logo

V državi je kriza, poslovanje je v vročini. V preteklem letu so bankrotirali na tisoče podjetnikov. To še posebej velja za gostinstvo. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako se gostinske ustanove ne spopadajo celo v najtežjih časih s skoraj sto odstotnim jamstvom.

Kako odpreti dobičkonosno cafe - kje začeti?

In začnimo z brainstormingom. Predstavljajte si, da lahko pretakate obiskovalce v vaše kavarno z natančnostjo. Lahko predvidite prihodek za jutri, za jutri, za teden, za mesec in celo za eno leto. Ali to ni sanje upravitelja, lastnika podjetja? V tem primeru je vse, kar morate storiti, ohraniti kakovost hrane in nadzor nad stroški. Presenetljivo je, da je takšna predvidljivost podjetja precej preprosta. Samo mesta morate poznati, kot v šali...

Razumljivo je, da so najbolj prožna mesta v neposredni bližini metroja in glavnih transportnih vozlišč. Toda, prvič, vse je prevzeto tam, in drugič, tam, kot pravijo, najem konja, ki ga večina začetnic podjetnikov preprosto ne more privoščiti. Kje iti k mlademu podjetniku, ki želi vložiti denar v odprtje javne prehrambene točke, a kdo ne želi biti povezan z visokim tveganjem uničenja? Če iščete preprosto kavarno s poslovnimi načrti z majhnimi naložbami, potem pojdite na naslov!

Zapomni si pravilo uspeha številka 1. To pravilo je tri L - lokacija, lokacija, lokacija! Torej, kje je poleg metroja tudi visok promet? Če želite odgovoriti na to vprašanje, se morate postaviti druga vprašanja:

  • Kje so vse te množice ljudi iz podzemne železnice?
  • Kje se koncentrirajo?
  • Kje jedo?

In odgovor na njih bo očiten: vsi ti ljudje so poslani zjutraj, da delajo v poslovnem centru, najbližjem metroju, in tam jedo v kantini. Ker obstaja jedilnica, lahko rečemo, da je blago rečeno, ne pa veliko, in najbližja alternativa metroju je, da stoji pol ure, cene pa so visoke, obstaja velika priložnost za poslovanje. Kot ste že razumeli, govorimo o kavarni v poslovnem centru (kot tudi na trgu, tovarni, mestu, ki oblikuje podjetje - na splošno, kjerkoli, kjer veliko ljudi dela hkrati).

Takšno gostinsko podjetje je v resnici kavarno-jedilnica z značilnimi ugodnimi cenami, zmožnostjo hitre in poceni hrane ter nezapletenim kompletom jedi, podobnim jedem iz jedilnice. To se imenuje bolj verjetno ne cafe, ampak kavarno ali večerja, če na ameriški način.

Tipična kavarna v poslovnem centru ob kosilu

Kavarna v poslovnem središču - glavne prednosti takega podjetja

Prvič, lokalna kantina lahko ohranja nizke cene (v primerjavi z mrežnimi storitvami, kot sta Sbarro in KFS), na račun poceni najemnine. To pomeni, da lahko dobite tudi poceni kraj, praviloma poslovni centri - samo "za". Za njih je koristno, da imajo različne storitve na ozemlju, to je plus v očeh najemnikov. V skladu z našo majhno študijo območij poslovnih centrov, praviloma ena velika jedilnica, 1-2 manjših kavarn in včasih več prodajnih mest za pečenje in druge nesmiselne prevzamejo mirno tam.

Drugič, zelo natančno lahko predvidite pretok strank in izračunate vse "obale" pred prvo naložbo.

Tretjič, nihče ne pričakuje bogate notranjosti iz kavarne v poslovnem centru, na trgu ali v tovarni. Ljudje se bodo preprosto bojijo visokih cen in tam ne bodo niti videli, če vlagate milijone v pohištvo in kulise. Zato je dovolj majhna naložba v prostore jedilnice, tako da je čista in udobna.

Četrtič, eden od glavnih problemov malega podjetja je, da je lastnik vedno "prevlečen", nima prostih dni, vsak dan dela 12 ur. Takšna stvar ni. Ponujate lahko obiskovalce od 11 do 17 med tednom, na primer, in pazite na 90% pretoka strank. Tako lahko imate svoje podjetje in živite po običajnem človeškem načrtu, preživite čas s svojo družino. To je podcenjeno, vendar je zelo pomembno.

Petič, na podlagi prejšnjega odstavka imamo priložnost, da najprej delamo neodvisno. Čeprav kuhar, tudi blagajnik. Ni vam treba zaposlovati preveč osebja, kar je pomembno v začetni fazi začetka poslovanja v gostinstvu.

Cafe poslovni načrt - primer z izračuni

Revija IQ Review se vedno drži dobrega starega načela: če poslovnega načrta ni mogoče razložiti "na prstih" in napisan na salvetu, potem je brez vrednosti. V primeru kavarne se poslovni načrt popolnoma prilega na eno od prtičkov, ki jih morate kupiti.

Če bi se celo pogovarjali o približnih stroških najemnine v našem primeru, bi bilo nepremišljeno, ker bo povsod drugače. Lahko se osredotočite na največji znesek do 80 tisoč rubljev na mesec za majhno sobo v Moskvi. Tukaj je primer, kaj je mogoče najti v 1 minutah pri Tsianu, vendar je bolje, seveda, poklicati poslovne centre iz imenika in primerjati možnosti.

Najem poslovnih prostorov v poslovnem centru

Prava prepustnost je približno 15-20 ljudi na uro, v prvih in zadnjih urah manj, od 12 do 15 obiskovalcev v takšnih ustanovah pa običajno ni na mestu, zato je povprečje taka številka. V okviru priprave tega gradiva smo opravili tekoče meritve v dveh mini kavarnah v različnih poslovnih centrih, to število obiskovalcev na uro je precej resnično, v resnici pa je več ljudi.

Povprečni račun je približno 200 rubljev. Mnogi prihranite, vzemite samo eno poceni jed in ne naročite pijače. Na splošno so potrebni tudi takšni odjemalci, seveda pa seveda pri tistih, ki pijejo kavo, juho in druge marginalne položaje, preberite v našem gradivu »Najbolj donosne jedi v gostinstvu«.

Vzemite pesimistično možnost: v času konic, v našo menzo pride 15 ljudi, nato pa smo praktično prazni.

Pomnožite 4 ure aktivnega dela s 15 obiskovalci in 200 rubljev povprečnega preverjanja. 12 tisoč rubljev prihodkov takšna institucija naredi vsaj en dan. V realni verziji - 2-krat več. Tako lahko s povprečno pesimistično napovedjo pričakujete nekje v 400 tisoč rublih prihodkov na mesec, ki delajo samo ob delavnikih.

Strokovnjak, ki smo ga intervjuvali, je dejal, da je pri takem nizkem povprečnem preverjanju strošek izdelkov morda približno 50% prihodka. Tako imamo 200 tisoč na mesec, od tega okoli 80 bo za najemnino in račune za uporabnost, 5 tisoč za davke (na primer, delo na UTII), 10 - za logistiko in odpis izdelkov, ki so potekli, 5 tisoč - za manjše stroške, vendar nekje okoli sto tisoč rubljev bo čisti dobiček (če gostitelj deluje samostojno). V praksi lastniki kavarn v poslovnih centrih ne posegajo v to nesmiselno, saj pravi prihodi gostinskih obratov v prehodnih poslovnih centrih omogočajo prosto najemanje 3-4 ljudi in večji dobiček od tega. Praviloma delajo v takšnih institucijah večinoma ne-ruski, davki na izplačane plače pa niso plačani, če pa je mesto povsem dobro, potem je celo "belo-kos" in z običajnimi plačami zaposlenim.

Prihodki Cafe na mesec

Poslovanje Alexander Brailovsky in Nadezhda Pak izvira iz strasti za gastronomski turizem. "Vsakič, ko smo se znašli v novi državi, smo zagotovo poskusili lokalne jedi, od katerih so se mnogi kasneje pojavili v našem domačem meniju," pravi Puck v intervjuju z RBC. Nadežda je delala kot odvetnica v skupini podjetij Lotte, Alexander, režiserka z usposabljanjem, posnel reklame. "Spoznal sem, da hočem nahraniti ljudi, da jih vidim dobro hranijo in zadovoljijo veliko več kot moje pisarniško delo", nadaljuje Hope. "Odločil sem se, da grem profesionalno kuhati, in moj mož me je podprl."

