logo

Velika večina ljudi, ki želijo odpreti kavarno, že imajo izkušnje, če ne v restavracijskem podjetju, nato pa v poslovnem okolju na splošno. In prvo vprašanje, ki ga običajno postavljajo, je: kako dobičkonosno? Vsak strokovni "kava pot" vam bo povedal, da je s pravilnim pristopom dobičkonosnost tega podjetja okoli 1000%. Kaj je to najprimernejši pristop?

Odločilna je izbira koncepta kave. Poleg tega beseda "koncept" v osupljivem večini primerov pomeni nekaj "čipov" in nič več. Ampak konec koncev, če sta zvenila dve beležki, to ne pomeni, da se simfonija izvaja. Najprej morate določiti nišo, ki jo želite zasedati na tem trgu, ciljno skupino, katere pozornost bo postala uspešna. Na podlagi tega se ukvarjamo z interakcijo imena, oblikovanja prostora, notranjih podrobnosti, kave, peciva (ali katerega koli drugega) menija, uniforme in vedenja osebja, glasbe in drugih pomembnih točk.

Tukaj ni nobenih posnetkov, saj je to uspešna kombinacija podrobnosti, ki ustvarja sam vzdušje, v katerem se lahko raztopi in resnično sprostite. Najbolj zanimivo je, da so naložbe sorazmerno majhne. Značilno je, da taka ustanova ne predstavlja marmorja, luksuznih zaves in portirja - Mavra. Dobro je, psihološko udobno. Na takšnih čudovitih krajih je ideja prinesla do popolnega utelešenja, razumnosti, ki meji na naravnost. Izviren koncept je pomemben tudi zato, ker ko imaš izbiro, ne želiš iti v brezplačno ali odprto »klonirano« ustanovo, tudi če obstajajo dobre pecivo ali zelo nizke cene.

Lokacija prihodnje kavarne je zelo pomembna. To je ena največjih problemov v prvi fazi. Upoštevati je treba želje vašega ciljnega občinstva, bližino konkurenčnih institucij, možnost dajanja oglasov na prostem na vidnem mestu itd.

Denimo, da smo se odločili za prostore in koncept, zdaj moramo pobrati opremo. In ker govorimo o kavarni, se bomo najprej pogovorili o espresso stroju.

Torej, s kakšnimi parametri je treba ovrednotiti to tehniko? Za začetek mora biti oprema za kavarno profesionalnega razreda. Polno avtomatski stroji za gospodinjstvo ne bodo zagotavljali ustrezne kakovosti, polproizvodi pa nikoli ne bodo zagotovili normalne uporabe celo najmanjše kavarne. Obstajajo profesionalni polno avtomatski stroji, ki na osnovi tega pripravljajo visoko kakovostne espresso in koktajle, preprosto s pritiskom na gumb, vendar bi takšne naprave svetovali, naj zapustijo hrano in železniške postaje, kavarna pa potrebuje razvpit človeški dejavnik.

Zato se bomo zdaj pogovarjali o aparatih za kavo, ki zahtevajo sodelovanje barista v procesu kuhanja, tj. o avtomatskem in polavtomatskem. Prva stvar, ki jo vidimo, je telo in oblikovanje avtomobila. Telo mora biti iz visokokakovostne kovine (včasih s poliuretanskim premazom), pod tem pogojem pa bo oprema ohranila svojo predstavitev tudi po dolgotrajni uporabi. Oblikovanje ni tako pomembno, vendar ugledna podjetja vedno poskušajo ohraniti blagovno znamko in ponuditi zanimive rešitve.

Eden od najpomembnejših podrobnosti je imetnik. Če je iz kovine, ima zadostno toplotno moč in moč. Takšen pristaniški filter je optimalen za izdelavo espresso, ker je kava, ki jo stisnemo v njej, dobro ogreta in pijača je popolna: gosta, z bujno peno in bogatim okusom. Poleg tega je ta imetnik težko poškodovati. Pestre za stiskanje mletega kave v pristaniški filter lahko izdelate iz trdne plastike in kovine, glavna stvar je, da ustreza držalu v premeru, sicer bo stiskanje neenakomerno, kar bo znatno poslabšalo kakovost pijače. Tudi dobra oprema mora biti opremljena s toplotno čašo. Opozarjamo vas na dejstvo, da gre le za splošna priporočila, izbira opreme zahteva posvetovanje s kvalificiranim "kavnim" mehanikom (to je mehanik, ne prodajalec). Tako lahko dobite več informacij in si zagotovite pred neprijetnimi presenečenji. Prav tako morate izvedeti o razpoložljivosti garancijskega servisa v organizaciji, kjer kupite opremo. Če pa je podjetje zagotovilo mehaniku, ki je pripravljen razjasniti tehnične odtenke, potem vprašanje naknadne vročitve zagotovo ne bo nikogar postavilo v slepo ulico. V tem primeru morate vprašati, koliko stane ta storitev. Obstajajo podjetja, ki za celotno garancijsko obdobje (običajno leto) zagotavljajo brezplačno storitev. Mimogrede, redno pranje in čiščenje notranjosti kavnega aparata je potrebno tako za nemoteno delovanje kot za kakovost espresso in koktajlov.

Sedaj je za izbiro mešanice kave za espresso: bolj izsušen način, kot je degustacija, ni izumljen, zato morate poskusiti več kot eno in ne tri mešanice, pri tem pa veliko časa posvetite temu.

Recimo, da je bil koncept razvit v sodelovanju s podjetjem za kavo, kar pomeni, med drugim, tudi ekskluzivni meni, ki ustreza obsegu in imenu ustanove. Simfonija je napisana, potrebujemo nadarjene in spretne izvajalce. In barista kot showman, psiholog in oblikovalec v eni osebi je zagotovo prva violina. Izbira barista (spol, starost, slika) je odvisna tudi od smeri ustanavljanja. Eden dejstev ostaja nespremenjen - ta oseba bi morala vedeti veliko o espresso, cappuccinu in kavnih koktajlih, jih lahko pripraviti in služiti, da ne bi razočarala rednih gostov in presenetila nove. Če ne želite veliko pozornosti posvetiti usposabljanju in nadzoru dela osebja, je bolje, da se preizkusite v drugem podjetju, ker gre za pripravo ljudi, ki je odgovoren za ogromno prodajo kave v eni ustanovi, in na drugi strani. Hkrati je stroj in mešanica kave lahko enako dober, vendar espresso. Odlična rešitev je vaš lasten trener, ki uči začetnike in nadzoruje kakovost pijač. Če to ni mogoče, se lahko strinjate s podjetjem za kavo, kjer je specialist za usposabljanje osebja.

Kavarna

Vsakih pet minut na svetu porabi 2 milijona skodelic kave. Povprečna pijača kave pije tri na dan. Kaj pomeni veliko povpraševanje? Seveda, dobičkonosna dejavnost! Podjetniški podjetniki so hitro privabili privlačnost trga kavarn in takoj našli svojo tržno nišo.

Pridobivanje kave je enostavno. To je odlično območje za zagon, kar pusti prostor za nadaljnji razvoj. Dobičkonosnost je zelo visoka, marža na vsaki skodelici kave pa lahko do 500%! Glavni problem je veliko število konkurentov, saj se to podjetje hitro razvija v Rusiji.

