logo

Dolgo časa lahko opazimo, da se odpirajo vse nove gostinske enote, bodisi kavarne ali restavracije. Po statističnih podatkih so mnogi med njimi zaprti v prvem letu obstoja.

Razlogi so lahko drugačni. To in slabe kakovosti storitev in napačno upravljanje. Zato je pomembno, da v fazi načrtovanja pripravimo poslovni načrt in odgovorno obravnavamo to zadevo. Pripravili bomo finančni načrt, najprej pa bomo preučili značilnosti, ki jih vsebuje ta dokument.

Opis projekta

V opisu projekta poslovnega načrta je navedeno:

  • vrsta kavarne, lokacija, naslov;
  • površina sobe, število sedežev;
  • določen s celotnim seznamom opreme in zalog, ki jih je treba kupiti;
  • osebje. Pri izvajanju aktivnosti v 1. izmeni boste potrebovali: skrbnika, kuharja, natakarja, čistilca. Z zamenljivim številom kadrovskih enot se bo povečala za 2-krat.

Če je za pripravo poslovnega načrta pripravljen poslovni načrt, je treba upoštevati pomembnost in korist prebivalstva, socialno-ekonomske kazalnike, možnost organiziranja novih delovnih mest.

Pri pripravi načrta za vlagatelje je pomembno natančno oceniti ocenjene stroške, prihodke, donosnost in čas odplačila projekta. Za te komponente se zanimajo predvsem zasebni vlagatelji.

Tržna analiza in izbor vrste kavarne

Pri pripravi na odprtje je potrebno opraviti analizo trga in konkurence. Pomagal bo pri določanju vrste kavarne na določenem mestu ali območju.

Istočasno določite:

  • življenjski standard in dohodek prebivalstva;
  • število prebivalcev (razmerje med mladimi, delovno sposobnim prebivalstvom in starejšimi);
  • razdelitev kavarn v kategorije;
  • lokacijo takšnih institucij;
  • povpraševanje po tovrstnih storitvah.

Naslednji korak bo analiza dejavnosti konkurentov. Po ugotovljenih napakah v dejavnostih konkurentov, glavna stvar ni, da se jim omogoči, da se pojavijo doma. Pomembno je narediti "poudariti".

Stroške odpiranja kavarne določi vrsta institucije. Danes veljajo za pomembne in v povpraševanju naslednje:

  • otroške kavarne;
  • Internetna kavarna;
  • anti cafe;
  • suši palice;
  • palačinke.

Značilnosti različnih vrst kavarn in primeri njihovega odkrivanja so obravnavane v naslednjem videu:

Uspeh kavarne je odvisen od svoje pristojne lokacije. Če se osredotočite na široko občinstvo, se morate prepričati, da je institucija v zasedenem, gosto naseljenem območju. Tako najverjetneje v povpraševanju v mestih z majhnim prebivalstvom verjetno ne bodo zahtevali današnje mega-priljubljene internetne kavarne in anti-kavarne, ki so najbolj priljubljene v megalopolizah.

Pomembna načela so:

  • udobne dostopne ceste in parkirišče;
  • v bližini, v bližini železniških postaj, avtobusnih postajališč, v nakupovalnih centrih.

Otvoritev, na primer, mladinske ali otroške kavarne, je priporočljivo paziti, da se nahaja v središču mesta, v parku, v bližini zabavnih klubov, inštituta itd. V skladu s tem bo cena najema veliko višja.

Zagotavljanje takšnih storitev kot poslovnega kosila bo večje povpraševanje v bližini poslovnih centrov.

Razvoj menijev

Za delo je potrebno razviti kavarno. Priporočljivo je pripraviti običajno vsakdanje in praznično (banket).

Ne samo kakovost pripravljenih jedi, ampak tudi njihova imena privabijo obiskovalce v zavod. Priporočljivo je, da se izognete banalnim imenom. V opisu in imenu posod lahko naredite izvirnost.

Pri ustvarjanju menija je na tej stopnji že pomembno, da ugotovi, kje bodo kupili izdelke za njihovo pripravo, izbrati odgovorne dobavitelje.

Finančni načrt

Z uporabo primera lahko določite obseg približnih naložb, ustvarite dobiček in izračunate donosnost.

Namen: odprtje otroške kavarne.

Opis projekta. Odločeno je bilo odpreti otroško kavarno za 50 sedežev na zasedenem mestu v Kazanu s povprečnim pregledom 500 rubljev na osebo. Poleg dvorane bodo postrojenja za komunalno opremo in kuhinja.

Ciljna publika: otroci, matere ali babice, poročeni pari z otroki.

Urnik: od 9.00 do 21.00.

Tržna analiza: Prostori pod kavarno so izbrani v bližini rekreacijskega območja ljudi - parka. Obstajajo catering ustanove na tem območju mesta, vendar med njimi ni otroških kavarn.

Konkurenčne prednosti pred drugimi institucijami: prisotnost svetlega dizajna, sistem popustov za redne obiskovalce, zabavni program za otroke.

Tržna politika. V začetni fazi je načrtovana oglaševalska kampanja. Nadaljnje pridobivanje strank temelji na oglaševanju v socialnih omrežjih in distribuciji letakov.

Oprema. Skleniti pogodbe za dobavo industrijske opreme in pohištva:

  1. hladilnik - 2 kos.
  2. kuhinjske mize -5 kosov.
  3. plinski štedilnik - 1 kos.
  4. mize in stoli za obiskovalce (12 miz in 48 mini stoli).
  5. Obešalnik.
  6. mikrovalovna pečica.
  7. sokovnik

Osebje. V začetni fazi je predviden najem: administrator, 2 kuharji, 4 natakarji, 2 čistila. Računovodske storitve bo opravil samostojni računovodja.

Izračun dobička in izdatkov

Stroški odpiranja bodo:

  1. Najem prostorov - 25.000 rubljev na mesec.
  2. Popravilo prostora - 150.000 rubljev.
  3. Nakup storitev kreatorja kulis - 150000 rubljev.
  4. Oglaševalska kampanja - 20.000 rubljev.
  5. Nakup pohištva in opreme 350000 rub.
  6. Plača na mesec - 180.000 rubljev.
  7. Nakup hrane: 100.000 rubljev.

Proračunska kavarna: za odprtje kavarne ima lastna sredstva. Predvideno je, da se v okviru programa podpre donacija Ministrstva za gospodarstvo v višini 200.000 rubljev za podporo mladim podjetnikom.

Za cenovno ugodno cafe mora biti povprečni znesek najmanj 500-600 rubljev. Potem se lahko podjetje izplača v enem letu.

Nasveti za začetek takšnega podjetja so opisani v tem videoposnetku:

Načrt trženja

Za privabljanje obiskovalcev bo oglaševalska kampanja pomagala. Tukaj lahko uporabljate brezplačne in plačane metode.

Priporočljivo je, da takšne kampanje vodite ne samo v začetni fazi, ampak pozneje redno.

Predstavljajte si nekaj načinov za izvedbo oglaševalske akcije:

  1. plakati;
  2. vizitke;
  3. radijsko oglaševanje;
  4. izmenjava partnerjev (na primer taksist lahko svojim strankam razdeli vizitke v zameno za oglaševanje svojih storitev s strani zaposlenih v novem kavanu);
  5. ustvarite stran v socialnih omrežjih in tako oglašujejo svoje storitve.

