logo

Spoštovani obiskovalci spodaj so primer poslovnega načrta za mini pekarno z ekonomskimi izračuni. Izračune so opravili strokovnjaki z bogatimi izkušnjami v Excelovi datoteki, tako da jih je mogoče prilagoditi vsakemu poslovnemu načrtu druge mini pekarne. Po pregledu dokumenta si lahko prenesete datoteko s spodnjimi izračuni. Če imate kakšna vprašanja, jih vprašajte neposredno v komentarjih, v skupini ali pa nam pišite.

Povzetek projekta

Da mora povzetek vsebovati branje članek Struktura povzetka poslovnega načrta.

Ime projekta: "Ustvarjanje mini pekarne."

Cilj projekta: Izdelava mini pekarne za proizvodnjo visokokakovostnih pekarskih izdelkov in njeno izvajanje v mreži trgovin z živili v mestu Kirov.

Projektni izdelki

Projekt načrtuje izdelavo naslednjih vrst izdelkov:

  • kruh (hlebci, kositra, darnitski);
  • baguete;
  • keksi;
  • peciva in burgerje;
  • pečenje

Projektni pobudnik

Projekt je začela mreža trgovin z živili v mestu Kirov, ki danes že prodaja te izdelke v svojih prostorih, a za večjo učinkovitost in dobiček bi radi sami začeli s proizvodnjo.

Znesek naložbe

Celotna naložba v projekt je 1 600 tisoč rubljev. z DDV, večina od njih bo porabljena za nakup opreme. Oprema bo kupljena od glavnega dobavitelja v tej industriji, ki se nahaja v Moskvi. Pogodba predvideva tako dobavo kot tudi namestitev opreme. Vsa oprema je upravičena do 3 leta.

Razdelitev naložbe po smeri je naslednja:

Projektno financiranje

Financiranje se bo izvedlo s privabljanjem bančnega posojila v višini 1.200 tisoč rubljev. kot tudi lastna sredstva pobudnika projekta. Posojilo je predvideno, da traja 3 leta z rokom odplačevanja rente na 17% na leto. Zastava na bančnem posojilu bo prostor trgovin v lasti pobudnika projekta.

Dobavitelji surovin

Ker so glavna surovina za proizvodnjo pekovskih izdelkov moke, bodo glavni dobavitelji surovin lokalne mlinske mline.

Potrošniki izdelkov

Prvi in ​​glavni potrošniki izdelkov mini pekarne bodo verige trgovin. V prihodnje bo z razvojem proizvodnega in prodajnega trga načrtovano, da se bodo izdelki ponujali kot druge maloprodajne trgovine in samostojne prodajalne.

V N in M ​​IN IN IN.

Praksa kaže, da bo naročanje poslovnega načrta s strani strokovnjakov prihranilo čas, izboljšalo kakovost končnega dokumenta za 4-5 krat in povečalo možnosti za pridobitev naložbe za trikrat.

Investicijski načrt

O tem, kako ustvariti oddelek za naložbe, preberite članek o strukturi naložbenega načrta poslovnega načrta.

V okviru projekta se načrtuje zakup proizvodnih prostorov v industrijski coni mesta. Prostori se načrtujejo za pripravljalno popravilo, namestitev varnostnih in protipožarnih alarmnih sistemov, ki prostor usklajujejo z zahtevami SES in državnega požarnega inšpektorata, nakupom in namestitvijo opreme. Za vsa dela je predvidena poraba 8 mesecev.

Spodaj je predstavljen načrt izvedbe projekta:

Obseg naložb je prikazan v spodnji tabeli:

Poleg teh investicijskih stroškov boste morali za nakup surovin vložiti 200.000. Sredstva za doseganje točke vračila ne bodo potrebna, saj bodo v povezavi z obstoječim distribucijskim kanalom izdelki takoj odšli na trg v želeni količini.

Načrt proizvodnje

O tem, kaj naj vsebuje proizvodni del poslovnega načrta, si oglejte članek Struktura proizvodnega načrta poslovnega načrta.

Za proizvodnjo je predvideno dolgoročno najemanje prostorov, ki se nahajajo v industrijski coni mesta. Najemnina za prostore bo 50 000 rubljev. na mesec, kar je precej nizko v primerjavi z enakimi stroški v središču mesta.

Prostor ima naslednje možnosti:

  • proizvodna delavnica;
  • skladišče surovin;
  • skladiščenje končnih izdelkov;
  • izpiranje;
  • soba za oblačila za osebje;
  • soba za osebje;
  • prostor vodje podjetja;
  • prostor za vodstveno osebje.

Postavitev prostorov je predstavljena spodaj:

Proizvodni proces

Pri proizvodnji pekarskih izdelkov se bo uporabljal naslednji proizvodni proces:

  1. surovina gre v skladišče, kjer se preverja kakovost;
  2. surovine se prenesejo v proizvodnjo, kjer se mešajo testo in proizvodi se pošljejo v pečico;
  3. pečeni izdelki iz trgovine se prenesejo v skladišče končnih izdelkov;
  4. končni izdelki se naložijo v avto;
  5. avtomobil prinaša končne izdelke v trgovine.

Mini pekarna bo delovala okrog 24 ur, omogočila bo učinkovitejšo uporabo obstoječe opreme in zmanjšala breme fiksnih stroškov, kot so delo vodstvenega osebja, najem prostorov. Poleg tega bodo že danes zjutraj v trgovinah dobivali sveže tople izdelke, ki bodo uradnikom in upokojencem omogočili, da jih prodajajo zjutraj. Vodstveno osebje bo odprto od 9.00 do 18.00.

Stroški proizvodnje

Na podlagi diagramov poteka izračunavali stroške izdelkov in sorazmerno z obsegom proizvodnje in prodaje izračunali stroške skupine izdelkov:

  • kruh (hlebci, kositer, Darnitskiy) - 10 rubljev / kg;
  • baguete - 12 rubljev / kg;
  • piškote - 24 rubljev / kg;
  • peciva in burgerje - 14 rubljev / kg;
  • pečenje - 19 rubljev / kg

Načrt trženja

Da mora tržni del poslovnega načrta vsebovati preberite članek Struktura trženjskega načrta poslovnega načrta.

Konkurenca

Danes na trgu Kirov deluje približno 1.000 pekarn in pekov. Približno 60% tržnega deleža vseh pekarskih izdelkov zasedajo velike pekarne, približno 30% tržnega deleža delijo pekarne z velikimi trgovskimi verigami, preostalih 10% pa delijo velike in male pekarne.

