstajajo očitne pomanjkljivosti, ki jih lahko prestrašijo. Te vključujejo:

  1. Finančna tveganja. Vsako podjetje, ki zahteva celo minimalne finančne naložbe, lahko gre v stečaj. Bodite pripravljeni na to in, če je mogoče, izračunajte vse.
  2. Pridobivanje dovoljenj. Da bi lahko izvajali velike stranke, je treba legalizirati, kar je povezano z pridobivanjem dovoljenj iz državnih struktur.
  3. Časovne omejitve. Vsako serijo je treba tržiti čim prej. Dober okus se ohrani v prvih treh dneh. Z vsakim nadaljnjim dnevom je naravno krčenje hrane in po dveh tednih se lahko šteje za nelikvidno.
  4. Izberite dobavitelja. S posredniki bodo surovine predrage, zato morate iti do neposrednega prodajalca. Poleg tega morajo kupljeno meso, mast in ribe imeti obvezne potrdila o kakovosti.

Vedno pustite del dobička za širitev poslovanja, prej ali slej boste morali razmisliti o tem.

Prebivalstvo bo imelo potrebo po svežem, okusnem pršutu, ribah in piščancih. Pametno izbrani izbor bo ključ do vašega uspeha, če še vedno želite odpreti mini-dimničarsko hišo in se pripraviti na težave, začeti delati na razvoju poslovnega načrta, izbrati dimno trgovino in jutri preučiti izbor tekmovalcev. Razmislite o vseh tveganjih, pretehtajte vse prednosti in slabosti in začnite raziskovati novo podjetje!

Tramvaj Prednosti poslovne ideje

Proizvodnja kajenja je odlično izhodišče za poslovni razvoj. S pravilnim pristopom k poslovanju dobičkonosnost presega 50%. Obseg take proizvodnje je lahko ribe in mesni izdelki.

Glavni trgi so lokalne trgovske verige. Izdelki imajo stalno povpraševanje in se lahko proizvajajo za različne tržne segmente. Območje cenovne niše prekajenih izdelkov je v razponu od ekonomskega razreda do premije. Številni prekajeni izdelki imajo kratek rok trajanja, ki se lahko znatno podaljša z uporabo posebne embalaže.

Za organizacijo proizvodnje ne potrebujemo prostorov z veliko površino. Lahko začnete podjetje z najemom poslovnih nepremičnin. To znatno zmanjša stroške poslovne organizacije. Prostor, namenjen za kadilnico, naj bi bil nameščen na oddaljenosti od stanovanjskih stavb in ima:

Industrijsko pridelani dimniki lahko delujejo na trda goriva, plin in elektriko. Vsak podjetnik izbere opremo na podlagi razpoložljive metode ogrevanja. Zahtevana moč električne energije za organizacijo proizvodnje dima se izračuna na podlagi normalizirane porabe opreme, izbrane za to.

Sistem nadzora hrane v državi določa meso in ribiške proizvode postopek obvezne izjave o kakovosti in varnosti. Izvaja se na začetku proizvodnje.

Ognjevarna ključavnica

Namestitev proizvodnje dima in njegovo odpravljanje napak v pripravljeni sobi traja 3-4 dni. To je le del posla. Trajanje procesa zagona proizvodnje traja precej dlje in je povezano s številnimi vrstami, ki so znane samo strokovnjakom. Od ideje za proizvodnjo prekajenih izdelkov do njihovega sproščanja, morate storiti veliko dela, ki vključuje:

  • Izbira prostorov.
  • Ustvarjanje poslovnega načrta.
  • Registracija pravne osebe ali SP.
  • Izbira in nakup opreme.
  • Popravila sob.
  • Priprava tehnične in tehnološke dokumentacije za načrtovano območje sproščanja in še veliko več.

Najhitrejša možnost za vstop v podjetje je nakup podjetja na ključ. Velik plus te metode je varčevanje sile, časa in denarja za organizacijo proizvodnje. Čim krajši čas za začetek proizvodnje, manj denarja se porabi za to.

Oprema za dimne cevi

Izbira opreme za proizvodnjo je odvisna od različnih dejavnikov. Ena od glavnih je načrtovani obseg izdelkov in njena dnevna proizvodnja. Po določitvi načrtovane proizvodne zmogljivosti se izbere tehnološka shema proizvodnih izdelkov. Na primer pri pridelavi prekajenih rib lahko uporabite tri tehnološke sheme proizvodnje:

  • tradicionalni;
  • z barvanjem raztopine dima rib;
  • pospešeno.