Prav tako je pomembno zagotoviti dodatne storitve v ceniku kavarne. Prenos srečne otroške zabave, podjetniške zabave, poroke bodo prinesli dodaten prihodek. Dobro je, če se za te namene uporabi posebna dvorana, pripravljena posebej za ta praznovanja.

Zaporedje akcij za odpiranje tega posla

Za poslovno organizacijo je pomembno, da se rešijo pravna vprašanja v fazi:

  1. registrirati pri davčnem uradu kot samostojni podjetnik ali ustvariti LLC;
  2. obračunati blagajno;
  3. obvesti pokojninski sklad;
  4. odloča o davčnem sistemu;
  5. pripravi najemno pogodbo za prostore (če je stavba najeta) ali prodajo in nakup, požarni alarm;
  6. pridobiti mnenje SES in dovoljenje državnega požarnega inšpektorata (skladnost prostora s sanitarnimi in požarnimi standardi;
  7. skleniti pogodbe o preskrbi s hrano.

Pri izbiri sobe je pomembno upoštevati:

  • cena najema;
  • postavitev sobe, stanje;
  • število vhodov in izhodov;
  • razpoložljivost postaj javnega prevoza, oddaljenost;
  • kako je bila soba pred tem;
  • ali izpolnjuje standarde požarne in zdravstvene varnosti.

Priporočljivo je, da pri izbiri prostora za kavarno dajejo prednost tistim v pritličju.

Cafe design je zelo pomembno. Odsevati mora ime in vrsto. V tem primeru je priporočljivo obrniti se na profesionalne cvetličarje, oblikovalce. Proračuna ne bi smeli prihraniti, ker se s pristojnim pristopom k zasnovi institucije vse naložbe enostavno izplačajo.

Stroški opreme so odvisni od tistih, ki jih nameravate kuhati. Navedeni morajo biti v poslovnem načrtu. Obstajati mora oprema za hranjenje in pripravo hrane.

Torej, klasični nabor opreme lahko imenujemo:

  • rezalne mize;
  • avtopralnica;
  • hladilniki;
  • žar;
  • plinska ali električna pečica;
  • zamrzovalnik;
  • kuhinjski aparati (mesni brusilniki, mešalniki, opekači, mešalniki itd.);
  • jedi

Ta seznam mora vključevati potrebno pohištvo za dvorano in gospodarske prostore, vodovodne instalacije, elemente za notranjo opremo, svetilke itd.).

Nič manj odgovornega je pristop k izbiri osebja. Ni potrebe, da se zanašate na dejstvo, da sčasoma vse učijo. Bolje je najeti strokovnjake. Nekvalificirano nesramno osebje, brez okusa hrana je pripravljena, da enkrat za vselej odvzame kavarno obiskovalcev.

Ustvarjanje kavarne ni enostavno in drago, vendar s pravilnim pristopom lahko vložen denar enostavno vrne nazaj.

Vzorec poslovnega načrta restavracije na primeru evropske kuhinje s površino 385 kvadratnih metrov. m

Namen: izračun izvedljivosti vlaganja v odprtje restavracije v nakupovalnem in zabaviščnem centru.

Kratek opis projekta

Restavracija bo svojim obiskovalcem ponudila širok izbor evropskih jedi. Restavracija bo imela bar, v katerem bo predstavljen širok izbor pijač, alkoholnih in brezalkoholnih koktajlov.

  • Skupna površina ustanove: 385 kvadratnih metrov. m
  • Območje proizvodnje: 180 kvadratnih metrov. m
  • Območje za obiskovalce: 205 kvadratnih metrov. m
  • Osebje: 14 ljudi na izmeno
  • Število sedežev: 60

Projektni pobudnik

Izvajalec tega poslovnega načrta restavracije je IP Smirnov A.G., ki je od leta 2009 podjetnik, njegova glavna dejavnost pa je gostinstvo (v lasti je 2 gostinstva na kredit).

Obrazložitev projekta

V mestu "N" (prebivalcev 230 tisoč ljudi) je 15. aprila 2013 načrtovano odprtje petnadstropnega nakupovalno-zabaviščnega centra "Babylon-5", skupno površino 12.000 m2.

V nakupovalnem centru Babilon bodo poleg trgovin in butikov:

  • 3D kino (3 sobe),
  • območje hitre prehrane,
  • otroško igrišče.

V mestu "N" ni podobnih nakupovalnih centrov, zato je predvideno, da bo dnevno (še posebej ob vikendih in praznikih) veliko kupcev obiskalo nakupovalno-zabaviščni center.

V zvezi s tem pobudnik projekta meni, da je začetek restavracije na področju sodišča za hrano obetavna naložba.

Paleta izdelkov

  • Solate in hladne jedi
  • Juhe
  • Drugi topli obroki in vroči prigrizki
  • Sladice, sladoled
  • Alkoholne in brezalkoholne pijače

Restavracija se nahaja v petem nadstropju nakupovalnega središča. Skladišče se nahaja v pritličju nakupovalnega središča. Hrana in pijača bodo dostavljeni v kuhinjo z uporabo tovornega dvigala.
Proizvodne zmogljivosti vključujejo:

  • gredice (meso, zelenjava in zelenjava)
  • dogotovna mesta (hladna in vroča)
  • prostor za pranje posode in jedilnega pribora.
  • upravnih prostorov

Proizvodne strani (delavnice) so urejene po zaporedju stopenj kuhanja, kar popolnoma izključuje:

  • presečišče tokov surovin in pripravljenih jedi,
  • umazane in čiste jedi,
  • poti gibanja delavcev in obiskovalcev.

Delovni čas restavracije: 12: 00-24: 00

Pretočni vzorec denarnih tokov

Dobavitelji hrane
(moko, meso, ribe, sadje, ovoshi itd.)

IP Smirnov A.G.
Restavracijske storitve
USN, prihodki - stroški, 15%

Obiskovalci restavracije
Način plačila: gotovina in bančni terminal.

Dobavitelji alkoholnih in brezalkoholnih pijač in sokov.

LLC "Vzhod"
Ustanovitelj: Smirnov A.G. (100%)
Izvajanje alkoholnih in brezalkoholnih pijač in koktajlov
USN, prihodki - stroški, 15%

Bar Obiskovalci
Način plačila: gotovina in bančni terminal

Primer pripravljenega poslovnega načrta za kavarno z izračuni: brezplačen vzorec strokovnjakov poslovnega inštituta

Če želite ustvariti poslovni načrt za kavarno, se morate odločiti za različne parametre. Nato dobite jasno strategijo za ukrepanje s časovnimi roki in cenami. Spodaj podajamo podroben poslovni načrt z izračuni in vsemi odtenki odpiranja tega podjetja.

Povzetek

Na tej točki predpisujemo osnovne podatke o projektu. Vzorec:

Površina: skupna površina 120 kvadratnih metrov, dvorana - 60 kvadratnih metrov. m

Lastništvo: najemnina.

Model: mladinski mini-kavarna, zasnovana za 10 miz.

Dejavnost: gostinske storitve.

Lokacija: eno od osrednjih območij mesta.

Urnik dela: od 8.00 do 23.00 - med tednom, od 10.00 do 02.00 - ob vikendih.

