logo

Danes ne boste nikogar presenečeni s praznično mizo v klasičnem slogu. Vedno več ljudi raje naroča evropske jedi, ki jih strokovnjaki pripravijo za svoje prireditve. Catering je gostinska storitev za vse dogodke, zaradi katerih se lahko stranke popolnoma sprostijo in zaupajo specializiranemu podjetju. Ali je mogoče odpreti gostinsko dejavnost brez resnih naložb in od prvih dni svojega obstoja doseči rezultat - odgovor na ta vprašanja odgovarja Artem Rakhmeev, solastnik Tyumenske družbe Jar Catering.

Izkušnje kot dragocen prispevek.

Jar Catering ni prvi projekt Artem Rakhmeev in Vladimir Maryev. Poleg aktivnega družbenega življenja in članstva v poslovnem združenju Opora Rossii, je vsaka izmed njih že več let delovala. Po končani srednji šoli je Artem prišel v tovarno za proizvodnjo akrilnih kopel, kjer je že pet let delal kot vodja prodajnega oddelka. Tudi takrat je bil tesno vključen v svojo trgovino za prodajo snežnih desk Revert Boardshop, ki je postal 3,5 leta največji v Tyumenski regiji z mesečnim prometom 2 milijona rubljev. Projekt je moral biti zaprt zaradi valutnih tveganj in nepredvidljivih stroškov nakupov.

Vladimir je razvil več podjetij, povezanih s suši, pijačami, pohištvom in poroki. Vsi so prodani in še vedno uspešno delujejo. To je bil projekt, namenjen poročnim praznovanjem, ki je za šest let dela prevzel eno vodilnih položajev na trgu Tyumen, služil kot spodbuda za ločitev storitve bifejev in banketov v ločeni dejavnosti.

Ne morete storiti brez težav

Praktično vsak podjetnik, začetek novega projekta, prehaja z "rake", ki se razprostira povsod. Jar Catering ni brez napak. Glavna težava na začetku lastnikov gostinskih podjetij je pomanjkanje razumevanja procesa priprave na dogodke. Prvih 10 nalogov je bilo zaključenih z neskladnostjo v času - dogodek se je že začel, prigrizki pa so bili še vedno postavljeni.

Artyom je tudi izločil nianse, ki niso bili določeni s strankami pred dogodkom, kot začetno napako. Danes so razvili kontrolne sezname za naročila, vodje družb pa ne spregledajo podrobnosti. Na začetku in brez težav z zaposlenimi, ki niso mogli iti po naročilu in pustili ekipo, ni bilo težav - malo je bilo ljudi, delovni pogoji z njimi niso bili popolnoma dogovorjeni.

Jar Catering ima težave s skaliranjem: viri za nekaj niso dovolj, prednostne naloge v njihovi distribuciji pa so nepravilno postavljene. "Nimamo dovolj časa za visoko kakovostno strategijo in taktiko, saj je veliko operativnega dela, tekoče zadeve, aplikacije se obdelujejo. V zadnjih 2 mesecih praktično ne izvajamo hladnih klicev - preprosto ni časa za to, "pravi Artyom.

Na vzletno-pristajalni stezi

V začetni fazi ustanovitelji niso vlagali v Jar Catering nobenih sredstev, razen nekaj tisoč rubljev za nakup jedi. Vodenje projekta brez denarja je njihov izziv obstoječemu stereotipu o potrebi po nujnem trden zagonskem kapitalu. Artem poskuša prepričati vse, da se lahko vse brez investicij poveže komuniciranju s zagonskimi podjetji, ki jih stalno zbuja pomanjkanje finančnih sredstev. Naši junaki so ustvarili skupino v VKontakte, se razglasili v skupnostih s podobno temo, saj so preživeli le nekaj dni na delovnem mestu.

Posledično se podjetje še ni začelo, in že je bilo že več kot 100 naročil - opravičil sem se in zavrnil. Lahko rečemo, da je bil projekt preizkušen na ta način. Prvo naročilo je bilo izvršeno 12. aprila 2016 - ta datum velja za dan rojstva Jar Catering.

Proces znotraj

Buffet sprejemi so postali prva smer dela podjetja - do danes ustanovitelji menijo, da so njihova ključna in močna stran. Največji bife za 250 ljudi. Kasneje so se poskusili v trgovini z ulico in hrano, vendar se je želja po tem hitro raztopila. Prednost v tem trenutku sta dve smeri - bifeji in bankete. Obiski banketov se obvladajo samo zato, ker imajo veliko odpletov in zapletenih notranjih procesov. "Trudimo se oblikovati popolnoma nov odnos do banketov v obliki gostinstva, hkrati pa ohranjati celoten koncept," pravi Artem Rakhmeev.

Za delovanje Jar Catering je bil izbran zanimiv poslovni model, ki ga prej nihče ni uporabljal v gostinstvu, čeprav je ta omogočila, da se projekt razteza po vsej državi. Posebnost koncepta je, da podjetje donira nebistvene funkcije zase za zunanje izvajanje - to je kuhanje in prevoz izdelkov na prizoriščih.

Poslovni proces na Jar Catering je jasno dokumentiran. Najprej je na telefonu seznanjen z naročnikom, nato pa naredi komercialno ponudbo. "Najpogosteje ni potrebe, da bi se srečali, vendar imamo sedež, kjer lahko pridejo stranke. Sestanek je potreben pri naročanju od 100 tisoč rubljev, ker potem obstaja veliko odtenkov, o katerih je treba razpravljati, "pojasnjuje Artyom. Naprej - popoln predplačilo od stranke, nato pa se pripravi kontrolni seznam za vsak dogodek. Vodja, ki dela na naročilu, kliče kupca in določi vsak trenutek do potrebe po prenašanju zobotrebcev ali čolnov. Po odobritvi, nalog gre v kuhinjo, in dogodek sama poteka.

Razvoj projekta je načrtovan v treh smereh: prodaja franšize, ki bo do konca leta 2016 na voljo vsakomur, udeležba pri nakupu ponudb in povečanje obsega podjetja. Prvi cilj je skoraj dosegljiv - že 4-5 kupcev, ki so pripravljeni za začetek poslovanja v svojih mestih pod blagovno znamko Jar Catering. Dokumenti za zbiranje ponudb so prav tako skoraj pripravljeni - v novembru se načrtujejo prve resne prodaje za velike gospodarske organizacije in vladne agencije. Finančni kazalniki poslovanja so precej pred ocenjenimi vrednostmi: prihodki, ki so bili pričakovani v oktobru in novembru 2016, so bili že prejeti, pa tudi nekateri načrtovani decembrski prihodki.

Končno je Artem Rakhmeev svetoval vsem začetnim podjetnikom: "Ne bodite prestrašeni, da se lotite zanimivega posla. Mnogi, tudi brez težav, verjamejo, da je njihova ideja nevzdržna. Treba je vzeti in storiti - potem bo prišlo do rezultata. "

Oskrba s številkami in dejstvi

Edinstvene ponudbe

Fiksni meni, ki bo vsakdo všeč. Poudarek je na oblikovanju. Obroki postrežejo v kozarcih, ki so povezani z vrvjo kot dekoracijo. Artem Rakhmeev: "Kakovostna hrana in storitev nista konkurenčna prednost, bi morala biti privzeto prisotna. Zelo lepo nam okrasimo dogodke - to je ključni trenutek, zaradi katerega smo posebni. "

Na voljo je storitev kuhanja mesa na žaru. Po posebnem naročilu se posamezni žig dovaja na koščke mesa.

