logo

Do nedavnega je bil sladoled razkošno zdravljenje, ki je na voljo le nekaterim segmentom prebivalstva. In proizvodnja sladoleda je bil zelo drag in zapleten tehnološki proces, ki je zasedal velike mlinove. Danes so bili proizvodni postopki toliko poenostavljeni, da je proizvodnja ustrezala enemu namiznemu stroju, in poslovanje s sladoledom velja za zelo cenovno ugodno poslovanje z majhnim začetnim kapitalom.

Mimogrede, človeštvo že več kot 4000 let uživa v okusu ohlajene dobrote. Prve vrste sladoleda, mešanega ledu in sadja so bili tradicionalni sladic na dvorišču kitajskih cesarjev. V sedanji obliki se je v Evropi v XVIII. Stoletju pojavil sladoled.

Sodoben sladoled, na stopnji proizvodnje, je razdeljen na utrjene in mehke. Glavna razlika med njimi je temperatura zmrzovanja končnega izdelka. Utrjeni ali trdi sladoled zamrznejo pri -25 ° C. Mehko pri -4... 8 ° C. V zvezi s tem ima mehki sladoled kratek rok trajanja, vendar je enostavnost njegove proizvodnje to dejavnost naredila - poslovanje na kraju samem, tj. Mehko sladoled, ki ga kupec preprosto napravi s preprosto opremo.

Oprema, sestavine in proizvodna tehnologija mehkega sladoleda

Za proizvodnjo mehkega sladoleda potrebujemo več sestavin in eno strojno zamrzovalnico.

Koncept proizvodnje mehkega sladoleda vključuje več stopenj. Sestavine za mehko sladoled, mešane z vodo ali mlekom po receptu. Dobljeno zmes filtriramo in pasteriziramo, da odstranimo mehanske nečistoče in patogene mikroorganizme. Potem pride do homogenizacije zmesi in predhodnega hlajenja do + 4 ° C za zorenje, kar poveča potrošniške lastnosti sladoleda. Uporaba pripravljenih suhih mešanic poenostavlja postopek na en ukrep: zmes je treba razredčiti z vodo in natočiti v zamrzovalnik.

Končano mešanico v zamrzovalniku je brušena z zrakom, ohlajena na -8 ° C in odvedena v bunker, iz katerega se končni izdelek vlije v enodelne dele, dokončan mehki sladoled ima temperaturo -4 ° C.

Mehki zamrzovalci sladoleda so razdeljeni na gospodinjstvo in industrijsko. Razlika med napravami v prostornini proizvodnje sladoleda in prisotnostjo dodatnih funkcij, kot so: mešanje končne mešanice, pasterizacija, vrsta proizvedenih dobrot, zmožnost dodajanja sirupov in polnil za sladoled.

Glede na uporabljene sestavine komercialni mehki sladoled zamrzovalnik lahko proizvaja tudi druge ohlajene sladice - sorbetto, granit, zamrznjen-jogurt (zamrznjeni jogurt), milkshake in še veliko več.

Stroški opreme in suhih mešanic za mehko sladoled

Povprečni stroški komercialnega zamrzovalnika za mehko sladoled je 140-180 tisoč rubljev. To je namizna različica hladilne enote. Ta zamrzovalnik proizvede 10-18 litrov sladoleda na uro. Ponavadi ima 2 rezervoarja in 3 razpršilca. Skladno s tem lahko zamrzovalnik hkrati proizvaja dva okusa sladoleda (dve različni zmesi) in njihovo kombinacijo z uporabo tretjega razpršilnika. Zamrzovalniki z eno zmogljivostjo strošek 30-50 tisoč rubljev manj. Prav tako obstajajo naprave s 5 ali več vsebniki ali povečano proizvodno zmogljivostjo do 50 litrov na uro. Na ceno zamrzovalnika vplivajo dodatne možnosti, katerih izbira je odvisna od vaših zmožnosti in želja. Na primer, nočno skladiščenje že pripravljene mešanice je sporna možnost, vendar je možnost proizvodnje drugih ohlajenih sladic, kot so mlečne napitke, nujna možnost, saj kot strokovnjaki iz tega poslovnega obvestila mlekarski izdelki predstavljajo do 70% prodaje.

Poleg zamrzovalnika boste potrebovali tudi mešanice za mehko sladoled, polnila, sirupe, vaflje ali kozarce za enkratno uporabo (sladoledne sklede) za sladoled, pa tudi skodelice različnih zmogljivosti za druge sladice, skupni stroški začetnega obsega pa 30-100 tisoč rubljev.

Dodatna oprema točk za proizvodnjo in prodajo mehkega sladoleda

Poleg zamrzovalnika in zasnove števca boste potrebovali naslednjo opremo.

Hladilnik ali hlajeni zaslon za shranjevanje že pripravljenih mešanic, niz gastronormnih posod, različnih lopatic, žlic in strgal za mešanje končne mešanice in odstranjevanje ostankov sladoleda iz posod in zamrzovalnih lijakov.

Za čiščenje suhega prahu potrebujete tudi čisto vodo. To je treba kupiti od zanesljivega prodajalca-dobavitelja pitne vode, ki se prevaža v običajnem vsebniku do 19 litrov.

Poleg vsega je potrebno kupiti izmerjene izdelke in tehtnice. Potrebni bodo za pravilno pripravo suhih mešanic (običajno 1 del mešanice na 3 dele vode), kot tudi prilagoditev končnega dela sladoleda na stožce in smetane.

Toda preden kupite vso opremo, se morate odločiti o drugih vidikih tega posla, in sicer kraj vaše trgovine, odvisno od moči vaše opreme.

Izbira lokacije za mehko sladoled

Ni vam treba biti uspešen poslovnež, da bi razumeli, kje se mesto trgovanja s sladoledom lahko šteje za okusen zalogaj. To so mesta, kjer vsako uro prehaja stotine in tisoč ljudi. In ne samo, da gredo, in pogled na straneh.

Na primer, nakupovalna središča, ulice pešcev, zabaviščni parki, kinodvorane in drugi zabavni centri ter kraji, kjer je veliko ljudi v pripravljenosti ali prazničnih počitnicah - postaje metroja, železniške postaje, letališča dejavnosti

Na podlagi lokacije lahko izračunate približno potrebno moč vaše opreme. Na primer, zamrzovalnik na 10 litrov na uro: to so 200 obrokov sladoleda 50 gramov vsakega ali 100 obrokov milkshake po 100 gramov vsak. To pomeni, 2-3 porcije sladoleda na minuto ali 1-2 obrokov koktajla. Dodamo jo s časom, da izberemo in postrežemo (3-8 minut), da lahko kuhamo največ 30 obrokov na uro. Predstavljajte si, da se je kinematografska seja končala, linija 30 oseb pa vas je zastavila. Ali menite, da bo rep čaka počakati na njen del za celo uro in v idealnem primeru? V praksi se 30 obrokov na šibki opremi pripravi 1,5-2 ure. Zato je bolje, da vzamete opremo z mejo moči, čeprav v škodo dodatnih možnosti.

Pravna in organizacijska stran trgovine z mehkim sladoledom

Za legitimen obstoj podjetja v sladoledu je dovolj preprosta registracija enostavnega IP-ja, ki je precej preprosta in znana mnogim. Poleg tega je SP globe precej manj kot LLC.

Kot katera koli vrsta dejavnosti v gostinstvu je treba proizvodnjo in prodajo mehkega sladoleda uskladiti s SES in Rospotrebnadzor.

Vaša dejavnost mora ustrezati:

  • Sanitarne in epidemiološke zahteve za gostinske objekte (SP 2.3.6.1079-01), odstavek 16: Zahteve za začasne organizacije za začasno oskrbo s hrano.
  • Odgovornost za kršitev teh pravil je določena v Upravnem zakoniku RF, člen 6.6.

Globe bodo takoj opozorjene. Prisluhnejo se pritožbe, nezadovoljni ljudje in na splošno morajo inšpekcijski organi potrebovati statistične podatke. Za pritožbo, ček in lep videz nenavadnega prodajalca ali umazanega števca, drobnih prtičkov ali neprijetnega vonja.