Koncept in vrste kavarn

Preden naredite poslovni načrt za prihodnjo kavarno, se odločite za koncept. Če dovoljuje domišljija, lahko ustvarite edinstveno različico kavarne, vendar obstaja več pogostih sort:

  1. Classic - tradicionalna kavarna.
  2. Antikafe je kraj, kjer ljudje plačajo čas, ki ga preživijo, in kava se brezplačno polaga.
  3. Kava, ki gre - kiosk, kjer vzamejo kavo.
  4. Mobilna kavarna - kombi, kjer lahko na dan spremenite več prodajnih mest.

Od koncepta, ki ga izberete, so stroški in faze priprave podjetja odvisni. Prvi dve možnosti zahtevata resne naložbe in dolgotrajno pripravo. Možnosti za mobilne naprave vam omogočajo, da začnete z minimalnimi naložbami in hitro ustvarite dobiček.

Prav tako v okviru koncepta izumite svoj "čip". To je lahko edinstven slog, poseben meni, osredotočen na določeno ciljno skupino. Posebno pozornost posvetite meniju s kavo, je treba spreminjati in kakovost kave.

Dokumentacija

Podjetniške dejavnosti morajo biti formalizirane. Registrirajte IP ali pravni subjekt. Skrbite za izvajanje sanitarnih standardov in standardov požarne varnosti (če je prostor v stojiščih). Upoštevajte, da so zahteve za gostinske objekte zelo stroge. Licenca je potrebna le, če se odločite za raznolikost ponudbe alkoholnih in tobačnih izdelkov.

Kavarna

Če se ustvari polnopravna kavarna s kavo, dajejo prednost krajem množičnih srečanj ljudi: nakupovalnih in poslovnih centrov, izobraževalnih ustanov, parkov in rekreacijskih območij ter podzemnih odsekov. Stroški najema prostorov so zelo različni, prav tako kot finančna donosnost. Za doseganje največje donosnosti je vredno izračunati več možnosti.

Oprema in surovine

Cafe bo zahtevala kuhinjsko opremo, pohištvo, avdio-video opremo. Za mobilne - van. Za "kavo z vami" - šotor ali kiosk. Toda najpomembnejši del kave je aparat za kavo. Uporabite profesionalno proizvodno opremo za kuhanje različnih vrst kave. Če ni vgrajenega mlinčka za kavo, ga morate kupiti tudi. Mimogrede, v kavarni lahko tradicionalno pripravite kavo - na Turk ali na pesek. To je počasnejše, vendar bodo poznavalci te pijače prišli do vas. Ja, in "živa" kava je dražja kapsula.

Zaposleni

Glavni delavec je barista. To je natakar, ki ne dela z alkoholom, temveč s kavo. Glavna zahteva je razumevanje sort in sestavov, delo z opremo. Kavarna bo zahtevala podporno osebje - čistila, natakarje. Če je na voljo prigrizek in pecivo - kuhajte. V kioskih "kava z vami" vse funkcije opravlja ena oseba. Morda boste potrebovali tudi računovodjo, specialist za oskrbo (za veliko verigo kavarn). V majhnih podjetjih organizator prevzame upravne funkcije.

Promocija

Glavna dejavnost podjetja je lokacija in kakovost kave. Vendar obstajajo dodatne možnosti: internetno trženje, programi zvestobe, navzkrižno trženje in več.

Ne samo pijačo, temveč je v našem življenju vstopila celo kultura kave. Modni trend danes je, da se sprehajate po ulicah ali hitite, da bi delali s steklenim blagom v roki. Zahvaljujoč temu, vsak kiosk na vogalu ima priložnost, da preraste v kavo imperij kot Starbucks.

Top 10 poslovnih skrivnosti, ki skrivajo uspešne kavarne

In to je "klik"! Ampak še vedno koristen material za tiste, ki so v predmetu ali se želijo pridružiti.

Če berete to, potem je najverjetneje, da vas bo vodil do naslova »clickbate«. Tema odpiranja kavarn, je verjetno, je pojedla vse. Toda dovolite mi, da o tem vprašanju razpravljam še malo in vam delim nekaj znanja, ki se mi zdi koristna. Mislim, da lahko celo pozabiš na kavarne, saj bom raje govoril o strukturi gostinskega podjetja kot celote. In morda celo o strukturi poslovanja potrošnje, samo na primer kavarn, ki jih odprem.

Moje ime je Umarov Alexander. Nisem samostojni podjetnik, ne poslovni bloger, ne zagon, toda ta članek lahko rečem priznanje skupnosti.

Začnimo z majhnim F.A.Q.

Kdo si ti, da nas drgne pametne govore, zlate?

Trenutno sem direktor franšizinga v CIS mednarodne verige kavarn Tucano Coffee in kontakti lahko najdem na uradni spletni strani

In kaj? Prinesli so, verjetno, na toplo mesto, star 25 let, niste vedeli o življenju, zlato!

No, osebno, ne vem, ali bi tuje podjetje pri vstopu na nov trg potrebovalo nekoga "sonny" na edinem ključnem položaju v državi. Čeprav sta oba starša dejavna, nisem bil nikoli "matični in očetovski direktor" in prvih nekaj let sem oranjal natakar. Na univerzi sem zamudil, zato sem začel delati od 15 let, v tem času pa sem uspel odpreti in zapreti več kot ducat institucij, tako z lastnim kot z denarjem drugih ljudi. Bilo je vzpone in padcev. 10 let izkušenj je izšlo zelo bogato.

V redu, prepričana je zlato! Kaj boš povedal?

Filozofija in ideologija

Kaj bo v korist te "dolge"?

Za odprtje kavarne ne potrebujejo posebnih veščin ali znanj. Najverjetneje, večina tega, kar vam rečem, je že nekje slišalo ali prebralo. Moja naloga je oblikovati strukturo tega znanja.

Ustvarite jasno razumevanje, kako in v kakšnem zaporedju jih je treba uporabiti.

To pomeni, da poslanstvo tega članka vidim takole: "Ustvarjanje jasnega okostja vaše prihodnje kavarne z rokami in nogami v krajih, kjer bi morali biti, in najbolje v pravi količini"

Filozofija in ideologija:

In tako je šlo. Preden začnete delati katero koli podjetje, ne glede na to, ali gre za kavarno, pekarno, trgovino, ni pomembno. Morate razumeti, zakaj vi in ​​drugi ljudje potrebujejo to podjetje. Ustvarite poslovno filozofijo, tako rekoč.

Pri zagonu podjetja začnite z razumevanjem, zakaj jo potrebujete. Gostinska dejavnost in poslovanje s kavarno sta zapletena in zelo odvisna od človeškega dejavnika. Če samo zaradi denarja, potem se zmotita vrata. Ker takšnega denarja ni, kot na primer v IT ali bančnem sektorju. In odstotek vaših prizadevanj za vsako pridobljeno rubelo bo nekje na ravni 215%.

Če sprejmete vse zgoraj navedeno, pojdite naprej. Veste, zakaj želite odpreti kavarno, imate določeno notranje poslanstvo, vaš cenjeni cilj, za katerega ste pripravljeni premikati gore. Torej?

