Kljub obsežnemu ozemlju naša država zaostaja za državama vzhodne in zahodne Evrope glede števila gostinskih točk. Na primer, na Poljskem se je število takih institucij skoraj podvojilo, v Španiji pa skoraj šest. Po mnenju strokovnjakov ima ruski gostinski trg kljub kljub nestabilnim gospodarskim razmeram visoko stopnjo razvoja in je eden najbolj obetavnih za podjetja. Tako se povprečna doba izplačila v tem segmentu šteje za obdobje 1-3 let, kar je odličen kazalnik.
Treba se je odločiti, kakšno institucijo (vsaj približno), ki jo boste odprli:
Ruski trg javnih gostinstva se kljub krizam še naprej razvija. Tako se je leta 2014 povečal za 8,3%, njegov promet pa je znašal 1,2 bilijona rubljev. Kljub rahlemu padcu leta 2015, strokovnjaki govorijo o neizogibni nadaljnji rasti kazalnikov in doseganju prometa v višini 2 bilijona rubljev do leta 2017.
Torej, v tem trenutku skoraj vsi izkušeni restavratorji priporočajo začetnikom, da odprejo institucije v obliki "demokratičnega" kavarne ali restavracije, ki služi lokalni, evropski ali mešani kuhinji in alkoholu. Dvorana bi morala biti zasnovana za povprečno število obiskovalcev.
Ne smemo pozabiti, da okoliščine lahko najbolj nepričakovane prilagoditve načrtov: po izračunih bodo predvideni stroški presegli možnosti, zakupljeni prostori ne bodo ustrezali prvotnemu konceptu, vendar bodo za vse ostali popolni. Zato je optimalno razmišljati o več primernih konceptih restavracijskega sloga in vrste kuhinje ter biti pripravljen na nekaj sprememb v načrtovanem meniju in cenovno politiko.
Odgovor na vprašanje o stroških odpiranja restavracije od začetka bo odvisen neposredno od njegovih značilnosti, opredeljenih v prejšnjem poglavju.
Skupni znesek je sestavljen iz več postavk:
Skupaj, skupni znesek vseh plačil bo približno 4 000 000 rubljev. Če dodate k temu stroške posebne programske opreme, namestite terminale za natakarje (R-Keeper), tiskanje menijev, oblikovanje spletne strani podjetja, vodenje oglaševalskih akcij - lahko računate na znesek 4.500.000 ali več.
Restavrator poleg enkratnega čakanja na fiksne stroške:
Organizacija gostinstva - ena izmed najtežjih vrst dejavnosti pri zbiranju dokumentov. Seznam potrebnih dokumentov za pravno delovanje restavracije vsebuje več kot sto člankov, seznam potrebnih dovoljenj pa se lahko razlikuje v različnih regijah. Zato, da bi prihranili čas in denar, se večina podjetnikov raje obrne na podjetja, ki pripravljajo potrebno dokumentacijo na ključ.
Prvič, pri odpiranju kakršnekoli ustanove je treba registrirati pravno osebo. Obrazec "LLC" velja za najbolj priljubljen in primeren za restavracije. Prisotnost celotnega paketa sestavnih dokumentov in pogodbe o zakupu (ali potrdilo o lastništvu v prostorih) je obvezno na vseh stopnjah nadaljnjega usklajevanja.
Tudi za odprtje institucije bo potrebno:
In to je le osnovni paket potrebnih dokumentov. Lastnik institucije se mora zavedati številnih odtenkov, brez katerih so dejavnosti institucije lahko nezakonite.
Kot veste, pri odprtju novega podjetja, vključno z restavracijo, morate narediti poslovni načrt iz nič. To je neke vrste "shema" oblikovanja prihodnjega podjetja z izračunom načrtovanih stroškov in prihodkov, analize donosnosti in drugih kazalnikov.
Običajno sta dve vrsti poslovnega načrtovanja: za zunanjo in notranjo uporabo.
Prvi je potreben za tiste, ki bodo pritegnili izposojena sredstva svojemu podjetju - posojilo ali naložbo. V tem primeru bi bila najboljša izbira za pritožbo posebnim organizacijam: nepoklicno je prepričati vlagatelje ali bančne organizacije o donosnosti naložb. Tisti, ki še vedno želijo sami ustvariti dokument, bi morali upoštevati, da je to bolje storiti, potem ko so že prejeli informacije o prostorih, številu osebja in velikosti plačnega sklada, prometu in končno odobravanju koncepta institucije.
Druga stvar je poslovni načrt za interno uporabo, ki je potreben za vsakega podjetnika, da razume možnosti za ustvarjanje podjetja. Običajno dokument vsebuje naslednja poglavja:
Smiselno je izdelati začetni poslovni načrt v zelo zgodnji fazi odpiranja restavracije - z analizo trga kot celote, konkurentov podobne oblike in statistike. Nato bodo morali kazalnike prilagoditi v skladu z realnostjo.
Iskanje sobe za prihodnjo restavracijo pogosto postane glavobol. Strokovnjaki priporočajo, da se to vprašanje lotijo z veliko pozornostjo, ki pogosto navajata italijanskega restavratorja in kuharja Marciana Pallija: "Na prvem mestu je mesto, na drugem mestu je v mestu, na tretjem mestu v mestu, na četrtem mestu v mestu - kuhinja.
Splošno pravilo dobičkonosnosti je naslednje: nižje je povprečno preverjanje kavarne, večja je njegova prisotnost. Če najdražja mesta na svetu lahko privoščijo, da se držijo proč od civilizacije, so dobre gastronomske restavracije na dvoriščih osrednjih predelov mesta, potem naj bi kavarne srednjega razreda izbrale zasedene ulice, hitra hrana pa bi morala iskati mesta v velikih nakupovalnih centrih in železniških postajah.