Poslovanje doma

Prva restavracija z govornim imenom "Receptor" se je začela jeseni 2010. "Nismo imeli svetovalcev, ravnal smo z dotikom," opozarja Pak. "Želeli so se brezplačno odpirati v centru, imeli so le dovolj denarja za najem kletne sobe." Prostor je 100 kvadratnih metrov. m v višini 3,5 tisoč rubljev. na mesec za 1 kvadrat. m na Bolshaya Nikitskaya je odšla v Brailovsky in Pak v zapuščino iz druge restavracije skupaj z glavno opremo - peči, hladilniki, prezračevanje in klimatske naprave. "Veseli smo, da imamo tako srečo - vse je bilo najdražje v sobi," pravi Pak. "Toda oprema se je izkazala za obžalovanja vredno: pečice in hladilniki so morali nekaj tednov čistiti". Podjetniki so kupili opremo od prejšnjih najemnikov, porabili so le 500 tisoč rubljev, in oče Brailovsky je pomagal pri popravilu prostorov. Zaradi tega je par rešil približno 1 milijon rubljev. in se je srečal na začetku 1.75 milijonov rubljev.

Svoje restavracije sami načrtovale prodajno območje restavracije, obvladale arhitekturne in oblikovalske programe, kuharji pa so se odločili tudi, da ne bodo zaposlili: Upam, da je od otroštva kuhala po korejskih družinskih receptih, med potovanjem je osvojila indijsko kuhinjo. S tehnologijo kuhanja je pomagal bratu Hope-sous-chef enega od restavracij Arkady Novikov. Dva kuharja iz Kitajske sta bila najela za delo v kuhinji. "Ti dve fantje delali z enako uspešnostjo kot šest Rusov," je dejal Brailovsky. - Ne vedo, kaj je vikend. Dve leti v Moskvi smo jih uspeli izvleči samo, da bi videli Rdeči trg. " Za komunikacijo s prvimi zaposlenimi so se zakonci morali naučiti osnov kitajskega jezika.

Prvi kupci restavracije so bili prijatelji in znanci zakoncev. "Pohiteli smo, da smo začeli do začetka septembra, ko se bodo ljudje vrnili s počitnic. Odprli so vrata in čakali na škode obiskovalcev, vendar so v prvih dveh mesecih dnevno vzeli enega ali dva gosta, «se spominjajo podjetniki. Sami so šli ven na ulico in povabili mimoidoče. Šest mesecev kasneje je imel usta beseda oprijemljiv učinek: približno 100 ljudi je obiskalo dan receptorja, od katerih so mnogi živeli in delali v bližini restavracije ali pa so bili tujci (turisti ali potniki). Pak trdi, da ne porabijo denarja za oglaševanje restavracij. "Občasno vabimo voditelje mnenj, blogerje, ki bodo kasneje delili svoje vtise, da jih obiščejo," pravi.

Za prvo leto in pol dela zakonca niso upali, da bi zapustili pisarniško delo: po delovnem dnevu v Lotte je Nadezhda postavila predpasnik in sama služila restavracijskim strankam. "Mislili smo, da je glavna stvar pri delu duhovni odnos do nje, in veliko smo naredili," se spominja Pak. "V kuhinji in v dvorani je bilo kaos." Postopoma so ustanovitelji razširili osebje na 15 ljudi, vendar so bili najeti le novi člani - menedžerji in natakarji z izkušnjami prinesli z njimi standarde mreženja, ki so bili v nasprotju s filozofijo domov sprejemnika.

Osebna udeležba v ustanovi daje podjetjem dodatne točke, pravi Alexey Savin, lastnik franšizne kavarne Doubleboo na postaji podzemne železnice Frunzenskaya. "V našem napredovanju močno poudarjamo razvoj našega okrožja. Komuniciramo s prebivalci, delamo lokalne dogodke, - pravi. "Živim v naslednji ulici, zame in za sosednje prebivalce je izredno pomembno, da so v bližini hiše kakovostni in prijetni." Margarita Belyaeva, glavna urednica spletnega vodiča za restavracije v St. Petersburgu, Restoclub.ru se ne strinja: "Javnost se predvsem odziva na kakovost obrokov, velikost porcije in povprečni račun, tržna začimba o družinskih in potovalnih receptih za široko publiko pa ne igrajo velike vloge ".

Številke "Receptor"

V Moskvi dela 10,2 tisoč restavracij in kavarn

175 milijard rubljev. - obseg gostinskega trga v Moskvi v letu 2015

12 tisoč obiskov na mesec določi štiri "Receptorji"

70% obiskovalcev v restavraciji je rednih obiskovalcev

800-1200 rubljev - Povprečni pregled v "Receptorju"

100 nacionalnih korejskih jedi v meniju "Receptor"

20 tisoč rubljev mesečno pomaga prihraniti svojo lastno programsko opremo

30 tisoč rubljev - Povprečna plača "receptorja" natakarja ob upoštevanju bonusa

Vir: podatki podjetja, Rosstat, 2GIS

Družinsko gospodarstvo

V letu 2013 sta se Pak in Brailovsky odločila razširiti. V decembru so odprli drugi "Receptor" s površino 200 kvadratnih metrov. m na Big Kozikhinsky pasu, tokrat porabi na začetku 7,5 milijonov rubljev. Največji elementi stroškov so bili nakup opreme, pohištva in popravil (vsaka - okoli 2 milijona rubljev). V novem restavraciji je bilo mogoče opraviti popravila v dveh mesecih, saj so bili v najemnih počitnicah, ki jih je zagotovil lastnik. Najem prostorov na Big Kozikhinsky Lane traja 700 tisoč rubljev. Nakup proizvodov stroški 900 tisoč rubljev, alkohol - 200 tisoč rubljev. Stroški dela okoli 400 tisoč rubljev. na mesec.

Povprečni pregled v "Receptorju" je 800 rubljev. brez alkohola, z alkoholom - 1200 rubljev. Meni restavracije ima več kot 100 mest. Večina od njih so korejske korejske jedi, pripravljene v skladu s domačimi recepti družine Pak. Veliko jedi je vegetarijansko: že 15 let Aleksandar ni jedel mesa in rib, Nadezhda je pesketarijanec (ne jedo mesa, ampak jedo ribe). "Do leta 2010 v Moskvi v tem pogledu ni bilo enostavno: ko ste prišli v eno izmed več vegetarijanskih restavracij, ki so nato potekale, je bilo treba znova vprašati, ali v zelenjavni juhi ali jajcih v pite ni bilo piščančje juhe", pravi Pak. Da bi pristne jedi udobne za ruski želodec, v nekaterih je treba zmanjšati ostrino.

Prihodki prejemnika v Kozikhinskem lanu v povprečju znašajo približno 3 milijone rubljev. na mesec. Bar donosi 60% prihodkov, kuhinja - ostalo. Puck trdi, da obe restavraciji delujejo s povprečno dobičkonosnostjo 20%.

Poslovanje restavracij je podvrženo sezonskim razmeram - med počitnicami v maju in januarju se število obiskovalcev v povprečju zmanjša za 20%. Pak pravi: "To še posebej velja za Nikitskaya Receptor: nahaja se v kleti, od maja pa so moškiči, ki so ostali v mestu, želeli uživati toploto in soncu. " Letos se mora situacija spremeniti: ustanovitelji Receptorja upajo, da bodo po rekonstrukciji Nikitske lahko polagali mize na ulici. Ob delavnikih je število gostov odvisno od dneva v tednu: od četrtka do sobote so ljudje v receptorju za 30% večji od ponedeljka do srede. Čez dan ni skoraj "mrtvih" časa v restavraciji, upad udeležbe je opazen med 16. in 18. uro: po kosilu in pred večerjo.

Leta 2014 je bil na Chistye Prudy odprt naslednji "receptor", februarja 2016 pa na Derbenevski vrsti. Za nadzor kakovosti storitev in povratnih informacij odjemalcev sta se Brailovsky in Pak odločila, da gostiteljev kritike iz svojih gostov ustvarita s svojo lastno tajno službo. Zainteresirani lahko zahtevajo na spletni strani restavracije in prejmejo vprašalnik, sestavljen iz 100 vprašanj o kakovosti hrane in storitev v Receptorju. Na podlagi te ocene poteka tekmovanje med restavracijami. Ob koncu meseca zaposleni vodje restavracije obiščejo kino skupaj ali imajo večerjo na recepciji na račun ustanove.