No, zdaj pozabi njo. Ne, to je pomembno, zelo, in to bo vaš zadnji premog, tvoj mali upor, ko se bo premaknil. In to bo šlo. In to je premog, ki podjetniku pomaga napredovati in končno doseči uspeh.

Zdaj, da ustvarimo našo prihodnjo kavarno, tako kot za vsako podjetje. Določiti moramo še eno zelo pomembno stvar. Kateri problem rešite za vaše prihodnje goste?

Potrebno je jasno razumevanje odgovora na to vprašanje, da bi opredelili nišo za vašo kavarno.

Odgovor je lahko preprost, lokalni, na primer: "Na tem mestu je kul služba, vendar je za nakup dobre kave po dostojni ceni uradno osebje treba obiskati to kavarno."

Ali morda zapletena in globalna. Na primer, v Tucano Coffeeu si prizadevamo ustvariti edinstveno kombinacijo atmosfere in kakovostne kavne kave *. Ustvarjamo kavarne v svetovnem latinskoameriškem slogu, jih napolnimo z aromo sveže pražene kave. Svoje kavarne izdelujemo ne samo za prodajo kave, temveč tudi za ustvarjalne prostore, ki redno vodijo mojstrske razstave, razstave, seminarje.

(opomba * 100% Arabica, srednje pečenje)

Kako je poslovanje franšize "Čokolada"

Ali je ta vrsta dejavnosti pomembna v času krize?

Od leta 2008 je franšizna odprta kavarna "Čokolada". Danes je 85 točk odprto na podlagi licence v 44 regijah. Ob upoštevanju svojih lastnih ustanov je Shokoladnitsa največja ruska veriga v svojem segmentu javne prehrane.

Po mnenju strokovnjakov bo leto 2016 za kavarne in slaščičarne težko: igrajo višje najemnine, višje surovine, nižji dohodki. Malo trpijo posamezni igralci. Ali je smiselno, da se ustanova ustanovi pod licenco omrežne družbe? Je franšizna čokoladna čokolada, vodja ruske kavarne, dobičkonosna?

Zgodovinsko ozadje "Chocolate Girl"

"Chocolate Girl" je blagovna znamka s sovjetskimi koreninami. Moskovska kavarna istega imena je obstajala na Yakimanci blizu postaje podzemne železnice Oktyabrskaya že 20 let (od leta 1964). Bila je priljubljena salon za sladoled v obliki evro-formata, kjer so bili prodani vroča čokolada in specialitne sladice: palačinke in oreščki s šokoladnicami s čokoladno omako in stepeno smetano.

Leta 2001 je "Chocolate Girl" oživela družina restavratorjev Kolobovs, ki je imel v lasti prostore, kjer je nekoč bila legendarna kavarna. Za prvo ustanovo, ki mu sledijo drugi. Sprva je bila samopostrežna kavarna, vendar se ni izplačala - v petem kavarni v dvorani so bili natakarji. Meni posodobljene kavarne vključuje legendarne palačinke, tradicionalni kakav in vročo čokolado, pripravljeno po sovjetskih receptih. Odločitev o odprtju točke "na istem mestu, v istem formatu" je prinesla srečo: "Chocolatnitsa" je danes ruska veriga kavarn št. 1.

Kolobovci se specializirajo za restavracijsko dejavnost, za njimi pa se oblikujejo koncepti Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Chesterfield. Danes imajo v lasti verigo Wabi Sabi japonskih restavracij. Alexander Kolobov, predsednik verige Shokoladnitsa, je nosilec glavne franšize Burger King v Rusiji.

Strategija razvoja

Shokoladnitsa se je odločila, da gre na mrežno pot in vsak mesec odpre 1-2 točke. Leta 2006 je mreža vstopila v regije, leta 2008 pa se je začela razvijati prek franšizinga. V mestih, ki imajo več kot milijon prebivalcev, so bile odprte panoge, sodelovanje pri licencah je mogoče v manjših. Danes je mreža prisotna v 44 mestih Rusije in 4 državah SND: Moskvi in ​​Sankt Peterburgu, Ekaterinburgu in Novosibirsku, Kazanu, Pjatigorsku, Erevanu in Bakuu, Astani, Almatiju in drugim. Franšiza upravlja 85 kavarn.

Jeseni leta 2014 je Shokoladnitsa pogoltnil svoj glavni konkurent, House of Coffee, ki je do leta 2011 vodil na številu točk.

Med zaprtjem transakcije so glavni akterji ruskega kavnega trga:

  • "Čokolada" - 420 ustanov;
  • Kavarna - 226;
  • Coffeeshop, Starbucks in kofein - 190 točk za tri.

Kolobov je dobil vse prostore, osebje in blagovno znamko konkurenta. Danes kava hiše Coffee House obstajajo v 4 ruskih mestih: Moskva, Sankt Peterburg, Novosibirsk in Kazan. Del institucij je spremenil znak "Chocolate" ali Burger King.

Kava v Rusiji

Rusija je država čaja. Kljub temu se kultura porabe spreminja: obstaja tendenca, da se čaj zamenja s kavo in instant pijača z naravnim. Rusi pijejo 5% več kave vsako leto kot prejšnji.

Vir: PBK, Euromonitor International, 2014

V zadnjih dvajsetih letih je veliko kavarn in trgovin s kavo in pecivo, enotno in omrežno, mednarodno in domačo. Vsaka institucija je prispevala k popularizaciji kave. Potrošnja te pijače je proticiklična kriza. Tudi v težkih časih ljubitelji kave ne zavrnejo kave, nasprotno pa zvišujejo ton s "še eno skodelico". Kljub krizi je potencial rasti porabe kave v Rusiji. Druga stvar je, kako je oseba pripravljena storiti to: v svoji kuhinji, v prijetni kavarni s sladico ali s prigrizkom kave.

Koncept kavarne (kava bar, kavarna)

Kavarna je posebna oblika cateringa. Okusno kavo je treba kombinirati z vzdušjem, ki spodbuja komunikacijo: udobje, spokojnost, klubski duh. Kavarne ne prodajajo hrane in pijače, ampak paket storitev: prijazno in prijetno okolje, kakovostna kava, dobra storitev.

Meni mora: espresso, cappuccino, latte, americano, mocha, kavo iz francoskega tiska. Vroča čokolada, kakav, čaji, sokovi, mineralna voda, ledeni čaj, ledena kava so navadno navzoči. Dodatni dohodek prinaša prodajo znanih sort pražene kave.

Ruske kavarne so specifične. Njihova glavna razlika med zahodnimi koncepti je v meniju. Običajno je širša od kave in sladic. Vsa verižna kavarna poleg sladkarij in pijač ponuja tudi polne zajtrke in kosila.

Idealna kavarna se nahaja na presečišču intenzivnih tokov pešcev, v skupini poslovnih centrov, v bližini univerz. Institucije uspešno delujejo in samostojno, v obliki "trgovine v trgovini" in v obliki stacionarnega ali mobilnega kiosa. V "atmosferski" instituciji je Wi-Fi obvezen, je železniški števec zaželen.

V Evropi in Združenih državah so kavarne za enkratno uporabo priljubljene, s poudarkom na kavi in ​​njegovi kakovosti. Med njimi je veliko institucij, ki ponujajo izključno "kavo z njimi". V Rusiji je ta segment v povojih, vendar ima velik potencial.

