logo

UPORABA

Ti tehnični pogoji veljajo za kuhano in prekajeno perutninsko meso (v nadaljnjem besedilu "izdelki", "proizvodi"), - grudastih in majhnih polizdelkov, namenjenih za prodajo prek gostinskih obratov ali trgovskih verig.

Izdelki so izdelani v naslednjem razponu:

- Kuhane dimljene piščančje krilce;

- Kuhane dimljene piščančje stegna;

- Piščančje prsi, kuhane dimljene;

- Kuhano-dimljeni piščančji prekatki;

- Piščančja noga kuhana dimljena.

Primer označbe proizvodov za njeno naročilo in (ali) v drugih dokumentih: "Prekajene piščančje prsi, prekajene" TU 9213-XXXXXX-2016.

Ti tehnični pogoji so namenjeni uporabi pri proizvodnji, prodaji in identifikaciji izdelkov ter določajo zahteve za kakovost in varnost proizvodov, proizvedenih v podjetju.

1. ZAHTEVE ZA KAKOVOST IN VARNOST

1.1. Izdelki morajo izpolnjevati zahteve teh tehničnih pogojev, zahteve tehničnih predpisov carinske unije: ТР ТС 005/2011 "O varnosti embalaže", ТР ТС 021/2011 "O varnosti hrane", ТР ТС 022/2011 "Prehrambeni proizvodi v delu njihovega oznaćevanja", ТР ТС 029/2012 "Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke". Tehnične specifikacije se razvijajo v skladu z enotnimi sanitarno-epidemiološkimi in higienskimi zahtevami za blago, za katerega velja sanitarno-epidemiološki nadzor (nadzor), sanitarni in veterinarski standardi ter pravila za recept in tehnološka navodila, odobrena na predpisan način.

1.2. Glede organoleptičnih in fizikalno-kemijskih parametrov proizvoda mora izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1

Organoleptični in fizikalno-kemični kazalci

Ime

kazalnik

1.3. Vsebnost toksičnih elementov, pesticidov, antibiotikov in radionuklidov v izdelkih ne sme presegati dovoljenih ravni, določenih v tehničnih predpisih carinske unije 021/2011, navedenih v tabeli 2.

Tabela 2

Vsebnost toksičnih elementov, pesticidov, antibiotikov in radionuklidov v izdelkih

1.6. Zahteve za surovine

Za pripravo izdelkov uporabite naslednje surovine in materiale:

- piščančje meso, vključno piščančji file, piščančji file s piščančji nogi po GOST 31962;

- zamrznjeni piščančji polizdelki v skladu s specifikacijami proizvajalca ali drugo regulativno in tehnično dokumentacijo;

- piščančji želodci po GOST 31657;

- marinade, omake v skladu s proizvajalčevimi specifikacijami ali drugo regulativno in tehnično dokumentacijo;

- pitna voda po GOST R 51232, SanPiN 2.1.4.1074;

- natrijev nitrit (natrijev nitrit) po GOST 4197;

- prehrambena kuhinjska sol po GOST R 51574.

Dovoljena je zamenjava surovin in materialov za podobno, domače in tuje produkte, ki niso slabše kakovosti zgoraj in so dovoljena za uporabo na predpisan način.

Vse surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo izdelkov, morajo ustrezati veljavni regulativni in tehnični dokumentaciji. Surovine je treba dovoliti za uporabo na predpisan način in jim morajo priložiti dokumenti, ki potrjujejo njegovo varnost in kakovost.

Surovo meso je treba pridobiti iz piščanca, pridelanega v skladu z veterinarskimi in zootehničnimi pravili za gojenje in pitanje brez uporabe stimulansov za rast, hormonskih pripravkov, krmnih antibiotikov, sintetičnih snovi, ki vsebujejo dušik, produktov mikrobne sinteze in drugih vrst nekonvencionalnih krmnih sredstev.

Surovine niso dovoljene za predelavo, pri katerih preostala količina toksičnih elementov in radionuklidov presega najvišje dovoljene vrednosti, ki jih določi ТР ТС 021/2011 "O varnosti hrane".

Ni dovoljeno proizvajati izdelkov iz mesa, ki so na površini spremenile barvo, zamrznjene več kot enkrat; zamrznjena piščanca, shranjena več kot šest mesecev.

  1. OZNAČEVANJE
  2. Označevanje potrošniške embalaže je v skladu z Zveznim zakonom Ruske federacije "O kakovosti in varnosti prehrambenih izdelkov" (18. člen), z zakonom "O varstvu potrošniških pravic" (10. člen) in z zahtevami TP TC 022/2011, GOST 14192.
  3. Na oznaki ali neposredno na embalaži potrošnika je treba navesti:

- ime in kraj proizvajalca (pravni naslov, vključno z državo, in če obstaja neskladje s pravnim naslovom, naslov podjetja) in organizacija v Ruski federaciji, ki jo je proizvajalec pooblastil, da sprejme zahtevke od potrošnikov na svojem ozemlju (če obstaja);

- blagovna znamka proizvajalca (če je na voljo);

- rok uporabnosti in pogoji skladiščenja;

- sestava, ime glavnih sestavin, ki vplivajo na okus in aromo, vključno z aditivi za živila pri njihovi uporabi;

- oznaka dokumenta, v skladu s katerim je proizvod izdelan in ga je mogoče identificirati;

- informacije o potrditvi skladnosti.

Poleg tega se lahko uporabijo tudi drugi informativni in / ali reklamni znaki, povezani s tem izdelkom.

