logo

Poslovni načrt za odprtje pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov s količino proizvodnje 400 kg končnih izdelkov na zamenjavo.

Koliko denarja je potrebno za odpiranje pekarne

V skladu s predhodnim načrtom bo treba v zakupljene prostore odpreti okoli 970.000 rublejev:

  • Redecorating soba - 150.000 rubljev.
  • Pridobitev in dostava pekarne na ključ - 350.000 rubljev.
  • Nakup surovin in materialov - 70 000 rubljev.
  • Usklajevanje in dovoljenja, ki prejemajo izjave o skladnosti za izdelke - 150.000 rubljev.
  • Registracija in drugi organizacijski stroški - 50.000 rubljev.
  • Rezervni sklad je 200.000 rubljev.

Korak načrta za odprtje pekarne

Na začetku poslovanja s peko načrt predvideva naslednje ukrepe:

  1. Izvesti trženjsko raziskavo notranjega trga kruha in pekovskih izdelkov;
  2. Poiščite vire projektnega financiranja;
  3. Poiščite primerne prostore za pekarno;
  4. Razviti predhodne prodajne kanale izdelkov;
  5. Registrira poslovne dejavnosti;
  6. Zaključite najemno pogodbo;
  7. Izvedite ustrezna popravila;
  8. Nakup glavne in pomožne opreme;
  9. Najem osebja;
  10. Izdelajte recept za kruh in pekarne;
  11. Začnite podjetje.

Opis izdelka

Naša pekarna načrtuje izdelavo naslednjih izdelkov:

  • Oblikovani kruh (0,5 kg) - 150 kosov
  • Rezana hleba (0,3 kg) - 180 kosov.
  • Bagels (0,3 kg) - 100 kosov
  • Pite z polnjenjem (0,2 kg) - 1200 kosov.

Obseg proizvodnje bo 400 kg na izmeno (8 ur). Večina izdelkov bo pečena v nočni izmeni, da bo jutro dostavila vroči kruh do maloprodajnih mest. Pekarna bo delovala sedem dni na teden v urniku izmenjave (2/2).

Povprečna prodajna cena kruha in pekovskih izdelkov bo 44 rubljev na kilogram. Tako bo dnevni promet znašal 17.600 rubljev, mesečno pa 528.000 rubljev.

Za vse vrste izdelkov bo prejel izjavo o skladnosti, ki navaja, da je izdelek pripravljen v skladu z vsemi pravili in predpisi, ne vsebuje gensko spremenjenih organizmov in drugih prepovedanih aditivov. Brez tega dokumenta za prodajo izdelkov trgovinam ne bo delovalo.

Izbira prostora

Za organizacijo poslovanja se načrtuje najem prostora 115 kvadratnih metrov. Plačila najema znašajo 60 tisoč rubljev na mesec. Visoka cena najema je zaradi dobrega stanja sobe. Obstajajo vsi pogoji za proizvodnjo živilskih izdelkov, postavitev in sestava opreme pa ustrezata zahtevam SES in požarni varnosti. Na voljo so vroče in hladne vode, prezračevalne in kanalizacijske sisteme, stene in stropi so barvani z nestrupeno barvo in delno popločani. Dimenzije prostorov omogočajo razdelitev v proizvodno dvorano, skladišče za končne izdelke in skladišče za surovine (moko), kadrovsko sobo, stranišče s kopalnico in pomožno sobo.

Kakšno opremo lahko izbereš za pekarno

Za pečenje kruha in pekovskih izdelkov, poslovni načrt predvideva nakup opreme z zmogljivostjo 50 kg končnih izdelkov na uro. Za te namene je načrtovano porabiti okoli 350 tisoč rubljev. Komplet vsebuje:

  • Pekač KHPE-500 (40 tisoč rubljev)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tisoč rubljev)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tisoč rubljev)
  • Testom MTM-65MNA 1,5 (63 tisoč rubljev)
  • Prezračevalni dežnik ZVP 10 * 8 (9 tisoč rubljev)
  • Enosmerni pralni rezervoar (3,5 tisoč rubljev)
  • Tablica za pecivo SP-311/2008 (17 tisoč rubljev)
  • Namizna stena SPP 15/6 ots - 2 kosi. (9 tisoč rubljev.)
  • Tehtnice CAS SW-1-20 (4 tisoč rubljev)
  • Stojalo SK 1200/400 - 2 kos. (17 tisoč rubljev.)
  • Voziček za HPE TS-R-16 - 2 kos. (45 tisoč rubljev.)
  • Spodnji list za HPE - 12 kosov. (7 tisoč rubljev.)
  • Kruh 3L10 - 72 kosov (41 tisoč rubljev.)

Ta oprema je postavljena na površino 30 kvadratnih metrov. in je namenjen za peko pšeničnega kruha, ognjiča in kositra iz ržene pšenice, pekovskih izdelkov iz testa kvasovk. Ta celoten sklop bo omogočil izvedbo vseh potrebnih postopkov pri pripravi surovin in neposrednem peki izdelkov:

  • Presejanje in sproščanje moke;
  • Gnetenje testa;
  • Rezanje in oblikovanje kosov testa;
  • Preskušanje praznih delov v prooferju;
  • Pečenje kruha in pekovskih izdelkov v pečici.

Zaposlovanje osebja

Kot osebje za pekarstvo je predvideno, da se zaposli izkušen tehnik, peki (5 ljudi), vozniki (2 osebi), vodilni delavec (1 oseba), prodajna predstavnica (2 osebi) in čistilec. Računovodja bo urejen s krajšim delovnim časom (v skladu z zunanjo pogodbo). Plačni sklad bo 135 tisoč rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem lahko izbereš za pekarno

Organizacijska oblika podjetja bo običajno samostojno podjetništvo, registrirano v lokalni davčni službi. Načrtovan je poenostavljeni sistem obdavčitve ("poenostavljen") kot sistem obdavčitve. To je eden najbolj donosnih davčnih sistemov za pekarstvo. Davek bo 15% dobička organizacije.

