logo

Instant aglomerirana kava z granulirano kavo. Aglomeracija (iz latinskega agglomera - »Prilepim se, kopičim«) - ta izraz s področja metalurgije pomeni proces aglomeracije majhnih kovin s sintranjem, da bi izboljšali svoje metalurške lastnosti.

Granulirana kava ni več prašek, ki se prilepi na žlico, ampak kava, ki se je s pari spustila v majhne kepe. Proizvodni cikel je skoraj enak proizvodnji prahu. Razlika je le v zadnji stopnji, ko se prašek pade v granule s paro. Treba je opozoriti, da intenzivni tlak spremeni molekulsko strukturo zrnja in negativno vpliva na aromo in okus kave.

Zamrznjeno suho liofilizirano instant kavo. Sublimacija (od latinskega sublimatio - "višina, vzpon") - dehidracija, sušenje zamrznjenih živil pod vakuumom pri nizkem tlaku. Zamrzovanje sušenje ohranja osnovne biološke lastnosti materiala, saj medtem ko se kisik v zraku ne oksidira in ne spreminja prostornine izdelka. Sublimacija omogoča pridobitev visokokakovostnih izdelkov, ki senzorično vplivajo na sveže.

To je najnovejši način izdelave instant kave. To je najdražje, vendar vam omogoča, da ohranite vse prvotne lastnosti naravne kave. Bistvo njegove proizvodnje je, da se kavna juha zamrzne pri zelo nizkih temperaturah. Zato nastanejo ledeni kristali. Ti kristali so dehidrirani v vakuumu - to je zaradi tega, da so naravne zdrave snovi shranjene v kavi. Ta kava ima občutljiv okus in aromo. Dehidrirana masa se razgradi - posledično dobimo kristale neenakomerne oblike, kar vidimo tudi v kozarcih.

Tehnologija zamrzovanja-suha je revolucionirala proizvodnjo in porabo instant kave. Odkrila je novega kakovostnega izdelka za potrošnika in na splošno spremenila trg kave.

Posebnost tega postopka izdelave instant kave je ohranjanje v sublimiranem - suhem - proizvodu večine njegovih prvotnih značilnosti. Prvič, ohranja se njegova naravna aroma, okus in barva. Ta tehnologija omogoča maksimalno ohranjanje in prenos značilnosti okusa naravne kave.

Sušenje z zamrzovanjem - postopek "zamrznjen-suh" je odstranitev zamrznjene vlage iz globoko zamrznjenega izdelka. To se zgodi pod visokimi pogoji vakuuma in pri temperaturah, ki so precej pod zmrziščno točko. Postopek priprave kave, imenovanega "zamrznjeno sušenje" ali "zamrznjeno suho", obsega naslednje korake. Prvič se koncentrirani ekstrakt kave ohladi in penjen v skladu z zahtevami glede gostote in barve končnega proizvoda. Nato se ohladi in penjen ekstrakt zamrzne - na posebnem transportnem traku se v celoti spremeni v trdni led. Zamrzovanje je zagotovljeno z delovanjem nizkotemperaturnega zraka. Sledi granulacija - led je v procesu granulacije (drobljenje). Velikost granul je prilagojena glede na zahteve za končni izdelek. Peleti se dajo na posebne pladnje.

Naslednja faza - "zamrznjeno sušenje" - hladno sušenje. Pladnji z zrncami zamrznjenega izvlečka se postrežejo v rezervoarju, kjer zagotavljajo vakuum. Rezervoar je vodoravni valj z vgrajenimi uparjalnimi kondenzatorji. V notranjosti jeklenke postavite transporter za pladnje in sistem grelnih elementov. Sistem grelnih elementov je lahko tip sevanja - (toplota se prenese na proizvod s sevanjem). Druga vrsta je stik. V kontaktnem sistemu se toplota iz grelnih elementov prenese z neposrednim stikom z izdelkom.

V končni fazi se končni izdelek - instant kava - iz vakuumske komore odstrani z izpraznitvijo pladnjev. Kava s kroglo skozi lij vanj vstopi v poseben bunker za kratkotrajno skladiščenje. Po tem je kava pripravljena za pakiranje v pločevinkah.

Zaključek
Znani epileptolog Gastau v članku z naslovom "Kdaj in kako začeti zdraviti epilepsijo pri otrocih", [Hastaut H., 1988], se je izkazalo, da je nujno začeti zdravljenje, ko ga določimo.

Anatomija in fiziologija kože
Koža je naravni pokrov človeškega telesa, meja med organizmom in zunanjim okoljem. Koža opravlja funkcije za zaščito telesa pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja. Številni in cl.

LiveInternetLiveInternet

-Naslovi

  • Oblikovanje (669)
  • Psihologija (655)
  • Arhitektura (637)
  • Moški (294)
  • Zavesti in obredi (290)
  • Modrost (266)
  • Moda (208)
  • Narava (186)
  • Vrt (131)
  • Tradicije (110)
  • Družba (84)
  • Moje delo (80)
  • Osebni razvoj (47)
  • Umetnost (37)
  • Zanimive počitnice (26)
  • Narava (20)
  • V svetu (1715)
  • Videoposnetki (288)
  • Izjemne osebnosti (687)
  • Za dom in družino (781)
  • Živali (561)
  • Zdravje (2781)
  • Zanimiv (3332)
  • Umetnost (636)
  • Zgodovinski (567)
  • Cosmos (119)
  • Lepota (1713)
  • Recepti (2856)
  • Folk modrost (1563)
  • Znanost in tehnologija (350)
  • Očitno neverjetno (126)
  • Planet Zemlja (102)
  • Nasveti in triki (3947)
  • Narava (708)
  • Nezgode (51)
  • Potovanja (853)
  • Vezenje (273)
  • Dogodki (540)
  • Šport (170)
  • Ljudje (1084)
  • Humor (1832)

-Iskanje po dnevniku

-Naročite se po elektronski pošti

-Statistika

Instant kava: tehnologija proizvodnje

Instant kava je pijača, pridobljena iz praženega zrnja kave ali ekstrakta naravne kave. Odvisno od proizvodne tehnologije se instant kava proizvaja v treh vrstah: prašek (razpršilo), granuliran (sintetičen), liofiliziran ("zmrznjen-sušen").

Proizvodna tehnologija kave v prahu

Ta način izdelave instant kave je najcenejši. Surovi kavni zrni se očistijo, ocvrte in zdrobijo v majhne delce velikosti od 1,5 do 2 mm. Nato se iz teh majhnih delcev ekstrahirajo topne snovi. Ta ekstrakcija poteka s pomočjo posebne opreme: delci kavnih zrn se tretirajo z vročo vodo pod visokim pritiskom 3-4 ure. Nato se ekstrahirane topne snovi ohladijo, filtrirajo, netopne in smolne snovi odstranijo in posušijo z vročim zrakom. Dobljeni ekstrakt je instant kava v prahu.

