Pizza, hitra hrana, japonska kuhinja - brez teh jedi je težko predstavljati vsakdanjo rutino sodobnega mestnega prebivalca. Vse nove kavarne, bari, restavracije, ki se tam in tam odpirajo, se zdi, da takoj izvirajo iz tal, kot so gobe po dežju. Trg gostinskih obratov se letno poveča za 25%. Ta številka prestraši novince poslovneže, ki želijo poskusiti v restavraciji. Vendar strah ni vedno upravičen. Na primer, med cafe-picerijami ni nobenih očitnih voditeljev, največjih akterjev, recimo, med hitrimi hišami. Novi igralci vstopijo v picerijo - vstop je brezplačen.
Če se odločite, da želite odpreti picerijo iz nič, najprej določite, katero vrsto ustanove bo. Na voljo so naslednje možnosti: restavracija, kavarna, pizza shop, dostava pice.
Restavracija italijanske kuhinje je najbolj kompleksen in drag projekt. Je drago v smislu najema, nakupa ali gradnje sobe, opremljanja dvoran in nakupa posebne opreme. V meniju italijanske restavracije je na voljo široka paleta jedi, veliko različnih vrst pice. Boste morali porabiti veliko časa in truda za ustvarjanje menija in iskanje zanesljivih zanesljivih dobaviteljev, boste morali pridobiti licenco za prodajo alkoholnih pijač, poiskati nepremaganega kuharja (v najboljšem primeru, seveda, italijanščino) in brezhibnih administratorjev in natakarjev. Toda uspešna rešitev teh vprašanj vam bo povrnila stokrat. Ta trg ni tako nasičen kot cafe in bistro trg, kjer lahko hitro zgrabite nekaj kosov pice. Obstajajo dobre možnosti, da pridobite krog rednih obiskovalcev. Poleg tega je donosnost poslovanja v povprečju po 1 letu.
Cafe-pizzeria - zahteva veliko manj finančnih naložb. Povpraševanje po tovrstnih institucijah je ogromno, vendar je konkurenca odlična. Lahko zgradite ali najamete majhno sobo, dvorano v nakupovalnem središču, odprite poletno kavarno - obstaja veliko uspešnih možnosti. Veliko število osebja ni potrebno. Toda v tem primeru je potrebna izredno temeljita analiza trga konkurentov. Povprečni čas izplačila je 1,5 leta.
Pizzerija (pizzeria-kiosk) je priljubljena usmeritev, ki se razvija s skokov in meja. To je majhna soba, ki je sestavljena samo iz kuhinje in območja za distribucijo izdelkov. Gostujoča dvorana morda sploh ne bo, ali pa bo vanj le 2-3 mize - za tiste, ki želijo prigrizniti na kraju samem ali čakajo na dostavo naročila. V takih obratih je pica pripravljena neposredno pred kupcem - v 15-20 minutah, ali pa sprejemajo naročila po telefonu ali internetu.
Dostava pizze - je lahko samostojna oblika poslovanja ali kombinirana z drugimi vrstami picerij. Najlažja možnost v organizaciji, vendar je tudi najmanj donosna za vse. Zahteva dobro oblikovano oglaševalsko akcijo. Konec koncev se obiskovalci ne bodo mogli sami seznaniti z institucijo, oglaševanje v medijih, v hodnikih, dvigala, privabljanje promotorjev itd.
Prva picerija je bila odprta v Neaplju leta 1738 in imenovana "Antika".
Trenutno v Moskvi deluje približno 500 stacionarnih picerij. Povprečna izplačila katere koli vrste picerije je 1,5-2 let. S pristojno organizacijo je podjetje dobičkonosno, glavna stvar je, da se pametno pristopi k njegovi organizaciji, se posvetuje z dobro obveščenimi ljudmi in se obrne na strokovnjake.
Začnete razvijati lasten koncept, ne pozabite: želja po izvajanju idejnega modela institucije v vaših mislih ni dobra ideja. Kot pravijo - okus in barva... Najprej je treba analizirati svoje finančne zmožnosti, nato oceniti povpraševanje in preference potrošnikov, nato pa primerjati s svojimi željami in idejami.
Poslovni načrt picerije je potreben ne le za vas, da osebno podrobno določite svoj načrt in iščete pristope k njegovemu izvajanju, pač pa tudi vlagateljem, partnerjem in bankam - če zaprosite za njihovo pomoč.
Tukaj so glavne točke, ki jih je treba naslikati v katerem koli poslovnem načrtu:
Opozoriti je treba, da je, če izdelate poslovni načrt za picerijo zase, smiselno natančno opisati, koliko in katere zaposlene boste potrebovali, kakšno opremo, pohištvo in posodo ter v kakšni količini, katere dokumente boste morali urediti. Če je treba poslovnemu načrtu predstaviti vlagateljem ali upnikom, je treba upoštevati finančne in pravne vidike, podatke, statistične podatke in utemeljiti naše lastne napovedi.
Ponavadi se izbira in popravilo prostorov začnejo po določitvi ideje, sloga in občinstva picerije. Vendar pa je to še ena pogosta napaka začetnika. To je veliko težje najti prostor, kot da bi izumil koncept kavarne. Včasih morate prilagoditi svoje izvirne ideje v skladu z značilnostmi prostorov, ki so vam uspeli najti / kupiti / najeti. Razmislite o možnosti, ki vam najbolj ustreza. Nakup predstave je velika enkratna naložba, ki ni na voljo vsakemu podjetniku. Ampak, ker približno 40% vseh mesečnih izdatkov gredo v plačilo za najem, bi bilo treba jasno določiti, kakšna lastnina bo bolj donosna in cenovno dostopna za vas. Poleg tega, ne pozabite: zakup več kot eno leto zahteva državno registracijo pri mestnem registracijskemu uradu.
