logo

Protisurgijske gospodarske sankcije in vzajemna omejitev uvoza so povzročila neravnovesje med ponudbo in povpraševanjem na trgu hrane v Rusiji. Potrošniki v vseh regijah se pritožujejo nad pomanjkanjem mlečnih izdelkov. Situacija vam omogoča začetek poslovanja z minimalnim tveganjem. Proizvodnja sira na sodobni opremi, če so surovine in materiali, je preprosta. Za obvladovanje tehnologije in doseganje komercialne ravni je v moči ekipe več ljudi. Potrebujejo majhen začetni kapital in prostor, ki ustreza sanitarnim standardom in zahtevam varstva pri delu. Informacije o vseh odtenkih poslovanja, pa tudi podroben poslovni načrt najdete v našem članku.

Ali je donosno odprati proizvodnjo sira: analiza povpraševanja

Hrana je vedno v povpraševanju. Hrana, ki ustreza potrebam kupcev, ni na policah. Posel na tem področju prinaša zajamčeni dohodek. Dobiček je odvisen od številnih komponent. Prvič, od pripravljenosti proizvajalca, da ohranja obdobje, dokler se ne uskladi enakomerna proizvodnja in prodaja. Redko se povračilo zgodi v enem letu. Za siere bo trajalo dlje, ker so gurmani, ki jih ljubijo sorte, ki so dozorele do šestih mesecev in dlje, trajalo več.

Toda, ko sir proizvaja svojo tržno nišo in njegov ugled podpirajo visoko kakovostni izdelki, bo kupil redne kupce in stabilno raven prodaje. To je psihologija potrošnikov, ki večinoma ostaja zvest tistemu proizvajalcu, katerega izdelek izpolnjuje priznane standarde.

Sir je proizvod predelave mleka. Tehnološko lahko uporabite katero koli, vendar komercialne proizvodnje potrebujejo količine, ki jih dobite pri molži naslednjih udomačenih živali:

  • govedo - krave, bivole, zebu;
  • drobnice - koze in ovce;
  • kamele

V ruski realnosti je mleko kamel eksotično. Izviren podjetnik bi lahko na račun majhne serije kamelskega sira opozoril na svojo blagovno znamko.

Uporablja se tudi mleko drugih živali (kobile, elki, osli, jeleni, ženske morskih sesalcev). Toda to je veliko navdušencev in znanstvenikov. Podjetnik, ki si prizadeva, ne bo storil, čeprav z dobro uveljavljeno pridelavo lahko majhen delež takega mleka postane sestavina za ustvarjanje novih sort ali posameznih serij.

Mini-shop v delu

Trg v Rusiji je daleč od nasičenosti. Na policah številnih sirov, izdelanih z dodatkom sojinih beljakovin in palmovega olja. Dovolj je, da gremo na katerikoli kmetski trg, da vidimo, kako hitro, tudi v enem dnevu, se izdelki malih proizvajalcev sira razhajajo. Njihove cene so primerljive s cenami uvoženih sirov, kupec pa je pripravljen plačati za visokokakovosten naravni izdelek. Rusija ni izvoznik sira. Ne more nasititi svojega domačega trga in bo med glavnimi uvozniki še veliko let.

V letu 2009 je bila Rusija na področju porabe sira na 22. mestu na svetu. S 5,9 kg na prebivalca na prebivalca je bila za Poljsko skoraj dvakrat višja, kar je 21, kjer je indikator 10,5 kg. Primerjava ni možna s povprečno ravnijo v državah EU - 20 kg / osebo ali z absolutno vodjo Grčije, kjer je 31 kg za vsakega prebivalca. Od leta 2014 se vrzel širi. Pred uvedbo sankcij proti Rusiji so analitiki napovedali letno povečanje proizvodnje sira v višini 4%. To zdaj ni dovolj. Potrebujemo kvalitativni preskok: vsa upanja za majhne tovarne in kmetije sira sira.

Poslovni načrt

Začetek proizvodnje sira je preprost. Strojništvo in živilska industrija zagotavljata široko paleto tehnoloških linij od tovarn mini sira do delavnic, skupaj z več desetimi zaganjalniki in encimi za vse vrste izdelkov sira. Banke so pripravljene zagotoviti posojila in regionalne oblasti - subvencije in pomoč pri ustanavljanju podjetij. Oprema ni treba kupiti: ga je mogoče najameti ali dati v zakup. Pred vlaganjem mora prihodnji proizvajalec sira odločiti o naslednjem:

  1. Izberite prijavni obrazec. Proizvodnja sira zahteva licenciranje. Pravna oseba mora predložiti ustrezne spremembe sestavnih dokumentov. Posameznik na začetku je lahko omejen na registracijo IP-ja ali kmetije z možnostjo ponovnega registriranja v LLC, če se primer širi in presega PI.
    PI daje varčen način obdavčitve. Izbira podjetnika je 6% pripisanega dohodka, 15% dobička ali enkratnega nakupa letnega patenta.
  2. Poiščite veleprodajne dobavitelje surovin. Sir je mlečni izdelek. Od 1 litra mleka dobi 100-120 g sira. Če želite začeti v tovarni mini sira, potrebujete 25 litrov mleka dnevno, da dobite 2,5-3,0 kg dnevno mladega sira, ki še vedno potrebuje zorenje.
  3. Pripravite dve sobi. Prva je proizvodnja, mora izpolnjevati zahteve Rospotrebnadzorja za proizvodnjo hrane in Rostekhnadzor v smislu požarne varnosti in zaščite delovne sile. In druga soba z mikroklimo, ki je ugodna za shranjevanje in zorenje sira. Primerna klet ali klet. Mladi siri hitro razpršijo, vendar ne dajejo znatnega dobička. Starejši sir s slanim okusom je dražji. Zrele glave bodo dale dober finančni rezultat.
  4. Organizirajte prodajo. Okusen sir ni določen, toda kupec sam ne bo prišel. Prodate lahko tako, da plačate mesto na specializiranih trgih ali se pogajajte z maloprodajnimi verigami in gostinstvom. Medtem ko sira dozoreva, se boste morali zbrati z vzorci, da bi pritegnili bodoče kupce.

Podjetnik, ki je rešil te štiri težave, je pripravljen za proizvodnjo. Kakšen sir kuhati?

Sirne sorte

Kljub vsej sorti je klasifikacija sira precej preprosta.

Sira posel. Dnevniki novic

Vsi imamo radi različne prigrizke. Za nekatere - kolački, za druge - jamon, in za tretje - siri. Tukaj se je Alexander Krupetskov izkazal za velikega ljubimca sira. Da, tako da je celo zapustil službo in odprl svoj sirski butik. Kako odpreti trgovino s sirom - preberite naslednjo zgodbo o uspehu.

Naslov: Moskva, Miuskijski trg, 9, str.11.