Vendar pa ni pomemben samo promet, temveč tudi korespondenca potencialnega občinstva z ravnijo ustanove. To velja tudi za cene in kuhinje. Na primer, vegetarijanska kavarna je primerno nameščena v bližini velikega centra za jogo, v bližini pa se nahaja proračunska restavracija panaj Asian kuhinje. Zaradi vseh teh malodušnosti izkušeni podjetniki začeli ustvarjati koncept restavracije po najemu sobe: v nobenem mestu ni toliko primernih mest, institucija katere koli velikosti pa bi bila lahko uspešna, povpraševanje bi bilo treba.
Po najemu neizogibno sproža vprašanje popravila in pogosto - ponovni razvoj. Tukaj je bolje zaupati izkušenim oblikovalcem in oblikovalcem - to bo pomagalo preprečiti veliko napak, značilnih za začetnike. Ni treba spomniti, da mora slog restavracije ustrezati njegovemu konceptu, ustvarjanje idealne notranjosti brez pomoči strokovnjaka pa je izjemno redko.
Praviloma je vsa oprema za kuhinjo izbrana po posvetovanju s kuharjem: naročnik potrebuje orodja in opremo za delo, ob upoštevanju predvidenega menija. Pohištvo in posoda za postrežbo se izberejo v skladu s splošnim konceptom sloga. Število jedi običajno ustreza največjemu številu sedežev, pomnoženim z 2 ali celo 3, to pomeni, da mora biti 50 gostov 100-150 plošč, instrumentov in kozarcev vsakega tipa.
Bolje je, da kupujemo zaloge v specializiranih prodajalnah, ki dobavljajo opremo za restavracije: prvič, vsa orodja in pripomočke lahko kupite po veleprodajnih cenah, drugič, takšne organizacije ponujajo namestitvene in garancijske popravke opreme, in tretjič, v primeru izgube ali poškodbe servirnih predmetov, lahko preprosto kupite podobne izdelke.
Pri urejanju pohištva je bolje obrniti se na strokovnjake - oblikovalce ali dobavitelje - ponudili bodo kompetentno in lepo rešitev.
Težko si je zamisliti sodobno restavracijo brez proizvodnih in računovodskih programov, nadzor nad kadrovskim delom. Lahko razvijete svojo lastno programsko opremo, vendar na trgu obstaja dovolj pripravljenih paketov.
Najbolj priljubljeni med njimi so: R-Keeper, 1C: Javno poslovanje, POS sektor. Popolnoma usklajujejo delo v ustanovi: natakar pošilja ukaz skozi terminal v kuhinjo, kuhar vidi seznam posod za kuhanje na posebnem monitorju, po izračunu vseh sestavin se odštejejo od skladišča po računski kartici, evidentirajo se prihodki in izdatki za računovodstvo. In to je le majhen del možnih funkcij takšne programske opreme: Poleg tega lahko številni programi sprejemajo naročila neposredno s pametnih telefonov strank, zbirajo in shranjujejo zgodovino nakupov imetnikov popustov, uporabljajo posebne kontrolnike za snemanje števila pijač, ki se zlijejo v bar... popolnoma upravičijo sebe, in začetnik poslovnež preprosto ne more storiti brez posebne programske opreme.
Seveda je za najem pravih ljudi bolje, da se obrnete na specializirane agencije, vendar z omejenim proračunom lahko sami upravljate. Ko zaposlujete pomivalne stroje in čistila, je običajno dovolj intervjuja, toda ob najemu kupcev, natakarjev in administratorjev bi morali preučiti svoje izkušnje in priporočila, vendar je priporočljivo, da se prepričate v spretnosti kuharja, kuharjev in barmanov osebno. Kuhar se običajno izbere v fazi odobritve končnega koncepta institucije. Znaten del uspeha bo odvisen od tega zaposlenega. Pomembni so ne samo kulinarični talenti, temveč tudi razumevanje ciljne publike, ključne ideje restavracije. Kandidatke za položaj kuharjev najpogosteje izbere kuhar.
Koliko delavcev potrebuje za normalno delovanje institucije? Odgovor bo odvisen od velikosti in oblike institucije. Ker se osredotočamo na majhno restavracijo na demokratični ravni, bo vzoren seznam osebja naslednji:
Pogosta napaka zagonskih podjetnikov je poskus, da v svoje podjetje prenesemo svojo idealno sliko podjetja: v primeru restavracije, storitve, notranje opreme in kuhinje. Ne bi smeli voditi lastnih okusov - navsezadnje vi in vaši prijatelji ne boste obiskali kavarne in restavracije.
Faza razvoja menija v času sovpada s stopnjo dokončne odobritve koncepta. Ponavadi eden od glavnih udeležencev v tem procesu je kuhar: ustvari seznam načrtovanih jedi, lastnik ali manager pa jih oceni glede na privlačnost, okus in vrednost sestavin.
Dobavitelje izbere vodja restavracije ali upravitelj nabave: analizirajo trg izdelkov in izbirajo podjetja v vsakem segmentu, ki so najboljši glede kakovosti in zanesljivosti cen. Praktično nobena institucija ni omejena na enega dobavitelja, navadno 7-10: najprej je treba razmere upoštevati ločeno za vsako skupino izdelkov, drugič, bolje je zagotoviti nekaj "rezervnih" virov, zlasti za redke sestavine.
Za posredovanje informacij strankam o njihovi ustanovitvi podjetniki običajno uporabljajo niz ukrepov:
Začetek oglaševalske kampanje se zgodi malo pred odprtjem restavracije ali takoj po njem. Kompleks dogodkov je izbran glede na ciljno ciljno publiko: distribucija letakov in PR na internetu je primerna za občasne ustanove in za drage restavracije, ki dajejo informacije v specializirane publikacije.
