logo

Chanel butik na presečišču petega in 57. Ave New Yorka. Na porcelanskih talcih barvita makaronska peciva. Poganjajo se gostje. Meser iz marmelade z sadnim polnjenjem je iz Samare prinesla slaščičarka Diana Višnevskaya. Srečanje v butiku Chanel je uredila Dianaova sestra, ki živi v New Yorku.

Diana se v New Yorku ni upala odpreti prodajalne sladkarij, zato se je odločila, da najprej poskusi v svojem domačem kraju. Poleti leta 2015 je Diana v Samari začela slaščičarsko torto iz gobice: zdaj vsak mesec prodaja več kot 2 000 slaščičarskih izdelkov s 300-400 okusi za 700 tisoč rubljev.

Dišavna torta torte "Madeleine", smetana mandarine, kolačev s pecanom in karamelno plastjo, razni grmičevji - Francoski sladkariji so leta 2015 prinesli Diana več kot 4,5 milijona rubljev. prihodki, čeprav je slaščičarna delala šest mesecev.

Sladka od vranice

Ideja o začetku proizvodnje nenavadnih bonbonov se je pojavila v Vishnevskaya leta 2012, po vrnitvi iz Indije, kjer je odprla pisarno za enega največjih ruskih organizatorjev potovanj. Pred tem je Diana delala kot izvršni direktor tržne agencije Keshelot iz Samare.

"Po vrnitvi v Samaro, sem se že dolgo časa navadil na hladno podnebje in neprijazno vzdušje, vendar se nisem mogel vrniti v Indijo - moj sin je šel v prvi razred," pravi Diana. - Poskušam premagati blues, popolnoma sem šel v kuhanje. Pogosto so prišli gosti - prepričali Vishnevskaya, da poskuša posamično naročiti domače pecivo.

Najprej so to bile pecivo, ne pa tradicionalne medene pecivo ali "Napoleoni", temveč pečene po zapleteni evropski tehnologiji: recepti Višnevske so izposodili v blogih vodilnih tujih slaščičarjev. Socialni mediji in postali prvi prodajni kanali, na istem mestu je Vishnevskaya objavila opis svojih izdelkov, informacije o posodabljanju ponudbe in odkrivanju novih strank. Ni bilo pomanjkanja naročil - bilo je mogoče zaslužiti do 200 tisoč rubljev na mesec, pravi Vishnevskaya.

Po letu in pol je začela zavračati veliko kupcev, ker ni imela časa kuhati v domači kuhinji. Toda odpreti nekaj bolj ambicioznega ni bilo rešeno - ni dovolj denarja. Že zaslužila začetni kapital v višini več sto tisoč rubljev, se je odločila za študij na tujini slaščičarski šoli.

Za skoraj celo leto 2014 je Diana študirala na francoski gastronomski šoli Bellouet Conseil pod vodstvom Jean-Michel Perryuchon, nekdaj vodja svetovnega sveta za čokoladne mojstre. Toda istočasno je študirala, kako so urejene majhne pariške slaščičarske trgovine. V specializiranih prodajalnah v Parizu je Vishnevskaya prinesla veliko število oblik, opreme in orodij za prihodnje poslovanje.

Vishnevskaya se je odločila, da bo svojo lastno slaščičarsko trgovino začela v letu 2015, ko je prek znancev odkrila zasebnega vlagatelja, ki je bil pripravljen posojati 2 milijona rubljev. dve leti. Pogoji so bili drakonski - Diana naj bi dala približno 200 tisoč rubljev na mesec. Ampak iz banke ni bilo mogoče dobiti denarja: "Potrebna je bila materialna podpora projektu, poslovni načrt... res nisem imel vse".

Pecivo s virtualno predstavitvijo

"Proizvodnja slaščic doma se zelo aktivno razvija. Težko ga je pripisati trgu javne prehrane, navsezadnje gre za proizvodnjo hrane in njihovo dostavo. In za B2B in B2C. Domače pecivo se razvija po vsem svetu. Samo v Moskvi je več kot sto, "pravi Irina Avrutskaya, svetovalec za razvoj restavracij, avtor knjige Battle for the Guest. Strategija in taktika trženja restavracij ", solastnica restavracijskih projektov.

Rast tega trga je postala zagon za razvoj Instagrama - to je preprost način za ustvarjanje navideznega "izložbenega" brez kakršnih koli naložb. Za razliko od kuharske restavracije ali peke kruha, pri izdelavi sladkarij doma ni potrebna posebna oprema, izdelki so shranjeni več ur ali celo dni.

Pomemben pogoj je, da mora biti podjetnik odličen bloger, saj je kakovostna promocija v družabnih omrežjih - zanimiva vsebina in lepe fotografije - morda najpomembnejša pri trženju takšnih projektov.

Ponudba domačih slaščičarn ni več omejena na piškote in pecivo. Obstajajo eclairs, macaroons, veganske in surove hrane deserti. Mnogi projekti, ki so na spletu vtipkali svoje občinstvo, sčasoma odidejo v mesto, najprej prodajajo svoje izdelke na festivalih ulice, nato pa jih oddajajo v kavarne, nekatere odprte mini-trgovine in prodajalne na drobno. Na primer, v Moskvi je družinska pekarna "Lyubov Pirogov", domača slaščičarna INJIR, projekt "sira" itd.

Sredstva, prejeta od investitorja, so bila dovolj za nakup opreme, na primer kaljenja stroja za proizvodnjo čokolade. Oprema, ki se išče v drugih regijah, kupuje večinoma že rabljeno. Za sprejem proizvodnje so najeti sobo 75 m2. m v središču Samare. Slaščice so se odprle na drugi vrsti, na dvorišču stanovanjske četrti. "Prostori zahtevajo popravilo in zamenjavo komunikacij," pravi Vishnevskaya. "Vse smo naredili sami za nekaj sto tisoč rubljev."

Prostor je bil razdeljen v hladilno trgovino (za delo s čokolado in za sestavljanje končnih izdelkov), vroče (peko), skladišče in pomožno sobo. Pomočnica Diana je vzela Darjevo mlajšo sestro.

