logo

- oseba, ki ureja delo kavarne, restavracije, hitro prehranjevalne verige ali drugih ustanov s področja hrane in cateringa. Njegovo delo je povezano z vsemi vidiki storitve za stranke: ustvariti mora vzdušje v ustanavljanju, urediti delo vseh zaposlenih in spremljati kakovost storitev. Restavrator je duša katere koli institucije, v resnici je odgovoren za vtis obiskovalca restavracije, če uspe, nato pa prinese dober dobiček.

Osebne lastnosti

Restavrator je lahko odgovoren za restavracijo, bar, slaščičarnico, snack bar in verigo za hitro prehrano. In v vseh primerih mora brezhibno razumeti računovodstvo, pravne zadeve, kakovost hrane in pijače, storitve, oblikovalske ustanove - organizirati podjetje kot celoto.

Poklic restavracije predpostavlja neomejen delovni dan, za katerega bo potrebna vzdržljivost, in ostrina bo uporabna v težkih in spornih situacijah, ki se včasih pojavijo pri delu z obiskovalci in osebjem. Namenjenost, sposobnost za jezike in organizacijske dejavnosti vam bodo pomagali v svoji karieri. Najpomembnejša pa je želja po pridobivanju znanja o vseh ravneh restavracijskega dela.

Kje se učiti za ta poklic

Poklic vključuje delo na področju prehrane in upravljanja, tako da lahko univerzo in srednjo šolo končate z možnostjo, da takoj vstopite v tretje leto inštituta. Lahko diplomirate na univerzi, kolidžu, nadaljujete študij za restavratorja na univerzi po srednješolskem izobraževanju ali dokončate restavracijski tečaj. Vsaka od teh poti ima svoje specifike. Tečaje za restavratorja lahko izpolni oseba, ki sploh ni specializirana, glavna stvar pa je želja po razvoju v restavracijski sferi.

Vsaka univerza ima dodiplomske programe (4 leta rednega študija in 5 let za krajši delovni čas), pa tudi magistrski program - 2 leti.

Usposabljanje za restavratorja v srednji šoli:

Moskva

Fakulteta: ekonomija in hotelirstvo

Vstopni izpiti (USE): družboslovje, ruski jezik, tuji jezik

Doseženi rezultat: 269

  • Ruska nova univerza

Fakulteta: Hotelska dejavnost

Vstopni izpiti (USE): družboslovje, ruski jezik, tuji jezik

Doseženi rezultat: 204

  • Ruska državna socialna univerza

Fakulteta: Hospitality

Vstopni izpiti (USE): družboslovje, ruski jezik, tuji jezik

Zadetek: 156

  • St Petersburg State University of Service and Economics (SPbGUSE)

Fakultete: "Ekonomika in upravljanje storitvenih podjetij", "Trgovina in restavracija"

Vstopni izpiti (USE): družboslovje, ruski jezik, tuji jezik

Zadetki: 256

  • Nacionalno združenje hotelov in restavracij "Akademija gostoljubnosti"

Fakultete: gostoljubnost, storitve

Vstopni izpiti (USE): družboslovje, ruski jezik, tuji jezik

Uspešen rezultat: 210

Prednosti in slabosti poklica

Prednosti poklica so: zanimivo delo, prostor za uresničevanje lastnih zamisli, visoka plača.

Malo: delo kot način življenja - ni skoraj nobenih prostih dni in racionalnih počitnic, stresnega ozračja.

Kariera Mesta zaposlitve

Restavrator se lahko zahteva v restavracijah z drugačnim načrtom: restavracijo, verigo picerije, kavarno, restavracijo za vino, celo bar in otroško kavarno.

Med njimi so lahko:

Pizzerije "Papa John's"

Verižica kavarn "Starbucks"

Bar-klub "Kitajski pilot Jao Da"

Sorodni poklici

Restavrator je obširen poklic, vendar se veliko razlikuje od tistih, ki so blizu nje. Na primer, iz poklica kuharjev, ki ureja kakovost jedi in njihovega okusa, naredi in sodeluje pri ustvarjanju menija z njim, kuhar pa neposredno uresničuje to idejo. Razlika med administratorjem je, da je restavrator bolj seznanjen z njegovo ustanovitvijo, ima idejo o vseh vidikih življenja podjetja in skrbnik deli le del svojih upravljavskih odgovornosti.

Ker poklic vključuje dobro znanje restavracijske dejavnosti, morate razmišljati o praksi in delati na prvih tečajih. Obstajajo izobraževalni programi, ki bodo pomagali priti do takega načrta (korespondenca in notranje korespondenčne oblike). Restavratorji so v praksi bodisi podjetniki bodisi ljudje, ki so opravili vse karierne lestve od kuharja do restavracije in odlično poznajo svoje poslovanje.

LiveInternetLiveInternet

-Oznake

-Povezave

-Glasba

-Naslovi

  • INTERESIRANJE (1448)
  • Samo tako (722)
  • = Prenosni = (1047)
  • ONLINE SERVIS (418)
  • = ZELO SMALL HANDS = (402)
  • KUHANJE (recepte) (261)
  • = Photoshop = (209)
  • DELO S SISTEMOM. (122)
  • = ZA BLOG = (113)
  • zdravilo (104)
  • = LEKCIJE PROGRAMA = (85)
  • = GIMP 2 = (83)
  • DELOVANJE S PROGRAMI, (81)
  • "Nasveti ženske." Draga prijateljica! (63)
  • CREATIVE. (53)
  • Religija. (42)
  • Osebni (37)
  • = Zanimive knjige in revije = (28)
  • Bajina modrost. (15)
  • Moj angel (11)
  • Moje delo. (2)
  • V tajnosti, ves svet. (1)
  • (0)
  • KORISTNO (1507)
  • = PROGRAMI = (990)

-Aplikacije

  • RazgledniceRegenerirani katalog razglednic za vse priložnosti
  • Online igra "Big Farm" Stric George vam je zapustil svojo kmetijo, vendar žal ni v zelo dobrem stanju. Toda, zahvaljujoč vašemu poslovnemu občutku in pomoči sosedov, prijateljev in sorodnikov, se lahko preoblikujete
  • Jaz sem fotograf Plugin za objavljanje fotografij v uporabniškem dnevniku. Minimalne sistemske zahteve: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 z omogočenim JavaScriptom. Mogoče bo delovalo
  • Vedno ni na voljo dialoga ^ _ ^ Omogoča, da v svoj profil vstavite ploščo s poljubno HTML-kodo. Tukaj lahko postavite pasice, števce itd.
  • Vocabulary V aplikaciji se v obliki oblaka prikaže 100 najbolj uporabljenih besed v vašem dnevniku ali v dnevnikih prijateljev. Vsaka beseda je povezava do iskanja te besede v vašem dnevniku.

