logo

Catering je organizacija hrane zunaj stacionarne servisne dvorane. Koncept združuje zelo različne storitve: od prodaje pite na mestnem dopustu do organiziranja razkošnega banketja s storitvijo natakarja. Njegova glavna značilnost je, da je predkuhana hrana dostavljena do točke.

Profesionalno gostinstvo kot podjetje je v bistvu nič več kot zunanje izvajanje gostinskih storitev. Družba skleneta sporazum s stranko, ki mora organizirati catering za skupino ljudi na določenem mestu, v dodeljenem času, z določenim nivojem storitve. Ta trend, kot vrsta javne prehrane, se je v Rusiji začel razvijati relativno nedavno, od začetka 2000-ih let.

V ruski praksi gostinstvo običajno obravnava kot organizacijo izstopnih storitev, ki so jo naročili posamezniki in organizacije. Podjetja, ki zagotavljajo to vrsto storitve, lahko razdelimo v tri skupine.

  • Agencije, ki so specializirane za služenje dogodkov: poslovna srečanja, športne prireditve, pikniki, poroke, bifeji in tako naprej. Pogosteje organizirajo celoten cikel dela strokovnjakov strokovnjakov.
  • Stacionarne gostinske hiše: restavracije, kavarne, bari, menze, ki skupaj z glavno dejavnostjo institucije ponujajo odvajalno kuhanje. Obseg storitev lahko vključuje njihovo zasnovo na kraju samem, postavitev tabele, zagotavljanje natakarjev.
  • Posredniška podjetja, ki organizirajo oddaljene storitve za stranke. Naročila po telefonu in internetu dostavljajo kuhanim obrokom v pisarne in zasebne naslove. Včasih ima ta družba lastno proizvodnjo, včasih pa deluje tudi v okviru pogodb s podjetji za gostinstvo.

Očitno je, da lahko prva dva tipa organizacij zagotavljata storitve VIP-ravni - to zahteva trdno gradivo in tehnično podlago. Dostava ne zahteva velikih naložb, lahko delate tudi brez pisarne, vendar je ta vrsta poslovanja tudi najbolj ranljiva glede na tveganja. Koncept cateringa vključuje tudi prodajo končnih kulinaričnih izdelkov z organizacijo časovne točke med množičnimi dogodki, npr. Praznovanjem dneva mesta ali drugega večjega dogodka.

Kakšne vrste gostinskih storitev so priljubljene v Rusiji

Največja distribucija v naši državi je dobila dve smeri izstopne službe.

1. Gostinska ponudba.

Njegova organizacija je tesno povezana z dogodkom-poslovanjem, to je z zagotavljanjem storitev za organizacijo in oblikovanje počitnic. Catering gostov - sestavni del vsakega dogodka. Podjetja, ki se ukvarjajo s tovrstno dejavnostjo, običajno skleneta pogodbo o podizvajanju s kavarno, restavracijo. Zato, če je podjetnik zainteresiran za gostinstvo in kako začeti to podjetje, je bolj praktično ponuditi sodelovanje agenciji za prireditve. V tem svežnju lahko računate na določen stabilen pretok naročil. Izhodne gostinske storitve vključujejo organizacijo:

  1. bankete, sprejeme, kavne odmore, svečane večerje, koktajle za poslovne stranke;
  2. poroke, zabave, roštilja na deželi, pikniki, proms, novoletni prazniki;
  3. gostinstvo za vrhunske in srednje vodstvene delavce podjetij po priročnem urniku in posebnem meniju.

To poslovanje je značilno sezonsko: poletno obdobje predstavlja približno 50% prihodkov, v decembru - približno 25%. Do konca leta so dohodki vključeni v servisiranje poslovnih srečanj, predstavitev, seminarjev in usposabljanj.

Slika 1. Organiziranje banketa za restavracijo Figaro v Gostinskem dvorcu za 1.100 ljudi ob praznovanju 175. obletnice Sberbank. Podjetje deluje od leta 1993, ki služi sprejemom župana Moskve, festivala vojaške glasbe Spasskaya Tower.

2. Korporativno gostinstvo.

Ta kategorija vključuje organizacijo hrane na delovnem mestu in v pisarnah. Teoretično se lahko takšne storitve povprašujejo v počitniških domovih, bolnišnicah in drugih socialnih ustanovah, vendar doslej v naši državi niso v velikem povpraševanju (socialna prehrana). Ta usmeritev je obetavna niša na trgu gostinstva. Po podatkih RBC v ZDA več kot 90% organizacij uporablja storitve zunanjih podjetij, da zaposlenim zagotovi vroče obroke, v Rusiji pa okoli 30%, vendar vsako leto narašča.

V storitvenih organizacijah je bilo razdeljenih dveh formatov. Bolj poznano je dostava pripravljenih jedi v kosilnicah na delovna mesta, kjer jih zaposleni segrejejo v mikrovalovni pečici. V drugem je celoten cikel storitev na posebnem najetem mestu, na primer na območju poslovnega centra. Medtem ko je manj pogosta, je glavni razlog: draga najemnina. Če je njegov delež več kot 20% stroškov, postane nerentabilen. V Moskvi je oprema jedilnice "otok" v središču pisarniškega centra ocenjena na približno 6-7 milijonov rubljev, se izplača v 1-1,5 let.

Slika 2. Korporativna jedilnica velikega ruskega cateringa "Fusion Management Group" v poslovnem centru. Operator ponuja storitve cateringa od leta 1997, aktivno razvija socialno usmeritev, služi velikim športnim projektom, Moskovski dan mesta.

Kaj potrebujete za gostinstvo na "izhodu"

Menijo, da je odprtje restavracije na lokaciji (RVO) 30% cenejše od vsebine stacionarne ustanove polne velikosti (brez najemnih mest). Specifičnost je v tem, da gostinstvo zahteva dodatno delo, kot so:

  1. razvoj operativnih menijev ob upoštevanju oblike dogodka, zahtev strank;
  2. nuditi stranki možnost degustiranja izbire jedi in pijač;
  3. prilagodljivo načrtovanje cenovne politike z izračunom stroškov različnih menijev;
  4. izvedbo predhodnega pregleda mesta za naknadno območje, potrditev;
  5. izdelava akcijskega načrta, scenarija, logistika, urnik interakcije vseh storitev.

Če želite v celoti podpreti vaše delovne tokove, boste potrebovali najmanj:

  • proizvodni prostori (delavnica, kuhinja) za kuhanje;
  • skladišče za skladiščenje pijač in izdelkov;
  • majhna degustacijska soba, kjer se lahko stranka seznani z menijem;
  • oddelek vodij za prodajo storitev in organizacijo dogodkov;
  • prevozne storitve za dobavo opreme, pripomočkov, pripravljenih jedi.

V primerjavi z običajno restavracijo, odhodno prihrani prihranke pri stroških vzdrževanja prostorov, osebja, najem natakarjev po potrebi. Vendar se stroški posebnih prevozov in opreme za dostavo pripravljene hrane večkrat povečujejo: hladilniki za pijače, termostati in vroči pladnji za vroče, naprave za prevoz krhkih jedi. Število osebja 59% gostinskih podjetij je 10 - 50 ljudi, 10% velikih operaterjev - večje je. Zelo pomembno je ustvarjanje in vzdrževanje lastne baze strank.

Odpiranje in oblikovanje: ali obstajajo nianse?

Načeloma gostinstvo kot podjetje se ne razlikuje v nobenih posebnih zahtevah glede registracije podjetja, usklajevanja dejavnosti ali registracije. Poleg tega v skladu z GOST 30389-2013, ki velja od leta 2016: "Gostinske ustanove katere koli vrste lahko nudijo gostinske storitve (vključno z gostinstvom)." Poleg tega osnovnega dokumenta se uporabljajo tudi "Minimalni standardi..." (Odlok št. 1676 št. Rosstandarta z dne 22. novembra 2013).

