logo

Koncept restavracijskega koncepta kavkaško-uzbekske kuhinje

Restavracija "Chabrets" (tehnično ime)

Smer kuhinje: kavkaški, uzbeški, srednji vzhod

Imena niso obremenjena s patentnimi obveznosti, "Kazan-BBQ", "mariniranega", "Lagman", "Mangalia", "Kavkaz-bar", "Suluguni", "hop-suneli", "timijan", "Kurdyuk", " Persimmon "," Shurpa "," Khachapuri ".

Priporočeni naslovi: "Thyme", "Kazan-Mangal", "Suluguni"

Povprečni pregled brez alkohola: 850 rubljev

Razpoložljivost poslovnega kosila: da ("Orijentalna kosilo")

Notranjost Koncept: evropski stil etno-les, organski, mehke podtoni blede barve, lesena tla in strope - urbanstylepod slikarstvo, oblazinjeno pohištvo, blazine, nizke lesene mize, obilo cvetja in rastlin, elemente orientalski dekor, prepoznavne po skrbnem pregledu notranjosti, vendar ne vidno. Veliko število talno svetilk in svetilk z etničnimi senčili, stenskimi policami v steklenicah vina, majhno trgovino začimb, džemov in domače konzervirane hrane.

Barvno območje: pastelne barve, z elementi barv: svetlo rumena, svetlo rjava, dolgočasno oranžna, peščena, bledo modra, bordo, svetlo zelena.

Tla: estrih, pobarvani ali obarvani. Stranišča - barvne etnične ploščice. Vhodna skupina - ploščice ali mozaik, na nekaterih področjih - preproga v etno slogu (neobvezno).

Stene: kiti za lakiranje, draperije s etno-vzorci, vzorčne ploščice, elementi starih zidakov (neobvezno)

Okna: običajna pobočja, lesene okenske police, teksturno pobarvane, opcijsko - žaluzije, zavese, cvetlični lončki, dekorativne keramične jedi, čajniki, barvne preproge

Svetloba: spremenljiv glede na intenzivnost med dnem in večerom. Vse svetilke na dimnikih, široke svetilke, ki visijo čez mize v kovine, volne, lesene (protja) svetilke; talne svetilke (neobvezno), mini reflektorji za usmerjeno osvetljevanje, viseče mini žarnice na kablu.

Zvok: do 40 zidnih zvočnikov, nameščenih pod strop, z zvočnimi zatemnitvami, nameščenimi v stene ob mizah.

Institucije avditorija: 60% moških in 40% žensk, starih od 28 do 55 let. Zaposleni v nadpovprečnih delovnih mestih, podjetnikih, vodilnih menedžerjih zasebnih podjetij in družbah v državni lasti, predstavnikih popularne ustvarjalne inteligence (oblikovalci, televizijski in radijski voditelji, promotorji, oglaševalci itd.). in njihovi družinski člani.

Povprečni dohodek osrednjega občinstva je od 100.000 rubljev (skupina A gostov).

Povprečni dohodek glavne količinske skupine je 60.000 rubljev (skupina B gostov).

Koncept kuhinje: malo znane jedi armenskega, azerbajdžanskega, gruzinskega, uzbeškega, arabskega (Sirija), turške kuhinje kuhane na žaru, v tandoorju, v kotlu, žive ribe iz akvarija

Vročanje jedi: v orientalskih ploščah, na lesenih desk, v bakrenih žličkih, v glinenih posodah, v palicah.

Število jedi v meniju: 120 posod

Alkoholni izdelki: do 30 vrst vin, do 20 vrst viskija, do 20 imen tinktur in sladkih likerjev lastne proizvodnje, do 10 koktajlov. Pomanjkanje vodke.

Brezalkoholne pijače: kola, fanta, sprite, kavkaške mineralne vode, duchesse, tarragon, Perier, Badua, 5 vrst sadnih pijač in 5 vrst limonade, ayran

Banke z zaprtjem dvorane: ne

Banke na odprtih dvoranah: največ 20 ljudi

Kajenje cigare: ne

Kajenje kajenje: da

Osebje dvorane: gostiteljica, upravitelj dvorane, natakarji, kuharji, nargile

Kuhinja osebje: kuhar, mojster uzbekske kuhinje, mojster gruzijske kuhinje, kuhar kuhar, kuharji hladnega oddelka, kuhinjski delavci

Komunikacijski koncept promocije restavracije: socialna omrežja, bonusna kartica MandarinClub, navzkrižne marketinške akcije s poslovnimi bankami, avtomobilske prodajalne, nakitne trgovine, fitnes centri, promocije z radijskimi postajami.

Publikacije, označene z "koncept restavracije"

Georgy Mtvralashvili: Gruzijska kuhinja je priljubljena in ne doseže faze nasičenja

Za kavkaško restavracijo je pomembno upoštevati tri kriterije: prvo merilo je posebno vzdušje z izrazitim poudarkom na gostoljubnosti. Drugo merilo je ustvarjanje barvite notranjosti. V zvezi s tem bodo nekatere restavracije ustvarile skoraj verodostojne manor-vasi barvita notranjost. Drugo področje je uporaba zgodovinske in umetniške dediščine Kavkaza. Tretje in najpomembnejše merilo je pravilno pripravljena hrana. V Gruziji mnogi menijo, da so močni kuharji, toda, kot kaže praksa, to ni tako. Gruzijska kuhinja je zelo nenavadna, uporablja nenavadno kombinacijo začimb in njihove količine. Za vse to so jedi takšne, da vam omogočajo, da preživite dolge praznike z veliko vina.

Dmitrij Levitsky: Prepričan sem, da bo kavkaška kuhinja naslednji trend na trgu restavracije v državi

Restavrator Dmitrij Levitsky, ustanovitelj in izvršni direktor podjetja Hurma Management (Moskva), govori o konceptu kavkaških restavracij.

Gayane Breiova: "Potrebno je pokazati največje prednosti, najbolj edinstvene izdelke, kombinacije in folklore"

Institucije, ki stavejo na jedi armenske kuhinje, so danes v trendu. Govorili smo o tem, kako izvedeti tak projekt in uspeti z dobro znanim ruskim podjetnikom Gayane Breiovo, lastnikom motelske kafe bar PANAEHALI in družinsko restavracijo armenske kuhinje Gayanes.

Maxim Korablev-Dyson: "Hinkali je privlačen izdelek za poslovni razvoj"

Tradicionalna jed v gruzijski kuhinji je lahko osnova uspešnega projekta z enim samim izdelkom. Na kakšen način, pravi Maxim Korablev-Dyson, vodja partner skupine restavracije Pkhali-Khinkali.

Kako odpreti restavracijo

Korak za korakom navodila in priporočila družbe NovoSukharevka za tiste, ki so se odločili odpreti svojo restavracijo

Posebna ponudba!

1. KAKO ODPIRATI RESTAVRACIJO?

Restavracije lahko razdelimo v dve glavni kategoriji:

- modna kuhinja / polno storitev visoke kuhinje visoke kuhinje - francoščina

- specializirani, ki jih je mogoče opredeliti kot restavracije za hitro prehrano, etnične, tematske, vsakodnevne itd.

V večini primerov restavracije sodijo v več kategorij hkrati, njihova klasifikacija pa se pogosto prekriva.