Glavna naloga je bila, da so sestavine iz tujine, kar predstavlja tretjino vseh nakupov. Višnevskaja kupuje od lokalnih in ruskih dobaviteljev predvsem maslo in mleko, kremo z visoko vsebnostjo maščob, pasterizirano belo, rumenjak in melange, sveža jajca, zamrznjeni sadni pire, nekatere vrste začimb, moke in alkohola.

Uvedba sankcij o živilih ob koncu leta 2014 je skoraj končala začetek poslovanja. Toda Diana je našla pot - postala je pastirja. Nekateri izdelki v Rusiji niso certificirani, zato ga morate dobesedno prenesti sami. »Ko sem nosil iz Evrope, s tremi prenosi, 50 kg materialov in sestavin,« se spominja Diana. Dva ali trikrat letno Diana vzame velike kovčke in gre v Evropo.

Večina sestavin Vishnevskaya nosi iz tujine, nakupovanje v velikih specializiranih prodajalnah. Torej, za naravna prehrambena barvila, nekatere začimbe, živilo zlato in srebro, ki jih moraš iti v Francijo, za bourbon vanilijo v Indijo, iz držav Diana nosi Tahitian vanillo iz Španije - sadne koncentrirane paste. "Omogočajo razkritje nekaterih okusnih proizvodov, na primer jabolka pri peki," pravi Vishnevskaya.

Sprva ni bilo govora o polnopravni slaščičarnici: v najetem prostoru je Vishnevskaya postavila le majhen izložek z različnimi sladicami in katalog s fotografijami piškotov po naročilu. Sprva je napolnila razstavo z ostanki tistega, kar je bilo pripravljeno za prednaročilo prek socialnih omrežij.

Najprej so bili med naročniki samo znanci, nato pa so začeli poklicati pisarniške delavce. "Nikoli nismo vlagali v oglaševanje, na internetu smo uporabljali samo različna brezplačna spletna mesta. V LiveJournalju sem imel precej uspešen blog, vendar se je učinkovitost tega vira začela zmanjševati. In začel sem razvijati skupino VK in vzporedno na Instagramu, "pravi Višnevskaja; na primer v Instagramu ima več kot 20 tisoč naročnikov.

"Lokalni trg peciva v Samari je bil večinoma napolnjen s tradicionalnimi pecivi, kolački in piškoti," pravi Vishnevskaya. Zato je stavila na prosto nišo okusnih francoskih sladic.

Samara Premium

Po nekaj mesecih se je izbor razširil: čokolade, pecivo in kruh so bile dodane tortam in pecivom. Šest mesecev po odprtju je pretok kupcev rasel toliko, da je Vishnevskaya razmišljal o postavitvi nekaj miz v sobi: "Večino kupcev je bilo naprošeno, da po nakupu poskrbijo za pijačo kave."

Hkrati z razširitvijo se je pojavil prvi statusni odjemalec. Leta 2015 so menedžerji gastronomskega butika vrhunskega razreda Vittoria Gourmet menili o razširitvi območja kavarne - hoteli so postaviti majhno posodico iz sladkega deserta in izbrati dobavitelja.

Pogajanja so potekala ne le z Vishnevskaya, temveč tudi s svojim najbližjim tekmecem Maria Volik (Samara slaščičarna La Tarta). Na koncu je izbrala Diana. "Ona je resnično inovator v recepturi, tehnologiji, oblikovanju," pravi boutique režiserka Anna Malafeeva. "Vittoria Gourmet" kupi makarone, mini pecivo, pecivo, marmelado, čokolade iz Diane. Sladice v originalni embalaži Vishnevskaya prinaša samega trgovca na drobno.

Pojav trdnega partnerja v mladem podjetju ni vplival na veliko - dobave v butik (kot tudi na več Samara restavracij in barov) predstavljajo le 5% celotne prodaje. Vendar je pritegnila pozornost pravnih oseb - regionalnih uradov VTB, Rosnefta in kmetijske družbe Bio-Ton. V strukturi prodaje zasebna naročila zdaj predstavljajo 50%, 35% za prodajo na drobno iz prodajnega okenca. 10% - delež pravnih oseb.

Za prodajo svojih izdelkov v segmentu lakhury se mora Vishnevskaya stalno učiti od častitljivih slaščičarjev. Ko je bila na internetu, se je sestala s avstralskim kuharjem Pierrickom Boerjem: "Povedal je o receptu za zelo nenavaden sladica - bombaž sira s svežimi jagodami in angelovimi omaki." Takšne sladice, tako kot druge nenavadne bonbone, so zlasti povpraševanje od topilnega občinstva.

Stroški peciva, izdelani po francoskem receptu iz evropskih sestavin, so višji od povprečja Samare in je precej primerljiv s kapitalom. Stroški gobice torto, na primer, 1750 rubljev. za 1 kg, mousse - 2 tisoč, brioches in rogljičke - 100-150 rubljev, piškotna torta bo stala 230 rubljev in 100 g rokavov čokolade - 450.

"Diana ima vsekakor lastne čipe in razvoj, očitno je to, kar so njeni naročniki predlagali v njenem predlogu," pravi Andrey Kanakin, znani metropoliten slaščičarni kuhar, ustvarjalec lastne šole za pecivo.

Vendar eden od samarskih poslovnežev, predsednik korporacije Fedorov Sergej Fedorov, znani gurman in ljubitelj novih restavracij, Kanakin ne deli navdušenja navdušenja. Kupil je več torte, vendar »ni našel nič posebnega po okusu«, je povedal RBC.

Ena od prednosti slaščičarnice Diana je njen osrednji položaj. Njena konkurenca Maria Volik je odprla prvo slaščice La Tarta na obrobju Samare in drugo v delovnem okrožju Revolyutsionnaya. Volik je zavrnil komentiranje tega gradiva, saj navaja, da "sploh ne zanima poslovanje konkurentov, zato ni bila v pekarni Višnevska".

Po mnenju drugih udeležencev na trgu Vishnevskaya in Volik igrajo v istem segmentu francoskega peciva, vendar se razvijajo v različnih nišah: Volikovi izdelki so bolj zahtevni v množičnem segmentu, sladkarije iz Vishnevskaya pa lahko vidimo v lokalnih gastronomskih buticah.