Tradicionalni način kajenja rib traja 48 ur in se ne uporablja v sodobnih mini-trgovinah za kajenje. S to tehnologijo povzroča izguba teže do 30%. Izdelki v skladu s pospešeno tehnologijo izgubijo najmanjšo težo.


Priprava rib za sušenje

Izbira opreme se izvede po izbiri dimne ceste. To je glavna vrsta opreme. Vsa druga oprema in inventar mora zagotoviti polno obremenitev.

Tramvaj

Za vročo in hladno kuhanje lahko uporabljate komercialno dostopne kadilce. Te tehnologije so bistveno drugačne za vpliv na izdelek. Živila z nizko vsebnostjo maščob so najboljša za vročo prekajeno hrano. Trajanje postopka kajenja traja s to metodo proizvodnje od nekaj ur do dneva. Pripravite izdelek pod vplivom vročega dima, katerega temperatura je + 35-150 ° C.

Postopek hladnega kajenja lahko traja od 10 ur do 3 dni. Priprava proizvoda pri temperaturi dimljenja + 15-25 ° C Obstaja vmesna faza kajenja, ki se imenuje vroče prekajeno. Izvaja se pri temperaturi + 50-60 ° С.

Komore industrijskih dimnikov so prilagojene tako, da delujejo v takih oblikah, kot so kajenje, sušenje, kuhanje in cvrtje. Vsa oprema ima avtomatski sistem, ki nadzira temperaturo komore in proizvoda, čas priprave in stopnjo vlažnosti. Za kajenje ribe, mesa, maščobe ali sira kot glavne opreme se lahko uporablja ne le dimniško ognjišče. To so lahko:

  • toplotne komore in pečice;
  • dimne pečice.

Vsaka vrsta opreme ima svoje specifikacije. Za vroče kajenje lahko uporabite KVGK termo dimne komore. Ta oprema je ruskih proizvajalcev, ki ima več različic.

Komora za kuhanje dima BV

Tehnične značilnosti kamer KVGK

Kako odpreti kadilnico

Namen podjetja je izkoristiti proizvodnjo vročega prekajenega mesa.

Potencialni proizvodi - perutninsko meso, in sicer: šunka, krilo, trup piščanca, piščančje polkrože, ki imajo odličen okus, vsebnost kalorij. V prihodnosti lahko načrtujete povečanje obsega izdelkov zaradi širitve prodajnega trga in povečanja povpraševanja. Vnaprej lahko načrtujete dostavo končnih izdelkov v majhne veleprodajne baze. Pisarne, skladišča in avtomobili so najeti pri zasebnih podjetnikih.

Tržna analiza, konkurenčnost podjetja

Treba je analizirati trg v regiji, pogosto lahko obstajata le dve veliki podjetji za proizvodnjo visoko kakovostnih vročih dimljenih piščančjih izdelkov. Vsi izdelki konkurentov se praviloma razdelijo prek mreže trgovin podjetja. Hkrati pa ima precej visoko ceno, ki preprečuje hitro prodajo blaga.

Podjetje, ki načrtuje proizvodnjo izdelkov, ne bi smelo priznati podobnosti podobnim podjetjem in bi zaradi nižjih proizvodnih stroškov in majhnega osebja še vedno imelo nižjo ceno. Izdelke je treba preskusiti v neodvisnih preskusnih laboratorijih in priznati kot visokokakovosten in dober izdelek.

Kako začeti podjetje

Izbira prostorov. Pogosto je donosnejša za najem, v zvezi s katero se sklene pogodba med najemnikom in najemodajalcem, kjer je treba navesti naslednje točke:

1. Predmet pogodbe samega.

1.1. Najemna pogodba za nestanovanjske prostore v skladu s cilji, določenimi v zakonskih ciljih najemnika.
1.2. Najemni rok (navedite dan, mesec in leto začetka najema in konca).

2. Obveznosti najemodajalca.
2.1. V petih dneh morajo biti prostori najeti v skladu s tehničnim pogojem ob sklenitvi Sporazuma.
2.2. Odpravite posledice poškodb ali nesreč v času najema, če obstajajo.