Otvoritev gostinskega podjetja je izredno težka naloga. Še posebej težko za začetnike: upoštevati je treba veliko odtenkov in veliko napak se zgodi, preden začnejo razumeti "v kuhinji" kuhinje. Zato mnogi novinarji restavracije iščejo pomoč strokovnjakov - podjetij, ki so pripravljena pomagati pri ustvarjanju uspešne poslovne enote.
Zelo težko je izvesti vse korake, ki ste jih navedli sami: zaradi pomanjkanja znanja o poslovnih posebnostih, novinci nagibajo k porabi časa in denarja, kar včasih povzroči, da se podjetje zruši. Da bi se izognili kritičnim napakam, je v mnogih fazah priporočljivo uporabiti pomoč strokovnjakov, ker praktične izkušnje ne bodo nadomestile nobenega tečaja in pomoči.
Na področju gostinstva obstajajo posredniška podjetja, ki izvajajo celovit pristop k organizaciji restavracije in tako lastniku podjetja prihranijo pomembna sredstva. Tako na primer družba KLEN svojim strankam nudi oblikovanje in odpiranje vseh vrst gostinskih obratov na ključ: od razvoja koncepta in izbire lokacije do namestitve pohištva in začetka oglaševalske akcije. In vse to po razumnih cenah. Organizacija ima lastno proizvodnjo pohištva za restavracije, jedi in jedilni pribor. Če se obrnete na »KLEN«, ste lahko prepričani, da bo vaša restavracija ali kavarna ustvarjena ob upoštevanju vseh značilnosti trga, izbranega koncepta in ciljne skupine.
Material zajema izbiro konceptov, registracijo, obdavčitev, pridobitev dovoljenj in potrebnih dokumentov ter potrebno opremo, vsebuje tudi približen izračun, koliko stane kavarna.
Restavracija (kavarne, restavracije, prigrizki, palice itd.), Če je pravilno organizirana, je bila vedno in ostaja donosna. Če pa je ustanovitev restavracije obsežen, izjemno drag in zapleten projekt (in včasih je neprofiten), bo odprtje majhnega kavča zahtevalo precej manj naložb, časa in napora, za kar pa je značilno tudi manjše tveganje.
Kaj je kavarna, kako se razlikuje od drugih gostinskih podjetij? Odgovor na to vprašanje je podan v GOST R 50762-2007.
Kavarna je podjetje, ki organizira hrano in prosti čas za obiskovalce in jim ponuja omejeno paleto izdelkov ter prodajo specialitet, brezalkoholnih pijač in alkoholnih pijač.
Restavracija ima tudi večje število težko pripravljenih jedi, veliko pijač za alkoholne pijače, višjo raven storitev, kombinacijo prostega časa obiskovalcev in njihove zabave.
Kavarne so razvrščene v skladu z naslednjimi glavnimi značilnostmi:
Kot vidite, je vrsta kavarn precej široka. Glavna stvar je, da izbrani format institucije ustreza postavljenim ciljem in prinese želeni rezultat.
Razvoj koncepta kavarne je neločljivo povezan z njihovo razvrstitvijo. Za začetek je vredno določiti: na kateri se bo potrošnik osredotočil na institucijo, kateri meni ali kuhinja bo ponujen, kjer naj bi bila institucija postavljena, itd. Prav tako je vredno razmisliti, kako bo vaše kavarno ugodno primerjalo s številnimi drugimi, kakšno je njena individualnost, kako lahko privabite in obreščate obiskovalce.
Na tej stopnji izkušeni restavratorji opozarjajo na pomembno značilnost. Vsa prizadevanja in stroške razvoja koncepta kavarne lahko pridejo v poštev, če se kasneje nahaja prostor, ki se ne prilega nanj za svoje konstruktivne, inženirske in druge značilnosti. Zato z omejenimi finančnimi sredstvi najprej izberete prostore in nato razvite koncept.
Treba je tudi zapomniti, da mora biti oblika in slog kavarne skladna s cenami in menijem. Torej, če nameravate odpreti kavarno za mlade in študente z oblikovanjem, primernim za to kategorijo potrošnikov, ni verjetno, da bi bili tam primerni dragi obroki in pijače. Taka dejavnost je verjetno obsojena na neuspeh.
Najboljše oblike obdavčitve: PI in LLC. Vendar pri izbiri registracijskega obrazca upoštevajte naslednje funkcije:
Obstaja pot iz te situacije - kavarna se lahko registrira kot IP, v trgovini z alkoholom pa je registrirana vrstica v obliki LLC.
Naslednje kode OKVED bodo primerne za kavarno:
Za kavarno v obliki LLC je najbolj optimalna oblika obdavčitve UTII, medtem ko območje gostilne ne sme biti več kot 150 kvadratnih metrov. m. To območje vključuje samo cono za obroke in prostočasne dejavnosti. Zelo pomembno je, da se to območje konstruktivno loči od preostalih prostorov, njegovo območje pa je treba določiti v naslovnih dokumentih. V nasprotnem primeru bo pri davčnih organih prišlo do težav glede zakonitosti uporabe UTII.
Če ustanovo javnega gostinstva odpre posamezen podjetnik, so najbolj donosne oblike obdavčitve UTII in PSN (patent). Slednje je mogoče uporabiti, če površina servisne dvorane ni večja od 50 kvadratnih metrov. V tem primeru bodo stroški letnega patenta znašali 180.000 rubljev (Moskovski zakon z dne 31. oktobra 2012, št. 53). Istočasno pa je za več takih kavarn (območje servisne dvorane vsakega do 50 m2 M), ki se nahaja na ozemlju enega predmeta, potreben patent.