Izbira lokacije institucije je odvisna od vašega koncepta. Restavracije so bolj donosne, da se odprejo v osrednjih predelih mesta, udobne majhne kavarne pa bodo uživale družine, študentje, pisarniški delavci. Tako bodo picerije na stanovanjskih področjih, v bližini izobraževalnih ustanov, poslovnih centrov.
Pri izbiri sobe je pomembno upoštevati ne le njegovo lokacijo, manevrirnost, ampak tudi skladnost s standardi notranjega oblikovanja. Torej, potrebujete veliko kuhinjo, razdeljeno na več delavnic, prostor za shranjevanje osebnih stvari osebja, ločeno stranišče za zaposlene. Pomembna lastnost je električna moč prostora. Na primer, da v institucijo 200-300 kvadratnih metrov. m celoten nabor profesionalne opreme, mora biti napajalnik vsaj 30-40 kW. Prav tako morate razmisliti o tem, kako je prostor prezračen. Sistem prezračevanja mora nujno izstopiti na streho, zato je pijača v kleti nesprejemljiva. Če se picerija nahaja v stanovanjski zgradbi, mora imeti prostor vhod in izhod v sili, izoliran iz stanovanjskega dela stavbe, z izboljšano zvočno izolacijo. Z drugimi zahtevami do institucije lahko najdete ustrezne gradbene kode in GOST.
Ko izberete sobo, kjer lahko pizzerijo odprete od začetka, se morate odločiti za načrtovanje: inženiring in tehnološko, razvoj projektnega projekta, razmišljati o zunanjem oblikovanju kraja, znaka.
Oprema, pohištvo in jedi so izbrani glede na vrsto in specifičnost picerije. Zaradi jasnosti podajamo seznam opreme, ki je potrebna za odpiranje majhne cafe-picerije, namenjene 20 obiskovalcem, in navaja njene stroške.
Tabela Pizza oprema
Ime
Količina (kosi)
Cena (rub.)
Ohišje za hlajenje
Primer je hladilni stolp
Skupina namiznih pripomočkov, naprav
Obrazec za osebje
Mize, zofe, stoli za dvorano
Skupaj: odpreti kavarno-picerijo za 20 gostov, stroški opreme, pohištva in jedi bodo 585.000 rubljev. Pravzaprav bo ta številka večja, saj boste poleg vsega navedenega morali kupiti tudi jedi za kuhinjo (oblike pizza, noži, nahrbtniki itd.), Dodatne predmete za postrežbo mize, notranji dekor itd.
Meni se pogovarja neposredno s kuharjem. Ponuja lahko širok seznam možnih jedi in že boste izbrali, kaj se zdi najbolj zadovoljivo vašim možnostim in konceptu institucije.
Če se odločite za odprtje italijanske restavracije, lahko v njegovem meniju spadajo: pizza, špageti, juhe, meso in ribe, solate, sladkarije in pecivo, sladoled, alkohol, vodo, čaj, kavo, sokove in druge pijače. Ker prihajajo v italijansko restavracijo, so obiskovalci še vedno večinoma pripravljeni za pico in špagete, nato pa bodo prihodki od njihove prodaje največji odstotek. Na tretjem mestu bodo uživali alkoholne pijače. Najvišji prihodki v restavraciji bodo imeli ob koncu tedna in praznikih. Vsaka vsota čekov bo dovolj velika.
Prihodki picerije, ki se nahajajo na primer v trgovini ali v bližini kampusa, bodo manj odvisni od dneva v tednu. Količina čekov bo precej nižja, toda obiskovalci se bodo iz restavracije precej razlikovali: prepustnost takšnih krajev je zelo visoka. V takih krajih je poudarek vedno na izdelavi pizze sama, preostanek asortimana je lahko ozek - nekaj preprostih solat, peciva in sladoled. Pizzerija bar - ponavadi brezalkoholne pijače, milkshake, včasih - proizvodi z nizko vsebnostjo alkohola. Pri majhnih picerijah najpogosteje pridejo družine z otroki, ki določajo obseg. Meni bo tudi odvisen od lokacije kavarne. Ni smiselno prodajati alkoholnih pijač v picerijah v bližini šol in univerz. Navsezadnje je vsaj neetično.
Trgovine s pizzo in storitve dostave so prav tako usmerjene predvsem v pripravo pice. Ampak, da bi pritegnili največje občinstvo, je vredno razmišljati o prodaji suši, zvitkih, solatah. Ponudba pijač je ponavadi peneča voda, sok, čaj, kava, pivo.
Vsaka picerija, naj gre za restavracijo ali kavarno, bi morala gostom ponuditi vsaj 5 vrst pice, bolje - več. Poleg standardnih možnosti mesa in gob, morate s kuharjem razpravljati o možnosti pečenja pice z morskimi sadeži, vegetarijanskim, otroškim (sladkim). Sezonske ponudbe bodo ustrezne.
Najbolj priljubljena pica na svetu je pepperoni pica (z ostrim pogledom na salame). Če želite naročiti, da bi bili v Italiji, bi morali prositi za salame piascante ali pizza alla diavola.
