logo

Povpraševanje po zdravih in okusnih pecivih med prebivalstvom bo vedno ostalo nespremenjeno. Majhna pekarna se lahko hitro prilagodi potrebam svojih strank. Lastna mini pekarna je lahko zelo dobičkonosna in iskana podjetja. Njegove prednosti so očitne. Pečenje je vedno sveže, ker se pogosto peciva, vendar v majhnih serijah.

Izdelki so izredno raznoliki. Kakovost se poveča zaradi majhnih količin in stalnega nadzora nad procesom kuhanja. Z načrtovano organizacijo proizvodnje ter pravilno konstrukcijo in pristopom k potrošniku lahko takšna dejavnost prinese znaten dohodek in vzajemno zadovoljstvo tako kupca kot lastnika.

Pomembnost in razvojne možnosti takšnega podjetja

Majhne mini pekarne imajo veliko več možnosti kot največje pekarne. Lažje se jih prilagaja tržnemu povpraševanju in prestrukturira opremo za vsak izdelek. Lažje spreminjati recepte. In če najdete dobro mesto, vzemite dobro znane pripomočke in poskusite malo z asortimanom, nato pa v dveh mesecih lahko svojim rednim kupcem dobite aromatiziran hrustljavi kruh, dietne pecivo in druge okusne pecivo. Konec koncev, mnogi ljudje želijo kupiti ne le kruh, ampak zdrav in svež pekovski izdelek. Na primer, iz kaljenih zrn ali iz peneče mineralne vode brez kvasa.

Če želite to opraviti, morate najti ustrezne prostore, kupiti potrebno opremo in pobrati usposobljeno osebje. Glavna stvar je, da najdete izkušeno, spretno in dobro peko tehnologijo. Nato, če je mogoče, morate povezati oglaševanje ali se pripraviti sami, kot pa privabiti stranke. Dejavnost v mini-pekarnah, na majhnih območjih, je zdaj še posebej pomembna.

Osebne izkušnje pri odpiranju mini pekarne so opisane v naslednjem video posnetku:

Začetni kapital in izvedba potrebne dokumentacije

Glavne postavke stroškov za ustvarjanje podjetja (za leto) v večjih mestih so:

  1. Cena najema je devetsto tisoč rubljev.
  2. Oprema (odvisno od zmogljivosti) - en milijon dvesto tisoč rubljev (enkrat).
  3. Naredite popravila - sto tisoč rubljev (enkrat).
  4. Nakup pohištva - tristo tisoč rubljev (enkratno).
  5. Plačila komunalnih storitev - dvesto tisoč rubljev.
  6. Plačilo plač, do ene in pol milijona rubljev.

Preden začnete podjetje, se morate formalizirati kot podjetnik ali ustanoviti lastno podjetje. Za mala in srednja podjetja obstajajo samo dva načina: samostojni podjetnik (PI) ali družba z omejeno odgovornostjo (LLC).

  1. Posamezni podjetnik bo pravno odgovoren in bo tvegal njegovo premoženje, družba z omejeno odgovornostjo pa bo omejena na velikost njegove naložbe.
  2. Individualni podjetnik brez pomoči odvetnika lahko tri dni registrirate potrebne dokumente: svoj potni list, notariziran izvod, vlogo za registracijo in potrdilo o plačilu državne dajatve. In v LLC boste potrebovali pomoč odvetnika za predložitev in izvrševanje dokumentov. In obvezen bančni račun, prisotnost pečata.
  3. Stroški PI bo znašal osemsto rubljev in LLC - štiri tisoč, plus stroške notarja.
  4. V IP je omejitev nekaterih vrst dejavnosti, v LLC pa je neomejen obseg dejavnosti.
  5. Računovodski izračuni pri PI niso obvezni, v LLC - so potrebni.
  6. Dohodka lahko razpolagate po lastnem preudarku, v LLC je treba prihodke razdeliti največ enkrat na četrtletje (plačila obresti članom skupnosti).
  7. PI ne potrebuje odobrenega kapitala in LLC bo dosegel minimalno plačo.
  8. Malo ljudi se strinja, da sodelujejo z zasebnimi trgovci, in tudi z velikimi podjetji in delniškimi skupnostmi delajo z LLC.
  9. To bo težko in poceni za preprodaja podjetja, LLC bo to storil zelo hitro in dobičkonosno.
  10. Pooblastilo PI bi moralo biti notarizirano samo in dolgoročno je nedonosno, LLC pa se bo odvijal povsod.

Morate izbrati pravo možnost za vas, velika večina izbere IP.

Dokumenti, potrebni za odpiranje pekarne

Za začetek tega podjetja morate pripraviti naslednji niz dokumentov:

  1. Sanitarno-epidemiološka odločitev o proizvodnji in proizvodih, popolnoma brezplačno, odobreno v instituciji Rospotrebnadzor, vendar le z rezultati pregleda.
  2. Certifikat o skladnosti izda Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje.
  3. Odločitev požarnega pregleda glede skladnosti s požarno varnostno zahtevo.
  4. Dovoljenja za dobavo opreme, objektov, osebja itd.

Izdelava poslovnega načrta

Odpiranje pekarne je podjetje, v katerem bodo prvič potrebne velike naložbe.

Začetni stroški bodo zahtevali precejšnje naložbe. Torej, preden odpremo pekarno, je treba izračunati vse možne stroške, tveganja, morebitne konkurente - napisati poslovni načrt.

Najprej bomo analizirali vzorčni poslovni načrt:

  1. Prvič, da 1135000 rubljev.
  2. Mesečni dohodek bo 540 tisoč rubljev.
  3. Prihodki 58.400 rubljev.
  4. Izkazalo se je, da se takšno podjetje lahko izplača le v dveh letih.

Če si to podrobneje predstavimo: vzemimo na primer naselje z naselbinskim mestom, ki ima približno dvesto tisoč ljudi. Tu ste se odločili odpreti pekarno s ponudbo približno desetih različnih vrst pečenja.

Najprej morate izuriti tekmovalce. Če je v vasi večji poudarek namenjen pečenju kruha, to pomeni, da se bomo ukvarjali s piškotki in pecivo. Bolje je, da odprete podjetje kot podjetnik, vendar pa morate vsekakor voditi računovodske evidence in bolje je, da najeti izkušenega računovodjo.

V poslovni načrt vključujemo pekarno. Ker je večinoma nočni premiki od 23.00-11.00, morate narediti urnik premikov. Na primer, trije trije ali dva v dveh dneh. Prodajni delavci delajo od 6.00 do 17.00. Z petdnevnim delovnim tednom in enim danom.

Izbira smeri

Številne pekarne, majhne zasebne delavnice, supermarketi itd. Se ukvarjajo s proizvodnjo kruha in drugih peciv. Težko bo tekmovati z njimi, zlasti z majhnimi začetnimi naložbami. Toda to je, če razmišljate o odpiranju standardne slaščičarne ali pekarne.

In ne samo, da bi ostali na tem trgu, temveč tudi izumiti takšno tipizacijo podjetja, ki se bo spremenila v konkurenčno prednost, lahko na primer izrežete izbor nekaterih izdelkov in pečete ne več kot osem predmetov. In vsa peciva bi morala biti drugačna od tiste, ki se prodaja v večini trgovin in stojnic.

