logo

Pred dvajsetimi leti je večina menz v velikih industrijskih objektih, vladnih agencijah, šolah ali na univerzah. To so bili režimski predmeti, ki jih nihče drug ne more vstopiti. Zdaj se je situacija spremenila - menze postajajo vse bolj priljubljene. To je priljubljen in poceni način, da ponavadi kosilo ali organizira dogodek za celotno ekipo. In to je precej zanimiv posel, ki postaja vse bolj pomemben zaradi izbruha krize.

Vrste jedilnic

Odpiranje jedilnice ni lahka, a donosna dejavnost, ki se s pravilnim pristopom plača za eno leto in pol.

Jedilnice so razdeljene v dve vrsti:

Zatvorene menze rade za snagu određene ekipe. Možnost je zanimiva, vendar za vodenje takšne institucije ni enostavno. Odprte jedilnice služijo velikemu številu prihajajočih obiskovalcev. To je najbolj dinamična oblika dela.

Gostinska podjetja so razvrščena tudi po:

  • lokacija (pisarna, šola, bolnišnica, samostojno);
  • načelo dela (zaprti tip, polizdelki, dogovochnaya kuhinja);
  • vrsta storitve za stranke (natakarji, samopostrežni servis, distribucijska linija);
  • vrsta poravnave (brez denarja, gotovine, kreditnih kartic).

Upoštevajte: v večini mest je akutno pomanjkanje kakovostnih menz. Mnogi ljudje ne bi motili polnega obroka ali zajtrkovali na prijetnem mestu po dostopni ceni.

Bančniki skoraj vedno pozitivno preučujejo odločitev o odobritvi posojila za odprtje menze, saj je to popolnoma pregleden, pravni in donosni posel.

Prednosti in slabosti jedilnic

Jedilnica deluje po preprostem načelu - v najkrajšem možnem času zagotavlja velik pretok ljudi s kakovostno hrano. V povprečju oseba v restavraciji porabi največ 15 minut, medtem ko je povprečni znesek 200 rubljev.

Ta hitrost se doseže z nastavljenim menijem: obiskovalcem je na voljo več prvih, drugih in tretjih programov, ki jih je že pripravil kuhar. Ta rešitev ima določene prednosti:

  1. Visoki križ, brez čakalnih vrst.
  2. Najmanjše število zaposlenih (prihranki pri plačah in davkih).
  3. Predvidljivost in "načrtovano" kuhanje.
  4. Preprost način izračuna z obiskovalci.
  5. Praktična uporaba prostega prostora in opreme.

Ima tudi eno resno pomanjkljivost: pomanjkanje številnih jedi. Obiskovalec lahko naroči samo tisto, kar je na voljo - ne bodo kuhali ločeno, kot v kavarni.

Najbolj primerna delovna možnost

Najbolj priročno vrsto jedilnice se šteje za klasičen prost pretok s prejemom bančnih kartic in gotovino. Prosti pretok je samopostrežni. Pripravljeni obroki so razstavljeni v oknih, obiskovalec pa mimo njih izbere tiste, ki so jim všeč, in gre za checkout. Ob checkoutu se dobesedno v nekaj sekundah izračuna in gre v kosilo na kosilo. To je zelo praktičen način - nihče ne naroči izbire jedi za stranko, za takšno delo ni potrebno natakarje, izračun se izvede takoj. Ni čakalnih vrst, zamud ali nesporazumov.

Prosimo, upoštevajte: jedilnica se razlikuje od kavarne in restavracije v svoji obliki. Ljudje pridejo k njej, da ne jedo, da ne počivajo.

Korak za korakom

Torej, kako odpreti jedilnico: kje začeti? Najprej se pripravi poslovni načrt, iščejo primerne prostore, izvajajo se zaposleni in analiza trga. Priporočamo odprtje jedilnic v bližini pisarniških stavb, poslovnih centrov, velikih podjetij, v bližini ključnih postaj javnega prevoza in drugih javnih mest. Nato je potrebno narediti naslednje korake:

  1. Razvoj koncepta. Razmislite o tem, v kakšnem obsegu jedilnica naj zasede, v kakšnem slogu jo boste okrasili, si vzemite portret povprečnega obiskovalca, da raziščete njegove potrebe in možnosti.
  2. Poiščite dobavitelja opreme za kantine. Pogosto ponujajo glavne dobavitelje in storitve za oblikovanje storitev.
  3. Razviti projektni projekt v skladu s svojim konceptom. Jasno opredeliti namen različnih prostorov, lokacijo kuhinje, opremo, kopalnico.
  4. Na podlagi projektnega projekta je potrebno ustvariti delovni projekt, v katerega so vključeni vsi inženirski sistemi.
  5. Na podlagi izvedenih projektov se opravi splošna ocena.
  6. Poiščite dober izvajalec, ki bo prevzel izvajanje vašega projekta.
  7. Dogovorite se o razpoložljivi dokumentaciji pri ustreznih organih. Morali boste dobiti dovoljenje SES, UGPS, Technadzor, odbor za upravljanje premoženja.
  8. Po koordinaciji lahko začnete popravljati prostore in priključiti inženirske sisteme.
  9. Medtem ko je popravilo, morate kupiti vse, kar potrebujete za delo. Potrebovali boste denarno središče, računovodske sisteme in računovodstvo zalog.
  10. Po dokončanju popravila so prostori najet na različne provizije.
  11. Dobava opreme in pohištva za jedilnico. Najbolj praktično je, da ga kupite na enem mestu in pod ključem. To bo rešilo problem z garancijo in vzdrževanjem opreme ter zmanjšalo celotno oceno.
  12. Nakup jedi in jedilni pribor.
  13. Najem osebja.
  14. Odpri.

Bodite pozorni: priporočamo, da takoj kupite 20% več pohištva in 30-50% jedi. To so "potrošni material" za javne ustanove, tako da je za vse isto, morate imeti dobavo.

Nekaj ​​odtenkov

Pred odprtjem bi morali razviti delovni načrt: koliko kuharjev dela, koliko zaposlenih služi hrani na distribucijski liniji, v kakšnem času deluje vaša ustanova. Vzporedno s tem morate storiti oglaševanje - potrebujete znak, transparente, letake, transparente in drugo oglaševanje na prostem. Prav tako zagotovite blagajniku terminal za plačevanje s karticami - zdaj jih uporablja več kot 80% aktivnega prebivalstva, ne pa gotovine.

Treba je razumeti, da gre le za splošne informacije o tem, kako odpreti jedilnico iz nič. V tem procesu boste morali narediti še več manjših nalog: usposabljanje osebja, pridobivanje dovoljenj za blagajne, usklajevanje menija. Ampak vse to je rutina, ki se opravi enkrat - tega se ne boste več vrnili.

Izbira opreme

Oprema v jedilnici igra ključno vlogo - strošek odpiranja in število odjemalcev je odvisno od tega. Za majhno jedilnico za 10-20 ljudi hkrati lahko pridete s klasično kavarno kuhinjo. Če vas ob istem času obišče 30-50 ali več ljudi, boste potrebovali dobro mini kuhinjo s show-okni. Če je več kot sto kupcev, potem potrebujete polnopravno kuhinjo in točilno linijo, ki vam omogoča, da služijo končnemu jedu ljudem.

Obvezna oprema v gostinskem objektu mora biti prisotna:

  1. Nagibni kotli primerne velikosti.
  2. Hladilne mize.
  3. Električni kuhalniki.
  4. Zmogljivi brusni stroji.
  5. Konvekcijske peči.
  6. Rastlinski rezalniki
  7. Več hladilnikov.
  8. Dober pomivalni stroj.
  9. Tehtnice.
  10. Proizvodne tabele.

Kuhinjsko opremo kupite ločeno: potrebovali boste komplet ponjav, loncev, loncev, nožev, gratov, skalok, sklede in drugih malenkosti.

Poslovni načrt

Zdaj si oglejmo približno poslovni načrt jedilnice. Seveda je vse močno odvisno od njegove lokacije in drugih dejavnikov, vendar pa povprečne številke za megane (St. Petersburg, Moskva, Novosibirsk) za jedilnico z zmogljivostjo do 40 ljudi naenkrat.

  1. Najem sob in komunalne storitve vas bodo stali približno 1,5 milijona letno.
  2. Popoln komplet opreme, posode, pohištva - 1 milijon rubljev.
  3. Plače osebja, davki - 2 milijona letno.
  4. Drugi stroški - 500 000 na leto.

Skupaj za odprtje boste potrebovali približno 2,5 milijona, stroški za leto pa bodo enaki 5 milijonov rubljev.