Pekovski tržni načrt

Prodaja izdelkov naj bi se izvajala v komercialnih podjetjih in gostinskih točkah našega mesta. Mesto ima okoli 300 takšnih organizacij. Natančneje, veletrgovci bodo:

  • Specializirani trgovski kioski in paviljoni za prodajo kruha, peciva in slaščic;
  • Mestne trgovske verige (trgovina z živili);
  • Kavarne in restavracije;
  • Občinske ustanove (bolnišnice, šole, vrtci).

Prodajni zastopnik bo najel za sklepanje pogodb z morebitnimi kupci.
Nato z razvojem proizvodnje načrtuje odprtje lastnih maloprodajnih trgov za prodajo sveže pečenih kruhov in pekarskih izdelkov.

Poslovna tveganja

Tveganja za vodenje takega podjetja so:

  • Naraščajoča konkurenca na trgu
  • Pomanjkanje vladne podpore za industrijo
  • Rast proizvodnih zahtev, zapletenost državne regulacije cen (najvišja trgovinska marža)

Finančni načrt

Premakni se k izračunu glavnih kazalnikov uspešnosti poslovanja.
Mesečni stroški podjetja

  • Najem - 60 000 rubljev.
  • Plače - 135 000 rubljev.
  • Zavarovalni odbitki do pokojninskega sklada Rusije in Sklada za socialno zavarovanje - 40 000 rubljev.
  • Surovine in sestavine (20% prihodkov) - 105.000 rubljev.
  • Plačila komunalnih storitev - 20 000 rubljev.
  • Računovodstvo (outsourcing) - 8 000 rub.
  • Oglaševanje - 15 000 rub.
  • Gorivo in maziva - 25 000 rubljev.

Skupaj - 408 000 rubljev.

Izračun bruto in čistega dobička je v tabeli prikazana napoved prihodkov in odhodkov pekarne:

Koliko lahko zaslužite z odpiranjem pekarne

V skladu s poslovnim načrtom bo čisti dobiček na mesec 102.000 rubljev. Donosnost pekarne je 25%. Takšne kazalnike je mogoče doseči le pod pogojem 100-odstotne prodaje vseh izdelkov. V praksi so razmere lahko drugačne (nadomestila, odlog plačil itd.) So možni, zato se lahko skupni dobiček varno zmanjša za 25-30%. Ampak s tem izračunom lahko računate na donosnost naložbe že v 13-15 mesecih podjetja.

Kaj OKVED, da določite pri registraciji pekarne

Pri registraciji podjetja za proizvodnjo in prodajo kruhov in pekarskih izdelkov All-Russian klasifikator gospodarskih dejavnosti predvideva kodo 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - odvisno od predvidenega obsega izdelkov in načinov prodaje.

Poleg tega bi morali izbrati kodo, kot je 52.24 - Trgovina na drobno s pekovskimi izdelki; 51.36.3 - Trgovina na debelo s kruhom in pekovskimi izdelki.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje pekarne

Najprej se morate prijaviti kot samostojni podjetnik, izbrati davčno obliko in Rospotrebnadzorju predložiti potrdilo o začetku dejavnosti s potrdilom o registraciji. Podjetje LLC se lahko uporablja kot pravna oblika, IP bo cenejši in enostavnejši pri registraciji in seznam potrebnih dokumentov. Poleg tega je treba skleniti pogodbe za dezinfekcijo, odstranjevanje industrijskih odpadkov, razviti program nadzora proizvodnje, dokumente, ki potrjujejo vzdrževanje prezračevalnih sistemov, zdravniški pregled osebja z izdajo sanitarnih knjig.

Potrebujete dovoljenja za odpiranje pekarne

Pri proizvodnji in prodaji pekarskih izdelkov so potrebna naslednja dovoljenja:

  1. Dovoljenje iz Rospotrebnadzorja.
  2. Sanitarno-epidemiološki zaključek za vse izdelke.
  3. Odobritev izjave o skladnosti proizvoda z zahtevami TR CU 021/2011.
  4. Razvoj specifikacij ali nakup tehničnih specifikacij drugih proizvajalcev.
  5. Program nadzora proizvodnje.
  6. Dovoljenje za požarno varnost.

Tehnologija proizvodnje pekovskih izdelkov

Proces izdelave kruha in pekarskih izdelkov je odvisen predvsem od izbire receptov. Glede na to je izbrana potrebna oprema - pečica in gnetilnik.

Proizvodno stopnjo lahko razdelimo na tri korake:

  1. Gnetenje testa.
  2. Izdelki za moulding.
  3. Postopek peke.

V odvisnosti od zmogljivosti vaše proizvodnje je lahko serija ročna ali avtomatska. Po gnetenju testo "zorijo", zato uporabite posebne posode.

Ko se testo zorijo, se pošlje v livarski delavnici, kjer se testo izbere iz celotne mase po masi za vsak izdelek in se dovaja v kalupe za peko.

Na zadnji stopnji mora biti pečenje v pečeh pri temperaturi 240-280 stopinj 25 minut, odvisno od proizvoda.

Poslovni načrt mini pekarna

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne za proizvodnjo kruha in pekarskih izdelkov s proizvodno zmogljivostjo 878 kilogramov končnih izdelkov na dan (12 ur).