Danes je v povezavi s sedanjimi gospodarskimi razmerami smiselno upoštevati surovine za pico pri domačih proizvajalcih. To še posebej velja za majhno kavarno, sicer se lahko znesek preverjanja znatno poveča. Restavracija, ki želi pridobiti priznanje obiskovalcev, bi bila idealna možnost za dobavo surovin italijanskim podjetjem.
Cena 1 pice je 80-130 rubljev. Doplačilo - 300-400%. Marža za ostale jedi iz pizzerije je 200-300%, za pijače (čaj, kavo, sokove) - do 600%. Da bi vaše podjetje ustvarilo dohodek, mora biti cena pice in njegova cena v razmerju, ki ni nižji od 1: 5.
Hkrati je pomembno upoštevati razmerje med "ceno in kakovostjo", zato ni vredno slediti najcenejšim surovinam. Nizki stroški pizze lahko najprej pritegnejo določen segment obiskovalcev, vendar na koncu lahko izgubite stranke zaradi slabe kakovosti posod. Na trgu, na katerem veljajo težka pravila o konkurenci, je to lahko usodna napaka.
Rešitev tega vprašanja je odvisna od vrste ustanove, ki jo odpirate. In še enkrat, za jasnost, napišite zahteve za majhno picerijo za 20 ljudi. Minimalno osebje je:
Najpomembnejša oseba v piceriji je izdelovalec pizze. Da lahko ustvari edinstveno blagovno znamko vaše pice, ki bo z veseljem kupila, za katero in za katero se bodo vrnile. V ruskih šolah in tehničnih šolah ni smera, v katerem učijo kuhati pico. Če torej odprete restavracijo, je smiselno poiskati izdelovalca pice iz Italije ali opraviti prakso v tujini. Seveda bo njegovo delo zelo plačano. Uspešna iskanja proizvajalca pice za majhno picerijo, pizzarno ali dostavo lahko prenehajo z najemom zaposlenega, ki je končal specializirano šolo in končal osnovne italijanske kuharske tečaje.
Pri izbiri osebja upoštevajte, da morajo vsi zaposleni imeti veljavne zdravstvene kartoteke. Tuji državljani morajo imeti delovno dovoljenje.
Kdo izdeluje pico? V Rusiji lahko to osebo imenujemo proizvajalec pice, pizza mojster. Toda v italijanskem slogu ga je treba imenovati pizza maker, in v ameriški picerji.
Da bi kupce čim prej dobili, da bi našli "svojo" stranko, morate razmišljati o kompetentni oglaševalski akciji.
Za restavracijo, lepo, veliko odprtje, morda s privlačnostjo slavnih, pa tudi oglaševanje na prostem - privlačen znak, plakati, transparenti itd., Je lahko uspešna oglaševalska poteza. Distribucija letakov, živo oglaševanje (npr. Moški v kostumu pice) - namesto, veliko kavarn-picerij.
Za picerijo in dostavno službo je možno tudi oglaševanje v vratih (urejeno v nabiralnikih), v dvigalih, distribucijo letakov, oglaševanje v tisku in celo telefonske informacije.
Vsak tip picerije mora imeti spletno stran ali vsaj stran v socialnih omrežjih. Na srečo, danes je enostavno organizirati. Naročite lahko posebno osebo, ki bo oglaševala svojo blagovno znamko na internetu. Tudi študent bo to lahko storil s pravočasnim in navdušenjem, lahko takšno delo prinese pomembne rezultate.
Če razmišljate o oglaševalski akciji, ne pozabite, da bo glavni motor vašega podjetja še vedno kakovost izdelka, glavni način razširjanja informacij pa je usta.
Pri odprtju picerije lahko izberete katerokoli pravno obliko. Za registracijo institucije bo trajalo več kot en mesec, da pripravi in izvrši vso potrebno dokumentacijo. Brez uspeha boste potrebovali:
In to je le kratek seznam potrebne dokumentacije. Malo verjetno je, da ga bo mogoče samostojno sestaviti in pravilno urediti: brez pomoči specializiranih agencij pri reševanju tega vprašanja ne moremo storiti. Denarni stroški za registracijo dokumentacije presegajo znesek 100 000 rubljev. Registracija pri davčnih organih bo stala okrog 10.000 do 15.000 rublejev, sklenila pogodbe z organizacijami za oskrbo z energijo in kanalizacijo, sklenila dogovor z organizacijo za oskrbo z vodo, SES itd. - od 100.000 rubljev.
Stroški odpiranja picerije iz nič so razdeljeni na začetno (enkratno) in mesečno. Njihova vrednost je odvisna od vrste gostinskih obratov, ki jih organizirate. Med začetnimi stroški so:
Mesečni izdatki so sestavljeni iz:
Skupaj: odprtje storitve dostave pice bo stalo skupno okoli 800 tisoč - 1 milijon rubljev, pizzerija - od 1,5 milijona rubljev, kavarna-picerija - od 3 milijone rubljev, restavracija - od 6 milijonov rubljev.
Dobičkonosnost podjetja, odvisno od njegove vrste, bo 150.000 - 500 tisoč rubljev na mesec. Povprečna dobičkonosnost je 30-40%, lahko pa doseže tudi 70%. Takšne visoke stopnje je mogoče doseči z iskanjem dobičkonosnih dobaviteljev surovin in opreme, zahvaljujoč zadostnemu toku obiskovalcev, ob upoštevanju vseh možnih tveganj, kratkega obdobja vrnitve v plačilo. Da bi pravilno izračunali vse možne kazalnike in preprečili tveganje za neuspeh v začetni fazi, ne morete storiti brez pomoči specializiranih agencij, ki pomagajo odpreti picerijo iz nič.
