logo

Izbira teme pisanja tega poslovnega načrta ni samo pomislila, eden izmed udeležencev moje skupine VKONTAKTE "Skrivnosti poslovanja za začetnika" je samo zaskrbljen zaradi tega vprašanja, saj želi začeti to posebno poslovanje.

Prvi korak je rešiti denarni problem: zaslužiti denar, najti vlagatelja, svoje prihranke.

Začnimo od začetka in ugotovimo, kaj je mini-slaščičarna?

Mini slaščičarstvo - je proizvodnja različnih dobrin: torte, pecivo, sladkarije, puffs, buns itd.

Mini pecivo je proizvodnja

Na internetu je veliko spornega področja, na katerem je vključena mini-slaščičarna: v proizvodnjo, trgovino ali storitve. Torej, mini slaščičarna je predvsem proizvodnja, čeprav lahko seveda prodajate svoje izdelke neposredno na mestu pridelave, saj so za to opremili poseben nakupovalni prostor ali majhno kavarno, NEKATERI, ne glede na to, kako je mini-slaščičarska trgovina proizvodnja.

V zvezi s tem zaključim svoj uvod in se obrnem neposredno na slaščičarski poslovni načrt sam.

Kako odpreti mini slaščičarno v letu 2015

Prvo vprašanje, ki se morate odločiti, preden odprete mini pecivo, je odločitev o vrsti lastništva, ki jo ima vaše podjetje.

Ker je mini pecivo majhno podjetje, imate samo dve možnosti:

  • Odpri ip. Osebno sam se nagibam k temu, in če bi jaz sam odprla mini slaščičarsko trgovino, bi preprosto registriral IP;
  • Open Ltd. Postopek odpiranja LLC je bolj zapleten kot IP in odpadki so veliko večji.

Podrobnosti o izbiri lastništva v podjetju najdete v članku "Izbira lastniške oblike poslovanja".

Pri prijavi podjetja potrebujete dejavnosti iz klasifikatorja OKVED. Da ne bi porabili časa za iskanje kod, sem jih posebej napisal:

15.81 - Proizvodnja slaščic in izdelkov iz slaščic; netrajni skladiščenje;

52.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekarnami in slaščicami.

Te dejavnosti vključujejo vse potrebne mini-slaščičarske dejavnosti.

Trgovino na drobno sem določil posebej, tako da bi poleg proizvodnje lahko trgoval tudi v posebej določeni maloprodajni coni v mini pekarni.

Poleg tega je vredno odpreti poravnalni račun, saj boste kupovali surovine v razsutem stanju in prodajali svoje izdelke preko trgovskih verig, ki so navadno pravni subjekti in plačila z bančnim nakazilom, prenos sredstev iz vašega računa na vaš račun.

Obdavčenje mini slaščic

V majhnih podjetjih je najbolje uporabiti obdavčitev poenostavljenega davčnega sistema v višini 15% (prihodki minus odhodki).

Na obdavčitev poenostavljenega davčnega sistema lahko preklopite neposredno med registracijo podjetja, tako da priložite zahtevek za poenostavljeni davčni sistem na niz dokumentov.

Kako poročati o tem davku lahko najdete v članku o davku poenostavljenega davčnega sistema na zgornji povezavi.

Kako izbrati sobo za pecivo

Najboljša soba za mini-slaščičarne se šteje v prvem nadstropju stavbe. Glede na to, kako so vaše slaščice nastavljene in izberite mesto. Če je majhno kavarno s slaščičarne, ga je treba postaviti v prenatrpan prostor ali v gosto poseljeno območje mesta.

Odprtje mini-slaščičarnice bo dovolj za najem površine 40 m2. Prostor mora biti z zadostno električno močjo.

Struktura sobe mini peciva:

  1. Proizvodna delavnica, na kateri bo potekala proizvodnja;
  2. Skladiščni prostor za surovine;
  3. Prostor za skladiščenje končnih izdelkov;
  4. Kopalnica z umivalnikom;
  5. Trgovsko območje za razstavo blaga.

Kar se tiče prostora za slaščice, potem za to obstajajo omejitve SES, upoštevajte najosnovnejše zahteve:

  1. Prisotnost prisilnega izpuha;
  2. Ločitev proizvodne hale s prodajnega območja;
  3. Prisotnost ločenih ponorov: pranje rok in pranje posode.

Zahteve za gasilce mini peciva:

  1. Prisotnost gasilnih aparatov v vsaki sobi;
  2. Prisotnost dodatnega izhoda iz proizvodnega območja;
  3. Načrt evakuacije iz slaščičarne je treba označiti s puščicami.

To so osnovne zahteve regulativnih organov, vendar je vsekakor pred najemom prostora bolje uskladiti to s SES in gasilci.

Glede na to, kateri del mesta boste najeli sobo, se bo cena za to zelo razlikovala. Na primer, lahko izposodimo sobo te vrste od 500 rubljev. do 2500 rub.

Mini slaščičarske opreme

Izbira opreme za svoje slaščice je treba temeljito obrniti, kot pravijo na orodjih, ki jih ne varčujejo.

Oprema se razlikuje po zmogljivosti, proizvajalcu in ceni. Poceni možnosti in še posebej se uporabljajo za nakup ne priporočajo.

Za dokončanje dela mini slaščičarne boste potrebovali naslednjo opremo:

  1. Pokrov je precej močan;
  2. Hlajenje in zamrzovalniki;
  3. Sifter za moko;
  4. Gnetilni stroj;
  5. Električni štedilnik;
  6. Kuhalni kuhalnik (za izdelavo smetane);
  7. Stroji za izdelavo piškotov;
  8. Konvekcijska pečica;
  9. Strojna grater in mešalnik.

Navedena oprema je dovolj, da proizvede 80% slaščičarskih izdelkov. Samo ne pozabite, tiste, ki potrebujejo kuhinjske pripomočke in vse vrste plesni.

Oprema je treba kupiti v določeni sobi, zato je prva stvar, ki jo potrebujete za najem prostora.

Izbor mini peciva

  1. Vse vrste peciva;
  2. Pecivo;
  3. Piškotki in puhlji;
  4. Medenjaki, kruh, rogljički, hlebci;
  5. Sladkarije in drugih sladic.

Območje bo v celoti odvisno od opreme, ki jo kupite.

Slaščičarna in delavci

Če želite, da vaša mini-slaščičarna deluje pravilno, morate najti dobro osebje:

Predpostavljamo, da je ena naenkrat, polni delovni čas in enkratni delovni čas. Odvisno od tega, kako bo vaša slaščičarna delovala.

Akti in predpisi

za mini pecivo

Za začetek proizvodnje slaščičarskih izdelkov bodo potrebni nekateri dokumenti, brez njih je nemogoče delovati (to točko takoj preverite na SES)

  1. Zaključek SES, da vaša slaščičarska proizvodnja izpolnjuje vse zahteve in predpise;
  2. Potrdila o izdelanih izdelkih;
  3. Sanitarni potni list;
  4. Program nadzora proizvodnje;

Prav tako bodo zahtevale pogodbe za dezinsekcijo in deratizacijo (za tiste, ki ne vedo, kaj je to: uničevanje ščurkov, klopov, bedbugov, bolh itd.).

In kot sem omenil pred tem sklepom od gasilcev.

Slaščičarstvo oglaševanje

Najboljše oglaševanje slaščičarnice je usta (če izdelujete kakovosten in okusen izdelek), edini problem je, da ob odprtju nihče ne bo vedel o tebi. Zato je v začetku potrebno vlagati v oglaševanje:

  1. Oznaka Svetla in barvita tabla bo nedvomno pritegnila nekaj kupcev, ki bi šli mimo;
  2. Steber. Ne pozabite nastaviti stebra za večjo jasnost;
  3. Trgovinske mreže in trgovine z živili. To je vaša glavna osnova za prodajo izdelkov. Spoznajte in se pogajajte z lastniki prodajalcev. Ponudite lahko za izvedbo - zagotovo spodbuja sodelovanje.

To je glavno oglaševanje, ki bi ga bilo treba zahtevati.

Prihodki in izdatki mini slaščic

Začnimo s stroški, vse je treba izračunati, vendar je nižji denarni prag za odprtje mini pekarne 500.000 rubljev, srednja tržnica slaščičarna bo stala že 1.500.000 rubljev.

Vse je odvisno od stroškov opreme, najemnine, plač zaposlenih, najetega prostora itd.

Kar se tiče dohodka, je povprečni pregled v mini-slaščičarski trgovini 300-500 rubljev. in za prelomno točko, morate narediti približno 20 prodaje na dan.

Dejansko je to prava stvar, glede na dejstvo, da hkrati razvijate omrežje v trgovinah z živili.

