logo

Ostanki prve oljke, stare okoli 39 tisoč let, najdemo v Afriki v regiji Sahra. Za gojenje oljk, kot kulture, so se ljudje začeli pred 12 tisoč leti.

Kje so najboljše oljke?

Do danes se oljke porazdeli po celem svetu na letalih, vlakih, ladjah in avtomobilih, z najbolj okusnimi in kakovostnimi oljkami, ki prihajajo iz Grčije. Dejansko se Grčija šteje za glavno mesto oljk. Tu gojijo in gojijo najboljše, izbrane in odlične sorte, ki jih nobena država še ni mogla "presegati" v kakovosti.

Mnogo dejavnikov igra vlogo pri kakovosti in, kar je pomembneje, o količini oljk, ki se gojijo na dani zemlji.

  • Prvič, podnebne razmere
  • Drugič, način nege
  • Tretjič, čas zbiranja
  • Četrti, svetovni dogodki in financiranje
  • Petič, naključni dogodki (na primer hladno snap)

Grčija je ena izmed najbolj ugodnih držav za gojenje oljk. V tej državi obstajajo tri podnebne cone, oziroma oljke gojijo v najtoplejših od njih, kar simbolično imenujemo Sredozemlje. Vroče sonce ima velik vpliv na rast teh dreves, ki so popolnoma prilagojeni suhim razmeram. Toda tudi mraz se ne bojijo oljk, lahko vzdržijo temperature do -10 stopinj Celzija, vendar sorazmerno kratek čas.

Nega oljk

Skrb za drevesa mora biti posebna, od njega so odvisne najboljše oljke. Najbolj likvidne so pridobljene, če vzdržujete središče med suho in vlažno nego. Drevesa ne marajo preveč vlage, temveč jih lahko uničijo pretirana suša.

In, seveda, tudi čas zbiranja je zelo težek del. Začnite z zbiranjem oljk v oktobru in se nadaljujejo do decembra. Oljke, oljčno olje, vse to se prodaja šele po dolgem pridelku in predelavi, najbolj težko je, da morate vse delo opraviti popolnoma ročno, tudi nekatere vrste stisnjenih oljk pa izvajajo posebej usposobljeni ljudje. Skupno je več obdobij za nabiranje oljk.

  • Oktobra je zbirka zelenih oljk
  • Bela oljka pridelek v novembru
  • Decembra so izbrane črne, bordo, temno rdeče, temno vijolične oljke.
  • V januarju se posušijo oljke.

Kje grejo oljke po obiranju?

Ko bodo oljke pridelane in pakirane, bodo imele dolgo pot v restavracije, trgovine, supermarkete, tovarne in druge kraje. Kot je bilo omenjeno zgoraj, najboljše oljke gojijo in pakirajo v Grčijo, tam pa naredijo tudi najboljše solate z olivami, ki so vredne paradižnikovih solatnih oljk, ki so zaradi svoje preprostosti in elegance postale priljubljene po vsej državi.

Da, ves svet pa ljubi tudi oljke, čeprav včasih dobavitelji dovolijo, da se žanjejo prej na škodo okusa, ljudje ne prenehajo ljubiti tega izdelka. Konec koncev, tudi najpogostejše, nekoliko nezrele oljke že vsebujejo veliko vitaminov in hranil, da ne rečem zrelih in lepih "grških jagod", ki so jih gojili najboljši agronomi in obrtniki tega podjetja.

Evergrinska oljka

Oliva je zimzeleno drevo približno sedem metrov visok, sicer imenovanega oljka. Ko steblo rastline doseže višino enega in pol metra, je razdeljeno na precej debele, ukrivljene veje, ki sčasoma tvorijo nešteto poganjkov. Lubje mladih oljk je svetlo sive barve, odrasli pa so temno sivi z razvezami. Listnato območje je široko, gosto.

Listi oljk so specifični pri barvanju: v zgornjem delu je značilna temno zelena barva, spodnji del pa siva. Leaf plošča ozka, gosta, usnjarska. Oblika - ovalna ali lanceolatna. Robovi vsakega lista so rahlo dvignjeni, s čimer se zmanjša površina, ki jo segrevajo sončni žarki, in povečanje tolerance rastline za dolgotrajno sušo. Enkrat letno ali dve se zimzeleni listi spreminjajo. Na dnu listne plošče je ledvica, ki lahko dolgo časa stoji v stanju spanca. Ampak, če je obrezovanje poganjkov ali prekomerna škoda na listih, se takoj zbudi in vstopi v fazo aktivne rasti.

Čas cvetenja oljk pade na obdobje od sredine spomladi (april) do začetka poletja (junij). Cvetovi so beli, majhni, zbrani v racemih, biseksualci. Možno je tudi prisotnost moškega cvetja s stemens. Najbolj ugodna za povečanje donosa dreves je prisotnost bližnjih oljk, ki lahko proizvedejo navzkrižno opraševanje.

Oljke so podolgovate, ovalne oblike z velikimi kostmi in srednje sokovimi maščobnimi mesmi. Barva je temno vijolična, skoraj črna, teža pa je približno 14 gramov. Zrelost plodov doseže v obdobju od oktobra do decembra.

Kje rastlina oljk raste?

Oljka je pogosta na območju, kjer je zima dovolj topla, poletje pa suho in vroče (subtropsko podnebje, jugovzhodno Sredozemlje). Obrat je sposoben normalno prenašati kratek trenutni zmrzal v desetih stopinjah. Ni nobene divje oblike te rastline. Kultura raste v Južni Ameriki, Mehiki, Zakavkaziji, Srednji Aziji, Krimi, Avstraliji.

Dobri pogoji za rast oljk se obravnavajo kot neobdelana tla z nizko kislostjo in dovolj odcejena, pa tudi z močno sončno svetlobo. Oljčno drevo nima velike potrebe po obilnem zalivanju in visoki vlažnosti okolja, a obrambni odziv na močno suho pa bo padec listov. Če bo malo pred začetkom cvetenja (mesec in pol) rastlina potrebovala vlago in elemente v sledeh, se bo donos zmanjšal zaradi majhnega števila nastalih popkov. Ampak popraviti razmere z žetvijo bo pomagalo navzkrižno opraševanje.

Uporaba oljčnih dreves

V botanika je okoli 60 vrst oljk. Toda samo plodovi evropske oljke dajejo približno 30 kilogramov pridelkov na sezono in so gospodarsko pomembni.

Sadje oljk je zelo cenjeno kot živilski proizvod. Uporabljajo se za pripravo olj, ki vsebujejo zelo veliko količino vitaminov in elementov v sledeh, ki so življenjskega pomena za človeško telo. To olje se pogosto uporablja pri kuhanju, medicini in kozmetologiji. Med državami, ki aktivno proizvajajo in prodajajo oljčno olje, so se na trgu izkazale Grčija, Francija, Španija, Italija in Tunizija.

Nezrelo sadje je zeleno, uporabljajo se v različnih vrstah konzerviranja. Mature so črne barve in dopolnjujejo različne jedi.