Zato se morajo vaši delavci vedno nasmehniti, biti v uniformi, delati v rokavicah za enkratno uporabo, imeti sveže prtičke in vonj dobro :) Ne prihranite pri delavcih ali na uniformah s posebnimi sredstvi za higieno. Mimogrede, tako da ni neprijetnega vonja, se odločite, da zamrzovalnik pere vsaj 2-krat na teden in po možnosti 4, vsak dan skrbite za videz opreme.

Prav tako bodite pozorni na delo z dobavitelji. Dobavitelji morajo biti previdni, točni in zanesljivi. Za vse dobavljene proizvode morajo imeti veljavno potrdilo.

Imeti morate dokumente za vso opremo (potrdila o skladnosti, specifikacije, carinske dokumente - če je bila oprema uvožena iz tujine), dobavne pogodbe, računi.

Poleg tega bi morali imeti:

  • pogodbe o najemu in izmenjavo kopalnic (za nakupovalna središča, kinodvorane itd.);
  • sanitarne zapise za vse vaše zaposlene, ki delajo s proizvodi;
  • certifikate za vse vaše izdelke in sestavine, vključno z vodo. Strogo upoštevajte rok trajanja vseh izdelkov in označevanje. No, poglej revizorja, potem veš;

Če imate vse potrebne dokumente v vaših rokah, se prijavite pri davčnem organu, zvezni službi, dobite dovoljenja od SES, obvestite druge potrebne storitve (pravila se razlikujejo glede na regijo, v kateri živite).

Video: Kako prodajati mehki sladoled v ZDA

To je vse - uspešno poslovanje za vas! Povlecite članek v svoje zaznamke ali družabno omrežje, informacije so uporabne, vendar jih lahko izgubite.

Glej tudi:

Še posebej za hobiz.ru

Vprašanja, sporočila o napakah ali napise v tem članku, prosimo, pustite v komentarjih.

Primer poslovnega načrta za organiziranje proizvodnje sladoleda

1. Organizacija podjetja

Namen pisanja poslovnega načrta: Ocenjevanje izvedljivosti organizacije proizvodnje sladoleda.

Kot rezultat analize številnih komercialnih ponudb ruskih in tujih podjetij je optimalno razmerje med uspešnostjo in ceno oprema, ki jo proizvaja ruska tovarna prehrambne opreme Progress.

To podjetje proizvaja avtomatsko proizvodno linijo sladoleda, z zmogljivostjo 1000 kg., Na premik.

Ta linija opravlja vse potrebne postopke za proizvodnjo (razen za pakiranje končnih izdelkov).

Komponente mešalnikov: troslojna kapaciteta 1000l,

Kapacitivni filter

Melter smetana in kokosovo olje ARZH-MI-0,3

Homogenizator RPG 7.5kW

Zmogljivost zorenja (24 ur) izdelka: tri slojna kapaciteta 1000l s toplotno izolacijo, ohišje za hlajenje,

Zapiralni, zaporni ventili

Zamrzovalnik 1000 kg / izmeni

Poleg linije morate kupiti linijo za pakiranje končnih izdelkov. Pri pripravi poslovnega načrta so se osredotočili na komercialno ponudbo družbe M-pack m-pack.org, nudili pa so univerzalno opremo za pakiranje nepoškodovanega blaga. Stroški stroja za pakiranje znašajo 560.000 rubljev.

Za skladiščenje končnih izdelkov je potrebno kupiti hladilne komore, zaustavili smo se pri ponudbi podjetja M-Cold, predstavnika podjetja Polair.

Hladilnik Polair KXC-20,56

Monoblok Polair MM-222S

Skupni stroški na komplet, skupaj:

1.2. Industrijska proizvodnja sladoleda

  1. Priprava in mešanje surovin
  2. Filtriranje in pasterizacija zmesi,
  3. Homogenizacija zmesi,
  4. Hlajenje mešanice in shranjevanja,
  5. Zamrzovanje,
  6. Pakiranje
  7. Utrjevanje,
  8. Pakiranje.

1.3. Zahteve za sobo

Za organizacijo proizvodnje je potrebna soba 200 m2. (višina stropa 3,5 metra), je treba postaviti proizvodno linijo, linijo za pakiranje, hladilnike, dnevne sobe za osebje.

Seznam zahtev za sobo:

  1. Prostori morajo biti skladni z zahtevami SanPiN 2.3.4.551-96
  2. Razpoložljivost oskrbe z vodo in kanalizacije
  3. Električna energija 380 V
  4. Priročen dostop za prevoz.

1.4. Število zaposlenih

Z enim izmenjevalnim delom je število zaposlenih 15 ljudi.

Lastna dejavnost: proizvodnja sladoleda. Tehnologija in oprema za proizvodnjo sladoleda, izračun povratnega izplačila in zahteve SES za proizvodnjo

Pred izbiro smeri za svoje podjetje, morate skrbno preučiti trg. Proizvodnja hrane je vsekakor težavna, a tudi ugodna, če je vse dobro premišljeno.

Potrošniško blago

Najprej se morate odločiti za izdelek. Trenutno je eno najbolj donosnih območij proizvodnja sladoleda. To poslastico lahko kategoriziramo z zaupanjem v kategorijo blaga z velikim povpraševanjem. Kakšne dvome? Lahko se razpršijo.

Samo pojdite in natančno preglejte ljudi, ki mimo. Med njimi bo zagotovo nekaj ljudi s pakiranjem sladoleda v rokah. Poleg tega včasih odrasli celo kupijo debele, mehke sladice za otroke.

Po statističnih podatkih 1 rusko poje približno 10 kilogramov sladoleda letno. Poleg tega pozimi poraba izdelka ni precej nižja kot poleti. Zaradi tega vas sprašujem. Izkazalo se je, da je proizvodnja sladoleda dokaj zanesljiv posel, ki je lahko dobičkonosen vse leto. Z dobrim vodjo in spretno organizacijo dela lahko postane vir znatnega dohodka.

Začetek težke poti

Za tesno ravnanje z njimi morate biti jasno o vseh korakih, ki jih morate opraviti, preden začnete z delom. Zaporedje dejanj je lahko naslednje:

  1. Izbira prostorov (v skladu z zahtevami SES).
  2. Dokumentacija.
  3. Nakup opreme.
  4. Zaposlovanje.
  5. Nakup surovin.
  6. Opredelitev trgov.

Na prvi stopnji je treba izbrati: kupiti sobo ali jo oddati. Druga faza je povezana z registracijo dovoljenj za proizvodnjo hrane in pridobitvijo dovoljenja. Za to bo potrebno veliko časa, saj bo za usklajevanje potrebno obvoditi več kot en primerek. Tukaj ne smemo pozabiti, da bodo dokumenti upoštevani samo, če je že pripravljen prostor.

Poleg tega mora izpolnjevati vse zahteve SES. Tretja stopnja je povezana z resnimi finančnimi naložbami. Proizvodnja slaščic je precej zapleten in večstopenjski proces. Oprema za vsako fazo je precej specifična, zato jo je treba ustrezno upoštevati. Pri tem morate vsekakor upoštevati obseg prihodnjih izdelkov. Nato izbere osebje. To vprašanje se zdi preprosto le na prvi pogled. Najbolje je, da zaposlite skupino strokovnjakov in ljudi, ki so že delali v podobnih podjetjih.

Peta stopnja je neposredno odvisna od načrtovanega obsega proizvodnje in seveda obsega ponudbe. Proizvodnja sladoleda, tako kot kateri koli drug proizvod, je tesno povezana s prodajo izdelkov. Načelno bi bilo treba to vprašanje najprej obravnavati že na samem začetku. Konec koncev, dobiček je neposredno odvisen od prodaje izdelka in delo "v skladišču" ne bo prineslo pričakovanega rezultata.

Težave sovjetskega gospodarstva

V naši državi je sladoled od nekdaj v Sovjetski zvezi glavna poslastica za otroke. V povojnih letih je bil izbor slaščičarskih izdelkov rahlo malenkosten, precej slab. To je razumljivo. V tem času je bil edini sladek, ki je na voljo vsem. Mnogi ljudje s slaščicami so vedeli le sladkarije in nato na počitnicah. Za presežek ni bilo dovolj denarja. Da, mnogi od njih niso vedeli za tak izdelek kot sladoled.

