logo

Mednarodna in ruska klasifikacija čaja ni povsem enaka. Zmeda v sorti, ki jo proizvajalci pijač ponujajo na trgu, je preprosta. Poskusimo razumeti intricate klasifikacije čajev in pravila za njihovo predstavitev kupcu.

Vrste in sorte pijače

Čaj je razvrščen po več parametrih. Po kazalnikih kakovosti v mednarodni skupnosti se razlikujejo naslednje sorte: Bouquet, Supreme, I, II, III. Čajni izdelki:

  • pakirani (popločan, opečen) ali ohlapen;
  • list (dolg črni in dolgi zelen), stisnjen (vsebuje liste skupaj s poganjki), v obliki granul (po GOST 32573 - 2013);
  • ločeno dodelite čaj nizke kakovosti (seme in čajno drobtino).

Poleg opisane delitve v skladu s tehničnimi predpisi izdelamo izdelek:

  • čist;
  • z aditivi;
  • čista topna;
  • topen z aditivi;
  • tekoči čisti koncentrat;
  • tekoči koncentrat + aditivi.
  • Ločeno proizvajajo sadne čaje.

Stopnja fermentacije proizvaja:

  1. Fermentirani čaji z oksidacijo listov do 45% (črni čaj).
  2. Srednje fermentirani čaji z listno oksidacijo od 12 do 30% (rumeni čaj in rdeče).
  3. Ne fermentiran z oksidacijo listov do 12% (zeleni in beli čaji).

Barva čaja so naslednje kategorije:

  • Črni čaj, najbolj prodajan in priljubljen. To so popolnoma fermentirani čaji. Še posebej dragocen in priljubljen je Pu-erh.
  • Rdeči videz čaja ima prijeten vonj in barvno vodo, ko se pripravi v svetlo rdeči barvi. Ta čaj vsebuje majhno mešanico dišavnih eteričnih olj. Rdeči čaj se imenuje rdeči zmaj ali oolong (oolong).
  • Rumena različica čaja se dobi iz občutljivih čajnih popkov ali nasvetov. Je svetlo rumena, oranžna z občutljivim okusom in aromo. Pred tem so te čase porabili samo cesarska družina in visoki uradniki Kitajske.
  • Beli čaj velja za redke in drage, pridobljen pa je tudi izključno iz nasvetov. Ta čaj skoraj nima barve, aroma je občutljiva, komaj zaznavna. Ko je kuhanje suho, sukano in predelava čaja se konča tam.
  • Zeleni čaj je lahka pijača iz svetle jantarne barve v senci temnega jantarja. Zeleni čaj je tart in aromatičen.

Ekstrahirani čaji se proizvajajo v obliki tekočega ekstrakta in v suhi obliki (takojšnji). Odpust čaja:

  • brez arome;
  • aromatizirana naravna olja (jasmina, bergamot, vrtnica, nageljnove žbice, druga aroma olja se lahko uporabljajo za okus pijače);
  • aromatizirane snovi "enake naravne" (umetne).

Geografsko ločijo uvožene čaje (proizvedene na Kitajskem, gruzijščina, čajno rastlinstvo v Ceylonu) in domače (Krasnodar).

V mednarodnih krogih klasifikacija drugače deli čajne izdelke.

Visokokakovostni celi čaji

Broken Medium Čaji

Študija obsega, kakovosti in študije povpraševanja po čaju, ki ga prodaja trgovina "Karavan"

V tem poglavju so predstavljeni rezultati raziskav o kakovosti čaja, študija povpraševanja potrošnikov; izračunani kazalniki asortimana čaja, ki ga prodaja trgovina "Karavan".

Organizacijske značilnosti trgovine "Caravan"

Trgovina "Karavan" je strukturna enota LLC "Karavan". Trgovina je na naslovu: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.

Trgovina je velika tipična trgovska družba, ki se ukvarja s prodajo prehrambenih izdelkov. Lastništvo - zasebno podjetje. Kadrovska struktura prodajalne sestavljajo: direktor, namestnik direktorja, skrbnik prodajnega prostora, osem prodajalcev, šest blagajnikov, trije pakirci, rezalec za meso, dva premičarja, dve čistilnici. Varnostna služba, ki jo sestavljata dva varnostnika, ni del osebja trgovca; varnostne storitve zagotavlja zasebna varnostna družba "Kedr". Način delovanja trgovine - 24 ur.

Trgovina zaseda pritličje petih nadstropij, prodajno območje je 92,7 m 2. Poleg trgovinske dvorane so tudi komunalne sobe za pakiranje blaga in rezanje mesa, skladiščnih prostorov, upravne sobe. Trgovina prodaja tako s samopostrežbo kot prek pulta (sveže meso, mesne specialitete).

Trgovina je opremljena s sodobno opremo za trgovanje: otoki in stenske diapozitive, ohišja za hlajenje, omare, blagajne. Trgovina je bila ustanovljena leta 2005. Promet trgovine Karavan v preteklem obdobju je znašal 56 milijonov rubljev. Stopnja dobičkonosnosti - 14%.

Trgovina je opremljena s sistemom videonadzora, znotraj prodajnega prostora je veliko oglaševanja v trgovini, v obliki znakov, plakatov, barvnih cenovnih oznak, letakov.

Trgovina deluje s široko paleto dobaviteljev. Ulan-Ude, Irkutsk, Novosibirsk, Barnaul, Omsk, Uljanovsk, Moskva, Sankt Peterburg itd. Na podlagi dobavnih pogodb in prodajnih pogodb.

Trgovina vsebuje vse skupine prehrambenih izdelkov. Čaj je vključen na seznam sortimentov (Dodatek B).

kakovost čajevega prodajnega asortimana

Analiza asortimana čaja, ki ga prodaja trgovina "Karavan"

- Tea črn dolg list, velik list, Ceylon "Inspiration" najvišji razred

- Čaj črno dolg list, srednji list, Ceylon "Inspiration" I razred

- Čajno črno dolg list, srednji list "Lipton", najvišji razred

- Čaj "Lipton" pakiran črn dolg list, aromatiziran, najvišji razred

- Tea črn dolg list, indijski "Princess Gita" razreda prvič, majhna

- Pakirani kitajski zeleni čaj "Princess Java" prvi razred

- Indijski črni čaj, granuliran prvi razred Princess Nuri

- Cejlon črni čaj, list "Ahmad" "Orange Peko" prvi razred

- Čaj indijski črni dolg list "Ahmad" "Viktorijanski"

- List zeleni čaj "Ahmad", najvišji razred

- Čaj indijski črni dolg list, ogrožen "Ahmad" "Assam"

- Leaf zeleni čaj "Navdih", najvišji razred.

Za označitev asortimana čaja v trgovini "Caravan" smo izračunali učinkovitost območja po metodi doktorja tehniških znanosti MA Nikolaeva [28]

Čaj, kava, sladkarije, darila, nasmeh in toplina - zagotovo ste v Cantata. Uradna spletna stran in spletna trgovina

Od leta 2000 najdemo za vas najboljše vrste čaja in kave z vsega sveta, izdelujemo naravne bonbone in udejanjamo željo po umetnosti v naših zbirkah darilnih kompleta.

Ljudje prihajajo k nam ne le za nakup pijač, sladic in daril.

Ne formalna, temveč iskrena gostoljubnost - to je tisto, kar razlikuje "Cantat" iz katere koli druge trgovine. Tako brez povezave kot prek spleta. To je prednostni standard naše storitve, določen v začetni fazi življenja podjetja. Beseda "kupec" se ni držala v "Cantata", menimo, da ste naši gostje.