Čokolada danes: poravnava na Costa

Oživljena čokolada deluje v skladu z evropskimi standardi, ki zahtevajo redno posodabljanje območja. Glavni znak kavarn je visoka raven storitev in kakovost kuhinje, udobno notranjost.

Meni se še vedno osredotoča na sladice: torte, palačinke, vročo čokolado. V oddelku "Hrana" so tudi solate, juhe, vroče jedi in testenine. Obstaja otroški meni in posebne ponudbe: "Zajtrk" do 11:00, "Kosilo" od 12.00 do 16.00, "Kava, da gredo" in drugi. Delež koze za vzrejo se nenehno povečuje, od leta 2014 pa se prodaja kavo obrokov - skoraj 30% skupnih prihodkov - približno 20%.

Lastnik Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, je študiral v Londonu v začetku leta 2000 in našel britansko "revolucijo kave", ko so se po deževju pojavile kafeterije + deserti kot gobe. Do sedaj je najbolj priljubljen koncept Alexander-Costa Coffee, ki je osredotočen na glavno rusko kavarno.

Kar zadeva regionalni razvoj, je mreža v letu 2016 prisotna v vseh večjih mestih Ruske federacije. Franšizni načrti za dosego mest s populacijo 150-400 tisoč ljudi in nadaljnjo rast v državah bližnjega in daleč v tujini.

Leto začetek franšiznega programa

Povprečni pregled v regijah Ruske federacije

Povprečni regionalni prihodki na mesec

Skupno število obratov

vključno z franšizo

Odprta mesta pod licenco:

Struktura prihodkov mreže v letu 2014:

Prihodki omrežja za leto 2014 *

* - skupaj v omrežju "Čokolada" in "Wabi Sabi"

Vir: RBC, spletna stran podjetja

Mesto na svetu

Obrati v Evropi

Prisotnost v Evropi

Rast omrežja do leta 2013

Skupaj voditelji

* - "McDonald's kava v restavraciji"

Vir: revija FoodService Europe Bližnji vzhod 2/2015

Franšiza "Čokolada": stroški in drugi pogoji

  • Naložbe: 5-17 milijonov rubljev.
  • Obdobje odplačevanja: 2-4 leta
  • Število franšiznih točk: 85
  • Royalty: mesečno 7% prihodkov
  • Pavšalni znesek: 50 000-60 000 $ glede na velikost mesta
  • Trajanje koncesijske pogodbe: pet let z možnostjo podaljšanja
  • Značilnosti:
    • pomoč franšize pri vseh stopnjah odprtja in razvoja kavarne;
    • obveznost franšize, da najde 2-5 možnosti za prostore: za ulično točko 180-220 kvadratnih metrov. m, za kavarno v nakupovalnem središču - 120-150 kvadratnih metrov. m;
    • vsak franšizalec je dodeljen svojemu ozemeljskemu upravitelju;
    • strog nadzor postopkov s strani franšize: od izbora prostorov in od nakupa opreme do načina komunikacije med natakarji in upravljanjem točk;
    • četrtletno certificiranje, sistem kazni z nizkimi rezultati.

Tekmovalci

Poleg Shokoladnitsa danes na ruskem trgu predstavljajo tudi mednarodne in domače verige kavarn in kavarne: Starbucks, Dunkin'Donuts, Caffein, LES, Coffeemania, Coffee Been, Coffeeshop Company, Traveller's Coffee, Costa Coffee, Double Bee ", Kava in mesto," Kava Gurme "in drugi. Nekatera podjetja prodajajo franšize. Kaj ponudnik tekmovalcev ponuja danes?

Naložbe, vključno s pavšalnim zneskom

Royalty na mesec od prometa

Število točk v Ruski federaciji

4.000.000 - 10.000.000 rubljev.

od 7 000 000 rub.

6% + 2% v oglaševalskem skladu

300.000 - 1.500.000 rubljev

3 500 000 - 14 000 000 rubljev

Kava in mesto (oblika "kava za vožnjo")

1 490 000 - 1 740 000 rub.

6% + podpora 0-90 000 rub.

Kava kioski "Kava Gurme"

549.000 - 790.000 rubljev.

Vir: beboss.ru, franshiza.ru, strani podjetja

Franchise "Chocolate" vs kriza: kdo zmaga

Bolj donosno je, da odprete kavarno pod licenco v krizi, kot pa, da začnete svojo kavarno iz nič.

Prednosti franšiznega dela:

  • večina ruske kave kave raje omrežne ustanove z enotnimi standardi in prepoznavno blagovno znamko;
  • franšizorji ponujajo nakup surovin in opreme zanesljivih dobaviteljev, kar zagotavlja visoko in dosledno kakovost pijač v celotni mreži;
  • kavarna je poseben segment javne prehrane, katerega razvoj traja najmanj eno leto, zato podpora izkušenega partnerja ni bonus, ampak je potreben pogoj za poslovanje;
  • centralizirane spletne oglaševalske akcije so bolj učinkovite kot enopredmetne promocije.

Če začnete franšizno podjetje, potem pod močno blagovno znamko, ki se pričakuje v regiji. "Chocolate Girl" danes ni samo močna blagovna znamka, temveč je nesporen tržni vodja. Odpiranje njihovih točk bo zahtevalo več naložb kot konkurenti. Vendar pa so po mnenju franšiznih podjetij naložbe v franšizo "čokoladne čokolade" utemeljene s popolno podporo in temeljitim razvijanjem poslovnih procesov. Poleg tega, ki se prilagajajo novi realnosti, franšizorji "spustijo" cene franšiz. Tako predkrizna pavšalna pristojbina "Čokolada" - 70.000 $.

Ruski gostinski trg se skrči. Glede na študijo Nielsena se je število obiskov kavarn v letu 2015 zmanjšalo v primerjavi z letom 2014 - le 53% anketirancev je vsaj enkrat na mesec obiskalo kavarno (63% v letu 2014). Tendenca zavrnitve jemanja narašča - ljudje vse bolj prihajajo v kavarne zaradi skodelice kave, ne za sladico. V prvi polovici leta 2015 se je dobiček regionalnih kavarn "Shokoladnitsa" zmanjšal v povprečju za 10-15%, povprečni ček se je zmanjšal.

Pri nakupu franšize za čokolado čokolado morate biti pripravljeni, da se bo obdobje vračanja v krizi raztegnilo in da boste lahko ponovno naložili naložbo ne prej kot 4 leta. Delovna alternativa je nakup franšizne mini kave v obliki "kave za odvzem": naložbe bodo precej manj, glavni in edini izdelek pa je tisti, ki jih ljudje ne zavrnejo.

Lastna mala podjetja: teorija in praksa odpiranja kavarne

Da bi ustvarili uspešno kavarno, sploh ni potrebno biti poklicni restavrator. Ampak nujno je biti profesionalni potrošnik.
Dmitrij Markov,
Vodja šole za čaj in kavo

Kava hiše kot oblika se šteje in je v resnici eden najbolj nenavadnih restavracijskih formatov. Koncepti, na katerih temelji gradnja določenega kavarne, ne morejo presenetiti svoje raznolikosti.