Sčasoma se je stanje v državi izboljšalo in trg sladoleda v Rusiji se je izrazito spremenil. Na vsakem vogalu lahko srečate majhen pladenj, kjer lahko izdelek kupite in jedli na kraju samem. O kakršnih koli polnilih in mislih ni bilo. Prodajalec je preprosto položil zamrznjeni izdelek z žlico med dvema krožkoma rezin. V tej obliki prehranjevanja ni bila zelo priročna, ampak okusna. Sčasoma so se pojavile skodelice za pakiranje in lesene palčke. Posebna užitka pri otrocih in odraslih je povzročila pojav prodaje sladoleda v obliki popsiclea.

Značilnosti ruskega trga

Številni kazalniki vplivajo na obseg porabe in obseg izdelkov, proizvedenih do danes. Prvič, vse več ljudi se vsako leto trudi, da vodi zdrav način življenja. Sladoled je vključen v prehrano tistih, ki raje uporabljajo samo naravne izdelke.

V tem primeru je "hladna sladica" idealna. Proizvajalci se bodo srečali s strankami in obvladali proizvodnjo novih vrst blaga z različnimi aditivi in ​​polnili za živila. Po drugi strani pa trg sladoled v Rusiji ima še eno funkcijo. Sčasoma so ljudje razvili določene okusne nastavitve in prednostne naloge.

Državljani naše države raje kupujejo že znane sorte sladoleda, kot so "smetana" ali "sladoled", pakirana v kozarcih ali v obliki "Eskimo". Prevladujejo klasike in mlečne vrste nad novostmi in eksperimentalnimi vzorci. Obstaja še ena razlika med Rusi in prebivalci zahodnih držav. Naši ljudje takoj po nakupu jedo sladoled, zato raje kupujejo blago v majhnih pakiranjih.

V nasprotnem primeru se tak nakup imenuje tudi "impulz". V tistem času na zahodu raje kupujejo hladno poslastico v velikih pakiranjih, da bi jo pojedli doma. Tam so izdelki pogosto pakirani v plastične vedre, ki tehtajo 1 kilogram ali več.

Potrebna oprema in tehnološke linije

Dobre izdelke lahko izdelamo samo na visokokakovostni opremi. V svetu je več držav, ki se specializirajo za proizvodnjo ne samo posameznih agregatov, temveč tudi celotne kompleksne linije za mlečno industrijo. Med njimi so: Rusija, Nizozemska, Finska, Danska in Ukrajina. Vsaka stopnja proizvodnje zamrznjenega mleka ima lastne stroje in mehanizme. Celoten tehnološki proces lahko razdelimo na več stopenj:

  1. Sprejem surovin.
  2. Priprava zmesi.
  3. Filtriranje, pasterizacija in homogenizacija mlečnih izdelkov.
  4. Zorenje izdelka.
  5. Skladiščenje polizdelkov (mešanica).
  6. Zamrzovanje.
  7. Kaljenje praznih kamnov.
  8. Skladiščenje končnih izdelkov.

Vsaka od teh stopenj uporablja lastno "opremo za proizvodnjo sladoleda". V prvi fazi se glavni izdelek (mleko in smetana) stehta v mlečnih metrih in očisti s separatorji. Za naslednjo stopnjo se uporabljajo posebne parne kopeli. Izdelek zori in je shranjen v posebnih posodah z imenom "rezervoarji". Nato začnejo igrati pasterizatorje, homogenizatorje in zamrzovalnik.

V delovnem prostoru mora biti izbrana in nameščena vrsta opreme. Nekatera zahodnoevropska podjetja proizvajajo celotne linije, v katerih se zbere vsa oprema, potrebna za pretvorbo polizdelane "mešanice" v pravi sladoled. Naloga mehanike je sestaviti proizvodno linijo iz ene kose iz ločenih enot za proizvodnjo končnega izdelka brez prekinitve tehnološkega režima v skladu z vsemi tehničnimi standardi.

Zaporedje postopka kuhanja

Proizvodnja sladoleda na katerem koli podjetju se izvaja po naslednjem programu:

  1. Glavni izdelek (smetana ali mleko) vstopi v pripravljalno delavnico, kjer poteka tehtanje in čiščenje možnih nečistoč.
  2. Potem vstopi v pivovarno, kjer se skupaj z drugimi sestavinami (sladkor, mleko v prahu, maslo in drugo) ohladi, da proizvaja polizdelek (zmes).
  3. Zdaj ga je treba filtrirati, da se odpravi prisotnost neraztopljenih kock v končnem izdelku.
  4. Nato potrebujemo temperaturno obdelavo zmesi (pasterizacija). Ima lastne posebne časovne in temperaturne režime.
  5. Da bi sladoled postal mehak in zračen, mora biti mešanica najbolj enotna. To se lahko doseže s postopkom homogenizacije.
  6. Nato se proizvod napaja v posebne rezervoarje za zorenje, hlajenje in vmesno skladiščenje pri temperaturi, ki ni višja od 6-8 stopinj. Zdaj se lahko zažene za proizvodnjo.
  7. Ohlajena sestava se posreduje v zamrzovalnik, kjer je temeljito razjeda. Posledično je zmes maksimalno nasičena s kisikom.
  8. Stisnjena masa gre za pakiranje in delno utrjevanje.
  9. Po tem se izdelek pakira in pošlje v hladilne komore, kjer se pri temperaturi minus 27 stopinj končno kaljenje opravi v 1,5-2 dneh. Zdaj ga je mogoče varno poslati v trgovsko mrežo.

Raznolikost izdelkov

Da bi odobrili svoj obseg, morate vedeti, katere vrste sladoleda v trgovinah se trenutno prodajajo. Ta izdelek je razdeljen na različne skupine, odvisno od:

  1. Od vrste embalaže. Razlikovati: težo, majhen in velik pakiran sladoled.
  2. Od načina pakiranja. Obstajajo izdelki v vafelj skodelice, stožci, briketi ali popsicle.
  3. Iz načina proizvodnje. Make sladoled mehak in utrjen. "Soft" se ponavadi izvaja v kavarnah in restavracijah. Prehaja le skozi zamrzovalnik in ima občutljivo kremasto strukturo. "Toughened" je mogoče najti v vseh trgovinah.
  4. Od vrste glavne sestavine (mleka, kremastega ali sladoleda).
  5. Iz dodatnih sestavin in polnil. Tu fantazija tehnologov ne pozna meja. Poznane možnosti za izdelavo sladoleda na osnovi mleka, zelenjave in sadja z dodatkom okusov, barvil in naravnih sestavin (marmelada, rozine, oreški in drugi).

Izvedbena vprašanja

Preden pripravite izdelek, morate natančno opredeliti vprašanje prodaje. Prodaja sladoleda je ena glavnih sestavnih delov podjetja. Če ne mislite več vnaprej, lahko izgubite vse. Pri tem vprašanju je treba upoštevati več pomembnih vidikov:

  1. Blagovna znamka (mora biti uradno registrirana). Če izberete dobro ime za vaš izdelek, bo prodaja potekala veliko hitreje. Ljudje se vedno odzivajo na zvočna imena. Spominjajo se in poskušajo svetovati prijateljem.
  2. Lahko kupite svoja vozila za dostavo izdelkov na zahtevo ali uporabo storitev specializiranih podjetij.
  3. Trženjske raziskave bodo omogočile, da se ne seznanijo samo s proizvodi, ki jih proizvajajo konkurenti, temveč tudi priložnost, da ustvarite svojo bazo strank. Pri sklepanju sporazumov lahko uporabite vse vrste popustov in bonusov.
  4. Uporaba oglaševanja, različni ukrepi bodo privabili dodatne potencialne kupce.

Dodatno izvajanje izdelka

Vsako proizvodno podjetje svoje izdelke dobavljajo predvsem trgovcem na debelo in trgovinam. Vendar pa obstaja drug način prodaje, ki ne bo le zagotovil dodatne prodaje, temveč vam bo omogočil tudi dodatno oglaševanje. V tem primeru pomeni blagovno znamko trgovino. To je lahko majhna kavarna.