Strategija cen

Ker so trgovine v omrežju usmerjene k kupcu s povprečnim nizkim dohodkom, bo pekarna, ustvarjena na podlagi tega posla, delovala tudi za istega potrošnika. Predvideva se, da bo raven cen ostala na nivoju obstoječega dobavitelja, kar bo omogočilo, da ne bo spremenilo donosnosti poslovanja trgovin in nadomestilo naložb v mini pekarni.

Na podlagi načrtovanih izvedbenih cen smo izračunali povprečno ceno in mejni dobiček po skupinah izdelkov:

Poslovni načrt mini pekarne z izračuni - kako odpreti mini pekarno

Približni podatki:

  • Mesečni dohodek - 600.000 rubljev.
  • Čisti dobiček - 70 550 rubljev.
  • Začetni stroški - 1 000 800 rubljev.
  • Povračilo - od 1 leta do 3 mesecev.

Vsebina

V tem članku bomo pripravili podroben poslovni načrt za mini pekarno z izračuni.

Opis storitve

Organizacija se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov. Paleta bo: kruh, krof, vreče, sušenje, kolački, kolački in peciva s skuto. Upoštevajte, da se pekarna ne bo vključila v neposredno prodajo končnih izdelkov. Za prodajo izdelkov v razsutem stanju bo odgovoren prodajni zastopnik.

Tržna analiza

Pekovski izdelki so dnevno blago. V vsaki ekonomski situaciji bodo ljudje morali jesti. Poleg tega je kruh sestavni element katere koli tabele od časa Rusije.

Odpiranje svoje mini pekarne, morate odločiti, katere faze bodo vključene v produkcijo. Obstaja več možnosti:

  1. Celoten cikel podjetja. Organizacija se bo ukvarjala s proizvodnjo pekovskih izdelkov od začetka do konca. To pomeni, da bo testo potekalo v mini pekarni. Ta možnost je primerna za tiste, ki so zdaj pripravljeni vlagati resno denar, da bi dobili velik dobiček na izhodu.
  2. Družba, ki temelji na proizvodnji pekovskih izdelkov iz polizdelkov. V tem primeru se proizvodnja ukvarja izključno s proizvodi iz peke iz končnega testa. Ta možnost zahteva manj naložb kot prva. Toda dobičkonosnost bo precej nižja.
  3. Odprite franšizno pekarno. Ta možnost vam omogoča, da dobite že pripravljeno certificirano proizvodno tehnologijo. Donos bo nekoliko manjši kot v prvi različici, če bo obseg proizvodnje enak.

Preučili bomo prvo možnost, saj podjetniku daje več možnosti.

Danes je glavna proizvodnja pekarskih izdelkov v tovarnah in velikih pekarnah (61%). Skoraj četrtino trga predstavljajo zasebne pekarne (21%). 13-odstotni delež predstavljajo supermarketi, ki samostojno proizvajajo pekovske izdelke za prodajo.

Glavni konkurenti naše mini pekarne bodo:

  1. Velike pekarne. Njihova glavna prednost bo množična proizvodnja in posledično veliko število izdelkov. Povpraševanje po njihovem blagu je precej veliko.
  2. Različne hiper-in supermarkete, pa tudi druge trgovine, ki se ukvarjajo s samostojno proizvodnjo peke. Obseg proizvodnje vsakega od njih je majhen. Ustrezajo povpraševanju svojih strank, vendar ne morejo zagotoviti velikih količin. Pogosto se njihovi izdelki kupujejo pod vplivom trenutnega povpraševanja (spontani nakupi).

Glavne prednosti izdelkov obeh vrst konkurentov bodo, da se hitro odzivajo na spremembe na trgu. Prav tako lahko kratek čas povečajo obseg in količino. Druga prednost je, da se take organizacije uporabljajo za proizvodnjo pekovskih izdelkov visokokakovostnih surovin.

Treba je omeniti, da je glavna pomanjkljivost, da oba konkurenta uporabljajo dodatke, ki izboljšajo videz izdelkov. Toda zaradi tega se cena kruha narašča.

Prvič bo težko najti trgovin, ki so pripravljeni kupiti izdelke v naši mini pekarni. Glavne konkurenčne prednosti bodo:

  • zagotavljanje svežih proizvodov;
  • kakovost pekovskih izdelkov;
  • sprejemljive stroške.

Potencialni kupci bodo majhne trgovine, stojnice.

Po odkritju glavnih potrošnikov lahko podjetnik razmisli o odprtju lastne krušne trgovine, ki bo služila kot dodaten dohodek.

SWOT analiza

Če želite odpreti svojo mini pekarno, morate natančno analizirati vse dejavnike. Običajno so razdeljeni na zunanje - neodvisne od podjetnika - in notranje - na katere je mogoče vplivati.

Zunanji dejavniki se običajno pripisujejo:

  1. Možnosti:
  • Prost dostop do potrebnih virov.
  • Nizka aktivnost konkurentov (njihovo delo ni namenjeno boju).
  • Uporaba novih tehnologij in razvoja.
  • Možnost povečanja raznolikosti izdelkov.
  • Povečano povpraševanje po blagu.
  • Rast življenjskih standardov in, posledično, raven dohodka državljanov.
  • Ni novih konkurentov (zaradi dejstva, da obstajajo ovire, ki ovirajo prost vstop na trg).
  1. Grožnje:
  • Spreminjanje preferenc potrošnikov.
  • Ostro povečanje konkurence med obstoječimi proizvajalci.
  • Pojav alternativnih izdelkov.
  • Povečane zahteve za izdelane izdelke.
  • Visoka občutljivost za razmere na novo nastalem podjetju.

Notranji dejavniki vključujejo:

  1. Prednosti:
  • Podjetje zaposluje samo visoko usposobljeno osebje.
  • Izdelali izključno visoko kakovostne izdelke.
  • Uporabite učinkovito oglaševanje.
  • Odpravljen tehnološki proces.
  • Uporaba najsodobnejših proizvodnih tehnologij.
  • Sodelujte z zanesljivimi dobavitelji izdelkov.
  • Uporaba najsodobnejše opreme.
  • Globna analiza preferenc potrošnikov.
  1. Slabosti:
  • Samofinanciranje.
  • Nepredelana strategija.
  • Pomanjkanje distribucijskih kanalov.
  • Neizkušenost.

