logo

V zadnjem času se vse več ljudi odloči za odprtje lastnega podjetja. Obstaja veliko načinov, vendar je taka možnost, kot mini-pivovarna, dosledno visoka.

To je posledica dejstva, da je v tem primeru potreben precej zmeren začetni kapital. Poskusimo ugotoviti, kaj je treba storiti, da ne bi samo odpirali pivovarne, temveč da bi prinesli določen dobiček lastniku.

Poslovne funkcije

Mini-pivovarne se praviloma specializirajo za proizvodnjo živega nefiltriranega piva. In v zadnjih letih se je ta dejavnost vedno bolj priljublila in zahtevala.

Kljub temu, da ima pivovarski trg veliko število udeležencev, je lastna pivovarna še naprej dobro majhno podjetje. Najprej je to posledica naslednjih razlogov:

  • odpiranje pivovarstva ne zahteva preveč naložb;
  • preprosto je mogoče predvideti potek poslovanja;
  • pivovarstvo je precej težko goriti.

Ali nameravate kupiti pripravljeno podjetje? Franšiza "Pandora" - odlična možnost. Naučite se, kako ga kupiti.

Ali želite s prosilcem skleniti poskusno pogodbo? Pomagali vam bomo izvajati dokumente v skladu z zakonom.

Kako izračunati denarno nadomestilo za zamudo pri plačilu? Odgovor je tukaj.

Kar zadeva tehnologijo ustvarjanja živega piva, ki je specializirana za mini pivovarne, je njegova značilnost, da priprava pijače ne zahteva filtriranja in toplotne obdelave. Kot rezultat, penasta pijača ohranja celice kvasovke in ne vsebuje konzervansov. Kljub dejstvu, da je rok trajanja takega piva le nekaj dni, je popolnoma preprosto kuhati napovedano količino in ne gorijo.

Vrste pivovarn

V segmentu malih podjetij obstaja določena delitev mini-pivovarn. Prvič, to so pivovarne, ki proizvajajo pivo s 25 na 5000 litrov, in pivovarne z obsegom več kot 5 000 litrov.

  • celoten cikel;
  • s skrajšanim proizvodnim ciklusom.

Celotna pivovarna je v bistvu majhna pivovarna. Organizacija takšnega poslovnega procesa ni le dolgotrajen, ampak zahteva tudi znatne denarne naložbe. Za odprtje tega podjetja je v povprečju potrebnih vsaj 150.000 USD. Navsezadnje potrebujete ne samo drago opremo, temveč tudi velika območja za organizacijo proizvodnega procesa.

V tem primeru za niz proizvodne opreme je potrebnih najmanj:

  • bencin za fermentacijo;
  • kuhalnik za pivo (ali štedilnik);
  • naprave za sterilizacijo;
  • vodni filtri;
  • boksovi

Funkcije registracije

Vsaka pravna oseba ali zasebni podjetnik lahko odpre lastno pivovarno. Toda, da bi se ukvarjali s tovrstno dejavnostjo, je potrebno, da sestavne listine (v listini podjetja ali potrdilu o registraciji posameznega podjetnika) vsebujejo oznako na takem dovoljenem tipu dejavnosti kot proizvodnja in veleprodaja ter prodaja na drobno piva.

Po Zveznem zakonu "O licenciranju določenih vrst dejavnosti" pivovarstvo ne spada v vrsto dejavnosti, ki zahteva obvezne postopke izdaje dovoljenj. Toda nekateri drugi posebni dokumenti so potrebni. Najprej govorimo o higienskem spričevalu (izdano je praviloma za obdobje enega do treh let), certifikate o skladnosti za uporabljene surovine, opremo za proizvodnjo piva in, seveda, za končne izdelke. Potrebno bo dovoljenje za pivo.

Odločitev o izdaji vseh potrdil izda Državni urad za sanitarno in epidemiološko spremljanje. Za pridobitev dovoljenja za proizvodnjo piva boste potrebovali dokumente, ki potrjujejo dejstvo, da je prostor, v katerem je pivovarna, v celoti skladen z vsemi veljavnimi sanitarnimi in higienskimi standardi ter požarno varnostjo.

Soba, oprema

Pivovarne je dovoljeno postaviti v različne prostore, vključno s kletjo, polsobno in večnadstropno. Pogosto za pivovarne opremijo prostore v pivnicah in restavracijah. Hkrati je oprema pogosto delno locirana neposredno v restavracijski dvorani, kar daje mestu posebno vzdušje. Najpogosteje se v dvoranah tvorijo fermentacijski rezervoarji.

Obstajajo določene tehnološke zahteve za prostore za pivovarne, ki jih je treba upoštevati. Tako je treba stene strešiti s keramičnimi ploščicami na višino vsaj dveh metrov. Stropi morajo biti naslikani z barvo na vodni osnovi ali pobarvana. Kot pri tleh jih lahko pokrivajo različni materiali. Ponavadi govorimo o armiranobetonskih ali keramičnih ploščicah. Ogrevanje v sobi je lahko zrak, pare ali voda.

Kaj je značilno za splošni sistem obdavčitve za posamezne podjetnike? Tukaj je odgovor.

Kako odpreti trgovino z ribolovom? Poslovni članek vsebuje članek.

Če želite oglasno agencijo odpreti iz nič, vas vabimo, da sledite povezavi.

Pivovarna je mogoče izbrati tako domače kot tudi uvožene. Strokovnjaki priporočajo pozornost nameniti predvsem izdelkom vodilnih svetovnih proizvajalcev. Ne bo služila samo dolgo časa, ampak bo pozitivno vplivala na kakovost proizvedenega piva. Mimogrede, veliko podjetij, specializiranih za proizvodnjo in prodajo posebne opreme za pivovarne, se ukvarjajo tudi z usposabljanjem osebja.

Za učinkovito izvajanje svojih dejavnosti je za vsako pivovarno potreben naslednji minimum:

  • bencin za fermentacijo;
  • zmogljivost za fermentacijo;
  • hladilnik;
  • lestvice;
  • vodni filtri;
  • bojler iz sirupa;
  • kopel za sterilizacijsko sredstvo;
  • sredstva za pranje in saniranje;

Toda katera možnost vam je všeč, se morate zavedati, da je cenovno območje v upoštevnem tržnem sektorju precej široko, in načeloma lahko najdete primerno možnost za skoraj vsak proračun.

Osebje

Če govorimo o pivovarni v obliki navadne proizvodnje, poleg pivovarskih tehnologov potrebujemo tudi več vodij prodaje in gonilnikov. Prav tako je obvezno imeti svojega računovodja. Slednje je izjemno potrebno, ker je pivo trošarinsko blago, zato je zelo priporočljivo, da se proces plačevanja trošarine zaupa izkušenemu strokovnjaku.

Restavracije pivovarn ne potrebujejo veliko število delavcev. Če samo zato, ker bodo zaposleni v podjetju prodajali izdelke. Da bi zagotovili delovanje same pivovarne, bo glavni pivovarni in njegov pomočnik dovolj.