V prvih letih in pol po uvedbi je receptor pregledal Ministrstvo za nujne primere, Rospotrebnadzor, oddelek za trgovino in storitve. "Vsak pregled ima določen predmet, včasih pa organi presežejo in kršijo predpise", pravi Hope. "Vedno to poudarjam, saj pravni poklic pomaga." Leta 2016 je zaradi uvedbe moratorija na inšpekcijske preglede malih podjetij z letnim prometom do 800 milijonov rubljev. čeki "Receptorji" še niso bili.

Pri uresničevanju učinkovitosti

Majhne restavracije v središču Moskve običajno delujejo z izgubo, pravi lastnik svetovalne družbe "RestConcons" Sergej Mironov. Glavni razlog je visoka stopnja najema. "V restavracijah v 150 kvadratnih metrih. m in 500 kvadratnih metrov. m kuhinja mora biti približno enake posnetke. Zaradi tega v malih podjetjih obstaja nesorazmerje na proizvodnem območju in na področju prodajnega prostora, pojasnjuje Mironov. "Jasno je, da večji obrat prejme več gostov, prinaša več prihodkov in lastniku omogoča, da plača najemnino kuhinje, kar pa ni v primeru malih restavracij."

Model omrežja pomaga povečati kazalnike "Receptor": upravitelje in menedžerje, katerih plačilo je pomemben del obratovalnih stroškov restavracije, se lahko rešijo takoj za več točk, pa tudi sistem za načrtovanje poslovnih virov (ERP). Odprtje druge točke v letu 2013, Brailovsky in Pak odločil za avtomatizacijo upravljanja restavracije. Brailovsky, poslovni informator v enem od subjektov, ki se opira na triletno stopnjo prisotnosti prve restavracije, je začel izračunavati potreben obseg nakupov, optimizirati hranilne bilance in pripraviti urnik dela zaposlenega. Osebje Receptorja vsakodnevno prihaja na delo: vnese osebno kodo in jih fotografira na korporativnem iPod-u, ki je nameščen ob vhodu v storitev. Tako ustanovitelji vodijo evidenco delovnega časa vseh zaposlenih v restavraciji. "Tudi 10-15 minut natakarja pozno zjutraj, ko ljudje čakajo na zajtrk, so lahko kritični," pojasnjuje Brailovsky. Zamuda se kaznuje z globo: minus 10 rubljev. potencialnega dodatka za vsako minuto. Kljub temu pa Mironov šteje 20% donosnosti, ki jo "Receptor" prejme v Bolshoi Kozikhinsky Lane iz rednega.

Brailovsky in Pak se pritožita, da oblika družinskega poslovanja v Rusiji ni razvita, saj je v Evropi: od skoraj 11 tisoč restavracij in kavarn v Moskvi le nekaj prehranjevalnih verig pripada zakonskim parom. Savin iz Doubleb pravi, da družinska restavracija idila tudi slaba: "Izgleda zelo lepo s strani, ko mož, njegova žena in starejši otroci delajo v svoji restavraciji. Vendar je treba spomniti, da to delo opravljajo v isti sestavi vsak dan, od jutra do večera. V razmerah visoke konkurence nimajo možnosti, da bi lažno ali samo uredili nenačrtovan prost dan. Te oblike je težko narediti zelo dobičkonosno: lastniki evropskih družinskih podjetij so običajno daleč od bogatih. "

Izračun dobičkonosnosti restavracije.

Izračun dobičkonosnosti restavracije za 1 četrtletje.

Število sedežev:

Določba 2.29 * SNiP 2.08.02-89 * na enem mestu v dvorani restavracije določa 1,8 m2.

Povprečni znesek na osebo:

dan 400,00 rubljev

večerni čas 1 000,00 rubljev

banket 2 500,00 rubljev

Tab. 2-število iztovarjanj

Tab. 3 - promet na teden

Število gostov na banketih na mesec - 550 ljudi

Mesečni promet - 1 375 000,00 rubljev

Kumulativni mesečni promet - 5 359 000,00 rubljev

Tab. 4 - Stroški

Dobiček: 1 944 000,00 rubljev

Izračun dobičkonosnosti restavracije od 5 mesecev dela:

Povprečni znesek na osebo:

- dan 500,00 rubljev

- večerni čas 1.200,00 rubljev

- banket 2 700,00 rubljev

Tab. 5 - Število iztovarjanj (5 mesecev)

Tab. 6 - promet na teden (5 mesecev)

Število gostov na banketih na mesec - 800

Mesečni promet - 2 160 000,00 rubljev

Kumulativni mesečni promet 8,068,000.00 rubljev

Tabela 7 - Stroški (5 mesecev)

Dobiček bo 3 913 000, 00 rubljev

To se lahko opravi z izračunom praga dobičkonosnosti ali tako imenovane prelomne točke, ki je vrednost prihodka, pri katerem družba nima več izgube, vendar ne ustvari dobička. Formula za izračun:

kjer POSZ - fiksni stroški restavracije, ki niso odvisni od obsega proizvodnje;

PerZ - spremenljivi stroški restavracije, nasprotno, neposredno odvisni od obsega proizvodnje;

BP - Prihodki od prodaje.

Pred izračunom tega kazalca je treba vse stroške razdeliti na fiksne in spremenljive.

Tabela 8 - Fiksni in spremenljivi stroški

Prihodki bodo znašali 3 500 000 rubljev.

Za relativno oceno tega kazalnika je treba izračunati stanje finančne moči:

Zaključek: podjetje lahko prenese zmanjšanje prihodkov od prodaje, ki ne presega 8%.

Tabela 9 - Možnosti razvoja dogodkov

Zaključek

Restavracija je posebna vrsta poslovanja, kjer se združujejo umetnost in tradicije, tržni mehanizmi in izkušnje trženja, filozofije storitev in koncepta oblikovanja potencialnega občinstva.

Za sodobno restavracijsko dejavnost je značilen hiter razvoj in visoka stopnja konkurence za obiskovalce. Zato je treba razviti ne samo osnovno strategijo in slog restavracije, ampak tudi majhne podrobnosti, ki dajejo ustanovi svojo edinstvenost in izvirnost. Le z oblikovanjem dobro razvitega koncepta in doslednim integriranim izvajanjem vseh komponent restavracijskega poslovanja je zagotovljen uspeh pri razvoju aktivnosti restavracije. Restavracije imajo precej pomembno vlogo v človeškem življenju. Poleg zadovoljitve fizioloških prehranskih potreb ima tudi "izhod" v restavracijo pomembno socialno funkcijo. Restavracije so eno redkih krajev, kjer delujejo vsa čutila, ki ustvarjajo splošen občutek zadovoljstva. Okus, vid, vonj, otipljive občutke združujejo pri ocenjevanju hrane, storitev in restavracije.

Otvoritev restavracije je zapleten in skrben proces. Načrtovalec, ki načrtuje svoj projekt, ga obravnava z različnih strani: kategorijo javnosti in njegovo kvantitativno oceno, velikost povprečnega računa, notranjost in končno načrtovanje finančne komponente projekta.

Učinkovito delo restavracije je odvisno od številnih dejavnikov. Kot vsak kompleksen sistem se restavracija začne z namenom ustanoviteljev in se konča s spremljanjem delovanja institucije.

Poslovni načrt restavracije

Ponujamo vam tipičen poslovni načrt za odprtje restavracije v mestu s 500 tisoč prebivalci. Služi kot primer pri pripravi študije izvedljivosti projekta za odobritev bančnega posojila.

Ponujamo vam tipičen poslovni načrt za odprtje restavracije v mestu s 500 tisoč prebivalci. Služi kot primer pri pripravi študije izvedljivosti projekta za odobritev bančnega posojila.