Začetni kapital

2-3 tisoč rubljev za steklene kozarce kot jedi.

Mesečni dohodek

500-550 tisoč rubljev.

Mesečni dobiček iz poslovanja

80-100 tisoč rubljev.

Mesečni izdatki

Na splošno je porabljenih okoli 400 tisoč rubljev. Od teh je plačilo zaposlenih s polnim delovnim časom 100-120 tisoč rubljev, storitve transportnega podjetja - okoli 20 tisoč rubljev, pisarniška najemnina - 6 tisoč rubljev.

Dobičkonosnost

Izračuna se posamezno za vsako naročilo in v povprečju znaša 40%.

Povprečni pregled

20-25 tisoč rubljev.

Število naročil na mesec

Približno 20 naročil.

Promocija

Spletna stran, družabna omrežja, hladni klici. Lastniki Jar Cateringa verjamejo, da je glavno orodje za pospeševanje njihovega poslovanja sam servis. "Na prireditvah ljudje preizkušajo naše jedi, glej raven storitev. Nobeno oglaševanje ni namenjeno takšnemu številu potencialnih strank z njihovo polno vključenostjo. Zelo absurdno je govoriti o vseh drugih promocijskih kanalih, "pravi Artem Rakhmeev.

Način delovanja

Na spletni strani in v socialnih omrežjih napovedan urnik - od 9:00 do 18:00. Dejansko delovni tok poteka 24 ur na dan, 7 dni v tednu.

Vrhovne naročilnice

Večina aplikacij prihaja ob vikendih. Petek, sobota, nedelja - 2-3 naročila.

Osebje

4 osebe v državi in ​​približno 35 ljudi zunaj države na cesti. Povprečna plača zaposlenih s polnim delovnim časom je 30 tisoč rubljev, samostojni delavci pa prejemajo denar za opravljene delovne ure.

Urad

Ciljna publika

Z analizo smo identificirali 15 vrst potencialnih kupcev. Zase lastniki raje vidijo ciljane dogodke: poroke, poslovne stranke, predstavitve in rojstne dneve odraslih in otrok.

Oprema

Termopoti, kavni avtomati, mize, posode, dekor - vse je v lasti podjetja. Načrtovan je bil ta del storitve nameniti za zunanje izvajanje, tako kot vse ostalo, vendar so izračuni pokazali neskladnost takšne odločitve.

Kaj je gostinstvo in kako ga zaslužiti?

Catering je organizacija hrane zunaj stacionarne servisne dvorane. Koncept združuje zelo različne storitve: od prodaje pite na mestnem dopustu do organiziranja razkošnega banketja s storitvijo natakarja. Njegova glavna značilnost je, da je predkuhana hrana dostavljena do točke.

Profesionalno gostinstvo kot podjetje je v bistvu nič več kot zunanje izvajanje gostinskih storitev. Družba skleneta sporazum s stranko, ki mora organizirati catering za skupino ljudi na določenem mestu, v dodeljenem času, z določenim nivojem storitve. Ta trend, kot vrsta javne prehrane, se je v Rusiji začel razvijati relativno nedavno, od začetka 2000-ih let.

V ruski praksi gostinstvo običajno obravnava kot organizacijo izstopnih storitev, ki so jo naročili posamezniki in organizacije. Podjetja, ki zagotavljajo to vrsto storitve, lahko razdelimo v tri skupine.

  • Agencije, ki so specializirane za služenje dogodkov: poslovna srečanja, športne prireditve, pikniki, poroke, bifeji in tako naprej. Pogosteje organizirajo celoten cikel dela strokovnjakov strokovnjakov.
  • Stacionarne gostinske hiše: restavracije, kavarne, bari, menze, ki skupaj z glavno dejavnostjo institucije ponujajo odvajalno kuhanje. Obseg storitev lahko vključuje njihovo zasnovo na kraju samem, postavitev tabele, zagotavljanje natakarjev.
  • Posredniška podjetja, ki organizirajo oddaljene storitve za stranke. Naročila po telefonu in internetu dostavljajo kuhanim obrokom v pisarne in zasebne naslove. Včasih ima ta družba lastno proizvodnjo, včasih pa deluje tudi v okviru pogodb s podjetji za gostinstvo.

Očitno je, da lahko prva dva tipa organizacij zagotavljata storitve VIP-ravni - to zahteva trdno gradivo in tehnično podlago. Dostava ne zahteva velikih naložb, lahko delate tudi brez pisarne, vendar je ta vrsta poslovanja tudi najbolj ranljiva glede na tveganja. Koncept cateringa vključuje tudi prodajo končnih kulinaričnih izdelkov z organizacijo časovne točke med množičnimi dogodki, npr. Praznovanjem dneva mesta ali drugega večjega dogodka.

Kakšne vrste gostinskih storitev so priljubljene v Rusiji

Največja distribucija v naši državi je dobila dve smeri izstopne službe.

1. Gostinska ponudba.

Njegova organizacija je tesno povezana z dogodkom-poslovanjem, to je z zagotavljanjem storitev za organizacijo in oblikovanje počitnic. Catering gostov - sestavni del vsakega dogodka. Podjetja, ki se ukvarjajo s tovrstno dejavnostjo, običajno skleneta pogodbo o podizvajanju s kavarno, restavracijo. Zato, če je podjetnik zainteresiran za gostinstvo in kako začeti to podjetje, je bolj praktično ponuditi sodelovanje agenciji za prireditve. V tem svežnju lahko računate na določen stabilen pretok naročil. Izhodne gostinske storitve vključujejo organizacijo:

  1. bankete, sprejeme, kavne odmore, svečane večerje, koktajle za poslovne stranke;
  2. poroke, zabave, roštilja na deželi, pikniki, proms, novoletni prazniki;
  3. gostinstvo za vrhunske in srednje vodstvene delavce podjetij po priročnem urniku in posebnem meniju.

To poslovanje je značilno sezonsko: poletno obdobje predstavlja približno 50% prihodkov, v decembru - približno 25%. Do konca leta so dohodki vključeni v servisiranje poslovnih srečanj, predstavitev, seminarjev in usposabljanj.

Slika 1. Organiziranje banketa za restavracijo Figaro v Gostinskem dvorcu za 1.100 ljudi ob praznovanju 175. obletnice Sberbank. Podjetje deluje od leta 1993, ki služi sprejemom župana Moskve, festivala vojaške glasbe Spasskaya Tower.

2. Korporativno gostinstvo.

Ta kategorija vključuje organizacijo hrane na delovnem mestu in v pisarnah. Teoretično se lahko takšne storitve povprašujejo v počitniških domovih, bolnišnicah in drugih socialnih ustanovah, vendar doslej v naši državi niso v velikem povpraševanju (socialna prehrana). Ta usmeritev je obetavna niša na trgu gostinstva. Po podatkih RBC v ZDA več kot 90% organizacij uporablja storitve zunanjih podjetij, da zaposlenim zagotovi vroče obroke, v Rusiji pa okoli 30%, vendar vsako leto narašča.