V odsotnosti dvorane za obiskovalce ni potrebno usklajevanje sanacije prostora (SanPiN 2.3.6.1079-01) in skladnosti z zahtevami požarne varnosti gostinskih obratov. Vendar pa so vsa druga pravila v zvezi s kuhinjo, proizvodnimi dvoranami, skladiščnimi prostori obvezna za izvedbo, prav tako kot npr. Pri odprtju kavarne. Pred začetkom kuharske dejavnosti mora obvestiti Zvezno službo za nadzor nad zaščito in nadzorom potrošniških pravic ter se strinjati z njo s tehnološkimi kartami pripravljenih jedi. Catering je vrsta storitve in lahko začnete podjetje na podlagi obstoječega podjetja ali ga odprete od nič. To ne zahteva ločene kode OKVED, lahko uporabite vse primerne za gostinstvo, na primer: 56.10 - dejavnosti restavracij in dostava hrane.

Povpraševanje po storitvah: možnosti za gostinstvo

V zadnjem desetletju se je ta vrsta dejavnosti v Rusiji razvijala aktivno, vendar pa se je po letu 2014 dinamika dramatično zmanjšala (slika 3). Razlogi so jasni: skupni prihranki korporacijskih virov, zmanjšana solventnost prebivalstva, naraščajoče cene hrane. Stroški kosila v poslovnem središču segmenta "A": 350 - 500 rubljev, v pisarnah velikih podjetij - približno 300 rubljev (Moskva). Obstajajo operaterji, ki ponujajo ceno 165-200 rubljev, ponavadi to so majhna podjetja ali posamezni podjetniki. Politika dampinga na eni strani zmanjšuje kakovost storitev, na drugi strani pa podjetnika postavlja v težko pozicijo. Dobičkonosnost poslovanja v zadnjih dveh letih, v povprečju 5%.

Slika 3. Stopnje rasti ruskega poslovanja na področju izstopnih storitev (% / leto).

Skupno je bilo na domačem trgu v letu 2015 vključenih okoli 500 podjetij. Od teh 62% prihaja iz Moskve in 22% iz Sankt Peterburga. V oddaljenih regijah beseda "catering" za številne podjetnike ne pomeni ničesar.

Za razvoj gostinskih restavracij so značilne naslednje številke (tabela 1).

Kako organizirati gostinstvo

Če razmišljate o organiziranju lastnega podjetja na področju gostinstva, najprej morate odločiti, kaj natančno želite. Imate že restavracijo (cafe, snack bar) in želite organizirati dostavo jedi vaše kuhinje?

Ali ste nadlegovani zaradi uspeha podjetja, specializirane samo pri dostavi, na primer, vročih kosil v pisarne ali zvitke. Zdi se, kakšna je razlika, ker je bistvo podjetja enako - pravočasno dostaviti svežo in okusno hrano. Ampak obstaja razlika: gostinstvo se ne razume samo kot dostava, temveč tudi organiziranje banketov (kosila, bifeji), pogosto s popolnim spremstvom.

To pomeni, da ni dovolj za dostavo hrane destinaciji. Prav tako je pomembno, da elegantno služi in služi gostom prireditve z visoko kakovostjo.

Če že imate mirujočo restavracijo ali kavarno, vam bo lažje odločiti o meniju in osebju. Manjšo donosnost bi bilo organizirati gostinske storitve, ne da bi imeli delujoč kavarno. To prihrani začetne stroške poslovne organizacije, a znatno zmanjša stopnjo zaupanja potrošnikov.

Predstavljajte si, da se v vaši hiši odpre picerija. Ko ste tam nekajkrat obiskali, razumete, da je pica tam odlično kuhana, poleg tega pa je dostava. Ni težko uganiti, kje naročite pico, saj ste gostje s prijatelji.

Druga stvar, če začnete oglaševati "iz nič", na primer organizacijo poroke. Nihče ne želi biti ujet v stik z neznanim podjetjem. Zato bodite pozorni na oglaševanje vaše ustanove, če ste novi v restavracijskem podjetju.

Poleg tega je za začetnike v gostinstvu, tako kot pri vseh drugih dejavnostih, izredno pomembno voditi marketinške raziskave, da bi ugotovili, kakšne so razmere na trgu.

Ali bo vaša restavracija na voljo glede na svojo osredotočenost, cenovno razpon in lokacijo? Kako vidite potrošnika?

Verjetno, da odpremo deseto japonsko restavracijo z dostavo zvitkov v četrtletju, ni najboljša ideja. Ti nasveti se zdijo preprosti, vendar si je težko predstavljati, koliko podjetnikov vplivajo na njihove osebne želje, ki se ne ujemajo z resničnostjo.

Izbira imena in sloga je bolje zaupati strokovnjakom. Pogosto najdete slaba imena restavracij, kavarn in trgovin, ki so se verjetno zdela zelo izvirna lastnikom.

Poleg tega je treba razmišljati o dekoraciji in tehnični podpori banketov (kako usmeriti svetlobo, kako izbrati glasbo). Vse to je del koncepta službe na terenu.

Nato se odločite za opremo za kuhanje in dostavo hrane. Specifikacije, seveda, bolje, da se pogovarjamo z dobro obveščenimi ljudmi, ampak notranjimi predmeti in pohištvom, se lahko odločite za svoj okus, vendar tako, da ne bodo v nasprotju s konceptom vaše restavracije.

Pri organiziranju gostinskih storitev je izredno pomembno razmisliti o tem, ali nameravate organizirati zabave v prostorih ali na prostem, saj vam bo to zahtevalo različne pridobitve.

Kozarci - ob odhodu!

Danes ne boste nikogar presenečeni s praznično mizo v klasičnem slogu. Vedno več ljudi raje naroča evropske jedi, ki jih strokovnjaki pripravijo za svoje prireditve. Catering je gostinska storitev za vse dogodke, zaradi katerih se lahko stranke popolnoma sprostijo in zaupajo specializiranemu podjetju. Ali je mogoče odpreti gostinsko dejavnost brez resnih naložb in od prvih dni svojega obstoja doseči rezultat - odgovor na ta vprašanja odgovarja Artem Rakhmeev, solastnik Tyumenske družbe Jar Catering.

Izkušnje kot dragocen prispevek.

Jar Catering ni prvi projekt Artem Rakhmeev in Vladimir Maryev. Poleg aktivnega družbenega življenja in članstva v poslovnem združenju Opora Rossii, je vsaka izmed njih že več let delovala. Po končani srednji šoli je Artem prišel v tovarno za proizvodnjo akrilnih kopel, kjer je že pet let delal kot vodja prodajnega oddelka. Tudi takrat je bil tesno vključen v svojo trgovino za prodajo snežnih desk Revert Boardshop, ki je postal 3,5 leta največji v Tyumenski regiji z mesečnim prometom 2 milijona rubljev. Projekt je moral biti zaprt zaradi valutnih tveganj in nepredvidljivih stroškov nakupov.

Vladimir je razvil več podjetij, povezanih s suši, pijačami, pohištvom in poroki. Vsi so prodani in še vedno uspešno delujejo. To je bil projekt, namenjen poročnim praznovanjem, ki je za šest let dela prevzel eno vodilnih položajev na trgu Tyumen, služil kot spodbuda za ločitev storitve bifejev in banketov v ločeni dejavnosti.

Ne morete storiti brez težav

Praktično vsak podjetnik, začetek novega projekta, prehaja z "rake", ki se razprostira povsod. Jar Catering ni brez napak. Glavna težava na začetku lastnikov gostinskih podjetij je pomanjkanje razumevanja procesa priprave na dogodke. Prvih 10 nalogov je bilo zaključenih z neskladnostjo v času - dogodek se je že začel, prigrizki pa so bili še vedno postavljeni.