Kot smo videli, je zelo težko samostojno organizirati poslovanje "pizzeria", v vsakem primeru - na eni ali drugi stopnji - vključuje sodelovanje strokovnjakov (odvetnikov, ekonomistov, inženirjev). Priročna in donosna rešitev postane poziv podjetju, ki lahko zagotovi podporo na vseh stopnjah.
Na primer, lahko stopite v stik s skupino Pizza. Podjetje je "domorodno" iz Italije, od leta 1973 ponuja svoje storitve po vsem svetu in deluje od leta 2014 v Rusiji. Pizza Group proizvaja linijo profesionalne opreme za picerije: pečice, stiskalnice, stroji za gnetenje, raskatochnye stroje itd., Ponuja pa tudi veliko ponudbo jedi za kuhinjo in serviranje dvorane v različnih kategorijah cen. Skupina Pizza pomaga pri oblikovanju dokumentacije, oblikovanja in oblikovanja prostorov, ustvarjanju edinstvene blagovne znamke - institucije z edinstvenim slogom in vzdušjem, razmišlja prek oglaševalske akcije. Portfelj skupine Pizza vključuje uspešno izvedene projekte italijanske restavracije, kavarne, pizzerije, pizzarde, picerije in dostave. Ob istem času so stroški storitev zelo demokratični - od 200.000 rubljev (za niz opreme, pohištva in opreme).
Se sprašujete, kako odpreti pizzerijo iz nič, naredite prvi korak k svojemu uspehu. Navsezadnje je to zelo dobičkonosno podjetje, ki ne zahteva velikih naložb.
Po Rosstatu so samo velika ruska mesta in gosto naseljena območja v celoti opremljena z gostinskimi centri. V ZDA ena gostinska točka predstavlja približno 170 ljudi, v Evropi 270, v Rusiji, ena točka znaša 900 ljudi.
Od vseh vrst hitre hrane, ki so prišle v Rusijo, so bile najbolj obetavne podjetja za proizvodnjo pizza. Pizza je ena od nacionalnih jedi Italije, pripravljena po receptu iz sestavin, ki jih prinaša ta južna država.
V Rusiji je nekaj takega že dolgo časa pečeno, le taka pečenka se je imenovala shanga. Postavili so krompir, gobe, jabolka, meso itd. V shangu. Tradicionalne sestavine italijanske pice: paradižnik; sir; različne klobase itd. Zelo okusni in hranljivi izdelki so se zaljubili v ruske potrošnike, kar je odprlo nišo zelo dobičkonosne in dobičkonosne dejavnosti. Kljub hitro rastoči konkurenci na tem področju so možnosti za rast v Rusiji precej velike.
Registracija picerija. Če želite odpreti tovarno za pečenje in prodajo pice, morate najprej registrirati podjetje. Če nameravate odpreti pizzerijo s sobo za obiskovalce z mizami in ločeno pizzarno, ki jo je treba odpeljati, je najbolje, da se registrirate kot LLC, je malo težje, vendar se odpirajo več poslovnih priložnosti. Če prvič ni na zalogi preveč denarja, picerija pa bo prodajalna na drobno, potem je bolje, da podjetje registrirate kot posameznik I.P. Za več informacij o registraciji preberite en klasifikator (OKVED) - "55.30 restavracij in kavarn".
Oblike obdavčitve. Lokalne davčne službe nadzorujejo vsa vprašanja pri registraciji podjetij, zato se z njimi odloča končna oblika obdavčitve.
Družba uporablja več vrst obdavčevanja, ki jo sestavljajo:
V vsakem primeru morate pri obisku občinskih organov, da bi registrirali podjetje, morali imeti jasne številke o obsegu proizvodnje, številu osebja, paleti izdelkov, prodajnih kanalih in dobaviteljih izdelkov, da se razvijejo možnosti za novo odprtje podjetja.
Kraj najema prostora. Vse sestavine dobavljenih proizvodov morajo biti certificirane.
Certificiranje izdelkov. Zelo pomembno trgovinsko pravo "O varstvu pravic potrošnikov" prihaja na novo raven in dvoumno zahteva, da ima vse, kar gre v prodajne točke, potrdilo o kakovosti, enako velja za pice. Vsaka blagovna znamka mora imeti lastno ločeno potrdilo, ki jasno navaja podatke o podjetju, njegovo ime, naslov, datum izdelave, datum poteka ali končni datum prodaje.
Trenutno lahko pridobite certifikat na dva načina:
Kje je bolje dati picerijo. Lokacija picerije je odvisna od oblike podjetja. Če nameravate odpreti majhno institucijo s poudarkom na prodaji sveže pripravljene pice, potem idealna lokacija je pisarna in delovna področja blizu tovarn, študentskih domov ali izobraževalnih ustanov. Tako da ljudje z omejenim časom kupijo pripravljeno pico na poti ali ga jedo na stojalih, ne da bi zapravljali dragocen čas. S to obliko institucije je glavno merilo število obiskov, od katerih bo odvisen prihodek.
Če je pizzerija opremljena z udobno sobo za obiskovalce, igralno dvorano za otroke, bodo obiskovalci prišli tukaj za prosti čas, poslovna srečanja in datume. Pri takšnih picerijah se osredotoča na kakovost storitev in maksimalno udobje za obiskovalce. V tem primeru je najbolje izbrati prostore blizu osrednjih ulic ali trgov, nedaleč od organiziranih parkirišč.