V storitvenih organizacijah je bilo razdeljenih dveh formatov. Bolj poznano je dostava pripravljenih jedi v kosilnicah na delovna mesta, kjer jih zaposleni segrejejo v mikrovalovni pečici. V drugem je celoten cikel storitev na posebnem najetem mestu, na primer na območju poslovnega centra. Medtem ko je manj pogosta, je glavni razlog: draga najemnina. Če je njegov delež več kot 20% stroškov, postane nerentabilen. V Moskvi je oprema jedilnice "otok" v središču pisarniškega centra ocenjena na približno 6-7 milijonov rubljev, se izplača v 1-1,5 let.

Slika 2. Korporativna jedilnica velikega ruskega cateringa "Fusion Management Group" v poslovnem centru. Operator ponuja storitve cateringa od leta 1997, aktivno razvija socialno usmeritev, služi velikim športnim projektom, Moskovski dan mesta.

Kaj potrebujete za gostinstvo na "izhodu"

Menijo, da je odprtje restavracije na lokaciji (RVO) 30% cenejše od vsebine stacionarne ustanove polne velikosti (brez najemnih mest). Specifičnost je v tem, da gostinstvo zahteva dodatno delo, kot so:

  1. razvoj operativnih menijev ob upoštevanju oblike dogodka, zahtev strank;
  2. nuditi stranki možnost degustiranja izbire jedi in pijač;
  3. prilagodljivo načrtovanje cenovne politike z izračunom stroškov različnih menijev;
  4. izvedbo predhodnega pregleda mesta za naknadno območje, potrditev;
  5. izdelava akcijskega načrta, scenarija, logistika, urnik interakcije vseh storitev.

Če želite v celoti podpreti vaše delovne tokove, boste potrebovali najmanj:

  • proizvodni prostori (delavnica, kuhinja) za kuhanje;
  • skladišče za skladiščenje pijač in izdelkov;
  • majhna degustacijska soba, kjer se lahko stranka seznani z menijem;
  • oddelek vodij za prodajo storitev in organizacijo dogodkov;
  • prevozne storitve za dobavo opreme, pripomočkov, pripravljenih jedi.

V primerjavi z običajno restavracijo, odhodno prihrani prihranke pri stroških vzdrževanja prostorov, osebja, najem natakarjev po potrebi. Vendar se stroški posebnih prevozov in opreme za dostavo pripravljene hrane večkrat povečujejo: hladilniki za pijače, termostati in vroči pladnji za vroče, naprave za prevoz krhkih jedi. Število osebja 59% gostinskih podjetij je 10 - 50 ljudi, 10% velikih operaterjev - večje je. Zelo pomembno je ustvarjanje in vzdrževanje lastne baze strank.

Odpiranje in oblikovanje: ali obstajajo nianse?

Načeloma gostinstvo kot podjetje se ne razlikuje v nobenih posebnih zahtevah glede registracije podjetja, usklajevanja dejavnosti ali registracije. Poleg tega v skladu z GOST 30389-2013, ki velja od leta 2016: "Gostinske ustanove katere koli vrste lahko nudijo gostinske storitve (vključno z gostinstvom)." Poleg tega osnovnega dokumenta se uporabljajo tudi "Minimalni standardi..." (Odlok št. 1676 št. Rosstandarta z dne 22. novembra 2013).

V odsotnosti dvorane za obiskovalce ni potrebno usklajevanje sanacije prostora (SanPiN 2.3.6.1079-01) in skladnosti z zahtevami požarne varnosti gostinskih obratov. Vendar pa so vsa druga pravila v zvezi s kuhinjo, proizvodnimi dvoranami, skladiščnimi prostori obvezna za izvedbo, prav tako kot npr. Pri odprtju kavarne. Pred začetkom kuharske dejavnosti mora obvestiti Zvezno službo za nadzor nad zaščito in nadzorom potrošniških pravic ter se strinjati z njo s tehnološkimi kartami pripravljenih jedi. Catering je vrsta storitve in lahko začnete podjetje na podlagi obstoječega podjetja ali ga odprete od nič. To ne zahteva ločene kode OKVED, lahko uporabite vse primerne za gostinstvo, na primer: 56.10 - dejavnosti restavracij in dostava hrane.

Povpraševanje po storitvah: možnosti za gostinstvo

V zadnjem desetletju se je ta vrsta dejavnosti v Rusiji razvijala aktivno, vendar pa se je po letu 2014 dinamika dramatično zmanjšala (slika 3). Razlogi so jasni: skupni prihranki korporacijskih virov, zmanjšana solventnost prebivalstva, naraščajoče cene hrane. Stroški kosila v poslovnem središču segmenta "A": 350 - 500 rubljev, v pisarnah velikih podjetij - približno 300 rubljev (Moskva). Obstajajo operaterji, ki ponujajo ceno 165-200 rubljev, ponavadi to so majhna podjetja ali posamezni podjetniki. Politika dampinga na eni strani zmanjšuje kakovost storitev, na drugi strani pa podjetnika postavlja v težko pozicijo. Dobičkonosnost poslovanja v zadnjih dveh letih, v povprečju 5%.

Slika 3. Stopnje rasti ruskega poslovanja na področju izstopnih storitev (% / leto).

Skupno je bilo na domačem trgu v letu 2015 vključenih okoli 500 podjetij. Od teh 62% prihaja iz Moskve in 22% iz Sankt Peterburga. V oddaljenih regijah beseda "catering" za številne podjetnike ne pomeni ničesar.

Za razvoj gostinskih restavracij so značilne naslednje številke (tabela 1).

Catering (catering) posel. Vodnik. Številka dela 2

Ustvarite lastno podjetje: gostinske storitve za posebne dogodke

Razširjeni priročnik za pregled. Številka dela 2

Številka oddelka 6. Poiščite vzajemno koristno sodelovanje

Pri poslovanju obrednih dogodkov je pomembno, da se nenehno nadaljuje iskanje dobičkonosnega sodelovanja. Če postavite svoje podjetje kot tisto, ki ne more služiti samo, temveč tudi organizirati praznično praznovanje, morate pridobiti spremljevalce, ki bodo pomagali pri tem.

Vodilni dogodki.

Za vas je pomembno, da so gostje vedno zadovoljni s prazniki. Zato je potrebno, da se njihove bankete ne spremenijo v banalne čevlje, ampak biti zanimive, smiselne in pustite v spomin svetlo sled.

Zabavni gosti in jasno načrtovanje in slovesno praznovanje lahko vodijo prireditve, zato jih je potrebno vključiti v sodelovanje. Ti ljudje ne morejo samo pretvarjati težkih noči v zanimive dogodke, temveč tudi minuto barvati načrt za praznovanje. Jasno zaporedje ukrepov poenostavlja delo osebja in zagotavlja, da bodo vsi gostje zadovoljni z dogodkom.

Poleg uspešnega širjenja obsega storitev lahko informacije o vašem gostinskem podjetju razdeli tudi preko vodilnih. Pogosto delajo v restavracijah in klepetajo z gosti. Verjetno je, da vizitke vašega podjetja, ki ga posreduje moderator, ne bo prezrta.

Pevci in glasbeniki.

Praznovanja ne potekajo brez glasbene spremljave. Zato bi morali poskrbeti za sodelovanje z več skupinami, ki bodo sposobne na počitnicah.