Koliko denarja je potrebno za odpiranje mini pekarne

Po predhodnih izračunih bo odprtje mini pekarne v najetih prostorih zahtevalo naložbe v višini 2.623.000 rubljev:

  • Glavna oprema (rotacijska peč, hladilnik, itd.) - 963.000 rubljev.
  • Pomožna oprema (stojala, inventar) - 150.000 rubljev.
  • Popravila in ureditev prostorov - 300 000 rubljev.
  • Kamion (Gazelle) - 700.000 rubljev.
  • Proračun oglaševanja - 100.000 rubljev.
  • Registracija pravnih oseb osebe dovoljuje - 100 000 rubljev.
  • Stroški začetka projekta in drugih stroškov - 100.000 rubljev.
  • Rezervni sklad je 200.000 rubljev.

Opis izdelka

Proizvodna zmogljivost naše mini pekarne bo (12 ur):

  • Oblikovani kruh (0,5 kg) - 1000 kosov
  • Rezana hleba (0,3 kg) - 800 kosov
  • Pite z polnjenjem (0,1 kg) - 700 kosov
  • Loaf Rustic (0,68 kg) - 100 kosov

Za en 12-urni delovni dan bo družba proizvedla 878 kg pekarskih izdelkov. Povprečna prodajna cena bo 32 rubljev na kilogram končnih izdelkov. Tako bo ocenjeni denarni tok pekarne 28.096 rubljev na dan ali 842.880 rubljev na mesec.

Izbira sobe

Naše podjetje bo v ločeni proizvodni površini 85 kvadratnih metrov. metrov S tega območja 50 kvadratnih metrov. proizvodna delavnica (delavnica za peko in oblikovanje) se bo sestala neposredno, ostalo pa bo namenjeno za skladišče surovin, osebje in delovne prostore. Najem bo 45 000 rubljev na mesec.

Prostori bodo skladni z vsemi sanitarnimi predpisi in standardi, določenimi v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekarskih in slaščičarskih izdelkov". Vsa komunikacija, vključno z oskrbo z vodo (vroče in hladno), električno energijo, prezračevanjem in odplakami, so v dobrem stanju. Vgrajen sistem požarnega alarma. Stene do višine 2,5 m so popločane, ostalo pa barvamo z nestrupeno barvo.

Prostor ne potrebuje večjih popravil. Potrebuje le kozmetična popravila, ki naj bi porabila ne več kot 300 000 rubljev. Glavni stroški bodo povezani z nakupom opreme in proizvodne opreme.

Kakšno opremo lahko izbereš za mini pekarno

Osnovni sklop opreme za peko bo vključeval:

  • električna rotacijska peč (460 000 rub.)
  • kabineta za preverjanje (250 000 rub.)
  • Ohišje z ohišjem (40 000 rub.)
  • mešalnik testo s podkatny dezhy 140 litrov (100 000 rubljev)
  • voziček za rotacijsko peč (35 000 rub.)
  • mokro sifter (23 000 rub.)
  • 140 litrov posoda iz nerjavnega jekla, 3 kos. (55 000 rub.)

Skupni stroški nabora osnovne opreme bodo 963.000 rubljev. Poleg tega se bodo nekatera sredstva porabila za nakup dodatne opreme: police, košare za hlebce, pecivo in opremo.

Poiščite dobavitelje

Trenutno iščemo dobavitelje surovin in sestavin za izdelke za peko. Najprej morate organizirati dobavo: visoko kakovostne moke, rastlinskega olja, sladkorja, soli, stisnjenega kvasa, stabilizatorjev, aditivov za živila in sredstev za zgoščevanje. Načrtuje se, da bodo vse surovine in sestavine dobavljene od lokalnih dobaviteljev in kmetij na debelo.

Na seznamu zaposlenih: tehnolog (1 pers.), Peki (4 osebe), delavci (2 osebi), vodja proizvodnje (1 oseba), vodja prodaje (2 os.), Voznik (2 osebi). Storitve računovodskih strokovnjakov bodo oddane zunanjim izvajalcem. Skupna plača bo 160 tisoč rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem naj bi izbral za odprtje mini pekarne

Kot organizacijsko pravna oblika je predvidena registracija družbe z omejeno odgovornostjo (LLC). Prav tako boste morali odpreti bančni račun za prejemanje in pošiljanje plačil z bančnim nakazilom. Kot sistem obdavčitve se bo uporabljal poenostavljen sistem obdavčitve (STS), 15% dobička podjetja. Licenciranje in certificiranje pekovskih izdelkov ni potrebno. Vendar pa boste morali za proizvedene izdelke prejeti izjavo o skladnosti. Storitve za pridobitev teh dokumentov bodo naročila specializirane družbe.

Načrt trženja (prodaja)

Prodaja kruha in pekovskih izdelkov naj bi se izvajala znotraj ene regije (v polmeru 50 km.). Dobesedno 10 km od našega podjetja je veliko mesto s 550 tisoč prebivalcev. Kljub veliki konkurenci med pekarsko industrijo, veliko prebivalstvo nam omogoča, da praktično zagotavljamo prodajo naših izdelkov.

Med možnimi distribucijskimi kanali je mogoče ugotoviti:

  • Prodajne verige znotraj podjetja
  • Specializirani trgovinski kioski za prodajo kruha in pekovskih izdelkov
  • Slaščice za pekarne
  • Kavarne in restavracije

Za sklenitev pogodb s potencialnimi kupci bodo najeti prodajne menedžerje. Njihove naloge bodo vključevale vsakodnevne srečanje z vodji maloprodajnih podjetij in gostinskih podjetij.

Finančni načrt

Premakni se k izračunu glavnih kazalnikov gospodarske učinkovitosti mini pekarne z zmogljivostjo 878 kg končnih izdelkov na dan.

