V velikih mestih je vroče peko veliko povpraševanje med prebivalstvom. Tudi meščani ljubijo slastno pecivo. Če želite odpreti pekarno iz nič, potrebujete začetne naložbe in poslovni načrt. Katere so ključne značilnosti tega podjetja in priporočila za novega podjetnika?
V srednjem veku so bila mesta v pekarnah in pekarnah nujno v mestih. Mestni prebivalci so vedno ljubili vroče pečenje. Ta tradicija je bila ohranjena do danes. Za nekoga je sveže pecivo odličen način za hiter ugriz, saj bo za nekatere piškote dober dodatek k večerji in nekdo bo upravičeno cenil slaščice. Trenutno v velikih mestih tudi podjetja za hitro prehrano ne morejo popolnoma izriniti klasičnih pekarn s trga, saj jih veliko bolj hrani kot naravna hrana. Poleg tega je pečenje pogosto bistveno cenejše kot hitra hrana. Zato je podjetje v proizvodnji vroče peke dobičkonosna in obetavna usmeritev, ki lahko prinese stabilen dobiček.
Trenutno obstaja veliko pekarn. Če je bilo prej vse standardno in je bilo omejeno na običajen kiosk za prodajo pite ali šotora, kjer so bili prodani tandoorji pecivo, je v trendu zdaj raznolik trend.
Po konceptu klasične pekarne dobi majhna ustanova (lahko je tudi kiosk), kjer je skoraj pred kupcem, pite, peciva in kruh. Tam so takoj pripravljeni za prodajo. V naši državi so še posebej priljubljene tandoorske pecivo (to je posebna zaobljena pečica) in pite. Prva možnost je še posebej priljubljena v Moskvi in v regijah, kjer je med prebivalstvom veliko muslimanov, na primer v Čečeniji ali Tatarstanu. Toda pecilni pite so močnejši v preostalih ruskih regijah. V Moskvi so bile na križiščih blizu metroja prodane stare pite, dokler so se taki kioski začeli porušiti.
V podjetju s polnim delovnim ciklusom celoten proces poteka od začetka do konca: kupimo moko, kislo mleko, začimbe in dodatke. Izdelek je izviren. To je bolj donosna, a tudi dražja možnost. S nepopolnim ciklusom so kupljeni polizdelki, najpogosteje zamrznjeni, poslovanje je sestavljeno iz pečenja in prodaje. Za čednega podjetnika je to veliko lažje, vendar bo donosnost nižja.
Obstaja veliko franšiznih ponudb za nepopolne pekarne. Je to obetavna smer? Prednosti so, da vam ni treba vlagati v oglaševanje - vaša blagovna znamka je že prepoznavna. S pravilnim pristopom k vašem podjetju je res mogoče iztisniti največjo korist od te možnosti. Toda stopnja dobička franšiznega podjetja s celotnim ciklom verjetno ne bo prišla.
Mini pekarna je lahko tudi domača dejavnost. Je privlačno zaradi svoje razpoložljivosti in pomanjkanja visokih stroškov. Glavna stvar je, da poiščete kupce in kupce, ki so pripravljeni kupiti svoje izdelke. Če pa nastavite spletno trgovino, lahko neposredno prodajate in dostavljate pečeno blago. V tem primeru boste za uspešno poslovanje ponudili trg edinstven izdelek.
Potujoča trgovina je primerna in donosna v velikih mestih. Izberete lahko mesto z veliko množico ljudi ali točko z dobrim križem. In če obstaja povpraševanje - pojdite na oddaljena mesta. Brez vezave na najem prostorov. Glavna prednost te možnosti je fleksibilnost. Minus - oprema z nizko močjo v mobilnih pekarnah.
Slaščice - pekarna, ki je specializirana za pridelavo sladkega peciva (pecivo, pecivo, pecivo). Naredite torte po naročilu - to je tudi zelo priljubljeno področje.
Kakovost kruha, ki se industrijsko pere v velikih podjetjih, pušča veliko željo. Zato je naraščajoče povpraševanje usmerjeno v ekoprodukcijo, kjer je tehnologija čim bližje tradicionalni. Možnost pekarne na lesu bo ustrezala lastnikom vaških hiš, kjer lahko opremite veliko pečico. Domači kruh je zelo drag.
Po odločitvi za odprtje pekarne in finančne izračune bodo morali svoje dejavnosti registrirati.
Če boste odprli eno točko ali organizirali proizvodnjo doma, boste morali izdati IP. Za to boste potrebovali naslednje dokumente:
Če želite organizirati več točk in ustvariti mrežo pekarn, potem ne morete storiti brez LLC-ja. Če želite to narediti, potrebujete naslednje dokumente:
Prostor za pekarno mora biti zaprt, izoliran, čist. Ohranjuje določene pogoje, kot so temperatura, vlaga, tlak. Škodljivci in glodalci ne smejo vstopiti v to sobo. Hkrati mora biti vitrina opremljena za predstavitev pripravljenega peciva za stranke (praviloma gre zunaj). Če je mogoče, lahko poleg pekarne opremite še nekaj miz, tako da lahko kupci na kraju samem ugriznejo.