Priprava sobe

Izbira pravega mesta za mini pekarne je sestavni del vašega prihodnjega uspeha. Ne bi smelo biti nobenih drugih podobnih podjetij okoli vas - to so vaši konkurenti. Če razmišljate o prodaji kruha neposredno iz pekarne, mora biti kraj "sprehod". In če se omejite na proizvodnjo, potem bi moral biti v vseh pogledih udoben in praktičen.

Za lokacijo osnovnega nabora opreme bo potrebno povprečno 80 kvadratnih metrov. kvadrat, je zelo odvisen od obsega. Nekateri izdelki bodo potrebovali posebno opremo, mize, kar pomeni, da bi morala biti površina večja.

Seveda boste potrebovali vodovod, WC, prezračevanje itd. Potreben bo ločen skladiščni prostor za shranjevanje surovin in ločene pekače ter pakirnice.

Priprava opreme

Visokokakovostna oprema in visokokvalificirani delavci, predpogoj za uspešen proces. Vsa oprema je razdeljena na primarno in sekundarno. Glavni elementi so: gnetilni stroji, stroji za testiranje, stojala, pečice, hladilniki, moke. Dodatno - police za shranjevanje, oblike, stroji za pakiranje, pranje, tehtnice, noži in še veliko več.

Za majhno mini pekarno boste potrebovali naslednjo opremo:

  • pečica 800.000 rubljev;
  • gnetilnik 280 000 rub;
  • moke sifter 20 000 rub;
  • peciva 4 000 rub;
  • električni mešalnik 4 000 rubljev;
  • oprema za testiranje testa 55 000 rubljev;
  • stroj za tekoče testo 40.000 rubljev;
  • izvleček v višini 20.000 rubljev;
  • Blender 3 000 rub;
  • električni štedilnik 25 000 rub.

Približni znesek bo približno milijon rubljev. Morate takoj premisliti, s kakšnim testom boste delali: kvas, piškoti, pih. Od tega bo odvisna usmeritev opreme, ki je potrebna za nakup.

Zaposlovanje osebja

Zaposlovanje ni lahka naloga. Konec koncev je delo kvalificiranega pekla nizko plačano, hkrati pa zelo težko. V povprečju pekar prejme do devet tisoč rubljev, in tehnolog še manj, okoli šest tisoč na mesec.

Pri proizvodnji na tisoče kilogramov pečenja na dan bo potrebno:

  1. proizvodni tehnolog;
  2. dva pekla;
  3. čistilka;
  4. pakirnica (po potrebi);
  5. nakladalec;
  6. voznik;
  7. Računovodja (bolje je, da po pogodbi).

Vsi delavci morajo opraviti zdravniški pregled (razpoložljivost zdravstvene knjige).

Promocijske metode

Ko ustvarite poslovni načrt, morate nemudoma skrbeti za izvedbo. Lahko odprete svojo trgovino in prodajate prek drugih prodajnih mest in ne nujno samo v vasi, lahko pa tudi zunaj. Obstajajo nekatere pekarne, ki z veletrgovci sodelujejo precej dobro in uspešno.

Kupujejo pecivo in dostavljajo v šotore, stojnice, trgovine. Ta možnost sploh ni slaba, saj bo mogoče delati brez skrbi za prodajo. In se lahko osredotočite na povečanje obsega in kakovosti izdelkov.

Lahko trgovate "iz kolesa", je veliko cenejši od najema trgovine. V regijah je veliko lažje vzpostaviti trgovino z avtomobilom, na primer v kapitalu. Za začetek lahko izposodite tak avto in ga nato kupite. Upoštevalo bo le dovoljenje lokalnih oblasti.

Izračun povračila, dobička in odhodkov

Za poslovanje, ki bo donosno, morate opraviti naslednje delo: izdelati lastno marketinško raziskavo pekarskega trga, se naučiti povpraševanja, cene, obsega in obsega vaših glavnih konkurentov. Za izračun glavnih vrednosti prihodnje proizvodnje. To naredite tako, da lahko dobite največji dohodek iz pekarne.

Glavni dejavnik, ki bo vplival na vaše prihodke, je strošek glavnih komponent. Kakovost končnega izdelka bo vplivala na: raven opreme, proces, sestavo in lastnosti sestavin.

Izračunajte izplačilo v skladu z začetnimi informacijami.

Povprečna cena surovin za izdelavo kruha in drugih izdelkov:

  1. Moka najvišjega razreda za 1 kg - 13,80 rub.
  2. Moka prvega - 13.40 rub.
  3. Moka druga - 12,00 rub.
  4. Ržena moka - 11.40 rub.
  5. Sladkor - 20.40 rub.
  6. Kvas - 30,50 rub.
  7. Sol - 4,60 rub.
  8. Rastlinsko olje 1 liter - 62,00 rub.
  9. Margarin 1 kg - 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekarskega praženja Borodinsky kruha (0,9 kg), z eno pečjo PHP-6, 96 kilogramov na uro.

Obseg na leto (GO) 360 dni v dveh izmenah, za dvanajst ur bo: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pečice izhaja iz naslednjega izračuna z uporabo pecivnih kalupov za kruh Borodino (0,9 kg) in vozičkom.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.

Moka drugega razreda 50 kg. Cena za kg 12.00 rub. Skupni stroški 600 rubljev.
Moka rž 50 kg. Cena je 11.50 rub. Stroški 575 rubljev.
Kvas 1,5 kg. Cena je 29.50 rubljev. Strošek 44,25 rubljev.
Sol 5 kg. Cena 4.50 rub. Stroški 6,75 rubljev.
Bottom line: teža približno 150 kg v vrednosti 1230,00 rubljev.

Rezultat te recepture je približno 150 kg. Za 1 kg izdelka bo cena približno 8,9 rubljev.

Prav tako je treba upoštevati stroške električne energije, stroške plačil in najemnin za komunalne storitve. Plača delavcev v višini šestih ljudi bo okoli osem tisoč rubljev na osebo na mesec.

Rezultat vseh izračunih bo odplačevanje pekarne od deset do osemnajst mesecev.

Kako odpreti podjetnika pekovske novice

V velikih mestih je vroče peko veliko povpraševanje med prebivalstvom. Tudi meščani ljubijo slastno pecivo. Če želite odpreti pekarno iz nič, potrebujete začetne naložbe in poslovni načrt. Katere so ključne značilnosti tega podjetja in priporočila za novega podjetnika?

Možnosti za odprtje pekarne

V srednjem veku so bila mesta v pekarnah in pekarnah nujno v mestih. Mestni prebivalci so vedno ljubili vroče pečenje. Ta tradicija je bila ohranjena do danes. Za nekoga je sveže pecivo odličen način za hiter ugriz, saj bo za nekatere piškote dober dodatek k večerji in nekdo bo upravičeno cenil slaščice. Trenutno v velikih mestih tudi podjetja za hitro prehrano ne morejo popolnoma izriniti klasičnih pekarn s trga, saj jih veliko bolj hrani kot naravna hrana. Poleg tega je pečenje pogosto bistveno cenejše kot hitra hrana. Zato je podjetje v proizvodnji vroče peke dobičkonosna in obetavna usmeritev, ki lahko prinese stabilen dobiček.

Trenutno obstaja veliko pekarn. Če je bilo prej vse standardno in je bilo omejeno na običajen kiosk za prodajo pite ali šotora, kjer so bili prodani tandoorji pecivo, je v trendu zdaj raznolik trend.