3. Pravice in obveznosti najemnika.

3.1. Hranite v skladu s požarnimi in sanitarnimi predpisi.
3.2. Da bi popravili sobo.
3.3. Vsa načrtovana prestrukturiranja poteka s soglasjem najemodajalca.
3.4. Obvestite najemodajalca o sprostitvi prostorov za 2 tedna, da ga zagotovite v dobrem stanju.

Po tem pogodba določa pogoje izračuna za najem stavbe, znesek in pogoje plačila za uporabniške in operativne račune.

Prav tako je treba navesti razloge, zaradi katerih lahko na zahtevo najemnika preneha pogodba o najemu stavbe. Praviloma je to uničenje stavbe s strani najemnika, kršitev obveznosti po pogodbi (neplačilo najemnine, račune za uporabnike).

Najemnik lahko predčasno preneha veljati za utemeljitev neizpolnjevanja pogodbenih obveznosti s strani najemodajalca.

Po vseh navedenih obveznostih je naveden pravni naslov vsake stranke.

Priprava takega dokumenta bo podjetniku pomagala pri izogibanju številnim težavam v odnosih z najemodajalcem. Kopijo te najemne pogodbe bo treba predložiti davčnemu uradu za registracijo družbe. Dokument vsebuje tudi statut družbe in pogodbo o delu med zaposlenimi in delodajalci. Podoben dokument je pripravljen za najem avtomobilov in pisarniških prostorov.

Organizacijo dima je treba načrtovati v skladu s predpisi dokumentov.

Ustanovitev odobrenega kapitala družbe

Vsaka družba mora izbrati metodologijo določanja cen, ki temelji na povračilu stroškov družbe na račun trgovskih marž, kar bi moralo zagotoviti stabilen dobiček.

Ustanovitelji dimnikov podjetja (podjetja) morajo imeti izkušnje in razumevanje celotnega proizvodnega procesa.

Pri oblikovanju podjetja za skupni posel (JV) je treba navesti začetni kapital vsake osebe, vključene v upravljanje podjetja. V primeru posojila navedite znesek posojila, vrsto posojila, odstotek izplačila, mesečni znesek plačila in datum zapadlosti.

Praviloma se pripravi poslovni načrt za določeno obdobje, v katerem bodo udeleženci v skupnem projektu odločali o ustreznosti nadaljnjih aktivnosti.

Ocenjeni del projekta

Na tej stopnji ustvarjanja dimne trgovine se odloča, da se pritegne dodatna delovna sila. Za poslovnega noventa bo bolje, če bodo v prvih dveh letih vse delo opravili člani družine ali ustanovitelji podjetja sami. To bo pomagalo zmanjšati stroške plač.

Poleg tega je v projektu poravnave treba določiti pravila o položaju in odgovornostih vsakega zaposlenega.

Generalni direktor mora skrbeti za kadrovsko vodenje, komercialni direktor (vodja) se ukvarja s trženjem, nabavo, prevozom izdelkov in cenovno politiko podjetja. Računovodja vzdržuje statistična poročila, davke in finančno analizo.

Ker je podjetje precej majhno, se od zunaj lahko pogosto odda računovodja, direktor in poslovni direktor pa je odgovoren za proizvodni proces. Prav tako je treba za predelavo izdelkov zaposliti dva ali tri delavce.

Proizvodni načrt, oprema za dimniško šoto

  • Rezalna miza.
  • Zamrzovalnik ali prsni koš.
  • Smokvica vroča prekajena.
  • Injektor za meso.
  • Zmogljivosti za slanico in meso.
  • Noži.
  • Čipe za kajenje.
  • Kavelj iz plemenitega jekla za izdelke.
  • Delovna oblačila: predpasniki, čevlji.

Stroški in stroški na podjetju

Stroški lastnika se nanašajo na nakup surovin in potrebne opreme, plačilo za najem prostorov (proizvodnja in pisarniški material) in najem avtomobila. Stroški stroškov se razlikujejo od pogoja zakupljenih prostorov, nakupa nove ali rabljene opreme za uporabo, izposoja vozil, se praviloma izračuna tudi na stopnji amortizacije vozila.