Savourno gospodarstvo

Sedaj je v grški torti štirje zaposleni: trije pecivo in kuharica sama. Diana je mož Konstantin se ukvarja z razvojem in promocijo spletne strani, pakiranjem, nabavo, dostavo. Hkrati pa zasluži dodatno oblikovanje projektov za naročanje - za provizije Constantina in lastnike torte Miss v živo. "Še vedno imam zelo majhno plačo v slaščičarnici," pravi Diana. "Za razvoj ni sredstev."

Skoraj vsi dobički grejo za odplačilo posojila - Diana upa, da bo do konca tega leta plačala na račun novoletnega prodajnega razcveta.

Jeseni leta 2016 se je novi partner s slaščičarjem Dmitrij Karpačov pridružil zakoncem Višnevskega. S svojim denarjem lastniki Miss Cake začnejo drugi obrat, gastro bistro Brioche, so že porabili okoli 2 milijona rubljev. V dvonadstropni stavbi na eni od glavnih ulic Samare so popravila zaključena. Tokrat je bil kot model vzel francosko ulico bistro z zajtrki, sendviči in pecivo.

Diana ne bo presodila obdobja vračila novega projekta, vendar pravi, da ni smiselno čakati na dobiček prej kot v treh ali štirih letih. Ena stvar je tovarna v kuhinji, ki služi spletnim nakupovalnikom z minimalnimi stroški, druga pa je restavracija.

Irina Avrutskaya, svetovalec za razvoj restavracij, meni, da je za domače slaščice idealni korak, a zelo tvegano. Stroški se takoj povečajo, vendar hitra rast števila kupcev sploh ni zajamčena.

"Kavarna v središču za večino takih podjetij ni povsem dobičkonosna zaveza, razen če ljubiteljski piškotki kuhar namerava razviti celovit catering format. In to je povsem drugačen poslovni model, "pravi Avrutskaya.

Knjiga "Sweet Business 3 - vodnik za praktike"

Ideja za delo s sladkarijami ali drugimi znamenitostmi na počitnicah ali v nakupovalnem središču prihaja v mislih. Vendar pa na poti k uresničitvi ideje nastanejo številna vprašanja: kako priti na počitnice, kakšno opremo je treba, težko delati na njem, se bojiti konkurentov, kako biti v primeru testiranja in tako naprej.

Ta vprašanja se pojavijo pri delu z vsako novo volno. Zato sem vam z vami napisal praktičen vodnik, ki daje podrobne odgovore na vsako vprašanje.

Druga izdaja knjige je sestavljena iz dveh delov (skupno več kot 269 str. A4). V primerjavi s prvo izdajo se je obseg skoraj podvojil: že tri leta hranim in varčujem z materialom. Toda šele po selitvi na jug se je zdelo, da je prosti čas združil v primernem formatu.
Knjiga obravnava glavna vprašanja, ki se pojavijo pri novincih:

  • Glavne težave pri delu: dovoljenja, san.knizhki, odpiranje PI / LLC - in načini za njihovo izogibanje
  • Napake začetnikov: ne opreme, ne kraja, ne oblike dela.
  • Značilnosti odprtih točk z majhnim, srednjim in trdnim proračunom.
  • Načini povečanja dohodka pri delu watokat

Kazalo vsebine knjige:

1. del: bombona
Poglavje 1. Uvod in zgodovina trga izstopne trgovine
Poglavje 2. Glavne napake novincev pri delu na področju zabave in trgovine
Poglavje 3. Strategije dela za novince z bombažnimi bomboni
Poglavje 4. Vrste strojev za bombažne bonbone
Poglavje 5. Pomembne majhne stvari, ki povečujejo dohodek
Poglavje 6. Flossin (Flossin) in FlossArt (FlossArt) - dodatek za aromo iz bombažne volne
Poglavje 7. Embalaža in dodatki: povečanje dobička zaradi embalaže
Poglavje 8. Električna energija za energetsko opremo: zahteve, problemi iz prakse
Poglavje 9. Generator - kje, kdaj in zakaj je potrebno.
Poglavje 10. Kako izbrati pravo opremo za različne vrste trgovine
Poglavje 11. Varnostni ukrepi pri delu z opremo.
Poglavje 12. Poraba sladkorja za različne vrste naprav.
Poglavje 13. Kupola za aparat iz bombažnega bombaža: kdaj in kje je potrebno?
Poglavje 14. Izbira šotora za trgovino z izstopom
Poglavje 15. Obvezni komplet watokat za zagon
Poglavje 16. Videz stroja za vate pri delu na ulici in v trgovini
Poglavje 17. Dokumenti, potrebni za delo
Poglavje 18. Pravna vprašanja
Poglavje 19. Urnik počitnic
Poglavje 20. Kako priti na počitnice
Poglavje 21. Kako določiti najboljše trgovsko mesto na počitnicah
Poglavje 22. Vaši prvi koraki: material za samostojno delo.

2. del: Dodatni generatorji dohodka
Poglavje 1. Aparati za popcorn
Poglavje 2. Metode dela s kokicami (zrna, olja, dodatki za okus, embalaža, mehaniki)
Poglavje 3. Skupno delo bombaža in kokice
Poglavje 4. Trampolini
Poglavje 5. Napihljivi trampolini: pregled. Prednosti in slabosti
Poglavje 6. Športni trampolini: pregled. Prednosti in slabosti.
Poglavje 7. Helij in baloni.
Poglavje 8. Kvass: prednosti in slabosti
Poglavje 9. Ice Cream
Poglavje 10. Koktejli za mleko in kisik
Poglavje 11. Slikanje obraza
Poglavje 12. Shooting galerija: pnevmatski, paintball in samostrel.
Poglavje 13. Vožnja "Burst Ball"
Poglavje 14. Attraction-Tire Angry Birds
Poglavje 15. Pijano kolo, rafinirana vodoravna letev, Tarzanova lestev
Poglavje 16. Zaključek

Dvomite, kaj vam bo ta knjiga dala? Preverite brezplačno!
Prenesite poglavje 2. za vašo referenco.

Tukaj je nekaj komentarjev o knjigi tistih, ki so že prebrali:

Pozdravljeni vsi! Moje ime je Anton Taranov, imam 22 let, jaz sem watokat iz Volgograda in z veseljem pišem za Artemov blog, ki ga sam že šest mesecev bral z zanimanjem

Od sredine lanskega leta sem delal sladko Vato in lahko rečem, da je to najljubša in najbolj pozitivna stvar, ki sem jo kdaj naredila.

