Koncept klobas izključno postaja vse bolj priljubljen. Podjetje za predelavo mesa (delavnica za proizvodnjo različnih vrst mesnih izdelkov) je lahko precej donosno in zelo uspešno z produktivnostjo tisoč ton izdelkov na teden. Ne glede na dejstvo, da je trg zelo nasičen z vsemi vrstami klobas in mesnih izdelkov velikih dobaviteljev, ima začetna trgovina z mesom velike možnosti za uspeh, ker Stranka oceni kakovost, izvirnost, recept in domač okus izdelka.
Naslednji primeri poslovnih projektov si lahko prenesete in se podrobneje seznanite z njimi.
Naprava za predelavo mesa - načrt je namenjen upravičenju učinkovitosti organizacije kompleksa za predelavo mesa, da bi pritegnili vlagatelje k financiranju stroškov nakupa tehnološke opreme. Razpon izdelkov - dimljena in kuhana klobasa v umetnem ohišju, prekajeno meso različnih vrst. Proizvodna tehnologija vključuje uporabo posebnih formulacij, ki so jih razvili strokovnjaki družbe SHALLER.
Obdelava mesa: ključne točke - opis glavnih vprašanj v poslovanju predelave mesa. Preučevali smo vprašanja izdajanja dovoljenj, pridobitve ustreznih dovoljenj za poslovno organizacijo, potrdil itd. Obstaja tudi opis proizvodnje klobas, veterinarskega spričevala in certificiranja. Vprašanja primernih surovin in izbira prostorov.
Proizvodnja in predelava živalskih proizvodov - študija izvedljivosti investicijskega projekta "Proizvodnja in predelava živalskih proizvodov". Projekt vključuje naslednje oddelke: gospodarske, okoljske, družbene, finančne, organizacijske in komercialne. Projekt je poln različnih informacij, izračunov in je idealen za vaše podjetje.
Trgovina z mesom - prodajalna mesa z bančnim posojilom. Velikost začetne naložbe je 300 tisoč rubljev. Vračilna doba projekta je 4 mesece. Analiza trga ponuja priložnost za oceno lastnih zmogljivosti in ravni konkurence. Ima plačilni načrt za posojilo, izračun dobička in izračunov za glavne postavke stroškov.
Organizacija klavnic in dejavnosti predelave mesa - ustanovitev klavnice za govedo in predelavo klavniških izdelkov. Kratek povzetek projekta s skupnimi stroški projekta v višini 4 milijone rubljev. Povračilo v 4 letih, ustvarjanje 4 delovnih mest. Metoda privlačnih naložb - izposojena in lastna sredstva.
Polizdelki iz mesa - izdelek, ki ga kupci veliko povprašujejo. Za njihovo kuhanje je zelo malo časa, zato so dobra alternativa za "polne" jedi. Polizdelki imajo številne posebne prednosti pri proizvodnji: lahko poenostavijo in olajšajo delo oddelkov za nabavo, skrajšajo čas, potreben za pripravo mesnih prigrizkov, in povečajo pretok podjetja. O tem, kakšne odtenke je treba upoštevati, odpiranje lastne proizvodnje mesa, bomo opisali v tem članku.
Statistični podatki poročajo, da se proizvodnja in poraba mesa in mesnih izdelkov v naši državi od leta do leta povečuje. Po napovedih bo v naslednjih nekaj letih ta trg rasel le. Strokovnjaki ugotavljajo najvišje stopnje rasti v segmentu ohlajenih polizdelkov mesnih izdelkov.
Kaj je polizdelek? To je šaržni izdelek, izdelan iz zdrobljenega mletega mesa ali drugih surovin z različnimi dodatki. Izdelki so razvrščeni v več vrst:
Poleg tega je proizvodnja polizdelkov razdeljena na dva ločena segmenta - predelani izdelki in naravni.
Ta segment je sestavljen iz več podskupin. To so mesno-kostne, sesekljane, grudaste, majhne, deljene, piklane in mesne garniture. Za pripravo sesekljanih polizdelkov uporabite špalirne, maternične, femoralne mišice, ki vsebujejo bolj tog in vezivno tkivo. Meso je zdrobljeno s posebno opremo, po kateri se dodajo maščobe, jajca in začimbe.
Ta segment v glavnem vključuje izdelke z rezanjem. Ti vključujejo patties, mesne kroglice, mesne kroglice in druge izdelke predelave mletega mesa in mesa.
Podrobneje razmislimo o tem, kako se izvaja tehnologija proizvodnje polizdelkov iz mesa. Zamrznjeno surovo meso vstopi v podjetje v obliki blokov. Z drobilnikom je zdrobljen. Pogosto za mehansko izkoščeno mleto meso, pripravljeno v separatorju mesa in kosti.
Po mesu mesa, mleto meso prehaja skozi vrh. Nato dodajte masti, ohlajeno vodo, sol, začimbe in druge dodatke. Masa se temeljito gnetite na mešalnik mesa ali rezalnik. Ta naprava je namenjena za mletje suhih materialov iz mehkega mesa in njeno preoblikovanje v homogeno maso.
Kuhano polnjenje je potopljeno v stroj za oblikovanje polizdelkov. Na tej stopnji proizvod pridobi določeno obliko s specifično težo vsakega dela. Glede na to, kolikšna je proizvodnja polizdelkov, uporabite rotor ali šivalni sistem tvorbe izdelka.
Stroj za oblikovanje daje odrezkom določeno obliko, nato pa so izdelki postavljeni na transportni trak. Po tem, odvisno od recepture, se izdelki pošljejo na stroj za zamrzovanje, nato pa na opremo za peko. Naslednji korak je prevoz polizdeljenega izdelka v komoro za zamrzovanje ali v spiralni zamrzovalnik.