Zaželeno je, da pevci in glasbeniki delujejo v različnih zvrsteh. To vam bo pomagalo izbrati glasbeno spremljavo v skladu z okusi vaših strank.

Dekoraterji in cvetličarji.

Ker boste delali v različnih prostorih, ki služijo na kraju praznovanja, se prepričajte, da imate priložnost, da strankam nudijo storitve za dekoriranje banketov.

Vzpostavite stike z dekoraterji in cvetličarji, ki lahko pridejo v katero koli točko mesta in okrasijo dvorano. Tako boste lahko organizirali loke za izstopne poroke, obleke sob s cvetjem ali baloni.

Animatorji in umetniki za otroške zabave.

Dober poslovnež mora biti pripravljen opravljati različne naloge. To pomeni, da morate razmišljati o velikem in se ne počivati ​​samo za organizacijo počitnic samo za odrasle.

Ne pozabite, da je za mlade stranke treba zagotoviti tudi vse ugodnosti. V sodelovanju je treba vključiti animatorje, klovne, žonglerje in umetnike, ki so sposobni voditi otroške počitnice. To vam bo omogočilo razširitev kroga strank, saj starši, ki se udeležujejo praznovanj, redno naročajo podobne počitnice svojim otrokom.

Predvidevati morate vse želje bodočih kupcev, zato bodite vedno pripravljeni iskati novo obojestransko koristno sodelovanje. Sposobnost prevajanja v realnost vse želje kupcev zagotavlja uspeh v poslovanju.

Številka oddelka 7. Pretvorite konkurente v partnerje

Pri oblikovanju podjetja za gostinstvo za posebne priložnosti morate biti pripravljeni na tekmovanje. Ker gostinstvo postaja vse bolj priljubljeno v Rusiji, njihovo število neizogibno narašča.

Na tem področju obstaja možnost najti nišo in uspešno razvijati podjetje. Za to se morate naučiti, kako uporabljati vse nove znance v korist podjetja. Pomembno je tudi, da tekmovalce spremenimo v morebitne zaposlene.

Združenje podjetij.

Če menite, da se ne morete spopasti s konkurenčnimi podjetji, jim ponudite sindikat. Z ustvarjanjem novega, velikega podjetja lahko računate na povečanje dohodka in prihodkov partnerjev.

Tandem bo povečal število gostov, ki jih lahko postrežemo. Posledično se bodo povečale dividende iz poslovanja.

S kombiniranjem podjetij boste prejeli nove priložnosti za širitev poslovanja. To bo izboljšalo delo osebja, pridobilo novo nadgrajeno opremo in povečalo ponudbo.

Poleg povečanja naložb v združitev konkurenčnih podjetij, boste razširili bazo strank. To bo novi organizaciji zagotovila redna naročila. Če sodelujete z velikim številom strank, lahko zaslužite več.

Sodelovanje z restavracijami.

Lastniki gostinskih obratov menijo, da so restavratorji njihovi neposredni konkurenti. Ampak s pravilno organizacijo dela lahko tekmece postanejo zavezniki. Sodelovanje je koristno za restavracije in poslovneže, ki vodijo gostinske storitve za svečane dogodke.

Pluse za restavracije:

  • - sposobnost ponuditi gostom novo storitev in si pridobiti njihovo zaupanje;
  • - dodaten dohodek za osebje;
  • - prejema obresti od gostinskih podjetij za oglaševanje in najem opreme.

Ugodnosti za gostinske agencije:

  • - širitev obsega potrošnikov;
  • - privabiti izkušene delavce;
  • - možnost najema delovne opreme.

Ne upajte, da vas bo sodelovanje z restavracijami stalo brezplačno. Za vsako privlačno stranko bo moral plačati odstotek zaslužka.

Možen je drugačen način dela: restavratorji vam ponujajo stranke in se zavežete, da boste z njimi zakupili delovni inventar in plačali za to. Sodelovanje se šteje za obojestransko koristno, če število privlačnih strank zagotavlja stabilno delo.

Sodelovanje s koncertnimi dvoranami.

Ogromne sobe, ki lahko sprejmejo več sto gostov - redkost. Ker se morate prepričati, da lastniki velikih koncertnih dvoran zanimajo partnerstvo z vašim podjetjem.

Če imate na voljo veliko sobo, boste ugodno primerjali s svojimi konkurenti. Več gostov, ki jih lahko vaša agencija ugota- vlja, bodo višji njihovi zaslužki.

Pogoji sodelovanja z lastniki koncertnih dvoran morajo prinesti finančne koristi. Vaše podjetje mora kot najemnik plačati denarno nagrado za uporabo prostorov. Lastniki velikih dvoran so dolžni pritegniti kupce, s čimer vam in vi zagotavljajo stabilen dohodek.
Vedno ostati na vrhu ob ostre konkurence je težko, saj bi morali razmisliti o možnosti sodelovanja s svojimi poslovnimi tekmeci. To lahko pozitivno vpliva na zaslužek in podobo podjetja.

Radel številka 8. Izboljšanje kakovosti dela

Uspeh podjetja je neposredno odvisen od njegovega izboljšanja. Morate nenehno iti naprej in izboljšati delo vašega podjetja pri organiziranju gostinskih storitev za posebne dogodke.

Nikoli se ne ustavi. Aktivni razvoj bo podjetju omogočil, da ostane v korist strankam in da je vedno na zahtevo. Sledite najnovejšim trendom v uporabi, kuhinjski opremi, predstavitvi jedi. Udeležite se razstav in simpozijev za restavracije.

Tako lahko nenehno presenetite svoje stranke in ostanejo na vrhu slave.

Uspeh v poslovanju je uspeh v življenju.

Da, uspešen podjetnik mora trdo delati za uspeh, vendar bo njegovo delo nagrajeno s svobodo!
Svoboda izbire, svoboda namernega ravnanja.
Oglejte si, kako dobičkonosna je nakup nepremičnin v Španiji.

Usposabljanja za osebje.

Vaša gostinska agencija mora zagotavljati brezhibno storitev na vseh mestih in v vseh pogojih. Da bi to naredili, je treba sodelovati pri usposabljanju zaposlenih.

Najboljši način za širitev obzorja zaposlenih v storitvenem sektorju je naročanje usposabljanja. Specializirani seminarji vam bodo pomagali pri pridobivanju novih znanj, izboljšanju strokovnih spretnosti in izboljšanju samozavesti.

Delo z osebjem ni samo pokazati, kako pravilno pripraviti hrano in mu služiti. Glavna naloga usposabljanja je naučiti zaposlene, da skrbijo za goste nevsiljivo in učinkovito.

Pomembno je, da se posebno usposabljanje izvaja za vsak poklic posebej. Trenerji so en pristop do natakarjev, drugi je proti upraviteljem, tretji pa proti kuharjem. Vsakdo mora dobiti informacije, ki jih potrebuje pri svojem delu.

Posodobi meni.

Hrana, ki jo kuhar kuharji ne bi smela biti samo prehrambeni proizvod, ampak kulinarična mojstrovina. Zato ne škropite na vse vrste tečajev za kuhinjske delavce.

Če želite spoznati nove trende v kuharstvu, bodo svoje goste seznanili z vsemi modnimi jedmi.
Ne bojte se inovacij. Tudi če so vaše stranke navdušene nad menijem, ki ga izdelujejo, in ne rečejo, da želijo poskusiti kaj novega, poskušajte predstaviti nove jedi.