Rumeno-zeleni oljk je močan in močan. Uporablja se za izdelavo pohištva, ker je enostavno predmet različnih vrst obdelave.

Vse sestavine oljk se uporabljajo v alternativni medicini kot surovina za zdravilne odvajalce in tinkture. Cvetje in listje te rastline se zberejo, nato pa se sušijo na soncu ali v dobro prezračenem prostoru. Plodovi se pobirajo, ko zorijo, pogosto jeseni.

Oljka je lahko odlična okrasna rastlina, ki okrasi s svojo prisotnostjo hišo ali vrt. Močan koreninski sistem se uporablja za zaščito zemlje pred plazovi in ​​erozijo, sajenje oljk na potrebnih območjih.

V starodavnem Egiptu so bile oljke gojene pred približno šest tisoč leti, šteje se za sveto rastlino, ki so jo poslali bogovi. Vence oljčne trtice so okrasile glave olimpijskih prvakov.

Tudi oljčna veja je simbol miru in miru. Islam počiva oljke kot drevo življenja.

Povprečno trajanje rasti oljk je približno petsto let. Najdaljša življenjska doba tega drevesa je dve leti in pol. Danes v Črni gori drevo raste dve tisoč let.

Olive in oljke - kakšna je razlika

Olive in oljke rastejo na drevesu, ki se imenuje evropska oljka. V članku bomo razumeli, kaj je razlika med oljkami in oljkami, kakšne so njihove koristi in škode za telo, vam pove, kje rastejo in kako rastejo.

Ime "olive" se uporablja izključno v Rusiji, v drugih državah pa se imenujejo "oljke".

Oliva je eno izmed najbolj priljubljenih in ljubljenih dreves v svoji domovini. Po legendah simbolizira čarobno povezavo zemlje z nebom, tako da je bila spoštovana iz antičnih časov. V starodavni Grčiji so bili zmagovalci olimpijskih iger nagrajeni z olivnimi venci. Iz Grčije so se oljke in oljke začele širiti po vsem svetu. Postopoma so oljke dobile Ameriko in Afriko, plodovi pa so bili izvoženi na vse kontinente.

Danes je lepo drevo z listi, kot je srebro, osebnost modrosti in plemstva. Oljka ima posebno mesto v religiji, ki je simbol ponovnega rojstva. Olivna veja je prinesla golob za Noahovo kovčino, ki je napovedala konec poplav in priložnost, da se vrne v zemljo.

Hrana se uporablja, sadje oljke in olje iz njih. Obstajajo lužilke in oljne sorte oljk, odstotek olja, v katerem doseže 80%.

Kakšna je razlika med oljkami in oljkami?

V Rusiji se izraz "oljke" uporablja za označevanje plodov zelene oljke, črni plodovi istega drevesa pa se imenujejo "oljke". Nekateri sladokusci verjamejo, da so to plodovi različnih dreves, drugi pa, da je njihova razlika zaradi različnih stopenj zrelosti. Oljke in oljke rastejo na istem drevesu - evropski oljki in se razlikujejo samo glede stopnje zorenja.

Za ohranjanje so primerne le zelene oljke. Za predelavo so zrele črno sadje. Olje je narejeno iz njih. Črno ali zeleno barvo konzerviranih plodov določa tehnologija, ki se uporablja v proizvodnji. Tehnološke predelovalne in proizvodne stopnje med različnimi proizvajalci se med seboj ne razlikujejo, med njimi pa obstajajo nekatere medsebojne odvisnosti.

Zeleno sadje se ročno zbira z dreves in postavi v posebne košare. Za zbiranje zrelih sadežev se pod vsako drevo dajo majhne mreže. V njih se jagode tuširajo, nato pa se razdelijo po velikosti. Ta stopnja se imenuje kalibracija. Po tem, da odstranimo poseben grenak okus, oljke namočimo v razsutih kadi v raztopini, ki temelji na kavstični sode.

Plodovi, ki jih kupujemo s črno, se dajo v posebne posode, v katere vstopi kisik, in se izvaja oksidacijski proces. Oljke oksidirajo od sedem do deset dni, potem pa postanejo črne in mehke, vsi pa dobijo znani okusni okus.

V tehnologiji ohranjanja zelenih oljk je stopnja oksidacije odsotna. Po predelavi oljke v konzervi v slanici. Tu proizvajalci lahko prikažejo domišljijo z dodajanjem začimb in drugih sestavin v slanico, kar ustvarja korporativni okus.

Skladiščenje izdelka poteka v plastičnih rezervoarjih velikega obsega, ki so med seboj povezani in postavljeni pod zemljo. Zmogljivost enega takega sodčka je približno 10 ton. Ko pride čas za naslednje korake (pitting, pakiranje), se oljke črpajo iz sodov z uporabo posebnih črpalk.

Koristi in poškodbe telesa

Prehrana med prebivalci Sredozemlja ni mogoče zamisliti brez oljk in oljčnega olja, kar velja za najbolj uporabno. Po legendah mediteranskih ljudstev oljka ne umre, zato so tiste, ki ljubijo svoje sadove, odlicno zdravje in vitalnost.

  1. Sestava oljk vsebuje več kot sto različnih snovi. Lastnosti nekaterih od njih niso bile niti preučene.
  2. Jagode - velik preventivni ukrep proti bolezni krvnih žil, jeter, želodec, srce.
  3. Tudi kosti oliv, ki so popolnoma prebavljene v procesu prebave, so jedli.
  4. Posebno korist za telo je niz treh vrst fenolnih snovi: lignani, enostavni fenoli, secoiridoidi.
  5. Oljke so skladišče koristnih snovi, kot so oleokantal, protivnetno in anestetično.

Jagode vsebujejo mononenasičene maščobe in vitamin E, ki lahko znižajo holesterol in ščitijo krvne žile zaradi ateroskleroze, skvalena, ki ima preventivni učinek na razvoj kožnega raka, oleinske kisline, ki preprečuje nastanek raka dojke.

Kje rastejo in kako rastejo oljke in oljke

Kaj je oljka, ki jo ljubitelji gurmanov tako navdušujejo? Prtljažnik oljke se lahko široko sliši širino, njena višina pa redko doseže več kot 1 meter. Če ne zagotovite ustrezne skrbi za drevo, se bo zelo hitro spremenil v grm in umrl zaradi pomanjkanja svetlobe na dnu.

Oliva je trajnica, ki jo je mogoče reproducirati in posodabljati. Korenine drevesa segajo do 80 cm. Oljčno drevo lahko preživi v suhih razmerah in lahko prenaša do 10 ° pozebe.

Danes evropska oljka raste po celotnem Sredozemlju. To je tako priljubljeno, da se je razširilo na države Severne in Južne Amerike, majhne Azije, Indije, Avstralije, severovzhodne Afrike in vzhodne Azije.

Španija je priznana kot vodilna pri oskrbi z oljkami, kjer v regiji Andaluzija dobiva do 80% vseh namiznih oljk. Delež svojih zalog na svetovnem trgu doseže 50%, zato je večina oljk in oljk, ki so zastopane na ruskih policah, prinesla iz Španije. V Rusiji oljke ne rastejo, vendar jih iskanje v trgovinah ni težko.