Izmenjujte znanje o edinstveni različnosti kave, predlagajte, kako najbolje kuhati čaj, ki vas zanima, razpravljate o sestavinah naravnih sladkarij ali predlagate recept za vitamin koktejl. Pomembno je, da so svetovalci "Cantata" koristni pri komuniciranju z gosti. Na primer, če želite pomagati pri iskanju sorte, ki bo postala priljubljena, ali če želite dati takšno darilo, potem ko ste ga dali svojemu, ne boste pozabili na hvaležni in veseli pogled za dolgo časa.

Ponudba čaja v trgovini

Govorimo o tem, kako razvrstiti ljubitelje čaja in zakaj to storiti.

V Partnership of Merchants menimo, da rastoča priljubljenost sveže pražene kave predstavlja odlična priložnost za razširitev lastne ciljne skupine strank in krepitev zvestobe rednih strank. In hkrati, seveda, zaslužite dodaten denar.

Približno polovica vseh kupcev ljubi, kupi in pije "aromate". Zato je kakovost tega čaja zelo pomembna za prodajo in ugled čajnice. Poskusimo ugotoviti, kakšne so kakovostne "aromati".

Pomemben delež prihodkov čaja in kavarn je imel kavo. To ni presenetljivo, glede na to, čeprav se nam ne šteje za državo "kave", to pijačo častimo in spoštujemo z nami. Zato smo v naših trgovinah vedno kavo, in nič manj se ne ukvarjamo z oblikovanjem ponudbe kave kot s čajem.

Kako organizirati skladiščenje v čajnici: izkušeni so nasveti.

Imate čajno trgovino, ampak čaj in kavo. Nenehno si prizadevate povečati prodajo malo več in razmišljate o tem, kaj drugega ponuditi svojim strankam, tako da bi jih zanimali, prijetno in bi dali dodaten razlog, da preučijo vašo trgovino. Vsako jutro v teh meditacijah greš v kavarno ali se ustaviš v mobilni trgovini, da kupiš svoj tradicionalni kozarec jutranja kave in piješ na poti do dela. In eno jutro, gledate kot ljudje, eno za drugim, naredite enako kot vi, se vam zori. Kava, da gremo! Zakaj kupcem ne bi ponudili kave?

Analiza ponudbe čaja v trgovini: najpomembnejše pripravljalno delo

Obstaja več vrst analiz, ki bodo pomagale prilagoditi matrico izdelkov.

Vsi podjetniki razumejo, da je oblikovanje palete blaga v trgovini proces progresivnega, ki ga sestavljajo številne stopnje.

Tea shop - to je kraj, kjer ljudje prihajajo za tisto, kar ne morejo kupiti v trgovini v hiši ali v supermarketu, tako da je paleto izdelkov v trgovini, ki jo morate izbrati v skladu s konceptom edinstvenosti.

Analiza ponudbe čaja, ki ga prodaja trgovina "Taiga", mesto Chita

Dejavniki, ki oblikujejo kakovost in obseg čaja. Tehnologija pridelave čaja pri sodobnem podjetju. Organizacijske in ekonomske značilnosti trgovine "Taiga". Analiza ponudbe domačega in tujega čaja, ki ga prodaja trgovina.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosta. Uporabite spodnji obrazec.

Mladi znanstveniki, ki uporabljajo bazo znanja pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

CENTROSOYUZ RUSKE FEDERACIJE

ŠIBERSKA UNIVERZA V POTROŠNIŠKEM SODELOVANJU

Transbaikalski inštitut za podjetništvo

Oddelek za komercialno blago

Analiza obsega čaja,

ki ga prodaja trgovina "Taiga" Chita

kakovosten čaj

Poglavje 1. Literarni pregled

1.1 Dejavniki, ki oblikujejo kakovost in obseg čaja

1.2 Razvrščanje in značilnosti vrste čaja

1.3 Kontrola kakovosti čaja

Poglavje 2. Raziskovalni del

2.1 Organizacijske in ekonomske značilnosti trgovine "Taiga"

2.2 Analiza ponudbe čaja, ki ga prodaja trgovina "Taiga"

2.3 Identifikacija informacij o čaju, ki ga prodaja trgovina "Taiga", Chita

Sklepi in predlogi

Čaj je eden najpogostejših pijač med ljudstvi, ki živijo na našem planetu. Znanstveniki v mnogih državah so potrdili anti-raka lastnosti zelenega čaja.

Proizvodnja in poraba čaja sta tisočletna zgodovina. Na Kitajskem, rojstni kraj čaja, so listi čajevice prvotno uporabljeni kot zdravilo, in bilo je ugotovljeno, da ta pijača lajša glavobole, izboljša razpoloženje, dviguje duh in povečuje učinkovitost.

Rusi so se seznanili s čajem leta 1567, ko so obiskali kitajske vojake Ivanov Petrov in Puriash Yalyshev. V Moskvi se je čaj pojavil šele leta 1665. Veleposlanik Perfiljev ga je prinesel caru Alekseju Mikhailoviču. Že prej so se ljudje iz Zabave, Sibirije in Srednje Azije srečali s čajem.

V Rusiji besedo "čaj" ne razumemo le kot klasičen čaj, pridobljen z odvzemom vode iz listov čajnice, temveč tudi s pijačami, pridobljenimi z ekstrakcijo listov zdravilnih rastlin in praženih sadežev.

V šestdesetih letih XIX. v Gruziji (nato sklicujoč se na Rusijo) so bili postavljeni prvi nasadi čaja, na Krasnodarskem ozemlju in Azerbajdžanu pa so se čajne rastline pridelovale od 20. do 30. stoletja 20. stoletja.

Veliko povpraševanje po čaju vodi do širitve geografije širjenja čajnice in širitve njenega obsega.

Danes se več kot 20 držav sveta ukvarja s proizvodnjo čaja. To so Indija, Kitajska, Šrilanka (o.Tseylon), Japonska, Indonezija, Iran, Pakistan, Vietnam, Burma, Kenija, Nanda, Tajvan, Turčija, Malaga, Mozambik, Peru, Argentina, Brazilija, Bolivija, Kolumbija.

Čajni ekstrakt deluje na človeško telo kot izdelek, ki nima samo prehranskih lastnosti, temveč tudi tonični učinek. To je posledica dejstva, da čaj vsebuje veliko različnih snovi, ki so v lahko prebavljivi obliki. Alkaloidi so prisotni v čajnem listu - kofein, teofilin, teobromin, ki imajo tonične lastnosti. Ugotovljeno je bilo, da rastlina čajev sintetizira velike količine različnih vrst cacetina in drugih polifenolnih spojin, ki imajo lastnosti vitamina P. Drugi vitamini se kopičijo v čaju - askorbinska kislina, tiamin, riboflavin, nikotinske, pantotenske in folne kisline, karotenoidi; Čaj je bogat vir mineralov, beljakovin našel svoje liste, sladkor, pektin, organske kisline, eterična olja in druge spojine, ki sodelujejo pri oblikovanju edinstveno aromo čaja. [9]

Glede na sodobne tržne trende v Rusiji je čajni trg kljub upadanju lastne proizvodnje precej velik in je zaradi uvoza oblikovan za 90%.