Zdaj o dobičku. Najbolj obetaven način delovanja jedilnice je od 11.00 do 17.00 v klasičnem načinu, od 17. do 24. leta - v obliki kavarne za poslovne dogodke, zabave in celo poroke. Vendar bomo računali na minimum - okoli 150 obiskovalcev pridejo v dobro jedilnico na dan, povprečni račun je 200 rubljev. To pomeni, da je dnevni dohodek 30 tisoč ali 900 000 na mesec. Po odštetju davkov, plač, denarja za hrano itd., Povprečna menza mesečno zasluži 200-250 tisoč evrov, kar pomeni, da v približno letu dni plača naložbe (dejansko hitreje). Dodatni zaslužek je mogoče doseči, če se pogovarjate z bližnjimi pisarnami ali podjetji o dostavi hrane: to je odličen način za pridobitev velikega števila strank in pospešitev postopka izplačila.

Poslovni načrt odpira jedilnico

Restavracije, kavarne in podobni obrati v vsakem mestu so predstavljeni v velikem številu in raznolikem asortimanu. Podobno se položaj s stojnicami za hitro hrano: "Plantains", "Crumb-krompir" in "palačinka" nahajajo skoraj na vsakem kotu. Toda z menzami je situacija veliko slabša. Na območjih z veliko koncentracijo pisarn je običajno in poceni kosilo in večerja - sploh problem. Daj za sendvič in čaj približno 10 $, ne da bi se vsi strinjali.
Torej, če ljudje želijo jesti, jih morate hraniti: okusno, poceni in hitro. Če želite odpreti mini jedilnico, se morate odločiti za stranko, izračunati stroške in prepoznati njihove skrite funkcije. Treba je omeniti, da izračunamo poslovni načrt za mini jedilnico, ki ne bo zahtevala velikih naložb.

Poslovni načrt jedilnico

CLIENTS

Kdo so glavni kupci menz? Ljudje, ki na podlagi dela, študija ali druge zaposlitve ne morejo jesti doma. To velja za študente, dodeljene, pisarniško osebje in tiste, ki ne želijo kuhati. Preden odprete menzo, je potrebno spremljati vse obrate, prisotne na tem območju. To je preprost korak, vendar ga vsi ne pozabijo.
Torej, lahko odprete mini jedilnico na območjih:
• največje kopičenje pisarn - ne vsakdo zasluži veliko, da si privošči jesti v kavarni;
• v kampusih - tukaj lahko odpreš eno menzo, vendar lahko vedno več mladih ljudi privlači okusno, poceni in zdravo hrano, pecivo;
• v industrijskih območjih - sovjetske menze so dobra stvar preteklosti, skupaj s kuponi za brezplačna kosila in mleko.
Preliminarni izračuni v majhnih mestih kažejo, da več kot 38% dobička prihaja iz ljudi, mlajših od 25 let, še 30% pa so pisarniški delavci, delavnice, preostalih 32% pa so obiskovalci, ki želijo jesti ali tiste, ki ne želijo kuhati doma. Na podlagi teh dejstev lahko mini jedilnica deluje skoraj povsod, razen v zelo tihih "spalnih" območjih.
Še en zelo zanimiv segment trga: končne točke mestnega prometa. V nekaterih mestih se končni postanki nahajajo v zelo zasedenih krajih, kar pomeni, da tam vedno obstajajo ljudje. Zakaj ne hodite 15-20 minut v topli, čisti sobi, jedo solato in vzamete s seboj nekaj sendvičev? Še zlasti deluje v primestnem obdobju. In vozniki tudi ne bodo odnehali skodelico vročega čaja, dela manti ali pite.
Za takšno mini jedilnico bo na razpolago precej majhna soba, s 4-5 mizami, kjer za vsakim se nahajajo največ 4 osebe. Dneva bo zmogljivost znašala najmanj 60-70 ljudi. In to so le najbolj konzervativne ocene. Potrebuješ sobo.

PROSTORI za jedilnico

Izberete lahko katero koli sobo za mini jedilnico: ločeno stavbo na terminalu, kjer je bila kontrolna soba, nekaj sob v prvem nadstropju študentskega domu, majhna pisarna v poslovni stavbi ali tesno zaprta bivša kampusna jedilnica. To je na splošno najboljši način: povezana so vsa komunikacija, morda ostaja oprema, dobro premišljena postavitev in kraj je zelo dober.
V prostoru bi morale biti štiri cone:
1) Območje sprejema obiskovalcev: najmanj 16 kvadratov; 4 mize za 4 osebe - ne bi smelo biti zelo blizu. Lahko postavite visoke mize in obiskovalcem ponudite, da jedo vstajajo, vendar to ni najprimernejša možnost;
2) kuhališče: najmanj 9-10 kvadratov, dober štedilnik, velik hladilnik, rezalna miza, ponori in omare morajo ustrezati;
3) prostor za rekreacijo osebja v kombinaciji s pomožno sobo: tu so zaloge shranjene, na voljo je majhno kavč in druge malenkosti;
4) sanitarija - majhna.
Torej, potrebujete prostor najmanj 32-35 kvadratnih metrov. Poleg tega je pomembno, da izvedete naslednje parametre:
• stalna in neprekinjena oskrba z električno energijo najmanj 20-40 kV;
• dovod in izpušno prezračevanje;
• hladno in toplo vodo, ogrevanje in inženirske komunikacije.

OPREMA za jedilnico

Jedilnica, kot vsak dom, se začne s kuhinjo. Kompleksna oprema za menze, čeprav vključuje skoraj vse, kar je potrebno, je zelo drago. In ker je za majhno institucijo potrebno nadgraditi svoje zmogljivosti. Torej:

• dober peč z vgrajeno pečico - na njej ne bi smeli prihraniti, bolje je vzeti posojilo (približno 30.000 rubljev);
• dva ali tri mikrovalovne pečice za hitro ponovno ogrevanje - dodatnih 15.000 rubljev;
• hladilnik - najmanj 40.000 rubljev;
• jedi, omare, gospodinjski dodatki - približno 50.000 rublej več;
• prostori za stranke zahtevajo prisotnost mize, stoli - okoli 30 000 rubljev;
• oprema za upravljanje z denarjem bo stala dodatnih 20 000 rubljev (blagajna, aparati in storitve).
Skupaj, ne manj kot 150 000 rubljev. Samo na opremi. Treba je opozoriti, da je zelo koristno upoštevati predloge za nakup rabljene opreme. Pogosto pohištvo, stojalo za obiskovalce, kuhinjski pripomočki in druge sitne predmete prodajajo zelo velik popust. Takšni prihranki bodo prikrajšani.

RAZPOREDITEV DELA jedilnica, ZAPOSLENI

Če potrebujete dober dobiček, potem morate vikend pozabiti. Vsaj v začetni fazi. Mini-jedilnica je odprta cel teden in od 7.00 do 21.00. Edini način, kako doseči priznanje. Tako zgodnji začetek bo delavcem, študentom in menedžerjem omogočil, da pred delovnim časom zajamejo zajtrk in pozneje zapirajo čas za nakup solate, drugega ali peciva.
Zaposleni morajo najeti. Čeprav manjša jedilnica ne zahteva velikih izdatkov, je zaželeno zaposliti več zaposlenih:
• kuhar - 4 osebe;
• pomožni delavec - 4 osebe;
• blagajna - 2 osebi.
Če je en kuharski kuhar in trije pomočniki, lahko nekoliko zmanjšate število. Tako lahko ljudje pripeljete na delo 8 ur na dan, ne plačujejo predelave, hrana pa bo vedno sveža in okusna. Poleg tega lahko prevzamete delo pomožnega delavca.
Plačilo je treba zaračunati v srednji ceni v mestu. Ponuditi nizke cene - seveda izgubi kakovost izdelkov, storitve za stranke. Kar zadeva osebje, lahko kot model vzamete družinska podjetja zahodnega tipa: največ 4-5 oseb za celotno veliko restavracijo.