2.3. Informacije se lahko dajo na eno ali več mest, ki jih je enostavno prebrati.

2.4. Informacije se lahko uporabijo na kakršenkoli način in morajo biti jasne in enostavne za branje.

  1. Izdelek lahko spremljajo tudi druge informacije, vključno z oglaševanjem, ki opisujejo izdelek, proizvajalca in potrošnika, lahko pa se uporablja tudi črtna koda.
  2. Besedilo in napisi se uporabljajo v ruskem in državnem (ih) jeziku (-ih) države članice carinske unije, če obstajajo ustrezne zahteve v zakonodaji držav (članic) članice (-ov) carinske unije. Lahko se podvojijo v tujih jezikih.
  3. Na etiketi ali neposredno na embalaži potrošniške embalaže ni dovoljeno postaviti podobo izdelkov, ki se ne uporabljajo za pripravo izdelkov.
  4. Označevanje živilskih proizvodov, uporabljenih v obliki slike posode, med pripravo katerega se ta živilski proizvod uporablja, morajo biti priložene besede "varianta pripravljene jedi" ali besede s podobnim pomenom.
  5. Transportna oznaka kontejnerjev - v skladu s TР ТS 022/2011, GOST 14192.
  6. Za ladijski zabojnik je treba dodatno dodati naslednje izdelke, pakirane v potrošniški embalaži:

- ime proizvajalca in njegov pravni naslov, naslov proizvodnje (v primeru neskladja s pravnim naslovom);

- neto teža potrošniške embalaže;

- število enot potrošniške embalaže;

- datum izdelave, številka serije.

  1. Podatki o hranilni in energetski vrednosti proizvodov so navedeni v Dodatku A (sklic).
  1. PREVOZNA IN SHRANJEVALNA PRAVILA

6.1. Izdelki se prevažajo v hladilnih tovornjakih in kombijah z izotermalnim telesom v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki delujejo na tej vrsti prevoza.

6.2. Proizvodi, shranjeni pri relativni vlažnosti, ki ne presega 75%.

6.3. Proizvodi, poslani na območja na Far North in izenačena območja, se prevažajo po GOST 15846.

6.4. Rok uporabnosti proizvodov pri temperaturi zraka od 2 do 6 ° C in relativna vlažnost ne več kot 75% po koncu postopka - ne več kot 72 ur

GOST za dimljene piščance

GOST R 55499-2013

IZDELKI IZ MESNE PERUTNINE

Splošni tehnični pogoji

Izdelki iz perutninskega mesa. Splošne specifikacije

Uvod Datum 2014-07-01

1, ki ga je razvila Državna znanstvena ustanova Vserodni raziskovalni inštitut za perutninsko industrijo Ruske akademije za kmetijske vede (Ruska kmetijska akademija GNU VNIIPP)

2 PREDLOŽEN Tehnični odbor za standardizacijo TC 116 "Proizvodi predelave perutnine, jajc in liofiliziranja"

4 VPISANI PRVI ČAS

1 Področje uporabe

1 Področje uporabe


Ta standard se uporablja za izdelke iz perutninskega mesa (v nadaljnjem besedilu: proizvodi), namenjeni neposredni porabi, pripravi različnih jedi in prigrizkov.

2 Normativne reference


Ta standard uporablja normativne reference na naslednje standarde:

GOST R 54463-2011 Zabojniki iz kartona in kompozitnih materialov za prehrambene izdelke. Tehnični pogoji

GOST 26932-86 Prehrambene surovine in izdelki. Metode določanja vodil

GOST 31796-2012 Meso in mesni izdelki. Pospešena histološka metoda za določanje strukturnih sestavin v sestavi

3 Pojmi, definicije in okrajšave

3.1 V tem standardu se uporabljajo izrazi po GOST R 52313, kot tudi naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1.1 perutninski izdelek: proizvod v procesu pridelave, ki je soljen, čemur sledi pripravljenost za uporabo s toplotno obdelavo ali brez nje, izdelana v obliki trupov, njegovih posameznih delov, koščkov mesa in mišic, drobtin različnih stopenj mletja na globo, ki se lahko polni, oblikuje, z ali brez lupine.

3.1.2 surovi ali kuhani suhi izdelki iz perutninskega mesa: proizvod iz surovega ali blanširanega (kuhanega) perutninskega mesa, dehidriran s fizikalno metodo z ostankom masnega deleža vlage od 20% do 10%.

3.2 V tem standardu se uporablja naslednja kratica:

4 Razvrstitev

4.1 Proizvodi, odvisno od mesnih in / ali živilskih stranskih proizvodov določene vrste perutnine, so razdeljeni na mesne izdelke (živila stranskih proizvodov) iz piščancev, puranov, rac, gosi, pegatk in prepelic.

4.2 Glede na proizvodno tehnologijo so proizvodi lahko:

4.3 Glede na toplotno stanje izdelkov so razdeljeni:

4.4 Odvisno od masnega deleža surovega mesa (piščančje perutnine, MPMO in stranskih proizvodov užitnega perutninskega mesa perutnine) so proizvodi razdeljeni v naslednje sorte:

5 Tehnične zahteve

5.1 Izdelki morajo biti v skladu z zahtevami tega standarda, dokumentom za izdelke s posebnim imenom, v skladu s katerim so izdelani, razviti v skladu s tehnološkimi navodili za izdelavo določenega sortnega imena v skladu z zahtevami in normami, ki jih določajo regulativni pravni akti Ruske federacije *.
_______________
* Pred uvedbo ustreznih regulativnih pravnih aktov Ruske federacije - regulativne dokumente zveznih izvršnih organov [1] - [5].