Koliko denarja je potrebno za odprtje restavracije

Splošni podatki o poslovnem načrtu:

  • Mesto prebivalstva: 500 tisoč ljudi;
  • Lokacija objekta: 1. nadstropje stanovanjske hiše.
  • Vrsta nepremičnine: najem, 90 tisoč rubljev. na mesec.
  • Površina (177m2): kuhinja - 45m2, dvorana za obiskovalce - 90m2, garderoba - 12m2, pomožno - 15m2, osebje - 10m2, kopalnica - 5m2;
  • Kapaciteta: 50 sedežev;
  • Delovni čas: od 11.00 do 23.00;
  • Število delovnih mest: 10 ljudi;
  • Viri financiranja: lastna sredstva - 640 tisoč rubljev, izposojena sredstva (bančni kredit) - 1 400 tisoč rubljev;
  • Skupni stroški projekta: 2,04 milijona rubljev.

Kazalniki ekonomske učinkovitosti projekta:

  • Čisti poslovni izid leta = 1.263.100 rubljev;
  • Dobičkonosnost bar = 21,5%;
  • Povračilo projekta = 20 mesecev.

Socialni kazalniki izvajanja projekta:

  1. Registracija novega gostinskega objekta;
  2. Ustvarjanje dodatnih delovnih mest;
  3. Pomoč pri razvoju gostinske infrastrukture mesta;
  4. Dodatna davčna plačila mestnemu proračunu.

Stroški projekta in seznam stroškov:

Kateri davčni sistem lahko izbereš za restavracijo?

Organizacijsko-pravna oblika organizacije bo družba z omejeno odgovornostjo. Izbira tega OPF je posledica številnih prednosti, vključno z možnostjo pridobitve licence za trgovanje z alkoholnimi pijačami.

Poenostavljeni sistem obdavčitve (USN) naj bi se uporabljal kot sistem obdavčitve. Davčna stopnja bo 15% dobička restavracije (najbolj donosna možnost obdavčitve).

Načrt delovanja restavracije naj bi bil nastavljen od 11.00 do 23.00.

Trenutno se je začelo izvajati praktično izvajanje projektov:

  1. Registracija LLC v lokalni davčni inšpektorat, datum registracije - marec 2014.
  2. Za nestanovanjske prostore s skupno površino 177 m2 v visokih stavbah je sklenjen predhodni najemni pogodbi.
  3. Pripravljen je projekt oblikovanja restavracij, izvedena predhodna raziskava dobaviteljev opreme. Trenutno poteka postopek priprave dovoljenj.

Opis proizvodov in storitev

Osnovni koncept naše ustanovitve bo temeljil na tradicionalni ruski kuhinji. V cenovnem segmentu je restavracija zasnovana za povprečno in nižjo povprečno raven dohodka. To pomeni širok razpon potrošnikov.

Meni restavracije bo vključeval:

  • večerje;
  • hladni prigrizki;
  • vroči prigrizki;
  • solate;
  • juhe;
  • vroče jedi;
  • jedi kuhane na odprtem ognju;
  • stranske jedi;
  • meni za otroke;
  • sladice;
  • sladoled in sorbet.

Večina jedi bo znana obiskovalcem, saj se takšne jedi pripravljajo doma. Povprečna pribitka blaga v restavraciji bo približno 250%.

Povprečni prejem institucije bo okoli 400 rubljev.

Upravljanje restavracij bo opravilo temeljit izbor dobaviteljev izdelkov. V vsako skupino izdelkov bo dodeljenih vsaj 3 dobavitelja.

Načrt trženja

Na območju, na katerem bo sedež, živi okoli 50 tisoč prebivalcev. Plus obstaja več velikih pisarniških in nakupovalnih centrov. Potencialni krog strank - osebe, stare od 22 do 60 let, s srednjim in nižjim srednjim dohodkom. Kot odstotek je število prebivalcev, ki izpolnjujejo zgornja merila, približno 15% ali 7.500 prebivalcev okrožja. Od tega števila prebivalcev se najmanj 20% ali 1.500 ljudi udeležuje takšnih krajev vsaj enkrat na teden.

Ob upoštevanju dejstva, da poleg naše restavracije imamo še dva resnejša tekmovalca, ki se nahajajo v polmeru 500 metrov, lahko naša restavracija računa na 30% trga javne prehrane na tem območju. Številčno gledano je to okoli 500 stalnih obiskovalcev na teden ali 2.000 na mesec.

Ker bo ocenjena povprečna kontrola naše institucije enaka 400 rubljev. predvideni mesečni prihodki bodo: 400 rubljev. * 2000 ljudi = 800 000 rubljev.

Vendar ob upoštevanju dejstva, da novo odprta restavracija zahteva promocijo in razvoj rednih kupcev, bo institucija šele po 6 mesecih dela dosegla ta kazalnik dohodka:

Načrtovani letni prihodki bodo 7 350 000 rubljev.

Glavne metode oglaševanja v prvih stopnjah bodo vključevale:

  • Razvoj oglaševalskih znakov (banner);
  • Distribucija letakov, letakov;
  • Ustvarjanje spletnega mesta - vizitke z opisom menija institucije in načina delovanja;
  • Oglaševanje v tiskanih medijih, revijah;
  • Holding promocije, z uporabo kuponov.

Izbira prostora za restavracijo

Prostor, v katerem se načrtuje odprtje restavracije ruske kuhinje, ustreza vsem standardom SES in standardom požarne varnosti. Dizajn bo narejen v svetlih barvah, kar bo ustvarilo prijetno vzdušje in udobje za obiskovalce.

Kakšna oprema lahko izbereš za restavracijo

Glavna oprema bo vključevala:

  • Ogrevalna oprema (konvekcijska pečica, kombinirana pečica, pečica za pico, štedilnik, pečica itd.);
  • Hladilna oprema (hladilnik, hladilnik, zamrzovalna omara);
  • Tehnološka oprema (mešalnik, rastlinski rezalnik, brusilnik za meso, mešalnik, sokovnik, aparat za kavo itd.);
  • Nevtralna oprema (rezilna in proizvodna miza, izpušni dežniki);
  • Pomivalni stroj;
  • Tehtnice.

Poleg tega bodo kupljene kuhinjske posode (gastronomske posode, cvrtniki, lonci) in kuhinjski pripomočki (rezalne plošče, lončki, volumetrični pripomočki, lopate itd.).

Zaposleni bodo vključevali:

Načrtuje se, da bo z računovodjo in čistejšo pogodbo sklenila pogodbo o kompenzaciji opravljanja storitev ali vanj vključiti zunanjo družbo (zunanje izvajanje). Ocenjeni mesečni stroški za te cilje - 12 tisoč rubljev. Vodja restavracije bo sam samostojni podjetnik. Bodite prepričani, da preberete članek: "Kako najeti zaposlenega - korak za korakom navodila"!

Poleg tega se načrtuje sklepanje pogodb z dobavitelji izdelkov in storitev:

  1. Za zagotovitev varnosti restavracije se bo z varnostno družbo sklenil sporazum in vzpostavljen bo "panični gumb" (5 tisoč rubljev);
  2. Hrana in alkoholni izdelki bodo dobavljeni po pogodbah z veleprodajnimi organizacijami in proizvajalci;
  3. Načrtuje se sklenitev sporazuma o odstranitvi smeti in komunalnih odpadkov s komercialno družbo (5 tisoč rubljev).

Finančni načrt

Ob otvoritvi institucije bodo potrebne naložbe v višini 2,04 milijona rubljev. Od tega lastna sredstva znašajo 640 tisoč rubljev in izposojena (bančna posojila) 1.400 tisoč rubljev.

Redni mesečni stroški restavracije so prikazani v naslednji tabeli:

Struktura stalnih stroškov restavracije:

Glavni mesečni stroški restavracije bodo plače (35%). Poleg plač, bo najemnina znaten strošek za družbo - 26% vseh fiksnih stroškov. Na tretjem mestu v smislu stroškov bodo zavarovalni odbitki za zaposlene v zunajproračunskih skladih (PFR in FSS).

Prodajno prodajna točka s povprečno 250-odstotno trgovsko maržo bo 485.800 rubljev na mesec:

Seznam vseh stroškov, vključno z izračunom bruto in čistega dobička, je prikazan v tabeli - napoved prihodkov in odhodkov:

Koliko lahko zaslužite tako, da odprete restavracijo

Čisti dobiček restavracije za prvo leto poslovanja bo 1.263.100 rubljev. V prihodnosti se bodo dobički samo povečali, saj se bo število rednih strank podjetja povečevalo. Približni čisti dobiček institucije v drugem letu dela bo okoli 3.500.000 rubljev.