Računovodsko in davčno računovodstvo za majhno podjetje je optimalno zunanje izvajanje ali samostojno upravljanje z različnimi spletnimi storitvami (na primer z Mojim poslom (pregledni članek)).
Če želite odpreti kavarno, morate pridobiti več dovoljenj in dovoljenj:
Kaj morate odpreti kavarno? Dobra lokacija. To je eden od odločilnih dejavnikov za njegov uspeh, včasih pa tudi najpomembnejši. Praviloma so najbolj odvisne od lokacije ustanove ekonomskega razreda, ki deluje v nižji cenovni kategoriji. Za majhno institucijo bo potreben prostor od 70 do 200 kvadratnih metrov. m
Katere dejavnike je treba upoštevati pri izbiri sobe?
Strokovnjaki prepoznajo več načel za izbiro najboljšega kraja za postavitev kavarne:
Zahteve za gostinske objekte so vsebovane v SanPiN 2.3.6.1079-01, od katerih so glavne naslednje:
Vsaka kuhalna jed mora skozi različna območja (delavnice) v kavarni iti skozi več stopenj:
Poleg zgoraj omenjenega mora imeti tudi cafe upravne prostore, namenjene za delo in ostalo osebje kavarne, vključno s pisarnami, tušem, kopalnico, počivališčem.
Kavarna je razdeljena na naslednje glavne kategorije:
Šibkost novoustanovljenih podjetij, še posebej, če se stvari od začetka dobro nadaljujejo. Več kot polovica novega stečaja je o tem. Obstaja aksiom: v podjetju ni "lastnega denarja". Obstaja samo denar za stranke in obratni kapital. Denar mora vedno delovati in področje javne prehrane ni izjema.
Kratek primer. Stranka prihaja k vam in plača vnaprej za podjetja. Neizkušeni podjetnikovi razlogi: "Bil sem plačan 50.000, od tega 10.000 hrane in alkohola, 15.000 izplačil osebja, 10.000 glasbenikov in voditeljev, 15.000 pa so moje, lahko jih odlagam, kot prosim.
Tukaj je prva napaka. Medtem ko stranka ni prejela svojega izdelka ali storitve, denar dejansko ni vaš. Vedno je potrebno upoštevati višjo silo: električna energija je bila odrezana, pojavila se je postaja sanitarne epidemije, glasbeniki niso imeli časa priti, požar v kuhinji ali stranka se je odločila za preložitev datuma.
Naloga kvalificiranega restavratorja je vlagati v svoje poslovanje, ga razviti in ne stisniti zadnjih sokov v upanju na začasni uspeh. Povprečna "življenjska doba" restavracije v Moskvi, po GVA Sawyer, je 3 leta. Potem se njena ustreznost odpravi z zanimanjem za plačilo kupcev. Le nekaj konceptov restavracij preživi na trgu več kot 4 leta. V regijah je stanje boljše, vendar še vedno - ne več kot 5 let. Zato morate razumeti, da morate nenehno izboljševati svoje poslovanje in razmišljati vnaprej, in ne takoj porabiti dobička na muhe.
Prva napaka je pogosto posledica odsotnosti računovodstva v instituciji. Ne zanemarjajte finančnega računovodstva! Dokler ne boste videli prave številke, boste menili, da je vse v redu, nato pa se pojavijo prvi dolgovi, motnje v oskrbi ali poneverbe.
Zaščitite se od začetka - izvedite avtomatizacijski sistem. Čas prijave v zvezku je že dolgo. Računovodski sistemi zagotavljajo veliko več priložnosti: statistike, premiki blagajne, zaloge, programi zvestobe itd. Oblikovne rešitve, kot je Poster, so še lažje izvedljive. Vsaka tableta ali prenosni računalnik se spremeni v blagajno in terminal, ko je tiskalnik povezan z njim. Delo lahko nadzirate s katerega koli kraja in kadar koli prek brskalnika.
Dober lastnik se mora zavedati vsega, kar se dogaja v njegovi instituciji. Tipična napaka pri odprtju restavracije je, da počiva na lovorikah učinkovitosti premišljene strategije. Nihče ne trdi, da je strategija pomembna, a kdo od vas bo splošen, če še niste bili na bojišču? Morate biti sposobni zapovedovati - vaše osebje bi moralo vedeti, da lahko kadar koli pridete s čekom ali osebno pomagate med zasedenimi urami, kot pravi Dmitry Sikorsky, lastnik restavracije "Karla Bodega 2" v Odesi: "Če je veliko gostov in sem na spletu Vidim, da se administrator in natakar ne morejo spoprijeti - sam sem lahko hitro prišel pomagati. "
Vedeti morate osebno, ne bojte se, da bi nekaj vprašali. Če dodelite celotno delo upravitelju ali upravitelju, potem bo za njih direktor, lastnik institucije. Morate pridobiti verodostojnost in se ne pojavljati na delovnem mestu, to ni v skladu z vprašanjem. Še posebej, če se želite izogibati dogovarjanju med zaposlenimi in krajo. Prav tako morate vedeti, kaj moti goste vaše restavracije.
Morda mislite, da je to preveč očitno: brez oglaševanja - brez strank. Toda, kot kaže praksa, se vsi ne zavedajo pomena napredka. Pogosta napaka restauratorjev je nerazumevanje trženjskih in oglaševalskih tehnologij.