V preteklosti (2014) je prijateljica ženske ponudila, da ji pomaga pri prodaji 9. maja za 10% prometa. Bilo je množic! Kot rezultat, zjutraj sem osebno prodal blago za 18.000 rublejev, zvečer pa za dodatnih 10.000 ali več rubljev.

Na ta dan sem videl, kakšen potencial je skrit v prodaji na ulici. Zato imam zdaj dve točki in sem se celo upal, da bi začel spletni maraton "250 000 r mesečno od trgovanja na ulici". Želim si, da bi vsi novice watokatam dobro pretehtali vse prednosti in slabosti pri izbiri opreme. Preživite nekaj denarja, porabite 1500 r na posvetovanju ali 980 r na knjigo - to je bolje kot grizenje komolcev! In ne pozabite, da ne prodajate 15 gramov sladkorja, ampak vtisi, čustva in veliko razpoloženje!

Sem 21 let, sem študent 5. letnika Ekonomske fakultete, specialiteta "Zunanja ekonomska dejavnost". Na Armavirju na žalost ni podjetij, ki bi se ukvarjala z izvozom, zato sem se za čas sestal s službovanjem v eni izmed podjetij. Kako mi ni všeč delovno mesto! Resnično sem hotel začeti lastno podjetje, vendar je bilo odkrito strah.

Na srečo sem naletel na vatocat.ru. Najprej sem naročil Skype posvetovanje - Artem je bil mučen približno tri ure. Nato je kupil in prebral knjigo, dobil idejo, da bi odprl točko s bombažem in naredil voziček pod hladilnikom, kot je David Storm.

Približno mesec dni trdega dela: varilnica, hojo po upravah, izleti v Soči na morje (vse ni tako enostavno) - in zdaj delam v mestnem parku Armavirja skupaj s prijatelji.

Medtem ko prihodki puščajo veliko želenega - v štirih dneh je bilo opravljenih samo 4.000 rubljev. Ampak ni pesimizma - za drugo točko sem kupil že Artemovo opremo, kmalu bom šel na obalo!

Vse življenje sem se ukvarjal z gradnjo in popravilom. Ne morem reči, da mi ni všeč tega področja - prihajajo naročila, denar se lahko zaslužijo. Toda zadnjih šest mesecev sem hotel narediti nekaj drugega - zame, za dušo, nekaj lepega in dobrega. V tem primeru z majhno naložbo.

Začel je iskati in naletel na spletno stran vatocat.ru na internetu - vse je pokončal in dobil idejo, da bi odprl točko v trgovini za prodajo bombažnega bombona. Naročil sem knjigo in skype posvetovanja od Artema, vse, kar je v glavi, je padlo na svoje mesto - odločili so se o formatu, naredili predstavitev za nakupovalni center in jih vodili na najem (ponudil mi je 25 000 rubljev na mesec!) Od 1. aprila 2015 imam mesto v enem od lokalnih nakupovalnih in zabaviščnih centrov.

Naročil sem napravo TTM Twister iz Artema, kupolo, voziček, potrošno blago - vse mi je prišlo, blago je bilo prejetih že prejšnji dan (ne skrivam, bilo je strašno, da sem poslal avans).

Zdaj samo za delo - Artem je opozoril, kakšne težave obstajajo s TTM (sladkorne mrbe), zato bom treniral.

Poslovni forum

Sladka poslovna iz nič

bumer1980 8. avgust 2016

To je vse nabralo drugi strici)))

Imam vse. Koruchilsya 7 dni v tednu, 24 ur na dan. Upal sem, da bomo tu vzpenjali in vse bo v čokoladi. 3 leta bestolku. Ishachil najbolj, in samo, da so vsi udarci na mene. Ne morem stati, ko kričijo na meni.

Pred tremi dnevi je poslal vse v pekel in končal.

V žepu malenkosti. Sat je mislil, da bodisi išče drugo službo ali začne poslovati.

Od 50 dolarjev za začetek poslovanja je smešno. To je vse, kar sem mislil. Na koncu je prišel.

Analiziral sem cene sladkarij in ugotovil, da je to najbolj donosna dejavnost do danes.

V povprečju se 1 kg sladkorja po predelavi proda 5-krat dražji.

Zato sem mislil, da bi izdelovali lizike, marmelado, halva, kozinaki.

Prodajni načrt v prvem mesecu vsaj $ 1000.

Naredil bom prve serije in raztresal nakupovanje. Za prodajo bi bilo lažje razpršiti v dolgu. Seveda se bomo morali ukvarjati z dejstvom, da se blago ne sme vrniti. Toda iz mojih številnih izkušenj, povprečni odstotek teh ni vrgel več kot 5%. Mislim, da se bo z obrestmi vrnil in povrnil 200-300% marže.

Ne želim se zmešati z moko. To je dovoljeno, vendar kasneje.

Medtem ko so glavne smeri sladkarije, marmelade, halve, kozinaki. Imajo več časa shranjevanja.

To je celo kupil termometer, da bi zagotovil, da sladkor ne izgori.

Obrazci še niso našli. Upam, da bom našel jutri.

Najprej bom naredil vse v svoji kuhinji.

Jutri zjutraj naloge.

1. Na trgu ugotovite, kaj počnemo.

2. Vzemite vse, kar potrebujete za prvo majhno serijo.

Mala podjetja: kje začeti, kako uspeti

  • Volumen: 190 strani 3 ilustracije
  • Žanr: mala podjetja
  • Oznaka: o podjetju znova

Kako začeti mala podjetja in uspeti v njem?

Ta knjiga ponuja korak-po-korak načrt za odpiranje malih podjetij iz nič: iskanje ideje, pisanje poslovnega načrta, izbiro pravega davčnega sistema, registracijo IP in LLC, zaposlovanje zaposlenih, upravljanje stroškov, organiziranje prodaje, upravljanje in razvoj podjetij, in veliko drugo. Boste našli stvarne zgodbe, praktične nasvete za poslovanje v različnih situacijah, izvedeti, katere napake najbolj pogosto izvajajo podjetniki in kako se jim izogniti ali jih zmanjšati. Poiščite idejo o tem, kako se podjetje dejansko izvaja v sodobni Rusiji in katere panoge so najbolj zanimive z vidika uspeha novega podjetja.