Restavracije nacionalne kuhinje

Restavracije v tej kategoriji so jasno specializirane za jedi določene etnične skupine.
Osredotočeni so tako na predstavnike nacionalnih diaspor in na lokalne kulinarične užitke enega ali drugega kuhinje.
Gostilne te specializacije se praviloma lahko pripisujejo tematskim institucijam, saj v celoti poskušajo prenesti narodni okus in tradicijo ljudi, ki jim ponujajo kuhinjo.
Zasnova prostora, notranja oprema, dekoracija in serviranje jedi - vse ustvarja potrebno vzdušje institucije v skladu z izbrano specializacijo in tematskim konceptom.
Institucije te specializacije vključujejo majhne družinske restavracije in velike omrežne strukture z večmilijonletnim prometom.
Ena izmed najbolj znanih narodnih kuhinj je kavkaški (armenski, gruzijski, azerbajdžanski).
Za vse regije Kavkaza je značilno dolgo vroče poletje, veliko sonca, blaga zima. Zato lahko sklepamo, da imajo Gruzijci, Azerbajdžancev in Armenci na splošno v podobnih okoljskih razmer veliko skupnega v smeri kmetijstva zaradi njihovih republik in povsem naravno, koristi v vaši prehrani je v veliki meri podoben in celo enaka zelenjave in živalskih surovin. To pojasnjuje podobnost njihovih nacionalnih jedi, pri čemer vsak ohrani lasten poseben kulinarični okus.
Najbolj znane in priljubljene jedi iz kavkaških ljudstev: kebab (muvadi, horovets, kebab), Dolma (Dolma), khinkali, Hačapuri, piti (Putukam, chanakhi), Hashi (hash), kyata (gata, kada), tobak (tapaka), Satsivi, Kharcho, Bozbash, Borani, Baklava. Za pripravo številnih jedi uporabljamo odprt ogenj in skewerje, kot tudi glinene peči (obrat, tonir, tandoor) in gline, litoželezne ali kovinske ponve pod stiskalnico.

Če želite odpreti kavkaški kuhinja restavracija nujno zahtevajo posebno tehnološke opreme in služijo predmetov: parniki, mantovarki, Tandoor zdelo litega železa Gril - shawarma plin ali električni, električni žar, moka sifters, mešalniki, testo brošur, hladilniki, pečice in rotacijsko, rastoechnye omare, Rezač oreški, mešalniki, mešalniki, litoželezni ponvi s pritiskom, nabodala, keramični lonci, posode ovalne in okrogle, Pialat, Kise, keramične posode u za serviranje mize, kozarcev, kozarcev, kozarcev, kozarcev iz zgoščenega stekla, jedilnega pribora, jedilnega pribora itd.

Panajzijske restavracije

Od časa velikih geografskih odkritij do današnjih dni je Azija še naprej privlačila Evropejce s skrivnostno in vznemirljivo kulturo. Moda za borilne veščine, filozofijo in religijo se nadaljuje do danes. Ni spoštovan navdušenje vzhodne in kulinarične umetnosti.

Kaj je pan azijske kuhinje?
Malezija in Singapur sta postali rojstno mesto panazijske kuhinje. Ti dve azijski državi sta priljubljena destinacija za turiste iz vsega sveta. Številne restavracije in kavarne z uspešnimi potniki, uživajo v jedeh jugovzhodne Azije. Vendar pa so kuharji opazili, da med Evropejci niso priljubljene vse azijske jedi. Vsak turist se ne bo odločil poskusiti ocvrtega pajek, čebeljih ličink ali kače.
Ogromen turistični tok turistov iz evropskih držav je lokalnim kuharjem spodbudil, da prilagodijo preveč eksotične jedi azijskih narodnih kuhinj za občutljiv evropski želodec. Kot rezultat, so turisti dobili jedi z azijskim okusom na mizo in hkrati kuhani po evropskem okusu.
Od takrat dalje so panazijske kuhinje začele svojo zmagovit procesijo skozi Evropo, Ameriko, Avstralijo. Danes kuhinja jugovzhodne Azije vključuje jedi iz Malezije, Tajske, Singapurja, Vietnama, Indonezije, Japonske in Kitajske. Uporaba svežih proizvodov, edinstveni okus različnih jedi, okusi eksotičnih začimb, obsežna uporaba omak, vse to privlači sladokusce iz vseh držav.

Izbira opreme za kuhanje panazijske kuhinje

Posebnosti panazijske kuhinje vključujejo več vidikov, ki bistveno vplivajo na izbiro opreme. To je bogata uporaba začimb; izraziti morski in zelenjavni predmeti jedi; drobno sesekljani izdelki v večini jedi; široko uporabo svežih proizvodov; pomanjkanje ohranjanja. Za pripravo "suhih" mešanic uporabite mešalnik s šobo, nožem, ročnim mešalnikom, rezalnikom in najpreprostejšo malto in pestikom. Morske in zelenjavne teme obvezujejo restavracijo s panangsko kuhinjo, da pridobijo dodatno hladilno opremo z načinom -2... + 5C. Za zelenjavo je bolje, da namestite hladilno komoro, saj vam omogoča, da daste velike količine srednje-temperaturnega načina, ki je potreben za shranjevanje eksotične zelenjave in sadja. V pan-azijski kuhinji pripravljamo veliko vročih jedi s fino sesekljanim izdelkom, ki so primerni za uporabo palčk. V svoji pripravi uporabljajo vok - kroglasto posodo z dvema ročajema, ki se uporabljajo za kuhanje, kuhanje, paro in konzerviranje posod v vroči obliki. Wok ni mogoče postaviti na običajno ravno električno kuhalno ploščo: za to je posebna oprema - plošče - wok. Prav tako se v panazijskih kuhinjah aktivno uporablja ravno žar. Posebnost te naprave je, da vam omogoča kuhanje manj visokokaloričnih živil s kuhanjem in odstranjevanjem maščobe iz hrane med cvrtjem. Še ena pogosta vrsta opreme - cvrtniki, ki pripravljajo različne prigrizke in celo sladice, recimo, praženi sladoled. Glavna sestavina pan-azijskih jedi je riž in rezanci, za obdelavo katerih je pomembno uporabljati specializirano opremo: riž kuhalniki, testenine štedilniki, riževe termoze itd.

Vročanje pan-azijskih jedi

V Aziji služijo jedi in pijače na mizi celoten obred - z njimi se zdravijo zelo prijazno. Za vsako jed, za vsak prigrizek so oblikovane nekatere jedi. Čajne obrede in celotna umetnost, ki je posebej usposobljena.
Tradicionalne jedi za panazijsko restavracijo so sestavni del svoje podobe. Njena prisotnost in kompetentna prijava povečata status in navajajo strokovnost lastnikov in osebja.
Juhe v panazijski kuhinji strežejo v porcelanu ali keramičnem tureenu in žlice za njih - običajno iz istega materiala - na posameznem stojalu.
Prigrizki in vroče jedi so postavljene na ravne plošče, najpogosteje kvadratne ali pravokotne oblike, čeprav obstajajo tudi bolj eksotične možnosti, kot so osmerki.
Omake so najpomembnejša sestavina v azijskih kuharih, zato obstajajo številne možnosti, da lahko postrežejo z žičnicami.
Še en pomemben del serviranja so bambusove podloge, ki zagotavljajo pristnost v ozračju katere koli panazijske ustanove.

Italijanske restavracije

Italijanska kuhinja je priznana ne le med najboljšimi na svetu, temveč tudi med najbolj modnimi v tem trenutku. In to ni presenetljivo - najpogostejša italijanska jedi: lazanja, testenine, pice, ravioli, rižoto. Glavna stvar v italijanski kuhinji je harmonija, svežina hrane in dobro razpoloženje. Za številne italijanske restavracije je vrhunska odprta kuhinja, ki je ločena od dvorane s stekleno steno, v središču kuhinje je nameščena velika pekoča pečica, prav pred gostom pa kuhar pripravi čarobno - pripravi pico ali testenine.