-

-Iskanje po dnevniku

-Naročite se po elektronski pošti

-Statistika

Kako delati v programu "Restorator"

Ko zaženete ta program, si lahko ogledate okno, razdeljeno na tri dele:

  • Drevo virov - plošča za prikaz vseh virov odprtih datotek po kategorijah v obliki drevesa;
  • Pogled virov - zavihek za ogled izbranega vira;
  • Brskalnik datotek - zavihek z brskalnikom (v slogu programa Explorer), v katerem si lahko ogledate vsebino računalnika. To je zelo priročno za iskanje in odpiranje virov.

Sedaj morate odpreti kateri koli program. Za definicijo naj bo dialer.exe. To lahko najdete na:

C: Program Files Windows NT dialer.exe (ali C: Windows dialer.exe)

Izberite Datoteka / Odpri. Odpre pogovorno okno za odpiranje datoteke, morate poiskati program, ki ga potrebujete. V našem primeru je to dialer.exe.

Videli boste okno z naslednjo vsebino

Razmislite, kako je urejen meni.

V drevesu virov kliknite na meni. Ta zavihek se odpre. Odvisno od različice operacijskega sistema, lahko pride do enega ali več elementov. Izberite to možnost in na zavihku View Resource se prikaže začetni meni, za urejanje katerega morate izbrati v glavnem meniju Prikaz urejevalnika ali pritisnite tipko F6. To bo prikazalo vir v obliki ukazov, poleg tega pa se prikažejo tudi okna za ogled sprememb.

Pri urejanju kode lahko pustite komentarje, npr. del besedila, ki ne vpliva na programsko kodo.

// Vse naslednje besedilo v tej vrstici je komentar.

Dvojna poševnica je simbol za začetek komentarja.

Meni se začne s številko, ki identificira ime vira (v tem primeru je 102). Nato sledi ključno besedo Meni. Začetek in konec menija sta označena z zavihanimi oporniki. <>:

// Tukaj je opis menija

S programiranjem izkušenj v C, se boste naučili te strukture.

Med zavihki, ki omejujejo meni, so spustni meniji in njihovi elementi. Opis spustnega menija se začne s ključno besedo POPUP, po kateri dvojni nareki označujejo ime, ki ga želite videti v samem meniju. Pri ustvarjanju imena lahko postavite " pred katero koli črko. Simbol, ki sledi temu znaku, bo ključ v meniju in če pritisnete gumb Alt, se ta meni prikliče in prikaže, da bo ta črka pod imenom podčrtana.

Spustni meni File torej ima naslednjo strukturo:

Po opisu spustnega menija se znova pojavijo oporniki, znotraj katerih lahko ustvarite vgnezdene elemente:

MENUITEM "Ime", koda

Pri pisanju imena veljajo ista pravila kot v spustnem meniju, npr. lahko uporabite znak. Poleg tega lahko dodate bližnjice po znakih " t". Na primer, MENUITEM "Izbriši tDel", 31345

Koda je identifikator (številka), s katerim program določi meni in se odziva nanjo. Tako lahko s pomočjo urejevalnika virov spremenite imena in program bo pravilno deloval. Ampak, če spremenite kodo, bo delo programa na tem mestu prekinjeno.

Recimo, da želite prilagoditi naslednje elemente menija:

MENUITEM "Izreži tCtrl + X", 1001

MENUITEM "Kopiraj tCtrl + C", 1002

MENUITEM "Prilepi tCtrl + V", 1003

C s pomočjo urejevalnika virov lahko spremenite identifikatorje tako, da jih zamenjate:

MENUITEM "Izreži tCtrl + X", 1002

MENUITEM "Kopiraj tCtrl + C", 1003

MENUITEM "Prilepi tCtrl + V", 1001

Zdaj, ko poskušate izrezati izbrani del besedila, bodo podatki kopirani v odložišče in ko jih kopirate, prilepite in prilepite, bo program rezal podatke in jih dal v odložišče. Tako razumemo, kako lahko igrate trik na osebi.

Torej, številke je mogoče zamenjati le. Nepotrebno je izumiti nekaj svoje, ker takšna postavka v meniju ne bo delovala.

Če želite ustvariti ločilno vrstico med meniji, morate napisati:

Ko spremenite kodo menija, jih lahko ogledate v oknu za predogled, ki se je pojavil med prehodom v način urejanja. Toda za meni, ki se odraža v tem oknu, morate posodobiti podatke. Če želite to narediti, pritisnite F5.

Razmislite o urejanju pogovornih oken

Razmislite o urejanju pogovornih oken. Obstaja veliko ekip in preprosto jih ni mogoče opisati. Odprite razdelek Dialog in izberite vir, dobro, recimo pustite, da je številka 200. V vizualni predstavitvi bi morali videti okno.

Če želite preklopiti v način urejanja, izberite način Pregledovalnik-urejanje ali pritisnite tipko F6.

Izjava o pogovornem oknu je na splošno videti tako:

n DIALOG x, y, w, h

STYLE Style Flags

Številka menija MENU

Velikost FONT, "Ime pisave"

// Tukaj je opis elementov okna

n je številka vira;

x - levi položaj okna;

y je najvišji položaj okna;

Naslednji prihaja opis sloga okna. Če ima okno meni, je v naslednji vrstici označen z ukazom MENU Number. Naslov okna je nastavljen s pomočjo ukaza CAPTION "Besedilo glave"

CAPTION "Dodaj strežnik ILS"

Temu sledi opis uporabljene pisave (velikost / ime) in zavihki, v katerih so navedeni elementi oken. Oglejmo si opis glavnih elementov, ki jih lahko vstavite v besedilo okna.

Od tretje verzije programa se je pojavila možnost vizualnega urejanja pogovornih oken. Če želite to narediti, izberite privzeti način za ogled virov in nato preklopite v način urejanja. Tako je velikost okna mogoče prilagoditi z uporabo miške, ki je razmeroma priročno in intuitivno.

Edina pomanjkljivost vizualnega urejevalnika je, da ne morete dodati komponent. V tem primeru boste morali kodo napisati ročno. Ni strah, če želite dodati samo eno sliko. S precejšnjim številom novih elementov je bolje uporabiti program Resource Workshop.

Ta vrsta virov vam omogoča dodajanje grafičnih slik v pogovorna okna. Načeloma se učinkovitost okna ne izboljša, lepota pa se lahko prinese. Ikone se doda z naslednjim ukazom:

ICON n, i, x, y, w, h

Določiti morate naslednje parametre:

  • n - število slik v datoteki virov. Slika s to številko že obstaja. Na primer, v programu Dialer obstajata dve ikoni s številkami 102 in 116, in katero koli od teh številk lahko uporabite tukaj. Dodajte nove ikone pod vašo številko in jih nato uporabite v pogovornih oknih;
  • i je indeks, s katerim lahko program dostopa do ikone. Ne spreminjajte tega indeksa pri urejanju obstoječe slike. Če dodate novo ikono, lahko določite poljubno vrednost (zaželeno je, da ni v nasprotju z drugimi elementi v oknu), program še vedno ne pozna obstoja nove ikone in ne bo dostopal do nje;
  • x - levi položaj ikone;
  • y - najvišji položaj ikone;
  • w - širina ikone;
  • h - višina ikone.