Knjiga je napisana na podlagi bogatih podjetniških izkušenj avtorja, ki je solastnik štirih malih podjetij iz različnih gospodarskih panog (popravila avtomobilov, športnega prostega časa, trgovine z gradbenimi materiali) in priznan leta 2008 kot najboljši podjetnik Udmurtije.

Publikacija je namenjena vsem, ki nameravajo odpreti svoj posel in ga narediti uspešne.

Lana Kaznovskaya. Sladko podjetje

Obisk ustanovitelja poslovne šole "UP", strokovnjak za ustvarjanje ekip številka 1 v Rusiji, Vladimir Marinovich, Lana Kaznovskaya - lastnik mreže kavarne "kos sreče".

Med pogovorom bodo Vladimir in njegov gost pokazali glavne dejavnike za ustvarjanje podjetja, ki temelji na vašem priljubljenem hobiju:

  1. Kako se je vse začelo.
  2. Izdelava, testiranje in razvoj izdelkov.
  3. Učinkovita ekipa.
  4. Razvoj podjetja.
  5. Knjige in ljudje, ki so vplivali na življenje in slog poslovnega upravljanja.

Knjiga "Lana Kaznovskaya. Avtor knjige je Marinovich Vladimir Vladimirovich s sladkim poslom ocenil obiskovalci BookGuide.
Za brezplačen ogled so na voljo: povzetek, objava, pregledi, pa tudi datoteke za prenos.
V naši spletni knjižnici je delo Lane Kaznovske. Sladko podjetje lahko prenesete v epub, fb2, pdf, txt, html formatih ali na spletu.
Delo Marinovich Vladimir Vladimirovich "Lana Kaznovskaya. Sladka dejavnost "pripada žanru" Druga literatura o gospodarstvu in podjetju ".

Spletna knjižnica Vodiča za knjige bo zagotovo prosila bralce z besedili tujih in ruskih pisateljev ter velik izbor klasičnih in sodobnih del. Vse kar potrebujete je, da poiščete knjigo, ki se ujema z vašimi nastavitvami z zaznamkom, naslovom ali avtorjem in jo naložite v primernem formatu ali berete na spletu.

Kot strokovnjak na področju inženirstva je vstopil na trg zdrave prehrane

Pred letom dni je Semyon Krivtsov začel projekt Živeti kuhinja, v katerem je pripravil zdrave sladice iz nenavadnih živil.

O škodljivih in zdravih izdelkih, zapleten recept tortic, ki jih ni mogoče pečiti, stanje trga zdrave hrane in konkurenčnega okolja Semyon Krivtsov je povedal Kontur.

Ozadje in koncept

Pred projektom "Living Kitchen" sem se ukvarjal z inženiringom in dobavo industrijskih izdelkov velikim podjetjem. Zato lahko rečemo, da je lastno podjetje nova stopnja v mojem življenju. Poslovna ideja z uporabnimi sladicami je nastala sama po sebi: dejstvo je, da se držim zdravega življenjskega sloga in trg absolutno nima možnosti kupiti zdrave zdrave sladice, ki bi koristile telesu. Pred tem smo že dolgo obvladovali proizvodno tehnologijo takih tort s samimi sebi, našo družino, prijatelji, ki podpirajo tudi zdrav način življenja in izmenjujejo izkušnje. V nekem trenutku se je pojavilo vprašanje - zakaj ne bi povabili ljudi, naj poskusijo zdrave in okusne sladice?

Dan restavracije se vsako leto organizira v Sankt Peterburgu, kjer lahko kdorkoli s svojimi kulinaričnimi mojstrovinami ponudi ljudem. Sodelovali smo tudi v njej in bili presenečeni, ko smo videli, da ljudje poznajo obstoj surovih piškotov in jih želijo preizkusiti. Poseben okus takšnih sladic, kot pravilo, imajo ljudje všeč, zato jih gledajo kot na alternativo temu, kar je na trgu. Žal danes ta alternativa ni cenovno ugodna, kot smo si želeli, zato smo imeli idejo, da pripravimo koristne sladice.

Resničnost je, da danes beseda "surova hrana", "veganizem" in "vegetarijanstvo" množično plaši, zato se zavestno odmaknemo od njih. Koncept našega poslovanja opredeljujemo kot živo, zdravo in okusno hrano. To nam nalaga določene omejitve, zlasti zato, da ne uporabljamo kemičnih izdelkov. Konec koncev, malo ljudi ve, da je tudi bela pšenična moka proizvod kemične industrije - je niansirana in rafinirana. Na začetku smo vstopili na trg z izjavo, da bomo uporabljali samo zdrave in naravne izdelke. Tako je naš koncept čim bliže surovi hrani kulinarike in kulture. Toda v celoti spoštujemo vegansko kulturo, saj raje kuhamo izdelke brez živalskih beljakovin: v naših sladicah ni nobenega masla, mleka, jajc in drugih podobnih živalskih izdelkov.

Vendar obstaja nekaj odtenkov. Na primer, torta, okrašena s praženimi oreščki, je v nasprotju s konceptom in filozofijo zelo strogih surovih hrani. Preprosto smo razvili različne sladice, ki bi lahko zadovoljile določeno kategorijo potrošnikov, vendar ne dajejo prednost nobeni od teh kultur. Imamo lastno vizijo, kaj mora biti sladica: zdravo, naravno in zdravo, ne bi smeli vključevati izdelkov, ki po našem mnenju nimajo pozitivnega učinka na zdravje. Na primer, ne uporabljamo mlečnih izdelkov.

Tehnološki izzivi

V običajni kuhinji naše sladice ne morejo kuhati. Naše sladice vključujejo produkt, bogat z aminokislinami in elementi v sledeh - naravne zelene kalile ajde. Prvič, kalimo 30-40 ur s pomočjo obritja, nato pa v dehidratorju pri temperaturi 40 stopinj 10-12 ur in še bolj posušimo češnje zelenega ajde. Dehidrator je potreben del opreme za kuhinjo, v kateri so pripravljena živa živila, saj takoj, ko segrejemo izdelek na več kot 40 stopinj, razgrajujejo encime, imenovane encime, in koristne lastnosti izginejo.