Skupni stroški opreme (b / y) od 3000 do 12 000 $, najem prostorov (odvisno od velikosti mesta) od 10 $ na 1 m² M, najem avtomobila od 200 $ na mesec. Ti izračuni ne vključujejo gospodarskih javnih služb (vode, plina) in električne energije.

Stroški podjetja za nakup surovin (perutnine), začimb, bencina, pisarne znašajo približno 4.500 USD na mesec. Ob upoštevanju rasti donosnosti podjetij do konca leta ne bi smelo biti stolpnica izdatkov.

Po tem je treba v tabeli računovodskih 1C pripraviti stolpec stroškov in izdatkov, kjer se dnevno vpišejo vsa tekoča plačila, nakupi in prodajne rezultate.

To bo pripomoglo k sledenju razporeda nedonosne dobičkonosnosti podjetja in usklajevanju ukrepov v skladu z dobičkom.

Samozadostnost takšne mini smokve je približno 5-6 let. Kaj je zelo dober pokazatelj za podjetje.

Analiza bilance stanja

Izračunajte odstotno rast denarnih podjetij za 2 meseca. Za analizo obveznosti in izračunavanje razlike med povečanim kapitalom (CC) in obveznostmi. Če je rezultat pozitiven, se podjetje šteje za finančno stabilno. Če se znesek izkaže za negativen, je treba izvesti temeljito analizo dejavnosti podjetja in ugotoviti, ali je prišlo do uhajanja dobička. Za vodenje takšne finančne analize sodelujejo neodvisni računovodje.

Proizvodna tehnologija

Kvalitetno perutninsko meso prihaja iz prodajalcev za odganjanje v posebnih plastičnih škatlah, razvrščenih po imenu, s priloženimi dokumenti - računom. Označuje datum pošiljanja perutninskega mesa, ime, število škatel, teža in ceno vsakega proizvoda. Dokument je treba žigosati in naslikati direktor podjetja, ki opravlja dobavo. Preveriti je treba težo blaga.

Po preverjanju dokumentov in izračunu izdelka se začne delovni proces.

Meso speremo v pralnih kadih.

V tem času se slanica pripravi iz začimb in vlije v injektor za injiciranje. To je potrebno, da izdelek dobi okus. Po tem se piščančji izdelki pritrdijo na nerjaveče kavlje in visijo na okvirju za kajenje.

Postopek kajenja v kadilskih komorah je pogosto samodejen, z uporabo brina ali bukovih sekancev. Poraba čipa na 100 kg izdelkov 1-1,5 kg.

Minimalne zahteve po prostoru so: prisotnost pralnih kopalnic: ena za perutninsko meso, druga za pralno opremo, vsaka od njih mora biti podpisana. Požarni varnostni ščit mora biti nameščen v polmeru 5 metrov od položaja komore, gasilni aparat mora biti penast in praškast (za gašenje žic v primeru požara). Delovno obleko je treba dnevno menjati, noži morajo biti v posebnem plašču.

Da bi vaše podjetje doseglo stabilen dohodek, mora biti dnevni prihodek najmanj 112% celotne količine kupljenih surovin. To se doseže s pravilno regulacijo cen, skladnostjo z vsemi tehnologijami za pripravo izdelkov.

Te izdelke je mogoče prodajati v razsutem stanju v velikih bazah in v majhnih sklopih v trgovinah v mestu in okolici.

Piščančje prekajeno meso so precej dobre, kot samostojna jed, jih lahko damo v solate in prve tečaje. Takšni izdelki so priljubljeni v javnih gostinskih obratih: restavracije, kavarne, na zunanjih prizoriščih.

Odprta smokva: poslovni načrt

V tem gradivu:

Kako odpreti kadilnico, katere poslovni načrt je zasnovan za ustvarjanje zelo dobičkonosnega projekta? To majhno podjetje ima nekaj nedvomnih prednosti, saj je povezano s proizvodnjo hrane. Dražišče za podjetja nudi dobre začetne možnosti, poslovni načrt takega projekta ne zahteva velikih naložb v začetni fazi. Dovolj je, da odprete drobno trgovino z mini trgovinami za mala podjetja in že lahko začnete organizirati proizvodnjo in trženje.