Sanitarne zahteve za pekarno, določene z veljavno zakonodajo:
Glavni delavec v pekarni je pekovski kuhar. To bi moral biti zaposlen z ustreznimi kvalifikacijami (specializirano sekundarno izobraževanje, specializirani tečaji itd.). Poleg tega mora pred najemom opraviti zdravniško komisijo, kjer se preučuje zaradi prisotnosti številnih bolezni, ki bi mu lahko preprečile delo na področju prehrane.
Če razstavljate svoje izdelke za prodajo, boste potrebovali ločenega delavca-prodajalca. Tu so zahteve manj stroge, vendar mora še vedno opraviti zdravniški pregled. V začetni fazi pred kuharjem in prodajalcem je lahko en delavec.
Glavna surovina v našem primeru je moko. V povprečju bo 1 kg moke stalo 15 rubljev, če ga kupite v razsutem stanju. Za izdelavo 1 tone kruha v povprečju potrebujete približno 700 kg moke, ki mora biti dobre kakovosti. Prav tako ne pozabite na druge pomembne sestavine, kot so: piščančja jajca, tresavice, pecilni vsebini (marmelada itd.), Začimbe itd.
Obseg prodanih izdelkov za peko je precej velik. Lahko je kot običajno pite (z jagodami, z limoninim polnjenjem, z mesom, zelje, puffs s pršutom in sirom itd.) In kolački, diamanti, rogljički in drugi kavni izdelki. Tudi v naši državi, priljubljena tandoor pecivo.
Govorimo o čaju in kavi. Če vaša pekarna deluje na ulici, s takojšnjo prodajo končnih izdelkov, se prepričajte, da vključite pijače v paleto izdelkov. Bodite pozorni na to, da je vroče.
Če boste organizirali svojo produkcijo, bo vse odvisno od specifične oblike podjetja. Poglejmo si nekaj osnovnih primerov:
Vzemimo kot primer stacionarno mini pekarno celotnega cikla, katerega glavni proizvod je pecivo. Zahteva naložbe v začetni fazi v prostorih in opremi ter redne stroške surovin, plač in računov.
Spodaj so spremenljivi (mesečni) stroški tega podjetja.
Spodaj so primeri najpreprostejših in najbolj ekonomičnih možnosti za to dejavnost.
Stroški in stopnja izplačila podjetja. Začetna naložba v pekarni je v povprečju 225.000 rubljev. Levji delež stroškov je nakup opreme. Prvo serijo surovin lahko kupite za 30 000 rubljev. Povprečni strošek pite je 5 rubljev. Povprečna prodajna cena je 25-30 rubljev, razlika je 500-600%. V skladu s tem bodo surovine, kupljene za 30.000 rubljev, prinesle prodajo v višini 150.000-180.000 rubljev. Ob istem času se prodaja približno 6000 pite, to je, če vzamete mesec dni, potem so to 200 pite na dan - prodajni načrt je povsem realen za potovanje v velikem mestu. Za 2 meseca je realno zaslužiti 300.000-360.000 rubljev, in za 3 mesece - 450.000-540.000 rubljev. Za 3 mesece z uspešnim scenarijem lahko zaslužite 540.000 rubljev. Takoj odštejemo glavne variabilne stroške: stroške pekovske plače (25.000 * 3 = 75.000 rubljev), 2 meseca najema prostorov (60.000 rubljev), 2 meseca od nakupa surovin in plačila za vodo in električno energijo (80.000 rubljev). Skupaj - okoli 215.000 rubljev. Odštejejo jih od skupnega prometa 540.000 rubljev in preostanek 335.000 rubljev. Iz tega odštejemo 225.000 rubljev začetne naložbe. V tretjem mesecu dobimo čisti dobiček v višini 110.000 rubljev.
Povprečni dobiček meseca. Kot smo že omenili, s povprečno ceno 25-30 pite na kos in povprečnim dnevnim načrtom na prehodu 200 pite na dan, lahko prodamo okoli 6000 pito na mesec, torej zaslužimo približno 150.000-180.000 rubljev. Istočasno bodo glavni variabilni stroški sestavljeni iz plače pekarne (25.000 rubljev), plačila za najem prostorov (30.000 rubljev), nakupa surovin in plačila vode in električne energije (40.000 rubljev), prevoz izdelkov (če je vaš prevoz, potem pa približno 5000 rubljev), gospodinjskih stroškov (od 2000 rubljev) in skupaj približno 110.000 rubljev na mesec, to je čisti dobiček od 40.000 do 70.000 rubljev samo za prodajo peciva. Plus, dodatne prodaje v obliki pijač, dodatnih izdelkov, ki bodo omogočili iztisniti iz tega poslovanja z odbitkom vseh stroškov poleg 50.000 do 100.000 tisoč rubljev.