Trgovina "Taiga" opravlja trgovino z živilskimi izdelki dnevnega povpraševanja, ki ima v svojem asortimanu čaj; Ker v trgovini nima strokovnjaka za blago, bo analiza obstoječega asortimana čaja za dano trgovsko podjetje zelo pomembna, rezultati analize pa lahko služijo kot vodilo za trgovino za izboljšanje strukture ponudbe čaja v trgovini in za nadzor njegove kakovosti.

POGLAVJE 1. PREGLED LITERATURE

1.1 Dejavniki, ki oblikujejo kakovost in obseg čaja

Na kakovost in razpon čaja vplivajo številni dejavniki, najpomembnejši znanstveniki pa vključujejo kemijsko sestavo listov čaja in proizvodne tehnologije.

Čajnica je zimzelena trajnica, ki spada v družino Theaceae rodu Camelia, ki ima do 45 vrst. Glavni predstavniki sta dve vrsti: severni ali kitajski čajni obrat in južni - indijski (ali asamski) Thea assamica. Listi čajne rastline po videzu imajo kratek pecelj, eliptično obliko in temno zeleno barvo. Anatomske strukture lista je označen z naslednjimi značilnostmi: piloobraznozubchatye gladka le pri standardnih robovih srebrno bele dlake (Baikhan) in številnih rež na spodnji površini listov, zvezdastih drusen kristalov oksaloacetat kisline kalcija v celicah gobasto parenhima, in med njimi so velike, razvejen, kamnita idioblastne celice, značilne le za čajno listo.

Na robu vsakega lističa gredo zaobljen kos železa. Te lastnosti se enostavno določijo z mikroskopijo, določijo naravnost tovarniških in trgovskih sort čaja. Eden od teh kazalnikov - spuščanje srebrnih vlaken omogoča poleg tega tudi določitev starosti in posledično kakovosti čaja, saj se večina dlačic pojavlja na lističu in najmlajših listih in stebeljih. Izpuščen med predelavo čajnih listov, sok se naseljuje in fermentira na dlačicah in jim daje zlaten odtenek. Višja vsebnost zlatih namigov - "nasveti" v čaju, večja je njegova kakovost. [7]

Po podatkih K.E.Bakhtadze je 222 stomatov na 1 mm2 čajnega lista kitajske sorte in 832 indijske sorte, kar omogoča zanesljivo ločevanje ene vrste čaja od drugega.

Zbiranje čajnih listov se začne od konca aprila in se konča v začetku oktobra, pri čemer se vsakih 20 dni proizvede na območjih, ki jih očistijo stroji, in po 7-10 dneh, ko se ročno poberejo.

Čajna rastlina je zelo lepa, zahteva določeno sestavo zemlje, ustrezno raven vlage, temperaturo in temeljito nego. Najboljši čaji gojijo na težko dosegljivih mestih na gorska pobočja. Celo majhna nihanja v vremenu lahko vplivajo na kakovost čaja. Najboljši čaji so izbrani ročno. Pri zbiranju trgati mlade poganjke z dvema ali tremi zgornjih listov in unblown kali (vročine), kot tudi eno- in dvo-ponjavo poganjki brez ledvic (Glushkov). Vročine pridelanega kA ktolko so se pojavile, jim preprečujejo brutalnosti, vendar je to mogoče le v ročnem skupščini, ko se metoda stroj za obiranje listov odreže vse in z mladimi revijah ujeli stara, da je glavni dejavnik, ki vpliva na kakovost in stopnjo nastalega čaj izdelka.

Še en dejavnik bo hitrost dostave zbranih flusov na tovarne čajev, saj je lažje pridobiti visokokakovosten čaj iz južnih, neruhvišenih flushes, pa tudi hitra dostava se izogne ​​samemu ogrevanju listja, videzu tujih vonjev in njeni prezgodnji pordelosti.

Končno oblikovanje kakovosti čaja in razpona se pojavlja v procesu biokemičnih transformacij, ki se pojavljajo v listih čaja v procesu tehnoloških metod njegove obdelave.

Tehnologija izdelave čaja je eden od najpomembnejših dejavnikov, ki oblikujejo njegovo kakovost in obseg. Da nam bo znano, da so flushesi suhi čaj, zeleni čajni listi morajo dlje oditi v tovarniško obdelavo. Tehnološke metode imajo pomemben vpliv na izbor in kakovost čaja, najmanjša kršitev v sprejeti tehnologiji lahko privede do poslabšanja kakovostnih surovin, podcenjevanja ocene in obratno, z izboljšanjem tovarniške obdelave izvornega materiala lahko dobite višji razred čaja.

Na primer, proizvodnja čaja v skladu s tehnologijo, ki jo je 50. leta predlagal profesor MA Bokuchava, vam omogoča, da izboljšate kakovost končnega, suhega, črnega čaja za eno - dve sorti v primerjavi s čajem, izdelanim iz iste surovine glede na staro tehnologijo. [7]

Tehnološki proces proizvodnje čaja v sodobnem podjetju se zmanjša na naslednje postopke:

4) sušenje in sortiranje

V tovarnah v Rusiji - Adlerju in Maikopu se krčenje umetno proizvaja in v tujini - naravno (Indija, Šrilanka). Umetna metoda ni preveč ugodna za izboljšanje kakovosti čaja (nerazvit).

Sukanje poteka na posebnih strojih - valjih, stiskanje tkanine listov čaja. Pomen te operacije je v uničenju strukture listnatega tkiva na ravni molekule, ravno zaradi tega se aroma sprošča.

Potem sledi fermentacija - eden glavnih procesov pri proizvodnji čaja. Med fermentacijo je značilen poseben okus in aroma značilnost črnih čajev. Pomembno je, da opazujemo proces fermentacije, da ga časovno zmanjšamo in da ne dovolimo "prekomernega staranja".

Sušenje in sortiranje poteka v posebnih sušilnih strojih pri temperaturi 92-95 ° C. Glavni namen sušenja je vlažnost čaja v normalno stanje. V naši državi se 6-7,5% šteje za standard vlažnosti, 3-5% v tujini in celo za 2% za nekatera podjetja (Lipton, Anglija).

Nato čaj poteka v tovarnah za pakiranje čajev, kjer strokovnjaki za titerje izdelujejo mešanice - mešanice različnih vrst čaja. To je zelo občutljivo delo. Namen mešanja je ustvariti najbolj sofisticirane kombinacije različnih sort. [9].

1.2 Razvrščanje in značilnosti vrste čaja

Po naravi mehanske obdelave se čaj lahko ohladi, stisne in izloči. Ekstrahi (instant) čaji so na voljo v obliki tekočega ekstrakta ali v obliki prahu.

Najpogostejši je črni ohlapni čaj, lahko je listnato, listnato, narezano (zdrobljeno), fino čajno seme in drobnjak.

Čezmerni čaj po celem svetu velja za najboljše pri okusnih in zdravilnih lastnostih. V resničnem velikem lističnem čaju ima kuhano krilo gladko, rjavo-rdeče barve z bakrenim odtenkom, infuzijo pa odlikuje izvrsten šopek okusa in arome. Poznavalci te pijače raje uporabljajo elitne sorte čistega čajnega čajnega lista. ("Ahmad Ceylon Tea", "Ahmad Assam Tea" itd.).

Skoraj 70% prebivalstva na planetu je prednostno za pakirani čaj, specifičnost takega čaja je, da majhno krilo, vlije v vrečo, ima večje področje stika z vodo. Hitro se ohladi in takoj daje izvlečke. Posebno pomembna je papirnata vreča, mora biti zmerno porozna, nebeljena in brez okusa. Vreča je zamašena s posebno smolo ali majhnimi sponkami. ("Lipton oranžna jaipur", "visoka gora", "dilma").