Proizvodna tehnologija aglomerirane instant kave

Aglomerirana instant kava je granulirana kava. Aglomeracija (iz latinskega agglomera - »Prilepim, kopičim«) - ta izraz na področju metalurgije pomeni proces aglomeracije majhnih kovin s sintranjem, da bi izboljšali svoje metalurške lastnosti. Proizvodnja granulirane instant kave se ne razlikuje od proizvodnje prahu. Šele na koncu je dodana še ena faza. Nastali instant kavni prašek je potopljen v majhne kepe s paro pod tlakom. Nastale kepe so granulirana instant kava. Vendar je treba opozoriti, da intenzivni tlak spremeni molekularno strukturo zrnja in škodljivo vpliva na aromo in okus kave.

Tehnologija pridelave zamrznjene posušene kave

Ta metoda izdelave instant kave je najdražja, popolnoma se razlikuje od proizvodnje praškaste in granulirane instant kave. Danes je to najnovejša metoda izdelave instant kave. Sublimacija (od latinskega sublimatio - "višina, vzpon") - dehidracija, sušenje zamrznjenih živil pod vakuumom pri nizkem tlaku. Liofiliziranje ohranja osnovne biološke lastnosti materiala, saj v tem primeru kisik v zraku ne oksidira in ne spremeni prostornine izdelka. Sublimacija omogoča pridobitev visokokakovostnih izdelkov, ki senzorično vplivajo na sveže.

Bistvo te metode za pripravo instantne kave je naslednja. Najprej pripravite kav čof in jo zamrzujte pri zelo nizki temperaturi, s čimer ohranjate naravne zdrave snovi v kavi. Ta kava ima občutljiv okus in aromo. In potem se ta zamrznjeni izdelek v vakuumu pri nizkem tlaku dehidrira. Nato se masa dewateredda zdrobi in zaradi takšnega drobljenja dobimo neenakomerne kristale. Te zelo nepravilne delce vidimo v kozarcih z napisom "sublimirana instant kava".

To je bila sublimacijska metoda, ki je povzročila napetost v proizvodnji in povečanje porabe instant kave. S svojo pomočjo se je za potrošnika odprla nova kakovost kave, spremenil se je tudi celoten trg kave. Torej, značilnost tega postopka izdelave instant kave je ohranjanje v sublimiranem - suhem - proizvodu večine njegovih prvotnih značilnosti: naravna aroma, okus in barva. S to tehnologijo je mogoče ohraniti in prenašati značilnosti okusa naravne kave v največji možni meri Postopek "zamrznjen-suh" se zamrzne. Njeno bistvo je odstranjevanje zamrznjene vlage iz globoko zamrznjenega izdelka pod visokimi pogoji vakuuma in pri temperaturi, ki je precej pod zmrziščno točko.

Faze "zamrzovalne sušilne kave"

Prva faza proizvodnje: najprej se koncentrirani kavni ekstrakt ohladi in nato peni, ki v celoti izpolnjuje vse zahteve glede gostote in barve končnega izdelka. Za temi manipulacijami je na posebnem transportnem traku zamrznjena dodatna oprema, kjer se pretvori v trdni cel led. Tek nizkotemperaturnega zraka omogoča zmrzovanje. Po zamrznitvi se led podvrže granulaciji, med katero se granule položijo na posebne pladnje. Velikost granul je prilagojena glede na zahteve za končni izdelek.

Druga stopnja "sušenja z zamrzovanjem" je hladno sušenje. Posebni pladnji z granulami zamrznjenega ekstrakta so nameščeni v vakuumsko posodo, ki je vodoravni valj z vgrajenimi izhlapevalnimi kondenzatorji. V notranjosti cilindra je transportni trak za pladnje in sistem grelnih elementov. Sistem grelnih elementov je lahko dveh vrst: sevanja in stika. V primeru tipa sevanja se toplota prenese na proizvod s sevanjem. V primeru stika se toplota iz grelnih elementov prenese z neposrednim stikom z izdelkom.

Na končni stopnji proizvodnje se končni izdelek (instant kava) izprazni iz vakuumske komore tako, da izprazni pladnje. Granulirana kava se pošilja za kratkotrajno skladiščenje skozi lijak v posebnem bunkerju. Po tem lahko začnete pakirati kavo v pločevinkah.

Treba je opozoriti, da sublimirana instant kava skoraj popolnoma ohranja vse koristne lastnosti kavna zrna, njihovo aromo in okus. Za razliko od praškaste in granulirane instant kave, proizvodna tehnologija, ki negativno vpliva na lastnosti pijače. V skladu s tem liofilizirana instant kava nosi enako količino kofeina kot naravna. Nutricionisti priporočajo, da zdrava oseba pije največ dve skodelici liofilizirane instant kave na dan. Prašno ali granulirano instant kavo se lahko napije do pet skodelic na dan.

Aglomerirana kava, kaj je to

Instant kava je izvleček naravne kave. Instant kava se proizvaja v treh vrstah - odvisno od proizvodne tehnologije: o prašek (razpršilo), o granulat (aglomerat), zamrznjeno sušeno ("Frieze-suho").

Najcenejša metoda izdelave instant kave je proizvodnja prahu. Surova kava se očisti, nato pa jo ocvrsti. Nato zrnje zdrobimo do velikosti delcev 1,5-2 mm.

Naslednje tehnološko delovanje je ekstrakcija topnih snovi z vročo vodo pod tlakom. Za to fino mleto kavo obdelamo 3-4 ure z vročo vodo pod tlakom 15 atmosfer. Po hlajenju dobljeni ekstrakt filtriramo, netopne in smolne snovi odstranimo in posušimo z vročim zrakom. Nato se dobljena masa prahu ohladi.

Instant aglomerirana kava z granulirano kavo.

Aglomeracija (iz latinskega agglomera - »Prilepim se, kopičim«) - ta izraz s področja metalurgije pomeni proces aglomeracije majhnih kovin s sintranjem, da bi izboljšali svoje metalurške lastnosti.

Granulirana kava ni več prašek, ki se prilepi na žlico, ampak kava, ki se je s pari spustila v majhne kepe. Proizvodni cikel je skoraj enak proizvodnji prahu. Razlika je le v zadnji stopnji, ko se prašek pade v granule s paro. Treba je opozoriti, da intenzivni tlak spremeni molekulsko strukturo zrnja in negativno vpliva na aromo in okus kave.

Zamrznjena instant kava "Freeseed"

Sublimacija (od latinskega sublimatio - "višina, vzpon") - dehidracija, sušenje zamrznjenih živil pod vakuumom pri nizkem tlaku. Zamrzovanje sušenje ohranja osnovne biološke lastnosti materiala, saj medtem ko se kisik v zraku ne oksidira in ne spreminja prostornine izdelka. Sublimacija omogoča pridobitev visokokakovostnih izdelkov, ki senzorično vplivajo na sveže.