Značilnosti promocije in pasti poslovanja

Da bi bili pivovarni izdelki pri potencialnem potrošniku v velikem povpraševanju, je zelo pomembno organizirati promocijo pivovarne. Nikomur ni skrivnost, da je glavna vloga promocije spodbujanje povpraševanja potrošnikov in izboljšanje podobe podjetja. Poleg tega je treba, da bi bili pivovarni izdelki v povpraševanju, poskušali narediti svojo podobo nepozabno za potrošnika.

Glavni načini promocije so lahko:

  • oglaševanje;
  • pospeševanje prodaje (popusti, nagradne igre, kuponi, promocije);
  • javnost (sporočila za javnost, sponzorstvo dogodkov);
  • osebna prodaja.

Poleg zbiranja dovoljenj, potrebnih za proizvodnjo in nadaljnjo prodajo piva, se lahko pivovarna novice srečuje tudi s problemom prodaje lastnih izdelkov. Dejstvo je, da je zadevni sektor na trgu zadovoljen z vsemi vrstami predlogov in zato vsi ne morejo najti svoje niše. Eden od najboljših načinov za rešitev prodajnega problema je odprtje lastne trgovine (ali oddelka v trgovini), ki prodaja živo pivo.

Bodite previdni!

Branje tega spletnega dnevnika lahko drastično spremeni vaše življenje.

Sveže! Kako odpreti pivovarno?

Ustreznost

Kaj je najbolj priljubljena pijača? Mnogi bodo rekli - kava. Vendar pa večina prebivalstva kupi kavo v paketih ali pakiranjih in jo pripravi sami. O pivu ni mogoče reči. Pivo doma, brez posebne opreme za dobro kuhanje, ni nemogoče. Poleg tega ne boste pili veliko kave, ker "srce ni uradno"! V nekaj urah lahko pijete 3 ali več litrov piva. V Nemčiji, Češki republiki, na Nizozemskem in v drugih državah, svetovno priznanih voditeljih v pitnem pivu, okoli 40% moških pije vsak dan zvečer in sedi po televiziji.

5-6 paketov prigrizkov in 4-5 litrov piva, to je večerni meni bogatega nemškega burgerja in prekajenih reber v regiji Črni gozd - 5 ali več litrov. Mnogi Rusi so začeli uživati ​​v tradiciji svojih evropskih kolegov. Rekli boste, da takšna navada negativno vpliva na zdravje, in pivski trebuh ni videti estetsko prijeten! Je možno. Toda to so potrošniki piva, ki vlagajo veliko denarja v razvoj poslovanja piva, oziroma vire vašega dohodka. Kako odpreti pivovarno iz nič in kako dobiček je ta posel?

Kje začeti?

Kot v vsakem podjetju, morate začeti s poslovnim načrtom. Če želite odpreti svojo pivovarno brez pomoči franšiznega podjetja, naredite poslovni načrt z pričakovanjem, da bodo stroški višji za 20% od vaših izračunov. To je značilno za skoraj vsako podjetje, zato ga vzemite samoumevno. In kako narediti poslovni načrt, če ne veste, koliko in kakšno pivo boste kupili?

Analiza konkurence in povpraševanja

Če greste v katero koli hipermarket, stojnico, restavracijo in na številnih drugih mestih, kjer se prodaja pivo, se izgubi ves lov za začetek poslovanja, saj iz obilice različnih vrst in vrst tare "oči tečejo"! Ne skrbite, ampak videli, kaj ni na policah. Preživite nekaj ur na hipermarketu in preverite, katero pivo najbolj kupite. V bistvu je to pivo srednjega cenika, na primer Baltika. Zdaj pojdite v najbližje prodajalne in zaprosite za pivo od tega proizvajalca. Pogosto boste slišali, da ste bili razstavljeni danes, vendar boste dostavili jutri ali naslednji dan. To kaže na največje povpraševanje.

Ampak, konec koncev, da bi dosegli tako omamen uspeh, si moral narediti toliko stvari... Torej, če imate 10.000.000 rubljev ali več, se obrnite na direktorje podjetja. Če v vaši regiji predlogov tega piva ne zadovolji povpraševanja, lahko postanete franšizno podjetje znane družbe in dobite čisti dobiček eno leto po začetku 400.000 rubljev na mesec ali več. Bog ne daj. To ni oglas tega proizvajalca, temveč izjava o resničnem stanju stvari.

In če nimate bogatih sorodnikov in nobenega posla, ki bi vam lahko prinesel taka sredstva, boste morali iti na drug način, da se odprete od nič ali kupite poceni mini pivovarsko franšizo. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Ko kupite franšizo, optimirate stroške, se usposobite za usposabljanje... In potem nič. Konec koncev, poceni franšize imajo praviloma paket za franšizojem. Toda ime, čeprav majhno, a uspešno podjetje, je tudi nekaj vredno!

V primeru neodvisnega odkritja ostanejo sami s konkurenti, vladnimi inšpekcijskimi agencijami, ponudniki goljufij itd. Ampak, če "preživite otroško bolezen vašega podjetja", potem so izgledi precej svetle! Možnost širitve proizvodnih zmogljivosti ali organizacije mreže pivovarn in v prihodnosti možnost prodaje franšize! Če ste navajeni za hitro in premišljeno odločitev in imate poslovno spoštovanje, je zaželen neodvisen začetek poslovanja.

Kaj pa tekmovanje? Seveda z majhnimi zagonskimi investicijami ne boste mogli piti pasteriziranega piva, katerega rok uporabe presega 3 mesece, in še vedno je precej težko vstopiti celo na trg pasteriziranega piva. Toda povpraševanje po tako imenovanih živih pivih v povprečju v Rusiji precej presega dobavo. Strinjam se, pasterizirano pivo nima tako različnih okusov, goljufija na takem pivu pa je veliko več. Dobičkonosnost prodaje pasteriziranega piva, če je proizvajalec tudi prodajalec, je približno 30-35%. Pri prodaji živega piva lahko v svoj žep položite polovico celotnega dobička - 50% dobičkonosnosti.

Oblike

Po številu proizvedenih pijač na dan pivovarne so:

  • Mikro pivovarna do 500 litrov na dan;
  • Mini pivovarna od 500 do 5000 litrov na dan;
  • Pivovarna od 5.000 do 40.000 litrov na dan;
  • Tovarna piva več kot 40.000 litrov na dan.

Glede na stopnjo opreme pivovarne so nepopolni proizvodni cikli - proizvodnja nefiltriranega piva brez predhodne toplotne obdelave; s celotnim proizvodnim ciklusom - proizvodnja nefiltrirane in filtrirane piva s predhodno toplotno obdelavo - pasterizacija.

Odprtje

Najboljša možnost za zagon je odprtje v pivnici. To je vzajemno koristno sodelovanje. Prihranite pri prvotnih enkratnih investicijah in stroških oglaševanja, restavracija dvigne cene za svoje izdelke in se prestrukturira v pa, lounge bar, klub z zaprto zanimanje za bogate in tako naprej.

Lahko začnete svojo lastno pivovarsko dejavnost v restavraciji z začetnim kapitalom 650.000 rubljev. Ker že imate pripravljen prodajni trg, se lahko počasi razvijate in pridobivate po vsej modrosti pivovarne.