Tržna analiza

Kje začeti? Z analizo konkurentov in okolja. Podobno ne bi smeli biti v bližini podobnih institucij. In središče mesta ni zagotovilo visoke udeležbe. Bodite pozorni na kraje v bližini poslovnih centrov in poslovnih zgradb, hoteli.

Priporočila glede izbire nastanitve:

  • Bližina cest ali parkov, trgov, prevoznih postaj;
  • Prva linija ceste, vhod iz ulice;
  • Stavba je na križišču z izhodnimi okni na dveh ulicah.

Če želite izstopati med tekmovalci, lahko odprete tematsko kavarno z ustreznim oblikovanjem in se osredotočite na določene obiskovalce (otroke, neformalne, žar, itd.). Vendar bo to težje spodbujati.

Najbolj priljubljena možnost je "ruski format". To je kavarno s široko paleto jedi (prvi, drugi tečaji in solate so potrebni) in močne pijače.

Meni in cene

Institucija je zasnovana za široko občinstvo, večina kupcev - srednjega razreda. Povprečni znesek je 4-5 dolarjev.

V meniju - ruski in evropski kuhinji ter malo vzhodnih (priljubljenih suši in rezanci):

  1. 3-4 vrste juh;
  2. 4-5 vrst stranskih jedi;
  3. 5-6 vročih jedi;
  4. 5-6 hladnih prigrizkov;
  5. 6-7 solat;
  6. 10 sladic (pecivo, sladoled, palačinke);
  7. Pizza in suši;
  8. 3-4 vrste kitajskih rezancev;
  9. 7-8 vročih brezalkoholnih pijač (kava, čaj);
  10. 4-5 brezalkoholnih pijač;
  11. 9-10 alkoholnih pijač in alkoholnih koktajlov.

Trženjske aktivnosti

Odprtje kavarne pomeni veliko dela pri oblikovanju, pristojnem načrtovanju in oglaševanju.

Ime in oblika

Stranke posvečajo več pozornosti mestom s svojim slogom. Potrebovali boste zanimivo ime in svetel znak. Da bi bila institucija prepoznavna, bi morali razmisliti o logotipu.

Notranjost mora ustrezati imenu. Če gre za format kavarne, bodite pozorni na mehke kave barve, udobne zofe, tematske okraske, slike ali fotografije na stenah. Mladinsko kavarno ali pizzerija so narejene svetlo, modernizem, pop art, hi-tech so dobrodošli. Slog je tudi primeren postmodernizem, ekološki stil, država.

Majhne podrobnosti o notranjosti, kot so barve na mizah, stenske dekoracije, razsvetljava so pomemben del zasnove. Lahko se obrnete na profesionalne oblikovalce in lahko storite vse brezplačno, zanašajo se na lasten okus in neodvisno preučevanje gradiv z interneta.

Niansi ureditve notranjega prostora:

  • V notranjosti ne sme biti "labirintov". Prostor je treba pustiti v obliki pravokotnika ali kvadrata z enakomerno razporejenimi mizami. V nasprotnem primeru lahko obiskovalci občutijo neugodje;
  • Višina stropa - od 3 metrov;
  • Z okna naj bo lep razgled. Prostor blizu okna je vedno najbolj priljubljen.

Kanali promocije

Prva naložba v oglaševanje je lahka škatla ali znak. To vam bo olajšalo iskanje in razlikovanje od drugih kavarn. Stroški razvoja in odobritve lahkega oglaševanja so v regiji 1500-2000 $.

Med poceni načine za spodbujanje: distribucija letakov s promocijskimi ponudbami v bližini institucije, distribucija letakov na bližnjih poslovnih stavbah, razvoj spletnih strani in oglaševanje v socialnih omrežjih.

Metode pospeševanja prodaje

Promocije in popusti so zelo priljubljeni. To so popusti za poslovne uporabnike, storitve brezplačne dostave v pisarno, pa tudi vse vrste promocij. Dober primer je poslovno kosilo po ugodni ceni, popust pri tretjem naročilu, "darilo kuharja" pri naročanju določene količine itd.

Registracija podjetja

Podjetje je registrirano kot LLC. IE bo težje delati z dobavitelji, taka družba pa ne bo mogla prodajati alkohola (samo pivo). OKVED kode:

  1. 56.1. - "Dejavnosti restavracij in storitev dostave hrane";
  2. 56.10.1. - "Dejavnosti restavracij in kavarn s polno restavracijsko postrežbo, kavarnami, restavracijami za hitro prehrano in samopostrežnimi storitvami";
  3. 56.10.2. - "Dejavnosti za pripravo in / ali prodajo živil, pripravljenih za takojšnjo uporabo na kraju samem, od vozil ali mobilnih trgovin";
  4. 56.3. - "pijača";
  5. 47.1. - "Trgovina na drobno v nespecializiranih prodajalnah".

Če želite odpreti podjetje iz nič, boste potrebovali naslednje dokumente in dovoljenja:

  • Pogodba o najemu in dovoljenje za namestitev v določeni zgradbi iz lokalne uprave;
  • Dovoljenje Rospotrebnadzorja za prodajo na drobno;
  • Zaključek iz Rospozharnadzorja. Pogoji za pridobitev: požarni alarm, dva izhoda v sili, evakuacijski načrt, prisotnost gasilnih aparatov;
  • Sanitarno-epidemiološki zaključek izdal Rospotrebnadzor. Za to morate upoštevati sanitarne pogoje, določene v SanPiN 2.3.6.959-00. Poleg tega se je potrebno seznaniti z zakonom "o varstvu potrošniških pravic";
  • Tehnični zaključek o sobi. To vključuje komunikacijske risbe, inženirsko načrtovanje, arhitekturni načrt ZTI;
  • Registracijski dokumenti blagajn;
  • Certifikati kakovosti za izdelke. Morajo izpolnjevati državne standarde. Certifikacijo izvajajo zasebna podjetja.
  • Pogodba z zasebnim varovanjem. V notranjosti kavarne je nastavljen "alarm gumb" varnost klica;
  • Program nadzora proizvodnje, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem;
  • Dokumenti o opravljenem zdravniškem pregledu;
  • Dovoljenje za trgovanje z alkoholnimi izdelki. Zvezna služba izdaja za urejanje trga alkohola. Za pridobitev licence mora imeti družba odobren kapital v višini 15-16 tisoč dolarjev. Zahteve so določene v Zakonu št. 171-FZ "O državni regulaciji proizvodnje in kroženja etilnega alkohola, alkohola in izdelkov, ki vsebujejo alkohol". Stroški registracije znašajo 600-650 $.

Organizacijski dogodki

Projekt vključuje skrbno načrtovanje, kako in s kom bo družba delovala. Kaj morate odpreti kavarno?

Predhodni dogovori z dobavitelji izdelkov na dnevnih pošiljkah. To so kmetije, veletrgovine, slaščice, pekarne. Vsi izdelki morajo biti certificirani.

Potrebna so naročila za odstranjevanje odpadkov in redna dezinfekcija.

Načrt proizvodnje

Najem sob bo stala okoli 2000-2500 $ na mesec. Od 120 kvadratnih metrov dvorane za obiskovalce zaseda 60 kvadratnih metrov. m, 40 kvadratnih metrov. m. - kuhinja, 20 kvadratnih metrov. m. - skladišče in 10 - WC.