Vse obstoječe ruske gostinske tovarne, ki prodajajo kavo, lahko razdelimo na dve veliki skupini. Na podlagi načela posnemanja obstajajo koncepti, ki so skupni v razvitih državah Rusije:

A. ameriška kava

B. Francoske kavarne (avto-belgijski).

Povejte nam več o teh dveh filozofijah porabe kave.

  • pomanjkanje vroče kuhinje;
  • prepoved kajenja;
  • odsotnost alkohola, tudi kot sestavina koktajlov za kavo;
  • storitev samo iz stojala;
  • minimalistični slog v notranjosti.

"Zakaj je vse tako zanemarjeno," se bo bralec vprašal? Dejstvo je, da je Amerika pred letom 1987 (in Rusija - do leta 1996, kot verjamejo nekateri tržni opazovalci) najbolj zaostale države v smislu kave. Z redkimi in neizvajalnimi izjemami. Torej, na primer, v nekaterih kozaških vasicah (ne spomnim se zgolj na zgornji ali spodnji strani) je Don imel stoletno tradicijo, ki je presenetila sovjetske državljane in obiskovalce na splošno "ne-kave", da bi opustili vse do poldneva in sedeli, da bi pili kavo. Takšen kozaški fayokloklo. In kava je bila pijana naravna, tla, piva na Turk. In samo ženske so jo pile. No, tukaj ni težko uganiti, od kod je vse to prišlo: turške ženske, ki so bile odvzete iz kampanj, so stoletja ohranile svojo identiteto na ta način. Toda splošna degradacija sovjetskega življenja, skupaj s primanjkljajem, je končala to tradicijo: če prej na kozalski mizi ni bilo dovoljeno "kavo v kozarcih", so postopoma začeli piti instant kavo, čeprav se je običajni meri ohranil.

Drugo zanimivo dejstvo. Pred neverjetno olimpijado leta 1980 je bilo v Moskvo nezavedno dvaindvajset (!) Italijanskih in madžarskih espresso strojev. Vendar pa so sovjetski barmani hitro ugotovili, tako kot iz ene službe, vlijemo v držalo za kavo (7 gramov), najprej zavrite eno skodelico, nato drugo, nato pa tretjo. Kavelj ni bil vročen samo v redkih krajih: v kavarni Centralne hiše umetnika, v Saigonu v Sankt Peterburgu, v baru Hiša znanstvenikov v Novosibirskem akademgorodoku itd. Kar ni imela Sovjetska zveza, je bila potreba po piti dobro pripravljene kave doma in v ulicah. Tako kot same ulice...

Približno enake razmere v Združenih državah, vendar za nekatere svoje, druge razloge. Američani, tako kot Rusi, so naivno verjeli, da je kava tak trenutni prašek v pločevinkah.

Toda, ko se Američan hoče naučiti nekaj, pride v posel z navdušenjem vreden, odkrito, boljšo uporabo. Če gradite hiše, nato nebotičnike, če vodite maraton, potem ves svet, če jeste prehranske dodatke, potem ton. Če spremenite urbano krajino v duhu držav, ki se "kavejo", potem bi institucija, ki naj bi uvedla kulturo porabe kave, postala tečaj usposabljanja za pripravo mladih vojakov za vsakdanje življenje v Vietnamu, kot v Kubrickjevem filmu Full Metal Jacket.

Od tu prihaja taka krutost v slogu, v katerem je predstavljena seznanitev z nenavadno kulturo. Vse, kar preprečuje učenje okusa in arome, je brezobzirno izgnan. Kajenje, vonj vroče hrane, alkohol... Starbucks je tako prepričan o konceptu njihovih ustanov, da najprej sovraži samo besedo "franšiza", ker nikomur ne zaupa, in drugič, nikoli ne spremeni ničesar, bodisi en trg brez prilagajanja na miselnost naroda.

No, tak protestantski fanatizem v Rusiji ni nikomur razumljiv, zato so tisti poslovneži, ki so v Rusiji odpirali prve kavarne, vodili pojem Seattle... le malo jih je in so se še vedno prilagajale specifičnosti povpraševanja. In še ena stvar: v Rusiji se nikoli niso bali prihoda Starbucksa...

Zagovornik ameriških kavnih hiš je npr. Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) in Jerry Ruditser (Network Bean Network).

Francoski (avstro-belgijski) tip kavarne

Prva stvar, ki jo opazite pri vstopu v takšne kavarne, je, da se nihče ne mudi, notranjost pa je klasična klasika... To ste vi in ​​bele škrge in druga mizna platna enake kakovosti ter porcelanske plošče in kava, žal ne v papirnati skodelici. Z njim ne morete hoditi po mestu, govorite na mobilnem telefonu. Tu ni kavizmov, temveč je, kot smo videli, restavracija purizem, evropska. Storitev - natakarji. Ogromen izbor sladic in hladnih prigrizkov je tudi vroči obrok. Seveda je alkohol in kajenje. Med pristaši te vrste kavarn med ruskimi igralci se lahko varno pripisujejo "Čokolada" in bolj elitni segment - Moskva "Coffeemania".

Kako drugače lahko razvejate trgovino s kavo?

1) Journal de deba

Celo ustanove, namenjene širšemu ciljnemu občinstvu (to je, ne pri gurmanih), uporabljajo elemente "klubnosti". Ker v Evropi, od prvega dne obstoja prve kavarne, je mesto, kjer pijejo to pijačo, zaznano in se še vedno zaznava kot klub, v katerem so "reditelji" in "gostje" združeni s skupnimi interesi. V 18. in 19. stoletju je bilo brezplačno vedno mogoče najti najnovejši politični medij v brezplačnem kavarni - ruski in drugi izseljenci so se kot v knjižnični čitalnici odšli na novice iz svežih časopisov. Danes v elitni Kofemaniya, ki se nahaja v zgradbi Moskovskega konservatorija, potekajo fotografske razstave, ki so postale tradicija. Pogosto poskrbi za filmske projekcije, retrospektive ali predstave jazzovskih ansamblov. Konec koncev, če je jazz glasba maščobe, potem je kava pijača pametnega. Zato se postavite sami.

2) dunajske peciva

Eden od najbolj priljubljenih konceptov kavarne je poudarek na slaščičarskem delu menija. Potem se kavarna spremeni v najbližji sorodnik - kavarna-slaščičarna. Vedno se veselite ekskluzivnih svežih peciva in izvirnih peciva. Tukaj je delež kave in slaščičarne uravnotežen v razmerju 50:50.

3) Kavarna

V tradicionalnem formatu se je nova korenina dobro razvila - trgovina s kavo in opremo za pripravo kave doma. Najljubša kava s strani kupca se lahko melje, pakira in vzame. Predvideno je tudi degustiranje pijače iz določene sorte. Prodate lahko izključne cezve in različne dodatke, vendar ne samo, kar je že na policah Auchan...

Zahteve za tehnološko opremo

Obstajajo tri kategorije opreme: 1) strokovno, 2) polprofesionalno, 3) domače. Od gospodinjske opreme - nekaj težav, v nobenem primeru ne more biti uporabljen pri organiziranju množične proizvodnje katerih koli storitev. Po kratkem času enota preprosto ne uspe.

Uporaba polprofesionalne opreme je upravičena samo v krajih z majhno obremenitvijo opreme. Recimo, če večinoma prodajate kavna zrna, hkrati pa želite tudi pripraviti pijačo za pripravljeno pijačo. Potem postavite polprofesionalni aparat za kavo in tiste, ki želijo poskusiti kavo enega ali drugega mletja, uporabijo storitev. Seveda obremenitev stroja ne bo še posebej visoka.