Ne spreminjajte vse čez noč. Poskusite, pripravite za vsako sezono nekaj izvirne jedi, ki bo dodatek glavnemu meniju. Čez nekaj časa boste lahko razumeli, kaj zainteresirani kupci in kaj jim ni všeč. Tako bo lažje načrtovati naslednjo posodobitev.

Velika prednost podjetij, ki se ukvarjajo z gostinstvom za posebne dogodke, je sposobnost posameznega ustvarjanja menijev za vsako stranko.

Uporabite to in ustvarite nove kulinarične mojstrovine, ki temeljijo na željah kupcev. Vaš vodja mora storiti vse, da natančno predvidi, kaj bodo kupci in njihovi gostje imeli.

Holding promocije, izdajanje kartic popustov.

Gostinska podjetja lahko izboljšajo svoje delo, tako da imajo promocije. Za vsako obletnico lahko ponudite bonuse. Te so lahko prijetno, vendar ne drago, storitve.

Na primer, zagotovitev enkratnega popusta za dogodek ali brezplačnega prenosa gostov na prizorišče.

Za redne stranke lahko zagotovijo popuste. Majhen, vendar stalen popust bo poudaril, koliko vaše podjetje cenijo izbiro stranke.

Številka oddelka 9. Privabljanje novih strank

Razvoj podjetja, ki ponuja gostinske storitve za posebne prireditve, je nemogoče brez privabljanja novih kupcev. Storiti morate vse, da kupci želijo sodelovati z vašim podjetjem.

Za to morate razmišljati z različnimi načrti, da vplivajo na potencialne stranke. Potrebno je ne le kakovostno opraviti delo, temveč tudi presenečenje gostov z nekaj novega. Pomislite na atribute, ki bi poudarili visok položaj vašega podjetja.

Bistveno je, da odjemalci od vsega začetka razumejo, da naročajo storitve od resničnih strokovnjakov.

Branding

Možno je razglasiti visok položaj podjetja za gostinstvo z ustvarjanjem blagovnih znamk, jedi, očal in druge delovne opreme. Jedi z logotipom podjetja bodo čudovito in elegantno poudarjale, da ima vaše podjetje visoko stanje. Gostje se bodo pozitivno odzvali na takšno dejanje in pridobili zaupanje v agencijo.

Logo podjetja dobro izgleda na prtički. Papirni mlini imajo možnost, da na svojih izdelkih dajo kakršne koli napise in slike, tako da ne bo nobenih težav s stiskanjem.

Logotip na posodah in očalih deluje tudi kot oglas. Pogosto visokokakovosten porcelan in stekleni izdelki z dobrim dizajnom postanejo blagoslov za kleptomanijo. Zato bodite pripravljeni na to, da bodo jedi z logotipom podjetja pogosto izginile. To lahko povzroči majhno izgubo proizvodnje, vendar bo odličen oglas.

Vezenje na platnenih prtičkih in prtičih logotipa podjetja bo lahko dala milost do servirane mize. Pazite, da je napis zgoščen, vendar zgovoren. Kupci bodo cenili vaš dober okus.

Ne smete zamuditi takšnega pomembnega premika kot produkcije blagovnih znamk. Pogosto po zabavi gostje sprejmejo nekaj domov. Pijače ali hrano lahko pakirate v embalažo z logotipom podjetja. To bo imelo pozitiven vpliv na sliko, saj boste strankam nudili dodatne storitve in delovali kot drugo vrsto oglaševanja.

Širitev geografije praznovanj

Privabiti stranke z razvojem novih območij za dogodke. Ne ustavite se v enem mestu in več banketnih dvoranah, razširite obzorja. Pridobite uporabne stike z upravitelji naravnih rezervatov in zgodovinskih stavb.

Včasih za veliko nagrado ti omogočajo, da se dogaja na ozemlju svoje posesti. To bo "trik" vašega podjetja in se bo pritožil na mnoge stranke.

Ne bojte se potovati v druga mesta. Za dogodek zunaj vašega obsega dejavnosti, morate pridobiti samo dodaten prevoz. Potne stroške je mogoče varno zabeležiti na račun stranke. Tako boste razširili polje za delo in privabili več strank.

Darila za redne goste.

Razširite obseg potrošnikov vaših storitev, ne pozabite na redne stranke. Vedno bi morali počutiti, da jih cenite. Da bi pokazali sočutje, jim dajte majhna darila v imenu podjetja.

To so alkoholne pijače, sladkarije ali darilne košare z dobrotami. Najboljše od vsega, če bodo proizvodi lastne proizvodnje, pakirani v blagovno znamko primerov.

Privabljanje novih strank bi moralo biti nevsiljivo, vendar učinkovito, zato morate skrbno razmišljati skozi vsak potek širitve baze strank. Uspešno delo z oglaševalci in PR osebami bi vam moralo prinesti zadostno število rednih naročil.

Odsek številka 10. Zaključek

Gradnja lastnega podjetja je zelo zapleten, a zelo prijeten proces. Če ste si prizadevali uresničiti svoj potencial na področju gostinskih storitev za posebne dogodke, bodite pripravljeni na neprekinjeno delo na sebi in svojem poslu. Treba je razumeti, da je uspeh podjetja odvisen ne le od vas, ampak tudi od ekipe, ki jo izberete za delo.

Poslovna organizacija naj bi začela s postopnim akcijskim načrtom. Ko razmislite o časovnem načrtu za dokončanje nalog, lahko enostavno nadzirate svoj čas in imate čas, da naredite vse, kar ste načrtovali. Priprave na odprtje bi morale potekati po urniku: razvoju imena podjetja in slogana, registraciji LLC, nakupu opreme, kadrovanju in drugim aktivnostim.

Uspešno odprtje agencije za gostinstvo ne pomeni, da je bilo že opravljeno delo. Nasprotno, to je poziv k stalnemu izboljševanju kakovosti storitev in storitev. Ko ste pridobili zadostno bazo strank, ne pozabite, da je zaupanje rednih strank treba utemeljiti vsako minuto.

V informacijski vodnik za ustvarjanje in razvoj lastnega podjetja je bilo vloženih veliko zanimivih in koristnih informacij: »Kako odpreti uspešno trgovino«?

Ali veste, kako doseči uspeh v poslovanju zaradi izkušenj uspešnih podjetnikov? Preberite:

Če želite biti vedno pozorni, ne zamudite potrošnikov, razširite obseg svojih storitev in področja dejavnosti, sami postavite nove naloge in jih samozavestno izpolnite.

Nikoli ne izpostavljajte konkurenci kot oviram za delo. Naučite se spremeniti tekmece v zaveznike in izkoristiti sodelovanje. Uspešni tandemi lahko povečajo dobiček iz poslovnega več desetkrat.

Razširite svoja obzorja in poskrbite za dvig znanja in spretnosti vaših zaposlenih. Udeležite se razstav in simpozijev, naročite usposabljanje osebja in se naučite novih veščin. Prepričajte se, da se podjetje šteje za uspešnega in dinamično razvijajočega se, strankam je treba videti željo po izboljšanju.