Priljubljene sorte

Obstaja več kot 400 sort grških oljk. Običajno so imena sort oljk pridobljena iz kraja, kjer rastejo. Oljke so glede na namen uporabe razdeljene v tri skupine:

  • Menze, jedli kot celota in namenjeni za konzerviranje. Sorte so Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
  • Oljnice, ki se uporabljajo pri proizvodnji olja. To je znana sorta Koroneki in drugi.
  • Kombinirano ali konzervirano olje. Te vključujejo sorto Manaki.

Oljke so nenavaden izdelek, okusni in zdravi. Malo rastlin lahko primerjamo z olivami v količini vitaminov, mikroelementov, vlaknin. Ko se boste zaljubili v svoj okus, boste za vedno ostali njihovi občudovalci.

Olive in oljke: kakšna je razlika

Olive in oljke - kakšna je razlika? Večina ljudi je navajena na štetje zelenih sadežev kot oljk in črnih kot oliv. Nekateri verjamejo, da jagode rastejo na različnih drevesih, in druge - da imajo plodovi različne stopnje zrelosti. Nudimo razumevanje skrivnosti rasti, okusa, škode in koristi sadja.

Kje in kako rastejo oljke in oljke

Evropska oljka je drevo, na katerem rastejo oljke in oljke. In samo v Rusiji se sadje imenujejo oljke. Po vsem svetu, njihovo skupno ime so olive.

Drevo raste le do višine metra, vendar se lahko v širini znatno poveča. Če ne skrbite za oljčno olje, se hitro pretvori v grmičevje in umre zaradi nezadostne svetlobe na dnu.

Oliva je zelo odporna rastlina, ki preživi v suhih razmerah in dopušča zmrzali do 10 stopinj. Posebnost drevesa je sposobnost posodabljanja in razmnoževanja.

Pri žetvi se zeleni plodovi odstranijo ročno in jih položijo v posebne košare. Če želite zbrati zrele jagode, ki so se same pršile, uporabite majhne mreže, ki visijo pod vsako drevo.

Jagode na drevesu postanejo strupene zelene barve, nato se njihova barva spremeni v zeleno zelenjavo, nato pa vijolična in se spremeni v svetlo črno sadje, ki je nasičeno z veliko olja.

Olive in oljke: razlika v kemijski sestavi

Okusno in hranljivo sadje ima vlaknato strukturo in ga dobro absorbira telo.

Sestava oljk in oljk vključuje:

  • fosfor;
  • kalcij;
  • Vitamini B;
  • baker;
  • oleinska kislina;
  • magnezij;
  • folna kislina;
  • selen;
  • vitamin E;
  • kalij;
  • vitamin K;
  • cink;
  • holin;
  • železo;
  • natrij

Razlika med olivami in oljkami v kemični sestavi je minimalna in jo razlaga dejstvo, da imajo jagode drugačen postopek zorenja.

Vsebnost kalorij v oljkah znaša 145 kcal na 100 gramov, olive pa 168 kcal.

V zelenih olivah beljakovin - 1 g, ogljikovih hidratov - 0,6 g in maščob - 15,3 g

Črne oljke vsebujejo več olja, zato vključujejo 16 g na 100 g maščobe, 1,4 g beljakovin in 4,7 g ogljikovih hidratov.

Ne morete se bati, da pogoltnete kosti oljke. Imajo sposobnost, da se popolnoma prebavi znotraj telesa.

Glavne razlike okusa

Razlika med oljkami in oljkami ni samo v kemijski sestavi, ampak tudi v okusu.

Pri prodaji sadja samo obdelujejo, saj sveže jagodičje ni mogoče izločiti zaradi močne grenkobe. Plodovi so nasoljeni, soljeni in polnjeni z različnimi polnili. Imamo jagode, ki jih lahko najdemo v trgovinah v pločevinkah, v Grčiji pa lahko pojedo plodove suhe soli.

Razlika v okusu je prisotna, vendar se zaradi velike ponudbe nizko kakovostnih izdelkov malo razlikuje med tema dvema jagodama. Glavna razlika je stopnja zrelosti. Črno - zrelo sadje vsebuje v svoji sestavi večjo količino oljčnega olja. Ta trenutek močno vpliva na okus in deli ljubitelje jagodičev v dva taborišča, tiste, ki ljubijo zrel plod in zelene.

Oljke so bolj sočne in mehke. Enostavno razpadati. Imajo bogat, specifičen masten okus. Oljke so bolj elastične, ostre in imajo okusen okus, ki pušča aromo v ustih.

Kaj je bolj okusno kot oljke ali oljke

Okusi in želje ljudi so drugačni, zato je težko odgovoriti na vprašanje, kaj je okusnejše. Ker je zeleno sadje bolj odporno, se lahko polni, s čimer daje sadje nove občutke okusa. Zahvaljujoč ohranjanju, jagode izgubijo svojo naravno grenkobo in so cenjene za različne okusne lastnosti v kislem stanju.

Črno sadje zasluži prepoznavnost in ljubezen do nafte in mehkosti.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Berry je zelo koristen za telo, ne glede na barvo.

  1. Z nenehno uporabo zmanjšuje verjetnost raka.
  2. Jagode pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem, pomagajo zmanjšati raven slabega holesterola in izboljšati stanje krvi. So dobra preprečitev vaskularnih in srčnih bolezni.
  3. Pozitiven učinek na prebavni trakt in jetra. Očistijo telo toksinov. Z redno uporabo črnih plodov znatno zmanjša tveganje za razjede želodca. Pomaga izboljšati črevesno mikrofloro in metabolizem. Pomagajte v boju proti zaprtju.
  4. Če želite zaščititi telo pred tvorbo kamna, redno uporabljajte oljke.
  5. Okrepiti kostno tkivo in sklepe, preprečiti bolezni mišično-skeletnega sistema, imajo zdravilne učinke pri osteohondrozi, artritisu in protinu.
  6. Ugoden učinek na mišično tkivo.
  7. Zaradi visoke vsebnosti vitamina B pozitivno vplivajo na kožo in dlake.
  8. Če je vid okrnjen, je priporočljivo jesti jagode redno ne glede na barvo.
  9. Pomaga pri upočasnitvi staranja v telesu.

Toda poleg vseh navedenih ugodnih lastnosti sadja ima kontraindikacijo.

Ni mogoče uporabiti v velikih količinah. Sadje se prodaja v obliki v pločevinkah, kar pomeni slano, kar povzroča škodo telesu. Ko ga uporabljate, ne pozabite - vse je dobro zmerno.

Zakaj so oljke in oljke drugačne barve

Plodovi, ki so bili pobrani z drevesa v nezreli obliki, so pobarvani bele ali zelene barve. Takšne jagode se pošljejo na trge in trgovine le po predobdelavi - soljeni, polnjeni ali kiseli.