Frost se spreminja v trajanju. Na primer, burger, ki tehta 85 gramov v komori za zamrznitev šoka, mora porabiti približno 2 uri, v napravi za zamrzovanje spirale pa se ta čas zmanjša na 40 minut. Proizvodnja polizdelkov se zaključi na fazi pakiranja. Za to uporabite plastične vrečke, kartonske škatle ali drugo embalažo. Skladiščenje končnih izdelkov je treba izvajati v hladilnikih z nizko temperaturo.
Lastna proizvodnja mesnih polizdelkov se mora začeti z razvojem podrobnega poslovnega načrta. Izračuni in napovedi morajo temeljiti na podatkih o tržnih raziskavah. Treba je skrbno preučiti trg, surovine, ponudbe dobaviteljev opreme.
Nakup potrebne opreme za proizvodnjo polizdelkov iz mesa je ena pomembnih točk pri razvoju poslovnega načrta. Potrebovali boste:
Če nameravate sodelovati s kuhinjskimi cmoki, morate kupiti dodatno opremo za proizvodnjo polizdelkov:
Za odprtje delavnice za proizvodnjo polizdelkov z zmogljivostjo ene tone končnih izdelkov na zamenjavo potrebujemo sobo približno 16 kvadratnih metrov. Poleg proizvodnih območij, na katerih bo oprema nameščena, je potrebno imeti prostor za osebje, prostor za shranjevanje surovin ter toaletne in tuš sobe.
Priporočljivo je, da se v poljedelstvu in kmečkih kmetijah, ki se ukvarjajo z rejo živali, priporoča proizvodnja polizdelkov iz mesa. Lahko bodo postali dobavitelji okolju prijaznih surovin in zmanjšali prevozne stroške. Stroški najema so lahko približno 50 tisoč rubljev na mesec.
Naprava za predelavo mesa ne bi smela biti v kletnih prostorih, kjer ni naravne svetlobe v ali v stanovanjskih stavbah, v prostorih z omejeno instalacijsko zmogljivostjo. Prav tako ni primeren za proizvodnjo polizdelkov, kjer ni vhodnih plinskih omrežij in omejene višine stropa (priporočljivo - več kot 3 metre).
Zgradbe s kompleksnimi arhitekturnimi in načrtovalnimi rešitvami, kraji, kjer ni mogoče ustvariti prezračevanja izpuha, kjer ni medsebojnega povezovanja industrijskih prostorov z odlaganjem odpadkov, prav tako ne bi smeli obravnavati kot delavnico.
Za vzdrževanje opreme je dovolj 2-3 delavcev v izmenah. Poleg tega boste potrebovali:
Seveda v začetni fazi poslovanja mnogi od teh zaposlenih ne bodo potrebni, ali ena oseba lahko združuje svoje delo. Toda z uspešnim razvojem primera za učinkovito delo boste potrebovali dodatno osebje.
Proizvodnja polizdelkov iz mesa ima donosnost približno 30%. Nekateri podjetniki povečajo to število na 80%. To dosežemo z dobrim originalnim receptom, ki ga je razvila družba, pa tudi z visoko zmogljivo opremo in poceni surovinami. Polizdelki iz mesa, katerih proizvajalci želijo povečati dobiček in prihraniti količino mletega mesa v končnih izdelkih, so lahko slabe kakovosti in lahko ogrozijo ugled podjetja.
Zbiranje dokumentov je eden izmed težav, s katerimi se lahko sooča podjetnik. Ni enostavno izpolnjevati vseh zakonskih zahtev, predvidenih na tem področju poslovanja. Če nimate izkušenj, je smiselno, da se obrnete na dobavitelje opreme. So pripravljeni zagotoviti celoten sklop dokumentov in podjetju zagotoviti potrebno proizvodno zmogljivost.
Začeti podjetje mora biti z registracijo pravne osebe. Registrirate se lahko kot PI (individualni podjetnik) ali LLC. Glede na glavne točke je treba opozoriti, da proizvodnja polizdelkov zahteva sklenitev SES. Poleg tega morate razviti program kontrole proizvodnje, v skladu s katerim bo proizvodnja izvedena.
Ne pozabite tudi, da je za vse vrste izdelkov potrebno izdati certifikate o skladnosti. Seznam standardov za začetek poslovanja ni majhen. Smiselno je vključiti strokovnjake, ki vam bodo pomagali zbrati in pripraviti vso potrebno dokumentacijo.
Pri načrtovanju te vrste poslovanja je glavna naloga iskati distribucijske kanale. Če ne razmišljate o tem vprašanju pravilno, potem lahko v končni fazi dobite skladišče končnih izdelkov, polnih končnih izdelkov, brez možnosti njegove prodaje. To lahko povzroči ne le poškodovanje blaga, temveč tudi zapiranje celotne proizvodnje.
Pri svojem poslovanju bodite pripravljeni na dejstvo, da je v proizvodnji polizdelkov veliko konkurence. Ena od glavnih je trgovska veriga z lastnimi predelovalnimi obrati. Če želite prodati izdelke prek njih, potem ni nobenega vprašanja obetavnega sodelovanja. Navsezadnje so sami proizvajalci.
Toda poleg "velikanov" obstajajo manjša komercialna podjetja, ki bodo pripravljena delati z vami. Pozornost je treba nameniti majhnim mestom, kjer omrežne družbe niso imele časa za odpiranje svojih podružnic. Obstajajo tudi specializirane mesne trgovine, kjer ljudje namenoma kupujejo mesne izdelke.