Granulirani čaj je sukani stroji za čiščenje. Okenci imajo običajno okrajšavo SST, ki pomeni drobljenje, trganje in zvijanje. Proizvodnja takega čaja se mehanizira in ji odvzema pomemben del aromatičnih in koristnih snovi, vendar se infuzija izkaže za zelo močno. ("Princesa Gita", "Navdih" itd.).

Zeleni čaj je dobil ime zaradi čajev iz oljčnih barv in svetlo zelene infuzije. Narejena s posebno tehnologijo, ki ima svoje zdravilne lastnosti, ta pijača nima enakega. To je koristno za kardiovaskularni sistem, vsebuje baktericidne in tonike snovi, vitamine. Aroma zelenega čaja spominja na vonj mlade vrtnice. ("Princess Java").

Rdeči in rumeni čaj je vmesni tip med črnim in zelenim čajem (v skladu z načelom tehnološke obdelave). Rdeči in rumeni čaji se imenujejo tudi pol-fermentirani, s stopnjo fermentacije, izražene bolj v rdečih čajevih kot v rumenih. Za rumeni čaj se uporabljajo mlajši poganjki, večinoma brsti. Zanj je značilen zelo prijeten, komaj pečen okus in močna infuzija.

Sadni in zeliščni čaj se težko šteje za pravi čaj, saj v njih ni čajnega lista. Pogosto so pijani namesto čaja, zdaj pa je sadni čaj: pripravljeni suhi koščki sadnega okusa in aroma kot vroč kompot, vendar ne vsebujejo kofeina in ponoči pijejo. [7] (Zeliščni čaj "Umirjanje", "Karkade", "Sadje" itd.).

Bergamot in drugi aromatizirani čaji - pijače so nekoliko drugačni. Pri njihovi uporabi se uporabljajo čajno listje in arome. Arome so naravne in sintetične. Slednje so na žalost bolj pogoste. Kar se tiče bergamota, ni čaj, ampak aromo. Pred približno 200 leti so Britanci našli v tropih posebna rastlina citrusov - bergamot. Njeni listi in plodovi imajo nenavaden okus vonja in prsa. Ima dobre tonične lastnosti. ("Ahmad Tea" z bergamotom).

Več kot dvesto blagovnih znamk čaja, zasnovanih za vsak okus in bogastvo, lahko najdemo v trgovski mreži, vendar po uradnih statističnih podatkih črni čaj znaša 82% celotnega uvoza. Največje povpraševanje po čaju, ki ga gojijo v Indiji in Šri Lanki. Medtem je na svetu struktura povpraševanja po čaju drugačna. Na primer, v Zahodni Evropi in ZDA 59% prebivalcev pije črne aromatične čaje. Kljub številčnosti pri prodaji embaliranih čajev ruski potrošnik kupi ohlapen čaj. [7]

Sociološka študija, ki jo je izvedla Tea Association of Russia, je pokazala, da pri nakupu čaja potrošniki največ pozornosti namenjajo državi izvora (21%), blagovni znamki čajev (16%), sorti (15%) in embalaži (13%).

V Rusiji imajo prednost: indijski čaj - 18,07%, Ceylon - 16,87%, angleški - 9,64%, bergamot - 7,3%, zeleni - 2,41%.

Listi lomljenih čajev:

"Flower Peko" - čaj, ki vsebuje ne preveč zvit listov

"Orange Peko" - drugi listi, ki dajejo oranžni cvet

"Peko" - čaj, ki vsebuje debele, trpežne, ne prepletene pločevine

Broken črni čaji:

"Brocken Orange Peko" - čaj s pomembno mešanico listnatih popkov

"Brocken Peko" - čaj, ki vsebuje veliko listnatih žil

"Brokken Peko Souchong" - čaj, ki vsebuje največje dele listov, zvite kroglice

Črn črni čaji:

"Fannings" - sejanje, čaj v prahu iz starih listov

"Daj" - otroka, najbolj zdrobljen čaj, ki se uporablja za pakiranje. [7], [9]

Čaji cvetov: nimajo cvetove arome in ne vsebujejo čajnih cvetov. To je vrhunski čaj "super" z zelo visoko vsebnostjo nasvetov, z občutljivim, vztrajnim, zelo prijetnim okusom in aromo. Na embalaži so takšni simboli črk:

"T" ("tip") - vrhunski čaj

"F" - cvetni čaj, ki vsebuje mlade poganjke čaja

"B" - čaj iz lomljenih listov, daje močno infuzijo

"G" - prvi razred čaj z zlato infuzijo

"P" - čaj iz krajših in grobih listov, najcenejših vintage čajev

"S" je čaj, ki vsebuje najhujše dele listov in daje šibko infuzijo iz mešanice najboljših sort (Special) [9]

Stisnjeni čaji so izdelani iz surovin z nizko stopnjo (stebla starih listov, čajnega prahu), ki nastanejo pri predelavi listov čaja. Večji ostanki pritiskajo v ploščice in opeke, manjši pa so tablete. Majhen čaji se uporabljajo tudi v vrečah za čaj.

Zanimivo je, da je ideja o izdelavi čajnih vrečk dolžna uvozniku iz New Yorka Thomas Sullivan (1904). Želel prihraniti denar pri pošiljanju vzorcev kupcem, se je odločil, da jih ne pade v kovinske pločevinke, ampak v svilnate vrečke, ker trgovcem ni bil seznanjen, so se odločili, da je treba vrečke spustiti v skodelico, to je bilo všeč, Sullivan pa je bil ošišan z naročili za čaje. Kasneje je bil za vrečke uporabljen perforiran celofan, danes pa se uporablja poseben papir. [10], [7]

Ekstrahirani čaji se proizvajajo v obliki tekočega ekstrakta ali v suhi kristalni obliki, proizvedeni so v zapečateni embalaži. Komercialni čaji se pridobivajo z mešanjem različnih industrijskih sort. Ime nekaterih čajev ustreza katerem koli času dneva ali imenu njihovega ustvarjalca. Na primer, angleški zajtrk, popoldanski čaj, Earl Grey.

Navedene oznake čajev morajo biti navzoče na etiketah in pakiranjih uvoženih čajev dostojnih podjetij, potrošnik pa mora biti pri teh oznakah in biti sposoben dobiti ustrezne informacije o čaju, ki ga kupijo. [10]

Komercialni čaji se pridobivajo z mešanjem (mešanje in združevanje različnih industrijskih sort). Vsaka mešanica, proizvedena v tovarni, vključuje od deset do petindvajset sort čaja, zelo pogosto iz različnih delov sveta. Na primer, afriški (Uganda, Kenija) se lahko doda indijskemu čiju, indijskemu na gruzijščino itd. Te mešanice nato dobijo svoje trgovsko ime - bodisi glavni čaj s številko ali zelo poseben. Morda jih je več tisoč.

V tujini se čaji običajno imenujejo po določeni čajni trgovski družbi, ob občasnem dodajanju imen vrste čaja, stopnje kakovosti (najvišji, selektivni, dobri).

Na Kitajskem, na Japonskem in v drugih državah jugovzhodne Azije številni čaji imajo izvirna imena, na primer "Črni zmaj", "Srebrne igle", "Lepota Cilia" itd.