Artyom je tudi izločil nianse, ki niso bili določeni s strankami pred dogodkom, kot začetno napako. Danes so razvili kontrolne sezname za naročila, vodje družb pa ne spregledajo podrobnosti. Na začetku in brez težav z zaposlenimi, ki niso mogli iti po naročilu in pustili ekipo, ni bilo težav - malo je bilo ljudi, delovni pogoji z njimi niso bili popolnoma dogovorjeni.

Jar Catering ima težave s skaliranjem: viri za nekaj niso dovolj, prednostne naloge v njihovi distribuciji pa so nepravilno postavljene. "Nimamo dovolj časa za visoko kakovostno strategijo in taktiko, saj je veliko operativnega dela, tekoče zadeve, aplikacije se obdelujejo. V zadnjih 2 mesecih praktično ne izvajamo hladnih klicev - preprosto ni časa za to, "pravi Artyom.

Na vzletno-pristajalni stezi

V začetni fazi ustanovitelji niso vlagali v Jar Catering nobenih sredstev, razen nekaj tisoč rubljev za nakup jedi. Vodenje projekta brez denarja je njihov izziv obstoječemu stereotipu o potrebi po nujnem trden zagonskem kapitalu. Artem poskuša prepričati vse, da se lahko vse brez investicij poveže komuniciranju s zagonskimi podjetji, ki jih stalno zbuja pomanjkanje finančnih sredstev. Naši junaki so ustvarili skupino v VKontakte, se razglasili v skupnostih s podobno temo, saj so preživeli le nekaj dni na delovnem mestu.

Posledično se podjetje še ni začelo, in že je bilo že več kot 100 naročil - opravičil sem se in zavrnil. Lahko rečemo, da je bil projekt preizkušen na ta način. Prvo naročilo je bilo izvršeno 12. aprila 2016 - ta datum velja za dan rojstva Jar Catering.

Proces znotraj

Buffet sprejemi so postali prva smer dela podjetja - do danes ustanovitelji menijo, da so njihova ključna in močna stran. Največji bife za 250 ljudi. Kasneje so se poskusili v trgovini z ulico in hrano, vendar se je želja po tem hitro raztopila. Prednost v tem trenutku sta dve smeri - bifeji in bankete. Obiski banketov se obvladajo samo zato, ker imajo veliko odpletov in zapletenih notranjih procesov. "Trudimo se oblikovati popolnoma nov odnos do banketov v obliki gostinstva, hkrati pa ohranjati celoten koncept," pravi Artem Rakhmeev.

Za delovanje Jar Catering je bil izbran zanimiv poslovni model, ki ga prej nihče ni uporabljal v gostinstvu, čeprav je ta omogočila, da se projekt razteza po vsej državi. Posebnost koncepta je, da podjetje donira nebistvene funkcije zase za zunanje izvajanje - to je kuhanje in prevoz izdelkov na prizoriščih.

Poslovni proces na Jar Catering je jasno dokumentiran. Najprej je na telefonu seznanjen z naročnikom, nato pa naredi komercialno ponudbo. "Najpogosteje ni potrebe, da bi se srečali, vendar imamo sedež, kjer lahko pridejo stranke. Sestanek je potreben pri naročanju od 100 tisoč rubljev, ker potem obstaja veliko odtenkov, o katerih je treba razpravljati, "pojasnjuje Artyom. Naprej - popoln predplačilo od stranke, nato pa se pripravi kontrolni seznam za vsak dogodek. Vodja, ki dela na naročilu, kliče kupca in določi vsak trenutek do potrebe po prenašanju zobotrebcev ali čolnov. Po odobritvi, nalog gre v kuhinjo, in dogodek sama poteka.

Razvoj projekta je načrtovan v treh smereh: prodaja franšize, ki bo do konca leta 2016 na voljo vsakomur, udeležba pri nakupu ponudb in povečanje obsega podjetja. Prvi cilj je skoraj dosegljiv - že 4-5 kupcev, ki so pripravljeni za začetek poslovanja v svojih mestih pod blagovno znamko Jar Catering. Dokumenti za zbiranje ponudb so prav tako skoraj pripravljeni - v novembru se načrtujejo prve resne prodaje za velike gospodarske organizacije in vladne agencije. Finančni kazalniki poslovanja so precej pred ocenjenimi vrednostmi: prihodki, ki so bili pričakovani v oktobru in novembru 2016, so bili že prejeti, pa tudi nekateri načrtovani decembrski prihodki.

Končno je Artem Rakhmeev svetoval vsem začetnim podjetnikom: "Ne bodite prestrašeni, da se lotite zanimivega posla. Mnogi, tudi brez težav, verjamejo, da je njihova ideja nevzdržna. Treba je vzeti in storiti - potem bo prišlo do rezultata. "

Oskrba s številkami in dejstvi

Edinstvene ponudbe

Fiksni meni, ki bo vsakdo všeč. Poudarek je na oblikovanju. Obroki postrežejo v kozarcih, ki so povezani z vrvjo kot dekoracijo. Artem Rakhmeev: "Kakovostna hrana in storitev nista konkurenčna prednost, bi morala biti privzeto prisotna. Zelo lepo nam okrasimo dogodke - to je ključni trenutek, zaradi katerega smo posebni. "

Na voljo je storitev kuhanja mesa na žaru. Po posebnem naročilu se posamezni žig dovaja na koščke mesa.

Začetni kapital

2-3 tisoč rubljev za steklene kozarce kot jedi.

Mesečni dohodek

500-550 tisoč rubljev.

Mesečni dobiček iz poslovanja

80-100 tisoč rubljev.

Mesečni izdatki

Na splošno je porabljenih okoli 400 tisoč rubljev. Od teh je plačilo zaposlenih s polnim delovnim časom 100-120 tisoč rubljev, storitve transportnega podjetja - okoli 20 tisoč rubljev, pisarniška najemnina - 6 tisoč rubljev.

Dobičkonosnost

Izračuna se posamezno za vsako naročilo in v povprečju znaša 40%.

Povprečni pregled

20-25 tisoč rubljev.

Število naročil na mesec

Približno 20 naročil.

Promocija

Spletna stran, družabna omrežja, hladni klici. Lastniki Jar Cateringa verjamejo, da je glavno orodje za pospeševanje njihovega poslovanja sam servis. "Na prireditvah ljudje preizkušajo naše jedi, glej raven storitev. Nobeno oglaševanje ni namenjeno takšnemu številu potencialnih strank z njihovo polno vključenostjo. Zelo absurdno je govoriti o vseh drugih promocijskih kanalih, "pravi Artem Rakhmeev.

Način delovanja

Na spletni strani in v socialnih omrežjih napovedan urnik - od 9:00 do 18:00. Dejansko delovni tok poteka 24 ur na dan, 7 dni v tednu.

Vrhovne naročilnice

Večina aplikacij prihaja ob vikendih. Petek, sobota, nedelja - 2-3 naročila.

Osebje

4 osebe v državi in ​​približno 35 ljudi zunaj države na cesti. Povprečna plača zaposlenih s polnim delovnim časom je 30 tisoč rubljev, samostojni delavci pa prejemajo denar za opravljene delovne ure.

Urad

Ciljna publika

Z analizo smo identificirali 15 vrst potencialnih kupcev. Zase lastniki raje vidijo ciljane dogodke: poroke, poslovne stranke, predstavitve in rojstne dneve odraslih in otrok.

Oprema

Termopoti, kavni avtomati, mize, posode, dekor - vse je v lasti podjetja. Načrtovan je bil ta del storitve nameniti za zunanje izvajanje, tako kot vse ostalo, vendar so izračuni pokazali neskladnost takšne odločitve.