Gostinska podjetja bodo vedno pritegnile pozornost regulativnih organov. Obstaja določen načrt za inšpekcijske preglede Rospotrebnadzorja. Če želite biti čim bolj pripravni za preverjanje, je treba pozorno spremljati, ali vaše podjetje ustreza vsem veljavnim pravnim in sanitarnim zahtevam. Poleg tega morajo biti vaši prostori v skladu s požarnimi predpisi.
Ob odprtju majhne pekarne boste potrebovali 200-400 tisoč rubljev. To je, če vzamete najpreprostejšo opremo italijanske blagovne znamke Unox. Pečemo iz zamrznjene hrane. Menim, da so dobavitelji zamrznjenih jedilnic v vsakem bolj ali manj velikem mestu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekarne itd., To ne spreminja vse o isti stvari).
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /
Danes želim govoriti o dobičkonosnosti poslovanja.
Povprečni goljufija na polizdelku je 100-110%.
Glede na dodatne stroške (sladkor zaledenitve, s / p pekov, električna energija itd.) Dobimo 80-90%
Še ena zanimiva točka, lahko je veliko zametkov spremeniti, na primer, "Flapjack s sirom" - polizdelek za nakup 13 rubljev. Cena prikaza 28. (goljufija 115%).
Dodajte majonezo, šunko, paradižnik, cena na zaslonu je že 40 rubljev. Sestavine: 10 gramov šunke, 10 gramov majoneze, 10 gramov paradižnika (samo 3-4 rublja)
Izkazalo se je, da so stroški 16-17 str. Goljufija je 150%.
Kot ste razumeli, bolj ko naredite te stvari, večja je dobičkonosnost, hkrati pa ste povečali obseg, kar ugodno vpliva tudi na zvestobo kupca.
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /
S pravilno načrtovanjem je pekarna lahko stabilen vir dohodka, glavna stvar je, da je pametno pri izbiri kraja, nakupu opreme in zagotavljanju, da se upoštevajo sanitarni standardi. Res je, da ne pričakujte čudovitih dobičkov iz tega posla. Poleg tega se vedno pripravite na videz tekmovanja v bližini vaše točke.
Študija izvedljivosti za začetek poslovanja s hrano je mini pekarna, ki se lahko uporablja kot model za pisanje poslovnega načrta, pa tudi primer za izračun ekonomske upravičenosti začetka poslovanja.
Cilj: Utemeljiti izvedljivost in učinkovitost organizacije dejavnosti pekarskih izdelkov.
Ideja je, da se odpre v mestu "N" (prebivalstvo je 270 tisoč ljudi) mini pekarna, specializirana za pečenje pekovskih izdelkov.
Načrtovano paleto izdelkov:
Trenutno je v mestu N, ki se ukvarjajo s proizvodnjo kruhnih izdelkov (kruh), na voljo dve kruhni peči in tri mini pekarne.
V zvezi s tem bo odprta mini pekarna specializirana za proizvodnjo pekovskih izdelkov (100-odstotni obseg). Glavna konkurenčna prednost - izvajanje samo svežega peciva.
Organizacijska in pravna oblika poslovanja: "samostojni podjetnik". Oblika obdavčitve: poenostavljeni sistem obdavčitve, prihodki minus stroški, 15%. Računovodstvo: v začetni fazi bo davek in računovodstvo oddan v zunanje izvajanje specializiranemu računovodskemu podjetju. Po organizaciji vseh proizvodnih procesov bo prodajno razhroščevanje izvajal lastnik podjetja neodvisno z uporabo spletne storitve My Service.
Priporočamo, da se seznanite s specializirano pekarsko obdavčitvijo materiala.
Izdelovalec kruha bo delal vsak dan.
Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, asistent), ki so neposredno povezani s pekovskimi izdelki. Ta kategorija zaposlenih bo delovala v izmenah, od dveh do dveh.
Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (vodja, prodajna predstavnica), ki se ukvarjajo s prodajo in prodajo končnih izdelkov. Ta kategorija zaposlenih bo delovala na 5-dnevni delovni teden, vikend pa bo zamenjal.
Za organizacijo poslovanja je potreben naslednji paket opreme za pakarni:
Mini pekarniška oprema, ki je za ta poslovni načrt pripravljena s komentarji. Trenutne cene pekarskih pečic najdete tudi na spletni strani našega partnerja Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.
Glavni distribucijski kanal: majhne maloprodajne trgovine, ki se nahajajo v mestu "N" in v bližnjih mestih. Izvajanje prek mreže (regionalnih in zveznih) prodajaln v letu 2013 ni načrtovano.
Priporočamo, da se seznanite z gradivom o oblikovanju programa zvestobe za pekarno.
V skladu s koledarskim poslovnim načrtom mini pekarne je začetek družbe 2 meseca. Vse faze, povezane z odpiranjem dejavnosti, so v pristojnosti lastnika podjetja.