Dobičkonosnost restavracije po izračunih poslovnega načrta je 21,5%. Nadomestilo projekta bo prišlo čez 20 mesecev od ustanovitve, kar je dober pokazatelj za takšno dejavnost.

Korak po korak načrtuje odprtje restavracije

Poslovni projekt odpiranja restavracije je sestavljen iz naslednjih faz:

  • Izvajanje marketinških raziskav.
  • Izdelava poslovnega načrta (vključno s finančnimi vprašanji, tržno politiko podjetja in možnostmi za reševanje problemov sile zaradi višje sile).
  • Registracija doo
  • Poiščite prostore, popravila in oblikovanje dvorane.
  • Zaposlovanje osebja.
  • Nakup pohištva in opreme.
  • Podpis pogodbe o delu.
  • Priprava pogodb z dobavitelji, varnostno družbo, komunalne storitve in storitvena podjetja.

Pomembna točka! V restavraciji je potrebno organizirati potrošniški kotiček s knjigo pripomb in predlogov ter informacije za stranke v instituciji (telefonske številke državnih institucij, ki nadzorujejo kavarne in restavracije, zakonodajne akte itd.).

Kako določiti OKVED pri prijavi storitve restavracij

Glede na vse rusko klasifikacijo vrst komercialnih dejavnosti ta dejavnost spada v kategorijo podjetij z OKVED 55.30 (delo kavarn in restavracij).

Katere dokumente potrebujete za odprtje restavracije

Pravne dejavnosti restavracije v naši državi so možne le z naslednjo dokumentacijo:

  • Potrdila o registraciji podjetij v davčnem inšpektoratu, državnih skladih in Rosstatu.
  • Dovoljenja za prodajo močnih alkoholnih pijač.
  • Pogodba o najemu.
  • Usklajevanje s SES in požarnim pregledom.
  • Dovoljuje lokalni upravi.
  • Pogodbe z osebjem.
  • Pogodbe z dobavitelji in storitvenimi podjetji.
  • Potrdila in računi za hrano.

Poleg tega je treba osebje v obratu, ki dela v kuhinji in v skupnem prostoru, izdati sanitarno evidenco.

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje restavracije

Upoštevana usmeritev komercialne dejavnosti ni mogoče zamisliti brez prodaje vodke, viskija, vina in drugih alkoholnih pijač. V skladu z zakonodajo Ruske federacije je za njegovo prodajo potrebna ustrezna licenca.

Preberite tudi zelo koristen članek na temo: "Zaposlovanje osebja v restavraciji je kuhar."

Mini-kavarna: dobičkonosna dejavnost na 100 m2

Kako lahko mini kavarna prinese največji dohodek? V tem članku razumemo vse intricacies poslovanja restavracij, načrtujejo proračun in delijo skrivnosti o tem, kako zaslužiti več kot 200 tisoč rubljev na mesec.

Udobno, verodostojno kavarno je lahko priljubljeno mesto za srečanja in prosti čas za mnoge ljudi. Kljub številčnosti takšnih obratov niso vsi zveste stranke in so prisiljeni zapreti. Kriv za vse - napačno načrtovanje, napake v upravljanju in nepoznavanje nianse poslovanja. Da bi se izognili takšnim napakam, smo pripravili podroben vodnik za odpiranje cafe iz nič.

Tržna analiza in razvoj idej

Kultura javne prehrane se vsako leto bolj aktivno razvija. Povpraševanje po hrani zunaj doma raste, zaostaja pa število obratov, raznolikost ponudb. Zato se oblikuje aktiven in zelo zmogljiv trg gostinstva, ki se sploh ne boji finančne krize. Po statističnih podatkih, v obdobju gospodarske nestabilnosti Rusi, čeprav prihranijo na hrani zunaj doma, sploh ne zavrnejo. Iz tega sledi sklep: področje javne prehrane je zelo pomembno in obetavno.

Možnost visokega in stabilnega dobička prinaša na trg veliko igralcev, ki morajo delati v razmerah hude konkurence. Kljub temu udeleženci restavracijskega poslovanja najdejo svoje stranke, saj so gastronomski preferenci drugačni za vse. Restavracije narodnih kuhinj, barov, pizzerij, burgerjev, cmokov - izberite, kaj želite.

Danes smo izbrali mini kavarno in vam povedali, kako narediti 100 m2. do vira dohodka.

Opredelitev pojma bi morala biti ničelna faza odpiranja mini kavarne. Ko trg ponuja veliko različnih obratov, lahko le tisti, ki ponujajo zanimiv koncept in so pripravljeni presenetiti, lahko izstopajo in privabijo svoje stranke.

Statistika RBC, ki odraža strukturo domačega gostinskega trga, bo pripomogla k določitvi smeri. Iz teh informacij je razvidno, da bo konkurenca na področju kavarn z narodno kuhinjo znatno višja, kot na primer, cmoki. Če ste novi podjetju, priporočamo izbiro niše brezplačno. Čeprav z zanimivo idejo, ki samo "ustreli", je mogoče pridobiti oporo v popularni smeri.

Franšize in dobavitelji

Slika 1 - Struktura trga gostinstva v kontekstu institucionalnih konceptov (podatki RBC)

Razvoj koncepta zavoda

Začnimo z izbiro koncepta kavarne. Pri odločanju o tem vprašanju bi morali jasno razumeti, katero institucijo želi lastnik in za koga želi odpreti. Ti položaji so ključni in določajo prihodnost institucije. Od njih bo odvisno:

  • identifikacija ciljne publike;
  • izbira prostorov;
  • meni;
  • oblika storitve za stranke;
  • ozemeljsko lokacijo;
  • konkurenčne prednosti.

Prostor za fantazijo je resnično neomejen. Osredotočite se lahko na originalno kuhinjo ali ustvarite prijetno, ustvarjalno okolje. Izberete lahko posebno temo institucije, pripravite originalen način serviranja ali serviranja jedi, ki služi gostom.

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je ideja dobro premišljena in izračunana.
Koncept restavracije vključuje vse komponente poslovne dejavnosti: izbira oblike institucije, ciljno publiko, lokacijo, promocijo, meni, vrsto storitve, potrebno opremo, tehnologijo proizvodnih procesov itd.

Na primer, če nameravate odpreti družinsko kavarno, je bolje, da ga postavite v stanovanjsko območje in razvijete otroški meni. Če se izbrani kraj nahaja v bližini pisarniškega centra ali javne ustanove, mora imeti kavarno zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, design pa ne igra pomembno vlogo. In če nameravate odpreti tematsko institucijo, na primer kavarno, ki temelji na filmu, bo zahtevala znatne naložbe v zasnovo prostora.

Zato je koncept institucije ena celota, temelj, na katerem temelji celotno podjetje.

Iskanje pravega mesta, načrtovanje prenove prostora

Za vse gostinske objekte ima pomembno mesto pomembno mesto. Iskanje prostorov za mini kavarno je odvisno od številnih pomembnih odtenkov. Ena izmed najpogostejših možnosti so nestanovanjski prostori, opremljeni v prvem nadstropju visokogradnje. Njena lokacija ni tako pomembna, čeprav mora izpolnjevati določene zahteve. Na eni strani bo dober križ privabil pozornost novih obiskovalcev. Po drugi strani pa se lahko s pravilno organizacijo same institucije lokacija nekoliko zanemarimo in prihranimo na stroške najemnine. Glavni pogoj za lokacijo kavarne - udobje in varnost vhoda ali pristopa do ustanove.

Toda za same prostore bodočega kavarn več zahtev je treba izbrati zelo previdno. Vsako sobo, namenjeno gostinskim ustanovam, temeljito preizkusijo državni organi - sanitarna epidemiološka postaja, Rospotrebnadzor, požarna inšpekcija. Zahtevajo stroge zahteve glede ureditve kuhinje in prezračevanja, skladnosti s standardi delovnega področja, zaključnih materialov, organizacije skladiščenja hrane itd. Poleg tega bi morali oceniti funkcionalnost prostora - možnost prenove, razpoložljivost vseh komunikacij (oskrba z vodo in kanalizacija, elektrika, plin), kar bo zagotovilo nemoteno delovanje institucije. Posebno pozornost je treba nameniti zmogljivosti elektrike, saj oprema za hrano porabi veliko električne energije.