Čisti dohodek v začetni fazi je lahko 100 000 - 120 000 rubljev.

Možnosti za razvoj slaščičarstva

Kasneje lahko razširite svojo slaščičarsko mrežo, ki bo včasih povečala svoj dohodek.

Izvajate lahko tudi storitev dostave vaših izdelkov v domov vašega kupca - to bo prineslo dodaten prihodek.

Prenesite podroben poslovni načrt za slaščičarno z izračuni: prenesite poslovni načrt za pecivo.

To je verjetno vse! Če imate vprašanja, jih vprašajte v komentarjih!

Kako odpreti mini pecivo?

Mini-slaščice sodijo v tiste vrste podjetij, ki ostanejo v povpraševanju in zagotavljajo stabilen dohodek lastniku, ne glede na razmere v svetovnem ali nacionalnem gospodarstvu. Kupci vedno najdejo sredstva za nakup takih dobrot, kot so pecivo, pecivo in piškoti, še posebej, če so doma in zelo sveže na pultu.

Zato lahko varno rečemo, da je odprtje mini-slaščičarne obetavna naložba. Da bi izračunali vse stroške in morebitne dobičke, je vnaprej pripraviti poslovni načrt za mini pekarno, da bi bolj ali manj natančno ocenili, ali naj se to podjetje začne.

Kako odpreti mini slaščičarnico

Prvi korak k odpiranju mini-slaščičarne je registracija podjetja. V postopku registracije morate določiti dejavnosti All-Russian Classifier OKVED. To postavlja skupno vprašanje: mini pecivo se nanaša na proizvodnjo ali trgovino? Prvič, ta dejavnost je proizvodnja. Vidiki, povezani s trgovino, so lahko prisotni, vendar bodo dopolnilni in zahtevajo posebno opremo in opremo.

Določite lahko samo eno vrsto, ki se nanaša na produkcijo, vendar ne pozneje, če se bo v prihodnosti razširila dejavnost, je bolje, da takoj vnesete predmet v maloprodajo.

Torej, aktivnosti mini-slaščičarne po OKVED-u:

  • 15.81 - Proizvodnja slaščic in izdelkov iz slaščic; netrajni skladiščenje;
  • 52.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekarnami in slaščicami.

Potem morate izbrati ustrezno obliko lastništva. Za takšno podjetje je mogoče upoštevati dve glavni možnosti:

IP registracija. Najpreprostejši od razpoložljivih obrazcev, če je proračun majhen in ni veliko soustanoviteljev, potem je vredno izdelati individualno podjetništvo;

Registracija doo Dražja možnost tako v času kot v sredstvih.

Davčni sistem in tekoči račun

Formalni del odpiranja mini-slaščičarne zahteva obvezno opredelitev davčnega sistema, ki se bo uporabljal za podjetje. Ni smiselno izbrati ene od težavnih možnosti v začetni fazi. Mala podjetja, ki vključujejo mini pecivo, ob upoštevanju poenostavljenega davčnega sistema (STS).

Ta sistem lahko izberete med registracijo podjetja. Treba je priložiti izjavo o prehodu na poenostavljeni davčni sistem na splošni sklop dokumentov. Davčna stopnja za poenostavljeni davčni sistem je 15% dobička (dohodek brez stroškov). Poenostavljeni sistem prav tako poziva k enostavnosti poročanja.

Tudi faza, povezana z dokumentacijo, vključuje odprtje bančnega računa v banki. Pri plačevanju storitev in blaga od dobaviteljev surovin, ki delujejo na debelo, in pri poravnavi računov z drugimi pravnimi osebami, zlasti z maloprodajnimi verigami, ki bodo kasneje postali izvajalci mini-slaščičarskih izdelkov, bo potrebno.

Prihodki in izdatki mini slaščic

V začetni fazi bodo potrebni znatni stroški, povezani z začetkom poslovanja. Odprtje majhne mini pekarne bo stalo lastniku 500 tisoč - 1,5 milijona rubljev. Znesek bo drugačen glede na velikost najema prostorov, stroške tehnične opreme in plače zaposlenih.

Prihodki se lahko izračunajo le približno. Na podlagi informacij, ki so na voljo, en kupec zapusti mini-slaščičarski salon od 300 do 500 rubljev, točko pa se doseže pri približno 20 takšnih strank na dan. V zgodnjih fazah ne smete pričakovati dobička več kot 100-120 tisoč rubljev na mesec. Prihodki se bodo razvijali počasi, saj se bo razvila mreža slaščic in se bo obseg storitev in izdelkov, ponujenih strankam, povečal.

Izbira primerne sobe

Najmanjša površina prostora za odprtje mini slaščičarnice naj bo najmanj 40 m². Mesto, v katerem se nahaja takšno podjetje, je treba preiskati v pritličju.

Če nameravate odpreti svojo kavarno ali vsaj nakupovalno območje ali trgovino v slaščičarni, je pomembno, da najdete prostor na polnem mestu. V nasprotnem primeru lahko prihranite na stroške najemnine tako, da odstranite prostore v industrijski coni in se osredotočite na vzpostavljanje odnosov s trgovskimi verigami.

Kar se tiče najemnine, se bo razlikovalo glede na območje, kjer se nahaja prostor, na svojem območju in na stanju notranje opreme.

Območja, ki morajo vključevati mini slaščičarno:

  • proizvodna delavnica;
  • skladišče za končne izdelke;
  • shramba surovin;
  • trgovska soba;
  • kopalnica.

Pri izbiri primerne sobe je pomembno vedeti, da mora ustrezati zahtevam požarne in sanitarno-epidemiološke službe:

  • podroben evakuacijski načrt za stavbo z jasnimi navodili;
  • prisotnost gasilnih aparatov v vsaki sobi;
  • prisotnost prisilnega izpuha;
  • obvezni izhod v sili iz proizvodnega območja;
  • trgovska cona je treba ločiti od proizvodne dvorane;
  • ločeni ponori za posodo in pranje perila.

Dovoljenja in predpisi

Po izbiri sobe, ki jo želite, morate pridobiti ustrezne regulativne dokumente v SES in gasilski službi. Po zgornjih standardih bo ta postopek poenostavljen. Seznam dovoljenj:

  • sanitarni potni list;
  • potrdila, ki potrjujejo kakovost izdelkov;
  • sporazume s službami za deratizacijo in dezinsekcijo za čiščenje;
  • program nadzora proizvodnje v proizvodnem procesu;
  • zaključek gasilske službe;
  • sklenitev SES o skladnosti proizvodnje mini slaščic z vsemi uveljavljenimi standardi.

Razpon izdelkov

Vse vrste izdelkov, ki jih lahko prodaja mini pecivo, bodo predolge, vendar obstaja več glavnih skupin:

  • pecivo;
  • sladkarije;
  • pecivo;
  • puffs;
  • piškotek;
  • pekovski izdelki (hlebci, medenjaki, rogljički itd.).

Mini slaščičarske opreme

Začetek iskanja opreme za mini slaščičarsko trgovino bi morali upoštevati približni obseg, ki ga bo podjetje ponudilo strankam. Hkrati je na tej stopnji potrebno gospodarstvo usmeriti v ozadje - tehnična oprema slaščic mora biti kakovostna. Od rabljene opreme je bolje zavrniti.

Najmanjši seznam opreme mini peciva:

  • gnetilni stroj;
  • konvekcijska pečica;
  • električni štedilnik;
  • visoko napajalna napa;
  • lonec za kuhanje kreme;
  • mehanski grater;
  • mešalnik;
  • zamrzovalnik in hladilna enota;
  • stroji za piškote;
  • sadja za moko.

Takšen seznam bo zadostoval za proizvodnjo večine slaščičarskih izdelkov. Poleg glavne drage opreme je treba dodeliti določen znesek sredstev za nakup kuhinjskih pripomočkov, različnih oblik kuhanja. Pri nakupu opreme, morate izhajati iz velikosti in oblikovanja predhodno izbrane sobe.

Zaposlovanje za mini pecivo

Pri iskanju delavcev za novo slaščičarno je priporočljivo, da izkušene obrtnike z visoko stopnjo izobrazbe najdemo tako, da ne izgubljamo časa za usposabljanje in kakovostne izdelke od dneva odprtja.

Če upoštevamo, da mini-slaščičarna vključuje nakupovalno območje, bo v začetni fazi potrebnih vsaj 2 peciva kuharjev in 2 prodajalca na prodajnem področju. Glede na obseg proizvodnje in delovnega urnika se lahko del osebja vzame s polovico tečaja in ker je prodajalec najprej lahko lastnik sam ali nekdo iz družinskih članov, kar bo prihranilo denar na stroške dela.