Proizvodnja polizdelkov je ena od prednostnih nalog državnega programa za razvoj malih in srednje velikih podjetij. Če želite odpreti delavnico, lahko dobite vladno podporo in zagotovite sredstva za projekt.
Hrana je bistvenega pomena za človeka za življenje. Ljudje nikoli ne bodo prenehali kupovati hrane. Niti finančni položaj niti gospodarski položaj v državi ne vplivata na to. Včasih se zgodi, da morate v kratkem času kuhati nekaj. V takih situacijah se pripravljeni izdelki rešijo in ne potrebujejo veliko časa za pripravo. Zato bo med potrošniki pomemben že pripravljen poslovni načrt za proizvodnjo polizdelkov iz mesa. Ta projekt lahko uporabimo ne le kot dodatek za izvajanje naših načrtov, temveč tudi prispeva k pridobitvi posojila od bančne institucije ali privabljanja naložb.
Namen končnega poslovnega načrta za proizvodnjo polizdelkov je odpreti lastno trgovino. Ta smer se lahko upravičeno šteje za stroškovno učinkovito. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da povpraševanje po tej vrsti izdelka nenehno narašča. Ker v večini primerov mnogi nimajo časa za osnovne vsakodnevne stvari, lahko preprosto najdemo trajne zveste potrošnike. Naši mesni izdelki vam bodo omogočili kuhanje okusne jed v kratkem časovnem obdobju.
Tudi kljub temu, da je ta trg poln konkurentov, izdelki po dostopnih cenah še vedno niso dovolj. To je položaj, ki ga nameravamo sprejeti.
Če upoštevamo ta projekt z gospodarskega vidika, lahko po predhodnih podatkih letni čisti dobiček doseže 1 milijon 536 tisoč evrov. Če bomo izvajali ta poslovni načrt za proizvodnjo polizdelkov iz mesa, se bo v celoti vrnil v 8 mesecih.
Proizvodnja polizdelkov iz mesa je donosno in hitro plačilo.
Da bi to podjetje prenesli v resničnost, moramo imeti pri roki približno milijon rubljev. Lastnik prihodnjega mesnega gospodarstva bo del sredstev vložil v višini 700 tisoč rubljev. Manjka znesek nameravamo izdati kot subvencijo, ki je dodeljena za podporo malim podjetjem.
Če upoštevamo ta projekt s socialne strani, potem:
Naše poslovanje bo zahtevalo nakup velike količine opreme. Namreč:
Tako je za odprtje lastne mesne delavnice za proizvodnjo polizdelkov potrebujemo 1 milijon rubljev.
Našo prihodnjo organizacijo bomo registrirali kot družbo z omejeno odgovornostjo. Lastnik podjetja bo deloval kot direktor organizacije. V kvaliteti davčnega sistema izberemo poenostavljeni plačilni sistem - USN.
Trenutno se je začel izvajati poslovni načrt za proizvodnjo zamrznjenih polizdelkov, in sicer:
Upoštevajte primer poslovnega načrta za proizvodnjo polizdelkov z ocenjenimi ocenjenimi cenami razponov:
Sortiment polizdelkov iz mesa
V prihodnosti, ko se bo naša organizacija razvila in ustvarila dobiček, načrtujemo povečanje obsega izdelkov. Po naših izračunih bomo vsak dan prodali okrog 150 kilogramov končnih izdelkov. V povprečju bo cena na kilogram 106 rubljev.
Glavne faze proizvodnje polizdelkov vključujejo naslednje: sprejetje mesa, začetek predelave dohodnih trupov, razrez mesa, njegovo nadaljnje sortiranje, proizvodnja, pakiranje, prodaja.
Za izdelavo našega izdelka bomo uporabljali samo visoko kakovostne in dokazane surovine. Za mleto govedino uporabljamo samo ohlajeno meso - govedino, svinjino, teletino. Moka je uporabljala pečenje. Za lokalne proizvajalce nameravamo kupiti potrebne sestavine za proizvodnjo. Vsako serijo blaga bo veterinar posebej preveril glede skladnosti s kakovostjo.
Za naše konkurente lahko vključimo tiste, ki se ukvarjajo s proizvodnjo istega obsega kot mi. Njihova glavna prednost je velik izbor končnih izdelkov, hkrati pa so visoke cene. Po opravljenih raziskavah je postalo jasno, da na trgu pride do pomanjkanja kakovostnih polizdelkov in povpraševanje po njih nenehno narašča.
Naša glavna prednost je racionalno razmerje med ceno in kakovostjo končnega izdelka.
Izberemo več načinov za prodajo naših izdelkov: dostava v trgovine z živili na drobno, na debelo, kot tudi sklenitev pogodbe, ki temelji na redni dobavi izdelkov.
Pri izvajanju oglaševalske akcije bomo uporabili promocijsko prikazovanje na informacijskih virih, v lokalnih tiskanih medijih, na spletu, obiskali prodajne zastopnike s predlogom za sklenitev dogovora za dobavo izdelkov in predstavitev naše organizacije.
Možen mesečni dohodek bomo porabili:
Tako lahko v enem mesecu zaslužimo 1 milijon 30 tisoč rubljev.
Upoštevati je treba, da se ta znesek lahko doseže šele po vzpostavitvi prodajnih kanalov, kar pa bo potrebno približno šest mesecev.
Za proizvodnjo mesa smo pripravili sobo s skupno površino 1.000 169 kvadratnih metrov.