Tudi za pripravo surovih sladic s hrano potrebujemo močne profesionalne mešalce, ki jih ni mogoče najti na prodajnih policah. Imajo velik promet in fino zmeljejo izdelke.

Ampak nič manj pomembno v tej kuhinji je fantazija. V procesu oblikovanja veliko vprašanj se pojavijo. Kako priti kremo in svetle barve brez barvil? Stisnjeni sok iz pese ali korenja, pomešan s fino nasekljanim oreščkom in kokosovim mlekom. Kaj naj nadomestijo sestavine, ki so vključene v običajno majonezo? Surovi hrani uporabljajo gredice, limonin sok in začimbe. Pogosto uporabljani izdelek - lan, mimogrede, naš generični izdelek je zelo bogat z aminokislinami in je naravno preprečevanje raka. Iz njega naredimo sladica iz sladic. Lignite lan v prašek v mešalniku, dodajte tajne sestavine in dosežite strukturo in videz seznanjenega slastnega sladkega zobca. Drugačen je od klasičnega recepta. Slednji bo imel okus čokolade, v naših kolačih pa bo kakavov pas ali rožiček.

Naravni izdelki so na splošno manj okrepljeni kot proizvodi z ojačevalci arome. Zato bodo na začetku naše sladice izgledale manj nasičene. Hkrati so naše sladice zelo hranljive, a ne kalorične. V živi prehrani na splošno, kalorij ni pomembno glede vpliva na telo. Vendar pa je prisoten določen parameter sitosti, ki ga do danes še ni ocenil. Obstajajo sladice, ki temeljijo na oreščkih - so kot energijske baterije. Med drugim tudi namočimo oreščke, zaradi katerih se nekoliko vrti, pride do fermentacije, okus se izboljša. In kos torte v 100-150 gramov je zelo zadovoljivo.

Na podlagi orehov izdelujemo sira, ki je zelo okusna za klasično torto. Nekateri okusi bodo usklajeni v skupnih parametrih, nekje samo po videzu. Toda naši piškoti v tradicionalnem tekmovanju piškotov bodo zagotovo boljši.

Danes je v ekipi Live Kitchen le nekaj ljudi, ponosen sem, da smo uspeli ustvariti tesne prijazne stike in projekt je kot družinsko podjetje. Imamo edinstvenega šefa blagovne znamke, za ta projekt ima potrebno miselnost, ki vam omogoča kuhanje izvirnih, zanimivih in hkrati okusnih uravnoteženih jedi surove hrane in veganske kuhinje.

Konkurenca in trg

Glede na skladnost so naše sladice precej gosto in z istim obsegom težje od tradicionalnih. Čeprav so stroški kilograma naših izdelkov blizu cene kilograma peciva na policah v trgovini, glede na obliko smo dražji.

Trg uporabnih izdelkov se šele oblikuje. Poskušali smo prodati naše sladice v trgovinah za zdravo hrano. Ljudje razumejo, kaj je to, in bodite pozorni na njih. V Sankt Peterburgu smo zastopani v trgovinah, kot so Veganika in Jagannat, kjer lahko pridete in poskusite kos torte. Te trgovine so priljubljene med športniki, tistimi, ki imajo zdravstvene omejitve (npr. Diabetike), tiste, ki želijo kupiti zdravo hrano za svoje otroke. Izboljšali smo videz naših sladic, zato jih zdaj kupimo za rojstne dneve, poroke in druge pomembne dogodke.

Naš projekt se razvija iz dneva v dan. Danes imamo pecivo, ki lahko ohranja videz zunaj hladilnika na par z navadnimi sladicami. Naučili smo se izdelovati večplastne pecivo, ki je lahko vredna dekoracija vsakega praznovanja.

Ne poskušamo zavajati naših potrošnikov, in če napišemo besedo "jabolka" na etiketi v oddelku sestavin, potem dodamo jabolka receptu. Na splošno se osredotočamo na uporabo različnih sezonskih zelenjave in jagodičja, kar nam daje prednost: naše pecivo je vedno edinstveno, se razlikujejo glede na sezono.

Kljub dejstvu, da je zanimanje za trg zdravih sladic ogromno, je zelo težko tekmovati z veliko ponudbo tradicionalnih sladic. Najti moramo enako misleče ljudi, da opravljamo informativno delo.

Prodaja in trženje

Kot delam internetno trženje, vidim, katera orodja delujejo in katere ne. Žal Instagram ne morem klicati učinkovite poti za promocijo naše kulinarike, čeprav bi mi bilo všeč biti tako. Način, kako smo prvotno zgradili naše poslovanje, je koncept domačega razvoja (ko se razvoj odvija na zahtevo trga).

Kar zadeva ciljno oglaševanje in oglaševanje v iskalnem omrežju, prav tako ne prinaša želenega učinka. Razvijamo se, ko se razvijajo ljudje in družba. Po našem projektu si lahko ogledate, kako so ljudje seznanjeni in pripravljeni na zdravo prehrano.

Večinoma prodaja gre skozi internet. Radi bi sodelovali s kavarnami in restavracijami, da bi dopolnili svoj obseg z našimi sladicami. Želimo si geografsko povečati ponudbo. To je resnično in mnogi nas spoznavajo. Vendar se srečujemo z organizacijskimi težavami. Vse je treba registrirati, pridobiti potrebne dokumente za dovoljenje, prenesti našo kuhinjo na naslednjo raven, da se zagotovi obseg in logistika. Zdaj se podjetje razvija zelo previdno, postopoma.

Ponudili smo našo idejo na trgu - trg nas je podprl. Zdaj smo dosegli drugo stopnjo: izdelke smo prinesli v skladišča, saj smo razumeli, da je to resnično. Zdaj jih je le dve, vendar bomo razvili distribucijsko mrežo.

Ljudje nas prosijo, da odprejo kavarno, toda za zdaj je to za nas precej delovno intenzivno. Do sedaj bi bilo bolj logično ponuditi naše sladice v druge kavarne, ki že prodajajo sladice. Naši izdelki so lahko postavljeni kot fitnes sladice, preprosto kot zdrave ali diabetične hrane.