Če menite, da bo dovolj, da se letaki na postajah ali na podzemni železnici nekajkrat razdeli, ob otvoritvi obesimo kroglice in glasno glasno glasbo, potem pa to žal ni. Imate zanimivo zabavo z brezplačnimi pijačami ali velikimi popusti, promocijami - mnogi bodo prišli, a bodo postali vaši redni obiskovalci?
Najverjetneje, ne - taki ljudje so zainteresirani samo za brezplačno hrano, kratkoročne koristi, verjetno se ne bodo ustavili, da vas bodo videli drugič. Postavite se na predstavo in postavite visoko palico za institucijo - v prihodnosti boste razočarali tiste goste, ki so prišli samo zaradi takšnih dogodkov.
Tam bo majhna skupina ljudi, ki delajo ali živijo v bližini vašega podjetja. Toda preveč upanja za njih ni vredno. Prihodki od takšnih obiskovalcev so ponavadi dovolj, da bi šli vsaj na nič, in ne vedno. Veliko je odvisno od kraja. Na vašem območju lahko odprejo nova mesta, ki bodo privabila te ljudi.
Odločite se za vaše ciljno občinstvo in glavno konkurenčno prednost - dejstvo, da vas bodo razlikovali od drugih institucij. Oglaševanje mora doseči svoj cilj. Manj nepotrebne informacije in pomen. Glavna vprašanja, na katera bi odgovorili vaše oglaševanje, so: zakaj natančno vaša ustanova, kako se razlikujete od cafe nasproti, in kako ste boljši? Ni dovolj, da prijavite svoje odkritje, pokažite notranjost in meni. Treba je izumiti zgodbo, priložiti pomen in koncept ter ga nenehno razvijati. Natančneje, nasveti o promociji so opisani v našem drugem članku.
Težava pri restavriranju novinarke je, da se na meniju nadaljuje ali v fazi, ko je celoten koncept objekta že vpet v notranjost. Nikoli ne začnite z izbiro pohištva, opreme in ne odpirajte kavarne ali restavracije, dokler ne pripravite menija. Minimalno morate odločiti, kakšna bo vaša kuhinja, slog storitve v obratu. Če ne želite narediti takšne napake, se prepričajte, da si preberite članek »Kako razviti meni kavarne, restavracije.«
Napaka pri izbiri kraja za institucijo. Očitno dejstvo, vendar še vedno, so nekateri začetniki restavracije v tem trenutku zgoreli. Patency je eno od najpomembnejših meril za izbiro lokacije. Velik pretok ljudi v trgovini ali na ulici, kjer želite odpreti institucijo, znatno poveča verjetnost uspeha vašega podjetja.
Nas nasvet: ne sprejemajte prijaznih najemnih ponudb po zelo nizki ceni na oddaljenih območjih ali v industrijskih območjih. Na primer, v zaprti tovarni ali skladišču. Seveda boste znatno prihranili pri najemu, vendar obstaja možnost, da ne boste zaslužili ničesar. Najem na dobrih mestih ni samo dražji - tam lahko veliko zaslužite.
Vaša lokacija mora biti v skladu s konceptom institucije. Na primer, v slabih oddaljenih stanovanjskih predelih mesta bo prepustnost visoka. Ali bodo prišli k tebi? Utrujeni prebivalci po delu kupujejo v trgovinah in gredo domov, ne v kavarno. Na takih območjih je tudi hitra prehrana težka. Če imate restavracijo ali kavarno z visokimi cenami, ti ljudje vsekakor ne bodo postali vaši kupci. Ti bodo mimo vaše ustanove in morda bodo zapomnili njeno ime, opravljali sestanke na vhodu, vendar to ne bo vplivalo na vaš dohodek.
Napaka pri določanju ciljnega občinstva in izbiri koncepta institucije. Na primer, večina vaših znancev in prijateljev ima pico, zato ste se odločili, da odprete novo picerijo. To je napačen občutek, ko ste prepričani, da vsi mislijo, da je enako kot vaše okolje. Toda za institucijo ne želite odpreti institucije. Ne morete se zanašati na mnenje ducat ljudi in jo izenačiti z mnenjem večine prebivalcev določenega območja ali celo celotnega mesta.
Skrbno pristopite k raziskavi te zadeve. Izvedite tržne raziskave ali naročite podobno storitev s svetovalci za trženje. Pokazali vam bodo statistične podatke o institucijah v vašem mestu, povpraševanju po različnih kuhinjah in naraščajočih trendih. Ko se odločite, kateri koncept je bolj dobičkonosen za vas, lahko nadaljujete.
Morda eden od redkih dobrih nasvetov vseh poslovnih svetovalcev. Če nimate finančnega premoženja vsaj pol leta pri najemu, izplačilu plač in plačilu gospodarskih javnih služb, je zelo tvegano, da odprete svojo poslovalnico. Morate biti pripravljeni na začetne izgube in delati na hroščih, opomoči in nadaljevati. Če imate zelo skromno ponudbo denarja, se lahko prvi neuspeh odpelje iz posla. Ali je vredno začeti takrat? Morda je bolje spremeniti koncept in narediti bolj skromen, vendar odložiti zalogo.
Poleg rezerve kapitala mora začetnik restavracije upoštevati tudi povečanje načrtovanih stroškov. Najlažji način je, da jih pomnožite z 2. Za podjetnike, ki so že v poslu 3 do 5 let, bo to razmerje na ravni 1,2-1,3. Da se ne bi privoščili iluzijam, se pričakovan dohodek lahko, nasprotno, zmanjša za 2-krat.
Nasvet: se navadite na 10 do 20% svojega dobička v rezervi za deževni dan.
