logo

Spoštovani obiskovalci spodaj so primer poslovnega načrta za mini pekarno z ekonomskimi izračuni. Izračune so opravili strokovnjaki z bogatimi izkušnjami v Excelovi datoteki, tako da jih je mogoče prilagoditi vsakemu poslovnemu načrtu druge mini pekarne. Po pregledu dokumenta si lahko prenesete datoteko s spodnjimi izračuni. Če imate kakšna vprašanja, jih vprašajte neposredno v komentarjih, v skupini ali pa nam pišite.

Povzetek projekta

Da mora povzetek vsebovati branje članek Struktura povzetka poslovnega načrta.

Ime projekta: "Ustvarjanje mini pekarne."

Cilj projekta: Izdelava mini pekarne za proizvodnjo visokokakovostnih pekarskih izdelkov in njeno izvajanje v mreži trgovin z živili v mestu Kirov.

Projektni izdelki

Projekt načrtuje izdelavo naslednjih vrst izdelkov:

  • kruh (hlebci, kositra, darnitski);
  • baguete;
  • keksi;
  • peciva in burgerje;
  • pečenje

Projektni pobudnik

Projekt je začela mreža trgovin z živili v mestu Kirov, ki danes že prodaja te izdelke v svojih prostorih, a za večjo učinkovitost in dobiček bi radi sami začeli s proizvodnjo.

Znesek naložbe

Celotna naložba v projekt je 1 600 tisoč rubljev. z DDV, večina od njih bo porabljena za nakup opreme. Oprema bo kupljena od glavnega dobavitelja v tej industriji, ki se nahaja v Moskvi. Pogodba predvideva tako dobavo kot tudi namestitev opreme. Vsa oprema je upravičena do 3 leta.

Razdelitev naložbe po smeri je naslednja:

Projektno financiranje

Financiranje se bo izvedlo s privabljanjem bančnega posojila v višini 1.200 tisoč rubljev. kot tudi lastna sredstva pobudnika projekta. Posojilo je predvideno, da traja 3 leta z rokom odplačevanja rente na 17% na leto. Zastava na bančnem posojilu bo prostor trgovin v lasti pobudnika projekta.

Dobavitelji surovin

Ker so glavna surovina za proizvodnjo pekovskih izdelkov moke, bodo glavni dobavitelji surovin lokalne mlinske mline.

Potrošniki izdelkov

Prvi in ​​glavni potrošniki izdelkov mini pekarne bodo verige trgovin. V prihodnje bo z razvojem proizvodnega in prodajnega trga načrtovano, da se bodo izdelki ponujali kot druge maloprodajne trgovine in samostojne prodajalne.

V N in M ​​IN IN IN.

Praksa kaže, da bo naročanje poslovnega načrta s strani strokovnjakov prihranilo čas, izboljšalo kakovost končnega dokumenta za 4-5 krat in povečalo možnosti za pridobitev naložbe za trikrat.

Investicijski načrt

O tem, kako ustvariti oddelek za naložbe, preberite članek o strukturi naložbenega načrta poslovnega načrta.

V okviru projekta se načrtuje zakup proizvodnih prostorov v industrijski coni mesta. Prostori se načrtujejo za pripravljalno popravilo, namestitev varnostnih in protipožarnih alarmnih sistemov, ki prostor usklajujejo z zahtevami SES in državnega požarnega inšpektorata, nakupom in namestitvijo opreme. Za vsa dela je predvidena poraba 8 mesecev.

Spodaj je predstavljen načrt izvedbe projekta:

Obseg naložb je prikazan v spodnji tabeli:

Poleg teh investicijskih stroškov boste morali za nakup surovin vložiti 200.000. Sredstva za doseganje točke vračila ne bodo potrebna, saj bodo v povezavi z obstoječim distribucijskim kanalom izdelki takoj odšli na trg v želeni količini.

Načrt proizvodnje

O tem, kaj naj vsebuje proizvodni del poslovnega načrta, si oglejte članek Struktura proizvodnega načrta poslovnega načrta.

Za proizvodnjo je predvideno dolgoročno najemanje prostorov, ki se nahajajo v industrijski coni mesta. Najemnina za prostore bo 50 000 rubljev. na mesec, kar je precej nizko v primerjavi z enakimi stroški v središču mesta.

Prostor ima naslednje možnosti:

  • proizvodna delavnica;
  • skladišče surovin;
  • skladiščenje končnih izdelkov;
  • izpiranje;
  • soba za oblačila za osebje;
  • soba za osebje;
  • prostor vodje podjetja;
  • prostor za vodstveno osebje.

Postavitev prostorov je predstavljena spodaj:

Proizvodni proces

Pri proizvodnji pekarskih izdelkov se bo uporabljal naslednji proizvodni proces:

  1. surovina gre v skladišče, kjer se preverja kakovost;
  2. surovine se prenesejo v proizvodnjo, kjer se mešajo testo in proizvodi se pošljejo v pečico;
  3. pečeni izdelki iz trgovine se prenesejo v skladišče končnih izdelkov;
  4. končni izdelki se naložijo v avto;
  5. avtomobil prinaša končne izdelke v trgovine.

Mini pekarna bo delovala okrog 24 ur, omogočila bo učinkovitejšo uporabo obstoječe opreme in zmanjšala breme fiksnih stroškov, kot so delo vodstvenega osebja, najem prostorov. Poleg tega bodo že danes zjutraj v trgovinah dobivali sveže tople izdelke, ki bodo uradnikom in upokojencem omogočili, da jih prodajajo zjutraj. Vodstveno osebje bo odprto od 9.00 do 18.00.

Stroški proizvodnje

Na podlagi diagramov poteka izračunavali stroške izdelkov in sorazmerno z obsegom proizvodnje in prodaje izračunali stroške skupine izdelkov:

  • kruh (hlebci, kositer, Darnitskiy) - 10 rubljev / kg;
  • baguete - 12 rubljev / kg;
  • piškote - 24 rubljev / kg;
  • peciva in burgerje - 14 rubljev / kg;
  • pečenje - 19 rubljev / kg

Načrt trženja

Da mora tržni del poslovnega načrta vsebovati preberite članek Struktura trženjskega načrta poslovnega načrta.

Konkurenca

Danes na trgu Kirov deluje približno 1.000 pekarn in pekov. Približno 60% tržnega deleža vseh pekarskih izdelkov zasedajo velike pekarne, približno 30% tržnega deleža delijo pekarne z velikimi trgovskimi verigami, preostalih 10% pa delijo velike in male pekarne.

Strategija cen

Ker so trgovine v omrežju usmerjene k kupcu s povprečnim nizkim dohodkom, bo pekarna, ustvarjena na podlagi tega posla, delovala tudi za istega potrošnika. Predvideva se, da bo raven cen ostala na nivoju obstoječega dobavitelja, kar bo omogočilo, da ne bo spremenilo donosnosti poslovanja trgovin in nadomestilo naložb v mini pekarni.

Na podlagi načrtovanih izvedbenih cen smo izračunali povprečno ceno in mejni dobiček po skupinah izdelkov:

Mini-pekarni poslovni načrt

Vsebina:

Študija izvedljivosti za začetek poslovanja s hrano je mini pekarna, ki se lahko uporablja kot model za pisanje poslovnega načrta, pa tudi primer za izračun ekonomske upravičenosti začetka poslovanja.

Cilj: Utemeljiti izvedljivost in učinkovitost organizacije dejavnosti pekarskih izdelkov.

Opis projekta

Projektna ideja: mini pekarna

Ideja je, da se odpre v mestu "N" (prebivalstvo je 270 tisoč ljudi) mini pekarna, specializirana za pečenje pekovskih izdelkov.

Asortiman

Načrtovano paleto izdelkov:

  • Buns (8 vrst)
  • Kepe
  • Izdelki jagnjetine
  • Bagels
  • Curds

Konkurenca

Trenutno je v mestu N, ki se ukvarjajo s proizvodnjo kruhnih izdelkov (kruh), na voljo dve kruhni peči in tri mini pekarne.

V zvezi s tem bo odprta mini pekarna specializirana za proizvodnjo pekovskih izdelkov (100-odstotni obseg). Glavna konkurenčna prednost - izvajanje samo svežega peciva.

Organizacijska oblika in davčni sistem.