Glede na izračune za začetek aktivnosti so bile potrebne naložbe v višini 1,1 milijona rubljev.
V skladu z organizacijskim načrtom je začetek dejavnosti družbe predviden za marec 2013, pričakuje se, da bo vrnitev k samozadostnosti maja 2013.
Dejavnost podjetja je sezonska, pri čemer je prodaja dosegla vrhunec septembra - novembra in marca - aprila, v preostalih mesecih pa je prišlo do sezonskega upada prihodkov.
Stroški dejavnosti pekarne vključujejo naslednje stroške:
Načrtovana struktura razdelitve sredstev, prejetih od kupcev za obdobje 2013-2014.
Stroški proizvodnje
Del spremenljivke plače zaposlenih (odvisno od proizvodnje)
Dobiček pred obdavčitvijo
Postopek izvajanja in nadaljnjega delovanja projekta lahko zapletajo številna tveganja in negativni dejavniki, ki so podani v analizi dejavnikov tveganja in priložnosti mini pekarne. Za določitev stopnje vpliva teh tveganj in njihove nevarnosti za poslovanje bomo opravili kvalitativno in kvantitativno analizo.
Kakovostni kazalniki so določeni s strokovno oceno verjetnosti grožnje. Kvantitativna analiza prikazuje stopnjo izpostavljenosti tveganju dejansko.
Celotno območje nevarnosti je razdeljeno na zunanje, kjer je še posebej opazen vpliv splošnih gospodarskih razmer in dogodkov, ki niso povezani s procesom poslovnega upravljanja in notranjimi, ki je neposredno odvisen od učinkovitosti organiziranja vodenja in izvajanja poslovanja.
Tabela 1 Glavna zunanja tveganja projekta
Povečanje stroškov surovin
Tveganje bo povzročilo povečanje stroškov proizvodnje in zmanjšanje mejnega dela dohodka. Nadomestilo tveganja nastane s povečanjem prodajne cene izdelkov ali z revizijo zahtev glede teže. Za izravnavo tveganja je potrebno stalno spremljati trg dobaviteljev in skleniti dolgoročne pogodbe.
Odprtje v neposredni konkurenci mesta N
Ko se pojavijo neposredni konkurenti, se obstoječa tržna zmogljivost sorazmerno deli na udeležence, kar vodi k zmanjšanju prodaje. Da bi premagali tveganje v organizacijski fazi, bi morali voditi politiko obnavljanja od konkurentov, ohraniti zvestobo strank.
Sezonski padec prodaje
Tveganje pomeni zmanjšanje povprečnih letnih prodajnih vrednosti, povečanje stroškov za osebje, povzroča nihanja intenzivnosti uporabe proizvodne opreme. Tveganje izravnava pristojna oglaševalska in organizacijska politika.
Spremembe zakonskih zahtev za pekovske izdelke na ravni države
Tveganje lahko povzroči revizijo tehnoloških kart proizvodne in proizvodne osnove.
Vsa zunanja tveganja je mogoče ublažiti, če se na organizacijski stopnji poslovanja razvije strategija kriznega upravljanja, da se ohrani pravilno pozicioniranje in stalni stik s kupcem.
Tabela 2 Glavna notranja tveganja projekta
Nizka usposobljenost osebja in nasprotnih strank
Tveganje lahko povzroči zmanjšanje prodaje, nizko stopnjo zadovoljstva strank in povečanje vseh zunanjih tveganj. Grožnja ustvarjanja učinkovitega sistema usposabljanja in motiviranja osebja se izenači.
Izbrana tehnologija in obseg izdelkov ne povzročata težav s proizvodnim procesom in tehnološko podporo podjetja.
Vsa zunanja in notranja tveganja imajo eno negativno posledico - zmanjšanje dobička. Razlogi za upad dobička so lahko:
Kvantitativno analizo naložbenih tveganj lahko izvedemo z metodo analize občutljivosti (analiza občutljivosti) z uporabo notranje stopnje donosa (NPV) kot glavnega parametra. Vendar pa je ob izkušenih podatkih, značilnih za določen trg (mesto N s 270 tisoč prebivalcev), uporabljamo metodo praktičnega izračuna.
Izračunano z izračunom elastičnosti povpraševanja. S povprećnimi proizvodnimi strośki (8 vrst), kolićki, krofi, bagremi, proizvajalci kravjih siraric v razponu od 19-23 rublej bo povišanje konćne cene imelo naslednje kazalnike:
Tako vidimo, da lahko pri nizkih povprečnih proizvodnih stroških njegovo naraščanje cen povzroči rahlo povečanje povpraševanja (zaradi pričakovanj potrošnikov) in 20-25-odstotno rast cen (pomembno povečanje cen surovin, ki se ne ujemajo z letno inflacijo) pripeljalo do izguba v povprečju 4,5% kupcev. Tveganje ima majhno količinsko vrednost.