Zrelih jagod so naslikane v temni barvi, ki jim je dala naravo. Od zelenice se razlikujejo po njihovi visoki vsebnosti olja, neverjetnem okusu in mehkosti ter praviloma dražji vrednosti.

Če ste kupili jagode enotne in zelo temne barve, skoraj črne, to pomeni, da so predelane. Zelene jagode oksidirajo kisik. Postopek traja približno en teden, včasih še malo več, po katerem sadje pridobi čudovito sijajno črno barvo s prelivi. Pravim olivam nikoli ne naslikamo gladkega tona, vedno obstaja prehod. Zato preberite sestavo. Iskreni proizvajalci vedno zagotavljajo informacije o banki.

Za določitev resničnega, zrelega sadja oljk v kozarcu ali predelani, bodite pozorni na slanico. Če je prozoren, potem jagode so naravne.

Olive (oljke): kakšna je razlika, korist in škoda

Oliva je drevo, znano človeštvu od nekdaj. V Svetem pismu je večkrat omenjeno. Vence iz njenih vej so bile podeljene zmagovalcem olimpijskih iger v starodavni Grčiji. Njegova veja je prva rastlina, ki jo je Golob prinesel po Noetu po Velikem poplavu.

Čeprav je evropska domovina Oliva sredozemsko, se je rodila v Ameriki in Afriki. Sadje in olja se izvažajo po celem svetu. Živite na Aljaski, na Islandiji ali na severu Evroazijske celine, lahko zlahka uživate v izvirni jedi mediteranske kuhinje, ki je preprosto nemogoče predstavljati brez oljk ali oljčnega olja.

Kje in kako rastejo

Rojstni kraj oljke je jugovzhodno Sredozemlje. Prvič so začeli obdelovati drevo v starodavni Grčiji, od koder se je razširilo po vsem svetu. Drevo začne saditi približno dve desetletji po snemanju. Plod drevesa v botanićni klasifikaciji se imenuje razrezana. Oliva je znana kot dolgoživ rastlin. Življenje posameznih dreves ni niti stoletja izračunano.

Prebivalci sodobnega Izraela pravijo, da v Getsemanu, kjer je bil ujetjen Jezus, še vedno rastejo osem oljk, ki so v teh daleč že prinesle sadje.

V botaničnem vrtu Nikitsky je oljka, ki je stara 2000 let.

Cveti oljko enkrat na dve leti. Odvisno od specifičnih podnebnih razmer, drevo cveti od začetka maja do konca junija. V 120-150 dneh po cvetenju plodov zorijo.

Razlika med oljkami in oljkami

Med olivami in olivami ni nobene razlike. Oljke lahko rečemo, da so plodovi oljk, ki so dosegli polno zrelost.

Nasprotno, olive niso popolnoma zrele oljke. Zeleno sadje (oljka) ima bolj elastično strukturo, vendar vsebuje manj olja.

Samo oljke sorte "Halkidiki" spremenijo barvo med ohranjanjem. Preostale sorte med obdelavo in konzervacijo ne spreminjajo barve. Treba je razumeti, da se znana "črna" barva oljk pridobi kot posledica predelave s konzervansi preden gre v banke.

Tiste olive, ki na drevesu dozorejo samostojno, imajo različne odtenke - od rjave do vijolične, skoraj črne.

Kako oljke

Od celotne žetve oljk, zbranih na svetu, proizvajajo:

  • olje - 90% donos;
  • marinirane olive in oljke - 10%.

Sveža oljka, ki jo je pravkar pobral iz drevesa, nima zelo prijetnega, grenkega okusa. Zato so jedli le v obliki pločevinke.

Če imate kozarec črnih oliv brez kamna, potem so oksidirane črne olive - črne oksidirane oljke. Plod te sorte je bil pobran zelen, a spremenil barvo v postopku priprave, soljenja in konzerviranja. S pomočjo kavstične sode olive olajšajo grenkobo, medtem ko oksidacija poteka - obogatitev s kisikom.

Drupe, ki je na naravni način dozorela na drevo, je lahko drugačne barve, tudi rdeče. Te oljke niso pridobljene pri ohranjanju. Njihovo meso je preveč nežno.

Vrste oljk

Vse sorte oljk lahko razdelimo v tri glavne kategorije:

  • oljke - iz takih plodov zdrobijo oljčno olje;
  • univerzalni - primeren za prehranjevanje in olje;
  • miza (konzerviranje) - ta vrsta oljk se uporablja za konzerviranje, praženje in prehranjevanje.

Po drugi strani pa lahko konzervirane oljke:

  • Celotno sadje s kostjo;
  • Oljke s pitno;
  • Cracked - zdrobljen;
  • Narezani na rezine;
  • Polnjeni - polnjeni z različnimi polnili.

Glede na barvo in čas zbiranja so plodovi razdeljeni na:

  • zelena in svetlo rumena - zbira se pred zorenjem;
  • skupaj (od rahlo rdeče do rjave) - zbrane pred polno zapadlostjo;
  • črno - zbrati popolnoma zrele plodove;
  • oksidirano črno - zbrano nezrelo, črno barvo postane po kemijski obdelavi.

Druga značilnost oljk je kalibra ali indikator velikosti plodov.

V skladu s sprejetimi standardi so oljke:

  • še posebej veliki - od 70 do 110 kosov. v 1 kg;
  • velika - od 111 do 160, oziroma;
  • povprečno - od 161 do 260;
  • majhna - od 261 do 380 kosov.
Obstajajo tudi sorte oljk, odvisno od kraja njihovega gojenja.

Sestava in energijska vrednost

Plodovi oljke vsebujejo takšne snovi:

  • voda: oljke 60-80%; oljke 50-70%;
  • maščobe: 6-30%; 10-29%;
  • sladkor: 2-6%; 0%;
  • beljakovine: 1-3%; 1-1,5%;
  • vlakna: 1-4%; 1,4-2,1%;
  • vsebnost pepela: 0,6-1%; 4.2-5.5%.

Minerali, vsebovani v 100 g oljk:

Zeleno sadje brez kamna ima kalorično vrednost 113 kcal / 100 g. Kamen vsebuje veliko različnih maščobnih kislin. Predstavljajo več kot polovico celotne kemične sestave kamna.

Ampak iste zrele oljke, vendar brez kosti, imajo nekoliko nižjo vsebnost kalorij - 130 kcal.