Organizacijska in pravna oblika poslovanja: "samostojni podjetnik". Oblika obdavčitve: poenostavljeni sistem obdavčitve, prihodki minus stroški, 15%. Računovodstvo: v začetni fazi bo davek in računovodstvo oddan v zunanje izvajanje specializiranemu računovodskemu podjetju. Po organizaciji vseh proizvodnih procesov bo prodajno razhroščevanje izvajal lastnik podjetja neodvisno z uporabo spletne storitve My Service.

Priporočamo, da se seznanite s specializirano pekarsko obdavčitvijo materiala.

Način delovanja:

Izdelovalec kruha bo delal vsak dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, asistent), ki so neposredno povezani s pekovskimi izdelki. Ta kategorija zaposlenih bo delovala v izmenah, od dveh do dveh.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (vodja, prodajna predstavnica), ki se ukvarjajo s prodajo in prodajo končnih izdelkov. Ta kategorija zaposlenih bo delovala na 5-dnevni delovni teden, vikend pa bo zamenjal.

Splošno osebje:

Potrebna oprema.

Za organizacijo poslovanja je potreben naslednji paket opreme za pakarni:

Mini pekarniška oprema, ki je za ta poslovni načrt pripravljena s komentarji. Trenutne cene pekarskih pečic najdete tudi na spletni strani našega partnerja Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni distribucijski kanal: majhne maloprodajne trgovine, ki se nahajajo v mestu "N" in v bližnjih mestih. Izvajanje prek mreže (regionalnih in zveznih) prodajaln v letu 2013 ni načrtovano.

Priporočamo, da se seznanite z gradivom o oblikovanju programa zvestobe za pekarno.

Načrt izvedbe projekta

Koledar načrta

V skladu s koledarskim poslovnim načrtom mini pekarne je začetek družbe 2 meseca. Vse faze, povezane z odpiranjem dejavnosti, so v pristojnosti lastnika podjetja.

Skupni predvideni stroški izvajanja projekta:

Glede na izračune za začetek aktivnosti so bile potrebne naložbe v višini 1,1 milijona rubljev.

Načrtovana finančna uspešnost.

Načrtovani prihodki in dobiček za obdobje 2013-2014.

V skladu z organizacijskim načrtom je začetek dejavnosti družbe predviden za marec 2013, pričakuje se, da bo vrnitev k samozadostnosti maja 2013.

Dejavnost podjetja je sezonska, pri čemer je prodaja dosegla vrhunec septembra - novembra in marca - aprila, v preostalih mesecih pa je prišlo do sezonskega upada prihodkov.

Izdaten del.

Stroški dejavnosti pekarne vključujejo naslednje stroške:

  • Stroški izdelave izdelkov. Ta vrstica vključuje stroške nakupa moke, kvasa, margarine, sladkorja in drugih sestavin.
  • Spremenljivi stroški Plače delavcev na podlagi proizvodnje (12% prihodkov)
  • Splošni stroški: Ta skupina odhodkov zajema stroške plače zaposlenih (fiksni del), socialne odbitke, najemnine za prostore, goriva in maziva, popravila strojev, uporabniške račune, administrativne stroške, izdatke za računovodstvo in druge stroške.

Načrtovana struktura razdelitve sredstev, prejetih od kupcev za obdobje 2013-2014.

Stroški proizvodnje

Del spremenljivke plače zaposlenih (odvisno od proizvodnje)

Dobiček pred obdavčitvijo

Izračun donosnosti naložbe.

  • Začetek projekta: januar 2013
  • Začetek obratovanja: marec 2013
  • Izhod v operativno prelomnico: maj 2013
  • Izhod v napoved prihodkov: junij 2013
  • Datum izplačila projekta: november 2014
  • Obdobje vračila: 23 mesecev.

Analiza tveganja odkrivanja

Postopek izvajanja in nadaljnjega delovanja projekta lahko zapletajo številna tveganja in negativni dejavniki, ki so podani v analizi dejavnikov tveganja in priložnosti mini pekarne. Za določitev stopnje vpliva teh tveganj in njihove nevarnosti za poslovanje bomo opravili kvalitativno in kvantitativno analizo.

Kakovostni kazalniki so določeni s strokovno oceno verjetnosti grožnje. Kvantitativna analiza prikazuje stopnjo izpostavljenosti tveganju dejansko.

Kvalitativna analiza tveganja projekta

Celotno območje nevarnosti je razdeljeno na zunanje, kjer je še posebej opazen vpliv splošnih gospodarskih razmer in dogodkov, ki niso povezani s procesom poslovnega upravljanja in notranjimi, ki je neposredno odvisen od učinkovitosti organiziranja vodenja in izvajanja poslovanja.

Tabela 1 Glavna zunanja tveganja projekta

Povečanje stroškov surovin

Tveganje bo povzročilo povečanje stroškov proizvodnje in zmanjšanje mejnega dela dohodka. Nadomestilo tveganja nastane s povečanjem prodajne cene izdelkov ali z revizijo zahtev glede teže. Za izravnavo tveganja je potrebno stalno spremljati trg dobaviteljev in skleniti dolgoročne pogodbe.

Odprtje v neposredni konkurenci mesta N

Ko se pojavijo neposredni konkurenti, se obstoječa tržna zmogljivost sorazmerno deli na udeležence, kar vodi k zmanjšanju prodaje. Da bi premagali tveganje v organizacijski fazi, bi morali voditi politiko obnavljanja od konkurentov, ohraniti zvestobo strank.

Sezonski padec prodaje

Tveganje pomeni zmanjšanje povprečnih letnih prodajnih vrednosti, povečanje stroškov za osebje, povzroča nihanja intenzivnosti uporabe proizvodne opreme. Tveganje izravnava pristojna oglaševalska in organizacijska politika.

Spremembe zakonskih zahtev za pekovske izdelke na ravni države

Tveganje lahko povzroči revizijo tehnoloških kart proizvodne in proizvodne osnove.

Vsa zunanja tveganja je mogoče ublažiti, če se na organizacijski stopnji poslovanja razvije strategija kriznega upravljanja, da se ohrani pravilno pozicioniranje in stalni stik s kupcem.

Tabela 2 Glavna notranja tveganja projekta

Nizka usposobljenost osebja in nasprotnih strank

Tveganje lahko povzroči zmanjšanje prodaje, nizko stopnjo zadovoljstva strank in povečanje vseh zunanjih tveganj. Grožnja ustvarjanja učinkovitega sistema usposabljanja in motiviranja osebja se izenači.

Izbrana tehnologija in obseg izdelkov ne povzročata težav s proizvodnim procesom in tehnološko podporo podjetja.

Kvantitativna analiza tveganja projekta

Vsa zunanja in notranja tveganja imajo eno negativno posledico - zmanjšanje dobička. Razlogi za upad dobička so lahko:

  • povečanje stroškov proizvodnje surovin zaradi višjih cen za materiale, surovine, delovno silo;
  • odpiranje neposrednih konkurentov, ki lahko pridobijo lasten tržni delež;
  • upad povpraševanja potrošnikov zaradi slabe kakovosti in storitev, pa tudi sezonskih.

Kvantitativno analizo naložbenih tveganj lahko izvedemo z metodo analize občutljivosti (analiza občutljivosti) z uporabo notranje stopnje donosa (NPV) kot glavnega parametra. Vendar pa je ob izkušenih podatkih, značilnih za določen trg (mesto N s 270 tisoč prebivalcev), uporabljamo metodo praktičnega izračuna.

Stopnja vpliva povečanja vrednosti blaga in povečanje prodajne cene

Izračunano z izračunom elastičnosti povpraševanja. S povprećnimi proizvodnimi strośki (8 vrst), kolićki, krofi, bagremi, proizvajalci kravjih siraric v razponu od 19-23 rublej bo povišanje konćne cene imelo naslednje kazalnike:

Tako vidimo, da lahko pri nizkih povprečnih proizvodnih stroških njegovo naraščanje cen povzroči rahlo povečanje povpraševanja (zaradi pričakovanj potrošnikov) in 20-25-odstotno rast cen (pomembno povečanje cen surovin, ki se ne ujemajo z letno inflacijo) pripeljalo do izguba v povprečju 4,5% kupcev. Tveganje ima majhno količinsko vrednost.

Stopnja vpliva konkurenčnega okolja

Za izračun stopnje vpliva konkurence je potrebno izvesti podrobno analizo konkurenčnega okolja in izračunati tržni delež vsakega operaterja. Pojav novega igralca vedno pomeni prerazdelitev delnic, na prvi stopnji pa se to zgodi na račun najšibkejših predstavnikov industrije. V našem primeru projekt vključuje uporabo izvajalcev (prodajnih poti - majhnih prodajaln v N in bližnjih naseljih), ki ščiti konkurenta od neposredne izpostavljenosti pod dolgoročnimi in težkimi pogodbenimi pogoji (ekskluzivno partnerstvo).