To je najnovejši način izdelave instant kave. To je najdražje, vendar vam omogoča, da ohranite vse prvotne lastnosti naravne kave.

Bistvo njegove proizvodnje je, da se kavna juha zamrzne pri zelo nizkih temperaturah. Zato nastanejo ledeni kristali. Ti kristali so dehidrirani v vakuumu - to je zaradi tega, da so naravne zdrave snovi shranjene v kavi. Ta kava ima občutljiv okus in aromo. Dehidrirana masa se razgradi - posledično dobimo kristale neenakomerne oblike, kar vidimo tudi v kozarcih.

Tehnologija zamrzovanja-suha je revolucionirala proizvodnjo in porabo instant kave. Odkrila je novega kakovostnega izdelka za potrošnika in na splošno spremenila trg kave.

Posebnost tega postopka izdelave instant kave je ohranjanje v sublimiranem - suhem - proizvodu večine njegovih prvotnih značilnosti. Najprej ohranja naravno okus, okus in barvo. Ta tehnologija omogoča maksimalno ohranjanje in prenos značilnosti okusa naravne kave.

Sušenje z zamrzovanjem - postopek "zamrznjen-suh" je odstranitev zamrznjene vlage iz globoko zamrznjenega izdelka. To se zgodi pod visokimi pogoji vakuuma in pri temperaturah, ki so precej pod zmrziščno točko.

Postopek priprave kave, imenovanega "zamrznjeno sušenje" ali "zamrznjeno suho", obsega naslednje korake. Prvič se koncentrirani ekstrakt kave ohladi in penjen v skladu z zahtevami glede gostote in barve končnega proizvoda.

Nato se ohladi in penjen ekstrakt zamrzne - na posebnem transportnem traku se v celoti spremeni v trdni led. Zamrzovanje je zagotovljeno z delovanjem nizkotemperaturnega zraka.

Sledi granulacija - led je v procesu granulacije (drobljenje). Velikost granul je prilagojena glede na zahteve za končni izdelek. Peleti se dajo na posebne pladnje.

Naslednja faza - "zamrznjeno sušenje" - hladno sušenje. Pladnji z zrncami zamrznjenega izvlečka se postrežejo v rezervoarju, kjer zagotavljajo vakuum. Rezervoar je vodoravni valj z vgrajenimi uparjalnimi kondenzatorji. V notranjosti jeklenke postavite transporter za pladnje in sistem grelnih elementov. Sistem grelnih elementov je lahko tip sevanja - toplota se prenese na izdelek s sevanjem). Druga vrsta je stik. V kontaktnem sistemu se toplota iz grelnih elementov prenese z neposrednim stikom z izdelkom.

V končni fazi se končni izdelek - instant kava - iz vakuumske komore odstrani z izpraznitvijo pladnjev. Kava s kroglo skozi lij vanj vstopi v poseben bunker za kratkotrajno skladiščenje. Po tem je kava pripravljena za pakiranje v pločevinkah.

Instant kava

Ta pijača je v svojem okusu in aromatičnih lastnostih naravne kave bistveno slabša, prav tako se razlikuje v kemijski sestavi - instant kava je primerna za agresivne zunanje vplive. Najpogosteje za proizvodnjo instant kave uporabo neprimerne za prodajo, razvajene ali deformirane kave fižol.

Vsebina

Wikipedia

Instant kava je pijača iz praženega fižola kavnega drevesa. Kava se s pomočjo različnih tehnoloških procesov dehidrira in pretvori v prah ali granule. Po dodajanju vroče vode dobite pijačo, ki je blizu okusa naravne kave. V nekaterih blagovnih znamkah instant kave se poleg dehidracije izvaja tudi dekofeinizacija - zmanjšanje vsebnosti kofeina.

Mali akademski slovar

topen
-th, th; -ri? m, -
oh Raztopljiv.
Topne soli. Instant kava.

Potrošniški slovar

Instant kava je kava napitek iz naravne kave in ne potrebuje tradicionalnih metod priprave. Pri proizvodnji instant kave ljudje poskušajo ohraniti okus, aromo in tonične lastnosti naravne kave. Njegova glavna prednost je preprostost in hitrost priprave ter daljši rok uporabnosti v primerjavi z mleto kavo ali kavni fižol.

Izumitelj instant kave je japonski znanstvenik Satori Kato. Razvil je osnovno načelo izdelave te pijače leta 1901. Načelo industrijske proizvodnje instant kave je razvil angleški kemik DK Washington leta 1906. In leta 1909 je na trg vstopila prva komercialna serija instant kave - Red E Coffee.

Prva resnično priljubljena blagovna znamka instant kave je bila kava Nestle Nescafe. Po drugi svetovni vojni je ta izdelek postal splošno znan, najprej v Združenih državah in nato po vsem svetu.

Prednosti in pomanjkljivosti instant kave

Prednosti instant kave:

  1. hitrost kuhanja
  2. daljši rok uporabnosti (naravna kava zaradi izhlapevanja kavnih olj hitro izgubi aromo).

Pomanjkljivosti instant kave

  1. Glavna pomanjkljivost je bistveno šibka aroma kot naravna. Proizvajalci dragih blagovnih znamk kave se s tem borijo s pomočjo umetnih ali naravnih kavnih olj, ki jih dodajajo proizvodu.
  2. Okus instant kave se precej razlikuje od naravnega, še posebej pri poceni sortah.
  3. V instant kavi je odstotek kofeina v odstotkih manjši od količine naravne kave in grenkega sestavnega dela okusa bolj opazen.
  4. Za pripravo instant kave se ponavadi uporabljajo kavna zrna najnižje kakovosti (najboljša zrna so na voljo za prodajo). Tudi v proizvodnem procesu včasih po žetvi preostane neželene usedline.

Osnovne metode za pripravo instant kave

Kava v prahu (v prahu)

Prašna instant kava je najstarejša in najcenejša od industrijskih metod za proizvodnjo instant kave. Ta metoda je bila edina od leta 1910 do začetka druge svetovne vojne. Tehnološko je postopek pridobivanja instant kave izgledal takole: surova kava je bila očiščena, po kateri je bila pražena. Pečeni kavni zrni so bili zdrobljeni do velikosti 1,5-2 mm, natovorjeni v posebne baterije, kjer so bili obdelani z vročo vodo pod tlakom 15 atmosfer za 3-4 ure. Nato je nastal ekstrakt ohlajen, filtriran in posušen z vročim zrakom.

Danes skoraj vsi znani proizvajalci še naprej proizvajajo kavni prah. Predvsem zaradi svoje poceni. Praška kava se najpogosteje prodaja v kositra (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brasil, Brasilian Plantation, Brasilian Gold), čeprav so možne izjeme (družina Cheebo, Jacob Eridey).