Za izračun stopnje vpliva konkurence je potrebno izvesti podrobno analizo konkurenčnega okolja in izračunati tržni delež vsakega operaterja. Pojav novega igralca vedno pomeni prerazdelitev delnic, na prvi stopnji pa se to zgodi na račun najšibkejših predstavnikov industrije. V našem primeru projekt vključuje uporabo izvajalcev (prodajnih poti - majhnih prodajaln v N in bližnjih naseljih), ki ščiti konkurenta od neposredne izpostavljenosti pod dolgoročnimi in težkimi pogodbenimi pogoji (ekskluzivno partnerstvo).
S 6-odstotnim tržnim deležem ima stopnja vpliva novega konkurenta relativni delež 1,2% - toliko lahko izgubi mini-pekarna pri odprtju podobnega podjetja na prodajnem področju.
Glede na povprečno sezonsko upadanje prodaje pekarskih izdelkov v poletnem obdobju v razponu od 10-15% in zahteve glavnih kupcev za proizvode,
Izračuna se lahko, da se lahko izgubljeni dobiček poveča za 25-30%, če se naložijo tveganja (nizka sezona in slaba storitev). To je najpomembnejše tveganje za projekt.
Najverjetneje so tržna in sezonska tveganja manjšega povpraševanja, ki jih lahko sprožijo višji stroški surovin in odpiranje neposrednih konkurentov. To so najbolj kritične grožnje, ki jih je treba predvideti na stopnji organizacije in izvajanja poslovne ideje.
Do danes trg pekarskih izdelkov v Rusiji še ni bil ugotovljen zaradi prevrednotenja vrednosti in splošnega trenda okolju prijazne in zdrave hrane. V zadnjih desetih letih so tradicionalne vrste kruhov in pekovskih izdelkov v veliki meri daleč poskrbele za najete izposoje na zahodu: rogljičke, bagete, krutante, čijaške, žitarice in še veliko več. Navadni kositer kruh, glavna hleba, rž in Darnitsky, Moskva, otrobi in Borodino ter druge sorte, ki jih proizvajajo občinske pekarne, so izgubili svoje najvišje položaje, zdaj pa je razdelitev potrošniške pozornosti enakomerna na tradicionalne ponudbe in izposojena (52% 48%):
Dinamika rasti porabe sort kruha
t.j. celo v letu 1970 so zahodni trendi imeli le majhen vpliv na izbiro kupca, raje pa na sovjetske izdelke, od devetdesetih let prejšnjega stoletja pa se je povečal vpliv zahodnih tehnologij in pojav komercialne konkurence, ki je znatno razširila paleto pekovskih izdelkov. Do leta 2000 so tradicionalni kruh izgubili več kot polovico trga. To je v veliki meri posledica prehoda post-sovjetske industrije v zasebne roke, ki je pobral trend in začel proizvajati modne in iskane izdelke.
Do leta 2010 se je dinamika rasti zmanjšala, potrošnik je začel izgubljati zanimanje za tuje recepte. Poleg tega je vladna politika podpore nacionalnim vrednotam vplivala tudi na oblikovanje relativnega ravnovesja: zdaj obstaja enaka pravica do izbire med tradicijo (običajnimi sortami) in zadolževanjem. Kar zadeva pekovsko skupino, so trendi podobni.
Glavni trend kruha in pekarskega trga v tem obdobju je zdrava prehrana, svežina, naravnost. Lastne pekarne v supermarketih, kjer aromatmarketing odlično deluje, so postale zelo priljubljene: vonj svežih peciva zagotavlja visoko prodajo. Tradicionalne tovarniške pekarne so priljubljene pri starejši generaciji zaradi običajnega načina delovanja in asortimana.
Po informacijah Informkonditer IAC Rusi najpogosteje kupujejo pekovske izdelke na specializiranih točkah (blagovne znamke pekarne, pekarne) in sorodnih izdelkov v supermarketih.
Od leta 2010 je prišlo do pozitivne rasti proizvodnje slaščic v Rusiji, ki predstavljajo notranji natečaj za pekarne, ki jih razširijo iz prodajnih polic.
Domači in tuji izdelki so na ruskem trgu pekarskih izdelkov. Delež uvoza ne presega 22%. Glavni dobavitelji so Finska in Litva. Skupaj je po statističnih podatkih na območju države okoli 28 tisoč podjetij vključenih v proizvodnjo pekovskih izdelkov - večina jih je predstavnikov srednje in malih podjetij.
Če upoštevamo strukturo proizvodnje, je večina pekarskih izdelkov predstavljala tovarne:
Struktura proizvodnje pekovskih izdelkov
Približno 75% celotne tradicionalne proizvodnje kruha ima "socialni" proizvod. Logična segmentacija pekovskih izdelkov večjih proizvajalcev je razvrstitev po kategorijah:
Kljub intenzivni konkurenci v industriji ostaja prazna niša pekovskih in maslenih izdelkov, ki se je pojavila zaradi prerazporeditve vplivnih con med proizvajalci:
Zaradi tega se glavni zasebni konkurenčni boj pri proizvodnji in prodaji pekovskega območja dogaja med zasebnimi pekarnami. Glavna orodja za uspešno konkurenco v takem okolju so razumevanje vrednosti kupcev in kompetentnega prodajnega sistema.