Kaj je catering - popoln pregled koncepta, storitev in tipov + navodila za organiziranje gostinskega banketa

Gotovo vsi naši bralci poznajo situacijo, ko prihaja pomemben dogodek in želim ga porabiti dostojanstveno, tako da ga bodo vsi gostje zapomnili. Ampak kako to storiti?

Ali druga možnost - vodja vašega podjetja vas je zmedlo z organizacijo največje poslovne stranke v letu. Kje iščete kakovostne storitve?

Zdaj ne morete skrbeti za vse to. Za organizacijo dogodkov na kateri koli stopnji in obsegu obstajajo posebna gostinska podjetja. V svoji pristojnosti, da organizirajo mizo, nudijo serviranje in servis ter naročijo po dogodku.

Spoznajmo se sodobnega koncepta storitvenega sektorja - gostinstva. Nekateri naši bralci bodo zainteresirani za vprašanje, kje lahko naročate takšne storitve. Nekdo - kako organizirati takšno podjetje. V naših publikacijah bomo poskušali izčrpno odgovoriti na ta in druga vprašanja.

S spletno revijo "KhiterBober" in Anno Medvedevo, specializirano za organizacijo različnih dogodkov.

1. Kaj je gostinstvo?

Torej, catering. Kaj je in od kod prihaja?

Opredelitev se zdi precej preprosta.

Catering je restavracija storitev na kraju samem. Celotna ponudba storitev vključuje ne le pripravo menija, temveč tudi njegovo dostavo na prizorišče dogodka, pa tudi servisiranje, serviranje, urejanje stvari itd.

Glavna značilnost in prednost gostinstva je njena mobilnost. To pomeni, da dobite kakovostno restavracijsko storitev kjerkoli, kjer imate dogodek.

To so lahko prostori vaše pisarne, plaže na obali lokalnega zaliva, najetih državnih koč ali tisti, ki je strm - star trgovski dvor. Kot pravijo - vsak kurba za svoj denar.

To področje je tako priljubljeno, da zagotavlja dogodke katere koli ravni in obsega ter je usmerjeno k vsaki javnosti. Organiziramo poroke, rojstne dneve, otroške zabave, predstavitve, predstavitve, seminarje, poslovne dogodke, piknike in bifeje na prostem ter številne druge prireditve.

Catering kot podjetje za začetnike ne moremo imenovati preprosto. Če želite priti na to območje, je zaželeno, da imate izkušnje v tradicionalnem restavratorskem podjetju ali vsaj vedite, kaj je to področje.

Ima nekaj skupnega tako s klasičnim podjetjem kot s freelancerjem. In čeprav ne morete klicati gostinstvo pasivni dohodek, kljub temu dobro organizirano podjetje bo zagotovilo stalen dohodek.

2. Kakšne vrste gostinstva - TOP 7 glavnih tipov

Obstajajo različne vrste gostinstva.

Odločili smo se, da vas bomo predstavili na najbolj zanimiv in običajen način.

Pogled 1. Kuhanje v zaprtih prostorih

Ta pogled je čim bližje tradicionalnemu gostinskemu poslu. Družba organizira mizo in strankam zagotavlja prostor za dogodek.

Kakšna je vrednost notranjega gostinstva?

  • Potrebna gostinska oprema se nahaja v isti stavbi kot banketna dvorana;
  • na voljo je tudi poseben prostor za shranjevanje hrane, jedi in razne elemente dekoracije dogodkov.

Takšna organizacija primera prihrani čas, ki se običajno porabi za gostovanje za dobavo, namestitev in prilagoditev opreme, ki se uporablja za dogodek.

Pogled 2. Gostinska storitev

Izhodna restavracija je najpomembnejša, če prostor tradicionalne ustanove ne more sprejeti velikega števila ljudi - od 300 do 500 in do nekaj tisoč.

Meni je pripravljen v restavraciji in nato vzeti v kraj, kjer bo potekal dogodek. Poleg kuhanja se organizator ukvarja s servisiranjem miz, vzdrževanjem in čiščenjem.

Vrste gostinskih storitev:

Pogled 3. Dostava v pisarno

To vrsto cateringa uporabljajo podjetja, ki skrbijo za prehrano svojih zaposlenih. To pomeni, da vsak dan gostinsko podjetje kosilo celotnemu osebju v pisarni.

To se naredi na enega od treh načinov:

  • Kosila so pripravljena na ozemlju stranke podjetja;
  • polizdelke se pripeljejo in pripravijo tudi na kraju samem;
  • V restavraciji pripravljamo kosila, ki so postavljena v posodah za enkratno uporabo in v tej obliki dostavljamo v pisarno.

Seveda, za udobje, odjemalec izbere način dostave.

Tip 4. Družabno gostinstvo

Vse storitve so na voljo na ozemlju stranke, ne samo v njegovih prostorih, ampak tudi v opremi. Če obstaja potreba po ločeni dodatki in predmetih za nastavitev tabele, je to navedeno v pogodbi.

Poleg priprave menija restavracija služi mize, služi goste med dogodkom in očisti sobe po njem. Datum in meni se vnaprej dogovorita.

Ta vrsta gostinstva je priljubljena za družinska praznovanja.

Pogled 5. VIP gostinstvo

Predpona VIP govori zase. To je gostinska storitev, ki poteka na najvišji ravni.

Za takšne dogodke so vključeni le poklicni kuharji in natakarji, uporabljajo se najvišja kakovostna oprema in napredna gostinska tehnologija. Seveda, gospodarstvo tukaj ne govorimo.

Prehrana in kuhanje potekajo v prostorih stranke in pod njegovim nadzorom.

Poglej 6. Outing Bar

Gostinske pijače in koktajli pogosto spremljajo tradicionalno gostinstvo, čeprav je pogosto neodvisen del dogodkov.

Catering: zunanji bar z barman na kraju samem

Izhodna vrstica - to je ravno stolpec, to je poseben dizajn, v našem primeru - skupina, in zato - mobilni. Njena prisotnost vam omogoča, da organizirate možnost popolne priprave koktajlov na katerem koli prizorišču dogodka.

Pogled 7. Gostinska ponudba halja

Ta vrsta gostinstva nima nič skupnega s kulinarično temo. Storitev je, da je v vaš dom ali dogodek dostavljen norvešček z različnimi napravami in mešanicami tobaka. Za servisiranje s strokovnjakom na narikah zapusti.

Ugodno gostoljubje je odličen dodatek koktelu, družabni zabavi, rekreaciji na prostem ali drugem dogodku. Ta vrsta gostinstva ima samo eno omejitev - dovoljeno je le odraslim občinstvom.

3. Kako organizirati catering - 7 preprostih korakov

Organizacije gostinstva ne moremo imenovati preprosto. Če le zato, ker je v nasprotju s tradicionalnimi restavracijskimi dejavnostmi to dodatno spremljanje, povezano z odhodom osebja in odstranitvijo opreme.

Vendar ni nič nemogoče, pokazali vam bomo, kako poskrbeti za poslovanje brez izkušenj.

Korak 1. Izberite nišo za delo

Obstaja veliko smeri catering, in najprej morate izbrati eno.

Na kaj se je treba osredotočiti:

  • storitev mora biti na zahtevo;
  • poskrbite, da na tem področju ne bo toliko konkurentnih podjetij, saj sicer tvegate, da bo za potrošnika vodila vojno.

Treba bi bilo dodati, da je mogoče, če trdno stojite na nogah, razširiti obseg storitev. Do takrat že dobro poznate področje in lahko pogledate situacijo z vidika realnih perspektiv.

Korak 2. Izdelujemo poslovni načrt

Sedaj morate izračunati stroške vašega prihodnjega poslovanja in oceniti svoje zmožnosti.

Če vzamete posojilo za podjetje, priložite razpored odplačila dolga vašemu poslovnemu načrtu. Prav tako je dobra ideja za oblikovanje trženjskega načrta, ki bo odražal celoten način pospeševanja poslovanja in načinov iskanja in privabljanja strank.