  • Najem - 45 000 rubljev.
  • Plača + zavarovalni odbitki - 208 000 rubljev.
  • Stroški komunalnih storitev - 50 000 rubljev.
  • Oglaševanje - 20 000 rub.
  • Gorivo in maziva - 30 000 rubljev.
  • Drugi stroški - 20 000 rubljev.

Spremenljivi stroški

  • Surovine in sestavine - 25% proizvodnje ali 210.000 rubljev. na mesec.

Struktura stroškov podjetja

Prihodki

Izračun bruto in čistega dobička je prikazan v tabeli - napoved prihodkov in odhodov mini pekarne:

Koliko lahko zaslužite v mini pekarni?

Tako bo čisti dobiček za mesec podjetja 220 989 rubljev. Dobičkonosnost mini pekarne s takšnimi kazalniki je 38%. Nadomestilo naložb ob upoštevanju obdobja doseganja načrtovane zmogljivosti (6-8 mesecev) bo prišlo v 17 - 19 mesecih dela pekarne. Kateri je najboljši pokazatelj poslovnega načrta.

Korak za odprtje mini pekarne

Za začetek vsakega podjetja prvi koraki seveda pripravljajo poslovni načrt, iskanje začetnega kapitala in spremljanje potrošniškega trga. Navsezadnje je povpraševanje po vaših izdelkih, ki bo merilo donosnosti projekta. Torej, načrt po korakih sestavljajo:

  1. Poiščite začetni kapital. Poleg lastnih sredstev lahko zaprosite za pomoč banke za izdajo posojila, obstajajo tudi nekateri vladni programi za spodbujanje malih podjetij.
  2. Registracija podjetja, ki vključuje izbiro lastništva, davčni sistem.
  3. Prostor za iskanje.
  4. Poslovni model prihodnje pekarne - marketinške raziskave v niši, razvoj edinstvenega koncepta, načrt za začetek dela.
  5. Oblikovanje bodoče ustanove, odvisno od tega, ali najemite že pripravljeno predsodišče ali ga razvijate sami.
  6. Nakup potrebne opreme, pohištva.
  7. Priprava opreme - montaža in zagonska dela.
  8. Zaposlovanje in usposabljanje osebja.

Kako izbrati opremo za mini pekarno

Najmanjši niz opreme za mini pekarne vključuje pečico, v kateri bodo pečeni izdelki, stroj za gnetenje testa, mokro sito in stojalo, ki dozoreva testo. Prav tako morate poskrbeti za način dostave končnega izdelka. Na začetku aktivnosti je mogoče kupiti opremo domače proizvodnje, kasneje pa v okviru razvoja poslovanja kupiti bolj zanesljivo in sodobno opremo. Začetna oprema za mini pekarne:

  1. Testom MTM-65MNA.
  2. Peči HPE-750.
  3. Proofer ShRE-2.
  4. Screering PVG-600.

Poleg glavne opreme boste potrebovali mize za rezanje testa, voziček za končne izdelke, za avtomatizacijo proizvodnje - stroj za valjanje testa.

Katero OKVED izbrati

Po novem klasifikatorju vrst gospodarske dejavnosti OKVED-2 namesto oznake 15.81 se uporablja oznaka 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov z netrajnim skladiščenjem".

Dokumenti, potrebni za odprtje mini pekarne

Seznam zahtevanih dokumentov vključuje dokument o registraciji posameznega podjetnika, dovoljenj in kontrolnega računa. Registracija tekočega računa je potrebna za poravnave s podjetniki, lastniki trgovskih verig, trgovin in kavarn.

Potrebujete dovoljenja za poslovanje?

Prodaja prehrambenih izdelkov je prepovedana brez ustreznih dovoljenj. Dovoljenja vključujejo:

  1. Odločba sanitarne epidemiološke postaje o pridelavi, izdana brezplačno.
  2. Dovoljenje sanitarnega in epidemiološkega nadzora nad proizvedenimi izdelki glede na razpoložljivost sklepa, ki ga izda CPS.
  3. Zaključek požarnega nadzora.
  4. Potrdilo o skladnosti.

Proizvodna tehnologija

Pri proizvodnji pekarskih izdelkov bodite posebej pozorni na kakovost surovin, zlasti moke. To mora biti le prvega razreda in kupljeno neposredno pred začetkom proizvodnje vsake nove serije, saj je moko proizvod z omejenim rokom uporabnosti. Vse druge surovine: sladkor, kvas, olje, arome, soli, kupujejo tudi samo zanesljivi dobavitelji, odgovorni za kakovost dobavljenih izdelkov. Celoten tehnološki proces sestoji iz gnetenja testa, poravnave v grelnikih in neposredno peko.

Poslovni načrt mini pekarna

Noben poslovni projekt se ne more izvajati brez jasnega načrta ukrepanja. Če jo primerjamo z gradnjo hiše, potem je enako kot nadaljevanje postavitve temeljev brez projekta in izračunov. Podobno tudi v podjetju. Poslovni načrt vam omogoča pravilno oceno prednosti in pomanjkljivosti poslovne ideje, analizirati trg, konkurenčno okolje, izračunati dobičkonosnost in povračilo projekta.

Poslovni načrt mini pekarna

Zlasti pisanje poslovnega načrta je potrebno pri privabljanju naložb od zunaj. Za vlagatelje, poslovne partnerje in posojilodajalce takšen dokument - podlaga za obravnavo vloge.

V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt za mini pekarno, ki vam bo omogočil pravilno vrednotenje vaše moči, izračun začetnih stroškov in izgradnjo kompetentne marketinške strategije.