Po rezultatih analize, ki jo je opravil Inštitut za agrarni marketing, so bila glavna izbirna merila za nakup pekarskih izdelkov (padajoče):
Izbira kraja nakupa pekarskih izdelkov in peke temelji na načelu pavšalnega zneska (vsi izdelki na enem mestu) ali mimo: bližina kraja porabe - dom, delo, šola.
V mestih več kot 100 tisoč prebivalcev že ima formate, ki imajo svoje mini pekarne. To je povečalo vpliv trgovcev na drobno na tržno strukturo, saj lahko taka zasebna maloprodajna proizvodnja vzdrži osnovne zahteve svežine in nizkih cen. Toda med najuspešnejšimi oblikami za promocijo pekarskih izdelkov strokovnjaki pokličejo regionalne prodajalne, diskontine in supermarkete.
Vendar pa je treba upoštevati, da pekovski izdelki ne bodo izsiljevali izdelkov velikih proizvajalcev, saj slednji ponujajo "socialni" obseg tradicionalnih izdelkov. Konkurenca se lahko pojavi v obliki segmentiranega pristopa (otroška serija, nizko kalorična, okolju prijazna, bogata z uporabnimi elementi itd.).
Zaradi redistribucije vrednosti so danes zelo priljubljene formulacije netradicionalnih pekovskih izdelkov (izposojene, nove itd.), Kar novim tržnim operaterjem omogoča, da svoje prvotne izdelke osvojijo z izvirnim programom izdelkov.
Konkurenčni boj in prisilno sodelovanje krušnih tovarn in hipermarketov sta pripeljala do dejstva, da niša pekarskih izdelkov ni napolnjena in še ne more zadovoljiti obstoječega povpraševanja.
Proizvodnja pekovskih izdelkov za mini pekarne je lahko dobičkonosna in uspešna z ustreznim razvojem prodajnega sistema in s poudarkom na pričakovanjih in vrednotah kupcev.
Najbolje je prodati svoje izdelke prek regionalnih trgovin (format trgovine v hrani doma / šola / univerza) ali diskonti.
Potencialna konkurenca za pekovske izdelke so lahko slaščičarski izdelki, katerih rast proizvodnje je bila zabeležena že četrto leto. Pri izravnavi tveganj je v strateškem načrtovanju smiselno upoštevati možnost razširitve obsega izdelkov s proizvodnjo slaščic.
Poslovni načrt za odprtje mini pekarne za proizvodnjo kruha in pekarskih izdelkov s proizvodno zmogljivostjo 878 kilogramov končnih izdelkov na dan (12 ur).
Po predhodnih izračunih bo odprtje mini pekarne v najetih prostorih zahtevalo naložbe v višini 2.623.000 rubljev:
Proizvodna zmogljivost naše mini pekarne bo (12 ur):
Za en 12-urni delovni dan bo družba proizvedla 878 kg pekarskih izdelkov. Povprečna prodajna cena bo 32 rubljev na kilogram končnih izdelkov. Tako bo ocenjeni denarni tok pekarne 28.096 rubljev na dan ali 842.880 rubljev na mesec.
Naše podjetje bo v ločeni proizvodni površini 85 kvadratnih metrov. metrov S tega območja 50 kvadratnih metrov. proizvodna delavnica (delavnica za peko in oblikovanje) se bo sestala neposredno, ostalo pa bo namenjeno za skladišče surovin, osebje in delovne prostore. Najem bo 45 000 rubljev na mesec.
Prostori bodo skladni z vsemi sanitarnimi predpisi in standardi, določenimi v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekarskih in slaščičarskih izdelkov". Vsa komunikacija, vključno z oskrbo z vodo (vroče in hladno), električno energijo, prezračevanjem in odplakami, so v dobrem stanju. Vgrajen sistem požarnega alarma. Stene do višine 2,5 m so popločane, ostalo pa barvamo z nestrupeno barvo.
Prostor ne potrebuje večjih popravil. Potrebuje le kozmetična popravila, ki naj bi porabila ne več kot 300 000 rubljev. Glavni stroški bodo povezani z nakupom opreme in proizvodne opreme.
Osnovni sklop opreme za peko bo vključeval:
Skupni stroški nabora osnovne opreme bodo 963.000 rubljev. Poleg tega se bodo nekatera sredstva porabila za nakup dodatne opreme: police, košare za hlebce, pecivo in opremo.
Trenutno iščemo dobavitelje surovin in sestavin za izdelke za peko. Najprej morate organizirati dobavo: visoko kakovostne moke, rastlinskega olja, sladkorja, soli, stisnjenega kvasa, stabilizatorjev, aditivov za živila in sredstev za zgoščevanje. Načrtuje se, da bodo vse surovine in sestavine dobavljene od lokalnih dobaviteljev in kmetij na debelo.