Koristne lastnosti

  • Antioksidanti, vsebovani v plodu oljčnega drevesa, preprečujejo oksidacijo maščob in holesterola, s čimer se zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, vključno s srčnim infarktom.
  • Oljčne maščobne kisline so mononenasičene. Tovrstne maščobe imajo možnost razgraditi intracelularno maščobo, ki pomaga znebiti prekomerne telesne mase.
  • Dnevno prehranjevanje sadežev oljk pomaga hitro zadovoljiti občutek lakote, ne da bi preveč preveč.
  • Antioksidanti in vitamin E znatno zmanjšajo negativne učinke prostih radikalov, nevtralizirajo oksidativne procese v telesu. Posledično se verjetnost onkoloških procesov znatno zmanjša.
  • Anti-vnetne snovi in ​​antioksidanti imajo lahko analgetični učinek. Razlog za oleokantalno je snov, katere delovanje je podobno dejanju nesteroidnih analgetikov. 2-3 čl. žlice olja v njihovem delovanju, podobne delovanju tablete "Nurofen".
  • Vitamin E v sadju odlično ščiti, hrani in regenerira kožo in dlake.
  • Oljčno olje je naravni blokator histaminskih receptorjev, zmanjšuje alergijske reakcije telesa. Olje se uporablja v antialergijskih dietah. Anti-vnetne lastnosti vam omogočajo povečanje krvnega pretoka in olajšanje dihanja pri astmi.
  • Ugoden učinek na prebavni trakt. 250 g oljk vsebuje 1/6 količine vlaknin, potrebnih za pravilno gibanje črevesja. Enako vlakno ustvarjajo ugodne pogoje za razvoj in delovanje želene mikroflore.
  • Železo v oljkah je potrebno za naše telo za izmenjavo kisika. In s kisikom, kot veste, so povezani vsi procesi naše življenjske dejavnosti.
  • Vitamin A preprečuje nastajanje starostnih degenerativnih sprememb v naših očeh. Ogrščica oljk (300 ml) vsebuje desetino potrebne dnevne stopnje retinola (vitamin A).
  • Glutation ima ugoden učinek na imunski sistem, preprečuje vstop toksinov v celico, izboljša kakovost limfocitov.
  • Linolna kislina ima zdravilni učinek, pomaga pri regeneraciji kože.

Pozor, škodljive lastnosti

Obstajajo nekatere omejitve pri jedenju oljk. Eden od njih je holecistitis in druge manifestacije bolezni žolčnika.

Oseba že zelo dolgo goji oljke, uživa sadje, drobno olje. V državah, ki ležijo na vzhodni in severovzhodni obali Sredozemskega morja, se že nekaj tisočletij razvija vrsta kulta čaščenja oljk. Tam je odnos do oljk podoben našemu odnosu do kruha.

Čeprav je kruh na naših mizah nepogrešljiv in bolj znan, se pridružimo kulturi antičnih civilizacij v Rimu in Grčiji, včasih pa se razvajamo s sadjem plemenitih oljk.

Oljke: rastejo doma, skrbijo, vrste, zgodovino kulture.

Oljčno drevo, družina oljk, raste v državah s toplo subtropsko podnebje, v Rusiji se goji v južnih regijah: v Krimu in na Krasnodarskem ozemlju. Srednji pas naše države ni primeren za pridelovanje oljčnega pridelka, vendar je mogoče pridelovati oljčno drevo v rastlinjaku ali doma s porabo minimalnega napora.

Mizne sorte oljk z ustrezno oskrbo vas bodo že dolgo veseli s sadjem, saj so oljke dolgoletne rastlinskega sveta. Primer je Gatmemanski vrt z oljkami, starimi več kot tisoč let.

Domovina oljčne kulture, imenovane Grčija, je legenda, da je grška boginja Atena poslala oljčno podružnico kot darilo rodovitni deželi, ki je rodila prve oljčne vrtove.

Vrste in sorte oljk

Oljka ima več kot 30 vrst kulture. Najpogostejši tip je evropska oljka, pa tudi zlato in rje.

Sorte oljke lahko razdelimo na več skupin:

Oljka - sortna skupina oljk, pridelanih za proizvodnjo oljčnega olja.
Kombinirana (univerzalna raznolikost oljk) - zasnovana tako za proizvodnjo in konzerviranje olja.
Jedilna sortna skupina - namenjena za ohranjanje in uporabo.

Ime sort oljk, pogosto podobno krajev obdelovanja. Divje sorte oljk niso znane, razlaga je lahko, da so ljudje že dolgo, da bi povečali donos, posadili gojijo oljčnega drevesa v divjo sorto in s tem popolnoma uničili primitivne vrste oljk. Danes se evropska visoko donosna sorta oljk prideluje v industrijskem obsegu.

Glavni proizvajalci oljk so Španija, Grčija, Italija, Tunizija, Sirija in Maroko. Vse sorte se razlikujejo po značilnostih (sestava oljk, velikosti, barve), ciljne skupine, kakovost končnega proizvoda pa je odvisna od vrste oljčnih surovin.

Mize oljk so: španska, Askolana, Cherinola, Zinzala, Lucca, Sabina. In sorte olja vključujejo: Frantonyo, Tadzhaska, Kayone, Biancolilla.

Če želite pridelovati oljčno drevo doma, izberite evropske sorte miz. Najbolj primerne so priznane: Della Madonna, Urta, Nikitinsky, Krim, Razzo. Na vprašanje: "Kako dolgo živi oljka?" Lahko je varno reči, da je stara več kot sto let.

S skrbnim delom rejcev smo pridobili lončene sorte oljk, ki omogočajo rast oljke v loncu. Takšna drevesa se razlikujejo od svojih sorodnikov le v velikosti. To so zimzelene, podmerjene drevesa z bujno, temno zeleno krono. Žetev oljk vam seveda ne bo zadovoljila, saj ima sorta dekorativno funkcijo, vendar z drevesa še vedno lahko zberete 10-15 domačih oljk.

Oljčno drevo doma. Gojenje semen, sadik in potaknjencev

Gojitev oljk v sobnih razmerah je precej skrbno delo. Vse je v zvezi s temperaturnim režimom, če tega ne upoštevate, drevo ne bo prineslo sadja. Da bi se popki lahko pojavili, mora drevo v zaprtih prostorih, tako kot njegovi prsti, pasti v zimski spanec, zato mora biti oljka izpostavljena nizkim temperaturam, vendar je izključena kultura s prekomernim ohlajanjem. Optimalna temperatura za spanec bo od +1 do +5 stopinj.

Cvetenje oljk spremlja videz velikih belih socvetij, prvi cvetovi se pojavijo od aprila do maja. Zorenje sobo sadje po cvetenju se zgodi v štirih mesecih.

Dober pridelek oljk je okoli 30 kg. No, in houseplant velja za plodno, če daje približno 600 gramov. oljke

Sob oljka ostane zimzeleno ves čas življenja, vendar pa lahko, tako kot njegovi veliki sorodniki, lahko razbijejo listje, to velja za normo in ne zahteva reanimacijskih ukrepov.

Gojitev semen v oljkah ni enostaven proces, ki zahteva potrpljenje in pozornost. Najprej morate kupiti semena oljk (semen), konzervirane izdelke ne bodo delovale, oljke za sajenje lahko sveže ali posušene.

Torej, ko ste pridobili in očistili oljke, je potrebno, da dobite kosti v šibki alkalijski raztopini za en dan, jih sperite z vodo in posušite s papirnatim salonom. Pred sajenjem je treba posneto oljčno seme posneti, da se olajša kalitev. Bolje je saditi v loncu, lažje je nadzirati kalitev semen, vlažnost in temperaturo.

