logo

Pekarna kot podjetje je priložnost, da uresničite svoje najbolj divje ideje, zato se postavlja vprašanje, kako odpreti svojo proizvodnjo, ali je donosno ali pa ne pecite in ne prodajate kruha sami?

Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov je proces, ki bo vedno našel potrošnika. Koliko slavni izgovori so namenjeni temu zelo zadovoljivemu in okusnemu izdelku! Ljudje, ki živijo v nekdanji Sovjetski zvezi, jedo popolnoma vse, kar ima kruh - okusi bolje in je bolj zadovoljivo.

Pekarstvo je mogoče najti v skoraj vseh večjih mestih in celo v majhni vasi. Velika podjetja pokrivajo veliko ozemlje, ker je veliko težje uskladiti z vsemi preferencami svojih potrošnikov - tu je poudarek na množični proizvodnji in vsem kategorijam državljanov potreben kruh kruha.

Hkrati je dobičkonosnost očitna - zasebna proizvodnja in pokritje manjšega števila ljudi bo pripomoglo k zadovoljevanju potreb skoraj vseh, hkrati pa potrošniku omogočilo, da izbere dovolj širok obseg. Njegova pekarna je lahko resnično darilo za majhno vas in za veliko mesto, kjer so ljudje dolgo zamudili sveže pecivo.

Ustreznost in perspektive

Pekarna - večplasten proces, ki zahteva natančno študijo trga in dobro oglaševanje. Če je kakovost vašega izdelka visoka in je lokacija skladišča primerna, bo potrošnik dobro objavil - informacije bodo posredovale iz ust na usta in priložnostne mimoidoče ne bodo mimo.

Mini-produkcija je stroškovno učinkovita, saj se mu veliko lažje prilagodi neposrednim željam kupcev in ponovno zgradi svojo opremo. Pečenje kruha je lahko le začetek za velika podjetja - trgovina ne bi smela biti omejena le na ta izdelek.

Ključ do uspešnega trgovanja bo obseg. Vsakdo se želi razvajati ne samo s preprostim kruhom, primernim za vsako posodo, temveč tudi z izvirnimi pecivi, dietetičnimi izdelki in slaščicami. Količina pečenega izdelka bo odvisna od povpraševanja.

Ustvarjalni pristop ne bo prizadel - eksperiment, dodajte nekaj svoje lastne proizvodnji in kmalu bo vaša blagovna znamka postala prepoznavna, proizvodnja izdelkov pa bo dosegla novo raven.

Kot vzorec si lahko prenesete brezplačen poslovni načrt za majhno pekarno.

Začetni kapital in dokumenti

Poslovanje s kruhom zahteva začetno investicijo - oddajati morate najem prostorov, nakup opreme in plače delavcev. Vsi stroški bodo odvisni od obsega proizvodnje, ki jo načrtujete. Za majhno pekarno lahko pogosto zadošča tri sto tisoč rubljev, vendar z večjim obsegom lahko količina raste večkrat.

Poslovni načrt mora biti izračunan vnaprej, ob upoštevanju možnih stroškov in dodatnih stroškov, samo tako, da se bo vaše trgovanje s kruhom začelo v predpisanem roku, stranke pa bodo postale zanimive za vaše izdelke.

V začetni fazi je pomembno razumeti izračune glede začetka proizvodnje. Domače poslovanje bo zahtevalo precej manjše količine kot polnopravna pekarna. Stroški za leto bodo sestavljeni iz naslednjih kategorij:

Registrirate se lahko kot samostojni podjetnik in odprete svoje podjetje po poenostavljenih pogojih ali pa razširite priložnosti in ustvarite družbo z omejeno odgovornostjo. Načrtovanje in stroški niso precej drugačni, vendar ima vsak tip svoje značilnosti:

  1. Samostojni podjetnik je pravno odgovoren za dejavnosti podjetja, v primeru visokih stroškov in nizke dobičkonosnosti poslovanja s peko pa bo prišlo do resnih finančnih izgub. Če je podjetje donosno, se projekt izplača.
  2. Registracija osebe kot samostojnega podjetnika se zgodi brez posredovanja odvetnikov v kratkem času, družba z omejeno odgovornostjo pa vključuje storitve odvetnika.
  3. Odpiranje pekarne kot samostojnega podjetnika je v fazi registracije in registracije pravne osebe veliko cenejše.
  4. Pečenje krušne kruh in vse druge izdelke ter industrijsko prodajo je veliko lažje pri registraciji kot LLC. Torej lahko preprosto spremenite obseg dejavnosti, skoraj brez omejitve njihovih zmogljivosti.
  5. Pekovski izdelki, izdelani po zasnovi LLC, bodo deležni večjega zanimanja partnerjev.

Torej, poslovnež je veliko lažje obravnavati zasnovo in po želji likvidirati podjetje.

Dokumenti

Pomembno je zbirati naslednje dokumente:

  • Dokumenti, ki potrjujejo pregled in ugotavljanje skladnosti z zdravstvenimi standardi.
  • Potrdilo o skladnosti, ki dovoljuje promet s pekovskimi izdelki lastne proizvodnje.
  • Dokumenti, prejeti od požarnega pregleda požarne varnosti prostorov.
  • Dovoljenja za dobavo in prodajo surovin, izdelkov, kruharjev, velike proizvodne opreme.

Izbira smeri

Da bi določili vrsto dejavnosti in pravilno izračunali svojo moč, morate skrbeti, preden bo delovala vaše podjetje.

Današnja mini pekarna je najboljša možnost, če le zato, ker velika podjetja že dolgo zasedajo nišo take trgovine. Če so majhni stroški, lahko poslujete v večji meri, vendar za to morate podrobno razviti projekt.

Če ima mesto obsežno proizvodnjo izdelka, in vaši načrti vključujejo analize peke, ni verjetno, da boste hitro dobili dober dobiček in lahko vodili stran od sebe. V tem primeru boste morali zmanjšati stroške projekta, zmanjšati stroške blaga in plače zaposlenih.

Eden od priljubljenih destinacij je mini pekarna, ki proizvaja edinstvene izdelke, ki se zelo razlikujejo od tistih, ki proizvajajo veliko znamko. Na primer, peko ne sme biti sladko - veliko ljudi uporablja sir, česen in celo mesne izdelke.

Najboljša možnost bi bila združitev pekarne s kavarno ali restavracijo s hitro prehrano, kjer kupci ne morejo kupiti le svežih peciva, temveč tudi uživati ​​v prijetnem vzdušju. Hkrati mora meni imeti polno kosilo za vse kategorije potrošnikov, tudi za majhne otroke. Ne pozabite na prehrambene izdelke.

Prostor

Tudi začetek mini pekarne iz nič je precej težko, saj je iz nič, da morate storiti vse, kar je vse - poiščite primerno velikost prostora, jo popravite, izvedite potrebne komunikacije in priključite opremo.

Hkrati je vredno razmišljati o vsakodnevnih krajih, kjer lahko zaposleni preživijo svoj osebni čas ob kosilu, garderobo in kopalnico, v kateri bodo potekala vsa komunikacija za pranje rok in čiščenje las.

Iz majhne sobe lahko prodate skozi majhno okno ali mini hodnik - tako boste prihranili prostor, vendar boste lahko opravljali vse funkcije organizacije, ki bodo udobno služili strankam. Projekt z majhnimi pečicami ne zahteva veliko prostora, a kruh iz ruske peči in kruh iz tandoorja predlagata ločene prostore za izdelavo izdelkov.