Korak 3. Poiščite prostor za proizvodnjo

Taka soba mora ustrezati zahtevam tradicionalnega gostinskega podjetja s storitvenim prostorom. Poleg tega bi morali biti proizvodni, pomožni in pisarniški oddelki.

Po drugi strani pa je treba proizvodno območje razdeliti v različne trgovine - hladno, vroče, slaščice in druge.

Preden kupite opremo za gostinstvo, izdelajte načrtni projekt.

Korak 4. Zaposlimo osebje

Seveda želim, da je vse popolno in na vašem podjetju delajo zaposleni na najvišji ravni, toda na začetku razvoja poslovanja imate le dovolj sredstev za strokovnjake srednjega razreda.

Sčasoma boste zagotovo našli način za izboljšanje spretnosti vaših zaposlenih. Na primer, lahko naročite specializirane treninge in seminarje za kuharje, natakarje in menedžerje. To ne bo le pomagalo, če bi se naučili negotovo in učinkovito skrbeti za goste, temveč tudi združiti ekipo.

Korak 5. Razvijte meni

Tukaj bo odločilen dejavnik vašega gostinskega podjetja. Vendar pa je ne glede na to vsako posodo treba naslikati v poti.

Ko je menu pripravljen, morate izdati dovoljenja.

Dober meni je eden glavnih pogojev za uspeh.

Korak 6. Iščemo stranke

Naredite to v dokumentarnem postopku. Ko dobite delovno dovoljenje, boste že imeli določeno število potencialnih kupcev.

Za oglaševanje so zdaj uporabljeni vsi razpoložljivi kanali. Bodite prepričani, da potrebujete oglaševanje na internetu - ustvarite svojo spletno stran, forum, skupine v socialnih omrežjih. Vendar ne prezrite klasičnih oblik oglaševanja - distribucija letakov, pasic itd.

Korak 7. Razširi poslovanje

Kot smo rekli, ko že prinese določen stabilen dohodek, lahko razširite obseg storitev. Nadaljujte z delom na svojem področju in istočasno sledite promociji druge vrste gostinstva, ki bo dopolnjevala seznam, ki je že znan vašim strankam.

Primer

Victor je začel svojo kariero kot poslovnež iz majhne kavarne. Ko se je približala poletna sezona, je obvladal organizacijo catering-barja, kasneje pa je upošteval želje kupcev, gostoljubje.

Zdaj so njegovi načrti opustiti delo za množičnega potrošnika in iti na raven VIP gostinstva.

Drugi koristni nasveti iz prakse, ki se bodo naučili iz videoposnetka.

4. Kje naročiti gostinske storitve - pregled gostinskih podjetij TOP-3

Za naročanje gostinskih storitev obstaja dovolj podjetij. Pri izbiri priporočamo, da pozoren na izkušnje in povratne informacije drugih strank.

Stroški storitev so vedno individualni - ustreza vam potrebam in proračunu.

1) Dellos Catering

Gostinska storitev je bila ustanovljena leta 2006 kot Catering Service Café Pushkin. Zdaj je podjetje z brezhibnim slovesom, ki je znano širokemu krogu kupcev.

Gostinske storitve - glavna dejavnost podjetja. Kupci najprej praznujejo neverjetne storitve in ustvarjalnost kuharja. Velik pomen je pritrjen na zunanjo zasnovo - tu pa so tudi skrbi za obliko natakarjev, ki se ujemajo s slogom dogodka.

Dellos Catering je letos delal kot partner na podelitvi nagrad "Dogodek leta", kjer je postal eden od zmagovalcev v nominaciji za najboljšo gostinstvo.

2) Vkusnoff Catering

Restavracija gostinskih storitev je svojim strankam privoščila 10 let z visoko kakovostjo opravljenih storitev. Tu je potekalo več kot 2000 dogodkov, vročenih pa je bilo več kot 150 tisoč ljudi. Ta izkušnja naredi podjetje res profesionalno.

Za vas bo pripravljen posamezen meni glede na vaš proračun, osebne degustacije, bifeji, roštilj ali bankete za katero koli število ljudi. Restavracija ponuja bogat meni, sestavljen iz jedi ruskih, evropskih in orientalskih kuhinj.

Cene Vkusnoff Catering prav tako puščajo najboljši vtis. Prav tako obstaja fleksibilen sistem popustov.

3) Bonjour Catering

Podjetje organizira poslovne dogodke, zasebna praznovanja in gostinstvo v zraku. Na kateri koli ravni kompleksnosti dogodka bo vaša prijava obdelana na dan razpisa, osebni manager pa vam bo pustil, da podrobno razpravlja o odtenkih.

Ekipa Bonjour Catering sestavljajo samo strokovnjaki - od kuharja do vsakega natakarja. In strog nadzor kakovosti storitev dopolnjuje trdnost že vrhunskega podjetja.

Dve veliki proizvodni obrati znatno širijo zmogljivosti podjetja. Za Bonjour Catering ni meja. Poskrbijo za prireditve do 5.000 ljudi kjerkoli na svetu.

5. Kakšne napake pri organiziranju catering - TOP-5 večjih napak

Pomemben trenutek v vsakem poslu je sposobnost videti šibke točke organizacije in predvideti ter preprečiti dejanja, ki bodo očitno napačna.

Zato menimo, da so najpogostejše napake in opustitve, ki se zgodijo v organizaciji gostinstva. Seveda je nemogoče vse predvideti, vendar če celo nekaj opozorite, se bo stopnja uspešnosti znatno povečala.

Napaka 1. Prekomerna standardizacija cateringa

Seveda ima vsaka vrsta gostinskih storitev lastne posebnosti in določene norme. Vendar se organizaciji ne približujte preveč formalno.

Vedno poskusite prinesti nekaj novega v izbiro menija, narediti različne kombinacije jedi in pijač, spremeniti serviranje. Razmislite, kako lahko dogodke izvedete na nov način. Kupci želijo servisne inovacije, še posebej, če so konstantne za vas.

Napaka 2. Pomanjkanje storitve pri gostinstvu

Kuhanje okusne hrane in pijače je le polovica bitke. Nič manj pomembna je ta čudovita in kakovostna izdaja in predložitev. Profesionalni natakarji zagotavljajo uspeh ne manj kot kuharji najvišje ravni.

Catering je vrhunska storitev.

Nekatera podjetja, ki nimajo zadostnega števila zaposlenih, se ukvarjajo s storitvami zunanjih podjetij in privabljajo ljudi, da služijo in služijo. To točko je treba natančno izračunati, saj je pogosto nedonosna.

Napaka 3. Prekomerno gospodarstvo

Ni treba reči, da je varčevanje ponavadi drago. S shranjevanjem izdelkov strankam ponujate nizko kakovostne jedi. Prihranki pri vzdrževanju ali vzdrževanju na splošno lahko uničijo celoten dogodek.

To je upravičeno samo v primerih, ko družba res nima sredstev.

Da bi prihranili potrebno, je neupravičeno in neupravičeno.

Napaka 4. Želja, da se prepusti vsakemu kupcu kupca

Stranka praviloma nima pojma o vseh odtenkih procesa. Zato ni presenetljivo, da bodo nekatere njegove želje nedonosne ne samo za vas, temveč tudi za sebe. Poleg tega običajno s tem pristopom trpi kakovost storitev.

V prizadevanjih za vsaj enkratno naročilo, tudi redne stranke, ne bi smeli brezpogojno izpolnjevati vseh fantazij kupca. Bilo bi veliko bolj učinkovito, če bi mu dali praktične nasvete o organizaciji dogodka. In za to je nujno, da v osebju ostanejo usposobljeni in izkušeni vodje, ki se znajo profesionalno pogajati.

