logo

Prvi ruski vegetarijanski koncept je bil šest menz, ki jih je odprl Moskovsko vegetarijansko društvo, od katerih je bil Leo Tolstoy častni član v začetku dvajsetega stoletja.
V Sovjetski Rusiji je bil vegetarijanstvo priznana kot meščanska relikvija, zato se je naslednja ustanova te oblike pojavila šele po perestrojki. Zdaj v glavnem mestu le dve vegetarijanski trgovini in Krišna kavarna "Ganga". Drugi, ki so bili najprej osredotočeni na to vrsto hrane, so bili prisiljeni zamegliti obliko zaradi vključitve rib in morskih sadežev v meniju. Kompleksnost "preživetja" restavracij s takšnim konceptom je povezana z dejstvom, da ima večina potrošnikov zelo nejasen zamisel o trenutnem vegetarijanstvu.

Beseda "vegetarijanec", ki so jo leta 1847 ustanovili ustanovitelji British Vegetarian Society, izhaja iz latinskega vegetusa, kar pomeni "močan, zdrav, svež, živahen". Sprva je koncept "vegetarijanske" pomenil zdravo, skladno s filozofskega in moralnega vidika, življenjski slog in ne sadno in zelenjavno prehrano.
Danes se večina, ki se imenujejo vegetarijanci, ne povezujejo z nobenim etičnim sistemom. Na zahodu predstavljajo popolnoma oblikovano skupnost, ki lahko brani svoje interese in aktivno odpre svoje restavracije. V Združenem kraljestvu na primer se približno 7% državljanov imenuje vegetarijancev; V Londonu navijači tega živilskega sistema hranijo v več kot 100 vegetarijanskih ustanovah.


Moskva je daleč od takih kazalcev. Na spletni strani Ruskega vegetarijanskega društva je registriranih samo 205 ljudi. Seveda to ni kazalnik odstotka vegetarijancev v državi, čeprav so v Rusiji ti ljudje veliko manjši kot v evropskih državah.
Poleg tega večina Rusov sploh ne razume bistva vegetarijanstva. Nekateri naši sorodniki so prepričani, da sta vegetarijanstvo, pravoslavna postava in hindujska verska tradicija skoraj enaka. Svetel kazalec tega je močno povečanje prodaje v Lentu letos v kavarni Krišna "Ganga".


Na splošno so zabavne situacije. "V restavraciji povem natakalcu, da ne jedo mesa," pravi vegan Yevgeny Kurneshov, glavni urednik revije Naša šola. Ponudil sem piščanca. Ne jedo niti piščanca. Potem me gledajo kot oseba, ki ne jedo ničesar, kar pomeni, zakaj je sploh prišel v restavracijo. "

Kdo je kdo


Vegetarijanstvo je sekularni pojav. Ruska vegetarijanska družba se drži mednarodne formulacije, ki opredeljuje ta koncept: vegetarijanstvo je izključitev klavnih izdelkov iz hrane (mesa, rib, perutnine). Obstaja več vrst takšnega sistema napajanja. Laktobegetarijanstvo je, ko poleg zelenjadnic jedo mlečne izdelke in jajca. Pripadniki drugega veganskega sloga, veganizma, jedo samo zelenjavo. In ljubitelji surovih živil raje samo surove rastlinske hrane.


Medtem je pravoslavni post je verski koncept, čas fizične in duhovne abstinence, ki pomaga okrepiti moč volje. (Glede na
raziskovalna družba ROMIR Monitoring, leta 2004 je približno 11% Rusov opazil Lent.) "Problem ni kaj je in kaj ni. Glavna stvar - prinesti izvedljivo daritev Bogu. Če oseba zmanjša delovno mesto samo v hrani, potem ne more biti pravoslaven, «je dejal Viktor Malukhin, tiskovni tajnik moskovske patriarhate.


Seznam izdelkov, ki jih dovoljuje pravoslavna cerkev, je odvisen od koledarja. Če v prvem tednu Lenta verniki zavrnejo rastlinsko olje in jedo surovo hrano, potem so na določenih počitnicah dovoljene ribe. Poleg tega pravoslavna cerkev ne preneha porabljati nekaterih morskih sadežev, kot so lignje in školjke. "Posteljni meni je na eni strani strožji od vegetarijanskega: ni mlečnih izdelkov, jajc ali masla. Po drugi strani - v nekaterih dneh posta so dovoljene ribe, kar je nesprejemljivo za vegetarijance, «je pojasnil Anton Sychev, predstavnik Vegetarijanskega društva.


Objave še vedno vodijo dodatne stranke na vegetarijanskih mestih. "Med obiskom se je število obiskovalcev v naši kavarni povečalo večkrat," pravi Tatiana Racener, generalna direktorica vegetarijanske kavarne Avocado. V nekaterih restavracijah v času Velikega Lenta je bil posteljni meni celo imenovan vegetarijanec in obratno.
Hare Krišna kavarna pripravlja in služi ritualno vedsko hrano. Vedsko kuhanje je v bistvu vegetarijansko, vendar vsebuje tudi dodatne omejitve, ki jih narekujejo doktrine.
nas hinduizem. Tako je v vedskem kuhanju prepovedana uporaba česna, čebule in gob, ker se ti izdelki štejejo za neprimerne za Boga. Po verskih dogmah Krišne je treba vsako hrano najprej ponuditi Bogu in poveriti oltarju, in le takrat ga lahko jesti vernik. Problem pri razsvetljenju izdelkov v kavarni "Ganga" v Krišni ni problem: zdaj je ustanova poleg hrama Krišne.