Kako se je vse začelo

Alexander, po nasvetih svojih staršev, je diplomiral na Fakulteti za matematiko in fiziko na MAI. Uvažanje. Potem je šel na delo kot programer. Zamenjal več podjetij in projektov. Prejel je potrdilo o vodji projektnega vodje (v Rusiji ima le tisoč ljudi). V podjetju, v kateri je delal, ne zanima željo po znanju in se sploh ni odzval na dejstvo, da je njihov specialist izboljšal svojo strokovno raven. Alexander je mislil, da bi bilo lepo imeti lastno podjetje. Toda delo v podjetju ni zapustilo. Za vsak primer.

V tistem času je s svojo ženo precej potoval po Evropi in redno obiskal lokalne prodajalne sira. Zelo pogosto so se trgovine ukvarjale z degustacijo, imele so možnost poskusiti veliko različnih sort.

Od potovanj se je Aleksander vrnil s kovčki, poln sira. Alexander je prebral o vsaki od pridobljenih sort na internetu. Všeč je bil študirati to temo. Torej, skoraj sam po sebi se je pojavila ideja o poslu - prenašati sir ne samo za sebe, temveč tudi za prijatelje in navadne stranke. Da bi se kupci lahko pojavili, je bilo treba odpreti trgovino in odpreti trgovino - najamete sobo. "Torej, iz hobija in preproste ideje, poslovanje je zraslo," pravi Alexander.

Uresničitev ideje

Alexander je videl, kako majhne prodajalne in trgovinah izumirajo, ki ne morejo konkurirati omrežjem. Da ne pride v podobno situacijo, se je odločil, da ne bo pohitel in natančno preučil situacije.

Kmalu je Alexander opazil, da so se začele pojavljati majhne, ​​a zelo uspešne visoko specializirane trgovine ali butiki (kot so jih nekateri Muscoviti poklicali). Tri mesece se je število zasebnih pekarn, vinskih trgovin, ribjih in mesnih trgovin potrojilo.

Da ne bi zapravljali zelo skromnega začetnega kapitala, je Alexander začel potovati po mestih (Kijev, Harkov, Sankt Peterburg), ki so imeli konkurenčne prodajalne podobnega profila, da se učijo iz svojih izkušenj.

Alexander je začel, da svoje ideje v trgovini z ustvarjanjem spletne strani. Prvotno je načrtoval spletno in offline trgovanje, vendar se je izkazalo, da je spletno mesto začelo delovati štiri mesece pred odprtjem trgovine brez povezave. Zdaj spletno mesto deluje, vendar najpogosteje ljudje raje prihajajo v trgovino osebno. Po tem, ko je podjetnik začel spletno mesto, je registriral LLC in naroil računovodjo za oddajo. Toda pravo prelomno mesto je prišlo, ko je Krupetskov našel primerne prostore za svojo trgovino brez povezave. Alexander je spoznal, da je prišel čas, da odpre "sirski raj". Naslednji korak je bila odpuščanje z dela in "premik" v vašo trgovino (15 kvadratnih metrov, v bližini postaje "Novoslobodskaya").

Začetni stroški

V prostorih je bilo 450 tisoč rubljev. Nakup opreme (dva hladilnika, miza, predpasnik in embalaža z logotipom) je še 200 tisoč rubljev od zbranih s strani Aleksandra med njegovim delom v pisarni. Prvi siri so bili kupljeni za 70 tisoč rubljev.

Dobavitelji

Alexander je na svojih potovanjih v Evropo prišel do zaključka, da je bilo s seboj preveč drago in neprofitno. Alexander je na razstavi Prodexpo našel prve dobavitelje.

"Ko smo začeli govoriti posebej o temi nabave, so se cene seveda izkazale za drugačne. Zdaj razumem, da je cena za vsako stranko drugačna, "je Alexander delil svoje izkušnje.

Po njegovem mnenju dejanski pretok sira še ni vzpostavljen. Ni sreče, kot v Italiji ali Švici, ko prodajalci prodajne družbe opravijo dostavo po ceniku proizvajalca, če ima stranka vtičnico s premium proizvodom.

Vsi dobavitelji iz Moskve se specializirajo za nekaj konkretnega: nekdo nosi sir iz Italije, Francije, nekoga - iz Švice, Avstrije. Nekdo prinaša začinjeno Parmigiano, medtem ko drugi - isti sir, a veliko cenejši in bolj "mladi".

"V restavracijah dobavljajo drage sire. Moj skromen obseg nakupov ni zmedel večina od njih. Glavna stvar je redno naročati, «svetuje Alexander.

Promocija

Zelo kmalu je Alexander spoznal, da je "butik sir" temeljil na zelo preprostem, vendar učinkovitem pristopu. Trgovina s sir mora biti povezana s toploto doma in družinskim udobjem.

"Ni druge poti. Ljudje ne plačujejo toliko za izdelek, kot za okus, ki ga nekatera združenja povzročajo, "pravi poslovnež.

V utelešenju ideje o trgovini s sirom je Aleksandri močno pomagal poznanec, ki je po zapustitvi Kazahstana odprl trgovino v Belgiji.

Olga, to je ime prijatelja, je pogosto prišla v Rusijo in imela mojstrski pouk, namenjen sirom. Svetovala je, kaj in kako najbolje storiti. Belgijski Sovjeti so bili uspešni v ruski realnosti.

"Najpomembnejše vprašanje, ki sem ga vprašal, je bila izbira, ki jo moram imeti v asortimanu za uspeh. Olya je rekla, da morate združiti "prijetno s koristnimi", da se morate osredotočiti na trende sira, ne da bi pozabili na vaše osebne nastavitve. Torej, zdaj, kar prodajam, je deloma tisto, kar ji je svetovala, in deloma, kar sem poskusil in se sam ljubil, «pravi Alexander.

Krupetskov je prepričal Olga, da pride v moj butik v mojstrski razred. Dogodek ni bil prepuščen, vendar si je privlačen poslovnež ugotovil, da v Moskvi obstajajo ljudje, ki jih zanimajo visokokakovostni siri eksotičnih sort.

Kot je za promocijo na internetu, potem, po Alexanderu, stran deluje dobro, daje instagram svoj rezultat in se postopoma napolni z novimi "ljubitelji sirupa" na Facebooku.

Cenitev v majhni trgovini je posebna tema. Alexander je problem rešil na svoj način. Cene, ki jih je določil malo nižje kot v prodajnih verigah, so postali glavna stopnja na območju.

"Ne morem tekmovati z Auchanom po ceni sirov, zdaj pa sem definitivno cenejši kot v ABC of Taste. Poleg tega sem zmagal v mrežnem asortimanu. Tiste sorte, ki so mi pripeljane, so zelo redke za Rusijo. Povprečna cena v trgovini trenutno znaša približno 350 rubljev, "pravi Sasha.

Težave

Že dolgo na zahodu je bilo mnenje, da v Rusiji praktično ni dobaviteljev, ki so res dobro seznanjeni s sirom. Kaj več trgovcev kot kuharji in gurmani. Toda Alexander verjame, da to ni tako. V tistih trgovinah, ki jih je obiskal, ko je odprl svojo trgovino - slika je bila zadovoljna. Prodajalci so vedeli, kaj prodajajo, kupci pa vedo, kaj kupujejo.