Napaka 5. Brezobzirno orientiranje na vodilnih trgih

Seveda imajo podjetja, ki že dolgo obvladajo nišo gostinstva, nedvomno prednost pri ravni dogodkov. Vendar to ni razlog za prevzem takšnih naročil, katerih obseg vaše skromne družbe preprosto ne bo potegnil.

Če vzamete neznosno naročilo, ga ne boste mogli držati na ustrezni ravni. Stranka bo razočarana, še slabša - bo proti oglaševanju.

Sledite strogemu načelu - kakovost je najpomembnejša. Naj začnemo z majhno, vendar visoko stopnjo storitev bo vaše podjetje prineslo velik pristan.

6. Zaključek

Zdaj veste, kaj vse o gostinstvu - kaj je, kako ga organizirati, kako se izogniti napakam in postaviti stvari na dobro raven.

Vprašaj bralcu

Ali ste našli odgovore na vaša vprašanja? Kaj drugega bi radi vedeli o gostinstvu?

Dragi prijatelji! Upamo, da bo to zanimivo, čeprav ne precej preprosto področje poslovanja, resnično zanimalo vse, ki iščejo nove priložnosti za uresničevanje svojih sposobnosti. Napišite svoje mnenje v mnenjih in komentarjih, ocenite članke in jih všeč v družabnih omrežjih ter uspešni v vašem podjetju!

Catering

Če spadate v kategorijo ljudi, ki radi sprejemajo goste in dajejo elegantne večerje, če vaši gostje ne utrudijo, da vas pohvalijo zaradi svoje gostoljubnosti in rafiniranih sprejemanja, potem je morda organiziranje različnih praznovanj in zabav vaš "kos kruha z maslom in kaviarjem ".

V angleščini obstaja izraz, ki poklica poklici označuje z eno besedo - gostinstvo. Med temi dejavnostmi boste ustvarili menije za različne praznovanja, poroke, predstavitve, organizirajte praznike in piknike, pripravljate ali naročite jedi, okrasite praznično mizo in poskrbite za servisiranje dogodkov.

Če imate čas, željo in spretnost, lahko pripravite tudi lastne koronske jedi ali svojim strankam ponudite "posebnost" sladkarije, pite, piškotke. Če ne nameravate imeti velikega osebja, se del dela lahko oddaja zunanjim izvajalcem. Na primer, lahko naročite pecivo in gurmanske sladice v specializiranih pecivih s pecivom. Ni veliko gostinskih podjetij lahko privoščijo visoko kvalificirane slaščice na osebju in jim zagotovijo zadostno količino dela.

Lahko se specializirajo za eno vrsto praznovanja, kot so poroke, poslovne stranke ali organiziranje dobrodelnih dogodkov.

Za koga je to podjetje?

Imejte v mislih, da je posel poslovni, in to ni enako, kot hitro pripravite praznično mizo za svojo družino. Če želite uspeti na področju organiziranja sprejemanja in praznovanj, morate imeti dobre organizacijske sposobnosti in spretnosti za komunikacijo z različnimi ljudmi, biti skrbni, odgovorni in točni. Poleg tega potrebujete slog, da zadovoljite okus stranke in dobro seznanite z najnovejšimi modnimi trendi v "mizi" družabnemu življenju.

V gostinstvu ni ničesar: to delo vključuje skrbno načrtovanje, popoln nadzor nad izvajanjem tega načrta, odgovornost ne le za lepoto posode, temveč tudi za kakovost izdelkov, kar pomeni poznavanje sanitarnih standardov in zahtev.

Prednosti tega podjetja so, da je to ustvarjalno delo in da je zabavno - lahko stranke nekajkrat na teden, poiščete in poskusite nove jedi, in nekdo drug plača račune. Poleg tega lahko začnete poslovati s krajšim delovnim časom iz vaše matične pisarne. Torej, poglejmo, kako odpreti gostinsko podjetje.

Kje iskati stranke?

Vaše stranke so lahko ljudje, ki imajo nekaj za praznovanje - poroko, obletnico, diplomo ali kateri koli drugi slovesni trenutek življenja. Zato je treba oglaševalske izdelke razdeliti vsem, katerih poslovanje je povezano s počitnicami in darili: lastniki poročnih butikov in darilnih prodajaln, pekov, ki se ukvarjajo s prazničnimi peki, grafičnimi oblikovalci in dekoraterji, cvetličarji in tako naprej.

Razdelite svoje knjižice in vizitke čim bolj. S seboj lahko vzamete nekaj iz blagovnih znamk, lepo urejenih prigrizkov ali sladkarij in z njimi ravnate tako, da pozneje potencialnim strankam poveste o svojih spretnostih. Vsakdo ima všeč nepričakovane, nepričakovane užitke in to bo ustvarilo ugoden vtis o vas in vašem podjetju.

No, in seveda ne zanemarjajte tradicionalnih načinov predstavitve oglasov: oglasi v časopisih in referenčnih knjigah, sodelovanje v dobrodelnih prireditvah, pogovorne oddaje na lokalnih radijskih postajah in tako naprej.

Potrebna oprema

Poleg najema komercialne kuhinje je edina stvar, ki jo potrebujete, da poskrbite za komunikacijska sredstva (telefone) in način dostave. Računalnik, tiskalnik in druga pisarniška oprema, je vedno zelo dober, vendar ni predpogoj za začetnike. Mimogrede, da bi zmanjšali najemnino, se lahko dogovorite o uporabi kuhinje majhne restavracije med nedelujočim delovnim časom ali pa si vzemite sobo v skupnem najemu z drugim podjetnikom.

Catering (catering) posel. Vodnik. Številka dela 2

Ustvarite lastno podjetje: gostinske storitve za posebne dogodke

Razširjeni priročnik za pregled. Številka dela 2

Številka oddelka 6. Poiščite vzajemno koristno sodelovanje

Pri poslovanju obrednih dogodkov je pomembno, da se nenehno nadaljuje iskanje dobičkonosnega sodelovanja. Če postavite svoje podjetje kot tisto, ki ne more služiti samo, temveč tudi organizirati praznično praznovanje, morate pridobiti spremljevalce, ki bodo pomagali pri tem.

Vodilni dogodki.

Za vas je pomembno, da so gostje vedno zadovoljni s prazniki. Zato je potrebno, da se njihove bankete ne spremenijo v banalne čevlje, ampak biti zanimive, smiselne in pustite v spomin svetlo sled.

Zabavni gosti in jasno načrtovanje in slovesno praznovanje lahko vodijo prireditve, zato jih je potrebno vključiti v sodelovanje. Ti ljudje ne morejo samo pretvarjati težkih noči v zanimive dogodke, temveč tudi minuto barvati načrt za praznovanje. Jasno zaporedje ukrepov poenostavlja delo osebja in zagotavlja, da bodo vsi gostje zadovoljni z dogodkom.

Poleg uspešnega širjenja obsega storitev lahko informacije o vašem gostinskem podjetju razdeli tudi preko vodilnih. Pogosto delajo v restavracijah in klepetajo z gosti. Verjetno je, da vizitke vašega podjetja, ki ga posreduje moderator, ne bo prezrta.

Pevci in glasbeniki.

Praznovanja ne potekajo brez glasbene spremljave. Zato bi morali poskrbeti za sodelovanje z več skupinami, ki bodo sposobne na počitnicah.

Zaželeno je, da pevci in glasbeniki delujejo v različnih zvrsteh. To vam bo pomagalo izbrati glasbeno spremljavo v skladu z okusi vaših strank.

Dekoraterji in cvetličarji.

Ker boste delali v različnih prostorih, ki služijo na kraju praznovanja, se prepričajte, da imate priložnost, da strankam nudijo storitve za dekoriranje banketov.