Izbira možnosti

Po konceptu klasične pekarne dobi majhna ustanova (lahko je tudi kiosk), kjer je skoraj pred kupcem, pite, peciva in kruh. Tam so takoj pripravljeni za prodajo. V naši državi so še posebej priljubljene tandoorske pecivo (to je posebna zaobljena pečica) in pite. Prva možnost je še posebej priljubljena v Moskvi in ​​v regijah, kjer je med prebivalstvom veliko muslimanov, na primer v Čečeniji ali Tatarstanu. Toda pecilni pite so močnejši v preostalih ruskih regijah. V Moskvi so bile na križiščih blizu metroja prodane stare pite, dokler so se taki kioski začeli porušiti.

Celovita in delna proizvodnja cikla

V podjetju s polnim delovnim ciklusom celoten proces poteka od začetka do konca: kupimo moko, kislo mleko, začimbe in dodatke. Izdelek je izviren. To je bolj donosna, a tudi dražja možnost. S nepopolnim ciklusom so kupljeni polizdelki, najpogosteje zamrznjeni, poslovanje je sestavljeno iz pečenja in prodaje. Za čednega podjetnika je to veliko lažje, vendar bo donosnost nižja.

Obstaja veliko franšiznih ponudb za nepopolne pekarne. Je to obetavna smer? Prednosti so, da vam ni treba vlagati v oglaševanje - vaša blagovna znamka je že prepoznavna. S pravilnim pristopom k vašem podjetju je res mogoče iztisniti največjo korist od te možnosti. Toda stopnja dobička franšiznega podjetja s celotnim ciklom verjetno ne bo prišla.

Mini pekarna

Mini pekarna je lahko tudi domača dejavnost. Je privlačno zaradi svoje razpoložljivosti in pomanjkanja visokih stroškov. Glavna stvar je, da poiščete kupce in kupce, ki so pripravljeni kupiti svoje izdelke. Če pa nastavite spletno trgovino, lahko neposredno prodajate in dostavljate pečeno blago. V tem primeru boste za uspešno poslovanje ponudili trg edinstven izdelek.

Pekarna na kolesih

Potujoča trgovina je primerna in donosna v velikih mestih. Izberete lahko mesto z veliko množico ljudi ali točko z dobrim križem. In če obstaja povpraševanje - pojdite na oddaljena mesta. Brez vezave na najem prostorov. Glavna prednost te možnosti je fleksibilnost. Minus - oprema z nizko močjo v mobilnih pekarnah.

Slaščice

Slaščice - pekarna, ki je specializirana za pridelavo sladkega peciva (pecivo, pecivo, pecivo). Naredite torte po naročilu - to je tudi zelo priljubljeno področje.

Lesna pekarna

Kakovost kruha, ki se industrijsko pere v velikih podjetjih, pušča veliko željo. Zato je naraščajoče povpraševanje usmerjeno v ekoprodukcijo, kjer je tehnologija čim bližje tradicionalni. Možnost pekarne na lesu bo ustrezala lastnikom vaških hiš, kjer lahko opremite veliko pečico. Domači kruh je zelo drag.

Kako odpreti pekarno iz nič: korak za korakom

Po odločitvi za odprtje pekarne in finančne izračune bodo morali svoje dejavnosti registrirati.

Kateri dokumenti so potrebni za registracijo

Če boste odprli eno točko ali organizirali proizvodnjo doma, boste morali izdati IP. Za to boste potrebovali naslednje dokumente:

  1. Vloga za posebno obliko R21001.
  2. Dokument, ki potrjuje plačilo državne dajatve v višini 800 rubljev.
  3. Osebni INN.
  4. Potni list podjetnika.

Če želite organizirati več točk in ustvariti mrežo pekarn, potem ne morete storiti brez LLC-ja. Če želite to narediti, potrebujete naslednje dokumente:

  1. Listino družbe, ki so jo podpisali vsi udeleženci konstitutivne skupščine.
  2. Zapisnik sestanka družbe.
  3. Najemna pogodba za prostore, kjer bo podjetje opravljalo svoje posle.
  4. Pogodba o zaposlitvi direktorja podjetja.

Kako izbrati pravo sobo, izpolniti sanitarne zahteve, kupiti potrebno opremo

Prostor za pekarno mora biti zaprt, izoliran, čist. Ohranjuje določene pogoje, kot so temperatura, vlaga, tlak. Škodljivci in glodalci ne smejo vstopiti v to sobo. Hkrati mora biti vitrina opremljena za predstavitev pripravljenega peciva za stranke (praviloma gre zunaj). Če je mogoče, lahko poleg pekarne opremite še nekaj miz, tako da lahko kupci na kraju samem ugriznejo.

Sanitarne zahteve za pekarno, določene z veljavno zakonodajo:

  1. Predpogoj je prisotnost sistema za oskrbo z vodo, ki je povezan bodisi z centraliziranim sistemom bodisi z lastnim virom.
  2. Seveda se mora kakovost vode, ki se uporablja v proizvodnem procesu, uvrstiti v sanitarne norme in standarde GOST.
  3. Treba je vzpostaviti stalen nadzor nad kakovostjo te vode.
  4. Če hranite vodo v posebnih rezervoarjih ali rezervoarjih kot rezervno, potem morate to storiti v ločenih prostorih, ki bi bili izolirani od proizvodnje.
  5. Prostori, opremljeni kot skladišča, morajo biti čisti in suhi, vlažnost zraka ne sme presegati 75%.
  6. Pomembno je imeti posebno opremo v prostorih, kjer bo opravljena nakladanje in pošiljka surovin. V tej vlogi lahko služi kot viličar.
  7. Upoštevajte dejstvo, da morajo biti v sobah, opremljenih s skladiščem, cementirana in brez razpok, zidovi pa morajo biti gladki.
  8. V prostorih, kjer poteka proizvodnja, bodo nujno opremili pipe s toplo in hladno vodo - 1 pipe za vsakih 500 m 2.
  9. Če v vašem proizvodnem prostoru ni nobenega razloga, je pomembno, da za te namene opremite posebne kotle ali grelnike vode.

Kako izbrati pravo osebje

Glavni delavec v pekarni je pekovski kuhar. To bi moral biti zaposlen z ustreznimi kvalifikacijami (specializirano sekundarno izobraževanje, specializirani tečaji itd.). Poleg tega mora pred najemom opraviti zdravniško komisijo, kjer se preučuje zaradi prisotnosti številnih bolezni, ki bi mu lahko preprečile delo na področju prehrane.

Če razstavljate svoje izdelke za prodajo, boste potrebovali ločenega delavca-prodajalca. Tu so zahteve manj stroge, vendar mora še vedno opraviti zdravniški pregled. V začetni fazi pred kuharjem in prodajalcem je lahko en delavec.

O nakupu surovin

Glavna surovina v našem primeru je moko. V povprečju bo 1 kg moke stalo 15 rubljev, če ga kupite v razsutem stanju. Za izdelavo 1 tone kruha v povprečju potrebujete približno 700 kg moke, ki mora biti dobre kakovosti. Prav tako ne pozabite na druge pomembne sestavine, kot so: piščančja jajca, tresavice, pecilni vsebini (marmelada itd.), Začimbe itd.

Izdelki in izbor

Obseg prodanih izdelkov za peko je precej velik. Lahko je kot običajno pite (z jagodami, z limoninim polnjenjem, z mesom, zelje, puffs s pršutom in sirom itd.) In kolački, diamanti, rogljički in drugi kavni izdelki. Tudi v naši državi, priljubljena tandoor pecivo.