5.2.1 Glede osnovnih organoleptičnih in fizikalno-kemijskih parametrov morajo biti proizvodi skladni z zahtevami iz tabele 1.

Značilnost in vrednost kazalnika za izdelke

Celi trupi, njihovi deli s kožo ali brez nje, brez ostankov notranjih organov. Površina brez konoplje in perja, podobnega laseh, prevlečena s pelodom ali brez nje, z ali brez dekorativne začimbne mešanice, z lupino ali brez nje

Dovoljena je manjša vlaga in / ali žele v potrošniški embalaži

Vlaga in / ali žele so dovoljeni v potrošniški embalaži.

Dodatne značilnosti v dokumentu, v skladu s katerimi se razvije specifično ime sorte

kosi (kosi), mišice perutninskega mesa, drobci, vklj. mletje
chenes
kopalnice

Oblika je pravokotna, trapezoidna, krogla, okrogla ovalna, itd.

izdelki iz lupine

Izdelki iz naravnega ali umetnega ohišja s premerom 6 mm ali več, s predpripravo ali brez nje

Izdelki iz naravnega ali umetnega ohišja s premerom 13 mm ali več, s predpripravo ali brez nje

Površina je čista, brez zdrsa, tokov mletega mesa, bujona in maščobnih edemov, z ali brez dekorativne mešanice začimb

Dovoljena je manjša vlaga in / ali žele v potrošniški embalaži

Vlaga in / ali žele so dovoljeni v potrošniški embalaži.

Dodatne značilnosti v dokumentu, v skladu s katerimi se razvije specifično ime sorte

Uredi dokument, v skladu s katerim se razvije ime določenega asortimana.

Proizvod je homogena ali heterogena, enakomerno pomešana z mesom in / ali mletim mesom različnih stopenj mletja, z ali brez sestavin, z ali brez polnjenja. Dodatne značilnosti v dokumentu, v skladu s katerimi se razvije specifično ime sorte

Enako pobarvana površina je svetlo rumena in rdeča do temno rjava, brez sivih pik

koža in podkožna maščoba

Od bele do rumene in / ali zlate rjave barve s sivkastim odtenkom

Dodatne značilnosti v dokumentu, v skladu s katerimi se razvije specifično ime sorte

Značilen za to vrsto izdelka, je okus slan, brez tujih okusov in vonja, z aromo začimb in kajenjem (za dimljenem) ali brez njih. Dodatne značilnosti v dokumentu, v skladu s katerimi se razvije specifično ime sorte

Masni delež beljakovin,%, ne manj

Ureja se po dokumentu, v skladu s katerim se razvije ime določenega asortimenta:

za dodatne sorte - 20,0; višja - 18,0; prvi - 17,0; podjetje - 15,0, drugo - 13,0

za dodatne sorte - 15,0; višje - 13,0; prvi je 12,0; podjetja - 10,0; drugo - 8,0

Masni delež maščobe,%, ne več kot

Ureja se po dokumentu, v skladu s katerim se razvije ime določenega asortimenta:

Za dodatne sorte - 25,0; višja - 30,0; prvi - 35,0; podjetja - 40,0; drugo - 45,0

za dodatne sorte - 20,0; višja - 25,0; prvi - 30,0; podjetja - 35,0; drugo - 40,0

Masni delež škroba (kadar se uporablja
položaj),%, ne več

Uredi dokument, v skladu s katerim se razvije ime določenega asortimana.

Masni delež kalcija,%, ne več kot

Uredi dokument, v skladu s katerim se razvije ime določenega asortimana.

Masni delež natrijevega klorida,%, ne več kot

Masni delež natrijevega nitrita (kadar ga uporabljamo
Vania),%, ne več

5.2.2 Izdelki, razviti z zamrznjenimi, delno ali popolnoma odmrznjenimi surovinami, niso zamrznjeni.

5.2.3 Hranilna vrednost izdelkov z določenim imenom je določena v dokumentu, v skladu s katerim se razvijajo.

5.2.4 Mikrobiološki kazalniki izdelkov ne smejo presegati norm, določenih z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije *.
_______________
* Pred uvedbo ustreznih regulativnih pravnih aktov Ruske federacije - regulativni dokumenti zveznih izvršnih organov [4].

5.2.5 Vsebnost toksičnih elementov (svinec, arzen, kadmij, živo srebro), benzo (a) piren, nitrozamini, antibiotiki, pesticidi in dioksini v proizvodih ne bi smela presegati norm, določenih z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije *.
_______________
* Pred uvedbo ustreznih regulativnih pravnih aktov Ruske federacije - regulativni dokumenti zveznih izvršnih organov [4].

5.3 Zahteve za surovine

5.3.1 Pri proizvodnji izdelkov je treba uporabljati meso (užitne klavnične odpadke) perutnine, MPMO; užitna jajca in jajčni proizvodi, pridobljeni iz zdrave perutnine, ter surovo meso živali iz klavnic, ki so opravili veterinarski in sanitarni pregled in so bili odobreni za industrijsko predelavo in ustrezni:

5.3.2 Seznam surovin in materialov za določeno sortno ime izdelkov ureja dokument, v skladu s katerim je bil razvit.

5.3.3 Glede na termično stanje in rok uporabnosti morajo surovine izpolnjevati naslednje zahteve.

a) Meso (užitni klavnični odpadki) perutnine:

b) Živilska jajca perutnine in jajčnih proizvodov iz njihove predelave:

5.3.4 Pitna voda glede na varnostne kazalnike mora ustrezati zahtevam, ki jih določa [5].

5.3.5 Norme za uporabo aditivov za živila in njihovih zmesi v formulacijah izdelkov so določene v dokumentu za proizvode z določenim asortimanom, v skladu s katerim se razvijajo.

