logo

Knjiga daje nasvete novinskim lastnikom svojih restavracij. Christopher Egerton-Thomas, avtor knjige, je znan kot izkušen restavrator, ki uspešno vodi poslovanje. Avtor deli svoje izkušnje z bralci v smislu razvoja koncepta restavracije, individualne usmerjenosti, izbire lokacije, pridobivanja potrebne opreme, razvoja menija, notranje opreme in kadrovanja. Avtor, ki je ne le izkušen restavrator, temveč tudi nadarjen novinar, avtorsko predstavi material živahno, razumljivo, zanimivo, spremlja predstavitev s smešnimi primeri iz lastne prakse.

Žanr: Gospodarstvo
Prenos: 957-krat
Preberite 237-krat

Prenesite restavracijsko dejavnost. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo brezplačno v formatu fb2, txt, epub za Android, iPhone, iPad, iBooks, v telefonu ali tabličnem računalniku izberite ustrezno obliko knjige iz spodnjih. Želite prebrati spletno knjigo Restaurant Business. Če želite odpreti in uspešno upravljati restavracijo, sledite spodnji povezavi.

Knjiga "Restavracija" Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo "- Prenesite brezplačno, berite na spletu

Ocena: 0.0 / 5 (Skupaj glasov: 0)

Knjiga daje nasvete novinskim lastnikom svojih restavracij. Christopher Egerton-Thomas, avtor knjige, je znan kot izkušen restavrator, ki uspešno vodi poslovanje. Avtor deli svoje izkušnje z bralci v smislu razvoja koncepta restavracije, individualne usmerjenosti, izbire lokacije, pridobivanja potrebne opreme, razvoja menija, notranje opreme in kadrovanja. Avtor, ki je ne le izkušen restavrator, temveč tudi nadarjen novinar, avtorsko predstavi material živahno, razumljivo, zanimivo, spremlja predstavitev s smešnimi primeri iz lastne prakse.
Knjiga vsebuje veliko praktičnih nasvetov, podrobno razpravlja o težavah, s katerimi se srečuje novinec restavratorjev, in daje priporočila o tem, kako priti iz teh težav.
Dodatek vsebuje izobraževalne ustanove, ki pripravljajo strokovnjake za restavracije, pa tudi podroben opis različnih vrst vin, jedi italijanske, francoske, mehiške in kitajske kuhinje.
Zasnovan za profesionalce, ki delajo v restavracijah, barih, hotelskih kompleksih, kot tudi za široko paleto bralcev.

Restavracija. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo

Egerton-Thomas Christopher

Knjiga daje nasvete novinskim lastnikom svojih restavracij. Christopher Egerton-Thomas, avtor knjige, je znan kot izkušen restavrator, ki uspešno vodi poslovanje. Avtor deli svoje izkušnje z bralci v smislu razvoja koncepta restavracije, individualne usmerjenosti, izbire lokacije, pridobivanja potrebne opreme, razvoja menija, notranje opreme in kadrovanja. Avtor, ki je ne le izkušen restavrator, temveč tudi nadarjen novinar, avtorsko predstavi material živahno, razumljivo, zanimivo, spremlja predstavitev s smešnimi primeri iz lastne prakse.

Knjiga vsebuje veliko praktičnih nasvetov, podrobno razpravlja o težavah, s katerimi se srečuje novinec restavratorjev, in daje priporočila o tem, kako priti iz teh težav.

Dodatek vsebuje izobraževalne ustanove, ki pripravljajo strokovnjake za restavracije, pa tudi podroben opis različnih vrst vin, jedi italijanske, francoske, mehiške in kitajske kuhinje.

Zasnovan za profesionalce, ki delajo v restavracijah, barih, hotelskih kompleksih, kot tudi za široko paleto bralcev.

Poglavje 1. Kako se je vse začelo

V "Canterbury Tales" angleške pesnikice Jeffrey Chaucer so romarji v XIV stoletju prenehali jesti na Tabard Inn. V tistem času prehrana na poti ni bila mogoča povsod. Pogosto ste morali vzeti hrano s seboj ali kupiti pri lokalnih kmetih. Najpogostejša kampska hrana je bila nasoljena svinjina. V Evropi ni bilo nobenega čaja, kave, čokolade ali praženih oreškov, in le 300 let kasneje je francoski kralj Louis XIV prvič poskusil krompir (ki je bil takrat edinstven edinstven užitek), v veliki meri vzdihnil: "Ponovno je nekaj sranja iz Amerike !

Na srečo so romarji Chaucer odšli v Canterbury, kjer se vsako leto zbirajo tisoče ljudi, pa tudi drugi verski centri na celini, kot so Santiago de Compostela ali Lourdes. Bilo je kot romanje v Meki. Dejansko so to bili tisti turisti, ki se gibljejo po določenih poteh. Seveda so vse gostilne na poti njihovega zasledovanja poskušale dati dober denar za hranjenje teh ljudi.

V gostilni Tabar v Chaserjevi gostilni so bili romarji dvakrat srečni. Lastnik je ponudil brezplačno hrano vsem, ki pripovedujejo najbolj zanimivo zgodbo. Ali je to prvi primer "restavracije" v zgodovini, ki uporablja iznajdljiv podvig za širitev poslovanja?

V srednjem veku so potovanje spremljale številne nevarnosti. Iskanje zatočišča in hrane pred nočjo in brez napadov z razbojniki ni bila lahka naloga. Ropi na cestah so se zgodili zelo pogosto. Vendar lahko sodobni turisti trdijo, da se je v tem smislu malo od takrat spremenilo.

Poglavje 2. Lokacija restavracije

Najstarejše načelo maloprodaje je pravilna izbira lokacije. Mnogi restavratorji se tudi strinjajo, da je izbira kraja odločilnega pomena za uspešno delovanje restavracije, vendar pa je mogoče dati številne primere lokacije izvrstnih restavracij na daleč od najugodnejših krajev. Da bi zagotovili takšno blaginjo, obstaja veliko načinov in metod. Vendar lahko nesrečna lokacija povzroči veliko težav. Nekateri restavratorji, ki si lahko privoščijo, skušajo najti svojo ustanovitev na precej neobčutljivem območju, ki ima možnost, da postane bolj modi in privlačnejši. V tem primeru je potrebno nedvoumno predvidevanje, potrpljenje, srečo in nedvomno znatne dodatne stroške.

Nekateri restavratorji so včasih povsem demoralizirani zaradi prisotnosti drugih restavracij ob njihovi ustanovitvi. Če nameravate organizirati prigrizek, kjer druga dva že delujejo, potem ste daleč od pametnega. Toda, če čutite moč, da se odpravite na pot konkurenčnega boja, se ne bi smeli umikati. Nasprotno, koncentracija več restavracij na enem mestu včasih privlači dodatne obiskovalce. Torej restavracije vrstice na 45. ulici v zahodnem delu New York sestavljajo številne restavracije, tako v velikosti kot v kulinarični profil. V Londonu predmestju Highgate je ena kavarna, kitajska in italijanska restavracija ter snack bar. In vsi uspevajo. Poglejte okoli vas, in videli boste, da so grozdi restavracij precej pogosti. To je značilno tudi za institucije različnih specializacij: v Londonu so šivalne delavnice koncentrirane v Savile Row v New Yorku, draguljarji so zase izbrali 48. ulico in tako naprej.

Mnoge (vendar ne vse) nove restavracije so ustvarjene na mestu starega in stečajnega ali pa so prenehale obstajati iz drugih razlogov. Pogosto je obnovitev najema lahko povsem neugodna. Navsezadnje, za plačilo najemnine mora biti restavrator prepričan, da bo za njega dobro, in še ne ve, kako to doseči. Mogoče bi namesto špagetov in mesnih kroglic kuhali nekaj bolj okusnega. Pogosto je ključ do uspeha mogoče najti z analizo neuspeha predhodnika. Prav tako je treba izuriti lekcije iz natančne analize napak tistih, ki imajo stvari, ki so slabo.

Seveda je v idealnem primeru majhna prigrizek z različnimi vrstami pijač, ki se nahaja nasproti šole ali v poslovnem in poslovnem okolišu mesta. Dober bistro z razumnimi cenami je treba postaviti v stanovanjsko območje ali spet na poslovnem ali nakupovalnem območju. Za uspeh restavracije morate imeti stalen kontingent obiskovalcev!