Ni težav pri iskanju primerne ustanove z možnostjo najema 30 m2 za zagon pivovarne. Glavna stvar je, da poiščete skupen jezik z upravljanjem tega stolpca in dokažite dobičkonosnost vaše poslovne ideje. No, kakšen bar bo zavrnil pivo, ki ga ni mogoče kupiti nikjer drugje, uresničeno v zabojniku z logotipom bar! In koliko obiskovalcev bo vstopilo samo, da bi počutili vzdušje, da bi ga kuhali naravnost v roki! Če želite to narediti, preprosto postavite v dvorano za obiskovalce zmogljivosti za fermentacijo

In tu je nepomembna pomanjkljivost take mikrobravarske postavitve. Prejeli boste ne polovico, ampak tretjino celotnega dobička, od katerega morate odšteti 70.000 rubljev za plačo pivovarne in njegovega pomočnika.

In zdaj izračunamo povprečni mesečni dohodek iz takšne mikro pivovarne, pod pogojem, da bo njegova povprečna delovna obremenitev približno 75%.

75 litrov nefiltriranega piva na dan se prodaja na 400 rubljev na liter. 100 rubljev vsakega litra je minirano za stroške surovin. 60 rubljev za davke. Dali smo 100 rubljev v bar, 35-40 rubljev na liter za plačilo trošarine. Vaš dobiček iz poslovanja je približno 120 rubljev na liter - 270000 rubljev na mesec. 100.000 za plače delavcev in najem prostora 20 m2. dajte v žep okoli 170.000 rubljev na mesec. Obdobje odplačevanja takih mikrobranov je 5-6 mesecev.

Kako odpreti mini pivovarno in ali je ta oblika bolj donosna v primerjavi z mikro pivovarsko? Seveda mini pivovarna, ki se odpira v gostilni ali restavraciji, ni donosna. Prvič, dokončati delo mini pivovarne z zmožnostjo izdelave 500 litrov na dan, boste potrebovali prostor s površino najmanj 60 m2 in takih prostih prostorov v restavracijah, še posebej barih, ni mogoče najti. Drugič - kje narediti tako prelom skozi pivo? Navsezadnje je precej težko prodati 500 litrov na dan, poleg tebe pa obstajajo tudi druga piva in ne vsakdo uživa živega piva. Zato je bolje, da odprete mini pivovarno eno leto ali kasneje po odprtju mikro pivovarne ali pa vsaj 150.000 rubljev mesečno za oglaševanje, da hitro oblikujejo krog rednih strank ali delajo samo v poletni sezoni ali porabijo veliko brezplačnega pivnega testa v prvih šestih mesecih po odprtju. da bi delovala kot dobavitelj.

Če ste se kljub temu odločili za začetek vaše pivovarne z mini pivovarno, je bolje organizirati takšno pivovarno s celotnim proizvodnim ciklusom. V tem primeru ne boste utrpeli izgub zaradi dejstva, da se pivo hitro poslabša, krog potrošnikov pa se bo opazno razširil.

Približne enkratne naložbe v mini pivovarni s polnim proizvodnim ciklusom s proizvodno zmogljivostjo 500 litrov na dan je približno 3.000.000 rubljev. Povprečna donosnost 40%. To pomeni, s povprečno letno obremenitvijo 75%. Vaš povprečni letni čisti dobiček bo več kot 450.000 rubljev na mesec.

Po treh letih lahko odpremo pivovarno s proizvodno zmogljivostjo 50.000 litrov na dan. Enkratne naložbe v takih pivovarn - 12000000-15000000 rubljev. Toda mesečni stroški bodo znašali več kot 1.500.000 rubljev na mesec, toda kaj, če se povpraševanje potrošnikov za to pivo ali pivo zmanjša, vsaj za 10%? Boste morali začasno prekiniti proizvodne linije, kar je velika izguba.

Mreža mini ali mikro-pivovarn ni tako občutljiva na padec povpraševanja, saj je v nasprotju z veliko pivovarno vsaka mini pivovarna, ki je del omrežja, visoka avtonomija, zaradi česar je vaše poslovanje veliko bolj prožno.

Shema razvoja podjetij pri proizvodnji in prodaji nefiltriranega in pasteriziranega piva je naslednja.

  1. Odprtje mikro pivovarstva z nepopolnim proizvodnim ciklusom proizvodne zmogljivosti do 100 litrov na dan pri ustanavljanju gostinskih obratov ali odpiranju mikrobrizarjev in organizaciji maloprodaje za polnjenje živega piva v topli sezoni.
  2. v pol leta odpiranje mini pivovarne z nepopolnim proizvodnim ciklusom s proizvodno zmogljivostjo do 5.000 litrov na dan, ki bo delovala v toplem obdobju in pozimi prenehala delovati ali zmanjševala proizvodno zmogljivost za 2-krat.
  3. Odprtje mini pivovarne z zmogljivostjo do 5000 litrov na dan s polnim delovnim časom.
  4. Odprtje mreže mini pivovarn ali pivovarn s proizvodno zmogljivostjo do 40.000 litrov na dan

Registracija

Pri registraciji pivovarne ne pozabite, da je pivo trošarinsko blago. Da bi plačali trošarino in ne ostali odškodnino, je bolje, da izvršitev dokumentov za plačilo trošarine zaupa izkušenemu odvetniku. Nekateri sestavni deli surovin zahtevajo certificiranje. Potrdila veljajo od 1 do 3 leta. V nekaterih regijah, na primer v Moskvi in ​​Čeljabinskem, je proizvodnja piva dejavnost, za katero je potrebno dovoljenje. Mini pivovarni in velika pivovarna so predmet splošnega sistema obdavčitve.

Kako ne plačati splošnega davka in prisiliti kupca, da ga plača? No, kaj lahko rečemo o SES, katerega predstavnik je sposoben zadušiti vse vaše dobre začetke v pasti? Ta seznam ne vključuje četrtine vseh pasti, ki se pojavijo med registracijo dejavnosti za proizvodnjo te čudovite pijače.

Dogovorite se 120.000 enkratnih in 40.000 rubljev na mesec za vzdrževanje vašega podjetja s strani zunanjega podjetja, katere storitve vključujejo pravno pomoč in računovodstvo, varne za vaše podjetje. Bolje je dati desetino, kot da bi izgubil vse!

Kako odpreti svojo mini-pivovarno

Pivo - najstarejša pijača, zakoreninjena v IV. Stoletju pred našim štetjem. er V tem času so pridelovali žitarice v zahodnem Iranu, da bi proizvedli pijačo. Kasneje so se pojavile prve mini pivovarne, ki so graditeljem egipčanih piramid dobavljali s šibkim alkoholom.

Recept za pripravo pijače ječmena, riža, zelenjave in sadja je bil na suumerjevih tabletah. V liniji himne je pokroviteljica pivovarstva Ninkasi opisala pripravo več vrst piva.

Odprtje "pijanih" podjetij

Želja človeštva za vso naravno obnovljeno staro ljubezen do vinarstva in pivovarstva. Raznolikost mini pivovarn za mala podjetja omogoča vsakomur, da obvlada proizvodnjo hmelja. Pivo, osebno pripravljeno, bolj dragoceno in bolje shranjeno.