Meni mini-jedilnica

Tukaj je potrebno takoj določiti, kako in kaj boste hranili. Nasvet: ne pozabite na solatne palice in kuhanje. V središču nizkoproračunskega podjetja mora biti dostopnost za vsako stranko. Upoštevati je treba vse možnosti za zmanjšanje stroškov hrane, hkrati pa za krmo je raznoliko in okusno. Ni izdelkov, ki so potekli, samo sveži.
Tukaj bodo dobavitelji v veliko pomoč. Izredno koristno je, da delajo s trgovci na debelo. Znižane cene, vedno sveži izdelki in možnost dnevnih pošiljk v majhnih serijah - točno tisto, kar potrebujete. Ponudba vaše jedilnice mora biti zelo raznolika. Tukaj je nekaj možnosti:
• solate: od njih bi morali biti vsaj 7-8. Odlično dokazano sezonsko sadje in zelenjava. Dodajanje perutninskega mesa bo še bolj zadovoljivo. Sveža zelenjava, kot so zelje, korenje, pesa, so na voljo vse leto. In vsi obiskovalci imajo radi vinaigreti, "vitamin" solato, različne konzervirane prigrizke, sleda, polnjena jajca in druge proračunske in okusne jedi.
• Juhe: malo, dve imenu. Popolna solyanka, borsht, poletna okroshka in hladilnik. Vsaka gospodinja lahko kuhamo juho in recepti za zelo poceni, okusne, a nenavadne juhe so številne: pire krompir, sir, gobe in polnjenje.
• Druga vroča jed je masa proračunskih možnosti: manty, gulaš, cmoki, parni kotli iz perutninskega mesa, ribji tofu in druge preproste kuhalne jedi.
• Stranski krožnik - izbira 2-3;
• Pijte: kompoti, žele, čaj - vse je tako poceni, da ne bi smeli niti razmišljati o tem - to je donosno in okusno.
• Pečenje: najpomembnejši in donosni del. Lahko pijete veliko denarja pri pečenju. Pite, pite, peciva in belyashi. Ne bi smeli najeti peciva kuhar, dobra gospodinja lahko to delo. Peko mora biti vedno na meniju. Naj ne več kot 5-6 vrst, vendar sveže.
Ne pozabite na zelo pomembno točko: vsa vaša hrana se lahko izbriše! Ob skrbi za tesne škatle (se prodajajo v razsutem stanju za peni), kjer lahko dajo hrano, boste zelo razširili svoje možnosti.
Kaj ne more kuhati! To so: pica z "včerajšnjimi ostanki", pite iz slabega mesa in zamrznjenega krompirja. Čisto, okusno in poceni - edina pot! Priloženi meni "potegne" povprečno 150 rubljev na osebo: 20 str. - solata; 15 r. - juha; 50 - 70r. - drugo; 20-45 str. - pečenje. To je zelo malo! Vsakdo lahko privošči jesti za tak denar. Kuhanje bo prineslo dodaten dohodek.

IZDELKI IN POTROŠNJI

Brez hrane, ne hranite nikogar in zato, preden naredite meni, si morate ogledati vse možne možnosti za zmanjšanje stroškov. Morda je več dobaviteljev izdelkov:
1) Neposredni proizvajalci so meso, mleko, zelenjava,
2) majhne pekarne - pečenje (če nimate lastnega kuharja);
3) tovarna polizdelkov - mesne kroglice, mesne kroglice;
4) vasi kmetje - veliko področje: mleko, jajca, meso, zelenjavo in sadje;
5) veleprodajne baze: makaroni, začimbe, sladkor, sol;
6) pekarne - vsak dan svež kruh.
Druga povsem pozabljena možnost so gospodinjski delavci. To je pravi Klondike! Pekli in pečeni boste poljubno število pecelj, pite in pecivo za vsak okus. Cene so izredno minimalne in kakovost je predvsem pohvalo.
Poleg tega potrebujete milo, ki ga lahko kupite tudi v veletrgovini, trgovinam proizvajalcev in velikih hipermarketih.

OGLAŠEVANJE jedilnico

Tukaj morate upoštevati vse priložnosti:
• objavljanje oglasov;
• oglaševanje v medijih;
• promocije: ure za kosilo, znižane cene večernih nakupov, kosila na dan rojstva ali prijetna prodaja.
Z najemom treh študentov boste celotni soseski dobili z letaki. Ne poskrbite za začetno naložbo v oglaševanje - hitro se bo spremenil v resonančni dobiček.

STOPNJA IZVAJANJA PROJEKTA

1) Za spremljanje in iskanje prostorov, zaposleni
2) Nakup opreme
3) Popravite in začnite oglaševalsko akcijo.
4) dostava opreme in testiranje njenih delovnih lastnosti
5) Začnite sprejemati obiskovalce!

Naložbe v jedilnico

VEČERI jedilnica:

Nekoč lahko vaša mini kantina sprejme do 16 oseb. Čas za kosilo ni več kot 1 ura, zato je zmogljivost vaših prostorov na dan najmanj 150 ljudi. Ob istem času stroški vsakega čeka ne presegajo 150 rubljev. Dnevno zaslužek bo v povprečju približno 22 tisoč rubljev. Za mesec, ta znesek bo približno 675.000 rubljev. Glede na to, da prodajate tudi obroke, trgovino s piti in palačinami, prihodki ne bodo nič manj.
Stroški mesečnih stroškov:
• Izdelki - 100 000 rub.;
• plača - 100 000 rub.;
• komunikacije - 5 000 kosov;
• najemnina - 40 000 kosov;
• plačilo računovodji, servisna gotovina - 10 000 r.;
• oglaševanje - 6000 kosov;
• potrošni material - 6000 p.
Skupni stroški za mesec so približno 267.000 rubljev. Seveda, tu je treba določiti stroške za vse vrste čekov in provizij (nikjer brez njih), približno 10% mesečnih prihodkov. Prav tako je treba upoštevati sezonske recesije in naraščati, odšteti še 10%. Skupaj se izkaže, da bo čisti dobiček na mesec približno 300 tisoč rubljev! Dobičkonosnost podjetja je več kot 40%, celotno povračilo stroškov bo prišlo v 12 mesecih dela.
Seveda lahko mislite, da "če je tako dobro, zakaj je tu nekaj mini-menz". Toda dejstvo je, da se mora začeti! Ne bojte se vlagati in delati. Mini-poslovni trg je zelo slabo pokrit, tako da lahko za svojo majhno gostinsko podjetje zasedite nišo, ki je pred vami ni bila preizkušena. Stojnice franšize za hitro prehrano se ne razlikujejo po kakovosti in raznolikosti, zato ima vaše podjetje vse možnosti za blaginjo. Ljudje vedno želijo jesti. Feed lačen - okusen in poceni - in ljudje bodo dosegli za vas!

Obdelava poslovnega programa: podroben opis z analizo

Poslovno načrtovanje: registriranje podjetja v Zvezni davčni službi + iskanje prostorov v jedilnici + najem osebja + nakup potrebne opreme + kje poiskati dobavitelje hrane + vzoren meni jedilnice + oglaševanje gostinstvo + če se jedilnica izplača v celoti.

V sovjetskem času so bili menzi le na ozemlju državnih institucij - tovarn, šol, šol itd. Danes je okusno jesti doma, in kar je najpomembneje, to ni drago za vse, ker gostinstvo ni več vezano na kraj.

Predlagamo, da upoštevate poslovni načrt jedilnice in razmislite o tem, kako ustvariti lastno uspešno poslovanje.

Kako registrirati jedilnico v FTS?

Najprej v poslovni načrt vključite element o tem, kako registrirati svoje podjetje pri službi za notranjo uporabo na kraju, kjer je odprta miza. Imate dve možnosti: postati pravna oseba ali samostojni podjetnik.

Praviloma v menzah ne prodajajo alkohola, zato ni treba pridobiti dodatnih licenc. To pomeni, da je pravna oblika IP idealna možnost za registracijo vašega podjetja.

Katere dokumente moram opraviti z mano, ko registriram IP v davčnem uradu?

  1. Potni list in TIN.
  2. Izpolnite prijavo na obrazcu številka P21001. Tu navedite tudi kodo aktivnosti po OKVED-u, odvisno od oblike institucije, ki ste jo izbrali.

Po 5 dneh boste imeli na svojih rokah potrdilo o registraciji IP, izvleček iz EGRIP.

Ta zbirka dokumentov za odprtje jedilnice se ne konča. Pred najtežjo stvarjo je dovoljenje Rospotrebnadzorja in gasilskega inšpektorata.

Poleg obnovitve popolnega reda in čistosti v jedilnici, morate za inšpekcijske organe pripraviti naslednje dokumente:

Kot lahko vidite, je seznam dokumentov za odprtje kantine velik, traja približno 2 do 3 mesece za pridobitev vseh dovoljenj. Prostor mora biti vedno v popolnem stanju in izpolnjevati zahteve SES. Dezinfekcijo je treba pogosto izvajati.

Ček od SES ali požarnega inšpektorata lahko pride kadarkoli, za to morate biti pripravljeni.

Izposoja jedilnice poslovnega načrta


Poiščite sobo za jedilnico, ki se nahaja v bližini prehodnih krajev. Na primer, v bližini univerz, pisarn, vladnih agencij, tovarn itd.

Morala bi biti v nestanovanjski stavbi ali v prvem nadstropju visokogorske stavbe. Vendar pa v slednjem primeru imate težave pri pridobivanju dovoljenja za odprtje jedilnice, ker Takšni prostori redko izpolnjujejo vse zakonske zahteve (na primer, nimajo izhoda v sili).