Pomembno je pri oblikovanju mini pekarne, da bodite pozorni na naslednje težave:

  1. Povečajte paleto izdelkov. Pomembno je, da se upoštevajo potrošniški preferenciali, da se njihovi izdelki osredotočijo na določeno paleto strank na debelo.
  2. Razvoj lastne proizvodne tehnologije. Pomembno je pripraviti originalne recepte in uporabljati le naravne izdelke v proizvodnji.
  3. Razvoj prodajne mreže, možnost odpiranja lastnih prodajnih mest. Če ne obstajajo sredstva za odpiranje trgovin, lahko razmislite o sodelovanju z mrežo trgovin, ki se je pojavila tudi na trgu pred nedavno.
  4. Poskusite se predhodno dogovoriti s posameznimi naročili.

Ocena priložnosti

Naša mini pekarna bo delovala sedem dni na teden. Način delovanja za različne kategorije delavcev bo njegov.

Torej, pekari bodo delali v dveh izmenah na urniku 2 do 2. Njihov delovni čas: od 23:00 do 09:00.

Druga skupina zaposlenih bo prodajni predstavnik, ki bo iskal stranke in dobavljal izdelke. Delal bo vsak dan od 7.00 do 15.00. Brez prodajnega zastopnika lahko storite, če bo sam prevzel te odgovornosti.

Sezonskost kot taka v tej vrsti poslovanja ni. Povpraševanje se lahko v vroči sezoni zmanjša, vendar le malo. Organizacija lahko v teh trenutkih najde dodatne stranke na debelo.

Kar se tiče promocije in oglaševanja, ni smisla ustvariti lastne spletne strani ali oglaševanja na prostem. Glavne naloge promocije bodo podjetnik. Prodajni zastopnik bo deloval z veleprodajnimi kupci.

Med otvoritvijo boste morali najeti tudi strokovnega tehnologa, ki bo pomagal začeti s proizvodnjo. Ker se obseg in trgovina povečujeta, bodo morda potrebne ponovne storitve.

Če izberete sobo za pekarno, se morate odločiti za potrebno površino. Izbrali smo podjetje s polnim delovnim časom, zato potrebujemo prostor najmanj 50 m 2. Če nameravate pečemo iz končnega testa, lahko trgovina stoji na površini 15-20 m 2.

Zelo pomembno je, da pri izbiri prostorov upoštevamo električna omrežja. To vprašanje je bolje, če se strinjate s tehnologom. Povedal vam bo, koliko moč bo potrebno za mini pekarno.

Organizacijski in pravni vidiki

  1. Registrirajte svoje podjetje. To je lahko PI ali LLC. Kode OKVED so lahko naslednje:
  • 15.81 Proizvodnja izdelkov za slaščice iz kruha in moke netrajnega skladiščenja;
  • 15.82 - Proizvodnja suhih pekovskih izdelkov in izdelkov iz slaščic za dolgoročno skladiščenje.

Če nameravate prodajati svoje izdelke, boste morda potrebovali naslednje kode OKVED:

  • 52.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekarnami in slaščicami;
  • 55.30. Aktivnosti restavracij in kavarn.
  1. Podjetnik lahko izbere USN ali UTII. V drugem primeru sta možni dve možnosti - poenostavljeni davčni sistem "Prihodki" 6% ali poenostavljeni davčni sistem "Prihodki minus stroški" 6-15% (stopnja se določi glede na regijo).
  2. Če želite delati z bančnim nakazilom, morate odpreti račun za preverjanje.
  3. Vprašajte, ali imate na vašem območju davčne počitnice. Navedene so le za določene vrste dejavnosti IP. Mini pekarna spada v proizvodne dejavnosti. Opozarjamo vas, da lahko podjetnik, ki predhodno ni opravljal svoje dejavnosti, prejme davčne počitnice. Obstajajo tudi drugi pogoji za pridobitev koristi (odstotek dohodka, določen davčni sistem in drugi). Trajanje takih davčnih praznikov ne sme trajati več kot dve leti (1 ali 2 davčnega obdobja). Podrobnejše informacije najdete v zveznem zakonu N 477-FZ "O spremembah drugega dela davčnega zakonika Ruske federacije".
  4. Treba je razumeti, da mini pekarna proizvaja izdelke za javnost. To področje strogo urejajo različni predpisi. Pred začetkom svojih dejavnosti jih bo treba preučiti in upoštevati.
  5. Strogo upoštevajte obstoječe protipožarne predpise, sanitarne predpise.
  6. Preverite dokumente z zahtevami za kakovost izdelka.
  7. Ne pozabite, da mora biti vsa oprema certificirana v Rusiji.
  8. Ni vam treba dovoliti dela mini pekarne, pa tudi pridobiti dovoljenje SZE za izdelke in prostore.
  9. Za dezinsekcijo, dezinfekcijo in dezinfekcijo bo treba skleniti sporazume z ustreznimi organizacijami.
  10. Potrebovali boste pogodbo za odstranjevanje trdnih odpadkov in storitev pranja perila.
  11. Podjetje mora imeti odobren program nadzora proizvodnje s programom, ki je namenjen sanitarnim ukrepom in nadzoru proizvodne tehnologije.
  12. Obstajajo revije za snemanje razkužil in splošno čiščenje v prostorih.
  13. Vsi delavci morajo imeti zdravstveno kartoteko in pravočasno opraviti zdravniški pregled.
  14. Ne pozabite, da morajo vsi pekovski izdelki imeti izjavo o skladnosti z zahtevami TR CU 021/2011. Velja 5 let. Centri za certificiranje lahko pomagajo pri pridobitvi deklaracije, saj zagotavljajo svetovalne storitve.

Načrt trženja

Stroški proizvodnje ne bi smeli biti precenjeni. Bolje je ostati po povprečni tržni ceni ali nekoliko nižji. Slednjo strategijo je priporočljivo uporabljati samo, če podjetje ne bo izgubilo.

Kot taka oglaševanje naše mini pekarne ne bo. Prodajni zastopnik in podjetnik se bosta ukvarjala s promocijo izdelkov. Njihova glavna orodja bodo predhodni klic potencialnih kupcev, pošiljanje komercialnih ponudb, dostava knjig v trgovinah s ceniki in pogajanja s potencialnimi kupci.

Tako lahko rečemo, da se bodo stroški oglaševanja zmanjšali na stroške, uporabljene pri izdelavi knjižic. Delež teh stroškov v skupnih stroških bo precej majhen.

Druga prednost dela bo, da bo pekarna delovala na prednaročilih. To pomeni, da ne bo nobenih zastarelih izdelkov in blaga, ki jih je treba odpisati. Vse, kar bo proizvedeno, bo takoj prodano.

