logo

Vlaganje v odprtje majhne kavarne se morate spomniti na bistvo projekta. V bistvu je mini kavarna proizvodno podjetje z visoko dobičkonosnostjo. Vložena sredstva bodo prinesla dohodek lastnika v skladu s tržnimi zakoni. Izdelki, ki vstopajo v kavarno po veleprodajnih cenah, se obdelujejo in prejemajo status blaga z visoko razliko. Projekt ima majhno verjetnost upada, če pravilno pristopite k njegovi organizaciji. Razmislite o podrobnem poslovnem načrtu z izračuni mini-kavarn.

Koncept

Danes so zelo priljubljeni mini kavarne. Stopnja dohodka državljanov vam omogoča občasno obisk gostinskih obratov, mnogi pa vsak dan v malih kavarnah za zajtrk ali med kosilnicami. Podjetnik v začetni fazi ne more odpreti obsežne institucije. Bolje je, da ostanejo v majhni mini kavarni s številom obiskovalcev 50 ljudi. To bo omogočilo boljše razumevanje prednosti in slabosti takega podjetja ter zmanjšanje tveganj.

Pri gradnji organizacijskih ukrepov podrobno izračunamo poslovni načrt mini kafea in določimo koncept. Oblika takšnih ustanov je odvisna od takih dejavnikov:

  • Sezonskost.
  • Razpon menijev, pijač.
  • Oblika storitve (samopostrežni servisi ali servirne jedi s strani natakarjev).
  • Lokacija (v ločeni sobi, v hotelskem ali nakupovalnem središču).
  • Vrsta objekta (otroci, umetniška kavarna, internetna kavarna, snack bar).

Običajno obiskovalci izberejo kavarne v zanimivem slogu, ki se razlikujejo od podobnih obratov in imajo lastno "lajšanje". Za institucijo je izbran jasen slog, na primer morski, literarni, kavbojski in glasbeni. Na podlagi smeri se izberejo ime, dizajn kavarne, notranje podrobnosti in uniforma servisnega osebja.

Vidni portret potencialnega obiskovalca bo pomagal izbrati konceptualne rešitve. Določimo njegov poklic, stopnjo dohodka, življenjski slog. Ta metoda vam omogoča bolj jasno predstavitev podobe stranke, ki je usmerjena v kavarno, in razumevanje njegovih potreb.

Po mnenju strokovnjakov se bo priljubljenost mini-kavarn v prihodnjih letih povečala za 15-20%. Ta oblika daje svobodo izbire katerekoli smeri, ne postavlja v tog okvir (na primer restavracijo). Naložbe v projekt so nizke, mini kavarne bodo lažje prenašale neuspešne akcije ali ponudbe in bodo zaradi nizkih stroškov blaga izgubile manj prihodkov.

Začni

Za državno registracijo izberemo organizacijsko obliko LLC, saj mini kavarna potrebuje licenco za prodajo alkoholnih pijač. Kavarna bo ponudila alkoholne izdelke iz teh kategorij: vino, koktajle, šampanjec. Oblika obdavčitve je UTII, ker je davek odvisen od območja območja, ki ga zaseda kavarna, in je majhno v mini kavarni - 80 kvadratnih metrov. metrov Kavarna se odpre v središču majhnega mesta, ki ima 400 tisoč prebivalcev.

Organizacija proizvodnje bo potekala po naslednjem vrstnem redu:

  • Pridobitev tehnološke opreme.
  • Oprema mini-kavarna pohištva.
  • Vodenje preurejanja v slogu "Romantični teden".
  • Najem osebja.

Kavarna je odprta od 11.00 do 23.00, tema kavarne je romantična vikend. Pričakuje se, da bodo pritegnili obiskovalce mladih, poročene pare, v kosilnici pa bodo na voljo prigrizki, solate, poslovna kosila z možnostjo dostave hrane v pisarno.

Za vizualno orientacijo podajamo primer poenostavljenega menija mini kavarn v tabeli 1.

Tabela 2. Načrtovani fizični obseg prodaje

V prihodnosti bo načrtovan bolj podroben razvoj menijev. Na glavni seznam bodo dodane časovne zaloge, sezonske rešitve, obsežen koktajl, bar in vinski seznam. Kuhar samostojno oblikuje tehnološke karte, določa odstotek stroškovne cene jedi. V kavarni se stopnja označevanja razlikuje od 100 do 500%, kar je zelo donosno. Na primer, pri pridelavi kave pri prodaji je 200%, pica je 500%, naravni sok pa 250%.

Prodajni načrt

Evalvacijska analiza vseh institucij mesta je pomemben in izjemno potreben dogodek za podjetnika. Po oceni gostinskih obratov v regiji se upoštevajo naslednja dejstva: študijski sektor je zapolnjen z velikimi restavracijami, osredotočenimi na kupce z visokim dohodkom; funkcionalne mini kavarne so odsotne.

Na podlagi teh študij lahko sklepamo, da mora ta segment trga odpreti mini kavarno. Oblikovan catering ne zadovolji povpraševanja potrošnikov. Mini-kavarna bo ponudila prigrizke, poslovna kosila, večerje, urejevala romantične večere za pare. Glavne stranke v instituciji so:

  • Študenti
  • Delo državljanov.
  • Naključni obiskovalci.
  • Mladi pari.

Cenovna ustanova je osredotočena na stranke s povprečno raven dohodka. Redno je načrtovano, da se držijo ukrepov, tako da je možno, da se hrani v pisarno.

Glede na dejstvo, da takšna podjetja v tej regiji niso prisotna, bo odprtje mini kafe dobičkonosen in dobičkonosen projekt brez konkurence.

Trženje

Glavni namen oglaševalske kampanje je privabiti stranke in širiti informacije o delu institucije po vsem mestu. Načrtujemo naslednje trženjske aktivnosti:

  • Preučevanje potreb obiskovalcev s pomočjo ankete.
  • Obveščanje javnosti o datumu odprtja institucije s pomočjo medijev, letakov.
  • Distribucija menija, informacije o poslovnih kosilih in možnost dostave hrane v pisarno.
  • Oblikovanje spletne strani s podrobnim menijem, informacije o popustih, promocijah, posebnih romantičnih večerih.
  • Oblikovanje strani v socialnih omrežjih.

Med odpiranjem mini kavarne je fasada stavbe okrašena z baloni, konfeti in svetlemi trakovi. Vsak obiskovalec prvega dne prejme povabilo na poslovno kosilo z 15-odstotnim popustom.

Stroški oglaševalske akcije, glej tabelo 3.

Tabela 3. Stroški promocijskih dejavnosti

V začetnem obdobju (prvi mesec) dela mini kavarne so predvideni posebni programi. Mladi pari, ki so rezervirali mizo za večer, prejmejo blagovno znamko tiramisu od kuharja kot darilo. Ob vikendih so redne karte opremljene z diskontnimi kartami, zanimivimi ponudbami.

