logo

Mnogi ljudje pokličejo restavracijsko dejavnost kot najbolj konkurenčno in zapleteno poslovno področje.

To pa ne pomeni, da je tako velik in izven dosega, da se absolutni začetnik ne more spopasti z njim. Glavna stvar je, da se držite pravilnosti in natančnosti pri svojih dejanjih.

O odtenkih poslovanja

Trenutno so tudi majhna mesta pripravljena obiskati obiskovalce z veliko izbiro majhnih in velikih restavracij. Mlada ustanova bo lahko tekmovala z njimi le, če ima zelo ozko usmerjenost. Na primer, če je okusno kuhati kitajsko, francosko ali italijansko hrano.

Poleg tega, po izkušenih poslovnežih, uspeh dela močno vpliva pismenost in predanost lastnika. Ampak, če je to za vas nekaj novega in neraziskanega, je bolje, da ne uporabite drastičnih in drastičnih ukrepov, temveč da spremljate reakcijo obiskovalcev na uvedbo posebne dodatne storitve.

Uspeh institucije je v veliki meri odvisen od:

  • od dobrega poklicnega kuharja;
  • od vrhunca, značilnega za vašo institucijo;
  • od dobre lokacije.

Nevarnost v obliki stečaja prestraši številne novinec poslovneže in z dobrim razlogom, ker je takšen rezultat daleč od neobičajnega.

Zanimivo gradivo o tem, kako pravilno sodelovati pri takih dejavnostih, je predstavljeno v naslednjem videu:

Kje začeti? Zahtevani dokumenti

Če želite odpreti svoje lastno podjetje, specializirano za gostinstvo, potrebujete številna dovoljenja, ki bodo potrdila skladnost z zahtevami sanitarnih pravil, požarne varnosti in licence - dokumenta, ki vam omogoča prodajo alkohola.

Gostinstvo je običajno registrirano kot LLC. Sestavni dokumenti takšne pravne osebe morajo vsebovati:

  • odločitve ustanoviteljev o ustanovitvi;
  • potrdilo o vpisu pravne osebe;
  • vrstni red imenovanja direktorja;
  • listina;
  • potrdila o prejemu TIN;
  • črke s statističnimi kodami (OKVED, OKPO, OKFS itd.);
  • potrdila o registraciji pri MHIF;
  • potrdila o registraciji v PF;
  • sporazum o odprtju tekočega računa.

Če je bila izbrana oblika, kot je družba ali delniška družba, je treba priložiti dodatne dokumente. Najpreprostejša organizacijska oblika je PI, hkrati pa vzbuja veliko pozornost davčnega inšpektorata.

Kar zadeva prostore, morajo biti dokumentarni dokazi, da je v lasti ali uradno najeto.

Koncept institucije

Osnova restavracije bi morala biti zanimiva ideja. Toda tudi če ni tam, to ne bi smelo biti ovira za začetek svojega poslovanja. Najpomembnejše je, da se pripravi podrobno pripravljen koncept, ki ga sestavljajo:

  • restavracija pozicioniranje;
  • značilnosti poslovnega projekta;
  • organizacijske in kadrovske strukture;
  • učinkovito organizirano območje in maksimalno funkcionalnost prostora;
  • podrobna navodila o načinih storitev;
  • legende in izvirni naslov;
  • projektni meni;
  • konkurenčno analizo;
  • seznam osnovnih in dodatnih storitev;
  • priporočila glede oglaševanja in promocije.

Izbira primerne lokacije, popravila in opremljanja

Izbira prostorov je eno od najtežjih vprašanj, saj se nanjo naložijo velike tehnične zahteve.

Za restavracijo ni veliko primernih prostorov, tudi v velikih mestih, in tudi tam, kjer se nahajajo, se zelo hitro ukvarjajo. Seveda lahko naredite gradnjo, vendar se ponavadi restavratorji ne zatečejo k tako dragi metodi. Če je dovolj denarja, je bolje kupiti sobo - to je najbolj donosna možnost.

Velikost in oblika sobe sta le vaši želji, vendar obstajajo stvari, ki jih morate upoštevati:

  • komunikacije (voda, elektrika, kanalizacija) morajo biti v popolnem stanju;
  • dodatno izolacijo in prezračevanje, če je institucija v stanovanjski hiši;
  • splošno stanje prostorov, ker neustrezna dekoracija povzroči velike finančne stroške.

Najbolj dokazana možnost, zlasti za začetnike - najem prostora, v katerem je bila restavracija že prej.

Opremljanje točke, morate paziti na kombinacijo pohištva s stenami in tlemi, lestenci z drugimi svetlobnimi napravami in drugimi stvarmi, ki vplivajo na predstavljiv izgled prostora in nastajajoče mnenje. Druga pomembna točka je blagajna in garderoba, ki se nahaja v bližini.

Vzdušje restavracije ne gredo brez kontaktne točke - vodnjaka, velikega akvarija, izvirnega pulta, etape itd. To je glavna referenčna točka za vse tabele, ki se nahajajo v dvorani. Mimogrede, pravilna razporeditev tabel lahko pozitivno in negativno vpliva na ugled institucije. Obiskovalci večinoma cenijo nevsiljivo storitev in se lahko zagotovijo le, če obstaja velika razdalja med tabelami.

Popravljanje ali sanacija zahteva skladnost s sanitarnimi in epidemiološkimi pravili:

  • višina prostora ni manjša od 3 metrov, da se lahko vgradijo izpušne cone;
  • razpoložljivost vseh pripomočkov, alarmov in vhodnih storitev;
  • pravilno razporeditev prostora, na primer, kuhinja mora zasedati najmanj 50% celotne površine;
  • obvezna prisotnost v izročilu za kuhinjo, hladne in vroče prodajalne;
  • racionalna ureditev: hladilna enota ne sme soobstajati s pečico ali cvrtnikom;
  • skrbno organiziran tok surovin in izdelkov.

Oprema, ki je potrebna za kuhinjo in dvorano

Ne glede na vrsto institucije, njeno usmerjenost in velikost, moderna raven opreme zagotavlja prisotnost:

  • grelna oprema - štedilniki, cvrtje, cvrtniki, kabinetne pečice, grelniki vode, konvekcijske pečice itd.
  • elektromehanska oprema - rezalniki za zelenjavo, skalperji za ribe, lupinarji za krompir, brusilniki za meso, stroji za pakiranje;
  • pomivalni stroji;
  • hladilna oprema;
  • tehnološka oprema in pohištvo iz nerjavečega jekla;
  • opremljen bar;
  • oprema za dvorano - stoli, mize, avdio sistemi, klimatske naprave;
  • sanitarni izdelki in proizvodni regali;
  • računalniki in blagajne.

Izbira te ali te opreme je v veliki meri odvisna od kakovosti, garancijskega roka, ravni in delovnega časa, stroškov in države izvora.