Pri izbiri prostora za picerijo je treba upoštevati, da mora izpolnjevati vse zahteve za prostore, namenjene za delo s hrano. Prvič, to so sanitarne norme:
Brez minimalnih zahtev in dovoljenja ustreznih služb začetek poslovanja ne bo mogoč.
Območje dvorane in opreme za pico. Najmanjša površina picerije z dvorano za obiskovalce mora biti najmanj 100 kvadratnih metrov. m. Od njih: 30 kvadratnih metrov. m kuhinja, 10 kvadratnih metrov. števec bar in blagajna. Zagotoviti je treba sanitarne prostore za osebje in higienske prostore za obiskovalce. Skladišča za izdelke. Če bodo izpolnjene vse zahteve za prostore, bo po raziskavi CPS izdala potrdilo za proizvodnjo in prodajo izdelkov.
Pred odprtjem poslovne enote je treba razmisliti o nabavni opremi, za velike obrate pa je upravičen nakup posebnih peči ali pekačev za peko. Če je institucija organizirana v skladu z načelom "hitre hrane", bo nakup posebne opreme draga, zato je mogoče uporabljati ruske plinske ali električne peči, so drage v smislu porabe električne energije, vendar so cenejše cene. V skladu z zahtevami sanitarne epidemiološke postaje za vsako sestavino mora biti ločeno mesto shranjevanja v hladilniku. Zato je v piceriji odvisno od glasnosti, mora biti več hladilnikov. Prav tako je treba kupiti pohištvo, sorodno opremo in pripomočke.
Tudi v majhni piceriji se opravičuje namestitev prodajnih avtomatov za samodejno pečenje pice.
Potrebna oprema:
Najnižji stroški opreme za picerijo je okoli 250 tisoč rubljev.
Število zaposlenih bo odvisno od obsega dela, približnega osebja:
Veliko je odvisno od izkušenj kuharja, zato je za začetno obdobje treba najti specialista z izkušnjami najmanj šest mesecev. Sprva lahko združite položaj administratorja in IT-specialista, računovodskega pooblaščenega zunanjega izvajalca.
Raznolikost picerij ni lahko zelo raznolika. Tudi v Italiji je samo 15 vrst pice. In v povprečju je dovolj 6-7 vrst.
Glavne možnosti so:
Toda ne smete pozabiti na tradicionalne jedi: različne solate, pijače, glavne jedi. Raznolik meni bo pomagal povečati oceno mesta in privabiti več ljudi. Ne pozabite, da je celoten meni usklajen s CPS, ki mora izdati ustrezen dokument za dovoljenje za trgovinske dejavnosti. Če je načrtovana prodaja alkohola, je za uvedbo tega področja dejavnosti potrebna posebna licenca.
Krog pice s premerom 29 cm v povprečju stane približno 300 rubljev. Dnevna prodaja pice na dan je približno 100 kosov. Preprosto je izračunati, da je skupni prihodek povprečne pice na dan 30 tisoč rubljev.
Velika pica velikosti 40 cm z debelo plastjo testa tehta od 1,2 do 1,4 kg, od tega več kot 50% polnjene. Italijanski sir Mozzarella mora biti v vsaki pici. Elite ustanove vsekakor želijo uporabiti vse sestavine iz Italije, vendar je veliko izdelkov, pa tudi ne le kot moke in soli, lahko brez dvoma ruski.
Kot je razvidno iz približnega izračuna, znesek začetne naložbe za proizvodnjo pice ni zelo velik. Začetni znesek je lahko do 600 tisoč rubljev. Ob upoštevanju vseh davkov in najema prostora za podjetje. Tu je glavna stvar, da pravilno razmišljate o poslovnem načrtu in očitno podpirate njegovo izvajanje. Če v mestu obstajajo marketinške akcije, kjer nameravate odpreti picerijo, je najbolje, da se z njimi obrnete v začetni fazi.
Strokovnjaki imajo pripravljeno analizo trga, strokovnjaki vam bodo povedali, kako se razvijajo že poslovna podjetja, pomagali bodo pri izvajanju oglaševalske akcije. Z začetnim kapitalom samo 600 tisoč rubljev. z lahkoto lahko začnete svoje podjetje, ki lahko postane delo v življenju, ne samo vašemu, temveč tudi vašim otrokom in vašim ljubljenim. Pomembno je razmišljati o tem, kako odpreti picerijo, saj je to zelo obetavna usmeritev na področju gostinstva, ki ne zahteva dodatnih stroškov.
Če si ne morete predstavljati svojega življenja brez pice, veste veliko o tej jedi in bi radi zelo rad prodali ljudem, je odprtje picerije vaša pot. Samo ne bo - to je zagotovo. Boste morali težko poskusiti doseči svoj cilj, vendar s pomočjo tega članka boste vsaj vedeli, v katero smer iti in kako načrtovati nadaljnje ukrepe.
Torej, natančneje si oglejmo, kako odpreti svojo picerijo - doma, v majhnem mestu ali piceriji z dostavo v velikem mestu - lahko odprete katero od teh možnosti, tako da preučite naše nasvete. Glej tudi, kako odpreti mini pekarno.