Mini-pekarni poslovni načrt

Vsebina:

Študija izvedljivosti za začetek poslovanja s hrano je mini pekarna, ki se lahko uporablja kot model za pisanje poslovnega načrta, pa tudi primer za izračun ekonomske upravičenosti začetka poslovanja.

Cilj: Utemeljiti izvedljivost in učinkovitost organizacije dejavnosti pekarskih izdelkov.

Opis projekta

Projektna ideja: mini pekarna

Ideja je, da se odpre v mestu "N" (prebivalstvo je 270 tisoč ljudi) mini pekarna, specializirana za pečenje pekovskih izdelkov.

Asortiman

Načrtovano paleto izdelkov:

  • Buns (8 vrst)
  • Kepe
  • Izdelki jagnjetine
  • Bagels
  • Curds

Konkurenca

Trenutno je v mestu N, ki se ukvarjajo s proizvodnjo kruhnih izdelkov (kruh), na voljo dve kruhni peči in tri mini pekarne.

V zvezi s tem bo odprta mini pekarna specializirana za proizvodnjo pekovskih izdelkov (100-odstotni obseg). Glavna konkurenčna prednost - izvajanje samo svežega peciva.

Organizacijska oblika in davčni sistem.

Organizacijska in pravna oblika poslovanja: "samostojni podjetnik". Oblika obdavčitve: poenostavljeni sistem obdavčitve, prihodki minus stroški, 15%. Računovodstvo: v začetni fazi bo davek in računovodstvo oddan v zunanje izvajanje specializiranemu računovodskemu podjetju. Po organizaciji vseh proizvodnih procesov bo prodajno razhroščevanje izvajal lastnik podjetja neodvisno z uporabo spletne storitve My Service.

Priporočamo, da se seznanite s specializirano pekarsko obdavčitvijo materiala.

Način delovanja:

Izdelovalec kruha bo delal vsak dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, asistent), ki so neposredno povezani s pekovskimi izdelki. Ta kategorija zaposlenih bo delovala v izmenah, od dveh do dveh.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (vodja, prodajna predstavnica), ki se ukvarjajo s prodajo in prodajo končnih izdelkov. Ta kategorija zaposlenih bo delovala na 5-dnevni delovni teden, vikend pa bo zamenjal.

Splošno osebje:

Potrebna oprema.

Za organizacijo poslovanja je potreben naslednji paket opreme za pakarni:

Mini pekarniška oprema, ki je za ta poslovni načrt pripravljena s komentarji. Trenutne cene pekarskih pečic najdete tudi na spletni strani našega partnerja Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni distribucijski kanal: majhne maloprodajne trgovine, ki se nahajajo v mestu "N" in v bližnjih mestih. Izvajanje prek mreže (regionalnih in zveznih) prodajaln v letu 2013 ni načrtovano.

Priporočamo, da se seznanite z gradivom o oblikovanju programa zvestobe za pekarno.

Načrt izvedbe projekta

Koledar načrta

V skladu s koledarskim poslovnim načrtom mini pekarne je začetek družbe 2 meseca. Vse faze, povezane z odpiranjem dejavnosti, so v pristojnosti lastnika podjetja.

Skupni predvideni stroški izvajanja projekta:

Glede na izračune za začetek aktivnosti so bile potrebne naložbe v višini 1,1 milijona rubljev.

Načrtovana finančna uspešnost.

Načrtovani prihodki in dobiček za obdobje 2013-2014.

V skladu z organizacijskim načrtom je začetek dejavnosti družbe predviden za marec 2013, pričakuje se, da bo vrnitev k samozadostnosti maja 2013.

Dejavnost podjetja je sezonska, pri čemer je prodaja dosegla vrhunec septembra - novembra in marca - aprila, v preostalih mesecih pa je prišlo do sezonskega upada prihodkov.

Izdaten del.

Stroški dejavnosti pekarne vključujejo naslednje stroške:

  • Stroški izdelave izdelkov. Ta vrstica vključuje stroške nakupa moke, kvasa, margarine, sladkorja in drugih sestavin.
  • Spremenljivi stroški Plače delavcev na podlagi proizvodnje (12% prihodkov)
  • Splošni stroški: Ta skupina odhodkov zajema stroške plače zaposlenih (fiksni del), socialne odbitke, najemnine za prostore, goriva in maziva, popravila strojev, uporabniške račune, administrativne stroške, izdatke za računovodstvo in druge stroške.

Načrtovana struktura razdelitve sredstev, prejetih od kupcev za obdobje 2013-2014.

Stroški proizvodnje

Del spremenljivke plače zaposlenih (odvisno od proizvodnje)

Dobiček pred obdavčitvijo

Izračun donosnosti naložbe.

  • Začetek projekta: januar 2013
  • Začetek obratovanja: marec 2013
  • Izhod v operativno prelomnico: maj 2013
  • Izhod v napoved prihodkov: junij 2013
  • Datum izplačila projekta: november 2014
  • Obdobje vračila: 23 mesecev.

Analiza tveganja odkrivanja

Postopek izvajanja in nadaljnjega delovanja projekta lahko zapletajo številna tveganja in negativni dejavniki, ki so podani v analizi dejavnikov tveganja in priložnosti mini pekarne. Za določitev stopnje vpliva teh tveganj in njihove nevarnosti za poslovanje bomo opravili kvalitativno in kvantitativno analizo.

Kakovostni kazalniki so določeni s strokovno oceno verjetnosti grožnje. Kvantitativna analiza prikazuje stopnjo izpostavljenosti tveganju dejansko.

Kvalitativna analiza tveganja projekta

Celotno območje nevarnosti je razdeljeno na zunanje, kjer je še posebej opazen vpliv splošnih gospodarskih razmer in dogodkov, ki niso povezani s procesom poslovnega upravljanja in notranjimi, ki je neposredno odvisen od učinkovitosti organiziranja vodenja in izvajanja poslovanja.

Tabela 1 Glavna zunanja tveganja projekta

Povečanje stroškov surovin

Tveganje bo povzročilo povečanje stroškov proizvodnje in zmanjšanje mejnega dela dohodka. Nadomestilo tveganja nastane s povečanjem prodajne cene izdelkov ali z revizijo zahtev glede teže. Za izravnavo tveganja je potrebno stalno spremljati trg dobaviteljev in skleniti dolgoročne pogodbe.

Odprtje v neposredni konkurenci mesta N

Ko se pojavijo neposredni konkurenti, se obstoječa tržna zmogljivost sorazmerno deli na udeležence, kar vodi k zmanjšanju prodaje. Da bi premagali tveganje v organizacijski fazi, bi morali voditi politiko obnavljanja od konkurentov, ohraniti zvestobo strank.