Vzpostavite stike z dekoraterji in cvetličarji, ki lahko pridejo v katero koli točko mesta in okrasijo dvorano. Tako boste lahko organizirali loke za izstopne poroke, obleke sob s cvetjem ali baloni.

Animatorji in umetniki za otroške zabave.

Dober poslovnež mora biti pripravljen opravljati različne naloge. To pomeni, da morate razmišljati o velikem in se ne počivati ​​samo za organizacijo počitnic samo za odrasle.

Ne pozabite, da je za mlade stranke treba zagotoviti tudi vse ugodnosti. V sodelovanju je treba vključiti animatorje, klovne, žonglerje in umetnike, ki so sposobni voditi otroške počitnice. To vam bo omogočilo razširitev kroga strank, saj starši, ki se udeležujejo praznovanj, redno naročajo podobne počitnice svojim otrokom.

Predvidevati morate vse želje bodočih kupcev, zato bodite vedno pripravljeni iskati novo obojestransko koristno sodelovanje. Sposobnost prevajanja v realnost vse želje kupcev zagotavlja uspeh v poslovanju.

Številka oddelka 7. Pretvorite konkurente v partnerje

Pri oblikovanju podjetja za gostinstvo za posebne priložnosti morate biti pripravljeni na tekmovanje. Ker gostinstvo postaja vse bolj priljubljeno v Rusiji, njihovo število neizogibno narašča.

Na tem področju obstaja možnost najti nišo in uspešno razvijati podjetje. Za to se morate naučiti, kako uporabljati vse nove znance v korist podjetja. Pomembno je tudi, da tekmovalce spremenimo v morebitne zaposlene.

Združenje podjetij.

Če menite, da se ne morete spopasti s konkurenčnimi podjetji, jim ponudite sindikat. Z ustvarjanjem novega, velikega podjetja lahko računate na povečanje dohodka in prihodkov partnerjev.

Tandem bo povečal število gostov, ki jih lahko postrežemo. Posledično se bodo povečale dividende iz poslovanja.

S kombiniranjem podjetij boste prejeli nove priložnosti za širitev poslovanja. To bo izboljšalo delo osebja, pridobilo novo nadgrajeno opremo in povečalo ponudbo.

Poleg povečanja naložb v združitev konkurenčnih podjetij, boste razširili bazo strank. To bo novi organizaciji zagotovila redna naročila. Če sodelujete z velikim številom strank, lahko zaslužite več.

Sodelovanje z restavracijami.

Lastniki gostinskih obratov menijo, da so restavratorji njihovi neposredni konkurenti. Ampak s pravilno organizacijo dela lahko tekmece postanejo zavezniki. Sodelovanje je koristno za restavracije in poslovneže, ki vodijo gostinske storitve za svečane dogodke.

Pluse za restavracije:

  • - sposobnost ponuditi gostom novo storitev in si pridobiti njihovo zaupanje;
  • - dodaten dohodek za osebje;
  • - prejema obresti od gostinskih podjetij za oglaševanje in najem opreme.

Ugodnosti za gostinske agencije:

  • - širitev obsega potrošnikov;
  • - privabiti izkušene delavce;
  • - možnost najema delovne opreme.

Ne upajte, da vas bo sodelovanje z restavracijami stalo brezplačno. Za vsako privlačno stranko bo moral plačati odstotek zaslužka.

Možen je drugačen način dela: restavratorji vam ponujajo stranke in se zavežete, da boste z njimi zakupili delovni inventar in plačali za to. Sodelovanje se šteje za obojestransko koristno, če število privlačnih strank zagotavlja stabilno delo.

Sodelovanje s koncertnimi dvoranami.

Ogromne sobe, ki lahko sprejmejo več sto gostov - redkost. Ker se morate prepričati, da lastniki velikih koncertnih dvoran zanimajo partnerstvo z vašim podjetjem.

Če imate na voljo veliko sobo, boste ugodno primerjali s svojimi konkurenti. Več gostov, ki jih lahko vaša agencija ugota- vlja, bodo višji njihovi zaslužki.

Pogoji sodelovanja z lastniki koncertnih dvoran morajo prinesti finančne koristi. Vaše podjetje mora kot najemnik plačati denarno nagrado za uporabo prostorov. Lastniki velikih dvoran so dolžni pritegniti kupce, s čimer vam in vi zagotavljajo stabilen dohodek.
Vedno ostati na vrhu ob ostre konkurence je težko, saj bi morali razmisliti o možnosti sodelovanja s svojimi poslovnimi tekmeci. To lahko pozitivno vpliva na zaslužek in podobo podjetja.

Radel številka 8. Izboljšanje kakovosti dela

Uspeh podjetja je neposredno odvisen od njegovega izboljšanja. Morate nenehno iti naprej in izboljšati delo vašega podjetja pri organiziranju gostinskih storitev za posebne dogodke.

Nikoli se ne ustavi. Aktivni razvoj bo podjetju omogočil, da ostane v korist strankam in da je vedno na zahtevo. Sledite najnovejšim trendom v uporabi, kuhinjski opremi, predstavitvi jedi. Udeležite se razstav in simpozijev za restavracije.

Tako lahko nenehno presenetite svoje stranke in ostanejo na vrhu slave.

Uspeh v poslovanju je uspeh v življenju.

Da, uspešen podjetnik mora trdo delati za uspeh, vendar bo njegovo delo nagrajeno s svobodo!
Svoboda izbire, svoboda namernega ravnanja.
Oglejte si, kako dobičkonosna je nakup nepremičnin v Španiji.

Usposabljanja za osebje.

Vaša gostinska agencija mora zagotavljati brezhibno storitev na vseh mestih in v vseh pogojih. Da bi to naredili, je treba sodelovati pri usposabljanju zaposlenih.

Najboljši način za širitev obzorja zaposlenih v storitvenem sektorju je naročanje usposabljanja. Specializirani seminarji vam bodo pomagali pri pridobivanju novih znanj, izboljšanju strokovnih spretnosti in izboljšanju samozavesti.

Delo z osebjem ni samo pokazati, kako pravilno pripraviti hrano in mu služiti. Glavna naloga usposabljanja je naučiti zaposlene, da skrbijo za goste nevsiljivo in učinkovito.

Pomembno je, da se posebno usposabljanje izvaja za vsak poklic posebej. Trenerji so en pristop do natakarjev, drugi je proti upraviteljem, tretji pa proti kuharjem. Vsakdo mora dobiti informacije, ki jih potrebuje pri svojem delu.

Posodobi meni.

Hrana, ki jo kuhar kuharji ne bi smela biti samo prehrambeni proizvod, ampak kulinarična mojstrovina. Zato ne škropite na vse vrste tečajev za kuhinjske delavce.

Če želite spoznati nove trende v kuharstvu, bodo svoje goste seznanili z vsemi modnimi jedmi.
Ne bojte se inovacij. Tudi če so vaše stranke navdušene nad menijem, ki ga izdelujejo, in ne rečejo, da želijo poskusiti kaj novega, poskušajte predstaviti nove jedi.

Ne spreminjajte vse čez noč. Poskusite, pripravite za vsako sezono nekaj izvirne jedi, ki bo dodatek glavnemu meniju. Čez nekaj časa boste lahko razumeli, kaj zainteresirani kupci in kaj jim ni všeč. Tako bo lažje načrtovati naslednjo posodobitev.

Velika prednost podjetij, ki se ukvarjajo z gostinstvom za posebne dogodke, je sposobnost posameznega ustvarjanja menijev za vsako stranko.

Uporabite to in ustvarite nove kulinarične mojstrovine, ki temeljijo na željah kupcev. Vaš vodja mora storiti vse, da natančno predvidi, kaj bodo kupci in njihovi gostje imeli.

Holding promocije, izdajanje kartic popustov.