S 6-odstotnim tržnim deležem ima stopnja vpliva novega konkurenta relativni delež 1,2% - toliko lahko izgubi mini-pekarna pri odprtju podobnega podjetja na prodajnem področju.

Stopnja vpliva sezonskosti in ravni storitve

Glede na povprečno sezonsko upadanje prodaje pekarskih izdelkov v poletnem obdobju v razponu od 10-15% in zahteve glavnih kupcev za proizvode,

Izračuna se lahko, da se lahko izgubljeni dobiček poveča za 25-30%, če se naložijo tveganja (nizka sezona in slaba storitev). To je najpomembnejše tveganje za projekt.

Razvrstitev tveganja projekta

Najverjetneje so tržna in sezonska tveganja manjšega povpraševanja, ki jih lahko sprožijo višji stroški surovin in odpiranje neposrednih konkurentov. To so najbolj kritične grožnje, ki jih je treba predvideti na stopnji organizacije in izvajanja poslovne ideje.

Pomembnost poslovnega načrta mini pekarne

Splošni trendi

Do danes trg pekarskih izdelkov v Rusiji še ni bil ugotovljen zaradi prevrednotenja vrednosti in splošnega trenda okolju prijazne in zdrave hrane. V zadnjih desetih letih so tradicionalne vrste kruhov in pekovskih izdelkov v veliki meri daleč poskrbele za najete izposoje na zahodu: rogljičke, bagete, krutante, čijaške, žitarice in še veliko več. Navadni kositer kruh, glavna hleba, rž in Darnitsky, Moskva, otrobi in Borodino ter druge sorte, ki jih proizvajajo občinske pekarne, so izgubili svoje najvišje položaje, zdaj pa je razdelitev potrošniške pozornosti enakomerna na tradicionalne ponudbe in izposojena (52% 48%):

Dinamika rasti porabe sort kruha

t.j. celo v letu 1970 so zahodni trendi imeli le majhen vpliv na izbiro kupca, raje pa na sovjetske izdelke, od devetdesetih let prejšnjega stoletja pa se je povečal vpliv zahodnih tehnologij in pojav komercialne konkurence, ki je znatno razširila paleto pekovskih izdelkov. Do leta 2000 so tradicionalni kruh izgubili več kot polovico trga. To je v veliki meri posledica prehoda post-sovjetske industrije v zasebne roke, ki je pobral trend in začel proizvajati modne in iskane izdelke.

Do leta 2010 se je dinamika rasti zmanjšala, potrošnik je začel izgubljati zanimanje za tuje recepte. Poleg tega je vladna politika podpore nacionalnim vrednotam vplivala tudi na oblikovanje relativnega ravnovesja: zdaj obstaja enaka pravica do izbire med tradicijo (običajnimi sortami) in zadolževanjem. Kar zadeva pekovsko skupino, so trendi podobni.

Glavni trend kruha in pekarskega trga v tem obdobju je zdrava prehrana, svežina, naravnost. Lastne pekarne v supermarketih, kjer aromatmarketing odlično deluje, so postale zelo priljubljene: vonj svežih peciva zagotavlja visoko prodajo. Tradicionalne tovarniške pekarne so priljubljene pri starejši generaciji zaradi običajnega načina delovanja in asortimana.

Po informacijah Informkonditer IAC Rusi najpogosteje kupujejo pekovske izdelke na specializiranih točkah (blagovne znamke pekarne, pekarne) in sorodnih izdelkov v supermarketih.
Od leta 2010 je prišlo do pozitivne rasti proizvodnje slaščic v Rusiji, ki predstavljajo notranji natečaj za pekarne, ki jih razširijo iz prodajnih polic.

Raven konkurence in tujih proizvajalcev

Domači in tuji izdelki so na ruskem trgu pekarskih izdelkov. Delež uvoza ne presega 22%. Glavni dobavitelji so Finska in Litva. Skupaj je po statističnih podatkih na območju države okoli 28 tisoč podjetij vključenih v proizvodnjo pekovskih izdelkov - večina jih je predstavnikov srednje in malih podjetij.
Če upoštevamo strukturo proizvodnje, je večina pekarskih izdelkov predstavljala tovarne:

Struktura proizvodnje pekovskih izdelkov

Približno 75% celotne tradicionalne proizvodnje kruha ima "socialni" proizvod. Logična segmentacija pekovskih izdelkov večjih proizvajalcev je razvrstitev po kategorijah:

  • Jedro proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 položajev;
  • Sekundarna proizvodnja: baguete in hlebci - približno 5 kosov;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne in izposojene sorte kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 mest;
      Pekovski izdelki in kolački - približno 25 kosov.

Kljub intenzivni konkurenci v industriji ostaja prazna niša pekovskih in maslenih izdelkov, ki se je pojavila zaradi prerazporeditve vplivnih con med proizvajalci:

  • velike tovarne so osredotočene na proizvodnjo kruha in ne posvečajo dovolj pozornosti pekovskemu območju. Nimajo dovolj široke mreže zvitkov. To je posledica visokih logističnih stroškov in konkurence s supermarketi, kar je bolj donosno za izvedbo lastnega peciva;
  • pekarne v veleblagovnicah pa se ne morejo konkurirati v vseh segmentih potrošnikov in prodajati pekovske izdelke kot sekundarne spontane nakupe. Torej ne proizvajajo tovarn (v celoti), ampak tudi ne zadovoljujejo povpraševanja s svojimi količinami.

Zaradi tega se glavni zasebni konkurenčni boj pri proizvodnji in prodaji pekovskega območja dogaja med zasebnimi pekarnami. Glavna orodja za uspešno konkurenco v takem okolju so razumevanje vrednosti kupcev in kompetentnega prodajnega sistema.

Motivi in ​​vrednote potrošnika

Po rezultatih analize, ki jo je opravil Inštitut za agrarni marketing, so bila glavna izbirna merila za nakup pekarskih izdelkov (padajoče):

Izbira kraja nakupa pekarskih izdelkov in peke temelji na načelu pavšalnega zneska (vsi izdelki na enem mestu) ali mimo: bližina kraja porabe - dom, delo, šola.

V mestih več kot 100 tisoč prebivalcev že ima formate, ki imajo svoje mini pekarne. To je povečalo vpliv trgovcev na drobno na tržno strukturo, saj lahko taka zasebna maloprodajna proizvodnja vzdrži osnovne zahteve svežine in nizkih cen. Toda med najuspešnejšimi oblikami za promocijo pekarskih izdelkov strokovnjaki pokličejo regionalne prodajalne, diskontine in supermarkete.

Vendar pa je treba upoštevati, da pekovski izdelki ne bodo izsiljevali izdelkov velikih proizvajalcev, saj slednji ponujajo "socialni" obseg tradicionalnih izdelkov. Konkurenca se lahko pojavi v obliki segmentiranega pristopa (otroška serija, nizko kalorična, okolju prijazna, bogata z uporabnimi elementi itd.).

Sklepi

Zaradi redistribucije vrednosti so danes zelo priljubljene formulacije netradicionalnih pekovskih izdelkov (izposojene, nove itd.), Kar novim tržnim operaterjem omogoča, da svoje prvotne izdelke osvojijo z izvirnim programom izdelkov.

Konkurenčni boj in prisilno sodelovanje krušnih tovarn in hipermarketov sta pripeljala do dejstva, da niša pekarskih izdelkov ni napolnjena in še ne more zadovoljiti obstoječega povpraševanja.

Proizvodnja pekovskih izdelkov za mini pekarne je lahko dobičkonosna in uspešna z ustreznim razvojem prodajnega sistema in s poudarkom na pričakovanjih in vrednotah kupcev.

Najbolje je prodati svoje izdelke prek regionalnih trgovin (format trgovine v hrani doma / šola / univerza) ali diskonti.

Potencialna konkurenca za pekovske izdelke so lahko slaščičarski izdelki, katerih rast proizvodnje je bila zabeležena že četrto leto. Pri izravnavi tveganj je v strateškem načrtovanju smiselno upoštevati možnost razširitve obsega izdelkov s proizvodnjo slaščic.