V Rusiji prodajamo komercialne sorte črnega dolgega listnega čaja predvsem glede na kraj rasti (indijski, cejlonski, gruzijski). Ime se običajno doda na serijsko številko sorte (top, prva, druga, tretja), včasih pa tudi dodatna epiteta (izbrana, dodatna) ali dodatna številka (gruzijski čaj prvega razreda št. 300, azerbajdžanščina številka 400). Ponavadi je večje število, višja je kakovost čaja.

Črni in zeleni čaji imajo največje število sort in sort, veliko manjši izbor rumenih in rdečih čajev. Kitajska je edina država na svetu, ki proizvaja vse vrste in sorte čajev. [7]

Ruska industrija v zadnjih letih proizvaja samo eno vrsto črnega čaja.

Japonska proizvaja predvsem čaj zelenega čaja. Vse druge pomembne "čajne" države se večinoma osredotočajo na proizvodnjo črnih dolgih listov čajev, katerega izbor je, kot je razvidno iz prejšnjega, zelo širok in raznolik [9].

1.3 Kontrola kakovosti čaja

Za oceno kakovosti čaja, za opravljanje izpita in poglobljeno proučevanje njenih lastnosti se uporabljajo različne metode laboratorijskih raziskav (kemična in luminiscenčna analiza, plinska kromatografija in spektrometrija itd.).

Vendar pa so organoleptične študije čaja še vedno odločilne pri ocenjevanju njegove kakovosti.

Organoleptične lastnosti čaja določijo strokovnjaki na področju ocenjevanja degustacije titerjev z uporabo 10-točkovnega sistema [5], [7]

Vaše podjetje: kako odpreti trgovino s čajem

Čaj poslovanja se pogosto imenuje "elita". Morda je izbrana beseda nekoliko nesrečna, vendar odraža bistvo tega področja poslovanja. Pred približno 10-15 leti so ruski potrošniki raje sprejeli pakirano čajno pijačo (vsaj strokovnjaki pravijo tako čaj v vrečah). Kot menijo strokovnjaki, se je položaj bistveno spremenil. Poslovanje s prodajo kakovostnega čaja se šteje za donosno (marža v maloprodaji je 100-150%) in zahteva relativno majhne naložbe (odpre se majhna prodajalna, ki bo trajala od 40.000 USD). Njegove dodatne prednosti so: nizki proizvodni stroški, možnost dolgoročnega skladiščenja blaga, povpraševanje pozimi (od decembra do februarja se lahko prihodki čajnice podvojijo).

Čajni trg v Rusiji

Čaj je ena izmed najbolj priljubljenih pijač na svetu. Na drugem mestu je glede količine tekočine, ki jo pijemo po čisti pitni vodi. Povpraševanje po čaju se nenehno povečuje, tudi v naši državi. Naravni kakovostni čaj velja za zdravega. Poleg tega ima edinstven okus. Najprej pa se morate odločiti, kaj mislimo s čajem. Čaj je pijača, ki se pridobiva zaradi vrenja, pivovarstva ali infundiranja listov čaja, ki se pripravljajo vnaprej na poseben način. Čaj se imenuje tudi sam list, ki se uporablja za izdelavo najljubše pijače. Čaj se prav tako imenuje ne samo klasična različica, ki jo pridobivamo z ekstrakcijo vode iz listov čajnice, pijače pa dobimo z ekstrakcijo različnih vrst sadja, listov zdravilnih rastlin in celo zelenjave. Da bi se izognili zamenjavam konceptov, bomo razvrstili različne vrste čaja, ki so iz različnih razlogov združeni v skupine. Tako trajanje in metoda oksidacije proizvajajo čaje različnih barv, ki se razlikujejo po okusu in aromi. Poleg znanih črnih in zelenih čajev so tudi vrste vmesnih vrst - rdeče (ki so bližje črnim sortam) in rumene (bolj povezane z zelenimi sortami) vrste čaja.

Druga najpogostejša klasifikacija čajev je po metodi obdelave. V tem primeru je čaj razpršen v ohlapni, stisnjeni ali ekstrahirani obliki. Najbolj priljubljeni so tudi ohlapni čaji, imenovani tudi baikovi. Glede na velikost čajnih listov so razdeljeni na majhne, ​​srednje in velike. Velik čaj se imenuje listnato. Ta čaj je veliko število posameznih čajnih listov, ki so ločeni drug od drugega in zapakirani v zaprto embalažo. Majhni listi čajev običajno najdemo na trgu v obliki granuliranih čajev. Toda stisnjeni čaj v obliki briketov, do nedavnega, v naši državi ni bil široko razširjen. Izdelane so iz stisnjenih čajnih listov različnih kakovosti (grobi listi, drobtine, sprigi čajnih rastlin). Zdaj lahko kupite majhne listne čaje v specializiranih trgovinah s čajem.

Franšize in dobavitelji

Ekstrahirani ali instant čaji so postali popularni tudi v zadnjem času. Na voljo so v obliki ekstraktov in čajnih koncentratov. Upoštevajte, da slednji tip čajev praviloma ni predstavljen v čajnicah, ampak se prodaja v trgovinah z živili. Dejstvo je, da imajo ljubitelji in poznavalci visokokakovostnega čaja (namreč, to so reditelji specializiranih čajnic) zelo negativen odnos do instant čaja. Njihovi glavni potrošniki so pisarniški delavci, za katere je pomemben ne samo, ne toliko bogat in bogat okus pijače kot najkrajši čas za pivovarstvo.

Čaji, ki se proizvajajo v naši državi, so izdelani iz 99% tujih surovin. Uvažamo čaj najprej na svetu. Torej, vodilni dobavitelji surovega čaja za nas so Šrilanka (33%), Indija (25,4%), Kitajska (10%), Kenija (9%), Vietnam (8,9%), Indonezija (6%), Azerbajdžan (2,5%) in več drugih držav. Poleg tega je do 90% uvoženega čaja črna, preostalih 10% pa je zelena in druge sorte. Tako je očitno, da so maloprodajne cene za čaj, ki se prodajajo (in celo proizvajajo v naši državi!) Neposredno odvisna od razmer v državah, ki dobavljajo surovine, od menjalnih tečajev, od gospodarskih razmer, itd. Do nedavnega so sliko prodajali čaj prodajalci v glavnem podnebne katastrofe v Afriki ali Indoneziji (močne deževnice, skrajna vročina itd.). Zdaj njihovo življenje zamegljuje gospodarski položaj naše države. Delno, po mnenju proizvajalca čaja, kriza prispeva k razvoju domače proizvodnje čajev. Trenutno se na nasadi v naši državi (na Krasnodarskem ozemlju) gojijo le nekaj več kot en odstotek surovin. Toda, prvič, tudi trenutne količine do 1000 ton na leto, ki se proizvajajo na nasadih Sochi, so zelo majhne, ​​da zadostijo obstoječemu povpraševanju. In drugič, po mnenju strokovnjakov za čaj, kakovost te surovine pušča veliko želenega.

Treba je opozoriti, da se ruski trg čaja razlikuje od trga čaja v državah proizvajalcih surovin. Na policah naših trgovin prevladuje pakirani čaj, zato potrošniki ne izbirajo samega čaja, temveč se osredotočajo na njegov okus, ampak na embalažo. Proizvajalci tekmujejo drug z drugim, poskušajo prehiteti svoje konkurente v izvirnosti in lepoti škatel in vrečk, v katere pakirajo svoje izdelke. Medtem, v državah, kjer se prideluje čaj, se prodajajo po teži z zmožnostjo, da pogledajo izdelek in celo poskusijo. V zadnjem času se je ta trend pojavil v naši državi. Vendar pa je ta možnost le v specializiranih prodajalnah, kar je ena od njihovih glavnih prednosti.