Mini slaščičarske reklame

Kot ponavadi bo visoka kakovost slaščičarskih izdelkov boljša kot oglaševanje, kar bo zadovoljilo stranke in vodilo k dejstvu, da se bodo stranke ne samo vrnile v nove dobrote, temveč tudi svetovali ustanovitvi svojim prijateljem in sorodnikom.

Poraba denarja za oglaševalsko akcijo ni smiselna, še posebej v začetni fazi, to lahko storite sami z uporabo preprostih, vendar učinkovitih sredstev:

  • svetel in privlačen znak;
  • Informativni štand pred vhodom;
  • vzajemno koristno oglaševanje v partnerskih trgovskih mrežah, če ponujamo slaščice za prodajo, bodo lastniki prodajaln z veseljem spoznali vprašanje oglaševanja v trgovini.

Seveda predstavljeni poslovni načrt, kako odpreti mini pecivo, je zelo približen in številke se lahko razlikujejo za različne regije in celo kraje v enem mestu. Toda splošna ideja o ukrepih in stroških, ta načrt bo prihodnost potencialni lastnik bonboni.

Denar za slaščice: poslovni načrt za trgovino s sladkarijami

Začetek nove gospodarske krize ali starega kroga je postal podlaga za vlado, da sprejme drug paket ukrepov, ki bi privlačne dejavnosti naredili malim in srednje velikim podjetjem. Vključno z ustvarjanjem obetavnih področij v storitvenem sektorju. Kot odpiranje lastne kavarne ali slaščičarnice. To so slaščičarji na področju malih in srednje velikih podjetij, ki se dejansko imenujejo najbolj uspešna vrsta zagona. Če želite ustvariti takšno proizvodnjo, potrebujete minimalno količino opreme in da bodo okusni izdelki zagotovo priljubljeni.

Ali je vredno analizirati trg konkurentov?

Na samem začetku poslovnega načrta mini-slaščičarne je vredno oceniti vnaprej popularnost te vrste dejavnosti. Če želite to narediti, lahko enostavno preidete sosesko sami in vidite, koliko tam so pekarne, bonboni in kraji prodaje peciva in peciva. Slaščičarstvo je v povpraševanju, v primeru prevelike ponudbe na trgu pa bodo mala in srednja podjetja morala izbrati svojo popolnoma edinstveno panogo poslovanja ali izbrati drugo linijo dela.

Treba je upoštevati, da pogosto vse te številne trgovine proizvajajo skoraj enake izdelke. V tej izvedbi bo preprosta tržna analiza pripomogla k oceni tistih področij razvoja proizvodnje, ki bodo končno pokazala največjo donosnost. Prav tako morate razmisliti o tem, ali se bo slaščičarna združila s svojo trgovino ali kavarno, ali pa bo postala podjetje, specializirano za dobavo končnih izdelkov v maloprodajnih trgovinah.

Registracija in obdavčenje

Obvezna postavka poslovnega načrta slaščičarske proizvodnje je tudi izbira metode registracije in davčnega sistema.

Če želite registrirati bonboni, morate registrirati svojega lastnika kot samostojnega podjetnika ali SP. Takšna možnost registracije omogoča priložnost za opravljanje dela na načelih poenostavljene obdavčitve, s čimer se zmanjša količina dokumentacije, ki bo potrebna za poročevalska obdobja za pisarne zvezne davčne službe Rusije. Po prejemu potrdila o registraciji v vlogi IE se boste morali prijaviti pri skladih socialnega zavarovanja in pokojninskemu skladu.

Pomembne moralne stroške prinašajo tudi pridobitev vseh potrebnih dovoljenj, potrebnih za opravljanje dela v zvezi s proizvodnjo hrane. To bo zahtevalo dovoljenje službe za nadzor požara in sanitarne postaje.

Torej ste se odločili odpreti prodajalno s sladkarijami. Kje začeti?

Izbira prostora

Pri izbiri kraja, kjer se bo slaščičarna prodajala, je pomembno upoštevati več dejavnikov hkrati.

Najprej je sposobnost priključitve na stalni vir električne energije, ki bo zagotovila pripravo okusnih izdelkov in njihovo nadaljnje skladiščenje pri optimalni temperaturi.

Ustvarjanje lepih stvari z lastnimi rokami: kako spremeniti hobi v vir dohodka? Preberite tukaj.

Prostor mora biti dovolj prostoren in ima dober prezračevalni sistem, ki zagotavlja, da ima vsak zaposleni priložnost za uspešno in tiho delo v udobnem okolju. V prostorni dvorani je priročno postaviti mize ali trgovska okna in lari. Odpiranje slaščičarne v kombinaciji s kavarno boste morali zagotoviti strukturne preglede s podrobnim načrtom za sprejem obiskovalcev, načrtom evakuacije požara in potrditi možnost opremljanja kavarne s kopalnico ali več sanitarij, odvisno od pričakovanega števila obiskovalcev.

Pomemben element uspešne dejavnosti bo skrbna izbira lokacije prodajalne sladkarij ali kavarn. Najboljša možnost je, da izberete stavbo v središčnih predelih mesta, kjer jo lahko obiščejo zaposleni v pisarnah in številnih turistih, pa tudi v spalnici - kavarna, kjer lahko okusite sladko in dišavo poslastico, bo vsekakor postala priljubljena počitniška točka za odrasle in mlade obiskovalce.

Pekarna oprema Slaščice

Kompaktna slaščičarna je privlačna kot zagon z možnostjo pridobitve minimalne količine specializirane opreme. Njegov sklop je neposredno odvisen od izbranega obsega izdelkov. Vključuje se lahko v delo:

  • pečice z 1 ali več pekovskimi komori v vrednosti 19.000 rubljev;
  • Pečice za pečenje z 1 ali več pečnimi komorami v vrednosti 20 000 rubljev;
  • Pekarske peči s stroški od 35 000 rubljev;
  • pečjo peči stanejo od 400 000 rubljev.

Poleg tega mukoproseivateli, omare za preverjanje, deli in oblikovanje opreme, lestvice, pladnji in obrazci in še veliko več.

Da bi pridobili dovoljenje za uspešno delo s hrano, boste za mini slaščičarsko trgovino potrebovali tudi inšpekcijske strukture: hladilnik (-e), razrezane mize in orodja, opremo za shranjevanje končnih izdelkov, vključno s vitriji s hladilno funkcijo nameščenega blaga. Skupni stroški celotnega nabora 300 tisoč dolarjev.

Blagajniški register postane obvezen element slaščičarske opreme, ki se ukvarja z neodvisno maloprodajo. Stroški najpreprostejših modelov znašajo približno 25 000 rubljev.

Zaposlovanje osebja

Če že veste, kako odpreti prodajalno s sladkarijami, morate razmišljati o zaposlenih. Pogosto posameznik na prvih stopnjah organiziranja dejavnosti odloči, da ne bo povabil dodatnih zaposlenih, ki bodo sodelovali pri prodaji in pripravi peciva, sladkarij in peciva. V resnici se izkaže, da brez pomočnikov ne more storiti.

V primeru, da slaščice prodajajo svoje proizvode in ne ponujajo dostave strankam, se lahko takšna enota za polni delovni čas kombinira z zaposlenim, ki opravlja funkcionalne naloge upravitelja dobave. Prav tako bo zahteval prodajalca z izkušnjami pri blagajni.

Vsi zaposleni lahko sodelujejo v pogojih sklenitve začasnih pogodb. Zagotavljanje dokumentacije za davčne storitve, socialne storitve, pokojninski sklad lahko izvajajo povabljeni predstavniki specializiranih agencij.

Katere storitve lahko zagotovijo slaščičarstvo?

Danes je najbolj priljubljena panoga dejavnosti takšnih panog samo-pečenje z nadaljnjim izvajanjem prek trgovskih verig. Seznam priljubljenih slaščičarskih storitev vključuje pripravo kolačev in kolačev za naročilo z uporabo osnovnega vzorca ali posameznega projekta stranke. Tako sladko pecivo je pripravljeno biti najboljše darilo na katerem koli gala dogodku. V caffe-slaščičarni je primerno preživeti družinske počitnice, kar je lahko vir dohodka za lastnika.

Ko odprete svoje podjetje, je zelo pomembno izbrati ime institucije. Kako razmišljati o imenu podjetja / trgovini? Preberite v našem članku.

Koristne informacije o proizvodnji sirnih izdelkov v razmerah sodobne realnosti.

Vpliv oglaševanja na prodajo izdelkov

Torej, če ste se že odločili in kar je najpomembneje vedeti, kako odpreti mini slaščičarsko trgovino, morate poskrbeti za ustrezno oglaševanje kraja. Uspešno trženje izdelkov z najvišjo kakovostjo je neposredno odvisno od sredstev, vloženih v njen razvoj in promocijo. Pogosto je dovolj, da majhna slaščičarna preprosto oglašuje v lokalnem tisku ali majhnih oglaševalskih plakatih.