Prevlado izključno uvožene opreme na trgu je nadomestila nastajajoča visokokakovostna oprema domačih proizvajalcev, ki so zmožni tekmovati z nemškimi, francoskimi ali italijanskimi kolegi.

Osebje

Vse restavracije ne morejo storiti brez:

  • Barmen. Za majhno poslovno enoto je dovolj ena oseba, če pa je velika prisotnost ali širok izbor koktajlov, lahko z njim vzamete pomočnika.
  • Barista, ki lahko obiskovalce preseneti z odlično kavo.
  • Natakarji. Največje število obiskovalcev enega zaposlenega je 15 oseb.
  • Glavni natakar. To prosto delovno mesto je značilno za veliko institucijo. Njegove odgovornosti vključujejo dobrodošel del, začetni red in usklajevanje dela natakarjev.
  • Manager, katerega naloge so reševanje organizacijskih vprašanj, priprava menijev, zaposlovanje in določitev urnika dela.
  • Kuhinjski delavci: kuharji in kuharji.

Restavracija najpogosteje uporablja urne plače. Za določitev časa za spremembo za enega ali drugega zaposlenega je poseben urnik, ki ga je treba sestaviti iz:

  • zahtevano število zaposlenih;
  • število obiskovalcev;
  • kvalifikacije osebja;
  • interesov zaposlenih (združevanje več delovnih mest ali študentov).

Poleg tega je treba upoštevati življenjske razmere, ki včasih vodijo v dejstvo, da delavec ne more iti na delo.

Nakup izdelkov, razvoj menija

Nova restavracija lahko računa na delovno obremenitev 10-15%, zato lahko kuhar samostojno določi potrebno število izdelkov.

Začetne zaloge bar, seveda, je znano barmanu, a ker je večina alkoholnih pijač drago, režiser raje nadzoruje svojo porabo, preostanek pa je.

V dobri restavraciji je vedno treba imeti tako imenovano "polico" steklenico žganja v vrednosti najmanj 1000 dolarjev, ki ga bo nekdo kupil vsaj enkrat na leto. Razpon vinskih seznamov mora biti od 50 do 70 mest.

Meni objekta, za katerega je značilna povprečna cenovna politika, mora vključevati naslednje glavne elemente:

  • vroče jedi: od mesa in rib najmanj 6, od perutnine - vsaj 3;
  • več nizkokaloričnih jedi (solate), ki jih ženske ponavadi uporabljajo.

Meni restavracije je običajno osredotočen na doseganje največje donosnosti, zato mora restavrator slediti jedem, ki niso priljubljene in se jih znebite.

Oglaševalska mesta

Kakršno koli napredovanje sledi cilju na tak ali drugačen način, ki je povezan s spodbujanjem povpraševanja. Pot napredovanja je odvisna od različnih dejavnikov: smeri kuhinje, cenovne politike, oblikovanja prodajnega prostora ali kakovosti storitve.

Med glavnimi vrstami oglaševanja oddaja oglaševanje, oglaševanje in osebna prodaja.

Oglaševanje ima en cilj - posredovati potencialnemu kupcu ali rednemu kupcu največ informacij.

  • Zunanje oglaševanje je tabla, ki je tudi zahteva lokalne oblasti za vsako restavracijo. Za privabljanje kupcev uporabljajo tudi plošče, oklepajoče ali plastične figure ljudi.
  • Oglaševanje v zaprtih prostorih, ki ga pogosto predstavljajo vse vrste knjižic in letakov, ki vsebujejo podatke o instituciji ter načrtovane ali morebitne dejavnosti.
  • Internet. Pravilno organizirana in priljubljena spletna stran je zelo učinkovit način privabljanja potencialnega gosta. Najpomembnejše je strogo spremljati meni - obiskovalec se mora zavedati vsake spremembe.
  • Mediji. Izredna in svetla postavitev je odlična oglaševalska poteza.
  • Spominki, kot so tekme, vžigalniki, zobotrebci, očala itd.
  • Popusti za poslovno kosilo, kosilo, dnevne akcije itd.

Tukaj so podrobne informacije o tem, kako odpreti avtomobilsko pranje.

Koliko stane?

Obstaja veliko možnosti za odprtje takega podjetja in opisati je stroške vsakega skoraj nemogočega. Upoštevajmo možnost najema gotovega prostora, ki ima vso potrebno opremo:

  • 15 000 rubljev - registracija LLC;
  • 6.500 - plačilo za delo zaposlenega v SES, ki bo za merjenje svetlobe in hrupa upošteval standarde;
  • 50 000 - nakup različnih vrst majhnih stvari: prti, žlice, noži, krpe, vedra itd.;
  • 300 000 - stroški licence, ki daje pravico do trgovanja z alkoholnimi pijačami;
  • 144 000 - plača zaposlenih:
    • Kuhar - 25 000 rub.;
    • kuhar v vroči trgovini (2 osebi) - 20.000 rubljev;
    • Kuharska hladilnik - 8 000 rubljev.;
    • ženska, ki je 5.000 rubljev;
    • čiščenje gospe - 5.000 rubljev;
    • pomivalni stroj - 5.000 rubljev;
    • Računovodja - 8 000 rub.

    Ves ta znesek (razen za računovodjo) se pomnoži z 2, saj je povprečni delovni čas institucije 16 ur.

  • 100.000 - hrana;
  • najem v višini 1000 rubljev na 1 kvadratni meter. m.;
  • plačilo gospodarskih javnih služb;
  • oglaševanje.

Obdobje odplačevanja in približen dobiček

Na obdobje izplačila in raven donosnosti institucije vplivajo različni dejavniki: lokacija (najbolj uspešna možnost je velika mikropodjetja z velikim številom pisarn), zahtevala kakovostno hrano, široko paleto in lepo urejen meni.

Dobičkonosnost podjetja je skoraj v celoti odvisna od restavracije, ki mora učinkovito organizirati proces, zgraditi redne stranke in se nenehno ukvarjati z privabljanjem novih.

Izbor spodobno usposobljenega osebja, zagotavljanje brezhibne storitve, kompetenten pristop do menija, ureditev rafiniranega prostora in organizacija pristojnega vodenja vam omogoča, da upoštevate donos od 30 do 50%.

Kako odpreti restavracijo iz nič in koliko denarja je potrebno za to? Fazna navodila

Kljub obsežnemu ozemlju naša država zaostaja za državama vzhodne in zahodne Evrope glede števila gostinskih točk. Na primer, na Poljskem se je število takih institucij skoraj podvojilo, v Španiji pa skoraj šest. Po mnenju strokovnjakov ima ruski gostinski trg kljub kljub nestabilnim gospodarskim razmeram visoko stopnjo razvoja in je eden najbolj obetavnih za podjetja. Tako se povprečna doba izplačila v tem segmentu šteje za obdobje 1-3 let, kar je odličen kazalnik.

Želim odpreti restavracijo: kje začeti?