5.3.6 Surovine (živilske sestavine in dodatki), ki se uporabljajo za proizvodnjo proizvodov, je treba spremljati glede vsebnosti sestavin, pridobljenih z uporabo GSO.

5.3.7 Pri proizvodnji izdelkov je treba uporabiti materiale:

5.3.8 Dovoljena je uporaba surovin, vklj. živali in materiali za zakol, v kakovosti in varnosti, ki niso manjśi od zahtev iz 5.3.1 in so dovoljeni za uporabo v prehrambeni industriji.

5.3.9 Za proizvodnjo izdelkov ni dovoljeno uporabljati surovin živalskega izvora, zamrznjenih več kot enkrat, s spremenjeno barvo tkanin.

5.4.1 Vsaka enota potrošniške embalaže z izdelkom, umetno oblogo za klobase, etiketo (post na parceli), pritrjena na proizvod v naravnem ohišju, mora imeti oznako, ki označuje proizvod in izpolnjuje zahteve GOST R 51074 (splošne zahteve za oddelek 3, zahteve za izdelke - v skladu s 4.3.7) in [8].

5.4.2 Označevanje transportne embalaže - po GOST 14192 z uporabo znakov za ravnanje: "pokvarljivo blago", "omejitev temperature".

5.4.3 Vsaka enota transportnega paketa s proizvodi je označena z žigom, šablono, etiketiranjem ali drugo metodo, ki vsebuje podatke o izdelku v skladu z 5.4.1 z naslednjim dodatkom:

5.4.4 Označevanje izdelkov, dobavljenih na Far Far in območij, ki so enakovredni njim, v skladu z GOST 15846.

5.5.1 Potrošna in transportna embalaža, embalažni materiali in zadrge morajo izpolnjevati zahteve iz [7] in dokumente, v skladu s katerimi so izdelani, zagotavljajo varnost, kakovost in varnost izdelkov med prevozom in skladiščenjem v celotnem roku uporabe za stik s hrano.

5.5.2 Izdelki za prodajo so pakirani v potrošniški embalaži.

5.5.3 Izdelki se pakirajo v polimerne filmske materiale v vakuumu ali v razmerah varovalne atmosfere v plinske polimerne materiale (folije ali vrečke):

5.5.4 Izdelki v potrošniški embalaži in skupinski embalaži so pakirani v transportni embalaži: škatle iz valovitega kartona po GOST R 54463, polimerne - po GOST R 51289.

5.5.5 Izdelki z enim imenom, kakovostjo, enim datumom proizvodnje, enim postopkom toplotne obdelave in eno vrsto embalaže se pakirajo v vsako enoto transportne embalaže.

5.5.6 Embalaža mora biti čista, suha in brez tujega vonja. Embalaža za večkratno uporabo mora imeti pokrovček; dovoljeno je v usklajevanju s potrošnikom za lokalno izvedbo, če ni pokrova za kritje pakiranja s podparardom, pergamentom, ovojnim papirjem in drugimi vrstami embalažnih materialov, dovoljenih za uporabo v živilski industriji.

5.5.7 Uporabiti je lahko druge vrste potrošniške ali transportne embalaže, sredstva za pritrjevanje in embalažni materiali, dovoljeni za stik s podobnimi živilskimi proizvodi, ki zagotavljajo varnost in kakovost izdelkov med prevozom in skladiščenjem v celotnem roku uporabe.

5.5.8 Pakiranje izdelkov, dobavljenih v regije Far Far North, in enakovredna območja morajo biti v skladu z GOST 15846.

5.5.9 Neto teža izdelkov v škatlah - ne več kot 20 kg.

5.5.10 Neto masa proizvoda v eni enoti za pakiranje potrošnika mora ustrezati nominalni vrednosti, navedeni na etiketi proizvoda v potrošniški embalaži, ob upoštevanju odstopanj.

6 Pravila za sprejemanje

6.1 Pravila za sprejemanje izdelkov - v skladu z GOST 9792.

6.2 Izdelki se sprejmejo v serijah. Serija se razume kot poljubno število izdelkov iste denominacije in sorte, eno termično stanje, en proizvodni datum, proizveden v enem premiku, enako pakiran in priložen en veterinarski dokument.

6.3 V vsaki seriji se določijo organoleptične lastnosti.

6.4 Proizvajalec proizvoda določi red in pogostost spremljanja fizikalno-kemijskih, mikrobioloških kazalcev, vsebnosti toksičnih elementov (živega srebra, arzena, kadmija, svinca), nitritov, benzo (a) pirena, nitrozaminov, antibiotikov, dioksinov in pesticidov.

6.5 V primeru nesoglasja glede sestave uporabljenih surovin se sestava proizvoda identificira v skladu z GOST 31479, GOST 31796.