Top 5 knjig o restavraciji

Naš majhen top bo zanimiv predvsem za začetnike restavracije. To so najboljše knjige o restavracijskem poslu, glede na plakat, minimalni niz uporabne literature, ki bo na začetku in po odprtju ustanove preprečila veliko težav. Poskusili smo izbrati najnovejše publikacije z najnovejšimi informacijami in pravilno predstavitvijo sodobnega trga restavratorske dejavnosti.

"Nova restavracija: 365 dni po odprtju", Alexander Zatuliverov

Leto izdaje: 2013

Ta knjiga je nadaljevanje Bestillerajeve restavracije Zatuliverova za 180 dni. Praktični vodnik za odprtje, ki je bil objavljen leto prej. Z udeležbo avtorja je odprlo več kot 20 restavracij v različnih državah sveta. Knjiga za vodje restavracij, kavarn "Nova restavracija: 365 dni po odprtju" - priročen vodnik za lastnike in vodje novih projektov na področju gostinstva in restavratorstva. S to knjigo se boste naučili, kako racionalno reševati probleme na različnih področjih institucije, najti pot iz težkih razmer z minimalnimi izgubami in premagati najtežje obdobje v življenju restavracije - prvem letu svojega dela.

Knjiga Zatuliverov napisana v preprostem in razumljivem jeziku. To ni niz navodil z grafikoni in tabelami, ampak prijazen pogovor z bralcem. Avtor je vesel, da deli osebne izkušnje in hkrati daje bralcu priložnost, da se ne strinja s svojimi izjavami. Knjiga je prežeta z živimi zgodbami in zgodbami z resničnimi primeri. Vzdušje knjige resnično izgleda kot zanimiv pogovor za mizo dobre restavracije.

Vsak restavracijski projekt je individualen, vendar se v prvih mesecih ustanovitve vsi lastniki praviloma soočajo s podobnimi težavami. Mnogi med njimi za začetnike restavratorjev se lahko zdijo povsem nerešljivi. Bogate izkušnje Aleksandra Zatuliverova, zbrane v tej izdaji, jim bodo pomagale pri preprečevanju takšnih težav.

Definitivno priporočam branje!

"333 trikov restavracije", Oleg Nazarov

Leto izdaje: 2015

Oleg Nazarov je morda najbolj ploden avtor knjig za restavracije v CIS. Med njimi: "Kako oglaševati restavracijo" in "Kako oglaševati restavracijo - 2", "Kako uničiti restavracijo" in "Najboljši restavracijski žetoni na svetu", ki so prav tako zelo koristni za branje. Ampak smo izbrali "333 trikov", odlično zbirko življenjskega vdiranja za restavratorja. Nazarov je že štiri leta potoval s seminarji in predavanji več kot 250.000 km in obiskal skoraj 2000 restavracij, zahvaljujoč se je v tej knjigi zbral edinstveno doživetje obstoječih restavracij. Če želite svojo restavracijo spremeniti v uspešno restavracijo, vam bo ta knjiga zagotovo pomagala!

Knjiga je napisana na dostopen, nekoliko ironičen način za bolj kontrastno zaznavanje informacij s strani bralca. Nazarov je poskušal pokriti najpomembnejše trenutke v življenju restavracije in povedati začetnikom restavratorjev včasih očitne stvari (podobno kot enaka metoda analize abc), a jih mnogi ne opazijo v bližini.

Opisane zgodbe in tehnike so tisto, na kar morate biti pozorni pri služenju strankam v katerem koli poslu, ne samo v gostinstvu. Nekateri nasveti, zlasti o ravni storitev, niso tako očitni managerjem na drobno, vendar bo za restavracije zelo pomemben, kjer je vsaka napaka storitve resnična izguba dobička. To se nanaša predvsem na vzdušje v ustanovi in ​​na osebje: kako institucija gleda v oči obiskovalcev, kako vaši zaposleni komunicirajo in kako dajo pozornost.

Upravljanje restavracij, 3. izdaja, Robert Mill

Leto izdaje: 2015

Ta knjiga govori o upravljanju restavracij - najbolj popoln opis vedenja vodstva institucije. Tukaj je treba upoštevati vse, kar naj bi upravljalec restavracije imela, da bi lahko učinkovito upravljali. Poleg suhe teorije je material dopolnjen z dejanskimi primeri, večino priporočil pa podpirajo izkušnje znanih restavracij in zgodbe o uspehu vrhunskih menedžerjev in administratorjev.

Iz te knjige boste izvedeli o težavah trženja in promocije restavracije, o tem, zakaj nekatere institucije utrpijo izgube celo leto po zagonu, medtem ko druge uspevajo po nekaj mesecih. Naučili se boste, kako razviti trženjski načrt, ki se bo lahko odzval na spreminjajoče se trende in industrijske probleme. Naučili se boste tudi, kako ustvariti meni za povečanje povprečnega računa in spodbuditi prodajo ter koga poveriti upravljanju stolpca.

Mill govori o načinih izboljšanja organizacije storitev in dela v kuhinji, izbiri dobaviteljev, sprejemu in skladiščenju izdelkov. Glavno besedilo knjige je bogato dopolnjeno s praktičnimi testi, ki bralcu seznanijo z resničnostmi sodobne gostinske industrije. Knjiga bo koristna ne le začetnikom restavratorjev, temveč tudi strokovnjakom v restavracijskem podjetju.

Zanimivo in razumljivo - vse o restavraciji v eni knjigi. Primeri so namenjeni predvsem praksi restavracij v ZDA in dejstvo, da je bilo tam pred 5 leti, zdaj vstopa na domači trg.

"Ne gre za kavo. Korporativna kultura Starbucks, Howard Behar

Leto izdaje: 2015

"Če rastejo ljudje, bodo razvili podjetje. To je bistvo, to je najvišja prednostna naloga. " Howard Behar *

Glavna ideja, ki jo je predstavila knjiga Behara - morate osebje in kupce upoštevati predvsem kot posameznike in ne kot orodje. V tem primeru bo uspeh prišel v samo institucijo. Če upravitelj ali lastnik obravnava zaposlene kot partnerje in ne kot delo, je vir, potem bodo lahko dosegli pomembnejše rezultate. In pri strankah ne bi smeli videti vir dohodka, temveč ljudi, ki jim nudite storitev, tako da se znova vrnejo k vam.

Avtor knjige, Howard Behar, ni samo nadarjeni vodja, temveč tudi glavni ideolog Starbucksa. Knjiga podrobno opisuje vidike notranje kulture podjetja, ki jih ni mogoče najti v nobenem priročniku. V svoji knjigi, Behar deli z bralci deset glavnih načel vodje, ki mu je pomagal doseči tak uspeh.

To je jasna in koristna knjiga za vsakogar, ki se zaveda, da je storitev glavni adut kateregakoli podjetja na področju gostinstva. Če želite doseči izjemne rezultate in se naučiti navdihniti svojo ekipo, potem je ta knjiga za vas. Brezpogojno jo dodamo na naš seznam potrebnih knjig za branje.

* Howard Behar, predsednik Starbucks International, je bil vodja mreže Starbucks že 17 let.

"Knjiga je uspešna direktorica. Partnerji. Osebje. Gostje. "Natalia Bogatova

Leto izdaje: 2013

In zadnja na našem seznamu je nova knjiga avtorja knjige Uspešni vodja Natalije Bogatove. Naučili se boste izvedeti uspešna pogajanja s partnerji, dobavitelji, davčnimi organi in drugimi osebami, od katerih je podjetje odvisno.

Knjiga vam bo pomagala pri konstruktivnem dialogu, uporabi tehnik prepričevanja, vas naučiti prepoznati pasti nasprotnikov in se pravilno obnašati v vseh konfliktnih situacijah. Boste razumeli, kako najti skupni jezik z različnimi vrstami sogovornikov, da bi dosegli svoje cilje.

Bogatova ima 16 let izkušenj z vodenjem pogajanj na področju javne prehrane, poskušala je povzeti in si izmenjati vse svoje spretnosti in znanje v tem priročniku. Tukaj je najmanjša teorija in največja praksa, podrobna analiza situacij, s pomočjo katerih bo novinec lahko pravilno zgradil svoj položaj pri pogajanjih z gosti, partnerji in osebjem. Knjiga ima veliko resničnih študij primerov za samo-analizo.

Christopher Egerton-Thomas - Restavracija podjetja. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo

99 Počakajte na svojo pot, pripravite povezavo za prenos.

Prenos se začne. Če se prenos ne začne samodejno, kliknite to povezavo.

Opis knjige "Restavracija" Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo "

Opis in povzetek »Restavracija, kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo« je brezplačen na spletu.