Stroški odpiranja trgovine s sladkarijami

Približni izračun začetnih stroškov v poslovnem načrtu pekarne pekarne tradicionalno vključuje več zahtevanih parametrov:

  • stroški nakupa opreme - od 500.000 do 1.500.000 rubljev;
  • stroški najema prostorov za slaščičarne in kavarne so od 200.000 do 500.000 rubljev;
  • marketinške raziskave - od 150.000 rubljev;
  • potrebna sredstva za dokumentacijo - od 60 000 rubljev;
  • stroški surovin v začetni fazi nakupa so od 100.000 rubljev;
  • plačilo gostujočega oblikovalca gostov, ki ob odprtju pri izdelavi slaščic izvede zasnovo oblikovanja izdelkov in kavarn - od 100.000 do 200.000 rublejev, odvisno od kompleksnosti projekta;
  • plače zaposlenih - od 100 000 rubljev.

Kako odpreti prodajalno s sladkarijami in ne "izgorel"?

Dobičkonosnost takega podjetja se znatno poveča, če lastnik slaščičarstva poseduje svoje prostore, ki izpolnjuje zahteve požarne in sanitarno-epidemiološke storitve za začetek take proizvodnje.

Začetne naložbe so privlačna priložnost za prevzem potrebnega zneska kredita. Nadomestilo slaščičarske proizvodnje, tudi v zgodnjih fazah aktivnosti, s kompetentno izvedenimi tržnimi raziskavami in kakovostno oglaševalsko kampanjo je vsaj 20-30%. Uspešno poslovanje je pripravljeno doseči 100-odstotno dobičkonosnost.

Poslovni načrt slaščičarnice z izračuni - kako odpreti prodajalno s sladkarijami

Približni podatki:

  • Mesečni dohodek - 180.000 rubljev.
  • Čisti dobiček - 86 720 rubljev.
  • Začetni stroški - 255 000 rubljev.
  • Obdobje odplačevanja - od 3 mesecev.

Vsebina

V tem članku bomo pripravili podroben poslovni načrt za mini-slaščičarsko trgovino z izračuni.

Opis storitve

Organizacija se ukvarja s pečenjem peciva, palačinke in kolački po naročilu. Upoštevamo razmere, ko zasebni podjetnik samostojno pripravlja izdelke za prodajo. Nima dodatnih zaposlenih. Obstaja samo želja dobrega kuharja, da postane pravi prodajalec sladkarij. Razmišljamo o najemu sobe, lahko pa uporabite tudi svojo sobo, če je na voljo.

Tržna analiza

Današnje realnosti kažejo, da je skoraj nemogoče odpreti in pustiti na površju preprosto pecivo. To je posledica zelo visoke konkurence industrije.

Ob upoštevanju analitičnih podatkov lahko sklepamo, da se industrija danes ne razvija. Na trgu je bilo preobremenjeno blago. Od leta 2000 se stopnja rasti ne opazi. Tudi majhna mesta so prešla s slaščicami.

Konkurenca v industriji je zelo visoka, zato so zahteve za izdelke visoke. Kaj lahko pritegne zasebnega podjetnika z majhnim obsegom proizvodnje kupcev? Na prvem mestu je ekskluzivnost ponujenih izdelkov. Zakaj so ljudje pripravljeni kupiti tak izdelek? Ker velike prodajalne ponujajo kupcu isto blago. Nimajo raznolikosti, natančneje, obstaja vrsta, le v velikih supermarketih prodajajo isto stvar kot v majhni trgovini. Na splošno je to zelo različna sorta.

Ljudje želijo nekaj posebnega, kar bi bilo le za njih. Torej, danes so zelo priljubljene mastne torte, izdelki s fotografijami, risbe, majhne igrače, figurice. Kako poteka celoten proces? Oseba pove prodajalcu potrebno težo, sam dogodek. Pozornost se posveča posebnim značilnostim življenja osebe ali ljudi, za katere bo ta torta pripravljena. Enako se zgodi s peko majhnih kolačev, palačinke.

Pomembna prednost je, da je proizvodnja dejansko odvisna od števila kupcev. To pomeni, da lahko predhodno kupite zahtevano število izdelkov.

Seveda, preučevanje informacij o povpraševanju potrošnikov, lahko vidite, da kolači in pecivo predstavljajo le 8%. Ali je slabo?

Prvič, naš podjetnik se ne pripravlja v tako velikih količinah, da bi zagotovil veliko število strank. Število potrošnikov bo veliko večje od števila proizvedenih izdelkov. To bo postavilo dobro ceno za ročno izdelane pecivo.

Drugič, največje povpraševanje je opaziti v segmentu sladkarije in piškotka. Hkrati je konkurenca ogromna. Večino trga zasedajo velike slaščice. Za tekmovanje z njimi je težko. In dobiček od prodaje bo manjši kot pri proizvodnji peciva.

Torej, kdo bo glavni potrošnik sladkarij zasebnega podjetnika?

To lahko vključuje ljudi s povprečnimi in nadpovprečnimi dohodki. Praviloma ljudje naročajo družinske torte za rojstne dneve, obletnice, imena dni. Veliko pozornosti je treba nameniti družinam z majhnimi otroki. Starši imajo praviloma zelo odgovoren pristop k pripravi počitnic za svojega otroka. Ročno torto z vašimi najljubšimi risanimi junaki bo zagotovo veselila otroka.

Seveda ni nobene konkurence. Obstajajo trije glavni konkurenti:

  1. Velike trgovine in supermarketi. Toda zasebni podjetnik bo zmagal proti svojemu ozadju zaradi ekskluzivnosti, individualnega pristopa, kakovosti in novosti uporabljenih zamisli.
  2. Kavarne in drugi gostinski objekti. Izločijo jih lahko z ločitvijo niše kupcev. Ni vsakdo pripravljen iti na praznovanje praznovanja v kavarni, mnogi to počnejo doma. Da, torta bo stala nekoliko cenejša, okus pa bo boljši.
  3. Drugi zasebni poslovni slaščičarji. Danes je več takšnih ljudi. Lahko se boriš z njimi. Treba je pripraviti torte po meri, tako da ljudje pridejo spet in znova. Da, stranke pa lahko prinesejo novice. V tem poslu je beseda "usta", ki je glavni motor oglaševanja. Zato je vse, kar je potrebno od peciva kuhar je opraviti svoje delo z ljubeznijo.

SWOT analiza

Oseba, ki ve, kako kuhati okusne torte, se pogosto boji, da odpre svoje podjetje. In za to ima vse razloge. Preden se ukvarjate z organizacijo poslovanja, je treba podrobno preučiti področje, stanje na trgu, na koncu oceniti lastne zmožnosti in upoštevati morebitne težave.

Ni mogoče nadzorovati vseh dejavnikov. Obstajajo tisti, ki jih bodo morali sprejeti ali se jim izogibati.

Zunanji dejavniki vključujejo:

  1. Možnosti:
  • Sposobnost uporabe različnih virov (veliko število dobaviteljev).
  • Nizka aktivnost konkurentov (kar pomeni, da drugi proizvajalci razvijajo svojo lastno proizvodnjo in ne vodijo medletnega boja).
  • Polno upravljanje lastnih stroškov in dohodka.
  • Veliko povpraševanje po blagu.
  • Novost ideje, njena "dobrota".
  • Možnost razvijanja novih izdelkov, receptov, sort.
  • Rast dohodkov prebivalstva.
  • Potrošniška ljubezen do izključnih stvari.
  • Veliko število omejitev, potrebo po certificiranju.
  • Stalno povpraševanje po izdelanih izdelkih (v industriji).
  1. Grožnje:
  • Na trg je precej težko vstopiti (to je povezano z izvedbo potrebnih dokumentov).
  • Pojav drugih posameznih podjetnikov z isto idejo.
  • Pojav novih zahtev, standardov za izdelane izdelke.
  • Napetost dela v tej industriji, povezana z nastankom novih zakonov, SanPin.
  • Visoka občutljivost poslovanja na zunanje pogoje.

Obstajajo tudi dejavniki, ki jih lahko sam podjetnik uredi. Imenujejo se tudi notranje. Te vključujejo:

  1. Prednosti:
  • Kvalifikacija podjetnika, ki povzroča kakovost izdelkov.
  • Visoka raven motivacije.
  • Visoka zmogljivost.
  • Uporaba najučinkovitejših načinov oglaševanja.
  • Izdelki ekskluzivnosti.
  • Sodelujte z zanesljivimi dobavitelji izdelkov.
  • Uporaba visoko kakovostne sodobne opreme.
  • Izkušnje v industriji (peciva kuhar).
  • Delo s posebnim segmentom.
  • Dobiček bo odvisen od samega podjetnika.
  • Stroški bodo v primeru okvare minimalni.
  1. Slabosti:
  • Potreba po začetnih naložbah.
  • Ni jasne strategije.
  • Neizkušenost kot podjetnik.
  • Prodajni kanali za izdelke niso izpolnjeni.