Treba se je odločiti, kakšno institucijo (vsaj približno), ki jo boste odprli:

  • Glede na obliko. Bar, kantina, hitra hrana, družinska kavarna, modna restavracija, "za lastno" institucijo - izbira je široka. Kot kaže praksa, novinec poslovneži najpogosteje "uspe" v klasičnih urbanih kavarnah, ne da bi zapletle in posebnosti, značilne za vse ciljne institucije.
  • Po ceni. To merilo je pogosto, vendar ne vedno, odvisno od prejšnjega. Običajno je proračun novinarke, ki se ukvarja z novostmi, ena najpomembnejših omejitev tukaj: večja je raven ustanove, večji so stroški odpiranja. Strokovnjaki ne priporočajo, da se začetniki poslovanja začnejo z dragimi restavracijami - javnost je zelo zahtevna, naložbe in prevelika tveganja. Najboljša rešitev bi bila odprtja demokratične priložnostne institucije.
  • Po vrsti kuhinje. Običajno je vrsta kuhinje odvisna od notranjosti in želene lokacije institucije. Japonski, ruski, italijanski, gruzijski ali morda eksotični perujski? Tukaj strokovnjaki priporočajo, da ne otežijo naloge in izberejo tisto, ki jo razumete: koncepti ruske ali preproste evropske kuhinje so dobri za začetnike.
  • Za maksimalno število gostov. Stroški urejanja objektov so neposredno sorazmerni s številom sedežev. Ne glede na to, kako velika je skušnjava, da odprete veliko restavracijo naenkrat, je bolje, da se omejite na namestitev 30-80 gostov.

Ruski trg javnih gostinstva se kljub krizam še naprej razvija. Tako se je leta 2014 povečal za 8,3%, njegov promet pa je znašal 1,2 bilijona rubljev. Kljub rahlemu padcu leta 2015, strokovnjaki govorijo o neizogibni nadaljnji rasti kazalnikov in doseganju prometa v višini 2 bilijona rubljev do leta 2017.

Torej, v tem trenutku skoraj vsi izkušeni restavratorji priporočajo začetnikom, da odprejo institucije v obliki "demokratičnega" kavarne ali restavracije, ki služi lokalni, evropski ali mešani kuhinji in alkoholu. Dvorana bi morala biti zasnovana za povprečno število obiskovalcev.

Ne smemo pozabiti, da okoliščine lahko najbolj nepričakovane prilagoditve načrtov: po izračunih bodo predvideni stroški presegli možnosti, zakupljeni prostori ne bodo ustrezali prvotnemu konceptu, vendar bodo za vse ostali popolni. Zato je optimalno razmišljati o več primernih konceptih restavracijskega sloga in vrste kuhinje ter biti pripravljen na nekaj sprememb v načrtovanem meniju in cenovno politiko.

Koliko stane, da odprete restavracijo?

Odgovor na vprašanje o stroških odpiranja restavracije od začetka bo odvisen neposredno od njegovih značilnosti, opredeljenih v prejšnjem poglavju.

Skupni znesek je sestavljen iz več postavk:

  • najem / nakup / gradbeni prostor. Če upoštevamo institucijo s 50 sedeži, potem bo najem prostora (ocenjena na 150-200 m?) Stala od 200.000 rubljev na mesec. V tem primeru boste takoj morali plačati vsaj dva meseca plus varščino, to je od 600.000 tisoč rubljev. Na osrednjih območjih megastronomov in v velikih nakupovalnih centrih se lahko znesek poveča za 3-10 krat. Gradnja ali nakup prostorov, seveda, bo stalo precej več, vendar ne pozabite, da to ne bodo stalni stroški;
  • dokumentacija - od 300.000 rubljev, odvisno od posebnosti institucije, pri gradnji stavbe za restavracijo - je večkrat višja;
  • oblikovanje in oblikovanje v povprečju bo stalo okoli 2.000 rublov na kvadratni meter, to je od 300.000 rubljev za naše prostore;
  • popravilo - strošek bo odvisen od kompleksnosti zasnove in začetnega stanja prostora. V povprečju približno 3000 rublov na meter ?, kar pomeni - od 450.000 rubljev za izračunano površino;
  • pohištvo - potreben minimum stola, mize, zofe, pa tudi postanek za natakar in števec za sto bo stala od 300.000 rubljev;
  • oprema in oprema za kuhinjo - za oskrbo institucije s potrebnim številom kakovostnih strokovnih orodij, opreme in pripomočkov za shranjevanje, pripravo in serviranje jedi ter za pranje zgoraj, boste potrebovali vsoto 1.500.000 rubljev;
  • jedi in jedilni predmeti, namenjeni za 50 gostov, bodo stali od 350.000 rubljev;
  • začetni nakup hrane in alkohola običajno stane od 200 000 rubljev;
  • uniforma za osebje - ni obvezen, ampak zaželen element, del poslovne identitete. Pri nakupu minimalnega sklopa oblačil za natakarje in kuharje je vredno šteti več kot 50.000 rubljev.

Skupaj, skupni znesek vseh plačil bo približno 4 000 000 rubljev. Če dodate k temu stroške posebne programske opreme, namestite terminale za natakarje (R-Keeper), tiskanje menijev, oblikovanje spletne strani podjetja, vodenje oglaševalskih akcij - lahko računate na znesek 4.500.000 ali več.

Restavrator poleg enkratnega čakanja na fiksne stroške:

  • najemnina (če je najemnjena soba);
  • plača;
  • plačila komunalnih storitev;
  • telefonija, internet;
  • nakup živil, alkohol;
  • stroški oglaševanja.

Katere dokumente potrebujete za odprtje restavracije?

Organizacija gostinstva - ena izmed najtežjih vrst dejavnosti pri zbiranju dokumentov. Seznam potrebnih dokumentov za pravno delovanje restavracije vsebuje več kot sto člankov, seznam potrebnih dovoljenj pa se lahko razlikuje v različnih regijah. Zato, da bi prihranili čas in denar, se večina podjetnikov raje obrne na podjetja, ki pripravljajo potrebno dokumentacijo na ključ.

Prvič, pri odpiranju kakršnekoli ustanove je treba registrirati pravno osebo. Obrazec "LLC" velja za najbolj priljubljen in primeren za restavracije. Prisotnost celotnega paketa sestavnih dokumentov in pogodbe o zakupu (ali potrdilo o lastništvu v prostorih) je obvezno na vseh stopnjah nadaljnjega usklajevanja.

Tudi za odprtje institucije bo potrebno:

  • sklenitev SES o skladnosti institucije s sanitarnimi standardi;
  • sklep ministrstva za izredne razmere o skladnosti s standardi požarne varnosti;
  • prisotnost registriranega blagajn;
  • pogodbe za dezinsekcijo, deratizacijo in odstranjevanje smeti;
  • sporazum o zaščiti, povezava varnostnega alarmnega sistema (za pridobitev licence za prodajo alkohola).