Celotno območje bo razdeljeno na območja:
Vsi prostori izpolnjujejo standarde, ki jih določijo regulativni organi. Vsaka soba ima odlično osvetlitev in je opremljena s prezračevalnim sistemom. Vse sobe, kjer so zamrzovalniki, imajo toplotno zaščito. Na vseh področjih, kjer lahko zaposleni pridejo v stik z izdelki v nepakiranem stanju, bomo ponudili ponori s tekočo vodo.
Vsa potrebna oprema, ki je potrebna za pripravo zamrznjenih mesnih izdelkov, je opisana zgoraj. Pri izbiri se ni treba osredotočati na stroške, ampak na njegovo kakovost. Zato varčevanje v tem primeru ni najboljša možnost za lastnika podjetja, če ne želi ponovno pridobiti opreme.
V vzorcnem poslovnem naćrtu za proizvodnjo polizdelkov se zdi, da se bo osebje pridrużilo 12 ljudi:
Tako je plačni sklad 146 tisoč rubljev na mesec.
Sklicevamo se na fiksne stroške:
Tako je znesek fiksnih stroškov skupaj 750 tisoč 737 rubljev.
Tabela stroškov za proizvodnjo polizdelkov
Če bomo izračunali čisti dobiček organizacije za leto, bomo prejeli 1 milijon 535 tisoč 277 rubljev. Celoten vračilo vloženih sredstev se bo zgodilo čez 8 mesecev.
Vsako podjetje se začne pri registraciji pri davčnem inšpektoratu in pri iskanju ustreznih prostorov.
Če želite odpreti svoje podjetje za proizvodnjo udobnih živil, morate vlagati 1 milijon rubljev. Vendar je treba upoštevati, da ta cena ne vključuje najema ali nakupa prostorov v premoženju, pa tudi plače zaposlenih.
Pri tej vrsti poslovanja lahko zaslužimo več kot 1 milijon 500 tisoč rubljev na leto, pri čemer upoštevamo, da se celotna nadomestitev naloženih sredstev pojavi 8 mesecev po začetku dela.
Morali bomo imeti pri roki:
Izberemo poenostavljeno učbenik - USN.
Za izdelavo izdelkov uporabljamo ohlajeno meso - govedino, svinjino, teletino, peko.
Meso je vedno v velikem povpraševanju, tudi med gospodarsko krizo. Težko je najti osebo, ki zavrne dobro okusno hrano, še posebej iz mesnih jedi. Trgovina z mesom za predelavo mesa lahko prinese znaten dohodek, zato je veliko podjetniških podjetij začelo posvečati več pozornosti tem področju dejavnosti.
Preden odprete podjetje za predelavo mesa, morate svoje podjetje registrirati pri vladnih agencijah in pridobiti vsa potrebna dovoljenja:
Licenca se izda v mestni licenčni dom. Izdelana je v enem mesecu.
Vsi zaposleni v podjetju morajo imeti sanitarne knjige - to je predpogoj. Poleg tega morajo delavci delavnice opraviti stalen fizični pregled, o katerem se v sanitarni knjigi opravi ustrezen vnos.
Shema: predelava mesa
Če nameravate proizvajati približno eno tono izdelkov v enem premiku, naj bi najemili 300-kvadratni prostor za delavnico. metrov Proizvodnja v proizvodnji mesa ni mogoče odpreti v stanovanjski hiši. Priporočljivo je, da najdete zgradbo, v kateri je bilo podjetje za proizvodnjo živil pred tem.
Ko izberete sobo, začnite razvijati proizvodni projekt. Ta dokument je usklajen z veterinarsko službo. Po odobritvi lahko nadaljujete z opremitvijo trgovine.
Izbira opreme je odvisna od tehnologije predelave mesa. V bistvu za to proizvodnjo uporabite naslednje enote:
Diagram poteka za predelavo odpadkov iz mesa, perutnine in rib
Za predelavo perutninskega mesa ni potrebna ločena proizvodna linija. Lahko kupite univerzalno opremo za predelavo mesa z zamenljivo dodatno opremo.
Če nameravate razširiti paleto izdelkov, lahko kupite posebne stroje za rezanje, pa tudi polnjenje mešalnikov za izdelavo klobas. Taki proizvodi se lahko prodajajo v majhnih količinah kot polizdelki.
V zadnjem času so modularne delavnice za predelavo mesa postale zelo priljubljene med začetnimi podjetniki. Sestavljen je iz dveh montažnih modulov. Takšna mini podjetja so opremljena z vso potrebno opremo in komunikacijami za primarno predelavo surovin. Spremljajo jih potrebna dovoljenja in zaključeni tehnološki procesi.
Obstajajo posebna veterinarska in sanitarna pravila za predelavo mesa, ki jih je treba upoštevati v proizvodnem procesu. Primarna obdelava se lahko izvede z omejenim kompletom opreme in preprostimi orodji. Najpomembnejša stvar je, da se strogo držimo tehnologije. Za izdelavo polizdelkov bodo potrebovali posebne enote. Poleg tega bi morali kupiti opremo za predelavo perutninskega mesa, če nameravate vključiti take izdelke v obseg.
Glavni strokovnjak za predelavo mesa in mesnih izdelkov je tehnolog. Razvija recepte za nove izdelke. Poleg tega tehnolog nadzoruje proizvodni proces. Njegova plača se giblje od 18 do 60 tisoč rubljev.
Zaposleni, ki so odgovorni za opremo za predelavo mesa, prejmejo 9-12 tisoč rubljev mesečno in več. Čistilec plača 4 tisoč rubljev.