Najprej mora podjetnik rešiti naslednja vprašanja:

  1. Bodite vključeni v razvoj območja. Najbolje je, da z vašim delom naredite portfelj, cenik s podrobno sestavo, težo, menije, zmogljivosti. To ne bo samo naredilo vaše podjetje bolj predstavljivo, ampak tudi spoštovati in spoštovati stranke.
  2. Bodite pozorni na tehnologijo. Zelo pomembno je, da izpolnjujete vse standarde, ne da bi kršili zakon. V tej fazi je treba preučiti obstoječo zakonodajo. Uporabite lahko storitve tehnologa.
  3. Poiščite dobavitelje izdelkov. To bo, prvič, pomagalo zmanjšati stroške, in drugič, zagotovilo kakovost uporabljenih surovin. Vredno je porabiti nekaj časa, vendar poiskati odličnega dobavitelja z vsemi potrebnimi certifikati. Lahko vozite po lokalnih trgovinah, primerjate cene.
  4. Začnite iskati stranke vnaprej. To je mogoče storiti v fazi certificiranja, iskanja prostora.

Ocena priložnosti

Kaj lahko rečete o možnostih? Podjetnik lahko dela kadarkoli podnevi ali ponoči. Vse bo odvisno od števila naročil. Način delovanja lahko imenujemo ne normaliziramo.

Samozaposleni ne morejo skrbeti za sezonsko delo. Potrošniki veliko več, kot bi lahko pekel torte.

Na podlagi izkušenj številnih "zasebnih kuharskih kuharjev" delajo tudi ob vikendih. In v teh dneh je število naročil opazno večje.

Job lahko najdete v katerem koli delu mesta. Glavna stvar je izpolnjevanje vseh sanitarnih standardov. Stroške je treba tudi videti. Ne sme biti preveliko. V običajno sobo lahko vzamete v ustrezno obliko v skladu z vsemi pravili in predpisi.

Pomembno je vedeti, da možnosti ene osebe niso neomejene. Če je povpraševanje preveliko, lahko najemite drugega pekovskega slaščičarja, ki bo delal zase in skupaj ustvaril mojstrovine.

V prihodnosti si lahko razmislite o razvoju lastne embalaže.

Organizacijski in pravni vidiki

  1. Ker bo podjetnik eden, je bolje izbrati PI. Poleg tega, če nikoli ne bi imel lastnega posla, bo lahko izkoristil davčne počitnice, a še več o tem malo kasneje. Določiti je treba naslednje kode OKVED:
  • 15.81 - Proizvodnja slaščic in izdelkov iz slaščic; netrajni skladiščenje;
  • 52.24.2 - Trgovina na drobno s slaščicami.
  1. Izberemo sistem obdavčitve poenostavljenega davčnega sistema (lahko se uporabimo tudi UTII, vendar se za to ne uporabljajo davčne olajšave). Naša organizacija se ukvarja s proizvodnjo blaga, kar pomeni, da se lahko kvalificira za davčne počitnice. Kako začeti? S študijo zakona o davčnih praznikih. Zelo pomembno je vedeti, če je sprejeto na ozemlju vašega mesta. Ne pozabite, da lahko davčno stopnjo 0% uporabite le za dve davčni obdobji. Izračun v tem poslovnem načrtu bomo izračunali na osnovi natančne stopnje 0%.
  2. KKM ni potreben za uporabo. BSO lahko omejite. To bo prihranilo stroške nakupa blagajne in njegovega vzdrževanja.
  3. Preučujemo vse zahteve SES, pridobimo ustrezno dovoljenje (ni potrebno, vendar bo preverjanje nekako nekako, zato je bolje pripraviti vnaprej). Ne pozabite, da mora biti v SZZ določen obseg izdelkov (v aplikaciji).
  4. Zahtevana potrdila o skladnosti proizvoda z obstoječimi zahtevami.
  5. Oprema mora imeti tudi certifikate (rusko!).
  6. Treba je uskladiti razvoj tokovnih vzorcev proizvedenih jedi (to velja za recepte).
  7. Obstajati mora dogovor z organizacijo, ki izvaja dezinfekcijo, dezinsekcijo in dezinfekcijo.
  8. Nobene delovne licence niso potrebne.
  9. Nujno je razviti program za spremljanje skladnosti s sanitarnimi standardi v podjetju.

Načrt trženja

Določiti stroške, morate razumeti, da so ljudje pripravljeni plačati dober denar za kakovostno blago. Stroški bodo očitno višji od tržnega povprečja. Ali kdo verjame, da okusna, kakovostna in izključna torta lahko stane 300 rubljev? Za ljudi bo strošek, nasprotno, določen kazalnik kakovosti.

Pri razvoju promocijske strategije morate razumeti, da vam ni treba uporabljati vseh vrst oglaševanja. Ne bo učinkovit, poleg znatno povečanje stroškov.

Katere vrste oglaševanja bi bilo treba uporabiti:

  1. Ustvarjanje lastne spletne strani. Prihranite pri tem ni vredno. Treba je zaupati strokovnjaku, ki bo za dober denar naredil "okusno" spletno stran. Moral bi se ukvarjati z njeno stalno vsebino - dodati fotografije in preglede svojih strank. Seveda je pomembno, da promovirate svojo spletno stran, tako da je čim več obiskovalcev.
  2. Odpiranje skupine v priljubljeni mreži. Delo s skupnostjo bo v mnogih pogledih podobno kot pri delu s spletnim mestom - fotografije, poročila, cene, skladbe. Če želite privabiti nove naročnike, lahko oglašujete v omrežju.
  3. Kontekstno oglaševanje. S tem lahko oglašujete lastno spletno mesto, kjer se nahajajo podatki za stik ali skupina.
  4. Beseda ust. Ta metoda igra veliko vlogo. Nemogoče je sami upravljati. Toda ukrepati - zelo. Samo ljubiti moraš svoje delo, to počni z ljubeznijo! Bolj zadovoljni kupci, bolj nove. Njihovo število eksponencialno narašča, ki temelji na strokovnosti peciva.
  5. Vodenje promocij, popustov, bonusov. Ta metoda vam bo omogočila razvoj vaše lastne baze strank. Skupaj s prejšnjo metodo, ti bodo resnično promocijski motorji. Sčasoma lahko kontekstno oglaševanje enostavno ni potrebno.

Izračun predvidenih prihodkov

Izhajamo iz dejstva, da lahko pecivo kuhar kuhamo od 1 do 6 peciv na dan. Vse, kar je tukaj, bo seveda odvisno od ravni spretnosti. Povprečna teža torte je najmanj 2 kilograma. Tako bo povprečni donos približno takšen:

Bistvene točke slaščičarskega poslovnega načrta iz nič: primeri

V tem gradivu:

Slaščičarski poslovni načrt iz nič, primeri izračunov, ki so podani spodaj, vam omogoča, da ustvarite zanesljiv poslovni projekt, ki bo uspeval v krizi. Projektu ni nujno, da se specializira izključno pri proizvodnji slaščic iz moke. Skupaj s pridelavo bonbonov lahko podjetje proizvaja kruh in mora tudi proizvajati.

Kakšni so stroški?

Slaščičarski poslovni načrt s preračunami je nepredstavljiv, ne da bi se upoštevali stroški nabavne opreme, najem prostorov, nakup surovin itd. Začetni stroški samo za nakup potrebne opreme bodo okoli 600.000 rubljev. Oprema za slaščičarne je tako uvožena kot domača. Razlika v ceni je v korist slednje. V poslovnem načrtu za slaščice je bolje vključiti nakup vsega, kar potrebujete z enim nizom, kar vam bo omogočilo, da dobite popust in prihranke pri dostavi in ​​namestitvi.

Izbrati morate komplet, ki vam omogoča izdelavo:

  • pšenični kruh;
  • rž-pšenični kositer in ognjišče;
  • kvasovke za testo;
  • moke slaščice;
  • Velikonočni pecivo

Če nameravate izbrati opremo različnih proizvajalcev, se osredotočite na pečice. Na primer, modeli HPE-500 in HPE-750, tudi pri največji obremenitvi peči, lahko zagotavljajo enako barvo in enotno peko. Oprema in naprave je treba izbrati tako, da zagotovijo:

  • presejanje, odstranjevanje moke;
  • gnetenje testa, ki se izvaja v napravi za gnetenje;
  • priprava slaščičarskih mas - za to se uporablja mešalnik;
  • ročno rezanje in oblikovanje praznih delov iz besedila;
  • končno preverjanje v testnem testu;
  • pečenje v pečicah.