Sezonski padec prodaje

Tveganje pomeni zmanjšanje povprečnih letnih prodajnih vrednosti, povečanje stroškov za osebje, povzroča nihanja intenzivnosti uporabe proizvodne opreme. Tveganje izravnava pristojna oglaševalska in organizacijska politika.

Spremembe zakonskih zahtev za pekovske izdelke na ravni države

Tveganje lahko povzroči revizijo tehnoloških kart proizvodne in proizvodne osnove.

Vsa zunanja tveganja je mogoče ublažiti, če se na organizacijski stopnji poslovanja razvije strategija kriznega upravljanja, da se ohrani pravilno pozicioniranje in stalni stik s kupcem.

Tabela 2 Glavna notranja tveganja projekta

Nizka usposobljenost osebja in nasprotnih strank

Tveganje lahko povzroči zmanjšanje prodaje, nizko stopnjo zadovoljstva strank in povečanje vseh zunanjih tveganj. Grožnja ustvarjanja učinkovitega sistema usposabljanja in motiviranja osebja se izenači.

Izbrana tehnologija in obseg izdelkov ne povzročata težav s proizvodnim procesom in tehnološko podporo podjetja.

Kvantitativna analiza tveganja projekta

Vsa zunanja in notranja tveganja imajo eno negativno posledico - zmanjšanje dobička. Razlogi za upad dobička so lahko:

  • povečanje stroškov proizvodnje surovin zaradi višjih cen za materiale, surovine, delovno silo;
  • odpiranje neposrednih konkurentov, ki lahko pridobijo lasten tržni delež;
  • upad povpraševanja potrošnikov zaradi slabe kakovosti in storitev, pa tudi sezonskih.

Kvantitativno analizo naložbenih tveganj lahko izvedemo z metodo analize občutljivosti (analiza občutljivosti) z uporabo notranje stopnje donosa (NPV) kot glavnega parametra. Vendar pa je ob izkušenih podatkih, značilnih za določen trg (mesto N s 270 tisoč prebivalcev), uporabljamo metodo praktičnega izračuna.

Stopnja vpliva povečanja vrednosti blaga in povečanje prodajne cene

Izračunano z izračunom elastičnosti povpraševanja. S povprećnimi proizvodnimi strośki (8 vrst), kolićki, krofi, bagremi, proizvajalci kravjih siraric v razponu od 19-23 rublej bo povišanje konćne cene imelo naslednje kazalnike:

Tako vidimo, da lahko pri nizkih povprečnih proizvodnih stroških njegovo naraščanje cen povzroči rahlo povečanje povpraševanja (zaradi pričakovanj potrošnikov) in 20-25-odstotno rast cen (pomembno povečanje cen surovin, ki se ne ujemajo z letno inflacijo) pripeljalo do izguba v povprečju 4,5% kupcev. Tveganje ima majhno količinsko vrednost.

Stopnja vpliva konkurenčnega okolja

Za izračun stopnje vpliva konkurence je potrebno izvesti podrobno analizo konkurenčnega okolja in izračunati tržni delež vsakega operaterja. Pojav novega igralca vedno pomeni prerazdelitev delnic, na prvi stopnji pa se to zgodi na račun najšibkejših predstavnikov industrije. V našem primeru projekt vključuje uporabo izvajalcev (prodajnih poti - majhnih prodajaln v N in bližnjih naseljih), ki ščiti konkurenta od neposredne izpostavljenosti pod dolgoročnimi in težkimi pogodbenimi pogoji (ekskluzivno partnerstvo).

S 6-odstotnim tržnim deležem ima stopnja vpliva novega konkurenta relativni delež 1,2% - toliko lahko izgubi mini-pekarna pri odprtju podobnega podjetja na prodajnem področju.

Stopnja vpliva sezonskosti in ravni storitve

Glede na povprečno sezonsko upadanje prodaje pekarskih izdelkov v poletnem obdobju v razponu od 10-15% in zahteve glavnih kupcev za proizvode,

Izračuna se lahko, da se lahko izgubljeni dobiček poveča za 25-30%, če se naložijo tveganja (nizka sezona in slaba storitev). To je najpomembnejše tveganje za projekt.

Razvrstitev tveganja projekta

Najverjetneje so tržna in sezonska tveganja manjšega povpraševanja, ki jih lahko sprožijo višji stroški surovin in odpiranje neposrednih konkurentov. To so najbolj kritične grožnje, ki jih je treba predvideti na stopnji organizacije in izvajanja poslovne ideje.

Pomembnost poslovnega načrta mini pekarne

Splošni trendi

Do danes trg pekarskih izdelkov v Rusiji še ni bil ugotovljen zaradi prevrednotenja vrednosti in splošnega trenda okolju prijazne in zdrave hrane. V zadnjih desetih letih so tradicionalne vrste kruhov in pekovskih izdelkov v veliki meri daleč poskrbele za najete izposoje na zahodu: rogljičke, bagete, krutante, čijaške, žitarice in še veliko več. Navadni kositer kruh, glavna hleba, rž in Darnitsky, Moskva, otrobi in Borodino ter druge sorte, ki jih proizvajajo občinske pekarne, so izgubili svoje najvišje položaje, zdaj pa je razdelitev potrošniške pozornosti enakomerna na tradicionalne ponudbe in izposojena (52% 48%):

Dinamika rasti porabe sort kruha

t.j. celo v letu 1970 so zahodni trendi imeli le majhen vpliv na izbiro kupca, raje pa na sovjetske izdelke, od devetdesetih let prejšnjega stoletja pa se je povečal vpliv zahodnih tehnologij in pojav komercialne konkurence, ki je znatno razširila paleto pekovskih izdelkov. Do leta 2000 so tradicionalni kruh izgubili več kot polovico trga. To je v veliki meri posledica prehoda post-sovjetske industrije v zasebne roke, ki je pobral trend in začel proizvajati modne in iskane izdelke.

Do leta 2010 se je dinamika rasti zmanjšala, potrošnik je začel izgubljati zanimanje za tuje recepte. Poleg tega je vladna politika podpore nacionalnim vrednotam vplivala tudi na oblikovanje relativnega ravnovesja: zdaj obstaja enaka pravica do izbire med tradicijo (običajnimi sortami) in zadolževanjem. Kar zadeva pekovsko skupino, so trendi podobni.