Na voljo so napisi, ki dodajajo besedilna pojasnila vsem kontrolam. Razglasijo se tako:

LTEXT Besedilo, i, x, y, w, h

  • Besedilo - besedilo podpisa (navedeno v ponudbah);
  • i - indeks, s katerim lahko program dostopa do podpisa. Če urejate obstoječi napis, potem tega kazala ne spremenite. Pri dodajanju novega podpisa lahko določite poljubno vrednost (zaželeno je, da ni v nasprotju z drugimi elementi v oknu), program še vedno ne ve, ali obstaja nova oznaka in ne bo dostopala do nje;
  • x - levi položaj oznake;
  • y je najvišji položaj etikete;
  • w je širina oznake;
  • h - višina napisa.

S pritiskom na gumb se izvedejo vsi ukazi. Najpogosteje jih vidimo v pogovornih oknih (Da ali Prekliči), vendar obstajajo gumbe za klicanje specializiranih navodil. Njihova napoved je naslednja:

PUSHBUTTON "Besedilo", i, x, y, w, h, zastave

  • Besedilo - podpis na gumb (naveden v ponudbah);
  • i je indeks, s katerim lahko program dostopa do gumba. Pravila za njegovo ustvarjanje so enaka kot za ikone in nalepke;
  • x - levi položaj gumba;
  • y - zgornji položaj gumba;
  • širina gumba w;
  • h - višina gumba;
  • Zastave - opisujejo lastnosti gumba, lahko jih je veliko, in so navedene prek separatorja "|".
  • BS_CENTER - napis se nahaja v središču;
  • BS_LEFT - besedilo se pritisne na levo;
  • BS_RIGHT - besedilo bo pritisnjeno na desno;
  • BS_MULTILINE - besedilo je lahko večplastno;
  • WS_DISABLED - gumb je onemogočen;
  • WS_GROUP - gumb je združen z drugimi gumbi na oknu.

Poskusimo izkoristiti znanje, pridobljeno v praksi, in opraviti več kozmetičnih operacij v dialognem oknu.

Razširite pogovorno okno.

Tukaj je naše okno (začetno):

Upoštevajte kodo, ki ustreza temu oknu:

Modra označena črta definira celotno pogovorno okno. Zdaj bomo spremenili parameter, označen z rumenim okvirjem, na 400. Zato dobimo razširjeno okno:

Tako razširite okno, lahko dodate gumbe in celo slike.

Zdaj spremenimo ime pogovornega okna. Spremenite »Spremeni seznam naročnikov« na »Seznam dunce«. Za to

CAPTION "Spremeni seznam naročnikov" spremeni v CAPTION "Seznam dunce"

Tako je skoraj vsak program mogoče spremeniti brez priznanja.

Urejanje strunov in pospeševalcev

V nizu so shranjeni nizi. To je lahko drugo sporočilo, naslov ali samo besedilo, ki ga uporablja program. Izberite kateri koli vir in nadaljujte z urejanjem.

Vse se začne s ključno besedo STRINGTABLE. Po tem, da so nosilci, v telesu katerih so črte opisane v obliki:

Številka je številka, s katero program najde želeni niz. Ni priporočljivo, da ga spremenite, lahko vpliva na stabilnost programa. Sama beseda v narekovajih se lahko spremeni, kot želite.

Pospeševalniki (Accelerator) - seznam vročih tipk, ki se uporabljajo v programu. Če niste zadovoljni z nečim, lahko preprosto spremenite v bolj priročno možnost, tudi če sprememba ključev ni zagotovljena.

Opis pospeševalcev je podoben opisu vrstic. Najprej prihaja koda, po kateri program najde pravo kombinacijo tipk in po debelom čepu je pospeševalec sam naveden v narekovajih.

V virih lahko shranjujeta dve vrsti slik - ikone in slike. Delo z obema formatoma je enako.

V tem programu ni grafičnega urejevalnika, zato bomo uporabili katero koli drugo. Če želite iz programa izvleči sliko, jo kliknite z desno miškino tipko in izberite »Izvleči kot«, nato pa bo ime slikovne datoteke že označeno.

Tako lahko shranite datoteko v katerem koli urejevalniku. Povezavo grafične datoteke se izvede z desnim klikom na datoteko in izberete »Dodeli« in izberete urejeno datoteko.

Za urejanje slik ni težav - vsak program je dober. Toda z urejanjem ikon je problem. Če želite to rešiti, nadaljujte z naslednjim:

  • najti dober program za urejanje ikon;
  • Preprosto zamenjajte ikone programa z lastno.

Prenesite že pripravljene ikone z interneta in jih ustvarite.

Na ta način lahko skoraj neprepoznavno spreminjate vmesnika katerega koli programa.

Restorator 2007 Update 2 build 1747

Osnovne informacije o programu

Kaj so datoteke z viri? Datoteke virov so komponente aplikacij, ločene od kode samega programa, ki vsebujejo vire, potrebne za program. Med temi viri so lahko slike, zvok, animacija, ikone in drugi podatki, ki jih uporablja program.

Restorator je vodilni izdelek podjetja Bome za urejanje virov. Program je znan od leta 1997 in je postal zelo priljubljen. Stalni razvoj, ki temelji na povratnih informacijah uporabnikov, je ta program postal vodilno orodje za prilagajanje programske opreme. Program vam omogoča urejanje virov programov Windows in njihovih komponent, ki so v datotekah.exe,.dll,.res,.rc in.drc. Funkcije programa vam omogočajo dodajanje, brisanje ali spreminjanje besedil, slik, ikon, zvokov, videoposnetkov, številk različic, napisov v pogovorih in menijih večine programov. Restorator se pogosto uporablja za prevajanje in lokalizacijo programske opreme, za različne vrste izboljšav, za spremembo oblike in podobno.

Ta urednik virov ima intuitiven uporabniški vmesnik in je opremljen z obsežno dokumentacijo z veliko primeri. Poleg tega je uporabniška podpora na voljo prek foruma programa ali po elektronski pošti.

Kaj morate zapomniti začetnega restavratorja

Vlagatelji zelo radi trg cafe in podobno catering. To je zato, ker je trg kljub navideznemu obilju restavracij in restavracij v ruskih mestih še vedno daleč od nasičenosti. Toda igralci spremenijo ta trg kot rokavice. Zdi se, da je restavracija enostavna, v resnici pa je težka. Potrošnik že dolgo želi menijski meni in storitev na evropski ravni in kako ga doseči v realnosth zaostalih vojn z dobavitelji, uradniki in človeškim dejavnikom, ki je skupen vsem nas?

Poslovna zgodovina vsakega posameznega restavratorja je pesem, ki se nikoli več ne ponovi. Vendar pa obstaja nekaj splošnih shem, ki jih morajo vsi poznati.

Najpomembnejša stvar, ki jo restavrator ne bi smel pozabiti, je, da je kapitan ladje in kdo potopi ali jadra v celoti jadra, odvisno od tega, ali se kapitan ukvarja z vsemi malimi stvarmi ali raje pusti, da se stvari zgodijo.