Drugo pogosto zastavljeno vprašanje: kupite sobo ali jo najemite. Kot kaže praksa, je v začetni fazi neprimeren nakup stavbe. Začetne naložbe je bolje usmeriti nakup dobre opreme, ustvarjanje privlačne notranjosti, promocijo institucije. Pri pripravi najemne pogodbe je priporočljivo, da v prihodnosti nemudoma določite morebiten nakup nepremičnine. Upoštevajte tudi dolžino najema. Biti neprofiten, če se boste preselili na drugo mesto v letu ali dveh: najprej je treba porabiti znaten znesek na poti; drugič, izguba "pospešenega" mesta lahko odvzame določitev deleža strank. Zato je vredno razpravljati z najemnikom vse nianse pogodbe.

Površina sobe je odvisna od tega, kako kompaktni bodo stranke in skupna zmogljivost. Dogovorili smo se, da bo mini kavarna na 100 m2. S tega območja morate odšteti 35 kvadratnih metrov, ki bo zasedla kuhinjo, 10 m2. - komunalne sobe, 3 m2 - kopalnica. To pomeni, da bomo v dvorani za obiskovalce imeli 52 m2. Kaj je mogoče postaviti na ta trg? Udobna kavarna ali slaščičarna, tematska ustanova z lepo notranjostjo, krompirjevimi cmoki ali palačinami v obliki samopostrežbe.

Odvisno od postavitve in načina pohištva, lahko od 20 do 40 oseb prosto nastanite v takšni sobi.

Povprečna najemnina za običajno sobo za mini kavarno je približno 50-70 tisoč rubljev, odvisno od lokacije in značilnosti sobe.

Svetuje, da pozoren na prostore, v katerih so bili predhodno gostinski objekti. To bo preprečilo nepotrebne stroške in pospešilo postopek odpiranja kavarne. Zdaj lahko najdete veliko možnosti za primerne prostore, v katerih je prostor razdeljen na območja, kuhinja je opremljena s prezračevanjem in ekstrakti ter dvorano - klimatska naprava. Najem takšnih prostorov lahko stane nekaj več, vendar bo več koristi. Lažje je, kot da vse začnete od nič.

7. Finančni načrt

Največji stroški za odprtje kavarne so povezani z nakupom opreme za kuhanje in kavo ter popravilom in dekoracijo prostora.

Oprema vas bo stala vsaj 1.000.000 rubljev. Ta znesek se lahko razlikuje glede na vrsto kuhinje in število ponujenih posod, pa tudi dobaviteljev opreme. Seznam kuhinjske opreme z evropskim menijem in ločeno slaščičarne lahko prenesete iz priložene datoteke.

Prav tako boste morali dodeliti približno 1.000.000 rubljev za popravilo in dekoracijo prostorov. Da bi prihranili na gradbenih materialih in zmanjšali dodatne stroške za odpravo slabih kvalitetnih del, naročite projektni projekt z dodatno storitvijo arhitekturnega nadzora.

Naložbe v odpiranje kavarne

Znesek začetne naložbe je 3.491.001 rubljev.

Naložbe TOTAL (rub.)

3 491 001

Naložbe opreme

Oprema

Število

Cena na enoto (rub.)

Skupna cena (rub.)

Oprema kuhinje

4-ploščni industrijski električni štedilnik s pečico

Hladilna omarica srednje temperature

Stojalo za skladiščenje proizvodov na zalogi

Enosmerni pralni rezervoar

Dvodelni pralni rezervoar

Kuhinjska posoda

Gastronormne posode iz nerjavečega jekla

Pani različnih zmogljivosti

Žlice različnih zmogljivosti

Plošče za pečenje različnih velikosti

Plastični rezervoar za shranjevanje

Oprema kave

Stroji za čiščenje kave

Bar popis

Namizno posodje in jedilni pribor

Oprema dvorane

Vertikalno pecivo okno

Drugi notranji elementi

SKUPAJ

1.849.400

Druge naložbe

Popravila in montaža opreme

Dokumentacija, pridobivanje dovoljenj in licenc

Nameščanje CRM-sistema nabavnega računovodstva

Obrazec za osebje

SKUPAJ

1,225,000

Trenutni stroški kavarne

Naložbe v tekočih izdatkih za 1 mesec

Stroški

Cena, rub.

Fiksni stroški

Najem 180kv.m. (vključno s kom.), v mesecih.

Spremenljivi stroški

Trženje (transparenti, posodobitve menijev, oglasni listi)

Prispevki za FIU, FSS

SKUPAJ

416 601

Dohodek kavarne se izračuna na podlagi povprečne udeležbe institucije in povprečnih stroškov enega pregleda. Na te kazalnike vplivajo tako dejavniki sezonskega vpliva kot tudi splošne razmere na trgu.

Tekoči odhodki družbe so sestavljeni iz izdelkov, najemnin, plač, stroškov trženja in komunikacij ter davčnih olajšav in amortizacije. Največji delež stroškov predstavljajo proizvodni stroški proizvodnje.

Delovni mesec

1

2

3

4

5

6

7

Število pregledov na mesec *

Prihodki

800.000

900.000

1.000.000

1.000.000

1.100.000

1.100.000

1.100.000

Potrošnja

815.050

870 434

923 684

923 684

976 934

976 934

976 934

PH (plača + odstotek prihodka)

Davki STS (15% dobička)

Marketing (promocije, sezonski popusti, posodobitve menijev, transparenti itd.)

Komunikacija in komunikacije

EBITDA (izredni dogodek z davki in amortizacijo)

EBIT (izredni dogodki z davki)

Povečanje denarnega toka (vključno z začetno naložbo)

Rok za doseganje točke preloma je 2 meseca.

Vendar pa se začetne naložbe izplačajo najmanj 15 mesecev.

Ali bi moral odpreti kavarno, če v mojem mestu živi 250 kavarn
in v centru mesta okoli 50-60pcs

Raziščite trg in poskusite "prodati" svojo idejo prijateljem.

vendar je hkrati ideja o mojih kavarnah zelo izvirna in se bo pritožila na potrošnike, stare 16-35 let

Zelo zanimiv poslovni načrt, vendar ni jasno, kako so bili ti kazalniki izračunani kot:
Amortizacija opreme ****
Davčni odbitki ***
Davki STS (15% dobička)
PH (plača + odstotek prihodka) = 231.625
EBITDA (izredni dogodek z davki in amortizacijo)
EBIT (izredni dogodki z davki)

Amortizacija se zaračunava samo na glavni opremi (to pomeni, da oprema in kuhinjski pripomočki niso upoštevani) z linearno metodo 10 let. Sklad za plače ni strog kazalnik in je odvisen od notranje politike uprave pri ocenjevanju zaposlenih.

Kavarne v večini primerov nimajo kuhinje. Potrebno je, ali pa nekako ločiti "Mali kavarni", "Velika kavarna". Če je kuhinja prisotna, se mi zdi, da je to že več kavarna ali restavracija.. IMHO.

Takšni stroški so kavarna in običajno kavarno.
Tehnološki projekt - brez njega ne morete narediti projektnega projekta, brez projektnega projekta ne morete začeti popravljati
Projektni načrt - čas - denar (brez prostora, projektnega projekta ni mogoče narediti in brez zasnove projekta ne morete popraviti)
Popravila in priprava prostora
v popravilu, skoraj brez vzporednega dela
električar - kozmetika

Nikjer ne najdem takšnih informacij: imam paviljon, kot tak ni sedežev, hladilnik, tiskarski žar, aparat za kavo, mlin za kavo, panini, francoski vroč pes, kakšni dokumenti so potrebni poleg IP-ja in kako jih prejemati, posodo za enkratno uporabo, splošna hitra hrana, vem, kaj potrebuje, in kako so vsi ti dokumenti? Na mestu Rospotrebnadzorja ni nobenih pravih informacij, ki imajo mini kavarno?! Delite svoje izkušnje. Shchtat 1 oseba mimogrede in to sem jaz

Površina 12 kvadratnih metrov

Dober dan. Ne morem pustiti komentarjev.
1. Avtor po navadi ne predstavlja razlike med kavarno in kavarno. Z manjšimi spremembami bi se ta b-načrt nanašal na odprtje kavarne v velikosti.
Odprtje kavarne je veliko cenejše. saj je kavarna, za razliko od kavarne, specializirana za prodajo kave (v pijačah) različnih sort in različnih načinov pivovarstva. kot tudi čajno skupino z enakimi možnostmi. V kavarni je glavna poslovna številka Barista. uspeh tega podjetja je odvisen od spretnosti in komunikacijskih spretnosti za 70%. Točka. Če je vroče okusno, aromatično, uravnoteženo kavo ter notranjost in vzdušje lahka uporaba. Verjamem, da je skoraj uspeh. ljudje bodo prišli k vam posebej, da preživijo čas. in mi sploh ni jasno, zakaj je v Kavarni SHOP 10 rezalnih miz. Toda ni mogoče kupiti profesionalnega italijanskega roga dvostopenjske kavne avtomatske naprave za 85.000 rublejev. nerealno. vsaj 120 sput. če ste zelo srečni.
Po mojem mnenju lahko stroški odpiranja kave znašajo 1,5 milijona. kaj počnem zdaj. s spoštovanjem.