In to je le osnovni paket potrebnih dokumentov. Lastnik institucije se mora zavedati številnih odtenkov, brez katerih so dejavnosti institucije lahko nezakonite.

Razvoj poslovnega načrta: 1. stopnja

Kot veste, pri odprtju novega podjetja, vključno z restavracijo, morate narediti poslovni načrt iz nič. To je neke vrste "shema" oblikovanja prihodnjega podjetja z izračunom načrtovanih stroškov in prihodkov, analize donosnosti in drugih kazalnikov.

Običajno sta dve vrsti poslovnega načrtovanja: za zunanjo in notranjo uporabo.

Prvi je potreben za tiste, ki bodo pritegnili izposojena sredstva svojemu podjetju - posojilo ali naložbo. V tem primeru bi bila najboljša izbira za pritožbo posebnim organizacijam: nepoklicno je prepričati vlagatelje ali bančne organizacije o donosnosti naložb. Tisti, ki še vedno želijo sami ustvariti dokument, bi morali upoštevati, da je to bolje storiti, potem ko so že prejeli informacije o prostorih, številu osebja in velikosti plačnega sklada, prometu in končno odobravanju koncepta institucije.

Druga stvar je poslovni načrt za interno uporabo, ki je potreben za vsakega podjetnika, da razume možnosti za ustvarjanje podjetja. Običajno dokument vsebuje naslednja poglavja:

  • ime in splošni opis projekta: načrtovani koncept, površina, število osebja, vrsta kuhinje in cenovna politika;
  • približno paleto izdelkov;
  • predhodna ocena začetnih stroškov;
  • ocenjeni mesečni stroški (najemnina, vključno z javnimi storitvami in komunikacijami, plačilni listi, stroški nabave);
  • izračun časovnih stroškov za vsako fazo pred odprtjem institucije;
  • načrtovana finančna uspešnost;
  • izračun donosnosti naložbe.

Smiselno je izdelati začetni poslovni načrt v zelo zgodnji fazi odpiranja restavracije - z analizo trga kot celote, konkurentov podobne oblike in statistike. Nato bodo morali kazalnike prilagoditi v skladu z realnostjo.

Izbira in popravilo prostorov: 2. stopnja

Iskanje sobe za prihodnjo restavracijo pogosto postane glavobol. Strokovnjaki priporočajo, da se to vprašanje lotijo ​​z veliko pozornostjo, ki pogosto navajata italijanskega restavratorja in kuharja Marciana Pallija: "Na prvem mestu je mesto, na drugem mestu je v mestu, na tretjem mestu v mestu, na četrtem mestu v mestu - kuhinja.

Splošno pravilo dobičkonosnosti je naslednje: nižje je povprečno preverjanje kavarne, večja je njegova prisotnost. Če najdražja mesta na svetu lahko privoščijo, da se držijo proč od civilizacije, so dobre gastronomske restavracije na dvoriščih osrednjih predelov mesta, potem naj bi kavarne srednjega razreda izbrale zasedene ulice, hitra hrana pa bi morala iskati mesta v velikih nakupovalnih centrih in železniških postajah.

Vendar pa ni pomemben samo promet, temveč tudi korespondenca potencialnega občinstva z ravnijo ustanove. To velja tudi za cene in kuhinje. Na primer, vegetarijanska kavarna je primerno nameščena v bližini velikega centra za jogo, v bližini pa se nahaja proračunska restavracija panaj Asian kuhinje. Zaradi vseh teh malodušnosti izkušeni podjetniki začeli ustvarjati koncept restavracije po najemu sobe: v nobenem mestu ni toliko primernih mest, institucija katere koli velikosti pa bi bila lahko uspešna, povpraševanje bi bilo treba.

Po najemu neizogibno sproža vprašanje popravila in pogosto - ponovni razvoj. Tukaj je bolje zaupati izkušenim oblikovalcem in oblikovalcem - to bo pomagalo preprečiti veliko napak, značilnih za začetnike. Ni treba spomniti, da mora slog restavracije ustrezati njegovemu konceptu, ustvarjanje idealne notranjosti brez pomoči strokovnjaka pa je izjemno redko.

Nakup opreme, pohištva in pripomočkov: 3. stopnja

Praviloma je vsa oprema za kuhinjo izbrana po posvetovanju s kuharjem: naročnik potrebuje orodja in opremo za delo, ob upoštevanju predvidenega menija. Pohištvo in posoda za postrežbo se izberejo v skladu s splošnim konceptom sloga. Število jedi običajno ustreza največjemu številu sedežev, pomnoženim z 2 ali celo 3, to pomeni, da mora biti 50 gostov 100-150 plošč, instrumentov in kozarcev vsakega tipa.

Bolje je, da kupujemo zaloge v specializiranih prodajalnah, ki dobavljajo opremo za restavracije: prvič, vsa orodja in pripomočke lahko kupite po veleprodajnih cenah, drugič, takšne organizacije ponujajo namestitvene in garancijske popravke opreme, in tretjič, v primeru izgube ali poškodbe servirnih predmetov, lahko preprosto kupite podobne izdelke.

Pri urejanju pohištva je bolje obrniti se na strokovnjake - oblikovalce ali dobavitelje - ponudili bodo kompetentno in lepo rešitev.

Računalništvo: faza 4

Težko si je zamisliti sodobno restavracijo brez proizvodnih in računovodskih programov, nadzor nad kadrovskim delom. Lahko razvijete svojo lastno programsko opremo, vendar na trgu obstaja dovolj pripravljenih paketov.

Najbolj priljubljeni med njimi so: R-Keeper, 1C: Javno poslovanje, POS sektor. Popolnoma usklajujejo delo v ustanovi: natakar pošilja ukaz skozi terminal v kuhinjo, kuhar vidi seznam posod za kuhanje na posebnem monitorju, po izračunu vseh sestavin se odštejejo od skladišča po računski kartici, evidentirajo se prihodki in izdatki za računovodstvo. In to je le majhen del možnih funkcij takšne programske opreme: Poleg tega lahko številni programi sprejemajo naročila neposredno s pametnih telefonov strank, zbirajo in shranjujejo zgodovino nakupov imetnikov popustov, uporabljajo posebne kontrolnike za snemanje števila pijač, ki se zlijejo v bar... popolnoma upravičijo sebe, in začetnik poslovnež preprosto ne more storiti brez posebne programske opreme.

Zaposlovanje: 5. faza

Seveda je za najem pravih ljudi bolje, da se obrnete na specializirane agencije, vendar z omejenim proračunom lahko sami upravljate. Ko zaposlujete pomivalne stroje in čistila, je običajno dovolj intervjuja, toda ob najemu kupcev, natakarjev in administratorjev bi morali preučiti svoje izkušnje in priporočila, vendar je priporočljivo, da se prepričate v spretnosti kuharja, kuharjev in barmanov osebno. Kuhar se običajno izbere v fazi odobritve končnega koncepta institucije. Znaten del uspeha bo odvisen od tega zaposlenega. Pomembni so ne samo kulinarični talenti, temveč tudi razumevanje ciljne publike, ključne ideje restavracije. Kandidatke za položaj kuharjev najpogosteje izbere kuhar.