Podjetniški koncept

Naloga kadilnice kot poslovnega projekta je potrošniku ponuditi visoko kakovostne dimljene izdelke. Glavni konkurenti zasebnim mini-prodajalnama niso ista podjetja, ki so namenjena omejenemu številu končnih izdelkov, vendar velikim obratom za predelavo mesa. Njihovi podobni proizvodi so proizvedeni v večjih količinah in raznolikem obsegu, njihovi stroški pa so nižji od stroškov zasebnih trgovcev.

Kljub temu prebivalstvo prostovoljno kupuje prekajene izdelke iz zasebnih proizvajalcev. To je posledica dejstva, da velika podjetja pošiljajo meso kot surovino v dimničarsko trgovino, katere rok trajanja se konča. Da bi zmanjšali izgube, se ti mesni izdelki dimijo, s čimer podaljšajo rok uporabnosti. Končni izdelek pride ven, čeprav je užitno, vendar ne zelo visoke kakovosti.

Še ena stvar - zasebna mini trgovina, lastna mini-smetišče, ki je kompaktna oprema. V tem primeru izdelki prvotno niso potekli, temveč so bili kakovostni. Sorazmerno majhna količina proizvodnje vam omogoča, da poskusite z okusom, ki ponuja potrošniku drugačen razpon. V obratu ni nič takega, njegova prizadevanja so usmerjena v proizvodnjo majhnega asortimana, ki se v preteklih letih ne spreminja. To je tudi posledica dejstva, da takšni proizvodi niso prednostna za rastlino, ampak le zmanjša izgube z zmanjšanjem števila razvajenih mesnih izdelkov.

Poslovni načrt mini-smokehouse določa, da je glavni proizvod takšnega podjetja vroče prekajeno meso. In glavna paleta perutninskega mesa je:

V začetni fazi je bolje, da se osredotočimo na perutninsko meso, vendar se sčasoma razpon lahko precej razširi s prekajenimi proizvodi svinjine. Kadilci lahko ustvarijo poslovni načrt za proizvodnjo prekajenih rib.

Kako začeti projekt?

Začnite ta projekt z najemom prostorov in nakupom posebne naprave - mini-smokehouse. Lahko je dimljeno meso, ribe in druga živila. Ta namestitev ne zahteva veliko prostora, lahko se celo prilega v prostorno kuhinjo ali v kakšnem skladišču, garaži.

V začetni fazi bo potreben razvoj tehnologije dima. Poskusite kaditi različne mesa in rib, poskusite z različnimi tehnologijami kajenja. Za boljši okus uporabite sadni les. Izogibajte se smreki, breza in borovega gozda.

Pazljivo voditi evidenco o vseh pripravah: porabi in sproščanju mesa, kakšni so stroški električne energije, začimb itd. Toda začimbe se ne uporabljajo vedno. V večini primerov se uporabljajo za pripravo izdelkov iz svinjine. Odstranjevanje v začimbah se pojavi po postopku kajenja. Dovolite nam, da dobite posledične izdelke ne le do sorodnikov in prijateljev, temveč tudi prijateljev. Ko dosežete kakovostne izdelke, ga lahko začnete tržiti.

Da bi se izdelki po rdečem soju barve dobili po rdečem sočno barju, v slanico dodamo majhno količino natrijevega nitrida: za 1 liter slanice 0,05 g. To vam omogoča, da prekajene izdelke naredite lepo. V nasprotnem primeru po predelavi meso postane bledo, pridobi netržni videz.

Za organizacijo dimne trgovine boste potrebovali naslednjo opremo:

  • vroča dimljena kadilnica;
  • mesni injektor;
  • razrezna miza;
  • zamrzovalnik;
  • čipi za kajenje.

Če izposodite sobo, bo stala 15-20 tr. Oprema bo stala 200-250 tr. Še vedno moram razmišljati o najemu avtomobila. Če imate svojo, jo lahko uporabite. V nasprotnem primeru morate razmisliti o dostavi zunanjih izvajalcev. V vsakem primeru bo dobava blaga veletrgovcem stala 5-10 tr. Za proizvodnjo je najeti en delavec.

V mesecu za nakup surovin bo šel (odvisno od namenov in prodaje) od 150 tr. Stroški najemnin, goriva, gospodarskih javnih služb in dodatnih stroškov bodo znašali vsaj še 50 tr. Plačni sklad za dva kadilca, ki bo delal v izmenah, bo 45-60 tr. Kot rezultat, bodo mesečni stroški 245-260 tr.