Alexander je imel priložnost govoriti s tistimi podjetniki, ki so opustili idejo o prodaji sira. Izkazalo se je, da so bili razlogi za neuspeh zelo preprosti.

"Govorila sem s podjetniki, ki so morali zapreti svoje sirarne in ugotoviti, kaj so storili narobe. Napaka je bila malo nepreviden pristop k podjetju in preprost izbor - njihovi siri so lahko kupovali v rednih trgovinah, samo cenejši, "pravi Krupetskov.

Tudi problem je bil velikost ponudbe. Nekdo se ni strinjal s preseči kilogram sira za Aleksandra na sojenju in zahteval, da kupi pol glavo takoj. Dobavitelj kuhinjskih aparatov (racletov, fondujev, nožev za sir) je najprej zavrnil, da bi mu blago dali v prodajo: ni verjel, da bi trgovina preživela. Ampak potem, ko vidi, da trgovina deluje in se ne bo zaprla, se je premislil in Alexander je kljub temu prejel za uresničitev jedi, ki so mu všeč.

Načrti

Alexander skoraj ves delovni čas je v butiku. Želi se pogovarjati z ljudmi, govoriti o sirih in jih ločiti. V bližnji prihodnosti - začeti služiti vino sesalcem za vzorčenje, vendar ga njegovi prijatelji odvračajo, pravijo, da alkoholiki in študentje, ki želijo piti brezplačno, pridejo v sir Sommelier. Toda Alexander je resnično želel povezati dva proizvoda - načrtuje, da bo na vinotniški barvi vinske kleti razvil spletno trgovino in izvedel tedenske degustacije.

"Vino in sir sta zgodovinsko povezana, zato je občinstvo ljubiteljev vina moje občinstvo," se smehlja. In nadaljuje: "Prav tako želim razviti smer korporacijskih daril, košare sira. Najpomembnejša stvar je rešiti težavo s prevozom, ker je sir pokvarljiv proizvod. Ne razmišljam o franšizi - ne želim preseči družinskega formata. Ne želim, da vsi dajo samo dva hladilnika s sirom in se samodejno imenujejo "Sir sommelier" - ustvaril sem svoje poslovanje z dušo. "

Sankcije

Gotovo bralci so imeli misel "Vse je v redu, in kaj potem?". Dejansko so novice o prepovedi uvoza izdelkov najprej pahnile Aleksandra v šok. Ampak, po njegovem mnenju, so jim že uspeli najti izhod. Kateri Upamo, da se nam bo v naslednjih publikacijah strinjal. Spremljali bomo razvoj dogodkov.

Poslovni forum

Trgovina s sirarnami, odkritje, kje začeti?

Zza 20. jul 2017

Dodger9 20. jul 2017

Z analizo povpraševanja in definicijo potrošniškega segmenta.

IRONSPB 20. jul 2017

dokler se ne zadavijo izgube

Beholder 21. jul 2017

S poslovnim načrtom. Kje odpreti, katere dokumente je potrebno, kakšne vrste so ljudje, ali obstajajo konkurenti, kam boste vzeli blago, kako boste izračunali, kako vam bo ustrezal sistem obdavčitve, koliko bo najemnina + popravilo + oprema + nakup. Ko nameravate doseči prelomno točko, imate dovolj denarja, da držite do tega trenutka itd.

Petroglif 21. jul 2017

Podprla bi tudi idejo o poslovnem načrtu. Ampak iz nekega razloga sem prvič razmišljal o dobaviteljih. Imate svojo tovarno sira ali pa želite prodati nekoga sira? Sir je precej drag izdelek. Preverite povpraševanje. Če obstajajo podobne trgovine na območju, preživite dan na vhodu, si oglejte, kako se tekmujejo. Morda je smiselno razmišljati o vprašanju spletne trgovine, vendar tudi tukaj so pasti: hrana ni enostavna.

Zza 22. jul 2017

Midnight 22. jul 2017

V našem mestu ni takšne trgovine, tok ljudi blizu glavnih prodajnih verig. V bližini in nameravate odpreti sirarno. Mislim, da obseg izpostavljenosti iz preprostih poceni sirov na drage. Kupujem sir od dobaviteljev. V prihodnosti bo možnost odpiranja tovarne mini sira.
Ali je mogoče izračunati pretok kupcev?

Dober dan za začetek, kakšna je vaša velikost prebivalstva v mestu in katera regija v drugem priporočam, da gledate tri programe iz cikla TVC "brez goljufije", se imenujejo "sir ali ne sir", "mehki sir" in "črni seznam proizvajalcev sira". kladivo pri iskanju na spletnem mestu YouTube takoj boste našli te programe. Vključujejo odgovore na vaša vprašanja, prodajne in produkcijske skrivnosti, poleg tega pa je bila ena ženska, ki sem jo že pokazala na forumu, pisala o njej, ima tovarno sira in ni konca strank. smiselno je narediti ravno nasprotno: najprej mlekarna, nato pa trgovina blagovne znamke iz nje, INTERESTNI LJUDI BODI SVOJ SIR, vsi drugi% dobaviteljev, in nimajo sranja na policah, ljudje so utrujeni od jedi, v mojem mestu ga je že nemogoče jesti družba "Gortorg" izdeluje svoje sire in klobase, je njen lastnik postal poslanec in je zelo bogat. Prideloval je veliko denarja, od kruha do limonade, kruhov, sirov itd., nato pa odprl trgovino s svojimi izdelki. Če je donosen, prodajate svoj sir, kakovosten z imenom Prav tako je zanimiv uvoz, seveda pa ga lahko nosite in naredite ta sir, ki ga lahko zamenjate, če lahko tako rečete, sankcioniran sir, na primer parmezan. Skratka, gledajte videoposnetek, kakršen je, razpadejo vse skrivnosti o poslovanju sira

Midnight 22. jul 2017

V programih »brez goljufanja« je v celoti prikazana slika trga sira v Rusiji, pravijo strokovnjaki, da v naši državi že desetletja ni sira, vse kar je na policah je popolna nered, niti "sirski izdelek", temveč grdi kos maščobe s obscenim okusom, samo Piše o skrivnostih proizvodnje, o tem, kako se SES preluknjiči, zdrsne leve vzorce za potrjevanje, kako popolnoma trgovci in trgovci zgodbe o uspehu neusmiljeno varajo. Priporočam, da si ogledate vse tri programe. Dobili boste popolno sliko o trgu sira, prodaji sira in tistemu, kar ljudje želijo kupiti, bodisi uvozu ali pravemu siru sira. Mimogrede, potrebujete ime, bodite odprti za naročnika in pošteno, dobro delajte s čistim ugledom in vam bodo v množici odgovarjale ustrezne cene, sirarski trg v vašem mestu je brezplačen - in je lahko vaš, zato boste postali zanimivi za podjetnike iz sosednjih mest, uspeh, ki ga napišete o temah načrtov in rezultatov vaših misli

BRD7000 23. jul 2017

V našem mestu ni takšne trgovine, tok ljudi blizu glavnih prodajnih verig. V bližini in nameravate odpreti sirarno. Mislim, da obseg izpostavljenosti iz preprostih poceni sirov na drage. Kupujem sir od dobaviteljev. V prihodnosti bo možnost odpiranja tovarne mini sira.
Ali je mogoče izračunati pretok kupcev?