Potreboval bo majhno udobno sobo, pohištvo, posodo, trgovsko opremo in aparate za izdelavo sladoleda. To bo priložnost, da obiskovalcem ponudimo različne mehke, nearmirane sladoled z vsemi vrstami polnil. Naprava za sladoled opravlja dvojno funkcijo. To je nekakšna naprava za mešanje in polnjenje.

Uporabite lahko različne sirupe, konzerve, marmelade, čokolade, sadje in drugo. Poleg tega lahko po želji kupite tudi napravo za izdelavo koktajlov in s tem razširimo sortirni seznam kavarn.

Največji dobiček

Pri razvoju poslovnega načrta je eden glavnih kazalnikov dobiček. Da bi ga načrtovali, je treba temeljito preučiti vse možne stroške, to je, natančno izračunati stroške sladoleda. Kot veste, vključuje stroške:

  • surovine;
  • oprema;
  • plača;
  • najem, oglaševanje in druge dodatne naložbe;
  • dobičkonosnost;
  • davke.

Vsak od teh kazalnikov mora biti dobro analiziran. Nerazobni stroški bodo privedli do zmanjšanja možnih dobičkov in to očitno ni v interesu proizvajalca. Oglaševanje, na primer, je seveda motor trgovine. Ampak, če boste porabili preveč denarja, se bo spremenil v nepotrebno balasto.

Vse mora imeti določene meje in dopustne meje. Oprema mora biti pametno izbrana. Če je podjetje omejeno na sredstva, potem verjetno ni nujno, da lovite znane blagovne znamke. Dobre ponudbe lahko najdete pri domačih proizvajalcih. In koristi bodo tam.

Obsežna mreža proizvajalcev

Približno tristo ruskih podjetij se ukvarja z izdelavo različnih vrst sladoleda. Če menimo, da pred 10-15 leti ni bilo več kot sto od njih, potem je rast očitno očitna. Med njimi je najbolj uspešna sladoledna družba Inmarko, Russky Kholod, Talosto, Uniliver in drugi. Samo približno štirinajst vodilnih podjetij.

Zajemajo več kot 50 odstotkov sladoleda, proizvedenega v državi. Zanimivo je, da so mnogi med njimi prišli v to podjetje šele v zadnjih letih. Tak vzlet lahko razložimo z dejstvom, da je upravljanje teh družb v času razumelo eno resnico: ključ do uspeha je dobro organizirana povezava med proizvodnjo in prodajo.

In v resnici, če podjetje proizvaja izdelke v velikem obsegu na najsodobnejšo opremo, vendar nima zadostnega števila partnerjev za prodajo, potem ni dolgotrajno življenje. Po nekaj časa, ko dela v "skladišču", bo prisiljena začasno prekiniti svoje dejavnosti. Zato morate pred začetkom poslovanja predhodno razmišljati o tem, kdo in kje boste dostavili izdelke.

Poslovni načrt za sladoled

Pred izdelavo poslovnega načrta za izdelavo sladoleda z izračuni morate pazljivo pregledati trende, ki obstajajo na domačem trgu za te izdelke kot celoto, in izvedeti več o procesih, ki se pojavljajo posebej v vaši regiji. To zahteva zelo posebnost izdelka, ki ga boste izdelovali, in ki bo donosna.

Povzetek

V Rusiji je precejšen presežek območij za proizvodnjo sladoleda. Za trg kot celoto je značilna visoka konkurenca med proizvajalci in prodajalci sladoleda. Kot je razvidno iz analize, so v večini regij v državi najbolj stabilne družbe, ki hkrati obravnavajo tako proizvodnjo tega izdelka kot njegovo prodajo. Praviloma gre za velike proizvajalce z že razvitimi distribucijskimi kanali za izdelke, ki so na trgu precej trdno zasedeni niše.

Vsak projekt, povezan s proizvodnjo ali prodajo sladoleda, mora odgovoriti na več vprašanj. Zlasti:

  • Kakšna je pravna oblika vašega podjetja?
  • Kakšen izbor sladoleda lahko obvladate.
  • Kar zadeva zmogljivost podjetja, bo ustrezala obsegu trga, da se zagotovi primerna donosnost proizvodnje.
  • Kakšna je donosnost projekta glede na možnosti za njen nadaljnji razvoj.
  • Kako izločiti sezonske bifurkacije v proizvodnji, zaradi specifičnosti izdelkov in povpraševanja po njej.

Algoritem ukrepov za ustvarjanje proizvodnje je lahko drugačen, vendar je treba spomniti, da bo v nekaterih fazah izvajanja te poslovne ideje, kot pri vseh drugih vrstah pridelave hrane, tesno sodelovati s sanitarno-epidemiološkimi službami, gasilskimi pregledi in drugimi nadzornimi organi.

Spodaj je primer poslovnega načrta, ki bo prikazal glavne naložbe, izračun stroškov in učinkovitost proizvodnje.

Formalizacija projekta

Ustvarjena proizvodnja sladoleda bo izvajala svoje dejavnosti v okviru organizacijske in pravne oblike IP. To je posledica možnosti uporabe poenostavljenega postopka registracije in ne zahteva zbiranja velikega števila dovoljenj.

Najbolj sprejemljiva oblika obdavčitve je poenostavljeni davčni sistem, v skladu s katerim se izvrši plačilo:

  • Davek od dohodka - v višini 13%.
  • Davek od dobička 15%.
  • UST - v višini 32% plačnega sklada.

Davčna napoved se predloži enkrat letno (april v letu, ki sledi poročevalnemu obdobju).

Osnovni podatki za projekt:

  • Obseg potrebnih naložb znaša 6.379.800 rubljev.
  • Predvidena vrednost čistega dobička je 356.143 rubljev.
  • Prihodki (povprečno za 1 mesec) - 4.070.000 rubljev.
  • Predvidena vračila projekta je 18 mesecev.

Organizacija proizvodnih dejavnosti

Na domačem trgu so najbolj priljubljeni potrošniki naslednje vrste sladoleda:

  • Kremasto.
  • Mleko.
  • Sundae
  • Aromatiziran.
  • Sadje in jagodičje.

Odvisno od proizvodne tehnologije je sladoled razdeljen na mehke in utrjene. S stališča potrošnika je pomemben uvrstitveni ukrep način pakiranja izdelka. Zdi se sladoled:

  • Tehtajte (prodajajo se iz velikih zabojnikov v kavarni).
  • Majhna embalaža (prodaja v skodelicah ali briketih).
  • Velika pakirana (prodaja se v obliki peciva, pakirano v vrečke in škatle).

Vsak tip ima svojo lastno vrednost, za katero so značilni različni stroški proizvodnje, je v različnih zahtevah potrošnikov.

Proizvodnja sladoleda v industrijskih količinah poteka na posebnih tehnoloških linijah, ki so glavni proizvodni element podjetja. Da bi zagotovili pozitivno dobičkonosnost podjetja, je treba kupiti linijo, ki vključuje več zamrzovalnikov z dodatno opremo. Po mnenju strokovnjakov se bodo stroški opreme hitro odplačevali v primeru, ko bo podjetje uporabljalo opremo, ki zagotavlja neprekinjeno obratovanje zmogljivosti obdelave mešanice z 1,250 ton na 5 ton na uro. Njena cena je dovolj velika in v nekaterih primerih lahko doseže milijon rubljev.

Zamrzovalniki iz znamenitih blagovnih znamk imajo številne pomembne prednosti, ki neposredno vplivajo na donosnost proizvodnje:

  • Nizka poraba hladilne tekočine in hladilnih sredstev.
  • Enostavna namestitev in vzdrževanje.
  • Ne zahtevajte velikega prostora za namestitev.
  • Zaradi povezave z dodatnimi tehnološkimi moduli se lahko preprosto preoblikujejo za delo z različnimi vrstami surovin.
  • Zagotoviti skladnost s sanitarnimi standardi pri proizvodnji sladoleda.

Stroški nabave procesne linije so najpomembnejši na začetku poslovnega projekta.

Nakup opreme

Kot rezultat analize trga tehnološke opreme za proizvodnjo sladoleda je najbolj sprejemljiv nakup doma proizvedene opreme - avtomatska linija z zmogljivostjo predelave 1000 kilogramov surovin na premik.

Prednost te linije je zmožnost izvajanja na njem skoraj vseh proizvodnih operacij, z izjemo pakiranja končnih izdelkov.