Komplet pizza opreme

Komplet opreme za proizvodnjo pice je razdeljen na več skupin: oprema za proizvodnjo testa, oprema za "sestavljanje" pice, njegovo peko in predstavitev končnega izdelka.

1. Priprava surovin za proizvodnjo - za odstranjevanje tujih delcev, kot tudi prezračevanje (obogatitev moke s kisikom), je potrebno mokro sito. Najpogosteje ruske restavracije uporabljajo razumno poceni mukuseviteli ruskih proizvajalcev.
2. Gnetenje testa - za to operacijo uporabite mešalne posode za testo. Obstajata dve vrsti mešalnikov - spiralni in planetarni (mešalnik). V mešalniku za spiralno testo je delovno telo izdelano v obliki spirale in se vrti okoli svoje osi, medtem ko se skled vrti v nasprotni smeri. Planetna gnetilnik (mešalnik) je zasnovan za hitrejšo vrtenje in njeno delovno telo se vrti ne samo vzdolž svoje osi, temveč skozi ves volumen posode. Mešalnik spiralnega testa je primernejši za gnetenje testa pice, ker To je optimalno za "težke" vrste testa. Količina testa se izračuna na podlagi moči picerije, najbolj priljubljenih modelov od 12 do 50 litrov. Pri izbiri mešalnika za testo je potrebno upoštevati njegovo omejitev hitrosti in prisotnost luknje v pokrovu, za izdelavo pice pa uporabite mešalne posode za testo z dvema hitrostoma (ena mešanica, druga pa šarža).
3. Delitev in oblika testa - za to operacijo uporabite posebno opremo - razdelilnik testa in okrogle rolerje, vendar mnogi kuharji raje ročnega dela.
4. Oprema za testiranje testa - oprema za testiranje testa je razdeljena na dve skupini - pizza stiskalnice (vroče valjanje) in stroji za odvijanje (hladno valjanje), mnogi kuharji ročno prekucajo testo z uporabo lesenih ali kovinskih podstavkov na površini mize pizze. Namizne table za pico so izdelane iz granita ali marmorja.
5. Polnjenje - polnjenje in oblikovanje pice - za lažje delo je priporočljivo uporabljati rastlinska rezila, rezkarje, sirne gratere za rezanje zelenjave, klobase, siri v obliki slamic, rezine iste oblike in teže. Oblikovanje pice poteka na hladilnih mizah, zaželeno je, da je miza opremljena z gastronormnimi posodami za različne sestavine in omare za shranjevanje praznih delov. V velikih industrijah uporabite napravo za zamrzovanje šoka. Njena razlika je v tem, da izdelek zamrzne pri temperaturi - 40 ° C, obenem pa ohranja estetski videz izdelka in vseh hranil.
6. Pečenje - profesionalna pizza je potrebna za izdelavo visokokakovostne pice. Glavna značilnost pečice je prisotnost posebne kamninske površine, ki preprečuje, da bi pica pekla in stabilne visoke temperature. Pečice iz pizze so električni, plin in les. Lesena peč je odlična možnost za popolni okus. V Rusiji je namestitev peči za pečenje lesa povezana z veliko dodatnimi težavami in finančnimi stroški, povezanimi z nameščanjem prezračevanja in pridobivanjem dovoljenj iz struktur Rospotrebnadzor, zato priporočamo, da te peči postavite v primestne restavracije. V restavracijah, ki se nahajajo v mestu, na prvih nadstropjih stavb in v nakupovalnih centrih, je bolje uporabiti statične pečice za ogrevanje (električni ali plinski). Za pečenje pice uporabite posebne oblike različnih premerov od 16 do 40 cm.
7. Picerija, ki služi - za picerijo se uporabljajo posebne plošče za obdelavo pice s premerom 26-40 cm

Ne smemo pozabiti, da so najbolj kompetentni in izvedljivi restavracijski projekti pridobljeni pod pogojem tesnega sodelovanja med tehnologi in oblikovalci dobavitelja opreme ter predstavniki restavratorjev, ki jih zastopajo vodje proizvodnje, kuharji ali proizvodni tehnologi. Večina dobaviteljev opreme je pripravljena ponuditi svojim strankam tehnološki projekt ob upoštevanju vseh obstoječih pravil, pravil in zahtev: SanPiN, SNiP, MGSN in oblikovalskih konceptov prodajnega območja ali dati priporočila že končanemu tehnološkemu projektu. Vsak projekt restavracije ureja poseben proračun, zato kriterij cene in kakovosti postane eden od odločilnih dejavnikov pri izbiri opreme za profesionalno kuhinjo restavracije. Ponavadi je kuhinjska oprema izbrana glede na utelešeni koncept restavracije in njegovega menija.

Glavni kriteriji za profesionalno kuhinjsko opremo:

1. Zanesljivost.
2. Večfunkcionalnost.
3. Ergonomska oprema.
4. Udobje sanitarne obdelave.
5. Uporaba energetsko varčnih in inovativnih tehnologij.
6. Oprema za vzdrževanje.
7. Varnost delovanja.
8. Vrednost za denar.
9. Upoštevanje regulativnih zahtev nadzornih organov.

V pogojih intenzivnega delovanja tehnološke opreme je še posebej pomembna zanesljivost, vzdržljivost in razpoložljivost rezervnih delov.

Priporočamo za restavracije različnih uvoznih kategorij in ruske kuhinje:

1. Za opremljanje dragih restavracij, kjer je še posebej pomembna dosledno visoka kakovost jedi, NovoSukharevka Company ponuja opremo priznane svetovne vodilne v profesionalni kuhinjski opremi ELECTROLUX (Švedska). Prednost podjetja ELECTROLUX je bila vedno integriran pristop k reševanju problemov profesionalne kuhinje. V obratih z visokim statusom situacije v odsotnosti deklariranih jedi v meniju niso dovoljene zaradi okvare katere koli opreme. Zelo priporočljivo je, da uporabite kuhinjsko opremo ELECTROLUX v ustanovah z intenzivno 24-urno uporabo, kot tudi v ustanovah letališč in železniških postaj.
Pri izbiri tehnološke opreme drage cenovne kategorije je še posebej pomembno, da se vnaprej izračuna proračun letnega vzdrževanja opreme za restavracijsko kuhinjo s pomočjo specializirane organizacije. Podjetje NovoSukharevka je pripravljeno ponuditi svojim strankam letno vzdrževanje opreme. Kot rezultat, z zmernim proračunom boste prejeli neprekinjeno profesionalno kuhinjsko opremo in ohranili dobro ime vaše restavracije ali kavarne.
Priporočamo tudi opremo znanih evropskih proizvajalcev: RATIONAL, Desmon, Dihr, ENOFRIGO, Robot-Coupe, Forcar, CAS, Animo itd.

2. Za povprečno cenovno ponudbo nudimo opremo znanih italijanskih proizvajalcev OLIS in TECNOINOX-a, priporočamo uporabo v demokratičnih restavracijah. Nizka statistika razčlenitve take opreme omogoča, da je to optimalna izbira v smislu cenovne kakovosti. Linija opreme podjetja OLIS in TECNOINOX predstavlja širok spekter toplotne in mehanske opreme ter vam omogoča, da uvedete kateri koli evropski meni. Priporočamo tudi opremo italijanskih proizvajalcev: Desmon, UNOX, FIMAR, Robot-Coupe, CAS, Animo itd.

3. Izbira domače opreme za restavracijo je lahko utemeljena za gostinske restavracije z nizkimi stroški povprečnega preverjanja, na primer verige za hitro prehrano. Podjetje NovoSukharevka nudi svojim strankam tehnološko opremo ruskih proizvajalcev: Chuvashtorgtekhnika, Atesy, Hicold, POLAIR, SIMECO, kuhar Master itd.