Glavni konkurent čaja je kava, poraba slednjih pa iz leta v leto narašča. Zaradi tega veliko trgovin s čajem uvaja tudi naravno in mleto kavo v svojem razponu. Toda še vedno Rusi še vedno raje čaj. 98% naših rojakov redno pije. V povprečju vsak dan porabi 1,2 kg čaja na leto. V skladu s temi kazalniki je Rusija po petih po Indiji, na Kitajskem, v Turčiji in v Združenem kraljestvu. Obseg ruskega trga čaja v letu 2013 je znašal 1,8 milijarde USD.

Toda na tem trgu so negativni trendi. Dejstvo je, da je že zelo blizu nasičenosti. Povpraševanje po čaju se postopoma zmanjšuje. Čeprav je ta upad precej počasen (za 2-3% na leto), še vedno pomembno vpliva na prodajo. Glavni razlog za to zmanjšanje je nezmožnost povečanja prodaje zaradi naraščajočega števila potrošnikov, pa tudi letnega upada prebivalstva naše države. Končno, pakirani čaj ne odstopa od svojega položaja, kar vodi do ekonomične porabe potrošnega čaja. Delež čaja v vrečah predstavlja več kot 57% prodaje v fizičnem smislu in 72% vrednosti.

Velika konkurenca na trgu čaja je negativna: proizvajalci, ki želijo preživeti v močni konkurenci, uvajajo nove izdelke, ki se razlikujejo po različnih okusih in originalni embalaži. Ruski trg čaja ima najbogatejši izbor. Do nedavnega so strokovnjaki opozorili na povečanje povpraševanja po izdelkih premium segmenta. Na fizični ravni so predstavljali do 35% in v denarnem smislu okoli 50%. Poleg tega so priljubljeni številni sadni in zeliščni čaji, ki se tradicionalno štejejo za zdrave. Ta segment raste najhitreje in se vsako leto povečuje za 10%.

Format čajnice, prostorske zahteve in potrebna oprema

Preden začnete iskati prostore v trgovini s čajem, se morate odločiti o svoji obliki. Obstajajo tri glavne vrste organizacije prodajnih mest za prodajo čaja. Razdelitev je seveda precej poljubna. Prva oblika je trgovina z degustacijsko sobo. To je najdražja možnost, predvsem zaradi najema večjega maloprodajnega prostora. Vendar pa je lahko donosnejša, saj lahko na takem območju najdemo široko paleto, vključno z dragimi ekskluzivnimi čaji. Priložnost, da poskusite zanimivo pijačo, znatno poveča možnosti obiskovalcev, ki kupujejo. V prihodnosti se lahko taka trgovina spremeni v čaj klub ali celo v kavarno, ki ga je treba upoštevati pri iskanju kraja za najem. Najboljša lokacija za takšno trgovino je središče mesta.

Online čaj in kavarna "Planet Tea"

Vonj čaja ali sveže pripravljenih kavnih zrn ne more pustiti nikogar ravnodušnim. Vsakdo, ki ceni in ljubi dišeče pijače z bogatim okusom, vas vabimo, da obiščete specializirano spletno trgovino za čaj in kavo. Lahko dobičkonosno naročimo veliko in malo veleprodajo. Ne določamo najnižjih stroškov naročila: lahko kupite poljubno količino izdelkov, ki jih potrebujete.

Prednosti dela z nami

Prodaja čaja, kave v razsutem stanju je naša posebnost. Zahvaljujoč dobro vzpostavljenim stikom z največjimi svetovnimi proizvajalci strankam nudimo kupcem največji izbor izdelkov za čaj in kavo v Moskvi.

Sodelovanje z nami je donosno. Konec koncev, ponujamo:

  • najnižje cene v regiji;
  • Samo certificirani izdelki preverjenih dobaviteljev;
  • dostava po vsej Rusiji in ugodni pogoji pošiljanja na lastne stroške.

Prodajamo izključno sveže izdelke, pazljivo upoštevamo zahteve za njihovo skladiščenje in spremljamo kakovost vsake uvožene pošiljke. Bulk nakup od nas je zagotovilo, da bo vaše maloprodajno podjetje uspešno in stabilno.

Če želite kupiti poceni čaj ali kavo, nas pokličite po telefonu ali naročite na uradni spletni strani našega podjetja.

Izbor čaja v trgovini "Products" LLC "Khorunzhiy. Glavne značilnosti

Izbor trgovine je oblikovan glede na navade kupcev. V bistvu - to je potrošniško blago, zasnovano za široko paleto potrošnikov.

Proizvodi so postavljeni v skladu z naslednjimi načeli:

· Zagotavljanje prepoznavnosti, informacij in dostopnosti cenovnih oznak

· Plačilo blaga »obraz« kupcu

· Neupoštevanje praznega prostora na policah

· Izdelki z najkrajšo življenjsko dobo so nameščeni naprej in z daljšim shranjevanjem

· Izdelki, katerih embalaža je enostavno poškodovana, se zlomijo in zlomijo na zgornjih policah, pri čemer je močnejša posoda pod (za preprečitev nenamerne škode na embalaži, ki povzroči poškodbe izdelka).

Razporeditev blaga na police temelji na naslednjih dejavnikih:

- Skupni nakup številnih izdelkov

- Trajanje njihovega izbora

- Kompleksnost premika iz nekomercialnih prostorov (na primer: zelenjava se nahaja bližje vstopu v skladišče).

Razdelitev proizvedenega blaga glede na:

1. Načini shranjevanja (temperatura in SIS)

2. Skladnost s pravili blagovne soseske

3. Glede na zamenljivost blaga (kava - čaj)

4. Dopolnjevanje blaga (cigarete - tekme, vžigalniki)

Obseg izdelkov, predstavljenih v mreži trgovin LLC "Khorunzhiy" se nanaša na potrošniško blago širokega povpraševanja z visokim prometom; cena, določena za to blago, se izračuna za ljudi, katerih bogastvo je enako povprečni plači, zaradi česar so takšni izdelki dostopni večini potrošnikov. Cene se razlikujejo glede na ponudbo in povpraševanje, cene za blago, ki ga določi dobavitelj, in število konkurentov na trgu za to blago.

Celotno paleto izdelkov skladišča izdelkov predstavljajo naslednje skupine izdelkov (poleg deleža vsake skupine v skupni ponudbi izdelkov):

1. Alkoholne pijače, sokovi, pivo, mineralna voda - 18%

2. Čaj, kava, sladkor - 11%

3. Teža slaščic - 4%

4. Pekovski izdelki - 5%

5. Konzervirana hrana, rastlinsko olje - 4%

6. Izdelki iz celega mleka (kefir, mleko, kisla smetana itd.) - 5%

7. Prekajeni in posušeni, soljeni ribji proizvodi - 12%

8. Sir, klobase, prekajeno meso, maslo - 15%

9. Zamrzovanje: cmoki, solate, zelenjavne, jagodne mešanice - 7%

11. Zelenjava, sadje - 16%

Struktura obsega podjetja LLC "Horunzhy" izraža z uporabo grafikona:

Sl. 2.2 Struktura asortimana trgovine LLC "Khorunzhiy"

Za vsak izdelek je značilna širina, globina, nasičenost, stabilnost, popolnost, stopnja prenove.