Prodaja končnih izdelkov bo izvedena prek specializiranih veleprodajnih podjetij in regionalnih trgovskih verig.

Izračun stroškov nakupa industrijske in tehnološke opreme:

Sanje: proizvodnja sladoleda

Veliko je verjetnosti, da je sladoled med priljubljenimi sladicami njegova proizvodnja in prodaja zelo dobičkonosna in obetavna dejavnost, kljub visoki stopnji konkurence na trgu zamrznjenih dobrot (več kot 300 podjetij jih proizvaja). Vendar pa je treba upoštevati več dejavnikov, ki upočasnjujejo razvoj tega segmenta. Prvi se nanaša na mit o ogromni prodaji proizvajalcev sladoleda. Dejansko je poraba sladoleda v naši državi nekajkrat nižja kot v drugih državah. Torej, če povprečni ruski porabi manj kot 3 kilograme sladoleda na leto, potem povprečni Američan poje več kot 12 kg letno. Takšna pomembna razlika je posledica razlike v dohodkih, podnebnih razmerah ter obsegu proizvajalcev in distribucijskih kanalih za končne izdelke. V očiščenih razlogih v Rusiji največja prodaja sladoleda pada v južnih regijah, kjer se vroče obdobje začne maja in konča septembra. Na srednjem pasu in še posebej na severu je povprečna temperatura poleti precej nižja, zato sladoled ni tako priljubljen v teh regijah. Poleg tega se sladoled za večino naših sodržavljancev bolj nanaša na poslastico (desert) in ne na izdelek vsakdanje porabe.

Dodatni minus sladoled zahteva posebne pogoje shranjevanja in če se ne upošteva, izdelek ne le poslabša, temveč tudi ogroža zdravje (mnogi starši v vroči sezoni ne kupujejo sladoleda svojih otrok, ker se bojijo, da se je izdelek zaradi slabega shranjevanja poslabšal, težave z opremo itd.). Nazadnje moramo upoštevati tudi dejavnik sezonskega učinka. Sezona aktivne prodaje traja le 3-4 mesece. Poleti sladoled porabijo več kot polovica Rusov. Pozimi ga kupijo le okoli 5% potrošnikov. Peaks prodaje sladoleda padajo aprila (prvo segrevanje), julija (najbolj vroči mesec) in... december (sladoled se kupi za novoletno počitnice). Sezona ne vpliva samo na prodajo, temveč tudi na najboljše tekoče položaje: v vroči sezoni sladoled v vafeljih, pokljukah in popsilu dobro prodaja. Velika pakiranja in sladoled v briketih so pozimi pozitivni. Pri prodaji sladoleda ni opaznih razlik, razen v severnih regijah naše države. Čeprav se sladoled prodaja manj kot povprečje v Rusiji, prodaja pa je skozi celo leto stabilna. Proizvajalci sladoleda skušajo čim bolj zmanjšati sezonske učinke pri prodaji. Nekdo razširja obseg z vnašanjem izdelkov "vse sezone", drugi pa eksperimentirajo s proizvodnjo različnih vrst sladoleda v različnih paketih. Na primer, v evropskih državah je delež proizvodnje uteženega sladoleda znatno višji od deleža proizvodnje v naši državi. Zaenkrat proizvajalci raje delajo namesto družinskega sladoleda. Zunaj sezone so sladoledne pecivo, sladoledne torte, sladoledne skute v dobrem povpraševanju. To so relativno novi proizvodi za ruski trg, vendar se povpraševanje po njih povečuje vsako leto.

Tako je tudi v trenutnih tržnih razmerah mogoče trditi, da ima ta industrija možnost rasti. Poleg tega zahteva začetek sorazmerno majhne naložbe. Podjetniki, ki se ukvarjajo s podjetjem, praviloma vpišejo to podjetje kot posrednike, nato pa organizirajo svojo lastno proizvodnjo, kupujejo že delujoča podjetja ali ponovno zgradijo podjetje iz nič. Za nov izdelek je velikega pomena pomemben dejavnik (po padajočem pomenu): cena, embalaža, kakovost in okus proizvoda. Po mnenju analitikov povpraševanje po sladoledu v naši državi raste v neposrednem sorazmerju z rastjo dohodka gospodinjstev. Do sedaj je po številnih študijah vseh teh dejavnikov na prvem mestu cena. Glede na to, da kultura uživanja sladoleda v naši državi obstaja že zelo dolgo, ta dejavnik povzroča veliko zmedo med strokovnjaki.

Žal je kljub vsemu sladoled še vedno delikat, katerega priljubljenost določa njegova vrednost. Po drugi strani pa je takšna situacija z roko v roki z malimi podjetji, ki začnejo poslovati s proizvodnjo najpreprostejšega in, kar je najpomembneje, poceni sladoled. Toda tudi v tem primeru, z omejenimi finančnimi sredstvi, je z malo domišljije in ustvarjalnosti mogoče najti svojo konkurenčno prednost in preživeti na tem trgu.

Torej, kaj je potrebno za organiziranje proizvodnje sladoleda? Najprej boste morali najti prostor za proizvodnjo. Njegova površina mora biti od 200 kvadratnih metrov. metrov s stropno višino približno 3,5 metra. Tam bo proizvodna linija za sladoled, pa tudi pakirna linija, hladilniki, komunalne in pomožne sobe, tudi za osebje. Prostori, ki ste jih izbrali, morajo izpolnjevati zahteve SanPiN 2.3.4.551-96 in imeti udoben dostop za vozila, kjer bodo naloženi končni izdelki. Vsaka stopnja proizvodnje zahteva posebno opremo. Moderne linije so drage, zato mlada podjetja poskušajo prihraniti denar z nakupom rabljene ali ne zelo produktivne opreme. Slednja možnost je cenovno dostopna, vendar ta linija omogoča samo eno vrsto sladoleda. Kasneje, ko se vaša proizvodnja širi, lahko prodate to opremo in kupite močnejšo linijo. Na začetku lahko kupite tudi drago linijo. Seveda bo njegova likvidnost višja, vendar bo obdobje vračanja takšnih naložb več. Poleg tega lahko izberete možnost »na ključ«. Preprosta linija, ki vam omogoča, da naredite eno vrsto sladoleda, bo stala 2,5-3 milijonov rubljev.

Oprema za napredne proizvodne stroške okoli 7,5-8 milijonov rubljev. Poleg tega bo v skladu s to vrstico potrebujejo velike proizvodne in skladiščne zmogljivosti, oziroma, bo povečal stroške najemnine.

Vendar pa ne glede na možnost z opremo, ki jo izberete - proračun ali najdražja, na katero ne bi smeli prihraniti, gre za surovine. Seveda, sladoled z vsebino izključno naravnega mleka, kot v času Sovjetske zveze, nihče ne proizvaja. Zdaj v tem izdelku dodamo različne stabilizatorje, dodatke, nadomestke, rastlinske maščobe... Najprej se uporablja za zmanjšanje stroškov proizvodnje. Najkakovostnejši sladoled temelji na živalskih maščobah z najmanjšo količino dodatkov.

Obseg sladoleda se določi glede na več dejavnikov. Preden določite proizvodno linijo, strokovnjaki priporočajo izvajanje marketinških raziskav in preučitev potrošnikovih preferenc v vašem območju. V eni regiji je največje povpraševanje sladoled in sladoled, v drugem pa sadni led, sadni in jagodni sladoled. Za veliko število izdelanih sladoled zahteva drago in sodobno proizvodno linijo. Seveda novinci ne morejo privoščiti tega. Zato se morajo osredotočiti na najbolj priljubljene in najcenejše vrste izdelkov. Veliko pozornosti je treba nameniti razvoju embalaže. Biti mora udobno, svetlo in privlačno. Sladoled kupec pogosto izbere v hladilnih omarah, zato njegov videz igra pomembno vlogo pri izbiri.

Poslovanje s sladoledom odlikujejo visoka dobičkonosnost in sorazmerno majhne naložbe. Kapitalni izdatki vključujejo nakup proizvodne linije (2,5-3 milijona rubljev), hladilno opremo (350 tisoč rubljev), opremo za pakiranje končnih izdelkov (550-600 tisoč rubljev), stroške dostave in montaže oprema (približno 200-250 tisoč rubljev), obratni kapital (vključno z nakupom surovin) - 2,5-3 milijonov rubljev.