Granulirana (aglomerirana) kava

Granulirana kava - to ni več prašek, kava pa se je spustila v majhne kepe. Da bi ga dobili, se končni kavni prašek ponovno navlaži in pade v pelete s paro. Pod vplivom močnega tlaka se spremeni molekularna struktura zrna: topnost takega kave se povečuje, njegova barva postane bolj nasičena, a aroma in okus se poslabšajo.

Granulirana kava zaradi svoje večje topnosti postopoma nadomešča prašek. Najbolj znane blagovne znamke granulirane kave so Nescafe Classic, Maxwell House, Jacob Maxim, Folgers Extra Mocha. "Mocha na odličnem", "Grandos classic".

Sublimirano ("zamrznjeno suho")

Sublimacija (iz latinskega sublimatio - "višina, vzpon") je najnovejša in najdražja metoda izdelave instant kave, ki vam omogoča, da maksimalno ohranite vse prvotne lastnosti naravne kave. Tehnologija je naslednja: zelo močna piva za kavo zamrznejo na -40 ° C, led se pretvori v paro - izhlapi - mimo tekoče faze. Kava ostane v obliki kristalov. Vakuum omogoča dehidriranje kavnih kristalov in bolj subtilen okus in aromo do sublimirane kave kot druge vrste instant kave.

Videz in distribucija instant kave

Instant kavo je leta 1908 izumil ameriški izumitelj japonskega izvora Satori Kato, ki je prilagodil tehnologijo instant čaja za kavo, ki jo je izumil. To je naredil po naročilu določene ameriške družbe. Kasneje so Američani po vsem svetu razširili instant kavo, med drugo svetovno vojno pa je bila instant kava del prehrane ameriških vojakov.
Leta 1909 se je instant kava pojavila na širokem trgu z imenom "RED-I-KOFFI", zahvaljujoč izumu angleškega človeka George Constant Washington, ki je živel v Gvatemali. Nekega dne, medtem ko je čakal svojo ženo v kavarni, je opazil kavni prah na srebrni žlički - kondenzacijo pare kave. In kmalu je izumil tehnologijo svoje namerne priprave.
Sodobna instant kava je bila izumljena leta 1938 v Braziliji. Država se je izkazala za potrebo po ohranjanju odvečnih kavnih zrn. Težavo je rešil švicarski kemik Max Morgenthaller. Imenuje se oče trenutne pijače.
Če verjamete v statistiko, večina človeštva danes uporablja natančno instant kavo.

Cosmopolitan

Instant tehnologija proizvodnje kave

Lena Titok je obiskala tovarno Nestle Kuban, da bi z lastnimi očmi videla, kaj in kako pripraviti instant kavo.

Instant kava je večni kamen spotike za vse ljubitelje kave na svetu. Nekateri ljubitelji kave so mu hvaležni, ker prihranijo čas in podpirajo njihovo energijo. Z veseljem pričnejo zjutraj s skodelico instant kave, ki zanje po svojem okusu ni slabše od sveže kuhane mletega kave. Njihovi nasprotniki so prepričani: kava je lahko samo fižol. V idealnem primeru je treba temeljito brušiti s svojimi rokami in jih pripraviti. Za njih instant kava "ni enaka" in jo naredi iz nečesa "narobe". Lena Titok je šla v tovarno Nestle Kuban, da bi s svojimi očmi videla, kako je izdelana instant kava.

Tovarna Nestle Kuban je veliko podjetje z več kot 1.000 zaposlenimi. Večina jih živi v Timashevsk, kjer je obrat. Del pride iz sosednjega Krasnodarja. V tovarni ni osebnega prometa: delavci so popolnoma zadovoljni z delovnimi pogoji in razvojnimi možnostmi podjetja. Na območju tovarne je čisto in urejeno: urejeni trate, pešci "zebra", na katerih se delavci premikajo. Vhod na ozemlje je strogo enakomeren: brez pete in kovinskega nakita. Pol ure lahko obiščete del delavnic in z lastnimi očmi vidite, kako se proizvaja instant kava. Tehnološka veriga je precej preprosta, kot vse genialne.

Zelena kava sprejetje

Zelena kava se v tovarni v morskem zabojniku dostavi skozi pristanišče Novorossiysk. Na postajo sprejema kave v specialnih avtomobilih - kontejnerskih ladjah. Tukaj je zeleno žito razloženo, očiščeno in pripravljeno za nadaljnjo proizvodnjo. Med praznjenjem posode se odvzamejo vzorci kave za izvedbo potrebnih preskusov za primernost zrnja za predelavo. Po zaključku raztovarjanja je zrno v bunkerju, ki je predhodno opravil nekaj stopenj čiščenja.

Zeleno skladišče kave

Od recepcije z uporabo pnevmatskega transporta (cevi, v katere se zrak črpal in prevaža zrna), zelena kava vstopi v skladišče. Tukaj, za udobje, se zrno pakira v vrečke, nato pa se odpelje na mesta za shranjevanje, kjer bodo čakali na odločitev o uporabi. Samo visokokakovostni, dokazani kavni zrni se nadaljujejo po proizvodni verigi na oddelku za praženje.

Praženje

Če želite ustvariti poseben okus za vsako kavo, je izbrana optimalna način praženja. V procesu praženja nastajajo značilna aroma in okus kave. Sam proces pečenja poteka v posebnih pijačah za praženje, kjer so kavni zrni izpostavljeni obdelavi z vročim zrakom. Postopek praženja je avtomatiziran, kar vam omogoča jasno sledenje kazalnikov kakovosti izdelka. Po pečenju kava vstopi v silose, kjer pride do enakomerne porazdelitve vlage in vonjave.

Mletje

Praženi kavni zrni se v industrijskih kavnih mletih grundirajo v grobi prašek. Cilj je izdelati manjše delce, ki olajšajo pridobivanje kave.

Ekstrakcija

Pražena in mleto kavo se pošlje v fazo ekstrakcije v ekstrakcijski enoti, kjer se delci topnih kavnih delcev ekstrahirajo z vročo vodo. V ta namen se uporabljajo več ekstrakcijskih komor. Ta postopek je podoben tehnologiji, ki se uporablja v običajnem aparatu za kavo. Na tej stopnji se pražena mleto kavo preprosto napolni z vodo, le v kavarni, ki se pije v industrijskem obsegu. Prav tako je pomembno opozoriti, da je kakovost vode posebno pomembna za proizvodnjo kave NESCAFE. Tovarna v Timashevsk ima lastne artesian vdolbinice, iz katerih se pridobiva voda.

Izhlapevanje

Po ekstrakciji se voda iz posebnega izparilnika odstrani iz kavnega ekstrakta in koncentrirani ekstrakt je pripravljen za naslednjo fazo proizvodnje - sušenje.