Najbolj idealna možnost je supermarket ali velika trgovska veriga, ki kupuje velike količine izdelkov. Če boste sposobni kompetentno urediti prodajo, bo podjetje deloval s polno zmogljivostjo in prinesel odličen dohodek. Najem kompetentnega prodajalca, ki bo iskal nove trge.
Seveda je tovarna za predelavo mini mesa za dobičkonosno poslovno področje. Če želite, da podjetje uspe, sledite tem preprostim pravilom:
Za skladiščenje in predelavo mesa bodo potrebni naslednji stroški:
Po mnenju strokovnjakov je dejavnost predelave mesa precej donosna usmeritev, za katero je značilno stalno stabilno dohodek. Edino negativno je precej resna konkurenca in velike finančne naložbe. Novinci v tem poslu nimajo ničesar, toda za izkušene podjetnike je ta vrsta zaslužkov odlična finančna naložba prostega kapitala.
Trg za proizvodnjo in predelavo mesa v naši državi je v fazi razvoja. Konkurenca med domačimi proizvajalci ni tako velika in glede na najnovejše svetovne dogodke (sankcije, zapiranje oskrbe s tujim mesom itd.) Se zdi, da je zamisel o odprtju lastne tovarne za predelavo mesa zelo razumna zamisel.
Podjetnik, ki želi odpreti tak primer, bo moral rešiti tri glavna vprašanja:
Priporočljivo je odpreti predelavo mesa v prisotnosti dobre surovinske osnove. To pomeni, na mestih, kjer delujejo številne kmetije ali velike živinorejske kmetije. V tem primeru lahko zagotovite neprekinjeno dobavo surovin - živalskih trupel (govedo, prašiči, kunci, perutnina) v vaše podjetje. Druga možnost je organizirati obdelavo mesa neposredno na podlagi katerega koli podjetja. To bo znatno zmanjšalo začasne stroške in prevozne stroške.
Pri organizaciji takšne dejavnosti je dobra rešitev za nakup pripravljenih modularnih delavnic za predelavo mesa. Njihove glavne prednosti so:
Med znane dobavitelje že pripravljenih konstrukcij je treba omeniti modularni mesni kompleks M1000 podjetja COLAX. Kljub visokim stroškom (od 10 milijonov rubljev) je ta modul polnopravno mini-predelovalno podjetje. Delavnica je sestavljena iz 25 modulov polne tovarniške pripravljenosti. Njen glavni namen je obdelati 10 glav goveda ali 15 glav prašičev na premik, da bi dobili naslednje izdelke:
Trgovina zahteva priključitev električne energije (moči od 110 kW), oskrbe s hladno in toplo vodo, kanalizacije (predelava 10 m3 vode na dan). Trgovina lahko deluje, ko temperatura okolice niha v razponu od -45 do +50 gr.
Glavne sestavine delavnice so: modularna mesna delavnica, vstopna površina vozila, sprejemno območje za govedo, kraj pošiljanja končnega izdelka, koš za smeti, osvetljava, vodovodna loputa. Poleg tega je Kolaks M1000 opremljen z: upravnimi prostorom, generatorjem pare, hladilnimi komorami, protivlomnimi in protivlomnimi alarmi, gospodinjskimi prostori, laboratoriji.
Večja proračunska možnost med že pripravljenimi predelovalnimi moduli je modularna delavnica podjetja MNPP Initiative. Njihov modul stane nekaj več kot 1.000.000 rubljev. in je zasnovan za predelavo 200 kg mesa na premik. S to trgovino lahko dobite 1 izmeni: 100 kg prekajenega mesa (karbonat, šunka, klobase, vrat itd.) Ali 100 kg polizdelkov (mleto meso, enolončnice, kebabe, mesne kroglice itd.). Za servisiranje trgovine je dovolj, da privabijo le dva delavca.
Paket modula vključuje naslednjo opremo: kopel s tremi pregradami, ročno pranje, kopalniške tehtnice, brusilnik za meso, garderobna omara, grelnik vode, mešalnik mesa IPKS-019, izpušna cev za KTD, procesna miza, ventilator kanala, hladilna omara za srednje temperaturo, električni grelec, ščit z električnim števcem.
Treba je omeniti, da morate pred nakupom trgovine skrbno preučiti trg mesnih izdelkov. Ker ni težko odpreti (če obstaja financiranje), je veliko težje najti načine za prodajo blaga. Najboljši prodajni kanali so trgovske verige, vendar že imajo svoje predelovalne obrate. Zato je treba iskati druge možnosti, med katerimi je lahko:
To je proračunska možnost, vendar zahteva organizatorja dobre poslovne spretnosti.
Za določitev ravni dohodka podjetja, ki je specializirano za predelavo mesa, vzemimo majhno delavnico z zmogljivostjo 200 kg končnih izdelkov (klobase, prekajeno meso, polizdelke itd.) Na premik.
Glavni kazalci mesne trgovine:
Na podlagi predloženih informacij lahko izračunate čisti dobiček podjetja: $ 4,400 - $ 660. = $ 3,740.
Odprtje mesne trgovine zahteva precej veliko finančno naložbo. Praksa kaže, da za organizacijo podjetja z zmogljivostjo 150-200 kg mesnih izdelkov na dan, potrebujete 20-45 tisoč dolarjev.
Navedeni znesek vključuje:
Če nameravate organizirati večje podjetje, boste potrebovali znesek med 150.000 in 200.000 ameriških dolarjev (glavne postavke izdatkov so prostor in oprema).