Če menite, da je odprtje restavracije zelo enostavno, morate samo za sebe dobiti dober kuhar, potem bo ta navodila odpravila vaše sanje. Odprtje restavracije je kot gradnja flote za eno določeno državo, nato pa vojno razglasite za groznega soseda in jo osvojite.

Obstaja tradicionalni sistem trženja:

1. Analiza trga.
2. Iskanje ne zasedene niše.
3. Vstop v nišo in delo v njej.

Torej, strokovnjaki so soglasno v mnenju, da v primeru, ko želite odpreti restavracijo, ta shema ne deluje. Prvič, ker bo katera koli dobra restavracija v kateri koli niši prinesla uspeh, če bo res dobra. Drugič, ker nimamo restavracij z dobrim mednarodnim slovesom.

2. KONCEPT RESTAVRACIJE

Zakaj je koncept restavracije tako pomemben?

Zakaj nekatere restavracije ne živijo na trgu eno leto, čeprav so bile porabljene velike vsote, odlična kuhinja je bila dobavljena, dober kuhar je bil najel, impresivno notranjost je ustvaril znani oblikovalec, v restavraciji pa je potekala aktivna oglaševalska akcija? In razlog je preprost: restavratorji so se prvotno približali ustvarjanju restavracije nepravilno, ne da bi temeljito razvili pravilen koncept restavracije. Koncept je pomemben del poslovnega načrta restavracije. Najprej je treba oceniti zmogljivosti določenega segmenta trga restavracij in prepoznati konkurente bodočega podjetja, njihovo strategijo, ponudbo storitev ter politike na trgu in v restavraciji. Nato je treba oceniti potencialne potrošnike po socialno-ekonomskih kriterijih (ravni dohodka, izobrazbe), geografskih, demografskih (spol, starost...).

Najbolj natančno je določiti, na katero občinstvo obiskovalcev se bo sklicevalo. V preteklih nekaj letih so se zanimanja obiskovalcev restavracij znatno spremenila in se bodo še naprej spreminjala. Zato se ne smete osredotočati na trende na trgu restavracij. Potreben je koncept, ki bo dolgo dosledno povpraševal.

Ko se odločite za obliko restavracije in ciljnega občinstva, je pomembno določiti cenovno komponento ("povprečni pregled") obiska restavracije. Nadaljnji koncept restavracije je neposredno odvisen od tega: zasnova sobe, jedilnik, vrsta storitve, jedi, pohištvo, vse, kar vpliva na povračilo obrata.

Pomembna podrobnost - izbira imena bodoče institucije. Za restavracijo je treba prikriti določeno zgodbo ali legendo, na katero se je treba sklicevati pri razvoju oglaševalskih akcij in PR-dejanj.

Šele ko bo koncept prihodnje restavracije v celoti razvit, ga lahko začnete izvajati. Notranjost in zunanjost restavracije sta neposredno odvisna od koncepta institucije. Na primer, cenovna politika določa izbiro gradbenih materialov, osredotočenost kuhinje in ime restavracije pa se odraža v oblikovanju.

3. IDEA

Pogosto slišimo takšne pojme kot idejo restavracije, koncept restavracije, temo restavracije.

Kot kaže praksa, le redki predstavljajo, kaj resnično pomeni. Katera je glavna ideja restavracije je bolj ali manj jasna, vendar je ključni koncept v nizu zgornjih konceptov koncept restavracije.

Zelo pogosto v okviru koncepta razumete idejo restavracije. Stranka na primer prihaja in pravi, da želi postati latinskoameriška restavracija. To je ideja. Ali na primer, kaj se imenuje "navadna evropska restavracija". To je tudi ideja. Ampak ne koncept.

Od ideje za izgradnjo kompetentnega koncepta je še vedno daleč.

Koncept razkriva idejo restavracije, opisuje vse sestavine restavracije, je pravzaprav najbolj podrobna tehnična naloga za razvoj tehnoloških verig, oblikovalskih rešitev, blagovne znamke, strategije pozicioniranja, menijev, trženja in oglaševanja, da bi pritegnili in zadržali stranke in druge komponente dejavnosti.

Pred podrobno obdelavo koncepta restavracije je treba opraviti marketinško raziskovanje.

Mnogi prihodnji lastniki restavracij ne želijo izvajati resnih marketinških raziskav. To ni enodnevni posel in precej drag. Ali je mogoče brez njih? Načeloma, seveda, mogoče. Obstajata dve možnosti:

1. sploh ne opravljajte nobenih raziskav, vendar se popolnoma zanašate na svojo intuicijo in poznavanje trenutnega trga restavracij. V tem primeru ste kot avtor projekta v celoti odgovorni za njen prihodnji uspeh ali neuspeh tako za sebe kot za morebitne zunanje investitorje, ki so vlagali v projekt restavracije.
2. obstaja drug način, da ne bi izvajali obsežnih marketinških raziskav, temveč se omejili na strokovna vrednotenja restavracijskih svetovalcev. Na podlagi svojih prejšnjih izkušenj vam bodo pomagali videti vse prednosti in slabosti vaše obstoječe ideje restavracije. Hkrati pa se moramo zavedati, da takšne ocene, čeprav so tržna metoda, morda ne dajejo odgovorov na vsa vprašanja. Namesto tega jih lahko imenujemo ekspresna diagnostika ideje restavracije, katere rezultati dajejo strokovno mnenje.

Seveda svetovalec ne prevzema odgovornosti za nadaljnjo vitalnost restavracijskih idej, ki vas bodo opozorili, kar kaže, kakšne dodatne raziskave bi bilo zaželeno, in kakšne informacije je treba pridobiti. Kljub temu ekspresna diagnostika ima številne resne prednosti, in sicer vam omogoča, da idejo ocenjujete s svežim, profesionalnim videzom, da to storite hitro in nesorazmerno ceneje kot pri tradicionalnem naboru tržnih raziskav.

Tako ali drugače, vendar po prejetju ali prejetju predhodnih podatkov o tržnih raziskavah se prične razvijati koncept restavracije.

Kot že rečeno, je koncept tehnična naloga ali navodila po korakih za ustvarjanje vaše restavracije kot podjetja, s podrobnim razvojem vseh njegovih komponent.

Zato bi moral koncept odražati naslednje vidike:
- zahteve za razvoj blagovne znamke restavracije;
- načela organizacije zunanjega oblikovanja;
- oblikovanje, notranjost;
- pohištvo;
- kadrovske zahteve;
- osebna uniforma;
- meni;
- logistika;
- sodelovati z dobavitelji;
- načela oblikovanja cen;
- organizacija promocijskih in marketinških aktivnosti.

4. DESIGN

Pri oblikovanju dizajna restavracije je pomembno, da predstavljamo podobo potencialnega obiskovalca prihodnosti restavracije, je treba upoštevati vse svoje zahteve, zahteve za določeno raven udobja. Tudi oblikovanje restavracije mora biti odvisno od njegove specifičnosti. Da bi ustvarili uspešen projekt, je treba določiti smer restavracijske kuhinje. Popolnoma drugačni konceptualni projekti restavracij so potrebni za kuhinjo, na primer evropsko ali hitro prehrano. Na primer, če je restavracija kuhinja eksotična, potem notranja zasnova restavracije lahko zasnovana v orientalskem ali azijskem stilu. Če je ustanova picerija, potem je oblikovanje restavracije v tem primeru mogoče ohraniti v italijanskem slogu. Notranji dizajn restavracije bo določil tudi zahtevana kakovost in stopnja storitev, način delovanja restavracije, njegove operativne in estetske značilnosti.