Načrt proizvodnje

V začetni fazi oblikovanja gostinske točke se osredotočamo na naslednje postopke:

  • Zaključek najema prostorov v središču mesta, površine 80 kvadratnih metrov. metrov V preteklosti je to mesto imelo majhno restavracijo, kar je dobro za nas, saj globalne ponovne namestitve niso potrebne.
  • Načrtovanje in izvedba obraza.
  • Nakup pohištva v glavni dvorani.
  • Nakup tehnološke kuhinjske opreme.
  • Oprema kuhinje.
  • Izvesti zaposlitev.
  • Pridobitev dovoljenja za prodajo na drobno, pridobitev dovoljenja za alkohol.
  • Sklenitev pogodb o dobavi hrane s podjetji na debelo.

Za primernost so vsi načrtovani stroški prikazani v tabelah.

Tabela 4. Stroški opreme

Tabela 5. Dodatni stroški

Dobičkonosnost mini kavarne se upošteva ob upoštevanju vseh naložb in tekočih stroškov za prvih 6 mesecev dela.

Začetne naložbe v organizacijo mini kavarne: 371.000 (nakup opreme) + 98.000 (oglaševanje) + 676.000 (dodatni stroški) = 1 milijon 145 tisoč rubljev.

Mesečni stroški mini kavarne so nakup izdelkov, plač delavcev in drugi stroški. Skupni stroški za 6 mesecev = 1 milijon 300 tisoč rubljev.

Cafe dobiček za 6 mesecev: 4 milijone 320 tisoč rubljev.

Čisti dobiček kavarne za 6 mesecev: 4.320 - 1.145 - 1.300 = 1 milijon 875 tisoč rubljev.

1.875 / 4.320 x 100% = 43%

Za majhno kavarno v mestnem središču je takšna dobičkonosnost znak uspešnosti, dobro organiziranost, kompetentna vlaganja in timsko delo.

Načrt dela

Za zagotovitev proizvodnje in storitev za stranke v mini kavarni ima naslednje osebje:

Tabela 6. Osebje mini kavarne

Zaposlovanje je lastnik institucije. V prihodnosti je odgovoren za organizacijo urnikov in delovnih nalog pri upravljavcu.

Osebne zahteve:

  • Poklicno usposabljanje.
  • Družabnost, prijazna lokacija kolegom in strankam.
  • Imeti delovne izkušnje.
  • Poznavanje regulativnih dokumentov, ki urejajo delo industrije javne prehrane in trgovine.
  • Razpoložljivost medicinske knjige, redni obiski zdravstvenih ustanov za fizični pregled.

Analiza tveganja

Odprtje mini-kavarne pripada restavracijskemu poslovanju, znanem po nestabilnosti in nestabilnosti. Najmanjše razlike v gospodarstvu bodo upad prihodkov državljanov negativno vplivali na prisotnost kavarn in s tem zmanjšali donosnost.

Glavne točke tveganja točke prehrambene storitve so:

  • Redno povečanje stroškov hrane.
  • Manjša udeležba kavarne zaradi gospodarskih dejavnikov.
  • Redna sprememba zaposlenih.
  • Nepredvidene razčlenitve opreme, konfliktov, ki so preobremenjeni z odhodom strank njihovih institucij.
  • Nizka kakovost storitev.

Da bi preprečili krize, je potrebna neutrudna prisotnost lastnika, nadzor nad osebjem, njihovo delo in zmožnost komuniciranja s strankami. Da bi zmanjšali vpliv oblikovanja cen na nakup blaga, je priporočljivo ustvariti rezerve zalog. Za te namene potrebujete dodatno opremo v obliki hladilnikov, skladišča. Najprej morate ustvariti rezervo najdražjih izdelkov, namenjenih za dolgoročno skladiščenje (konzervirano in vakuumsko blago, zamrznjeni izdelki).

Nenehni ukrepi, ki pritegnejo stranke, bodo pomagali preprečiti nizko udeležbo institucije. Potrebno je poskrbeti za izbor jedi na meniju, njihov okus in zanimivo predstavitev. Po obisku vaše kavarne mora biti stranka trdno prepričana, da je to najbolj vroča in najbolj okusna kava, viteški natakarji delajo in za obiskovalce ustvarijo popolno vzdušje. "Word of mouth" deluje v vseh segmentih prebivalstva, kmalu pa bo vaše kavarno prepuščeno strankam.

Na koncu

Poslovni načrt mini kafe jasno kaže, da je to nišo v povpraševanju in priljubljenosti. Z donosnostjo projekta v višini 43% obstaja velika priložnost za nadaljnji uspeh in večji dobiček. Ti dejavniki bodo postali pivot točke za lastnika pri spodbujanju svoje kariere v restavraciji.

V prihodnosti lahko načrtujete širitev mini kavarne, zaposlovanje dodatnega osebja in povečanje števila menijev. V drugih regijah mesta lahko organizirate panoge mini kavarn, ki tvorijo celo mrežo priljubljenih in donosnih ustanov.

Poslovna ideja - Kako odpreti mini kavarno

Danes je skupni način vstopa v restavracijsko dejavnost odpreti majhno, tako imenovano mini kavarno. Za novinca ni boljše možnosti. Prvič, priljubljenost gostinstva med prebivalstvom države se vsako leto povečuje. Drugič, trg je kljub visoki konkurenci še vedno pripravljen sprejeti nove igralce. Tretjič, če želite odpreti kavarno, ne potrebujete bogatih izkušenj in "polnih let", - v tej smeri je veliko franšiznih ponudb.

Hkrati ni treba dodeliti nobenega eksotičnega območja. V tovrstnih ustanovah se osredotoča na hladne jedi - solate, sendviče, pice. Iz vročih juh, polizdelanih jedi, sladic. Večina pripravljenih jedi se uvaža.

Po mnenju nekaterih predstavnikov restavratorske dejavnosti so najuspešnejši mini-kavarne tiste, ki prodajajo sveže pecivo in pecivo. To so izdelki, ki so vedno v povpraševanju v takšnih institucijah. Pomembna sta tudi dobra lokacija in nizke cene - glavni kriteriji za uspeh mini kavarne.

Koliko denarja je potrebno za odprtje mini kavarne

Po mnenju ekonomistov bo celo majhno kavarno zahtevalo naložbo najmanj 700 tisoč rubljev. In to je kljub temu, da je na voljo prostor za kavarno. Obvezni stroški vključujejo:

  • Nakup kuhinjske opreme in pohištva. Najdražji predmeti so hladilna oprema (150 tisoč rubljev), prezračevalni sistem (100 tisoč rubljev), mize in stoli (7 tisoč rubljev na sedež), pult (70 tisoč rubljev). Skupaj bo ta postavka odhodkov znašala najmanj 500 tisoč rubljev. Več v članku: Kako izbrati opremo za kavarno.
  • Popravila in oblikovanje prostora. Velikost tega članka je neposredno odvisna od okusa in želja lastnika. Naredite lahko skromno postavitev 200-300 tisoč rubljev, in lahko določite nekaj milijonov, da ustvarite edinstveno in edinstveno notranjost.
  • Namestitev avtomatizacijskih programov in protivrednih sistemov - okoli 70-90 tisoč rubljev.
  • Nakup licence za alkohol (če je potrebno) - 60 tisoč rubljev.
  • Drugi odhodki, vključno z nakupom gotovine, specialitete. oblačila - približno 40-50 tisoč rubljev več.
  • Oglaševanje in promocija kavarne je približno 30 tisoč rubljev.
  • Priporočljivo je, da nekaj sredstev v rezervi za prvih mesecih morebitnega dela v minusu. In na splošno, varčevanje na začetku ne postavlja. Nekateri podjetniki uspejo skleniti dogovor o "najemniškem dopustu" z lastnikom prostorov. To je, ko je kavarna dana več mesecev, da ne plača najemnine, da bi imela čas, da vstane.