Ljubitelji pijače pogosto postavljajo vprašanja: "Kako odpreti pivovarno v Rusiji?" In "Koliko denarja potrebujete za vlaganje v razvoj svojega podjetja?". Dobili boste odgovore v našem članku.

Najprej si oglejmo, kaj morate odpreti svojo pivovarno.

Najprej preverite nianse proizvodnje in ugotovite, v katerem segmentu boste razvili. Obseg izdelkov je odvisen od vaše odločitve. Na primer, mikro pivovarne bodo lahko proizvedle največ 500 litrov piva v 24 urah. Mini pivovarne imajo hujšo zmogljivost in hkrati dosegajo 15 tisoč litrov.

Drugič, analizirajte trg alkoholnih izdelkov. Če vaši načrti vključujejo sodelovanje z velikimi omrežnimi lokalmi ali restavracijami, morate začeti s proizvodnjo na celotni tehnologiji priprave pijače. Če želite organizirati majhno točko izvedbe, morate uporabiti tehnologijo skrajšanega cikla pivovarstva.

Tretjič, odločite, katere naložbe ste pripravljeni vlagati v odprtje vaše pivovarne. Če želite začeti poslovati v celotnem tehnološkem ciklu, morate imeti približno 200 tisoč dolarjev. To je mogoče primerjati z odprtjem majhne pivovarne. Če je vaš proračun bolj skromen, lahko pivovarno odprete s skrajšanim obdobjem kuhanja. Prihranki so posledica uporabe pripravljene pivine in poceni opreme.

Upoštevati je treba, da za proizvodnjo temnega ali svetlega piva potrebujemo različne časovne priprave. Svetlo pivo pripravimo približno mesec dni in temno - 40 dni.

Prav tako ne prezrite najnovejših novosti pri prodaji piva.

Prvič, vsi veleprodajni nakupi in maloprodajni nakupi alkohola od 1. julija 2016 so obvezni za sistem EGAIS, v podeželskih naseljih od 1. julija 2017. Če se ne povežete z enotno državno upravo upravne in socialne politike, je enakovredno prodaji alkohola brez dovoljenja in spremnih dokumentov. Programska oprema EGAIS je nameščena na računalniku, njeno delo pa zahteva elektronski podpis, kripto stikalo in skener PDF-417. Približno stroški celotne povezave bodo 25.000 rubljev.

Drugič, prodaja piva v PET steklenicah od leta 2017 bo prepovedana.

Tretjič, od 1. julija 2016 je prodaja alkoholnih pijač v trgovinah za nadaljnjo prodajo prepovedana.

No, zadnji. Vsi proizvajalci alkoholnih izdelkov plačujejo trošarine. Glede umetnosti piva. 193 davčnega zakonika določa tri stopnje trošarin. Za izbiro stopnje trošarin za določeno serijo piva je pomembna vsebnost volumskega deleža etilnega alkohola.

Znesek trošarine, ki ga je treba plačati, je enak proizvodu trošarine v rubrikah na davčni osnovi, opredeljenem kot obseg prodaje, prenesenih proizvodov v litrih.

Ministrstvo za finance je pripravljeno, da proizvajalcem piva, jabolčnika, medice in poireta omogoči trgovanje na internetu brez licenc. Z ustreznim predlogom ministrstva za finance se je obrnil na pivovarne. O tej temi je razpravljal Aleksej Sazanov, direktor oddelka za davčno in carinsko politiko ministrstva, 1. septembra, so udeleženci srečanja povedali Kommersantu.

Ministrstvo za finance je povedal, da so glede piva in drugih alkoholnih pijač, ki trenutno niso licencirane, pripravljene preučiti predloge za vzpostavitev mehanizma za zamenjavo licence z drugim orodjem, ki bo omogočilo registracijo v domeni.egais za spletno trgovanje.
Spletna prodaja piva, pivskih pijač, jabolčnika, medice in poireta v Rusiji bi morala biti dovoljena od 1. januarja 2018. Istočasno bo mogoče na internetu prodajati vina z zaščiteno geografsko označbo in zaščiteno označbo porekla. Za vse ostale alkohole bo spletno trgovanje na voljo šele od 1. januarja 2019.

Začnimo že

Če želite odpreti svojo pivovarno iz nič, morate rešiti vsa pravna vprašanja. Pripraviti listino in statut, registrirati pravno osebo pri davšnem inšpektoratu in statističnih organih. Preverite pri Uradu za usklajevanje in usklajevanje potrošniškega trga, če potrebujete licenciranje svojega podjetja (za nekatere regije je to obvezno).

Maloprodaja alkoholnih pijač v nestacionarnih nakupovalnih sredstvih ni dovoljena, zato uredite prostore za proizvodnjo piva, če nimate premoženja, za najem, dobite dovoljenje iz gasilske službe in sanitarne in epidemiološke postaje. Uporaba elektrike, oskrbe z vodo in odpadne vode dovoljuje energetskim podjetjem in službam za vzdrževanje stanovanj.

Na koncu organizacijskih in izdaj licenc upoštevajte higienski certifikat za izdelke, razvite HACCP (ISO 22000 HACCP).

Ocenjeni stroški organizacijskih stroškov znašajo 95.000 rubljev.

Poglej v prihodnost

Če želite odpreti pivovarno, morate izdelati poslovni načrt.

Korak 1. Če želite odpreti mini pivovarno, izberite ustrezno sobo in opravite popravila v njej. Za obseg proizvodnje do 2 tisoč litrov je dovolj 40 kvadratnih metrov. Stene obrata za proizvodnjo hmeljne pijače morajo biti končane s keramičnimi ploščicami. Skupna površina sobe, ki jo vključujemo v izračun - 70 kvadratnih metrov. metrov

Korak 2. Kupujemo opremo. Zanesljive, visokokakovostne naprave spadajo med vodilne svetovne proizvajalce. Cena za njih giblje od 50 tisoč do 100 tisoč dolarjev. Domači kolegi so drugačni, stroški so odvisni od uspešnosti. Koliko je pivovarna, izračunamo kasneje.

Korak 3. Izberemo strokovnjake. Dober tehnolog je vreden svoje teže v zlatu. Poleg pivovarne morate najti pristojnega računovodjo, vodjo prodaje, čiščenje ženske in voznika. Njihova plača je vključena v izračun poslovnega načrta. Računovodske storitve se lahko oddajo zunanjim izvajalcem, voznik lahko najprej začne projekt.

Korak 4. Poiščite dobavitelje surovin. Za proizvodnjo visoko kakovostnega izdelka piva morate kupiti surovine po recepturi. Pri proizvodnji piva s sladom, hmeljem, kvasom in vodo. Glede na nakladanje opreme za pivovarstvo je potrebno nabaviti surovine za dvotedensko neprekinjeno delo.

Korak 5. Kupujemo pomožno opremo. Za transport in shranjevanje končnega izdelka so potrebni nepredušni sodi in polnilni stroj, polivanje piva in aparat za pranje vsebnikov v njih.

Korak 6. Načrtujemo oglaševalske kampanje in promocije. Brez kompetentnega premika, lahko zgoreli v prvem mesecu prodaje. Ne poskrbite za promocijo vašega izdelka na trgu in dober dobiček ne bo trajal dolgo.