Restavracija. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo

Posvečena Alison in Fred Conredi

v upanju, da bo ta knjiga koristna za njih.

Poglavje 1. Kako se je vse začelo

V "Canterbury Tales" angleške pesnikice Jeffrey Chaucer so romarji v XIV stoletju prenehali jesti na Tabard Inn. V tistem času prehrana na poti ni bila mogoča povsod. Pogosto ste morali vzeti hrano s seboj ali kupiti pri lokalnih kmetih. Najpogostejša kampska hrana je bila nasoljena svinjina. V Evropi ni bilo nobenega čaja, kave, čokolade ali praženih oreškov, in le 300 let kasneje je francoski kralj Louis XIV prvič poskusil krompir (ki je bil takrat edinstven edinstven užitek), v veliki meri vzdihnil: "Ponovno je nekaj sranja iz Amerike !

Na srečo so romarji Chaucer odšli v Canterbury, kjer se vsako leto zbirajo tisoče ljudi, pa tudi drugi verski centri na celini, kot so Santiago de Compostela ali Lourdes. Bilo je kot romanje v Meki. Dejansko so to bili tisti turisti, ki se gibljejo po določenih poteh. Seveda so vse gostilne na poti njihovega zasledovanja poskušale dati dober denar za hranjenje teh ljudi.

V gostilni Tabar v Chaserjevi gostilni so bili romarji dvakrat srečni. Lastnik je ponudil brezplačno hrano vsem, ki pripovedujejo najbolj zanimivo zgodbo. Ali je to prvi primer "restavracije" v zgodovini, ki uporablja iznajdljiv podvig za širitev poslovanja?

V srednjem veku so potovanje spremljale številne nevarnosti. Iskanje zatočišča in hrane pred nočjo in brez napadov z razbojniki ni bila lahka naloga. Ropi na cestah so se zgodili zelo pogosto. Vendar lahko sodobni turisti trdijo, da se je v tem smislu malo od takrat spremenilo.

Do sredine 18. stoletja v evropski in britanski literaturi skorajda ni bilo omenjeno, kako so ljudje pojedli. Seveda so bile gostilne, v katerih so lahko Falstaff in njegovi soproge uporabili poceni in, očitno, grobo hrano in pili špansko rdeče vino. V Shakespearejevem Globe Theatru je bilo mogoče kupiti koščke po kosih pomarančah iz korpusa podjetja Nella Guinza. Za predstavnike srednjega razreda v velikih mestih Velike Britanije in kontinentalne Evrope so se odprli klubi in kavarne.

Tisti bogati v tistem času so se raje odločili, da bi jedli doma, izdelali svoj meni. Tudi v rimskih vilah, ki se nahajajo v globinah celine, je bilo mogoče dobiti ostrige za kosilo, ki so jih ob obali v kočah prinesli s pogostimi spremembami konj. Ampak ni bilo nobene institucije, v kateri bi bilo mogoče spremeniti obleke za nekaj kovancev, naročiti redko jed iz besednih besed in uporabiti "vomitorium". (Na razočaranje bralcev bom razložil, da "vomitorium" sploh ni kraj, kjer bi lahko polnokrvani človek izpraznil želodec od tistega, kar je jedel, da nadaljuje obrok. V rimskih vilah ni bilo prostora za takšno sobo. "Vomitorium" je bil le izhod Recimo, iz gledališke dvorane ali iz cirkusa. Edina naprava za praznjenje želodca je bila ograja iz železa, nameščena na višini ramena v moških straniščih v starih stanovanjih Nemcev.

Tudi za bogate je bila hrana sezonska. Zgodovinarji iz medicine verjamejo, da so krvavitve dlesni in drugi simptomi, opaženi pri ljudeh v srednjem veku, ob koncu zime, očitno bili znaki pojava tsyngi. Do pozne pomladi ni bilo sadja, bogato z vitaminom C.

Hrano je bilo tudi težko shraniti. Izdelke je bilo treba dati sveže in hitro uporabljati - to je restavracijsko dejavnost spremenilo v drago in tvegano podjetje.

Leta 1795 je Francois Upper izumil visokotemperaturno sterilizacijo izdelkov, kar jim je omogočilo ohranjanje. Čeprav je bila v času Napoleonovih vojn uporabljena hrana v konzervah, so bili do sredine 19. stoletja zelo dragi in nedostopni množicam.

Ko so rimske in kitajske imperialne hiše široko uporabljajo led, in je bila prinesla iz Arktike v Evropo in Ameriko, kar je bilo zelo drago. Pogosto so jo pozimi hranili v kletnih prostorih, ki so kot koncept izrednega razkošja uporabljali do izumljanja parnih hladilnikov konec 19. stoletja. To je pripeljalo do nastanka mesnopredelovalne industrije na Novi Zelandiji in Avstraliji.

Leta 1913 je bil v Chicagu izumljen električni hladilnik, leta 1927 pa ga je izboljšala britanska družba Electrolux in postala brezšumna. Leta 1929 je Clarence Berdzai razvil globoko zamrznitev hrane, v zgodnjih tridesetih letih pa so se na policah številnih prehrambenih izdelkov pojavile zamrznjena hrana. trgovine na zahodu Zanimivo je, da je bila prva zamrznjena zelenjava špargla.

Skupina receptov za različne jedi se stalno dopolnjuje v zgodovini. Ostanki starodavnih bojevnikov, ki so preživeli do danes, pričajo o prevladi kaše v svoji prehrani. Nekega dne bo mogoče pisati celovito študijo o vplivu beljakovin v ljudsko hrano na razvoj tehnične misli. Občasno so se v zgodovini pojavile srečne naključnosti, ko so na primer ljudje začeli razumeti, da je rahlo praženo meso bolj okusno in lažje žvečiti kot surovo, zrnca v vroči vodi pa je lažje prebaviti v želodcu. Kasneje so ljudje prišli do kulinaričnih mojstrovin, kot so Melba Breaches ali Marengo Chicken.

V 10. stoletju so bile Strasburške race napolnjene, da bi povečale velikost jeter in pasti, trgovina z začimbami z vzhoda je bila vedno uspešna; in na dvorišču Louis XIV, so se preprosto zmešali, ko se je iz Italije pojavil grah.

Do konca 18. stoletja so se v industrijski revoluciji pogosteje premikali ljudje iz kraja v kraj in nastal je srednji razred, katerega obstoj je potreben za vsakega uspešnega restavratorja. Zaradi ravnovesja ponudbe in povpraševanja je prišlo do oblikovanja sodobne restavratorske dejavnosti.

Do leta 1776 so restavracije z velikim uspehom ustvarile številna velika mesta v ZDA. Institucije, kot je vodja Bulls, Fronses Tevern in Mr. Little, so nekakšna klicna kartica New Yorka. V teh restavracijah so se odvijale bankete z izborom dragih jedi, vendar so v običajnih dneh običajno služili goveje meso, šunko in zelenjavo.

Do francoske revolucije so bili najpogostejši dogodki v Parizu. Leta 1814 so v mesto vstopile zavezniške vojske Britancev, Nizozemcev, Belgijcev, Pruscev, Špancev, Rusov in Avstrijcev, ki so zmagali Napoleon. V priljubljeni pesmi iz obdobja prve svetovne vojne so peli: "Ne morete jih zadržati na kmetiji, videli so Pariz." V Parizu so predstavniki vseh vrst in razredov preživeli svoj čas. In tisti srečni, ki so bili plačani na plačo, bi lahko denar porabili v Parizu. Častniki vojaških zvez zavezniških okupacij v francoski prestolnici so dolga leta preživeli obisk njihovih družin.

Čas je minil in vojaki so vzeli domov spomine na Pariz in jih razširili po vsem svetu. Kmetijska družba se je vedno bolj industrializirala. V tem primeru se potreba po ponovnem zagonu stalno povečuje. Vedno več ljudi je začelo potrebovati prehrano zunaj svojih domov. Toda rast restavracijskega poslovanja je bila precej počasna. Nato so gostujoča vabila ali ljubezenska izdaja restavracije s stalno klientelijo (ponavadi iz bogatih ali na novo bogatih ljudi). Do leta 1820 so potniki, ki so prišli v restavracijo hotela Stevens v Londonu, služili počasi in neprimerno. Crockford je imel klub za igre na srečo, kjer so bili premoženje izgubljeni in pridobljeni, obiskovalci pa so služili skoraj 24 ur dnevno pod vodstvom znamenite glavnice Udo. Posebnih dobrot ni bilo, toda če bi želeli, bi lahko na zeleni krpo igralne mize porabili okoli 10 kilogramov.