Dobro je, če je dvorana že prenovljena in razdeljena na več sob:

  • dvorana za storitve in bankete (100 m2);
  • kuhinja jedilnica (40 m2);
  • kopalnica (15 m2);
  • shramba (10 m2).

V idealnem primeru bi morala biti vaša jedilnica celotna površina najmanj 165 kvadratnih metrov, imeti vse prednosti civilizacije - svetlobe, plina, vode. Za obiskovalce morate namestiti brezplačno brezžično povezavo. Za najem takšne sobe, in tudi v centru mesta, boste morali plačati približno 80 tisoč rubljev za 1 mesec.

Če imate takšno priložnost, je najbolje, da kupite to sobo in ne plačate preveč za najemnino. Izračunajte obe možnosti v vašem poslovnem načrtu.

Razmislite o oblikovanju dvorane za služenje ljudem. Čeprav je jedilnica namenjena strankam z nizkimi ali srednjimi dohodki, vendar še vedno poskušajte odmakniti od standardne različice z belimi stenami in okrasiti prostor z lepimi ozadji, slikami, kupiti til.

Poskrbite, da bo element "Popravilo" v poslovnem načrtu in barvite predvidene stroške. Najverjetneje bo to dodaten strošek v višini okoli 100.000 rubljev.

Zaposlimo osebje za vašo jedilnico


V vašem poslovnem načrtu upoštevajte, kakšen bo način delovanja jedilnice. Običajno ustreza urniku vseh podjetij in visokošolskih zavodov - od 8.00 do 17.00.

Seveda morajo kuharji prispejo prej, tako da so vse jedi že pripravljene za odpiranje in jih lahko pustite delati ob 16:00, takoj po zadnjem seriji hrani v dvorano.

V nedeljo lahko delavce v kantini naredite dan, ker na ta dan praktično ni obiskovalcev, zato ne smete prenesti izdelkov in plačati denarja za plače in stroške komunalnih storitev.

Naštejmo vse tiste, brez katerih menza preprosto ne bo mogla delovati, in prav tako pokličite približno plačilo za plače za vse zaposlene:

Računovodstvo se lahko izvaja samostojno, poročanje davčnega naloga s strani strokovnjaka - potem lahko plačate samo za določeno posamezno vrsto dela. To bo znatno zmanjšalo vaše stroške.

Če se stvari dvignejo in se preprosto ne boste spopadli z vsemi odgovornostmi, potem že zaposlite pomočnika ali računovodjo ob polčasu.

Nakup potrebne opreme


Največja postavka stroškov pri oblikovanju poslovnega načrta in organizaciji jedilnice je nakup opreme za kuhinjo in banketno dvorano.

Približno smo izračunali stroške nakupa vsega, kar je potrebno za gostinstvo, s številom sedežev pri 50 osebah:

Oprema je mogoče kupiti rabljeno, vendar je pomembno le preveriti, ali je v dobrem stanju, brez poškodb in okvar.

Zdaj bomo v poslovni načrt dodali, kaj moramo kupiti za banketno dvorano.

Recimo, da smo pripravljeni vzeti največ 50 ljudi. Kupili bomo jedi in aparate malo več, če se nekaj zgodi ali pa je dvorana gneča.

V času nakupa boste razumeli, kaj lahko zavrnete, in to, nasprotno, še vedno morate kupiti. V povprečnem poslovnem načrtu ni mogoče upoštevati vsega, saj vsakdo gradi primer po svojih osebnih razlogih in stališčih.

Kaj bo vključeno v meniju jedilnice?


Redna menza se vedno šteje za stranke s srednjim dohodkom, ki ne potrebujejo ostrig ali školjke iz obrata.

Jedilnica je običajno sestavljena iz klasičnih ruskih jedi. Od časa do časa se lahko oddaljite od standardov in izvajate kulinarične poskuse, vendar le, če ste prepričani, da bodo ljudje kupili svojo novo blagovno znamko juho ali solato.

Za zdaj v našem poslovnem načrtu navajamo standardni seznam jedi iz jedilnice:

  1. Prve jedi so borsch, uho, hodgepodge, okroshka, zelenjavna juha itd.
  2. Solate - zelenjava, "Olivier", "Fur coat", "Caesar", "Mimosa", "Crab palice" itd.
  3. Glavne jedi - kozarec, ocvrto meso, ribe, jetra.
  4. Okras - krompir različnih načinov kuhanja, žitaric, zelenjavni obara.
  5. Pijače - čaj, kava, kapučino, vroča čokolada, sokovi, kompoti.
  6. Za sladice - pecivo, pecivo, pecivo "Napoleon" (neobvezna postavka).

Obroki morajo biti pripravljeni pred prihodom kupcev. Čez dan se morajo ogreti. Bolje je, da ne takoj kuhamo več obrokov, kuhamo za približno 20 ljudi. Vsak dan dela boste videli, koliko ljudi gre v jedilnico, ko je večina obiskovalcev, kaj raje jesti.

Poskrbite za dobavo izdelkov z zelenjavnimi bazami, mesarji, ki vam lahko ponudijo izdelke na debelo in poceni. Na prvi seriji nakupov surovin dodelite približno 60.000 rubljev.

Izberite dobavitelja s tehnologom in kuharjem. Preverite dokumentacijo o izdelku z vsemi partnerji.

Nakup za jedilnico je bolje, da preživijo samo 1-2 krat tedensko, v majhnih serijah, tako da blago ne pokvari.

Oglaševanje jedilnice


Vsak poslovni načrt vključuje tako postavko kot trženjske strategije in oglaševanje. Ker bo vaša jedilnica v prostoru z velikim križem, je vaša glavna naloga, da naredite svetel znak, po možnosti z osvetlitvijo, in tudi naročite stebru s seznamom glavnih jedi v jedilnici in cenah.

Ne porabljajte denarja na letakih in letakih. Glavni način oglaševanja jedilnice je okusna jedi in ugodne cene. Če vaša institucija izpolnjuje te parametre, bo mesto hitro govorilo o tem, kje lahko sedaj najdejo najboljše večerje.

Čeprav lahko menimo, da takšno podjetje ne potrebuje strani v socialnih omrežjih, je še vedno vredno izdelati profil Vkontakte. Povabite kot prijatelje prebivalce vašega kraja. Fotografirajte večerje, banketno dvorano, sprejemate pritožbe in predloge za izboljšanje dela jedilnice.

Ta metoda je popolnoma brezplačna, vendar vam bo pomagala najti in privabiti nove obiskovalce.

Iz videoposnetka se boste naučili odpirati jedilnico iz nič.

Kateri dohodek prinese domača hrana? Dobičkonosna poslovna ideja.

Dining Plan Financial

Da bi ocenili, kako dolgo bo trajalo polno izplačilo kantine, je treba izračunati stroške in ocenjeni dohodek podjetja.

V vsakem poslovnem načrtu morate posebej navesti, koliko denarja bo treba porabiti za odprtje kantine:

Skupaj, da odprete menzo, bo trajalo približno 1,5 milijona rubljev.

Zdaj se obrnite na to točko poslovnega načrta jedilnice, kot izračun dobička:

  1. Jedilnica ima 50 sedežev.
  2. V povprečju bo cena za kosilo (vroča jed, glavna, solata, kruh in pijače) približno 200 rubljev.
  3. V prvih fazah dela čez dan boste imeli več kot 70 obiskovalcev, pa tudi takrat, če se boste uspešno odločili za jedilnico. Izkazalo se je, da je v enem dnevu možen dohodek do 14.000 rubljev.
  4. Za 25 delovnih dni lahko ustvarite dobiček 350 tisoč rubljev.
  5. Iz tega zneska morate odšteti mesečne stroške - za najem, plačilo davkov, nakup izdelkov.
  6. Pričakujemo, da se bo v drugem mesecu dela v jedilnici več ljudi naučilo, število obiskovalcev na dan pa se bo povečalo na 100-200 ljudi. Skladno s tem bo dohodek za mesec povečal na 1 milijon rubljev.
  7. Po odštetju mesečnih stroškov bomo imeli dobiček na območju 350 tisoč rubljev, od tega morate plačati davek v višini 15%.
  8. Po naših približnih izračunih bo donos na te kazalnike prišel vsaj po 8-10 mesecih produktivnega dela.

Izračuni so pogojni, ker je vse odvisno od udeležbe, stroški nakupa izdelkov, najem se lahko zelo razlikujejo glede na regijo itd. Poleg tega, če se število strank poveča, potem razmišljate o zaposlovanju več delavcev, nakupu pohištva in povečanju števila sedežev.