Koliko delavcev potrebuje za normalno delovanje institucije? Odgovor bo odvisen od velikosti in oblike institucije. Ker se osredotočamo na majhno restavracijo na demokratični ravni, bo vzoren seznam osebja naslednji:

  • kuhar;
  • kuhar (za 2-5 gostov na izmenu, zadostuje 2-5 kuharjev);
  • barman / barista (za majhne restavracije je dovolj za eno na izmeno;
  • pomivalni stroj;
  • kupec;
  • skrbnik / hostesa;
  • natakarji - praviloma lahko en natakar služi do 10-15 gostov (oziroma pri spremembi naše ustanove mora biti 3-5 takšnih zaposlenih);
  • čistilka;
  • Računovodja (lahko je omejen na "prihajajoče").

Pogosta napaka zagonskih podjetnikov je poskus, da v svoje podjetje prenesemo svojo idealno sliko podjetja: v primeru restavracije, storitve, notranje opreme in kuhinje. Ne bi smeli voditi lastnih okusov - navsezadnje vi in ​​vaši prijatelji ne boste obiskali kavarne in restavracije.

Izbor menija in izbira prodajalcev: korak 6

Faza razvoja menija v času sovpada s stopnjo dokončne odobritve koncepta. Ponavadi eden od glavnih udeležencev v tem procesu je kuhar: ustvari seznam načrtovanih jedi, lastnik ali manager pa jih oceni glede na privlačnost, okus in vrednost sestavin.

Dobavitelje izbere vodja restavracije ali upravitelj nabave: analizirajo trg izdelkov in izbirajo podjetja v vsakem segmentu, ki so najboljši glede kakovosti in zanesljivosti cen. Praktično nobena institucija ni omejena na enega dobavitelja, navadno 7-10: najprej je treba razmere upoštevati ločeno za vsako skupino izdelkov, drugič, bolje je zagotoviti nekaj "rezervnih" virov, zlasti za redke sestavine.

Oglaševanje: 7. faza

Za posredovanje informacij strankam o njihovi ustanovitvi podjetniki običajno uporabljajo niz ukrepov:

  • znak za naročilo, ki odraža vrsto in koncept institucije;
  • postavitev panojev in znakov;
  • ustvarjanje in promocija spletnega mesta;
  • registracija na različnih specializiranih portalih ("plakat" itd.) in odprtje računov v socialnih omrežjih;
  • oglaševanje v tisku;
  • distribucija letakov, knjižic itd.

Začetek oglaševalske kampanje se zgodi malo pred odprtjem restavracije ali takoj po njem. Kompleks dogodkov je izbran glede na ciljno ciljno publiko: distribucija letakov in PR na internetu je primerna za občasne ustanove in za drage restavracije, ki dajejo informacije v specializirane publikacije.

Otvoritev gostinskega podjetja je izredno težka naloga. Še posebej težko za začetnike: upoštevati je treba veliko odtenkov in veliko napak se zgodi, preden začnejo razumeti "v kuhinji" kuhinje. Zato mnogi novinarji restavracije iščejo pomoč strokovnjakov - podjetij, ki so pripravljena pomagati pri ustvarjanju uspešne poslovne enote.

Organizacija restavracij na ključ

Zelo težko je izvesti vse korake, ki ste jih navedli sami: zaradi pomanjkanja znanja o poslovnih posebnostih, novinci nagibajo k porabi časa in denarja, kar včasih povzroči, da se podjetje zruši. Da bi se izognili kritičnim napakam, je v mnogih fazah priporočljivo uporabiti pomoč strokovnjakov, ker praktične izkušnje ne bodo nadomestile nobenega tečaja in pomoči.

Na področju gostinstva obstajajo posredniška podjetja, ki izvajajo celovit pristop k organizaciji restavracije in tako lastniku podjetja prihranijo pomembna sredstva. Tako na primer družba KLEN svojim strankam nudi oblikovanje in odpiranje vseh vrst gostinskih obratov na ključ: od razvoja koncepta in izbire lokacije do namestitve pohištva in začetka oglaševalske akcije. In vse to po razumnih cenah. Organizacija ima lastno proizvodnjo pohištva za restavracije, jedi in jedilni pribor. Če se obrnete na »KLEN«, ste lahko prepričani, da bo vaša restavracija ali kavarna ustvarjena ob upoštevanju vseh značilnosti trga, izbranega koncepta in ciljne skupine.

Kako odpreti restavracijo iz nič: navodila po korakih

Mnogi podjetniki sanjajo, da imajo lastno restavracijsko dejavnost. Toda ne vsakdo sprejme konkretne ukrepe za doseganje svojih ciljev. Ustvarjanje restavracije zahteva znatne finančne stroške, da ne omenjam časa in truda. Za zmanjšanje teh stroškov boste morali veliko naučiti o tej vrsti poslovanja.

Restavracija ima več bistvenih razlik od drugih gostinskih obratov. Ljudje pridejo v kavarno, ki pričakuje hitro prigrizek. Služi hrano iz polizdelkov, zato čakanje na posod ne traja veliko časa. Bar je specializiran za prodajo alkoholnih pijač. Restavracija med njimi zavzema posebno mesto - tu kupci lahko uživajo v sveže pripravljeni hrani posebej za njih.

Ali je donosno, da odprete restavracijo

Po statističnih podatkih, ki jih je 16. decembra 2016 objavil časopis "Vedomosti", se že v prvem letu dela zaprejo približno 5-7% takšnih obratov. Hkrati je povprečna doba izplačila približno 1,5-2 let. Strinjam se, kaj je treba razmišljati in za kaj se boriti. Če govorimo o kazalnikih čistega dobička, potem je po RestConu 10-20% lahko dober rezultat. Tako so po izračunih RBC, če prihodki restavracije znašajo približno 3.000.000 rubljev na mesec, stroški najema, plače in prehrana pa so približno 2.300.000 rubljev, nato pa po davčnih olajšavah lahko lastniki restavracij prejmejo približno 500.000 rubljev čistega dobička.

Katero restavracijo je bolje odpreti: izbira koncepta

Obstaja več tipologij institucij:

  • Po številu zvezd - od enega do petih. Odvisno od območja, notranjosti restavracije in števila natakarjev.
  • Po kategoriji - prva kategorija, najvišja kategorija, luksuzna restavracija. V oceni institucije vpliva vrsto jedi, kakovost storitev, raven storitev.
  • Po ceni - gospodarstvo, poslovna in premijska skupina. Odvisno od povprečnega preverjanja enega obiskovalca.
  • Po vrsti kuhinje - restavracije ruskih, vzhodnih, kavkaških, evropskih in drugih kuhinj.