Govorimo o čaju in kavi. Če vaša pekarna deluje na ulici, s takojšnjo prodajo končnih izdelkov, se prepričajte, da vključite pijače v paleto izdelkov. Bodite pozorni na to, da je vroče.

Kako oglaševati to podjetje

Če boste organizirali svojo produkcijo, bo vse odvisno od specifične oblike podjetja. Poglejmo si nekaj osnovnih primerov:

  1. Če imate odprto pekarno, ki takoj prodaja pecivo za prodajo, potem za primer ne potrebujete oglaševanja, če ste na prehodnem mestu. Kupci in tako vas bodo našli.
  2. Če je vaša pekarna organizirana doma ali v zaprti trgovini, potem lahko delate kot dobavitelj za organizacijo, ki bo obravnavala prodajo končnih izdelkov. V tem primeru tudi ne potrebujete oglaševanja (sami lahko najdete partnerja) ali samo v začetnih fazah. Ali pa svoje pecivo lahko prodajate prek vaše lastne spletne strani, na primer, če naredite torte po naročilu. V tem primeru potrebujete kontekstno oglaševanje, SEO-promocijo vaše spletne strani in morda celo oglaševanje v družabnih omrežjih.

Poslovni načrt

Vzemimo kot primer stacionarno mini pekarno celotnega cikla, katerega glavni proizvod je pecivo. Zahteva naložbe v začetni fazi v prostorih in opremi ter redne stroške surovin, plač in računov.

Tabela: začetne finančne naložbe za odpiranje pekarne

Spodaj so spremenljivi (mesečni) stroški tega podjetja.

Tabela: izračun mesečnih stroškov

Finančni model obstoječega podjetja

Spodaj so primeri najpreprostejših in najbolj ekonomičnih možnosti za to dejavnost.

Stroški in stopnja izplačila podjetja. Začetna naložba v pekarni je v povprečju 225.000 rubljev. Levji delež stroškov je nakup opreme. Prvo serijo surovin lahko kupite za 30 000 rubljev. Povprečni strošek pite je 5 rubljev. Povprečna prodajna cena je 25-30 rubljev, razlika je 500-600%. V skladu s tem bodo surovine, kupljene za 30.000 rubljev, prinesle prodajo v višini 150.000-180.000 rubljev. Ob istem času se prodaja približno 6000 pite, to je, če vzamete mesec dni, potem so to 200 pite na dan - prodajni načrt je povsem realen za potovanje v velikem mestu. Za 2 meseca je realno zaslužiti 300.000-360.000 rubljev, in za 3 mesece - 450.000-540.000 rubljev. Za 3 mesece z uspešnim scenarijem lahko zaslužite 540.000 rubljev. Takoj odštejemo glavne variabilne stroške: stroške pekovske plače (25.000 * 3 = 75.000 rubljev), 2 meseca najema prostorov (60.000 rubljev), 2 meseca od nakupa surovin in plačila za vodo in električno energijo (80.000 rubljev). Skupaj - okoli 215.000 rubljev. Odštejejo jih od skupnega prometa 540.000 rubljev in preostanek 335.000 rubljev. Iz tega odštejemo 225.000 rubljev začetne naložbe. V tretjem mesecu dobimo čisti dobiček v višini 110.000 rubljev.

Povprečni dobiček meseca. Kot smo že omenili, s povprečno ceno 25-30 pite na kos in povprečnim dnevnim načrtom na prehodu 200 pite na dan, lahko prodamo okoli 6000 pito na mesec, torej zaslužimo približno 150.000-180.000 rubljev. Istočasno bodo glavni variabilni stroški sestavljeni iz plače pekarne (25.000 rubljev), plačila za najem prostorov (30.000 rubljev), nakupa surovin in plačila vode in električne energije (40.000 rubljev), prevoz izdelkov (če je vaš prevoz, potem pa približno 5000 rubljev), gospodinjskih stroškov (od 2000 rubljev) in skupaj približno 110.000 rubljev na mesec, to je čisti dobiček od 40.000 do 70.000 rubljev samo za prodajo peciva. Plus, dodatne prodaje v obliki pijač, dodatnih izdelkov, ki bodo omogočili iztisniti iz tega poslovanja z odbitkom vseh stroškov poleg 50.000 do 100.000 tisoč rubljev.

O čekih

Gostinska podjetja bodo vedno pritegnile pozornost regulativnih organov. Obstaja določen načrt za inšpekcijske preglede Rospotrebnadzorja. Če želite biti čim bolj pripravni za preverjanje, je treba pozorno spremljati, ali vaše podjetje ustreza vsem veljavnim pravnim in sanitarnim zahtevam. Poleg tega morajo biti vaši prostori v skladu s požarnimi predpisi.

Mnenja mini pekarne kot podjetja iz osebnih izkušenj podjetnikov

Ob odprtju majhne pekarne boste potrebovali 200-400 tisoč rubljev. To je, če vzamete najpreprostejšo opremo italijanske blagovne znamke Unox. Pečemo iz zamrznjene hrane. Menim, da so dobavitelji zamrznjenih jedilnic v vsakem bolj ali manj velikem mestu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekarne itd., To ne spreminja vse o isti stvari).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /

Danes želim govoriti o dobičkonosnosti poslovanja.
Povprečni goljufija na polizdelku je 100-110%.
Glede na dodatne stroške (sladkor zaledenitve, s / p pekov, električna energija itd.) Dobimo 80-90%

Še ena zanimiva točka, lahko je veliko zametkov spremeniti, na primer, "Flapjack s sirom" - polizdelek za nakup 13 rubljev. Cena prikaza 28. (goljufija 115%).
Dodajte majonezo, šunko, paradižnik, cena na zaslonu je že 40 rubljev. Sestavine: 10 gramov šunke, 10 gramov majoneze, 10 gramov paradižnika (samo 3-4 rublja)
Izkazalo se je, da so stroški 16-17 str. Goljufija je 150%.

Kot ste razumeli, bolj ko naredite te stvari, večja je dobičkonosnost, hkrati pa ste povečali obseg, kar ugodno vpliva tudi na zvestobo kupca.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /

Video: uspešni zagon - mini pekarna

S pravilno načrtovanjem je pekarna lahko stabilen vir dohodka, glavna stvar je, da je pametno pri izbiri kraja, nakupu opreme in zagotavljanju, da se upoštevajo sanitarni standardi. Res je, da ne pričakujte čudovitih dobičkov iz tega posla. Poleg tega se vedno pripravite na videz tekmovanja v bližini vaše točke.

Odkrivamo mini pekarno: pravi algoritem delovanja

Odpiranje pekarne je trenutno podjetje v Rusiji danes. Pekarstvo, izdelki slaščic so vedno v povpraševanju, te izdelke redno kupijo vsi segmenti prebivalstva. Če naredite kompetenten poslovni načrt in pravilno organizirate poslovanje, lahko pekarna tudi v mini-formatu postane zelo donosen posel.

Mini-pekarna doma

Pekarstvo iz nič je mogoče odpreti v več oblikah:

  • trgovina celotnega cikla;
  • posebej opremljen del kuhinje.

Izbira mora biti odvisna od pričakovane proizvodne tehnologije, obsega in želenega obsega. Mini pekarna na domu lahko dela v celoti (vključuje vse faze proizvodnje kruha) ali nepopoln ciklus (ko so proizvodi pečeni iz zamrznjene hrane za udobje). Če je izbrana prva možnost, bo potreben najmanj 80-90 m² prostora. Pekarne v tem formatu praviloma proizvajajo slaščice z blagovno znamko in tvorijo širok spekter pekarskih izdelkov s kapaciteto 120-150 kg / uro. Lastniki imajo možnost nadzorovati proizvodni proces, neodvisno od obsega.