Začetne naložbe

Da ugotovimo, kolikšno je strošek za odpiranje pivovarne, naredimo izračune.

Podrobna analiza finančnih izračunov bo omogočila nadzor procesa proizvodnje in prodaje piva po poslovnem načrtu. Za naše izračune upoštevamo opremo, ki jo ponuja podjetje "Plant of tank equipment", Omsk.

Razmislite o pivovarni, ki vam omogoča, da proizvedete od 7200 litrov do 31000 litrov piva na mesec.

Kako odpreti zasebno mini pivovarno

Vedno več ljudi razmišlja o odprtju lastnega podjetja. Za to je veliko možnosti, vendar je taka dejavnost kot mini pivovarna še posebej privlačna. Zakaj je ta vrsta poslovanja postala tako priljubljena?

Bistvo je financiranje, to podjetje ne potrebuje velikih naložb. Oglejmo si, kako odpreti pivovarno, kaj je treba storiti, za dobičkonosnost in hiter izplačilo. Kako se približati zbiranju dokumentov in izbiro desne sobe.

Mini pivovarne - poslovne funkcije

Pivo je najljubša pijača mnogih navadnih ljudi, zato s pravilnim pristopom in organizacijo ta vrsta poslovne dejavnosti lahko svojim lastnikom prinese precejšen dohodek. V večini primerov takšna mini podjetja proizvajajo živo, nefiltrirano pivo.

Ne smete se bojiti dejstva, da na trgu obstaja veliko zasebnih pivovarn, ki se uporabljajo kot podjetje, vam to ne bo preprečilo, da bi odprli svoje donosno podjetje. Za to je veliko razlogov:

  • ne potrebujejo velikega začetnega kapitala za odprtje mini pivovarne;
  • enostavno napovedati poslovni dobiček;
  • Težko si je predstavljati situacijo, ko piva pere skozi.

Poleg tega, če upoštevamo tehnologijo priprave živega piva, vam ni treba namestiti filtracijskega sistema, ogrevanje ni potrebno. Prednost te tehnologije je, da pijača ne vsebuje konzervansov in kvas, vsebovan v pivu, ostane aktiven. Kljub dejstvu, da je živo pivo shranjeno več dni, je enostavno izračunati, koliko piva morate narediti, da ne bi izgoril.

Vrste pivovarn

Da bi razumeli, kakšne mini pivovarne za mala podjetja lahko kupite, morate razumeti tipe mini-rastlin, od katerih sta dve vrsti:

  1. Polni cikel.
  2. S kratkim ciklom.

Poleg tega obstajajo pivovarne, ki proizvajajo do 4.000 litrov na dan ali od 5 tisoč litrov. in še več.

Če pivovarne štejemo s celotnim tehnološkim ciklom, potem je to pivovarna, ki od vas zahteva veliko denarja in dela. Oprema za takšno napravo je draga, za območje pod pivovarsko pa bo potrebno veliko. Povprečno morate porabiti 150.000 $.

Kar se tiče skrajšane proizvodnje, potem potrebujete sobo le 40 M2, za proizvodnjo 2.000 litrov na dan. Ta mini-pivovarna potrebuje minimalno opremo:

  • kotel za kuhanje ječmen, lahko kupite peč;
  • bencin za fermentacijo;
  • vodni filtri;
  • boksovi

Vse to ne bo porabilo veliko denarja, če kupite opremo domače proizvodnje.

Oprema za mini pivovarne

Koliko denarja potrebujete za naložbo v podjetje?

Če v grobem izračunate poslovni načrt pivovarne v majhnih količinah, boste morali porabiti okoli 1.600.000 rubljev, med njimi:

  • opravljanje popravil v zaprtih prostorih - 300.000 rubljev;
  • oprema za mini pivovarno - 950.000 rubljev;
  • sestavine in surovine - 50.000 rubljev;
  • delo pri zagonu in lansiranju opreme - 60.000 rubljev;
  • stroški organizacije proizvodnje - 40.000 rubljev;
  • rezervni sklad - 140.000 rubljev.

Kako odpreti svojo pivovarno iz nič

Obstaja poseben akcijski načrt, ki ga lahko odprete za začetek proizvodnje piva:

  1. Poiščite vlagatelje ali vir financiranja.
  2. Izberite sobo za namestitev opreme.
  3. Register Ltd.
  4. Pripravite in podpišite pogodbo za najem prostorov.
  5. Izvajati pripravljalna dela v zaprtih prostorih v skladu s požarno varnostjo in zahtevami SES.
  6. Nakup opreme za mini pivovarn, to ne potrebuje veliko.
  7. Začnite s proizvodnjo.
  8. Pridobite ustrezno dovoljenje za sprostitev piva.
  9. Poberi osebje.

Ko bodo vse priprave odprle mini pivovarne in začele ustvarjati dobiček.

Pomembno je! Pred nakupom opreme določenega podjetja se pozanimajte o usposabljanju in namestitvi. Zaželeno je tudi spoznati jamstva in tehnično podporo. To je zelo pomembno, saj je iskanje strokovnjaka za pivovarsko opremo težavno, še posebej v majhnih mestih.

Oprema za mini pivovarne

Kako registrirati svojo produkcijo

Odpiranje mini pivovarne kot podjetja je lahko pravna oseba in posameznik, ki je registriran kot samostojni podjetnik. Za začetek pivovarnega piva morajo imeti sestavni dokumenti klavzulo - proizvodnja, trgovina na drobno in trgovina na debelo s pivom.

Ni vam treba pridobiti proizvodne licence, vendar obstajajo posebni dokumenti, ki jih bo treba zbrati, na primer:

  • higiensko potrdilo;
  • potrdila za vse surovine, ki se bodo uporabljale v proizvodnji;
  • proizvodno dovoljenje;
  • potrdilo o izdelanih izdelkih.

Vsi certifikati se lahko pridobijo iz državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora in zahtevajo skladnost s sanitarnimi standardi. Tukaj se lahko soočate z nekaterimi težavami, saj ima SES zelo stroge zahteve za takšno proizvodnjo.

Kako izbrati sobo

Za uporabo prostorov za mini-pivovarne za mala podjetja ni posebnih omejitev. Pivovarno lahko opremite v kleti ali v kleti visokih stavb. Pogosto dodelite sobo v bližini gostilne ali restavracije in namestite kos opreme v bar. Glavna stvar je, da je prostor dovolj prostoren za udobno delo zaposlenih.

Obstajajo posebne tehnološke zahteve za sobo, ki so obvezna za izvedbo:

  • na razdalji dveh metrov od tal, stene so končane s keramičnimi ploščicami;
  • stropi so prekriti z vodno barvo;
  • tla je lahko opremljena iz katerega koli materiala, na primer iz armiranega betona;
  • sobo je treba segreti.
Mini pivovarna in kavarna

Oprema

Kako odpreti vašo pivovarno iz nič, katera oprema za nakup - odvisno od vaše sposobnosti finančno. Če kupujete doma, lahko prihranite veliko. Obstaja veliko ponudb na trgu, tako da lahko kupite opremo za pivovarno v kateri koli cenovni kategoriji. Obstajajo podjetja, ki ne samo prodajajo svojo opremo, ampak tudi nudijo storitve usposabljanja osebja.