Poleg tega ljubitelji igranja "restavracije" se ne smejo sklicevati na super-dobičke. Po mnenju strokovnjakov je ena restavracija hobi, igračka za odrasle in podjetje, ki prinaša pravi dohodek, je veriga restavracij.

Predvsem morate porabiti denar v sobi. To je najtežja, včasih nerealna naloga. Potrebovali boste površino najmanj 100 kvadratnih metrov. Druga nerealna naloga je zbrati vse grozljive dokumente in ne razstreliti uradnikov z domačo bombo. Radovedna aritmetika. Kot razumete, bo gostoljubje z manjšim prostorom omogočilo malo obiskovalcev in tako dalo manj dohodka. Ampak dovoljenja za drobno omarico in restavracijo s nogometnim igriščem stanejo enako denar in živce. Pripravite zaključke.

Preden iščete prostor za restavracijo, morate vnaprej vedeti, za koga je in kaj bo v njej. Ker, kot verjetno mislite, trakastega traku ne bi smeli biti na območju, kjer hodijo samo upokojenci in matere s sprehajalci.

Obdobje odplačevanja takega podjetja je od tri do pet let, in eatery, kjer se preprosto krmijo, se plača hitreje kot elitni projekt z idejami. Tukaj načelo deluje - "Kobzon prihaja in gre, vendar vedno želim jesti".

Lastnik restavracije mora obravnavati projekte vseh vrst. Na primer:

Registracija podjetja kot pravne osebe, dovoljenje za prodajo na drobno z alkoholom, je naslednja stopnja "velike poti".

Po vseh teh stroških se vam bo zdelo, da bo nakup (precej draga) kuhinjskega pripomočka všeč vrečko žvečilne gume, ki je v supermarketu naložena na preobremenjen voziček. In zaman. Če ste utrujeni, izčrpani in užaljeni z razdeljevanjem podkupnine, podlegate skušnjavi, da prihranite vsaj pečice, potem bolje žarite jetne pite na domu, ki jih prodajate trgovcem na lokalnem trgu - od začetka nimate evropske ravni storitev.

Danes oseba, ki hoče vse osebje, vključno s pomivalnimi stroji, da ga ne oropa brez računalniškega računovodskega sistema, ni nikjer. Obstaja približno 6-7 programskih paketov različnih podjetij na trgu.

Osebje je bolje naučiti sebe. Dobri ljudje se hitro učijo in nikoli ne morete ponoviti pokvarjenih ljudi. Še ena črna ovca, kot veste, pokvari celotno čredo. Vzemite si takega "začinjenega" natakarja ali kuhajte z ustvarjanjem voditelja in povzročiteljev težav in vam bo pokvaril vse moralno nestabilne mladosti, ki jim bodo dali vsakodnevne mojstrske razrede kraje in goljufanja.

Vaša restavracija je vaša kuhinja. Vaša kuhinja je vaš kuhar. Strogo rečeno, zamisel o gostinstvu "zgrajena okrog" kuhar. Restavracija zanj - kot okvir za diamant. Zato, če nimate diamanta, potem ni nič, da bi se potegnili, da bi poiskali platišče.

Koliko natakarjev potrebujete, je odvisno od števila sedežev, ki jih imate. V Evropi je enemu natakarju na voljo 15 gostov. V luksuznih restavracijah so zahteve strožje: obstaja en natakar, ki dela samo z eno mizo.

Končno, želim pomiriti: zelo težko je odpreti in vzpostaviti prvo restavracijo. Torej, če se je izkazalo s prvo restavracijo, se ne bojite, da načrtujete omrežje - vsaka nova restavracija postane lažja in lažja, kar vam ne prinaša novih težav, ampak novega denarja. Toda ne morete se ustaviti, ker to posluje le, če se ukvarjate z njim.

Elena Nazarenko na podlagi članka Albine Krymskaya (objavljena v reviji "Lastna dejavnost") posebej za projekt www.openbusiness.ru

* Članek več kot 8 let. Lahko vsebuje zastarele podatke.

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

Čisti dobiček (na mesec):

Ali želite narediti podroben finančni izračun za poslovni načrt? Uporabite brezplačno aplikacijo za Android za podjetja v Googlu Playu ali naročite strokovni poslovni načrt strokovnjaka za poslovno načrtovanje.

Poklic "Restaurateur"

V osemdesetih letih se je v dobi perestrojke, ko so se začeli resnični koncepti »zasebne lastnine«, »zadruge«, »malega gospodarstva« in drugih začeti oživljati in oblikovati, se mnogi profili hitro začeli preoblikovati v nove oblike.

Zgodovina

V osemdesetih letih se je v dobi perestrojke, ko so se začeli resnični koncepti »zasebne lastnine«, »zadruge«, »malega gospodarstva« in drugih začeti oživljati in oblikovati, se mnogi profili hitro začeli preoblikovati v nove oblike. Občutili so priložnost, da odprejo lastne kavarne, restavracije in klube, so ljudje ugotovili, da običajno znanje peteushno-kuha in naučeni iz tečajev čakalcev morda ne bodo dovolj za uspeh. Zato je bila v začetku devetdesetih ustanovljena nova generacija strokovnjakov s področja restavratorske in kuhinjske dejavnosti - diplomantov istih poklicnih šol in kulinaričnih tehničnih šol, vendar z nekim novim okusom za življenje, ambicijo in ustvarjalnostjo. Specializirane univerze in fakultete so se pojavile (in razvile); nekatere specializirane srednje šole so se hitro pogajale z njimi, tako da svojim študentom omogočajo, da imajo primernejše pogoje za vstop v prestižno Plekhanovsko akademijo, Univerzo za management in tako naprej.

Stanje restavracijskega delavca se je spremenilo. Konec koncev so se spremenile tudi restavracije in banketna dvorana: novi trendi so oživeli tradicije razkošne mize in gostoljubnost carskih časov.

Toda izkušnje pri poslovanju in še toliko bolj na tako visoki ravni so izginile, izginile, pozabile.

In prav tako kot na stičišču stoletij, med rojstvom filma in valov splošne krize v umetnosti se je odzval neposredno od poklica direktorja, v Rusiji pa iz ambicioznega, uspešnega in bolj izobraženega v praksi kot v teoriji diplomant poklicne šole, Visoka šola gostinskih podjetij, univerze "hrane" ali "Plekhanov", z dolgoletno prakso iz kavarne v luksuzni hotel, je razvila podobo sodobnega restavratorja.

Restavracije danes: kdo so to?

Ja, restavrator je režiser v prostoru velike kuhinje. Toda kuhinja ni v smislu delavnic, kjer je pripravljena hrana, temveč v smislu trga kakovostnih storitev na področju očal in kruha hkrati.

Sedanji strokovnjak z isto strastjo naredi poslovni načrt restavracije in piše novo jed v meniju. Restavrator je kot duhovnik v njegovem templju: on ve, kako naj ples gleda, žrtvuje, zveni pesem in ritem ter si predstavlja celoten ritual kot celoto.
Kakšen svet naj obkroža osebo, ki gre v restavracijo, morda samo jesti? Gostitelj išče odgovor na to vprašanje in pričakuje željo gosta.