Vsak nov podjetnik mora razumeti, da lahko prej ali slej on ali njegovi partnerji dolgujejo. Ne mislite, da vas želimo postaviti za najhujše. Toda, da bi postali uspešni, morate upoštevati vse morebitne težave. Treba je ustrezno razdeliti sredstva, tako da bremenitve dolgov ne bodo povzročile stečaja. Dinamično načrtovanje in pogajanja so osnovna orodja v takšnih primerih.
Na primer, imate zamude za več dobaviteljev in lastnika. Kaj storiti Izhod je plačilo dolgov v sorazmerju. Razdelite prihodke glede na to, koliko in komu dolgujete. Zahvaljujoč temu pristopu se vam nihče ne bo obrnil kljub dejstvu, da ne boste takoj vrnili celotnega zneska dolga. Vaša ustanova je še naprej delovala in postopoma reševate težave z izumljanjem novih načinov za povečanje dobička.
Če se vrnete samo eni osebi ali ne plačate enako z vsemi in drugimi dobavitelji, o tem izvejte - obstaja možnost, da vam bodo zavrnili nove dobave, kar bo paraliziralo vaše podjetje.
Vsi vedo o tem, vendar zaradi nekega razloga še vedno delajo napake. Glavni problem takih partnerstev je odsotnost notariziranih pogojev sodelovanja. Če ne morete vplivati na procese v delu institucije, potem ste nepravilno zgradili sistem uradnih dolžnosti in omejitev.
Če nadzirate samo del delovnega toka, morate jasno razlikovati obseg in predpisati navodila. V nasprotnem primeru boste morali čakati na veliko presenečenje, ko se vaš relativni partner ali prijatelj, s katerim se spet nenadoma odloči, da odide, in nimate pojma, kako ravnati s svojim delom podjetja. Preden začnete delati v partnerstvu, se vprašajte: "Kako boste delili odgovornosti in dobiček?"
Še en trenutek, ko prideš do osebja sorodnikov. Brez koncesij in kronizma - vsi bi morali delovati na načelih poslovnih odnosov. Vsak zaposleni ima pravico, da se pritoži nad svojimi prijatelji, in so odgovorni za svoje napake, skupaj z vsemi drugimi. V tem primeru to ne bo problem. Če ste narobe, potem imamo slabe novice.
Večina začetnih restavratorjev redno načrtuje svoje stroške več kot 3 mesece vnaprej. Odloži zadnjo minuto popravilo in nakup nove opreme, če je institucija, ki so jo podedovali. Predstavljajte si situacijo: decembrske korporacijske stranke nenadoma pridejo in vaš pomivalni stroj se zlomi ali prezračevanje je zamašeno. To ni nesreča in motnje tekmovalcev, temveč le malomarnost. Če ste hipotekarni sredstva za popravilo delovne opreme, to ne bo presenečenje za vas.
Zaradi tega je pogosta napaka restavratorjev zvišanje cen, kar le še poslabša že zdaj nezavidljiv položaj. Po tem vas ne bo več obiskovalcev, ki ste se navadili na novo ustanovo. Cenovna politika kavarne ali restavracije je zelo občutljivo orodje in vam ne bo rešilo vseh finančnih težav.
Stroški načrtovanja so obvezni. Jedilni pribor, posoda, prti, nova oprema - vse to lahko posodobite brez resnih posledic, če ste pravilno odtegnili dobiček.
Dotaknili smo se le najpogostejših napak, nekateri se morda zdijo preveč očitni, vendar se še vedno izvajajo. Ne bojte se poslušati druge, analizirajte izkušnje predhodnikov. Samo odgovoren pristop k delu vam bo prihranil pred stečajem.
Kaj potrebujete, da odprete kavarno v Rusiji: izbira oblike kavarne + nasveti o izbiri prostorov + stroški opreme + osebje v kavarni + mesečni stroški + približni izračun povratnega izplačila.
Kje se poleti lahko hitro sprostite od vročine in vonja vročega asfalta? Kje se pozimi segrejemo in se spomnimo spomladi in jeseni od dežja?
Seveda v prijetnem kavarni, kjer ne morete samo segreti / ohladiti telesa, temveč tudi jesti in piti, da bi se pogovarjali s prijatelji. Označite lahko tudi konec delovnega tedna ali otrokovega rojstnega dne.
Torej, kavarna je univerzalna stvar, ki je na voljo kadar koli v letu. Zato, če obstaja povpraševanje, potem bo podjetje, ki lahko zasluži dober denar v tej niši.
Kaj morate odpreti kavarno ali majhno restavracijo - v našem članku.
Če želite odpreti kavarno, se morate spomniti preprostega načrta po korakih:
Prve tri točke našega načrta lahko na kratko imenujemo "tržna analiza". Kaj morate najprej odpreti kavarno ali restavracijo - analiza povpraševanja.
Ker je to nepremično poslovanje, je treba posebno pozornost posvetiti izbiri kraja za vašo ustanovitev. Kot tudi soba.
Prvi in najpomembnejši kazalnik za tradicionalne kavarne in mini-restavracije je organski promet: koliko ljudi bo mimo poslovne enote.
Odvisno od povprečne ravni dohodka na vašem območju je lahko v eni ustanovi od 5.000 do 20.000 ljudi.
Iz tega razloga, kjer je promet visok, so kavarne in restavracije dobesedno ena na drugi in ne izgorejo, kar ustvarja dober dohodek.
Če je to središče mesta, na katerem so postaje podzemne železnice, poslovni centri, različni nakupovalni in zabavni centri itd., Potem je to izredno ugodna lokacija. Toda konkurenca je zelo visoka - verjetno je najboljša mesta že najeti nekdo.
V stanovanjskem območju Moskve lahko 5-6 tisoč prebivalcev zadostuje za izplačilo enega kavarne, vendar zunaj evropskega dela Rusije in 20.000 ljudi ne more upravičiti naložbe.