Podrobneje je vprašanje poslovnega načrtovanja obravnavano v članku: Poslovni načrt majhne kavarne.

Izbira prostora za kavarno

Restavracije, kot je majhna kavarna, namenjena več obiskovalcu, priporočamo, da se postavijo na osrednje ulice mesta, na prvih nadstropjih hiš z vitražnimi okni. Tukaj so pomembni kazalniki, kot so:

  1. Prebnost ljudi. Veliko vlogo igra prisotnost pisarniških in nakupovalnih centrov, postaj javnega prevoza.
  2. Namen prostorov - pod katerim je predmet že bil vpleten. Dobro je, če se je soba že prej uporabljala kot restavracija ali kavarna. V tem primeru ne bodo potrebne globalne spremembe, saj bodo prostori že izpolnjevali zahteve za gostinske objekte (SES, po varnosti). To bo seveda prihranilo veliko denarja od poslovnežev.
  3. Električna priključitev električne energije. Če dovoljena moč ni manjša od 75 kW, potem je to dovolj za kuhinjo s polnim delovnim časom. Če je ta številka manjša, boste morali povezati dodatne zmogljivosti, ki so povezane z znatnimi denarnimi naložbami.
  4. Najemna pogodba. Višja je trajanje pogodbe o najemu, tem bolje. V idealnem primeru bi bilo treba skleniti najemno pogodbo za kavarno v obdobju najmanj 5 let. Ker bo samo v prvih 1-2 letih kavarna odvračala od vloženih sredstev, preostanek časa prinaša želeni dohodek lastniku podjetja. Naročila za dobo, krajšo od 12 mesecev, se sploh ne bi smela obravnavati, ker takšni pogoji ne bodo omogočali pridobitve licence za prodajo alkohola.
  5. Če cafe načrtuje prodajo alkohola, nato pa pomembne kazalnike, kot so razdalja od domov in socialnih objektov. namembni kraj - najmanj 25 m in površina prostora - najmanj 50 m2. V nasprotnem primeru pridobitev licence ne bo mogoča.

Kateri davčni sistem lahko izbirate med poslovanjem pri odprtju mini kavarne?

Majhna institucija je dovolj za registracijo običajnega individualnega podjetništva. Vendar pa v veliki večini primerov "kavarne" registrira družba LLC (pravna oseba). Razlog je preprost - dovoljenje za alkohol se izda samo za pravne osebe. Mimogrede, o licenci. Stroški pridobitve alkoholne licence znašajo približno 60 tisoč rubljev, čas za njegov sprejem pa traja najmanj 4 mesece.

Od leta 2013 imajo gostinska podjetja pravico izbrati, kateri sistem obdavčitve naj izbere: običajno, USN, UTII ali kupi patent. Kaj je bolj donosno? Danes, morda je to posebno. režim - enoten davek na imputirani dohodek (UTII), ko se davek plača na podlagi kvadratka prostorov v službi obiskovalcev. Večja je površina, višji je davek.

Nadzor nad dejavnostmi kavarne

Velik plus mini kavarne je, da lahko lastnik ustanove osebno nadzoruje svoje dejavnosti. Učinkovitost podjetja se v večini primerov iz tega le poveča. Vendar je še vedno potrebna dodatna varnost zaradi kraje in izgube. To zahteva vrsto ukrepov, ki vključujejo:

  • cafe avtomatizacija sistema;
  • sistem video nadzora;
  • redno načrtovane in nenačrtovane zaloge;
  • pošten sistem motivacije zaposlenih;
  • takojšnjo odpustitev zaposlenih, ugotovljenih pri kraji premoženjske koristi, tudi z uvedbo kazenske zadeve.

Fiksni stroški cafe

Glavna postavka odhodnega cafe - plačilo plač do zaposlenih in zavarovanje plačil. Za te namene se mesečno dodeljuje 200-250 tisoč rubljev. (15 oseb). Na drugem mestu so najemnine in komunalno stanovanje - še 70-100 tisoč rubljev. mesečno Nato pridejo davki in drugi stroški - okoli 50 tisoč rubljev. Skupni mesečni stroški majhnega cafe območju od 350-500 tisoč rubljev. Manj verjetnosti, da ne bo uspelo.

Koliko lahko zaslužite tako, da odprete mini kavarno?

Dobičkonosnost kavarne je odvisna od številnih dejavnikov. Praviloma je pri izdelavi poslovnega načrta običajno upoštevati dobiček kavarne, ki temelji na 15.000 rublejev za vsakih 10m2 obrata.

Recimo, da kavarno dnevno obišče 40 ljudi (to je izjemno nizka številka), povprečna cena restavracije pa je 400 rubljev. Potem bodo dnevni prihodki 16 tisoč rubljev, in mesečno - 480 tisoč rubljev, kar bo že omogočilo delo v majhnem plusu.

Po mnenju strokovnjakov je povračilo kavarne najmanj 1,5 leta, kar velja za dobro lokacijo. Verjetnejše obdobje je približno 3-4 leta. Normalna dobičkonosnost podjetja se šteje za 20-30%.

Končno še nekaj nasvetov. Če je območje prostora pod kavarno zelo omejeno, je bolje, da namestite visoka okna s priročnim oknom - tako je mogoče vse izdelke razprostirati na optimalen in atraktiven način. Hkrati je zaželeno, da oblikovanje prodajnih oken obiskovalcem omogoča prosto vnašanje jedi, ki so jim všeč, in plačati na blagajni. Tako je čas shranjen v službi obiskovalcev, delo osebja pa je znatno raztovorjeno.

Načrt dodatnega odpiranja

Če želite odpreti svojo mini kavarno, morate ustvariti podroben poslovni načrt. Najprej se morate sami odločiti, na katerem področju bo delovala vaša institucija, najsi gre za nacionalno kuhinjo ali picerijo, poleg tega pa morate poznati ciljno stranko in njegovo približno raven dohodka. Poleg tega bi morali vsekakor upoštevati prisotnost konkurentov in se vključiti v tekoče analize poslovanja.

Marketing bo tudi pomemben del poslovanja, oglaševalske akcije pred odpiranjem pa vam bodo omogočile dober začetek poslovanja. Nujno je, da pridobite vso potrebno opremo in poiščete potrebne dobavitelje z minimalnimi finančnimi stroški, tako da vam dobiček zadovolji kot podjetnika. Ne pozabite, da za odpiranje podjetja potrebujete dokumentacijo, ki jo morate pridobiti, preden začnete svojo dejavnost.

Kakšno opremo lahko izberejo za mini kavarno

Na splošno za takšno institucijo ni potrebna veliko opreme, vendar ima še vedno pomembno vlogo. Glede na predmet institucije je treba omejiti določen slog. Na primer.