Tehnološka oprema, ki se uporablja v toku, mora biti samo strokovna. Potrebovali boste: a) profesionalni aparat za espresso, b) aparat za kavo s filtrirnim aparatom (ali drugo ime: aparat za kavo), c) francoski tisk, d) orientalski aparat za kavo.

Na osnovi espresso je pripravljen večino menija kave - koktajli in pijače na osnovi kave. Stroji Espresso se razlikujejo na dva načina:

1) uspešnost (število obrokov na uro) in

2) stopnja avtomatizacije procesa kuhanja (polavtomatska, avtomatska in super-avtomatska).

Produktivnost je odvisna od števila skupin (od enega do štirih skupin). Za institucijo z velikim pretokom gostov postavlja tri skupine avtomobilov, vendar nikoli ne postavlja enojne skupine.

Treba je omeniti, da bo stroj bolj avtomatiziran, manj bo kakovost pijače odvisna od malomarnosti strešnika. Poleg tega avtomatski stroji pripravljajo visoko kakovostno kavo.

Najbolj preprost, a najbolj priljubljen v Rusiji napravo za pripravo kave je tradicionalni Turk ali jazz. Edina stvar, ki si jo je treba zapomniti samozavesten restavrator, je, da je v orientalski obliki kava napolnjena v pesku. Obstajajo takšne naprave s kremenovim peskom in senco za ogrevanje s 150 evrov.

Oprema za čiščenje in mehčanje vode.

To ni navdušenje za zdrav način življenja, ne pa tudi nenavadnosti puščavca kave. Takšna oprema je potrebna, da druga oprema ne zlomi. Kava ustvarjalci so zelo kapricični in delajo samo z odlično vodo.

Dodatna oprema za kavo

Potrebovali boste izdelovalca ledu, mešalnika, sokovnika, vrčev in stresalca. Vse to je potrebno za pripravo koktajlov na osnovi kave, še posebej poleti.

Kava poslovanje v številkah

1 kg kave daje 140 skodelic

Kavarna - 160 m2 M

Sedeži - 75

V meniju - hladne predjedi brez vroče kuhinje.

Strokovno polavtomatsko na treh rogovih - 2 espresso stroji, cena je 10 000 dolarjev

Druga oprema za kavo - 2 500 $

Hladilniki, števec bar - 11 500 dolarjev

Jedi (porcelan) 11 500 dolarjev

Pohištvo 15 000 dolarjev

Popravila, oblikovanje, oglasni znak - 40 000 - 50 000 dolarjev

Seznam zaposlenih 3 izmenjave 15-17 oseb

Skupna začetna naložba - 90 000 USD - 100 000 USD (brez najemnine)

S povprečno udeležbo 325 oseb na dan

Obdobje odplačevanja - 14-16 mesecev.

(za izračune so bile uporabljene številke, objavljene v Poslovni reviji)

* Članek več kot 8 let. Lahko vsebuje zastarele podatke.

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

Čisti dobiček (na mesec):

Ali želite narediti podroben finančni izračun za poslovni načrt? Uporabite brezplačno aplikacijo za Android za podjetja v Googlu Playu ali naročite strokovni poslovni načrt strokovnjaka za poslovno načrtovanje.

Vrnite se na izračune

Franšize in dobavitelji

Kako organizirati podjetje za dostavo hrane iz restavracij

V proračunski možnosti bo znesek začetnega kapitala za odprtje podjetja za dostavo hrane iz restavracij 300-350 tisoč rubljev. Vendar bo trajalo veliko potrpljenja, truda in nenazadnje.

Vaše podjetje: kako odpreti palačinko

Odprtje palačinke je težka smer, napolnjena s konkurenti, vendar obetavna in, kar je še pomembneje, ne zahteva preveč velikih naložb (400 tisoč rubljev), obetavši precej hitro obdobje približno.

Lastna dejavnost: trgovina s sladoledom in osvežujočimi pijačami

Z relativno majhnimi naložbami v eni sezoni lahko dobite zelo dober dobiček, težko je natančno izračunati, ker obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na dohodek, a ponavadi dobičkonosnost.

Poslovni načrt kotkafe

Naložbe v projekt bodo znašale 583,1 tisoč rubljev. Obdobje izterjave od začetka obrata je 14 mesecev.

Kako odpreti lounge bar

Danes je odprtje lastne vrstice zelo težko, saj je včasih zelo težko pritegniti obiskovalca zaradi njegovih napihnjenih zahtev, stalni pregledi pa so le usug.

Kako odpreti vaš nargile

Odpiranje nargile je zelo obetavno podjetje, zlasti v velikih mestih, vendar je v zgodnjih fazah veliko težav, ko se morate registrirati in pridobiti dovoljenje za delovanje.

Lastna dejavnost: hrana iz šefa kuhinje

Zunanja gostinstvo se razlikuje po najbolj dostopnih cenah in ne zahteva velikih izdatkov na otvoritveni točki. Slednji so ocenjeni na med 450 tisoč rubljev. Dobičkonosnost mobilne hitro hrano v.

Lastna dejavnost: dostava hrane z letali

Dostava hrane z lahkoto je podjetje, ki obljublja, da se bo pojavilo v nekaj letih. O tem, kakšni poskusi so že začeli, o nenehno spreminjajočem pravnem okviru, pa tudi o sedanjih razmerah.

Lastna dejavnost: kako odpreti žar

Profit kebab hiša je odvisna od načina delovanja in obsega. Dobičkonosnost tega podjetja je ocenjena na 20%. Obdobja zaraćunavanja segajo od enega leta.

Lastna dejavnost: izdelava in prodaja konopca

Najnižji prihodek ene točke za prodajo konzo-pizze in drugih jedi kono doseže 300-350 tisoč rubljev na mesec. Povračilo takšne "picerije" je 4-6 mesecev.

Pripravljen poslovni načrt za dostavo hrane iz kavarn in restavracij

Na podlagi prejetih finančnih izračunov je bilo ugotovljeno, da bo neto sedanja vrednost (NPV) storitve dostave hrane iz kavarn in restavracij znašala 4.433.368 rubljev, doba izplačila pa je 17 mesecev.

Lastna dejavnost: čaj klub

Zelo majhen čaj klub se lahko odpre z zneskom začetnih naložb 200-300 tisoč rubljev, vendar na začetku boste morali porabiti denar za oglaševanje in takšno podjetje skoraj ne bo prineslo.

Kako odpreti kavarno v letu 2018: poslovni načrt z izračuni

Od antičnih časov do današnjih dni so kavarne še vedno priljubljena počitniška mesta, kozarec poživljajočih kozarcev pa je priljubljen po vsem svetu. Zato je odprtje kavarne dobičkonosna dejavnost.

    • 4 formate kavarne, ki so obsojene na uspeh
    • Izbira koncepta kave - bitka za izvirnost
    • Kako izbrati najboljšo sobo za kavo?
    • Poslovni načrt kavarne
    • Koliko denarja je potrebno za odpiranje kavarne od nič?