V regijah je bilo že dolgo izračunano, tako da ni sirarn, ne izdelkov sira.

Ideja je lepa, vendar ne bo prinesla denarja.

Izdelek ni poceni.

Takšen izdelek bo kupil pri 200-300g, pa tudi pol kilograma. Kaj je ta prodaja? To ni meso, slanina ali klobase.

Upam, da imam namig)

Midnight 23. jul 2017

Avtor napišite svoje mesto in koliko ljudi in s tem potencialnih kupcev, bolj mesto je bolje, mislim, da bo delal s sirom, pravzaprav zdaj kriza v majhnih mestih se močno zmanjšuje dohodek, v velikih mestih se je trgovanje zmanjšalo, vendar ne toliko, več kupcev v programih, na katere je napisala vse to, je opisano in poleg mojih osebnih opažanj to potrjujejo, v moji deželi so ribje službe zaprle mimo poti zaradi padajočega povpraševanja, čeprav jih ne bom žalil, ribe so bile žareče in niso okusile Naya: 16:.poetomu skrbno pretehtati prednosti in slabosti, vendar, če so izpolnjeni vsi pogoji pravico zakaj potem ne poskusite, vendar v tem primeru boste morali dati svoje srce in dušo in vse svoje navdušenje

Gunteleto 23. julija 2017

Dedu poznam s trgovino s sirarnami, ne kot kupcem, ampak kot sosedom na kraju samem.

Če je v mrežah s kilogramom sir 10 rakuncev, potem ima deset zareza gramov za 200. Poleg sira so klobase, šunke, kruh in masti.

Gre za rezalni stroj, papirnate vrečke. Zjutraj čakalna vrsta traja le malo, tako mlado kot staro. Včasih gledate - ljudje resnično razmišljajo o penijah, da bi nekaj kupili od njega. Toda na koncu, dedek - kralj prihodkov na tem območju. Povedal je, kako jih je naučil sam, rekel je, da že 15 let prodaja svoje blago na tem mestu, in to je celo skrivnost. Njegov sin je poskušal odpreti novo trgovino z istim izdelkom - ni vzletel, zaprt.

Proizvodnja sira: uspešna izvedba poslovnega načrta

Na policah maloprodajnih trgov je širok izbor izdelkov sira. Povpraševanje po visokokakovostnem siru nenehno narašča. Domaći siri, zasebni proizvajalci sira, pa tudi velike tovarne sira, prijetni kupci in sladokusci so svoje stranke poiskali že ducat let. V članku bomo obravnavali izvajanje poslovnega načrta za proizvodnjo sira, podali bomo praktične nasvete o njegovem izvajanju, pretehtali bomo vse prednosti in slabosti.

Koristi in tveganja poslovanja sira

Svetovna poraba sira raste, v maloprodaji vedno obstajajo sirni izdelki, ki so v stalnem povpraševanju - vse to so znaki, da ima vsaka, tudi najmanjša proizvodna dejavnost sira, potencial za razvoj, priložnost pridobiti oporo na potrošniški trg. Danes, ko vlada zagotavlja znatno podporo kmetovalcem, spodbuja oblikovanje novih delovnih mest, ustvarja pogoje za uvozno substitucijo, čas je vlagati v proizvodnjo hrane.

Po mnenju strokovnjakov za organizacijo poslovanja med različnimi industrijami mlečne industrije ima sirarna minimalno število tveganj in največje število prednosti.

Sir je sodoben hitri prehrambeni izdelek, ki združuje zdrave lastnosti z odličnim okusom. Če se lastnik podjetja osredotoči na preprostost uporabe izdelkov sira, rezanje, priročno embalažo za hitro prigrizek, bo podjetje imelo ogromen trg med ljubitelji hitre hrane, ljubitelji zdrave hrane in sladokuscem.

Po uvedbi povračilnih sankcij pri uvozu kmetijskih proizvodov v državo je bila osvobojena niša za proizvajalce sira. Prej smo več kot polovico vseh prodanih sirov v Rusiji uvozili iz tujine.

Statistični podatki potrjujejo naraščajočo težnjo kupca do naravnih trdih sirov, boljšega in bolj zdravega kot izdelek iz mehkega sira. Vendar pa bo tekmovanje premagal le visokokakovostni sir z odličnimi lastnostmi okusa. Hkrati je proizvajalec daleč od vedno sposoben vzdrževati visoko ceno za izdelke - kupna moč prebivalstva se razlikuje glede na regijo. Za izdelek z odličnimi značilnostmi okusa po ceni iz nižjega segmenta cen pričakujemo optimalno povpraševanje potrošnikov.

Vendar ima proizvodnja sira lastno tveganje:

  • Poslovanje sira zahteva veliko začetno naložbo.
  • Potrebno je strogo spoštovanje standardov (67.100.30 Sir), GOST (27568-87, 52685-2006, 52686-2006, 52972-2008, 53379-2009 itd.).
  • Vsaka kršitev recepta priprave izdelka je obremenjena z izgubami.
  • Država ne proizvaja dovolj kakovostnega mleka po nizkih cenah.
  • Možne napake pri dobavi surovin.

Poslovni načrt

Prvi korak k ustvarjanju uspešnega poslovanja je ustvariti dobro premišljen poslovni načrt. Ta dokument ni le strateški, temveč tudi praktičen, saj vsebuje cilje in cilje za ustvarjanje in razvoj proizvodnje ter omogoča, da se pri postavljanju podjetja začnejo ovrednotiti specifični stroški. Načrtovanje določa zaporedje ukrepov za uspešno delo, označuje prihodnje korake za doseganje načrtovanih kazalcev proizvodnje, določa cenovno politiko, izračuna ocenjeni dobiček.

Pred oblikovanjem trženjske strategije, da bi opredelili nišo, analizirajo trg, potencialno ciljno skupino kupcev, načrtujejo obseg prodaje, sortimentni seznam, obseg prodaje sira v skladu z zahtevano stopnjo proizvodnje.

Večina podjetij s področja mlečne industrije meni, da je strategija ozemeljskega trženja izhodišče, ko se po začetku proizvodnje najprej razvijejo bližnja ozemlja: okrožja mesta, najbližje vasi. Po vzpostavitvi stabilnega povpraševanja in razpoložljivosti priložnosti za širitev proizvodnje se prične razvoj sosednjih območij in sodelovanje se vzpostavlja z velikimi zveznimi trgovinskimi mrežami.

Izračun dobičkonosnosti

V regijah z nizko odkupno ceno mleka je odprta velika delavnica ali obrat za proizvodnjo sira, zato je zaželeno, da se lahko trg govori o presežku surovin in ne o pomanjkanju tega.