Pravne dejavnosti podjetja za predelavo mesa so možne samo z naslednjimi dokumenti:
Poleg navedenih dokumentov morajo delavci delavnice izdati tudi sanitarne zapise. Dodatna dovoljenja in dovoljenja za predelavo mesa v komercialne namene niso potrebna.
Predstavniki malih podjetij lahko pri registraciji podjetja pri Zvezni davčni službi napišejo izjavo o svoji želji po delu na poenostavljenem davčnem sistemu (poenostavljeni sistem). Zelo priročen način pri pripravi poročil davčnemu inšpektoratu, ki vam omogoča plačilo sprejemljivih zneskov davkov v proračun (6% prihodkov ali 15% dobička). Za lastnike velikih podjetij je bolj smiselno delati pod splošnim režimom in plačati vse davke, določene z zakonom.
Glede na vse ruski klasifikator dejavnosti predelava mesa sodi v kategorijo podjetij z OKVED 10.11. Prosimo, da se spomnite te kode, je navedena ne samo v vlogi za registracijo podjetja, temveč tudi v številnih drugih dokumentih družbe.
Cilj projekta je organizirati podjetje za proizvodnjo suhomesnatih dobrot mesa v mestu Nizhny-Novgorod. Kategorija cene - premija. Realizacija se izvaja prek prodajnih centrov brez verige, osnutkov pivovarn in visokih censkih enot HoReCa. Zaradi preproste tehnologije proizvodnje, odsotnosti velikega števila proizvodne opreme, ima projekt nizko raven naložbenih in obratovalnih stroškov, kar bistveno poveča svojo konkurenčnost. Tudi v središču konkurenčnosti podjetja je izvirnost receptov, ki se uporabljajo v proizvodnji, kar vam omogoča razlikovanje od konkurentov.
Ob uvedbi zahodnih sankcij in protisubvencij se postopek uvozne substitucije uspešno izvaja. Ob upoštevanju tega dejavnika in dejstva, da na današnjem trgu obstaja majhno število podobnih izdelkov, se zdi, da je projekt zelo učinkovit in privlačen za vlagatelja. Ključni kazalniki uspešnosti so prikazani v tabeli 1.
Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta
Obdobje odplačevanja (PP), meseci
Diskontirana doba izplačila (DPP), meseci
Neto sedanja vrednost (NPV), rub.
Donosnost naložbe (ARR),%
Notranja stopnja donosa (IRR),%
Indeks dobičkonosnosti (PI)
Mesni izdelki so ena izmed najbolj iskanih živil na svetu. V Rusiji kultura hrane zagotavlja praviloma prisotnost mesa v skoraj vseh jedeh: juhe, veliko solat, vroče (glavne jedi), hladne prigrizke.
Mesni proizvodi so izdelki iz naravnega mesa. GOST R 52427-2005 podaja opredelitev mesnih izdelkov: "živilski izdelek, izdelan z ali brez ne-mesnih sestavin, v recepturi katerega je masni delež mesnih sestavin nad 60%".
Razlikujemo tudi naslednje koncepte:
mesni izdelek - masni delež mesa od 5% do vključno 60%;
meso in žitni izdelki - masni delež mesa od 30 do vključno 60%, se uporabljajo rastlinske sestavine;
rastlinski in mesni izdelki - masni delež mesa od 5% do vključno 30%, se uporabljajo rastlinske sestavine;
analogni izdelek mesnih izdelkov je živilski proizvod, ki je podoben mesnemu izdelku s pomočjo organoleptičnih indikatorjev, proizvedenih v skladu z mesno tehnologijo z uporabo nemedeznih sestavin živalskega in / ali rastlinskega in / ali mineralnega izvora z masnim deležem mesnih sestavin, ki ne presegajo 5%.
Največji delež porabe mesa v Rusiji predstavlja svinjina in perutnina - okoli 80% vsega.
Trg mesa v Rusiji je največji živil, pred trgom žita in mleka. Vendar pa se je skupna tržna zmogljivost v letu 2015 zmanjšala in nadaljevala trend preteklih let. Po ocenah Inštituta za študije na področju kmetijskega trga (ICAR) je leta 2015 znašalo 1,6 milijona ton, kar je za 1,6% manj kot v letu 2014. Stopnja upadanja pa se je v letu 2014 zmanjšala z 2,8%. Na podlagi uradnih podatkov o prebivalstvu Rusije je konec leta 2015 povprečna letna poraba mesa na prebivalca 72,6 kg / osebo.
Hkrati pa se s programom uvozne substitucije poveča delež domačih proizvajalcev, kar potrjujejo podatki ICAR in Rosstat. Uvoz mesa v Rusijo se je z 1,8 milijona ton v letu 2014 zmanjšal na 1,2 do 1,3 milijona ton leta 2015 (-33%). Glavni dejavniki so bili: prepoved dobave prašičev iz EU, padec deviznega tečaja rublja, zaradi česar so bili uvoženi izdelki skoraj nekonkurenčni.
V letu 2015 se je skupna proizvodnja mesa ruskih podjetij povečala za približno 5%, najvišjo rast pa je pokazala perutninska industrija (+ 8% do leta 2014). Proizvodnja prašičev v zadnjih letih narašča (+ 4,5% do leta 2014); proizvodnja govejega mesa se stalno zmanjšuje (-1,1% do leta 2014). Obstaja težnja k povečanju deleža podjetniških proizvajalcev z zmanjšanjem deleža zasebnih kmetij. V sektorju perutnine se najbolj aktivno razvija proizvodnja puranovega mesa - postaja vse bolj priljubljena v Rusiji.