V tovarni Nestle Kuban se uporabljajo dve vrsti sušenja: sušenje z razprševanjem (izdeluje NESCAFE Classic) in sušenje sublimacij (izdeluje NESCAFE Gold).

Sušenje z razprševanjem (spray-dry)

Koncentrirani ekstrakt kave se razprši v toku vročega zraka v razpršilnem stolpu, kjer se takoj suši in pretvori v prah. Potem se prašek spremeni v granule (aglomerat) pod vplivom pare. Ta vrsta sušenja se uporablja za izdelavo instant kave NESCAFE Classic. Ta tehnologija vam omogoča ohranjanje okusa in arome kave.

Zamrznjeno-suho

S to tehnologijo se koncentrirani ekstrakt kave najprej zamrzne pod vplivom nizkih temperatur in nato zdrobi. Granule zahtevane velikosti se izločijo in sledijo naslednji stopnji - sublimacija. Sublimacija je odstranitev vlage iz izdelka pod vplivom vakuuma. Voda v vakuumski komori iz trdnega stanja se pretvori v paro, ki zaobide stopnjo preoblikovanja v tekočino. Ta tehnologija vam omogoča ohranjanje polnosti arome in okusa kave.

Pakiranje in pakiranje

Postopek kavne embalaže se začne na nakladalni postaji, kjer se vrečke in kovinski vsebniki kave dvignejo v napravo za praznjenje, kava pa se vlije v sistem. Prazne pločevinke za pakiranje kave so paletizirane, razpakirane, nato porazdeljene vzdolž transportnega traku in prepeljane do polnilnega stroja. Od sistema kava vstopi v polnilno napravo, kjer se pločevinka napolni, zapira s pokrovom in trak sledi naprej. Naslednji korak je nalepka nalepke na pločevinko in datum izdelave v stroj za označevanje. Potem so pločevinke zložene v pladnje in palete.

Degustacije

Pomemben del postopka priprave kave je degustacija. Udeležujejo jih posebej usposobljeni ljudje, ki dobro razvijajo senzorične sposobnosti. Obstajata dve vrsti degustacije: zelena kava in končni izdelek. Degustacije potekajo v popolni tišini z največjo koncentracijo. Za degustacijo zelene kave se odvzamejo vzorci zelenega fižola, ocvrti do določene barve, zmeljejo in pripravijo. In končna kava NESCAFE je bila pripravljena z vodo določene temperature.

Postopek degustacije je zelo zanimiv. Kave ne morete pogoltniti, pljuvati ga ven. Uporabite samo bele skodelice, da si ogledate barvo in srebrne žlice. Menijo, da ohranijo okus kave.

Kot je razvidno iz te preproste postopne sheme, v instant kavi NESCAFE ni kemije, aditivov za živila in barv: le najboljša kavna zrna in voda. Zato je instant kava 100% naravni izdelek. Druga stvar je, da imajo vsi lastne želje po okusu te pijače. Mimogrede, bodite pozorni na novi NESCAFE Classic. Zdaj nima le nove, še svetlejše in sodobnejše embalaže, temveč tudi posodobljen okus: postal je bolj dišeč, bogat in mehak.

Instant tehnologija proizvodnje kave

Najbolj priljubljena pijača je verjetno kava. Milijoni ljudi po vsem svetu začnejo dan s skodelico aromatične kave. Pravkar si ne moremo zamisliti našega jutra brez kave, še posebej za ljudi z nizkim krvnim tlakom, zjutraj je težko "zbuditi", sam vonj, aroma kave oživi, ​​toni. Samo pijemo različno kavo, ki je topna in ima čas in priložnost, da pijejo tla zrna "Arabica" ali "Robusta".

Vsi proizvajalci instant kave nas poskušajo prepričati, da so za proizvodnjo instant kave uporabili izbrane arabice zrn najvišje kakovosti. Vendar to ni tako, saj se pri proizvodnji instant kave uporablja sorta Robusta, saj daje bogatejšo aromo in kofein v njej večkrat več. In seveda Robusta stane desetkrat manj kot Arabica na svetovnem trgu kave.

Instant kava se proizvaja v treh razredih, vse je odvisno od vrste predelave kavnih zrn: najcenejša vrsta predelave in proizvodnje je prašek (spray).

Kava v prahu.

Kava se očisti, posuši, pražena, zmelje na vrednost 1,5-2mm. Nato kavo napolnimo 3-4 ure pri tlaku 15 atmosfer, da dobimo topne snovi. Pred to fazo se vse tri tehnologije ne razlikujejo. Vse tri vrste kave očistimo, pražimo in nato kuhamo, poleg tega pa med kuhanjem kavnega zrnja popolnoma raztopimo 50% fižola.

Po kuhanju nastane teksture ohladimo, filtriramo, odstranimo netopne in smolne sestavine, posušimo z vročim zrakom, pridobljeni ekstrakt prahu ohladimo. Na končni stopnji se praškom doda okus, barvila, arome. Da bi dali aromo naravne kave, ali, nasprotno, da ji damo okus, vanilino čokolado "Amaretto".

Instant kava v granulah - aglomerirana kava.

Razlika med kavo v prahu samo na zadnji stopnji proizvodnje; kavni ekstrakt poteka skozi tok vročega zraka, sušenje, zlepljen v granule.

Znaten pritisk, pri katerem se kavo kuhajo, spremeni molekulsko strukturo zrna in negativno vpliva na aromo in okus kave.

Liofilizirana kava (sušeno z zmrznjeno sušo)

Sublimacija je najnovejša in najdražja tehnologija za pripravo instant kave, saj vam omogoča ohranjanje vseh uporabnih lastnosti proizvoda, ki prinašajo aromo in okus naravne kave, kar proizvajalci pravijo.

Tehnologija sestoji iz naslednjega pridobljenega kavnega izvlečka, ki se globoko zamrzne, v vakuumski nastavitvi, nato pa se v vakuumu pretvori v hladno sušenje (sublimacija), pred oblikovanjem ravnih svetlo rjavih kristalov, vidimo te kristale v steklenih kozarcih. In cena zamrznjene posušene kave ni slabša od sedanjega. (Sublimacijska tehnologija je posebna, nenavadna metoda: led se pretvori v paro - trenutno izhlapi, prehaja skozi tekočino).

Toda, da proizvajalci ne pišejo na paketih, še vedno ni povsem jasno, kako po 3-4 urah kuhanja ekstrakta kave pri tlaku 15 atmosfer, se izkaže, da ohranja resnično aromo, okus, barvo naravne kave. Ne glede na to, kako proizvajalci kličejo metode priprave kave, kakovost pijače ni odvisna od tega. Odvisno le od cene nerazumljivega prahu, ki se raztopi v vodi in nejasno podoben okusu kave.

Toda od kod prihaja ta vonj in okus? Nihče še ni prepovedal uporabe okusov, barv, okusov, namesto resničnih kavnih zrn.