Poslovni načrt mini pekarne z izračuni - kako odpreti mini pekarno

Približni podatki:

  • Mesečni dohodek - 600.000 rubljev.
  • Čisti dobiček - 70 550 rubljev.
  • Začetni stroški - 1 000 800 rubljev.
  • Povračilo - od 1 leta do 3 mesecev.

Vsebina

V tem članku bomo pripravili podroben poslovni načrt za mini pekarno z izračuni.

Opis storitve

Organizacija se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov. Paleta bo: kruh, krof, vreče, sušenje, kolački, kolački in peciva s skuto. Upoštevajte, da se pekarna ne bo vključila v neposredno prodajo končnih izdelkov. Za prodajo izdelkov v razsutem stanju bo odgovoren prodajni zastopnik.

Tržna analiza

Pekovski izdelki so dnevno blago. V vsaki ekonomski situaciji bodo ljudje morali jesti. Poleg tega je kruh sestavni element katere koli tabele od časa Rusije.

Odpiranje svoje mini pekarne, morate odločiti, katere faze bodo vključene v produkcijo. Obstaja več možnosti:

  1. Celoten cikel podjetja. Organizacija se bo ukvarjala s proizvodnjo pekovskih izdelkov od začetka do konca. To pomeni, da bo testo potekalo v mini pekarni. Ta možnost je primerna za tiste, ki so zdaj pripravljeni vlagati resno denar, da bi dobili velik dobiček na izhodu.
  2. Družba, ki temelji na proizvodnji pekovskih izdelkov iz polizdelkov. V tem primeru se proizvodnja ukvarja izključno s proizvodi iz peke iz končnega testa. Ta možnost zahteva manj naložb kot prva. Toda dobičkonosnost bo precej nižja.
  3. Odprite franšizno pekarno. Ta možnost vam omogoča, da dobite že pripravljeno certificirano proizvodno tehnologijo. Donos bo nekoliko manjši kot v prvi različici, če bo obseg proizvodnje enak.

Preučili bomo prvo možnost, saj podjetniku daje več možnosti.

Danes je glavna proizvodnja pekarskih izdelkov v tovarnah in velikih pekarnah (61%). Skoraj četrtino trga predstavljajo zasebne pekarne (21%). 13-odstotni delež predstavljajo supermarketi, ki samostojno proizvajajo pekovske izdelke za prodajo.

Glavni konkurenti naše mini pekarne bodo:

  1. Velike pekarne. Njihova glavna prednost bo množična proizvodnja in posledično veliko število izdelkov. Povpraševanje po njihovem blagu je precej veliko.
  2. Različne hiper-in supermarkete, pa tudi druge trgovine, ki se ukvarjajo s samostojno proizvodnjo peke. Obseg proizvodnje vsakega od njih je majhen. Ustrezajo povpraševanju svojih strank, vendar ne morejo zagotoviti velikih količin. Pogosto se njihovi izdelki kupujejo pod vplivom trenutnega povpraševanja (spontani nakupi).

Glavne prednosti izdelkov obeh vrst konkurentov bodo, da se hitro odzivajo na spremembe na trgu. Prav tako lahko kratek čas povečajo obseg in količino. Druga prednost je, da se take organizacije uporabljajo za proizvodnjo pekovskih izdelkov visokokakovostnih surovin.

Treba je omeniti, da je glavna pomanjkljivost, da oba konkurenta uporabljajo dodatke, ki izboljšajo videz izdelkov. Toda zaradi tega se cena kruha narašča.

Prvič bo težko najti trgovin, ki so pripravljeni kupiti izdelke v naši mini pekarni. Glavne konkurenčne prednosti bodo:

  • zagotavljanje svežih proizvodov;
  • kakovost pekovskih izdelkov;
  • sprejemljive stroške.

Potencialni kupci bodo majhne trgovine, stojnice.

Po odkritju glavnih potrošnikov lahko podjetnik razmisli o odprtju lastne krušne trgovine, ki bo služila kot dodaten dohodek.

SWOT analiza

Če želite odpreti svojo mini pekarno, morate natančno analizirati vse dejavnike. Običajno so razdeljeni na zunanje - neodvisne od podjetnika - in notranje - na katere je mogoče vplivati.

Zunanji dejavniki se običajno pripisujejo:

  1. Možnosti:
  • Prost dostop do potrebnih virov.
  • Nizka aktivnost konkurentov (njihovo delo ni namenjeno boju).
  • Uporaba novih tehnologij in razvoja.
  • Možnost povečanja raznolikosti izdelkov.
  • Povečano povpraševanje po blagu.
  • Rast življenjskih standardov in, posledično, raven dohodka državljanov.
  • Ni novih konkurentov (zaradi dejstva, da obstajajo ovire, ki ovirajo prost vstop na trg).
  1. Grožnje:
  • Spreminjanje preferenc potrošnikov.
  • Ostro povečanje konkurence med obstoječimi proizvajalci.
  • Pojav alternativnih izdelkov.
  • Povečane zahteve za izdelane izdelke.
  • Visoka občutljivost za razmere na novo nastalem podjetju.

Notranji dejavniki vključujejo:

  1. Prednosti:
  • Podjetje zaposluje samo visoko usposobljeno osebje.
  • Izdelali izključno visoko kakovostne izdelke.
  • Uporabite učinkovito oglaševanje.
  • Odpravljen tehnološki proces.
  • Uporaba najsodobnejših proizvodnih tehnologij.
  • Sodelujte z zanesljivimi dobavitelji izdelkov.
  • Uporaba najsodobnejše opreme.
  • Globna analiza preferenc potrošnikov.
  1. Slabosti:
  • Samofinanciranje.
  • Nepredelana strategija.
  • Pomanjkanje distribucijskih kanalov.
  • Neizkušenost.

Pomembno je pri oblikovanju mini pekarne, da bodite pozorni na naslednje težave:

  1. Povečajte paleto izdelkov. Pomembno je, da se upoštevajo potrošniški preferenciali, da se njihovi izdelki osredotočijo na določeno paleto strank na debelo.
  2. Razvoj lastne proizvodne tehnologije. Pomembno je pripraviti originalne recepte in uporabljati le naravne izdelke v proizvodnji.
  3. Razvoj prodajne mreže, možnost odpiranja lastnih prodajnih mest. Če ne obstajajo sredstva za odpiranje trgovin, lahko razmislite o sodelovanju z mrežo trgovin, ki se je pojavila tudi na trgu pred nedavno.
  4. Poskusite se predhodno dogovoriti s posameznimi naročili.

Ocena priložnosti

Naša mini pekarna bo delovala sedem dni na teden. Način delovanja za različne kategorije delavcev bo njegov.

Torej, pekari bodo delali v dveh izmenah na urniku 2 do 2. Njihov delovni čas: od 23:00 do 09:00.

Druga skupina zaposlenih bo prodajni predstavnik, ki bo iskal stranke in dobavljal izdelke. Delal bo vsak dan od 7.00 do 15.00. Brez prodajnega zastopnika lahko storite, če bo sam prevzel te odgovornosti.

Sezonskost kot taka v tej vrsti poslovanja ni. Povpraševanje se lahko v vroči sezoni zmanjša, vendar le malo. Organizacija lahko v teh trenutkih najde dodatne stranke na debelo.

Kar se tiče promocije in oglaševanja, ni smisla ustvariti lastne spletne strani ali oglaševanja na prostem. Glavne naloge promocije bodo podjetnik. Prodajni zastopnik bo deloval z veleprodajnimi kupci.

Med otvoritvijo boste morali najeti tudi strokovnega tehnologa, ki bo pomagal začeti s proizvodnjo. Ker se obseg in trgovina povečujeta, bodo morda potrebne ponovne storitve.

Če izberete sobo za pekarno, se morate odločiti za potrebno površino. Izbrali smo podjetje s polnim delovnim časom, zato potrebujemo prostor najmanj 50 m 2. Če nameravate pečemo iz končnega testa, lahko trgovina stoji na površini 15-20 m 2.

Zelo pomembno je, da pri izbiri prostorov upoštevamo električna omrežja. To vprašanje je bolje, če se strinjate s tehnologom. Povedal vam bo, koliko moč bo potrebno za mini pekarno.

Organizacijski in pravni vidiki

  1. Registrirajte svoje podjetje. To je lahko PI ali LLC. Kode OKVED so lahko naslednje:
  • 15.81 Proizvodnja izdelkov za slaščice iz kruha in moke netrajnega skladiščenja;
  • 15.82 - Proizvodnja suhih pekovskih izdelkov in izdelkov iz slaščic za dolgoročno skladiščenje.