Prostorske zahteve:

  1. Jedilnico in proizvodno območje je treba ločiti;
  2. Potrebno prezračevanje, kanalizacija, topla in hladna voda, sistem za gašenje požara, klimatska naprava;
  3. Ko je popravilo potrebno upoštevati gradbene standarde, se lahko seznanite z njimi v SNiP 31-06-2009 "Javne stavbe in objekti".

Tehnična osnova

Če želite izračunati, koliko stane popolnoma opremiti podjetje, je treba pohištvo in opremo združiti v blokih.

Jedilnica

V dvorani je vredno opremiti sedeže s stoli in z mehkimi zofami. Pri nakupu pohištva se prepričajte, da vzamete "z zalogom", tako kot jedi. Za to poslovanje so potrebni rezervni viri, še posebej z vidika jedi (10% za zakol in izgubo). Vsi izračuni so v dolarjih.

  • Tabele (12 kosov) - 1100 $. Najboljši proizvajalci: Delacosa, Equivalent;
  • Stoli (25 kosov) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
  • Sofas (11 kosov) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
  • Recepcija je 80-90 USD. SmartDecor, Pioneer;
  • Blagajniški register - 350-400 USD. Evotor-standard, živo srebro;
  • Stojala za obešanje na mizah (11 enot) - 300 dolarjev. HoReCa, PremierDecor.

Kuhinja

  1. Štiri mize za kuhanje in rezanje izdelkov - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 hladilnici, zamrzovalnik - 1500 $. Polair, Nord, Marikholodmash;
  3. Dve električni peči - 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
  4. Dve omari za kuhanje in cvrtje - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Kabineta za žar - 200-250 $. Indesit, KORAH, LOTUS;
  6. Palačinke - 150 dolarjev. ERGO, ATESY;
  7. Mikrovalovna pečica - 70-100 $. CONVITO;
  8. Steamer - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Pomivalni stroj - 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Kavni aparat - $ 600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Pečica za pico - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. Dva marmita - $ 90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Fryer - 60 dolarjev. ABAT, LOTUS;
  14. Električni kuhalnik - 50 USD. Redmond, Galaksija;
  15. Elektronske tehtnice - 15 evrov. AKAI, galaksija;
  16. Štirje sklopi nožev - 200 dolarjev. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Zabojniki za začimbe in proizvode v razsutem stanju (4 enote) - 40-50 USD. RESTOLA;
  18. Meso za mletje - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Mešalnik - 100 evrov. QUAMAR, ERGO;
  20. Slicer - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
  21. Električni rezalnik za zelenjavo - 40 dolarjev. Wellberg, CONVITO;
  22. Preizkusi - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
  23. Majhen inventar (graters, razpršilniki, merilni pripomočki, odpirači, rezalne plošče, klešče, lopate) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. 2 držala za kuhinjska orodja - 10-13 USD. CRYSPI;
  25. 3 posode za jedi - 16-20 $. TECNOEKA;
  26. Dva korita - 120-150 $. HESSEN, RADA;
  27. Omara in police za jedi - $ 70-80. CRYSPI, ATESY;
  28. Razmik za hrano (20 kosov) - 30 evrov. RESTOLA;
  29. Stenske police (5 kosov) - 120-150 $. CRYSPI;
  30. Jedi za obiskovalce (15 sklopov) - $ 800-1000. Collage, Verona, Baltic, Tvist.

Posoda za kuhanje

  • Posode (6-7 enot) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
  • Kotli (2-3 enote) - 90 dolarjev. Luxstahl;
  • Ponve (2-3 enote) - 50 dolarjev. Luxstahl, BOK;
  • Stewpans (3-4 enote) - 80 evrov. Merxteam, Lacor;
  • Bowls in gastroyomkost (15-20 enot) - 40-50 $. RESTOLA;
  • Pecilni listi (4-5 enot) - 40 USD. RESTOLA, UNOX;
  • Colanders, sita, začimbne mline (5-6 enot) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Neproduktivna osnova

  1. Prtički, brisače, sušilniki za kopalnico - 40-60 $;
  2. Pralni stroj za uniformo -250 $. BEKO, Electrolux;
  3. Računalnik in tiskalnik - 400-500 USD;
  4. Vodovod za kopalnico - 300-400 $;
  5. Smeti (3 kos) - 40-50 USD;
  6. Ogledalo - 30 evrov.

V kalkulacijah, kolikšne je strošek za odprtje kavarne, je velik delež sredstev namenjen nakupu opreme in inventarja.

Osebje

Če želite delati v dveh izmenah, morate zaposliti 4 kuharja, 2 uporabniškega delavca, 2 administratorja, 6 natakarjev in računovodja. Plačni sklad - 6-7 tisoč dolarjev na mesec.

Vsi zaposleni morajo imeti medicinsko knjigo. Tudi za delavce je vredno šivati ​​uniformo ($ 400-500).

Strategija zagona

Treba je odpreti primer na podlagi, da bo za pripravo trajalo najmanj pet mesecev. Načrtovanje dogodkov je takšno:

  • Poiščite primeren objekt, sklenite pogodbo o zakupu;
  • Popravilo in dekoracija;
  • Inženirsko in tehnološko oblikovanje, gradnja komunikacij;
  • Faza registracije, dokumentacija, pridobitev dovoljenj in licenc;
  • Nakup opreme, pohištva, inventarja, njegove namestitve;
  • Najem osebja;
  • Promocijske dejavnosti.

Tveganja

Začeti si delati samo z ocenjevanjem možnih tveganj in razvijanjem načinov za premagovanje težav. Kaj ogroža novo poslovanje na področju gostinstva?

Pomanjkanje obiskovalcev. Če želite odpraviti to težavo, aktivirajte promocijske dejavnosti, razširite seznam promocijskih kanalov in izvedite zanimivo akcijo.

Stroški odpiranja in dela, več kot so navedeni v poslovnem načrtu. To se reši z jasno določitvijo prihodkov / odhodkov. Vsaj začasno lahko zmanjšate stroške z zmanjšanjem števila zaposlenih (praviloma, natakarji), delno uporabo polizdelkov.

Slaba kakovost hrane in storitev. Ker osebno ne boste mogli nadzorovati dela institucije "od" in "do", obstaja tveganje za pojav nezadovoljnih strank. Bodite prepričani, da preberete preglede o vaši ustanovi na internetu, dobite knjigo pritožb. Da bi obiskovalec zadovoljen, skrbno izberite osebje in po potrebi spremenite zaposlene.

Gospodarska nestabilnost v državi. To se običajno odraža v stroških izdelkov za kuhanje, zaloge in kupno moč kupcev. Da bi se temu izognili, je treba skleniti dolgoročne pogodbe z dobavitelji.

Finančni izračuni

Spodaj je pripravljen načrt za finančne stroške začetka poslovanja:

  1. Registracija, dovoljenja, licenciranje - približno 2000 USD;
  2. Najem za naslednje leto - 28.000 $;
  3. Popravilo sob - 2000;
  4. Razvoj notranje opreme - 1500 $;
  5. Tehnološka zasnova - 500 evrov;
  6. Inženiring - 800 USD;
  7. Delo na vgradnji svetlobnih, protipožarnih sistemov, potrebnih komunikacij - 4000 $;
  8. Zaključna dela, nakup okrasnih predmetov - 3000 USD;
  9. Pohištvo, oprema, kuhinjska oprema - 17.000 $;
  10. Prvi nakup izdelkov - $ 1500;
  11. Oglaševalska kampanja in svetlobni znak - $ 2000;
  12. Nepredvidljivost - 1500 dolarjev.