Žagan semen se postavi v lonec s tlemi na globini 3 cm. Ne dovolite, da bi se seme izsušilo in pretirano vlažilo. Prvi poganjki se bodo pojavili v šestih mesecih.

Oljke ne dopuščajo nizkih temperatur, zato se razmnoževanje semena izvaja v topli sobi ali poleti.

Da bi pospešili proces gojenja oljk iz kamna, je potrebno kaliti seme pred sajenjem v tleh, da to storite, jih postavite v majhno posodo s kompostom, jih položite na okensko polico, osvetljeno s soncem, in jih navlažite vsak dan.

Ko semena kalijo, lahko začnete saditi v tleh. V enakih delih je potrebno mešati črno prst in pesek, v mešanici dodajte šoto, suho zdrobljeno apno in rastlinska semena. Pred sajenjem ne pozabite na prisotnost drenažne vode (oljka ne prenaša stoječe vode) in utrjevanje mlade rastline z izmenično temperaturo.

Ko je sadik oljke močan in zrel, ga je mogoče saditi v tleh skupaj z vsebino lonca, tako da ne poškoduje koreninskega sistema. Oljka je zasajena spomladi v dobro segreti in vlažni zemlji, v vetru in bogati površini sončne svetlobe. Počakajte, da je pridelek tri do štiri leta po sajenju.

Skrb za mlado oljno rastlino sestavljata rezanje spodnjih poganjkov, tako da drevo raste in se ne spremeni v grm, v dnevnem zalivanju in gnojilih z gnojili.

Ko se oljka razmnožuje s potaknjenci, drevo podeduje vse "materinske" lastnosti, ta metoda sajenja poenostavlja nadaljnjo gojenje in pospeši proces pridelave mladega rastlinja.

Odrezke je treba izvesti s starejšimi poganjki, kraji kosov so posajeni z jantarno kislino ali drugim izvirnikom pred sajenjem. Sadilni material je posajen v vlažni mešanici s peskom in peskom do globine 15 cm.

Da bi se potaknili, se bo lahko stalno vodo, ogreto tla in dobro osvetlitev. Zalivanje je treba dnevno zasaditi, bolje zaščiteno vodo. Korenine ne bodo prišle prej kot štiri mesece. Če se oljčni plod ne vzreja dolgo časa, ampak ohranja svoj sveži videz, je potreben še nekaj časa, če pa se rezanje posuši in postane rjavo, se je zgodila smrt. Ko je oljčno olje v roki mogoče presaditi v tla.

Konec avgusta je treba iztovoriti na stalnem mestu rasti. Saditev se skrbno odstrani iz predhodno navlaženega substrata in se namesti na novo, pripravljeno mesto. Sajenje mora biti skrbno, ne da bi pri tem poškodovali korenine in ne preobremenili tal, dokler se rastlina ne uvrsti na novo mesto.

Mnogi novinarji vrtnarji se sprašujejo: "Kako skrbeti za oljčno drevo"? Oliva drevo ni kapricično, toda pozornost "juhe" še vedno zahteva. Zalivanje se izvaja vsak dan, vendar brez stagnacije vlage v tleh. Ko oljčno drevo aktivno raste, ga hranite z mineralnimi gnojili in dušikom. Sadika mora imeti dovolj toplote in svetlobe, sicer bo oljka začela padati listi in zatemniti.

V zimskem času oljčno olje v odprtem prostoru brez ustrezne zaščite ne sme ostati. Drobilo je treba zaščititi pred mrazom, tako da zavijete prtljažnik s toplotno izolativnim materialom, ustavite zalivanje in hranjenje.

Za pridelke oljčnih dreves je potrebno umetno ustvariti zimske razmere, v procesu predelave drevesa, odrezavanja suhih vej, lahko oblikujete krošnjo listja po vašem okusu in se naučite umetnosti bonsaj na vašem oljčnem drevesu. Bonsaj za oljčno drevo lahko kupite v specializiranem supermarketu, še posebej učinkovito, izgledate z majhnimi listi.

Oljke v Rusiji, zgodovina gojenja

Za gojenje oljk na Kavkazu so se od 8. stoletja začeli grški kolonisti. Spori o tem, kdaj in kdo je oljk prinesel na Kavkaz, se nadaljujejo do danes, vendar obstaja domneva, da so se prve nasade oljčnih dreves pojavile v naših širinah iz Male Azije, kar kaže na izvor oljk na Kavkazu, prej kot v Grčiji.

Opustitev starodavnih kolonij Grka je pripeljala do dejstva, da so oljke vrti prenehale obstajati šele v 15. stoletju in šele z nastankom kolonialistov v Genovi, se je začelo novo povečevanje gojenja oljk in vzpostavitev proizvodnje oljk. Kasneje je bila oljka premaknjena iz južnih širin vinogradništva. Danes je oljka najdena na celotni obali Črnega morja Krasnodarskega ozemlja.

Oljke v Rusiji se prav tako gojijo na Krimu, najdene so na polotoku, in dodajajo lokalnemu južnemu okusu. Za proizvodnjo olja v industrijskem obsegu, zaradi težkih podnebnih razmer, oljk v naši državi ne gojijo.

Koristi plodov oljke

Olive ali oljke so plodovi oljk, podobni so po videzu majhnim slivam. Spreminjanje barve v postopku zorenja, od zelene do temno vijolične, olive postanejo rudnik vitaminov in elementov v sledovih. Oljke so bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami in jodom. Oljčno olje, pridobljeno iz oljk v proizvodnem procesu, je bogato s pektinom, železom in oleinsko kislino.

Vključevanje oljčnega olja v prehrano bo pomagalo znebiti bolezni srca in ožilja ter ateroskleroze, bolezni gastrointestinalnega trakta, bolezni žolčnika, bolezni ščitnice, pomagati krepiti imunski sistem in obvladati zaprtje. Oljčno olje odlično vlaži kožo in ima sposobnost regeneracije v kombinaciji z rožnimi in morskimi bučnimi olji.

V kozmetologiji se oljčno olje uporablja za pripravo maske in sproščujoče postopke, ekstraktom oljk pa dodamo izdelke za milo in tušje. Zavijanje roke z oljčnim oljem vodi k tonu kože, vlaži, hrani in hrani ter naredi nohte zdrave.

Maske za olje z oljčnim oljem preprečujejo izgubo, odpravlja prhljaj, prelom in utrujenost.

Listi oljke vsebujejo snov oleuropein, ki imajo antiseptični in protimikrobni učinek, zahtevajo jih v obliki prahu in tinkture. Obstaja mnenje, da oljčno olje, namreč vsebnost oleuropeina v njej, prispeva k boju proti raku kože.

Iz plodov oljk proizvajajo namizno oljčno olje, ki se uporablja za polnjenje različnih jedi. Surove oljke niso primerne za porabo, zaradi grenkobe, da bi se znebili grenkega okusa, oljke so namočene v posebni raztopini ali v pločevinkah.