Začetni restavrator z omejenim proračunom bi si moral razmisliti o odprtju majhnega sedeža 150-200 m 2 za 40-45 kupcev v stanovanjskem območju. Če so načrti ambiciozni, potem lahko razmislimo o možnosti odpiranja institucije v mestnem središču, vendar se pripravimo na visoko konkurenco in impresivno najemnino.

Da bi razumeli, kako bo oblika restavracije zadovoljila bodoče občinstvo, je treba opraviti marketinške raziskave. Njihovi rezultati bodo pokazali prosto nišo in raven zahtev strank.

Razvoj poslovnega načrta

Pomemben in odločilen korak, brez katerega ni mogoče storiti pri odprtju restavracije iz nič. Poslovni načrt je finančni načrt projekta. Po tem, lahko razumete, koliko bo to stalo in kako hitro bo restavracija poplačala.

Vsi prihajajoči finančni stroški so zabeleženi tukaj:

  • za najem, popravilo, zasnovo, obliko in opremo prostora;
  • za registracijo pravne osebe, izračun davčne stopnje;
  • plače vsakemu zaposlenemu.

V fazi poslovnega načrta je že pripravljen meni restavracije. Zato je tukaj prikazana nabavna cena posode in izračunana je marža za vsako od njih.

Registracija dejavnosti v IFTS

Restavracija lahko odpre le pravna oseba ali samostojni podjetnik. Zato je potrebna predhodna registracija organizacijske in pravne oblike lastništva v ustreznem organu. V skladu z zakonom je takšno telo inšpektorat zvezne davčne službe. Prav tako morate določiti potrebne kode OKVED in sistem obdavčitve. Za odprtje restavracije je boljša oblika pravne osebe, saj omogoča prostor za razvoj, na primer prodajo močnih alkoholnih pijač. Dokumenti, potrebni za registracijo kot pravna oseba:

  • vloga za državno registracijo, sestavljeno po obrazcu št. P11001;
  • odločitev o ustanovitvi pravne osebe v obliki protokola, pogodbe ali drugega dokumenta;
  • sestavni dokumenti pravne osebe (2 izvodi);
  • izpisek iz registra tujih pravnih oseb (če je odprta predstavništva tuje družbe);
  • potrdilo o plačilu državne dajatve.

Odločitev o registraciji pravne osebe mora opraviti inšpekcija Zvezne davčne službe v 3 delovnih dneh po predložitvi dokumentov.

Zaključek zakupa ali nakupa prostorov

Pridobivanje potrebnega prostora za restavracijo je prednostna možnost, vendar niso na voljo. Mnogi se odločijo za najem prostora, zmanjša začetno obremenitev proračunske institucije. V vsakem primeru morate posvetiti posebno pozornost lokaciji hrane. Eden od win-win odločitev lahko imenujemo veliki nakupovalno-zabavni centri, turistična mesta, prometne prometne poti. Bodite pozorni na konkurenco - idealna je odsotnost ali prisotnost številnih restavracij na drugačni ravni, z drugačnim konceptom, cenovno politiko itd. Restavracije premijskega segmenta so bolje odpreti v osrednjih regijah velikih metropolitanskih območij. Preden odprete podobno ustanovo v mestu z majhnim številom prebivalcev, je vredno opraviti temeljito študijo kupne moči in stopnjo tržne polnosti. Družine v proračunu bodo najboljša možnost za spalne prostore.

Naročite tehnični in projektni projekt

Tehnični projekt je risba z načrtom za ureditev opreme in komunikacij (vodovodne točke, prezračevalne rešetke itd.).

Izdelava predstave je ena ključnih vlog - v restavraciji se kupci dolgo časa zadržujejo, zato mora biti prostor lep in prijeten. Prav tako je pomembno razmisliti o postavitvi in ​​opremi industrijskih prostorov. Obstajajo podjetja, ki so specializirana za ustvarjanje 3D projektov institucij v skladu z zahtevami kupcev, regulativnimi dokumenti in zahtevami ciljne publike. Na tej stopnji razmišljajo skozi vse podrobnosti - materiali, pohištvo, dekor, oblikovanje fasade.

V idealnem primeru mora podjetje ali oblikovalec, ki oblikuje restavracijski projekt, izvajati naknadni nadzor nad njegovim izvajanjem.

Pripravljeni projekti morajo biti skladni z veljavnimi zakoni v Ruski federaciji ob odobritvi projekta z zakonskimi zahtevami, normami, pravili in standardi.

Nakup opreme, posod, pohištva in tekstila

Stopnja opreme kuhinje je odvisna od hitrosti servisa in celo s številnimi jedmi. Začetnik restavracije ne more storiti brez pomoči strokovnjaka - obstaja velika verjetnost napak (nakup nepotrebnih ali nizko kakovostnih aparatov), ​​kar bo stalo do dodatnih stroškov ali drugih težav. Klasični primeri opreme za restavracijsko kuhinjo so toplotni in hladilni stroji, tehnološka, ​​tehtna in nevtralna oprema.

Nakup pohištva za restavracijo ima tudi lastne odtenke, na primer, je treba upoštevati visoko stopnjo njegove obrabe. Tisti, ki nimajo izkušenj pri izbiri opreme in pohištva za restavracijo, lahko stopijo v stik z eno od družb, ki organizirajo dobavo potrebnih ključnih predmetov.

Registracija licence za prodajo alkoholnih pijač na drobno pri opravljanju gostinskih storitev

Če v meniju vaše restavracije obstaja močan alkohol, potem v skladu z zakonom območje prostora ne sme biti manjše od 50 m 2 (če je institucija v mestnih mejah), prav tako pa ni mogoče najti na sosednjih območjih otroških, izobraževalnih, zdravstvenih zavodov in drugih. alkohol na prodajnem mestu izdajo lokalne oblasti, na primer v Moskvi je Ministrstvo za trgovino in storitve mesta Moskva. Za registracijo bodo potrebni naslednji dokumenti:

  • Vloga za opravljanje storitev.
  • Dokument, ki dokazuje identiteto vodje pravne osebe.
  • Notarjene kopije sestavnih dokumentov.
  • Dokumenti o poslovnih objektih in skladiščih v nepremičnine ali najemu, katerih rok je določen s pogodbo in je eno leto ali več.
  • Dokument, ki potrjuje prisotnost odobrenega kapitala in številne druge.

Licenca ali zavrnitev mora izdati v 30 dneh od datuma predložitve dokumentov. Trenutno je na spletni strani župana Moskve dovoljeno izdati dovoljenje prek interneta.