Na seznamu zaposlenih: tehnolog (1 pers.), Peki (4 osebe), delavci (2 osebi), vodja proizvodnje (1 oseba), vodja prodaje (2 os.), Voznik (2 osebi). Storitve računovodskih strokovnjakov bodo oddane zunanjim izvajalcem. Skupna plača bo 160 tisoč rubljev na mesec.
Kot organizacijsko pravna oblika je predvidena registracija družbe z omejeno odgovornostjo (LLC). Prav tako boste morali odpreti bančni račun za prejemanje in pošiljanje plačil z bančnim nakazilom. Kot sistem obdavčitve se bo uporabljal poenostavljen sistem obdavčitve (STS), 15% dobička podjetja. Licenciranje in certificiranje pekovskih izdelkov ni potrebno. Vendar pa boste morali za proizvedene izdelke prejeti izjavo o skladnosti. Storitve za pridobitev teh dokumentov bodo naročila specializirane družbe.
Prodaja kruha in pekovskih izdelkov naj bi se izvajala znotraj ene regije (v polmeru 50 km.). Dobesedno 10 km od našega podjetja je veliko mesto s 550 tisoč prebivalcev. Kljub veliki konkurenci med pekarsko industrijo, veliko prebivalstvo nam omogoča, da praktično zagotavljamo prodajo naših izdelkov.
Med možnimi distribucijskimi kanali je mogoče ugotoviti:
Za sklenitev pogodb s potencialnimi kupci bodo najeti prodajne menedžerje. Njihove naloge bodo vključevale vsakodnevne srečanje z vodji maloprodajnih podjetij in gostinskih podjetij.
Premakni se k izračunu glavnih kazalnikov gospodarske učinkovitosti mini pekarne z zmogljivostjo 878 kg končnih izdelkov na dan.
Spremenljivi stroški
Struktura stroškov podjetja
Prihodki
Izračun bruto in čistega dobička je prikazan v tabeli - napoved prihodkov in odhodov mini pekarne:
Tako bo čisti dobiček za mesec podjetja 220 989 rubljev. Dobičkonosnost mini pekarne s takšnimi kazalniki je 38%. Nadomestilo naložb ob upoštevanju obdobja doseganja načrtovane zmogljivosti (6-8 mesecev) bo prišlo v 17 - 19 mesecih dela pekarne. Kateri je najboljši pokazatelj poslovnega načrta.
Za začetek vsakega podjetja prvi koraki seveda pripravljajo poslovni načrt, iskanje začetnega kapitala in spremljanje potrošniškega trga. Navsezadnje je povpraševanje po vaših izdelkih, ki bo merilo donosnosti projekta. Torej, načrt po korakih sestavljajo:
Najmanjši niz opreme za mini pekarne vključuje pečico, v kateri bodo pečeni izdelki, stroj za gnetenje testa, mokro sito in stojalo, ki dozoreva testo. Prav tako morate poskrbeti za način dostave končnega izdelka. Na začetku aktivnosti je mogoče kupiti opremo domače proizvodnje, kasneje pa v okviru razvoja poslovanja kupiti bolj zanesljivo in sodobno opremo. Začetna oprema za mini pekarne:
Poleg glavne opreme boste potrebovali mize za rezanje testa, voziček za končne izdelke, za avtomatizacijo proizvodnje - stroj za valjanje testa.
Po novem klasifikatorju vrst gospodarske dejavnosti OKVED-2 namesto oznake 15.81 se uporablja oznaka 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov z netrajnim skladiščenjem".
Seznam zahtevanih dokumentov vključuje dokument o registraciji posameznega podjetnika, dovoljenj in kontrolnega računa. Registracija tekočega računa je potrebna za poravnave s podjetniki, lastniki trgovskih verig, trgovin in kavarn.
Prodaja prehrambenih izdelkov je prepovedana brez ustreznih dovoljenj. Dovoljenja vključujejo:
Pri proizvodnji pekarskih izdelkov bodite posebej pozorni na kakovost surovin, zlasti moke. To mora biti le prvega razreda in kupljeno neposredno pred začetkom proizvodnje vsake nove serije, saj je moko proizvod z omejenim rokom uporabnosti. Vse druge surovine: sladkor, kvas, olje, arome, soli, kupujejo tudi samo zanesljivi dobavitelji, odgovorni za kakovost dobavljenih izdelkov. Celoten tehnološki proces sestoji iz gnetenja testa, poravnave v grelnikih in neposredno peko.
Približni podatki:
V tem članku bomo pripravili podroben poslovni načrt za mini pekarno z izračuni.
Organizacija se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov. Paleta bo: kruh, krof, vreče, sušenje, kolački, kolački in peciva s skuto. Upoštevajte, da se pekarna ne bo vključila v neposredno prodajo končnih izdelkov. Za prodajo izdelkov v razsutem stanju bo odgovoren prodajni zastopnik.