Za večino ljudi je picerija podobna hitri prehrani. Seveda obstaja vedno možnost, da "razpihamo" stereotipe in zgradimo pravo restavracijo v eni smeri. Ali je to potrebno? Praksa kaže, da so samo poceni podjetja za proizvodnjo in dostavo pice, ki imajo lastno (čeprav majhno) prostor za obiskovalce, najbolj donosna.
Lahko celo odprete picerijo doma, še posebej, če živite v majhnih mestih in pizza dostavite, potem je vaša picerija lahko nameščena v stanovanjskem območju in zmanjšali boste stroške prostora, najprej pa najprej, kako odpreti picerijo in kako zaslužiti denar na njej.
Drugič, soseska s poslovnimi centri je lahko zelo koristna, še posebej, če bo vaša picerija delovala šele čez dan.
Tretjič, v stanovanjskem območju je mogoče zgraditi picerijo. Kasneje je ta picerija odličen kraj za sprostitev s hrupnih ulic s prijatelji in družino. Veliko podjetnikov gre v trik in gradi pizzerijo v bližini šol, kjer je velik pretok študentov.
Stavba
Če želite odpreti picerijo, vendar imate še vedno vprašanja, jih pustite v komentarjih, bodo naši strokovnjaki poskušali odgovoriti na njih.
Če vam je všeč material - ga delite s prijatelji:
Avtorske pravice © by BizMama
Ne pokvarite karmo, ne ukrasti naših materialov
Po mnenju strokovnjakov je picerija ena najuspešnejših poslovnih idej za zagonske podjetnike. Takšna hrana je vedno v velikem povpraševanju, zato imajo začetniki vse možnosti za uspeh v tem poslu in hitro vrnejo začetno naložbo. V tem članku bomo razložili, kako odpreti pizzerijo iz nič in kaj je treba narediti, da bi podjetje prineslo dostojno in stabilno dohodek.
Preden odprete mini pizzerijo iz nič, morate zbrati vse potrebne dokumente. Najpomembnejša stvar je dovoljenje nadzornika potrošnikov. Lahko ga dobite samo, če prostor, v katerem boste odpirali mini picerije, izpolnjuje vsa ustaljena pravila in predpise.
Pred takšnim poslovanjem se prepričajte, da boste raziskali trg, da bi ocenili raven konkurence v vašem mestu ali kraju in analizirali dobičkonosnost ideje. Izračunajte, koliko stane, da odprete majhno picerijo, primerjate raven konkurence in povpraševanje po takšnih izdelkih in nato sklepajte o pričakovanjih tega podjetja.
Če želite odpreti majhno picerijo, bo vsaka prazna soba naredila. Zaželjeno je, da se nahaja v centru mesta, na primer v velikem nakupovalnem središču. Druga možnost je gosto naseljeno območje spanja. Prostor se lahko najema ali kupi v nepremičnine. Njegova površina mora biti najmanj 120 kvadratnih metrov. metrov Na 40 kvadratnih metrov. metri morajo biti opremljeni s kuhinjo in opremiti preostali del območja pod dvorano za obiskovalce.
Če želite zagotoviti storitve dostave pice, lahko vprašate, kako odpreti picerijo doma. V tem primeru se lahko vaša ustanova nahaja na katerem koli območju mesta. Poleg tega lahko znatno prihranite pri najemu ali nakupu sobe.
Če želite prihraniti pri nakupu opreme, lahko najdete osnovo za pico v želeni količini v najbližji pekarni. Za pečenje pice običajno uporabljamo parangalne ali transportne peči. Načeloma je to vse, kar je potrebno za odpiranje picerije iz nič.
Za obsežno proizvodnjo končne ali zamrznjene pice boste potrebovali:
Poleg tega morate kupiti aparat za kavo, opremo za pripravo koktajlov, ohišje za hlajenje za pijače, stole in mize.
Kot lahko vidite, nedvoumno odgovorite na vprašanje, koliko denarja potrebujete za odpiranje picerije, je precej težko, saj lahko cena opreme znaša od 4,5 do 150 tisoč dolarjev.
Najprej morate najti dober kuhar. To bi moral biti izkušen visokokvalificiran specialist, ki bo vaši instituciji omogočil visok dohodek. Zaželjeno je, da je to tujec, ki je bil rojen in vzgojen v Italiji, rojstni kraj pice. Če vam finančne priložnosti ne omogočajo zaposlovanja takšnega strokovnjaka, se prepričajte, da boste našli izkušenega kuharja. Druga možnost je najeti specialist, ki je bil usposobljen v Italiji in je pripravljen za nadaljnje izboljšanje svojih sposobnosti.
Poleg kuharja morate najeti skrbnika, natakarjev, blagajnikov in glavnega računovodjo. Če nameravate odpreti picerijo z dostavo, morate poiskati tudi kurirje, po možnosti s svojim prevozom, in osebo, ki bo naročila po telefonu.
Ta jed je lahko dve vrsti, odvisno od načina kuhanja:
Če nameravate odpreti pizzerijo za odvoz, je bolje izbrati prvo možnost, ker italijanska pica zelo hitro ohladi.
O takšnih priljubljenih vrstah pizze ste verjetno slišali:
So zelo priljubljeni, zato morate zagotovo biti na meniju. Seveda, prosim vse stranke ne bodo delovale, vendar morate poskusiti.
Prav tako je priporočljivo, da v meniju vašega podjetja vključite prigrizke, sladice in vroče jedi. Prav tako ne pozabite dodati v ponudbo brezalkoholnih pijač, čaja in kave. Zdaj veste, kaj morate odpreti samopostrežni pizzeriji. Na zaloge sredstev in na delo. Če naredite pravilno, bo takšna dejavnost prinesla odlične dobičke.