Vendar pa je še vedno veliko odvisno od oblike kavarne / mini-restavracije in od kakšne vrste občinstva pričakujete.
Tukaj so trije primeri različnih oblik kafea, ki so namenjeni različnim ciljnim skupinam:
Poletna mikrokafija za nekaj miz okoli majhne vtičnice se lahko izplača čez teden - stroški so minimalni, posebna dovoljenja niso potrebna (ne boste kuhali), osebje tudi ni posebej potrebno (samo prodajalec).
Ničesar ne kuhajo, ampak služijo samo brezalkoholne pijače in hladni prigrizki, kot so čips ali suhe ribe. No, morda nekaj preprostih sendvičev. To je najlažja in najcenejša možnost.
Vendar ima poletna kavarna svoje resne pomanjkljivosti.
Prvič, to je začasna plača v bistvu. Če imate stojnico s čipsom, sladoledom in pivom, nato pa postavite mize s platnami, ne bo težko. Toda kot samostojno podjetje ni vredno izvajati.
Da, v toplejših državah je to ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za preproste zaslužke, vendar naše zime ne prispevajo k udobnemu počitku na svežem zraku.
Poletni kavarni lahko stane 20 000 - 40 000 rubljev. na mesec, in njegov donos bo zelo različen. Na primer, na prepuščenih mestih (na avtocesti ali na istem trgu) - enaka količina, a teden. Vendar pa na obrobju, kjer ni človeškega prometa, je malo verjetno, da bo superprofitabilen.
Poleg tega potrebujete odobritev za odprtje kavarne pri lokalnih prebivalcih, ker poceni alkohol ne privlači najprimernejšega kontingenta.
Mladinska kavarna s samopostrežnimi storitvami ali "anti-cafe" je pogosto veliko cenejši od klasične - s natakarji, strešnikom itd.
Ker je ta možnost zelo prilagodljiva, ni mogoče določiti natančnega zneska stroškov.
Klasična kavarna / mini-restavracija Za odpiranje bo potrebnih tri ali štiri mize, nekaj natakarjev, povprečen meni in brez dodatnega razvedrila: samo hrana in nič več. To je lahko zelo koristno, če v bližini obstajajo še drugi kraji, kjer ljudje delajo ali se zabavajo.
Vendar pa je mladinska kavarna z ugodno lokacijo lahko zelo dobičkonosna dejavnost. Vendar pa ne samo mesto določa njegov uspeh, ampak nekaj drugega.
Kaj potrebujete, da odprete kavarno - standardno, brez posebnih inovacij? To je pravica - okusna hrana po razumnih cenah.
"Povprečni pregled" je uveljavljena kategorija, ki v restavracijskem podjetju določa stopnjo uspešnosti in spoštovanja institucije.
Na primer, obstajata dve kavarni / restavracije, v enem povprečnem računu - 200 rubljev, v drugi pa 900: kje je storitev boljša? Očitno je dražje.
Tukaj je primer povprečnega preverjanja srednjega pasu za Rusijo:
Cafe je najbolj priljubljena oblika cateringa. Za začetek tega podjetja več milijonov stroškov ni potrebno. Z dobro delovno kavarno je enostavno pridobiti trajno zveste stranke. Na enem mestu lahko delate že desetletja in celo posredujete to dedovanje.
Ampak, da bi kafić prinesel stabilen, stalen dohodek, preden jo odpre, je treba preučiti ključne točke tega posla. Seveda, nič ne bo nadomestilo vaše resnične izkušnje, vendar še vedno morate vedeti, kje začeti, če se odločite, da odprete svoje cafe iz nič.
Za naše uporabnike smo napisali knjigo o odpiranju majhne kavarne, kjer smo zbrali samo praktična priporočila, primere in izračune. To je nekaj več kot samo navodila korak za korakom, zato vam zelo priporočamo, da jo preberete.
Kaj se učite pri branju naše knjige? Preden odprete kavarno, morate odgovoriti na več vprašanj:
Naša navodila vam bodo povedala, kje začeti odpirati kavarno. Toda nismo omejeni na opis reda odpiranja kavarne v letu 2016. Naučili se boste tudi, kako oceniti meni restavracij za dobičkonosnost, kakšni so kazalniki uspešnosti delovnega kavarne, kaj mora storiti vaš kuhar in kakšno področje odgovornosti bi morali nadzirati.
Če želite razumeti, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne, se morate odločiti o obliki vaše ustanove. Na predhodni stopnji ocenjevanja lokacije, dejavnosti konkurentov, možne prisotnosti, povprečnega preverjanja, lahko že uganite, kakšen dnevni prihodek vam bo prinesel cafe. Dobra doba vračila za kavarno bo eno leto delovanja s polno zmogljivostjo in to je treba upoštevati pri izračunu, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne.
Vsi stroški za odpiranje cafe iz nič se lahko razdelijo na enkrat in tiste, ki jih je treba nositi celotno obdobje kavarne. Zbirajte te podatke v tabeli:
Enkratni stroški pri odprtju kavarne
Fiksni stroški za kavarno
Oblikovanje in popravilo prostora
Davki in zavarovalne premije
Oglasna plošča in oglaševanje na prostem
Avtorske odbitke za glasbo
V tabeli nismo navajali najpomembnejših postavk odhodkov - pri umestitvi, saj je situacija lahko drugačna:
Najbolj pogosto je najeti prostor za kavarno. Za to je več razlogov. Prvič, območja, kjer je dobro prisotna, se pogosto nahajajo v nakupovalnih centrih, kjer se lahko prostorov najamejo samo. Drugič, najem, namesto nakupa, zmanjšuje stroške za odprtje kavarne. Tretjič, kljub vsem predhodnim izračunima lokacija mesta je neuspešna.