Ustreznost ideje

Za pekarno je značilno široko in stabilno povpraševanje. Ne glede na letni čas in gospodarsko krizo ljudje kupujejo te proizvode enako dobro. Poleg tega, kot kažejo statistični podatki, naraščajoče število zasebnih pekarn ne dopušča v celoti zadovoljiti povpraševanja kupcev za kakovostne izdelke.

Glede na poslovni model lahko dosežete mesečni dohodek 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhne naložbe se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer bo glavni poudarek namenjen blagovnim izdelkom.

Toda kljub vidnim prednostim te dejavnosti obstajajo pomanjkljivosti, ki jih je treba upoštevati pri razvoju poslovnega načrta.

Ena od slabosti poslovanja je kratko obdobje izvajanja. To zahteva jasno napoved, sicer bo večina izdelkov odstranjena. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostne storitve in širok spekter dodatnih storitev bo pomagalo izravnati ta tveganja in doseči dober stabilen dohodek.

Določite obliko podjetja

Preden začnete razvijati poslovni načrt, morate določiti model pekarne in kaj natančno načrtujete.

Poslovne dejavnosti lahko razvijate v dveh smereh:

  • Polnopravna proizvodnja, ki vključuje vse stopnje celotnega cikla: od kuhanja testa, pečenja in izvedbe.
  • Druga možnost lahko vključuje izdelke za peko in jo prodaja trgovcem na debelo.

Če govorimo o prvi različici, bo treba razmisliti ne le o proizvodnem delu, ampak tudi o distribucijskih kanalih. Prodaja izdelkov bo potekala prek svojih prodajnih mest.

V tem primeru, da bi povečali tok stranke in razširili storitev, bo mogoče poleg peke vključiti tudi pijače in druge izdelke v asortimanu.

Oblika podjetja bo določila ciljno občinstvo pekarne in smer območja.

Poslovno idejo lahko izvedete na dva načina:

  • samopostrežba pekarne;
  • nakup franšize.

Neodvisen vstop na trg vključuje številne težave, ki segajo od razvoja koncepta, sloga pekarne, imena in iskanja ciljne publike. Prednost je svoboda delovanja pri zasnovi prostorov, razvoj obsega, določanje cen itd.

Prednost franšize je možnost od prvega dne, da bi pritegnili veliko občinstvo zaradi promoviranega imena podjetja. Po drugi strani ima ta oblika svoje pomanjkljivosti: strog nadzor s strani franšize. Ne boste imeli možnosti samostojnega določanja stila prostora, cen, ponudbe in recepta pekovskih izdelkov.

Večji poudarek je treba nameniti pravilni definiciji ciljne skupine, določanju cen in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Povzetek projekta

To poglavje načrta odraža pomen poslovne ideje in primernosti poslovanja.

Cilj projekta je odprtje mini pekarne v mestu, katerega prebivalstvo je okoli 500 tisoč ljudi.

Prednost mini pekarne je zelo široka ciljna publika in povečano povpraševanje po izdelkih.

Pekarna kot poslovna ideja

Glavne prednosti mini pekarne so:

  • široko povpraševanje po blagu;
  • stabilnost povpraševanja;
  • široko ciljno občinstvo;
  • dolgoročno visoko stopnjo dobička;
  • možnost razvoja poslovanja in nudenja sorodnih storitev;
  • donosnost poslovanja 20-30%.
  • visoka konkurenca;
  • odvisnost od zunanjih dejavnikov;
  • veliko dovoljenj;
  • visoke zahteve za izdelavo;
  • velike naložbe;
  • pokvarljivo blago.

Tržna analiza

Kot je navedeno zgoraj, je ena glavnih pomanjkljivosti tega podjetja visoka konkurenca. Treba je razumeti, da niste edini udeleženec na trgu, zato se morate osredotočiti na glavne igralce.

Resna konkurenca bodo državne pekovske tovarne, katerih izdelki so na prodajnih policah vseh prodajaln.

Če se nameravate osredotočiti na sveže pecivo in izdelke z blagovno znamko, bodo glavni konkurenti zasebne mini pekarne, ki bodo do začetka delovnega dne pripravljene ponuditi vroče pecivo in rogljičke za prebivalce mesta.

Razpon in tržna analiza

Te dejavnike je treba upoštevati pri sestavi poslovnega načrta, saj vam bo to omogočilo pravilno izvajanje cen in določanje ciljne skupine.

Da bi se trdno uveljavili na trgu, da bi lahko zasedli svojo lastno nišo, je treba kakovostno upoštevati proizvodnjo kruha in ponujati strankam izdelke, izdelane po originalnem receptu.

Banalen kruh ne bo dovolil vstopa na trg in privabljanja zvestih kupcev. V mestu je veliko takšnih pekarn.

Za analizo konkurenčnega okolja in določanje lastnih prednosti in pomanjkljivosti je priporočljivo voditi analizo SWOT in ugotoviti pomanjkljivosti in prednosti pekarne, grožnje in možnost razvoja.

SWOT analiza

  • razvoj podjetij in odpiranje dodatnih slaščičarskih prodajaln;
  • visok donos;
  • možno povečanje povpraševanja na splošno;
  • možnost izvajanja dodatnih storitev.
  • visoka konkurenca;
  • kratki rok trajanja izdelkov;
  • morebitne težave z dobavitelji surovin.
  • visoko usposobljeno osebje;
  • široko povpraševanje;
  • pomanjkanje sezonskosti;
  • dostopnost storitev;
  • kakovostne storitve;
  • učinkovito oglaševanje.
  • možne napačne napake v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
  • pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Ena od ključnih točk pri razvoju poslovnega načrta je temeljita študija konkurenčnega okolja. Seveda v vsakem mestu obstaja dovolj rednih dobaviteljev kruha in pekovskih izdelkov, vendar ne bodo vsi ti neposredni konkurenti.