Dohodek podjetja je 110-120% količine surovin, kupljenih, to pomeni, da bi morala prodaja prinesla 320-330 tr. Čisti dobiček družbe pred obdavčitvijo je 60-85 tr. Nadomestilo podjetja ob upoštevanju potrebnega časa za iskanje rednih strank je 10-15 mesecev.

To so približni izračuni. Stroške je mogoče zmanjšati, če kupujete opremo, ki je bila v uporabi, in če ne kadarkoli najemite in sami sodelujete v proizvodnem procesu. Vendar to ni najboljša ideja, ker mora lastnik projekta začeti prodajati, poiskati redne kupce in organizirati prodajni sistem, ki bi redno prodajal večje količine pripravljenih izdelkov.

Promocija projekta

Pričakujte, da bo glavna prodaja potekala prek trgovin, maloprodajnih trgov in velikih veleprodajnih baz. To so najbolj osnovni distribucijski kanali za izdelane izdelke. Posamezniki ne bodo mogli zagotoviti potrebne ravni prodaje, razen če se osebno prodajajo prek svoje mreže prodajnih mest. Neposredna prodaja ne bi smela biti lastnik podjetja, temveč najeti prodajalec ali prodajalec. To bo povečalo mesečne stroške ne samo v plačnem skladu, ampak tudi na prodajnem mestu.

Smokehouse kot podjetje ne zahteva drage oglaševalske akcije. Še posebej, če je ta projekt združen z odprtjem mreže prodajnih mest. Stroški za vsak dodatni znesek 45 tr. za najem in plačo, vendar to povečuje dohodek podjetja 1,4-2 krat, kar bo 402-510 tr. Čisti dobiček se bo povečal na 110-180 tr.

Lastne prodajne prodajalne ne izključujejo potrebe po nudenju izdelkov trgovcem na debelo. To bo šele razširilo zmogljivosti projekta, postalo manj občutljivo za konkurenco in zagotovilo dobre možnosti za povečanje proizvodnje.

Ne pozabite, da je en dobavitelj ali en način za promocijo zelo slab za podjetje.

Dobičkonosna smokehouse na ključ: začetek poslovanja iz nič

Za organizacijo smokehouse na ključ je naloga, ki jo lahko opravljajo novinci. Prekajene ribe in mesni izdelki so odjemalci vedno zahtevali. Če svojo lastno proizvodnjo določite v skladu z vsemi higienskimi standardi in vzdržite tehnologijo kuhanja dimljenega izdelka, lahko kljub konkurenci izdelate izdelke, ki bodo na trgu našli vredno mesto. S pravilnim pristopom k poslovanju se bo vlaganje v kadilsko sobo plačalo v roku 10-15 mesecev.

Kako odpreti dimnik: načrtujemo sobo

Trgovina za proizvodnjo dimljenih izdelkov in navadna domača dimna drsališča se razlikujejo ne le v obsegu, ampak morate prenesti potrebne zahteve za sobo.

Pri najemu prostora za podjetje je treba upoštevati, da je trgovina povezana s centralnimi omrežji za oskrbo z vodo, kanalizacijskimi sistemi, dostop do trifaznega električnega omrežja. Zagotovite prostor za shranjevanje žagovine.

Delavnica za kajenje v skladu s pravili ne more biti bližja od 300 metrov do stanovanjskih zgradb. Zahtevana najmanjša velikost je 100 kvadratnih metrov. Temperaturo znotraj delavnice je treba vzdrževati v 16-20 stopinj nad ničlo.

Naloga bo postala bolj zapletena, če se hkrati odločijo za kajenje mesa in rib, saj je zanje treba dodeliti ločene prostore v skladu s sanitarnimi in epidemiološkimi normami.

Upoštevati je treba, da bo za odpiranje pravnega posla potrebno zbirati dokumente različnih organov za izdajo dovoljenj, kot so SES in protipožarna zaščita.

Nakup območja

V dimni delavnici zagotovite delovna področja, kjer se bodo pojavili naslednji tehnološki procesi:

  • odtaljevanje surovin;
  • rezanje in soljenje izdelkov;
  • glavno proizvodno območje (kjer bo glavna oprema nameščena);
  • hlajeno skladišče;
  • ravnanje s kontejnerji (skladiščenje in sušenje);
  • zaloge skladišča.