Glavni trend kruha in pekarskega trga v tem obdobju je zdrava prehrana, svežina, naravnost. Lastne pekarne v supermarketih, kjer aromatmarketing odlično deluje, so postale zelo priljubljene: vonj svežih peciva zagotavlja visoko prodajo. Tradicionalne tovarniške pekarne so priljubljene pri starejši generaciji zaradi običajnega načina delovanja in asortimana.

Po informacijah Informkonditer IAC Rusi najpogosteje kupujejo pekovske izdelke na specializiranih točkah (blagovne znamke pekarne, pekarne) in sorodnih izdelkov v supermarketih.
Od leta 2010 je prišlo do pozitivne rasti proizvodnje slaščic v Rusiji, ki predstavljajo notranji natečaj za pekarne, ki jih razširijo iz prodajnih polic.

Raven konkurence in tujih proizvajalcev

Domači in tuji izdelki so na ruskem trgu pekarskih izdelkov. Delež uvoza ne presega 22%. Glavni dobavitelji so Finska in Litva. Skupaj je po statističnih podatkih na območju države okoli 28 tisoč podjetij vključenih v proizvodnjo pekovskih izdelkov - večina jih je predstavnikov srednje in malih podjetij.
Če upoštevamo strukturo proizvodnje, je večina pekarskih izdelkov predstavljala tovarne:

Struktura proizvodnje pekovskih izdelkov

Približno 75% celotne tradicionalne proizvodnje kruha ima "socialni" proizvod. Logična segmentacija pekovskih izdelkov večjih proizvajalcev je razvrstitev po kategorijah:

  • Jedro proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 položajev;
  • Sekundarna proizvodnja: baguete in hlebci - približno 5 kosov;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne in izposojene sorte kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 mest;
      Pekovski izdelki in kolački - približno 25 kosov.

Kljub intenzivni konkurenci v industriji ostaja prazna niša pekovskih in maslenih izdelkov, ki se je pojavila zaradi prerazporeditve vplivnih con med proizvajalci:

  • velike tovarne so osredotočene na proizvodnjo kruha in ne posvečajo dovolj pozornosti pekovskemu območju. Nimajo dovolj široke mreže zvitkov. To je posledica visokih logističnih stroškov in konkurence s supermarketi, kar je bolj donosno za izvedbo lastnega peciva;
  • pekarne v veleblagovnicah pa se ne morejo konkurirati v vseh segmentih potrošnikov in prodajati pekovske izdelke kot sekundarne spontane nakupe. Torej ne proizvajajo tovarn (v celoti), ampak tudi ne zadovoljujejo povpraševanja s svojimi količinami.

Zaradi tega se glavni zasebni konkurenčni boj pri proizvodnji in prodaji pekovskega območja dogaja med zasebnimi pekarnami. Glavna orodja za uspešno konkurenco v takem okolju so razumevanje vrednosti kupcev in kompetentnega prodajnega sistema.

Motivi in ​​vrednote potrošnika

Po rezultatih analize, ki jo je opravil Inštitut za agrarni marketing, so bila glavna izbirna merila za nakup pekarskih izdelkov (padajoče):

Izbira kraja nakupa pekarskih izdelkov in peke temelji na načelu pavšalnega zneska (vsi izdelki na enem mestu) ali mimo: bližina kraja porabe - dom, delo, šola.

V mestih več kot 100 tisoč prebivalcev že ima formate, ki imajo svoje mini pekarne. To je povečalo vpliv trgovcev na drobno na tržno strukturo, saj lahko taka zasebna maloprodajna proizvodnja vzdrži osnovne zahteve svežine in nizkih cen. Toda med najuspešnejšimi oblikami za promocijo pekarskih izdelkov strokovnjaki pokličejo regionalne prodajalne, diskontine in supermarkete.

Vendar pa je treba upoštevati, da pekovski izdelki ne bodo izsiljevali izdelkov velikih proizvajalcev, saj slednji ponujajo "socialni" obseg tradicionalnih izdelkov. Konkurenca se lahko pojavi v obliki segmentiranega pristopa (otroška serija, nizko kalorična, okolju prijazna, bogata z uporabnimi elementi itd.).

Sklepi

Zaradi redistribucije vrednosti so danes zelo priljubljene formulacije netradicionalnih pekovskih izdelkov (izposojene, nove itd.), Kar novim tržnim operaterjem omogoča, da svoje prvotne izdelke osvojijo z izvirnim programom izdelkov.

Konkurenčni boj in prisilno sodelovanje krušnih tovarn in hipermarketov sta pripeljala do dejstva, da niša pekarskih izdelkov ni napolnjena in še ne more zadovoljiti obstoječega povpraševanja.

Proizvodnja pekovskih izdelkov za mini pekarne je lahko dobičkonosna in uspešna z ustreznim razvojem prodajnega sistema in s poudarkom na pričakovanjih in vrednotah kupcev.

Najbolje je prodati svoje izdelke prek regionalnih trgovin (format trgovine v hrani doma / šola / univerza) ali diskonti.

Potencialna konkurenca za pekovske izdelke so lahko slaščičarski izdelki, katerih rast proizvodnje je bila zabeležena že četrto leto. Pri izravnavi tveganj je v strateškem načrtovanju smiselno upoštevati možnost razširitve obsega izdelkov s proizvodnjo slaščic.

Mini-pekarni poslovni načrt

1. Kratek memorandum o naložbah

Mini pekarna "Sreča za jesti" je podjetje, ki proizvaja pekovske izdelke in izvaja maloprodajo.

Koncept mini pekarne je pečenje svežega kruha po edinstvenih receptih ter ustvarjanje domačega in toplega vzdušja, v katerem lahko obiskovalci uživajo "brez odhodov iz blagajne".

Ciljna publika pekarne je vse prebivalce sosednjih visokih stavb, pa tudi ljudi, ki spremljajo njihovo zdravje in raje kruh brez umetnih dodatkov.

Glavna konkurenčna prednost pekarne je njegova ugodna lokacija, ki vam omogoča pokritje dveh stanovanjskih območij s približno 30.000 prebivalci.

Paleta mini pekarn vključuje tri glavna področja: standardne izdelke, ekskluzivni kruh in francoske rogljičke. Vsako območje sestavljajo trije izdelki. Ta struktura vam omogoča, da zadovoljite povpraševanje celotnega ciljnega občinstva in tudi minimalno količino proizvodne opreme. Strukturo prihodkov v asortimanu oddelka lahko predstavljamo na naslednji način:

Povprečni pregled mini pekarne je 100 rubljev. Patentiranje skozi dan je lahko do 1000 ljudi, kar zagotavlja dostop do polne proizvodne zmogljivosti v treh mesecih dela.