Ta oprema je postavljena na površino 35-40 m². Njena uspešnost je:

  • pekarski izdelki - 45-50 kg / h;
  • slaščice - 18-20 kg / uro.

Glavna oprema vključuje naslednje (v tisočih rubljih):

  • Pekač iz nerjavnega jekla s pladnji velikosti 700 × 460 mm - 45;
  • pekač s časovnikom, material vrat v komorah - steklo, s pladnji velikosti 700 × 460 mm - 65;
  • mukoproseivatel s produktivnostjo 600 kg / h - 27;
  • mešalnik za testo 60 l za gnetenje testa in kvasovk - 70;
  • mešalnik z volumnom 10 litrov skledo z dvema hitrostoma - 40;
  • mešalnik z vsebnostjo posode 4,8 litra z dvema nizkotrdnima načinoma - 60;
  • proofer, steklo - 25;
  • spodnji list, 18 kosov. - 42;
  • kruh, 72 kosov. - 42.

Skupaj bo glavna oprema potrebovala 417 tisoč rubljev. Toda poleg glavnega je potrebna dodatna oprema, ki vključuje več kot 10 postavk (v tisočih rublov), in sicer:

  • prezračevalna kapuca 1000x800x450 mm - 9,5;
  • peciva 2000x800x850 mm - 18,5;
  • proizvodna stenska miza - 5;
  • enodelna pralna kopel z dimenzijami s splošnimi dimenzijami 470x450x870 mm - 3,5;
  • dvodelna pralna kopel z dimenzijami 850x470x870 mm - 7;
  • stojalo z merami 1200x400x1800 mm - 10;
  • voziček za lase za spodnje liste (za HPE peči) - 22,5;
  • tehtnice z največjo dovoljeno tehtnico 5 kg, 2 kosi. - 11,5;
  • tehtnice z največjo dovoljeno tehtnico 20 kg - 5,5;
  • ohišje v hladilniku 700 l - 45,5;
  • Zmajev zamrzovalnik 236 l - 16.

Kot rezultat, bo 155,5 tisoč rubljev prešlo na 12 kosov dodatne opreme. Skupni znesek, potreben za opremo za slaščičarsko trgovino, je 572,5 tisoč rubljev.

Drugi stroški

V poslovni načrt slaščic z izračuni boste morali vključiti stroške za naslednje:

  • izposoja sob;
  • sklad za izplačane plače (FOT);
  • gospodarske javne službe;
  • nakup surovin;
  • stroški goriva;
  • nepredvidenih stroškov.

Najem površine 50-60 m², odvisno od regije, bo stalo 25-50 tisoč rubljev. na mesec. Na samem začetku je treba plačati za prvi in ​​zadnji mesec, ki bo znašal 50-100 tisoč rubljev. Na pohištvo, blagajno, preureditev, pisarniški material bo trajalo še 200 tisoč rubljev. Poleg tega boste morali zagotoviti svojo floto, ki bo sestavljena iz 3-5 gazel, kar bo zahtevalo še 1,2-2 milijonov rubljev.

Mesečni izdatki bodo znašali (tisoč rubljev):

  • nakup surovin - 120;
  • FOT - 250.
  • najem - 25-50.;
  • stroški goriva - 50;
  • gospodarske javne službe - 25;
  • nepredvideni stroški 30.

Skupaj, v mesecu bo 500-525 tisoč rubljev. Osebje bo sestavljeno iz 3-5 delavcev pekarne, tehnologa, administratorja in 3-5 voznikov. Poleg tega je treba osebju, ki se bo ukvarjal s sklenitvijo pogodb za dobavo proizvedenih izdelkov, predstaviti vodjo prodaje. Stopnja izplačane plače je lahko višja, odvisno od ravni plač v regiji.

Pričakovani dobiček

Dobiček iz proizvodnje je odvisen od organizacije prodaje. Izdelki so pokvarljivi izdelki, celoten izdelek ne bo uspel.

Dober kazalnik je upoštevan, če prodaja predstavlja 75% vseh pečenih izdelkov.

Doseganje takšnega kazalnika vam omogoča, da dobite čisti dobiček 30-40% prometa, ali 250-280 tisoč rubljev. na mesec. Donos na začetno naložbo v višini 2-2,8 milijona rubljev. je 1,5-2 let, saj takega dobička v prvih mesecih delovanja podjetja ne bo mogoče doseči.

Poslovni načrt za mini slaščice za proizvodnjo slaščic lahko vsebuje tudi druge podatke. Na primer, lastnik lahko zniža začetne stroške opreme in prevoza, soglašajo s skladiščem o proizvodnji peciva na svojem območju. V tem primeru bo obseg proizvodnje majhen, stroški prevoza pa bodo odsotni, plača se bo zmanjšala.

Če zgradite trgovino z bonboni v že delujočem kavarni, bodo stroški odpiranja manj. Takšno podjetje se lahko odpre za 250 tisoč rubljev, vendar dohodek od njega ne bo presegel 50 tisoč rubljev. V tem primeru bo za projekt značilen sezonskost. Lahko razmišljate o začetku poslovanja neposredno iz samega kavarne, kjer bo slaščičarna samo sestavni del.

Pri odpiranju polne proizvodnje morate razmišljati o vzpostavitvi dobre logistike in prodaje. Zaključevanje sporazumov s partnerji v trgovski mreži ne bo dovolj, potrebno bo najti kraje za namestitev kioska, preko katerih bodo prodani izdelki. Stroški odpiranja takšnih kioskov znašajo 150-300 tisoč rubljev, vendar vsak od njih povečuje prodajo za 6-10%, ali za 50-80 tisoč rubljev. z mesečnimi stroški za to v 30-45 tisoč rubljev. Prisotnost 10 takšnih kioskov povečuje dobiček podjetja za 150-350 tisoč rubljev.

Poslovni načrt peciva pekarne

Za mnoge ljudi, ki želijo vlagati v svoje poslovanje, bo najboljša rešitev odprtje pekovskih pekov. Kljub ostri konkurenci v tem segmentu, s kompetentno marketinško strategijo, lahko zavzamete močan položaj na trgu in dobite dober dobiček. V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt slaščičarske pekarne, kjer upravičujemo izvedljivost projekta, izračunamo dobo izplačila in donosnost.

Poslovni načrt peciva pekarne

Tudi mini pekarna lahko prinese stabilen dohodek 80-200 tisoč rubljev na mesec. Ta vrsta poslovne dejavnosti je privlačna predvsem zaradi stabilnosti povpraševanja. Kljub ostri konkurenci ta niša ni v celoti napolnjena in s kakovostnimi izdelki, velikim asortimanom in uveljavljenimi prodajnimi kanali lahko računate na uspeh.

V ozadju velikih igralcev, ki predstavljajo pekovske izdelke v zelo slabem asortimanu, mini pekarne hitreje odzivajo na sezonske želje kupcev, trende v kulinaričnem svetu itd.

Zakaj napisati poslovni načrt?

Mnogi prizadevni podjetniki naredijo zelo pogost napako in se lotijo ​​projekta brez temeljite tržne študije, analize konkurenčnega okolja, proizvodnje in finančnega načrtovanja.

To ogroža resne finančne stroške in povečuje tveganje. Če govorimo o podjetju, povezani s proizvodnjo pekovskih izdelkov, potem se lahko za številne poslovneže na novo pričakuje preprosto. Sama proizvodna tehnologija, prodajne poti so enostavne in enostavne za razumevanje, tudi za zagonske podjetnike. Toda ne pozabite na pomanjkljivosti projekta, njenih tveganj, ki lahko povzročijo resno škodo podjetju.

Izdelujemo poslovni načrt

S primerno organizacijo poslovanja z jasno razvito marketinško strategijo lahko hitro dosežete vrnitev in dober dobiček. Pomanjkanje slabosti, neupoštevanje močnih konkurentov, nasprotno, bo povzročilo izgube in zaprtje poslovanja.

Povzetek projekta

Oddelek odraža pomembnost poslovne ideje in primernost poslovanja v tej smeri.

Cilj projekta je odprtje prodajalne sladkarij v mestu, katerega prebivalstvo je okoli 300 tisoč ljudi.

Prednost te poslovne ideje je zelo široko ciljno občinstvo, ki ga je mogoče še razširiti, s ponudbo slaščic za različne skupine prebivalstva.