Pri približnih izračunih, da naredite skodelico kave, morate uporabiti 7-8 gramov zemeljskega fižola (cena na enoto je približno 10 rubljev). Povprečna cena espresso skodelice je 60 rubljev. To pomeni, dobičkonosnost poslovanja - 500%.

Toda, kot vsako podjetje, odpiranje kavarne je povezano z določenimi tveganji in težavami. Če pravilno izdelate poslovni načrt za kavarno in dobro delate, lahko postaneš lastnik zelo prestižne in dobro znane institucije v mestu.

4 formate kavarne, ki so obsojene na uspeh

Obstaja več glavnih oblik kavarn, ki so v današnjem času "rojene" v Rusiji.

Francoska kavarna

Tradicionalna ali francoska kavarna je namenjena sproščujočemu razvedrilu in rekreaciji. To je najdražja vrsta poslovanja. Za takšne kavarne potrebujete klasično notranjost, drage jedi in storitve s pomočjo natakarjev.

Tovrstna kavarna zahteva kuhinjo, tako da tu ni samo kave, temveč tudi vročih jedi. Kljub dejstvu, da so cene tukaj veliko višje kot v drugih vrstah kavarn, prinašajo stalni dohodek.

  • Možnost, da se meni spremeni;
  • Bolj poznana oblika obiskovalcev.

Škode:

  • Visoka konkurenca;
  • Potreba po večji naložbi.

Ameriška kavarna

Mini-kava ali ameriška kava se razlikuje od tradicionalne. Nimajo kuhinje in posledično vročih jedi, vendar je na voljo široka paleta kavnih in drugih pijač.

V mini-kavarnah ponavadi postavite več majhnih miz, na katerih lahko sedite. Ta vrsta kave je najpogosteje v trgovskih centrih. Marža na blagu je znatno višja kot v prejšnjih različicah.

Mini-kavarna zahteva tudi veliko začetno naložbo.

  • široko paleto kave;
  • možnost namestitve v nakupovalna središča.

Škode:

  • velikimi povezanimi stroški;
  • pomanjkanje vročih jedi.

Express kavarna

Express kavarne zagotavljajo samo prisotnost števca in potrebno opremo. Tudi takšne kavarne se lahko nahajajo v majhnih kioskih ali najetih prostorih v nakupovalnih centrih. Običajno v izboru institucije vključuje različne pecivo.

Pros

  • lokacija v hoje;
  • nizki stroški blaga

Cons

  • težave pri servisiranju velikega števila obiskovalcev
  • težave pri izbiri kraja za kavarno

Mobilni kavarne

Za mobilne kavarne te vrste ni treba izposojati sobe, vendar morate imeti prevozno sredstvo, iz katerega bo mogoče trgovati s kavo in pecivo.

  • sposobnost spreminjanja trgovinskih tokov;
  • nizka začetna naložba.

Škode:

  • vremenska odvisnost;
  • visoki stroški prevoza.

Kava v vseh regijah je priljubljena pri različnih segmentih prebivalstva. Toda preden naredite poslovni načrt za kavarno, je bolje analizirati trg v vaši regiji. Če želite to narediti, je dovolj, da opravite spremljanje na internetu ali, če je mogoče, privabite trženje, ki je povezano z dodatnimi stroški.

Izbira koncepta kave - bitka za izvirnost

Če ste odločeni narediti poslovni načrt za kavarno in odpreti svojo lastno institucijo, boste najprej morali razmišljati o konceptu, ki bo vašo kavarno razlikovati od drugih tovrstnih podjetij. In boste morali narediti veliko truda in domišljije, da privabite stranke in si privoščite zabavo v svoji ustanovi, ki je prijetno in nepozabno.

Podjetniki v mnogih državah po svetu so našli najbolj izvirne ideje za svoje kavarne, zaradi katerih so njihova podjetja najbolj nenavadna.

Torej v "BarbieCafé" (Tajvan), ki se želijo najti v roza barbi Barbie. Vse tu je notranjost, oblike natakarjev in jedi (predvsem sladice) so roza.

V resnici je bilo v nekaterih medijskih hišah o taki instituciji zelo negativnih pripomb, to pa lastnikom ne preprečuje uspešnega poslovanja in ustvarjanja dobička.

Ampak "Alkatraz" (Japonska), nasprotno, privablja obiskovalce s svojo ekstremno in zaprto romanco. Mize v kavarni so ločene z rešetko, obiskovalci pa ponujajo ekskluzivne jedi kot so "Dead Bird", "Human Gut" itd.

V DinnerintheSky (Belgija) lahko kosite pod nebom, kava pa je dizajn žerjava, v kavarni O'Noir (Kanada), slepi natakarji vam bodo služili v popolni temi.

V Velokafi (Švica) so mize oblikovane tako, da lahko pojeste po njih, ne da bi se s kolesom spustili.

Seveda pri izdelavi poslovnega načrta za kavarno sploh ni nujno, da bi prišli do super-izvirnih idej, vendar mora obstajati "lastna" lupina. Ona je tista, ki je pozvana, da privabi obiskovalce v vašo institucijo.

V kavarni lahko izdelate klasičen slog, z dragimi jedmi, lestenci. Ali pa, če želite najprej privabiti mlade in študente, bo to storil v slogu priložnostnega, mestnega ali hi-technega dizajna. Možno je ostati na originalnih imenih posod ali obrazcu za natakarje.

Kako izbrati najboljšo sobo za kavo?

Po tem, ko se natančno odločite, katero vrsto kavarne boste odprli in se odločili za idejo, morate izbrati sobo. Najboljše je, da najamete sobo v središču mesta, v zgodovinskih krajih, kjer je velik križ.

Veliki plus, če bo kavarna zabava, gledališča, kinodvorane, nakupovalna središča, izobraževalne ustanove. Za proračunsko kavarno primernejše postaje in trge.

Možno je, da bo kavarna, ki se nahaja v stanovanjskem območju, uspešno delovala in prinesla dober dohodek, vendar le, če je gosto poseljena in prebivalcem ni veliko izbire, v bližini pa so najbližje kavarne in kavarne.

Najbolj primerna možnost, če bo območje vaše kavarne vsaj 100 kvadratnih metrov. m. in imajo 40 sedežev. Povprečna cena za najem sobe je 100 m2. za leto 2017 približno 120 000 rubljev na mesec, skupaj s plačili komunalnih storitev. Izposojeni prostori morajo upoštevati:

  • dvorana za obiskovalce;
  • kuhinja;
  • kopalnica;
  • utility room.

Lahko vzamete sobo v 60-70 kvadratnih metrih. m., vendar je manj donosna. Najboljše je, da najamete sobo, ki je bila prvotno javna restavracija, nato pa se boste izognili nepotrebnim upravnim postopkom z dokumenti in težavami s SES.

Poslovni načrt kavarne

Dokumentacija

Toda z dokumentacijo, kot za vse druge posle, morate zagnati, čeprav je mogoče držati v roku 1-2 tednov. Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne? Morate registrirati svojo dejavnost kot samostojni podjetnik ali družba z omejeno odgovornostjo, OKVED koda 55.30: "Dejavnosti kavarn in restavracij", izberite poseben davčni režim, UTII ali USN. Nato kupite blagajno in ga tudi registrirajte pri davčnih organih.