Ko smo umrli na tleh restavracije in ugotovili, da je naš izdelek zanimiv za ljudi, smo začeli razmišljati, kako vstopiti na trg. Potem smo na spletnem mestu Boomstarter. r. Menili smo, da je bilo za vstop na trg potrebno kupiti opremo: bolj profesionalne, zmogljive mešalce, mlinove itd. Imeli smo tudi nekaj težav pri pakiranju. Ni bilo blagovne znamke, nobene spletne strani, nobenih skupin v socialnih omrežjih. Uvideli smo, da se bo v tem stanju projekt razvil zelo počasi. Odločili smo se za snemanje videa, v katerem smo predstavili glavna vprašanja o sladicah, ki so zdaj v supermarketih - od mleka v prahu, rafinirane moke in sladkorja. In rekli smo, da nameravamo odpreti spletno kavarno. Ljudje so nas podprli, uspeli smo zbrati okoli 470.000 rubljev. Ta denar je bil dovolj za najem prostora, nakup potrebne opreme in kakovostno boljše pripravo sladic.

Zdaj najprimernejša promocija našega projekta je biti bližje ljudem, ne pa ustvarjanje neke vrste oglaševalskih PR družb v socialnih omrežjih. Trg želi, da postanemo bolj dostopni z vidika teritorialne distribucije in povezanosti. Zato iščemo partnerje - kavarne in restavracije, ki bi lahko prinesli naše sladice. Naš razvoj ni promocija, temveč le priložnost za ljudi, da poskusijo. Sami se bodo odločili, ali bodo še naprej kupovali sladice. Zdaj nimajo takšne priložnosti, zato morajo iti na spletno stran in naročiti celo torto. Toda v prihodnosti seveda želimo odpreti našo kavarno, čeprav imamo potencial za zdravo hrano za celo restavracijo, ta ideja nas ne zapusti.

Slaba poslovnica Irine Lyderman

Intervju z Irino Liderman, ustanoviteljem kulinarične blagovne znamke "Slim Sandy", specializirana za nizkokalorične sladice, neškodljiva za številko.

Kako ste se odločili za "sladko" poslovanje, naredite sladice?

Verjamem, da mora vsaka uspešna dejavnost začeti od sebe. Kot mati treh otrok nenehno skrbim za zdravo in uravnoteženo prehrano, v sodobnem svetu pa vse za to, razen za sladice! Tako je nastala ta ideja - ustvariti ne samo okusne, ampak tudi uravnotežene sladice.

Katere so glavne značilnosti vaših kulinaričnih izdelkov?

Posebnost je, da v naših sladicah ne vsebujejo sladkorja iz sladkorne pese in se uporablja kot sladilo, fruktoza ali med, vendar v minimalnih količinah. In verjemite mi, vsakdo, ki je poskušal, je cenil naravni okus sestavin, kot so: naravna vanilija iz Madagaskarja, cimet in mango iz Indije, grške breskve in jagode, ruski črni ribez - resnično dobro vitaminov.

Katere sestavine uporabljate pri izdelavi slaščic?

Kot del naših sladic in peciva ni absolutno nobenega in ne bo umetnih barv, ki dajejo tako "lepo" svetlo zeleno barvo, na primer barvo za makaroni. Uporabljamo samo naravna barvila, na primer klorofil (ekstrakt iz rastlin). Prav tako ni praška, ki izboljša teksturo in podaljša rok trajanja naših sladic. To ni potrebno, ker delamo pod naročilom, do določenega datuma in števila gostov.

Kateri je zdaj glavni meni? Kaj so načrtovani novi predmeti?

Meni ni zelo velik, približno 20 predmetov, vendar se nenehno pojavljajo avtorske različice in recepti, ki so prilagojeni našemu konceptu, kot je švicarski kolač ali tiramisu, izdelan iz mascarpona. Lahko celo jedo zvečer in ne postaneš boljši!

Zdaj delam na ustvarjanju najljubše makaronske torte, vendar z mojimi spremembami naredim nov uporaben izdelek!

Kje dobiš recepte?

Sami sami ustvarjam vse recepte, to je popolnoma ustvarjalni proces, kot je pisanje knjige ali slike. Vse je zgrajeno na občutku in se išče ravnotežje (v zavezništvu z nutricionistom), kot v vseh drugih podjetjih, ki jih začnete sami.

Rezervirajte sladko posel

Mislim, da ko ima poslovna knjiga značilnosti umetniškega dela, je obsojena na uspeh. Po mojem mnenju to dopolnjuje njeno univerzalnost in razširja obseg s področja podjetništva v univerzalne človeške vrednote in znanje. Nedavni živahni primer takšnega uspeha je knjiga naše založbe Business as a Game, zmagovalca nagrade Business Book of the Year v Rusiji. Pisano je tako duhovito in fascinantno, da se v nekaterih trenutkih lahko primerja s slavnimi feuilletoni Mikhaila Zoshchenka.

Toda danes vam bom povedal o drugi poslovni knjigi in spominja na pravi roman z vsemi literarnimi komponentami: bogato zgodbo, veliko število likov in razkritjem duhovnega sveta glavnega junaka - ruskega poslovneža Borisa Alexandrova. Knjiga se imenuje "Sir" - in to je prva stvar, ki me je pritegnila.

Zakaj siri?

Dejansko je namerno odstopanje od "globalnega" imena zelo ne-trivialna naprava, ki takoj pritegne pozornost. Zakaj siri? Ker je zelo zastekljena sirna torta, ki je v vsaki trgovini, osnova podjetja Boris Alexandrov. Vse se je začelo z domačimi ročnimi samo nekaj ducat sira na dan, zdaj pa je 80% ruskega trga in skoraj 2,5 milijona enot proizvodnje vsak mesec.

Kapaciteta linije je 80 tisoč sirov na dan. Fotografije iz knjige

Izkazalo se je!

Glazirane sirne skute - ponos naše države - so bili izumljeni v 1930-ih v ZSSR, hkrati pa so bili najprej izdelani slani in začinjeni, ne sladki. V 50-ih so prišli v sladko različico, ki so jo imeli tako otroci kot odrasli. Proizvodnja sirov je bila široko razvita le v republikah nekdanje ZSSR. V nekaterih državah smo sprejeli naše izkušnje. Na Madžarskem leta 1968 so začeli proizvajati sitne skute Turo Rudi v industrijskem obsegu, ker so prezrli zamisel v ZSSR. Za nekaj časa so se sir proizvedli na Novi Zelandiji, vendar tam niso dobili široke distribucije.