Redni stroški majhne trgovine, ki proizvede približno 20-24 kg sira na dan od 200 litrov mleka, se giblje med 1,7-2 milijona rubljev na mesec. To vključuje:

  • nakup surovin;
  • izposoja sob;
  • plače zaposlenih;
  • stroški elektrike;
  • stroške skladiščenja in prevoza proizvoda;
  • davke.

Poleg tega bo moral kupiti potrebno opremo plačati najmanj 1,2 milijona.

Tabela: koliko je del delavnice

Mesečni izdatki za nakup surovin (v povprečju 22 delovnih dni) bodo znašali 99.000 rubljev.

Nakupne cene velikih trgovskih verig znanih poceni znamk sira - 250 p. za 1 kg. To pomeni, da je 250 * 22 kg = 5500 p. lahko delajo z dnevnimi prihodki pri delu z omrežnimi trgovinami. Takšni prihodki ne pokrivajo stroškov mini proizvodnje. Nakup mini linije za proizvodnjo sira se bo izplačal čez 3-4 leta le, če imate lastno mlečno čredo, ki zagotavlja redne dobave mleka po ceni približno 10 rubljev in cene na 1 kg končnega izdelka od 300 rubljev. Samo pod temi pogoji in zagotovljeno povpraševanje bo dobičkonosnost podjetja 20%.

Samo velika tovarna sira z obsegom industrijske proizvodnje bo lahko dobila stabilen dobiček pri dobavi sira za prodajne verige po nakupni ceni 250 rubljev.

Od načrta do ukrepa

Kako izvesti dokumente

Majhna proizvodnja sira poteka v obliki "kmečke kmetije". S to organizacijsko in pravno obliko bo mogoče veliko prihraniti pri davčnih plačilih: obračunavanje kmetijske dajatve (UAT) v višini 6% ne izhaja iz prometa, temveč iz dobička (prihodek minus odhodki).

Pri organizaciji velikega poslovanja sira mora lastnik skrbeti za pridobitev dovoljenja za proizvodnjo hrane, potrdila o skladnosti, saj je ta proces sestavni del organizacije proizvodnje hrane. Potrebno bo kupiti ali najameti sobo, izdati naslovne dokumente (LLC ali IP), skleniti pogodbe za dobavo surovin.

Za pridobitev potrdila o skladnosti se predloži paket dokumentov, vključno z izpolnjenim prijavnim obrazcem, listinami pravne osebe, potrdilom o sanitarni skladnosti, pogodbo, veterinarskim spričevalom in vzorčno oznako prihodnjih izdelkov.

Kakšen sir proizvesti

Obstaja več kot 2000 vrst sira na trgu. Najpogostejši so:

  • Sveži siri. Izdelki s konsistenco v obliki skuta, izdelani brez stiskanja. Najbolj znani predstavnik te skupine je italijanska "Mozzarella", v katero se med proizvodnjo proizvaja bivolje mleko. Ta skupina vključuje "Mascarpone", "Fet", "Ricotta", "Suluguni", "Adygei sir" itd.
  • Stisnjeno nekuhano. To so rumeni siri s trdo skorjo, mala masa sirca v mladem, začinjenem siru - v zrelem izdelku. Pri proizvodnji sira je masa truška fino zdrobljena, stisnjena, oblikovana, nasoljena in nato stari do leta dni. Tako proizvajajo znane sorte "Gouda", "Edam", "Maasdam", "Cheddar" itd.
  • Stisnjeno kuhano. Takšni siri so izdelani s svetlo rumenimi srednjimi in velikimi glavami z mešanjem svežega in ustaljenega mleka z encimi. Za pridobitev značilnega okusa končnega izdelka se hrani eno leto. To so siri sort Parmesan, Emmental, Gruyere, Beaufort.
  • Mehki siri z belo plišasto skorjo. V skladu s tehnologijo, po soljenju, je tak izdelek posušen v posebno raztopino, ki vsebuje spore kalupov, ki tvori značilno skorjo med staranjem 2-6 tednov. Svetli predstavniki te skupine so francoski siri "Brie" in "Camembert".
  • Mehko s pralno rdečo skorjo. Zaradi rdečega plesni ima sir značilno barvo, izrazit vonj in okus. Takšne okusne užitke dosežemo z ponovnim pranjem v slani raztopini na stopnji zorenja. To so "Eduass", "Marual", "Livoro", "Münster".
  • Modra Priljubljeni siri, katerih celuloza je prežeta z modro ali zeleno plesen. Izdelek se hrani, dokler se sirotka popolnoma izsuši brez vrenja in stiskanja. Po nekaj tednih, veliko od toka s soljo, dodamo v spore kalupov, ki rastejo več mesecev in imajo obliko žil. Po tej tehnologiji je švicarski Roquefort izdelan iz ovčjega mleka, sorte krav pa so narejene iz sort Gorgonzola, Stilton, Danablelu, Dor Blue in Fourm d'Amber.
  • Sir ali ovčji sir. Izdelek je bela s posebnim vonjem in okusom, ki je značilna za kozje ali ovčje mleko, izdelana po različnih tehnologijah, s plesnijo ali brez nje. Najpogostejše sorte "Shabishu" iz kozjega mleka, "Chevre" s prijetno aromo in občutljivim okusom, "Saint-Mor" s črno skorjo iz lesa pepela.
  • S taljenimi siri se proizvajajo s taljenjem siriščne baze z dodatki mleka, smetane, skutnih dodatkov, polnil, začimb.

Če se odločite za proizvodnjo kozjega ali ovčjega sira, se prepričajte, da bodo kazalniki, kot so možni obseg proizvodnje, stroški surovin in povpraševanje po končnem izdelku v tem primeru zelo različni od tistih za sire iz kravjega mleka.

Za določitev glavne proizvodne strategije preučujejo izbor izdelkov, ki jih ponujajo konkurenti, analizirati obseg prodaje za vsako pozicijo. Trdni siri sirnine znanih sort ("ruski", "Poshekhonsky", "nizozemski" itd.) So vedno v stalnem povpraševanju s potrošnikom, vendar je v tem segmentu velika konkurenca. Konkurenca med proizvajalci mehkih mlečnih sirov je nižja, vendar se tukaj v primarni fazi razvoja proizvodnje moramo boriti za vsako stranko.

Pri razvoju cenovne strategije za projekt tržniki preučujejo cene konkurentov. V velikih mestih in regijah z visoko kupno močjo je glavni poudarek na produktih "elite" in vmesne skupine ("Dor Blue", "Roquefort", "Brie", "Camembert", "Maasdam" itd.), V regijah s povprečno solventnost - za visokokakovostne sire znanih sort ("Mozzarella", "Gouda", "Cheddar", "Edam", "Rusija" itd.).

Po statističnih podatkih iz leta 2013 Rusi raje kupujejo trde sire naslednje sorte:

  • "Ruski" - približno 25% celotne prodaje;
  • "Nizozemski" - 17%;
  • "Poshekhonsky" - 15%;
  • Kostroma - 11%;
  • "Gouda" - 8%.