V bistvu se osredotočajo na standardno območje. Če najdete svoj čip, boste hitro zmagali svoje ciljno občinstvo. Takšen "poudarek" je lahko proizvodnja izdelkov za ljudi, ki spremljajo pravilno prehrano, podpirajo zdrav način življenja. Ali pa lahko stavite na nacionalni recept, ki ponuja domači kruh po starih receptih.

Po opravljanju kakovostnega asortimana in vložili veliko denarja v oglaševanje, lahko tekmujete z resnimi pekarnami.

Nastavite ceno

Razvoj cenovne politike je pomemben korak pri pisanju poslovnega načrta. Začeti ga je treba po temeljiti študiji o konkurenčnem okolju, vrsti lokalnih pekarn, cenah in povpraševanju po izdelkih konkurentov.

Glede na visoko konkurenco v tem segmentu ne morete postaviti preveč cenovne oznake. Izjema so lahko samo izdelki, razviti za kategorijo premij, na primer kruh za fitnes z žiti, oreški itd. To pomeni, da govorimo o blagovnih znamkah, katerih povpraševanje bo pri ljudeh z visokimi dohodki.

Izbor mini pekarn

Za določitev obsega pekarn ni potrebno izdelovati zapletenih marketinških raziskav. Dovolj je, da nemudoma določite mesto, na katerem se nahaja vtičnica (če ste izbrali to obliko podjetja) in obidejo bližnje pekarne te vrste.

Posebnost tega posla je, da ljudje kupujejo pekovske izdelke v bližini glavnih krajev dela, stanovanja itd. Zato je težko računati na dejstvo, da bo celo zelo dober asortiman pekarne prisilil stranke, naj gredo na sveže pecivo na drugem koncu mesta. Zato se je treba osredotočiti na tiste tekmovalce, ki so v hoje od vas.

Dovolj je obiskati takšne krušne delavnice večkrat na dan, da ugotovimo, kateri izdelki uporabljajo proso in ki so dolgo na polici. Analizirajte ta parameter, morate paziti na čas izvajanja. Praviloma so sveže pecivo dobro razstavljene za zajtrk in za kosilo. Toda za kruh, v bistvu, ljudje gredo ob koncu delovnega dne. To je treba upoštevati pri načrtovanju urnika vtičnice s pekarno.

Pri razvoju vrste pekarskih izdelkov ga naredite univerzalen. Osnova naj bi bila tri ali štiri vrste kruha iz različnih vrst moke, dolgih hlebcev. Ne smemo pozabiti na sladko pecivo, ki ga kupci z veseljem kupujejo za čaj, otroke ob obisku. Lahko napotite na ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni ali se držijo diete. V tem primeru morate slediti posebnim receptom in kupiti posebne surovine: letenje iz trde pšenice, fruktoze, semen, oreškov itd.

Obseg izdelkov mini pekarne je lahko zelo širok:

  • rogljički in krofi;
  • kruh z različnimi dodatki;
  • pite in peciva;
  • prehrambeni kruh in krekerji.

Organizacijski načrt

To poglavje je vodilo po korakih, ki vam omogoča kompetentno začetek podjetniške dejavnosti.

Izbor mini pekarn

  1. Registracija poslovnih dejavnosti.
  2. Prostor za iskanje.
  3. Nakup opreme in surovin.
  4. Zaposlovanje osebja, oblikovanje.
  5. Razvoj trženjske strategije, oglaševanja.

Registracija in izvedba dokumentov

Pri zagonu pekarne poslovnež ne sme le registrirati pri davšnem inšpektoratu in pokojninskemu skladu, ampak tudi za pridobitev dovoljenj drugih organov.

To poslovanje odlikujejo stroge zahteve SES. Pred začetkom projekta je potrebno pridobiti dve licenci: za proizvodnjo in pekovske izdelke.

Tudi obvezna zahteva za opravljanje dejavnosti je potrdilo o skladnosti Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

Zadnja stopnja te faze poslovne organizacije je izdaja dokumenta z Rospotrebnadzor in požarnega nadzora.

Brez teh pravnih dokumentov ni mogoče odpreti mini pekarne. Stroške je treba uvrstiti v finančni načrt. Pridobitev vseh dovoljenj in registracije samega posla vas bo stalo 50 tisoč rubljev.

Prav tako je treba pravilno registrirati kode v registracijskih dokumentih. Če nameravate poleg proizvodnje pekarskih izdelkov organizirati prodajo, potem morate predpisati šifro 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn".

Ta kodeks opredeljuje dejavnosti, povezane s proizvodnjo živilskih proizvodov in njihovim izvajanjem neposredno na mestu izdelave. Po registraciji IP je treba to težavo rešiti z obdavčitvijo. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vseh regijah.

Za ta projekt je priporočljivo izbrati poenostavljen sistem obdavčitve s 6 ali 15%. V tem primeru znesek dobička ne bi smel presegati 60 milijonov EUR na leto.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

  1. Zaključek SES o skladnosti (sanitarno in epidemiološko znanje);
  2. Knjiga pritožb in predlogov;
  3. Račun (Torg-12);
  4. Najem.

Če želite začeti pekarno, boste morali kupiti blagajno in začeti z blagajno.

Kot lahko vidite, je eden od glavnih slabosti tega posla velika količina dovoljenj, brez katerih projekt ne bo mogoč.