Poslovni načrt jedilnice je pokazal, da je odprtje javne prehrane dobičkonosna dejavnost, vendar bo v prvih fazah podjetja morala veliko vlagati. Podjetje se bo povsem poplačalo in začelo dobivati ​​dobiček kmalu - po letu uspešnega dela.

Poslovni načrt mini kavarna

Vlaganje v odprtje majhne kavarne se morate spomniti na bistvo projekta. V bistvu je mini kavarna proizvodno podjetje z visoko dobičkonosnostjo. Vložena sredstva bodo prinesla dohodek lastnika v skladu s tržnimi zakoni. Izdelki, ki vstopajo v kavarno po veleprodajnih cenah, se obdelujejo in prejemajo status blaga z visoko razliko. Projekt ima majhno verjetnost upada, če pravilno pristopite k njegovi organizaciji. Razmislite o podrobnem poslovnem načrtu z izračuni mini-kavarn.

Koncept

Danes so zelo priljubljeni mini kavarne. Stopnja dohodka državljanov vam omogoča občasno obisk gostinskih obratov, mnogi pa vsak dan v malih kavarnah za zajtrk ali med kosilnicami. Podjetnik v začetni fazi ne more odpreti obsežne institucije. Bolje je, da ostanejo v majhni mini kavarni s številom obiskovalcev 50 ljudi. To bo omogočilo boljše razumevanje prednosti in slabosti takega podjetja ter zmanjšanje tveganj.

Pri gradnji organizacijskih ukrepov podrobno izračunamo poslovni načrt mini kafea in določimo koncept. Oblika takšnih ustanov je odvisna od takih dejavnikov:

  • Sezonskost.
  • Razpon menijev, pijač.
  • Oblika storitve (samopostrežni servisi ali servirne jedi s strani natakarjev).
  • Lokacija (v ločeni sobi, v hotelskem ali nakupovalnem središču).
  • Vrsta objekta (otroci, umetniška kavarna, internetna kavarna, snack bar).

Običajno obiskovalci izberejo kavarne v zanimivem slogu, ki se razlikujejo od podobnih obratov in imajo lastno "lajšanje". Za institucijo je izbran jasen slog, na primer morski, literarni, kavbojski in glasbeni. Na podlagi smeri se izberejo ime, dizajn kavarne, notranje podrobnosti in uniforma servisnega osebja.

Vidni portret potencialnega obiskovalca bo pomagal izbrati konceptualne rešitve. Določimo njegov poklic, stopnjo dohodka, življenjski slog. Ta metoda vam omogoča bolj jasno predstavitev podobe stranke, ki je usmerjena v kavarno, in razumevanje njegovih potreb.

Po mnenju strokovnjakov se bo priljubljenost mini-kavarn v prihodnjih letih povečala za 15-20%. Ta oblika daje svobodo izbire katerekoli smeri, ne postavlja v tog okvir (na primer restavracijo). Naložbe v projekt so nizke, mini kavarne bodo lažje prenašale neuspešne akcije ali ponudbe in bodo zaradi nizkih stroškov blaga izgubile manj prihodkov.

Začni

Za državno registracijo izberemo organizacijsko obliko LLC, saj mini kavarna potrebuje licenco za prodajo alkoholnih pijač. Kavarna bo ponudila alkoholne izdelke iz teh kategorij: vino, koktajle, šampanjec. Oblika obdavčitve je UTII, ker je davek odvisen od območja območja, ki ga zaseda kavarna, in je majhno v mini kavarni - 80 kvadratnih metrov. metrov Kavarna se odpre v središču majhnega mesta, ki ima 400 tisoč prebivalcev.

Organizacija proizvodnje bo potekala po naslednjem vrstnem redu:

  • Pridobitev tehnološke opreme.
  • Oprema mini-kavarna pohištva.
  • Vodenje preurejanja v slogu "Romantični teden".
  • Najem osebja.

Kavarna je odprta od 11.00 do 23.00, tema kavarne je romantična vikend. Pričakuje se, da bodo pritegnili obiskovalce mladih, poročene pare, v kosilnici pa bodo na voljo prigrizki, solate, poslovna kosila z možnostjo dostave hrane v pisarno.

Za vizualno orientacijo podajamo primer poenostavljenega menija mini kavarn v tabeli 1.

Tabela 2. Načrtovani fizični obseg prodaje

V prihodnosti bo načrtovan bolj podroben razvoj menijev. Na glavni seznam bodo dodane časovne zaloge, sezonske rešitve, obsežen koktajl, bar in vinski seznam. Kuhar samostojno oblikuje tehnološke karte, določa odstotek stroškovne cene jedi. V kavarni se stopnja označevanja razlikuje od 100 do 500%, kar je zelo donosno. Na primer, pri pridelavi kave pri prodaji je 200%, pica je 500%, naravni sok pa 250%.

Prodajni načrt

Evalvacijska analiza vseh institucij mesta je pomemben in izjemno potreben dogodek za podjetnika. Po oceni gostinskih obratov v regiji se upoštevajo naslednja dejstva: študijski sektor je zapolnjen z velikimi restavracijami, osredotočenimi na kupce z visokim dohodkom; funkcionalne mini kavarne so odsotne.

Na podlagi teh študij lahko sklepamo, da mora ta segment trga odpreti mini kavarno. Oblikovan catering ne zadovolji povpraševanja potrošnikov. Mini-kavarna bo ponudila prigrizke, poslovna kosila, večerje, urejevala romantične večere za pare. Glavne stranke v instituciji so:

  • Študenti
  • Delo državljanov.
  • Naključni obiskovalci.
  • Mladi pari.

Cenovna ustanova je osredotočena na stranke s povprečno raven dohodka. Redno je načrtovano, da se držijo ukrepov, tako da je možno, da se hrani v pisarno.

Glede na dejstvo, da takšna podjetja v tej regiji niso prisotna, bo odprtje mini kafe dobičkonosen in dobičkonosen projekt brez konkurence.

Trženje

Glavni namen oglaševalske kampanje je privabiti stranke in širiti informacije o delu institucije po vsem mestu. Načrtujemo naslednje trženjske aktivnosti:

  • Preučevanje potreb obiskovalcev s pomočjo ankete.
  • Obveščanje javnosti o datumu odprtja institucije s pomočjo medijev, letakov.
  • Distribucija menija, informacije o poslovnih kosilih in možnost dostave hrane v pisarno.
  • Oblikovanje spletne strani s podrobnim menijem, informacije o popustih, promocijah, posebnih romantičnih večerih.
  • Oblikovanje strani v socialnih omrežjih.

Med odpiranjem mini kavarne je fasada stavbe okrašena z baloni, konfeti in svetlemi trakovi. Vsak obiskovalec prvega dne prejme povabilo na poslovno kosilo z 15-odstotnim popustom.

Stroški oglaševalske akcije, glej tabelo 3.

Tabela 3. Stroški promocijskih dejavnosti

V začetnem obdobju (prvi mesec) dela mini kavarne so predvideni posebni programi. Mladi pari, ki so rezervirali mizo za večer, prejmejo blagovno znamko tiramisu od kuharja kot darilo. Ob vikendih so redne karte opremljene z diskontnimi kartami, zanimivimi ponudbami.

Načrt proizvodnje

V začetni fazi oblikovanja gostinske točke se osredotočamo na naslednje postopke:

  • Zaključek najema prostorov v središču mesta, površine 80 kvadratnih metrov. metrov V preteklosti je to mesto imelo majhno restavracijo, kar je dobro za nas, saj globalne ponovne namestitve niso potrebne.
  • Načrtovanje in izvedba obraza.
  • Nakup pohištva v glavni dvorani.
  • Nakup tehnološke kuhinjske opreme.
  • Oprema kuhinje.
  • Izvesti zaposlitev.
  • Pridobitev dovoljenja za prodajo na drobno, pridobitev dovoljenja za alkohol.
  • Sklenitev pogodb o dobavi hrane s podjetji na debelo.

Za primernost so vsi načrtovani stroški prikazani v tabelah.

Tabela 4. Stroški opreme

Tabela 5. Dodatni stroški

Dobičkonosnost mini kavarne se upošteva ob upoštevanju vseh naložb in tekočih stroškov za prvih 6 mesecev dela.

Začetne naložbe v organizacijo mini kavarne: 371.000 (nakup opreme) + 98.000 (oglaševanje) + 676.000 (dodatni stroški) = 1 milijon 145 tisoč rubljev.

Mesečni stroški mini kavarne so nakup izdelkov, plač delavcev in drugi stroški. Skupni stroški za 6 mesecev = 1 milijon 300 tisoč rubljev.

Cafe dobiček za 6 mesecev: 4 milijone 320 tisoč rubljev.