Od predelanih sirovih izdelkov kupci raje sorte Yantar - 43%, Klobase - 38%, pa tudi 24% sirov z različnimi dodatki iz priljubljenih tujih blagovnih znamk.

Foto galerija: sorte sira, ki jih med Rusi najbolj zahtevajo

V krizi, ko se novi trg začne na trgu, se podjetniki pogosto nagibajo k strategijam dampinga, to so namerno znižujejo cene blaga, da bi pritegnili veliko število kupcev, osvojili nove trge in izrinili konkurente.

Poznavanje tehnologije izdelave sira s strani podjetnika bo pomembna prednost pri začetku proizvodnje. Tisti, ki so prvič razmišljali o poslovanju sira, ne bi smeli biti odvrnjeni: za dostojne plače lahko privabite izkušenega tehnologa ali vodje, ki ima prakso začetka tovarne sira iz nič.

Odpiranje tovarne za proizvodnjo sira zahteva velike naložbe, ki se bodo odplačevale le v 3-4 letih dobičkonosnega delovanja podjetja. V začetni fazi dela nekateri podjetniki sklenejo sporazum z velikimi tovarnami in za njih izvajajo eno ali več operacij cikla proizvodnje sira: opravljajo primarno predelavo surovega mleka, se zavezujejo, da bodo talili sirno maso, zagotovili skladiščenje in staranje trdih sirov, pakirali izdelke proizvajalca partnerja

Prostor

Za izdelavo vsake vrste sira je potrebna posebna oprema, zato je pomembno vnaprej določiti vrsto proizvodne dejavnosti.

Prostori za pridelavo so razdeljeni na območja v skladu s fazo proizvodnje sira, ki so opremljena s specializirano opremo za avtomatizacijo procesov vsakega cikla in gladek prehod iz ene operacije v drugo. Za prve tehnološke faze v delavnici so nameščeni posodi za shranjevanje surovin, kopeli, zabojnikov, industrijskih hladilnikov. Na velikih prireditvah opremijo proizvodno delavnico, fermentacijsko tle za mlečno maso, ločijo mesto za kislo glavo in skladiščnico. Najmanjša površina mini delavnice bo 15 kvadratnih metrov. m, obrat - 350 kvadratnih metrov. m

Oprema

Ko odprete podjetje, morate kupiti univerzalno opremo, ki vam omogoča hkratno proizvodnjo trdih in mehkih sirov.

Kako proizvajati in profitno prodajati sir: poslovni načrt

Sir je del dnevne prehrane vsake družine, povpraševanje po njej pa v trgovinah narašča že od leta 2006. V zvezi s sankcijami zadnjih let je Rusija uvedla omejitve za uvoz uvoženih sirov: lokalni proizvodi zasedajo 80% trga. Zato, če ste že dolgo sanjali o odprtju podjetja za proizvodnjo sira, je zdaj optimalen čas za to. Informacije o značilnostih proizvodnje sira in podroben poslovni načrt najdete v našem članku.

POSLOVNI NAČRT ZA SIR PROIZVODNJA

Izdelajte podroben poslovni načrt: analizirajte razmere na trgu, upoštevajte zahteve za prostore in surovine za proizvodnjo sira, pregledajte seznam potrebne opreme, načrtujte obseg proizvodnje in zaposlovanje. Spodaj je naveden primer poslovnega načrta, ki ga je mogoče prilagoditi zahtevam katere koli regije.

ANALIZA SITUACIJE NA TRGU IN RAVNI KONKURENCE

Sir ni proizvod prve potrebe, ampak ga ljubijo kupci. Je veliko kalorij, bogato z beljakovinami, vitamini in kalcijem. Obseg porabe sira na prebivalca v Rusiji znaša 2-3 kg na leto, skupni obseg pa znaša 850.000 ton na leto. Po napovedih se bo poraba povečala in dosegla milijon ton.

Analiza proizvodnje sira v Rusiji

Trg sira se je do leta 2013 zaradi uvoza povečal za 15% letno. Danes je povečanje manj kot 5%, segment trdega sira se aktivno razvija.

Cene za sir naraščajo, prav tako pa tudi stroški proizvodnje. Rast cen v zadnjih desetih letih je znašala 70%: od 85 str. do 290 p. na kg

Problem konkurence vpliva na podjetnike, ki proizvajajo trdi sir, zaradi težav pri oglaševanju izdelka. Imena sirov niso patentirana - Rossiysky, Poshekhonsky siri in drugi proizvajajo v več mestih Rusije in Republike Belorusije. Kupec vodi ime in poznano mesto proizvodnje sira - proizvodi novih proizvajalcev povzročajo zaskrbljenost. Za zmago vašega potrošnika morate ohraniti kakovost izdelka na ravni in upoštevati preverjeno strategijo trženja v času vstopa.

KAJ JE SIR PROIZVEDEN - RATING ZA NAKUPNE SORTE

Danes je več kot 3 tisoč vrst sira. Kategorije, ki so široko zastopane na trgu:

  1. Trden sirilni sir, z dolgim ​​rokom uporabnosti. Gosta, z ovalnimi luknjami. Najljubši kupci za kisel okus in močno začinjeno aromo. Priljubljeno: Parmezan, Kostroma, Uglich.
  2. Poltrdna, brez lukenj, prekrita z voskom. Večinoma uvoženi, vsebnost maščob - 25-45%. Popular: "litovščina", "Gouda", "roquefort".
  3. Mehka, z majhnim rokom uporabe. S skorjo prekrita s plesnijo. Nekatere sorte so prepletene s plesnijo. Popular: "Smolensky", "Dorogobuzhsky", "Snack Bar". Mehke sorte vključujejo kozji sir.
  4. Slanica, polno mleko, namočeno v slani raztopini. Z majhnimi očmi, brez skorje. Popular: "Adygei sir", "Brynza".
  5. Taljeno, z dodatkom masla, kislo smetano in aromatičnimi polnili. Te so pridobljene s taljenjem trdih sirov, shranjene so dolgo, ne reagirajo na temperaturne spremembe. Popular: "Amber", predsednik.
  1. Mould - elitni dragi sire za gurmane. Infuzijo s kalupom iz rodu penicillum. Popular: "Brie", "Hermelin", "Monty".
  2. Ovce - eksotične. Popular: "Ricotta", "Feta".
  3. Koza, z nagubano skorjo. Popular: "Shavishu", "Taurman", "Masonise".

Kupci raje trde in pol trdih sirov

Odločili smo se za proizvodnjo sira, začnite s proizvodnjo trdih ali topljenih sort. Povpraševanje po njih je stabilno in dolg rok trajanja zmanjšuje stroške, povezane s prodajo.

TEHNOLOGIJA SIR PROIZVODNJE

Sir je narejen iz surovega mleka. Zahteve za mleko za izdelavo sira urejajo specifikacije 9811-153-04610209-2004:

  • Barva - bela ali rahlo rumena.
  • Pomanjkanje okusov.
  • Vir mleka so zdrave krave.
  • PH je 16-19.
  • Mleko ne vsebuje antibiotikov.
  • Vsebnost maščob - več kot 3,1%.
  • Vsebnost beljakovin je več kot 2,8%.