Izberemo sobo

Pri izbiri prostorov za mini pekarno je treba natančno obrniti, če nameravate prodati izdelke na mestu pridelave. Če oblika podjetja vključuje samo proizvodne dejavnosti in prodajo velikemu veletrgovinskemu kupcu, se lahko proizvodni oddelek nahaja v industrijski coni mesta, za njeno linijo. To bo zmanjšalo stroške najema in najti poceni prostore, ki ustrezajo vašim zahtevam.

To je povsem druga stvar - pekarna, katere izdelki se takoj prodajajo na kraju samem. Tukaj bo uspeh podjetja v veliki meri odvisen od lokacije pekarne.

Pri izbiri kraja je treba upoštevati naslednje dejavnike:

  • prehodnost;
  • dostopnost do prevoza;
  • cena najema;
  • dolgoročni najem;
  • dovoljenje za popravilo in obnovo prostorov;
  • dovoljenje za oglaševanje na prostem.

Pri nakupu franšize bo franšizor podjetja pomagal pri izbiri prostorov. Če ste z nakupom franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizne družbe pomagal izbrati prave prostore in urediti. To je ena od prednosti pri delu s franšizo.

Ni popolnoma pravilno, da bi našli pekarno v bližini fitnesa ali telovadnice, ampak soseska z otroškimi in izobraževalnimi ustanovami, poslovnimi centri, nasprotno, bo povečala pretok strank in zgradila stalno bazo.

Velikost pekarne in notranjosti prostora je v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega modela. V nobenem primeru ne bi smela biti kleti, je treba v sobo pripeljati vodo, opremiti prezračevalni sistem.

Najboljša izbira je prostorna svetla soba z velikimi okni, ki se lahko uporablja kot prikazovalna torbica. Glede na dejstvo, da je ta nakup pogosto impulziven, bi moral kupec privlačiti lep znak in prodajno okno.

Če želite povečati dohodek in razširiti ciljno občinstvo, lahko v prodajno mesto postavite manjši kavarni, kjer lahko obiskovalci dobijo skodelico čaja in okusijo izdelke.

Priporočena površina - 70-140 kvadratnih metrov.

Poleg odjemalske dvorane in prodajnega stojala je potrebno upoštevati tudi proizvodni del. To območje je odvisno od izbranega poslovnega pojma lahko odprto ali zaprto.

Ko izberete sobo, upoštevajte, na katero stran se bo vozilo delovno vozilo za raztovarjanje surovin ali obremenitev končnih izdelkov. Najboljši je prisotnost črnega vhoda.

Kar se tiče lokacije pekarne z vtičnico, izberite točke, kjer imajo ljudje največjo prepustnost. V velikem mestu, upoštevajte možnosti v bližini metroja, šol, velikih nakupovalnih centrov.

Stroški popravila so odvisni od izbranega sloga in koncepta projekta. Za minimalna popravila, bo potrebno pobiti stene, namestiti nova okna in vrata. Če nameravate takoj ustvariti vzdušje elegantne mini pekarne s kavarno, boste morali razmišljati o originalni notranjosti, ki bo pritegnila kupce.

Nakup opreme

Ta postavka bo največja poraba, toda na tehniko v tem primeru ni vredno varčevanja, saj je kakovost peke in izdelovalnosti neposredno odvisna od tega dejavnika.

Da bi zmanjšali investicijske stroške, lahko upoštevate možnost nakupa rabljene opreme.

Glede na to, da razmišljamo o možnosti mini pekarne s prodajo končnih izdelkov na mestu, moramo kupiti opremo za proizvodnjo in za prodajno področje.

To zahteva nakup opreme dveh vrst:

Proizvodna vrsta opreme vključuje:

  • pečica;
  • gnetilni stroj;
  • omarica;
  • spodnji list;
  • visokokakovostne pomožne jedi;
  • oblike kruha;
  • miza za rezanje testa;
  • pecilni voziček;
  • mokra sita

Stroški nakupne opreme bodo približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

  • hladilnik;
  • varen ali predplačniški predal;
  • tabela prodajalca;
  • termična vitrina;
  • blagajna;
  • Stojala za skladiščenje izdelkov.

Nakup izdelkov

Po nakupu tehnologije pride v fazi iskanja dobaviteljev, od katerih boste kupili surovine.

Ne pozabite, da je njihova donosnost in raven pekarne odvisna neposredno od njihove zanesljivosti, kakovosti in vrednosti blaga. Zato se ne smete takoj zanašati na enega dobavitelja, čeprav ponuja dobro ceno. Izkušeni poslovneži začnejo sodelovati z 2-3 dobavitelji, nato pa se v procesu dela odločijo za eno, iz katerega lahko dobite popust na izdelke.

V fazi načrtovanja je treba skleniti ustni dogovor o dobavah z dobavitelji, tako da ni časovnih zamud. Od začetka proizvodnje je treba sestaviti dobavno pogodbo, da se jasno določijo pogoji dobave, pogoji in cene.

Če nameravate kupcem ponuditi izdelke z blagovno znamko, je treba v tej fazi začeti razvijati pakirne izdelke, ki jih je treba naročiti. Kljub dodatnim stroškom bo služil kot dober oglas in pritegnil dodatne stranke.

Osebje

Zaposleni v mini pekarni igrajo ključno vlogo. Brez vestnega in usposobljenega osebja težko lahko računamo na blaginjo poslovanja. Zato pozorno posvetite fazi iskanja delavcev in takoj zastavite seznam zahtev, potrebnih za izbiro.

Osebje mora vedno vključevati:

  • slaščičar;
  • pekar (2 osebi na izmeni)
  • tehnolog;
  • prodajalec (2 osebi);
  • direktor (računovodja);
  • vodja prodaje;
  • čiščenje gospa.