Andrei, dober dan! Zdaj je tema pomembna za mene). Ko je prebral vaš komentar: koliko je bilo stalo vlagati v odprtje majhne kavarne?

Mimogrede, plače tudi povzročajo veliko vprašanj kuhar 29 tyr -13% dohodka, mislim. Prekleto No, to je samo nespoštovanje osebe.

Ne razumem, kako v tej tabeli pričakujejo usn

Da, vse ideje za knjigovodja so pravilne.
Vendar ni glavne ideje, kako poslovati s hiper konkurenco.
Napoved optimizacije stroškov je prava stvar, vendar ni način pritegniti kupcev, temveč priložnost - preživetje (stagnacija - zapreti kavarno v prihodnosti).
Na voljo so RECIPES - kako privabiti goste.

Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne?

Koliko stane odprtje kavarne: dinamika razvoja gostinskih obratov + nasveti o ustvarjanju koncepta institucije + poslovni načrt za odpiranje cafe + štetja stroškov in povračila.

Cafe - kraj, ki je običajno obiskani med datumi, prijazna srečanja in družinski izleti.

Mnogi gredo v kavarno, a le malo misli o tem, ne kot prijeten kraj za preživljanje večera, ampak kot službo.

V tem članku bomo podrobno analizirali, koliko denarja potrebujemo za odprtje kavarne, glede na njegove značilnosti.

Prvi koraki za odprtje kavarne

Najprej pozorno premislite o svoji ideji o odprtju kavarne. Kakšen bo njegov koncept, slog in kaj bo glavni poudarek.

Obiskovalci prihajajo na takšna mesta ne le za hrano, temveč tudi za posebno vzdušje.

Delež kavarn in barov na trgu gostinstva Rusije znaša okoli 98 milijard rubljev in zaseda častno tretje mesto.

Prvič, glede dobičkonosnosti med gostinskimi podjetji - hitra hrana s tržnim deležem 410 milijard rubljev.

Na drugem mestu so hrana sodišča in samopostrežne ustanove, ki sestavljajo kategorijo v vrednosti 130 milijard rubljev. Tradicionalne restavracije in menze so manj priljubljene med prebivalstvom.

Razmislite, kakšno bo vaše kavarno, preden ga odprete. Ali je to francoska slaščičarna, italijanska pizzerija, kavarna ali japonska kavarna, ki služi suši, daifuku in mochi?

Morda je najpogostejša različica kavarn med navedenimi kavarnami. To so mesta, kjer se vroče in mehke brezalkoholne pijače postrežejo z različnimi dodatki, pecivo in čokoladnimi izdelki.

Storitev "kava, da gredo" je primerna za tiste, ki nimajo časa, da bi sedeli v kavarni, ampak želijo kupiti pijačo.

Izberite sobo s priročno lokacijo, ob upoštevanju sloga in specifičnosti vaše ustanove.

Pri izbiri kraja za odprtje kavarne upoštevajte njegove značilnosti. Ali je primerno priti do njega, ali so v bližini lokalnih znamenitosti, izobraževalne ustanove, pisarne, katerih zaposleni bodo prišli k vam.

Če se kavarna nahaja na dvorišču hiše, morate obesiti znake in oglaševalne stojnice za obiskovalce, ki vas zlahka najdejo.

Ob prisotnosti težke konkurence na mestu, kjer boste odpirali podjetje, naredite svojo kavarno posebno, tisto, ki bo drugačna od vseh drugih.

V tem primeru so vsa sredstva dobra. Objemite svetel in vabljiv znak, postavite elegantno pohištvo, znižajte ceno ali vnesite "srečne ure" - to je določen časovni interval vsak dan, ko se določeni popust uporablja za izbor.

Na primer, od 14.00 do 16.00 je popust na sladicah za 25% ali ko kupite eno latte, drugi kot darilo in tako naprej.

Kavarna mora biti ne samo okusna kuhinja in kakovostna storitev, ampak tudi določen čar. Ne pozabite na takšne prednosti civilizacije kot prisotnost Wi-Fi. Skoraj 50% anketiranih Rusov med 18. in 54. letom se pritožuje zaradi pomanjkanja brezplačnega interneta v kavarnah in restavracijah.

Ker kavarne pogosto prihajajo na delo na prenosnem računalniku, bo razpoložljivost brezplačnega brezžičnega interneta prispevala k prihodu obiskovalcev.

Zaradi jasnosti damo določene številke. Približno 70% kavarn in barov v Moskvi ima brezplačen brezžični internet. V St. Petersburgu je to indikativno nekoliko nižje in znaša 64,8%. Nadaljnje ocene Lipetsk, Kemerovo, Ufa, Chelyabinsk in Kaliningrad.

Načrtovanje menija je najpomembnejši korak pri odprtju kavarne


Glavni poudarek pri odprtju kavarne je osredotočen na meni.

Če nameravate odpreti kavarno, morate pri sestavljanju menija upoštevati naslednje:

  • Cafe koncept.
  • Kuhinja, ki jo imajo prebivalci tvoje regije.
  • Optimalni stroški za potencialne kupce.

Glede na socialno raziskavo bi 48% ljudi v Rusiji želelo povečati raznolikost jedi v kavarnah in restavracijah. Ampak velik meni, čeprav se zdi privlačen strankam, bo dejansko prinesel veliko težav.

Glavna pomanjkljivost obsežnih menijev Nekaj ​​je, da bodo kupci precej več časa porabili za raziskovanje obsega in cen. Če bo po odprtju menija obiskovalcem težko izbrati jedi, se bodo posvetovali z natakarji, kar bo negativno vplivalo na hitrost serviranja tabel v kavarni.

Najboljša možnost - Povprečna dolžina menija s fotografijami. Seveda bodo za objavo potrebni dodatni viri, vendar ta oblika optimizira kakovost storitev. Poleg tega bodo kupci pred naročanjem jedi imeli idejo o svojem videzu, sestavi in ​​servisiranju.

Vrnitev na podatke raziskave: 24,5% anketirancev želi izbrati jedi po naročilu prek avtomatiziranih programov v tabličnem računalniku. Odlična ideja, a žal je bolj primerna za verige za hitro prehrano ali drago restavracijo.

Navsezadnje, če želite odpreti kavarno z elektronsko naročilnico, morate vsaki tabeli opremiti s tabličnim računalnikom s posebno programsko opremo. Kot kaže praksa, takšna servisna izkušnja ni koristna za majhne kavarne in bare.

Med drugimi željami obiskovalcev: razpoložljivost dostave hrane domu ali pisarni, kot tudi kakovostne storitve. Skoraj 37% anketirancev bi želelo videti v posebnem otroškem meniju v kavarni, 32% obiskovalcev pa želi prejemati večje deleže.

Razmislite o teh funkcijah, ko nameravate odpreti svojo kavarno.

Kot kažejo statistični podatki, najbolj zunaj hiše Rusi jedo ob kosilu. Med odmori za kosilo je padec 35% dnevnih obiskov. Na drugem mestu - popoldanski prigrizek od 14.00 do 16.00. V tem času je delež obiskovalcev na dan 21%.

Na tretjem mestu - zvečer (18% obiskovalcev) in jutranji čas (17% obiskovalcev).

Upoštevajte te podatke o razvoju menija v začetni fazi ustanove. Pripravite jutranja jedi z zajtrkom, poslovna kosila in krušne, a gospodarne obroke za kosilo.

Kako narediti poslovni načrt za odprtje kavarne brez glavobola?