Celotne kapitalske naložbe v poslovni znesek znašajo 64-65 tisoč dolarjev.

Mesečni stroški v prvem letu - v razponu od $ 9000-10000, ob upoštevanju plačane najemnine.

Učinkovitost in donosnost

Dohodek lahko šteje, če udeležba presega 80-100 oseb na dan. V tem primeru bodo prihodki približno 14.000 $ na mesec, in čisti dobiček - 5-6 tisoč. V letu ali dveh, s stalnim povečanjem "delovne obremenitve", lahko zaslužite do 15-20 tisoč dolarjev "čisto" mesečno.

Samo skrbno načrtovano in izračunano, kako odpreti kavarno, je vredno prevzeti ta posel. Prav tako morate imeti določeno finančno rezervo, saj je vrnitev gostinskih obratov od leta do štirih ali petih let.

HD video na:

Kot ta članek? Dajte v skupno rabo s prijatelji:

Cafe poslovni načrt z izračuni ali kako odpreti kavarno

Približni podatki:

  • Začetni stroški - okoli 3 500 000 rubljev.
  • Obdobje odplačevanja - 12 - 15 mesecev.
  • 30 sedežev, površina - 145 m², regija - Moskva.

Vsebina

Opomba: Ta poslovni načrt, tako kot vsi ostali v razdelku Poslovni načrti, vsebuje izračune povprečnih cen, ki se lahko v vašem primeru razlikujejo. Zato priporočamo, da izračune za vaše podjetje posamično.

V tem članku smo pripravili podroben poslovni načrt za izračun kavarne.

Tržnica Café v Rusiji in pomembnost naložb

Glede na stanje v cafe segmentu je vredno začeti ne s številkami in statističnimi podatki, temveč s spremembo v miselnosti Rusov. Kultura zajtrka (in hrane na splošno) "zunaj doma" ne pomeni niti dveh desetletij. Prva kavarna, ki ustreza klasičnim kriterijem njegove oblike, je bila odprta le v letu 1994 v St. Petersburgu. Od takrat se je vsako leto (razen za obdobje po krizi 2009) povečalo, postopoma oblikovalo "zahodnoevropski" način življenja in v letu 2010 že zasedalo 13% vrednosti trga.

V Rusiji obstaja še ena posebna razlika. Koncepti "kave" in "kavarne" v naši državi niso preveč povezani. Imamo državo "čajnice" in glede na porabo kave (kilogram zrn na osebo) zasedamo mesto ob koncu tretjega in na začetku četrtega ducata. Zato lastniki kavarn poleg glavnega izdelka vključujejo alkohol (v večini primerov - pivo za pivo), hladne in vroče jedi v meniju. Ta domača kavarna se razlikuje od svojih "klasičnih" kolegov.

No, zdaj na številke. Od leta 2010 do 2015 se je na trgu, ki se je pregledal, pokazal 15-odstotno povečanje, povprečni ček se je povečal za 61,4%. V majhnih mestih so restavracije ostali počitek, korporativna kultura je igrala v rokah restavratorjev v megalopolizah - ljudje gredo v kavarne za poslovna kosila ali naročajo hrano v pisarni.

Po napovedih RBC se bo rast vrednosti gostinskega trga nadaljevala in v naslednjih 5 letih dosegla 1,261 milijarde rubljev. Segment cafe bo eden najbolj naprednih.

Rast točke za restavratorja, ki bo kmalu začel projekt:

  • Aktivno nastajajoča potrošniška kultura.
  • Prilagoditev stopenj najema v korist zmanjšanja.
  • Velika izbira formatov, ki jih zahteva topilna publika.
  • Priložnost za zavlačevanje nekaterih obiskovalcev v restavracijah v času krize.
  • Nezadostna zasičenost trga - v skladu z raziskavami Rosstat v Rusiji ena točka dobave znaša 930 ljudi. V Evropi je trikrat več institucij, v ZDA - 6.

Strokovnjaki "KLEN" bodo povedali, kako se gradi učinkovito delovno kavarno.

Kje začeti? Izbira oblike

Cafe - oblika cateringa, ki daje največji "ustvarjalni svobodi" kuharju, upravitelju in lastniku. Takšnega jasnega okvira kot v restavraciji ni, sistem gradbenih del je bolj fleksibilen in naložba je precej manjša. Vse to vam omogoča hitro odzivanje na spreminjajoče se tržne pogoje in uporabo situacijskih rešitev. Cafe je lažje prenašati neuspehe zalog in ponudb, spet zaradi nizkih stroškov.

Vendar pa je mogoče razlikovati številne osnovne oblike (to so standardizirane poslovne sheme).

  • Ulična hrana - hitra prehrana na ulici monoproduct, zasnovana za "prigrizek" na poti. V formatu Street Food je nepisano pravilo - kupec mora imeti možnost, da izdelek drži z eno roko. Obstajajo tako stacionarne kot mobilne rešitve na trgu. Prvi so paviljoni z več mizami, ki se nahajajo na mestih z dobrim prometom. Druga je nova beseda v ruski prehrambeni industriji. Kolesarske kavarne, kavarne in tovornjaki za hrano ne čakajo na obiskovalca, ampak gredo k njemu. Ta rešitev je kuhinja na kolesih, ki lahko proizvaja in prodaja izdelek. Uporabili so tri in štiri kolesa, kombije, avtotrake. Povprečni pregled v regiji 150 rubljev.
  • FastFood je oblika "fast food", s katero načeloma mnogi povezujejo kavarne. Lahko so oba monoprodukti (na osnovi osnovnih kuhinjskih pripomočkov ali pice) in polizdelkov. Praviloma delajo v samopostrežni obliki. Postopki kuhanja so maksimalno poenostavljeni in avtomatizirani ter aktivno uporabljeni polizdelki in prazne blazine iz tovarne. Povprečni račun je 200 rubljev.
  • Hitri restavracijski servis - sklicujte se tudi na format "hitrih" obratov za hrano. Nudijo širok izbor menijev, vendar slabše od restavracije v razponu. V tehnoloških procesih kuhinje se uporabljajo polizdelki visoke stopnje pripravljenosti - to je zastava deklarirane hitrosti. Povprečni pregled je 300 rubljev.
  • Hitra priložnostna - v obratih te vrste lahko gost jedo in preživi čas. Kavarne zgoraj navedenih "hitrih" formatov so zasnovane za visok promet mize, le najstniki bodo lahko dolgo sedeli v njih. Fast Casual ponuja udobje in prefinjeno notranjost, pogosto seznam vrstic. Oblika je najbližja splošno sprejetemu razumevanju pojma "kavarna". Povprečni pregled v regiji v višini 600 rubljev.

Če govorimo o formatih kavarn, je treba upoštevati ne le finančne vidike poslovanja, ampak tudi načelo organizacije storitev. Temelji na tako imenovanem okviru - stereotipnem modelu vedenja potrošnikov. Kaj in kako bo gost v vaši ustanovi?