Prednosti in slabosti poslovanja

Glavne prednosti mini pekarne so:

  • široko povpraševanje po blagu;
  • stabilnost povpraševanja;
  • široko ciljno občinstvo;
  • dolgoročno visoko stopnjo dobička;
  • možnost razvoja poslovanja in nudenja sorodnih storitev;
  • donosnost poslovanja 20-30%.
  • visoka konkurenca;
  • odvisnost od zunanjih dejavnikov;
  • pokvarljivo blago.

Značilnost slaščičarstva

Za to vrsto poslovanja je značilno široko in stabilno povpraševanje.

Glede na obliko podjetja lahko računate na dobiček 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda, glede na majhne naložbe, se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer je glavni poudarek v asortimanu na pečenju peciva.

Značilnost slaščičarstva

Ne glede na sezono, praznike itd. Ljudje porabijo veliko količino blaga v tem segmentu, kar je nedvomna prednost. Toda ne pozabite na pomanjkljivosti projekta.

Kratka doba prodaje blaga zahteva jasno prodajno napoved, sicer bo treba odstraniti veliko število izdelkov. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostne storitve in širok spekter dodatnih storitev bo pomagalo izravnati ta tveganja in doseči dober stabilen dohodek.

Tržna analiza

Kljub veliki konkurenci na trgu slaščic, je treba omeniti veliko povpraševanje po tem izdelku. Še posebej povpraševanje po storitvah in produktih tega segmenta prihaja med počitnicami.

Prav tako je treba opozoriti na pomanjkanje sezonskosti v pekarskem poslu? Med drugimi storitvami in izdelki, peko in prodaja slaščičarskih izdelkov je daleč eden najbolj obetavnih. S pravilnim načrtovanjem in razvojem podjetja je mogoče v kratkem času doseči donosnost 20-30% in dobiček dobivati.

Preden začnete projekt, je treba določiti obliko podjetja. Neposredno je odvisno od obsega mesta. Oblika bo določila ciljno občinstvo, splošni koncept trgovine, njegovo stilsko usmerjenost in obliko.

Poslovno idejo lahko izvedete na dva načina:

  • samopostrežba pekarne;
  • nakup franšize.

V prvem primeru boste morali razmisliti o imenu podjetja, spodbujati njegove storitve in osvojiti trg od nič. V drugem primeru bo poraba za oglaševanje minimalna. Ker boste sodelovali z že uveljavljeno blagovno znamko, ki jo bodo stranke prepoznale in ljubljene.

Vsaka od teh dveh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Nakup franšize na primer popolnoma odvzema svobodo. Uporabili boste celoten asortiman, recept, embalažo blagovnih znamk strogo po pogodbi.

Eden od prvih korakov pri preučevanju konkurenčnega okolja je prepoznavanje glavnih akterjev na trgu. Previdno preglejte njihove izdelke, distribucijske kanale, cene. To vam bo omogočilo, da oblikujete idejo, v katero smer želite iti.

Večji poudarek je treba nameniti pravilni definiciji ciljne skupine, določanju cen in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Za analizo konkurenčnega okolja in določanje lastnih prednosti in pomanjkljivosti je priporočljivo voditi SWOT analizo ter opredeliti minuse in prednosti projekta, groženj in razvojnih priložnosti.

SWOT analiza

  • razvoj podjetij in odpiranje dodatnih slaščičarskih prodajaln;
  • visok donos;
  • možno povečanje povpraševanja na splošno;
  • možnost izvajanja dodatnih storitev.
  • visoka konkurenca;
  • kratki rok trajanja izdelkov;
  • morebitne težave z dobavitelji surovin.
  • visoko usposobljeno osebje;
  • široko povpraševanje;
  • pomanjkanje sezonskosti;
  • dostopnost storitev;
  • kakovostne storitve;
  • učinkovito oglaševanje.
  • možne napačne napake v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
  • pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Razvoj cenovne politike

Določiti ceno svojih izdelkov, se moramo zanašati na obliko podjetja in ciljno publiko.

Premajhne marže za slaščice ne smejo biti storjene zaradi velike konkurence in kratkega roka uporabnosti. Le podjetje, ki ima vodilni položaj na trgu in ponuja izdelke z blagovno znamko, ki se kakovostno razlikujejo od konkurentov, lahko privoščijo visoko ceno.

Pekarske storitve

Dejavnost odpiranja slaščičarnice se lahko izvaja na več načinov:

  • majhna pekarna za pridelavo peciva;
  • mini pekarna s prodajnim mestom;
  • lastno trgovino za proizvodnjo slaščic z majhno trgovino in kavarno.

Najboljša možnost za mala podjetja je lastna trgovina z neposrednim prodajnim mestom.

Kot razširitev obsega storitev in izboljšanje konkurenčnih prednosti je mogoče izvajati storitev za ciljno dostavo izdelkov.

Razpon izdelkov je lahko zelo širok:

  • rogljički;
  • kruh z različnimi dodatki;
  • pite in peciva;
  • pecivo;
  • dietni kruh in krekerji;
  • kremne torte;
  • Piškoti, vaflji, medenjaki.

Organizacijski načrt

Da bi pravilno izvedli projekt in uspešno vstopili na trg za proizvodnjo in prodajo slaščičarskih izdelkov, je treba korak za korakom izpolniti naslednje točke:

  1. Registrirajte podjetje.
  2. Poiščite sobo in podajte zakup.
  3. Nakup komercialne opreme.
  4. Najem osebja.
  5. Razviti tržno strategijo in način spodbujanja storitev.

Registracija in izvedba dokumentov

Če želite odpreti pekarno, se podjetnik ne sme registrirati samo pri davčnem inšpektoratu in pokojninskem skladu, temveč tudi pridobiti dovoljenja od Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora.

Na samem začetku te faze se bo pojavilo vprašanje o izbiri pravne oblike. Za izvedbo mini pekarne morate izbirati med PI in LLC.

Prav tako je treba pravilno registrirati kode v registracijskih dokumentih.

Za začetek mini pekarskega projekta je treba kot glavno kodo registrirati 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Določite obliko pravnega lastništva

Urejata dejavnosti v zvezi s proizvodnjo živilskih proizvodov in njihovo izvajanje neposredno na kraju proizvodnje. Lahko se doda tudi druge kode, vendar je to treba označiti kot ključ.

Po vložitvi dokumentov za začetek OP je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vseh regijah.

Za ta projekt je priporočljivo izbrati poenostavljen sistem obdavčitve s 6 ali 15%. Vendar ne pozabite, da znesek dobička v tem primeru ne sme presegati 60 milijonov EUR na leto.

Poleg registracijskih dokumentov, ki vam omogočajo opravljanje poslovnih dejavnosti, boste morali pripraviti tudi veliko dovoljenj za opremo, prostore in osebje.

Glede na posebnosti poslovnega projekta, morate biti pripravljeni na stalne inšpekcijske preglede s strani zdravstvenih služb.

Torej, če želite odpreti pekarno, potrebujete:

  1. Pošljite dokumente za registracijo kot IP.
  2. Izberite in uredite prostore v skladu z zahtevami državnih inšpekcij, da bodo varni za zaposlene in obiskovalce.
  3. Dovolite, da se odprete v Pozhadzorju in Rospotrebnadzorju.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

  1. Zaključek SES o skladnosti (sanitarno in epidemiološko znanje);
  2. Knjiga pritožb in predlogov;
  3. Račun (Torg-12);
  4. Najem.

Če želite delati, boste morali kupiti blagajno in zagnati blagajno. Čas za registracijo traja od 2 do 3 delovne dni.

Poiščite prostore

Pri izbiri izdelkov za začetek pekarne in prodajo slaščicnih izdelkov je treba zelo previdno pristopiti. Od tega bo na več načinov odvisno od uspeha podjetja.

Če ste z nakupom franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizne družbe pomagal izbrati prave prostore in urediti. To je ena od prednosti pri delu s franšizo.

Če sami odprete pekarno, morate pri izbiri sobe upoštevati naslednje nianse:

  • prostranost kraja;
  • dostopnost do prevoza;
  • cena najema;
  • dolgoročni najem;
  • možnost najema počitnic;
  • ali so plačila komunalnih storitev v najem;
  • dovoljenje za popravilo in obnovo prostorov;
  • dovoljenje za oglaševanje na prostem.

Ni potrebno odpirati slaščičarnice v bližini športnih dvoran, športnih klubov. Toda soseska z otroškimi zabavnimi in izobraževalnimi ustanovami bo prispevala k dobremu poteku stranke.

Velikost sobe in njegovega sloga je v veliki meri odvisna od izbrane poslovne oblike. To ne bi smelo biti klet, vodo je treba prinesti v prostor, mora biti opremljen prezračevalni sistem.