7 Metode nadzora

7.1 Vzorčenje in priprava za testiranje - v skladu z GOST R 51447, GOST 9792.

7.2 Vzorčenje za določanje strupenih elementov - po GOST 26929.

7.3 Vzorčenje in priprava za mikrobiološke raziskave - po GOST R 54004, GOST ISO 7218, GOST R 51448, GOST 9958, GOST 26669, GOST 26670 in [9] *.
________________

Glejte razdelek Bibliografija. - Upoštevajte proizvajalca baze podatkov.

7.4 Določanje organoleptičnih lastnosti - po GOST 9959.

7.5 Določanje fizikalno-kemijskih parametrov:

7.6 Določanje vsebnosti toksičnih elementov - po GOST R 51301, GOST 30178, GOST 30538, [10], [11]:

7.7 Določanje benzo (a) pirena - po GOST R 51650.

7.8 Opredelitev nitrozaminov - v skladu z [14].

7.9 Določanje pesticidov - glede na [15] - [17] *.
________________

Glejte razdelek Bibliografija. - Upoštevajte proizvajalca baze podatkov.

7.11 Določanje dioksinov - glede na [23] *.
________________

Glejte razdelek Bibliografija. - Upoštevajte proizvajalca baze podatkov.

7.12 Določanje mikrobioloških kazalcev:

7.13 Identifikacija proizvoda za prisotnost gensko spremenjenih organizmov (če so predvidene z regulativnimi dokumenti, v skladu s katerimi se proizvajajo proizvodi določenih sortnih sort) - po GOST R 52173, GOST R 52174.

7.14 Določanje temperature v debelini izdelka

7.14.1 Nadzor

7.14.2 Preskušanje

7.15 Določanje prisotnosti gensko spremenjenih organizmov - po GOST R 52173, GOST R 52174, [24] * - [26].
________________

Glejte razdelek Bibliografija. - Upoštevajte proizvajalca baze podatkov.

8 Prevoz in skladiščenje

8.1 Proizvodi se prevažajo v hladilnih ali izotermičnih prevoznih sredstvih, za katere veljajo pogoji za pogoje skladiščenja in rok uporabnosti, ki so navedeni v dokumentu, v skladu s katerimi se izdelujejo posebna imena proizvodov in v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki se uporabljajo za to vrsto prevoza.

8.2 Priporočen rok trajanja izdelkov, če so shranjeni v suspendiranem stanju, ki so postavljeni v eni ali dveh vrstah ali pakirani v transportni embalaži pri temperaturi skladiščenja od 0 do 6 ° C in relativni vlažnosti zraka, ki ni večja od 75% - največ 6 dni, proizvedena v ohišju ohišja - ne več kot 60 dni.

8.3 Rok uporabnosti izdelkov je določen od datuma izdelave.

8.4 Prevoz in skladiščenje proizvodov, poslanih v regije na dolgem severu in izenačenih območjih, - po GOST 15846.

8.5 Rok uporabnosti in pogoje skladiščenja izdelkov določi proizvajalec.

GOST za dimljene piščance

Živalska perutnina

V industrijskih pogojih proizvajajo dimljene piščance, prekajene in dimljene kuhane race itd. Za pridelavo prekajenih piščancev uporabljamo brez drobovja trupla piščancev, ohladimo in ohladimo, vendar ne hranimo več kot 3 dni. Trup mora biti pripravljen v skladu z zahtevami NTD, soli, z uporabo zmesi soli, črnega popra (10,4 kg na 100 kg trupa) in svežega česna (2 kg). V bazene postavite in prelijte slanico (1: 1), napolnjena s trupi iz košare iz nerjavečega jekla, zaprta z rešetko. Pri 100 dm 3 slanice v 15 dm 3 hladne pitne vode raztopimo 5 kg soli, 0,5 kg granuliranega sladkorja in 0,012 kg natrijevega nitrita. To koncentrirano slanico mešamo, filtriramo in dodamo 92,1 dm3 hladne pitne vode.

Priporočamo, da v naši spletni trgovini Fermash kupite dimničarsko perutnino! Za podrobnejše posvetovanje se obrnite na naše managerje. Na voljo tudi v čipsih za kajenje.

14-16 h pri 4 ° C, inkubirane v slanici trupa piščancev. Po soljenju se košare odstranijo, tako da se slanica izloča in trup pripravi za kajenje, ki se izvaja pri 110-120 ° C 3-3,5 ure, dokler temperatura v prsnih mišicah ne doseže 78-80 ° C. Prekajene trupe se ohladijo na 0-8 ° C in pakirajo. Končni izdelek se prodaja in shrani pri 0-8 ° C in relativni vlažnosti zraka 81-85% ne več kot 72 ur.

Video industrijsko kajenje piščančjih nog

Domača perutnina za kajenje

Za kajenje doma vzemite manj maščobnih trupel. Trup mora biti soljen pred kajenjem. Za soljenje perutnine uporabljamo dve vrsti trupov: na polovicah in na plasteh V prvem primeru postavite trup na razrezano ploščo s hrbtom navzdol in izrezite kosti hrbta, udarite nož z lesenim kladivom ali valjčkom. Nato zavrtite krtačo in izrežite krtačo, odstranite ostanke dna v oblikovane polovice. Vsi veliki trupi ptic so razdeljeni na polovice. Pri rezanju v sloj se na prsnem košu seseklja, kar ima za posledico sploščeno trup. Potem odstranite ostanke notranjosti. Izrežite ptico s čisto hladno vodo iz krvnih strdkov. Sladi ptico ali suho (eno sol), ali zmešano, najprej drgnite sol in prelijte v 2 dnevno slanico. Prva metoda je popolna pri soljenju ptice v hladni sezoni, in druga - v toplem.