Čisti dobiček kavarne za 6 mesecev: 4.320 - 1.145 - 1.300 = 1 milijon 875 tisoč rubljev.

1.875 / 4.320 x 100% = 43%

Za majhno kavarno v mestnem središču je takšna dobičkonosnost znak uspešnosti, dobro organiziranost, kompetentna vlaganja in timsko delo.

Načrt dela

Za zagotovitev proizvodnje in storitev za stranke v mini kavarni ima naslednje osebje:

Tabela 6. Osebje mini kavarne

Zaposlovanje je lastnik institucije. V prihodnosti je odgovoren za organizacijo urnikov in delovnih nalog pri upravljavcu.

Osebne zahteve:

  • Poklicno usposabljanje.
  • Družabnost, prijazna lokacija kolegom in strankam.
  • Imeti delovne izkušnje.
  • Poznavanje regulativnih dokumentov, ki urejajo delo industrije javne prehrane in trgovine.
  • Razpoložljivost medicinske knjige, redni obiski zdravstvenih ustanov za fizični pregled.

Analiza tveganja

Odprtje mini-kavarne pripada restavracijskemu poslovanju, znanem po nestabilnosti in nestabilnosti. Najmanjše razlike v gospodarstvu bodo upad prihodkov državljanov negativno vplivali na prisotnost kavarn in s tem zmanjšali donosnost.

Glavne točke tveganja točke prehrambene storitve so:

  • Redno povečanje stroškov hrane.
  • Manjša udeležba kavarne zaradi gospodarskih dejavnikov.
  • Redna sprememba zaposlenih.
  • Nepredvidene razčlenitve opreme, konfliktov, ki so preobremenjeni z odhodom strank njihovih institucij.
  • Nizka kakovost storitev.

Da bi preprečili krize, je potrebna neutrudna prisotnost lastnika, nadzor nad osebjem, njihovo delo in zmožnost komuniciranja s strankami. Da bi zmanjšali vpliv oblikovanja cen na nakup blaga, je priporočljivo ustvariti rezerve zalog. Za te namene potrebujete dodatno opremo v obliki hladilnikov, skladišča. Najprej morate ustvariti rezervo najdražjih izdelkov, namenjenih za dolgoročno skladiščenje (konzervirano in vakuumsko blago, zamrznjeni izdelki).

Nenehni ukrepi, ki pritegnejo stranke, bodo pomagali preprečiti nizko udeležbo institucije. Potrebno je poskrbeti za izbor jedi na meniju, njihov okus in zanimivo predstavitev. Po obisku vaše kavarne mora biti stranka trdno prepričana, da je to najbolj vroča in najbolj okusna kava, viteški natakarji delajo in za obiskovalce ustvarijo popolno vzdušje. "Word of mouth" deluje v vseh segmentih prebivalstva, kmalu pa bo vaše kavarno prepuščeno strankam.

Na koncu

Poslovni načrt mini kafe jasno kaže, da je to nišo v povpraševanju in priljubljenosti. Z donosnostjo projekta v višini 43% obstaja velika priložnost za nadaljnji uspeh in večji dobiček. Ti dejavniki bodo postali pivot točke za lastnika pri spodbujanju svoje kariere v restavraciji.

V prihodnosti lahko načrtujete širitev mini kavarne, zaposlovanje dodatnega osebja in povečanje števila menijev. V drugih regijah mesta lahko organizirate panoge mini kavarn, ki tvorijo celo mrežo priljubljenih in donosnih ustanov.

Poslovna jedilnica "Sit-Eat"

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je ustvariti gostinsko podjetje, kategorijo "menze", na območju poslovnega parka Zapadny v Rostovu na Donu. Cenovni segment - "gospodarstvo"; javno ime - "Sitim-Edim." Predpogoji za izdelavo projekta so:

- aktivni razvoj poslovnega parka in privlačnost najemnikov;

- značilnost teritorialne lokacije poslovnega parka in nadzora dostopa;

- odsotnost znatne ravni konkurence na lokalnem trgu (lokalni trg se razume kot območje poslovnega parka).

Podjetje je opremljeno z novo sodobno opremo, ki omogoča visoko zmogljivost linije in visoko kakovostnih jedi. Posebna pozornost je namenjena zaposlovanju kadrov, kar bo pozitivno vplivalo tudi na produktivnost in kakovost. Ti dejavniki, pa tudi dostopna cena, so glavne konkurenčne prednosti podjetja.

Tabela 1. Sestavni kazalci učinkovitosti projekta

2. OPIS PODJETJA IN INDUSTRIJE

Pojav podjetja je predvsem posledica njegove lokacije. Poslovni park Zapadny (BP) se nahaja na zahodnem obrobju Rostov-na-Donu in predstavlja ozemlje največjega proizvodnega podjetja sovjetskih časov. Skupna površina ozemlja je približno 500.000 m2, kjer se nahajajo proizvodni in pisarniški prostori, skladišča, garaže, lasten železniški zastoj. Od leta 2010. ozemlje se dejavno razvija kot najemni objekt: v teku je rekonstrukcija in modernizacija ozemlja in zgradb. Največji dejavnik pri modernizaciji osnovnih sredstev se je zgodil v letu 2015, popravljenih je bilo okoli 10 tisoč kvadratnih metrov industrijskih objektov. Hkrati so stroški najema precej nizki v primerjavi s podobnimi poslovnimi parki v mestu, ki v težkem gospodarskem okolju v državi privabljajo ne le na novo odprta podjetja, temveč tudi povzročijo pritok najemnikov iz drugih poslovnih parkov in industrijskih kompleksov, najeti.

Območje BP je ograjeno z ograjo iz opeke. Dostop do ozemlja se strogo izvaja z dvema prehodoma za pešce in enim prevozom. Najbližja trgovina ali gostinski objekt je približno 10 minut hoje od katerega koli kontrolnega mesta. Poleg tega je PSU nameščena na zadostni razdalji od stanovanjskih površin, kar pomeni, da delavci, tudi tisti, ki živijo najbližje PSU, nemogoče kositi doma. Po drugi strani pa te omejitve ne dovoljujejo privabljanja obiskovalcev iz poslovnih stavb zunaj ozemlja BP, vendar se domneva, da notranji tok lahko v zadostni meri zagotovi projekt z zadostno raven prihodkov.

Prisotnost velikega števila proizvodnih površin v poslovnem parku kaže, da bo glavna kategorija najemnikov podjetja, ki proizvajajo različne velikosti. Tako je do 70% zaposlenih v podjetjih, ki se nahajajo na območju BP, delavci v proizvodnji, katerih stopnja dohodka je relativno majhna. So glavna ciljna skupina projekta. Zato je treba zagotoviti cenovno ugodne stroške obrokov; prihodek bo ustvaril tok obiskovalcev, kar pomeni potrebo po distribucijskih linijah z visoko zmogljivostjo.

Povprečni pregled bi moral biti v razponu od 150-200 rubljev za predstavnike ciljne publike in v razponu od 220-270 - za bolj bogate obiskovalce. S povprečno plačo 25.000 rubljev na mesec delavec porabi 200 x 22 = 4.400 rubljev za kosila v 22 smenih, kar je 17,6% mesečnega dohodka. Glede na to, da po statističnih podatkih Rusi v zadnjih letih večino svojih prihodkov porabijo za hrano, ta številka ni videti kritična. Upoštevati bi morala tudi dejstvo, da je za pripravo celotnega obroka doma na stroške približno enakega zneska.

Poslovni načrt jedilnice z izračuni

Približni podatki o poslovnem načrtu jedilnice:

  • Začetni stroški - okoli 1 500 000 rubljev.
  • Obdobje odplačevanja je 1-1,5 let.
  • 50 sedežev, površina - 180 m².

Vsebina

V tem članku smo pripravili podroben poslovni načrt za kantino z izračuni.

Stanje in razvoj trga

Industrija restavracij je ena izmed prvih, ki je prizadela gospodarsko krizo. Ljudje manj verjetno jesti, zanikajo tradicionalno petkovsko-sobno zabavo, zmanjšujejo svečane izlete v restavracije. Glede na vse to, ali imate zdaj začetek svojega poslovanja na HoReCi? Odgovorimo: "Da!".

Kako se je trg spremenil

- Odprli so preprosta mesta, namenjena široki publiki. Jedilnica je odličen primer.

- Zanimivi projekti zdaj prihajajo do ciljnega občinstva. Njihovi sedeži niso tako v središču kot "razpršeni" na različnih področjih.

- Odprtje moči se je začelo bolj resno in premišljeno. Novice podjetniki uporabljajo storitve strokovnih svetovalcev, se obrnejo na profil podjetja za kompleksno opremo podjetij, se bojijo, da sami vstopijo na trg brez podpore strokovnjakov.