Instant kava ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, želodčnih težav, tahikardije, nespečnosti, zlasti tistih, ki so imeli miokardni infarkt. Med nosečnostjo se morate vzdržati pitja instant kave, kar poveča tveganje za splav. Pomembna poraba kave vodi v zvišanje ravni kokaina v krvi, kar vpliva na procese presnove kalcija v telesu. In to bo vodilo do dejstva, da bo težo otroka in velikost njegove glave pod normo. Po pomembni uporabi je mišljeno več kot 2 skodelice močne kave na dan.

Zasvojenost je kot zasvojenost.

Zahvaljujoč oglaševanju se vsako leto poveča poraba instant kave.

Instant kava: škoda ali koristi?

Kava je pijača, narejena na osnovi praženih, mletih kavnih zrn. Njegova zgodba gre v daleč preteklost, ki mu ni preprečila, da postane ena izmed najljubših pijač našega časa. Sedanja industrijska industrija ponuja potrošniku več vrst kave: fižol, tla in instant, ki predstavlja slednji kot najbolj priročen za pripravo. O njem bomo še naprej govorili.

Kaj je to?

Instant kava je narejena iz kavnih zrn. Kot rezultat določene obdelave dobimo produkt v obliki vodotopnega praška ali granul. To kavo je treba lepljati s toplo vodo - in je pripravljena za uporabo. Okus in aroma pijače sta zelo podobna istim parametrom v naravnem izdelku.

Nekateri proizvajalci instant kave v procesu izdelave izvajajo postopek dekofeinizacije (zmanjšanje količine kofeina).

Vrste proizvodne tehnologije

Za pridobivanje topnega produkta je treba surove kavne žitarice pražiti, sesekljati in sprati z vročo vodo. Nastalo koncentrirano tekočino posušimo na več načinov.

Vrsta izdelka je odvisna od načina sušenja.

Sublimirano (zamrznjeno suho)

Ime te vrste govori zase. Zamrzovalnik pomeni "zamrznjen". To pomeni, da dobljeno koncentrirano tekočino zamrznemo, damo v vakuum, in s prilagajanjem temperature in tlaka prenesemo iz kristalnega stanja v plinasto stanje, ki zaobide stanje tekočine.

Med takim preoblikovanjem je najbolje ohraniti sestavo ekstrakta. Ampak, žal je ta postopek predragen, kar neizogibno vpliva na stroške končnega izdelka.

Prašek (Spray Dry)

Morda najcenejši proces. Kava v prahu dobimo s pršenjem koncentrirane tekočine v tok vročega zraka. Sušenje, pršenje kapljic tekočega praška.

Granularno

Granuliran ali aglomeriran produkt dobimo iz surovine, ki je minirana s prejšnjo metodo. Suhi prašek dodatno navlažimo, tako da prah tvorijo aglomerate (zlepljene skupaj).

Na ta način nastanejo majhne granule.

Imate koristi od instant kave

Veliko spornosti se je razkrilo okrog primernosti pitja instant pijače.

Učinek na telo

Instant kava ima bolj negativen učinek kot njegova naravna nasprotna stranka. Za to je več razlogov. Najprej se topen proizvod pripravi iz zavrnjenih zrn.

Drugič, med proizvodnjo so izgubljene številne koristne snovi, kar pomeni, da nima želenega pozitivnega učinka na telo.

Tukaj je nekaj vidikov vpliva instant kave na različne sisteme telesa:

  • Redna poraba pijače vodi v dejstvo, da se živčni sistem navadi na delovanje kofeina. Obstaja odvisnost, zaradi katere brez stika z "dopingom" živčni sistem dobi stres. Zaradi tega oseba postane vroča, agresivna, razdražena. Sanje se poslabša, pojavlja se depresija.
  • Kava je oksidant za naše telo. To negativno vpliva na prebavni trakt. Lahko pride do razjede, gastritisa. Tudi nekateri elementi pijače je težko odstraniti, kar dodatno obremenjuje jetra in ledvice.
  • Pijača ima diuretični učinek. Po eni strani je to precej pozitivno dejstvo. Telo ne zadržuje odvečne tekočine, toksinov. Toda na drugi strani kalcij pride iz telesa skupaj s presežkom tekočine, brez katerega nekateri sistemi ne morejo popolnoma delovati.
  • Negativno vpliva na pijačo in na delo srca. Tlak narašča, srčni utrip se pospeši, kar se slabo odraža v stanju ljudi, ki imajo težave s tem organom.

Kje je ugodnost

Prednosti instant pijače so minimalne. Obstaja mnenje, da je sposoben izboljšati presnovni proces in prisiliti želodec, da se bolj aktivno dogovori. Takšen učinek na telo lahko pripišemo pijači vrsto izdelkov, ki pomagajo pri boju proti prekomerni telesni teži.

Seveda je ta učinek zelo opazen. Da, izdelek lahko imenujemo nizko kalorična (100 g prahu - 75 kcal). Toda, če želite spremeniti utež, opazite, morate piti veliko kave. In to je škodljivo za telo.

Vse mešalne mize do smetane in zamrzujte.

Koristno v kavi in ​​umetnosti. Z njim lahko ustvarite naravno barvo vodne barve rjave barve. Če želite to narediti, preprosto napijte močno pijačo.

Močna kava pijača je primerna za izpiranje temnih las, da bi jih bolj nasičene.

Naravna ali topna: katera naj bo raje

Police trgovin zaslepijo s kavo. Zato se pogosto pred kupcem pojavlja vprašanje, katera vrsta izdelka daje prednost.

Okusi

Po kazalnikih okusa je naravni izdelek nedvomno vodilni. Ima izrazit okus in bogato aromo. To, ki zapelje vse ljubitelje kave. Med instant kavo je sublimirana najbolj približna aroma.

Ampak, žal, da bi izdelek imel pravo aromo kave, morajo proizvajalci mehansko nasičiti izdelek z eteričnimi olji. In ne vedno za to bodo uporabili naravne sestavine.

Zaslužite in škodujte

Zdi se, da bi moral biti naravni izdelek veliko bolj uporaben kot izdelek, pridobljen s tehničnimi sredstvi. V zvezi s kavo ni povsem res. V proizvodu zrnja in kladiva poleg uporabnih snovi obstajajo številne škodljive snovi, ki škodljivo vplivajo na človeško telo.

Kaj ne moremo reči o sublimiranem. V procesu proizvodnje se izgubljajo nekatere škodljive snovi, aroma in okus ostanejo.

Škodljive snovi v zrnju vključujejo Cafestol in Caveola. So v kateri koli nefiltrirani kavi. Povečajo količino holesterola v krvi.

Za pridobitev arome lahko uporabimo sintetična eterična olja.

Zrna se šteje za najcenejšo, saj njen proizvodni proces traja najmanj sredstev. Nadalje, po naraščajoči ceni gremo: mlet, prašek, zrnat in sublimiran. Nekateri proizvajalci dajo zrna in tla po isti ceni.