Izkušeni podjetniki se pogosto zanima, ali je donosno odpreti kavarno picerijo? V zadnjem času so takšna mesta postala zelo priljubljena. Poleg tega prinašajo dober dobiček, ker pokrivajo širok spekter dejavnosti. Če nameravate narediti takšno mešanico, preden odprete kavarno iz nič, premišljeno premislite in vse ugotovite. Da bi se pri nakupu opreme izognili napakam, je priporočljivo, da se posvetujete z izkušenimi strokovnjaki.
Če ste se odločili, želim odpreti picerijo, morate imeti pri roki začetni kapital v višini približno 30 tisoč dolarjev. S pravilnim upravljanjem se bodo vse začetne naložbe dobesedno vrnile v 1-1,5 let. Po tem boste prišli na stabilen neto dohodek.
Ugotovili smo, koliko stane za odpiranje picerije. Zdaj pa poskušamo izračunati prihodnji dobiček. Značilno je, da pica sestavlja približno 200%. Za vroče pijače in sladkarije 300-400%. S povprečnim preverjanjem 400-500 rubljev, bo institucija dnevno prinesla 4-5 tisoč rubljev dohodka. Sprva, če picerijo obiščejo 10 ljudi na dan, lahko pomagaš 150 tisoč rubljev. Sčasoma, ko je več strank, se bo dobiček povečal za 2-3 krat.
Najnižja dobičkonosnost tega podjetja je približno 20-25%. Če tega indikatorja ne želite, odprite hitra prehrana na kolesih kot dejavnost na ulici. V tem primeru boste lahko dosegli širše občinstvo in povečali donosnost institucije do 50-60%.
Podjetniki, ki imajo velik začetni kapital, se pogosto zanima, koliko stane, da odprejo restavracijo iz nič. Takšno podjetje bo zahtevalo resne finančne stroške, vendar če boste uspeli doseči uspeh, bo institucija prinesla znaten dohodek. Za odprtje restavracije potrebujete prostorno sobo, široko paleto jedi in veliko osebje. Poleg tega morate v zavodu ustvariti posebno vzdušje, saj bivanje strank v restavraciji ni omejeno na en obrok. Vse to potrebuješ vsaj 700 tisoč rubljev.
Prav tako lahko ugotovite, koliko stane in kako odpreti franšizo McDonaldsa v vašem mestu. To je prava perspektiva za bolj izkušene podjetnike, ki niso omejeni na finančne priložnosti, saj bo takšno podjetje zahtevalo resne naložbe. Ne pozabite, da boste poleg začetne naložbe vsak mesec plačali določen znesek franšizorju.
Glavno pravilo uspeha vsakega podjetja je odgovoren odnos do poslovne in kompetentne organizacije vseh procesov. Da bi vaša picerija postala bolj priljubljena od ustanov konkurentov, morate najeti usposobljeno osebje, ustvariti edinstveno vzdušje in seveda kuhati okusno hrano. V tem primeru bo vaše poslovanje uspevalo in ustvarilo znaten dohodek.
V današnji konkurenčni piceriji je pomembna točka, da strankam zagotovimo maksimalno udobje za nakup izdelka. Gone so dnevi, ko je bilo dovolj, da bi odprli klasično institucijo, postavili mize in stole, stranke pa so se začele dobro sprehajati. Danes vstop na trg za nove igralce ni enostaven. V skoraj vseh večjih mestih obstaja več kot ena intracionalna mreža in množica zveznih igralcev. Kljub temu strokovnjaki napovedujejo svetlo prihodnost za gostinstvo in hitro prehrano. Po mnenju družbe Rosstat industrija hitre prehrane kljub vsem krizam raste v povprečju 17% letno.
Ena od razpoložljivih možnosti za uspešen začetek danes je odprtje ti mini picerije doma. Takšne ustanove zaslužijo na treh glavnih področjih: 1. Stacionarna picerija - prihajajo, naročajo, jedla 2. Dostava pizza - klicana, naročena, prinesena 3. Potovanje - odšel, naročil, vzel.
Meni vključuje vse iste znane jedi in pijače: 25 - 30 vrst pice, testenine, solate, juhe, poslovna kosila, sadne pijače, kvass, pivo, limonado, ledeni čaj in kavo. Glavne stranke institucije so lokalni prebivalci, starši (25-40 let), delavski razred, mladi in študentje, mlajše od 35 let (ki nimajo časa za kuhanje), zaposleni v bližnjih pisarnah.
Takšne picerije so osredotočene predvsem na določeno spalno območje mesta. "Pizzerija v bližini hiše bo imela številne prednosti pred tradicionalno poslovno enoto, odprto nekje v središču mesta," pravi Maxim Seryakov, direktor marketinga pri Pizza Time.
Za poslovneža, to je predvsem poceni najemnine. Na primer, cenik za najem v velikem nakupovalnem središču bo 2-3 krat višji od najemnine sobe v prvem nadstropju stanovanjske hiše v stanovanjskem delu mesta. Razlika je lahko 50 - 100 tisoč rubljev. Take prihranke v začetnih fazah lahko dobesedno shranijo podjetje.
Za potrošnike so ugodnosti še večje:
Z dovolj velikimi zmogljivostmi mini picerije potrebujejo veliko manjše naložbe - približno 1,5 milijona rubljev. Čisti dobiček po doseganju načrtovane zmogljivosti je 150-200 tisoč rubljev. Izplačajte naložbo s pravilno organizacijo za 14 - 16 mesecev.