Medsebojna komunikacija, ki je bila privilegija bogatih, je potekala predvsem ponoči. Leta 1821 je Lord Olvenly vsak dan užival v mareli torti, medtem ko mesečna plača njegovih uslužbencev ni presegala stroškov samo ene stekleničke šampanjca. V meniju Prince Regent, ki je imel prirejanja v paviljonu Brighton, je bilo veliko redkih jedi, dela merilnika Antonina Karema, ki so jih lahko samo ljubitelji cenili. Prince Regent ni bil takšen, vendar je kljub temu rad užival.

Sčasoma se je restavracija zrasla in uspevala. Izleti po vsej Evropi so postali pogostejši. Leta 1880 se je C. Dickens, obrnil k prijatelju, pritožil glede kakovosti sendvičev v železniški kantini. Leta 1908 je Edith Wharton opisal restavracijsko storitev v eni od svojih ljubezenskih črk: »Zadnji obrok ob večerji je služil z ustrezno slovesnostjo. Naša prva večerja je bila pri Duvalu... našem natakarju v Montmorencyu...« in tako naprej.

Christopher Egerton-Thomas - Restavracija podjetja. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo

Christopher Egerton-Thomas - Restavracija podjetja. Kako odpreti in uspešno upravljati povzetek restavracije

Knjiga daje nasvete novinskim lastnikom svojih restavracij. Christopher Egerton-Thomas, avtor knjige, je znan kot izkušen restavrator, ki uspešno vodi poslovanje. Avtor deli svoje izkušnje z bralci v smislu razvoja koncepta restavracije, individualne usmerjenosti, izbire lokacije, pridobivanja potrebne opreme, razvoja menija, notranje opreme in kadrovanja. Avtor, ki je ne le izkušen restavrator, temveč tudi nadarjen novinar, avtorsko predstavi material živahno, razumljivo, zanimivo, spremlja predstavitev s smešnimi primeri iz lastne prakse.

Knjiga vsebuje veliko praktičnih nasvetov, podrobno razpravlja o težavah, s katerimi se srečuje novinec restavratorjev, in daje priporočila o tem, kako priti iz teh težav.

Dodatek vsebuje izobraževalne ustanove, ki pripravljajo strokovnjake za restavracije, pa tudi podroben opis različnih vrst vin, jedi italijanske, francoske, mehiške in kitajske kuhinje.

Zasnovan za profesionalce, ki delajo v restavracijah, barih, hotelskih kompleksih, kot tudi za široko paleto bralcev.

Restavracija. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo za branje na spletu brezplačno

Restavracija. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo

Posvečena Alison in Fred Conredi

v upanju, da bo ta knjiga koristna za njih.

Poglavje 1. Kako se je vse začelo

V "Canterbury Tales" angleške pesnikice Jeffrey Chaucer so romarji v XIV stoletju prenehali jesti na Tabard Inn. V tistem času prehrana na poti ni bila mogoča povsod. Pogosto ste morali vzeti hrano s seboj ali kupiti pri lokalnih kmetih. Najpogostejša kampska hrana je bila nasoljena svinjina. V Evropi ni bilo nobenega čaja, kave, čokolade ali praženih oreškov, in le 300 let kasneje je francoski kralj Louis XIV prvič poskusil krompir (ki je bil takrat edinstven edinstven užitek), v veliki meri vzdihnil: "Ponovno je nekaj sranja iz Amerike !

Na srečo so romarji Chaucer odšli v Canterbury, kjer se vsako leto zbirajo tisoče ljudi, pa tudi drugi verski centri na celini, kot so Santiago de Compostela ali Lourdes. Bilo je kot romanje v Meki. Dejansko so to bili tisti turisti, ki se gibljejo po določenih poteh. Seveda so vse gostilne na poti njihovega zasledovanja poskušale dati dober denar za hranjenje teh ljudi.

V gostilni Tabar v Chaserjevi gostilni so bili romarji dvakrat srečni. Lastnik je ponudil brezplačno hrano vsem, ki pripovedujejo najbolj zanimivo zgodbo. Ali je to prvi primer "restavracije" v zgodovini, ki uporablja iznajdljiv podvig za širitev poslovanja?

V srednjem veku so potovanje spremljale številne nevarnosti. Iskanje zatočišča in hrane pred nočjo in brez napadov z razbojniki ni bila lahka naloga. Ropi na cestah so se zgodili zelo pogosto. Vendar lahko sodobni turisti trdijo, da se je v tem smislu malo od takrat spremenilo.

Do sredine 18. stoletja v evropski in britanski literaturi skorajda ni bilo omenjeno, kako so ljudje pojedli. Seveda so bile gostilne, v katerih so lahko Falstaff in njegovi soproge uporabili poceni in, očitno, grobo hrano in pili špansko rdeče vino. V Shakespearejevem Globe Theatru je bilo mogoče kupiti koščke po kosih pomarančah iz korpusa podjetja Nella Guinza. Za predstavnike srednjega razreda v velikih mestih Velike Britanije in kontinentalne Evrope so se odprli klubi in kavarne.

Tisti bogati v tistem času so se raje odločili, da bi jedli doma, izdelali svoj meni. Tudi v rimskih vilah, ki se nahajajo v globinah celine, je bilo mogoče dobiti ostrige za kosilo, ki so jih ob obali v kočah prinesli s pogostimi spremembami konj. Ampak ni bilo nobene institucije, v kateri bi bilo mogoče spremeniti obleke za nekaj kovancev, naročiti redko jed iz besednih besed in uporabiti "vomitorium". (Na razočaranje bralcev bom razložil, da "vomitorium" sploh ni kraj, kjer bi lahko polnokrvani človek izpraznil želodec od tistega, kar je jedel, da nadaljuje obrok. V rimskih vilah ni bilo prostora za takšno sobo. "Vomitorium" je bil le izhod Recimo, iz gledališke dvorane ali iz cirkusa. Edina naprava za praznjenje želodca je bila ograja iz železa, nameščena na višini ramena v moških straniščih v starih stanovanjih Nemcev.

Tudi za bogate je bila hrana sezonska. Zgodovinarji iz medicine verjamejo, da so krvavitve dlesni in drugi simptomi, opaženi pri ljudeh v srednjem veku, ob koncu zime, očitno bili znaki pojava tsyngi. Do pozne pomladi ni bilo sadja, bogato z vitaminom C.

Hrano je bilo tudi težko shraniti. Izdelke je bilo treba dati sveže in hitro uporabljati - to je restavracijsko dejavnost spremenilo v drago in tvegano podjetje.

Leta 1795 je Francois Upper izumil visokotemperaturno sterilizacijo izdelkov, kar jim je omogočilo ohranjanje. Čeprav je bila v času Napoleonovih vojn uporabljena hrana v konzervah, so bili do sredine 19. stoletja zelo dragi in nedostopni množicam.

Ko so rimske in kitajske imperialne hiše široko uporabljajo led, in je bila prinesla iz Arktike v Evropo in Ameriko, kar je bilo zelo drago. Pogosto so jo pozimi hranili v kletnih prostorih, ki so kot koncept izrednega razkošja uporabljali do izumljanja parnih hladilnikov konec 19. stoletja. To je pripeljalo do nastanka mesnopredelovalne industrije na Novi Zelandiji in Avstraliji.

Leta 1913 je bil v Chicagu izumljen električni hladilnik, leta 1927 pa ga je izboljšala britanska družba Electrolux in postala brezšumna. Leta 1929 je Clarence Berdzai razvil globoko zamrznitev hrane, v zgodnjih tridesetih letih pa so se na policah številnih prehrambenih izdelkov pojavile zamrznjena hrana. trgovine na zahodu Zanimivo je, da je bila prva zamrznjena zelenjava špargla.

Skupina receptov za različne jedi se stalno dopolnjuje v zgodovini. Ostanki starodavnih bojevnikov, ki so preživeli do danes, pričajo o prevladi kaše v svoji prehrani. Nekega dne bo mogoče pisati celovito študijo o vplivu beljakovin v ljudsko hrano na razvoj tehnične misli. Občasno so se v zgodovini pojavile srečne naključnosti, ko so na primer ljudje začeli razumeti, da je rahlo praženo meso bolj okusno in lažje žvečiti kot surovo, zrnca v vroči vodi pa je lažje prebaviti v želodcu. Kasneje so ljudje prišli do kulinaričnih mojstrovin, kot so Melba Breaches ali Marengo Chicken.