  1. Če je to nacionalna kuhinja, potem lahko oblikovanje prostora vsebuje nekaj iz nacionalnih pripomočkov.
  2. V piceriji mora biti nekaj italijanskega.

Poleg same zasnove potrebujete opremo v kuhinji:

  • mali gospodinjski aparati (predelovalec hrane);
  • veliki gospodinjski aparati (plinski štedilniki).

Ni vredno varčevanja z opremo, saj je zagotovilo za visoko kakovostno hrano za vaše stranke, ki se znova vračajo in morda prinesejo prijatelje, če jih pojeste okusno, kar je skrivnostni recept za uspeh.

Katero OKVED določi pri registraciji mini kavarne

Za mini-kavarne lahko uporabite običajno kodo za dejavnosti restavracij in kavarn: 55.30.

Kateri dokumenti so potrebni za odpiranje

Če želite odpreti mini kavarno, boste potrebovali ta seznam dokumentov:

  • potrditev možnosti uporabe prostorov kot kavarne;
  • potrditev registracije pri davčnem inšpektoratu;
  • v primeru prodaje alkohola je potrebno dovoljenje;
  • potrdilo o brezposelnosti;
  • dokument, ki potrjuje zakup zemljišča;
  • preglede knjig in predloge;
  • KKM kartica;
  • dokument, ki potrjuje, da je inšpekcijski pregled opravila služba San epidemije.

Ali potrebujem dovoljenje za odpiranje mini kavarne?

Med seznamom drugih dokumentov je tudi dovoljenje sanitarno-epidemiološke službe, da odprete kavarno v prostorih, ki jih je dalo vam.

Cafe poslovni načrt z izračuni ali kako odpreti kavarno

Približni podatki:

  • Začetni stroški - okoli 3 500 000 rubljev.
  • Obdobje odplačevanja - 12 - 15 mesecev.
  • 30 sedežev, površina - 145 m², regija - Moskva.

Vsebina

Opomba: Ta poslovni načrt, tako kot vsi ostali v razdelku Poslovni načrti, vsebuje izračune povprečnih cen, ki se lahko v vašem primeru razlikujejo. Zato priporočamo, da izračune za vaše podjetje posamično.

V tem članku smo pripravili podroben poslovni načrt za izračun kavarne.

Tržnica Café v Rusiji in pomembnost naložb

Glede na stanje v cafe segmentu je vredno začeti ne s številkami in statističnimi podatki, temveč s spremembo v miselnosti Rusov. Kultura zajtrka (in hrane na splošno) "zunaj doma" ne pomeni niti dveh desetletij. Prva kavarna, ki ustreza klasičnim kriterijem njegove oblike, je bila odprta le v letu 1994 v St. Petersburgu. Od takrat se je vsako leto (razen za obdobje po krizi 2009) povečalo, postopoma oblikovalo "zahodnoevropski" način življenja in v letu 2010 že zasedalo 13% vrednosti trga.

V Rusiji obstaja še ena posebna razlika. Koncepti "kave" in "kavarne" v naši državi niso preveč povezani. Imamo državo "čajnice" in glede na porabo kave (kilogram zrn na osebo) zasedamo mesto ob koncu tretjega in na začetku četrtega ducata. Zato lastniki kavarn poleg glavnega izdelka vključujejo alkohol (v večini primerov - pivo za pivo), hladne in vroče jedi v meniju. Ta domača kavarna se razlikuje od svojih "klasičnih" kolegov.

No, zdaj na številke. Od leta 2010 do 2015 se je na trgu, ki se je pregledal, pokazal 15-odstotno povečanje, povprečni ček se je povečal za 61,4%. V majhnih mestih so restavracije ostali počitek, korporativna kultura je igrala v rokah restavratorjev v megalopolizah - ljudje gredo v kavarne za poslovna kosila ali naročajo hrano v pisarni.

Po napovedih RBC se bo rast vrednosti gostinskega trga nadaljevala in v naslednjih 5 letih dosegla 1,261 milijarde rubljev. Segment cafe bo eden najbolj naprednih.

Rast točke za restavratorja, ki bo kmalu začel projekt:

  • Aktivno nastajajoča potrošniška kultura.
  • Prilagoditev stopenj najema v korist zmanjšanja.
  • Velika izbira formatov, ki jih zahteva topilna publika.
  • Priložnost za zavlačevanje nekaterih obiskovalcev v restavracijah v času krize.
  • Nezadostna zasičenost trga - v skladu z raziskavami Rosstat v Rusiji ena točka dobave znaša 930 ljudi. V Evropi je trikrat več institucij, v ZDA - 6.

Strokovnjaki "KLEN" bodo povedali, kako se gradi učinkovito delovno kavarno.

Kje začeti? Izbira oblike

Cafe - oblika cateringa, ki daje največji "ustvarjalni svobodi" kuharju, upravitelju in lastniku. Takšnega jasnega okvira kot v restavraciji ni, sistem gradbenih del je bolj fleksibilen in naložba je precej manjša. Vse to vam omogoča hitro odzivanje na spreminjajoče se tržne pogoje in uporabo situacijskih rešitev. Cafe je lažje prenašati neuspehe zalog in ponudb, spet zaradi nizkih stroškov.

Vendar pa je mogoče razlikovati številne osnovne oblike (to so standardizirane poslovne sheme).

  • Ulična hrana - hitra prehrana na ulici monoproduct, zasnovana za "prigrizek" na poti. V formatu Street Food je nepisano pravilo - kupec mora imeti možnost, da izdelek drži z eno roko. Obstajajo tako stacionarne kot mobilne rešitve na trgu. Prvi so paviljoni z več mizami, ki se nahajajo na mestih z dobrim prometom. Druga je nova beseda v ruski prehrambeni industriji. Kolesarske kavarne, kavarne in tovornjaki za hrano ne čakajo na obiskovalca, ampak gredo k njemu. Ta rešitev je kuhinja na kolesih, ki lahko proizvaja in prodaja izdelek. Uporabili so tri in štiri kolesa, kombije, avtotrake. Povprečni pregled v regiji 150 rubljev.
  • FastFood je oblika "fast food", s katero načeloma mnogi povezujejo kavarne. Lahko so oba monoprodukti (na osnovi osnovnih kuhinjskih pripomočkov ali pice) in polizdelkov. Praviloma delajo v samopostrežni obliki. Postopki kuhanja so maksimalno poenostavljeni in avtomatizirani ter aktivno uporabljeni polizdelki in prazne blazine iz tovarne. Povprečni račun je 200 rubljev.
  • Hitri restavracijski servis - sklicujte se tudi na format "hitrih" obratov za hrano. Nudijo širok izbor menijev, vendar slabše od restavracije v razponu. V tehnoloških procesih kuhinje se uporabljajo polizdelki visoke stopnje pripravljenosti - to je zastava deklarirane hitrosti. Povprečni pregled je 300 rubljev.
  • Hitra priložnostna - v obratih te vrste lahko gost jedo in preživi čas. Kavarne zgoraj navedenih "hitrih" formatov so zasnovane za visok promet mize, le najstniki bodo lahko dolgo sedeli v njih. Fast Casual ponuja udobje in prefinjeno notranjost, pogosto seznam vrstic. Oblika je najbližja splošno sprejetemu razumevanju pojma "kavarna". Povprečni pregled v regiji v višini 600 rubljev.