Argumenti za odprtje jedilnice

- Gostinska industrija v tem času praktično ni zajeta. Catering v vrtcih, šolah, kampih, bolnišnicah ni naložen s konkurenti in ima odlične razvojne možnosti.

- Jedilnice so dobro znane potrošnikom, jih ni treba vnašati v format.

- meni v jedilnici je zasnovan za široko publiko.

- Povprečni račun - 200 rubljev. in veliko izbiro jedi - najmanj 50 na dan, da jedilnica postane dostopna in privlačna za študente, delovno populacijo in upokojence.

- Jedilnice vedno imajo možnost dodatnega dohodka - bankete, gostinstvo, delo na stranki "z ulice."

Kako začeti odpiranje jedilnice? Izbira oblike

Če je prej bila jedilnica povezana z določeno institucijo (tovarne, izobraževalne ustanove) in je bila zaprta za množičnega potrošnika, je zdaj ta oblika blizu kavarne, vendar se opira na nizke cene, preproste jedi in pijače ter nepretrgano zasnovo.

Jedilnica obstaja v različnih izvedbah

Mestna jedilnica. Zagotavlja gostinske storitve za vsakega obiskovalca. Nahaja se poleg velikih organizacij in izobraževalnih ustanov. Ima bankete in gostinstvo.

Jedilnica v poslovnem centru. Nahaja se v segmentu korporativne hrane. Službeno osebje ob določenih urah obiskovalcev "od ulice". Služi kot prostor za poslovne stranke in poslovna pogajanja.

Jedilnica v upravni, zdravstveni ali izobraževalni ustanovi. Deluje za omejeno občinstvo.

Jedilnica v trgovini. Je del sodišča za hrano ali hrane. Zajema večje področje kot drugi operaterji, je zasnovan za 40-50 sedežev.

Za primer poslovnega načrta za jedilnico vzamemo mestni format za 50 sedežev - to je 400 ljudi na izmenico. Površina je 180 m². Ta kantina deluje na odprtem trgu, nudi gostinske in banketne storitve.

Motivacija za obisk mestne menze

  • Naravno zadovoljstvo lakote
  • Odmor za kosilo
  • Družinska večerja ali prijateljsko srečanje
  • Poslovno komuniciranje
  • Svečani dogodek

Koncept

To je dokument, ki predstavlja vsak korak odpiranja kantine. Koncept odgovarja na naslednja vprašanja:

Kje bo objekt?

  • Izbira prostora in prostora
  • Ocena čistosti, dostopnost do prevoza, pregled z ulice in ceste
  • Ocena stanja prostora, inženirske komunikacije, sanitarne razmere
  • Oblikovanje in oprema

Katere ciljne skupine bodo izračunane?

  • Značilnosti kupca
  • Občinstvo potrebuje
  • Kanali komuniciranja z občinstvom

Značilnosti področja umestitve

  • Infrastruktura
  • Tekmovalci
  • Prisotnost številnih pisarniških centrov, univerz, ulic s trgovinami

Seznam zaposlenih

  • Samopostrežni ali natakarji delajo
  • Delo s polizdelkom ali lastno proizvodnjo
  • Zaposlovanje in usposabljanje osebja

Katere dodatne storitve zagotavljajo?

  • Razvoj banketnega menija
  • Gostinski objekti
  • Organizacija za dostavo hrane in pakiranje hrane za hrano

Dining načrt

Če koncept odgovori na vprašanje, kako in kaj je treba storiti, potem poslovni načrt pokaže, koliko bo to stalo.

Svetovanje

To je strokovna pomoč strokovnjaka restavracije ali profila podjetja pri odpiranju poslovanja. Svetovalec rešuje naslednje naloge:

  • Trženjske raziskave
  • Koncept in razvoj poslovnega načrta
  • Poiščite kraje in prostore
  • Zaposlovanje osebja
  • Razvoj menijev
  • Priprava na odprtje

Seznam storitev je mogoče dodati ali zmanjšati. Povprečna cena dela strokovnjaka je 90.000 rubljev.

Jedilnica

Najemnina je najpogostejši način, kako dobiti izbrano sobo za uporabo. Stroški najema so odvisni od ozemeljskih značilnosti. Moskovska regija zahteva 10.000 rubljev. na m², in na območju tretje obvoznice se bo cena dvigala že na 50.000 na m².

Za jedilnico vam svetujemo, da izberete sobo, v kateri se nahaja javna restavracija ali trgovina. Glede na površino - 180 m² - bo remont in dekoracija povzročilo pavšalni znesek. Za kategorijo popravil VIP brigade vprašajte od 15 000 rubljev. na m², kozmetični stroški pa le 1500 na m².

  1. Oblikovanje in oblikovanje

Tehnološko in tehnično projektiranje pripravlja prostor za polnopravno delo. Kaj je vključeno v seznam del?

Inženirsko projektiranje vključuje razvoj projektov vseh komunikacij - prezračevanje + klimatizacija, vodovod + kanalizacija, elektrika, pa tudi arhitekturni projekt. Še enkrat, če je prostor namenskega profila, lahko prihranite na inženirskem projektu. Če ne, potem za obseg dela boste dali vsaj 60.000 rubljev.

Tehnološko oblikovanje je izbor profesionalne opreme za proizvodne naloge, razvoj sheme za njegovo namestitev in priključitev na komunalna omrežja. Brez te vrste oblikovanja ne more storiti. Strošek je 200 rubljev. na m². Podjetje "Maple" svojim naročnikom daje tehnološki projekt pri naročanju opreme.

Projektni prostor prostora vključuje razvoj zasnove in 3D vizualizacije, izbor materialov in dekor, projekt fasade in nadzor nad objektom. Celoten projekt, vključno z načrtovanjem bližnjega ozemlja, bo stala vsaj 200.000 rubljev. Skrajšano - 150-160 000 rubljev.

  1. Korporativna identiteta in oglaševanje na prostem

Vizualna podoba jedilnice se ustvari s pomočjo poslovne identitete. To še posebej velja za poslovne projekte. Standardni paket storitev vključuje: oblikovanje logotipa, izbor barv in pisav podjetja, razvoj slogovnih elementov, razvoj elementov podjetja z uporabo treh pozicij, npr. Postavitev logotipa - smernice za uporabo logotipa. Strošek je 50.000 rubljev.

Zunanje oglaševanje je pomembno za obliko mestne menze. To so lahko velike črke, neonski znaki, svetlobne škatle. Vsak projekt se izračuna individualno v skladu z zahtevami kupcev.

Jedilnica

Za jedilnico s 50 mesti (cene so v rubrih):

Distribucijska linija Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

  • Številka jedilnega pribora - 25 200
  • Ohišje štedilnika v hladilniku - 153 900
  • Prve jedi s toplejšo hrano - 48 200
  • Bain Marie - 70 300
  • Števec vročih pijač - 33 900
  • Rotacijski modul - 28 700
  • Gotovina - 33 100
  • Prve jedi za hrano "Convito" - 4 896

Oprema

  • Štirideset električni štedilnik s pečico - 55 900
  • Črna površina (kontaktni žar) ERGO - 39 600
  • Električni nagib - 79 900
  • Električni štedilnik - 85 000
  • Riž štedilnik ERGO - 2 376
  • Creamer ERGO enojni obroč - 14.760
  • Mikrovalovna pečica "Convito" - 14 184
  • Potopni grelnik "Convito" - 7 560
  • Hladilnik ARIADA - 45 602
  • Zamrzovalna omara ARIADA - 53 724
  • Rezalec kruha AHM-300T - 65.000
  • Mešalnik ROBOT COUPE Mini - 21 420
  • Blender ERGO - 12 240
  • KUHINJSKA AIDA Mešalnik - 54 900
  • Krompirjev lupinar IOC-300M - 38 500
  • ERGO Mesarski brusilnik - 21 240
  • Enosmerni pralni rezervoar (5 kosov) - 19 540
  • Dvodelni pralni rezervoar - 7 348
  • Produkcijska stenska miza - 4,044
  • Voziček za lase (2 kosi) - 26 864
  • Stojalo s stojnimi policami (2 kosi) - 17 010
  • Neprekinjena stenska polica (2 kosi) - 3 626
  • Stenska polica za sušilne posode - 2 469
  • Izpušni dežnik - 9 846
  • Ročni sušilnik se dotakne ERGO - 2 807
  • Pralni stroj (pomivalni stroj) (5 kosov) - 26 250