Oprema

Visokokakovostna oprema, točno kot dobra soba, ključ do uspeha vaše organizacije. Lahko ga kupite po potrebi in priložnostih, in lahko kupite vse naenkrat. Projekt majhne pekarne vključuje naslednje položaje:

Saratov začetek: kako zaslužiti denar na brezkrvastem kruhu

Moda za zdravo prehranjevanje je v mnogih ruskih regijah povečala povpraševanje po zdravo pecivo. Brez izjeme in Saratov.

Niša je še vedno prazna: na primer, brezalkoholni kruh iz naravnega sourdougha v Saratovu proizvajajo samo dve podjetji. Kot proizvajalci pojasnjujejo, naravno sourdough je precej kapricičen izdelek, še posebej, če ga poskušate uporabiti z velikimi količinami.

V pekarni LLC Olive Grove proizvaja 150 kosov brezkrvnega kruha na dan. Kot je pojasnil generalni direktor podjetja Roman Evdokimov, se kruh razdeli v 5 prodajnih mestih po Saratovih, vključno s spletno trgovino. Proizvodnja je odvisna od naročil na drobno.

- Kruh brez kvasa je bolj varen za želodec. Testno kvasovko hitro prilega in moko nima časa, da bi dala svoje uporabne snovi, in pri uporabi naravnega kvasa se dvigne okoli 15 ur in stoji pri temperaturi +5 stopinj. "Prav tako dodamo otrobi in sladu kruhu," je dejal vodja podjetja.

Naravni sourdough, ki se tukaj uporablja pri peki, je pripravljen iz hmelja z dodatkom ržene moke ali slada. Cena končnega izdelka je približno 350 rubljev za 350 gramske peciva.

Pečenje "Oljčni nasad" se ukvarja že 3 leta. Po besedah ​​Yevdokimova se je začel kot hobi, ne kot poslovno. Potem pa so se povečali tudi kupci novega kruha in proizvodnje. Poleg kvasovke se tukaj proizvaja kruh s kruhom, za katerega se zrnje ne zmelje v fino moko, temveč zdrobljeno in zdrobljeno. Tako se v kruhu hranijo več hranil. Podjetje načrtuje proizvodnjo piškotkov v skladu z domačimi recepti, ki jih izdajajo sredstva za izboljšanje testa.

Na voljo so kvasne sorte kruha in veriga kulinaričnih prodajaln "Julien". Tam kupcem ponudimo celo vrsto peciva, narejenih brez kvasovk. To so različne sorte kruha "Artisan" (iz obrtnika iz obrti), kruha z ajdo, koruzno in laneno moko, kruh s kefirjem. Povprečna cena izdelkov je 120 rubljev na kilogram. Upoštevajte, da v Moskvi, kjer je strast do zdrave prehrane pridobila večji obseg, tak kruh kupcem veliko draži - do 350 rubljev za majhno hlebce.

Brezskrbno pecivo je pogosto na voljo in majhne trgovine v cerkvah. V Saratovem samostanu se ukvarja s proizvodnjo tega kruha.

Uradno so krušne sorte kruha, pa tudi ajda ali koruzni kruh, prehranska. Po uradnih podatkih se letno proizvede približno 1,3 tisoč ton zdravega kruha v regiji Saratov s skupno proizvodnjo 90 tisoč ton kruha. Ker je naravna kislina težko uporabljati v obsežni industrijski proizvodnji, bo neokvarjen kruh še dolgo ostal veliko mini pekarn. Glavni proizvajalci raje proizvajajo kruh z mikrohranili - obogaten z vitamini in minerali.

Olga Kiryukhina, tehnološka tehnologija na Balakovohlebu, je za BV povedala, da svoje podjetje proizvaja vitaminizirano in jodirano bogatyrsko hlebčo. Glavni kupci so bolnišnice in vrtci, a tudi pri prodaji na drobno. Kombinira Balakovo in štruklji Doktorsky z žitaricami ter nizko vsebnostjo soli in sladkorja. Povpraševanje po teh izdelkih je nižje kot pri navadnih kruhih, vendar za to obstajajo redni kupci, zato se tukaj zdi splošni interes za zdravo prehranjevanje.

Spodbujanje peke v kategoriji zdrave hrane se je izkazalo kot zelo delovno orodje tudi za slaščice. Na primer, Saratovska družba "Grad ljubezni" ponuja kupcem sladkorno peso in korenček.

Zakaj je kruh brez kruha okusnejši in bolj zdravo?

O posebnosti nacionalne peke

Ustvarjalec zasebne pekarne Pigeon Arthur Khairullin je v svojem spletnem dnevniku BUSINESS Online govoril o tem, zakaj ne pere kruha iz testa iz kvasovk in kako sovjetska slaščičarska in pekovska tradicija vpliva na njegovo poslovanje.

Arthur Khairullin (levo) Foto: Denis Volkov / Inde.io

ZAKAJ HLADNO BREZ BREZ LJUBEZNI

Že v Evropi je zelo težko, da ne upoštevamo števila majhnih zasebnih pekarn in slaščičarn, ki so v skoraj vsakem velikem mestu v starem svetu. Prišli ste v katero koli prodajalno s sladkarijami ali pekarno in na policah vidite široko paleto lepih izdelkov. To niso pet vrst tort, ki jih ponovimo po vsej državi. Poleg tega so ne-kalorične in zelo lahke. Jasno je, da je s poslovnega vidika preprostejše izdelovanje petih vrst in njihovo izvajanje. Če jih je več, potem obstaja možnost, da jih ne bodo prodali, potem pa se bodo čez dan ali dva vsi poslabšali. V naši državi je to veliko bolj zapleteno, čeprav so ljudje v Rusiji dobro v okusni hrani. Ampak iz nekega razloga naši ljudje nimajo veliko povpraševanja po slaščicah. Če bi prišlo do večjega povpraševanja, bi bilo za kupce v trgovini s piškoti konkurenca. Nekatere pekarne so se začele pojavljati. Jasno je, da je odvisno od blaginje. V piramidi potreb, meso prihaja najprej, in sladica kasneje. Bolj bogati ljudje začenjajo videti povpraševanje po bolj raznovrstnih izdelkih, vključno s slaščicami. Toda še vedno je kruh.

Pred sovjetskimi časi smo imeli enake tradicije peke s peko, kot v Evropi: kruh je bil izdelan s kislino. V vsaki občini ni bilo pekarn. Zamenjali so ga neke vrste tovarne, kjer je bil pečen ročno izdelan kruh. V času Sovjetske zveze, zlasti med vojno, je bilo za ljudi in vojsko potrebno veliko hrane. Vprašanje se je pojavilo: kako hitro kuhati izdelek številka 1 in brez kvasa, kjer je bilo potrebno stati in skrbeti za to? Odgovor je bil najden - uporabite kvas. Vlekel je v testo in po dveh urah je vse pripravljeno. Ni važno, če je moko okužena, čeprav je bolna veliko. Mould je lahko, lahko močno spremeniti reološke lastnosti najmanjše spremembe v temperaturi v skladiščenju. Na splošno, če uporabljate kvasovko pokvarjene moke, kruh ne kuhate, ne bo ohranil oblike. In kvas eksponentno pomnoži. Morajo veliko jesti in proizvajajo vse v velikih količinah. Po "obroku" te moke ogljikov dioksid preprosto poveča vse. To pomeni, da je kruh napihnjen kot žoga. Pekel si ga in pripravljen je. Dejansko je kvas živi organizem. 66% je čista beljakovina. Vsebnost kalorij je odvisna od ogljikovih hidratov in maščob, njihovo število se ne spremeni. Sistem za izdelavo kruha je bil ohranjen od takrat, ker je bilo zgrajenih veliko tovarn, tudi v Kazanu.

Naravni kruh se močno razlikuje od kvasa
Foto: Lenar Guzairov

Zdaj ljudje potrebujejo drug kruh. Obstaja priložnost, da v tovarni pripravimo nekoliko drugačen kruh, to je na testo in testo, na dvofazni način. Prva opara. Ona vybrazhivaetsya dan v velikih kadi v tovarni. V tem času se pojavijo vsaj nekatere bakterije mlečne kisline, kruh pa je okusen. To se dobro spomnim, ker so moji starši delali v pekarni, ko sem bil majhen. Kruh, ki ga je mati pripeljal domov, je zelo podoben našemu, kar danes izdelujemo. To so storili v barakah. To ni intenzivna testna praksa, ki se zdaj uporablja skoraj povsod. V času Sovjetske zveze so si lahko na tak način ogrozili en dan na ogromnih kompleksih. Tam so bili veliki kadi, kjer je bilo mogoče dišiti ta vonj. Zdaj je vsako sekundo drago, vse je treba okrepiti, saj je treba izhod na osebo povečati. Kruh je družbeni izdelek. Cena je nastavljena na njega, dražja od katere ne more biti. Pekarna bo preživela zaradi dejstva, da bo zmanjšala število ljudi. Toda v tem primeru se bo proizvodnja kruha zmanjšala. Torej so zarezali eno točko - pivo. Zaradi tega se proizvodnja podvoji. Po GOST ni problemov, a okus in aromatične lastnosti kruha so drugačni.

Vsaka hleba je ročno izdelana. Strošek je približno 60 rubljev. Cena naše hleba kruha, ki tehta 500 gramov, je 75 rubljev
Foto: Lenar Guzairov

SQUARKING CAN LIVE EVER

Poleg tega imajo kvasovke veliko stranskih lastnosti, ki jih zdaj vse pogosteje govori in piše. Kvas proizvedel brikete, na stotine tisoč ton. Tudi v kmetijstvu je bil kvas živilo za živino. Zdaj so se začeli počasi odmakniti od tega, ker so ugotovili, da to vodi v težave. Toda preden so pomislili: krmiti prašiča s kvasom, v šestih mesecih pa bo postal podoben KAMAZU. Zelo enostavno jih je prikazati. Treba je vzeti kos kvasovk, dati v kateri koli hranilni medij, v katerem je sladkor, in po dveh dneh lahko proizvedejo tone od njih.

Naravni kruh kruha se bistveno razlikuje od kruha, medtem ko se med pripravo kvasa fermentira 8 ur. V tem času se pojavijo aromatični estri, alkoholi, okus in vonj. Sama glutena, ki ohranja krušni okvir, je za mnoge ljudi alergen. Med dolgotrajno fermentacijo se gluten lomi. Gluten ostane v našem kruhu, vendar ga je lažje prebaviti. Prišli so mnogi mumiji in rekli, da samo tak kruh ne povzroča alergij pri otrocih, v trebuhu ni bolečin. Logično je, da je tak kruh dražji. Potrebujete več prostora, več ljudi. Tudi ko obdelava takšnega kruha ne bo ohranila oblike, gre za ročno delo. V tovarnah se ukvarjajo s toaletnimi deli in testerji za testo. Kruh kruha je treba izdelati v zelo tekočem testu, tako da je bujna. Vžigalniki imajo šibko dviganje, ne kot kvas. Zato morate narediti testo. Pri obdelavi ne bo delovala. Vsaka hleba je ročno izdelana. Strošek je približno 60 rubljev. Cena naše hleba kruha, ki tehta 500 gramov, je 75 rubljev.

Kruh kruha je treba izdelati v zelo tankem testu, tako da je bujna.
Foto: Lenar Guzairov

Kvas je ena vrsta mikroorganizmov, kvasovke pa kvasovke in mlečnokislinske bakterije. Med aktivnostjo se pojavijo mlečna kislina in nekateri alkoholi, kvasovke pa med krmo, proizvajajo ogljikov dioksid. Da, še vedno obstajajo snovi, ki dajejo okus kruha, vendar ne v takšnih količinah, kot pri začetni metodi priprave. Zato je kruh, pečen z uporabo mlečne fermentacije, shranjen dlje, ker je kislina. Kot naravni konzervant ohranja več vlage. Ta kruh se ne krči. In kje je kvas, se posuši hitreje in se začne zrušiti. Naš kruh ne prodajamo več kot en dan. Po GOST-u ne moremo več shranjevati nepakiranega kruha. Drugi dan smo odpisali, nekateri od njih so vzeti iz nas v brezdomske zavetje, brezplačno ga damo.

Seveda ima kvas pomanjkanje - to je rahlo višja kislost. Osebe z zgago lahko imajo težave s tem. Na splošno ne morejo jesti rženega kruha. Ne more biti ne-kisle, potem bo postalo lepljivo. Višja je kislost rženega kruha, manj je lepljivo. In še vedno je tako zapletena: peciva jo na ognjišče brez oblik. Podstavek je popolnoma položen na kamen, zato ga pečemo. Njegova skorja je debelejša od grozdja, ki je pečen v oblikah.

Najbolj pomembno vlogo igra izbira moke. Kakovost moke je največje tveganje.
Foto: Lenar Guzairov

Kar zadeva kvas, zahteva posebno nego in zdravljenje. S pravilnim pristopom lahko služi skoraj za vedno, ker je stalno posodabljanje. Naš kvas je živel že več let. Sami smo ga prinesli. Cela mletje moke in vode se mešata in je samozavestna. Če pa pride v stik z industrijskim kvasom, bodo v poljubni količini hitro nadomestili divji kvas. Zato imamo vse sterilne, v pekarni sploh ni kvasa, le v slaščičarnici.

Najbolj pomembno vlogo igra izbira moke. Kakovost moke je največje tveganje. Najpomembneje je, da se ne sme okužiti z ničemer. Z vsako dobavo imamo certifikat kakovosti. Ko so nas pripeljali moko s krčem: odprli so moko in videli žuželke. Iz tega kruha ni več mogoče, in smo ga takoj vrnili. To je škandal. Vreča ni bila pokvarjena, kar pomeni, da je celotna moko v celotni mlinski mlin onesnažena. Na tisoče ton kontaminirane moke. Naš dobavitelj je prenehal delati s to tovarno.

Višja je kislost rženega kruha, manj je lepljiva. Foto: Lenar Guzairov

DOBRO MESO V RUSIJI - ZANESLJIVOST

Preizkušal sem 15 vrst moke iz različnih dobaviteljev. Kuhal in poskusil, sicer je preprosto nemogoče. Za naš kruh potrebujemo moko z močnim glutenom. Na naših poljih v Tatarstvi, na žalost, je gluten precej šibek, na njem nima kruha: se širi in ne drži oblike. Zato nam dostava prihaja iz Altai. Naša moko bo tudi izšla, kruh pa bo nizek in grd. V industrijskem obsegu, kot sem rekel, ustreza, da lahko kvas skriva pomanjkljivosti. V Franciji ljudje na kvaču dajejo rogljičke. Ne vem, kako to počnejo, ne morem. Imajo popolnoma drugačno moko, gluten je zelo razširljiv. Nekako sem prinesel nekaj moke iz Francije in s potrebnimi kosi sem naredil čudovite bagete. To ne deluje tako na moki, ker obstajajo proizvodi, ki jih ni mogoče pripraviti brez kvasa. Čeprav lahko kvas nadomestite s kisom in sodo, vendar okus je zelo slab učinek. Kakorkoli že, se mora testo nekako zrahljati. V keksu ne boste dali kvasca: tam je mlečna kislina. Vse se bo spremenilo.

Še ena težava, s katero se moramo soočiti - to so pekari. Morali smo vzeti ljudje brez izkušenj, ker smo vedeli, da če bi človek zdaj prišel iz pekarne, bi naredil, kar je bil navajen. Stala sem z vsako vrstico in pokazala, kako vidim in kako bi morala biti.

Naš kruh ne prodajamo več kot en dan. Po GOST-u ne moremo več shranjevati nepakiranega kruha. Drugi dan smo odpisali, nekateri od njih so vzeti iz nas v brezdomske zavetje, brezplačno ga damo.
Foto: Denis Volkov / Inde.io

Kar zadeva našo slaščičarsko smer, se trudimo osredotočiti tudi na evropske standarde. Da, v času Sovjetske zveze smo imeli lastno pecivo. Na primer, "Napoleon", "Praga", "Ptičje mleko", "Kijevska torta", enako "krompir", ki ga je poznala vsaka sovjetska družina, čeprav je bila prvič prevzeta kot torta in rojena kot stranski proizvod. Pri pripravi različnih izdelkov iz piškotov so bili ostanki, ki so bili sramoti, da bi jih vrgli, zato smo iskali možnosti z njihovo uporabo. V skladu s tem je bila ta že poceni torta cenejša: namesto masla je bila uporabljena margarina. Torej je bil "krompir" stranski proizvod brez večje pozornosti, ker je bilo grozno poceni. Poleg tega je bil "krompir" zelo zadovoljiv. V času Sovjetske zveze je bil poseben pomen deležen kalorij, ljudje so morali jesti celo sladico. Od tod so prišli različni smetani, velika količina olja in maščobe, zato je bilo skoraj nemogoče! V Evropi ni bilo takšne tradicije, kjer je bilo vse narejeno na lahkih in brez težkih piškotov. Torej je bila za to strožja ostra tehnika in sistem za treniranje kuharjev in peciva. Zdaj, ko delam z diplomanti slaščičarskih tehničnih šol, opazim, da popolnoma ne poznajo drugih norm, razen tistega, ki je bil pomemben v sovjetski dobi. Traja dolgo, da se vsaj vrnemo, kar smo imeli prej.

Kolhoz in pekaška pekarna brez domov

Ekologija porabe. Nov ljubek projekt kolena pod naslovom »Naredi to sami«: mlad par iz Solnechnogorskja je začel peči brez kvasa v stanovanju, nato pa v svoji pekarni, od koder je naročen mak in česen.

Nov ljubek projekt kolena pod naslovom »Naredi to sami«: mlad par iz Solnechnogorskja je začel peči brez kvasa v stanovanju, nato pa v svoji pekarni, od koder je naročen mak in česen.

Natalia in Anton Kornyshov, ustanovitelji

Anton Kornyshov, ustvarjalec pekarne: »Ko sva se z ženo naučila, kako so škodljivi umetno ustvarjeni pekovski kvas (obstajajo različna mnenja o tej zadevi - Ed.), In začeli iskati preprost kruh kruha v trgovinah. Bilo je bilo leta 2010-2011 in zagotovo nismo našli ničesar. Odločili smo se, da se sami speremo. Na internetu smo našli recept za kislino, jo naredili, vendar se nam je zdelo, da je postopek zelo težko: skrbeti moramo za kislo mleko, spremljamo temperaturo. Potem smo nekaj časa popolnoma opustili kruh.

In potem smo mislili, da želimo začeti lastno poslovanje. Začel iskati idejo za podjetja: zakaj ne kruh? Ne potrebujemo trga, vendar ga želimo jesti. Tako so začeli peko - za sebe, za prijatelje. Ko sem prinesel kruh v tempelj. Všeč mi je tudi tam, prosil za več. Torej, v običajnem pečici v kuhinji se je vse začelo izkazovati. Ko se je promet spremenil, smo se odločili, da v stanovanju namestimo pekarno in začnemo prodajati. "

Kje pečemo kruha, če ni denarja

"Medtem ko smo iskali denar za najem prostorov, smo pekli vse hiše. Kupil je konvekcijsko peč, ki se lahko priključi v mestnem stanovanju. Ponoči sem prinesla moko v 50-kilogramske vrečke v tretje nadstropje, tako da nihče ni mogel videti. Potem zjutraj prideš do verande in od tam - neverjeten vonj kruha. Seveda smo imeli srečo: sosedje so morda domnevali, a niso videli. Bilo je januarja 2012, v pekarno smo vstopili septembra istega leta. "

"Že dolgo časa iščemo bio-certificirano zrno, zato ga kupimo od otrok iz" črnega kruha "v regiji Tula. Imamo mlin s kamnitim mlinom, kjer mleto moko. Imamo tudi kruh iz visokokakovostne moke, ki je bil izbran tudi za dolgo časa. Zdaj je moke Danilovega samostana, ki ima svojo ribogojnico v regiji Ryazan. Tam rastejo pšenice, moko, nebeljeni in brez umetnega glutena. Pogosto se zgodi, da ni veliko pekovskih zrn in da bi izboljšali lastnosti takšne moke, dodajo ji različni aditivi, izboljševalci glutena, tako da imajo dobre lastnosti. To kaže, da mora biti nadzor kakovosti pri delu z organsko snovjo že od samega začetka, sicer na izstopu tvegamo, da dobimo psevdo-organskega kruha. "

Kako delati s kruhom brez kvasa

"V našem kruhu ni kemičnih dodatkov, vključno s kvasom. Brezkvasna krušna pečica je trda, saj v njej ni pšenične moke in glutena, ki bi pripomogla k oblikovanju drobovine. Sourdough tudi ni stabilna stvar. Kruh je odvisen od zunanjih pogojev: če je mraz hladna, sta tako pekarna kot kruh, ki ustreza zunanji prehladi. On je po naravi zelo občutljiv. Trgovina brezkvastni kruh - eno ime. In vse, ker je proces težko, in nihče ne želi porabiti časa in energije na njej. "

"Naš najhladnejši kruh je rži iz celega pšeničnega mesa iz grobe moke. Vsebuje vse žitne frakcije: otrobi, kalčki, jedro. V njej ni kapljice pšenične moke, zato je rahlo vlažno, kar je običajno za rženi kruh. Prav tako je blagovno znamko kislo, kar daje kislo mleko. Hlebec takega kruha, ki tehta 900 g, stane 200 rubljev, pol 120. Od vseh kruhov, ki jih peki, je rž najbolj nizko kalorično. To je naša bestselerka, saj le malo ljudi čisti rženi kruh. Imamo tudi podvrste: česen, mak. V katerem koli od naših kruh vsebuje nerafiniran trsni sladkor, toda na primer v maku je veliko več, zato imamo to sladico. Madagaskar pod vanilla je naročena tudi za to, ki jo nato zmešamo v kavni mlinček in dodamo v okus.

Izdelujemo tudi piškotke. Moja najljubša je ovsena kaša iz brušenega golega ovsa, zelo zadovoljiva in zdrava. Obstajajo prigrizki - hlebci rastlinskih mešanic. Kretimo Altai zeleno ajdo, dodamo lanena semena, sončnična semena, začimbe, pese ali korenje, zmešamo na pladenj in nekaj dni sušimo v dehidratorju. Pripomočki so primerni za surove prehranjevalce, ker se sušijo pri temperaturah do 40 stopinj. Naša pekarna na splošno se je izkazala za zelo vegansko in prehransko. "

Kako sem odprl kruh

Podjetnik iz Miassa, ki je dve leti delal kot vodja svežega oddelka za pečenje in se nato preusmeril na zdravo prehrano, je prišel do zaključka, da obstaja potreba po zdravih pekovskih izdelkih. Poslovna stran podjetja Chel.ru nadaljuje z vrsto gradiv o zagonskih podjetnikih - o tem, koliko sanja o zdravih prehranskih stroških in o tem, kako se odločiti za njegovo izvajanje, pravi pobudnik projekta za proizvodnjo brezkrvnega kruha Alexander Skorokhodov.

"Ideja za pečenje brez krušnega kruha je nastala po dveh letih dela kot vodja pekarne, ki je v trgovini delal kot svež pekarski oddelek. Prišel sem do zaključka, da sodobni kruh ne vsebuje potrebnih vitaminov in mikroelementov. Kvas je škodljiv za telo, visoko kakovostna moka pa je brez koristnih lastnosti.

Vse novo je dobro pozabljeno stara. Ko sem preučil to vprašanje, sem ugotovil, da prej v Rusiji niso uporabljali kemičnega kvasa. Kruh je bil pečen na naravnem kurju, zato je bilo bolj okusno in hranljivo. Torej je prišlo do ideje, da bi obnovili ruske tradicije peke kruha in začeli proizvajati zdrav kruh.

Sama tema uporabnosti je bila naključna. Po prodaji pekarne sem v Mashgorodoku odprl zdravo prehranjevalno službo in že nekaj let uspešno deluje. Decembra lani sem začel delati na novem projektu. Po predstavitvi ideje sem naredil poslovni načrt in izračunal znesek naložb.

Naložbe ni bilo treba pritegniti: delno so uporabili svoje prihranke, delno privabili posojilo. Že imela sem zemljo zunaj mesta, kjer sem se odločila zgraditi pekarno. Predpostavka je zdaj pripravljena, v njem se gradi ruski peč, glavni stroški pa so nastali pri njegovi izgradnji. Kruh bo pečen v tej peči na lesu, zaradi česar čudovit okus in vonj proizvoda. Največja proizvodna zmogljivost je do 300 zvitkov na dan. Na začetku bomo pečemo dve vrsti kruha, v prihodnosti pa želim razširiti obseg.

Seveda sem takoj razmišljal o tem, kako bom prodajal izdelke. Dosegel je dogovor o dostavi z več prodajnimi mesti v Miassu, vendar bo aktivno vključen v to delo, ko bo mogoče predstaviti končni izdelek. Kruh kruha, ki tehta 300 gramov, bo stalo okoli 40 rubljev, 600 gramov - 75 rubljev.

Med potencialnimi kupci vidim ljudi, ki vodijo zdrav način življenja, pri čemer posebno pozornost namenijo pravilni prehrani, izbiri naravnih izdelkov.

Na začetku projekta, medtem ko bo prodaja majhna, načrtujem delo samostojno, potem pa začnem pritegniti dodatne peke in voznika. Začetek pekarne je načrtovan za september letos, in če vse gre dobro, upam, da se bodo moje naložbe izplačale v letu in pol.

Stroški za proizvodnjo pekovskih izdelkov:

  • zgraditi sobo z ruskim štedilnikom, kupiti mešalnik za testo - 700 tisoč rubljev;
  • mlin - okoli 300 tisoč rubljev;

Mesečni stroški (odvisno od obsega proizvodnje):

  • moke - od 45 rubljev na 1 kg celokupne zrnate moke,
  • razdeljena drva - od 1200 rublov na kubični meter.

Poslovna ideja: proizvodnja peke brez kvasa

Vasilij Gavrilyuk je že porabil milijon evrov samo, da bi svoje kruh pripeljal prebivalcem Vzhodne Ukrajine. Toda ovire ustvarjajo konkurenti in supermarketi.

Bakterije živijo v svetišču svetišč poltavske pekarne št. 3, začetne trgovine. Živijo v velikih kovinskih skledah, ki stojijo visoko nad tlemi. Kvovovod Elena Dmitrenko, ki poteka skozi poseben most med plovili, vsako uro preverja zdravje svojih prebivalcev in, če je potrebno, hrani. Povečana pozornost mikroorganizmom je preprosto pojasnjena: odvisno od njihovega stanja, ali bo kruh, pomešan z njimi, okusen. Te bakterije se uporabljajo namesto običajnega kvasa za fermentiranje testa, ki rastejo na njihovi osnovi navzgor in navzdol. "Kruh, pečen brez kvasa, je veliko bolj uporaben kot ponavadi," pravi Ludmila Malko, vodja oddelka za inovacije pri Pekarni Poltava, avtorica recepta. - Kvas, vstop v telo skupaj s pečenjem, prebuditi črevesje in lahko povzroči dysbiosis. In če imate naš izdelek, potem ste lahko prepričani, da se ne bo nič zgodilo. "

Zamisel o izdelavi zdravega kruha pripada upokojeni kapetan Vasilij Gavrilyuk. Pred dvanajstimi leti je postal lastnik OJSC "Poltava Pekarna", ki je prejela delnice v poplačilu večmilionskega dolga podjetja v njegovo družbo, ki se je ukvarjala z dobavo moke. Nato sta združila dve poltavski pekarni - št. 1 in št. 3. V letu 2000, poslovnež zgradili še eno v Kremenchug, nakup za 350.000 UAH. zapuščene ruševine na obrobju mesta. Že vrsto let, vypeya navadnega kruha, se je Gavrilyuk odločil premagati tekmovanje in pripraviti izdelek, ki ga še nihče še ni proizvedel. Tako se je rodila ideja o pivu brez kvasa pod blagovno znamko "Living Khlib". Prva hleba zdravega kruha je prišla iz pečice točno pred tremi leti - marca 2007.

Recept s skrivnostjo

Lyudmila Malko, avtorica recepta "Living Khliba", misli, da je njegova ideja veliko bolj uporabna od običajnih beloruskih ali Borodinovih. In sam recept je v najostrejšem zaupanju.

Pod blagovno znamko "Living Khlib" so prodali 13 vrst peke, predvsem iz ržene moke. Kruhne hleve se razlikujejo samo v naravnih dodatkih: na primer, tri vrste paprike se zmešajo v kavkaško, v ajdovih ajdah - ajde in suhe marelice s suhimi slivami in oreščki so skrite v Darunki.

Vsi recepti v podjetju ostanejo v najstrožjem zaupanju, saj je bilo potrebno dve leti in pol, da bi jih našli in prilagodili množični proizvodnji. Poleg tega je bila "inteligenca" podobna znanstvenim raziskavam - tehnologi so odpotovali v svoje sorodnike v različnih regijah Ukrajine in izvedli metode za pripravo lokalnega kruha. Rezultat je bil kolektivni recept za čudovit test.

Trajalo bo skoraj 20 ur, preden vstopi v pečico in postane okusen kruh. V tem času testo poteka skozi tri faze. Prvi je hmeljni ferment, drugi pa piva, v katerem se del moke vlije z vrelo vodo. In zadnje mešamo, ko se vse komponente kombinirajo v posebnem mešalnem stroju. Mimogrede, to testo sploh ne izgleda všeč, ker je barva nenavadno črna. "To je zaradi ržene moke," pojasnjuje Lyudmila Malko, ki jo je njen šef, g. Gavrilyuk, imenoval enega najboljših tehnologov kruha v CIS. Zdaj specialist razmišlja o tem, kako prevesti novo idejo poslovnega človeka: lastno pečenje za vsako regijo države. "Na primer, za Kijev, bo kruh, odpravlja posledice Chernobyl," pravi Vasilij Gavrilyuk, "za Donetsk in Dnepropetrovsk, drugi pa je koristno za kemične učinke na telo."

Za produkcijo "Living Khlib" je tretje dražje kot običajno. Prvič, suh kvas, na katerem se navadni ukrajinski kruh dvigne, je veliko cenejši od začetkov, ki jih uporabljajo poltavski ljudje. Drugič, medtem ko peko brez kvasa zori, je mogoče narediti tri serije tradicionalnih.

Vse glave

"Living Khlib" je mogoče kupiti ne samo v svoji domovini v Poltavi, ampak tudi v prestolnici, pa tudi v mestih Kijev, Harkov in Dnepropetrovsk. V razhroščanju sistema dostave na tako veliko ozemlje je Gavrilyuk moral investirati milijon evrov. Načrtuje, da bo do konca letošnjega leta vlagal več v logistiko.

Toda za uspešno prodajno rešitev transportnega problema je le polovica bitke. Glavni problem so apetiti trgovskih verig, ki celo v krizi postavljajo visoke cene za proizvajalce, ki želijo prodati svoje blago na svojih policah. "Nekatera omrežja določijo fiksno pristojbino za vsako vrsto izdelka, dodatno upoštevajo odstotek prodaje, poleg tega pa določijo ceno za vsak predmet blaga sami," pravi Gavrilyuk. - Vhod v vsako prodajalno običajno stane od 2500 UAH. in zgoraj. " Morda je razlog, da ima veliko supermarketov svoje lastne pecivo, tudi brezkvasne. Razlika je samo v ceni: "Live Khlíb" stroški od 5 do 14 UAH. za hlebec in to je včasih dvakrat ceneje kot podobna tržna peciva.

Zato se "Living Khlib" celo v glavnem mestu prodaja le v nekaj trgovinah. Morda to omogoča tekmecem, da bi bili skeptični pri odkrivanju Gavrilyuka. "Glede na prometne zastoje, na primer v Kijevu in Dnepropetrovsk, kupec verjetno ne bo posebej gredo za takšen kruh v oddaljeno trgovino," je dejal Vladimir Slabovsky, solastnik T in C hrane in delni čas predsednik All-ukrajinskega združenja pekov.

Toda konkurenti nedvomno podcenjujejo gospoda Gavrilyuka. Leta 2009 je njegovo podjetje zaslužilo 4 milijone UAH. čisti dobiček. Približno 40% zaslužka je posledica blagovne znamke Zhivy Khlib, preostanek pa so socialne sorte, ki jih podjetje še vedno proizvaja. Po besedah ​​Gavrilyuka njegovo podjetje zaseda 1,4% ukrajinskega trga s kruhom, ki proizvede skoraj 30 tisoč ton letno. Res je, da je Lara Guk, koordinator Centra "Agro perspektiva" drugačna ocena: obseg, ki so ga prijavili prebivalci Poltave, še ne dosega 1% celotnega ukrajinskega trga, kar po različnih ocenah znaša 4 - 4,5 milijona ton. Možno je, da bo načrtovani nakup dveh obratov v regijah Kherson in Volyn pomagal narediti preboj za Gavrilyuka. V 5 letih pričakuje, da bo pokrival le "Live Khlibom" 1,5% trga. Po besedah ​​Lare Hook je ta projekt zelo izvedljiv. "Zmogljivosti tovarne in celo z načrtovanimi nakupi omogočajo, da so načrti proizvajalca zelo resnični," pravi strokovnjak, "ampak bi moral vlagati v promocijo in oglaševanje. Na primer, se lahko strinjate z dobavo zdravega kruha restavracijam. "

Za uspešno promocijo izdelkov morajo proizvajalci kruha pozornost nameniti videzu izdelka. Zdaj na policah v supermarketu nekateri izdelki brez kvasa izgledajo kot dvojčki: embalaža je enaka, ime je označeno z majhnimi črkami. Takoj razumite, kje, na primer, "kavkaški", in kjer "Dzherelo" ni enostavno. Toda tovarniško pakiranje polovice hlebnega koša lahko upoštevamo kot popolnoma uspešno pakirno gibanje, saj številne družine ne kupujejo kruha v prihodnosti, raje pa imajo vsak dan sveže na mizi.

Dobra kislina

Najstarejši način pečenja kruha - v kisu - v pekarni "Shilna-Khleb" se uresničuje z uporabo sodobnih tehnologij, strast, ki jo je ustvaril ustanovitelj pekarne s pomočjo otrok, je postalo družinsko podjetje.

Vse se je začelo, kot ponavadi, s hobi: Ekaterina Orlova je obogatila kruh recept za kruh, da bi prosila dom. Pečenje po starem receptu toliko do okusa svojih sorodnikov in prijateljev, da je prišlo do pomisleka in da ne bi zaslužil? Manj kot eno leto je od rojstva zamisli do ustanovitve podjetja: v letu 2009 v vasi Malaya Shilna je pekarna Yekaterina Orlova odprla "Shilna-kruh", kjer izdelujejo tako imenovani brezkrvni kruh krompirja - tekoče fermentirano testo.

Strogo rečeno, kislo mleko vsebuje tudi kulturo kvasa, vendar "divje", vendar ne posebej pripravljene - pečenje. Zgodovinsko gledano, se uporablja pri pečenju skoraj iz časa Sumerov, kvas deluje kot pecilni prašek, ki omogoča, da se testo dvigne, ga naredi nosydravatym in bujnim. Ta metoda je bolj delovno intenzivna kot priprava testa na navadnem kvasu: kruh na kisu se dviga počasneje, kapricičen, zahteva več napora. Da ne pretiravate sesekljice in dobite kruh z najboljšim okusom, ga morate natančno spremljati. Morda je zaradi teh razlogov brezkvasni kruh redek gost na prodajnih policah. V Naberezhnye Chelny, pred prihodom pekarne "Shilna-kruh", nihče ni bil vključen v svojo proizvodnjo. "Verjetno se množični proizvajalci preprosto niso hoteli vključiti," pravi Ekaterina Orlova, "navsezadnje ni tako enostavno spremeniti proizvodnih linij."

Kakšen kruh je to?