Pretočni diagram proizvodnje sira z uporabo mehanizirane linije

Ko sklenete pogodbe z dobavitelji, zapišite zahteve za dobavljeni izdelek, da se izognete prekrivanju.

Faze proizvodnega procesa trde sira:

  1. Mlečni vnos in priprava na koagulacijo. Mleko stehtamo, določimo gostoto, analiziramo sestavo. Surovine, ki izpolnjujejo zahteve, se očistijo, ohladijo, normalizirajo in pasterizirajo.
  2. Pridobivanje sirnih zrn. Mleko se vlije v posode za izdelavo sira in segreje na temperaturo koagulacije. Tehnolog dodaja starter in sirilo za surovino, segreje na 35 ° C. Sourdough spremeni sestavo mleka, povečuje koagulabilnost. V posodah mleko zori 12-14 ur, največja kislost končnega strdka je 20 ⁰T. Pripravljenost je odvisna od gostote in zlomne moči. Strdek se gneti in odstranjuje preostali serum.
  3. Ogrevanje zrna, da odstranite prekomerno vlago. Končano zrno dvakrat segrevamo, da odstranimo prekomerno vlago: prvič - do 39 ° C, drugo - odvisno od vrste proizvedenega sira. Suho zrnje se pod pritiskom drži skupaj in ko se pretresejo, se razpade.
  4. Modeliranje in stiskanje. Masa sira se ohladi na 19-20 ° C in oblikuje takoj v kopeli ali na opremo za oblikovanje. Postopek traja do 40 minut. V delavnicah se vertikalne ali horizontalne stiskalnice uporabljajo za maksimalno stiskanje sira in odstranitev preostale sirotke. Čas pritiska - do 20 minut.
  5. Veleposlanik Stisnjeni sir je namakan v bazenih s koncentracijo soli 20%. Mehki siri soljeni v 3-4 urah, na trdo živo mejo pa traja 1-2 dni.
  6. Sušen in zoren. Iz bazena se sir pošlje za sušenje dva do tri dni, nato pa za zorenje v komori pri temperaturi 13-15 ° C in vlažnosti 90%. Do konca zorenja (približno deseti dan) se temperatura spusti za 3-5 ° C in vlažnost - za 10%. Med zorenjem so siri obrnjeni za celo krčenje.
  7. Površinska obdelava s parafinskimi raztopinami za izboljšanje potrošniških lastnosti izdelka. Raztopino nanašamo na suho površino in posušimo.

Sira, obdelanega s parafinom, se shrani v ohlajenih komorah, občasno sušimo in brisamo površino s prtičkom.

PROSTORI, OPREMA IN OSEBJE ZA ZAČETEK PROJEKTA

Za proizvodnjo sira potrebujete prostor, ki ustreza zahtevam SanPiN 2.3.4.551-96. Začnite z majhno proizvodnjo:

  • površina - 300 kvadratnih metrov. m.;
  • višina stropa - od 3,5 m;
  • razpoložljivost prostorov za proizvodno delavnico, skladišče, delavnico;
  • komunikacije - oskrba z vodo, kanalizacija;
  • električna energija - 380 V;
  • vhod za prevoz.

Proizvodnja sira doma: podroben poslovni načrt

Proizvodnja sira doma: sorte sira in glavne faze proizvodnje + kakšna oprema je potrebna za proizvodnjo sira + oblikovanje proizvodnje, kot poslovno + možna tržna pot in zaključek o tem, kako organizirati to dejavnost.

Živilskih izdelkov ni dovoljeno zahtevati, še posebej, če so dovolj kakovostne in so sestavni del prehrambene piramide.

Hrana potrebuje piramide:

Sir je mlečni izdelek, katerega vrednost je na precej visoki ravni. Izdelava sira doma je lahko zelo dobičkonosna, če to storite pravilno in uporabite dobre surovine.

Idealna možnost je, seveda, vaša lastna kmetija, vendar je primeren tudi dostop do svežega in visokokakovostnega mleka.

Toda razpoložljivost visokokakovostnih surovin še ni zagotovilo, da bo poslovanje uspešno. Pomembno je tudi ugotoviti pomen dejavnosti, za katerega je treba opraviti tržne raziskave, oceniti ne le stroške proizvodnje, temveč tudi, ali je prostor za ta izdelek na trgu.

Če imate vse, kar je v skladu s temi indikatorji, lahko neposredno preučimo praktične vidike izvajanja ideje podjetja pri proizvodnji sira doma.

Sirne sorte in proizvodne značilnosti

Prva stvar, ki jo lahko razumemo je, da so siri popolnoma drugačni. V skladu s tem so značilnosti proizvodnje različnih vrst tega različnega. Včasih govorimo le o podrobnostih proizvodnje, včasih pa gre za procese, ki zahtevajo povsem drugačne pogoje, posebne surovine.

Količine, ki jih bo treba porabiti za proizvodnjo določene vrste sira, pa tudi za izplačilo svoje proizvodnje doma, so tudi količine, ki se bodo razlikovale.

  • Trdi siri, kot se imenujejo tudi ljudje, so pravzaprav tudi drugačni. Ena od možnosti je stisnjeni kuhani sir - navadno, z rumenkastim odtenkom, včasih tudi luknje, ki se pojavijo zaradi delovanja bakterij, lahke skorje itd.

Ta kategorija vključuje: Emmental, Parmesan, Gruer, Conte, Beaufort.

Najpogosteje je ta vrsta sira narejena iz mleka, ki je stala noč, preden jo je pomešala s peno za nadaljnjo pripravo. Z "kuhano" pomeni postopek streljanja v temperaturnem območju od 50 do 60 stopinj, po katerem je izdelek že pritisnjen.

Ne kuhani stisnjeni sir,

saj ni težko uganiti, ima posebnost v tem, da ni odpuščena, temveč je takoj pritisnjena, za nadaljnje "zorenje". Barva te vrste sira ima svetlejši odtenek rumene barve in ima izdelek dovolj utrjene skorje.

Ta opis velja za te sorte: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rablochon in drugi.

  • Tako je svež sir.

    Imenovane vrste vključujejo sorte, kot so: Feta, Ricotta, Mozzarella in Mascarpone (najbolj znana od njih).

    Takšni siri niso najcenejši. Prav tako so med najpogostejšimi pri izdelavi solat. Ime "sveže" sama po sebi pomeni.

    Kratek opis proizvodnje te kategorije izdelkov je, da v nasprotju s trdnimi razredi niso posebej stisnjeni in ne morejo zdržati.

    Sire z plesni, v zameno,

    če ne gre globoko v bistvo postopka, se glede na trenutke proizvodnje razlikujejo po temperaturnem režimu, v katerem je izdelan, in dejstvu, da je izdelek preboden z iglami in kontaminiran s posebnim modrim kalupom. Ta plesen se imenuje plemenito.