Mešanico za drgnjenje ptic pripravljamo s količino 700 g soli na 10 kg trupov pri spravilu perutnine v hladni sezoni (jeseni) in do 1-1,2 kg soli v toplejšem času.

Pri soljenju je treba upoštevati določen vrstni red trupov. In razširiti trupla in polovice postaviti v posodo s kožo navzdol, gledal gostoto polaganja. Pri soljenju trupov različnih mas, najprej položite večje, nato pa manjše, vsako vrsto prelijete s soljo. Sladkor (15-20 g na 10 kg perutnine) dodamo mešanici strjevanja, zdrobljenih začimb (poper itd.), Včasih lovorjev listov in zelišč (baziliko, marjoram, timijan).

1-2 dni v hladnem zdrži trupla s suho metodo soljenja, nato pa postavite leseni krog z obremenitvijo (2-3 kg za vsakih 10 kg ptice).

GOST 31962-2013 Piščančje meso (trupi piščancev, piščancev, pitovnih piščancev in njihovih delov). Tehnični pogoji

Besedilo GOST 31962-2013 Piščančje meso (trupi piščancev, piščancev, pitovnih piščancev in njihovih delov). Tehnični pogoji

MEDSTALSKI SVET O STANDARDIZACIJI, METROLOGIJI IN CERTIFIKACIJI

MEDSTALSKI SVET ZA STANDARDIZACIJO, MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJO

INTERSTATE

STANDARD

(CHICKERS, CHICKERS, BROILERS

Tehnični pogoji

Stand-roominform 2016

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za delo na meddržavnem taboru "dartization set GOST 1.0-92" meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe "in GOST 1.2-2009" Medstandardni standardizacijski sistem. Meddržavni standardi. pravila in priporočila o meddržavni standardizaciji. Pravila za razvoj, sprejetje, uporabo, podaljšanje in preklic "

Standardne informacije

1, ki ga je razvil Državni znanstveni zavod All-ruski znanstveni inštitut za perutninsko predelovalno industrijo Ruske akademije za kmetijske vede (GNU VNIIPP Rosselkhoaekademii)

2 PREDLOŽENA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje (TC116)

3 SPREJETI Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje (zapisnik 7. junija 2013, št. 43)

Za sprejetje glasovanja:

Kratko ime države s strani MK S - trupi v potrošniški embalaži - ne več kot en mesec. v skupinski embalaži - ne več kot 4 mesece: deli trupov - ne več kot 1 mesec:

• ne višja od minus 18 ° C - trup potrošnega pakiranja - ne več kot 12 mesecev. v skupinski embalaži - ne več na mesec: deli trupov - ne več kot 3 mesece:

• ne višji od minus 25 C - trupi v potrošniški embalaži - največ 14 mesecev. v skupinski embalaži - ne več kot 11 mesecev.

TR TS 021/2011 TR TS 022/2011 TR TS 005/2011

O varnosti prehrambenih izdelkov Prehrambeni proizvodi glede označevanja O varnosti embalaže

UDK 637,54: 006,354 MKS67.120.20

Ključne besede: piščančje meso. tehničnih pogojev, varnostnih kazalcev, sorte, pakiranja, označevanja, pravil za sprejem, kontrolnih metod, prevoza, skladiščenja, gutanja

MM urednik. Maxim tehnični urednik v.Y. Fotivee Lektorat U.M. Malakhova Računalniška postavitev I. Napeokina

Prehodil v set 23.032016. Podpisano in žigosano 31.03.2016. Format 60 "64Jf Arial slušalke. Out pecs str 1.40. Uch.-ed. Oddelek 1.19 Naklada 62 eke Zack. 799.

TU 9214-028-84579933-13 Kulinarični izdelki iz perutninskega mesa. Tehnični pogoji (piščanec, puranje, raca, gosja)

Specifikacija Specifikacija za burgerje, piščančjih filejev, noge, mesne kroglice, Sarma, piščančje zrazy, krila, zvitkih, kokoši, piščanec na žaru, Julienne, cmoki, enolončnic, žele itd sacivi -. Hot, ohlajeni, zamrznjeni -z GOST 54355-2011. TU 9214-028-84579933-13 Kulinarični izdelki iz perutninskega mesa (piščanec, puranje, racka, gosi) Specifikacije. Rok uporabnosti - do 90 dni. Cena je 12000 rub. Dostava v vse regije Ruske federacije

Podatki o dokumentu

Ti tehnični pogoji, ki veljajo za proizvode, kuhanje perutninskega mesa in drugih surovin (v nadaljnjem besedilu - izdelka kuhanjem perutninskega mesa), namenjenih za prehrano ljudi, po prilagoditvi za popolno kulinarično pripravljenosti v gostinstvu, na področju storitev toplih obrokov potnikov na vse načine prevoza, prek izročki na delovnih mestih, v pisarnah, na terenu ali doma, pa tudi za prodajo na drobno.

Opomba - v teh tehničnih pogojih se uporabljajo izrazi po GOST R 54355, GOST R 52313.