Dizajn restavracij mora temeljiti na specifičnosti vsake restavracije posebej. Poleg tega je notranja oblika restavracije v veliki meri odvisna od tega, kaj je "poudarjanje" te posebne institucije. Recimo, da ima restavracija odličen bar. To je ta funkcija in morate poskusiti poudariti oblikovanje restavracije.

Najpomembnejši pogoj, ki ga je treba upoštevati pri oblikovanju projekta, je premišljenost in združljivost vseh oblikovalskih elementov: dekoracija, razsvetljava, pohištvo, vrata, okna, dekorativni elementi. To je glavna naloga projektnega projekta restavracije - harmonija vseh elementov, ki ustvarja vzdušje udobja in udobja v kombinaciji z edinstvenim slogom restavracije.

Oblikovanje in razvoj oblikovanja običajno opravi poklicni oblikovalec z neposredno udeležbo lastnika prihodnje restavracije. Vendar pa je v zadnjih letih veliko lastnikov restavracij, še posebej tistih, ki se ukvarjajo z restavracijskimi dejavnostmi, oblikujejo lastno restavracijo. Zato so novi edinstveni projekti.

5. KAKO MENI DENAR?

Tukaj je cenovno območje zelo veliko in je odvisno od številnih dejavnikov (regija, lokacija, koncept restavracije, najemnina ali nakup sobe itd.).
Približna številka: gradnja in oprema restavracije "ključ v roke" stane strankam s 30 000 rub. do 60 000 rub. na kvadratni meter, vključno z vsemi komercialnimi, poslovnimi in drugimi prostori. Če dodamo na to številko stroške nakupa same sobe, lahko povzamemo, da je vsota vseh stroškov restavracije povprečne velikosti (okrog dvesto kvadratnih metrov) približno 400 tisoč dolarjev.
Obdobje odplačevanja restavracije je običajno od enega do petih let.

6. PRVI KORAKI

Ugotovite, kje lahko dobite primerno sobo, zgradbo ali zemljišče. To je lokacija restavracije, ki pogosto vpliva na njen koncept.
Po drugi strani pa je v središču prostora, na križišču prometnih in pešpotnih poti, ni vedno ugodno odpreti elitni obrat z izvrstno kuhinjo in dragimi jedmi. Tukaj bo bolj primerna demokratična restavracija, ki stavi na promet.
Če želite zgraditi kopijo restavracije, ki vam je bila še posebej všeč nekje v tujini, takšna "restavracija vaših sanj", se postopoma prepustite tej ideji ali pa boste spali.
Stoletje v restavraciji - kratek, tri, morda pet let. Potrebno je obvladati umetnost ohranjanja stranke, ker po restavratorjih, če stranka pride tretji čas, potem lahko čestitate za srečo. Na seznamu stečajnih restavracij zasedajo tretje častno mesto po trgovinah z oblačili in fotografskimi trgovinami.

7. KUHINJA

Najprej analizirajte trg. Nato - njihove priložnosti. Če želite odpreti nekakšno nezemeljsko kuhinjo z otoka tumbo-jumbo, kdo vam bo ponudil prevajalca za kuharja? In kdo lahko jamči, da je to vrhunski kuhar, in ne lažnivec, ki doma v najbolj oddaljenih jedeh jedi jedi? Kje dobiti sveže morske jedi in zelenjavo skozi celo leto za italijansko kuhinjo?
Kar zadeva potrebe trga, bo danes kakovostna restavracija s katero koli kuhinjo uživala v uspehu, saj trg ni poln. Poleg tega samo ena nezadovoljena opomba tujca, ki pozna svojo kuhinjo, ni izgovorjava in vaša dejavnost je bankrotirala. Tujci pa bodo z užitkom poskusili domačo kuhinjo, domači potrošnik pa se ne bo odzval na svoje nezadovoljne pripombe. Kdo ve, kaj mu ni všeč v naši kuhinji? Nič ne razume!

8. PREJEMANJE DOVOLJENJ

Praksa kaže, da "formalnosti" pri odprtju restavracije trajajo od šestih mesecev (rekordni rezultat) do leta in naprej do neskončnosti.
Zato te odvetnike prerazporedite na pravilno registracijo neštetih birokratskih dokumentov, ki so nastali med temi sprehodi.

Vzpostavitev in vzdrževanje osebnih stikov na vseh ravneh, vključno s sekretarji in navadnimi inšpektorji, bi morala biti privilegij direktorja prihodnje restavracije.

Oseba, ki je prišla v oblast z idejo o restavraciji, je v njihovem očeh idealen "donator", to je vir dopolnjevanja vseh vrst sredstev. Utaje od datuma odpiranja prispevkov je malo verjetno, da bodo vaši kosi papirja potonili v globinah nižjih nivojev.
Po prejetju dovoljenja za najem se prične faza priprave arhitekturnih, inženirskih in tehnoloških projektov.

Tukaj boste videli vse vrste električarjev, plinskih delavcev, gasilcev.

1. Če je prostor star, ga bo treba pregledati glede trdnosti temeljev in gred,
2. Če stavba pripada zgodovinskim spomenikom, se boste morali ukvarjati z ustreznim upravljanjem.
3. Če objekt nima dovolj napajanja - potrebno je postaviti kabel,
4. Če gradite samostojno stavbo in povlečete inženirske mreže na stotine metrov, boste spet dobili številne odobritve...
Skratka, s prvim udarcem s kladivom bodo vse mestne storitve zagotovo z vami.

9. DOKUMENTACIJA

Popoln seznam dokumentov za pridobitev dovoljenja za vstop v objekt (gostinstvo) v obratovanju:

1. Sporazum o najemu
2. Kopija zaključka projekta o gostinskih objektih (ali sam projekt, če sklep ni bil izdan)
3. Izračun količine živilskih odpadkov, odvisno od zmogljivosti podjetja
4. Dovoljenje za nastanitev
5. Kopija načrta ZTI z eksplikacijo v gostinskem objektu
6. Kopija splošnega načrta ozemlja
7. Sheme komunikacij (prezračevanje, oskrba z vodo, kanalizacija)
8. Shema razporeditve tehnološke opreme
9. Kopije obstoječih pogodb z Vodokanalom
10. Potni listi za obstoječe prezračevalne sisteme in klimatske naprave
11. Akt revidiranja, čiščenja in dezinfekcije prezračevalnih sistemov, kanalizacijskih sistemov, pregledov toplote in hladilne opreme v kuhinji.
12. Pogodba za vzdrževanje prezračevalnih sistemov in klimatskih naprav, vključno z dezinfekcijo.
13. Merjenje radioaktivnosti v tleh in v stavbi (če je stavba na novo zgrajena)
14. Potrdila za dodelavo in gradbeno gradivo za jedilnico
15. Kopije bakteriološke in kemične analize pitne vode
16. Kopija potrdila o državni registraciji podjetja javne prehrane
17. Kopija listine družbe
18. Kopija potrdila o davčni registraciji
19. Podatki o banki, potrjeni s podpisom direktorja in pečatom organizacije
20. Kopije odredb o imenovanju odgovornih oseb za osebni računalnik (nadzor proizvodnje)
21. potrdilo ali potrdilo o usposobljenosti odgovorne osebe za izvajanje kontrole proizvodnje na objektu
22. Seznam sort izdelkov
23. Kopije pogodb o odstranjevanju odpadkov: MSW, živila, živo srebro in fluorescenčne sijalke
24. Kopije pogodb o dobavi hrane in živilskih surovin
25.Potprta pogodba za delo za deratizacijo, dezinsekcijo in dezinfekcijo (+ dovoljenje)
26. Kopija pogodbe za pranje delovnega oblačila (s kopijo sanitarnega in epidemiološkega zaključka perila)
27. Kopija pogodbe za redne zdravniške preglede (+ dovoljenje)
28. Program laboratorijskega in proizvodnega nadzora nad skladnostjo s sanitarno zakonodajo
29. Pogodba za kontrolo proizvodnje z akreditiranim laboratorijem (licenca + akreditacija + sanitarno-epidemiološki zaključek laboratorijskega centra)
30. Analize prehrambenih izdelkov za bakteriološke in kemične indikatorje
31. Laboratorijske študije o mikroklimi, hrupu in osvetlitvi delovnih mest v gostinskem podjetju
32. Sanitarni potni list do predmeta
33. Sanitarni potni list za avtomobil z mesečnim znakom za dezinfekcijo vozil
34. Okrašeni potrošniški kotiček (registrirana prijava in predlogi, Zvezni zakon 52 z dne 03.30.1999 »O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva«, »Sanitarna pravila o organizaciji gostinstva in njihovi dodatki«, »Sanitarna pravila o načrtu nadzora proizvodnje«, "Higienske zahteve glede roka uporabnosti hrane", "Zakon o varstvu potrošnikov" itd.)
35. revija Redelivery
36. Register dezinfekcije pomeni odobreni izračun
37. Dnevnik inšpekcijskih pregledov zaposlenih
38. Okrašena zdravstvena dokumentacija za zaposlene