Razmislite o razponu čaja, predstavljenega v trgovini s temi lastnostmi

1. Za širino območja je značilno število razpoložljivih skupin izdelkov, vrst blaga. Ker obstaja več vrst razvrstitve čaja. Razmislite o konceptu širine in globine območja znotraj vsake od teh klasifikacij.

Teža črne loose teže - 56 vrst

Črni granulirani čaj - 10 vrst

Črni čaj z črnim aromom - 3 vrste

čajno pakirani - 35 vrst

črni aromatiziran čaj, pakiran - 3 vrste

Čaj zelena teža-6 vrst

aromatizirana teža zelenega čaja - 3 vrste

Čajno zelena embalaža - 2 vrsti

pakiran po aromatiziranem zelenem čaju - 1

Širina razpona čaja = 10

2. Globina asortimana čaja je število prodanih sort čaja, za katerega je značilen izbor vrst, ponujenih za število sort v vsaki skupini:

Globina čajnega asortimana = 117

3. Za nasičenost območja je značilno skupno število vseh vrst in sort izdelkov, ki jih proizvaja ena blagovna znamka.

Obseg čajnih izdelkov v trgovini predstavljajo naslednje blagovne znamke:

Sl. 2.3. Izbor čaja različnih blagovnih znamk

Vsaka blagovna znamka je izražena z določenim številom asortimanskih pozicij, predstavljenih v določeni trgovini.

V trgovini podjetja Cornery LLC je spodaj prikazano število sort čajov, prodanih pod eno blagovno znamko.

7. Zlata skleda - 6

8. Imperial - 1

11. Princesa Gita - 5

12. Princesa Kandy - 3

13. Princesa Nuri - 16

14. Princess Java - 7

15. Črni biseri - 4

V številnih asortimanskih položajih, ki so predstavljeni v trgovini "Izdelki", so blagovne znamke: "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", skupno število njihovih sortnih pozicij je 52% celotnega števila pozicij vseh znamk čajev, predstavljenih v trgovini.

Razpon čaja v trgovini "Izdelki" je zgrajen z naslednjimi dejavniki:

Priljubljenost izdelkov in blagovnih znamk

Nakupna in prodajna cena blaga

· Velikost prodajnega prostora in posebnosti organizacije trgovine v trgovini

· Prevlada določenega segmenta potrošnikov.

Potrošniško povpraševanje deluje kot glavni dejavnik, ki vpliva na oblikovanje območja, katerega cilj je maksimalno zadovoljstvo povpraševanja prebivalstva. Oblikovanje obsega in povpraševanja potrošnikov pri njegovem razvoju sta medsebojno povezana. Za oblikovanje asortimana obsega, strukture, pogostosti in narave povpraševanja. Pomembne spremembe v povpraševanju potrošnikov spremljajo spremembe v območju. Preference potrošnikov ustvarjajo še eno lastnost proizvoda - konkurenčnost. Za konkurenčnost proizvoda je značilna kombinacija visokokakovostnih, ekonomskih, estetskih in drugih kazalnikov, ki omogočajo proizvodu - ne le za prodajo, temveč tudi za tekmovanje na trgu podobnih izdelkov.

Dobičkonosna dejavnost od začetka: odprite kavo in čaj

Čaj in kava sta med najbolj priljubljenimi brezalkoholnimi pijačami na svetu. V zadnjih nekaj letih se je povpraševanje po njih povečalo za 30%, kar je ustvarilo obetavne pogoje za razvoj podjetij med podjetniki, ki so začeli delovati. Če imate začetni kapital in kompetenten poslovni načrt, lahko odprete dobičkonosno čaj in kavo.

Značilnosti kave in čaja podjetja

Po statističnih podatkih več kot 85% prebivalstva redno porabi čaj ali kavo v Rusiji. Ta obseg ciljne skupine omogoča, da pritegnete pozornost kupcev, tudi če obstajajo konkurenti.

Poslovanje s kavo in čajem ima več prednosti:

  • minimalni začetni kapital;
  • dolgo življenjsko dobo izdelkov;
  • pomanjkanje razmerja med povpraševanjem in sezonskimi spremembami;
  • možnost povezane prodaje drugega izdelka;
  • relativno nizki stroški glavnih proizvodov.

Edina pomembna pomanjkljivost je veliko število konkurentov. Toda s kompetentnim pristopom k uresničevanju poslovne ideje se lahko izravnava.

Večina ljudi raje kupuje poceni čaje in kave. V kvaliteti tega izdelka razumem le nekaj. To zagotavlja priročno podlago za upravljanje sistema nabave, označevanja in trženja.

Poslovni načrt se izvaja po naslednjem programu:

  • analiza stroškov in priprava kapitala za zagon;
  • izbiro in najem prostorov za trgovino;
  • zbiranje dokumentov in registracija podjetja;
  • nakup opreme;
  • zbiranje obsega, iskanje dobaviteljev in pridobitev začetnega obsega blaga;
  • razvoj in izvajanje tržnega programa.

Po zaključku teh korakov bo potrebno najmanj truda za ohranjanje poslovanja in ustvarjanje dobička.

Registracija

Obdobje popolne registracije podjetja traja vsaj dva meseca. Proces je sestavljen iz treh faz:

  • izbira pravne oblike;
  • zbiranje potrebnih dokumentov;
  • dovoljenja za podpis iz različnih primerkov.

Če želite odpreti trgovino za kavo in čaj, registrirajte LLC (družbo z omejeno odgovornostjo) ali posamezen podjetnik (posameznik).

Kaj je bolje izbrati: PI ali LLC - ta članek vam bo povedal več o tem.

Registracija podjetja LLC zahteva več časa in denarja, zato je priporočljiva možnost za tovrstno dejavnost pridobitev statusa IP.

  • trgovina se odpre s partnerjem;
  • posojilo se uporablja za prejemanje sredstev za izvedbo poslovne ideje;
  • Projekt vlagajo druga podjetja.

Za plačilo davkov je priporočljivo izbrati poenostavljeni davčni sistem. Ta metoda vključuje:

  • poenostavljena davčna revizija;
  • dostava davčne napovedi ne več kot enkrat na leto;
  • predložitev prilagojenih poročil FIU (pokojninski sklad Rusije) največ četrtletno.

Prednost poslovanja s kavo in čajem je, da ni potrebe po pridobitvi dovoljenja za odprtje trgovine in trgovine. Osnovni seznam zahtevanih dokumentov je sestavljen iz:

  • potrdila o državni registraciji;
  • dokumenti, ki potrjujejo najem ali lastništvo trgovine;
  • sestavni dokumenti;
  • dovoljenj SES (Sanitarna in Epidemiološka postaja) in GPN (State Fire Supervision).

Seznam se lahko razlikuje. Celoten seznam dokumentov poročajo zaposleni v mestni upravi, kjer je vložen zahtevek za registracijo podjetja.

Začetni stroški

Najmanjši znesek začetnega kapitala za odprtje kave in čaja je 500 tisoč rubljev. Pri dodelitvi proračuna bo treba dodeliti:

  • od 30 do 50 tisoč rubljev - za najem prostorov;
  • od 50 do 100 tisoč rubljev - za nakup opreme;
  • 300 tisoč rubljev - za nakup izdelkov;
  • 20 tisoč rubljev - za izvajanje oglaševalskega programa;
  • 30 tisoč rubljev - za nepredvidene stroške.