Če govorimo o formatih kavarn, je treba upoštevati ne le finančne vidike poslovanja, ampak tudi načelo organizacije storitev. Temelji na tako imenovanem okviru - stereotipnem modelu vedenja potrošnikov. Kaj in kako bo gost v vaši ustanovi?

Poleg kavarn s storitvami za natakarje ("okvir za naročanje", tj. "A la carte") na trgu delujejo:

  • Foodcourt je dobro znano hrano. Ta prostor za gostinstvo (običajno za Fast Food) se nahaja praviloma v nakupovalnih centrih. Prednost tega pristopa je odsotnost stroškov za privabljanje obiskovalcev (tu je že ogromen promet) in slabosti konkurentov, s katerimi ste v dobesednem pomenu besede. Pogosto ima več gostinskih obratov eno jedilnico, tako da lahko prihranite pri najemu prostora.
  • Prosti pretok (free flo) - institucije, zgrajene po načelu "posameznih otokov". V dvorani kavarne je odprta kuhinja in stoji s kategorijami jedi (najprej, solate, vroče, kava ali pivo). Načelo je dati stranki največjo svobodo izbire. Obiskovalec sam je določen z jedjo in mizo, ni treba čakati na naročilo. Brezplačen dostop zmanjša število zaposlenih. Prednost prostega pretoka idej je, da je oblika primerna za različne družbene sloje - lahko razširite svoje potencialno občinstvo.
  • Antikafe je relativno nova oblika, razvita v Rusiji. Omenimo ga le za izobraževalne namene in za uresničitev ponosa domačim restavratorjem - zdaj anti-kavarne zbirajo dober čas v Londonu in čez ocean. Ta ideja nima nič skupnega s standardnim kavarno, njen poslovni načrt pa je radikalno drugačen. V anti-kavarni (časovno-kavarna) obiskovalci ne plačujejo za posodo, ampak za čas, ki ga preživijo. Čaj, kava, sladkarije in brezžični internet so brezplačni.

V tem besedilu bomo kot osnovno kavarno prevzeli službo za natakarje in evropsko kuhinjo. Nenavadni poslovni modeli so izdelani posebej.

Koncept

Če se oblika lahko imenuje shema, mehanizem restavratorske dejavnosti, potem je koncept njegova lupina, videz in embalaža. Hkrati pa opisuje podrobnosti in faze dela pri ustanovitvi gostinske enote.

Standardna struktura koncepta vaše lastne kavarne:

Tržne raziskave:

  • Splošno stanje na trgu izbrane regije (postane jasno, ali ljudje sploh lahko plačajo)
  • Obstoječe smeri restavracijskega trga (katera oblika že zasluži, katera je v modi)
  • Ključni akterji - katere mreže in avtorske ustanove so že odprte v regiji? Informacije bodo pripomogle k izgradnji konkurentov.
  • Vzorec zvestobe - ali bo vaša ideja privlačna za potencialne stranke?
  • Oblika in vrsta gostinske organizacije. Kaj je opisano v odstavku 2.

Ideja in postavitev kavarne:

  • Določitev ciljne publike
  • Cafe tema
  • Način storitve
  • Značilnosti in prednosti v primerjavi z obrati, ki delajo za isto ciljno skupino.
  • Povezani restavracijski izdelek

Tehnološke rešitve (se lahko izrazijo v obliki tehničnih specifikacij):

  • Zahteve glede območja (vključno z optimalnimi območji lokacije)
  • Inženirske in arhitekturne zahteve
  • Razdelitev prostora (območje)
  • Druga merila za izbiro prostorov (parkiranje, bližina nakupovalnega središča)

Razvoj menija (v najboljši možnosti - z diagrami poteka):

  • Glavni meni
  • Poslovna kosila in druge promocije časa
  • Ponudba banketov (če se pričakuje)
  • Sezonske odločitve
  • Bar, koktajl in seznam vina

Oblikovanje in identiteta:

  • Projektiranje in notranja jedilnica ter tehnološko področje
  • Registracija fasade in sosednjega ozemlja (če obstaja)
  • Oglasna plošča in oglaševanje na prostem
  • Brandbook
  • Profesionalno gostinsko pohištvo

Cena:

  • Sistem kontrole nakupov izdelkov in dela z dobavitelji (v veliki meri določa stroške obrokov)
  • Opredelitev živil in marž za vsako posodo (to je ločen oddelek spodaj)

Trženje

  • Komunikacijski kanali
  • Vstop na trg
  • Programi zvestobe
  • Situacijski marketing (v tej fazi lahko slikate delnice, ki se ujemajo s počitnicami)

Treba je omeniti še eno priložnost, ki jo restavratorji ponujajo s sodobnim trgom HoReCa. Ta franšiza je plačana pravica do uporabe blagovne znamke, razvoja in odločitev katere koli velike blagovne znamke.

To pomeni, da lahko podpišete sporazum z eno od zveznih omrežij in odprete ustanovo pod svojo blagovno znamko. V tem primeru je zagotovljena razvita oblika, koncept, poslovni načrt, identiteta, trženje, tehnološki načrt opreme, recept za jedi. Ampak ne boste mogli narediti lastnih prilagoditev - delo bo treba opraviti v strogo določenem okviru. Poleg tega se v večini primerov pavšalni znesek in mesečna plačila opravijo v korist franšize.

Poslovni načrt

Za primer izračuna, vzemimo kavarno s 30 sedeži s celotnim proizvodnim ciklusom. Priporočeno območje za takšne objekte je 145 m², regija je Moskva.

Glavni stroški

Izposoja sob

Govorimo o najemu, saj bo nakup nepremičnine v metropolitanskem območju povečal proračun za odprtje večkrat. Na pravičnost je treba reči, da bo kavarna v njihovih prostorih veliko dražja za prodajo.

  • Najbližja predmestja - 20 000 rubljev na m² na leto. Znesek - 2 900 000 rubljev na leto.
  • Območje tretjega transportnega obroča - 50 000 rubljev na m² na leto. Znesek - 7 250 000 letno.
  • Center Moskve - 100.000 rubljev na m² na leto. Znesek znaša 14,5 milijona EUR letno.

Oblikovanje

To vključuje oblikovanje notranjega okolja, inženirske infrastrukture in tehnoloških rešitev za kuhinjo. Oblikovanje bolj donosne za naročanje v kompleksnih in specializiranih podjetjih, ker za to vrsto dela zahteva sprejem SRO.

Inženirska zasnova - preprosto pomeni, da zgradba sama in njeno komunikacijo uskladita z zahtevami vaše ustanove in zakonodaje.

Vključene so naslednje vrste dela:

Arhitekturno zasnovo stavb, v katerih je potrebno izvesti rekonstrukcijo, gradbena dela ali globoko sanacijo. Projekt vključuje kose, okna, vrata in predelne stene, talne načrte za vsako nadstropje, sidrišče za cevi, zaključne plošče in porabo materiala.

Arhitekturna rešitev stane 300 rubljev na m². Znesek za naše kavarno je 43 500 rubljev.

Projekt prezračevanja in klimatizacije v javnih zgradbah in objektih je potreben za ustvarjanje varnega in udobnega podnebja. Ankete se izvajajo tako v jedilnici kot v kuhinji. Poleg tega je pri oblikovanju tehnološke cone potrebno upoštevati posebnosti dela - med kuhanjem, parom, saj, otroki in drugimi onesnaževalci. Močno prezračevanje bo ustvarilo ustrezne delovne pogoje za vaše osebje.

V okviru načrtovanja, načrtov, aksonometričnih shem tehnološkega in splošnega prezračevanja, klimatskih naprav, izjave o risbah in referenčnih dokumentov, pojasnjevalne opombe, specifikacije materialov in opreme se pripravljajo.

Projektiranje prezračevanja in klimatizacije bo stalo 200 rublov na m² površine. Znesek za naše kavarno je 29 000 rubljev.

Projekt oskrbe z vodo in kanalizacije obravnava vprašanja zagotavljanja čiste vode podjetjem in hkrati rešuje problem umika umazanije. Zdi se, da ni potrebno govoriti o pomenu dobro delujočega sistema oskrbe z vodo v gostinskem obratu. Norme tlaka in temperature vode so določene v SNiP 2.04.01-85 *.

V okviru projekta so pripravljeni aksonometrični diagrami HV, plinovodov in kanalizacijskih cevovodov, vozliški diagram z vodomeri, tloris s postavitvijo opreme in točkami za komunikacijo, seznam risb in referenčnih dokumentov, oprema in specifikacije materialov.

Načrtovanje oskrbe z vodo in kanalizacije bo stalo 140 rubljev na kvadratni meter. Znesek za naše kavarno je 20 300 rubljev.

Projekt oskrbe z električno energijo bo omogočil uporabo profesionalne restavracije v kuhinji kavarne. Vzel bo napetost 220 in 380 V.

V okviru projekta se pripravljajo načrti za omrežja moči in izstopa, polaganje kablov (z navedbo priključnih omaric), načrti svetlobnega omrežja, shemo ožičenja in enosmerni diagram vhodno-distribucijske plošče, seznam risb, opreme in specifikacij materialov.

Zasnova oskrbe z električno energijo bo stala 180 rubljev na m² površine. Znesek za naše kavarno je 26 100 rubljev.

Skupni stroški celotnega inženirskega načrtovanja - 118 900 rubljev

Tehnološka zasnova ustvarja postavitev za povezavo opreme v vaši kuhinji. Bolje je, da to stopnjo zaupate ne samo inženirjem, ampak tudi inženirjem iz HoReCa.

Strošek je 200 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 29.000 rubljev.

Ta denar se lahko shrani, če sodelujete z velikim dobaviteljem. Na primer, pri naročanju opreme iz KLEN-a dobite brezplačno tehnološki dizajn.

Oblikovanje

Institucije "za svoje", ki so odprte za dušo in niso izračunane za zaslužek, lahko izdelate sami. Včasih dobite zelo zanimive možnosti.

Toda za kavarno, ki ustvarja dobiček, je potrebno delo specialista. Navsezadnje zasnova pomeni ne samo vizualno utelešenje ideje, temveč mora predvidevati največje število sedežev na razpoložljivem območju, velikost hodnikov, lokacijo tabel glede na postaje natakarjev.

Delo profesionalnega oblikovalca restavracij je strukturirano na naslednji način:

  • Razvoj oblikovalskih rešitev znotraj koncepta
  • Ustvarjanje 3D-vizualizacije projekta
  • Izbira materiala in pohištvene opreme, namestitev
  • Oblikovanje fasade
  • Avtorski nadzor nad izvajanjem projekta

Popoln dizajn s fasado bo stala 1200 rubljev na m². Znesek je 174.000 rubljev.

Sobna dekoracija

Primeri, ko lahko najdete prostor, ki ustreza kavarni, lahko računate na prste. Popravila bo morala storiti, razlika bo le v zapletenosti.

  • Redecorating bo stala 1500 rubljev na m², skupaj - 217 500
  • Visokokakovostni stroški remonta 7.000 rubljev na m², skupni stroški so 1.015.000
  • Luksuzna zaključna dela (VIP design) - 15.000 rubljev na m², stroški - 2.175.000

Oprema

Izračun za obrate s 30 sedeži.

Toplotna oprema:

  • Steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubljev
  • PE-0.48M štiristopenjski električni štedilnik s kabinetom - 40 920 rubljev
  • Plate indukcija UN-3,5KC-1 namizni vok - 16 971 rublja
  • Frying top (kontaktni žar) ERGO VEG-836 gladka / žlebasta - 13.650 rubljev
  • Peč za GAM MD1 pico - 37 961 rubljev
  • Risovalka ERGO CFXB 50-70x - 3 080 rublej
  • Čajnik ERGO KSY-30 žilastega tipa - 10 220 rubljev

Hladilna oprema:

  • Hladilnik ARIADA R1400M - 53 920 rubljev
  • Zamrzovalna omara ARIADA R750L - 68 121 rubljev
  • Tabela hlajena HICOLD GN 11 / TN - 59 990 rubljev
  • Icemaker ICEMATIC E21 W - 57 622 rubljev
  • Vertikalna torbica za pecivo HICOLD VRC 350 - 92 450 rubljev

Tehnološka oprema:

  • KUHINJA AID 5KSM150PSEWH mešalnik - 60 990 rubljev
  • ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi mešalnik - 37.384 rubljev
  • Mesni brusilnik "Convito" HM-22A - 39 130 rubljev
  • Rezalnik "Convito" HBS-220JS - 18.340 rubljev
  • Rezalec za zelenjavo "Convito" HLC-300 z nizom nožev - 50 820 rubljev
  • Stroj za pranje stekla (pomivalni stroj) MACH MB / 9235 - 72 444 rubljev

Bar oprema:

  • Aparat za kavo Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 rubljev
  • Mešalna palica BL-015 - 8 750 rubljev
  • Sokovnik ERGO MK-8000 - 10 360 rubljev

Tehnološka oprema:

  • 2 kopeli pralnega peresnika VM 1/5 Oe - 7816 rubljev
  • Kopalna kad z dvema profiloma VM 2/5 ots - 7 598 rubljev
  • 2 mize industrijske stene - 8 734 rubljev
  • 2 mize delovnega otoka SPO 9/6 ots - 7 902 rubljev
  • 4 police s trdimi policami SK 1200/500 - 59 284 rubljev
  • 2 dežnik izpušnih plinov ZVP 10 * 8 - 19 692 rubljev
  • 2 izpušni pokrovi ZVO 12 * 10 - 31 504 rubljev
  • 4 police stene neprekinjeno Mon 6/4 - 6 636 rubljev
  • Otokska miza za zbiranje odpadkov SPS-111/900 - 8 674 rubljev

Kuhinjska posoda in oprema - gastronormne posode za kuhanje in shranjevanje hrane, ponev, loncev in ponev, rezalnih plošč, loncev, graterjev itd. Skupni stroški znašajo 45.545 rubljev.

  • Kuharski noži (4 točke) - 17 253 rubljev
  • Vročanje predmetov - 38 460 rubljev
  • Porcelanske jedi - 59 420 rubljev
  • Jedilni pribor - 15 099 rubljev
  • Stekleni izdelki - 23 280 rubljev
  • Pohištvo za goste (30 sedežev) in osebje - 191 014 rubljev

Skupni stroški opreme cafe - 1 589 091 rubelj

Podatki o opremi so podani na podlagi pripravljenih projektov družbe "Klen". Cena se lahko zmanjša zaradi popustov.

Registracija

Optimalna oblika dela v gostinstvu bo LLC. Vsaj za kavarne, ki prodajajo alkohol. Pomemben plus je minimalna velikost odobrenega kapitala (prav to jim podjetnik tvega v primeru stečaja) - 10.000 rubljev.

Seznam dokumentov. Kateri bodo potrebni za registracijo:

  1. Zapisnik sestanka ustanoviteljev
  2. Charter LLC
  3. Potrdilo o registraciji
  4. Potrdilo o dodelitvi TIN
  5. Izvleček iz enotnega registra (Incorporation, EGRIP)
  6. Informacijsko pismo Rosstata o kodah OKVED:
    55.30 Dejavnost restavracij in kavarn
    55.40 Aktivnosti v barih
    55.52 Dobava gostinskih izdelkov. To vključuje dejavnosti cateringa za proizvodnjo gostinskih izdelkov, njihovo dostavo
    Če v kavarni pričakujemo dodatne storitve, lahko izbirate med klasifikatorjem (na primer 92,72)
  7. Potrdila o registraciji v organih MHIF, FSS, PFR
  8. Dogovor z banko o odprtju računa
  9. Potrditev registracije CCP (oprema blagajne)
  10. Seznam zaposlenih
  11. Odredba o imenovanju vodje, glavnega računovodja, blagajnika
  12. Revizijska in knjigarna

Za sobo:

  1. Potrditev pravice do uporabe prostorov (najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu)
  2. Passport ZTI s tlorisnimi načrti in eksplikacijami
  3. Inženirski projekti (glej zgoraj)
  4. Sklepi o projektih, ki sta jih izdala GAPU in MVK
  5. Načrt evakuacije in navodila za požar
  6. Pogodba o alarmni storitvi

Dovoljenja:

  1. Načrt za proizvodnjo in tehnični nadzor, dogovorjen s SES
  2. Potrdilo o skladnosti s sanitarnimi normativi
  3. Zaključek MOE o požarni varnosti
  4. Zaključek SES o razpoložljivosti potrebne opreme in naprav
  5. Sanitarni potni listi objekta in vozil
  6. Licenca za trgovanje z alkoholom
  7. Higienski zaključek o surovinah in pripravljenih jedeh iz Rospotrebnadzorja
  8. Rezultati zdravniškega pregleda osebja

Pogodbe o vzdrževanju sredstev:

  1. Odstranjevanje in odstranjevanje MSW in bioloških odpadkov
  2. Pogodba za dezinfekcijo, dezinfekcijo in dezinsekcijo
  3. Pogodba o čiščenju prezračevalnega sistema
  4. Pogodba za pranje delovnega oblačila
  5. Pogodba za izvoz in odstranjevanje fluorescenčnih sijalk

Optimalna rešitev za začetnega podjetnika je naročiti pripravo in usklajevanje dokumentov iz specializiranih podjetij. Varčuje živce in čas.

Davki

Restavracije iz regij bi morale obravnavati pripisani davek od dohodka - enoten davek na imputirani dohodek. Če, za razliko od Moskve in nekaterih regij, deluje za vas.

Pripisani davek od dohodka je oproščen davka od premoženja, dohodnine, dohodnine (za posamezne podjetnike).

Bistvo davka je, da je treba plačati na podlagi določene osnovne donosnosti, ki jo določi država za določeno vrsto dejavnosti. Za gostinstvo so mejniki v območju dvorane ali številu ljudi v državi. Pri izračunu se uporabljajo regionalni koeficienti in koeficient deflatorja. Plača 15% ocenjene osnovne donosnosti.

Ampak, kot je bilo že omenjeno, v Moskvi UTII ne deluje. Zato bo prednostna naloga poenostavljen davčni sistem. Če želite iti, potrebujete:

  1. Imajo do 100 zaposlenih v osebju
  2. Letni dohodek ne presega 60 milijonov rubljev
  3. Ne odpirajte vej
  4. Udeležba drugih družb v kapitalu LLC ne presega 25%.

Vlogo lahko vložite v 30 dneh od datuma registracije.

Davčna stopnja v poenostavljenem davčnem sistemu se izračuna na dva načina:

  • Odbitje 6% dohodka
  • Odbitje 15% razlike med prihodki in odhodki

DDV, dohodki in davki na premoženje se ne plačujejo po poenostavljenem davčnem sistemu.

Osebje

Oblika kavarne v večini primerov omogoča osebje brez težav. Visoko kvalificirani strokovnjaki morajo biti direktor, skrbnik in kuharji. Z natakarji in barmanji, za razliko od restavracije, povpraševanje tukaj je manj. Dovolj želje po delu, prijaznosti in osnovnih sposobnosti komuniciranja. Preostanek dobi navodila in prakso.

Osebje restavracije vključuje:

  • Direktor Ocenjena plača - od 70 000 rubljev
  • Šef. Ocenjena plača - od 70 000 rubljev
  • 2 kuharski vagon. Ocenjena plača - od 40 000 rubljev
  • 2 upravljavci dvorane. Ocenjena plača - od 35 000 rubljev
  • 4 natakar. Ocenjena plača - od 25 000 rubljev
  • 2 strešnika. Ocenjena plača - od 30 000 rubljev
  • Špediter voznik. Ocenjena plača - od 35 000 rubljev
  • Stojnica Ocenjena plača - od 35 000 rubljev
  • 2 čistila. Ocenjena plača - od 15 000 rubljev
  • 2 pomivalni stroji. Ocenjena plača - od 15 000 rubljev

Višje in upravno osebje delajo pet dni. Kuhinjski, servisni in stewarding razpored 2/2.

Skupni mesečni stroški plač: 580.000 rubljev.

Dobičkonosnost in povračilo

Na stopnji razvoja menija kuhar pripravi tehnološke karte in določi kakovost hrane jedi - njeno nabavno ceno kot odstotek prodajne cene. V kavarnah in barih je ta številka okoli 12-16% (v povprečju). Na isti stopnji se oblikuje marža - pribitek, kar bo dobiček restavratorja.

Restavracija Cafe ali bar je lažja od restavracije. Obstaja manj naložb, enostavnejši format in manj zahtevna stranka. V kavarni prihajajo, da preživijo čas v podjetju, pogosto brez pripisovanja pomembnosti malenkostim.

Dajanje povprečne dobičkonosnosti in časa za dosego vrnitve v primeru kavarne je precej tvegano. Sveže palice lahko dobijo donosnost 300%, in doplačilo na pici prihaja iz 500%. Vse je odvisno od oblike in organizacije procesa.

Formula za izračun donosnosti je naslednja:

P = PR / (OPASR + OASR)

  • P - dejansko dobičkonosnost
  • PR - dobiček za obdobje
  • OPASR - povprečni stroški osnovnih sredstev za obdobje
  • Oasr - povprečni strošek obratnih sredstev za obdobje

Praksa kaže, da tipične zasebne kavarne plačajo 12-15 mesecev. Ta rezultat je povsem mogoče krmariti.

Začetnik restavracije ima priložnost, da poveča svoje možnosti za uspeh in "preživi" najtežje prvo leto. Vprašajte strokovno podporo KLEN-a, njeni strokovnjaki so odprli 1.200 institucij po vsej Rusiji. Ta izkušnja bo vsekakor koristna.

Značilnosti odpiranja mini kavarne

Majhna kavarna ali restavracija je dokaj donosen posel z dobro organizacijo in ustrezno pripravljen poslovni načrt. Pri pripravi poslovnega načrta za mini kavarno je treba upoštevati naslednje glavne značilnosti.

Preden odprete podjetje in začnete sestaviti načrt, se morate pri davčnih organih prijaviti kot samostojni podjetnik (IP) ali LLC. Državna pristojbina za registracijo IP-ja je 800 rubljev. Če želite odpreti LLC, morate plačati 4000 rubljev.

Nato odprite tekoče račune v kreditni instituciji (banki), ki je potrebna za poslovanje. Ta postopek stane približno 5000 rubljev, ob upoštevanju, da bo treba številne dokumente za odprtje računov notarizirati.

Izbira prostora

Najpomembnejši del poslovnega načrta je izbira prostorov.

Iskanje prave majhne sobe lahko traja dolgo. Pri izbiri prostorov je treba pristopiti odgovorno. Njegova lokacija bo odvisna od vrste zavoda.

Če je kavarna zasnovana za kosila in poslovna kosila, je treba sobo preiskati v bližini organizacij in podjetij, tako da lahko zaposleni v teh ustanovah obiščejo ob kosilu.

Če načrti vključujejo odpiranje mini-restavracije za romantične pare, ki prihajajo zvečer, potem mora biti na osamljenem mestu.

Študentsko kavarno je bolje odpreti v bližini stavb izobraževalnih ustanov.

Ugodno je, da otrokom in njihovim staršem odprete mini kavarno poleg zabaviščnega parka, gledališča ali kina.

Vsekakor ne glede na to, kakšen tip mini kavarne, udoben vstop, parkiranje in estetski videz bodo garant rednega obiskovanja institucije.

Prostor je mogoče najeti ali kupiti, če obstajajo finančne priložnosti. Odvisno od načina pridobitve prostorov se stroški izvajanja poslovnega načrta razlikujejo.

V najbolj gospodarni možnosti najem majhne sobe bo stalo 50.000 rubljev na mesec.

To je veliko bolj priročno, če soba že ima status gostinske enote, v nasprotnem bo trajalo veliko časa za pridobitev dovoljenj za odpiranje objekta in večjih popravil ter zahtevalo ogromne stroške. Mimogrede, eden od glavnih dokumentov je ustrezno dovoljenje Rospotrebnadzorja. Med drugimi dokumenti morajo biti na voljo pogodbe za gospodarske javne službe, zbiranje smeti, uničenje žarnic, ki vsebujejo žarnice, ter dovoljenje gasilske službe.

Če ni dovolj dokumentov, jih je treba predvideti v načrtu.

Zaposlovanje

Naslednja pomembna točka v poslovnem načrtu je zaposlovanje.

Če najemate 2 kuharja, dva natakarja, dva bartera, skrbnik in čistilec, nato s povprečno plačo 20.000 rubljev, bodo stroški plače približno 200.000 rubljev na mesec. Osebni dohodnina in prispevki za zavarovanje za izvenproračunska sredstva se izplačujejo iz plač.

V osebje ni treba vključiti računovodja in odvetnika. Za podjetja, ki profesionalno opravljajo računovodske in pravne storitve, bo veliko ugodnejša in cenejša.

V poslovni načrt je treba vključiti nakup izdelkov. Izbira dobaviteljev je bolje skleniti z njimi dolgoročne pogodbe za dobavo hrane in, če je potrebno, alkoholne pijače.

Zahtevani atributi poslovnega načrta

Če načrt dela mini kavarne vključuje prodajo alkoholnih pijač, je odprtje takega podjetja potrebno za pridobitev licence. V skladu s členom 333.33 Davčnega zakonika Ruske federacije je predložitev ali podaljšanje licence za prodajo na drobno alkoholnih izdelkov 40.000 rublejev za vsako leto veljavnosti dovoljenja.

Pri pripravi načrta je treba upoštevati, da v skladu z Zveznim zakonom z dne 22. novembra 1995 št. 171-FZ "o državni ureditvi proizvodnje in pretvorbe etilnega alkohola, alkohola in alkohola ter o omejevanju uživanja alkoholnih pijač" izvajanje trgovine na drobno z alkoholom (razen pivskih in pivskih pijač) mora imeti nadzorno in gotovinsko opremo ter trgovske prostore in skladišča z najmanj 50 kvadratnimi metri. m za mestna naselja in 25 kvadratnih metrov. m za podeželska naselja v nepremičnine, gospodarsko upravljanje, operativno upravljanje ali najemnino, katere pogodba traja eno leto ali več.

Blagajniški register lahko kupite za 10.000 rubljev. Po pridobitvi mora biti registrirana pri davčni službi in pogodbi o servisiranju blagajne pri specializirani organizaciji.

Če so prostori kupljeni za najem, brez opreme in pohištva, bo njihov nakup sestavni del poslovnega načrta.

V načrtu bo treba vključiti stroške miz, stoli, hladilno opremo, opremo za kuhinjo, peč, bar, posode, prti, predmete za oblikovanje itd.

Kar se tiče stroškov omenjenega blaga, je na primer minimalni strošek električnega štedilnika s pečico in dvema obročema 25.000 rubljev. Stroški hladilnika - od 30.000 rubljev. Zložljivi plastični stol lahko kupite za majhno ceno 600 rubljev, stol na kovinskem okvirju - od 1000 rubljev, miza na kovinskem okvirju - od 3000 rubljev. Bar števec gospodarske serije bo stalo okoli 15.000 rubljev.

Če bo v skladu z načrtovanim načrtom mini kavarna namenjena 30 osebam, potem bo za opremo, pohištvo in druge potrebne atribute porabljenega najmanj 250.000 rubljev.

V načrtu je pomembno, da ne pozabite vključiti stroškov oglaševanja. Lahko organizirate praznično otvoritev s predstavitvijo in nagradami, namenjenimi ciljni publiki, in tako opozarjate na institucijo. Standardni natisi, letaki z vabilom in sporočila o promocijah ne zahtevajo velikih naložb, hkrati pa so učinkovito oglaševanje.

Torej, če želite odpreti takšno poslovanje kot mini kavarna, morate veliko predvideti, vendar s skrbno pripravo, dobro premišljenim poslovnim načrtom in natančnimi izračuni, ki ustvarijo dobiček, ne bo treba dolgo čakati.

Top