Usklajevanje projektov z Rospotrebnadzorjem in Rostekhnadzorjem

Pred začetkom dela na sanaciji prostorov morate pridobiti dovoljenje za projekt v državnih institucijah. Potrebovali boste naslednje dokumente:

  • Zaključek sanitarno-epidemiološke službe Rospotrebnadzor.
  • Sklep strokovnega sveta o usklajevanju oblikovalskih rešitev za gradnjo urada državnega požarnega nadzora ministrstva Ruske federacije za civilno obrambo, izrednih razmer in odprave posledic naravnih nesreč v Rusiji.
  • Prostori tehničnega potnega lista, ki jih izda regionalni urad tehničnega inventarja.
  • Sklep o predstavljenih arhitekturnih gradivih, ki daje arhitekturno in načrtovalno upravljanje.
  • Zaključek državnega (ali nedržavnega) pregleda projektne dokumentacije in rezultatov inženirskih raziskav.
  • Ob ponovnem razvijanju prostorov bo treba dobiti nalog Državnega inšpektorata za stanovanja in številne druge.

Vse odobritve zahtevajo predložitev nekaterih dokumentov - sestavnih dokumentov, izvlečkov, izjav, načrta nadzora proizvodnje itd.

Za opravljanje pregledov državne inšpekcijske kontrole je potrebno zagotoviti prostore z evakuacijskim načrtom, gasilnimi aparati, znaki za izhod v sili in tudi v primeru požara voditi varnostni register.

Popravila in priprava prostora

Tukaj govorimo ne toliko o oblikovanju prostora. Osnovna naloga restavratorja je, da se obnovi in ​​ustrezno razširi vsa sporočila (prezračevanje, oskrba z vodo, električar). Če stara oprema ostane v sobi, jo je treba razstaviti. Treba je upoštevati, da restavracija potrebuje dobro prezračevanje - pokrove, klimatske naprave - in veliko število vodnih tokov.

Po tem popravljalna skupina opravlja tla, stropove in šele nato fino končno obdelavo. Trajanje popravila restavracije je odvisno od površine sobe in povprečja od treh tednov naprej.

Zaposlovanje in usposabljanje

Če želite odpreti restavracijo, boste morali zaposliti osebje (natakar, natakar, blagajnik), kuhinjsko osebje (kuhar, sous-kuhar, kuhar), uprava (upravitelj, skrbnik, vodja). V tem primeru je zaželeno, da se vnaprej razvije program usposabljanja, ki ustreza visokemu prometu osebja, ki je značilno za restavracijsko dejavnost. To mora biti čim bolj učinkovito in kratko.

Poiščite poklicnega natakarja - težka naloga. Ta položaj se šteje za neresno in primeren samo za študente kot začasno delo s krajšim delovnim časom. Z naraščajočo zavestjo restavratorjev je ta stereotip stvar preteklosti, saj je stopnja zadovoljstva strank odvisna tudi od natakarja. Zaželeno je motivirati zaposlene z dostojno plačo in možnostjo kariere.

Usposabljanje managerja se včasih začne z mesečnim ocenjevanjem, v katerem dela v kuhinji, v baru, v dvorani in tako naprej. Za prevzem vodstvenega položaja mora strokovnjak razumeti zapletenost dela vsakega od oddelkov restavracije.

Razvoj TTK in TI za jedi

Vsaka restavracija mora imeti poleg pripravljenega menija tudi tehnološke dokumente, ki jih odobri glava, za vsako posodo. Te vključujejo:

  • Tehnološka karta - recept za pripravo jedi, ki označuje porabo izdelkov.
  • Tehnološka navodila - zahteve za postopek izdelave, skladiščenja, prevoza.
  • Tehnični in tehnološki zemljevid - zahteve za nove izdelke, ki se izdelujejo prvič.

Ti dokumenti so potrebni za upoštevanje porabe surovin v procesu kuhanja in za nadzor nad stroški. Tudi ti dokumenti so potrebni za inšpekcijske preglede Rospotrebnadzor.

Montaža in namestitev opreme

Aparati za restavracijsko kuhinjo so zelo zapleteni, zato je namestitev bolje zaupati strokovnjakom. Obstajajo podjetja, ki so specializirana za takšne storitve. Pogosto delujejo kot ponudniki potrebnih naprav. Obseg dela vključuje razpakiranje, montažo, povezavo, testiranje in prilagajanje, zato vam postane dejanje uporabe opreme. Pogoji so odvisni od števila naprav, zahtevnosti namestitve in števila inštalaterjev.

Oglaševanje in PR

Prvi dogodki, namenjeni promociji institucije, bi morali biti organizirani nekaj mesecev pred odprtjem. Prihodnje stranke morajo biti obveščene o videzu nove restavracije. Zaželeno je opozoriti obiskovalce na edinstven koncept institucije, da bi ljudje čaka na odprtje z nestrpnostjo. Po odprtju potrebujete prve redne goste - za to lahko ustvarite različne programe zvestobe (klubske kartice itd.) Ali pa imate zanimive promocije. Prav tako je zelo pomembno ustvariti privlačno podobo restavracije v različnih socialnih omrežjih.

Sklenitev pogodb z dobavitelji izdelkov in pogodb za izvoz trdnih odpadkov

Delo katere koli restavracije je povezano z dnevnim pojavom velike količine živilskih odpadkov. Zato je institucija dolžna skleniti sporazum o izvozu gospodinjskih odpadkov s specializirano družbo, ki jo bo izvedla po določenem časovnem razporedu.
Med dobaviteljem izdelkov in restavracijami je treba skleniti pogodbo o transakciji med vsemi pravnimi osebami. Izkušeni restavratorji priporočajo več dobaviteljev za vsako vrsto blaga - to je potrebno za spremljanje cen. Morebitno znižanje stroškov izdelkov v izračunih za predplačilo, kot tudi če sami prevzamete blago.

Postavitev pohištva in preskušanje

Ena od glavnih problemov pri oblikovanju restavracije je optimalna organizacija prostora. Namestiti je treba pohištvo, tako da se obiskovalci počutijo udobne in hkrati prilegajo največje število tabel. Ko je vse pripravljeno, lahko poskusite z obiskom restavracije, na primer povabite svoje prijatelje in znance kot stranke. V postopku takega preverjanja lahko ugotovite glavne težave pri delu vsakega oddelka.

Obveščanje Rospotrebnadzorja o začetku aktivnosti

Od leta 2009 je za odprtje restavracije dovolj, da uradno obvesti teritorialno telo Zvezne službe za nadzor varstva potrošnikov v restavraciji in da vaša ustanova izpolnjuje vse sanitarne standarde. Po registraciji je treba predložiti obvestilo v inšpekciji zvezne davčne službe, vendar pred odprtjem institucije Prosilec prejme kopijo dokumenta, označenega za registracijo. Med obratom lahko zaposleni v podjetju Rospotrebnazor opravijo redne inšpekcijske preglede v intervalih enkrat v treh letih ali na zahtevo potrošnika. Med inšpekcijskim pregledom inšpektorat upošteva ne samo skladnost prostorov z vsemi standardi, temveč tudi na primer program nadzora proizvodnje, zdravstveno evidenco zaposlenih, obstoj pogodb za dezinfekcijo, dezinsekcijo, zbiranje smeti itd.