Ime in poimenovanje dokumenta

TU 9214-028-84579933-13 Kulinarični izdelki iz perutninskega mesa in drugih surovin. Tehnični pogoji

Sestava dokumenta (niz dostave)

Tehnični pogoji in tehnološka navodila

Skupina H 16 (OKS 67.120.20)

LLC Kirov Food Laboratory, IP Sofronova Lyudmila Vladimirovna

LLC Kirov Food Laboratory Naslov: 610002, Kirov, per. Proletarsky, 10A, Tel./fax (8332) 49-57-88, 67-66-31

Datum začetka veljavnosti

Skladnost s predpisi

GOST 54355, GOST 52313, tehnični predpisi carinske unije: TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, TR CU 024/2011, TR CU 029/2012

192 strani (format A4)

Vrsta kulinarike

Kuhani izdelki iz perutninskega mesa

Aspic iz perutnine

Piščanec v omaki s kislo smetano

Piščančji jetrni zvitki

Piščančji Jelly

Piščanec pod majonezo

Pohovani kulinarični izdelki iz perutninskega mesa

Pohvana piščančja stegna

Pohovana piščančja stegna (druga različica)

Pečena piščančja noga

Mehiški piščančji kraček

Piščančji palček

Piščančji golaž

Pečenka

Chili Wings Fries

Pivska krila

Piščanec na žaru (druga različica)

Piščančji in sirov rezanci (Udon)

Piščančje noge na žaru z omako

Piščančje noge na žaru s kislo smetano

Pohlajene piščančje noge

Ham pečen piščanca oster

Piščančje noge polnjene z zeljem in gobami

Piščančja hrana, polnjena s suhimi slivami

Začinski piščanec

Piščančji Ragout z zelenjavo

Turčija Satsivi (gruzijska nacionalna jed)

Chicken Satsivi (gruzijska nacionalna jed)

Piščančji file "Baron"

Piščančji file na žaru

Tobačni piščanec (gruzijska nacionalna jed)

Piščančji kebab

Piščančji koščki

Peceni perutninski kulinarični izdelki

Piščanec julienne

Piščančja julienna z gobami

Turčija je marinirana dimljena pečena

Piščanca, pečena s kremno žafranovo omako

Piščanec, pečen z gobami

Piščančji file se zvije z jajčevci

Piščančji zvitki v pihalnem testu

Piščančje zvitki z gobami

Piščančji file "Buffalo"

Piščančji file v francoskem jeziku

Piščančji file, pečen z ananasom

Piščančji file, pečen s čebulo in paradižniki

Piščančji file, pečen z jabolki in paradižniki

Piščančji file, pečen s špinačo in paradižniki

Piščančji šnitček v italijanščini

Izdelki kulinarično perutninsko meso v lupini (praženi) ocvrti

Chicken Breeze v Odesi

Piščančja prsa v testu

Kroglica kneza kneza

Piščančje cigare z česnom

Piščančji file "Lux"

Piščančji file v kokosovih kosmičih

Piščančji file v oreščkih

Piščančji file v drobtinici

Piščančji file v sirski skorji

Piščančji file v glavnem mestu

Kuhani kulinarični izdelki iz perutninskega mesa (v foliji), pečeni

Račne prsi, pečene v foliji

Pečena piščanca z medom

Kulinarični izdelki iz perutnine polnjene

Gosja, polnjena s krompirjem

Polnjena gosja žita

Goose polnjeni z jabolkami

Piščančja hrana polnjena z gobami

Polnjena krompirjeva raca

Polnjena raca s suhimi slivami

Raka polnjena z jabolkami

Kulinarični izdelki mletega perutninskega mesa, praženi

Zelje s piščancem in gobami

Zelje s kokošmi in rižem

Sesekljan piščanec zrazy z gobami in šunko

Sesekljan piščanec zrazy z gobami in čebulo

Zrna piščanca narezana s čebulo in jajci

Sesekljan piščanec zrazy s sirom in šunko

Zrazy piščanec z gobami in paradižniki

Zrazy sesekljane piščance

Piščančji rezanci

Rezanci s piščancem

Šunka, polnjena z gobami in čebulo

Šunka, polnjena s gobami in čebulo (možnost 2)

Piščančji roll "Praznični"

Kulinarični izdelki iz sesekljanega perutninskega mesa, oblikovani ocvrti

Piščanec "Amaterski"

Čreve "Amaterski" iz piščancev

Swallow Nest Cutlet

Piščančja kozica, polnjena z ananasami ali suhimi marelicami

Piščančja kozica, polnjena z oreščki

Piščančje kocke

Sesekljani Turški kosi

Sesekljane krušne piščancev

Meso za leno

Piščančje palice "Appetizing"

Sesekljan piščančji file

Sesekljan piščančji file

Kulinarični izdelki iz mletega perutninskega oblikovanega pečenega

Zelje zveni leni piščanca

Stranske jedi za kulinarične izdelke iz peradi kuhane

Kuhane stročnice (grah, fižol, leča, čičerika)

Squash je obarvan z maščobo

Kuhanega belega zelja z maščobo

Brstični ohrovt, kuhan z maščobo

Kuhana cvetača z maščobo

Ajdova kaša krhko

Kuhane testenine

Pilaf s suhim sadjem in korenjem

Pire krompir krompirjevih kosmičev na vodi

Pire krompir krompirjevih kosmičev z mlekom

Okrasite kulinarične izdelke iz perutninskega mesa, ocvrti

Zucchini, ocvrta jajčevca

Pohovani krompir z gobami

Pohovani krompir z gobami in čebulo

Fried Krompir

Pohovani francoski krompirček iz zamrznjenega McCaina

Pohovani pomfrit iz polizdelkov zamrznjene "Erlemans"

Krompir, ocvrt v rezinah (kuhani)

Kroketi iz krompirja z zelenjavo

Čebula, ocvrt krompirček

Okrasite kulinarične izdelke iz perutnine, pečene

Pečen krompir s sirom in maslom

Stranske jedi za kulinarične izdelke iz perutninskega obara

Ajab-sandal (zelenjavna obara z jajčevci)

Opomba: ime izdelka se lahko dopolni z blagovno znamko, skovanim imenom, podatki o kraju porekla proizvoda in drugimi podatki o njem.