Kakšno osebje bo potrebno za proizvodnjo

Obstaja poseben seznam delavcev, ki jih morate zaposliti:

  • direktor;
  • poklicni kuhar;
  • električar;
  • računovodja;
  • vodja;
  • čistilka;
  • voznika.

Kot vidite, veliko število zaposlenih ni potrebno, saj bo prodajal upravljavec podjetja, katere naloge vključujejo pristojno promocijo izdelka.

Kako oglaševati svoje izdelke

Prva stvar, ki jo morate storiti, je pravilna promocija izdelkov. Če želite to narediti, morate ustvariti nepozabno sliko podjetja in nenehno izboljševati svojo podobo.

Obstaja več dokazanih metod:

  • oglaševanje izdelkov;
  • spodbujanje kupca s popusti, kuponi, nagradami in promocijami;
  • obveščanje javnosti o dogodkih in sporočilih za javnost;
  • personalizacija prodaje.

Trg je nasičen s podobnimi ponudbami in moraš najti svojo nišo, kar je precej težavno. Ampak lahko izstopite iz situacije tako, da odprete svojo prodajno mesto v pivovarni.

Finančno načrtovanje ob odprtju mini pivovarne

Preden odprete takšno podjetje, morate poznati vse predvidene stroške, ki bodo padli na ramena lastnika mini pivovarne. Torej se finančno načrtovanje lahko izračuna po približnem sistemu:

1. Nepredvideni stroški za odprtje podjetja:

  • registracija - 10 000 rubljev;
  • popravilo prostorov v vrednosti 150.000 rubljev;
  • oprema 1 milijon;
  • stroški oglaševanja - 100.000 rubljev;
  • nepredvidenih stroškov - 50.000 rubljev.

Skupaj - 1 310 000 rubljev.

2. Mesečni izdatki:

  • plačilo delovne sile - 150.000 rubljev;
  • material in surovine - 90.000 rubljev;
  • komunalno - 20 000 rubljev;
  • najemnina v višini 60 tisoč rubljev;
  • oglaševanje - 15 000 rubljev;
  • davke in pristojbine - 80.000 rubljev.

Izkazalo se je - 415 000 rubljev.

3. Na podlagi zgoraj navedenega lahko izračuna količino piva, ki jo boste morali ustvariti za kritje stroškov. Da bi to naredili, je 415.000 rubljev delilo s 60, saj je to povsem povprečna cena 1 liter piva. Pridobi 6 916 litrov. Načrtujemo dobičkonosnost podjetja v 40% in na podlagi tega lahko ugotovite, koliko piva morate izvesti mesečno - 6.916 + 40% = 9682 litrov. Če je ta znesek razdeljen na 23 delovnih dni, bomo dobili 420 litrov na izmeno.

Če bomo izračunali dobiček, bomo dobili dobo vračila v enem letu.

Franšizna pivovarna

Če imate denar, lahko kupite pivovarsko franšizo in začnete pivovariti kot podjetje pod nadzorom strokovnjakov in njihovo podporo. Prodajalec franšize vam bo nenehno pomagal, najprej boste dobili že razvito blagovno znamko s pripravljenim poslovnim načrtom, drugič, stalno usposabljanje osebja, pomoč pri privabljanju strank, kompetentne oglaševalske kampanje.

Na vsaki stopnji razvoja pivovarne bo dajalec franšize zagotovil svetovanje in podporo, saj je koristno, da je franšizo podjetje dobičkonosno in donosno.

Vendar je treba spomniti, da bodo zahteve:

  • nameščanje vsaj 40 kvadratov;
  • razpoložljivost električne energije in vode:
  • nakup surovin na določenem kraju;
  • nujno veliko prebivalstvo v mestu, na primer najmanj 3000 ljudi.

Preden kupite franšizo, morate pozorno preučiti ponudbe franšizorjev, se pogovoriti s tistimi, ki so že pridobili franšizo, in vprašajte, kako usposobljeni so strokovnjaki podjetja franšizne družbe. Prav tako je treba upoštevati velikost pavšalnega zneska in avtorskih honorarjev. Če ti sestavni deli niso veliki, lahko trdimo, da je franšizo prepričan v hitro vrnitev njegovega projekta.

Če nimate pravne in finančne izobrazbe, potem morate pogodbo dati v branje, ki ga ponuja franšizor, svojemu odvetniku, ki ga bo strokovno obravnaval in mu dal dobre nasvete.

Kako izračunati dobičkonosnost

Cena mini pivovarne za mala podjetja se giblje med dvema tisočama evrov, kar vključuje laboratorijski komplet, surovine in posode.

Toda to je zelo malo za proizvodnjo piva, saj trošarinska politika države povzroča veliko težav podjetnikom. Pridobivanje prodajnih pravic in certifikatov povzroča nekaj težav. Poleg tega so trošarinski stroški tako visoki, da je ogrožena donosnost proizvodnje. In če država ne spremeni svoje politike, potem odpiranje pivovarne kot podjetja v majhnem mestu ne bi bila prava odločitev.
Če se odločite, da odprete svoje podjetje, vendar še niste odločili, za katero področje se želite začeti, potem pozornost usmerite na pivovarstvo in že veste, koliko stane za odpiranje pivovarne.

Kljub dejstvu, da na trgu obstaja veliko ponudb in je težko najti nišo, mnogi strokovnjaki verjamejo, da se bo pivovarna kot podjetje razvila zelo hitro.

Zasebna pivovarna: navodila za odpiranje

Naravno živo pivo postaja vse bolj priljubljeno med Rusi. To ni presenetljivo, saj ima odličen okus in koristne lastnosti, za razliko od pasteriziranega piva. Zato je odprtje zasebne pivovarne, ki je specializirano za proizvodnjo živega nefiltriranega piva, zelo obetavno in zanimivo podjetje. Kako pravilno storiti, preberite članek.

Vrste pivovarn

Obstaja veliko različnih vrst in piv, in s tem vrste pivovarn, ki jih proizvajajo. Upoštevajte glavne klasifikacije proizvodnje na področju pivovarstva, pa tudi najbolj zanimive vrste pivovarn.

Po količini proizvedenega proizvoda se pivovarne razdelijo v naslednje skupine:

  1. Microbrewery - proizvede od 20 do 500 litrov piva na dan.

Kompaktna oprema mikro pivovarne zaseda majhno območje

Oprema zajema površino od 100 do 300 m²

Pivovarstvo zahteva ogromna območja in naložbe

Glede na vrsto uporabljenih surovin so pivovarne razdeljene v dve vrsti:

  • pivovarne v polnem ciklu;
  • pivovarne s skrajšanim ciklom.

Glavna razlika med tema dvema vrstama proizvodnje je v vrsti uporabljenih surovin. Visokogorske pivovarne omogočajo samostojno sušenje slada. Da bi ga pridobili, je potrebno izvesti tehtanje in drobljenje zrnih zrn, kuhanje, filtriranje in prelivanje pivine. Vsi ti deli proizvodnega procesa so zelo zamudni in zahtevajo posebno opremo in uporabo velikih površin. V pivovarnih s kratkimi ciklusi se uporablja pripravljen sladkorni ekstrakt slada. To znatno zmanjša in poenostavlja postopek pivovarstva, zato ne zahteva tako velikih naložb. Vendar pa je obseg proizvedenega proizvoda omejen: do 3 tisoč litrov. na dan.