Kuhinjska posoda in oprema

  • Gastronorm container Luxstahl iz nerjavnega jekla GN 1/1 (4 kosi) - 2 492
  • Luxstahl aluminij za ponve (2 kosi) - 1 990
  • Ponjava iz litega železa z lesenim ročajem Luxstahl - 1.080
  • Kotel 25 l profesionalni Luxstahl (3 kos) - 11 232
  • Pladenj globoko 600x400x48 mm (3 kos) - 1 944
  • Knife kuhamo 200 mm Profi Luxstahl - 590
  • Univerzalni nožek 145 mm Profi Luxstahl (2 kos) - 666
  • Zelenjavni nož 75 mm Profi Luxstahl (2 kos) - 530
  • Razrez plošče iz polipropilena (2 kosi) - 2 686
  • Rezana plošča bukev (3 kos) - 1 410
  • Pekač / prikazni okras ali solata "Kvadrat" (2 kosi) - 268
  • Žganje 250 ml Luxstahl (2 kos) - 548
  • Univerzalni univerzalni 300 mm (2 kosi) - 182
  • Bambusov kotiček za krompir (2 kos) - 118
  • Velika kvadratna rešetka skupaj - 94
  • Corolla 280 mm - 220
  • Miza za pladenj iz polipropilena 490 x 360 mm črna (40 kosov) - 3 400
  • Set za začimbe "Družina" (sol, poper) Luxstahl (25 kosov) - 4 325
  • Predpasnik "Muscovite" rdeča (6 kosov) - 2 928
  • Bela tkanina 250x250 mm 400 kosov (10 kosov) - 660

Namizno posodje in jedilni pribor (po 50)

  • Majhna okrogla plošča "Collage" 200 mm - 2 500
  • Globoko okrogla plošča "Collage" 250 ml - 2 500
  • Posoda za solato okrog "Collage" 300 ml - 2 900
  • Čaj za čaj, kava 200 ml - 1 700
  • Steklo visokokalitna 200 ml - 650
  • Miza za vilice "Solo" Luxstahl - 2 250
  • Namizni nož "Solo" Luxstahl - 3 550
  • Žlica "Solo" Luxstahl - 2 250
  • Čajna žlička "Solo" Luxstahl - 1 500

Pohištvo

  • Predsedujoči "Dunaj" z mehkim sedežem (50 kosov) - 44 000
  • Tabela ST 5 z vrvjo iverne plošče, obložene s plastiko (20 kosov) - 45 900
  • Tabela ST 6 z vrvjo iverne plošče, obložene s plastično maso (20 kosov) - 63 000

Cena kompleta je 1 339 969 rubljev. Več informacij o projektu najdete na spletni strani podjetja "Maple"

Zaposlovanje osebja v kantini

Zaposlovanje osebja v jedilnici se začne s kuharjem in tehnologom proizvodnje. To je treba storiti v fazi razvoja koncepta in menija podjetja. Teden pred odprtjem mora biti država popolnoma usposobljena in usposobljena.

Osebje v jedilnici in približna plača

  • Direktor - od 70.000 rubljev.
  • Vodja proizvodnje - od 65.000 rubljev.
  • Glavni računovodja - od 60 000 rubljev.
  • Računovodski kalkulator - od 40 000 rubljev.
  • Špediter - od 35 000 rub.
  • Cook tehnolog - od 45 000 rubljev.
  • 2 kuharski avtobus - od 40 000 rubljev.
  • 2 zaposleni na distribucijski liniji - od 25.000 rubljev.
  • Blagajna - od 25 000 rubljev.
  • 2 čistila - od 15 000 rubljev.
  • 2 pomivalni stroji - od 15 000 rub.

Plača stane vsak mesec - od 435.000 rubljev.

Registracija

Prvi korak je izbira lastništva: IP ali LLC. Za jedilnico, kjer prodaja alkoholnih pijač ni predvidena - in to je eden od ključnih dejavnikov za gostinstvo - oblika PI je zelo primerna.

V Moskvi je IP registriran v enem samem organu - MIFNS št. 46 v Moskvi. Preden začnete pripravljati dokumente za registracijo IP-ja, morate dobiti identifikacijsko številko davčnega zavezanca (TIN). To je mogoče storiti vnaprej ali v času prijave za registracijo.

Za registracijo IP-ja potrebujete

  1. Zahteva za državno registracijo posameznika kot samostojnega podjetnika.
  2. Kopija potnega lista državljana Ruske federacije.
  3. Dokument, ki potrjuje plačilo državne dajatve v višini 800 rubljev.

Funkcije FE

  • Registracija v kraju stalnega prebivališča;
  • Registracija je samo za eno osebo;
  • Listina, odobreni kapital, poravnalni račun niso potrebni;
  • Oseba je odgovorna za obveznosti z vsem svojim premoženjem tudi po zaključku OP;
  • Ni potrebe po poročanju o opremi, ki se uporablja v poslovnih dejavnostih;
  • Na tekočem računu lahko prosto razpolagate s sredstvi;
  • SP ni mogoče prodati ali ponovno registrirati, lahko samo zaprete SP in na svojem mestu ustvarite nekaj novega;
  • Poslovne odločitve niso zabeležene;
  • Ni potrebe za plačilo davka na premoženje, ki se uporablja v poslovnih dejavnostih.

OKEVD kode za jedilnico

  • 55.30 Dejavnost restavracij in kavarn
  • 55.40 Aktivnosti v barih
  • 55.51 Dejavne menze v podjetjih in ustanovah
  • 55.52 Dobava gostinskih izdelkov

Za pridobitev dovoljenja za dejavnosti je treba pripraviti več dokumentov za Rospotrebnadzor in državno požarno inšpekcijo.

Dokumenti Rospotrebnadzorju za jedilnico

  1. Potrdilo o registraciji SP
  2. Potrdilo o registraciji v IFTS
  3. Pogodba o najemu
  4. Program nadzora proizvodnje
  5. Zdravstveni zapisi delavcev
  6. Certifikati izdelka
  7. Pogodbe za zbiranje smeti, MSW itd.

Dokumenti v Državnem požarnem inšpektoratu za jedilnico

  1. Potrdilo o vpisu v register (OGRN)
  2. Potrdilo o registraciji (EGRIP)
  3. TIN
  4. Informativno pismo o registraciji v Statregistre Rosstat
  5. Organizacijska kartica, ki označuje kontakte, tel. / Fax.
  6. Najemna pogodba
  7. Razlaga prostora
  8. Dokumenti, ki potrjujejo vgradnjo požarnega alarma
  9. Pogodba o vzdrževanju požarnega alarma
  10. Certifikat o požarni varnosti
  11. Naročiti imenovanje uradnika za požarno varnost

Obdavčitev

Za jedilnico 180 m² v obliki PI primeren poenostavljen davčni sistem - USN. Če je v vašem mestu mogoče uporabiti UTII, bo ta posebna ureditev delovala tudi. V Moskvi se ne uporablja, zato bomo razmislili o nadaljnjih STS.

USN deluje v dveh različicah

  • Prvi - 6% dohodka. V tem primeru se 6% plača za vse prihodke, ki so potekali prek blagajne ali poravnalnega računa.
  • Druga je 15% razlike med prihodki in odhodki.

Uporaba poenostavljenega davčnega sistema ne omogoča plačila davka na dodano vrednost in DDV.

Kakšna druga plačila prihajajo

  1. Prispevki za zavarovanje socialnih skladov

Kadar je zaposlena plača manj kot 711.000 rubljev. na leto: 22% v pokojninski sklad, 2,9% v sklad socialnega zavarovanja, 5,1% v obvezni zdravstveni zavarovalni sklad.

S plačo zaposlenega več kot 711.000 rubljev. Pokojninski sklad plača 10% presežnega zneska.

  1. Prispevek v Sklad za socialno zavarovanje za industrijske nesreče in poklicne bolezni.

Dela 0,2% za javno gostinstvo

  1. Davek na dohodek - 13%.
  2. Fiksna taksa IE "zase."

Dobičkonosnost in povračilo

Najvišja doba izplačila za menzo je 1-1,5 let. Če v tem času niste dosegli dobe vračila, obstaja več težav:

  • Izbrana lokacija se ne ujema s konceptom.
  • Slabo upravljanje kakovosti
  • Kraja osebja
  • Slaba kakovost hrane

Doplačilo za jedi v jedilnici znaša od 150 do 300%. To je nizka številka, saj stavljajo na čim večji položaj in promet sedeža.

Strokovnjaki podjetja "KLEN" so predstavili grob poslovni načrt za jedilnico. Če želite vstopiti na trg brez dodatnih stroškov in pridobiti oporo v vaši niši, se obrnite na nas s posebnim projektom. Imeli boste vrsto storitev za odpiranje, opremljanje, spodbujanje in razvoj poslovanja.

Pomembno: Ne pozabite, da lahko samostojno ustvarite poslovni načrt za vaše podjetje. Če želite to narediti, preberite članek:

Top