Lahko se naučite restavracijskega poslovanja. Toda ne pozabite, da čeprav poklic restavracije, taka posebnost ne obstaja. Profesionalnost je sestavljena iz usposabljanja v povprečni specialni ali visokošolski ustanovi in ​​praksi v restavracijah, klubih, igralnicah ali kavarnah in v različnih oblikah. Pravi restavrator je navsezadnje tisti, ki je od pomivalnega stroja odšel do režiserja, merilnice, upravitelja ali lastnika restavracije. To je, kako postati glavni TV reporter, začenši z osvetljevalcem ali pomočnikom administratorja programov za prikaz na televiziji. Ali čudovita igralka - pometanje v garderobi v svoji oddaljeni mladosti.

Kje se učijo in kaj

Osnove kulinarike, bartendinga in hotelske industrije se praviloma poučujejo v kolegijih in tehničnih šolah. Tri leta študijajo tam, potem ko jim dajejo možnost, da se tretje leto vključijo na univerze ekonomije in managementa. Najpogosteje gre za univerze, v katerih je usmerjena restavracija. Zdaj je vse vrste institucij in univerz, katerih glavna usmeritev je področje storitev, organizacija upravljanja malih in srednje velikih podjetij, turizem. Zaradi naraščajočega števila centrov za zabavo in restavracije se tudi konkurenca na tem trgu povečuje, tako da univerze, ki so pripravljene poučevati prakso in teorijo, hkrati povečajo svoj ugled. Dejstvo združevanja kompetenc v praktičnih vprašanjih, značilnih za delavca s papirnim znanjem, obljublja študentu več priložnosti v prihodnosti. Od takšnega študenta se ne bo izkazal kot pisarniški delavec, temveč tudi ne preprost težki delavec, ki ne pozna visokega šolstva.

Oseba, ki odloči, da je to njegov poklic, mora vedeti, kako oprema dela na svojem podjetju, kako izbrati "pravega" osebja; zmanjšati preobremenitev delavcev in povečati učinkovitost uporabe virov; izumite in sestavite meni; nadzor nad delom kuhinje, dvoran, varovanja, skladišč in gospodarskih poslopij. Pomembno je razumeti, na kakšen kontigent gostov v restavraciji šteje, kdo bo šel tja, kaj ti ljudje želijo, kaj lahko zavrnejo in kaj je treba dodati v servisni meni. Morali bi vedeti, kako voditi marketinške raziskave, narediti poslovni načrt in organizirati zabavne strani stvari. Kako in koliko osebja lahko izberejo - kadrovski menedžerji, varnostniki, čistilci, kuharji, sous-kuharji, kuharji, računovodje, glavni natakar, skrbnik, gostiteljice, tajnica, kadrovski manager, natakarji, barmanji, direktor in drugi. Kako najti prostor za novo restavracijo in kako popraviti staro kavarno ali jo pretvoriti v nov casino.

Tukaj je seznam nekaterih disciplin, ki se študirajo v višji ali sekundarni specializirani izobraževalni ustanovi, ki pripravlja potencialne restavracije: opremo, ekonomijo (notranjo in zunanjo), filozofijo, osnove etikete, upravljanje, značilnosti strokovnih pogajanj, tuji jezik (običajno dve) turizem, vodstvo podjetja, računovodstvo in finance, statistika, metoda in standardizacija, kemija, matematika, računalništvo, ruska tehnologija kuhanja, pijač in alkoholnih pijač ktsii. Kot vidite, se ne pričakujejo vsi elementi in se zdijo naravne za prihodnjega lastnika ali lastnika restavracije. Možno je izbrati precej specifične smeri, saj je že študent višjih tečajev specializiranih univerz. Med najbolj zanimivimi so: vinogradništvo, vino, upravljanje v zabavni industriji, domače gospodarstvo in gostinska dejavnost, tehnološki proces v restavracijah "visoke" kuhinje itd.

Nov ali dobro pozabljen stari poklic: kdo bo ustrezal?

Kot vrsta dejavnosti, na splošno nov format, poklic restavracije zahteva nov pristop. Poseben bi moral biti tudi razmišljanje ljudi, ki so izbrali to smer. Nujno je, da se ne briga od preprostih del, in neutrudno si prizadevamo za nekaj več. Razumeti vrednost vsake povezave v dolgi verigi podjetja v restavraciji in ceniti vsako sekundo. Za izboljšanje njihove izobrazbene in strokovne ravni, ne manjkajo možnosti, da se naučijo vse. Težko si je predstavljati, kateri poklic bi preprečil restavratorja.

Ta način bo ustrezal trdovratni osebi, ki se ne boji dolgih cest in nenadnih zavojev. V restavracijskem podjetju pogosto ne prihajajo iz glavnega vhoda, temveč z dolgim ​​delom in študijem. Izgodi precej težko fizično delo in veliko delovnih ur, praviloma je še vedno moški. Ne pozabite na pomen stalnega duševnega dela in da ne trpi zmožnosti tujih jezikov. Neka aristokratska poklica pomeni dober okus in estetski duh: vse, začenši z dekoracijo jedi in konec z izbiro dekorja v dvorani, bi morala biti odgovornost restavratorja. Zato je kombinacija elementarne fizične vzdržljivosti, ostrega uma in razvitega občutka lepote nujna lastnost restavracije; in je oseba, ki ima vse navedene lastnosti in je sposobna pridobiti uspeh na tem področju.

V Rusiji se potrošniški trg razvija s skokov in mejah ter po uri - in zahteve po kakovosti storitev naraščajo, boj za prostor pod soncem je v pospešenem ritmu. Ni presenetljivo, da levji delež restavracij v takih razmerah deluje okrog 24 ur, kar na primer ne velja v Evropi. Tako je lahko približni delovni dan restavracije preprosto delovna noč. Ali več dni. Hkrati, če ima začetnik ali potencialni restavrator (za zdaj - kuhar, učitelj tehnologa v praksi, natakar ali natakar) ima določen urnik (od dvanajst do štirinajst ur, praviloma) to nič ne pomeni. Ker, če ima restavracija koncert, banket ali družabno zabavo - in so skoraj vedno v kateri koli ustanovi bližje vikendu, se boste morali zadrževati do pozne ponoči ali pa do jutra. In za pozivanje drugega premika na počitnice, vikende ali počitnice je običajna stvar. Restavracijski delavci so kot umetniki: medtem ko vsi počivajo, delajo le.

Na novih kariernih korakih se prihodnji upravljavec dolžnosti poveča, odgovornost se poveča: od zdaj naprej sledi večjemu številu področij v proizvodnji.

Če postanete pravi restavrator, lahko pozabite na prosti čas, saj je restavracija otrok kapricialnega, nepredvidljivega in skoraj povsem odvisen od višje sile. Ja, in odgovornosti točke niso toliko bolj - zdaj so vsi vsi v ravnanju restavratorjev.