Tehnologija proizvodnje sladoleda

Obstaja več različnih klasifikacij sladoleda. Razmislite o najpogostejših. Sladoled je na voljo v naslednjih vrstah: mleko, smetana, sladoled na osnovi mešanice mleka z vsebnostjo maščobe 2,8-3,5%, 8-10% in 12-15%; sadje in jagodičje ter aromatično (brez dodajanja surovega mleka) z vnosom v organski in barvilni sirup ter esence; amaterske vrste z različnimi polnili. Tudi sladoled je glede na lastnosti priprave razdeljen v mehko (dobljen z zamrzovanjem mešanice brez gašenja), utrjene (osnovni in amaterski tipi), domače. Poleg tega je sladoled drugačen na način pakiranja. V tem primeru je lahko v razsutem stanju, v majhnih pakiranjih (v briketih, papirnatih ali rezalnih skodelicah, glazirani s čokolado itd.), Pakirani v velikem obsegu (pecivo, sladoled v škatlah, v plastičnih vrečah itd.). Sladoled je razdeljen na več skupin, odvisno od uporabljenih surovin: sladoled na osnovi mleka (mlečni, smetan, sladoled, fermentirano mleko, sirotka), sladoled s sadjem jagodičasto, sladkorni sladkor, nadomestki sladkorja, sladila (aromatični); sladoled na osnovi mleka in sadja ter jagodičja (sorbet, šerbet); sladoled, izdelan brez zamrzovanja (hrana in sadni led), sladoled, ki vsebuje mleko (mlečno zelenjavo, zelenjavno mleko, zelenjavna smetana itd.). Obstaja tudi klasifikacija sladoleda, odvisno od normaliziranega masnega deleža maščob. V tem primeru je izdelek lahko nizko vsebnost maščob, nizko vsebnost maščob, klasična (običajna maščoba), mastna in visoko vsebnost maščob. Odvisno od aromatičnih sestavin je sladoled razdeljen na naslednje vrste: sladoled s polnili, ki so izdelani kot homogena masa (čokolada s kakavovim prahom, kava z izvlečki kave, cikorija z ekstraktom korenine cikorije, krem ​​brulee s kremnim sirupom) brulee, oreh z dodatkom orehovega pralina, sadje z dodatkom naribanega sadja in jagodičja), sladoled z aditivi, izdelani v celoti v obliki rezin ali v obliki plasti, veinlets, spirale, jeder itd. (kandirani sladoled, j rozine, sadje, čokoladni žetoni, mehki karamel, oreški itd.). Sladoled, odvisno od temperature in konsistence, je lahko mehak in kaljen, odvisno od načina pridelave - enostopenjski, večplastni, okrašen s hrano, okrašen. Izdelki iz sladoleda (torte, zvitki, kolački, rogovi, pecivo) se prenašajo v posebno skupino. Kremno-mlečni sladoled je redko ugotovljen, ki je odvisno od surovin in starterjev razdeljen na jogurt, acidofil, kefir, skuto, kislo smetano, jogurt, ryazhenkovo ​​itd. "S ksilitolom", "s sorbitolom" in nadalje, odvisno od nadomestkov. Ko dodate okuse na etiketi, dodamo napis "z aromo...".

Proizvodnja sladoleda je sestavljena iz več glavnih stopenj. Na prvi stopnji se pripravi zmes (priprava in mešanje), nato produkt filtriramo in pasteriziramo, nato pa zmes homogeniziramo in ohladimo. Nato se pošlje za zamrzovanje, pakiranje, utrjevanje in pakiranje. Surovina za proizvodnjo sladoleda je mleko, sladkor, smetana in druge sestavine, odvisno od recepture. Poraba surovin je okoli 8,5-9 tisoč kg na 1 ton sladoleda. Podjetja, ki proizvajajo sladoled, delajo na več tehnologijah. Vsak od njih ima določene odtenke. Pri uporabi šaržne tehnologije se delavnica uporablja za pripravo sestavin mešanice sladoleda, za ustvarjanje zelo razpršene emulzije, za pasterizacijo, za homogeniziranje, ohlajanje, zorenje in zamrzovanje. Največja produktivnost velikega podjetja v tem primeru je približno 1200-1300 kg izdelkov na uro. Prvič, mešanica za izdelavo sladoleda se v tekoči obliki napolni v mešalne posode skozi regeneracijski odsek toplotnega izmenjevalca. Zmes kot rezultat te operacije segrejemo na temperaturo 40-45 ° C. Maščobne komponente se najprej raztopijo v oljnem tesnilnem sredstvu in jih nato skozi razpršilec napolnijo v posebne posode. Suhe sestavine prihodnjega sladoleda se naložijo tudi v posodo za disperzijo, ki jih nato zmešamo v tok z začetno mešanico in maščobo, zaradi česar nastane emulzija. Mešanica sladoleda je izpostavljena pasterizaciji v rezervoarjih, ki se napajajo skozi pare iz mehurčkov. Po končanem postopku pasterizacije se mešanica sladoleda črpajo skozi filter do homogenizatorja in nato v regeneracijski del ploščnega toplotnega izmenjevalca. Tam se delno ohladi, nato pa vstopi v popolno hlajenje v toplotni izmenjevalnik, kjer ledena voda, slanica itd. Deluje kot hladilno sredstvo. Zmes, ohlajena na 5-7 ° C, se dovaja v posodo za dozorevanje. Njihovo število je neposredno odvisno od ponudbe, vrste embalaže, zmrzovanja in drugih pogojev. Uporaba serijske tehnologije ima številne nedvomne prednosti. Prvič, stroški nabora opreme v tem primeru bodo bistveno manjši. Poleg tega njegovo vzdrževanje ne zahteva usposobljenega in izkušenega osebja. Nazadnje, zaradi nizke stopnje avtomatizacije in preprostosti oblikovanja, je proizvodni proces čim bolj zanesljiv. Vendar pa ni bilo brez svojih pomanjkljivosti. Pri uporabi deljene tehnologije je skoraj nemogoče začeti proizvajati izdelek z visoko kakovostnimi zahtevami. Takšne proizvodne linije so neučinkovite pri obsegu proizvodnje, ki presega 1.250 kg na uro. Njihova dodatna pomanjkljivost je pretirana poraba električne energije.

Tudi v prodaji je linija za pripravo mešanic sladoleda, ki delujejo na neprekinjeno tehnologijo. V tem primeru je proizvodni proces vključuje pripravo sestavine sladoleda zmesi z neprekinjenim in samodejnim polnjenjem z mešalnim rezervoarjem, ki ustvarja visoko dispergiranim emulzije multikomponentne sestavke, pasterizacija v tankoplastnih zaprt fluidni povezavi z izpostavljenostjo in samodejni nadzor postopka pasterizacije, naknadno homogenizacije, hlajenje, zorenja in hranjenje na frizerovanie.

Zmogljivost te linije je od 1250 do 5000 kg mešanice na uro. Z uporabo tehnologije kontinuirano proizvodnjo sladoleda zmesi v zorenja rezervoarjih usmerja neprekinjeno zamrzovalnik, kjer se stepene in gazirane ob hlajenju od + 4 ° C do -5 ° C, odvisno od stopnje sladoled. Sladoled, ki se proizvaja iz zamrzovalnika, ima mehko teksturo. Z količino zraka, ki se doda mešanici, se določi takšen indikator kot prekoračitev. Takoj, ko zamrzovalnik zapusti zamrzovalnik, mu dodamo različne dodatke, ki jih predvideva recept (marmelada, sadje, oreški, rozine, zdrobljena čokolada itd.). Za to so različne naprave priključene na proizvodno linijo. Po praženju sladoleda z različnimi sestavinami mešanica vstopi v dozirne naprave, ki ga tvorijo. Po tem se oblikovan sladoled ohladi in pakira. Prednosti te tehnologije so za zagotavljanje zajamčene linijo uspešnosti v skladu s termo pogoji za pripravo mešanice. Takšna proizvodnja je bolj ekonomična. Linija je avtomatizirana, kar skoraj odpravlja možnost napak.