Oljčne sorte oljk zaradi sortnih zalog se obdelujejo za proizvodnjo olja. S pomočjo hladnega stiskanja dobite prvo serijo olja, ki se smatra za najbolj uporabno. Nadalje s toplotno obdelavo dobimo drugo olje iz oljne pogače, rumenkaste in manj aromatične kot oljčno olje. Od preostalih surovin po prvem in drugem vrtenju olja tretjega razreda se iztisne, se ne jedo kot hrana, ampak se uporablja v tehnične namene.

Sestava oljk različnih vrst je drugačna in ni odvisna le od vrste oljk, ampak tudi od pogojev in rastočega podnebja. Vse namizne oljke so konzervirane ali nasoljene. Na voljo so odlična prigrizek ali dodatki v solatah, razne zelenjavne jedi. Suho soljenje oljk je soljenje oljk v lesenih posodah, sol nevtralizira oleuropein in odpravlja grenkobo iz oljk. Po tem so oljke namočene v oljčnem olju, polnjene ali takoj poslane v skladišče.

Koristi plodov oljke so neizpodbojne, jedo oljke v razumni količini, ki ne smejo presegati 5-6 kosov na dan, lahko okrepite imunski sistem in ugotovite delo gastrointestinalnega trakta.

Oljke

Oljke že dolgo zasedajo častno mesto v narodnih kuhinjah številnih narodov po svetu. V naši državi so se oljke pojavile relativno kratko, zato se polemike ne zrušijo okoli njih. Imajo zanimiv okusni okus, ki ga je težko opisati tudi za izkušenega degustatorja: oba imata grenkobe in sladkosti, kisle in slane note. Skrivnost tega izdelka je že dolgo razdelila vse ljubitelje hrane, velike poznavalce oljk in njihovih gorečih sovraži.

Še bolj spodbujajo zanimanje za ta izdelek, je vprašanje, na katerega lahko malo ljudi odgovori: "Olive - kaj je to? Ali je to sadje, zelenjava ali jagodičje? «Odgovori na to vprašanje so tako protislovni kot okus proizvoda. Nekateri dokazujejo, da je jagodičje ali sadje, saj ima kost in raste na grmovju ali drevesu. Drugi trdijo, da je sadje ali zelenjava, ker zahteva dodatno predelavo, po kateri pridobi svoj edinstven okus.

Če želite izvedeti, kakšne so oljke, se morate spomniti šolskega tečaja botanike. V botanika ni takšne, kot so jagode, zelenjava ali sadje - to je samo potrošniško ime za sadove cvetočih rastlin, ki so namenjeni širjenju semen. Obstajajo sočne (jagode, drupes) in suho sadje (škatle, oreški, gobice, achenes, zrna). Oljke z botanskega vidika so kamen, ne jagode, sadje ali zelenjava.

Olive ali oljke: kakšna je razlika

Na domačem trgu potrošnikom ni znano, da so sveže sadje oljk, temveč konzervirane izdelke s črnimi ali zelenimi plodovi. To je razlog, zakaj mit, ki pojasnjuje, zakaj so oljke črne in oljke so zelene, je običajno med običajnimi, nepredvidenimi strankami. Po njihovem mnenju je razlika med oljkami in oljkami, da so plodovi različnih vrst dreves. Ampak to ni.

Dejansko so besede "olive" in "olive" ruske sopomenke. Da bi zagotovili, da razlika med oljkami in oljkami ne obstaja, zadostuje ugotoviti, katera družina dreves, na katerih rastejo. Oljke, so oljke, rastejo na drevesih rodu oljk, družini oliv. Beseda "olive" ima vzhodnoevropske korenine. V ostalem svetu so plodovi teh dreves znani kot "oljke".

Verjetno je, da je ta zmeda z imeni plodov oljk nastala zaradi trenutnega GOST za oljke. GOST R 55464-2013 v ruščini se imenuje "Olive ali oljke pri nalivanju. Tehnični pogoji. Hkrati v angleškem prevodu imena GOST in oljk in oliv zveni enako - oljke (olive), vendar so prilagojene barvi. Morda zato se v Rusiji oljke imenujejo zeleni plodovi oljk, oljke pa črne.

Kaj določa barvo oljk

Razlika v barvi plodov se pojavi pred postopkom predelave pred konzerviranjem. Plodovi oljk za ohranjanje so bili bolj zeleni. Da bi jih ohranili zeleno, traja nekaj tednov, da oljke stanejo v slanici. Da bi se zmanjšal čas pridelave oljk, se ta proces pospeši: nasičeni so s kisikom. Ta proces se imenuje oksidacija. Nato oljke postanejo črno-črne barve, za stabilizacijo katerih se uporablja konzervans - železov glukonat. Po tej obdelavi proizvajalci dobijo črne oksidirane olive, ki jih konzervirajo.

Potem, ko ste ugotovili, na katere črne olive so naslikane, je logično vprašanje: "Ali so prave črne oljke?" Barva nepredelanih oljk je odvisna od njihove stopnje zrelosti:

  • rumeno-zelene, rumenkaste, bele oljke se poberejo že na samem začetku zorenja. So sami po sebi nezreli;
  • roza, rdeča, rjava, rjava, kostanjeva barva plodov kaže na njihovo delno zrelost. Žetev takih oljk se požre kasneje kot zelena, vendar prej kot zrela;
  • temna barva oljk je znak njihove zrelosti in ima lahko različne odtenke: rdeče-črna, vijolično-črna, temna kostanja, vijolična. Toda premogovo-črne oljke na drevesih se ne zgodi.

Glavna razlika samozorečnih oljk je, da se vedno prodajajo s kostmi. To je zato, ker je nemogoče odstraniti kost iz svoje zrele kaše, ne da bi pri tem poškodovale celulozo.

Kako rastejo oljke

Oljke rastejo na zimzelenih oljkah ali grmovjah. V botanikah je do 60 vrst oljk, le polovica pa je industrijsko pomembna.

Glavna industrijska vrsta oljk je oljka (oljka) evropska, ena rastlina pa lahko proizvede do 30 kg sadja na sezono. Rastline te vrste so odporne na visoke temperature, gorske sorte pa imajo odpornost proti zmrzovanju.

Drevesa te vrste so prekrite s suhim trdo sivim lubjem. Na svojih krhkih vejah rastejo ozki sivo-zeleni grobi listi. Listi oljke se med hladno sezono ne spustijo: postopoma se spreminjajo na drevo.

V mesecu aprilu in juliju cvetijo oljke. Kako cvetijo oljke? Cvetovi oljk so zbrani v paneli, ki so sestavljeni iz 10-40 belih dišečih cvetov. Po cvetenju na veji oljke se pojavijo plodovi, kot majhne slive. Oljka je kamnito sadje ovalne oblike do 4 cm dolge in s premerom do 2 cm. Barva in teža sadja sta odvisna od stopnje in stopnje zrelosti. Barva sadja se lahko razlikuje od svetlo zelene do temno vijolične. Meso je elastično, mastno, koža je gosta, s površino voska. Prvič se oljčna drevesa začnejo roditi po 20 letih, ki prinesejo sadje enkrat na dve leti.