Če nameravate prodajati svoje izdelke, boste morda potrebovali naslednje kode OKVED:

  • 52.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekarnami in slaščicami;
  • 55.30. Aktivnosti restavracij in kavarn.
  1. Podjetnik lahko izbere USN ali UTII. V drugem primeru sta možni dve možnosti - poenostavljeni davčni sistem "Prihodki" 6% ali poenostavljeni davčni sistem "Prihodki minus stroški" 6-15% (stopnja se določi glede na regijo).
  2. Če želite delati z bančnim nakazilom, morate odpreti račun za preverjanje.
  3. Vprašajte, ali imate na vašem območju davčne počitnice. Navedene so le za določene vrste dejavnosti IP. Mini pekarna spada v proizvodne dejavnosti. Opozarjamo vas, da lahko podjetnik, ki predhodno ni opravljal svoje dejavnosti, prejme davčne počitnice. Obstajajo tudi drugi pogoji za pridobitev koristi (odstotek dohodka, določen davčni sistem in drugi). Trajanje takih davčnih praznikov ne sme trajati več kot dve leti (1 ali 2 davčnega obdobja). Podrobnejše informacije najdete v zveznem zakonu N 477-FZ "O spremembah drugega dela davčnega zakonika Ruske federacije".
  4. Treba je razumeti, da mini pekarna proizvaja izdelke za javnost. To področje strogo urejajo različni predpisi. Pred začetkom svojih dejavnosti jih bo treba preučiti in upoštevati.
  5. Strogo upoštevajte obstoječe protipožarne predpise, sanitarne predpise.
  6. Preverite dokumente z zahtevami za kakovost izdelka.
  7. Ne pozabite, da mora biti vsa oprema certificirana v Rusiji.
  8. Ni vam treba dovoliti dela mini pekarne, pa tudi pridobiti dovoljenje SZE za izdelke in prostore.
  9. Za dezinsekcijo, dezinfekcijo in dezinfekcijo bo treba skleniti sporazume z ustreznimi organizacijami.
  10. Potrebovali boste pogodbo za odstranjevanje trdnih odpadkov in storitev pranja perila.
  11. Podjetje mora imeti odobren program nadzora proizvodnje s programom, ki je namenjen sanitarnim ukrepom in nadzoru proizvodne tehnologije.
  12. Obstajajo revije za snemanje razkužil in splošno čiščenje v prostorih.
  13. Vsi delavci morajo imeti zdravstveno kartoteko in pravočasno opraviti zdravniški pregled.
  14. Ne pozabite, da morajo vsi pekovski izdelki imeti izjavo o skladnosti z zahtevami TR CU 021/2011. Velja 5 let. Centri za certificiranje lahko pomagajo pri pridobitvi deklaracije, saj zagotavljajo svetovalne storitve.

Načrt trženja

Stroški proizvodnje ne bi smeli biti precenjeni. Bolje je ostati po povprečni tržni ceni ali nekoliko nižji. Slednjo strategijo je priporočljivo uporabljati samo, če podjetje ne bo izgubilo.

Kot taka oglaševanje naše mini pekarne ne bo. Prodajni zastopnik in podjetnik se bosta ukvarjala s promocijo izdelkov. Njihova glavna orodja bodo predhodni klic potencialnih kupcev, pošiljanje komercialnih ponudb, dostava knjig v trgovinah s ceniki in pogajanja s potencialnimi kupci.

Tako lahko rečemo, da se bodo stroški oglaševanja zmanjšali na stroške, uporabljene pri izdelavi knjižic. Delež teh stroškov v skupnih stroških bo precej majhen.

Druga prednost dela bo, da bo pekarna delovala na prednaročilih. To pomeni, da ne bo nobenih zastarelih izdelkov in blaga, ki jih je treba odpisati. Vse, kar bo proizvedeno, bo takoj prodano.

Pekarna poslovnega načrta

Poslovni načrt za odprtje pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov s količino proizvodnje 400 kg končnih izdelkov na zamenjavo.

Koliko denarja je potrebno za odpiranje pekarne

V skladu s predhodnim načrtom bo treba v zakupljene prostore odpreti okoli 970.000 rublejev:

  • Redecorating soba - 150.000 rubljev.
  • Pridobitev in dostava pekarne na ključ - 350.000 rubljev.
  • Nakup surovin in materialov - 70 000 rubljev.
  • Usklajevanje in dovoljenja, ki prejemajo izjave o skladnosti za izdelke - 150.000 rubljev.
  • Registracija in drugi organizacijski stroški - 50.000 rubljev.
  • Rezervni sklad je 200.000 rubljev.

Korak načrta za odprtje pekarne

Na začetku poslovanja s peko načrt predvideva naslednje ukrepe:

  1. Izvesti trženjsko raziskavo notranjega trga kruha in pekovskih izdelkov;
  2. Poiščite vire projektnega financiranja;
  3. Poiščite primerne prostore za pekarno;
  4. Razviti predhodne prodajne kanale izdelkov;
  5. Registrira poslovne dejavnosti;
  6. Zaključite najemno pogodbo;
  7. Izvedite ustrezna popravila;
  8. Nakup glavne in pomožne opreme;
  9. Najem osebja;
  10. Izdelajte recept za kruh in pekarne;
  11. Začnite podjetje.

Opis izdelka

Naša pekarna načrtuje izdelavo naslednjih izdelkov:

  • Oblikovani kruh (0,5 kg) - 150 kosov
  • Rezana hleba (0,3 kg) - 180 kosov.
  • Bagels (0,3 kg) - 100 kosov
  • Pite z polnjenjem (0,2 kg) - 1200 kosov.

Obseg proizvodnje bo 400 kg na izmeno (8 ur). Večina izdelkov bo pečena v nočni izmeni, da bo jutro dostavila vroči kruh do maloprodajnih mest. Pekarna bo delovala sedem dni na teden v urniku izmenjave (2/2).

Povprečna prodajna cena kruha in pekovskih izdelkov bo 44 rubljev na kilogram. Tako bo dnevni promet znašal 17.600 rubljev, mesečno pa 528.000 rubljev.

Za vse vrste izdelkov bo prejel izjavo o skladnosti, ki navaja, da je izdelek pripravljen v skladu z vsemi pravili in predpisi, ne vsebuje gensko spremenjenih organizmov in drugih prepovedanih aditivov. Brez tega dokumenta za prodajo izdelkov trgovinam ne bo delovalo.

Izbira prostora

Za organizacijo poslovanja se načrtuje najem prostora 115 kvadratnih metrov. Plačila najema znašajo 60 tisoč rubljev na mesec. Visoka cena najema je zaradi dobrega stanja sobe. Obstajajo vsi pogoji za proizvodnjo živilskih izdelkov, postavitev in sestava opreme pa ustrezata zahtevam SES in požarni varnosti. Na voljo so vroče in hladne vode, prezračevalne in kanalizacijske sisteme, stene in stropi so barvani z nestrupeno barvo in delno popločani. Dimenzije prostorov omogočajo razdelitev v proizvodno dvorano, skladišče za končne izdelke in skladišče za surovine (moko), kadrovsko sobo, stranišče s kopalnico in pomožno sobo.

Kakšno opremo lahko izbereš za pekarno

Za pečenje kruha in pekovskih izdelkov, poslovni načrt predvideva nakup opreme z zmogljivostjo 50 kg končnih izdelkov na uro. Za te namene je načrtovano porabiti okoli 350 tisoč rubljev. Komplet vsebuje:

  • Pekač KHPE-500 (40 tisoč rubljev)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tisoč rubljev)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tisoč rubljev)
  • Testom MTM-65MNA 1,5 (63 tisoč rubljev)
  • Prezračevalni dežnik ZVP 10 * 8 (9 tisoč rubljev)
  • Enosmerni pralni rezervoar (3,5 tisoč rubljev)
  • Tablica za pecivo SP-311/2008 (17 tisoč rubljev)
  • Namizna stena SPP 15/6 ots - 2 kosi. (9 tisoč rubljev.)
  • Tehtnice CAS SW-1-20 (4 tisoč rubljev)
  • Stojalo SK 1200/400 - 2 kos. (17 tisoč rubljev.)
  • Voziček za HPE TS-R-16 - 2 kos. (45 tisoč rubljev.)
  • Spodnji list za HPE - 12 kosov. (7 tisoč rubljev.)
  • Kruh 3L10 - 72 kosov (41 tisoč rubljev.)