Slika 1. Dinamika zmogljivosti trga svinjskega mesa v letih 2013-2015, v milijonih ton
Slika 2. Dinamika zmogljivosti trga perutninskega mesa v letih 2013-2015, v milijonih ton
Franšize in dobavitelji
Slika 3. Dinamika tržne zmogljivosti govejega mesa v letih 2013-2015, v milijonih ton
Dinamika cen za meso je različna za vsak tržni segment. Vendar pa je bil splošni vplivni dejavnik zmanjšanje solventnosti prebivalstva, kar je povzročilo zadrževanje in celo nekaj znižanja veleprodajnih cen do konca leta 2015 v primerjavi z naraščajočimi proizvodnimi stroški. Hkrati se maloprodajne cene praktično niso znižale; cene za goveje meso, nasprotno, v veleprodaji, so rasli v maloprodaji.
Negativni gospodarski dejavniki v obdobju 2014-2015 so privedli do pomanjkanja novih projektov s področja živinoreje. Naložbe v razvoj so izvedli le že obstoječi pomembnejši akterji na trgu zaradi vzpostavljenih odnosov z bankami, prisotnosti sorazmerno likvidnih sredstev, nižjih stroškov kapitala v primerjavi z novimi igralci.
Po podatkih ICAR-a se bo leta 2016 pričakovalo izvajanje dveh nasprotujočih trendov v industriji. Po eni strani bo rast proizvodnje svinjine in perutnine raste - predvsem zaradi domačih proizvajalcev z zmanjšanjem uvoza. Po drugi strani pa so zmanjšane potrošniške sposobnosti in zmanjšana poraba. Pričakuje se, da bo povpraševanje prešlo na najcenejše meso beljakovin iz piščančjega mesa. Glede na to se pričakuje nadaljnje znižanje veleprodajnih cen za druge vrste mesa, kar lahko s povečanjem stroškov povzroči umik številnih akterjev s trga.
Prednost za proizvajalce je lahko razvoj izvoznih trgov. Glede na šibek položaj rublja glede na svetovne valute lahko ruski izdelki postanejo zelo konkurenčni na tujih trgih. Leta 2015 se je obseg izvoza že povečal, saj je dosegel cilj 100 tisoč ton v proizvodni teži. Obseg izvoza v države carinske unije se povečuje, teste dostave govedine, piščančjega in puranovega mesa v države, kot so Bahrajn, Združeni arabski emirati, Jordanija in številne afriške države.
Od januarja do marca 2016 je živina in perutnina (v živi masi) za 188,6 tone več kot v enakem obdobju leta 2014 (+ 8,4%). Povečanje je bilo posledica povečanja proizvodnje:
prašiči za zakol - za 13,6%;
goveda - za 1,9%.
V obdobju januar-marec 2016 se je industrijska goveja proizvodnja v primerjavi z enakim obdobjem leta 2015 povečala za 11,8%. Proizvodnja svinjine - za 12,0%. Proizvodnja perutnine - za 5,9%.
V januarju in marcu 2016 se je uvoz naravnega mesa v primerjavi z enakim obdobjem leta 2015 povečal za 2,6%; v vrednosti, to je bilo za 25,4% manj.
Slika 4. Dinamika finančnih kazalcev industrije v oddelku OKVED 15.1 v obdobju 2012-2015, tisoč rubljev
Kot kaže analiza trga, je proizvodnja mesnih izdelkov - vključno z mesnimi dobrotami - obetavna dejavnost. Zvestoba kupcev v segmentu visokih cen je veliko višja od povprečne in nizke. Glavni poudarek pri razvoju projekta je povečanje ozaveščenosti blagovne znamke in oblikovanje zvestega občinstva končnih uporabnikov.
Podjetja so organizirana v najetih prostorih na območju industrijskega kompleksa v mestu Nizhny Novgorod. Nizhny Novgorod je mesto v osrednji Rusiji, upravnem središču Volgarskega zveznega okrožja in Nizhny Novgorod. Pomemben gospodarski, industrijski, znanstveni, izobraževalni in kulturni center. Prebivalstvo mesta je 1,27 milijona ljudi.
Ko je Rusija uvedla zaščitne sankcije proti EU, so visoke kakovosti klobas skoraj popolnoma izginile iz števcev trgovin. Pričakovana zamenjava uvoza se ni zgodila - prodajalne so bile napolnjene z nizko kakovostnimi izdelki domačih proizvajalcev, ki so se odločili za čim poceni proizvodnjo z dodajanjem rastlinskih maščob in polnil za klobase. Akutno pomanjkanje visokokakovostnih mesnih izdelkov na trgu. Zato je zdaj čas, da odprete svojo mini delavnico za proizvodnjo klobas in si vzemite svoje mesto na soncu.
Najprej preuči stanje na trgu. Morda je na vašem območju že proizvajalec klobas. Ugotovite, kakšne proizvode izdeluje, kakšen obseg cen ima, kako je proizvodnja organizirana. Obiščite nekaj velikih trgovin, ugotovite cene za izdelke iz klobas, razmislite o tem, kje lahko vzamete končne izdelke.
Za majhno trgovino potrebujete prostorno sobo, ki ni v kombinaciji z stanovanjsko hišo. Ne bi smeli iskati sobe v središču mesta - predmestju ali celo zgradbi v bližnji vasi vam bo ustrezala.
V stavbi boste morali postaviti:
Vaša soba mora biti zelo prostorna - običajno mini delavnica zavzema približno 200 m2. Nekateri prostori se lahko kombinirajo med seboj, vendar pri načrtovanju je bolje, da se posvetujete z lokalnimi sanitarnimi in epidemiološkimi postajami, tako da v prihodnje ni treba ponoviti delavnice.