Začetek aktivnosti

Po uspešni poskusni vožnji ste pripravljeni odpreti vrata prvim pravim kupcem! Pomembno je, da odidete praznik - in predvsem za obiskovalce.

Kako dolgo bo trajalo

Vse te točke so izvirne stopnje, ki vodijo k odpiranju lastne restavracije. Izvajanje vsake od njih je odvisno od vaših izkušenj, prisotnosti povezav in drugih komponent. Če gre vse po načrtu, se lahko majhna ustanova pripravi na odprtje čez 3-4 mesece. Za odprtje velikih vrhunskih restavracij lahko traja do pol leta.

Koliko stane, da odprete restavracijo

Približne stroške odpiranja družinske restavracije s površino 200 m 2 v središču Moskve:

Postavka odhodkov

Približni znesek, rub.

Kaj morate odpreti kavarno: načrt za začetnike

Kaj potrebujete, da odprete kavarno v Rusiji: izbira oblike kavarne + nasveti o izbiri prostorov + stroški opreme + osebje v kavarni + mesečni stroški + približni izračun povratnega izplačila.

Kje se poleti lahko hitro sprostite od vročine in vonja vročega asfalta? Kje se pozimi segrejemo in se spomnimo spomladi in jeseni od dežja?

Seveda v prijetnem kavarni, kjer ne morete samo segreti / ohladiti telesa, temveč tudi jesti in piti, da bi se pogovarjali s prijatelji. Označite lahko tudi konec delovnega tedna ali otrokovega rojstnega dne.

Torej, kavarna je univerzalna stvar, ki je na voljo kadar koli v letu. Zato, če obstaja povpraševanje, potem bo podjetje, ki lahko zasluži dober denar v tej niši.

Kaj morate odpreti kavarno ali majhno restavracijo - v našem članku.

Kako začeti z začetkom vaše kavarne ali mini-restavracije?

Če želite odpreti kavarno, se morate spomniti preprostega načrta po korakih:

  1. Analiza kraja (območje, na katerem se nahaja kavarno).
  2. Analiza ciljne publike (kdo bo vaš glavni kupec).
  3. Izbira oblike kavarne (za potrebe te publike).
  4. Registracija
  5. Zaposlovanje osebja.
  6. Nakup opreme.
  7. Oglaševalska kampanja.

1) Kraj, ki ga potrebujete, da odprete kavarno.

Prve tri točke našega načrta lahko na kratko imenujemo "tržna analiza". Kaj morate najprej odpreti kavarno ali restavracijo - analiza povpraševanja.

Ker je to nepremično poslovanje, je treba posebno pozornost posvetiti izbiri kraja za vašo ustanovitev. Kot tudi soba.

Prvi in ​​najpomembnejši kazalnik za tradicionalne kavarne in mini-restavracije je organski promet: koliko ljudi bo mimo poslovne enote.

Odvisno od povprečne ravni dohodka na vašem območju je lahko v eni ustanovi od 5.000 do 20.000 ljudi.

Iz tega razloga, kjer je promet visok, so kavarne in restavracije dobesedno ena na drugi in ne izgorejo, kar ustvarja dober dohodek.

Če je to središče mesta, na katerem so postaje podzemne železnice, poslovni centri, različni nakupovalni in zabavni centri itd., Potem je to izredno ugodna lokacija. Toda konkurenca je zelo visoka - verjetno je najboljša mesta že najeti nekdo.

V stanovanjskem območju Moskve lahko 5-6 tisoč prebivalcev zadostuje za izplačilo enega kavarne, vendar zunaj evropskega dela Rusije in 20.000 ljudi ne more upravičiti naložbe.

Vendar pa je še vedno veliko odvisno od oblike kavarne / mini-restavracije in od kakšne vrste občinstva pričakujete.

2) oblika institucije.

Tukaj so trije primeri različnih oblik kafea, ki so namenjeni različnim ciljnim skupinam:

  1. Poletna kavarna.
  2. Mladinska kavarna.
  3. Cafe - polnopravna restavracija.

Poletna mikrokafija za nekaj miz okoli majhne vtičnice se lahko izplača čez teden - stroški so minimalni, posebna dovoljenja niso potrebna (ne boste kuhali), osebje tudi ni posebej potrebno (samo prodajalec).

Ničesar ne kuhajo, ampak služijo samo brezalkoholne pijače in hladni prigrizki, kot so čips ali suhe ribe. No, morda nekaj preprostih sendvičev. To je najlažja in najcenejša možnost.

Vendar ima poletna kavarna svoje resne pomanjkljivosti.

Prvič, to je začasna plača v bistvu. Če imate stojnico s čipsom, sladoledom in pivom, nato pa postavite mize s platnami, ne bo težko. Toda kot samostojno podjetje ni vredno izvajati.

Da, v toplejših državah je to ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za preproste zaslužke, vendar naše zime ne prispevajo k udobnemu počitku na svežem zraku.

Poletni kavarni lahko stane 20 000 - 40 000 rubljev. na mesec, in njegov donos bo zelo različen. Na primer, na prepuščenih mestih (na avtocesti ali na istem trgu) - enaka količina, a teden. Vendar pa na obrobju, kjer ni človeškega prometa, je malo verjetno, da bo superprofitabilen.

Poleg tega potrebujete odobritev za odprtje kavarne pri lokalnih prebivalcih, ker poceni alkohol ne privlači najprimernejšega kontingenta.

Mladinska kavarna s samopostrežnimi storitvami ali "anti-cafe" je pogosto veliko cenejši od klasične - s natakarji, strešnikom itd.

Ker je ta možnost zelo prilagodljiva, ni mogoče določiti natančnega zneska stroškov.

Klasična kavarna / mini-restavracija Za odpiranje bo potrebnih tri ali štiri mize, nekaj natakarjev, povprečen meni in brez dodatnega razvedrila: samo hrana in nič več. To je lahko zelo koristno, če v bližini obstajajo še drugi kraji, kjer ljudje delajo ali se zabavajo.

Vendar pa je mladinska kavarna z ugodno lokacijo lahko zelo dobičkonosna dejavnost. Vendar pa ne samo mesto določa njegov uspeh, ampak nekaj drugega.

Kaj potrebujete, da odprete kavarno - standardno, brez posebnih inovacij? To je pravica - okusna hrana po razumnih cenah.

3) Povprečni pregled: pot do srca stranke je skozi želodec.

"Povprečni pregled" je uveljavljena kategorija, ki v restavracijskem podjetju določa stopnjo uspešnosti in spoštovanja institucije.

Na primer, obstajata dve kavarni / restavracije, v enem povprečnem računu - 200 rubljev, v drugi pa 900: kje je storitev boljša? Očitno je dražje.

Tukaj je primer povprečnega preverjanja srednjega pasu za Rusijo:

Top