    Za sir s plesni so: Gorgonzola, Roquefort, Danablu in drugi.

    Mehki sir z ali brez skorje

    - ponavadi, kot je razvidno iz imena, so mehke in maščobe. Poleg tega imajo bledo senco in včasih poseben vonj.

    Prisotnost takih sirov s skorji je odvisna od tega, da so nekateri razpršeni s posebno glivično raztopino, medtem ko se drugi, nasprotno, operejo s posebnim slanico.

    Med tistimi s skorjo lahko uvrstimo sorte Brie in Camembert ter tiste brez Marual, Epuass, Livaro in druge.

  • Dejansko obstaja veliko sort in vrst. Vsi imajo svoje razlike v strukturi, okusu, vonju in seveda proizvodnem procesu.

    Statistika in analiza: proizvodnja kakšnega sira je najbolj donosna?

    Obstajajo določeni statistični podatki o tem, kakšne vrste sira imajo prebivalci Ruske federacije. Anketa, na podlagi katere je bila ta statistika ustvarjena, je bila izvedena leta 2013, vendar je dovolj podatkov, da bi opisali skupne značilnosti in želje.

    Ti statistični podatki sporočajo, da je "ruski sir" najpogostejši pri porabi. Kljub temu je treba upoštevati, da je prednost te sorte le, da je najcenejša.

    Če nameravate doma poskrbeti za majhno proizvodnjo, lahko izkoristite priložnost in izberete dražje sorte sira, saj je to možnost, ki se bo povprašala med verjetnimi načini trženja.

    Tehnologija in proizvodnja sira doma

    Ne glede na raznolikost, raznolikost in druge značilnosti se vse začne z glavnim izdelkom, kar je mleko. Ne glede na to, ali gre za kravato ali kozo, po več stopnjah predelave se surovina spremeni v sir.

    Faza 1. Pasterizacija.

    Pasterizacija je metoda segrevanja, ki ne povzroča vrenja. Pečeno mleko ni primerno za proizvodnjo sira.

    Ta faza pridelave sira doma ima tri načine:

    - če je ogrevanje temperaturno režo 65 stopinj za trideset minut.

    - ko se mleko segreje na temperaturo 75 stopinj in se pri tem toplotnem režimu drži 20 minut.

    - Mleko se prenese na temperaturo 90 stopinj in ohladi.

    Seveda se nekatere vrste izdelkov pripravijo tako v svežem kot svežem mleku. V bistvu pa je stopnja pasterizacije prisotna v skoraj vseh kuhalnih tehnologijah.

    Faza 2. Dodajanje encimov.

    S pomočjo encimov začnejo koagulacijo surovin. Odvisno od vrste predelave se oblikujejo značilnosti prihodnjega sira.

    Encimi lahko kupite v specializiranih prodajalnah, na primer:

    V tem obdobju proizvodnje doma, debelina daje toploto in mešanje. Po tem se iztisne strdki (glede na značilnosti sorte in tehnologije).

    Faza 3. Zadnje faze proizvodnje sira.

    Na naslednji stopnji, po vseh prejšnjih vrstah obdelave, je rezultat skuta pripravljen za dodajanje začimb in drugih sestavin. Po tem se dobljeni izdelek stisne, predhodno gorijo ali ne.

    Končna faza je zorenje (idealno v temni kleti), pri kateri je za sira potrebna posebna skrb (izdelek se obrne in opere) in vzdržuje se temperatura.

    Minimalni potrebni za proizvodnjo sira doma

    Tudi pri poskusu sira doma in ne na proizvodni lestvici obstaja seznam stvari, ki jih ni mogoče storiti brez.

    Kako odpreti sirarno

    Odprite siroko trgovino samo s pravimi ljubitelji tega čudovitega izdelka. Navsezadnje, da bi postala vaša trgovina resnično uspešna, morate na tem področju poznati samo: razumeti sorte sira, razlikovati eno vrsto sira z drugega, poznati osnovna pravila njihovega skladiščenja. Na drugi strani pa bo poglobljeno znanje na tem področju prišlo samo z izkušnjami.

    Tako kot odpiranje katere koli druge prodajalne, mora odpiranje trgovine sira začeti s poslovnim načrtom. Napaka mnogih začetnih poslovnežev je prav, da vztrajno zamujajo ta korak. Ne ponovite!

    Pomembna točka pri odpiranju trgovine je zelo raznolika ponudba. Pomembno je, da so siri v vaši trgovini predstavljeni v različnih cenovnih kategorijah: tako dragih kot tudi cenejših sirih. Potrebno je, da so poleg "eksotičnih" sirov v vaši trgovini tradicionalni in ruski najljubši siri.

    Na koncu je izbrano območje glede na ciljno skupino. Kaj se dobro prodaja, da se trguje in trguje. Ne pozabite, da je ta izdelek pokvarljiv in da je dovolj, drago.

    Tukaj je pomembno, da pravilno izberete položaje, ki bodo naročeni, in natančno določite količino dobav.

    Nekateri dobavitelji prevzamejo nedostavljeno blago s potekom roka uporabnosti.

    Uspeh vaše trgovine je odvisen od prodajalca. Če nameravate za začetek odpreti majhno trgovino, bo en prodajalec dovolj.

    Glavna naloga prodajalca je, da kompetentno in potrpežljivo pove strankam o določeni vrsti sira, da pojasni, kako se razlikuje od drugih.

    V idealnem primeru mora prodajalec vedeti tudi, v katerih jedeh je treba dodati sir, ki ga izbere kupec, s katerim vino je treba vročiti. Govorimo o vinu. Vino je odličen spremljevalec sirarne.

    Posebno pozornost v vaši trgovini je treba plačati za okenske obloge. Siri v oknu morajo izgledati apetizirati, kupec mora biti prijetno razmišljati o sirih in se voditi v njihovi raznolikosti.

    Kateri so glavni stroški, ki čakajo novinca, ki se je odločil odpreti takšno trgovino?

    To je trgovina najem, nakup blaga, hladilniki, vitrine, števci. To ne šteje zasnove različnih dokumentov, ki so potrebni za odpiranje trgovine: dovoljenja, licence in tako naprej.

    Znak vaših trgovin je njegov obraz. Pomembno je, da je svetla in pritegne pozornost potencialnih kupcev.

    Kar se tiče lokacije trgovine, je zaželeno, da je bolj ali manj prožen. Idealna možnost - lokacija trgovin v bližini avtobusnih postaj, podhodov, šol, trgovin in podobno.

    Toda kar je najpomembneje, kaj bi bilo ob trgovini z živili. Nihče namerno, dva blata, ne bo tekel za sir. Za kupce morajo biti atraktivne točke. In potem z določenim pooblastilom v vaši trgovini, bodo odšli k vam na sir.

    Uspeh vaše trgovine je odvisen od vas! Pokažite izvirnost in ustvarjalnost, potem priljubljenost trgovine ne bo dolgo trajala!

    Top