Nikoli ne zavrnite priložnosti, da se naučite nekaj novega, bodite vedno seznanjeni z najnovejšimi novostmi v restavracijskem podjetju.
Inventirati elegantne načine, da bi pritegnili pozornost na gostinsko podjetje, njegovo ime mora biti blagovna znamka. Spodbujajte promocije, da razširite svojo bazo strank in prepustite rednim strankam darila, ne prezrite tistih, ki vam dajejo priložnost, da bi zaslužili denar.

Nikoli ne shranite na kakovost. To velja za hrano, jedilni pribor, jedi in vse, kar potrebujete za udobno delo. Če boste porabili dražje izdelke ali materiale, boste pridobili veliko več - zaupanje in spoštovanje strank.

Zvišanje cen za storitve vaše agencije bo običajno zaznano, če je to upravičeno. Le vrhunska izvedba dela bo gostinsko podjetje zagotovilo redne naročila, ne glede na finančno politiko.

Poskusite stopiti v stik z osebjem. Komuniciranje z menedžerji, kuharji in natakarji vam bo pomagalo razumeti, kaj je potrebno za izboljšanje dela podjetja. Glavna naloga servisiranja praznovanj družbe je narediti vse, kar si želi kupec in še nekaj več.

Poskusite učiti svoje osebje, da predvidite želje strank, to je storitev visoke stopnje.

Gostinstvo se nenehno razvija, zato bi morali biti tudi odprti za nova znanja in izboljšave. Bodite pozorni na čas in se prepričajte, da se bo uspeh vašega podjetja povečal le.

Kako organizirati catering iz nič

V zadnjih desetletjih v Rusiji postajajo zagon pri razvoju gostinskih storitev, vsako leto je veliko malih podjetij, ki poskušajo najti mesto v tej niši. To je zelo obetavna usmeritev za zagonsko dejavnost, saj lahko z namernim pristopom dobite majhne naložbe.

Obstaja več možnosti, kako organizirati catering iz nič.

Delo podjetij je pogosto organizirano tako, da zaposleni nimajo dovolj časa za kosilo v kavarni, v pisarni pa je redko kavarna. Zato je dostava kosil v pisarne najbolj priljubljena in stroškovno učinkovita usmeritev gostinstva.

Za pravilen začetek povprečnega malega podjetnika običajno nima dovolj denarja, zato morate začeti v svoji kuhinji in ga prilagoditi proizvodnemu območju. Glavna stvar je, da ne bo lenav in se zbrati čim več institucij, da bi zbrali optimalno število naročil. Osebno kuhani, vedno okusni obroki, ki vključujejo prve tečaje, vroče s stransko krožnico, solato bo cenjeno v pisarni.

Da bi pritegnili kupce, bi morali dnevno diverzificirati meni in, če je možno, naročite več dni vnaprej. Če upoštevate cenovno ugodno cenovno politiko, lahko dosežete dobičkonosno raven v precej kratkem času. Hkrati se ne bi smeli boriti za cenovno ugodnost, ker na račun slabe kakovosti izdelkov izgubite svoje stranke. Ko boste našli zveste stranke, bi morali poskrbeti za najem kuhinje in članov osebja za kuhanje in nakupovanje v trgovinah.

Catering iz restavracije

Najlažji in najhitrejši način za to je, če že imate delovno restavracijo, kavarno ali picerijo. Ker so kupci že cenili vaše delo, in ugled vaše ustanove privablja pozornost. Imeti proizvodno bazo in osebje je primernejše za začetek z dostavo vročih kosil v pisarne organizacij, saj njihov urnik dela ne zagotavlja vedno dolgega odmora za kosilo, med katerim lahko zaposleni odide v kavarno in restavracijo. Zato je kosila vedno na voljo, zato si je treba prizadevati, da bi našli ustanove, ki potrebujejo vaše storitve, in imeti primerno opremo za dostavo. Z resnejšimi naložbami v projekt opreme, pohištva in oblikovanja lahko organizirate storitve zunaj banketov, sprejemanja, poslovnih dogodkov. Kaj je veliko povpraševanje med novoletnimi počitnicami.

Kako organizirati catering storitev sami

Včasih podjetja skušajo samostojno organizirati in služiti slavnostnemu dogodku. Popolnoma realno je, če gre za majhen piknik ali bife za mizo, vendar je obremenjen z določenimi težavami.

Organizacija gostinskih storitev samostojno določa:

Razpoložljivost primernega pohištva za piknike in bifeje;

Primerni tekstil za dekoriranje miz, prtnic, prtičkov, krpo za mize, prevleke za stol, kot tudi jedi in roke;

Potreben za postrežbo jedi in jedilni pribor;

Za dostavo hrane na piknik bodo potrebni toplotni kontejnerji in oprema za serviranje jedi;

Električne naprave za ogrevanje hrane in vroče pijače;

Če na prizorišču ni napajanja, boste morali najeti generatorja;

Bodite prepričani, da imate pitno vodo.

Poleg vsega tega morate opraviti izjemno delo pri nakupu hrane, kuhanju in prevozu. Za piknike in bifeje morate skrbno izračunati in izbrati ustrezen meni, naročiti ali pripraviti vse jedi sami in enako lepo okrašeni in vroči.

Gostinska podjetja prevzamejo vse odgovornosti za organizacijo svečanega obroka. Zagotavljanje dostave na pravo mesto, oblikovanje dekoracije dvorane ali igrišča, glasbena spremljava. Po želji bodo ponujene storitve prevoza.

Gostinske storitve

Danes self-respecting catering podjetje ponuja vrsto storitev za dogodke različnih vrst in velikosti. Praznovanja, jubileji, tematske zabave, vabila v naravo, vse se razvijajo in izvajajo s prizadevanji gostinske restavracije.

Najbolj priljubljena in stalna je dostava obrokov podjetjem in pisarnam. "Catering Classic" namenja veliko pozornosti izboru menija, oblikovanju in predstavitvi jedi.

Konference, seminarje, predstavitve in poslovna pogajanja običajno spremljajo odmori kave, ki udeležencem omogočajo, da imajo prigrizek in se razveselijo s skodelico vroče kave. Osebje restavracije lahko s kratkimi odmori zaradi usklajenih akcij služi velikemu številu gostov.

Naslednja najbolj priljubljena je bife. Demokratična oblika in ceno sta optimalna za različne vrste poslovnih dogodkov. Pristojni menedžerji vam bodo pomagali ustvariti popoln meni z mamljivimi različnimi meniji. Zasnova sobe in mize bo ustvarila primerno razpoloženje in bo gostom dala užitek. Za dekoriranje prostorov in miz, imamo širok izbor različnih tekstilij. Ekskluzivne jedi bodo okrasile praznike.

Najbolj priljubljen tip korporativnih počitnic je bil vedno piknik - žar, kjer se zabavne vsebine spremljajo prigrizki in pijače. Kulminacija projekta je označena s pečenjem mesa, rib ali zelenjave. Ta dogodek lahko držimo ob kateremkoli času leta - v poletnem dnevu poletnega vročega in zimskega dne. Vedno je okusna in zanimiva.

Banket je najbolj slovesna in rafinirana postavitev. Prvotna dekoracija dvorane in mize, oblika natakarjev vse poudarja temo dogodka. V podjetju zaposluje največje število servisnih delavcev. Celotna ekipa deluje natančno in skladno, ne da bi pritegnila veliko pozornosti sebi, hkrati pa zagotavljala pravočasno dobavo jedi in zbiranje umazanih jedi.