Žetev oljk 4-5 mesecev po cvetenju dreves. Oljke zorijo od novembra do januarja. Toda žetev je pogosto odvisna od časa, ko zorijo oljke, ampak na raznolikosti in načinu pridelave in predelave oljk. Če se uporabljajo za konzerviranje ali izdelavo olja z zeleno, se jih pobere 1-2 meseca prej, kot jih zorijo.

Zeleni plodovi se običajno pobirajo z roko, ker sami ne padejo od stebla. Sesalne oljke pogosto stresamo na prej razširjeno mrežo pod drevesi. Po zbiranju oljk čim prej pošljete za predelavo. Vsaka zamuda v tem postopku negativno vpliva na kakovost končnega izdelka.

Kje rastejo oljke

Današnja oljčna drevesnica prideluje:

  • v državah Sredozemlja (v Španiji, Italiji, Grčiji, Franciji, Turčiji);
  • v državah Magreba (v Tuniziji, Maroku, Alžiriji, Libiji);
  • na obali Črnega morja (na Krimu, v Bolgariji, Gruziji, v Abhaziji);
  • v državah manjše Azije in na Bližnjem vzhodu (v Izraelu, Iranu, Turkmenistanu in Azerbajdžanu);
  • na severu Indije;
  • v Avstraliji;
  • v Mehiki in Peruju.

Gojenje oljk v teh državah se ukvarja z velikimi proizvajalci in malimi kmetijami.

V Rusiji se oljčna drevesa ne gojijo komercialno, majhni oljčni nasadi rastejo na obali Črnega morja Krasnodarskega ozemlja.

Oljčne sorte

Na 250 vrst udomačenih vrst se evropske oljke vzrejajo z izbirnim postopkom. Plodovi različnih vrst se razlikujejo po barvi, velikosti, okusu in vsebnosti olja v njih. Sorte oljk so:

  • menze, ki vsebujejo veliko celuloze, zato se uporabljajo za luženje, konzerviranje in druge metode spravila;
  • Oljnice, ki vsebujejo veliko olj, zato se uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja;
  • univerzalno.

Na sodobnih policah lahko najdete številne sorte oljk, ki imajo različen izvor. Komercialno gojene oljke gojijo v Španiji, Italiji, Grčiji, Franciji, Turčiji, Cipru, Tuniziji, Maroku in Izraelu.

Španske oljke

Vodilna v proizvodnji oljk in izdelkov iz njih v Evropi in po svetu je Španija. Približno 50% vseh izvoženih oliv po svetu proizvajajo španski proizvajalci.

Najbolj priljubljena kultivirana sorta v Španiji je Picoale, kar pomeni "bradavico". Je vsestranski izbor oljk, vendar se pogosteje uporablja za izdelavo masla. Oljke iz te sorte se gojijo v gorah in ravninah, medtem ko se sadje, pridelano na različnih območjih, precej razlikuje po okusu.

Sorte Ochiblanka in Casareña so znane po črnih majhnih plodovih z mehko sočno kašo, iz katere je kost enostavno ločena. To so najboljše oljke za konzerviranje.

Italijanske oljke

V Italiji so oljke ena glavnih sestavin številnih jedi. Vittoria je priljubljena na svetu z italijanskimi namiznimi olivami velike velikosti. Oljke te sorte imajo sočno, mesnato, aromatično celulozo. Za njihovo pripravo se ne uporabljajo aditivi za živila.

Na južnem italijanskem otoku Siciliji gojijo znamenito vrsto svetlo zelenih oliv Michcho Le Olive, ki s svojim svežim okusom slovi po sadnem okusu. Da bi ohranili barvo, so te sicilijanske oljke shranjene v posebni slanici, katere recept je v skrivnosti in se prenese iz generacije v generacijo.

Grške oljke

V Grčiji je gojilo več kot sto različnih sort oljk. Pogosto grške oljke imajo ime območja, kjer rastejo oljke iz te sorte.

Najboljše grške oljke so plodovi sorte Kalamata, ki so dobili ime iz istoimenskega mesta v južni Grčiji, v bližini katerega se gojijo. Sesalne oljke te sorte so srednje velike, vijolično črne. Imajo sočno meso s pikantnim okusom in izrazito aromo.

Chalkidiki je vrsta velikih zelenih oljk, ki se gojijo na severu Grčije. Zaradi svoje velike velikosti se to sadje uporablja za polnjenje s polnili (paprika, čebula, česen, kornišoni, kapri, mandlji, sir).

Največji oljčni nasadi v Grčiji se nahajajo na otoku Kreti, kjer rastejo sorte olj iz koroneike. Donos teh kretskih oljk na leto presega celotni pridelek oljčnega sadja v celotni Grčiji. Aromatično oljčno olje je narejeno iz teh oljk.

Francoske oljke

Lepo imenovano oljke, zbrane v oljčnih nasadih, ki rastejo blizu Nice. To so plodovi majhne, ​​vijolične ali črne, z oljnatim mesom s prijetnim občutljivim okusom.

Francoske male črne oljke iz Provanse imajo malo začinjene grenkobe. Oljčne sorte Nyon so okrogle, majhne, ​​rdeče-rjave barve in tudi rahlo grenke. Francoski Picolini je raznolik hrustljavi zelenici s svežim, slanim okusom.

Velika večina sort oljk v Franciji je univerzalna in se uporablja za proizvodnjo masla in pri kuhanju v obliki pločevin ali piklane hrane v obliki paste, pasti in prelivov. Od njih naredijo kozmetiko.

Izraelske oljke

Izrael prideluje predvsem oljčne sorte oljk, zato je pridelava oljk v tej državi usmerjena predvsem v olje.

Ena izmed priljubljenih izraelskih sort je Suri. Verjamemo, da je libanonsko mesto Sur (Tire) pravi rojstni kraj te sorte. Iz teh dišečih oljk dobimo zeleno barvo oljčnega olja z notami medu in poprom. Izraelska nafta Suri je primerna za pripravo jedi iz židovske kuhinje.

Barnea je še ena priljubljena sorta oljk, ki se gojijo v Izraelu in se uporabljajo za oljčno olje. Iztisnejo olje z občutljivo aromo svežega sena in sadnih lističev. Izraelsko olje iz zelenih oljk ima zelo koristno lastnost za otroke - dnevni vnos na prazen želodec je učinkovit proti njihovi črvi.

Kemična sestava oljk

Sadje oljnic vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate (BJU), ki so energijski in plastični materiali za človeško telo. Razmerje B: W: Y na 100 gramov oljk se razlikuje od njihove zrelosti in sorte: v nezrelih majhnih plodovih je njihova vsebnost nižja kot pri velikih zrelih.

Okus svežih oljk je grenak ali grenak, zato se ne jedo surovo. Za potrošnika vsebnost hranil v surovih oljkah ni pomembnejša, temveč v količini, ki je vsebovana v končnem izdelku. Glede na to, da so oljke pogosteje v konzervirani obliki na domačem trgu, spodaj so podatki o hranilni vrednosti in kemični sestavi izdelka v pločevinkah.

Top