Idealna možnost je soba z velikimi steklenimi okni, ki vam omogoča prikaz demo izdelkov na zaslonu in privabljanje strank. Tudi če nameravate poleg neposredne prodaje izdelkov opremiti tudi mini kavarno, kjer lahko kupci uživajo sveže pecivo na skodelici kave, morate najamete sobo, v kateri postavite 3-4 mize.

Priporočena površina - 70-140 kvadratnih metrov.

Poleg odjemalske dvorane in prodajnega stojala je potrebno upoštevati tudi proizvodni del. To območje je odvisno od izbranega poslovnega pojma lahko odprto ali zaprto.

Prednost je prisotnost črnega vhoda, kjer bo mogoče dobavljati opremo, surovine, brez poseganja v stranke.

Če se odločite za izvedbo poslovnega projekta, ne samo v proizvodnji, temveč tudi hkrati s prodajo slaščic, potem mora biti kraj z dobrim prometom. V velikem mestu, upoštevajte možnosti v bližini metroja, šol, velikih nakupovalnih centrov.

Stroški popravil se razlikujejo glede na izbrani slog in koncept projekta. Minimalno - potrebno je pobarvati stene in stropove, popraviti talne ploščice. Te stroške je treba vključiti v razdelek finančnega načrta, pri čemer se izračuna povračilo za projekt.

Oprema

Nakup opreme bo največja postavka odhodkov. Hkrati je kakovost izdelka in končni rezultat neposredno odvisna od kakovosti, tehnološke učinkovitosti opreme.

Da bi zmanjšali začetne stroške, lahko upoštevate možnost nakupa rabljene opreme.

Tukaj predstavljamo poslovni načrt, katerega namen je izdelava in prodaja lastnih izdelkov na kraju samem.

To zahteva nakup opreme dveh vrst:

  1. Za neposredno proizvodnjo slaščic.
  2. Za prodajo izdelkov.

Proizvodna vrsta opreme vključuje:

  • pečica;
  • gnetilni stroj;
  • omarica;
  • spodnji list;
  • miza za rezanje testa;
  • pecilni voziček;
  • mokra sita

Povprečni račun za nakup tega seznama opreme je približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

  • hladilnik;
  • termična vitrina;
  • blagajna;
  • varen ali predplačniški predal;
  • tabela prodajalca;
  • Stojala za skladiščenje izdelkov.

Če oblika podjetja ponuja mini kavarno na kraju samem, potem morate kupiti pohištvo za obiskovalce:

  • mize (3 kosi);
  • kavč (2 kosi);
  • klimatska naprava;
  • stoli (10 kosov;
  • ogledalo;
  • Obešalnik.

Nakup surovin

Vprašanja o nakupu surovin igrajo pomembno vlogo pri izvajanju tega projekta. Veliko pozornost posvečajte kakovosti surovin, zanesljivosti dobaviteljev, ceni in času dostave izdelkov.

Iskanje partnerjev se lahko izvede prek interneta. To je dolgotrajno in skrbno delo. Vsega blaga ne smete takoj naročiti pri enem dobavitelju. V prvih mesecih je priporočljivo takoj delati s 3-5 dobavitelji. Kljub dejstvu, da bo za ta pristop potreben dodaten čas in trud, vam bo to omogočilo, da določite najboljšega dobavitelja, s katerim lahko sklepate pogodbo in zahtevate dodaten popust.

V fazi načrtovanja je treba skleniti ustni dogovor o dobavah z dobavitelji, tako da ni časovnih zamud.

Ne pozabite, da morate poleg ponudbe osnovnih izdelkov skrbeti tudi za nakup embalažnih izdelkov.

Osebje

Dobiček in uspeh pri spodbujanju storitev na trgu je v veliki meri odvisen od pravega osebja. Glede na obseg poslovanja, boste morda potrebovali drugačno sestavo in število zaposlenih.

Osebje mora vedno vključevati:

  • slaščičar;
  • pekar (2 osebi na izmeni)
  • tehnolog;
  • prodajalec (2 osebi);
  • direktor (računovodja);
  • vodja prodaje;
  • čiščenje gospa.

Da bi zmanjšali stroške postavke odhodkov za plače, lahko računovodja od tretje organizacije prinesete, plačate pa se za oddajo dela pri predložitvi poročil davčni službi.

Delovni čas pekarne je treba opraviti 24 ur, pri tem pa upoštevati posebnosti poslovanja. Za to morate najeti prodajalca in pekarne v dvojni količini. Bodite previdni pri izbiri prodajalcev.

Poleg družabnosti in prijetnega videza morajo biti dobro seznanjeni s psihologijo kupca, ki lahko ponudi blago.

Video Poslovna ideja za odprtje pekarne

Načrt trženja

V skladu s formatom poslovnega in ciljnega občinstva je potrebno razviti konkurenčne prednosti in trženjsko strategijo za pekarno.

Da bi se ugodno primerjali s konkurenti, je potrebno razmišljati o svoji lastni identiteti, se osredotočiti na embalažo in storitve. Pripravite lahko kreativne storitve, ki bodo zagotovljene samo v vaši mini pekarni (osebni pozdravi na torti ali pecivo, domači dostavi, peki po naročilu itd.)

Spodbujanje storitev in blaga

Glavni načini promocije izdelkov bodo neposredna prodaja in oglaševanje na prostem.

Za aktivno promocijo izdelkov je potrebno razmisliti o programu zvestobe, vseh vrstah promocij, diskontnih karticah za redne stranke. To bo povečalo prodajo in ustvarilo bazo podatkov zvestih kupcev.

Bodite pozorni na zunanje oglaševanje. To je posledica dejstva, da ljudje zelo pogosto kupujejo pecivo impulzivno. Barvit znak, svetla prvotna zunanja površina, zunanje oglaševanje in kazalec bodo pomagali povečati prodajo.

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne in začetkom proizvodnje lahko organizirate obsežno oglaševalsko kampanjo in dan odprtja lahko počitnice. Če želite glasno napovedati vstop na trg, okrasite trgovino z baloni, uredite tekmovanja in promocijsko prodajo.

"Word of mouth" bo delovala šele po 6-8 mesecih po začetku projekta, vendar za to morate poskrbeti za ugled podjetja, lasten stil podjetja.

Razvoj podjetniške identitete

Odlična tržna podviga bo ustvarjanje lastne korporacijske identitete, razvoj darilne embalaže. Glede na težko konkurenco v tem segmentu vam bo to omogočilo, da se razlikujete od drugih slaščičarskih prodajaln. Poleg tega sodobni trendi zahtevajo ustvarjalni pristop k oblikovanju ne samo izdelka, pač pa tudi njegove embalaže.

Ne pozabite, da je ta "trik" delal za vas, morate posvetiti veliko pozornost ugledu podjetja. Ugled podjetja je sestavljen iz visokokakovostnega osebja, širokega spektra storitev, odzivnosti storitev, optimalnega razmerja med ceno in kakovostjo.

Razvoj podjetniške identitete

Oglaševanje promocije pekarne iz nič bo stalo, seveda, drago. Toda, glede na visoko konkurenco v tem segmentu, morate hitro vstopiti na trg in osvojiti svojo nišo.

Kot je navedeno zgoraj, je za oglaševanje franšize lahko oglaševalski proračun minimalen.

Finančni načrt

Od 50 do 100 kg izdelkov se lahko dnevno prodajajo, odvisno od oblike podjetja. Težko je govoriti o natančnem znesku dnevnih prihodkov, saj je veliko odvisno od palete izdelkov.

Povprečni pregled ene stranke bo 100 rubljev.

  • popravilo - 100 tisoč rubljev;
  • nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
  • registracija podjetij - 3 tisoč;
  • oglaševanje za odprtje - 10 tisoč;
  • nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

  • plača zaposlenih - 70 tisoč;
  • najem sobe - 20 tisoč;
  • komunalne storitve - 15 tisoč;
  • nakup blaga - 60 tisoč;
  • dodatnih stroškov - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna doba vračila z ustrezno razvitim načrtom in natančnim sledenjem je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijate z vzpostavljanjem partnerstev, sklenitvijo dogovora za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Video Značilnosti proizvodnje kruha

Zaključek

Kot lahko vidite, je proces uresničevanja poslovne ideje za odpiranje peciva s pecivom precej preprost.

Glavna stvar je, da strogo sledimo razvitemu načrtu in upoštevamo vse slabosti projekta.

Da bi zmanjšali tveganje v prvi fazi zagona projekta, upoštevajte preproste nasvete:

  • razmislite o asortimanu in poudarite stališča podjetij;
  • začnite s peko 8-10 položajev;
  • osredotočiti se na ciljno občinstvo;
  • Ne začnite s proizvodnjo velikih serij.
Top