Perspektive

Če v ruskem gospodarstvu ni jasnih algoritmov, je težko napovedati nekatere trende na enem področju. Lahko pa rečemo, da v restavracijskem podjetju veliko ni bilo izčrpanih.

Pomembno je, kdo posluje. Restavratorji so lahko drugačni. Poudaril bom dve vrsti. Prvi je oseba, ki je s svojim oprijemom, praktično iznajdljivostjo, izkušnjami, vztrajnostjo in ustvarjalnim talentom dosegla vse. Drugi je "premožni poslovnež, ki je vstopil z glavnega vhoda", ki je zaslužil nekaj drugega, ki želi odpreti restavracijo ali mrežo od njih. Upam si, da so predstavniki prve vrste bolj razvejani in jasnejši glede dela tega področja podjetništva, medtem ko imajo slednji izkušnje pri ustvarjanju le ene velike uspešne družbe. Prva vrsta je bolj produktivna in razvija in spremlja spreminjajoče se tržne pogoje. Verjetno je, če se njegovemu konkurentu zdi nepomemben donos njegovega poslovanja, ga preprosto zaprl in odšel v drugo področje naložbe. In prvi bo razvil častno področje restavratorske dejavnosti, ga izboljšal in omogočil, da bi stari mehanizmi in vzvodi umirali in postavili nove. In dvomim, da bo v prihodnjih desetletjih poklic restavratorjev v Rusiji presegel povpraševanje ali izginil.

Kako avtomatizacija omogoča, da restavracije in kavarne zaslužijo več

Danes se bomo pogovarjali o tem, kako lahko uvedba avtomatizacijskih sistemov pomaga pri razvoju restavratorskih dejavnosti in razmisliti o posebnih področjih dejavnosti, ki jih je mogoče optimizirati z uporabo takega orodja.

Hitrost servisiranja

Po statističnih podatkih se hitrost v obratih v hrani zmanjša (to velja tudi za hitra hrana s svojo sposobnostjo naročanja neposredno iz avtomobila!). Med razlogi za to je, na primer, privlačnost obiskovalcev fotografiranja hrane, da bi objavili fotografije na Instagramu. Pogosto ljudje pozivajo natakarje, naj jim pomagajo pri fotografiranju, ki traja dragocen čas.

Dejansko so drage restavracije z gurmansko hrano srečujejo s podobno težavo, vendar v večini obratov splošna neorganizacija procesov vpliva na hitrost storitev. Končnik mora sprejeti naročilo, s sabo vzeti kos papirja na kuharja, začne pripravljati posodo, medtem ko nihče ne ve, kako dolgo bo to trajalo.

Sodobni sistemi avtomatizacije lahko bistveno optimizirajo celoten proces. Če uporabljate tablični računalnik z nameščeno aplikacijo, natakar sprejme naročilo, kuhinjski seznam posod je takoj prikazan v kuhinji, upravitelj dvorane pa lahko nastavi čas, v katerem mora imeti dovolj časa za pripravo naročila. Potem bo natakar dobil tudi obvestilo na tablici, in on bo šel po naročilu (in ne bo nenehno šel v kuhinjo, da bi ugotovil, kako se dogajajo z njim).

Čez dneva, prihranek nekaj minut pri vsakem naročilu lahko povzroči uro in več časa, ki ni bil zapravljen. In če bodo ljudje hitro služili, bodo verjetno hitreje zaključili svoj obrok in šli dlje od svojega poslovanja ter tako osvobodili mizo naslednjemu naročniku. V tem primeru bodo prihodki rasli le.

Prihranite čas pri knjigovodstvu

Finančno načrtovanje in računovodstvo v restavracijskem poslovanju je kompleksen proces. Cene hrane se nenehno spreminjajo, kar pomeni, da je treba analizirati številne vhodne račune, da bi spremenili razmerje marže, da bi ponovno izračunali končni strošek jedi.

Vse to zahteva veliko časa in truda, vendar uvedba sistemov avtomatizacije omogoča poenostavitev tega procesa. Takšna programska oprema je sposobna analizirati razpoložljive podatke v realnem času in izračunati nabavno ceno del na letenju, pri tem pa uporabiti faktor označevanja in signalizirati, da je bila presežena nabavna cena prodajne cene.

Poleg tega v nekaterih sistemih za avtomatizacijo (na primer v Jowi) obstaja možnost opravljanja transakcij v retrospektivi - v resničnem življenju se to dogaja ves čas, vendar vsak tak primer prinaša računovodje glavobol, ki ga je mogoče zlahka odpraviti.

Protivlomna zaščita

Problem, s katerim se srečujejo vsi restavratorji, je banalna tatvina zaposlenih. To je kraje izdelkov in ponarejanje računov (včasih pregledi tudi odkrivajo navidezne zaposlene, ki so registrirani v instituciji in "dobijo" plačo, a dejansko ne obstajajo), in natakar svojim prijateljem daje popuste na hrano.

S pomočjo sistema avtomatizacije lahko lastnik restavracije spremlja, kaj se dogaja v njegovih ustanovah na spletu s pomočjo posebnih poročil. Elektronski računi vseh naročil so shranjeni v sistemu (in natakarji jih morajo natisniti na posebnem tiskalniku in jih posredovati obiskovalcu), kar zmanjšuje verjetnost goljufije - delavec mora blagajniku "predati" točno znesek, ki je šel skozi vse svoje račune.

Poleg tega nekateri izdelki zagotavljajo možnost omejiti pravice osebja (tudi upraviteljev institucij) za izvajanje dejanj v sistemu - na primer, lahko izključite možnost zagotavljanja popustov s strani menedžerjev in natakarjev. Tako sistem avtomatizacije podjetjem omogoča zmanjšanje stroškov - nekaj, kar bi jih preprosto ukradli prej, je zdaj nedotaknjeno.

Storitve za stranke

S pomočjo diskontnih kartic, zabeleženih v sistemu avtomatizacije, lahko spremljate vedenje določenih obiskovalcev. Na primer, če je nekaj stalnih (ali samo VIP) strank manj verjetno, da vstopijo v institucijo, je to razlog za stik z njim in ugotoviti, da ni zadovoljna s kakovostjo storitve.

Prejemanje takšnih povratnih informacij pripomore k še boljši izgradnji procesov v ustanovi, poleg tega pa stranke radi, ko jim daje pozornost, in so verjetno ne samo, da pridejo, temveč tudi priporočijo kavarno ali restavracijo svojim prijateljem in znancem.

Poleg tega sodobni sistemi za avtomatizacijo omogočajo digitalizacijo statističnih podatkov za pravilno oblikovanje motivacij med osebjem, ki je bilo prej težko izvedljivo ali neučinkovito.

Na primer, uporaba mobilne aplikacije za stranke. Po vsakem obisku v restavraciji je stranka povabljena, da zapusti pregled o vsakem posameznem jedu, ki jo je naročil, in ali je bil zadovoljen s storitvijo določenega natakarja ali drugega osebja, s katerim je interaktivno sodeloval. V zameno za stranko kupec prejme točke na kartici, ki jih lahko porabi kasneje.