Ta oprema je postavljena na površino 30 kvadratnih metrov. in je namenjen za peko pšeničnega kruha, ognjiča in kositra iz ržene pšenice, pekovskih izdelkov iz testa kvasovk. Ta celoten sklop bo omogočil izvedbo vseh potrebnih postopkov pri pripravi surovin in neposrednem peki izdelkov:

  • Presejanje in sproščanje moke;
  • Gnetenje testa;
  • Rezanje in oblikovanje kosov testa;
  • Preskušanje praznih delov v prooferju;
  • Pečenje kruha in pekovskih izdelkov v pečici.

Zaposlovanje osebja

Kot osebje za pekarstvo je predvideno, da se zaposli izkušen tehnik, peki (5 ljudi), vozniki (2 osebi), vodilni delavec (1 oseba), prodajna predstavnica (2 osebi) in čistilec. Računovodja bo urejen s krajšim delovnim časom (v skladu z zunanjo pogodbo). Plačni sklad bo 135 tisoč rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem lahko izbereš za pekarno

Organizacijska oblika podjetja bo običajno samostojno podjetništvo, registrirano v lokalni davčni službi. Načrtovan je poenostavljeni sistem obdavčitve ("poenostavljen") kot sistem obdavčitve. To je eden najbolj donosnih davčnih sistemov za pekarstvo. Davek bo 15% dobička organizacije.

Pekovski tržni načrt

Prodaja izdelkov naj bi se izvajala v komercialnih podjetjih in gostinskih točkah našega mesta. Mesto ima okoli 300 takšnih organizacij. Natančneje, veletrgovci bodo:

  • Specializirani trgovski kioski in paviljoni za prodajo kruha, peciva in slaščic;
  • Mestne trgovske verige (trgovina z živili);
  • Kavarne in restavracije;
  • Občinske ustanove (bolnišnice, šole, vrtci).

Prodajni zastopnik bo najel za sklepanje pogodb z morebitnimi kupci.
Nato z razvojem proizvodnje načrtuje odprtje lastnih maloprodajnih trgov za prodajo sveže pečenih kruhov in pekarskih izdelkov.

Poslovna tveganja

Tveganja za vodenje takega podjetja so:

  • Naraščajoča konkurenca na trgu
  • Pomanjkanje vladne podpore za industrijo
  • Rast proizvodnih zahtev, zapletenost državne regulacije cen (najvišja trgovinska marža)

Finančni načrt

Premakni se k izračunu glavnih kazalnikov uspešnosti poslovanja.
Mesečni stroški podjetja

  • Najem - 60 000 rubljev.
  • Plače - 135 000 rubljev.
  • Zavarovalni odbitki do pokojninskega sklada Rusije in Sklada za socialno zavarovanje - 40 000 rubljev.
  • Surovine in sestavine (20% prihodkov) - 105.000 rubljev.
  • Plačila komunalnih storitev - 20 000 rubljev.
  • Računovodstvo (outsourcing) - 8 000 rub.
  • Oglaševanje - 15 000 rub.
  • Gorivo in maziva - 25 000 rubljev.

Skupaj - 408 000 rubljev.

Izračun bruto in čistega dobička je v tabeli prikazana napoved prihodkov in odhodkov pekarne:

Koliko lahko zaslužite z odpiranjem pekarne

V skladu s poslovnim načrtom bo čisti dobiček na mesec 102.000 rubljev. Donosnost pekarne je 25%. Takšne kazalnike je mogoče doseči le pod pogojem 100-odstotne prodaje vseh izdelkov. V praksi so razmere lahko drugačne (nadomestila, odlog plačil itd.) So možni, zato se lahko skupni dobiček varno zmanjša za 25-30%. Ampak s tem izračunom lahko računate na donosnost naložbe že v 13-15 mesecih podjetja.

Kaj OKVED, da določite pri registraciji pekarne

Pri registraciji podjetja za proizvodnjo in prodajo kruhov in pekarskih izdelkov All-Russian klasifikator gospodarskih dejavnosti predvideva kodo 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - odvisno od predvidenega obsega izdelkov in načinov prodaje.

Poleg tega bi morali izbrati kodo, kot je 52.24 - Trgovina na drobno s pekovskimi izdelki; 51.36.3 - Trgovina na debelo s kruhom in pekovskimi izdelki.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje pekarne

Najprej se morate prijaviti kot samostojni podjetnik, izbrati davčno obliko in Rospotrebnadzorju predložiti potrdilo o začetku dejavnosti s potrdilom o registraciji. Podjetje LLC se lahko uporablja kot pravna oblika, IP bo cenejši in enostavnejši pri registraciji in seznam potrebnih dokumentov. Poleg tega je treba skleniti pogodbe za dezinfekcijo, odstranjevanje industrijskih odpadkov, razviti program nadzora proizvodnje, dokumente, ki potrjujejo vzdrževanje prezračevalnih sistemov, zdravniški pregled osebja z izdajo sanitarnih knjig.

Potrebujete dovoljenja za odpiranje pekarne

Pri proizvodnji in prodaji pekarskih izdelkov so potrebna naslednja dovoljenja:

  1. Dovoljenje iz Rospotrebnadzorja.
  2. Sanitarno-epidemiološki zaključek za vse izdelke.
  3. Odobritev izjave o skladnosti proizvoda z zahtevami TR CU 021/2011.
  4. Razvoj specifikacij ali nakup tehničnih specifikacij drugih proizvajalcev.
  5. Program nadzora proizvodnje.
  6. Dovoljenje za požarno varnost.

Tehnologija proizvodnje pekovskih izdelkov

Proces izdelave kruha in pekarskih izdelkov je odvisen predvsem od izbire receptov. Glede na to je izbrana potrebna oprema - pečica in gnetilnik.

Proizvodno stopnjo lahko razdelimo na tri korake:

  1. Gnetenje testa.
  2. Izdelki za moulding.
  3. Postopek peke.

V odvisnosti od zmogljivosti vaše proizvodnje je lahko serija ročna ali avtomatska. Po gnetenju testo "zorijo", zato uporabite posebne posode.

Ko se testo zorijo, se pošlje v livarski delavnici, kjer se testo izbere iz celotne mase po masi za vsak izdelek in se dovaja v kalupe za peko.

Na zadnji stopnji mora biti pečenje v pečeh pri temperaturi 240-280 stopinj 25 minut, odvisno od proizvoda.

Poslovni načrt mini pekarne z izračuni 2018

Vsak dan postajajo vse bolj priljubljene mini pekarne, saj je potrošnja pekovskih izdelkov pomembna med vsemi segmenti prebivalstva. Mnogi ljudje sanjajo, da bi odprli svojo lastno institucijo, vendar je pomembno, da razumemo, da ni dovolj samo, da bi našli prostor in opremo za nakup. Pomembno je, da razvijete kompetenten poslovni načrt za mini pekarno, ki vam bo pomagal ustvariti dobiček in v tem podjetju ne bo poražen. Lastniki pekarnih izdelkov bodo pravilno pripravili vse izračune, ne samo, da bodo čim prej napolnili vse svoje finančne stroške, temveč tudi redno povečevali svoj dobiček.

Priprava: analiza stanja na pekarskem trgu

Pekovski izdelki - eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov, vsak dan na veliko povpraševanje. To velja tako za običajni kruh kot tudi za veliko število drugih izdelkov, naj gre za pecivo ali kruh. To še posebej velja za našo državo, kjer je kruh že dolgo imel posebno mesto na mizi, in ta edinstvena tradicija je bila ohranjena do danes. Zato ni nobenega dvoma, da bo pekarna z ustreznim načrtovanjem dobičkonosno. Vendar pa denar takoj po odprtju ne bo prišel v roke. Treba je izvesti vrsto pomembnih predhodnih ukrepov, ki bodo pomagali najti nišo in ne izgubiti denarja. Najprej je treba določiti, katere faze je treba vključiti v proizvodni proces. Obstaja več možnosti:

  • Podjetje deluje od začetka do konca ali, z drugimi besedami, izvajanje celotnega cikla. To pomeni, da bo pri izdelavi vseh izdelkov ustvarjen od začetka do popolne pripravljenosti, vključno z izdelavo samega testa. Ta možnost je primerna za ljudi z velikim proračunom, saj bodo v začetni fazi potrebne resne naložbe. Toda dohodek bo kasneje višji.
  • Izdelava izdelkov iz polizdelkov. Podobno podjetje kupi pripravljeno testo in izdeluje izdelke iz njega. To prihrani čas in prihrani denar, vendar pa bo dohodek nižji.
  • Obstaja tudi možnost, da danes odpre svojo mini pekarno s pomočjo popularne metode franšize. Z nakupom franšize dobite proizvodno tehnologijo, ki je že opravila vse potrebne preglede in je v celoti certificirana. Hkrati, tudi če bo obseg proizvodnje enako kot v prvi različici, bo raven dohodka manjše.