Dobro premišljen poslovni načrt vam bo pomagal določiti prednostne naloge pri razvoju kavarn, ustrezno upravljati proračun, pripraviti seznam prednosti v primerjavi s konkurenčnimi institucijami, določiti potencialne ciljne skupine svojih strank in napisati korak za korakom akcijske načrte za začetek in znesek denarja, ki bo na začetku.

Morda je priprava pravilnega in kompetentnega načrta ena izmed najpomembnejših točk, ki jih morate dokončati, da bi odprli kavarno.

Ne prihranite časa in denarja, poiščite izkušenega in kvalificiranega pomočnika, ki vam bo pomagal predstaviti glavne točke poslovnega načrta kavarne.
Hkrati se boste lahko vnaprej izognili številnim napakam, ki jih zagovorniki podjetnikov ustvarijo.

Količina denarja za odprtje kavarne je odvisna od vaših sposobnosti. Če je vaš proračun omejen, morate izbrati dostopen koncept in slog, ki ustreza vaši velikosti denarnice.

Vse genialno je preprosto. Zdaj zelo priljubljeno pohištvo in dekorativni elementi iz improviziranih sredstev. Na primer, z uporabo vaše domišljije, nekaj palet in mehkih vzglavnikov lahko izdelate mize in udobne zofe, ki bodo nedvomno privlačne za vaše obiskovalce.

1) Izbira prostorov za odpiranje cafe + popravila.


Podjetniki praviloma iščejo sobo ali zgradbo za najem. Bolj premožni poslovneži si lahko privoščijo, da ga kupijo.

Sčasoma lahko najete prostore premaknete v drugo stavbo. Dodatna prednost je, da če vaše kavarno ni priljubljeno med prebivalci, se boste lahko preselili na bolj živahna območja brez večje izgube denarja.

Cene najema se zelo razlikujejo glede na bližino centra, stanje sobe, zgodovinsko vrednost, parkiranje, tok ljudi, tudi s tal.

V Moskvi, za najem prostorov morate določiti znesek 1000 rubljev na kvadratni meter. Za najem sodobno prenovljene sobe v bližini parkirišča je potrebno več denarja, zato cene začnejo od 4-5 tisoč rubljev.

Glavno merilo za izbiro najemnega mesta je prisotnost toka ljudi. Morate vzeti nekaj dni prostega časa, da ga preživite tam, kjer nameravate odpreti kavarno.

Ocenite število ljudi, ki potujejo po ulici od 9.00 do 22.00, da se končno prepričate, da obstaja tok potencialnih strank.

Upoštevajte, da mora biti najemna pogodba podpisana šele po posvetovanju s kvalificiranim odvetnikom. To vas bo zaščitilo pred "pasti" v besedilu pogodbe.

2) Pravna registracija kavarne.


Če želite odpreti svojo kavarno, se morate prijaviti kot podjetnik.

Lahko se registrirate kot LLC (družba z omejeno odgovornostjo) ali SPD (poslovni subjekt). Hitrejša bo registracija v obrazu EPD.

Poleg tega boste potrebovali dovoljenje za trgovanje z alkoholom ali tobačnimi izdelki v kavarni.

Po registraciji pri davčnem uradu morate obvestiti o odprtju kavarne v Rospotrebnadzorju in požarnem pregledu. Prvi načrtovani požarni varnostni pregled bo potekal pred odprtjem zavoda, drugi - v treh letih.

3) Razviti meni za institucijo.

Da bi dobili veliko denarja od delovanja kavarne, ni dovolj samo, da natisnete meni. Treba je dobro prodati, tako da se je oseba, ki jo je odprla, počuti kot vzdušje kraja in je pripravljena porabiti veliko denarja.

Ustvarjanje učinkovitega seznama jedi v 80. letih prejšnjega stoletja so predstavili znanstveniki iz Michiganske univerze. Donald Smith je skupaj z Michaelom Kasanavo izvajal ideje o meniju.

Da bi ocenili, katere jedi bodo prinesle več denarja, jih morate razdeliti v dve kategoriji: najbolj priljubljen med kupci in tistimi, ki imajo najvišjo oznako.

Izkazalo se bo 4 skupine:

  • "Najbolj priljubljene jedi" - visoka marža in visoka prodaja.

To pomeni, da v vašo kavarno prinese največ denarja.

  • "Delovne jedi" - visoka prodaja, vendar nizka oznaka.

    Take jedi je treba pustiti v meniju, vendar morate malo zvišati stroške.

  • "Riddles" - visoka marža, vendar nizka prodaja.

    Ti položaji morajo spodbujati zanimanje kupcev.

  • "Presežek" - slaba ocena in nizka priljubljenost med obiskovalci.

    Takšne pozicije je treba odstraniti s seznama jedi, saj v cafe ne prinašajo denarja.

  • Koliko denarja potrebujete za ustvarjanje menija ob odprtju kavarne?

    Oblika bo stala vsaj 50 dolarjev. Stroški so odvisni od zahtevnosti dela, sloga, razpoložljivosti fotografij ali grafičnih ilustracij.

    Cena tiskanja končnega menija je odvisna od velikosti, števila kopij, vrste papirja in pokrova. Pokrov je lahko izdelan iz laminiranega papirja, kartona, plastike ali usnja.

    4) Sodelovanje s ponudniki izdelkov je pomemben korak pri odprtju kavarne.


    Skrivnost dobičkonosne gostinske ponudbe je skrita predvsem v svežih, kakovostnih izdelkih.

    Prihranek denarja pri naročilih z nizko kakovostjo izdelkov, ki niso potrjeni prodajalci, je lahko neuspeh za vas. Primeri zastrupitve ali slabosti po obrokih zagotovo ne bodo dodali denarja in priljubljenosti.

    In težko je vrniti pokvarjeni ugled, zlasti v takšno institucijo, ki se je nedavno odprla.

    Poskusite poiskati dobavitelje med lokalnimi kmeti. Če želite kupiti izdelke, potrebujejo malo več denarja, toda uporaba izdelkov iz domače industrije bo povečala vašo priljubljenost med strankami, kar morate omeniti samo v meniju.

    Namesto znanih alkohola podjetja iščejo obrtne pivovarne ali kleti v bližini kavarne, ki jo boste odprli.

    Ne prenehajte delati z enim dobaviteljem. Če želite to narediti, v pogodbi navedite, da vam ni treba naročiti blaga le od enega prodajalca.

    Preberite več ponudb, preden izberete dobavitelja izdelka. Dejansko se vam mudi z ugodnejšimi pogoji sodelovanja, kar bo v vašo kavarno prineslo več denarja.

    5) Zaposlovanje ob odprtju kavarne.


    Še ena enako pomembna točka, da odprete svojo kavarno ali bar.

    Odločite se, koga iščete: visokokakovostni strokovnjaki srednjih let ali mladi študentski natakarji. Objava oglasov v družabnih omrežjih in spletnih mestih za iskanje osebja.

    Vnaprej morate razmišljati o vprašanjih, ki jih boste med razgovorom vprašali kandidate. Izračunajte, koliko denarja lahko ponudi kot plače.

    Pogovorite se s kandidati o poznavanju tujih jezikov in jedi znanih kuhinj ter o trajanju testnega obdobja.

    Za najboljšo delovno sposobnost zaposlenih, jih je treba spodbujati s priročnim urnikom dela, dodatnimi vikendi in denarnimi nagradami.

    Ne pozabite na potrebo po namestitvi fotoaparatov v dvorano kavarne in v kuhinjo za varnost obiskovalcev in osebja.

    "Glavni" zaposleni v kavarni so kuhinjski delavci in skrbnik. Koliko denarja potrebujete za plačilo?

    V povprečju plača kuhar v kavarni se začne od 20 000 rubljev.

    Najeti admin potrebujejo več denarja - vsaj 35.000 rubljev.

    6) Nakup opreme in pohištva, potrebnih za odpiranje.


    Vodite se pri izbiri zasnove vaše kavarne v kuhinji. Na primer, kavarna predsodne na slogu podstrešja, picerije - v italijansko poslastico, v sladkarij - do francoskega šarma.

    Poiščite ideje za oblikovanje dvorane na internetu in se ne bojite eksperimentirati.

    Znesek denarja, potreben za odprtje kavarne, je v veliki meri odvisen od sloga, ki ga izberete, in velikosti dvorane za obiskovalce.

    Raven cen za pohištvo, posodo in opremo za odprtje kavarne:

    Top