Če odprete pekarno, ki deluje v nepopolnem formatu cikla, lahko preprosto ustvarite široko paleto izdelkov, za njih je značilna brez odpadkov, čista proizvodnja. Tudi 35-40 m² bo dovolj za delo. Zmožnost takega malega podjetja je dovolj za proizvodnjo 0,2-5,0 ton kruha na dan. Prednost takšne organizacije dela je tudi dejstvo, da ni potrebno kupovati surovin za pripravo testa. Oprema je enostavna in priročna, poleg tega pa ni zahtevnih zapletenih tehničnih naprav. Vpliv človeškega dejavnika se znatno zmanjša, količina končnih izdelkov je veliko lažje nadzorovati.

Nasvet: med pečenjem iz polizdelkov in svežega testa ni izrazite razlike v okusu, ker so prazne blazinice praviloma pripravljene iz naravnih sestavin brez ojačevalnikov okusa.

Mini pekarne, odprte doma iz nič, imajo številne prednosti:

  • ne zahtevajo velikih naložb;
  • jih je mogoče odpreti celo v domači kuhinji;
  • vam omogočajo delo brez odvisnosti od posrednikov, kar vam omogoča ustvarjanje ugodnih cen za stranke in doseganje visoke donosnosti poslovanja;
  • skleniti neposredne pogodbe z dobavitelji nekaterih surovin;
  • lastnik dobi več priložnosti za privabljanje potencialnih kupcev (promocije, organiziranje demonstracij postopka pečenja v reklamne namene);
  • Lahko prosto spreminjate obseg glede na interese kupca in virov.

Lastniki, ki se sklicujejo na izkušnje, poudarjajo, da je za zagotovitev visoke donosnosti poslovanja pomembno, da vnaprej izberejo pravo lokacijo vtičnice (pretok ljudi mora biti visok). Tudi če ni zagonskega kapitala, lahko organiziramo delo doma brez naložb, na primer naredi dropshipping, pisanje besedil po naročilu, izdelavo daril, dekorativnih mila, slaščic (torte, keksov) po naročilu.

Kako odpreti mini pekarno iz nič?

Preden odprete mini pekarno od začetka doma, je pomembno, da rešite vprašanje prodaje končnih izdelkov in možnosti za preprečevanje konkurence (in vedno bo vsaj 2 - množični proizvajalci, na primer pekarne in trgovci na drobno). Prav tako je pomembno izbrati pravi sistem obdavčitve za posamezne podjetnike ali LLC. Najboljša izbira davčnega sistema je UTII, alternativa je poenostavljeni davčni sistem 6% ali 15%.

Potrebovali boste tudi potrdilo o kakovosti in dovoljenje za proizvodne dejavnosti, sklep o skladnosti prostorov in opreme s požarno varnostno zahtevo ter dovoljenje okoljskega pregleda. Prav tako bo potrebno prenesti vzorce pečenja za analizo v laboratorij. Pomembno je vedeti, da mora vsak delavec v mini pekarni imeti medicinsko knjigo. Redni pregled Rospotrebnadzorja bo opravljen največ enkrat na 3 leta. Inšpekcijski načrt je na voljo na spletni strani urada državnega tožilca Ruske federacije ali na spletni strani urada Rospotrebnadzor.

Pomembno vprašanje je oblikovanje območja. Treba bi bilo raznolike in zainteresirane kupce. Da bi ohranili svoj interes, se je treba osredotočiti ne le na kakovost, ceno, temveč tudi na oblikovanje novega okusa, polnjenja, pecilnih oblik. Masovni izdelek običajnih trgovin nikoli ne bo mogel konkurirati enakopravno z visoko kakovostnimi blagovnimi izdelki mini pekarn.

Nasvet: Po pekarjih lahko ustvarite nove okuse z naravnimi mešanicami za peko. Na primer, kulinarični dodatek iz ržene moke, toplotno obdelan slad daje peko temno barvo, poseben okus in aromo. Tudi mešanice podaljšajo rok uporabnosti, izboljšajo kakovost izdelkov in omogočajo optimizacijo tehnologije izdelkov (suh kruh kruh pomaga, da se ne dvigne v 3, ampak v 1 uri). Poleg tega je njihova poraba precej majhna.

Kako odpreti osebno mini pekarno? Algoritem ukrepov je takšen: registracija mini pekarne, iskanje in priprava sobe, izbor in nakup opreme, iskanje osebja, izvedba dovoljenj, nakup surovin, začetek dela. Če želite odpreti kavarno od nič, potrebujete tudi dovoljenja in skrbno pripravo vseh faz. Eden od najpomembnejših vidikov je izbira kraja z dobrim prometom, udoben položaj sobe.

Kakšne prednosti bi morali lastniki mini pekovskih podjetij delovati v konkurenčnem boju:

  1. Kakovost in svežina izdelkov.
  2. Asortiman
  3. Bolj ugodna cena.
  4. Kakovost storitev.
  5. Načrtovanje prodajnega mesta (to lahko storite z roko brez velikih finančnih stroškov).

Če želite odpreti dobičkonosno podjetje, morate posebno pozornost posvetiti nekaterim pogostim napakam:

  • pomanjkanje jasne strategije razvoja podjetij, nedoslednost pri ukrepih;
  • nezadostno financiranje;
  • trg ni pripravljen v začetni fazi;
  • pomanjkanje konkurenčnih ponudb za kupca.

Kakšno opremo potrebujete za pekarno?

Možno je odpreti uspešno pekarno, ki dela v celotnem ciklu le, če imate kakovostno opremo: pecivo, voziček, mokro sito, stroj za gnetenje, razdelilnik testa, stroj za oblikovanje rogljičkov in torbic, stojalo in pečico (dno, vrtljivo), pladnji, jeklo, kulinarična orodja (noži, ščetke, strgala, posebne posode). Dodatno boste potrebovali tudi različne enote, na primer dvigalo s kladivom, obračalnik.

Za nepopolne pekarne v ciklu je dovolj opreme manj. Glavna stvar je, da gre za omaro za odtaljevanje polizdelkov, pečice, hladilnika za shranjevanje praznih delov.

Oprema za mini pekarne - konfekcijska oprema

Preden odprete pekarno, je pomembno izbrati kakovostno opremo za mini pekarno iz nič. Ni je treba kupiti posamično, za prodajo pa obstajajo že pripravljeni kompleti. Povprečna cena je 2.800.000-5666768 rubljev. Mini pekarne na ključ se proizvajajo na osnovi plinske, električne ali dizelske peči. Vključujejo naslednjo opremo:

  • peči (rotacijski plin, električni ali dizelski);
  • Proofer;
  • regalni voziček;
  • razsuti tovor;
  • gnetilni stroj;
  • premična posoda;
  • dodatna (spodnji list, kaseta za kruh) in pomožna miza za proizvodnjo z mizo, mizo, talne lestvice, voziček, koš za kruh.

Okvirna tabela stroškov komunalnih storitev pekarn, ki delujejo na podlagi konfekcijskih sklopov opreme:

Stroški so neposredno odvisni od konfiguracije opreme in njegove zmogljivosti.

Koliko stane odpiranje pekarne?

V povprečju, da odprete mini pekarno s polnim delovnim časom od nič, potrebujete 1.500.000 rubljev. z obsegom proizvodnje 45.000 kg na mesec. Za povečanje prodaje boste morda potrebovali pomočnike (glavni delavci - 4, strokovnjaki - 2, zaposleni - 2, pomožni delavci - 4), zaradi česar so stroški visoki. Prav tako je pomembno, da se krmarite v cenah opreme, povprečna cena:

  • pečica (900 tisoč rubljev);
  • gnetilnik (380 tisoč rubljev);
  • Proofer (60 tisoč rubljev);
  • tester (30 tisoč rubljev);
  • voziček za peko (15-19 tisoč rubljev);
  • miza za rezanje testa (60 tisoč rubljev);
  • moke sifter (14-15 tisoč rubljev).

Stroški električne energije v povprečju 75 tisoč rubljev. (18.000 kW) na mesec. Tudi mesečni stroški vključujejo najem prostorov - v regiji 10-15 tisoč evrov in nakup surovin (s količino 1500 kg izdelkov, bo potrebnih okoli 500 tisoč rubljev). Pomembno je upoštevati stroške pomožnih materialov (embalažni film, nalepke) - približno 40 tisoč. Čisti dobiček za tak projekt bo okoli 125 tisoč rubljev. in se bo v povprečju izplačala v 12 mesecih. Višja je prepustnost vtičnice, večji je dobiček.

Če odprete pekarno v domači kuhinji, bodo stroški, seveda, manjši, nakupi surovin so narejeni v manjših količinah, vendar bo produktivnost nižja, obdobje vračanja se bo povečalo.

Poslovanje s pekarstvom velja za eno najbolj donosnih. Strokovnjaki pravijo, da z vsako napovedjo razvoja trga njegova donosnost ne more pasti pod 25%. Največji del tega trga zasedajo masovni proizvodi (kruh, krofi, krekerji, slaščice), drugi pa sledijo netradicionalne ponudbe (lavash), sledi prehrana, 5% trga pa sodi v luksuzne izdelke. V zadnjem segmentu se lahko mini pekarna najbolje izreče, tako da kupcu ponudi edinstven izdelek in razumno tvori visok pribitek. V povprečju se naložbe lahko povrnejo v obdobju od nekaj mesecev do 1,5-2 let, odvisno od obsega proizvodnje in njegovih virov. Pekarne doma, v katere se vlaga minimalni kapital, se bodo odplačevale malo dlje.

Pekarna kot podjetje - pregledi

Denis:
Njegova pekarna deluje že sedmo leto. In kljub težavam sem zadovoljen. Med delom sem moral 3-krat preusmeriti proizvodnjo in spremeniti lokacijo vtičnice. Večina položajev v asortimanu so pečene peciva iz peciva z različnimi polnjenji, puhastimi pecivimi izdelki. Z lahkoto uresničim približno 2500 enot v več deset trgovinah.

Igor:
Pred nekaj leti se je izkazalo, da odpre mini pekarno doma, vendar ni uspelo. Razočarani in že šteje izgubo. Toda po nasvetu prijatelja ob zaprtem času je skupaj s strokovnjaki izdelal poslovni načrt, popravil napake in ponovno zagnal proizvodnjo. Že eno leto delam zase in razmislim o odprtju mini pekarne za dobičkonosno poslovanje (če ga pristopite kompetentno in vnaprej oblikujete trg).

Natalija:
Njegova mini pekarna doma dela že drugo leto, vendar ostaja problem trženja. Zdi se, da je bilo vse premišljeno in ugotovljeno, toda ta trenutek še vedno ni popolnoma rešen. Verjetno je bilo vredno dati več pozornosti na začetku in delu v skladu s poslovnim načrtom, ne pa slepo. Ampak še vedno sem vesel s svojimi zaslužki, obstaja veliko rednih kupcev, ki celo pridejo v hišo.

Članek shranite v 2 kliki:

Odprte mini pekarne - donosna naložba denarja. Toda, da bi dosegli želeni rezultat, je pomembno skrbno preučiti vsako fazo razvoja novega podjetja.

Mini-pekarni poslovni načrt

Vsebina:

Študija izvedljivosti za začetek poslovanja s hrano je mini pekarna, ki se lahko uporablja kot model za pisanje poslovnega načrta, pa tudi primer za izračun ekonomske upravičenosti začetka poslovanja.

Cilj: Utemeljiti izvedljivost in učinkovitost organizacije dejavnosti pekarskih izdelkov.

Opis projekta

Projektna ideja: mini pekarna

Ideja je, da se odpre v mestu "N" (prebivalstvo je 270 tisoč ljudi) mini pekarna, specializirana za pečenje pekovskih izdelkov.

Asortiman

Načrtovano paleto izdelkov:

  • Buns (8 vrst)
  • Kepe
  • Izdelki jagnjetine
  • Bagels
  • Curds

Konkurenca

Trenutno je v mestu N, ki se ukvarjajo s proizvodnjo kruhnih izdelkov (kruh), na voljo dve kruhni peči in tri mini pekarne.

V zvezi s tem bo odprta mini pekarna specializirana za proizvodnjo pekovskih izdelkov (100-odstotni obseg). Glavna konkurenčna prednost - izvajanje samo svežega peciva.

Organizacijska oblika in davčni sistem.

Organizacijska in pravna oblika poslovanja: "samostojni podjetnik". Oblika obdavčitve: poenostavljeni sistem obdavčitve, prihodki minus stroški, 15%. Računovodstvo: v začetni fazi bo davek in računovodstvo oddan v zunanje izvajanje specializiranemu računovodskemu podjetju. Po organizaciji vseh proizvodnih procesov bo prodajno razhroščevanje izvajal lastnik podjetja neodvisno z uporabo spletne storitve My Service.

Priporočamo, da se seznanite s specializirano pekarsko obdavčitvijo materiala.

Način delovanja:

Izdelovalec kruha bo delal vsak dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, asistent), ki so neposredno povezani s pekovskimi izdelki. Ta kategorija zaposlenih bo delovala v izmenah, od dveh do dveh.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (vodja, prodajna predstavnica), ki se ukvarjajo s prodajo in prodajo končnih izdelkov. Ta kategorija zaposlenih bo delovala na 5-dnevni delovni teden, vikend pa bo zamenjal.

Splošno osebje:

Potrebna oprema.

Za organizacijo poslovanja je potreben naslednji paket opreme za pakarni:

Mini pekarniška oprema, ki je za ta poslovni načrt pripravljena s komentarji. Trenutne cene pekarskih pečic najdete tudi na spletni strani našega partnerja Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni distribucijski kanal: majhne maloprodajne trgovine, ki se nahajajo v mestu "N" in v bližnjih mestih. Izvajanje prek mreže (regionalnih in zveznih) prodajaln v letu 2013 ni načrtovano.

Priporočamo, da se seznanite z gradivom o oblikovanju programa zvestobe za pekarno.

Načrt izvedbe projekta

Koledar načrta

V skladu s koledarskim poslovnim načrtom mini pekarne je začetek družbe 2 meseca. Vse faze, povezane z odpiranjem dejavnosti, so v pristojnosti lastnika podjetja.

Skupni predvideni stroški izvajanja projekta:

Glede na izračune za začetek aktivnosti so bile potrebne naložbe v višini 1,1 milijona rubljev.

Načrtovana finančna uspešnost.

Načrtovani prihodki in dobiček za obdobje 2013-2014.

V skladu z organizacijskim načrtom je začetek dejavnosti družbe predviden za marec 2013, pričakuje se, da bo vrnitev k samozadostnosti maja 2013.

Dejavnost podjetja je sezonska, pri čemer je prodaja dosegla vrhunec septembra - novembra in marca - aprila, v preostalih mesecih pa je prišlo do sezonskega upada prihodkov.

Izdaten del.

Stroški dejavnosti pekarne vključujejo naslednje stroške:

  • Stroški izdelave izdelkov. Ta vrstica vključuje stroške nakupa moke, kvasa, margarine, sladkorja in drugih sestavin.
  • Spremenljivi stroški Plače delavcev na podlagi proizvodnje (12% prihodkov)
  • Splošni stroški: Ta skupina odhodkov zajema stroške plače zaposlenih (fiksni del), socialne odbitke, najemnine za prostore, goriva in maziva, popravila strojev, uporabniške račune, administrativne stroške, izdatke za računovodstvo in druge stroške.

Načrtovana struktura razdelitve sredstev, prejetih od kupcev za obdobje 2013-2014.

Stroški proizvodnje

Del spremenljivke plače zaposlenih (odvisno od proizvodnje)

Dobiček pred obdavčitvijo

Izračun donosnosti naložbe.

  • Začetek projekta: januar 2013
  • Začetek obratovanja: marec 2013
  • Izhod v operativno prelomnico: maj 2013
  • Izhod v napoved prihodkov: junij 2013
  • Datum izplačila projekta: november 2014
  • Obdobje vračila: 23 mesecev.

Analiza tveganja odkrivanja

Postopek izvajanja in nadaljnjega delovanja projekta lahko zapletajo številna tveganja in negativni dejavniki, ki so podani v analizi dejavnikov tveganja in priložnosti mini pekarne. Za določitev stopnje vpliva teh tveganj in njihove nevarnosti za poslovanje bomo opravili kvalitativno in kvantitativno analizo.

Kakovostni kazalniki so določeni s strokovno oceno verjetnosti grožnje. Kvantitativna analiza prikazuje stopnjo izpostavljenosti tveganju dejansko.

Kvalitativna analiza tveganja projekta

Celotno območje nevarnosti je razdeljeno na zunanje, kjer je še posebej opazen vpliv splošnih gospodarskih razmer in dogodkov, ki niso povezani s procesom poslovnega upravljanja in notranjimi, ki je neposredno odvisen od učinkovitosti organiziranja vodenja in izvajanja poslovanja.

Tabela 1 Glavna zunanja tveganja projekta

Povečanje stroškov surovin

Tveganje bo povzročilo povečanje stroškov proizvodnje in zmanjšanje mejnega dela dohodka. Nadomestilo tveganja nastane s povečanjem prodajne cene izdelkov ali z revizijo zahtev glede teže. Za izravnavo tveganja je potrebno stalno spremljati trg dobaviteljev in skleniti dolgoročne pogodbe.

Odprtje v neposredni konkurenci mesta N

Ko se pojavijo neposredni konkurenti, se obstoječa tržna zmogljivost sorazmerno deli na udeležence, kar vodi k zmanjšanju prodaje. Da bi premagali tveganje v organizacijski fazi, bi morali voditi politiko obnavljanja od konkurentov, ohraniti zvestobo strank.

Sezonski padec prodaje

Tveganje pomeni zmanjšanje povprečnih letnih prodajnih vrednosti, povečanje stroškov za osebje, povzroča nihanja intenzivnosti uporabe proizvodne opreme. Tveganje izravnava pristojna oglaševalska in organizacijska politika.

Spremembe zakonskih zahtev za pekovske izdelke na ravni države

Tveganje lahko povzroči revizijo tehnoloških kart proizvodne in proizvodne osnove.

Vsa zunanja tveganja je mogoče ublažiti, če se na organizacijski stopnji poslovanja razvije strategija kriznega upravljanja, da se ohrani pravilno pozicioniranje in stalni stik s kupcem.

Tabela 2 Glavna notranja tveganja projekta

Nizka usposobljenost osebja in nasprotnih strank

Tveganje lahko povzroči zmanjšanje prodaje, nizko stopnjo zadovoljstva strank in povečanje vseh zunanjih tveganj. Grožnja ustvarjanja učinkovitega sistema usposabljanja in motiviranja osebja se izenači.

Izbrana tehnologija in obseg izdelkov ne povzročata težav s proizvodnim procesom in tehnološko podporo podjetja.

Kvantitativna analiza tveganja projekta

Vsa zunanja in notranja tveganja imajo eno negativno posledico - zmanjšanje dobička. Razlogi za upad dobička so lahko:

  • povečanje stroškov proizvodnje surovin zaradi višjih cen za materiale, surovine, delovno silo;
  • odpiranje neposrednih konkurentov, ki lahko pridobijo lasten tržni delež;
  • upad povpraševanja potrošnikov zaradi slabe kakovosti in storitev, pa tudi sezonskih.

Kvantitativno analizo naložbenih tveganj lahko izvedemo z metodo analize občutljivosti (analiza občutljivosti) z uporabo notranje stopnje donosa (NPV) kot glavnega parametra. Vendar pa je ob izkušenih podatkih, značilnih za določen trg (mesto N s 270 tisoč prebivalcev), uporabljamo metodo praktičnega izračuna.

Stopnja vpliva povečanja vrednosti blaga in povečanje prodajne cene

Izračunano z izračunom elastičnosti povpraševanja. S povprećnimi proizvodnimi strośki (8 vrst), kolićki, krofi, bagremi, proizvajalci kravjih siraric v razponu od 19-23 rublej bo povišanje konćne cene imelo naslednje kazalnike:

Tako vidimo, da lahko pri nizkih povprečnih proizvodnih stroških njegovo naraščanje cen povzroči rahlo povečanje povpraševanja (zaradi pričakovanj potrošnikov) in 20-25-odstotno rast cen (pomembno povečanje cen surovin, ki se ne ujemajo z letno inflacijo) pripeljalo do izguba v povprečju 4,5% kupcev. Tveganje ima majhno količinsko vrednost.

Stopnja vpliva konkurenčnega okolja

Za izračun stopnje vpliva konkurence je potrebno izvesti podrobno analizo konkurenčnega okolja in izračunati tržni delež vsakega operaterja. Pojav novega igralca vedno pomeni prerazdelitev delnic, na prvi stopnji pa se to zgodi na račun najšibkejših predstavnikov industrije. V našem primeru projekt vključuje uporabo izvajalcev (prodajnih poti - majhnih prodajaln v N in bližnjih naseljih), ki ščiti konkurenta od neposredne izpostavljenosti pod dolgoročnimi in težkimi pogodbenimi pogoji (ekskluzivno partnerstvo).

S 6-odstotnim tržnim deležem ima stopnja vpliva novega konkurenta relativni delež 1,2% - toliko lahko izgubi mini-pekarna pri odprtju podobnega podjetja na prodajnem področju.

Stopnja vpliva sezonskosti in ravni storitve

Glede na povprečno sezonsko upadanje prodaje pekarskih izdelkov v poletnem obdobju v razponu od 10-15% in zahteve glavnih kupcev za proizvode,

Izračuna se lahko, da se lahko izgubljeni dobiček poveča za 25-30%, če se naložijo tveganja (nizka sezona in slaba storitev). To je najpomembnejše tveganje za projekt.