Vsak mesec je treba porabiti vsaj 200 tisoč rubljev za vzdrževanje podjetja. Denarna sredstva se razdelijo na naslednji način:

  • od 30 do 50 tisoč rubljev - za najem prostorov;
  • 10 tisoč rubljev - za komunalne stroške;
  • od 35 do 50 tisoč rubljev - za plače zaposlenih;
  • od 50 do 70 tisoč rubljev - za nakup izdelkov;
  • do 20 tisoč rubljev - posodobiti oglaševanje.

Prav tako mora plačati mesečne davke, katerih višina se določi posamično.

Izbira prodajnega prostora

Če želite odpreti trgovino za kavo in čaj, potrebujete sobo s površino od 10 do 15 kvadratnih metrov. Ta izdelek je lažje izvajati v mestih z visokim križem. Primerna možnost je najeti majhno območje v nakupovalnem središču.

V odsotnosti velikega zagonskega kapitala in prisotnosti velikega števila konkurentov je bolj donosno odpreti trgovino v stanovanjskem območju. Prednost te možnosti je nizka cena najema. Pomanjkljivost je majhen pretok kupcev.

Če odprete trgovino v bližini trgovine, lahko povečate svojo občinstvo.

Na ozemlju trgovine morajo imeti ločene prostore za umestitev:

  • skladišče;
  • utility room;
  • kabinet za osebje.

Če nameravate prodajati elitne sorte kave in čaja, morate izbrati sobo v osrednjem delu mesta.

Oprema

Seznam opreme, potrebnega za odpiranje kave in čajnice, obsega:

  • uteži;
  • blagajna;
  • valutni detektor;
  • kavni brusilniki;
  • aparat za kavo;
  • zabojniki za skladiščenje izdelkov;
  • škatle za peresypany blago;
  • embalažni material.

Priporočljivo je kupiti tehtnice s kalibracijsko funkcijo. Ločeno kupljeno pohištvo za ureditev delovnega mesta prodajalca in pisarno za osebje. Če je talna površina dovoljena, lahko postavite mize in stole na prodajnem področju.

Hladilnik je potreben samo, če je prostor za degustacijo. Bodite prepričani, da imajo posodo za enkratno uporabo, če nameravate prodajati kuhani čaj ali kavo. Blago je tudi izpostavljeno na odprtih policah ali zastekljenih stojalih.

Kje dobiti izdelke

Za dobavo čaja in kave sta dve možnosti:

  • sodelovanje s trgovci proizvajalcev;
  • izdelke kupite neposredno od tujih podjetij.

Druga možnost ima več koristi. Proizvajalci izpostavljajo najnižje stroške svojih izdelkov in zagotavljajo širok razpon. Pomanjkljivost te možnosti je, da je zelo težko vzpostaviti sodelovanje s takimi podjetji. Poleg tega bo koristno le za velike pošiljke, glede na to, kako drago je dostava.

Sodelovanje s trgovci ni priporočljivo, ker proizvajalci ne uredijo pribitka, ki ga zaračunavajo. Zato bodo v večini primerov stroški blaga precej precenjeni. Za trgovce je nova trgovina potencialni konkurent, zato ima sodelovanje z njimi številne težave. Lažje je samostojno obiskati proizvajalca in se dogovoriti o dobavi, vendar za to morate dokazati svojo zanesljivost.

Zaposlovanje osebja

Od enega do dveh prodajalcev bo odvisno od razporeda trgovine. Zaposlovanje osebja se izvaja na podlagi takšnih zahtev kandidata:

  • mora razumeti čaj in kavo;
  • biti sposoben zanimivo predstaviti izdelke;
  • znajo piti pijačo.

V odsotnosti kandidatov, ki izpolnjujejo te zahteve, lahko zaposlenega pošljete na usposabljanje - za ta namen so na voljo posebni tečaji. Prodajalci, ki razumejo prodane izdelke, lahko podvojijo pretok strank.

Če lastnik nima stalne zaposlitve, se lahko samostojno ukvarja s prodajo čaja in kave. Ta korak vam bo pomagal prihraniti pri stroških.

Ponudba kave in čaja

V začetni fazi je priporočljivo predstaviti paleto 30-40 najbolj priljubljenih predmetov. To bo pritegnilo glavno ciljno publiko. Čajne proizvode je treba predstaviti v štirih standardnih različicah:

Poleg tega je priporočljivo, da dodate zeliščne izdelke in čaje s sadnimi dodatki. Trenutno se je povišalo povpraševanje po dragih čajevih. Vendar ne smete pretiravati z njimi, ker vsi kupci ne kupujejo takšnega izdelka trajno.

Trgovina mora imeti čaj v razsutem stanju in v čajnih vrečah. Obe možnosti sta priljubljena, vendar dajejo prednost samo eni od njih, lahko izgubite skoraj polovico potrošniške publike.

Da bi pritegnili zanimanje strank, je treba občasno uvažati nove izdelke na trgu čajnih izdelkov.

Več o glavnih vrstah čajev in tistih, ki so med kupci najbolj priljubljeni, si lahko ogledate tako, da gledate ta videoposnetek:

Politika cen

Stroški proizvodnje so določeni glede na:

  • oznake, ki jih razkrivajo konkurenti;
  • stroški istih izdelkov v spletnih trgovinah;
  • povprečno bogastvo prebivalcev vasi, v katerem se podjetje odpre.

Poslovanje s kavo in čajem vključuje blago na blagovni ravni, vendar ne bi smelo doseči 100%. Dobičkonosnost trgovine je odvisna od velikosti marže, zato ni priporočljivo preceniti stroškov proizvodnje Cena čaja in kave bi morala biti nižja kot v prodajalnah konkurentov. Ta metoda vam bo omogočila, da pritegnete glavno potrošniško občinstvo.

Spletna trgovina

Odpiranje spletne trgovine je potrebno v dveh primerih:

  • z najmanjšim zneskom začetnega kapitala, ki ne dovoljuje odpiranja pravega prodajnega mesta;
  • da bi dosegli širše občinstvo in povečali prodajo.

Ko odprete spletno trgovino, so prav tako pripravljeni dokumenti in družba je registrirana. Ampak ni potrebe po porabi dodatnega denarja za nakup opreme in najem prostorov. Čaj in kava lahko shranite doma ali na zalogi.

Pomanjkljivost spletne trgovine je daljša doba vračila. Promocija spletnega mesta ima tudi lastne značilnosti. Odvisno je od tega, koliko potencialnih kupcev obišče vir. Zato v odsotnosti lastnih izkušenj na področju optimizacije SEO ta naloga najbolje prepusti strokovnjakom.

Ali je donosno, da sodelujejo v tem poslu?

Payback kava in čaj trgovina se giblje od 9 mesecev do leta. V začetni fazi družba prinaša več izgub kot dobiček. Po 2-3 mesecih se bo prodaja stabilizirala in koeficient dobička se bo povečal.

Velikost mesečnega dobička znaša od 100 do 150 tisoč rubljev, odvisno od tega, kje je trgovina. Najprej, po odprtju, normalna raven mesečnega dobička je od 45 do 60 tisoč rubljev.

Dobičkonosnost poslovanja s kavo in čajem je ocenjena kot visoka. Trgovine, ki prodajajo te izdelke, prinašajo stalni dobiček. Toda dober rezultat lahko dosežete samo, če imate kompetenten poslovni načrt in program trženja.

Top