Poleg kavarn s storitvami za natakarje ("okvir za naročanje", tj. "A la carte") na trgu delujejo:

  • Foodcourt je dobro znano hrano. Ta prostor za gostinstvo (običajno za Fast Food) se nahaja praviloma v nakupovalnih centrih. Prednost tega pristopa je odsotnost stroškov za privabljanje obiskovalcev (tu je že ogromen promet) in slabosti konkurentov, s katerimi ste v dobesednem pomenu besede. Pogosto ima več gostinskih obratov eno jedilnico, tako da lahko prihranite pri najemu prostora.
  • Prosti pretok (free flo) - institucije, zgrajene po načelu "posameznih otokov". V dvorani kavarne je odprta kuhinja in stoji s kategorijami jedi (najprej, solate, vroče, kava ali pivo). Načelo je dati stranki največjo svobodo izbire. Obiskovalec sam je določen z jedjo in mizo, ni treba čakati na naročilo. Brezplačen dostop zmanjša število zaposlenih. Prednost prostega pretoka idej je, da je oblika primerna za različne družbene sloje - lahko razširite svoje potencialno občinstvo.
  • Antikafe je relativno nova oblika, razvita v Rusiji. Omenimo ga le za izobraževalne namene in za uresničitev ponosa domačim restavratorjem - zdaj anti-kavarne zbirajo dober čas v Londonu in čez ocean. Ta ideja nima nič skupnega s standardnim kavarno, njen poslovni načrt pa je radikalno drugačen. V anti-kavarni (časovno-kavarna) obiskovalci ne plačujejo za posodo, ampak za čas, ki ga preživijo. Čaj, kava, sladkarije in brezžični internet so brezplačni.

V tem besedilu bomo kot osnovno kavarno prevzeli službo za natakarje in evropsko kuhinjo. Nenavadni poslovni modeli so izdelani posebej.

Koncept

Če se oblika lahko imenuje shema, mehanizem restavratorske dejavnosti, potem je koncept njegova lupina, videz in embalaža. Hkrati pa opisuje podrobnosti in faze dela pri ustanovitvi gostinske enote.

Standardna struktura koncepta vaše lastne kavarne:

Tržne raziskave:

  • Splošno stanje na trgu izbrane regije (postane jasno, ali ljudje sploh lahko plačajo)
  • Obstoječe smeri restavracijskega trga (katera oblika že zasluži, katera je v modi)
  • Ključni akterji - katere mreže in avtorske ustanove so že odprte v regiji? Informacije bodo pripomogle k izgradnji konkurentov.
  • Vzorec zvestobe - ali bo vaša ideja privlačna za potencialne stranke?
  • Oblika in vrsta gostinske organizacije. Kaj je opisano v odstavku 2.

Ideja in postavitev kavarne:

  • Določitev ciljne publike
  • Cafe tema
  • Način storitve
  • Značilnosti in prednosti v primerjavi z obrati, ki delajo za isto ciljno skupino.
  • Povezani restavracijski izdelek

Tehnološke rešitve (se lahko izrazijo v obliki tehničnih specifikacij):

  • Zahteve glede območja (vključno z optimalnimi območji lokacije)
  • Inženirske in arhitekturne zahteve
  • Razdelitev prostora (območje)
  • Druga merila za izbiro prostorov (parkiranje, bližina nakupovalnega središča)

Razvoj menija (v najboljši možnosti - z diagrami poteka):

  • Glavni meni
  • Poslovna kosila in druge promocije časa
  • Ponudba banketov (če se pričakuje)
  • Sezonske odločitve
  • Bar, koktajl in seznam vina

Oblikovanje in identiteta:

  • Projektiranje in notranja jedilnica ter tehnološko področje
  • Registracija fasade in sosednjega ozemlja (če obstaja)
  • Oglasna plošča in oglaševanje na prostem
  • Brandbook
  • Profesionalno gostinsko pohištvo

Cena:

  • Sistem kontrole nakupov izdelkov in dela z dobavitelji (v veliki meri določa stroške obrokov)
  • Opredelitev živil in marž za vsako posodo (to je ločen oddelek spodaj)

Trženje

  • Komunikacijski kanali
  • Vstop na trg
  • Programi zvestobe
  • Situacijski marketing (v tej fazi lahko slikate delnice, ki se ujemajo s počitnicami)

Treba je omeniti še eno priložnost, ki jo restavratorji ponujajo s sodobnim trgom HoReCa. Ta franšiza je plačana pravica do uporabe blagovne znamke, razvoja in odločitev katere koli velike blagovne znamke.

To pomeni, da lahko podpišete sporazum z eno od zveznih omrežij in odprete ustanovo pod svojo blagovno znamko. V tem primeru je zagotovljena razvita oblika, koncept, poslovni načrt, identiteta, trženje, tehnološki načrt opreme, recept za jedi. Ampak ne boste mogli narediti lastnih prilagoditev - delo bo treba opraviti v strogo določenem okviru. Poleg tega se v večini primerov pavšalni znesek in mesečna plačila opravijo v korist franšize.

Poslovni načrt

Za primer izračuna, vzemimo kavarno s 30 sedeži s celotnim proizvodnim ciklusom. Priporočeno območje za takšne objekte je 145 m², regija je Moskva.

Glavni stroški

Izposoja sob

Govorimo o najemu, saj bo nakup nepremičnine v metropolitanskem območju povečal proračun za odprtje večkrat. Na pravičnost je treba reči, da bo kavarna v njihovih prostorih veliko dražja za prodajo.

  • Najbližja predmestja - 20 000 rubljev na m² na leto. Znesek - 2 900 000 rubljev na leto.
  • Območje tretjega transportnega obroča - 50 000 rubljev na m² na leto. Znesek - 7 250 000 letno.
  • Center Moskve - 100.000 rubljev na m² na leto. Znesek znaša 14,5 milijona EUR letno.

Oblikovanje

To vključuje oblikovanje notranjega okolja, inženirske infrastrukture in tehnoloških rešitev za kuhinjo. Oblikovanje bolj donosne za naročanje v kompleksnih in specializiranih podjetjih, ker za to vrsto dela zahteva sprejem SRO.

Inženirska zasnova - preprosto pomeni, da zgradba sama in njeno komunikacijo uskladita z zahtevami vaše ustanove in zakonodaje.

Vključene so naslednje vrste dela:

Arhitekturno zasnovo stavb, v katerih je potrebno izvesti rekonstrukcijo, gradbena dela ali globoko sanacijo. Projekt vključuje kose, okna, vrata in predelne stene, talne načrte za vsako nadstropje, sidrišče za cevi, zaključne plošče in porabo materiala.

Arhitekturna rešitev stane 300 rubljev na m². Znesek za naše kavarno je 43 500 rubljev.

Projekt prezračevanja in klimatizacije v javnih zgradbah in objektih je potreben za ustvarjanje varnega in udobnega podnebja. Ankete se izvajajo tako v jedilnici kot v kuhinji. Poleg tega je pri oblikovanju tehnološke cone potrebno upoštevati posebnosti dela - med kuhanjem, parom, saj, otroki in drugimi onesnaževalci. Močno prezračevanje bo ustvarilo ustrezne delovne pogoje za vaše osebje.