10. REGULATIVNI DOKUMENTI

Gostje:

1. GOST P 5072-95 (klasifikacija in vrste gostinskih obratov: restavracije, kavarne itd.).
2. GOST 50762-2007 (gostinstvo, klasifikacija podjetij)
3. GOST R 50647-94 (gostinstvo)
4. GOST 50764 (Gostinske storitve: Splošne zahteve)
5. GOST 12.1.004-91 SSBT (Požarna varnost.)

Ti GOST imajo status nacionalnih standardov, katerih uporaba je prostovoljna (2. točka 15. člena Zakona 184-FZ).
Hkrati je v skladu s 6. točko Pravilnika o zagotavljanju gostinskih storitev izvajalec dolžan izpolnjevati obvezne varnostne zahteve za človekovo življenje, zdravje, določene v državnih standardih, sanitarne, protipožarna pravila, tehnične dokumente, druga pravila in predpise. okolje in premoženje. "

SNAPA:

1. SNiP 2.08.02-89 (Javne zgradbe in objekti.)
2. SNiP 23-05-95 (Naravna in umetna razsvetljava.)
3. SNiP 11-4 (električna varnost.)

NORMS:

1. MGSN 4.14-98 (moskovske gradbene norme za gostinske objekte)
2. SanPiN 42-123-4117-86 (sanitarni predpisi, pogoji za skladiščenje posebej pokvarljivega blaga)
3. SanPiN 42-123-5777 (Sanitarni predpisi.)
4. SanPiN 2.3.6.959-00 (Sanitarna pravila za gostinske objekte, vključno s slaščičarskimi in podjetji, ki proizvajajo mehko sladoled)
5. Urad 5061-89 (Medicinske in biološke zahteve ter sanitarni standardi za kakovost živilskih surovin in izdelkov, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR 01.08.89)

11. MEHANIZMI IN STROJI

Odločiti se, kakšna bo inženirska in tehnološka kuhinjska oprema za restavracijo, in jo naročite na samem začetku gradnje. To bo omogočilo gradnjo komunikacij v restavraciji, ki že poznajo tehnične zahteve za povezovanje določenih kosov opreme.
Pri nakupu in namestitvi kuhinjskih procesov je glavni izvajalec tehnik. Pogosteje kot njen tehnolog ponuja arhitektu projekta.
Vendar pa nekateri verjamejo, da bi morala biti izbira in namestitev opreme privilegij kuharja.
Vsak lastnik restavracije se sam odloči, za katero ceno bo kupil opremo. Večina dobaviteljev opreme ponuja blago iz vseh cenovnih segmentov od najbolj proračuna do najdražjih. Izbira ostane za kupca. Dobavitelji opreme lahko pomagajo restavratorju, da najbolje izbere opremo glede razmerja med ceno in kakovostjo, ki temelji na konceptu restavracije in proračunskih omejitvah. Vendar pa je treba poudariti, da velja splošno pravilo tudi, da je nemogoče kupiti Mercedes po ceni Zhigulija.
Pogosto je situacija, ko se proračun restavracije porabi za načrtovanje, popravilo in dekoracijo prostorov, in za nakup opreme ni nobenega denarja. In potem restavracija kupi opremo nižjega razreda, kot je načrtovano v projektu. V takšni situaciji je treba v prihodnosti ustrezno oceniti sposobnosti kuhinjskih delavcev in razumeti, da "roller-Royce" z Volga motorjem ne more delati že dolgo...
Če imate majhno in skromno restavracijo ali snack bar, oprema, kot tudi postavitev in oblikovanje sob ponavadi omogočajo več vrst meni za pijače. Vendar pa je višja raven restavracije, bolj zapleten meni postane, več opreme, ki jo potrebujete, dražje bo. Na podlagi istih "novo odkritih okoliščin", ki vplivajo na nastavitev menija, je bolje imeti prilagodljivo, vsestransko opremo, ki jo je mogoče prilagoditi različnim področjem kuhinje.
Ne pozabite, da se pogovarjate tudi z restavratorji, če novinar preživi vsaj četrtino ure v kuhinji restavracije in se pogovarja z njenim kuharjem, ne bo nikogar ranil.

12. CHEF IN NJEGOVE TEAM

Za najem kuharskega apela posebni agenciji. Tujec kuhar je opremljen s tistim, kar se imenuje nadomestni paket - možnost dvakrat na leto družini, da gredo domov, udobno namestitev v bližini dela itd. Moraš iti v državo, iz katere je prišel za kuharja. Prav tako vam bo poslal izpit, da potrdite svojo kvalifikacijo.
Velikost kuharskega tima je odvisna od števila sedežev v restavraciji. V eni od moskovskih institucij, na primer, za 100 mest je 20 kuhinjskih delavcev, ki delajo v dveh izmenah po 10 ljudi.
Poleg tega ljudje delajo v kuhinji, ki jih pred predajo polizdelkov "bogovom" pripeljejo do želenega stanja, na primer, razrezane, brez žil, lupine zelenjave, posode in tako naprej.

13. NAKUP PRODUKTA

Na začetku lahko odprta restavracija v najboljšem primeru zahteva 10-15% "obremenitve". Kuhar sam bo ocenil, koliko hrane bo potreboval prvič.
Podobno vam lahko zaupate tudi oblikovanje začetnega stola baru svojemu starešinskemu strešniku, vendar pa glede na visoke stroške alkohola direktorji raje prevzamejo nadzor nad tem.
Nenapisano pravilo pravi: v baru dobre restavracije je vedno na voljo, na primer, žganje vredno več kot tisoč dolarjev. Restavratorji pokličejo takšne položaje "police" in pravijo, da "ustrelijo" enkrat na leto.
Malo o strasti za vina. Danes mora vinski seznam "običajne restavracije" vsebovati vsaj 70 mest. Seveda mora biti sommelier, ki bo gostu svetoval pijačo.