Poleg tega morate pri izdelavi dimne trgovine z lastnimi rokami sprejeti prostor pod čisto, prostorno, suho delovno sobo za delavce.

Hladilni predel

V hladilnem skladišču je bila vključena profesionalna hladilna oprema, ki omogoča zamrzovanje.

Posebnost hladilnice je, da je v njej dve vrati - eno za salting delavnico, tam dostavljene surovine in druga vrata - na glavno proizvodno območje, kjer se lahko nabirajo dimljeni izdelki.

V hladilnem prostoru se temperatura vzdržuje na največ 0 stopinj - to je optimalna temperatura za varnost končnega izdelka. Pri vročih dimljenih dovoljenih temperaturah do +2 stopinj. Delovna temperatura v zamrzovalnikih za meso ali ribe je približno 18 stopinj pod ničlo.

Oprema in potreben inventar

Oprema za dimno delavnico se izbere ob upoštevanju prijavljene zmogljivosti in možnih denarnih naložb.

Če si želite zamisliti obseg kajenja, se morate osredotočiti na dejstvo, da je glavna oprema kadilnice majhne zmogljivosti, izračunana na istočasnem polaganju 100 kg. izdelki, bodo kadili izdelke za eno uro in pol s porabo energije 0,6 k / W na uro.

Ponavadi v majhnih podjetjih začeli od 200-350 kg na dan.

Obstaja potreben minimum inventarja, kot tudi dodatna oprema:

  • zabojniki za pranje izdelkov;
  • odtočne police;
  • Mizne tabele;
  • kljuke iz nerjavnega jekla, ki visijo meso;
  • različni noži;
  • oprema za pakiranje;
  • delovna oblačila in obutev za delavce;
  • kompleti skobelj in okvirov za meso.

Poleg tega potrebujete injektor za vroče prekajeno meso in različne majhne stvari: brusilnike, merilne posode, zabojnike za izvoz izdelkov. To je okviren seznam. Za meso in ribe je drugačen.

Kako prilagoditi kajenje v mini trgovini

Proizvodni proces je mogoče razdeliti v ločene faze:

  • nakup izdelkov za kajenje;
  • namestitev surovin v hladilnem oddelku;
  • odmrzovanje hrane in priprava na veleposlanika;
  • postopek soljenja;
  • pripravljalno delo pred kajenjem;
  • kajenje;
  • stabilizacijski proces;
  • pakiranje končnih izdelkov;
  • pošiljanje končnih izdelkov.

Če govorimo o trgovini, kjer je organizirana proizvodnja kajenja v mini ribah, morate najti dobronamernega dobavitelja, da se prepričate, da so surovine sveže.

Tehnologija kajenja v mini delavnici se ne razlikuje od tehnologije v industrijski proizvodnji, razen v merilu. Pri pripravi na kajenje se meso odmrzne in segreva na 180 stopinj. Nato se operejo, počakajo pol ure, dokler se odvečna vlaga ne izsuši in postavi v slanico. Po določenem času se meso odstrani, posuši v posebni opremi in postavi v dimno škatlo.

Prekajeni izdelek se hrani (stabilizira) 1-6 dni. In šele po tem se pakira in pošlje potrošnikom.

Kako izbrati surovine za kajenje

Kakovost končnega izdelka je zelo odvisna od tega, kaj je bila surovina. Pri prejemu blaga od dobavitelja morate pogledati vse spremne dokumente, navesti je ime blaga, datum pošiljke, teža, ceno, kategorijo blaga, število škatel.

Pred sklenitvijo pogodbe za dobavo izdelkov morate ubiti, da ustreza vsem sanitarnim in higienskim standardom. Priporočljivo je obiskati dobavitelja in z lastnimi očmi preveriti celoten postopek nabave in pošiljanja izdelkov.

Včasih lastniki kadilcev raje to počnejo med ribolovno sezono, kar bo znatno zmanjšalo stroške proizvodnje.

Ni priporočljivo kupovati surovin za kajenje v trgovinah in supermarketih, bolje je to narediti pri proizvajalcih. Da bi paleta izdelkov vedno bila raznolika, hkrati pa proces dela ne bi bil prekinjen in ne bi bil odvisen od dobaviteljev, morajo biti v zamrzovalnih aparatih dve tedenski zalogi surovin.

Top