Mnogi poslovneži zmanjšajo stroške plač s kombiniranjem storitev. Na primer, v obliki malih podjetij, kjer se izdelki prodajajo neposredno v pekarni, lahko prodajalci kombinirajo svoje neposredne naloge s funkcijo čistilca.

In od poročanja lahko sodeluje tudi računovodja.

Načrt trženja

Ko rešite težave pri proizvodnji in zaprite vprašanje iskanja prostora, naj bi najem osebja začeli razvijati trženjsko strategijo, ki vam bo omogočila pravilno določitev distribucijskih poti za izdelke.

V skladu s formatom poslovnega in ciljnega občinstva je potrebno razviti konkurenčne prednosti in trženjsko strategijo za pekarno.

Pomislite na svojo lastno celostno identiteto, ki bo koristno razlikovati pekarno med konkurenti. To je lahko blagovna znamka embalaža, oblika prodajalcev, notranji slog itd.

Bodite pozorni na tablo in prodajno okno. Ime mora biti harmonično, kar povzroča prijetna združenja. Upoštevajte splošni koncept pekarne in "podpis rokopisov". Na primer, če se odločite, da se osredotočite na pečenje nacionalnega kruha, potem mora ime poudariti osnovno idejo proizvodnje.

Poskusite biti izvirni in v naslovih ne uporabljajte besed, kot so "domači kolački", "kolački" itd. Poglej si perspektivo. Kdo ve, morda bo ta blagovna znamka v nekaj letih postala prepoznavna v mestu in razmišljali boste o razširjanju vašega poslovanja in odpiranju novih podružnic. V tem primeru se ime ne bo spremenilo.

Kar zadeva promocijo storitev, jim prispeva:

  • delnice;
  • program zvestobe in izdaja popusta, varčevalne kartice;
  • prodajo izdelkov v določenih urah.

Da bi povečali povpraševanje, lahko delate z jutranjim in večernim pecivom. Ali ustvarite nizov, ki bodo vključevali dnevno hitrost pekarskih izdelkov za povprečno družino. To bo ustvarilo bazo rednih strank in povečalo prodajo.

Spodbujanje storitev in blaga

Če želite vzpostaviti neposredne prodajne poti, morate skleniti pogodbe z veletrgovci. Za to morate imeti jasno paleto izdelkov in po možnosti testne vzorce. Bolje je, da se prizadevanje za razširitev prodajnih kanalov zaupa izkušenim managerjem, ki bodo lahko pokazali najboljše lastnosti izdelkov vaših izdelkov in sklepali pogodbe.

Da bi organizirali dostavo izdelkov trgovcem na debelo, morate skleniti sporazum z zasebnimi prevozniki. V nekaterih primerih se ta vprašanja nanašajo na družbo veletrgovskega kupca. Ne pozabite plačati stroškov v splošni oceni, izračunajte stroške proizvodnje.

Finančni načrt

Od 50 do 100 kg izdelkov se lahko dnevno prodajajo, odvisno od oblike podjetja. Težko je govoriti o natančnem znesku dnevnih prihodkov, saj je veliko odvisno od palete izdelkov.

Tudi najbolj skrbno načrtovanje ne bo omogočilo jasnega določanja proizvodnih stroškov do trenutka, ko se peče kruh kruha. Stroški izdelkov so sestavljeni iz različnih dejavnikov: nakupa surovin, komunalnih storitev, prevoznih storitev itd. Zato je zelo pomembno določiti ceno na prvi seriji peke, da bi jasno izračunali točko preloma.

Približni izračun stroškov proizvodnje:

Za proizvodnjo 1000 kg belega kruha potrebujete:

  • 740 kg bele moke;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg sončničnega olja;
  • 7,4 kg kvasa.

Po izračunu cene teh izdelkov od dobaviteljev boste prejeli približne stroške proizvodnje. Zdaj morate dodati stroške, kot so plače uslužbencev, gospodarske službe in prevozni stroški.

Prodajno mesto v pekarni

Stroški

  • popravilo - 100 tisoč rubljev;
  • nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
  • registracija podjetij - 3 tisoč;
  • oglaševanje za odprtje - 10 tisoč;
  • nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

  • plača zaposlenih - 70 tisoč;
  • najem sobe - 20 tisoč;
  • komunalne storitve - 15 tisoč;
  • nakup blaga - 60 tisoč;
  • dodatnih stroškov - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna doba vračila z ustrezno razvitim načrtom in natančnim sledenjem je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijate z vzpostavljanjem partnerstev, sklenitvijo dogovora za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Zaključek

Da bi zmanjšali tveganje v prvi fazi zagona projekta, upoštevajte preproste nasvete:

  • razmislite o asortimanu in poudarite stališča podjetij;
  • začnite s peko 8-10 položajev;
  • osredotočiti se na ciljno občinstvo;
  • Ne začnite s proizvodnjo velikih serij.

Številke v tem poslovnem načrtu so le približne. Jasen izračun stroškov proizvodnje in povračila se lahko izvede samo za določeno vrsto poslovanja, kar kaže na regionalne značilnosti.

Toda ta poslovni načrt je primeren kot osnova, ki vam omogoča, da kompetentno sestavite dokument.

V tem članku smo vam povedali, kolikor je le mogoče, kako začeti poslovati iz nič. Kot lahko vidite, s pravilno organizacijo proizvodnje in usposobljenim osebjem se lahko izplačilo doseže v šestih mesecih. Določite dolgoročne in kratkoročne cilje, ki bodo služili kot neke vrste smernice za določanje vektorja. V skladu s pregledi izkušenih poslovnežev, ki imajo pekarne, ima ta vrsta velikih možnosti in je zelo stabilna.

Top