14. MENU

Menijo, da je v restavraciji srednje kategorije cen, na primer, šest vrst jedi iz vročega mesa, šest - iz rib in tri ali štiri - iz perutnine dovolj.
Seveda bi morali biti v meniju dragih restavracij večje pozicije, pa tudi v razumnih okoliščinah. To storite, da zagotovite, da se neizkušena stranka ne zamenjuje v posodah.
Vse vrste nizkokaloričnih menijev v naši državi še niso zelo priljubljene. Meni naj bi bil osredotočen na največjo donosnost restavracije in redno znebiti predstave, ki ni v kuhinjskih potrebah.
V tej računalniški analizi povpraševanja po posodah mnogi restavratorji na stari način dopolnjujejo vizualno - poglejte v umivalnik, da ugotovite, kaj najpogosteje ostane na ploščah.

1. Katere vrste menijev naj uporabljam?

Meni izdelka. V teh menijih je pozornost namenjena določenim izdelkom. Na primer, lahko vsak dan v dnevu ponudite različne menije: za zajtrk, kosilo, večerjo, za prigrizek, itd.

Ciklični meni. Ti meniji cikel v prej definiranem zaporedju. Na primer, lahko ponujate poseben seznam posebnih predmetov za vsak dan v tednu, na primer ob sredah, pasto gobe pa ob četrtkih - ekskluzivne solate itd. Ciklični meni lahko veliko razlikuje, če je ciljni trg že povezan z vami. Če je restavracija na primer blizu kolegija, potem je za nekatere postavke v meniju priporočljivo, da se zavrtite, da ne bi odtujili študentov iz svoje restavracije.

Vinski seznam. Včasih ni slabo, da bi imeli ločen seznam vin, žganih pijač, vode itd. To ne samo, da osvobodi prostor v preostalem meniju, olajša ga uporabljati, ampak tudi daje privlačnejši videz. V tem primeru obstaja dodatna priložnost za interakcijo z gostom, ki običajno vodi do povečanja prodaje in povišanja povprečnega zneska na ček.

Dezertni meni. Ponavadi prispeva k rasti prodaje. Ta meni še bolje deluje, če namesto natisnjenega besedila uporabljate desertni voziček ali pladenj, ki se uporablja za prikaz izdelkov, kot v prodajnem oknu.

Meni dneva. Enostavno in učinkovito namizno založništvo - računalnik in tiskalnik - vam omogočajo, da ustvarite različne menije za vsak dan. Natisnili boste lahko en sam meni, ki našteva elemente, ki se ponavljajo dnevno, vsebuje pa tudi najpomembnejše posebne predmete - specialitete. Po istem načelu veliko trgovskih hiš, ki prodajajo sveže morske sadeže, prodajajo svoj dnevni ulov, vinske palice pa prodajajo vina dneva ali tedna.

Meni "a la carte". V tem meniju je prikazana cena posameznega artikla, tako da se gost plačuje posebej za vsako naročeno posodo. Ni obrokov ali posebej dragih jedi.

Meni s fiksno ceno. Takšni meniji se včasih imenujejo "all inclusive" ali "table d'hote". So ravno nasprotno od menija a la carte. Določite eno ceno za niz izdelkov ali za katero koli kombinacijo položajev.

Meni "vesel ur". To je ponavadi omejen meni z nizkimi cenami, ponujen v tistih urah, ko se tok obiskovalcev običajno zmanjša. Cilj je podpirati prihodke od prodaje v mrtvih časih. Primeri vključujejo posebne menije za "larks", poznočasovni meni in sredinski menijski meni, ki ga ponujajo restavracije, ki ostanejo od 12 do 14 ur.

Casual menu. Takšni meniji se včasih imenujejo omejeni. So podobni tistim, ki so bili ponujeni v času "prostega časa", cene niso tako nizke, vendar je izbira širša. Omejen meni se običajno uporablja, če je kuhinja majhna, jedilnica in bivalni prostor sta velika, kar pomeni, da je hitrost kuhanja pomembna. Ko menija ni preveč položajev v pisarniškem prostoru, se ne pojavi intenzivno zaskrbljenost in zagotavlja hitro zamenjavo sedežev.

Interaktivni meni. V nekaterih ustanovah imajo gostje možnost sami narediti naročila. Če želite to narediti, gost prejme posebno kartico, na kateri označuje želene pozicije, nato pa jo prenese na natakar. Primer interaktivnega menija je bingo meni, ki ga uporabljajo nekateri restavratorji. Gostu je na voljo več seznamov izdelkov in pijač z navedenimi cenami. Stranka ugotavlja, recimo, številko »2« iz stolpca »A«, številko »17« iz stolpca »B« itd. Tako se naredi individualni red.

"Namizna predstavitev". Majhna karta s fotografijami jedi. To metodo lahko učinkovito uporabljate za prodajo le, če je število pozicij na zemljevidu čim manjše. Obiskovalci običajno ne prebirajo tega, kar je tam napisano, zato morate narediti zemljevid, tako da bo vse jasno iz slik.

"Meni za vzrejo". Tiste restavracije, ki ponujajo svoje jedi ne le za dvorano, temveč tudi za vzrejo, ponavadi imajo poseben meni takšnih jedi. Če imate tiskani meni, je treba upoštevati, da ga lahko obiskovalci ogledajo doma ali v pisarni, kjer ne boste prisotni in ne boste mogli usmeriti svoje izbire. Ko boste srečali te obiskovalce, bodo to storili sami. Meniji in drugi podobni materiali, ki jih distribuirate, naj sami prepričajo obiskovalce, da bi morali opraviti nakup v vaši ustanovi. Ti materiali morajo vsebovati dovolj informacij za osebo, da sprejme odločitev o nakupu. Poudarite vse vrste nagrad, daril, ugodnih pregledov, zgodbe o kuharju itd.

2. Postavitveni meni

Pri oblikovanju menija se ne sme motiti. V meniju katere koli vrste mora biti približno 50 odstotkov prostega prostora, tako da ne bo videti preobremenjeno. Poleg tega morajo biti polja in razmiki med črtami dovolj široki. Težko je prebrati meni, kjer so zbrani vsi podatki, za nekatere goste pa ta malomarnost lahko sploh onemogoči. Upoštevajte tudi, da pretirane informacije ne omogočajo pravilnega označevanja položajev, na katere želite pritegniti pozornost gostov.
Naslovi služijo za razdelitev menija v kategorije, kot so predjedi, solate, glavne jedi in sladice. Te naj bodo natisnjene v večji in (ali) bolj krepki obliki kot preostali del besedila.
Kategorija mora ustrezati eni strani. Ne sme biti dovoljeno iti na naslednjo stran ali deliti stran z drugo kategorijo. Gostje ga običajno brskate samo na dnu strani ali na naslednji naslov, če je kategorija manjše od strani.
Označite elemente menija. Pisavo je treba narediti več kot spremljajoči opis, vendar ne tako velik kot naslove. Če podate besedilni opis (sestavo izdelka, način priprave itd.) Za vsak element menija, morate biti prepričani, da je vse jasno in natančno navedeno. Izogibajte se naključnim opisom, bolje pustite natakarju podrobne pripombe, če gost nenadoma zahteva več informacij o tem, kaj namerava naročiti.
Če namestite ploščo, na kateri je napisan meni, ga je treba nenehno nadzorovati. Nujno morate spremeniti informacije, ki so navedene na njem, in jih hranite v popolnem vrstnem redu. Manjkajoče črke, zastarele fotografije ali cene, napisane na vrhu prejšnjih, bodo ljudje dvakrat razmišljali o strokovnosti zaposlenih v instituciji.
Z menijem, napisanim na krovu, morate hitro pritegniti pozornost gosta. Tukaj morate uporabljati vse vrste vizualnih tehnik. Ker "Cadillac" ulovi oči med drugimi avtomobili, tako da je digitalni prikaz s pomikanjem črta med drugimi informacijskimi ploščami v meniju. Vendar pa je za navadno restavracijo to lahko predrago.
Pridobivanje želenega rezultata lahko prispeva k posebni postavitvi menija, zaradi česar gosti menijo, da obiskujejo ustanovo, ki jo drugi lahko izenačijo. Na primer, namesto predstavitve seznama vin, razvrščenih glede na državo ali barvo, upoštevajte lokacijo vin glede na stopnjo, kako sladka ali suha so. Druga možnost je razdelitev vin v kategorije, na primer "Vina novega sveta" in "Vina starega sveta".