V okviru načrtovanja, načrtov, aksonometričnih shem tehnološkega in splošnega prezračevanja, klimatskih naprav, izjave o risbah in referenčnih dokumentov, pojasnjevalne opombe, specifikacije materialov in opreme se pripravljajo.

Projektiranje prezračevanja in klimatizacije bo stalo 200 rublov na m² površine. Znesek za naše kavarno je 29 000 rubljev.

Projekt oskrbe z vodo in kanalizacije obravnava vprašanja zagotavljanja čiste vode podjetjem in hkrati rešuje problem umika umazanije. Zdi se, da ni potrebno govoriti o pomenu dobro delujočega sistema oskrbe z vodo v gostinskem obratu. Norme tlaka in temperature vode so določene v SNiP 2.04.01-85 *.

V okviru projekta so pripravljeni aksonometrični diagrami HV, plinovodov in kanalizacijskih cevovodov, vozliški diagram z vodomeri, tloris s postavitvijo opreme in točkami za komunikacijo, seznam risb in referenčnih dokumentov, oprema in specifikacije materialov.

Načrtovanje oskrbe z vodo in kanalizacije bo stalo 140 rubljev na kvadratni meter. Znesek za naše kavarno je 20 300 rubljev.

Projekt oskrbe z električno energijo bo omogočil uporabo profesionalne restavracije v kuhinji kavarne. Vzel bo napetost 220 in 380 V.

V okviru projekta se pripravljajo načrti za omrežja moči in izstopa, polaganje kablov (z navedbo priključnih omaric), načrti svetlobnega omrežja, shemo ožičenja in enosmerni diagram vhodno-distribucijske plošče, seznam risb, opreme in specifikacij materialov.

Zasnova oskrbe z električno energijo bo stala 180 rubljev na m² površine. Znesek za naše kavarno je 26 100 rubljev.

Skupni stroški celotnega inženirskega načrtovanja - 118 900 rubljev

Tehnološka zasnova ustvarja postavitev za povezavo opreme v vaši kuhinji. Bolje je, da to stopnjo zaupate ne samo inženirjem, ampak tudi inženirjem iz HoReCa.

Strošek je 200 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 29.000 rubljev.

Ta denar se lahko shrani, če sodelujete z velikim dobaviteljem. Na primer, pri naročanju opreme iz KLEN-a dobite brezplačno tehnološki dizajn.

Oblikovanje

Institucije "za svoje", ki so odprte za dušo in niso izračunane za zaslužek, lahko izdelate sami. Včasih dobite zelo zanimive možnosti.

Toda za kavarno, ki ustvarja dobiček, je potrebno delo specialista. Navsezadnje zasnova pomeni ne samo vizualno utelešenje ideje, temveč mora predvidevati največje število sedežev na razpoložljivem območju, velikost hodnikov, lokacijo tabel glede na postaje natakarjev.

Delo profesionalnega oblikovalca restavracij je strukturirano na naslednji način:

  • Razvoj oblikovalskih rešitev znotraj koncepta
  • Ustvarjanje 3D-vizualizacije projekta
  • Izbira materiala in pohištvene opreme, namestitev
  • Oblikovanje fasade
  • Avtorski nadzor nad izvajanjem projekta

Popoln dizajn s fasado bo stala 1200 rubljev na m². Znesek je 174.000 rubljev.

Sobna dekoracija

Primeri, ko lahko najdete prostor, ki ustreza kavarni, lahko računate na prste. Popravila bo morala storiti, razlika bo le v zapletenosti.

  • Redecorating bo stala 1500 rubljev na m², skupaj - 217 500
  • Visokokakovostni stroški remonta 7.000 rubljev na m², skupni stroški so 1.015.000
  • Luksuzna zaključna dela (VIP design) - 15.000 rubljev na m², stroški - 2.175.000

Oprema

Izračun za obrate s 30 sedeži.

Toplotna oprema:

  • Steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubljev
  • PE-0.48M štiristopenjski električni štedilnik s kabinetom - 40 920 rubljev
  • Plate indukcija UN-3,5KC-1 namizni vok - 16 971 rublja
  • Frying top (kontaktni žar) ERGO VEG-836 gladka / žlebasta - 13.650 rubljev
  • Peč za GAM MD1 pico - 37 961 rubljev
  • Risovalka ERGO CFXB 50-70x - 3 080 rublej
  • Čajnik ERGO KSY-30 žilastega tipa - 10 220 rubljev

Hladilna oprema:

  • Hladilnik ARIADA R1400M - 53 920 rubljev
  • Zamrzovalna omara ARIADA R750L - 68 121 rubljev
  • Tabela hlajena HICOLD GN 11 / TN - 59 990 rubljev
  • Icemaker ICEMATIC E21 W - 57 622 rubljev
  • Vertikalna torbica za pecivo HICOLD VRC 350 - 92 450 rubljev

Tehnološka oprema:

  • KUHINJA AID 5KSM150PSEWH mešalnik - 60 990 rubljev
  • ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi mešalnik - 37.384 rubljev
  • Mesni brusilnik "Convito" HM-22A - 39 130 rubljev
  • Rezalnik "Convito" HBS-220JS - 18.340 rubljev
  • Rezalec za zelenjavo "Convito" HLC-300 z nizom nožev - 50 820 rubljev
  • Stroj za pranje stekla (pomivalni stroj) MACH MB / 9235 - 72 444 rubljev

Bar oprema:

  • Aparat za kavo Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 rubljev
  • Mešalna palica BL-015 - 8 750 rubljev
  • Sokovnik ERGO MK-8000 - 10 360 rubljev

Tehnološka oprema:

  • 2 kopeli pralnega peresnika VM 1/5 Oe - 7816 rubljev
  • Kopalna kad z dvema profiloma VM 2/5 ots - 7 598 rubljev
  • 2 mize industrijske stene - 8 734 rubljev
  • 2 mize delovnega otoka SPO 9/6 ots - 7 902 rubljev
  • 4 police s trdimi policami SK 1200/500 - 59 284 rubljev
  • 2 dežnik izpušnih plinov ZVP 10 * 8 - 19 692 rubljev
  • 2 izpušni pokrovi ZVO 12 * 10 - 31 504 rubljev
  • 4 police stene neprekinjeno Mon 6/4 - 6 636 rubljev
  • Otokska miza za zbiranje odpadkov SPS-111/900 - 8 674 rubljev

Kuhinjska posoda in oprema - gastronormne posode za kuhanje in shranjevanje hrane, ponev, loncev in ponev, rezalnih plošč, loncev, graterjev itd. Skupni stroški znašajo 45.545 rubljev.

  • Kuharski noži (4 točke) - 17 253 rubljev
  • Vročanje predmetov - 38 460 rubljev
  • Porcelanske jedi - 59 420 rubljev
  • Jedilni pribor - 15 099 rubljev
  • Stekleni izdelki - 23 280 rubljev
  • Pohištvo za goste (30 sedežev) in osebje - 191 014 rubljev

Skupni stroški opreme cafe - 1 589 091 rubelj

Podatki o opremi so podani na podlagi pripravljenih projektov družbe "Klen". Cena se lahko zmanjša zaradi popustov.