S podelitvijo prazničnih projektov našemu podjetju zagotavljamo čudovito čustveno vzdušje, omamljanje del naših kuharjev, kakovostno storitev. Druga prednost sodelovanja, nudimo prijetno nizke cene.

Catering kot podjetje z veliko možnosti

Vsako leto takšna usmeritev v storitvenem sektorju, kot je gostinstvo, zaseda rastoči segment restavratorske dejavnosti. Rast trga je značilna ne samo v Rusiji, ampak tudi po vsem svetu. Podjetja pritegnejo sorazmerno majhne investicije v začetni fazi - okoli 100.000 USD, ki se lahko po želji znatno zmanjšajo. Manjši je ta znesek, hitreje je obdobje vračanja. Toda z najbolj optimističnim scenarijem lahko takšno podjetje v šestih mesecih prične ustvarjati prihodek v povprečju v enem letu.

Bistvo podjetja

Preden naredite poslovni načrt za gostinsko podjetje, pojdimo na bistvo podjetja. Catering je dostava hrane z zagotavljanjem storitev različnim organizacijam, posameznikom in dogodkom. Stopnja rasti tega podjetja v Rusiji je 30%, za posebej uspešna podjetja pa doseže 70%. Nekateri strokovnjaki trdijo, da se bo ta trend nadaljeval že dolgo časa.

Po drugi strani pa visoka raven konkurence zmanjšuje raven donosnosti poslovanja, vendar je vse odvisno od zadevne regije. Torej, Moskva predstavlja več kot 60% trga, St. Petersburg - več kot 20%. Preostali delež je razdeljen med druga mesta v ogromni državi. Ni presenetljivo, da so mesta na njenem ozemlju, kjer še nikoli niso slišali za gostinstvo. Toda še vedno strokovnjaki priporočajo odprtje podjetja v mestu z najmanj 500 tisoč prebivalcev.

V tem primeru lahko slučaj odprete z minimalnim tveganjem. Mnoga podjetja so začela poslovati na domu, le na koncu si najemala prostor, zaposlovala osebje. In denar, porabljen za zagon, se vrne v letu in pol.

Vrste gostinskih storitev

Druga prednost poslovanja je vsestranskost in variabilnost. Kot že omenjeno, lahko sprejemate naročila od posameznikov in od pravnih oseb. Zadnja možnost vključuje številne smeri. Na primer, dostava obrokov:

  • pisarne, industrija;
  • vladne agencije;
  • izobraževalne ustanove;
  • zdravstvene ustanove;
  • negovalne domove;
  • zapori;
  • vojsko in tako naprej.

Toda strokovnjaki na splošno prepoznajo dve glavni področji, v katerih poslujejo najuspešnejša podjetja:

  • bolnišnična oskrba, ki vključuje dnevno dostavo hrane podjetjem in podjetjem;
  • gostinstvo, ki je v glavnem zagotovljena za sprejeme in bankete.

Zadnji segment je najbolj donosen - kazalniki dobičkonosnosti dosegajo 30%. Dostava hrane podjetjem in pisarnam lahko organizirate na več načinov:

  • delež v posodah za enkratno uporabo, primernih za ogrevanje v mikrovalovni pečici;
  • dostava velikih količin hrane v posebnih škatlah, ki ji sledi delitev na porcije.

Dovoljenja

Podjetje mora biti registrirano. Če začnete z majhnimi količinami, je dovolj, da registrirate posameznega podjetnika. Sčasoma, ko razširite, se lahko ponovno registrirate za LLC. Toda, če nameravate delati z velikimi podjetji in podjetji, je treba takoj registrirati LLC - z organizacijo te oblike lastništva so bolj pripravljeni sodelovati

Ne pozabljamo, da boste za uradno delo potrebovali prostor za proizvodnjo hrane v skladu s standardi SES in požarnim pregledom. Vsi zaposleni morajo imeti sanitarne zapise. Če knjig ni, jih morate plačati. Da ne bi zamudili ničesar in pravilno izvedli vseh dovoljenj, se lahko obrnete na specialne pravne družbe, ki bodo pripravile vse potrebne dokumente. Ta storitev stane povprečno 10 tisoč rubljev.

Lokacija kuhinje in pisarne

Kot že omenjeno, če se odločite, da boste v pisarni zaslužili denar za dostavo hrane, lahko začnete z delom doma v svoji kuhinji. Če ste odločeni za resno delo naenkrat, je bolje, da najamete sobo, ki jo lahko opremite za kuhinjo.

Vaša kuhinja naj bo v bližini postaje podzemne železnice. To bo zmanjšalo stroške pošiljanja. Prihranite denar, če ne iščete sobe v centru mesta, hkrati pa ga najdete blizu potencialnim strankam. Odvisno od tega, na koga ciljate, je to lahko ozemlje blizu poslovnih centrov, izobraževalnih ustanov in vladnih institucij. Ampak, če nameravate delati z velikimi naročili za servisiranje banketov in sprejemanja, ne morete storiti brez avtomobila.

Da bi povečali dobičkonosnost poslovanja, je priporočljivo najamete sobo, kjer lahko opremite ne samo kuhinjo, temveč tudi majhno jedilnico. Potem boste lahko delali na dostavi in ​​servisu strank iz bližnjih pisarn.

Če je mogoče, naj bo kuhinja ločena z ločenimi izdelki: slaščičarsko območje, območje za proizvodnjo hladne hrane in vročo kuhinjsko območje.

Oprema

Za delo v kuhinji bo potrebna naslednja oprema:

  • izpušni pokrovi;
  • grelnik vode;
  • lestvice;
  • predelovalci hrane;
  • hladilnik;
  • naprave za zamrzovanje šoka;
  • peč;
  • Mikrovalovna pečica;
  • električni grelnik vode;
  • stojala;
  • tabele;
  • krep proizvajalec;
  • cvrtnik;
  • posode;
  • posode;
  • rezalne plošče;
  • noži in stvari.

Njihova številka in potreba po nakupu posameznih postavk sta odvisna od narave in obsega vašega podjetja. Če kupite nekaj rabljenih enot, jih lahko shranite.

Poleg organiziranja dela kuhinje morate organizirati delo pisarne. Uporabljal se bo za iskanje strank, komuniciranje z njimi in vzdrževanje povratnih informacij. Urad potrebuje:

Tekoči stroški

Poleg enkratnih stroškov bi morali v poslovni načrt vključiti tudi tekoče stroške. Najprej je najemna soba. Stroški so odvisni od lokacije in prostornine zasedenega prostora. V povprečju potrebujete sobo okrog 200 kvadratnih metrov. m., najemnina, ki jo je mogoče najti za 100 rubljev. za mesec dni. Potem bodo vsak mesec morali plačati stroške komunalnih storitev in plačati stroške telekomunikacij.

Poseben članek - plače. Če sami začnete s poslovanjem, potem ta del stroškov, ki ga ne boste imeli. V nasprotnem primeru morate najeti splošne kuharje, ki znajo kuhati široko paleto jedi. Potrebujete tudi čistilec. Računovodje se lahko ukvarjajo s krajšim delovnim časom ali pa te storitve oddajajo zunanjim izvajalcem. Na enak način lahko organizirate tudi dostavo obrokov, lahko pa tudi svoje kurirje.