Za odprtje kavarne so potrebni naslednji dokumenti:

Državna registracija novega podjetja.

Najemna pogodba (bolje je skleniti 3-6 mesecev vnaprej).

Zaključek sanitarno-epidemiološke postaje.

Zaključek gasilske službe.

Dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač (če nameravate prodajati alkohol) in dovoljenje za prodajo na drobno (če je potrebno).

Zaključek Rospotrebnadzor (včasih je treba uskladiti recept jedi).

Tehnični projekt prenove prostorov (če je načrtovan tak dogodek).

Na papirju bo od 10 do 30 tisoč rubljev.

Izbira notranjih pravil - 3, ki bodo pritegnili obiskovalce

Popravilo je eden od najdražjih delov investicije. Traja en mesec in stane najmanj 500-600 tisoč rubljev. Toda preden začnete, morate pozorno premisliti po notranjosti, bolje je celo vabiti oblikovalca, ki ponuja izvirne ideje in uspešno uporablja prostor.

Ni treba izdelati kavarne, ki izgleda kot lahka gradnja, kot v Mochi - Mojo / Mancini / Studio Chennai v Indiji ali spremenite videz kavarne s pomočjo razsvetljave v DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky studio / London, Anglija. Vendar je vredno spomniti treh pravil, ki bodo pritegnili obiskovalce.

Kavarna mora biti:

Mehka in razpršena svetloba, majhne predelne stene med mizami, mehke zofe v bližini sten pripomorejo k udobju prostora.

Pravilno urejeno pohištvo, obešalniki bodo pomagali, da bi kava udobno. Bar in prikazi morajo biti nameščeni tako, da so takoj vidni na vhodu v institucijo.

Elegantne baubles, namizne svetilke ali svetilke, lepo posodo bodo dodali poseben eleganten kavarni.

Ne smemo pozabiti, da je treba kavarno hraniti v določeni kategoriji: od menija in pohištva do uniforme natakarjev.

Izbira opreme

Zdaj pa poskušamo ugotoviti, kakšna oprema je potrebna za kavarno in koliko bo to stalo.

Torej, potrebujete:

Za dvorano:

  • bar števec;
  • tabele;
  • stoli;
  • zofe;
  • televizijski sprejemniki;
  • glasbena oprema;
  • svetilke, namizne svetilke, dekorativni elementi;
  • jedi

Za kuhinjo:

  • aparat za kavo (najboljša možnost 2 kavni avtomati - profesionalna italijanska oprema znamke LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • kavni brusilnik;
  • hladilnik;
  • pomivalni stroj;
  • omarica;
  • mešalniki in mešalniki;
  • peč;
  • pečica

Približno stroški opreme, pohištva, posode in kuhinjskih pripomočkov bodo 730-800 tisoč rubljev. Med drugim boste morali kupiti detergente in izdelke za čiščenje ter opremo za kopalnico.

Zaposlovanje za kavarne

Obstajajo mini kavarne, v katerih je lastnik in gostiteljica v službi, vendar pa je najemno osebje praviloma potrebno za organizacijo dobrih in donosnih kavarn:

  • manager (manager) - 1;
  • računovodja - 1;
  • stražar - 1;
  • barista - 1;
  • kuhar - 1;
  • pomivalni stroj - 1-2;
  • čiščenje dame - 1;
  • natakarji - 2-3.

Plača bo zahtevala vsaj 120-150 tisoč rubljev. Če ima kavarna reden urnik dela, recimo od 10:00 do 22:00, lahko organizirate delo v enem premiku, vendar je še vedno najboljša možnost v dveh izmenah.

Izbira menija kavarne - 9 glavnih tečajev

V prisotnosti kuhinjskega menija je kava lahko precej raznolika. Na prvem mestu je seveda kava in druge pijače:

  • kava in pijače na osnovi tega (6-8 sort);
  • čaj (5-6 razredov);
  • vroča čokolada;
  • sokovi;
  • koktajli;
  • solate (zaželeno je dodati več novih solat z izvirnimi imeni);
  • sendviči (s sirom, klobasami, šunko, ribami, lahko ponudite hamburgerje in cheeseburgerje):
  • vroče jedi (več različic mesnih in ribjih jedi);
  • sladice (več vrst sladoleda, pecivo, sira, specialitne sladice).

Pečenje je mogoče ponuditi kot svojo proizvodnjo in uvoziti, odvisno od možnosti.

Veliki plus za vaše podjetje bo storitev "Kava, ki bo šla". Poleg tega lahko z vami vzamete tudi možnost, da vzamejo ne samo kavo, temveč tudi pecivo, solate, sendviče.

Za kavo in druge izdelke bo treba približno - 250-300 tisoč rubljev.

Oglaševanje kavarne - nudimo 50% uspeh

Oglaševalsko kampanjo je treba začeti mesec ali dva pred odprtjem kavarne, ki temelji na finančnih možnostih. Začnete lahko s socialnimi omrežji. Na primer, več VK repostov lahko znatno spodbudi zanimanje potencialnih kupcev, če ob otvoritvi obetajo kakršne koli drage ali meni, ki ga tekmovalci nimajo.

Popolnoma je mogoče uporabiti oglaševanje v lokalnih medijih, in če obstaja takšna priložnost, da se kratek razgovor, napoved, tekoča črta.

Javni prevoz ali panoje so primerni za oglaševanje, vendar to zadovoljstvo ni poceni. Lahko storite in postavite oglase na postanki in na drugih mestih, posebej zasnovanih za te namene, vendar bo učinkovitost takega oglaševanja relativno majhna.

Bolje je uporabljati čim več virov. V majhnih mestih se lahko uspešno obrnete na usta, kar je pogosto bolj produktivno kot lokalni mediji.

Dobro oglaševanje lahko traja do 30 tisoč rubljev.

Koliko denarja je potrebno za odpiranje kavarne od nič?

Odgovorite na vprašanje, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne zagotovo ne morete. Veliko bo odvisno od vas in po svoji izbiri: v katerem mestu se boste odločili odpreti kavarno, katere prostore boste najemali, kaj želite popraviti, koliko vlagati v oblikovanje kavarne, kako draga oprema se odločite za nakup, kaj bo meni.

Najem: 80-120 tisoč rubljev.

Dokumenti: 10-30 tisoč rubljev.

Popravila: 500-600 tisoč rubljev.

Oprema: 730-800 tisoč rubljev.

Izdelki: 250-300 tisoč rubljev.

Plačilo za osebje: 120-150 tisoč rubljev.

Oglaševanje: 30 tisoč rubljev.

To pomeni, da boste odprli tradicionalno kavarno, potrebovali boste približno 1.700.000 - 1.900.000 rubljev.

Takšna institucija se bo v najboljšem primeru izplačala čez leto ali dve. Zato preden odprete kavarno, pazljivo izračunajte vsa tveganja. Ampak, v primeru, da stvari gredo gladko, v enem mesecu lahko zaslužite 250-350 tisoč.

Morda je bolje začeti z mini kavarno ali ekspresno kavarno. Stroški teh institucij bodo 2-3-krat manj in se bodo izplačevali v šestih mesecih ali na leto, vendar bodo prihodki večkrat manjši.

Upamo, da vam predstavljeni poslovni načrt kavarne s preračunami pomaga, da začnete svoje podjetje.

Top