Prihodki od prodaje izdelkov na dan - 56 203 rubljev.

Mesečni prihodki - 1 650 000 rubljev.

Čisti dobiček na mesec - 800.000 rubljev.

Rok za doseganje točke preloma bo 3-4 mesece.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

Otvorena je mini-pekarna "Sreča za jesti" z namenom prodaje pekarskih izdelkov v maloprodaji. Glavna ciljna publika pekarne so prebivalci bližnjih domov, ki se zanimajo za porabo svežega vročega peciva, pa tudi za ljudi, ki spremljajo njihovo zdravje in dajejo prednost visokokakovostnim in zdravim proizvodom iz celih zrn.

Očitna prednost odpiranja pekarne je, da kljub splošnemu upadu porabe gospodinjstev za blago in storitve povpraševanje po kruhu ostaja stabilno. Poleg tega se podobni uvoženi izdelki zvišujejo in cene domačih pekarn v okusu ne morejo konkurirati z našimi izdelki.

Glavni poudarek pri proizvodnji peke, delamo na kakovosti uporabljenih izdelkov in ohranitvi edinstvenega recepta za vsak izdelek.

Ideja za ustvarjanje edinstvene pekarne je nastala zaradi pomanjkanja okusnih in zdravih peciv v trgovinah in pekarnah v Kazanu. Kruh, ki se prodaja v velikih trgovinah, je običajno brez okusa in vsebuje veliko rastlinskih maščob in sladkorja. Kar se tiče podobnih pekarn, takšni tržni voditelji kot "Zhar-Svezhar" ali "Pokrovskiye pekarne" poudarijo proizvodnjo peciva in praktično nimajo prehrambenih izdelkov v asortimanu.

Ustvarjamo svoje izdelke in si prizadevamo, da ne zadostimo le želje kupca po okusu, temveč tudi za uvajanje določene kulture porabe hrane. To idejo najdemo na vsaki stopnji izdelave izdelka: izbrane so sestavine najvišje kakovosti, edinstven recept ustvarja edinstven okus izdelkov, naši kuharji kuhajo z nasmehom in vsak izdelek je pakiran v ločeni embalaži s prijetno željo za stranko.

Razpon je predstavljen na treh področjih peke: francoski pecivo, blagovno znamko kruha za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, ruskega kruha. V vsaki smeri izdelujemo tri vrste izdelkov.

Kruh brez kvasa

Kruh brez glutena

Croissant s sirom

Predpostavlja se, da bodo te vrste izdelkov pečene v naslednjem razmerju:

To razmerje smo izbrali na podlagi analize trga in oblikovanja portreta ciljne publike pekarne.

3. Opis trga

Ciljna publika projekta je razdeljena na dva segmenta:

  1. prebivalci bližnjih hiš, ki je primerna za nakup svežih peciva v naši pekarni;
  2. ljudje, ki se držijo zdrave prehrane, pazijo na njihovo podobo in se zanimajo za nakup blagovno znamko kruha po edinstvenih receptih.

Popolnoma pokrivata oba segmenta nam omogočata lokacijo: st. Chistopolskaya, 71a.

Prebivalci sosednjih hiš:

V zadnjem času so bile zgrajene stanovanjske stavbe, tako da ni neposrednih tekmovalcev za podobne pekarne ali slaščičarne, trenutno na tem področju ni nobenih. Najbližji konkurent je cafe Bon Appetit, ki se nahaja v LCD Rivieri. Naša pekarna pokriva 68 in 69 kvadrata, ki jo sestavlja 37 stanovanjskih stavb, 1 šola in 2 vrtca. V povprečju desetih nadstropij, število stanovanj v eni hiši je 250. Če upoštevamo, da v vsakem stanovanju živi 3 osebe, naša pekarna pokriva 27.750 ljudi. Ker so stanovanjske stavbe nove zgradbe, tam živijo družine s povprečnimi dohodki in višjimi dohodki, kar nam bo omogočilo uvajanje blagovnih znamk, znatno izboljšanje kakovosti in povprečni račun prodanih izdelkov. Pekarna ima dva vhoda: prva z dvorišč, tj. Naša institucija deluje kot pekarna tipa dvorišča. Drugi vhod: priročno parkirišče od glavne ulice.

Naša pekarna konkurira s podobnimi podjetji na naslednje načine:

1. Kakovost izdelka: uporabljamo kakovostne sestavine in edinstven recept za kuhanje.

2. Cena izdelkov: tipični izdelki se prodajajo po povprečni tržni ceni.

3. Območje je predstavljeno na treh področjih pečenja: francoska peciva, blagovno znamko kruha za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, domačinsko-ruskega kruha.

4. Dostava izdelkov: vsak izdelek se prodaja v ločeni papirni vreči, v kateri je sporočilo zaprlo s prijetno željo in opisom izdelka. Tako stranka ne prejme samo okusnega kruha, temveč tudi veliko razpoloženje.

5. Lokacija: stanovanjska četrt (vrsta pekarne), priročno parkirišče (možen dostop z glavne ulice).

6. Prisotnost okna v trgovini, ki potrošniku omogoča, da spremlja postopek kuhanja izdelkov

Prednosti projekta

Ranljivosti projekta

1. Kakovost izdelka

5. Sposobnost spreminjanja palete izdelkov, ki se lahko fleksibilno odzivajo na povpraševanje

1. enotna točka, neprepoznavna blagovna znamka

2. Pomanjkanje veleprodajnih popustov dobaviteljev zaradi nizkega obsega proizvodnje

3. Pomanjkanje kanalov za oskrbo z odpadki

Možnosti in perspektive

Grožnje v zunanjem okolju

1. Poravnava bo povečala raven povpraševanja.

2. Velikost zakupljenih prostorov v prihodnosti omogoča, da poveča obseg proizvodnje, kupi dodatno opremo in vstopi v dvorano za degustacijo

1. Pomanjkanje stabilnih odnosov s kontrolnimi organi

2. Povečanje cen surovin in primarnih proizvodov

4. Prodaja in trženje

V tem poglavju upoštevamo glavne načine tržne promocije, pa tudi načine, kako vplivati ​​in zadržati stranke.

Odprtje pekarne je predvideno za 1. februar 2016. Postopek odpiranja bo trajal tri dni, v katerem bo prosta degustacija vseh vrst izdelanih izdelkov in nakup izdelkov z 20-odstotnim popustom.