Za podrobnejšo analizo je smiselno izbrati prvo možnost, saj ni le bolj donosna, temveč podrobneje opisuje tudi oblikovanje poslovnega načrta. Pomembno je razumeti, da so zasebne pekarne na današnjem trgu veliko bolj vplivne, kot bi si mislili. Dovolj je omeniti dejstvo, da predstavljajo 21% celotne proizvodnje pekovskih izdelkov, ki je na primer pekarna v supermarketih (13%) in drugi samo v velikih tovarnah (61%).

S katerimi konkurenti se lahko soočate

Če natančneje govorite o celotnem obsegu trga in odstotnem razmerju, lahko ločite dva glavna konkurenta vaše mini pekarne:

  1. Najprej so to velike pekarne, ki izdelujejo pekovske izdelke v industrijskem obsegu. Seveda je njihov glavni tržni delež, ker je njihova glavna prednost masa. Vsi izdelki takšnih rastlin se ne ponašajo z visoko kakovostjo, vendar to pogosto ni potrebno, ker večina ljudi kupi potrebne izdelke v trgovinah na ustreznih policah, kjer so ti izdelki lažji.
  2. Pekarne v supermarketih. Danes vse več trgovin opremi svojo lastno pekarno in cenijo vse prednosti takšne rešitve. Vendar pa te pekarne imajo minus - nezmožnost zagotavljanja velikih količin. Da, skupni tržni delež je precej velik, vendar pa se posamezniki ne bodo mogli pohvaliti z nobeno visoko zmogljivostjo. Poleg tega se ti izdelki pogosto pridobivajo spontano, ko obiskovalec na trgu šele gre skozi števec.

Prednost konkurentov je hiter odziv na vse spremembe, ki se pojavljajo na trgu, pa tudi priložnost, da kadar koli diverzificirajo obseg in povečajo obseg. V večini primerov uporabljajo kakovostne surovine, to pomeni, da se bodo njihovi izdelki pritožili strankam, vendar to ni vedno tako.

Obstaja pomanjkljivost, kjer lahko igrate: velike tovarne in pekarne v supermarketih uporabljajo različne dodatke za ustvarjanje pekovskih izdelkov. Aditivi postanejo videz izdelkov privlačnejši, zaradi njih pa se povečujejo stroški in posledično tudi cena končnih izdelkov. Trgovine, ki nabavljajo izdelke od zunaj, bodo zagotovo pozorne na to dejstvo in morda bodo izbrale svojo mini pekarno. Da bi povečali možnosti takšnega izida, morate upoštevati več pomembnih konkurenčnih prednosti:

  • Izdelki morajo biti vedno sveži. To je aksiom, brez katerega ne more živeti nobena mini pekarna, ne glede na to, kako raznolik je bil izbor.
  • Kakovost proizvodov mora biti na visoki ravni.
  • Cena vašega peciva mora biti sprejemljiva. Ni vam treba prenesti stroškov, ker ne morete dobiti nobenega dobička, vendar ne bi smeli biti nasiljeni.

Takoj, ko bodo našli glavne kupce, ki redno kupujejo in so zadovoljni z blagom, lahko razmislite o odprtju lastne trgovine, kjer lahko vsi kupijo pekovski izdelek neposredno iz peči. Trgovina bo služila kot odličen vir dodatnega dohodka in postala vaši izdelki bolj priljubljeni.

SWOT analiza

Pri odpiranju mini pekarne je potrebno izdelati poslovni načrt, saj je pomembno upoštevati in analizirati vse obstoječe dejavnike. Obstaja kar nekaj dejavnikov, vendar jih je zaradi priročnosti mogoče razdeliti v dve glavni kategoriji: zunanji dejavniki, ki niso odvisni od podjetnika, in notranji dejavniki, s katerimi lahko delate. Med dejavniki, ki se nanašajo na zunanje, lahko ugotovimo:

  • Razpoložljivost prostega dostopa do vseh potrebnih virov.
  • Dejavnost konkurentov, ki je lahko nizka, kar bo samozavestno zasedlo nišo.
  • Uvajanje novih tehnologij v proizvodni proces.
  • Raznolik izbor - ali obstaja možnost razširitve proizvodnje?
  • Raven dohodka državljanov, njihova zmožnost nakupa potrebnih izdelkov brez upoštevanja lastne denarnice.
  • Preference potrošnikov.
  • Grožnja nenadnega povečanja konkurence.
  • Pojav novih zahtev za izdelke, ki jih je treba upoštevati.

Če govorimo o notranjih dejavnikih, na katere lahko podjetnik vpliva in bi moral vplivati, potem je to:

  • Pristojno zaposlovanje. Ustvarjanje pekovskih izdelkov v vaši mini pekarni naj bi se ukvarjalo z ljudmi z visokimi kvalifikacijami.
  • Vsi ustvarjeni izdelki morajo biti visokokakovostni, kar bo privlačilo potrošnika.
  • Oglaševanje, kot sestavni mehanizem napredka.
  • Zagotavljanje proizvodnje potrebne opreme in popolno odpravljanje napak celotnega procesa.
  • Ponudnike izdelkov je treba skrbno izbrati.
  • Pomembno je, da se redno analizirajo potrošniški preferenciali, da se nemudoma odzove na morebitne spremembe.

Pozornost na vse te dejavnike lahko resno povečate svoje možnosti za uspeh in zagotovite udobno preživetje mini pekarne. Poleg tega je pomembno posvetiti pozornost naslednjim temam, ki imajo tudi pomembno vlogo pri doseganju uspeha:

  • Ne nesmiselno povečajte obseg tekmovanja za tekmovalce. Povečanje se mora po analizi premišljeno premišljeno. Ocenjevanje preferenc potrošnikov bo pomagalo ugotoviti, kateri izdelki so v velikem povpraševanju in v kateri smeri se premikajo.
  • Lastna proizvodna tehnologija je lahko pomembna prednost. Izvirni izdelki, edinstveni recepti in izdelki, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje, bodo pritegnili veliko število potencialnih kupcev. Pomembno je, da ne pretiravamo, ko bo novi izdelek namesto zanimanja povzročil zavrnitev.
  • Razvoj lastnega podjetja. Ko mini pekarna postane samozadostna in uspešna, je pomembno nadaljevati. To je lahko trgovska mreža več pekarn, lastna trgovina ali sodelovanje z drugimi trgovinami, če nimate svojih sredstev.
  • Pristojni podjetnik bo pripravil tla pred odprtjem mini pekarne. Na primer, vnaprej se bo zagotovilo s posameznimi naročili.

Če menite, da je začetek svojega poslovanja v obliki mini pekarne preveč težko, ste napačni. Pomembno je samo, da se zadevo lotite kar se da odgovorno in previdno, pozitiven rezultat pa ne bo dolgo čakal.

Odprtje mini pekarne: strategija zasuka

Želja po odprtju lastne pekarne pogosto soobstaja strah zaradi dejstva, da se nič ne zgodi. Pripravljeni smo vam prikazati osnovni akcijski načrt, ki ga je treba upoštevati v začetnih fazah. Na podlagi načrta se lahko izognete resnim napakam in pripravi kompetenten poslovni načrt, ki vam bo v prihodnosti dobro služil. Torej, začetek lastnega podjetja vključuje naslednje ukrepe:

  1. Izvedite celovito marketinško raziskavo celotnega trga pekarskih izdelkov, da določite osnovne želje potrošnikov.
  2. Poiščite vir financiranja, zaradi česar se bo projekt začel.
  3. Poiščite prostor, v katerem bo vaša mini pekarna.
  4. Izdelava predhodnih kanalov, prek katerih bo v prihodnosti potekala predhodna prodaja izdelkov.
  5. Registrirajte svoje podjetje.
  6. Zaključek pogodbe o zakupu z lastnikom prostorov. Daleč od vsakega novinca lahko poslovnež kupi potreben prostor, zato bo najemnina najboljša možnost.
  7. Izbrani prostor mora ustrezati obstoječim standardom, kar pomeni izvedbo popravil.
  8. Nakup vse potrebne opreme za delo.
  9. Najem osebja.
  10. Izdelava receptov, za katere bodo ustvarjeni kruh in pekovski izdelki.