V 10. stoletju so bile Strasburške race napolnjene, da bi povečale velikost jeter in pasti, trgovina z začimbami z vzhoda je bila vedno uspešna; in na dvorišču Louis XIV, so se preprosto zmešali, ko se je iz Italije pojavil grah.

Do konca 18. stoletja so se v industrijski revoluciji pogosteje premikali ljudje iz kraja v kraj in nastal je srednji razred, katerega obstoj je potreben za vsakega uspešnega restavratorja. Zaradi ravnovesja ponudbe in povpraševanja je prišlo do oblikovanja sodobne restavratorske dejavnosti.

Do leta 1776 so restavracije z velikim uspehom ustvarile številna velika mesta v ZDA. Institucije, kot je vodja Bulls, Fronses Tevern in Mr. Little, so nekakšna klicna kartica New Yorka. V teh restavracijah so se odvijale bankete z izborom dragih jedi, vendar so v običajnih dneh običajno služili goveje meso, šunko in zelenjavo.

Do francoske revolucije so bili najpogostejši dogodki v Parizu. Leta 1814 so v mesto vstopile zavezniške vojske Britancev, Nizozemcev, Belgijcev, Pruscev, Špancev, Rusov in Avstrijcev, ki so zmagali Napoleon. V priljubljeni pesmi iz obdobja prve svetovne vojne so peli: "Ne morete jih zadržati na kmetiji, videli so Pariz." V Parizu so predstavniki vseh vrst in razredov preživeli svoj čas. In tisti srečni, ki so bili plačani na plačo, bi lahko denar porabili v Parizu. Častniki vojaških zvez zavezniških okupacij v francoski prestolnici so dolga leta preživeli obisk njihovih družin.

Besedilo knjige "Restavracija" Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo "

Avtor knjige: Christopher Egerton-Thomas

Žanri:

Mala podjetja

O podjetju je priljubljen

Christopher Egerton-Thomas
Restavracija. Kako odpreti in uspešno upravljati restavracijo

Posvečena Alison in Fred Conredi

v upanju, da bo ta knjiga koristna za njih.

Poglavje 1. Kako se je vse začelo

Kratka zgodovina restavracije

V "Canterbury Tales" angleške pesnikice Jeffrey Chaucer so romarji v XIV stoletju prenehali jesti na Tabard Inn. V tistem času prehrana na poti ni bila mogoča povsod. Pogosto ste morali vzeti hrano s seboj ali kupiti pri lokalnih kmetih. Najpogostejša kampska hrana je bila nasoljena svinjina. V Evropi ni bilo nobenega čaja, kave, čokolade ali praženih oreškov, in le 300 let kasneje je francoski kralj Louis XIV prvič poskusil krompir (ki je bil takrat edinstven edinstven užitek), v veliki meri vzdihnil: "Ponovno je nekaj sranja iz Amerike !

Na srečo so romarji Chaucer odšli v Canterbury, kjer se vsako leto zbirajo tisoče ljudi, pa tudi drugi verski centri na celini, kot so Santiago de Compostela ali Lourdes. Bilo je kot romanje v Meki. Dejansko so to bili tisti turisti, ki se gibljejo po določenih poteh. Seveda so vse gostilne na poti njihovega zasledovanja poskušale dati dober denar za hranjenje teh ljudi.

V gostilni Tabar v Chaserjevi gostilni so bili romarji dvakrat srečni. Lastnik je ponudil brezplačno hrano vsem, ki pripovedujejo najbolj zanimivo zgodbo. Ali je to prvi primer "restavracije" v zgodovini, ki uporablja iznajdljiv podvig za širitev poslovanja?

V srednjem veku so potovanje spremljale številne nevarnosti. Iskanje zatočišča in hrane pred nočjo in brez napadov z razbojniki ni bila lahka naloga. Ropi na cestah so se zgodili zelo pogosto. Vendar lahko sodobni turisti trdijo, da se je v tem smislu malo od takrat spremenilo.

Do sredine 18. stoletja v evropski in britanski literaturi skorajda ni bilo omenjeno, kako so ljudje pojedli. Seveda so bile gostilne, v katerih so lahko Falstaff in njegovi soproge uporabili poceni in, očitno, grobo hrano in pili špansko rdeče vino. V Shakespearejevem Globe Theatru je bilo mogoče kupiti koščke po kosih pomarančah iz korpusa podjetja Nella Guinza. Za predstavnike srednjega razreda v velikih mestih Velike Britanije in kontinentalne Evrope so se odprli klubi in kavarne.

Tisti bogati v tistem času so se raje odločili, da bi jedli doma, izdelali svoj meni. Tudi v rimskih vilah, ki se nahajajo v globinah celine, je bilo mogoče dobiti ostrige za kosilo, ki so jih ob obali v kočah prinesli s pogostimi spremembami konj. Ampak ni bilo nobene institucije, v kateri bi bilo mogoče spremeniti obleke za nekaj kovancev, naročiti redko jed iz besednih besed in uporabiti "vomitorium". (Na razočaranje bralcev bom razložil, da "vomitorium" sploh ni kraj, kjer bi lahko polnokrvani človek izpraznil želodec od tistega, kar je pojedel, da bi nadaljeval obrok. V rimskih vilah ni bilo prostora za takšno sobo. " Recimo, iz gledališke dvorane ali iz cirkusa. Edina naprava za praznjenje želodca je bila ograja iz železa, nameščena na višini ramena v moških straniščih v starih stanovanjih Nemcev.

Tudi za bogate je bila hrana sezonska. Zgodovinarji iz medicine verjamejo, da so krvavitve dlesni in drugi simptomi, opaženi pri ljudeh v srednjem veku, ob koncu zime, očitno bili znaki pojava tsyngi. Do pozne pomladi ni bilo sadja, bogato z vitaminom C.

Hrano je bilo tudi težko shraniti. Izdelke je bilo treba dati sveže in hitro uporabljati - to je restavracijsko dejavnost spremenilo v drago in tvegano podjetje.

Leta 1795 je Francois Upper izumil visokotemperaturno sterilizacijo izdelkov, kar jim je omogočilo ohranjanje. Čeprav je bila v času Napoleonovih vojn uporabljena hrana v konzervah, so bili do sredine 19. stoletja zelo dragi in nedostopni množicam.

Ko so rimske in kitajske imperialne hiše široko uporabljajo led, in je bila prinesla iz Arktike v Evropo in Ameriko, kar je bilo zelo drago. Pogosto so jo pozimi hranili v kletnih prostorih, ki so kot koncept izrednega razkošja uporabljali do izumljanja parnih hladilnikov konec 19. stoletja. To je pripeljalo do nastanka mesnopredelovalne industrije na Novi Zelandiji in Avstraliji.

Leta 1913 je bil v Chicagu izumljen električni hladilnik, leta 1927 pa ga je izboljšala britanska družba Electrolux in postala brezšumna. Leta 1929 je Clarence Berdzai razvil globoko zamrznitev hrane, v zgodnjih tridesetih letih pa so se na policah številnih prehrambenih izdelkov pojavile zamrznjena hrana. trgovine na zahodu Zanimivo je, da je bila prva zamrznjena zelenjava špargla.

Skupina receptov za različne jedi se stalno dopolnjuje v zgodovini. Ostanki starodavnih bojevnikov, ki so preživeli do danes, pričajo o prevladi kaše v svoji prehrani. Nekega dne bo mogoče pisati celovito študijo o vplivu beljakovin v ljudsko hrano na razvoj tehnične misli. Občasno so se v zgodovini pojavile srečne naključnosti, ko so na primer ljudje začeli razumeti, da je rahlo praženo meso bolj okusno in lažje žvečiti kot surovo, zrnca v vroči vodi pa je lažje prebaviti v želodcu. Kasneje so ljudje prišli do kulinaričnih mojstrovin, kot so Melba Breaches ali Marengo Chicken.

V 10. stoletju so bile Strasburške race napolnjene, da bi povečale velikost jeter in pasti, trgovina z začimbami z vzhoda je bila vedno uspešna; in na dvorišču Louis XIV, so se preprosto zmešali, ko se je iz Italije pojavil grah.

Do konca 18. stoletja so se v industrijski revoluciji pogosteje premikali ljudje iz kraja v kraj in nastal je srednji razred, katerega obstoj je potreben za vsakega uspešnega restavratorja. Zaradi ravnovesja ponudbe in povpraševanja je prišlo do oblikovanja sodobne restavratorske dejavnosti.