Izposoja prostora za kavarno mora biti pametno. Povedali smo, kaj bi morali biti pozorni pri sklenitvi zakupne pogodbe z lastnikom v naši knjigi. No, če vaša soba, čestitam, bo vaša tveganja pri odprtju kavarne iz nič manjša.
V vsakem primeru je razlika v višini stroškov pri odprtju kavarne od nič. V naši knjigi smo podrobno in natančno izračunali stroške odpiranja poletne kavarne za 20 ljudi. Enkratni stroški, zbrani na 500 tisoč rubljev plus 330 tisoč rubljev, so bili v fiksnem znesku za prvi mesec kavarne ob upoštevanju najema prostorov. Skupaj, 830 tisoč rubljev.
Za začetnike vam svetujemo, da preučite možnost franšize na področju gostinstva. Če želite odpreti franšizno kavarno v nekaterih primerih, bo cenejše zaradi dejstva, da je franšizor zanima promocija blagovne znamke. Lahko vam na primer ponudi opremo v obrokih, v najem ali celo celo brezplačno. Seveda bo kasneje povrnil svoje stroške po prejemu mesečnih plačil od vas, vendar bo v prvi fazi, delo franšizne kavarne vam bo pomagalo, da začnete hitreje zaslužiti dobiček.
Pri izbiri franšize upoštevajte, da primeri stroškov in prihodkov v ponudbi franšize morda niso povsem zanesljivi. Franšizor je zainteresiran za prodajo franšize, zato sami povejte vse številke in dodajte tiste stroške, ki se pri svoji mavrični sliki ne upoštevajo.
Ali boste odprli svoje podjetje? Ne pozabite na tekoči račun - to bo poenostavilo poslovanje, plačilo davkov in zavarovalne premije. Še posebej zdaj številne banke ponujajo ugodne pogoje za odprtje in vzdrževanje tekočega računa. Seznanite se s ponudbami na naši spletni strani.
Ali potrebujem poslovni načrt za odprtje kavarne? Če govorimo o strokovno napisanem dokumentu s formulami, grafi in trženjskimi raziskavami, bo to drago. Na žalost pa tudi dragi dokument, ki ga pripravijo strokovnjaki, vam ne bo zagotovil prijavljenih podatkov o dohodku. Poslovni načrt je samo načrt, bolj ali manj natančen v njem bodo samo podatki o stroških.
Preden odprete kavarno, morate izračunati svojo stran prihodkov. Ja, samo domnevam, vendar si moraš predstavljati, kaj lahko pričakujete, če je kavarno dobro organizirano.
Predlagamo zamenjavo strokovnega poslovnega načrta za odprtje kavarne z zgledom z izračuni odhodkov in prihodkovnega dela. Tak primer lahko najdete tudi v naši knjigi. V tem primeru smo izračunali ne samo znesek stroškov, temveč tudi, koliko obiskovalcev naj bi šlo v kavarno, kakšen bi moral biti povprečni račun in kakšna bi bila lahko doba vračila vaše kavarne.
Kakšna dovoljenja so potrebna za odprtje kavarne? Kavarna je gostinsko podjetje, takšne ustanove pa so pod nadzorom nadzornih organov. Odgovor na vprašanje: "Kaj morate odpreti kavarno?", Vašo pozornost moramo opozoriti na prisotnost nekaterih birokratskih ovir.
Na žalost, postopek pridobivanja dovoljenj za odprtje kavarne lahko traja veliko časa. Sam postopek ni izrecno naveden v nobenem regulativnem aktu, saj usklajevanje je treba doseči pri različnih storitvah.
Paket dokumentov za odprtje kavarne v letu 2016 bo vključeval:
Najtežja stvar je pridobiti dovoljenje Rospotrebnadzorja, da odpre cafe, ker Za to morate izpolnjevati zahteve več posebnih dokumentov (SNiP). Med izdajo sklepa bo Rospotrebnadzor zahteval sporazume o dezinfekciji, odstranjevanju smeti, pranju, tehnološkem projektu povezovanja opreme z električno energijo, vodo, kanalizacijo in drugimi dokumenti. Nadalje se bo odobril program sanitarne kontrole proizvodnje, po načrtu katerega bodo preverjene nadaljnje aktivnosti. Svetujemo vam, da ne sklenete pogodbe o zakupu, dokler ne boste izvedeli sanitarnih zahtev za kavarne v vaši vrsti. Možno je, da soba, ki ste jo izbrali, sploh ne more ustrezati.
Lažje je odpreti kavarno v sobi, kjer je že bila restavracija, ali v nakupovalnem središču v obliki sodišča za hrano, kjer bo uprava nakupovalnega centra ponudila nekaj pomoči za pridobitev dovoljenj.
Lahko odgovorite, katere dokumente potrebujete za odprtje kavarne v Rusiji v specializiranih pravnih podjetjih, ki pomagajo pri pridobivanju različnih vrst dovoljenj, dovoljenj in dovoljenj. Ni skrivnost, da so odnosi, poznavanje postopka, regionalne posebnosti v tej zadevi zelo pomembni, zato bi morali izkoristiti to možnost, če imate možnost naročiti take storitve.
V vsakem primeru ne obupajte, lahko dobite dovoljenja, da sami odprete kavarno, poleg tega pa to storite le enkrat. Poglejte, koliko jih je okoli obratovalnih točk v gostinstvu, vsi so uspeli premagati te birokratske ovire. Lahko.
Če imate še vedno vprašanja, priporočamo, da gledate video na otvoritvi kavarne: