logo

Material zajema izbiro konceptov, registracijo, obdavčitev, pridobitev dovoljenj in potrebnih dokumentov ter potrebno opremo, vsebuje tudi približen izračun, koliko stane kavarna.

Restavracija (kavarne, restavracije, prigrizki, palice itd.), Če je pravilno organizirana, je bila vedno in ostaja donosna. Če pa je ustanovitev restavracije obsežen, izjemno drag in zapleten projekt (in včasih je neprofiten), bo odprtje majhnega kavča zahtevalo precej manj naložb, časa in napora, za kar pa je značilno tudi manjše tveganje.

Kako odpreti kavarno, kje začeti

Kaj je kavarna, kako se razlikuje od drugih gostinskih podjetij? Odgovor na to vprašanje je podan v GOST R 50762-2007.

Kavarna je podjetje, ki organizira hrano in prosti čas za obiskovalce in jim ponuja omejeno paleto izdelkov ter prodajo specialitet, brezalkoholnih pijač in alkoholnih pijač.

Restavracija ima tudi večje število težko pripravljenih jedi, veliko pijač za alkoholne pijače, višjo raven storitev, kombinacijo prostega časa obiskovalcev in njihove zabave.

Kavarne so razvrščene v skladu z naslednjimi glavnimi značilnostmi:

  • obseg ponujenih izdelkov - so specializirani (picerija, sladoled, palačinka itd.) in ne specializirani; tu lahko najdete tudi kavarno z narodno kuhinjo (kitajsko, japonsko, italijansko);
  • po vrsti in interesih potrošnikov - otroški, umetniški kavarni, klub, internetne kavarne itd.
  • po lokaciji - v javnih ali stanovanjskih stavbah, hotelih, rekreacijskih površinah, športnih in zabavnih vsebinah;
  • v obliki storitve - s samopostrežnostjo in prisotnostjo natakarjev;
  • glede na sezono delovanja - sezonsko in stalno;
  • glede na namen in sestavo zasedenih prostorov - mobilne in stacionarne.

Kot vidite, je vrsta kavarn precej široka. Glavna stvar je, da izbrani format institucije ustreza postavljenim ciljem in prinese želeni rezultat.

Izbor koncepta

Razvoj koncepta kavarne je neločljivo povezan z njihovo razvrstitvijo. Za začetek je vredno določiti: na kateri se bo potrošnik osredotočil na institucijo, kateri meni ali kuhinja bo ponujen, kjer naj bi bila institucija postavljena, itd. Prav tako je vredno razmisliti, kako bo vaše kavarno ugodno primerjalo s številnimi drugimi, kakšno je njena individualnost, kako lahko privabite in obreščate obiskovalce.

Na tej stopnji izkušeni restavratorji opozarjajo na pomembno značilnost. Vsa prizadevanja in stroške razvoja koncepta kavarne lahko pridejo v poštev, če se kasneje nahaja prostor, ki se ne prilega nanj za svoje konstruktivne, inženirske in druge značilnosti. Zato z omejenimi finančnimi sredstvi najprej izberete prostore in nato razvite koncept.

Treba je tudi zapomniti, da mora biti oblika in slog kavarne skladna s cenami in menijem. Torej, če nameravate odpreti kavarno za mlade in študente z oblikovanjem, primernim za to kategorijo potrošnikov, ni verjetno, da bi bili tam primerni dragi obroki in pijače. Taka dejavnost je verjetno obsojena na neuspeh.

Registracija dejavnosti

Najboljše oblike obdavčitve: PI in LLC. Vendar pri izbiri registracijskega obrazca upoštevajte naslednje funkcije:

  • Posameznik podjetnik ne bo mogel prodajati alkohola (razen piva in piva, poireta, medice, jabolčnika), saj lahko samo pravne osebe dobijo dovoljenje za prodajo alkohola (FZ-171 z dne 22. novembra 1995). Zato, če naj bi v meniju kavarne vključili druge alkoholne pijače, boste morali odprli LLC.
  • Hkrati je lažje in bolj donosno odpreti IP, poleg tega pa je mogoče delati tudi na patentnem sistemu obdavčitve (o katerem je razloženo spodaj).

Obstaja pot iz te situacije - kavarna se lahko registrira kot IP, v trgovini z alkoholom pa je registrirana vrstica v obliki LLC.

OKVED kode

Naslednje kode OKVED bodo primerne za kavarno:

  • 55.30 - Dejavnost restavracij in kavarn;
  • 55.40 - "Dejavnost palic";
  • 52.25 - Trgovina na drobno z alkoholnimi in drugimi pijačami;
  • 52.63 - "Druga trgovina na drobno izven prodajaln".

Obdavčitev in računovodstvo

Za kavarno v obliki LLC je najbolj optimalna oblika obdavčitve UTII, medtem ko območje gostilne ne sme biti več kot 150 kvadratnih metrov. m. To območje vključuje samo cono za obroke in prostočasne dejavnosti. Zelo pomembno je, da se to območje konstruktivno loči od preostalih prostorov, njegovo območje pa je treba določiti v naslovnih dokumentih. V nasprotnem primeru bo pri davčnih organih prišlo do težav glede zakonitosti uporabe UTII.

Če ustanovo javnega gostinstva odpre posamezen podjetnik, so najbolj donosne oblike obdavčitve UTII in PSN (patent). Slednje je mogoče uporabiti, če površina servisne dvorane ni večja od 50 kvadratnih metrov. V tem primeru bodo stroški letnega patenta znašali 180.000 rubljev (Moskovski zakon z dne 31. oktobra 2012, št. 53). Istočasno pa je za več takih kavarn (območje servisne dvorane vsakega do 50 m2 M), ki se nahaja na ozemlju enega predmeta, potreben patent.

Računovodsko in davčno računovodstvo za majhno podjetje je optimalno zunanje izvajanje ali samostojno upravljanje z različnimi spletnimi storitvami (na primer z Mojim poslom (pregledni članek)).

Dokumenti za odprtje kavarne

Če želite odpreti kavarno, morate pridobiti več dovoljenj in dovoljenj:

  1. Odobritev projektnih prostorov. Ko se ponovno načrtuje, bo potreben tehnično mnenje, tehnološki projekt, projekt obnove, projekt obnove fasade, projekt prezračevanja, klimatizacije in ogrevanja, projekt oskrbe z vodo in kanalizacija, projekt oskrbe z električno energijo. Navedeno dokumentacijo mora izvajati projektna organizacija z ustrezno licenco. Treba ga je uskladiti pri Rospotrebnadzorju (SES), pri gasilski brigadi, pri arhitektu, pri DES in v prefekturi (mestni upravi).
  2. Obvestila o teritorialnem telesu Rospotrebnadzorja o začetku aktivnosti.
  3. Pridobitev dovoljenja za prodajo alkohola na drobno.
  4. Usklajevanje receptov v Rospotrebnadzorju (po potrebi).

Prostor

Kaj morate odpreti kavarno? Dobra lokacija. To je eden od odločilnih dejavnikov za njegov uspeh, včasih pa tudi najpomembnejši. Praviloma so najbolj odvisne od lokacije ustanove ekonomskega razreda, ki deluje v nižji cenovni kategoriji. Za majhno institucijo bo potreben prostor od 70 do 200 kvadratnih metrov. m

Katere dejavnike je treba upoštevati pri izbiri sobe?

Strokovnjaki prepoznajo več načel za izbiro najboljšega kraja za postavitev kavarne:

  • Institucija bi morala biti čim bližje potrošniku, tj. ga postavite blizu kraja dela ali prebivališča izbranega kontingenta z rekreacijskimi površinami; kavarno mora biti enostavno najti in dostopen prevoz.
  • Kavarne ekonomskega razreda so odprte v stanovanjskih naseljih, dragih obratih v centru, v prestižnih stavbah in prostorih.
  • Ni treba izposojati ali kupiti prostora, v katerem je prej obstajalo neprofitno zaprto kavarno. Razlogi za neuspeh, najverjetneje, ne bodo uspeli (in so lahko povezani s prostorom), je bolje, da še enkrat ne tvegate.
  • Treba je natančno razumeti, ali je prostor primeren za tehnične značilnosti. Električna omrežja, vodovod, ogrevanje, kanalizacija morajo obvladovati obremenitve, ki jim bodo naložene.
  • Vnaprej je treba razjasniti načrte urbanističnega načrtovanja - ali stavba ni v načrtih za obnovo ali razrez.
  • Če so bili prostori predhodno preurejeni, morate pojasniti, ali je zakonsko registriran.
  • Potrebno je ugotoviti, ali je mogoče na fasadi izbrane stavbe postaviti znak cafea, kot tudi informacije o prisotnosti omejitev oglaševanja na fasadi in v prodajnih oknih.
  • Treba je oceniti udobje pristopov in vhodov do gostinskega podjetja, pa tudi možnost ureditve parkiranja v primeru odsotnosti

Zahteve za sobo

Zahteve za gostinske objekte so vsebovane v SanPiN 2.3.6.1079-01, od katerih so glavne naslednje:

  • Upoštevanje postavitve con v smeri tehnološkega procesa je potrebno:
    skladišče => proizvodnja => trgovina => upravne in uporabne in uporabne sobe.
  • Lokacija prostorov mora zagotoviti najkrajšo povezavo med njimi.
  • Presečišče nasprotnih proizvodnih tokov ni dovoljeno: gibanje uporabljenih in čistih jedi, spremljevalcev in obiskovalcev, surovin in odpadkov.
  • Lokacijo prostorov je treba načrtovati ob upoštevanju sistema vhodov in izhodov: območja za skladiščenje in proizvodnjo ne smejo biti sprehajalne, vstopi v trgovinske skupine so možni z ulice, vhodi v proizvodne in skladiščne skupine - od dvorišča.
  • Območje mora zagotoviti evakuacijo v primeru požara.
  • Značilnosti prostora morajo ustrezati trenutnim SNiP in požarnim standardom.

Sestava prostorov

Vsaka kuhalna jed mora skozi različna območja (delavnice) v kavarni iti skozi več stopenj:

  1. Skladišča - surovine in izdelki so shranjeni v njih, morajo biti dobavljeni z ohlajenimi komorami. Ta skupina prostorov vključuje tudi nehladne shrambe za shranjevanje suhega izdelka, pa tudi zelenjave. Pri načrtovanju skladišča morate dodeliti prostor za shranjevanje inventarja.
  2. Pralnica - tu lahko pere posode, pripomočke, opremo itd. v kopalnici s pisarnami. Tukaj so nameščeni tudi sušilni regali.
  3. Rastlinska trgovina - predelava zelenjave - sortiranje, pranje, čiščenje, rezanje.
  4. Meso in ribiške trgovine - v njih so izdelani iz polizdelkov iz mesa in rib. Surovine, po potrebi, odtaljene v ohlajenih komorah, nato pa sesekljane in rezane.
  5. Hladilna trgovina - namenjena je pripravi hladnih prigrizkov in jedi, solat, sendvičev in sladic.
  6. Vroča trgovina - to je zadnja faza ustvarjanja jedi. Tukaj je toplotna obdelava izdelkov, priprava prve in druge vroče jedi in prigrizkov, priprava izdelkov za solate itd. Opremljen je z velikim številom opreme - peči in pečice, hladilne omare, police, nevtralno opremo itd. Če je prostor v proizvodnih prostorih, so tudi slaščice in distribuirajo.
  7. Trgovinska skupina - v teh prostorih kupci uporabljajo svoje izdelke, predstavitev, bar, kopalnico za obiskovalce, garderobo.

Poleg zgoraj omenjenega mora imeti tudi cafe upravne prostore, namenjene za delo in ostalo osebje kavarne, vključno s pisarnami, tušem, kopalnico, počivališčem.

Potrebna oprema

Kavarna je razdeljena na naslednje glavne kategorije:

  • Termalni: pečice, pečice, grelniki za hrano, pečice in pečice, žar, cvrtniki, palačinke, kuhinjski kotli, topla okna itd.
  • Hlajenje: hladilne omare, kopalne kadi, komore, hladilne mize, bar hladilniki, vitrine, itd.
  • Elektromehanski: pomivalni stroji, rezalniki za kruh, rezalniki, mešalniki, peelerski krompir, rezila za zelenjavo, stroji za pranje zelenjave itd.
  • Nevtralni: kopalne kadi, smetnjake, police, mize, vozički, omarice, prezračevalne centrale itd.
  • Bar: kombinirani, mešalniki, kavni brusilniki, kavni avtomati, izdelovalci ledu, opekači, sokovniki, mešalniki itd.
  • Teža (lestvice).
  • Razdelilne linije.
  • Solatne palice.
  • Oprema za predelavo mesa: vrhovi za meso, žage, rezila za meso, brizgalke za klobase, mešalniki mesa itd.
  • Filtri in mehčalci vode.
  • Pekarna: razpršilci, mletje, razdelilci testa, mešalniki za testo, prenos testa in listi za testo itd.

Kako odpreti restavracijo iz nič in koliko denarja je potrebno za to? Fazna navodila

Kljub obsežnemu ozemlju naša država zaostaja za državama vzhodne in zahodne Evrope glede števila gostinskih točk. Na primer, na Poljskem se je število takih institucij skoraj podvojilo, v Španiji pa skoraj šest. Po mnenju strokovnjakov ima ruski gostinski trg kljub kljub nestabilnim gospodarskim razmeram visoko stopnjo razvoja in je eden najbolj obetavnih za podjetja. Tako se povprečna doba izplačila v tem segmentu šteje za obdobje 1-3 let, kar je odličen kazalnik.

Želim odpreti restavracijo: kje začeti?

Treba se je odločiti, kakšno institucijo (vsaj približno), ki jo boste odprli:

  • Glede na obliko. Bar, kantina, hitra hrana, družinska kavarna, modna restavracija, "za lastno" institucijo - izbira je široka. Kot kaže praksa, novinec poslovneži najpogosteje "uspe" v klasičnih urbanih kavarnah, ne da bi zapletle in posebnosti, značilne za vse ciljne institucije.
  • Po ceni. To merilo je pogosto, vendar ne vedno, odvisno od prejšnjega. Običajno je proračun novinarke, ki se ukvarja z novostmi, ena najpomembnejših omejitev tukaj: večja je raven ustanove, večji so stroški odpiranja. Strokovnjaki ne priporočajo, da se začetniki poslovanja začnejo z dragimi restavracijami - javnost je zelo zahtevna, naložbe in prevelika tveganja. Najboljša rešitev bi bila odprtja demokratične priložnostne institucije.
  • Po vrsti kuhinje. Običajno je vrsta kuhinje odvisna od notranjosti in želene lokacije institucije. Japonski, ruski, italijanski, gruzijski ali morda eksotični perujski? Tukaj strokovnjaki priporočajo, da ne otežijo naloge in izberejo tisto, ki jo razumete: koncepti ruske ali preproste evropske kuhinje so dobri za začetnike.
  • Za maksimalno število gostov. Stroški urejanja objektov so neposredno sorazmerni s številom sedežev. Ne glede na to, kako velika je skušnjava, da odprete veliko restavracijo naenkrat, je bolje, da se omejite na namestitev 30-80 gostov.

Ruski trg javnih gostinstva se kljub krizam še naprej razvija. Tako se je leta 2014 povečal za 8,3%, njegov promet pa je znašal 1,2 bilijona rubljev. Kljub rahlemu padcu leta 2015, strokovnjaki govorijo o neizogibni nadaljnji rasti kazalnikov in doseganju prometa v višini 2 bilijona rubljev do leta 2017.

Torej, v tem trenutku skoraj vsi izkušeni restavratorji priporočajo začetnikom, da odprejo institucije v obliki "demokratičnega" kavarne ali restavracije, ki služi lokalni, evropski ali mešani kuhinji in alkoholu. Dvorana bi morala biti zasnovana za povprečno število obiskovalcev.

Ne smemo pozabiti, da okoliščine lahko najbolj nepričakovane prilagoditve načrtov: po izračunih bodo predvideni stroški presegli možnosti, zakupljeni prostori ne bodo ustrezali prvotnemu konceptu, vendar bodo za vse ostali popolni. Zato je optimalno razmišljati o več primernih konceptih restavracijskega sloga in vrste kuhinje ter biti pripravljen na nekaj sprememb v načrtovanem meniju in cenovno politiko.

Koliko stane, da odprete restavracijo?

Odgovor na vprašanje o stroških odpiranja restavracije od začetka bo odvisen neposredno od njegovih značilnosti, opredeljenih v prejšnjem poglavju.

Skupni znesek je sestavljen iz več postavk:

  • najem / nakup / gradbeni prostor. Če upoštevamo institucijo s 50 sedeži, potem bo najem prostora (ocenjena na 150-200 m?) Stala od 200.000 rubljev na mesec. V tem primeru boste takoj morali plačati vsaj dva meseca plus varščino, to je od 600.000 tisoč rubljev. Na osrednjih območjih megastronomov in v velikih nakupovalnih centrih se lahko znesek poveča za 3-10 krat. Gradnja ali nakup prostorov, seveda, bo stalo precej več, vendar ne pozabite, da to ne bodo stalni stroški;
  • dokumentacija - od 300.000 rubljev, odvisno od posebnosti institucije, pri gradnji stavbe za restavracijo - je večkrat višja;
  • oblikovanje in oblikovanje v povprečju bo stalo okoli 2.000 rublov na kvadratni meter, to je od 300.000 rubljev za naše prostore;
  • popravilo - strošek bo odvisen od kompleksnosti zasnove in začetnega stanja prostora. V povprečju približno 3000 rublov na meter ?, kar pomeni - od 450.000 rubljev za izračunano površino;
  • pohištvo - potreben minimum stola, mize, zofe, pa tudi postanek za natakar in števec za sto bo stala od 300.000 rubljev;
  • oprema in oprema za kuhinjo - za oskrbo institucije s potrebnim številom kakovostnih strokovnih orodij, opreme in pripomočkov za shranjevanje, pripravo in serviranje jedi ter za pranje zgoraj, boste potrebovali vsoto 1.500.000 rubljev;
  • jedi in jedilni predmeti, namenjeni za 50 gostov, bodo stali od 350.000 rubljev;
  • začetni nakup hrane in alkohola običajno stane od 200 000 rubljev;
  • uniforma za osebje - ni obvezen, ampak zaželen element, del poslovne identitete. Pri nakupu minimalnega sklopa oblačil za natakarje in kuharje je vredno šteti več kot 50.000 rubljev.

Skupaj, skupni znesek vseh plačil bo približno 4 000 000 rubljev. Če dodate k temu stroške posebne programske opreme, namestite terminale za natakarje (R-Keeper), tiskanje menijev, oblikovanje spletne strani podjetja, vodenje oglaševalskih akcij - lahko računate na znesek 4.500.000 ali več.

Restavrator poleg enkratnega čakanja na fiksne stroške:

  • najemnina (če je najemnjena soba);
  • plača;
  • plačila komunalnih storitev;
  • telefonija, internet;
  • nakup živil, alkohol;
  • stroški oglaševanja.

Katere dokumente potrebujete za odprtje restavracije?

Organizacija gostinstva - ena izmed najtežjih vrst dejavnosti pri zbiranju dokumentov. Seznam potrebnih dokumentov za pravno delovanje restavracije vsebuje več kot sto člankov, seznam potrebnih dovoljenj pa se lahko razlikuje v različnih regijah. Zato, da bi prihranili čas in denar, se večina podjetnikov raje obrne na podjetja, ki pripravljajo potrebno dokumentacijo na ključ.

Prvič, pri odpiranju kakršnekoli ustanove je treba registrirati pravno osebo. Obrazec "LLC" velja za najbolj priljubljen in primeren za restavracije. Prisotnost celotnega paketa sestavnih dokumentov in pogodbe o zakupu (ali potrdilo o lastništvu v prostorih) je obvezno na vseh stopnjah nadaljnjega usklajevanja.

Tudi za odprtje institucije bo potrebno:

  • sklenitev SES o skladnosti institucije s sanitarnimi standardi;
  • sklep ministrstva za izredne razmere o skladnosti s standardi požarne varnosti;
  • prisotnost registriranega blagajn;
  • pogodbe za dezinsekcijo, deratizacijo in odstranjevanje smeti;
  • sporazum o zaščiti, povezava varnostnega alarmnega sistema (za pridobitev licence za prodajo alkohola).

In to je le osnovni paket potrebnih dokumentov. Lastnik institucije se mora zavedati številnih odtenkov, brez katerih so dejavnosti institucije lahko nezakonite.

Razvoj poslovnega načrta: 1. stopnja

Kot veste, pri odprtju novega podjetja, vključno z restavracijo, morate narediti poslovni načrt iz nič. To je neke vrste "shema" oblikovanja prihodnjega podjetja z izračunom načrtovanih stroškov in prihodkov, analize donosnosti in drugih kazalnikov.

Običajno sta dve vrsti poslovnega načrtovanja: za zunanjo in notranjo uporabo.

Prvi je potreben za tiste, ki bodo pritegnili izposojena sredstva svojemu podjetju - posojilo ali naložbo. V tem primeru bi bila najboljša izbira za pritožbo posebnim organizacijam: nepoklicno je prepričati vlagatelje ali bančne organizacije o donosnosti naložb. Tisti, ki še vedno želijo sami ustvariti dokument, bi morali upoštevati, da je to bolje storiti, potem ko so že prejeli informacije o prostorih, številu osebja in velikosti plačnega sklada, prometu in končno odobravanju koncepta institucije.

Druga stvar je poslovni načrt za interno uporabo, ki je potreben za vsakega podjetnika, da razume možnosti za ustvarjanje podjetja. Običajno dokument vsebuje naslednja poglavja:

  • ime in splošni opis projekta: načrtovani koncept, površina, število osebja, vrsta kuhinje in cenovna politika;
  • približno paleto izdelkov;
  • predhodna ocena začetnih stroškov;
  • ocenjeni mesečni stroški (najemnina, vključno z javnimi storitvami in komunikacijami, plačilni listi, stroški nabave);
  • izračun časovnih stroškov za vsako fazo pred odprtjem institucije;
  • načrtovana finančna uspešnost;
  • izračun donosnosti naložbe.

Smiselno je izdelati začetni poslovni načrt v zelo zgodnji fazi odpiranja restavracije - z analizo trga kot celote, konkurentov podobne oblike in statistike. Nato bodo morali kazalnike prilagoditi v skladu z realnostjo.

Izbira in popravilo prostorov: 2. stopnja

Iskanje sobe za prihodnjo restavracijo pogosto postane glavobol. Strokovnjaki priporočajo, da se to vprašanje lotijo ​​z veliko pozornostjo, ki pogosto navajata italijanskega restavratorja in kuharja Marciana Pallija: "Na prvem mestu je mesto, na drugem mestu je v mestu, na tretjem mestu v mestu, na četrtem mestu v mestu - kuhinja.

Splošno pravilo dobičkonosnosti je naslednje: nižje je povprečno preverjanje kavarne, večja je njegova prisotnost. Če najdražja mesta na svetu lahko privoščijo, da se držijo proč od civilizacije, so dobre gastronomske restavracije na dvoriščih osrednjih predelov mesta, potem naj bi kavarne srednjega razreda izbrale zasedene ulice, hitra hrana pa bi morala iskati mesta v velikih nakupovalnih centrih in železniških postajah.

Vendar pa ni pomemben samo promet, temveč tudi korespondenca potencialnega občinstva z ravnijo ustanove. To velja tudi za cene in kuhinje. Na primer, vegetarijanska kavarna je primerno nameščena v bližini velikega centra za jogo, v bližini pa se nahaja proračunska restavracija panaj Asian kuhinje. Zaradi vseh teh malodušnosti izkušeni podjetniki začeli ustvarjati koncept restavracije po najemu sobe: v nobenem mestu ni toliko primernih mest, institucija katere koli velikosti pa bi bila lahko uspešna, povpraševanje bi bilo treba.

Po najemu neizogibno sproža vprašanje popravila in pogosto - ponovni razvoj. Tukaj je bolje zaupati izkušenim oblikovalcem in oblikovalcem - to bo pomagalo preprečiti veliko napak, značilnih za začetnike. Ni treba spomniti, da mora slog restavracije ustrezati njegovemu konceptu, ustvarjanje idealne notranjosti brez pomoči strokovnjaka pa je izjemno redko.

Nakup opreme, pohištva in pripomočkov: 3. stopnja

Praviloma je vsa oprema za kuhinjo izbrana po posvetovanju s kuharjem: naročnik potrebuje orodja in opremo za delo, ob upoštevanju predvidenega menija. Pohištvo in posoda za postrežbo se izberejo v skladu s splošnim konceptom sloga. Število jedi običajno ustreza največjemu številu sedežev, pomnoženim z 2 ali celo 3, to pomeni, da mora biti 50 gostov 100-150 plošč, instrumentov in kozarcev vsakega tipa.

Bolje je, da kupujemo zaloge v specializiranih prodajalnah, ki dobavljajo opremo za restavracije: prvič, vsa orodja in pripomočke lahko kupite po veleprodajnih cenah, drugič, takšne organizacije ponujajo namestitvene in garancijske popravke opreme, in tretjič, v primeru izgube ali poškodbe servirnih predmetov, lahko preprosto kupite podobne izdelke.

Pri urejanju pohištva je bolje obrniti se na strokovnjake - oblikovalce ali dobavitelje - ponudili bodo kompetentno in lepo rešitev.

Računalništvo: faza 4

Težko si je zamisliti sodobno restavracijo brez proizvodnih in računovodskih programov, nadzor nad kadrovskim delom. Lahko razvijete svojo lastno programsko opremo, vendar na trgu obstaja dovolj pripravljenih paketov.

Najbolj priljubljeni med njimi so: R-Keeper, 1C: Javno poslovanje, POS sektor. Popolnoma usklajujejo delo v ustanovi: natakar pošilja ukaz skozi terminal v kuhinjo, kuhar vidi seznam posod za kuhanje na posebnem monitorju, po izračunu vseh sestavin se odštejejo od skladišča po računski kartici, evidentirajo se prihodki in izdatki za računovodstvo. In to je le majhen del možnih funkcij takšne programske opreme: Poleg tega lahko številni programi sprejemajo naročila neposredno s pametnih telefonov strank, zbirajo in shranjujejo zgodovino nakupov imetnikov popustov, uporabljajo posebne kontrolnike za snemanje števila pijač, ki se zlijejo v bar... popolnoma upravičijo sebe, in začetnik poslovnež preprosto ne more storiti brez posebne programske opreme.

Zaposlovanje: 5. faza

Seveda je za najem pravih ljudi bolje, da se obrnete na specializirane agencije, vendar z omejenim proračunom lahko sami upravljate. Ko zaposlujete pomivalne stroje in čistila, je običajno dovolj intervjuja, toda ob najemu kupcev, natakarjev in administratorjev bi morali preučiti svoje izkušnje in priporočila, vendar je priporočljivo, da se prepričate v spretnosti kuharja, kuharjev in barmanov osebno. Kuhar se običajno izbere v fazi odobritve končnega koncepta institucije. Znaten del uspeha bo odvisen od tega zaposlenega. Pomembni so ne samo kulinarični talenti, temveč tudi razumevanje ciljne publike, ključne ideje restavracije. Kandidatke za položaj kuharjev najpogosteje izbere kuhar.

Koliko delavcev potrebuje za normalno delovanje institucije? Odgovor bo odvisen od velikosti in oblike institucije. Ker se osredotočamo na majhno restavracijo na demokratični ravni, bo vzoren seznam osebja naslednji:

  • kuhar;
  • kuhar (za 2-5 gostov na izmenu, zadostuje 2-5 kuharjev);
  • barman / barista (za majhne restavracije je dovolj za eno na izmeno;
  • pomivalni stroj;
  • kupec;
  • skrbnik / hostesa;
  • natakarji - praviloma lahko en natakar služi do 10-15 gostov (oziroma pri spremembi naše ustanove mora biti 3-5 takšnih zaposlenih);
  • čistilka;
  • Računovodja (lahko je omejen na "prihajajoče").

Pogosta napaka zagonskih podjetnikov je poskus, da v svoje podjetje prenesemo svojo idealno sliko podjetja: v primeru restavracije, storitve, notranje opreme in kuhinje. Ne bi smeli voditi lastnih okusov - navsezadnje vi in ​​vaši prijatelji ne boste obiskali kavarne in restavracije.

Izbor menija in izbira prodajalcev: korak 6

Faza razvoja menija v času sovpada s stopnjo dokončne odobritve koncepta. Ponavadi eden od glavnih udeležencev v tem procesu je kuhar: ustvari seznam načrtovanih jedi, lastnik ali manager pa jih oceni glede na privlačnost, okus in vrednost sestavin.

Dobavitelje izbere vodja restavracije ali upravitelj nabave: analizirajo trg izdelkov in izbirajo podjetja v vsakem segmentu, ki so najboljši glede kakovosti in zanesljivosti cen. Praktično nobena institucija ni omejena na enega dobavitelja, navadno 7-10: najprej je treba razmere upoštevati ločeno za vsako skupino izdelkov, drugič, bolje je zagotoviti nekaj "rezervnih" virov, zlasti za redke sestavine.

Oglaševanje: 7. faza

Za posredovanje informacij strankam o njihovi ustanovitvi podjetniki običajno uporabljajo niz ukrepov:

  • znak za naročilo, ki odraža vrsto in koncept institucije;
  • postavitev panojev in znakov;
  • ustvarjanje in promocija spletnega mesta;
  • registracija na različnih specializiranih portalih ("plakat" itd.) in odprtje računov v socialnih omrežjih;
  • oglaševanje v tisku;
  • distribucija letakov, knjižic itd.

Začetek oglaševalske kampanje se zgodi malo pred odprtjem restavracije ali takoj po njem. Kompleks dogodkov je izbran glede na ciljno ciljno publiko: distribucija letakov in PR na internetu je primerna za občasne ustanove in za drage restavracije, ki dajejo informacije v specializirane publikacije.

Otvoritev gostinskega podjetja je izredno težka naloga. Še posebej težko za začetnike: upoštevati je treba veliko odtenkov in veliko napak se zgodi, preden začnejo razumeti "v kuhinji" kuhinje. Zato mnogi novinarji restavracije iščejo pomoč strokovnjakov - podjetij, ki so pripravljena pomagati pri ustvarjanju uspešne poslovne enote.

Organizacija restavracij na ključ

Zelo težko je izvesti vse korake, ki ste jih navedli sami: zaradi pomanjkanja znanja o poslovnih posebnostih, novinci nagibajo k porabi časa in denarja, kar včasih povzroči, da se podjetje zruši. Da bi se izognili kritičnim napakam, je v mnogih fazah priporočljivo uporabiti pomoč strokovnjakov, ker praktične izkušnje ne bodo nadomestile nobenega tečaja in pomoči.

Na področju gostinstva obstajajo posredniška podjetja, ki izvajajo celovit pristop k organizaciji restavracije in tako lastniku podjetja prihranijo pomembna sredstva. Tako na primer družba KLEN svojim strankam nudi oblikovanje in odpiranje vseh vrst gostinskih obratov na ključ: od razvoja koncepta in izbire lokacije do namestitve pohištva in začetka oglaševalske akcije. In vse to po razumnih cenah. Organizacija ima lastno proizvodnjo pohištva za restavracije, jedi in jedilni pribor. Če se obrnete na »KLEN«, ste lahko prepričani, da bo vaša restavracija ali kavarna ustvarjena ob upoštevanju vseh značilnosti trga, izbranega koncepta in ciljne skupine.

Korak za korakom: kako odpreti svojo kavarno od začetka leta 2018

Cafe je najbolj priljubljena oblika cateringa. Za začetek tega podjetja več milijonov stroškov ni potrebno. Z dobro delovno kavarno je enostavno pridobiti trajno zveste stranke. Na enem mestu lahko delate že desetletja in celo posredujete to dedovanje.

Ampak, da bi kafić prinesel stabilen, stalen dohodek, preden jo odpre, je treba preučiti ključne točke tega posla. Seveda, nič ne bo nadomestilo vaše resnične izkušnje, vendar še vedno morate vedeti, kje začeti, če se odločite, da odprete svoje cafe iz nič.

Za naše uporabnike smo napisali knjigo o odpiranju majhne kavarne, kjer smo zbrali samo praktična priporočila, primere in izračune. To je nekaj več kot samo navodila korak za korakom, zato vam zelo priporočamo, da jo preberete.

Kaj se učite pri branju naše knjige? Preden odprete kavarno, morate odgovoriti na več vprašanj:

  • Kje boste odprli kavarno? Ali bo to trgovsko središče, zasedena ulica, spalni prostor ali zaprt prostor, kot je pisarniški center, univerza, podjetje?
  • Ali imate dovolj potencialnih kupcev? Kako oceniti pričakovano udeležbo vaše kavarne?
  • Kako vaši konkurenti počnejo? Kakšno nišo na gostinskem trgu lahko zasedate?
  • Kje kupiti opremo, pohištvo in jedi za vašo kavarno?
  • Kako zakonito rešiti problem z glasbo?
  • Kaj potrebujete za pridobitev dovoljenja za odprtje kavarne?

Naša navodila vam bodo povedala, kje začeti odpirati kavarno. Toda nismo omejeni na opis reda odpiranja kavarne v letu 2016. Naučili se boste tudi, kako oceniti meni restavracij za dobičkonosnost, kakšni so kazalniki uspešnosti delovnega kavarne, kaj mora storiti vaš kuhar in kakšno področje odgovornosti bi morali nadzirati.

Koliko stane odpiranje cafe iz nič

Če želite razumeti, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne, se morate odločiti o obliki vaše ustanove. Na predhodni stopnji ocenjevanja lokacije, dejavnosti konkurentov, možne prisotnosti, povprečnega preverjanja, lahko že uganite, kakšen dnevni prihodek vam bo prinesel cafe. Dobra doba vračila za kavarno bo eno leto delovanja s polno zmogljivostjo in to je treba upoštevati pri izračunu, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne.

Vsi stroški za odpiranje cafe iz nič se lahko razdelijo na enkrat in tiste, ki jih je treba nositi celotno obdobje kavarne. Zbirajte te podatke v tabeli:

Enkratni stroški pri odprtju kavarne

Fiksni stroški za kavarno

Oblikovanje in popravilo prostora

Davki in zavarovalne premije

Oglasna plošča in oglaševanje na prostem

Avtorske odbitke za glasbo

V tabeli nismo navajali najpomembnejših postavk odhodkov - pri umestitvi, saj je situacija lahko drugačna:

  • že imate svojo sobo za kavarno;
  • načrtujete nakup sobe;
  • prostori za kavarno bodo najeti.

Najbolj pogosto je najeti prostor za kavarno. Za to je več razlogov. Prvič, območja, kjer je dobro prisotna, se pogosto nahajajo v nakupovalnih centrih, kjer se lahko prostorov najamejo samo. Drugič, najem, namesto nakupa, zmanjšuje stroške za odprtje kavarne. Tretjič, kljub vsem predhodnim izračunima lokacija mesta je neuspešna.

Izposoja prostora za kavarno mora biti pametno. Povedali smo, kaj bi morali biti pozorni pri sklenitvi zakupne pogodbe z lastnikom v naši knjigi. No, če vaša soba, čestitam, bo vaša tveganja pri odprtju kavarne iz nič manjša.

V vsakem primeru je razlika v višini stroškov pri odprtju kavarne od nič. V naši knjigi smo podrobno in natančno izračunali stroške odpiranja poletne kavarne za 20 ljudi. Enkratni stroški, zbrani na 500 tisoč rubljev plus 330 tisoč rubljev, so bili v fiksnem znesku za prvi mesec kavarne ob upoštevanju najema prostorov. Skupaj, 830 tisoč rubljev.

Za začetnike vam svetujemo, da preučite možnost franšize na področju gostinstva. Če želite odpreti franšizno kavarno v nekaterih primerih, bo cenejše zaradi dejstva, da je franšizor zanima promocija blagovne znamke. Lahko vam na primer ponudi opremo v obrokih, v najem ali celo celo brezplačno. Seveda bo kasneje povrnil svoje stroške po prejemu mesečnih plačil od vas, vendar bo v prvi fazi, delo franšizne kavarne vam bo pomagalo, da začnete hitreje zaslužiti dobiček.

Pri izbiri franšize upoštevajte, da primeri stroškov in prihodkov v ponudbi franšize morda niso povsem zanesljivi. Franšizor je zainteresiran za prodajo franšize, zato sami povejte vse številke in dodajte tiste stroške, ki se pri svoji mavrični sliki ne upoštevajo.

Ali boste odprli svoje podjetje? Ne pozabite na tekoči račun - to bo poenostavilo poslovanje, plačilo davkov in zavarovalne premije. Še posebej zdaj številne banke ponujajo ugodne pogoje za odprtje in vzdrževanje tekočega računa. Seznanite se s ponudbami na naši spletni strani.

Kako odpreti kavarno iz nič: poslovni načrt

Ali potrebujem poslovni načrt za odprtje kavarne? Če govorimo o strokovno napisanem dokumentu s formulami, grafi in trženjskimi raziskavami, bo to drago. Na žalost pa tudi dragi dokument, ki ga pripravijo strokovnjaki, vam ne bo zagotovil prijavljenih podatkov o dohodku. Poslovni načrt je samo načrt, bolj ali manj natančen v njem bodo samo podatki o stroških.

Preden odprete kavarno, morate izračunati svojo stran prihodkov. Ja, samo domnevam, vendar si moraš predstavljati, kaj lahko pričakujete, če je kavarno dobro organizirano.

Predlagamo zamenjavo strokovnega poslovnega načrta za odprtje kavarne z zgledom z izračuni odhodkov in prihodkovnega dela. Tak primer lahko najdete tudi v naši knjigi. V tem primeru smo izračunali ne samo znesek stroškov, temveč tudi, koliko obiskovalcev naj bi šlo v kavarno, kakšen bi moral biti povprečni račun in kakšna bi bila lahko doba vračila vaše kavarne.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne

Kakšna dovoljenja so potrebna za odprtje kavarne? Kavarna je gostinsko podjetje, takšne ustanove pa so pod nadzorom nadzornih organov. Odgovor na vprašanje: "Kaj morate odpreti kavarno?", Vašo pozornost moramo opozoriti na prisotnost nekaterih birokratskih ovir.

Na žalost, postopek pridobivanja dovoljenj za odprtje kavarne lahko traja veliko časa. Sam postopek ni izrecno naveden v nobenem regulativnem aktu, saj usklajevanje je treba doseči pri različnih storitvah.

Paket dokumentov za odprtje kavarne v letu 2016 bo vključeval:

  • usklajevanje z inšpekcijskim pregledom;
  • sanitarno-epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja o skladnosti kavarne z zahtevami;
  • dovoljenje za odprtje kavarne iz lokalne uprave;
  • dovoljenje za oglaševanje na prostem;
  • dovoljenje za prodajo alkohola, če ga boste prodali;
  • usklajevanje s policijo pri namestitvi alarmne tipke.

Najtežja stvar je pridobiti dovoljenje Rospotrebnadzorja, da odpre cafe, ker Za to morate izpolnjevati zahteve več posebnih dokumentov (SNiP). Med izdajo sklepa bo Rospotrebnadzor zahteval sporazume o dezinfekciji, odstranjevanju smeti, pranju, tehnološkem projektu povezovanja opreme z električno energijo, vodo, kanalizacijo in drugimi dokumenti. Nadalje se bo odobril program sanitarne kontrole proizvodnje, po načrtu katerega bodo preverjene nadaljnje aktivnosti. Svetujemo vam, da ne sklenete pogodbe o zakupu, dokler ne boste izvedeli sanitarnih zahtev za kavarne v vaši vrsti. Možno je, da soba, ki ste jo izbrali, sploh ne more ustrezati.

Lažje je odpreti kavarno v sobi, kjer je že bila restavracija, ali v nakupovalnem središču v obliki sodišča za hrano, kjer bo uprava nakupovalnega centra ponudila nekaj pomoči za pridobitev dovoljenj.

Lahko odgovorite, katere dokumente potrebujete za odprtje kavarne v Rusiji v specializiranih pravnih podjetjih, ki pomagajo pri pridobivanju različnih vrst dovoljenj, dovoljenj in dovoljenj. Ni skrivnost, da so odnosi, poznavanje postopka, regionalne posebnosti v tej zadevi zelo pomembni, zato bi morali izkoristiti to možnost, če imate možnost naročiti take storitve.

V vsakem primeru ne obupajte, lahko dobite dovoljenja, da sami odprete kavarno, poleg tega pa to storite le enkrat. Poglejte, koliko jih je okoli obratovalnih točk v gostinstvu, vsi so uspeli premagati te birokratske ovire. Lahko.

Če imate še vedno vprašanja, priporočamo, da gledate video na otvoritvi kavarne:

Kako odpreti kavarno iz nič (dokumenti)?

Kako odpreti svojo kavarno iz nič, se boste naučili z branjem priporočil tega članka. Zajema pravne vidike oblikovanja podjetja za gostinstvo, ki jih je treba zagotoviti, da bi lahko začeli delati pravilno.

Koliko stane kavarna in kako to storiti brez denarja?

Vsi izračuni za odprtje institucije so vezani na število sedežev. Tako je v skladu z odstavkom 5.35 skupnega podjetja 118.13330.2012 * "Javne zgradbe in objekti" najmanjša površina jedilnice v kavarni izračunana iz indikatorja 1,6 kvadratnih metrov. m za 1 sedež za obiskovalca. Iz teh kazalnikov se izračunajo:

  • stroški oblikovanja;
  • stroški obnove;
  • stroški pohištva, pripomočkov in tehnološke opreme.

Rezultati bodo končna cena odpiranja kavarne.

Če izhodiščni znesek ni, potem to ni razlog za opustitev ideje. V tem primeru bi bila edina rešitev priprava zelo podrobnega, kompetentnega in prepričljivega poslovnega načrta. Lahko ga stopite v stik z zasebnimi vlagatelji (to so lahko sorodniki, prijatelji, znanci), objavite svojo ponudbo na specializiranih spletnih straneh ali pa posojilo od banke.

Kako odpreti kavarno: kje začeti?

Potrebno je prevzeti prostor. Obstajajo lahko dva načina:

  • Najlažje - če vam uspe najti različico nekdanjega kavarne. Potem si lahko izposodite ali odkupite, naredite kozmetične popravke, obnovite pogodbe z vsemi dobavitelji (za oskrbo z električno energijo, toploto in vodo, kanalizacijo), uvozite svojo opremo in delate.
  • Če so prostori drugačne, se boste morali obrniti na projektno družbo. Ona mora biti članica samoregulativne organizacije (SRO) za raziskovalno in oblikovalsko delo. Običajna oblikovalska podjetja se ne bodo spopadala s takšnim delom. To je pomembno. Skupaj z načrtovanjem in konstrukcijo (tudi članom SRO, a že za gradbena dela) organizirate vse faze, vključno z:
    • oblikovanje;
    • pridobitev dovoljenja za obnovo;
    • rekonstrukcija neposredno;
    • pridobitev dovoljenja za provizijo objekta.

Nato v ZTI potrebujemo nov tehnični načrt za sobo.

Seveda, pred vsem tem dolgim ​​postopkom, je potrebno skleniti zakupno pogodbo za več kot eno leto in jo registrirati pri Rosreestru. To je tisto, kar morate odpreti kavarno, če boste prodajali alkoholne pijače. Brez dokumentov za nepremičnine ne more dobiti licence.

Kaj je treba storiti, da bi odprli kavarno (ustanovitev organizacije in davčne registracije)

Faza 1

Za kavarno je bolje registrirati pravno osebo, saj ima samo organizacija pravico do trgovine z alkoholom (z nekaj izjemami). Vendar pa so nekateri lastniki zvit in cafe je sam registriran kot IP (za poenostavitev računovodstva in davčnega poročanja), in vrstica je registrirana kot LLC (glej Kateri je boljši - IP ali LLC (razlike)?).

Faza 2

Za registracijo morate pripraviti in predložiti davčnemu uradu ali večnamenskemu centru paket dokumentov:

  • vloga (če se prijavitelj osebno vloži, potem pa ni treba potrditi pri notarju);
  • listino in protokol o ustanovitvi LLC v 2 izvodih (za organizacijo);
  • prejem plačila državne dajatve (IP - 800 rubljev., LLC - 4 000 rubljev);
  • potni list (če ga predloži predstavnik, nato notarizirana kopija potnega lista);
  • notarsko pooblastilo za zastopnika.

Faza 3

Pri pripravi dokumentov se vrsta aktivnosti za OKVED izpolni. V tem primeru je:

  • 56.10 - dejavnosti restavracij in storitev dostave hrane. To je splošni blok, iz katerega organizacija izbere določeno kodo (e), na primer:
  • 56.10.1 - dejavnosti restavracij in kavarn s polno restavracijsko ponudbo, kavarnami, restavracijami za hitro prehrano in samopostrežnimi storitvami;
  • Oktober 56,21 - priprava kozmetike.

Faza 4

Odločite se za obdavčitev. To so lahko:

  • osnovni davčni režim (DOS);
  • posebni režimi: USN, UTII, UAT in patent (samo za IP).

Ni smiselno svetovati sprejemljivemu sistemu brez posebnih kazalcev. Vendar pa obstaja nekaj splošnih trendov:

  • Če podjetje prinese velik dobiček, potem je lažje iti po fiksnih načinih - UTII ali patentu. Ker se UTII izračuna iz območja servisne dvorane (določi potni list ZTI), patent pa se določi glede na vrsto dejavnosti. Številke pa niso odvisne od zasluženih zneskov.
  • Če je dobiček majhen, potem je bolj dobičkonosno biti na USN, ker se davek izračuna na dohodek.

Vloga za vzpostavitev izbranega načina je predložena z registracijskimi dokumenti. V nasprotnem primeru ga bo mogoče spremeniti šele čez eno leto.

Faza 5

Pri nudenju gostinskih storitev ne smejo uporabljati blagajničnih blagajn (2. točka 2. člena zakona "o uporabi CCP" z dne 5. 2. 2003 št. 54-FZ), vendar se na zahtevo obiskovalca izda potrdilo o prejemu (stroga oblika odgovornosti) ali Ček s tiskarskim strojem (CHP). Ni ga potrebno registrirati in vzdrževati.

Če cafe prodaja alkohol, je uporaba CCV obvezna.

Faza 6

Po prejemu vseh dokumentov se obrnite na organ Rosstat in prejmete obvestilo o statističnih kodah. Potrebovali boste, da odprete tekoči račun.

Posebno gre za izplačila iz zunajbilančnih sredstev. Sama davek bo posredoval podatke in od vas prejeli obvestilo.

Končno se naredi pečat (neobvezno) in odpre se tekoči račun.

Kateri drugi dokumenti so potrebni za odprtje kavarne?

Poleg zgoraj navedenih splošnih zahtev za državno registracijo organizacije, opredelitev davčnega sistema, davčne registracije, obstajajo posebna vprašanja v zvezi z odprtjem gostinske družbe.

Praviloma se alkohol trguje v kavarni. Za to je potrebna licenca za prodajo alkoholnih pijač na drobno, ki se pridobi pri upravljanju ustanovne enote Ruske federacije (kraji, oblast, republika itd.) S predložitvijo naslednjih dokumentov:

  • izjava;
  • kopije sestavnih dokumentov in izvirnikov za primerjavo;
  • izvod potrdila o vpisu pravne osebe;
  • kopija TIN;
  • prejem plačila državne dajatve;
  • dokument, ki potrjuje razpoložljivost in celotno plačilo odobrenega kapitala;
  • dokument o lastništvu ali zakupu za leto ali več, registriran pri Zvezni registracijski službi.

Licenca se izda največ 5 let. Velikost državne dajatve je 65.000 rubljev. za 1 leto.

V skladu s čl. 8 Zakona o varstvu pravic pravnih oseb in posameznih podjetnikov pri izvajanju državnega nadzora (nadzor) in občinskega nadzora "z dne 26. decembra 2008 št. 294-FZ, morajo organizacije, ki opravljajo gostinske storitve, obvestiti Rospotrebnadzor o začetku njihove dejavnosti. Obvestilo se pošlje osebju ali z dragoceno pismo z obvestilom in popisom priloge.

Poleg tega je kavarna dolžna zaključiti:

  • pogodba za zbiranje smeti;
  • pogodbe o zdravljenju in zatiranju škodljivcev;
  • pogodbo o storitvi z organizacijo, ki zagotavlja požarno varnost.

Navedeni dokumenti so predstavljeni na zahtevo inšpektorjev Rospotrebnadzorja in državnega požarnega nadzora.

Tako je odprtje kavarne od nič, precej zapleten postopek. Glavna značilnost je, da se prostor uskladi s sanitarnimi normami in pravili. Vendar so to upravičene zahteve, ker kakovost gostinskih storitev vpliva na zdravje državljanov, kar daje veliko odgovornost lastniku kave.

Prav tako je treba opozoriti, da na internetu pogosto obstajajo podatki o potrebi po pridobivanju drugih dokumentov, mnenj, dovoljenj ali licenc, ki niso navedeni v našem gradivu. Ti podatki so bodisi zastareli ali jih ne podpira veljavna zakonodaja ali so po svoji naravi depozitivni, tj. Ni neposredne obveznosti, da prejmejo dodatne dokumente.

Kako odpreti restavracijo iz nič: faze, stroški, donosnost

Pozdravljeni dragi bralci. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako odpreti restavracijo iz nič. Ta članek so pripravili predstavniki podjetja Klenmarket, s ciljem pomagati podjetniku pri odprtju lastne restavracije. Prav tako lahko preberete podroben poslovni načrt restavracije.

Vsebina

Izbira podjetnika je samostojno odpreti restavracijo ali uporabljati storitev na ključ od tretje organizacije. Specializirana podjetja pomagajo organizirati poslovanje v sektorju HoReCa. Skrbijo za projektno dokumentacijo, zasnovo in izbiro opreme. Proces zagona podjetja za gostinstvo v delo zahteva izkušnje in poklicni pristop. In vsaka zamuda je dodaten strošek.

Kako odpreti restavracijo iz nič - vrsta dejavnosti

Razvoj koncepta - na podlagi analize številnih dejavnikov. Razkrito ciljno občinstvo. Za to je izbrana oblika, upošteva se lokacija objekta. Ustvari koncept, sestavljen iz treh blokov:

  1. Ideja - informacije gostu, ki oblikujejo idejo o instituciji. Za tematske restavracije, to je legenda - resnična ali izmišljena zgodba. Slika trženja določa nišo za podjetje.
  2. Oblika - izberite njihovo "mesto" kot kategorijo cen in način storitve.
  3. Blagovna znamka, tržna podoba, logotip.

Poslovno načrtovanje - zasleduje tri cilje:

  1. Ocena poslovnega projekta - upoštevajoč število sedežev in določitev stopnje donosa za vsako od njih, kazalnikov zasedenosti restavracije, pribitkov, sezonskih dejavnikov.
  2. Akcijski načrt za odprtje podjetja - aktualizacija denarnih tokov, primerjava podatkov o prodaji, proračunskih parametrov in kazalnikov dobičkonosnosti.
  3. Iskanje finančnih sredstev - lastne naložbe, kreditiranje, naložbe.

Prostor - pri izbiri vodijo naslednji pogoji:

  1. Lokacija - bližina središča, pisarniških in nakupovalnih kompleksov, postaj podzemne železnice, sprehajalne ulice in prenatrpanih krajev.
  2. Tip - stanovanjsko / nestanovanjsko, brezplačno imenovanje / pod gostinsko, nakupovalno središče / samostojno.
  3. Tla - klet / klet, prvi / visoka stolpnica.
  4. Pogoj in površina - potrebno je popravilo / sanacija, razpoložljivost komunikacijskih omrežij, število vhodov, višina stropa.
  5. Moč - povečajte, če je potrebno.
  6. Cena / zakonski pogoji - pogoji najema in cena na kvadratni meter na leto, možnost podaljšanja pogodbe.

Oblikovanje in oblikovanje - vključuje celoten paket risb: arhitekturna rešitev, inženirske mreže, elektrika, prostorsko načrtovanje. 3D-vizualizacija ponuja priložnost, da si ogledate vse nianse, ocenite ustvarjeno idejo v zaprtih prostorih in ne na papirju. Razviti območno dvorano in kuhinjo, ob upoštevanju ergonomije prostora. Tehnološki projekt je načrt za namestitev pohištva in opreme. Označuje zaporedje proizvodnih procesov, navoja linij in pretok dvorane.

Oprema za restavracije - dobava opreme, pripomočkov, opreme in pohištva je več mesecev. Števec črtnih krožnikov je narejen po naročilu, kar zahteva dodaten čas. Zato so aplikacije za opremo nameščene v fazi pisanja projekta.

Pridobitev dokumentacije za zagon - Seznam je prilagojen z regionalno zakonodajo.

  1. Registracija pravne osebe - potrdilo, listina družbe, TIN, potrdilo statističnega odbora, potrdilo o registraciji v pokojninskem skladu in MHIF, odpiranje tekočega računa.
  2. Prostori - pravni dokument (najem / nepremičnina), odobritev ZTI, dovoljenje za gostinstvo.
  3. Blagajna - potni list, registrska kartica, blagajna z žigom davčnega inšpektorata.
  4. Dovoljenja za prodajo hrane, alkohola in tobačnih izdelkov.

Meni - nenavadni recepti bodo zagotovo zanimali kupce. Lahko si podpisate predstavitev klasičnih jedi, ki jih bodo gostje zapomnili. Pristojna poteza - organizacija glavnega razreda za osebje, kjer bodo opravljali usposabljanje za delo s strokovno opremo. Razpon je razvit v več fazah.

  1. Predhodni asortiment
  2. Degustacija, ocena kakovosti
  3. Odobritev
  4. Tehnološka študija s fotografijo
  5. Ustvarjanje diagramov poteka, cenovnih kart, cen
  6. Oblikovanje seznama PAR (nakup) in izbiro dobaviteljev
  7. Zasnova menija
  8. Uvajanje diagramov poteka v sistemu avtomatizacije za izdelavo jedi, ki niso vključene v meni.

Oglaševalska kampanja - potrebno ustvariti dobičkonosno restavracijo. Toda medijski načrt je posamična stvar. Za vsako restavracijo morate izbrati svojo taktiko.

  1. Zunanje oglaševanje (v prometu, stebrih, znaki, znaki) - nameščeno na mestih, kjer se zbirajo potencialni kupci. Predstavlja specifično pot, ki vodi gosta v restavracijo.
  2. Internetno oglaševanje. Sodobna stranka - uporabnik omrežja. V virtualnem prostoru bo gost prebral preglede, opis institucije. Pozornost bo pritegnila dobro zasnovana lokacija.
  3. Mediji in PR - radijsko oglaševanje pomaga obveščati o zabavnih programih in promocijah. Novice v tiskanih medijih predstavljajo podobo kavarne.
  4. Tiskani (POS) materiali - majhne stvari, ki vas obveščajo in vas spominjajo na svojo restavracijo: vizitke, pisala z logotipom, letaki in knjižice.
  5. Trženje dogodkov - interni dogodki in programi zvestobe.

Koliko stane, da odprete restavracijo

Brez izjeme se podjetniki novic sprašujejo o stroških organiziranja poslovanja sektorja HoReCa. V restavraciji je značilna široka paleta jedi in pijače, visoka raven storitev. Pomembno je, da ustreza statusu, ker je določen kontigent institucije.

V metropoli je znesek finančnih naložb okoli trideset milijonov rubljev. Vsak primer je individualen, ima svojo ceno. Določa se z najemnino, potrebo po popravilih in sanacijah, delo oblikovalcev in oblikovalcev, proizvodni cikel podjetja, oprema. V povprečju kvadratni meter uporabnega prostora stane $ 1000-1500. Razmislite o seznamu stroškov. Na primer, vzemite restavracijo 250 m² s 80 sedeži.

Strokovna poslovna podpora (svetovanje)

  • Koncept restavracije - 25-35 tisoč rubljev.
  • Poslovno načrtovanje - 55-65 tisoč rubljev.
  • Razpon jedi - od 500 rubljev. za eno pozicijo
  • Izbira sobe
  • Zaposlovanje in usposabljanje osebja - 10-20 tisoč rubljev.

Prostor

  • Najem na leto - 2,5 do 25 milijonov rubljev.
  • Celoten načrt - 162.500 rubljev.
  • Celoten načrt - 262.500 rubljev.
  • Zaključek - 375 tisoč do 3 milijone 750 tisoč rubljev.

Restavracija - 3 407 234 rub.

  • Oprema (termična, hlajenje, elektromehanska, nevtralna) -1.563.540 rubljev.
  • Kuhinjska posoda (kuhinja) - 88 780 rubljev.
  • Jedi (jedilnica, vključno z noži in očali) - 323.210 rubljev.
  • Inventar - 42 263 rubljev.
  • Vročanje predmetov - 178 503 rubljev.
  • Kuharska uniforma - 13 180 rub.
  • Pohištvo - 1 001 740 rubljev.
  • Avtomatizacija - odvisno od izbranega programa "1C: Restavracija", R-Keeper, Iiko - 30 do 120 tisoč rubljev.

Promocija blagovne znamke

  • Korporativni slog - logotip, vizitke, meniji in drugi tiskani izdelki - 30 000 rubljev.
  • Izdelava znaka - cena je odvisna od izbrane gradnje - strešne instalacije, lahke škatle, LED signala, stebrov, stelov itd.
  • Oglaševanje - na prostem, v notranjosti, na tiskovinah, v medijih, v BTL

Osebje - mora najprej delati na projektu. Kuvar sam oblikuje ekipo. Izbira opreme pogosto pade na njegova ramena. Stroški, povezani z oblikovanjem plač, rastejo sorazmerno z donosnostjo institucije in so odvisni od kadrovske tabele.

  • Kuhar - 50 000 rubljev., Z imenom - od 10 tisoč dolarjev.
  • Direktor - 100.000 rubljev.
  • Manager - 50.000 rubljev.
  • Sous Chef - 25 000 rubljev.
  • Cook - 18 000 rubljev.
  • Kuhinja delavcev - 10 000 rubljev.
  • Poveljniki, bartenders - 12 000 rub.

Za odprtje restavracije ni posebne predloge. V vsakem primeru je potreben individualen pristop. Začetek poslovanja iz ničesar pomeni dodatne stroške, povezane z pridobivanjem dovoljenj in pripravo prostorov. Vendar pa je ta zamuden proces v vseh parametrih izključen. Uporabite storitev tretje organizacije za zagon restavracije "na ključ".

Kako zaslužiti denar v restavraciji, baru, kavarni

Sezonski dejavnik

Vrh delovne institucije v turističnem središču je aprila in septembra. Evropske restavracije, suši bari in picerije zmagajo. Pridobite lahko prihodek v sezoni, če upoštevate osnovna pravila.

  • Meni - zamenjajte standardni zemljevid s ponudbami z majhnim številom pozicij znotraj koncepta. Funkcija spodbujanja "prave" jedi je ležala na natakarjih. Glavna stvar, da priporočila niso vsiljiva. Osredotočite se na poceni hrano, ki jo je enostavno pripraviti in hitro služiti. Kot rezultat, je poenostavljena kuhinja, storitve za stranke se pospešijo. Poleg tega kompaktni meni pomaga upravljati zaloge, zmanjšati stroške in odpraviti videz stopničnega seznama.
  • Bar chart - rast prometa določa hitrost prodaje, zato je bolje zamenjati zapletene koktajle in pustiti nekaj najboljših prodajalcev za redne stranke.

Potrebno je služiti turistom v 5-7 minutah. V nasprotnem primeru tvegate izgubo strank, ker potnik v dnevu nima prostega časa.

Trženje za domačine

Po statističnih podatkih levi delež rednih strank v instituciji živi v njegovi neposredni bližini. Zato se strategija dela osredotoča na določeno področje. Ni smiselno govoriti o vašem kavanu ljudem, ki so, če pridejo k tebi, samo iz radovednosti. Kot rezultat, dajte prednost bar ob hiši. Dobiček je ustvarjen pri rednih strankah. Zato je vaša naloga ustvariti spodbudo za vrnitev. Kartice zvestobe še vedno delujejo. Dober potez je organizacija tematskih večerov: literarnih, glasbenih, iger, relevantnih idej institucije. Praviloma se lastniki kavarn, restavracij italijanske ali mediteranske kuhinje odločijo za takšne tržne žetone.

Primanjkuje stroškov

Vsaka restavracija lahko trpi nesreče. Za to je veliko razlogov. Ne bomo jih zadrževali. Poglejmo, kako ostati na plavanju in se izogniti težki situaciji.

Lastniki pivnic, stebrovih hiš, ribjih restavracij, kjer povprečni račun ni dostopen vsem, se včasih soočajo s padcem povpraševanja. Glavna stvar je, da ne bo panike, delovati sistematično. Za začetek se analizirajo fiksni stroški. Najemodajalec lahko zaprosite, da v času sklenitve pogodbe ponovno razmisli. Če se enkrat letno poslužujete te prakse, so izključeni nestabilni finančni trenutki.

Zmanjšajte stroške izdelkov z drobljenjem dobaviteljev. To zmanjšuje pomanjkanje blaga v kuhinji, bo omogočilo oblikovanje cenovne politike. Svetovna praksa kaže učinkovitost majhnega, obvladljivega menija z vključitvijo sezonskih izdelkov v stroške nadzora.

Na primer, če ste lastnik FISH-hiše, posodobite meni z ulovom določene ribe. Medtem ko ohranja najvišje položaje. To velja tudi za pekarne, na katerih so prisotne sadje in jagodičje. Poleti in jeseni so izdelki za polnjenje veliko cenejši, kar pomaga prihraniti denar in ustvariti materialne rezerve v primeru nizke sezone.

Zadovoljen in reden kupec je rezultat pravilnega dela restavratorja in njegove ekipe. Sledite uveljavljenim pravilom, uporabite strokovnjake in vaše podjetje bo postalo uspešno, trajnostno in uspešno.

Zdaj veste, kako odpreti restavracijo. Če imate vprašanja, napišite komentarje!

Top