Do leta 1776 so restavracije z velikim uspehom ustvarile številna velika mesta v ZDA. Institucije, kot je vodja Bulls, Fronses Tevern in Mr. Little, so nekakšna klicna kartica New Yorka. V teh restavracijah so se odvijale bankete z izborom dragih jedi, vendar so v običajnih dneh običajno služili goveje meso, šunko in zelenjavo.

Do francoske revolucije so bili najpogostejši dogodki v Parizu. Leta 1814 so v mesto vstopile zavezniške vojske Britancev, Nizozemcev, Belgijcev, Pruscev, Špancev, Rusov in Avstrijcev, ki so zmagali Napoleon. V priljubljeni pesmi iz obdobja prve svetovne vojne so peli: "Ne morete jih zadržati na kmetiji, videli so Pariz." V Parizu so predstavniki vseh vrst in razredov preživeli svoj čas. In tisti srečni, ki so bili plačani na plačo, bi lahko denar porabili v Parizu. Častniki vojaških zvez zavezniških okupacij v francoski prestolnici so dolga leta preživeli obisk njihovih družin.

Čas je minil in vojaki so vzeli domov spomine na Pariz in jih razširili po vsem svetu. Kmetijska družba se je vedno bolj industrializirala. V tem primeru se potreba po ponovnem zagonu stalno povečuje. Vedno več ljudi je začelo potrebovati prehrano zunaj svojih domov. Toda rast restavracijskega poslovanja je bila precej počasna. Nato so gostujoča vabila ali ljubezenska izdaja restavracije s stalno klientelijo (ponavadi iz bogatih ali na novo bogatih ljudi). Do leta 1820 so potniki, ki so prišli v restavracijo hotela Stevens v Londonu, služili počasi in neprimerno. Crockford je imel klub za igre na srečo, kjer so bili premoženje izgubljeni in pridobljeni, obiskovalci pa so služili skoraj 24 ur dnevno pod vodstvom znamenite glavnice Udo. Posebnih dobrot ni bilo, toda če bi želeli, bi lahko na zeleni krpo igralne mize porabili okoli 10 kilogramov.

Medsebojna komunikacija, ki je bila privilegija bogatih, je potekala predvsem ponoči. Leta 1821 je Lord Olvenly vsak dan užival v mareli torti, medtem ko mesečna plača njegovih uslužbencev ni presegala stroškov samo ene stekleničke šampanjca. V meniju Prince Regent, ki je imel prirejanja v paviljonu Brighton, je bilo veliko redkih jedi, dela merilnika Antonina Karema, ki so jih lahko samo ljubitelji cenili. Prince Regent ni bil takšen, vendar je kljub temu rad užival.

Sčasoma se je restavracija zrasla in uspevala. Izleti po vsej Evropi so postali pogostejši. Leta 1880 se je C. Dickens, obrnil k prijatelju, pritožil glede kakovosti sendvičev v železniški kantini. Leta 1908 je Edith Wharton opisal restavracijsko storitev v eni od svojih ljubezenskih črk: »Zadnji obrok ob večerji je služil z ustrezno slovesnostjo. Naša prva večerja je bila pri Duvalu... našem natakarju v Montmorencyu...« in tako naprej.

V Franciji je gastronomska umetnost nacionalni ponos. Bila je in ostaja glavna sestavina trgovine na splošno in tam so se rodile številne restavratorske tradicije, čeprav italofili poskušajo trditi, da je Francozi le izposodil vse svoje ideje od Italijanov! Hkrati so restavracije postale običajne v Združenih državah, vendar le v velikih mestih. Sistem starejših in mladih glavarjev, barterjev in brigad, ki je bil sprejet v restavraciji "U Maxim", je bil široko izposojen in se še naprej posodil v glavnih restavracijah sveta

Moderna prehrambena industrija

Danes v ZDA je na tisoče gostinskih obratov, od kavarn, kjer lahko zgodnji obiskovalci jedo pomarančni sok (pogosto sveže iztisnjeni), jajca s slanino in toastjo, dobro in seveda kavo (ki stane samo 2,95 dolarjev) in institucijam z najrazličnejšo nacionalno kuhinjo, od tibetanskega do tajskega. Obstajajo restavracije, kjer tartufi dostavljajo neposredno s letališča s strani posebnih prevoznikov (vsaj to velja za restavracijsko službo za odnose z javnostmi), celovit kosilo pa vas bo stalo okoli 80 dolarjev brez alkoholnih pijač in nasvetov. Po tej ceni je integrirani meni tabela d'hote, to je izbor jedi, ki jih zagotovi lastnik. V ZDA je na stotine restavracij, kjer kosilo za dva stane 250 dolarjev in vsaj dvesto ljudi, kjer so enaka redka tuje vina.

Vsi lastniki restavracij se ukvarjajo z istim podjetjem, odvisno od naslednjih dejavnikov: ponudba, povpraševanje, konkurenca, moda, plačilo v sobi, stanje gospodarstva države in vreme. Nekatere restavracijske verige vključujejo tako barke za prigrizke, eateries, kot tudi elegantna mesta, dobiček pa je enak za nekatere, pa tudi za druge. Vendar, kaj je za podjetnika zaželeno: prodati sto hamburgerjev za 10 dolarjev vsakega ali dvajset obrokov ocvrtih fazanov za 50 dolarjev, ni odvisno le od osebnega okusa, temveč tudi od drugih okoliščin.

Usposabljanje osebja

Stara vojaška resnica pravi: "Čas, porabljen za izviđanje, ni mogoče šteti za izgubljenega." Bolj ko pridete v restavracijsko dejavnost, bolje. Začnete lahko z enostavnim opazovanjem ob obisku restavracije. Imate naravno vprašanje: "Zakaj je to mesto uspešno? Kako je to pojasnjeno? Ali je odvisno od razmer v dvoranah ali od namestitve mize? Ali obstaja kakšna točka pri nameščanju stranišč v najbolj oddaljeni kotiček? Zakaj vhod v restavracijo ni ločen od ostalih prostorov? Ali lahko kdor naroči pomivalnem stroju, da ne čuti toliko hrupa pri čiščenju umazanih jedi? Glavni natakar je zelo impresiven, ampak zakaj ima tako žalosten videz? Zakaj se natakarica nenadoma razširi in pobegne? «In tako naprej. Vsi ti refleksi te vrste so koristni, vendar bo trajalo dovolj časa, dokler se ne bodo lotili konkretnih dejanj.

Večina lastnikov restavracij ima dovolj izkušenj v tem poslu in se ustrezno usposablja. Najpogosteje pa se usposabljajo v procesu dela in ne v izobraževalnih ustanovah, saj začnejo delati v zgodnjih letih in postopoma zbirajo potrebne informacije. Veliko število znanih restavratorjev je svoje kariere začelo kot kuharje. Precej pogosto privabljajo dobrega menedžerja in glavnega sodelavca, da bi svojim ustanovam dali končno sijajnost, da bi dosegli odnose s obiskovalci in vedenje zaposlenih do popolnosti.

Branje vedno igra pomembno vlogo. Oglaševanje, veliko število publikacij, povezanih z dejavnostmi industrije kot celote, zagotavlja dragocene informacije in je vir nadaljnjih idej. V ZDA, v kateri koli javni knjižnici, najdete kopijo Small Business Directory, ki se nanaša na vse publikacije, povezane z določeno vrsto dejavnosti.

Seznaniti se morate s tistimi viri, iz katerih lahko zbirate koristne informacije. V večini velikih mest, čeprav niso vsi, obstajajo specializirane izobraževalne ustanove. Študija je precej draga, poleg tega pa morate takoj upoštevati tudi stroške potovanja in nastanitve. Če živite na podeželskem območju in boste ustvarili svojo lastno institucijo v tistem delu države, v kateri takih institucij trenutno ni, in to je odlična ideja! - najprej bi morali iti v mesto, da bi se učili in pridobili praktične spretnosti.

Kulinarične šole v Združenih državah so povsod, vendar vsi prihodnji kuharji ne vedo, kako kuhati tristo obrokov v eni noči. Na ameriškem kulinaričnem inštitutu (AQI) v New Hyde Parku v New Yorku, ki ima velik ugled, lahko zaključite celoten študij.

Pomemben vidik usposabljanja je praksa v hotelih in restavracijah, tako da se v procesu učenja krstite z ognjem.

Veliko ameriških šol ima tudi specializirane tečaje. Univerza Cornell ima posebno šolo hotelskih in gostinskih storitev, ki uživa dober ugled. Poleg tega imajo številni visokošolski zavodi v državah New Yorku in Kaliforniji vinogradniške tečaje.