Oprema je na voljo v ločenih sklopih, kar zmanjša stroške za namestitev in zagon. Za opremo je značilna nizka poraba toplote in hladilnih sredstev. Ne zahteva velikih površin za montažo in proizvodnjo, zagotavlja neprekinjeno tehnologijo proizvodnje v skladu s povečanimi sanitarnimi standardi.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih načrtov in priročnikov

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

Proizvodnja sladoleda je poslovna ideja

Vsako podjetje se začne s študijo trga za izbrano dejavnost, proizvodnja sladoleda je sezonsko, zanimivo in "okusno" poslovanje. Kljub sezoni, ko so v topli sezoni izdelki razstavljeni hitreje kot v hladni sezoni, je sladoled nenehno v povpraševanju, kot sladica za hišo.

Strokovnjaki opozarjajo, da po statističnih podatkih za eno leto do 10 kilogramov porabe te delikatese na prebivalca naše države. Pristojni pristop k organizaciji poslovanja v tem podjetju je zanesljiv in donosen. Razmislite o malih podjetjih pri izdelavi sladoleda.

Proizvodnja sladoleda - kje začeti

Proizvodnja sladoleda, kot majhna poslovna organizacija, pomeni težki prehod več faz v dobiček, je:

Previdno izbiro prostorov (najem ali nakup).

Pridobitev dovoljenja za delo s hrano, pridobitev dovoljenja za to vrsto dejavnosti. Koordinacija traja več kot en teden, morate biti pripravljeni, da podjetnik obišče številne uradnike. Nujno je, da je pred prejemom licence potrebno pripraviti prostor za vse zahteve SES, to je priporočilo strokovnjakov.

Odločiti se morate, koliko denarja morate vložiti v majhno podjetje in poiskati investitorja. Naslednji je:

večstopenjsko podjetje, zahteva nakup specializirane opreme;

opremo je treba kupiti, pri tem pa upoštevati, katera paleta sladoleda bo proizvedena;

Treba je pobrati pristojne zaposlene, po možnosti izkušnje v istem podjetju.

Delo podjetja je odvisno predvsem od prodaje izdelkov in izbire optimalno proizvedenega volumna sladoleda.

Posebni trenutki te dejavnosti

Majhno podjetje, ki proizvaja sladoled, je odvisno od več parametrov:

povečanje števila ljudi, ki želijo jesti zdravo hrano, voditi pravilen življenjski slog in sladoled je popoln sladica, veliko okusov, različne izbire;

v večini imajo ljudje dobro uveljavljene okusne okuse, bolj nagnjene k "sladoledu" ali "kremastem" sladoledu.

Strokovnjaki ocenjujejo tako vedenje prebivalcev Rusije kot "impulz", ki se lahko hitro spremenijo. Danes je v povpraševanju postala sladoledna embalaža v plastičnih vsebnikih, ki tehtajo 1 kilogram.

Zahteve za sobo

Strokovnjaki pri izbiri prostorov za organizacijo majhnega podjetja, proizvodnjo sladoleda, priporočajo, da uporabijo parametre, kot so:

njegova površina ne sme biti manjša od 200 kvadratnih metrov, višina, po možnosti od 3,5 metrov, je potrebna, da se prilagodi proizvodni liniji za proizvodnjo sladoleda, pa tudi njegova embalaža in primarno skladiščenje, prostor za zaposlene;

izbrani prostori morajo izpolnjevati zahteve sanitarnih pravil in norm 2.3.4.551-96;

predpogoj so inženirske linije v prostoru (oskrba z vodo, kanalizacija);

prisotnost v prostoru električne plošče z napetostjo 380 voltov, za delovanje opreme;

Prostor mora imeti dober dostop za vozila.

Kako je izdelan sladoled in katere surovine bodo potrebne

Proizvodno tehnologijo sladoleda - proizvodnja s stiskanjem sladkih izdelkov z nadaljnjim zamrzovanjem, ki temelji na mlečnih sestavinah. Mnogi podjetniki v svoji regiji (zlasti v južnem delu Rusije) odpirajo majhne kavarne s prodajo sladoleda kot nadaljevanje dejavnosti proizvodnje.

Za začetek lastnih dejavnosti v tej niši morajo podjetniki poskrbeti za dobavo surovin za majhno podjetje:

Celo mleko (posneto, polnomastno mleko v prahu). Mleko, kondenzirano z dodatkom sladkorja in brez njega. Krem različnih vrst (kondenzirano, suho), sirotka, koncentrat. Maslo. Druge sestavine mleka v izbranem asortimanu sladoleda.

Sladkor; izdelki, ki ga nadomeščajo (karamel, sladkorni sirup).

Zamrznjene in sveže sadje jagod, zelenjadnic, sadja.

Polnila za okuse: kakav, oreški, čokolada, začimbe, aromatični dodatki.

Lipidi (emulgatorji), ki so potrebni za vezavo mešanice z vodno maščobo, zagotavljajo stabilnost emulzije.

Uporaba stabilizator-emulgatorja v sodobnem tehnološkem procesu daje podjetjem prednosti:

izboljšanje lastnosti viskoznosti pripravljene mešanice;

zrak v izdelku se porazdeli na najboljši način, izdelek dobimo na najboljši način "whipped";

masa je homogena;

nasprotovanje nastanku kristalnega ledu na izdelkih med prevozom in skladiščenjem.

Uporabljajo se komponente za izdelavo:

emulgator in aroma.

Za pakiranje lahko uporabite skodelice za rezanje.

Kako izbrati izbor

Mešanice sladoleda so glavne sestavine pri ustvarjanju obsega podjetja. Zdaj je v Rusiji proizvedlo več kot 100 predmetov sladoleda. Ena družba lahko obvlada proizvodnjo približno 30 vrst sladkih izdelkov.

Strokovnjaki za podjetnike, ki se želijo ukvarjati s to produkcijo, dajejo pojem klasifikacije, in sicer:

pakirani izdelki ali po teži;

sladoled s premazom ali brez nje;

glede na obliko dobave izdelkov kupcu ─ "rog", "steklo", "eskimo", druge oblike;

kakšno polnilo se uporablja: vanilijev sladoled, čokolada, "creme brulee";

po namembnem kraju za potrošnika: diabetični sladoled in drugi tip;

ločeno skupino ─ pogače iz sladoleda, zvitkih.

Strokovnjaki predlagajo podjetnikom pri izbiri območja, da uporabijo oceno po kategorijah, je:

zamrznjeni izdelki, pridobljeni iz zamrzovalnika ─ mehki sladoled;

izdelki, ki so bili obdelani z dodatno hladno predelavo ─ utrjeni sladoled.

Ko se mlečne sestavine uporabljajo pri proizvodnji sladoleda, so razvrščene v komponente, navedene v tabeli, to so:

Vrsta sladoleda

Količina maščobe (%)

Min. Max.

Delež saharoze (%)

Min. Max.

Koliko suhih sestavin Min. Max. (%)

Za pridobitev polnil, strokovnjaki priporočajo uporabo naslednje razvrstitve, je:

polnila v zamrznjeni masi ─ sirup, vanilin, kava ali kakav, druga polnila;

polnila kot dodatek k zamrznjeni masi ─ rozine, oreške, rezine ali čokoladne drobtine, kandirano sadje, druge frakcije polnil;

polnjenje zamrznjene mase ─ "kondenzirano mleko", marmelada, marmelada, čokolada in druga visoko kakovostna polnila.

Vse vrste sladoleda, ki uporabljajo prelive, morajo imeti v sladoledu suhe snovi.

Tehnologija in njene značilnosti

Proizvodna tehnologija sladoleda je v procesu majhne proizvodnje z uporabo mlečnih sestavnih delov za proizvodnjo proizvodnih postopkov:

Izdelava mešanice glede na recept.

Postopek filtriranja na tej stopnji odstrani delce surovin, ki se ne raztopijo.

Postopek pasterizacije, delovna temperatura plus 80-85 stopinj, časovni interval do ene minute. Druga možnost je: temperaturni režim 92-95 stopinj, vendar časovne zakasnitve ni potrebno.

Stopnja homogenizacije zmesi, ko so veliki delci maščobe zdrobljeni v manjše, to zagotavlja "prekoračitev" sladoleda.