Ko končate vse te točke, lahko začnete svoje podjetje in začnete podjetja. Podrobneje bomo podrobneje preučili glavne točke načrta, da ne boste imeli nepotrebnih težav.

Izbor prostorov za mini pekarne

Če govorimo o podjetju s polnim delovnim časom, potem potrebuje prostorno sobo, katere površina bo več kot sto kvadratnih metrov. Najem takih prostorov bo okoli 60 tisoč rubljev na mesec. Cena je precej visoka, vendar ima racionalno razlago - prostor je v dobrem stanju in pripravljen iti. V kraju, kjer bo vaša pekarna kmalu na voljo, so ustvarjeni vsi potrebni pogoji za to, oprema je kupljena in izvedena je temeljita kontrola, da se zagotovi skladnost z zahtevami sanitarno-epidemiološke službe, pa tudi požarno varnost.

Prostor mora biti opremljen s hladno in toplo vodo, kanalizacijo in visokokakovostnim prezračevalnim sistemom. Zaradi velikega območja se lahko razdeli na več območij, vključno z delavnico, kjer se bo neposredno izvajala proizvodnja, skladišče, soba za osebje, kopalnica in različne pripomočke.

Če izberete sobo, bodite pozorni na več pravil:

  • Sistem prezračevanja mora biti v delovnem stanju.
  • Za mini pekarne ne morete izbrati kleti.
  • Skladišče in stranišče sta potrebna.
  • Med popravilom je potrebno strešiti in pokriti strehe s ploščicami. Uporaba strupenih barv je strogo prepovedana.

Izbira opreme za proizvodnjo kruha

Poslovni načrt za mini pekarno jasno kaže, kakšna oprema bo potrebna za zagotovitev proizvodnje 50 kilogramov končnih izdelkov na uro. Cena kompleta se spreminja v regiji 350 tisoč rubljev. Te vključujejo:

  • Peč.
  • Proofer.
  • Sokovnik
  • Aparat za gnetenje testa.
  • Prezračevalni dežnik.
  • Umivajte z enim odsekom.
  • Stenske in slaščičarske mize.
  • Tehtnice.
  • Rack, vozički, spodnji listi in oblike kruha.

Načrt je lahko tudi podrobnejši, z navedbo modelov potrebne opreme in njihovih stroškov. Skupno bo ta oprema zasedla površino okrog 30 kvadratnih metrov in vam bo omogočila, da pekočo pecivo, pšenico in rženo pšenico. Tudi s pomočjo te tehnike lahko pripravite surovine, vključno s presejanjem moke, gnetenjem testa in še veliko več.

Najem zaposlenih

Ni težav, pomembno je natančno določiti, koliko ljudi potrebujete. Poslovni načrt za mini pekarno vključuje izbor tehnologa, pet pekov, dva voznika, enega delavca, dva prodajna zastopnika in čiščenje. Prav tako ne pozabite na računovodjo, ki lahko dela s krajšim delovnim časom. Skupni znesek plače v tem primeru bo 135 tisoč na mesec.

Izbira davčnega sistema

Edini lastnik, ki je registriral svoje podjetje v lokalni davčni upravi, bi moral izbrati poenostavljen sistem obdavčitve, saj je ta možnost najbolj donosna. 15% celotnega dobička kot davka ni toliko.

Izdelava mini-pekovskega tržnega načrta

Za prodajo izdelkov je pekarna. V skladu s poslovnim načrtom bo izvajanje potekalo tako v gospodarskih podjetjih kot tudi v gostinskih obratih. Z drugimi besedami, naslednje bodo delovale kot veletrgovci:

  • Različne kioske in paviljoni, specializirani za prodajo pekovskih izdelkov.
  • Classic trgovina z živili.
  • Vse vrste kavarn in restavracij, ki redno potrebujejo svež kruh.
  • Ne pozabite na občinske institucije, kot so šole in bolnišnice.

Sklenitev pogodbe s strankami se bo ukvarjala s posebej najetim prodajnim zastopnikom. V prihodnosti, ko bo mini pekarna stopila na noge, se namerava odpreti trgovinah, ki bodo sodelovale pri prodaji obstoječih izdelkov.

Na katera tveganja se soočite

Nobeno podjetje ni popolno brez tveganja in mini pekarna ni nobena izjema. V tem primeru je med tveganji, ki se lahko pojavijo, treba omeniti:

  • Konkurenca na trgu bo še naprej rasla, zato se ne morete spoprijeti s stalnim pritiskom.
  • Industrija bo izgubila vladno podporo.
  • Proizvodne zahteve se bodo povečale, kar bo vplivalo ne le na tehnološke in sanitarne standarde, temveč tudi na trgovsko maržo.

Te težave se lahko spoprimejo, vendar si bo to prizadevalo za to.

Priprava dokumentov

Registracija podjetja pomeni navedbo ustreznih kod v celotnem ruskem klasifikatorju gospodarske dejavnosti. Koda je odvisna od specifične vrste dejavnosti, vključno z obsegom in načini izvajanja. Trgovina s pekovskimi izdelki v trgovini na drobno pomeni kodo 52.24, na debelo pa 51.36.3.

Na začetku se morate prijaviti kot samostojni podjetnik, se odločiti za ustrezno obliko obdavčitve, kot smo omenili zgoraj, in se obrnite na Zvezno službo za nadzor pravic potrošnikov s potrdilom o začetku vašega poslovanja. Pravna oblika je lahko katera koli, vendar je PI najboljša možnost, saj ni le lažje registrirati, ampak tudi bolj donosno.

Prav tako je treba poskrbeti za pogodbe za dezinfekcijo in odstranjevanje, bodite pozorni na kontrolo proizvodnje, pripravite dokumente, ki potrjujejo pravilno delovanje prezračevalnih sistemov, in zagotovite zdravstveni pregled zaposlenih.

Med temi dovoljenji, ki jih boste potrebovali za začetek, so:

  • Dovoljenje, ki ga izda Rospotrebnadzor.
  • Zaključek SES, ki zajema vse izdelke.
  • Odobreno izjavo, ki potrjuje, da so proizvodi skladni s TR CU.
  • Razvoj lastnih tehničnih pogojev ali njihov nakup od drugih proizvajalcev.
  • Prisotnost programa državne kontrole.
  • Dovoljenje, ki ga izda centralni odbor.

Če naredite vse pravilno in se ne soočate s problemom pomanjkanja dokumenta, lahko pod pogoji, opisanimi zgoraj, pričakujete naslednjo raven dohodka:

Ocenjena raven stroškov

Če zavrnete priložnost za nakup poceni franšize in se zanašate na svojo lastno moč, naredite pravo izbiro, vendar se bo raven stroškov znatno povečala zaradi tega. Skupaj je treba porabiti:

  • Registrirajte se kot samostojni podjetnik - 800 rubljev.
  • Izvedite popravila v sobi - 90 tisoč rubljev.
  • Nakup potrebne opreme - 350 tisoč rubljev.
  • Tehnolog - 70 tisoč rubljev.
  • Nakup kruha - 490 tisoč rubljev.
  • Izdaten inventar - 30 tisoč rubljev.
  • Drugi stroški, vključno z zalogami, deklaracijami, soglasji itd. - 100 tisoč rubljev.

Skupaj, groba ocena vseh stroškov, potrebnih za odpiranje lastne pekarne v skladu s poslovnim načrtom, je 1 milijon 130 tisoč 800 rubljev.

To je le groba ocena stroškov, ki na primer ne upošteva neposredne najemnine prostorov, saj se je mogoče z njimi strinjati precej drugače. Tudi na nekaterih točkah se lahko znatno prihranite, vse je odvisno izključno od vaših sposobnosti.

Ne glede na to, kaj točno načrtujete za vašo pekarno, je za uspešno delo in načrtovani razvoj sestava kompetentnega poslovnega načrta ključna. To lahko storite sami, vendar je bolje, če se obrnite na strokovnjake, ki so seznanjeni z vsemi tančinami tega procesa. Prihranili vas bodo od napak in upoštevali vse možne odtenke.

Top