Dva tedna pred odprtjem pekarne v šoli, ki se nahaja soseda, bodo letaki razdeljeni na 1 brezplačni rogljiček. Isti letaki bodo posredovani prebivalcem območja prek storitev promotorja.

Na otvoritveni dan bo na osrednjem delu ulice nameščena svetla bannerka, okrašena z baloni.

V procesu prodaje izdelkov bo poudarek na kakovosti izdelkov, rednem spremljanju trga in posodabljanju palete izdelkov.

Vsako jutro bodo urejeni posebni vroči časi, ko kupec lahko kupi včerajšnje izdelke s popustom.

Edinstvena embalaža in kakovost storitev bodo znova in znova vračali kupce.

Glavni poudarek strategije trženja je ustvariti edinstveno vzdušje, pa tudi kakovost storitev za stranke.

Trgovinska soba je okrašena v slogu podstrešja - bele opeke, leseno rezbarsko opremo, steklene vitrine. Igranje nevsiljive glasbe v slogu "Enostavno poslušanje". Prodajalec je blagajna - vedno nasmejanega dekleta dobrega videza. To ustvarja posebno vzdušje, ki spodbuja stranko, da se osredotoči na izvrstno aromo sveže pečenih izdelkov in na kratko pobegne iz vsakdanjega vrveža in vrveža.

Na blagajni poleg blagajne so oglasni listi z natančnim opisom uporabnih lastnosti vsakega izdelka in njene edinstvene zgodovine ustvarjanja.

Prostor prostora vam omogoča, da v prihodnosti namestite več miz in aparat za kavo, tako da bodo kupci lahko imeli obrok v dvorani.

5. Proizvodni načrt

Pekarna je pravno samostojno podjetje, oblika organizacije je posameznik, davčni sistem je poenostavljen davčni sistem s stopnjo 15% (odhodki). Na podjetju je nameščen sistem 1C, v katerem se vzdržuje celoten potek dela. Družba enkrat na četrtletje uporablja storitve računovodje za zunanje izvajanje, da izpolni poročila o prispevkih v socialne sklade in da enkrat letno predloži računovodska poročila.

Delo pri odpiranju nove pekarne se izvaja po naslednjem algoritmu:

1. Iskanje prostorov.

Prostorske zahteve:

  • Površina je 60 m2.
  • Lokacija - stanovanjska četrt.
  • Višina stropa je najmanj 2,5 m.
  • Prisotnost glavnega vhoda + ločen izhod v gospodarske prostore in trgovino.
  • Pripadnost prostorov v nestanovanjski sklad.
  • Obstoj izpušnega prezračevalnega sistema.
  • Prisotnost uporabne vodovodne instalacije, stalno dovajanje tople in hladne vode.
  • Stroga razdelitev prostorov na industrijska in poslovna področja ter prisotnost kopalnice, pomožne sobe, skladišča za moko in suhe sestavine.

2. Usklajevanje projektnega projekta. Preverite skladnost z zahtevami požarnega pregleda. Gradbena dela.

3. Pridobitev dovoljenja za proizvodnjo SES. Certificiranje izdelkov in formulacij v SES. Zaključek požarnega pregleda in okoljskega nadzora.

4. Nakup opreme

  • Pečica za pekarne;
  • Kabineta za preverjanje;
  • Gnetilni stroj;
  • Rack za opremo;
  • Miza za rezanje testa;
  • Tester;
  • Pekač za peko;
  • Druga oprema.

5. Nakup surovin.

6. Namestitev programske opreme: telefon in internet, alarmni sistem, blagajna, programska oprema za upravljanje z dokumenti.

7. Zaposlovanje in usposabljanje osebja.

8. Začetek delovanja podjetja.

9. Izvedite začetno oglaševanje.

Proizvodna zmogljivost uporabljene peči omogoča izpuščanje do 300 kg. Pekovski izdelki na dan.

V razdelku asortimana bo izgledal takole:

Kruh brez kvasa

Kruh brez glutena

Croissant s sirom

Skupno število izdelkov

Proizvodnja v gramih

Količina izdelkov (kosov)

Da bi dosegli največjo učinkovitost, je treba ergonomsko urediti opremo v proizvodni dvorani. Površina naše delavnice je 15 m2.

Prodaja blaga se opravlja na trgovalnem dnu. Dostava blaga na začetku projekta ni zagotovljena.

6. Organizacijska struktura

Na začetku pekarne, pa tudi v začetni fazi delovanja, upravljamo z najmanjšim številom osebja.

Podrobneje razmislimo o odgovornosti vsakega zaposlenega.

Vodja nadzoruje organizacijo proizvodnega procesa in prodajo izdelkov, je odgovoren za neprekinjeno delo pekarne in pravočasno odpravljanje težav. Poleg tega opravlja funkcije špediterja, vzdržuje pretok dokumentov, sprejema dnevne denarne zneske, določa razvojno strategijo podjetja. Ker bo pekarski promet v začetni fazi relativno majhen, predpostavljamo, da je kombinacija teh dolžnosti možna v enem delovnem mestu. Ta položaj predpostavlja šestdnevni urnik dela od 10.00 do 19.00 z odmorom za kosilo v eni uri.

Glavna odgovornost prodajalca-blagajnika je servis za stranke in dela z blagajno. Vsak večer blagajniški prodajalec izpolni poseben časopis, v katerem registrira gotovino in vodi evidenco o vseh transakcijah, ki jih podpira preverjanje. Poleg tega prodajalec-blagajna sprejme končne izdelke iz trgovine, postavlja blago na stojala in vodi na prodajnem področju. Delovni dan prodajalca-blagajnika sovpada s časom dela pekarne in traja od 8.00 do 20.00. Odmor za kosilo prodajalca-blagajnika ni zagotovljen, toda ker tok strank ni enoten, ima čas za počitek. Urnik dela - 2 delovna dneva se izmenjujeta z 2 dnevi počitka.

Bakerjev delovni dan se začne ob 6.00 in konča ob 16.00. Baker v celoti nadzoruje proizvodni cikel: od vodenja evidenc surovin na zalogi do proizvodnje končnih izdelkov. Njegove naloge vključujejo tudi vzdrževanje čistosti v delavnici, pravočasno odpisovanje pokvarjenih izdelkov in vzdrževanje dnevnikov za čiščenje izpušnih plinov. Pekar razporedi - 2 dni zamenja z 2 dnevi počitka.

Plačilna vsota vsakega zaposlenega je sestavljena iz dveh delov: plače (fiksnega zneska) in apoena (delež prihodkov).

Top