V mnogih velikih mestih so šole barmanov in natakarjev, usposabljanje v katerem ni zelo drago in traja le dva tedna. Vendar pa nekateri od njih dajo le osnovno znanje in veščine, vendar pa vsaj začetniku zagotovijo začetno usmeritev. Tam se lahko naučite, kako narediti koktajl Bronx, ki ga danes nihče ne naroči; pravilno ravnajte z mešalcem in jih ne udarite na palico, ne prekrivajte poceni kozarcev s koščki ledu. Na natakarje bodo poučevali, naj pravilno zapišejo naročilo in vsebino dveh polpraznih vlijejo v eno steklenico. Toda ne učejo se galanterije, trdnosti in načinov, kako prodreti v dušo stranke.

Le nekaj od teh šol ima službo za posredovanje zaposlitev za svoje diplomante. Le najboljše univerzitetne šole imajo take sposobnosti. In njihove izobraževalne restavracije, ki so odprte za širšo javnost, so zelo privlačna mesta. (Pripravniki so zelo pozorni pri obiskovanju obiskovalcev, kakovost hrane pa je pogosto višja kot v navadnih restavracijah. V resnici se jih veliko naučiti).

V vseh teh ustanovah se lahko naučite osnov poslovanja restavracije. Študenti prehajajo iz teoretičnega znanja, pridobljenega v učilnici, do praktičnih spretnosti v resničnem poslu. Konec koncev, samo v praksi se lahko naučite hitro služiti obiskovalcem ob osmih zjutraj, prepričljivo lagati ali biti zadovoljni s tem, kar je in se dobro pretvori v dobro.

Še enkrat je treba omeniti, da mnogi in morda tudi restavratorji nimajo potrdil o poklicnem izobraževanju. In mnogi od njih ne vedo, kako pravilno govoriti angleško. Pridobijo svoje izkušnje pri praktičnem delu in, ko dosežejo določeno stopnjo zaupanja, potem ko so zbirali denar in so prevzeli zadostno pobudo, odprejo lastno podjetje. Na splošno ga ne vodijo nič slabše od tistih, ki so prejeli formalno in drago izobraževanje, vendar se morajo soočiti z nekaterimi protislovji.

Neki glavni poveljnik se je odločil, da je čas, da svojega sina uvede v poklic. Najprej ga je identificiral kot pomožnega delavca. Toda en večer je potisnil notepad in svinčnik v svoje roke in ga poslal, da mu služi prijateljskemu paru, ki mu je znan. Natakar je rekel svojemu sinu: "Pridite, pozdravite te obiskovalce in sprejmite naročilo." Mladenič se je malo potegnil roke, vendar se ni zgodilo nič groznega. Mladenič je bil prepričan, da se bo spopadal z nalogo, kmalu zatem pa postal izkušen natakar.

Ni pomembno, kako se učiti, če resnično študirate. Ni gotovosti, da dosežete večji uspeh, če obiskite vse vinogradnike na svetu pred tem in se seznanite z najboljšimi restavracijami. Ni neposredne povezave med znanjem, talentom in uspehom. V procesu učenja restavracij boste izvedeli več o sebi. Včasih ga morate obžalovati. Tudi vaši prijatelji in znanci lahko to obžalujejo. Dobro ali slabo, vendar restavracija spremeni človeški značaj.

To je dokaj težka dejavnost, precej strožja od drugih poslovnih področij. To je posledica njene značilne skrite napetosti. Ampak ne obupajte!

Klasično oceno obiskovalcev je mogoče obravnavati kot besede, ki jih govori eden precej hudih, a zelo bogat restavrator: "Obstajata samo dve vrsti ljudi: tisti, ki plačujejo s plastičnimi karticami in tistimi, ki plačajo z gotovino". Ali obstajajo srečni restavratorji? Za nekatere od njih se zdi, da so ljudje bolj prijetni in privlačni bitji kot tisti, ki sem pravkar omenil.

Kako pogosto slišati nekaj mračnega novorojenčka: "Nikoli ne more uspeti v restavracijskem poslu." In tako rečemo ne samo o ljudeh, ki jih nekaj moti. To je mogoče reči tudi za srečne ljudi. Samo ljudje z zelo močnim karakterjem in nizko občutljivostjo lahko mirno zaznavajo potrebo po stalnem stiku z različnimi ljudmi in se jim prilagajajo. Zmožnost izolacije od zunanjih vplivov je izrednega pomena za uspeh v restavracijskem podjetju.

Ljudje so prepričani, da je restavracijska dejavnost polna neverjetnega tveganja, ki je najvišja v maloprodaji. To ni res. Enako točno tveganje je povezano z dejavnostjo pohištva ali fotografskih prodajaln.

Kljub temu pa restavracija posluje tretjič ali četrto na seznamu stečajev v skladu z imenikom stečajnih družb Dunn in Bradstreet, ki ga morajo preučiti vsi poslovneži. Delež stečajev med »gostinstvom« po vsej državi je višji od tega deleža v vseh drugih sektorjih storitvenega sektorja. Leta 1986 se je v desetih tisoč obratih z ustreznim profilom zaprlo 142 gostinskih obratov, 172 konfekcijskih oblek, 157 foto-delavnic, leta 1987 pa je zaprtih 91 gostinskih obratov in 138 konfekcijskih oblek.

Mnogi ljudje menijo, da ni primeren za primerjavo trgovin z gotovi obleki z restavracijami. Konec koncev, prva trgovina z gotovi obleki in srajce se ne pokvari kot salata. Toda restavracije prodajajo ne le hrano, prodajajo storitve, udobja, prijeten ambient, sprostitev, ideje, romantiko, ljubezen, avanturo, razburjenje in sanje. Svojim strankam ponujajo edinstvene priložnosti za vse to. In za njihovo organizacijo in delovanje kapitalske naložbe so potrebne za vstop v to podjetje.

Morda so restavracije najboljše v primerjavi z glasbenimi gledališči na Broadwayu, vendar tržne raziskave še niso prišle v obravnavo tega vprašanja.

Žal še ni bil razvit način določanja stopnje stečajev licenčnih restavracij s 50-200 sedeži. Takih podatkov ni mogoče pridobiti na podlagi dovoljenj za alkoholne pijače, saj stečaj restavracije samodejno ne vodi do prenehanja dovoljenja.

Letno se posodablja približno 10% vseh izdanih dovoljenj za alkoholne pijače (skupaj približno pet tisoč), to razmerje pa ostaja skoraj nespremenjeno. Preklic stare licence in izdaja novega ne pomeni nujno stečaja restavracije, lahko pa jih povzročijo druge okoliščine.

Glavni razlogi za neuspeh in stečaj zahtevajo natančen pregled. V skladu s priročnikom Dunn in Bradstreet je večina maloprodajnih neuspeh posledica gospodarskih dejavnikov, pogosto zunaj našega nadzora. To vključuje tudi izgubo trga in neuspeh stranke. Pomemben dejavnik, ki vodi v stečaj (22%), je pomanjkanje osebnih izkušenj. To vključuje nesposobnost ali nesistematičen pristop k poslovanju. Restavracijo vodijo kuharji, ki se popolnoma ne morejo ukvarjati s svojimi strankami.

Najbolj kompetentni restavratorji soglasno priznavajo dva najpogostejša vzroka stečaja:

1. Pomanjkanje sredstev. Morda vam bo zmanjkalo denarja, preden vaša restavracija privlači dovolj obiskovalcev in postane donosna.

2. Neučinkovito upravljanje. To je precej banalen razlog, vendar je ni mogoče popustiti.

Včasih, kmalu po odprtju restavracije, postane jasno, da stvari ne gredo. Kuhar, ki je imel impresivno priporočila, je neroden ali pijanec. Zamenjava bo trajala nekaj časa, saj naslednji prosilci morda ne bodo boljši.

Če imate varnostno dovoljenje, se lahko premoženje ukrade. Vsiljivi obiskovalci lahko postanejo redni, ki zavračajo želeno ciljno skupino. Vseviseden upravitelj lahko kljub častitvenemu času rednih strank nenehno igra glasno rock glasbo.

Obstajajo lahko tudi druge težave. Ključni zaposleni se lahko zbolijo ali se sploh ne pojavijo prvega dne odprtja restavracije. Ne pozabite, da se ljudje navadno bojijo, da bodo začeli delati v novo odprtih restavracijah, zato, če izkušeni zaposleni najde službo drugje, preden mu daste dobro plačo, si nedvomno izgubiti. Zato morate vedno sestaviti seznam kandidatov, ki precej presega število delovnih mest.