Postopek hlajenja zmesi, temperatura pade na 2 stopinji Celzija.

Končno mešanico lahko shranite do 24 ur pod naslednjimi pogoji: temperatura do 6 stopinj Celzija in približno dva dni, ko je temperatura shranjevanja "0".

Zamrzovanje zmesi. To je glavna operacija, ko mešanica vstopi v opremo (zamrzovalnik) s temperaturo 6 stopinj Celzija, je nasičena z zrakom in se ohladi na temperaturo minus 3 stopinje.

Oblikovanje sladoleda (iztiskanje), ko masa prihaja iz zamrzovalnika v posebno šobo, ki ima določeno obliko. Posebna naprava (nizni mehanizem) ločuje odvečno maso iz obrazca. Kot je potrebno v tej fazi, lahko uporabite raztopino, s svojo pomočjo pa se sladoled napolni s polnilom.

Dodatna obdelava, strjevanje sladoleda se izvaja v zamrzovalnih enotah s temperaturo minus 25-36 stopinj, glede na recept in časovni interval, ki preprečuje nastanek ledenih kristalov.

Ko je postopek kaljenja zaključen, mora imeti zamrznjena masa temperaturo, to je:

pakiran sladoled - 10 stopinj pod ničlo;

teža sladoleda - 12 stopinj pod ničlo.

Faza pakiranja končnih izdelkov v plastično vrečko ali vafelj. Pakirani izdelki so shranjeni v posebnih hladilnikih pred prevozom, pri katerih je temperatura pod ničlo pri 25 stopinjah. Pri proizvodnji v manjšem obsegu je treba vzpostaviti strog nadzor nad postopkom proizvodnje sladoleda in mikrobiološkim nadzorom dobavljenih surovin. Vsa oprema se redno sanira.

Kako izbrati opremo

Oprema za proizvodnjo sladoleda, danes v Rusiji, je priznana in priporočena za uporabo strokovnjakov blagovne znamke Progress. To je najboljša možnost za oblikovanje cen in proizvodnjo končnih izdelkov.

Predstavljajte si seznam predlagane opreme brez pakirne linije:

mešalnik, ki ima kapaciteto s tremi plastmi, katerega prostornina je 1000 litrov - 406 tisoč rubljev;

filter - 26 tisoč rubljev;

v njej se pojavi talilna naprava, taljenje maščobe in masla - 193 tisoč rubljev;

naprava za homogeniziranje zmesi (homogenizator) - 80 tisoč rubljev;

pasterizator - 404 tisoč rubljev;

rezervoar začasno zorenje mešanice (ima hladilni sistem) - 412 tisoč rubljev;

sistemi in ventili za cevovodne naprave - 168 tisoč rubljev;

štiri črpalke - 187 tisoč rubljev;

zamrzovalnik (prostornina 1000 litrov) - 860 tisoč rubljev;

skupaj: 2 milijona 736 tisoč rubljev.

Poleg zagotovljenega "Napredka" je treba kupiti hladilne komore, ki zagotavljajo potrebne režime hlajenja izdelkov majhnega podjetja.

Majhne poslovne ponudbe

Podjetju, ki skrbi za razvoj, ni vedno mogoče najti pravega zneska, da bi ustanovil podjetje za sladoled, ki na dan dobi približno tono izdelkov. Strokovnjaki v tem primeru priporočajo, da naredite mehko vrsto sladoleda. Za njegovo proizvodnjo se prilega preprosta oprema, zamrzovalnik. On lahko neodvisno naredi mešanico glede na recept, nato: premešajte, zamrzujte nastalo maso, naredite polnjenje.

Podjetnik, tudi doma, lahko poskuša izdelati sladoled, zato se suha zmes razredči z vodo in se vlije v posodo aparata. Vidite lahko, kako se vsebina začne širiti v velikosti in se ohladi. Sladoled se dobi s temperaturo osem stopinj pod ničlo. Postopek je zelo preprost.

Zdaj industrija proizvaja zamrzovalce dveh parametrov za podjetnike, ki so pripravljeni za proizvodnjo mehkega sladoleda (za kavarno):

namizna oprema;

zmogljivost na prostem, večja učinkovitost od namizne različice.

Strokovnjaki prepoznajo naslednje blagovne znamke najboljših proizvajalcev te opreme, in sicer:

naprava "Taylor", ki je proizvedena v Ameriki;

Italijanska oprema dveh različic je: "Frigomat" in "Carpigiani";

Zmogljivost te opreme je do 300 obrokov na 60 minut.

Za majhno kavarno z zamrzovalnikom je bolje kupiti suhe mešanice, ki so v prodaji, domače in uvožene. Italijani ponujajo za domač zamrzovalnik okoli 10 receptov za suho mešanico, ki bodo dala različne okusne občutke.

Poslovni načrt

Kot je običajno med podjetniki, ko je povpraševanje, je treba organizirati predlog za to, in sladoled je vedno v povpraševanju. Poslovni načrt malega podjetja temelji na temeljiti analizi povpraševanja po izdelkih v regiji dejavnosti podjetnika.

Po izvedbi potrebnih izračunov lahko podjetnik poskrbi, da ima njegovo podjetje "mesto", ne le poleti, ko se izdelki "raztreščijo", ampak če organizirate kavarno s prodajo sladkega sladoleda, tudi v hladni sezoni.

Razmislite o poslovnem načrtu podjetja, organiziranem na najetem območju 150 kvadratnih metrov. Vodja notranjega podjetja ima: proizvodno linijo, embalažo, hladne prostore.

Strokovnjaki priporočajo začetniku, da kupi črto z zmogljivostjo ¼ dela na tono (250 kilogramov) končnih izdelkov na zamenjavo delovnega mesta.

Vključevati mora naslednjo opremo:

naprava za mešanje komponent krme - 350 tisoč rubljev;

filtriranje mešanice - 25 tisoč rubljev;

talilna naprava za olje in maščobe - 195 tisoč rubljev;

homogenizacijska naprava - 80 tisoč rubljev;

pasterizacija nastale mase - 400 tisoč rubljev;

zmogljivost za "zorenje" nastale mase (vgrajeni hladilniki) - 400 tisoč rubljev;

zaklepni pribor - 200 tisoč rubljev;

črpalke - 200 tisoč rubljev;

zamrzovalnik - 900 tisoč rubljev;

skupna oprema: 2 milijona 750 tisoč rubljev.

Najem prostora za podjetnika bo stalo 30 tisoč rubljev. vsak mesec, morajo dodati porabo za surovine, okoli 450 tisoč rubljev. Izračun dobičkonosnosti proizvodnje, je treba upoštevati utility plačila, kar je približno 10 tisoč rubljev. na mesec.

Vsako podjetje se začne z odprtjem in izvedbo potrebne dokumentacije, bo moralo porabiti okoli 50 tisoč rubljev.

Osebje in donosnost

Donosnosti poslovanja ni mogoče izračunati brez upoštevanja osebnih prejemkov zaposlenih, temveč:

zaposlovati najmanjše število zaposlenih;

proizvodni tehnolog - 30 tisoč rubljev;

delovodja - 25 tisoč rubljev;

vodja prodaje izdelkov - 25 tisoč rubljev;

delavci v trgovini dve osebi - 30 tisoč rubljev;

dvigovanje delo - 10 tisoč rubljev.

Za leto bo sklad za nadomestilo za delo: 1 milijon 440 tisoč rubljev.

Izračunani načrtovani dobiček za leto izračunamo:

Formula za izračun: število izdelkov na mesec = 250 * 22 = 5500 kg * 250 rubljev. = 1 milijon 375 tisoč rubljev., In za leto bo dobiček = 16 milijonov 500 tisoč rubljev.

Razmerje med proizvodnimi stroški in prihodki = 11 milijonov 100 tisoč rubljev.

Vsi stroški podjetnika (tekoče naložbe in kapitalski odhodki) = 1 milijon 920 tisoč rubljev.

Vsi dobički brez odbitka davčnega inšpektorata = 9 milijonov 180 tisoč rubljev.

Prejeti prihodki po odbitku davčnim organom (15 odstotkov) = 7 milijonov 803 tisoč rubljev.

Dobičkonosnost vseh malih podjetij se je izkazala za 47,3 odstotka.

Top