Registracija

Optimalna oblika dela v gostinstvu bo LLC. Vsaj za kavarne, ki prodajajo alkohol. Pomemben plus je minimalna velikost odobrenega kapitala (prav to jim podjetnik tvega v primeru stečaja) - 10.000 rubljev.

Seznam dokumentov. Kateri bodo potrebni za registracijo:

  1. Zapisnik sestanka ustanoviteljev
  2. Charter LLC
  3. Potrdilo o registraciji
  4. Potrdilo o dodelitvi TIN
  5. Izvleček iz enotnega registra (Incorporation, EGRIP)
  6. Informacijsko pismo Rosstata o kodah OKVED:
    55.30 Dejavnost restavracij in kavarn
    55.40 Aktivnosti v barih
    55.52 Dobava gostinskih izdelkov. To vključuje dejavnosti cateringa za proizvodnjo gostinskih izdelkov, njihovo dostavo
    Če v kavarni pričakujemo dodatne storitve, lahko izbirate med klasifikatorjem (na primer 92,72)
  7. Potrdila o registraciji v organih MHIF, FSS, PFR
  8. Dogovor z banko o odprtju računa
  9. Potrditev registracije CCP (oprema blagajne)
  10. Seznam zaposlenih
  11. Odredba o imenovanju vodje, glavnega računovodja, blagajnika
  12. Revizijska in knjigarna

Za sobo:

  1. Potrditev pravice do uporabe prostorov (najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu)
  2. Passport ZTI s tlorisnimi načrti in eksplikacijami
  3. Inženirski projekti (glej zgoraj)
  4. Sklepi o projektih, ki sta jih izdala GAPU in MVK
  5. Načrt evakuacije in navodila za požar
  6. Pogodba o alarmni storitvi

Dovoljenja:

  1. Načrt za proizvodnjo in tehnični nadzor, dogovorjen s SES
  2. Potrdilo o skladnosti s sanitarnimi normativi
  3. Zaključek MOE o požarni varnosti
  4. Zaključek SES o razpoložljivosti potrebne opreme in naprav
  5. Sanitarni potni listi objekta in vozil
  6. Licenca za trgovanje z alkoholom
  7. Higienski zaključek o surovinah in pripravljenih jedeh iz Rospotrebnadzorja
  8. Rezultati zdravniškega pregleda osebja

Pogodbe o vzdrževanju sredstev:

  1. Odstranjevanje in odstranjevanje MSW in bioloških odpadkov
  2. Pogodba za dezinfekcijo, dezinfekcijo in dezinsekcijo
  3. Pogodba o čiščenju prezračevalnega sistema
  4. Pogodba za pranje delovnega oblačila
  5. Pogodba za izvoz in odstranjevanje fluorescenčnih sijalk

Optimalna rešitev za začetnega podjetnika je naročiti pripravo in usklajevanje dokumentov iz specializiranih podjetij. Varčuje živce in čas.

Davki

Restavracije iz regij bi morale obravnavati pripisani davek od dohodka - enoten davek na imputirani dohodek. Če, za razliko od Moskve in nekaterih regij, deluje za vas.

Pripisani davek od dohodka je oproščen davka od premoženja, dohodnine, dohodnine (za posamezne podjetnike).

Bistvo davka je, da je treba plačati na podlagi določene osnovne donosnosti, ki jo določi država za določeno vrsto dejavnosti. Za gostinstvo so mejniki v območju dvorane ali številu ljudi v državi. Pri izračunu se uporabljajo regionalni koeficienti in koeficient deflatorja. Plača 15% ocenjene osnovne donosnosti.

Ampak, kot je bilo že omenjeno, v Moskvi UTII ne deluje. Zato bo prednostna naloga poenostavljen davčni sistem. Če želite iti, potrebujete:

  1. Imajo do 100 zaposlenih v osebju
  2. Letni dohodek ne presega 60 milijonov rubljev
  3. Ne odpirajte vej
  4. Udeležba drugih družb v kapitalu LLC ne presega 25%.

Vlogo lahko vložite v 30 dneh od datuma registracije.

Davčna stopnja v poenostavljenem davčnem sistemu se izračuna na dva načina:

  • Odbitje 6% dohodka
  • Odbitje 15% razlike med prihodki in odhodki

DDV, dohodki in davki na premoženje se ne plačujejo po poenostavljenem davčnem sistemu.

Osebje

Oblika kavarne v večini primerov omogoča osebje brez težav. Visoko kvalificirani strokovnjaki morajo biti direktor, skrbnik in kuharji. Z natakarji in barmanji, za razliko od restavracije, povpraševanje tukaj je manj. Dovolj želje po delu, prijaznosti in osnovnih sposobnosti komuniciranja. Preostanek dobi navodila in prakso.

Osebje restavracije vključuje:

  • Direktor Ocenjena plača - od 70 000 rubljev
  • Šef. Ocenjena plača - od 70 000 rubljev
  • 2 kuharski vagon. Ocenjena plača - od 40 000 rubljev
  • 2 upravljavci dvorane. Ocenjena plača - od 35 000 rubljev
  • 4 natakar. Ocenjena plača - od 25 000 rubljev
  • 2 strešnika. Ocenjena plača - od 30 000 rubljev
  • Špediter voznik. Ocenjena plača - od 35 000 rubljev
  • Stojnica Ocenjena plača - od 35 000 rubljev
  • 2 čistila. Ocenjena plača - od 15 000 rubljev
  • 2 pomivalni stroji. Ocenjena plača - od 15 000 rubljev

Višje in upravno osebje delajo pet dni. Kuhinjski, servisni in stewarding razpored 2/2.

Skupni mesečni stroški plač: 580.000 rubljev.

Dobičkonosnost in povračilo

Na stopnji razvoja menija kuhar pripravi tehnološke karte in določi kakovost hrane jedi - njeno nabavno ceno kot odstotek prodajne cene. V kavarnah in barih je ta številka okoli 12-16% (v povprečju). Na isti stopnji se oblikuje marža - pribitek, kar bo dobiček restavratorja.

Restavracija Cafe ali bar je lažja od restavracije. Obstaja manj naložb, enostavnejši format in manj zahtevna stranka. V kavarni prihajajo, da preživijo čas v podjetju, pogosto brez pripisovanja pomembnosti malenkostim.

Dajanje povprečne dobičkonosnosti in časa za dosego vrnitve v primeru kavarne je precej tvegano. Sveže palice lahko dobijo donosnost 300%, in doplačilo na pici prihaja iz 500%. Vse je odvisno od oblike in organizacije procesa.

Formula za izračun donosnosti je naslednja:

P = PR / (OPASR + OASR)

  • P - dejansko dobičkonosnost
  • PR - dobiček za obdobje
  • OPASR - povprečni stroški osnovnih sredstev za obdobje
  • Oasr - povprečni strošek obratnih sredstev za obdobje

Praksa kaže, da tipične zasebne kavarne plačajo 12-15 mesecev. Ta rezultat je povsem mogoče krmariti.

Začetnik restavracije ima priložnost, da poveča svoje možnosti za uspeh in "preživi" najtežje prvo leto. Vprašajte strokovno podporo KLEN-a, njeni strokovnjaki so odprli 1.200 institucij po vsej Rusiji. Ta izkušnja bo vsekakor koristna.

Top