Kruh, pečen na kisu, se razlikuje od kvasa - ima svoj poseben okus, v njej je in komaj opazen kiselec, kar ni pogosto za vse. Lahko nekoga ustraši, nasprotno, privlači nekoga. Kot pravi Aleksandr Galitsyn, vodja prodaje pekarne, tisti, ki so preživeli otroštvo v vasi, ki poskuša "Shilne-kruh", spominjajo na to, da so njihove matere in babice peko istega krušnega kruha.

Čeprav je kvas, brez kruha, seveda vrnitev k osnovam, za njegovo množično proizvodnjo je bilo treba pridobiti sodobne tehnološke linije: samo dve fermentacijski komori za shranjevanje kvasa so pekarni stalo milijon rubljev. Catherine meni, da so ti stroški upravičeni. Pekarna je lahko povečala proizvodnjo, znižala so se stroški in prodajne cene - začeli so z lahkoto kupovati kruh brez kvasa.

"Že, naš kruh je skoraj enako ceni kot običajen," pravi Ekaterina Orlova, "čeprav je v proizvodnji dražja". Torej, hlebca rži ali belega kruha iz "Shilna-kruha" v maloprodaji danes lahko kupite za 29 rubljev, in ovsena kaša in ajda - še cenejši. Da bi povečala dobiček, Ekaterina načrtuje vključitev premium kruha v izbor - s suhimi slivami in semeni. Za svojo proizvodnjo so že kupili ratanske oblike - naravni material, v katerem je običajno pečenje takšnih pekarskih izdelkov.

Ponuja pekarno in poseben izdelek, svoj know-how - rženi kruh z otrobi, brez najmanjšega dodatka pšenične moke. "Po mojem mnenju je to naš najbolj zanimiv izdelek," pravi Alexander Galitsyn. - Nekdo misli, da ga sploh ni mogoče pečiti, ampak lahko. In stane samo 29 rubljev za 600 gramov. "
Dejansko rženi kruh ne raste dobro, zagotovo ga je mogoče kuhati, vendar je neverjetno težko, zato ga boste težko našli na masovnem trgu. Priljubljeno od mnogih "Borodinsky" je dejansko izdelan z dodatkom pšenične moke. Ta rženi kruh temne barve, zelo gosti - z eno besedo, izgleda za nas neobičajno. Ta izdelek je najbolj priljubljen pri diabetiki - ta vrsta kruha komajda daje sladkor. Zahteva ga tudi posebna kategorija ljudi, ki so alergični na pšenico. Kljub temu pa se kruh na kurbi tradicionalno zdi bolj zdravo kot običajno. Po besedah ​​Catherine Orlova, ker se je njena celotna družina prešla na brezkrvni kruh, so se pogosteje zbolile. In še en kruh za kurjavo - je shranjen že dolgo. "Če je brez krušne kvasovke takoj v pekarni, lahko leži več tednov," pravi Ekaterina.

V iskanju kupca

Trenutno obseg proizvodnje podjetja Shilna-Khleb LLC znaša 600-800 kilogramov na dan: pekarna dobavlja kruh ne samo svojo vas, temveč tudi bližnji Naberezhnye Chelny, drugo najbolj naseljeno mesto v Tatarstanu. Izdelki se dobavljajo v trgovinah in na trgih. V prihodnosti nameravajo v pekarni odpreti blagovno znamko kruha. Ideja kruha na tradicionalnem kisu ni jasno za vse. Zaposleni v "Shilna Kruhu" morajo za svoj nenavaden izdelek "udarecati" nišo: urediti degustacije na prodajnih mestih, izvajati poglobljena pogajanja z trgovci na drobno, ki delujejo v regiji. "Prvič, razlika v cenah med našim kruhom in navadnim kruhom nam otežuje," pravi Alexander Galitsyn. "Drugič, menedžerji distribucijskih omrežij ne zanimajo širitev obsega, praviloma vsi ne razumejo, kakšen je kruh brez kruha in zakaj obstaja več več blaga, ko je na policah že trideset predmetov. Lahko bi povečali obseg proizvodnje, vendar trg še ni pripravljen. "
Istočasno je lokalni časnik stalo, da je objavil gradivo o nenavadni pekarni, saj so bralci dobesedno izpraznili urejevalca z vprašanji, kje kupiti tak kruh. "Takoj, ko imamo svojo lepo blagovno znamko embalažo, bomo takoj začeli oglaševalsko akcijo," načrtuje Orlov.

Kapitalizem z velikim obrazom

Lani je pekarna "Shilna-kruh" postala zmagovalec natečaja "Socialni podjetnik-2014" in pridobila pravico do brezobrestnega posojila Fundacije Naša prihodnost. Denar bo šel za posodobitev in razširitev proizvodnje. Predvideno je nakup pekarne in opreme za pakiranje ter drugega avtomobila za dostavo kruha. Kot rezultat, upa Ekaterina Orlova, se bo obseg proizvodnje povečal za 3-4 krat, pojavila pa se bodo nova delovna mesta. Ekaterina v bistvu poskuša vzeti starše z veliko otrok za delo - sedaj je pet zaposlenih v pekarni.

"Velike družine potrebujejo prilagodljiv urnik," pravi. - Na primer, od novega leta imamo novega zaposlenega - oče z veliko otroki, vodja prodaje. Večinoma dela doma, in ko se njegova žena vrne z dela, jo premesti in odide na izlete: gre za okrogle trgovine. "
Matice velikih družin delajo v pekarni za 3 do 5 ur, po potrebi se zamenjajo in spreminjajo otroke iz vrtca - zelo blizu pekarne. Skrivnost takšnega skrbnega odnosa do interesov velikih delavcev je preprosta: sama Ekaterina Orlova ima osem otrok!

"Zame, kot socialni podjetnik, pomeni, da bom stal na svoje noge in mi pomagal, da se uresničim, da bi dosegel uspeh, tako kot jaz, za matere velikih družin," pravi Ekaterina. "V svojem delu so zelo odgovorni, pogosto so mi v duhu."

LLC "Shilna-kruh" v polnem pomenu besede lahko imenujemo družinsko podjetje. Do nedavnega je bila Catherine neposredno vključena v proizvodnjo - delala je kot operater gnetilnega stroja - in šele maja 2014, ko je rodila osmega otroka, je prešla na "pisarniški" način. "Moji otroci mi pomagajo, kolikor je mogoče, na primer, zdaj sodelujejo pri popravilu pekarne," pravi. - Delamo tukaj z vso družino in zaradi družine. Sprva sem se zanimala za peko za otroke. Shlen Kruh je bil ustvarjen tudi zanje, otroci pa to zelo dobro vedo. "

14 nasvetov za tiste, ki bodo odprli svojo obrtno pekarno

1. Za vedno zavračajte izraz "brez kvasa"

Medijski val v zadnjih šestih mesecih proti temu izrazu je bil preveč odmaknjen, da se ni vrnil.

Seveda smo vsi s teboj popolnoma zavedni, da je divji kvas v kruhu, v zraku in na splošno povsod, in da z "brez kvasa" mislimo na kruh brez industrijskega kvasa.

Ampak iz nekega razloga vsakdo meni, da je njegova dolžnost, potem ko pogleda Malyshev ali po branju kruh blogerjev, povedal o tem, da "ni kruha brez kruha" in da v kruhu sploh ne razumete.

Ta izraz se je pojavil v leksikonu ob zore oživljanja kruha na kozarcu pred približno 10 leti in očitno je izpolnil svojo nalogo. Trg narašča in prilagaja. Prišel je čas za natančnejše opredelitve.