Vprašanje je, ali bo prihranilo, če kupite zrno in ga sami posadite. Postopek pivovarstva s kavni mlinčkom ni popolnoma zapleten in ne traja veliko časa. Ali pa takoj kupite zemeljski izdelek. Toda, ko začnete pripravljati pijačo, potem boste morali, da bi dosegli svojo moč, izliti več praška kot sublimirane surovine. Naravna kava prepušča približno en pol krat več kot instant kava.

Torej, z enakim obsegom paketov naravni bo porabljen hitreje kot topno. Posledično koristi postanejo manj očitne.

Čas shranjevanja

Če upoštevamo samo pripravljene kavne surovine, je najprej topen v času skladiščenja. V zaprti embalaži se lahko skladišči do dve leti. Odprta embalaža znatno zmanjša čas shranjevanja (do 2-3 tedne).

To je posledica dejstva, da vse hlapne komponente hitro zapustijo izdelek. Če je shranjena v zaprtem paketu, jo lahko podaljšate na dva meseca. Drugo mesto zaseda kavna zrna. V redni banki jih lahko shranite 10-14 dni. To velja le za pražena zrna. Surova se lahko shrani 2-2,5 let. Če želite podaljšati rok uporabnosti praženih zrn, jih postavite v bolj hermetično posodo.

V posebnih folijskih vrečah s pritrjevalnikom in povratnim ventilom jih lahko shranite za približno eno leto. Najkrajši rok trajanja je mleto kavo. Shrani se več dni.

Kako zmanjšati škodo, če imate radi kavo

Če ne morete zavrniti uporabe kave, poskusite uporabljati kakovosten izdelek v zmernih količinah.

Izbira kakovostnega izdelka

Po pregledu tehnologije izdelave instant kave lahko sklepamo, da bo najdražja in najvišja kakovost sublimirana. Da je treba pozornost posvetiti trgovini. In višja cena, bolj verjetno je, da je izdelek naravni.

Seveda bi morala cena biti v razumni meri. Kilogram liofiliziranega bi moral stati približno 2-2,5 kilogramov podobne zrne kave.

Poleg tega morate pregledati embalažo. Zaželeno je, da so stekleni ali kositrni kontejnerji. To je bolj hermetično, kar pomeni, da bo okus daljši čas.

Lahko enkrat porabite denar na dobri embalaži, nato pa kupite svoje kolege v vrečah z zaponko in jih zalijte v hermetične jedi. Če želite izdelek kupiti v stekleni kozarčki, poiščite tako, da na dnu ne najdite prahu ali zlomljenih granul. Dovoljuje nam samo majhen odstotek.

Pazljivo preglejte nalepko. Vsebuje informacije o proizvajalcu, praženju in surovinah za izdelek. Treba je napisati: 100% kavo.

Lahko ga preizkusite za naravnost doma. V kozarec hladne vode položite žličko instant kave. Raztopiti se mora samostojno, brez zunanjega posega. V vreli vodi mora ta proces potekati takoj.

Pogoji uporabe

Stopnja porabe kave se ne sme meriti s kozarci, ampak s količino kofeina, ki vstopi v telo s pijačo. Zdravniki pravijo, da je stopnja kofeina za odraslega, ki je lahko varna, 100-200 mg naenkrat. Ta količina alkaloida vsebuje tri čajne žličke tleh in dve čajni žlički instant kave. Dneva lahko porabite največ dve ali trije obroki. To vam bo omogočilo, da dosežete želeni poživljajoči učinek in zmanjšate negativen učinek.

Če želite raje kuhati kavo, potem poskusite kuhati minimalen čas, tako da kofein nima časa, da se izstopa. Priporočljivo je, da zmlete zrnje z vročo vodo, jo zavremo in takoj prelijte.

Manj vode, ki jo prelijete v skodelico, več kofeina boste imeli v svoji pijači.

Kako varna je decaf kava ali kaj je decafinizacija

Decofeiniranje je postopek odstranjevanja kofeina iz kavnih zrn, kakavovih zrn in listov čaja. Popolnoma odstraniti alkaloid je nemogoče. Ostanek znaša približno dva odstotka prejšnjega zneska.

Obstaja več tehnik za odstranjevanje alkaloidov. Ponavadi so surovo zrnje najprej pare. Nato jih zlijemo v raztopino, vlečemo kofein. To čiščenje se izvede 8 do 12-krat.

Proizvodnja mora biti surovina, ki vsebuje nekaj več kot 3% kofeina. Po standardih EU je treba zrnje očistiti za skoraj 99,9%. Poleg kofeina obstaja tudi nekaj koristnih spojin, ki jih je težko pustiti v zrnju v istem volumnu med procesom dekofeinizacije.

Ne glede na metodo čiščenja se kemične spojine uporabljajo za odstranitev alkaloida. Tudi če se surovina temeljito opere po predelavi, ni nobenega zagotovila, da se bodo škodljive snovi popolnoma izprale.

Zaradi tega je malo verjetno, da bo izdelek brez kofeina bolj uporaben kot njegov surovi analog. Poleg tega so pri dolgotrajni predelavi številni elementi odgovorni za okus in aromo.

Če želite kavo privoščiti prijetnemu okusu, se umetno vnašajo okuse, pogosto kemične. Tudi znanstveniki so ugotovili, da brez kofeina kava poveča količino škodljivega holesterola v človeškem telesu.

Kaj lahko nadomesti kavo za učinek na energijo

Užitek lahko dobite ne samo iz kave, temveč tudi iz drugih pijač.

Kakav

Vsebuje približno 5 mg kofeina na 100 ml pijače, zato je njegova uporaba varnejša. Kakav je tudi vir flavonoidov, magnezija, cinka, železa, kalija. Ta seznam elementov je zmožen podpirati delovanje sistemov glavnega telesa: srca in krvnih žil.

Čaj je tudi vir kofeina, natančneje ena od njenih sort - thein. Tonski učinek njegove uporabe je podoben, vendar je učinek na telo mehkejši in trajnejši.

Črni čaj vsebuje 60-85 mg alkaloida v 200 ml, belo - približno 75 mg na 200 ml, zeleno - 30-60 mg na 200 ml.

Ginger

Če v čaj dodate korenino gingerja, se bo njegov tonski učinek večkrat povečal in bo opazen dlje časa. Poleg tega aroma iz korena pomirja živčni sistem. Utrujenost takoj izgine. Obstaja želja po delu.

O nevarnostih kave so znanstveniki že dolgo trdili. Nekateri vodijo poskuse in dokazujejo, da na telo ni negativnega učinka, temveč le pozitiven. Drugi govorijo o škodi. Proizvajalci izdelka pa poskusijo obdržati navijače pijače, izmišljati nove in nove oblike. Kdo je pravi in ​​kdo ni, je težko oceniti potrošnika. Zato je bolje upoštevati zlato pravilo: vse je dobro zmerno.