Razvrstitev tveganja projekta

Najverjetneje so tržna in sezonska tveganja manjšega povpraševanja, ki jih lahko sprožijo višji stroški surovin in odpiranje neposrednih konkurentov. To so najbolj kritične grožnje, ki jih je treba predvideti na stopnji organizacije in izvajanja poslovne ideje.

Pomembnost poslovnega načrta mini pekarne

Splošni trendi

Do danes trg pekarskih izdelkov v Rusiji še ni bil ugotovljen zaradi prevrednotenja vrednosti in splošnega trenda okolju prijazne in zdrave hrane. V zadnjih desetih letih so tradicionalne vrste kruhov in pekovskih izdelkov v veliki meri daleč poskrbele za najete izposoje na zahodu: rogljičke, bagete, krutante, čijaške, žitarice in še veliko več. Navadni kositer kruh, glavna hleba, rž in Darnitsky, Moskva, otrobi in Borodino ter druge sorte, ki jih proizvajajo občinske pekarne, so izgubili svoje najvišje položaje, zdaj pa je razdelitev potrošniške pozornosti enakomerna na tradicionalne ponudbe in izposojena (52% 48%):

Dinamika rasti porabe sort kruha

t.j. celo v letu 1970 so zahodni trendi imeli le majhen vpliv na izbiro kupca, raje pa na sovjetske izdelke, od devetdesetih let prejšnjega stoletja pa se je povečal vpliv zahodnih tehnologij in pojav komercialne konkurence, ki je znatno razširila paleto pekovskih izdelkov. Do leta 2000 so tradicionalni kruh izgubili več kot polovico trga. To je v veliki meri posledica prehoda post-sovjetske industrije v zasebne roke, ki je pobral trend in začel proizvajati modne in iskane izdelke.

Do leta 2010 se je dinamika rasti zmanjšala, potrošnik je začel izgubljati zanimanje za tuje recepte. Poleg tega je vladna politika podpore nacionalnim vrednotam vplivala tudi na oblikovanje relativnega ravnovesja: zdaj obstaja enaka pravica do izbire med tradicijo (običajnimi sortami) in zadolževanjem. Kar zadeva pekovsko skupino, so trendi podobni.

Glavni trend kruha in pekarskega trga v tem obdobju je zdrava prehrana, svežina, naravnost. Lastne pekarne v supermarketih, kjer aromatmarketing odlično deluje, so postale zelo priljubljene: vonj svežih peciva zagotavlja visoko prodajo. Tradicionalne tovarniške pekarne so priljubljene pri starejši generaciji zaradi običajnega načina delovanja in asortimana.

Po informacijah Informkonditer IAC Rusi najpogosteje kupujejo pekovske izdelke na specializiranih točkah (blagovne znamke pekarne, pekarne) in sorodnih izdelkov v supermarketih.
Od leta 2010 je prišlo do pozitivne rasti proizvodnje slaščic v Rusiji, ki predstavljajo notranji natečaj za pekarne, ki jih razširijo iz prodajnih polic.

Raven konkurence in tujih proizvajalcev

Domači in tuji izdelki so na ruskem trgu pekarskih izdelkov. Delež uvoza ne presega 22%. Glavni dobavitelji so Finska in Litva. Skupaj je po statističnih podatkih na območju države okoli 28 tisoč podjetij vključenih v proizvodnjo pekovskih izdelkov - večina jih je predstavnikov srednje in malih podjetij.
Če upoštevamo strukturo proizvodnje, je večina pekarskih izdelkov predstavljala tovarne:

Struktura proizvodnje pekovskih izdelkov

Približno 75% celotne tradicionalne proizvodnje kruha ima "socialni" proizvod. Logična segmentacija pekovskih izdelkov večjih proizvajalcev je razvrstitev po kategorijah:

  • Jedro proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 položajev;
  • Sekundarna proizvodnja: baguete in hlebci - približno 5 kosov;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne in izposojene sorte kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 mest;
      Pekovski izdelki in kolački - približno 25 kosov.

Kljub intenzivni konkurenci v industriji ostaja prazna niša pekovskih in maslenih izdelkov, ki se je pojavila zaradi prerazporeditve vplivnih con med proizvajalci:

  • velike tovarne so osredotočene na proizvodnjo kruha in ne posvečajo dovolj pozornosti pekovskemu območju. Nimajo dovolj široke mreže zvitkov. To je posledica visokih logističnih stroškov in konkurence s supermarketi, kar je bolj donosno za izvedbo lastnega peciva;
  • pekarne v veleblagovnicah pa se ne morejo konkurirati v vseh segmentih potrošnikov in prodajati pekovske izdelke kot sekundarne spontane nakupe. Torej ne proizvajajo tovarn (v celoti), ampak tudi ne zadovoljujejo povpraševanja s svojimi količinami.

Zaradi tega se glavni zasebni konkurenčni boj pri proizvodnji in prodaji pekovskega območja dogaja med zasebnimi pekarnami. Glavna orodja za uspešno konkurenco v takem okolju so razumevanje vrednosti kupcev in kompetentnega prodajnega sistema.

Motivi in ​​vrednote potrošnika

Po rezultatih analize, ki jo je opravil Inštitut za agrarni marketing, so bila glavna izbirna merila za nakup pekarskih izdelkov (padajoče):

Izbira kraja nakupa pekarskih izdelkov in peke temelji na načelu pavšalnega zneska (vsi izdelki na enem mestu) ali mimo: bližina kraja porabe - dom, delo, šola.

V mestih več kot 100 tisoč prebivalcev že ima formate, ki imajo svoje mini pekarne. To je povečalo vpliv trgovcev na drobno na tržno strukturo, saj lahko taka zasebna maloprodajna proizvodnja vzdrži osnovne zahteve svežine in nizkih cen. Toda med najuspešnejšimi oblikami za promocijo pekarskih izdelkov strokovnjaki pokličejo regionalne prodajalne, diskontine in supermarkete.

Vendar pa je treba upoštevati, da pekovski izdelki ne bodo izsiljevali izdelkov velikih proizvajalcev, saj slednji ponujajo "socialni" obseg tradicionalnih izdelkov. Konkurenca se lahko pojavi v obliki segmentiranega pristopa (otroška serija, nizko kalorična, okolju prijazna, bogata z uporabnimi elementi itd.).

Sklepi

Zaradi redistribucije vrednosti so danes zelo priljubljene formulacije netradicionalnih pekovskih izdelkov (izposojene, nove itd.), Kar novim tržnim operaterjem omogoča, da svoje prvotne izdelke osvojijo z izvirnim programom izdelkov.

Konkurenčni boj in prisilno sodelovanje krušnih tovarn in hipermarketov sta pripeljala do dejstva, da niša pekarskih izdelkov ni napolnjena in še ne more zadovoljiti obstoječega povpraševanja.

Proizvodnja pekovskih izdelkov za mini pekarne je lahko dobičkonosna in uspešna z ustreznim razvojem prodajnega sistema in s poudarkom na pričakovanjih in vrednotah kupcev.

Najbolje je prodati svoje izdelke prek regionalnih trgovin (format trgovine v hrani doma / šola / univerza) ali diskonti.

Potencialna konkurenca za pekovske izdelke so lahko slaščičarski izdelki, katerih rast proizvodnje je bila zabeležena že četrto leto. Pri izravnavi tveganj je v strateškem načrtovanju smiselno upoštevati možnost razširitve obsega izdelkov s proizvodnjo slaščic.

Top