Vse informacije se neposredno pošljejo lastniku institucije v program avtomatizacije in se podvojene po pošti. Na podlagi teh podatkov lahko lastnik obrata oceni učinkovitost dela ključnih zaposlenih v restavraciji: natakarju, kuharju in vodstvu. Kaj na splošno izboljša kakovost restavracije. Podoben sistem se izvaja v programu avtomatizacije restavracije Jowi.

Namesto zaključka: kaj je treba upoštevati pri izbiri sistema avtomatizacije

Na ruskem trgu trenutno obstaja veliko število avtomatizacijskih sistemov za avtomatizacijo restavracij (seznam nekaterih je predstavljen na primer v tem članku). Praviloma so razdeljeni v dve vrsti - avtonomni in oblaki. Preverimo njihove razlike.

Avtonomni sistem avtomatizacije je lokalno nameščen v restavraciji, vsi podatki pa so tam shranjeni. To je velika pomanjkljivost teh sistemov - pomanjkanje centraliziranega podatkovnega repozitorija izven restavracije odpira pot različnim mahinacijam s podatki zaposlenih.

Oblikovni sistemi so popolnoma zunaj restavracije, aplikacije zaposlenih pa so z njimi povezane prek interneta. To je slabost druge možnosti - če se nekaj zgodi z omrežjem, bo delo institucije paralizirano.

V zadnjem času se pojavljajo ti hibridni sistemi, ki združujejo prednosti lokalnih in oblak izdelkov. Delujejo tako: lokalni modul je nameščen v restavraciji, nato pa se podatki sinhronizirajo in naložijo na oddaljeni strežnik. To vam omogoča, da sistem ohranja delovanje, tudi ko je internet "down" - ko se vzpostavlja povezava, bodo podatki na strežniku preprosto posodobljeni. V skladu s to shemo, na primer, deluje Jowi (zgodovina ustvarjanja tega hibridnega proizvoda je opisana tukaj).

Poleg vrste sistema, morate paziti na udobje vmesnika svojih modulov - včasih razvijalci sledijo poti ustvarjalcev običajnih aplikacij, to je, da poskušajo najlepši vmesnik. Vendar je resnica življenja takšna, da vse vrste "ryushechki" številnih inovativnih funkcij odvrnejo samo natakarje, kar povzroča napake pri sprejemanju naročil in posledično tudi zapravljanje časa.

V restavracijskem podjetju se morate držati pravila "preprostejše, bolje" - aplikacija ne sme biti preobremenjena in bi morala delovati hitro, tudi če se prenesejo velika poročila, itd. Veliko sistemov zagotavlja preskusno obdobje brezplačnega dela z njimi, ki ga je mogoče uporabiti za primerjavo hitrosti in udobja njihovega dela.

Poleg tega bi morali biti pozorni na možnost prikaza sistema s strani zaposlenega v podjetju, ki ga je razvil - nekateri projekti ponujajo takšno priložnost.

Fazno delo: o preoblikovanju restavracije

Kako razumeti, da je čas za spremembo, zakaj uporabljati čutila in katere strokovnjake so morda potrebni.

Alarmni zvonci

Prva stvar, ki jo je treba opozoriti, je odliv gostov in zmanjšanje dnevnih prihodkov, in kar je najpomembneje, nezmožnost, da jih vrnejo na prejšnjo uspešnost. Prepričan sem, da vsak restavrator ima roko na pulzu in razume, kaj se dogaja: ali sezonska sprememba ali gostje postopoma prenehajo iti v svojo restavracijo.

Ker se to zgodi najpogosteje ne nenadoma, ampak postopoma, bi priporočal skrbno spremljanje stanja projekta, kaj gostje rečejo, kakšne povratne informacije in ocene jih zapustijo na internetu, in tako naprej. Morda bo preureditev kot taka potrebna, če bodo spremembe pravočasno uvedene. Tukaj beseda "ko se vam zdi, da se nekaj dogaja narobe, verjemite mi, se vam ne zdi".

Poseben dejavnik je lahko, da je projekt preprosto postal zastarel, ni več pomemben ali edinstven na trgu novih gostov, njegovi bivši gostje pa so zrasli in si želijo več "odraslih" konceptov zase. Znova bo signal zmanjšanje dnevnih prihodkov, nato pa je bolje, da pohitite, da spremenite, medtem ko projekt zasluži denar, kajti če stroški povečajo zgolj izgube, potem najverjetneje z rebrandiranjem ne bo več pomagalo - če vas sploh ne doseže.

Morda je tudi pomembno, da je lastnik sam umorjen od koncepta ali vidi "svojega" gosta v popolnoma drugačnem formatu.

Kdaj je čas?

Obstajajo primeri, ko projekti niso uspeli prvih dni in so bili tisti, ki so bili pet let pred trgom in zaradi tega niso uspeli. Stanje je treba vedno spremljati, in kar je najpomembneje - biti sposoben analizirati. Zakaj prihodki ne rastejo ali so postali manj?

Rusija se postopoma odpravlja v evropski kavarniški format - majhne ustanove, kjer vas lastnik srečuje vsak dan. V takšnih projektih praviloma nič ni treba spremeniti, ker so sami odraz restavracije in vsakič, ko prideš k njemu kot doma, kjer vsaka mala stvar prinese prijetne spomine. Tako lahko z istim imenom in menijem, napisanim skoraj ročno, obstaja vsaj sto let.

Po drugi strani pa se morajo veliki igralci prilagoditi trgu. Na primer, pred približno dvema letoma smo videli McDonald's spreminjanje oblike menija: namesto statičnih svetlobnih okvirjev so se pojavili zasloni s fotografijami in videoposnetki ter različnimi barvnimi rešitvami - omrežje je bilo usmerjeno na novo generacijo ljudi, ki bolje dojemajo informacije. Po tem so začeli spreminjati in pretok informacij.

Še en dober primer je mreža Chayhona No. 1: dva partnerja sta razdelili podjetje, oba pa imata eno samo ime. Nekateri so bili bolj podobni klasični čajnici, drugi pa so izbrali evropsko obliko: veliko dela s kuhinjo, formatom predstavitve informacij v restavraciji in celo spremembo imena, da bi dobili mlado publiko, da lahko gostje čajnih hiš s pelerinami prestrašijo. In tu je vprašanje bolj verjetno ne časa, ampak o dejstvu, da so se na nekem mestu lastniki projektov odločili, da bi šli drugače.

Zanimiv primer uspešnega ne preveč rebrandinga kot spremembe celotnega formata z ohranjanjem gostov je naredila ekipa Hurme s palico Puppets Doll, ki je že dolgo časa odšla pod "legendarni" žig. Po mojem mnenju je v tem primeru občinstvo zorelo, zato se je pojavila skupnost One Door, ki je rešila več težav hkrati in zaprla veliko potreb gostov. Prepričan sem, da so gostje Kuka redni obiskovalci novega projekta.