Izvirna izkušnja

Za promocijo poslovanja je Aleksandrov uspešno izkoristil izkušnje predrevolucionarnega podjetnika Nikolaja Shustova. V XIX stoletju, ko ni bilo državnega monopola na vodki, v Moskvi je bilo okoli 300 proizvajalcev. Vodka je bila prodana predvsem v pivnicah. Da bi se izkazal med drugim, je Šustov najel študente, ki so šli v gostilne in zahtevali vodko - poleg tega pa je zagotovo tudi vodka "Shustov".

Dovoljeno jim je celo, da ogovarijo malo do deset rubljev, na primer, da bi razbili nekaj stolov.

Študenti so prejeli delež prodaje v obratih, ki so postali redni kupci šustovske vodke. Boris Alexandrov je odšel v Mosfilm, rekrutiral dekleta iz dodatkov in jih naučil, naj vprašajo v trgovinah: "Zakaj ni sira Rostagroexport"? To je pomagalo "iti" v nekaterih trgovinah.

Karikature študentov iz revije leta 1909

Trženje in komunizem

Poseben zanimiv epski se je izkazal pri iskanju prodajalca.

Odločil sem se, da iščem tržnike na univerzah, začenši z Pleški - Ruska ekonomska akademija po Plekhanovu. Trženjski oddelek v Pleschki je nastal na oddelku za znanstveni komunizem. Prehod je mejnik. Po študiju nekaj ducat knjig so govorili o trženju na enak način kot o znanstvenem komunizmu, ne da bi ga resnično razumeli.

Moral sem iskati zahodnega specialista. Alexandrov se je naučil o ameriški družbi, ki strankam nudi marketinško podporo. Pisal sem pismo in se naučil, da ne bi smel iti v Ameriko, podružnica se nahaja na Finskem. Specialist na finskem inštitutu je dejal: "Zagotavljamo uspeh, plačati 300 tisoč dolarjev in poleg tega plačati vsa naša potovanja in druge stroške."

Razumno stanje

Alexandrov je postavil pogoj: plača za vsa potovanja, hrano in nastanitev, in hrani 300 tisoč dolarjev na bančni račun, od koder jih je mogoče odvzeti šele potem, ko dokažejo, da tržna politika uspešno deluje. In čezatlantski guru v obleki z metuljčkom in robčkom v njegovem luknji je odletel v Rusijo. Gost je dejal, da je njihovo podjetje pripravljeno, da ga vzame in predložijo enake pogoje o bančnem računu. Vzel je čas za odločitev in razmišljal že več kot deset let.

To nepripravljenost trgovcev, da prevzamejo odgovornost - glavni stupor. Čeprav pogosto na zahodu, mnogi ugledni tržniki stojijo v odstotku, kar prihaja iz njihovih dejanj in tveganje.

Naredite, kar imate radi

Boris Alexandrov je skoraj 70, poln moči in načrtov za nadaljnji razvoj poslovanja. Zaveza takšne energije - v stalnem delovnem mestu. Prepričan je, da je nekaj z navdušenjem nujna potreba. In ne nujno po poklicu. Obstajajo ljudje, ki se po upokojitvi najdejo v drugačni inkarnaciji: delajo na tleh ali pišejo knjige.

Na primer, rimski cesar Dioklecijan. Leta 305 je šel v vas, ki je začel z gojenjem zelja. Ko so se subjekti zavedli, kako ga potrebujejo, so ga poklicali k ponovnemu vladanju, cesar pa je rekel: »Če bi vedeli, kakšno zelje imam, ne bi bilo s takšnimi malenkostimi.«

Slaba poslovnica Irine Lyderman

Intervju z Irino Liderman, ustanoviteljem kulinarične blagovne znamke "Slim Sandy", specializirana za nizkokalorične sladice, neškodljiva za številko.

Kako ste se odločili za "sladko" poslovanje, naredite sladice?

Verjamem, da mora vsaka uspešna dejavnost začeti od sebe. Kot mati treh otrok nenehno skrbim za zdravo in uravnoteženo prehrano, v sodobnem svetu pa vse za to, razen za sladice! Tako je nastala ta ideja - ustvariti ne samo okusne, ampak tudi uravnotežene sladice.

Katere so glavne značilnosti vaših kulinaričnih izdelkov?

Posebnost je, da v naših sladicah ne vsebujejo sladkorja iz sladkorne pese in se uporablja kot sladilo, fruktoza ali med, vendar v minimalnih količinah. In verjemite mi, vsakdo, ki je poskušal, je cenil naravni okus sestavin, kot so: naravna vanilija iz Madagaskarja, cimet in mango iz Indije, grške breskve in jagode, ruski črni ribez - resnično dobro vitaminov.

Katere sestavine uporabljate pri izdelavi slaščic?

Kot del naših sladic in peciva ni absolutno nobenega in ne bo umetnih barv, ki dajejo tako "lepo" svetlo zeleno barvo, na primer barvo za makaroni. Uporabljamo samo naravna barvila, na primer klorofil (ekstrakt iz rastlin). Prav tako ni praška, ki izboljša teksturo in podaljša rok trajanja naših sladic. To ni potrebno, ker delamo pod naročilom, do določenega datuma in števila gostov.

Kateri je zdaj glavni meni? Kaj so načrtovani novi predmeti?

Meni ni zelo velik, približno 20 predmetov, vendar se nenehno pojavljajo avtorske različice in recepti, ki so prilagojeni našemu konceptu, kot je švicarski kolač ali tiramisu, izdelan iz mascarpona. Lahko celo jedo zvečer in ne postaneš boljši!

Zdaj delam na ustvarjanju najljubše makaronske torte, vendar z mojimi spremembami naredim nov uporaben izdelek!

Kje dobiš recepte?

Sami sami ustvarjam vse recepte, to je popolnoma ustvarjalni proces, kot je pisanje knjige ali slike. Vse je zgrajeno na občutku in se išče ravnotežje (v zavezništvu z nutricionistom), kot v vseh drugih podjetjih, ki jih začnete sami.

Top