Informacije o odobritvi

O usklajevanju s TSSM in katalogi

Kulinarična proizvodov iz perutnine, odvisno od mesa in / ali užitnih klavničnih odpadkov določenih vrst ptic, razdeljen na kuhanje mesnih izdelkov (hrana-izdelki) kokoši, puranov, rac in gosi.

Odvisno od toplotnega stanja kulinaričnih izdelkov so razdeljeni na:

  • termostatično s temperaturo v debelini izdelka, ki ni nižja od 65 ° C,
  • ohlajen s temperaturo v debelini proizvoda od 2 ° C do vključno 8 ° C;
  • zamrznjena s temperaturo v debelini proizvoda, ki ne presega minus 8 ° C.

Odvisno od količine uporabljenih surovin (pavšalni, MPMO in stranski proizvodi živil) so kulinarični izdelki razdeljeni v naslednje sorte:

Številčnost laboratorijskih študij

Določanje masnega deleža natrijevega klorida, suhe snovi masne frakcije, masni delež maščob, mineralnih nečistoč in mikrobioloških parametrov je izdelan v skladu s programom industrijske kontrole, ki jih je poslal podjetja odobrene, kakor tudi na zahtevo kontrolnega organizacije ali stranke.

Vrstni red in pogostnost spremljanja vsebnosti toksičnih elementov, nitratov, pesticidov in radionuklidov določi proizvajalec izdelkov v programu za nadzor proizvodnje, ki ga odobri vodja podjetja.

Shema tehnološke kontrole za proizvodni proces (metrološka podporna karta) je bila razvita v skladu z načeli HACCP.

Kulinarični izdelki iz perutninskega mesa se sproščajo v pakirani obliki in po teži:

  • kuhani, zamrznjeni, ocvrti, pečeni izdelki - od 1 do 10 kosov (porcije) ali mase od 50 do 1000 g,
  • neoddelani kulinarični izdelki iz perutninskega mesa, stranske jedi zanje - s poljubno maso od 50 g do 3000 g
  • keramične lončke s pokrovi,
  • vedra, zabojniki s pokrovi iz polimernih materialov,
  • folije,
  • pladnji iz polimernih materialov z naknadnim ovijanjem s termo skrčljivim polietilenskim filmom,
  • vrečke iz plastične folije ali iz drugih polimernih filmov
  • pakiranj iz toplotno odpornih materialov,
  • druga embalaža

Teža, ki so sproščeni potrebno težo 15 kg gastroomkostyah z zatesnjenim pokrovi iz plastike, nerjavnega jekla ali drugega gradiva, ali pakirane v plastične vrečke, ki so primerni za stik z prehrambenih izdelkov (torbe vozlane ali zavarjeni), ohladimo in damo v več obrati embalažo s pokrovi: toplotna posoda, termoze.

Dovoljeno je, da embalažo hlajenih kulinaričnih izdelkov iz perutninskega mesa v embalirno embalažo v embalaži pod vakuumom ali v embalažo s spremenjenim plinastim medijem na posebno embalažno in pakirno opremo.

  • valovite kartonske škatle,
  • lesene, polimerne ali aluminijaste škatle za enkratno uporabo,
  • drugi zabojnik za prevoz.

Rok uporabnosti izdelkov:

Rok uporabnosti vročih (termostatsko nadzorovanih) kulinaričnih izdelkov iz perutninskega mesa pri temperaturi, ki ni nižja od 65 ° C, ni večja od 3 ur, vključno s časom njihovega prevoza.

Rok uporabnosti kulinaričnih izdelkov iz perutninskega mesa pri temperaturah hranjenja od 0 do 6 ° C ni več kot 6 dni, v ohišju pregrade ne več kot 60 dni.

Rok uporabnosti v skladu s SanPiN 2.3.2.1324 pri temperaturi skladiščenja od 0 do + 6 ° C:

  • izdelki ocvrti, kuhani, zamrznjeni, pečeni - 36 ur;
  • izdelki iz mletega perutninskega mesa, vključno z omaki in (ali) s stranskimi jedmi - 12 ur;
  • izdelki iz želatine iz perutninskega mesa (žele) - 12 ur;
  • prekajene, dimljene in dimljene trupli in deli perutninskih trupov - 72 ure.

Rok uporabnosti zamrznjenih kulinaričnih izdelkov iz perutninskega mesa pri temperaturi:

  • ne višja od minus 12 ° С - ne več kot 30 dni;
  • ne več kot minus 18 ° С od datuma nastanka - ne več kot 90 dni.

Rok uporabnosti kulinaričnih izdelkov iz perutnine, pakiranih pod vakuumom ali pod zaščitno atmosfero v polimernih materialih brez plina pri temperaturah hranjenja od 0 ° C do 6 ° C:

  • celotni izdelki - ne več kot 10 dni;
  • pri deljenem rezanju - ne več kot 6 dni;
  • ko služijo rezanje - ne več kot 5 dni.
Top