Gostinska podjetja lahko izboljšajo svoje delo, tako da imajo promocije. Za vsako obletnico lahko ponudite bonuse. Te so lahko prijetno, vendar ne drago, storitve.

Na primer, zagotovitev enkratnega popusta za dogodek ali brezplačnega prenosa gostov na prizorišče.

Za redne stranke lahko zagotovijo popuste. Majhen, vendar stalen popust bo poudaril, koliko vaše podjetje cenijo izbiro stranke.

Številka oddelka 9. Privabljanje novih strank

Razvoj podjetja, ki ponuja gostinske storitve za posebne prireditve, je nemogoče brez privabljanja novih kupcev. Storiti morate vse, da kupci želijo sodelovati z vašim podjetjem.

Za to morate razmišljati z različnimi načrti, da vplivajo na potencialne stranke. Potrebno je ne le kakovostno opraviti delo, temveč tudi presenečenje gostov z nekaj novega. Pomislite na atribute, ki bi poudarili visok položaj vašega podjetja.

Bistveno je, da odjemalci od vsega začetka razumejo, da naročajo storitve od resničnih strokovnjakov.

Branding

Možno je razglasiti visok položaj podjetja za gostinstvo z ustvarjanjem blagovnih znamk, jedi, očal in druge delovne opreme. Jedi z logotipom podjetja bodo čudovito in elegantno poudarjale, da ima vaše podjetje visoko stanje. Gostje se bodo pozitivno odzvali na takšno dejanje in pridobili zaupanje v agencijo.

Logo podjetja dobro izgleda na prtički. Papirni mlini imajo možnost, da na svojih izdelkih dajo kakršne koli napise in slike, tako da ne bo nobenih težav s stiskanjem.

Logotip na posodah in očalih deluje tudi kot oglas. Pogosto visokokakovosten porcelan in stekleni izdelki z dobrim dizajnom postanejo blagoslov za kleptomanijo. Zato bodite pripravljeni na to, da bodo jedi z logotipom podjetja pogosto izginile. To lahko povzroči majhno izgubo proizvodnje, vendar bo odličen oglas.

Vezenje na platnenih prtičkih in prtičih logotipa podjetja bo lahko dala milost do servirane mize. Pazite, da je napis zgoščen, vendar zgovoren. Kupci bodo cenili vaš dober okus.

Ne smete zamuditi takšnega pomembnega premika kot produkcije blagovnih znamk. Pogosto po zabavi gostje sprejmejo nekaj domov. Pijače ali hrano lahko pakirate v embalažo z logotipom podjetja. To bo imelo pozitiven vpliv na sliko, saj boste strankam nudili dodatne storitve in delovali kot drugo vrsto oglaševanja.

Širitev geografije praznovanj

Privabiti stranke z razvojem novih območij za dogodke. Ne ustavite se v enem mestu in več banketnih dvoranah, razširite obzorja. Pridobite uporabne stike z upravitelji naravnih rezervatov in zgodovinskih stavb.

Včasih za veliko nagrado ti omogočajo, da se dogaja na ozemlju svoje posesti. To bo "trik" vašega podjetja in se bo pritožil na mnoge stranke.

Ne bojte se potovati v druga mesta. Za dogodek zunaj vašega obsega dejavnosti, morate pridobiti samo dodaten prevoz. Potne stroške je mogoče varno zabeležiti na račun stranke. Tako boste razširili polje za delo in privabili več strank.

Darila za redne goste.

Razširite obseg potrošnikov vaših storitev, ne pozabite na redne stranke. Vedno bi morali počutiti, da jih cenite. Da bi pokazali sočutje, jim dajte majhna darila v imenu podjetja.

To so alkoholne pijače, sladkarije ali darilne košare z dobrotami. Najboljše od vsega, če bodo proizvodi lastne proizvodnje, pakirani v blagovno znamko primerov.

Privabljanje novih strank bi moralo biti nevsiljivo, vendar učinkovito, zato morate skrbno razmišljati skozi vsak potek širitve baze strank. Uspešno delo z oglaševalci in PR osebami bi vam moralo prinesti zadostno število rednih naročil.

Odsek številka 10. Zaključek

Gradnja lastnega podjetja je zelo zapleten, a zelo prijeten proces. Če ste si prizadevali uresničiti svoj potencial na področju gostinskih storitev za posebne dogodke, bodite pripravljeni na neprekinjeno delo na sebi in svojem poslu. Treba je razumeti, da je uspeh podjetja odvisen ne le od vas, ampak tudi od ekipe, ki jo izberete za delo.

Poslovna organizacija naj bi začela s postopnim akcijskim načrtom. Ko razmislite o časovnem načrtu za dokončanje nalog, lahko enostavno nadzirate svoj čas in imate čas, da naredite vse, kar ste načrtovali. Priprave na odprtje bi morale potekati po urniku: razvoju imena podjetja in slogana, registraciji LLC, nakupu opreme, kadrovanju in drugim aktivnostim.

Uspešno odprtje agencije za gostinstvo ne pomeni, da je bilo že opravljeno delo. Nasprotno, to je poziv k stalnemu izboljševanju kakovosti storitev in storitev. Ko ste pridobili zadostno bazo strank, ne pozabite, da je zaupanje rednih strank treba utemeljiti vsako minuto.

V informacijski vodnik za ustvarjanje in razvoj lastnega podjetja je bilo vloženih veliko zanimivih in koristnih informacij: »Kako odpreti uspešno trgovino«?

Ali veste, kako doseči uspeh v poslovanju zaradi izkušenj uspešnih podjetnikov? Preberite:

Če želite biti vedno pozorni, ne zamudite potrošnikov, razširite obseg svojih storitev in področja dejavnosti, sami postavite nove naloge in jih samozavestno izpolnite.

Nikoli ne izpostavljajte konkurenci kot oviram za delo. Naučite se spremeniti tekmece v zaveznike in izkoristiti sodelovanje. Uspešni tandemi lahko povečajo dobiček iz poslovnega več desetkrat.

Razširite svoja obzorja in poskrbite za dvig znanja in spretnosti vaših zaposlenih. Udeležite se razstav in simpozijev, naročite usposabljanje osebja in se naučite novih veščin. Prepričajte se, da se podjetje šteje za uspešnega in dinamično razvijajočega se, strankam je treba videti željo po izboljšanju.

Nikoli ne zavrnite priložnosti, da se naučite nekaj novega, bodite vedno seznanjeni z najnovejšimi novostmi v restavracijskem podjetju.
Inventirati elegantne načine, da bi pritegnili pozornost na gostinsko podjetje, njegovo ime mora biti blagovna znamka. Spodbujajte promocije, da razširite svojo bazo strank in prepustite rednim strankam darila, ne prezrite tistih, ki vam dajejo priložnost, da bi zaslužili denar.

Nikoli ne shranite na kakovost. To velja za hrano, jedilni pribor, jedi in vse, kar potrebujete za udobno delo. Če boste porabili dražje izdelke ali materiale, boste pridobili veliko več - zaupanje in spoštovanje strank.

Zvišanje cen za storitve vaše agencije bo običajno zaznano, če je to upravičeno. Le vrhunska izvedba dela bo gostinsko podjetje zagotovilo redne naročila, ne glede na finančno politiko.

Poskusite stopiti v stik z osebjem. Komuniciranje z menedžerji, kuharji in natakarji vam bo pomagalo razumeti, kaj je potrebno za izboljšanje dela podjetja. Glavna naloga servisiranja praznovanj družbe je narediti vse, kar si želi kupec in še nekaj več.

Poskusite učiti svoje osebje, da predvidite želje strank, to je storitev visoke stopnje.

Gostinstvo se nenehno razvija, zato bi morali biti tudi odprti za nova znanja in izboljšave. Bodite pozorni na čas in se prepričajte, da se bo uspeh vašega podjetja povečal le.

Top