Faze preoblikovanja

Ne glede na to, kako trmasto zveni, je vse odvisno od ciljev in ciljev. Dovolj je, da nekdo potresa trg z opozorilom na sebe, spremeni znak in sproži sporočilo za javnost o odprtju novega mesta, tako da ostane vse nespremenjeno. Toda, če je rebranding dozorel v veliko bolj popolnem razumevanju, potem proces ne bo izhajal hitro: kuhinja, ime, pisave, korporacijski stil, PR, sprememba v notranjosti, oblika, morda celo pohištvo. V idealnih razmerah, z razpoložljivostjo sredstev in priložnosti, je vse to mogoče narediti v nekaj mesecih, vendar rezultat ne boste takoj videli.

Rebrandiranje je mogoče narediti na različne načine - v delovnem projektu ali zaprite restavracijo nekaj časa in odprite kot novo. V obeh primerih se bo gostom treba navaditi, vendar je potreben čas.

V vsakem primeru je, če se odloča o globalnih spremembah, še bolj pravilna, da vse procese razdeli v faze, pri čemer se vzporedno preskušajo vsi. Ker tudi velika podjetja z navidezno neomejenim proračunom - kot so Coca-Cola ali McDonald's - si ne morejo privoščiti, da naredijo vse, kar hočejo hkrati. Strategija majhnih korakov je še posebej primerna za preveč nasičeni restavracijski trg.

Če razmišljate o ponovnem zagonu znamke, je pomembno, da je to čim bolj varno. V restavraciji morate začeti z glavno stvarjo - kuhinjo in barom, ne pa s tablo in zunanjimi atributi. Če glavni izdelek ni spremenjen in ni dosegel zadovoljive stabilne kakovosti, je nesmiselno objavljati spremembe na visokih profilih v socialnih omrežjih in medijih.

Sami

Če so spremembe lokalne, lahko opravite revizijo sami, brez tržnikov in upraviteljev blagovnih znamk.

  1. Oglejte si projekt s svežim videzom, kot nov gost. Bodite pozorni na vse podrobnosti: kakšna je barva svetilk in kakšna je njihova svetloba (ali je preveč svetla za večer in tako naprej), kakšno je stanje menija, kakšna je dekoracija, tkanine, površine, kako čista in čista uniforma, katere pisave v meniju so priročne ali jih je treba prebrati, ali je navigacija jasna.
    Naredite seznam osebnih zmedenosti in pustite vodstveno ekipo enako. Včasih celo svež sloj barve lahko dela čudeže za dojemanje drugih.
  2. Drugi smiselni organ je občutek vonja. Nosite povezavo z očmi in prosite nekoga, naj vas vodi po restavraciji. Ko greste skozi vsako cono, se vprašajte: ali je treba vonj, in če je tako, kaj naj bo in kaj bi bilo zdaj? Ljudje nezavedno sprejemajo odločitve na ravni vonja.
  3. Ocenite zvočne učinke. Sprehodite se skozi restavracijo, vodeno samo s sluhom. Kaj naj gost sliši ali, nasprotno, ne sliši na skupnem območju? V stranišču? Kako glasni kuharji govorijo v kuhinji in slišijo njihovi gostje? Koliko glasba in seznam predvajanja ustreza slogu vaše institucije?

Če ne veste, kje začeti, se pogovorite s tistimi, ki so v stiku z restavracijo. Razumeti, na kakšen način se premikate, pomagajte pri anketah gostov; partnerjev in dobaviteljev; zaposleni - ali bodo svojim delodajalcem priporočili kot kraj za jesti?

Proračun in vključevanje strokovnjakov

Pogosto željo po radikalni spremembi vsega lahko zasenčijo zdrav razum. Morda imate odlično osnovo in popolnoma delujoč motor ali procesor, za to bazo pa potrebujete novo površino. Čeprav predstavljam zunanje strokovnjake, še vedno priporočam, da najprej razpravljate o vsem z notranjo ekipo: ugotovite vse bolečine, razumete, naredite seznam tistega, kar želite in katero ciljno skupino želite doseči.

Vključevanje zunanjih strokovnjakov je smiselno, če razumete blokade, v katerih je potrebna pomoč.

  • Tržniki bodo pomagali pri kartiranju ozemlja; razumeti raven pisarn in stanovanjskih zgradb; registrirati blagovno platformo; pomagajte odločiti, kakšno ciljno skupino želite videti in kakšno je vaše občinstvo. Stroški - od približno 300 tisoč do 1 milijon rubljev.
  • V embalaži je potrebna komunikacijska strategija: če spremenite ime, so povezani blagovni menedžerji, ki skupaj z vami razmišljajo o tem, s pisavami in barvami, ki bodo podzavestno privabili občinstvo; vizualne lastnosti, ki vas lahko naredijo bolj vidne. Stroški - od 250 tisoč do 3 milijone rubljev.
  • Poleg komunikacijske strategije je treba predpisati vodnik s kakšnimi sporočili in v kakšni obliki naj se predvaja v medijih, kaj je treba prejeti in v kakšni obliki od blogerjev in mnenjskih voditeljev v primeru partnerstva z njimi. Stroški PR - od 50 do 250 tisoč rubljev na mesec; potrebujejo vsaj šest mesecev.

Priprava za goste

Ko govorite o preoblikovanju gostov in opazovalcev, se vključijo v proces, čutijo čustveno povezavo s projektom. Ljudje imajo občutek, da so vključeni v vaše podjetje, njihovo mnenje pa je pomembno.

Priporočam, da se z občinstvom pogovarjate prek svojih blogov in socialnih omrežij.

Primeri uspešnega rebrandiranja

No, čeprav to ni vedno opazno za zunanjega potrošnika, na primer deluje Starbucks: ostanejo znotraj svojih barv, pisave in notranjosti, spreminjajo logotip. Tako se zdi, da se "nekaj stalno spreminja", kar pomeni, da fantje ne mirujejo.

Obstaja zanimiv primer zelo majhen urbanistični projekt, kavarna Livingston v Parku kulture; nekoč je bil kavarni Bureau of Taste. Poleti leta 2017 se je začelo rebrandiranje, ki je bilo izvedeno samostojno. V majhni kavarni je sprememba koncepta običajno dolga in lahko traja eno leto, glavna stvar pa je, da v tem trenutku ni ustavljanja, tako da lahko gostje vidijo spremembe na spletu.

Pred spremembo imena so Livingstone spremenili kavo: zavrnili so najraje kavo, ki je vezal projekt na določeno zrno, našel novega ponudnika kave iz sodobnih lokalnih roosterjev, uvedel alternativne načine pivovarstva, usposobil zaposlene, da delajo z novim žitom - mesec in pol.

Po tem so začeli spreminjati kuhinjo, za kar so morali zaposliti novo ekipo. Hkrati se je spremenila tabla, barva sten, socialnih omrežij, videz menija in vrstica menija. Potrebovali so še nekaj mesecev, a leto kasneje so se finančni kazalniki podvojili. Mnogi gostje dojemajo kavarno kot novo in z zanimanjem pridejo k njemu.

Top