Aglomerirana kava, kaj je to

Nepražena kava. V tej obliki se lahko shranjujejo do 2 leti.

Arabska kava je narejena iz praženih kavnih zrn pri temperaturi 165 do 210 ° C. Pogosto pripravljena z dodatkom kardamoma in drugih začimb (žafrana, nageljninski žlici, karitza). Stopnja praženja, ko kavna zrna aktivno izgubi vlago v obliki pare. Ta stopnja lahko traja dlje časa in je odvisna od količine vlage v kavi. Na tej točki kava diši posušeno travo.

Postopek izhlapevanja se konča

Ker voda popolnoma zapusti zrna, začnejo postati rjavkasta. V tej fazi se zdi, da je zrno rahlo opečenega kruha. Površina postane neenakomerno obarvana.

Po izgubi vsake vlage, zrnje začne rasti in se raztezajo. Preostali delci pergamentne lupine žita se odlepijo.

Lahka stopnja praženja. Sladkor začne karamelizirati. To vodi do razpok v zrnju.

Križanje je eksotermni proces, ko se zrna zrna pod vplivom sproščene toplote. To je mogoče primerjati z načinom, kako se koruzna zrna po kuhanju pokončajo. Za razliko od drugega krekinga je zvok močnejši in bolj resonančen. Kava ima značilen kisel okus in raznoliko barvo fižola.

Nadaljevanje procesa krekinga

Zrno je še vedno barvno neenakomerno. Na nekaterih zrnih se pojavijo velike razpoke. Zrna začenjajo rasti.

Jasno kisle tone

Obenem površina zrnja postane svetlo rjava v barvi. Postane suho. Primerno za mehke zrnje, ker vam omogoča, da v celoti pokažete občutljiv okus in aromo. Priporočeno za kavo, ki je pijana ob zajtrku, saj dobro deluje z mlekom.

Proces krekinga se konča. Ta stopnja praženja je pogosta v Združenih državah. Drugo ime za to stopnjo praženja je skandinavsko. Po prenehanju zrna se začnejo kopičiti ogljikov dioksid v sebi. Ta stopnja praženja se imenuje mestna rast.

Pečenje Rast mesta + pomeni, da je večina žit prešla skozi postopek krekinga. Od tega trenutka se začne uničevanje lesne celuloze v zrnju in nadaljnje sproščanje ogljikovega dioksida. To vodi v drugo stopnjo razpok in nadaljnjo karbonizacijo zrnja.

Srednja pečenka (kofein - 1,31%)

Močnejša, bogata, sladka in kisla

Grain ima temno barvo, suho mastno površino. Kava, ki jo lahko pijete kadarkoli, z ali brez mleka.

Celotna rast mesta (FCR)

Popolna rast mesta. Enostavna francoska pečenka. Značilna stopnja praženja mešanic espreso. Razdeljeni v sredozemskih državah. Faza pečenja, ko se začne drugo praženje kave fižola. To se zgodi zaradi dejstva, da se ogljikov dioksid, ki se nabira v zrnju, začne intenzivno sproščati. Zvok ni tako glasen, kot pri prvem krekingu in izgleda kot klešče. Pomembna značilnost te faze je tudi pojav oljnih madežev na robovih zrn.

Močna pečenka (kofein - 1,31%)

Bitter in zelo izrazit, rahlo "poje" in prijeten

S to stopnjo praženja imajo zrna temno rjavo barvo in oljnata površina, temno rjava barva pa se pogosto spremeni v črno-rjavo, podobno ognju. Ta kava je črna črna, s smetano, kosilo ali popoldan, in se po večerji imenuje.

Dunajska pečenka (FCR +)

FullCity + pečenka. Temno rjava barva kavnih zrn. Bitter, karamelni okus. Naravna kislost izgine.

Francoska pečenka (FR)

Turška pečenka, temna pečenka. Ta stopnja praženja se imenuje Continental. Na tej točki se okus kavnih zrn začne spreminjati v smeri gorenja. Stage intenzivno drugo pokanje. Zrna so dosegla temperaturo, ko se razpoke nadaljujejo tudi, če jih izvlečemo iz pražarja.

V okusu prevladujejo toni premoga. Ta stopnja praženja se imenuje španščina. Četrtina kave se prižge. Notranja celuloza se spremeni v pepel.

Instant tehnologija proizvodnje kave

Instant kava se proizvaja v treh razredih, vse je odvisno od vrste predelave kavnih zrn: najcenejša vrsta predelave in proizvodnje je prašek (spray).

Kava v prahu. Kava se očisti, posuši, pražena, zmelje na vrednost 1,5-2mm. Nato kavo napolnimo 3-4 ure pri tlaku 15 atmosfer, da dobimo topne snovi. Pred to fazo se vse tri tehnologije ne razlikujejo. Vse tri vrste kave očistimo, pražimo in nato kuhamo, poleg tega pa med kuhanjem kavnega zrnja popolnoma raztopimo 50% fižola. Po kuhanju nastane teksture ohladimo, filtriramo, odstranimo netopne in smolne sestavine, posušimo z vročim zrakom, pridobljeni ekstrakt prahu ohladimo. Na končni stopnji se praškom doda okus, barvila, arome. Da bi dali aromo naravne kave, ali, nasprotno, da ji damo okus, vanilino čokolado "Amaretto".

Instant kava v granulah - aglomerirana kava. Razlika med kavo v prahu samo na zadnji stopnji proizvodnje; kavni ekstrakt poteka skozi tok vročega zraka, sušenje, zlepljen v granule. Znaten pritisk, pri katerem se kavo kuhajo, spremeni molekulsko strukturo zrna in negativno vpliva na aromo in okus kave.

Liofilizirana kava ("zmrznjeno posušena" freze-posušena). Sublimacija je najnovejša in najdražja tehnologija za pripravo instant kave, saj vam omogoča ohranjanje vseh uporabnih lastnosti proizvoda, ki prinašajo aromo in okus naravne kave, kar proizvajalci pravijo. Tehnologija: nastali kavni ekstrakt se globoko zamrzne, v vakuumski nastavitvi, nato pa se v vakuumu pred procesom tvorbe ravnih svetlo rjavih kristalov pojavi proces hladnega sušenja (sublimacija), vidimo te kristale v steklenih kozarcih. In cena zamrznjene posušene kave ni slabša od sedanjega. (Sublimacijska tehnologija je posebna, nenavadna metoda: led se pretvori v paro - takoj izhlapi, prehaja skozi tekočino).

Instant kava ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, želodčnih težav, tahikardije, nespečnosti, zlasti tistih, ki so imeli miokardni infarkt. Z znatno uporabo je mišljeno več kot 2 skodelice močne kave na dan [14].

Top