Pekovski izdelki so dnevno blago. V vsaki ekonomski situaciji bodo ljudje morali jesti. Poleg tega je kruh sestavni element katere koli tabele od časa Rusije.
Odpiranje svoje mini pekarne, morate odločiti, katere faze bodo vključene v produkcijo. Obstaja več možnosti:
Preučili bomo prvo možnost, saj podjetniku daje več možnosti.
Danes je glavna proizvodnja pekarskih izdelkov v tovarnah in velikih pekarnah (61%). Skoraj četrtino trga predstavljajo zasebne pekarne (21%). 13-odstotni delež predstavljajo supermarketi, ki samostojno proizvajajo pekovske izdelke za prodajo.
Glavni konkurenti naše mini pekarne bodo:
Glavne prednosti izdelkov obeh vrst konkurentov bodo, da se hitro odzivajo na spremembe na trgu. Prav tako lahko kratek čas povečajo obseg in količino. Druga prednost je, da se take organizacije uporabljajo za proizvodnjo pekovskih izdelkov visokokakovostnih surovin.
Treba je omeniti, da je glavna pomanjkljivost, da oba konkurenta uporabljajo dodatke, ki izboljšajo videz izdelkov. Toda zaradi tega se cena kruha narašča.
Prvič bo težko najti trgovin, ki so pripravljeni kupiti izdelke v naši mini pekarni. Glavne konkurenčne prednosti bodo:
Potencialni kupci bodo majhne trgovine, stojnice.
Po odkritju glavnih potrošnikov lahko podjetnik razmisli o odprtju lastne krušne trgovine, ki bo služila kot dodaten dohodek.
Če želite odpreti svojo mini pekarno, morate natančno analizirati vse dejavnike. Običajno so razdeljeni na zunanje - neodvisne od podjetnika - in notranje - na katere je mogoče vplivati.
Zunanji dejavniki se običajno pripisujejo:
Notranji dejavniki vključujejo:
Pomembno je pri oblikovanju mini pekarne, da bodite pozorni na naslednje težave:
Naša mini pekarna bo delovala sedem dni na teden. Način delovanja za različne kategorije delavcev bo njegov.
Torej, pekari bodo delali v dveh izmenah na urniku 2 do 2. Njihov delovni čas: od 23:00 do 09:00.
Druga skupina zaposlenih bo prodajni predstavnik, ki bo iskal stranke in dobavljal izdelke. Delal bo vsak dan od 7.00 do 15.00. Brez prodajnega zastopnika lahko storite, če bo sam prevzel te odgovornosti.
Sezonskost kot taka v tej vrsti poslovanja ni. Povpraševanje se lahko v vroči sezoni zmanjša, vendar le malo. Organizacija lahko v teh trenutkih najde dodatne stranke na debelo.
Kar se tiče promocije in oglaševanja, ni smisla ustvariti lastne spletne strani ali oglaševanja na prostem. Glavne naloge promocije bodo podjetnik. Prodajni zastopnik bo deloval z veleprodajnimi kupci.
Med otvoritvijo boste morali najeti tudi strokovnega tehnologa, ki bo pomagal začeti s proizvodnjo. Ker se obseg in trgovina povečujeta, bodo morda potrebne ponovne storitve.
Če izberete sobo za pekarno, se morate odločiti za potrebno površino. Izbrali smo podjetje s polnim delovnim časom, zato potrebujemo prostor najmanj 50 m 2. Če nameravate pečemo iz končnega testa, lahko trgovina stoji na površini 15-20 m 2.
Zelo pomembno je, da pri izbiri prostorov upoštevamo električna omrežja. To vprašanje je bolje, če se strinjate s tehnologom. Povedal vam bo, koliko moč bo potrebno za mini pekarno.
Če nameravate prodajati svoje izdelke, boste morda potrebovali naslednje kode OKVED:
Stroški proizvodnje ne bi smeli biti precenjeni. Bolje je ostati po povprečni tržni ceni ali nekoliko nižji. Slednjo strategijo je priporočljivo uporabljati samo, če podjetje ne bo izgubilo.
Kot taka oglaševanje naše mini pekarne ne bo. Prodajni zastopnik in podjetnik se bosta ukvarjala s promocijo izdelkov. Njihova glavna orodja bodo predhodni klic potencialnih kupcev, pošiljanje komercialnih ponudb, dostava knjig v trgovinah s ceniki in pogajanja s potencialnimi kupci.
Tako lahko rečemo, da se bodo stroški oglaševanja zmanjšali na stroške, uporabljene pri izdelavi knjižic. Delež teh stroškov v skupnih stroških bo precej majhen.
Druga prednost dela bo, da bo pekarna delovala na prednaročilih. To pomeni, da ne bo nobenih zastarelih izdelkov in blaga, ki jih je treba odpisati. Vse, kar bo proizvedeno, bo takoj prodano.