Prva stvar, ki jo je treba začeti s poslovanjem, je najti pravo mesto. To je zelo pomembno, ker je 80% uspeha odvisno od tega. Najboljša možnost je stavba, ki se nahaja na prvi liniji hiš s priročnimi dostopnimi cestami in parkiriščem. V tem primeru bo le en znak nad vhodom v sobo prinesel levji delež strank. In, v skladu s tem, bo prihranilo večji del oglaševalskih sredstev.
Najmanjša površina je 65 kvadratnih metrov. m. Veliki plus je prisotnost v neposredni bližini javnega prevoza, univerz, trgovin, butikov, poslovnih stavb. Prav tako je priporočljivo, da se nahaja čim bližje velikim območjem novih stavb. Tukaj je praviloma veliko več mladih, ki so glavni kupci picerij. Tako na primer izgleda najuspešnejša lokacija (na primer podjetja "Pizza Time"):
Druga točka je prisotnost komunikacij. V zaprtih prostorih morajo biti vroče in hladne vode, ustrezno prezračevanje in izhod v sili. Za optimalno delovanje opreme mora biti dovolj prostora v prostoru. Najemnina za skoraj dokončan objekt bo najmanj 50 000 r. na mesec.
Tretja pomembna točka - recept jedi in tehnologije. Za razvoj edinstvenega recepta za pico boste morali porabiti veliko denarja. Za to je vredno privabiti izkušenega tehnologa in kuharja. Izdelek bi se izkazal za 100% okusen in stabilne kakovosti. Ker večina kupcev ne bo tako pomembna, kot je videti vaš obrat in kje se nahaja, če je v njej pripravljena okusna in izjemno okusna pica.
Razvoj učinkovite oglaševalske akcije je še ena pomembna naloga pri odprtju dobičkonosne picerije, katere ena od glavnih specializacij je dostava pice. V tem smislu je najbolj zvesto orodje za promocijo internet.
Kup vašega spletnega mesta + kontekstualno oglaševanje daje izjemen učinek. Pri dokazovanju teh besed si oglejte statistiko iskalnih poizvedb "Yandex". Torej, izraz "dostava pice" za oktober 2015. Prebivalci Moskve so iskali več kot 46.000 krat:
In to velja le pri iskanju Yandex-a. Ne pozabite, da obstaja tudi Google. V povprečju dnevna dostava pice preko interneta poskuša najti okoli 2.300 moskovcev. In to so najbolj neposredne stranke.
Stroški ustvarjanja kakovostnega vira z dostojnim proračunom za kontekstno oglaševanje bodo znašali vsaj 200 000 rub. Ampak verjemite mi, to je vredno naložba. Še posebej, ko gre za veliko mesto.
Pizzerija - ne najcenejši projekt. Treba bo dodeliti znatna sredstva za popravila, projektiranje, opremo, pohištvo, registracijo podjetij, oglaševanje. Če izračunate, bodo ocenjeni stroški naslednji:
Skupaj - 1 575 000 rub.
Za začetek izračunajte stroške. Povprečna picerija v hiši je približno 450 rubljev. Od tega zneska je 32% sestavin (144 p.), 2% stroškov dostave (9 p.), 3% prihodkov gre upravitelju (13,5 p.). Stroškovna cena enega naročila je enaka: 144 + 9 + 13,5 = 166,5r.
Dobiček iz enega naročila je: povprečni račun - 450 = 166,5 = 283,5 str.
Fiksni stroški so sestavljeni iz:
Skupaj - 329 000 rub. na mesec ali 10 966r. na dan.
Porazdelitvena točka picerije je dosežena pri: 329 000 rub. (fiksni stroški) / 283,5 str. (dobiček od 1 naročila) = 1160 naročil na mesec ali 38 naročil na dan. Vse ostalo je plus. Torej, da zaslužijo 200 000 rub. na mesec, "čista" je potrebna za izvedbo 61 naročil na dan. To je več kot prava številka.
Če želite odpreti picerijo, boste morali kupiti hladilnike, stroj za gnetenje testa, proofer, mizo, mlinček, mize in posodo za dvorano, kuhinjsko opremo. Kupite lahko vse, kar potrebujete neposredno od dobaviteljev, ki vam ne bodo le pomagali pri izbiri pripomočkov ustrezne zmogljivosti, temveč tudi namestitvi. Mnogi dobavitelji zagotavljajo brezplačno vzdrževanje opreme, kar je izjemno koristno pri zagonu podjetja.
Za odprtje picerije je potrebna registracija. Poleg tega boste potrebovali:
Za registracijo picerije je primernih več davčnih sistemov:
Licenčna dejavnost ni potrebna. Toda, da bi dobili dovoljenje za izvajanje dejavnosti od SES, požarni pregled, energetsko knjigovodstvo bo moral. Tudi odlična možnost za poslovanje je oblikovanje lastne blagovne znamke. Ampak lahko o tem že razmišljate že s stabilnostjo in visokim donosom.
Odprtje velikega podjetja zahteva znatne naložbe. Toda odpiranje mini picerije v hiši lahko vsakdo. Za izvedbo načrta morate najti prostor, opremo za nakup in zagnati podjetje. Torej:
Uspeh pri odpiranju mini picerije je odvisen od kakovosti izdelkov, prepoznavanja kraja in prijetnega vzdušja dvorane.