Če že govorimo o potrošnem materialu, ne pozabite, da v načrtu naročanja vključite posodo za enkratno uporabo za dostavo hrane in gospodinjskih kemikalij za čiščenje. In seveda, ločeno postavko odhodkov - nakup izdelkov za kuhanje.

Oblikovanje menija je odvisno od občinstva, za katero je namenjen vaš projekt. Ampak, na tak ali drugačen način, boste morali obravnavati tako stvar kot "utrujenost gostinskih storitev." To se zgodi, ko stranka dolgo časa uporablja vaše storitve in naroči isti meni. Prej ali slej ga moti, in gre na tekmovalce. Da bi se temu izognili, je treba v različnih sortah menijev narediti vsak dva do tri tedne.

Če želite to narediti, je pomembno, da sledite modi, veste, kateri izdelki so danes priljubljeni in ponudite jedi iz njih. Vendar pa morate vedno upoštevati posamezne značilnosti strank, na primer, nestrpnost nekaterih izdelkov. Poleg tega je treba ponuditi dodatne storitve - pripravo koktajlov, svežih sokov, suši in tako naprej.

Pricing

Cena storitev je določena na podlagi stroškov prehrane plus doplačilo 25-30%. Toda pri določanju cen je treba upoštevati povprečne stroške storitev na trgu, pa tudi ciljno publiko. Na primer, najdražja večerja se dostavljajo poslovnim centrom, za pisarne pa je nekoliko cenejša, vladne agencije pa so pripravljene delati le z minimalnimi cenami.

Če pogledamo nazaj na konkurente, ni priporočljivo podcenjevati stroškov obrokov. Je veliko bolj donosno ponuditi najbolj sveže, okusne in raznolike jedi kot najbolj poceni. To je tisto, kar je treba poudariti pri iskanju strank. Prihranite pri denarju, če delate z domačimi proizvajalci izdelkov in kupujete surovine v razsutem stanju.

V povprečju je cena kosila, ki je dostavljena v pisarne - okoli 100 rubljev. Iz nabora 30 rubljev. je prva jed, 50 rubljev. - drugo, 10 rubljev. solata in še 10 rubljev. kruh s čajem. V tem primeru stroški nabora - ne več kot 40 rubljev.

Sezonsko poslovanje

Takšno značilnost poslovanja ni mogoče prezreti kot sezonsko. V poletnih mesecih se je obseg dostave kosila v pisarnah bistveno zmanjšal. Vendar je čas za diplomske zabave, poroke in druge dogodke na prostem. Zaradi tega poslovanja in se ohranjala. V skrajnem primeru za poletje lahko opustite ogromno osebje, delate s potrebnim minimumom, kar je dovolj za servisiranje majhnih količin naročil.

Oglaševanje

Oglaševalska kampanja bi morala biti organizirana v več smereh. Najprej naredite letake, vizitke in razporedite v krajih akumulacije potencialnih kupcev. Drugič, za ogromno oglaševanje na internetu: informacije o elektronskih oglasnih deskah, tematskih spletnih straneh, forumih. Priporočljivo je, da ustvarite svojo spletno stran in strani v socialnih omrežjih. Na mestu postavite meni, informacije o kuharjih, podjetjih, promocijah.

Poleg tega morate delati s stranko neposredno. Opravite podjetja in ponujate svoje storitve. Tako, da čutijo vašo konkurenčno prednost, je vredno ponuditi brezplačna naročila. Prav tako je priporočljivo pogajati z katalogom kuhanih jedi. Vsebovati mora lepe in visokokakovostne fotografije pripravljenih in posluženih jedi ter njihovo sestavo.

Malo o financah

Izračunajte dobičkonosnost in donosnost podjetja za gostinstvo z enostavnimi izračuni. Srednje velika gostinska podjetja prodajajo približno 200 obrokov na dan. Običajno ima 25 delovnih dni v mesecu. Ob predpostavki, da je cena enega kosila 100 rubljev, dobimo pa naslednje zneske (na mesec):

  • plača za zaposlene v podjetju - 120 tisoč rubljev;
  • najem - 100 tisoč rubljev;
  • nakup izdelkov - 150 tisoč rubljev;
  • drugi stroški - 30 tisoč rubljev;
  • promet družbe je 500 tisoč rubljev;
  • ocenjeni dohodek - 100 tisoč rubljev. brez davkov.

Tveganja

Da bi zmanjšali tveganja, strokovnjaki priporočajo, da najprej dobro preučite trg, določite segment, v katerem nameravate delovati, oceniti raven konkurence in poiskati lastno nišo.

Prednost podjetja je, da vam omogoča, da ga razvijate po stopnjah, postopoma uvajate nove naložbe. Začnete lahko z majhno sobo in skromno spletno stranjo, ki se postopoma spuščajo, da razširite obseg proizvodnje ali mrežo podjetij.

Druga težava, ki jo ima vsak restavrator in lastnik gostinskih podjetij, je kraje med zaposlenimi. Zato je tudi v fazi zaposlovanja osebja potrebno opraviti poizvedbe o kandidatih, ne oklevajte pa jim postavljati vprašanja, pa tudi njihove nekdanje delodajalce. Tudi kot računovodja morate vzeti strokovnjaka, ki je že delal v gostinstvu in poznal vse značilnosti in nianse proizvodnje, lahko nadzira proces porabe surovin.

Skrivnosti uspeha

Veliko strokovnjakov priporoča, preden začnete svoje podjetje za delo v restavracijski sferi kot najetega zaposlenega. Potem lahko preučite nianse tega podjetja od znotraj. Kljub dejstvu, da je takšno podjetje enostavno odpreti, bo zmagovalec tisti, ki ga bo lahko organiziral na najboljši možen način. In za to morate razumeti procese, ki se pojavljajo v proizvodnji. Poleg tega je pomembno imeti visoke komunikacijske značilnosti, da bi lahko organizirali poslovanje tako znotraj kot v zunanjih odnosih.

Danes je dobra praksa ponuditi strankam različne možnosti plačila. Plačilo prek mobilnih terminalov in interneta je danes pridobil izjemno priljubljenost, zato tega ne morete popustiti. Poleg običajnega plačila v gotovini je treba ponuditi tudi kurirsko ali brezgotovinsko bančno kartico možnost plačila storitev prek elektronskih plačilnih sistemov, tudi na svoji spletni strani.

Kljub sedanjemu odnosu do poklica kurirja njena vloga v uspehu vašega podjetja ni nič manj pomembna kot kuharji. Ta poklic se praviloma obravnava kot začasno delo z nizkimi dohodki, ki ga učenci večinoma počnejo v prostem času. Ampak kurir za dostavo hrane v pisarne mora izpolnjevati številne zahteve: biti čeden, vljuden, skrbno ravnati s dostavljenimi izdelki. Ne omenjam dejstva, da je poštenost pomembna v tej zadevi, ker je pogosto kurir, ki prejme plačilo za blago. In seveda, kurirji morajo vedno obroke z dobrim razpoloženjem in nasmehom. Njihova odsotnost je lahko tudi razlog, da se naslednjič ne bodo obrnili na vas, temveč na tekmovalce.

Top