Pred odpiranjem boste morali narediti tehnično nalogo, v njej pa navesti količino predelanih izdelkov, obseg (približno), narediti seznam uporabljene opreme in opisati postopek. Nato je tehnični projekt usklajen z SES in lokalno veterinarsko službo, in šele nato lahko nadaljujemo z nadaljnjim ukrepanjem.
Prva stvar, ki jo potrebujete za obisk lokalnega davka in se registrirajte kot IP ali LLC. Prav tako boste dobili ustrezne kode, s katerimi lahko delate. Vas zanima:
Hkrati je registracija potekala v pokojninskem skladu, sanitarnih epidemioloških postajah in veterinarskem nadzoru. Na koncu sobe pregledajo požarni inšpektorji.
Prav tako boste morali pridobiti določena potrdila. Tako morajo vsi mesni izdelki v skladu z zakonodajo prejeti potrdilo o kakovosti. Obstajata dve možnosti:
Če boste proizvajali kakovostno klobaso, bi morali imeti kakovostne surovine. Vzpostaviti morate stike z lokalnimi kmeti, ki prodajajo meso v razsutem stanju s celimi trupelmi. Zato je trgovina za proizvodnjo klobas v vasi bolj priporočljiva kot v mestu - lahko kupite sveže meso na vaši strani.
Morate najti visoko kakovostne, certificirane surovine, ki ustrezajo vsem standardom. Kakšno meso potrebujete? Katera koli: svinjina, govedina, piščanec, jagnjetina, konjica itd.
Za kakovostne klobase se običajno izbere meso mladih živali z nizko vsebnostjo maščob. Če je potrebno, je bolje, potem ločeno dodajte maščobe ali maščobe glede na recept.
Upoštevajte: odvisno od vrste klobas, boste potrebovali odmrznjeno, sveže ali ohlajeno meso. Treba je ustrezno organizirati dostavo in skladiščenje, tako da imate vedno potrebne surovine.
Za pripravo nizko kaloričnih in dietetskih izdelkov lahko dodamo mleko, škrob, moko, melange, žita, sojo. Poleg tega se mesu dodajo različne začimbe: nitritna sol, askorbinska kislina, začimbe, začimbe, sladkor, fosfati.
Postopek kuhanja sestavlja več stopenj:
Tako gre za proces kuhanja večine vrst prekajenih in kuhanih klobas. Posušeni izdelki so pripravljeni v posebni komori - sušijo jih okoli 30-40 dni pri nenehni vlažnosti, kar omogoča izogibanje strjevanju in oteklini.
Oglejmo si, kakšno opremo za proizvodnjo klobas, ki jih potrebujete za nakup. Izračunamo za majhno trgovino, ki proizvaja kuhane in dimljene izdelke, kot najbolj priljubljena v našem času.
Morate kupiti:
Ta seznam ne vključuje hladilnikov, zamrzovalnikov, nožev, vozičkov in več. Za nakup opreme boste potrebovali vsaj 15 milijonov rubljev. Še en milijon bo porabljen za dobavo, namestitev in zagon opreme.
Za majhno delavnico potrebujete osemnajst zaposlenih. Tukaj je treba nemudoma odločiti, ali boste sami vodili delavnico ali pa najeti direktorja. Prva možnost vam omogoča, da ohranite stalno kontrolo kakovosti, vendar bo trajal ves svoj prosti čas. Druga možnost vas bo osvobodila težav, vendar morate še vedno najti dober vodja.
Bodite pozorni: pravilneje je, da najprej delate sami, saj ste organizirali celoten proces in nadzirali kakovost dela. Potem, ko je vse že odpravljeno, lahko najemete pristojnega upravitelja.
Torej, boste potrebovali:
Skupni znesek plač na mesec bo 390 tisoč rubljev, ali 4,7 milijona na leto.
Naša proizvodnja klobas lahko vsak mesec proizvede okoli 70 ton. Cena enega kilograma klobase je približno 300 rubljev. Celotna trgovina bo zaslužila 70 000h300 = 21 milijonov rubljev na mesec. Za leto bo znesek 21x12 = 252 milijonov rubljev.
Če želite izdelati tono klobas, morate porabiti 230.000 rublejev, vključno z opremo in amortizacijo opreme.
Naši fiksni stroški za leto bodo:
Skupaj 8 milijonov rubljev na leto.
Zdaj pa izračuna, kako donosno je. Izvajamo vse izdelke, dobimo 252 milijonov rubljev na leto. Stroški proizvodnje: 70x230,000x12 = 193.200.000. Dobiček je 252-193 = 59 milijonov EUR na leto. Drugih 8 milijonov "jesti" fiksne stroške in dva milijona bodo morali porabiti za popravilo prostorov. Skupni čisti dobiček bo znašal 49 milijonov EUR letno. Od tega zneska odštejmo stroške opreme in dobimo to v samo enem letu, lahko zaslužite približno 33 milijonov rubljev.
Kot lahko vidite, je proizvodnja klobase kot podjetja precej donosna - v samo enem letu boste nadomestili svoje lastne naložbe in zaslužili denar za odpiranje nove trgovine. Vendar zgornji podatki veljajo le, če boste delali s polno zmogljivostjo. Pravzaprav bo prvih nekaj mesecev prodaje malo, ker nihče ne ve o kakovosti vaših izdelkov še. Zato boste morali vlagati v trženje in vse promocije nove blagovne znamke. Osredotočite se na ekološko čistost in naravnost - ljudje to v sodobnem življenju nimajo!