3. Priklic menija

Pomembno je, da imate kopijo, ki pomaga oblikovati in vzdrževati podobo vaše restavracije v glavah obiskovalcev. Opisi postavk v meniju bi morali biti zanimivi in ​​spodbujati prodajo. Meni mora imeti pogovor z gostom v svojem jeziku. Bodite kratki z besedami, vendar prepričljivi. Sestavite svoje sporočilo tako, da bo učinkovito.
V kopiji menija vnesite apetirne slike z uporabo izraza "dostavljeno v vroči in sveži obliki", "hrustljavi", "sočni" ali "puff", odvisno od opisane posode. V izrazih ni treba doseči kratkosti. Na primer, namesto da navedete "Assorted Cheeses", navedite "Različica sirov: Fatty Creamy Brie, Tangy Muenster in Začasni Sharp Cheddar." Izogibajte se klišejem, kot so "najstrožja skrivnost", "specialiteta kuharja" in "posebej za vas." Poskusite tudi, da ne uporabite besede "maščobe", "težke" in "maščobe", ki nehoteno povzročajo tesnobo debelih in nezdrava obiskovalcev. Poleg tega morajo besede v bistvu opisati položaj menija, obiskovalec ni nujno uganiti, kaj bi lahko na primer pomenilo izraz "Amazing omelette".
Bodite dosledni v slogu pisanja. Izogibajte se mešanju preprostih besednih zvez s pompoznimi izjavami, ki lahko zmedejo goste.
Dobro izdelana kopija menija bo gostom omogočila pravo izbiro. Usmeril jih bo tako, da bo naročilo vključevalo položaje, ki vam prinašajo največji dobiček. Izogibal se bo napakam v zvezi s posodami in bo še posebej uporaben za goste, ki si ne morejo privoščiti preveč časa za branje menija.
Če meni ne oglašuje zabave ali potovanja na vašem mestu, boste zamudili veliko dodatnih stroškov in dobička. Navsezadnje vam ne bo težko tiskati ločenih menijev za te izdelke in storitve, ki jih lahko dodatno zagotovijo zainteresiranim gostom.

15. DOBAVITELJI PROIZVODOV

Prvi sovražnik restavratorjev - nestabilnost pri dobavi izdelkov. Danes je krožnik na meniju, jutri pa dobavitelj poroča, da ne more dostaviti nobenih sestavin, potrebnih za njegovo pripravo. Za vsako skupino izdelkov mora imeti navadni dobavitelj od 3 do 10 podjetij za oskrbo, da lahko vedno imate manevrski prostor.
Najnovejši trend deluje neposredno s kmetijami, katerih izdelki so sveži in okolju prijazni. Toda hkrati večina kmetov še vedno ne dosega dosledne kakovosti.
Do večera se vsak kuhar oceni, kateri izdelki končajo, naredi aplikacijo in jo preda kuharju.
Vodja se splošno uporablja in ga prenese na kupca. Kupec je oseba, ki mora, ko je prejela prijavo zvečer, dostaviti vroče izdelke v kuhinjo eno uro pred odprtjem restavracije naslednje jutro.
Z večerjo bi moral prinesti tiste izdelke, ki so še vedno prisotni, vendar se lahko končajo čez dan. Kupec mora biti nenehno pripravljen z več možnostmi, če nekaj ne gre z dobaviteljem.

16. BAR

V restavraciji z barom in spodobnim žganjem bar nudi do 40% dnevnega prihodka.
Bar je kot notranja Mongolija katere koli restavracije, "država znotraj države". Njegovi redarji nikoli ne motijo, da bi zamenjali sedeže zaradi pulta na mizi v dvorani. Ja, za njih in karkoli drugega - posoda mu je bila tam dostavljena na pultu. Bar mora biti vse od domačih klasičnih in konča z uvoženimi užitki. Bar - prijeten kraj, kjer lahko okusna arhivska vina, znane alkoholne pijače in koktajli za dopolnitev svetlobo okus in okusne prigrizke, ki so posebej izbrane poleg izbrani pijači in popijte kozarec sveže stisnjenega soka ali dišeče skodelice kave, degustacija svetlobe sladico.

Izbira opreme in dodatkov za bar

Srce sobo za goste kateri koli restavraciji je bar, njegova lokacija mora biti primerna glede na vložek, ujema slog sobi, imajo privlačno obliko in biti podaljšek notranjosti dvorane, kot tudi izpolnjevanje zahtev funkcionalnosti in ergonomije.
Hitro delo natakarja po načelu "ko je vse na dosegu roke" je glavna naloga, ki jo izvaja barska oprema. Obiskovalci ne bi smeli počakati dlje, ker je bila zasnova bar ali izbor opreme v baru nesrečne napake. Tehnični del opreme bar posebne zahteve: zanesljivost, hitrost, nizka raven hrupa, visoka vzdržljivost v primeru okvar in razumna cena.

Bar Števec je opremljen s posebno opremo: bar procesor, mešalnik, mešalnik za mlečne napitke, sokovnik (univerzalni ali citrusov) hladilniki sok, led za kavo, aparat za kavo in mlinček, za pivo stekleničenje opremo in proizvodnjo sladoleda, branje vitrine (ogrevanje in hlajenje), bar hladilniki pa tudi veliko majhnih stvari, za lažje delo natakarja (shaker, Jigger, cedilo, ustnik za steklenice, gejzir, merilne cisterne, spiralno, odpirač za steklenice, sladoled žlico, bar žlico, Turka). Za dokončanje bar je treba upoštevati izbor jedi: kozarcev in kozarcev za vino, žganje, konjak, šampanjec, pivo, voda, odvodnikom skodelice (stara moda, highball steklo), skodelice in krožniki za čaj in kavo, jedilni pribor in razdeljevalec za sladkor, posode za sladoled, držala za prtičke in še več.

ZAKLJUČEK

Ustvarjanje restavracije je zelo blizu ustvarjalnosti. Restavracija se začne z željo. Če oseba želi samo zaslužiti denar, bo propadel. Prihodnji lastnik se mora odloči, ali bo kupil franšizo iz dobro znane blagovne znamke ali ustvaril svojo lastno. Poleg tega je treba restavracijo zgraditi točno toliko let, kot naj bi obstajala.

In še, kaj je najpomembnejše v konceptu katere koli restavracije? Odpuščeni boš, pomanjkanje jedi v kuhinji, ki so navedene v meniju, pomanjkanje užitkov in majhen vinski seznam. Ne boste odpuščeni, če obiskovalcu restavracije ne obravnavate kot gosta. Kakšna je razlika med restavracijo in verigo za kavo? Storitev je bila opravljena na tok, njihovo glavno načelo je "služiti kakovosti, vendar neopazno in ne obremeniti obiskovalca". Restavracija je teči, da se počutijo vzdušje družine, kluba je pub... Čeprav je restavracija in pivnica - kraji kozmično oddaljena drug od drugega, vendar je v njih na splošno - da je to ozračje ljubezni, ki ovije na novo vpisana, tako da tudi začetnik počuti da je bil sprejet v družino in da mu je vse všeč.

Top