Da, z mikrobiološkega vidika je netočno, vendar so mikrobiologi iz njihovih laboratorijev znova obeležili krompir na kruhu. To smo storili s seboj - podjetniki - na naših hrbtih, nespane noči, sive lase. Ti in jaz smo dvignili to pasico, kot smo si lahko, ne glede na učbenik, in začel oživljati okus za resnično dober kruh po vsej državi.

2. Poiščite način uravnavanja temperature v pekarni

O tem smo podrobno govorili na ločenem spletniku o tehnologiji. Še posebej, če delate sami. Poiščite način za ustvarjanje hladne sobe. Nato lahko nadzirate hitrost fermentacije fermenta / brozge in hitrost fermentacije testa. Potem se pred pečenjem ne zrušite.

3. Izklopite "odličen študent (tsu)"

Kateri (th) poskuša storiti vse, kot bi moral biti / pravilen v skladu z učbenikom. Naučite se delati na "C razred" in nato počasi izboljšati vmesni rezultat. Medtem ko "učenci časti" razmišljajo o celotnem seznamu dokumentov za pekarno in pri tem privarčijo denar, izgube "izgubljajo" / odpirajo / prodajajo / zaslužijo / izgubljajo / ponovno najdejo

4. Ne pozabite, da niso vsi vaši kupci.

Preden se dogovorite o dostavi v trgovino, razmislite, ali vaša TARGET AUDIENCE kupuje izdelke iz nje. Tukaj podrobno govorim o dejstvu, da niso vsi vaši kupci okoli, da vsi ne potrebujejo vašega super kruha. Torej ne boste škropili na namerno neuspešne zaloge vašega kruha.

5. Kdo nima mnenja, ne bo imel posla

Če poslušate vsakogar, imate v podjetju velike težave. Boste vrženi "v vročino, nato pa v hladno." Najprej se boste srečali, da boste rekli "imate slan kruh" in takoj zaženite, da spremenite celoten recept v pekarni in tako naprej. Povejte svoje mnenje in sledite temu. Vzpenjali se boste, če želite izvedeti "kako narediti pekarno" vse do janitorjev in taksistov. Naučite se filtrirati in upoštevati nasvete le od tistih, ki so skozi svoje izkušnje šli skozi to.

6. Najem čim prej

Poskrbite za svojo moč! Naučite se takoj prenesti preprosta opravila. Naj študent prijavi za 1-2 ur za majhno količino denarja in pakira kruh ali premakne tla, NE DOVOLIMO. Kot podjetnik je vaša naloga, da ne delate v podjetju, temveč v podjetju, potem rastejo in ne umrejo zaradi utrujenosti.

7. Plačajte svojo plačo takoj

Bodite prepričani, da boste deležni denarja od samega začetka, tudi če se še vedno razvijate. Ker je razvoj neprekinjen in neskončen proces. Ko pride čas in utrujenost, se boste obrnili in videli, da ste že nekaj zaslužili med razvojem projekta - to vas bo motiviralo, da se premaknete naprej

8. Vlaga v ljudi

Vlagaj v svojo ekipo - to je najbolj pravilno. Pažljivo vzemite ljudi. Napolnite ekipo z energijo. Rože in pohvale. Motivirajte ne le z denarjem, temveč tudi, da so vključeni tudi v vaše poslanstvo. Ustvarite tak projekt, da bodo ponosni delati z vami, in ko v zgodbi svojim prijateljem vaši zaposleni že postajajo bolj edinstveni v svojih očeh in v očeh poslušalcev.

Zato, kaj natančno bo ekipa opravila vse naloge v trenutku, ko se boste želeli sprostiti in se počivati. Ali ko je treba narediti preboj, z dobro in prijazno ekipo, kot pravijo, lahko "premikate gore". Z dobro ekipo boste preživeli vse FOOD EVENTs, samo zapomni si, kako sem ti povedal o steklenici kvasa v gazelles

9. Kdo naj / ne bi smel odpreti pekarne

Pekarno je treba odpreti le za tiste, ki želijo poslovanje, ki se vidi kot podjetnika, in sicer želi, da se na kruh požene. In če vam je všeč samo proces pečenja, dobite veliko užitka od kruha - to ne pomeni, da morate odpreti svojo pekarno. Želite več - dobite službenega pekla.

Pekarna ni romantično pridobivanje kruha iz peči, natančneje, da bi rekli, da je ta romanca le 10%, ostalo pa neskončno smrdljivo.

Da, to je plemenito in zelo kul zanimanje, vendar moramo začeti brez iluzij, ki jih sestavljajo videoposnetki v YouTubu, brez očal v roza barvi, vendar je bolje vedeti, kako je v resnici - o tem sem vam povedal ves mesec! In tudi, pekarna je za vas, če ste hraniti ljudi. Če ne, je bolje začeti pošiljati ali odpreti spletno trgovino za nekaj :)

10. Vedno lahko privabite investitorja ali prodate projekt.

Če uporabite priporočila spletnega pisatelja o konceptu pekarne, boste občasno prejeli ponudbe od vlagateljev. Ljudje z "babicami" iščejo zanimive projekte. Včasih se "ujemajo" s tistimi, ki želijo vlagati v pekarne in domače pekarne. Skupaj lahko zgradite močan projekt. Ali pa to storite takoj, da lahko prodate projekt. Intuitivno smo naredili pravo stvar, ko smo od prvih dni registrirali blagovno znamko "KOLXOZ". In ko smo prodajali, je bila blagovna znamka, ki smo jo promovirali, glavna prednost projekta, in ne peč HPE Voskhod-Saratov, ki v rabljeni verziji stane peni.

11. Vsaka transakcija mora biti čim bolj donosna.

In ne v daljni prihodnosti. Če koristi niso takoj očitne - ne storite!

12. Bolj uporabno finančno vzvode.

Načrt dolga / kredita / obroka. Za razliko od osebnih financ, tukaj je dobro orodje, to onemogoča nemogoče. Seveda, v skladu z udobnimi conami mesečnega plačila.

13. Tveganje, kolikor je mogoče.

Ne pojdite na večne študente, naredite si bolj drzno! Če pa se iz kakršnega koli razloga nenehno bojite, prvič, to je začasno, in drugič, napišite v načrtu Plan B, kjer bo najhujša možnost za vas izgubljena. Na primer, vas je ujela roka, ko ste prodajali kruh iz avtomobila. Kaj je naslednje? Kaj je načrt B? Kaj je načrt B? No, v najslabšem primeru ste plačali denarno kazen v višini 5 tisoč in vse? Ali boste preživeli to? Je vredno biti tako prestrašen? Strah ima velike oči, toda, če pozabimo na to, se za vedno zaustavi v razvoju.

Če ste v dvomih, niti ne začnite. Na samem začetku moraš biti kot kremenček, drugače se bodo prva presenečenja in težave zlomile. ker v vašem pravilnem poslovnem načrtu skoraj nič ne bo

14. Vprašajte se enkrat tedensko / mesec:

V kakšnem času naj pretehtam prejšnje odločitve?

Pogosto je dnevna rutina tako sijoča, da ni dovolj časa in energije za MISLI. Okoliščine se nenehno spreminjajo. In čedalje pogosteje razmišljate o njih, manj verjetno boste ugotovili, da je pred letom dni odločitev potekala pred šestimi meseci, saj vam ni všeč veliko in ste izgubili denar.

Top