Zapomnite si tudi, da delavci lahko zapustijo brez opozorila na isti dan, če jim ni všeč kaj. Lahko jih moti upraviteljske quirks, in tudi njihovi visoki plači ne nadomestijo. Na primer, upravitelj lahko opomni nekaj težkih in dolgotrajnih nalog v trenutku, ko bodo zaposleni odšli domov. Eden lastnikov je zahteval prenos vseh miz in stolov od bara do kleti ob koncu delovnega dne in jih vrnili vsako jutro. Nemogoče je upoštevati, da dolžnosti ljudi vključujejo nesporno izpolnjevanje vseh nalog. Delavci morda ne delijo vaših mističnih pomislekov. Še en lastnik restavracije je rad pregledal vrečke svojih zaposlenih pred odhodom domov. Ta skupna in zelo ponižujoča praksa obstaja v številnih ustanovah.

Sčasoma se mora vse navaditi. Ampak, če hkrati porabite ves razpoložljiv denar, potem ste uničeni.

Restavracija lahko vodi v stečaj kot sprememba poti v javnem prometu ali odprava lokalnega parkiranja. V kuhinji se pogosto pojavljajo požari.

Sabotaža konkurenčnih restavracij je pogosto enaka. Lahko poskrbijo za požig, pritožujejo organom o kršitvi kakršnih koli pravil v vaši ustanovi, povzročajo neprijetne incidente.

Kljub stalni pozornosti na ponudbi jedi restavracije redko gredo v stečaj zaradi svoje slabe kakovosti. Zato je iskanje pravega kuharja, čeprav daleč od idealnega, zelo pomembno.

Nekatere restavracije so v stečaju, ker so prvotno ustvarjene za pranje denarja ali kot dodatek velikemu zasebnemu večernemu klubu, ki ima svoj bife. Nihče ni meril števila restavracij, namenjenih samo pranju denarja. Rečeno je, da je natakar v eni od teh restavracij užival v odsotnosti barvnega traku v blagajni, ko je bila majhna skupina bogatih obiskovalcev, ki so dali velikodušne nasvete in zavrnili prejemanje čekov. V restavraciji so služili odlične jedi in vina, vendar so navadne stranke nenavadno obiskale. En dan po šestih mesecih je bila restavracija zgorela na tla.

Bartender je bil stisnjen, vendar je v žepu še vedno imel precej denarja. Zanimivo je, da je bil trdno prepričan, da bi bilo, če bi bila restavracija ustvarjena z resnimi namerami, zelo uspešna.

V restavracijskem poslovanju, kot v vseh drugih, je učinkovito upravljanje zelo pomembno. To ni tako težka vrsta poslovanja, vendar ne tako preprosta, kot se zdi na prvi pogled. Dokaj nekaj se izgubi in ne more doseči hitrega uspeha.

Namen te knjige je spodbuditi energetske restavratorje, kako poslovati pametno, najmanj pa se zanesejo na slepo srečo.

V restavracijskem poslu, bedaki pogosto uspevajo, pametni pa bankrotirajo. Nismo zagotovljeni pred različnimi presenečenji. Mnoge napake ostajajo nerešene za vse ostale, le tiste, ki so izgubili denar, vedo o svojih razlogih. Noben uspešen restavrator ne bo povedal svojim prijateljem o njegovih neuspehih in težavah. Veliko uspehov lahko dosežemo v gnusnih restavracijah s strašnimi storitvami, tudi v tistih, kjer obiskovalec ne bo prišel več. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je bila v New Yorku ena restavracija, znana kot "Cu-de-fuzil", ki je dobesedno prevedena kot "top shot". Toda hkrati v francoskem slengu, ta beseda pomeni "odtrganje". Tako prijetno mesto, zelo ustreza pohlepa njihovih lastnikov. Želel bi določiti številna osnovna pravila, ki v celoti zagotavljajo uspeh, vendar se takšna želja zdi nerealna. Na koncu je vse odvisno od vaše individualnosti.

Obstaja še ena vrsta poslovanja, v kateri bedaki uspevajo in pametni prihajajo v stečaj. To je dejavnost, v kateri je 82% članov sindikata nenehno brez dela. Seveda ste takoj ugotovili, da je to show business.

Restavracija je kot gledališče

Tudi če nimate primerne kuhinje doma, lahko kuhate večerjo doma, ki stane 3 ali celo ceneje (brez alkoholnih pijač). V restavraciji s srednjo dvorano, žar in bistrojem (namreč, za lastnike takšnih restavracij, je ta knjiga namenjena predvsem), vam ne bodo dani za tak denar. Če obiskovalcem ponudite del juhe za 2,95 evra, potem boste dobili skeptične stranke, ki ne bodo nič več naročili, potem ko bodo jedli vsi kruh na mizi. Ko je dvorana dovolj polna, ne boste opazili ničesar. Če pa je malo obiskovalcev, boste morda opazili, da natakarji in natakarji raje izbrišejo takšne obiskovalce ali jih plačajo brez čekov.

Ker je povsem mogoče zadovoljiti naravno človeško potrebo po hrani za tako nizko pristojbino, zakaj so mnogi pripravljeni plačati bogastvo za obisk restavracij? Obvestilo, kako sem postavil vprašanje. Ne, zakaj imajo restavracije tako visoke cene (obstaja veliko razlogov, zaradi katerih se bomo ustavili), in zakaj so ljudje pripravljeni plačati toliko?

Nedvomno je želja, da jeste slastno - to je le eden od razlogov za obisk restavracij. Konec koncev, greste tam sploh, ne samo, da bi ublažili lakoto. Tisti, ki delajo daleč stran od doma, bi morali nekje pojesti, kot so potniki na vlaku, kljub temu pa je presenetljiva množica ljudi omejena na sendvič, ki se jedo na parkirni klopi.

Večina ljudi gre v restavracije, da bi klepetali z drugimi, razpravljali o poslovnih zadevah ali pa se preprosto zabavali. Dobri ljudje srednjega razreda, ki imajo teden dni po štirideseturnem delovnem tednu 128 ur prostega časa, imajo denar in čas. Restavracije so torej del industrije za prosti čas.

Mnogi verjamejo, da je v času televizije osebna komunikacija izgubila svoj čar. Ljudje raje so med seboj sami, ker morajo imeti včasih dolgočasne in monotone pogovore z dolgimi utrujenimi ljudmi. Vendar pa vsaka zabava doma neizogibno vodi do take komunikacije, tako da vsi, ki imajo priložnost, se izogibajo bivanje doma. Tudi ko so gostje povabljeni domov, je sladica urejena v kavarni.

Tako je restavracija na paru s kino, gledališčem in drugimi kraji rekreacije. Postane del rituala komuniciranja s pravimi ljudmi. Restavratorji pa so v celoti zadovoljni z dejstvom, da take ustanove plačujejo preferencialne davke. Morda bi okrog 60% restavracij zapreti, če bi morali plačati višje davke.

Restavracija ponuja učinkovito storitev in vam omogoča, da odpravite številne težave, povezane s tem, kaj kuhati in kje srečati ljudi, ki niso tako blizu z vami. Restavracija je tudi najbolj ugodna alternativa za bogate, a malo pogumne ljudi, ki želijo "komunicirati" z nekom v podjetju, spolnosti, družini ali na kakšni drugi osnovi. Omogoča vam, da se srečate na nevtralnih tleh, vam omogoča, da sogovorniku naredite ugoden vtis. Če je potreben pogovor, potem se pojavi, če ne, potem lahko samo ogovarjate o drugih, govorite o kakovosti jedi. Mnogi odidejo v restavracije, da se pobegnejo od realnosti, prav tako kot gredo v kino.

Drugi obiskovalci si prizadevajo dokazati svoj pomen, zato izkušeni glavni natakar ima umetnost, da takšne goste postavijo v ustrezne tabele. Redni obiskovalci pogosto raje vedno zasedajo isto mizo in to je treba upoštevati. V devetih od desetih primerov so takšni obiskovalci naklonjeni zamenjavi tabele. Včasih hočejo sedeti v baru in se nato usediti na kakšno drugo mizo, zaradi česar osebje stisne svoje zobe, ker sta že zasedeni dve mizi in samo ena postrežena. Stranke, ki ne ustrezajo idealnemu stereotipu in od katerih pričakujemo krike in psovke, se pogosto dajo v oddaljene mize.

Top