Domov

Ljubitelji živega piva imajo možnost ustvariti domačo pivovarno, ki zajema zelo malo prostora in se lahko nahaja v zasebnem domu. Obseg proizvodnje takšne pivovarne je 8 - 35 litrov na dan. Čas proizvodnje piva od 3 dni do 1 meseca. Stroški opreme se gibljejo od 5 do 30 tisoč rubljev.

Domača pivovarna proizvede do 35 litrov piva na dan in zavzame malo prostora.

Obrt

Obrtne pivovarne so poseben tip: proizvajajo specifična piva glede na lastne recepte. Ta vrsta poslovanja je najbolj primerna za prave poznavalce in sladokusce piva. Najpogosteje se začnejo z majhno količino: približno 300 litrov pijače na zakupljeni opremi. Če je pivo uspelo, potem povečajte proizvodnjo do nekaj ton. Stroški proizvodnje obrtnih piv so znatno višji, saj se uporabljajo specifične sestavine in zapletene proizvodne tehnologije. Cena tega piva je 400-600 p. na liter.

Vsako obrtno pivo ima edinstven okus in etiketo.

Ugledni predstavnik proizvodnje obrtnega piva je pivovarna v St. Petersburgu AF Brew. Ena izmed najbolj zanimivih sort je bilo pivo, ki ga je pila buča. Fantje so morali najeti restavracijsko opremo za pripravo buče za nadaljnjo uporabo.

Restavracija Pivovarna

Odlična ideja za pivovarstvo je odprtje pivovarne v pivnici. Obseg take proizvodnje se giblje od 100 do 3000 litrov na dan. Zato je poleg piva obiskovalcem v podjetju priporočljivo, da ga prodajajo v trgovinah ali v svojih trgovinah. Zanimiva značilnost restavracij te vrste je zmožnost obiskovalcev, da opazujejo proces pivovarstva v dvorani ali celo sodelujejo v njej, vendar le pod nadzorom tehnologa. Stroški opreme se gibljejo od 1,5 do 10 milijonov rubljev.

Pivovarna restavracija: Obiskovalci lahko priča postopku pivovarstva.

Prednosti in slabosti poslovanja

Kot vsako podjetje ima odprtje pivovarne prednosti in slabosti. Razmislite o njih bolj podrobno.

Prednosti odpiranja pivovarne:

  1. Veliko povpraševanje po kakovostnem živem pivu po pravi ceni. Nedvomno živo pivo ima najboljši okus in uporabne lastnosti v nasprotju s pasteriziranim pivom in vedno večja konkurenca na trgu.
  2. Majhne naložbe v začetni fazi. Brez izkušenj v pivovarništvu in velikih finančnih priložnostih bi bila najboljša možnost za začetek z majhno proizvodnjo: do 500 litrov na dan.
  3. Možnost hitrega povečanja proizvodnje s pravilno gradnjo podjetja. Z majhnimi količinami, ki temeljito preučujejo proizvodno tehnologijo, povpraševanje in potencialne kupce, lahko hitro povečate količino z majhnimi sekundarnimi naložbami.

Slabosti:

  1. Visoka raven konkurence na trgu, kot v vseh vrstah podjetij. Vendar pa s ponudbo potrošnikov kakovostnega izdelka po dostopni ceni zlahka najdete zveste stranke.
  2. Zaradi kratkega roka trajanja živega piva je težko izvedljivo. Zato lahko nastanejo izgube zaradi nastanka proizvoda, ki je potekel.

Odpiranje pivovarne je precej donosna vrsta poslovanja pod naslednjimi pogoji:

  • proizvodnja samo kakovostnega izdelka iz dobrih surovin;
  • vzdrževanje pravilne cenovne politike (cena ne sme biti višja od povprečne tržne cene);
  • stalno delo s potencialnimi kupci, povečanje prodajnih mest in posledično obseg proizvodnje.

Kje začeti: potrebne dokumente

Za začetek pivovarne morate odpreti družbo z omejeno odgovornostjo. Registracija v tem primeru kot samostojni podjetnik ni primerna, saj je pivo alkoholni izdelek, njegova proizvodnja pa je urejena z 171-FZ z dne 22. novembra 1995.

11. člen Zveznega zakona z dne 22. novembra 1995 N 171-FZ "o državni ureditvi proizvodnje in pretvorbe etilnega alkohola, alkohola in alkohola ter o omejevanju porabe alkoholnih pijač" piše:

1. Proizvodnja in promet z alkoholom (z izjemo maloprodaje piva in pivnic, jabolčnika, poireta, medice) in živil, ki vsebujejo alkohol, izvajajo organizacije.

Postopek za oblikovanje LLC vključuje naslednje postavke in stroške za njihovo izvedbo:

  • Priprava sestavnih dokumentov - 5000 str.
  • Notarizacija teh dokumentov - 1000 str.
  • Državna registracija pravne osebe - 4000 str.
  • Registracija z Rosstatom.
  • Registracija pri davčnem inšpektoratu.

Po tem se zahteva pravna registracija prostorov, v katerih bo potekal proizvodni proces. Za to potrebujete:

  • pridobiti dovoljenje SES-a za vodenje opreme;
  • dovoljenje državnih organov za nadzor požara;
  • dovoljenje občinske službe za oskrbo z vodo in odvodnjavanje.

V naslednji fazi je potrebno dovoljenje, vendar ta zahteva ne velja za vse regije Ruske federacije. Pojasnjene informacije so potrebne, da bi ugotovili pri upravljanju trgovine in usklajevanju potrošniškega trga v vašem mestu.

Pivo je pijača, ki vsebuje alkohol, zato je med trošarinami. V zvezi s tem je treba plačati posredni davek - trošarine, katerih znesek je odvisen od moči pijače in se giblje od 20 do 37 p. na liter.

Nujno je pridobiti higiensko spričevalo za proizvode, ki jih izda lokalni sanitarni in epidemiološki organ na podlagi rezultatov pregleda regulativnih dokumentov in higienskega testiranja.

Prostor

Če želite odpreti pivovarno, boste potrebovali prostor v razponu od 40 m² za mikro pivovarno in do mini-pivovarne do 100-300 m². Prostore je treba razdeliti na tri dele glede na njihov funkcionalni namen: proizvodni prostor, shramba in upravna stavba.

Na primer, za organiziranje pivovarne s prostornino 1 tisoč litrov pijače na dan potrebujete prostor z najmanjšo površino 150 m². Od tega bo 100 m² opremljenih z opremo, shrambo 35 m² in pisarno 15 m².

Video: primer sobe, opremljene z mini pivovarno

Prostor mora biti v skladu s požarno varnostjo ter sanitarnimi in epidemiološkimi zahtevami. Njegova lokacija mora biti čim bližja prodajnim mestom izdelkov. Prostor je lahko lasten in najet.

Oprema

Zelo je odgovorna za izbiro opreme za pivovarno. Obstajajo trije glavni dejavniki, ki vplivajo na izbiro opreme:

  • načrtovano delovanje pivovarne;
  • metoda pridobivanja piva;
  • finančne priložnosti.

Najpogosteje mini pivovarne uporabljajo tehnologijo, ki temelji na procesu fermentacije spodaj. Posebnost tega procesa je določen čas razvoja izdelka v posebnih posodah. In šele po tem se končni izdelek vlije v boksove za prevoz.

Danes na trgu ponujajo številne ponudbe proizvajalcev opreme za pivovarne različnih konceptov ruskih in tujih podjetij. Cene za takšno opremo segajo od 1,5 (Rusija) do 30 milijonov rubljev. (Nemčija, Avstrija) glede na moč in proizvajalca.

V vsakem primeru mora oprema za mini-pivovarno vključevati:

  • cisterne za fermentacijo;
  • tehnološki rezervoarji;
  • komplet laboratorijske opreme;
  • sistem za izdajanje piva;
  • sistem za čiščenje vode;
  • napetostni regulator;
  • hladilnik;
  • oprema za pranje in sterilizacijo.

Tehnološki in fermentacijski rezervoarji

Treba je opozoriti, da oprema za pivovarno s polnim proizvodnim krogom dodatno vključuje opremo za pripravo sladne pese in zato stane več kot za pivovarno s skrajšanim ciklom. Vendar pa so stroški surovin za polni cikel precej nižji.

Upoštevajte, da ima nekaj opreme možnost povečanja proizvodne zmogljivosti z minimalno naložbo sekundarnih naložb.

Mnogi dobavitelji opreme ponujajo storitve za njegovo dostavo, namestitev, usposabljanje osebja in servisne storitve.

Surovine za proizvodnjo piva

Kakovost in okus končnega izdelka je v veliki meri odvisna od kakovosti uporabljenih surovin. Zato je treba njegovo odločitev sprejeti še posebej odgovorno.

Tehnologija proizvodnje piva vključuje uporabo naslednjih surovin:

  • voda;
  • sladni / sladni ekstrakt;
  • pivski kvas;
  • hmelj

Vsako vrsto surovin podrobno preučite.

  1. Voda Za pridobitev visokokakovostnega piva morate uporabiti samo vodo, ki je brez škodljivih nečistoč. Za te namene mora biti pivovarna filtrirana voda.
  2. Slad je glavni del, na katerem je odvisen okus in kakovost prihodnjega piva. Izbira te surovine je zelo raznolika in je odvisna od vrste piva, ki ga nameravate kuhati. Pri temnih pivah se uporablja praženi slad, njegov strošek pa je nekoliko višji. Mal je domaće in tuje proizvodnje. Stroški domačih surovin so bistveno nižji od uvoza. Na primer, družba "Kursk malt" ponuja domači slad po ceni približno 35 p. na kg, in belgijsko podjetje Castle Malting od 85 do 230 p. na kg Izkušenim pivovarjem svetujemo, da uporabijo visokokakovostni uvozni slad, saj imajo najboljše lastnosti in je njegova poraba precej nižja. Stroški pripravljenega ekstrakta slada za pivovarno s skrajšanim proizvodnim ciklusom je 1000-5000 p. na kg
  3. Pivski kvas. Kvasovke z dnom, ki se fermentirajo, se pogosto uporabljajo v mini-pivovarni. Kot slad, kvasovke ponujajo domači in tuji proizvajalci. Njihov strošek znaša od 2 do 10 tisoč rubljev. na kg Prav tako je smotrno kupiti kvas v pivovarnih ali zasebnih pivovarnih.
  4. Hmelj je nepogrešljiva sestavina piva. V prodaji je veliko surovin te sorte. Najpogosteje uporabljam hmelj tipa 90, ki se razlikuje glede vsebnosti alfa-kislin. Okus piva je odvisen od vrste hmelja, ki se uporablja v proizvodnji. Najbolj priljubljene možnosti: dišeče, grenko, tradicionalno, vsestransko. Na primer, ameriško podjetje Cascade ponuja dišeči hmelj po ceni 1500-2000 p. na kg, in nemški proizvajalec HVG grenkih hmelja po ceni 950 p. na kg

Tako se je, potem ko ste se odločili za pripravo prihodnjega piva, natančno preučiti proizvajalce natančno tistih surovin, ki bodo potrebne in najdejo najboljšo možnost dostave.

Osebje

Za učinkovito in nemoteno obratovanje pivovarne je treba posebno pozornost nameniti izboru in motivaciji osebja. V začetni fazi mini pivovarne z zmogljivostjo 1000-2000 litrov piva na dan bo potrebno osebje 5-6 oseb. Bodite prepričani, da vanj vključite:

  • Direktor - najpogosteje v začetni fazi je sam podjetnik. V prihodnosti je morda zaposlen.
  • Pivovarni tehnik. Prvič sta dovolj dva človeka, za katera je pripravljen priročen urnik dela. V prvi fazi je treba skrbno izbrati zaposlene za to pozicijo. Dejstvo je, da je oprema za pivovarstvo precej zapletena in njen proizvajalec pogosto prevzame odgovornost za usposabljanje zaposlenih po njegovi namestitvi.
  • Vodja prodaje.
  • Računovodja - je lahko tako za osebje kot tudi za krajši delovni čas za prijavo poročil (v drugem primeru bo primarni računovodski oddelek prevzel vodja prodaje).
  • Špediter voznik.
  • Čistila.

Po vpisu v osebje, jih je treba tudi obdržati. Za to lahko razvijete bonus sistem in druge aktivnosti, ki motivirajo zaposlene.

Oglaševanje in promocija

Glavni kupci izdelkov mini pivovarne so:

  • bari in restavracije;
  • osnutek pivovarn.

Če poslu gre navzgor, je priporočljivo, da odprete svoje točke za prodajo osnutka piva.

Najprej morate pripraviti ime za pivo: originalno in nepozabno.

Pomembno je pripraviti zanimivo ime in oznako.

Torej, da bi potencialni kupci postali zainteresirani za sodelovanje z mini pivovarno, jim je treba ponuditi izdelek, ki ima nekaj konkurenčnih prednosti. Glavna konkurenčna prednost piva je njegov okus in kakovost. Da bi potrošniki cenili te lastnosti, bi bila odlična možnost za izvedbo degustacije izdelkov.

Prav tako lahko izvedete različne promocije in promocije v fazi uvajanja izdelkov na trg. Priporočljivo je, da ustvarite svojo spletno stran in izvedete promocijo v omrežju. Na prvi stopnji je treba poudariti tako imenovano "jezikovno prodajo". Najučinkovitejša promocija bo osebna srečanja z vodji restavracij in trgovin, ki jim ponujamo blago.

Zavedati se morate, da je za sklenitev pogodbe o dobavi potrebna določena količina piva v določenem obdobju. Za to mora pivovarna delovati gladko in gladko.

Izračun prihodkov in odhodkov mini-pivovarne

Razmislite, kakšne začetne naložbe bodo potrebne za odprtje pivovarne z zmogljivostjo 1 tisoč litrov na dan na najetem območju 150 m².

Top