Ljudje od različnih razlogov zavračajo meso in ribjo hrano. Leta 1987 je Inštitut za prehrano Univerze v Giessenu (Nemčija) intervjuval 588 vegetarijancev (med njimi so bili vegani, mlečni vegetarijanci in mlečni vegetarijanci). Navedli so razloge za prehod na takšno prehrano. Največ jih je prizadevalo ohraniti zdravje - 78%; 69% anketirancev je iz etičnih razlogov; okoljski vidiki so bili v 35%, estetski - 28%, verski - 23%; označena in še več.

Priložnosti


In vendar, kljub zmedi v rokah Rusov, lahko odprete uspešno vegetarijansko restavracijo v Moskvi. Glavna stvar je, da se osredotočimo na atmosfero ali koncept, ne na hrano. Tako proizvajalec restavracije "Jagannat" Daman pojasnjuje svoja obvestila v svoji ustanovi (zavrača njegovo sekularno ime v medijih). V "Jagannatu" je bil oblikovan poseben krog podobno mislečih ljudi, katerih sporočilo temelji na interesu etnične glasbe in kulture Indije. Obstajajo pogosto koncerti različnih etničnih skupin. Zdaj restavracija razmišlja o širitvi poslovanja in iskanju investitorjev.


Res je, da v "Jagannatu" le 40% kupcev so vegetarijanci. V drugi vegetarijanski ustanovi, Avocado Cafe, v prvih mesecih po odprtju, kot rezultat ankete, gostje ugotovijo, da le 10% obiskovalcev menijo, da so vegetarijanci. In čeprav je v zadnjem času po podatkih Tatyane Reisner povečal odstotek vegetarijancev (dosegli so ciljno oglaševanje, distribucijski kanali - podzemne in restavrativne publikacije), je Avokado zasedal nišo za pisarne. Lastniki kavarn so igrali v rokah dejstva, da je na območju Chistye Prudy, kjer se nahaja ustanova, veliko pisarn različnih podjetij, zato so zaposleni v najbližjih pisarnah večino obiskovalcev kavarn takoj po začetku projekta. "En človek nam je pojasnil, da je imel večerjo v določeni ustanovi, po kateri je imel zgago. Zdaj obišče našo kavarno, ker meni, da je naša hrana bolj uporabna, «je rekel Racener. "Mnogi zaposleni v najbližjih pisarnah nas obiščejo vsak dan za poslovno kosilo."


Spodbujanje vegetarijanske kafe lahko zaznamuje tudi boj za zdrav življenjski slog. Zelenjavne solate in sveže stisnjeni sokovi so zelo všeč dekleta, ki sledijo zdravju in figuri. Po besedah ​​Batorja Dorzhieva, direktorja "Vegi-bar", so dekleta, ki so najbolj zvesta kupca njihovega sedeža. Včasih ženske družbe zasedajo 10 od 12 barskih miz.
Po mnenju Reisnerja je med bogatimi ljudmi hitrejši delež ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. "Tisti, ki lahko zaslužijo denar, prej ali slej pridejo do ideje, da je za doseganje uspeha potrebno ne le trdo delati, ampak tudi skrbeti za zdravje," je dejala. Po napovedih direktorja Avokada se bo število vegetarijancev iz zdravstvenih razlogov povečalo.


Vegetarijanski restavratorji verjamejo, da se v prestolnici lahko organizirajo še več vegetarijanskih prodajaln in bodo uspešni. "V Moskvi je lahko približno četrtina mesnih restavracij vegetarijanska, saj je več vegetarijancev," meni Tatiana Reisner.
Kmalu bo vegetarijanska restavracija odprla svojo vegetarijansko družbo. Uspelo je poiskati partnerje za izgradnjo Klinike za vegetarijansko kardiologijo v Moskvi (katere so bile prve zgradbe že zgrajene). Na kliniki bodo dve restavraciji, na voljo ne le bolnikom. Po mnenju Antona Sycheva, družba namerava odpreti vegetarijanske prodajalne v Moskvi, če so pripravljeni vlagati denar.


Non-vegetarijanci so skeptični za take koncepte. "V Moskvi ne vidim veliko možnosti za vegetarijanske restavracije," je povedal Andre Petrakov, generalni direktor svetovalne družbe RestCon. - V številnih klasičnih restavracijah je vegetarijanski meni, lahko oseba uporabi svojo izbiro. Restavracije z zdravo hrano, ki ne zavračajo mesne hrane, imajo več možnosti. Vendar pa ta oblika še ni bila oblikovana, vendar mislim, da je prihodnost le tega. "
Vsi vegetarijanci raje ne jedo v posebnih ustanovah. "Seveda je za vegansko pomembno, da se prepričamo, da v kuhinji v kuhinji ne bo mesa v kuhinji," je rekel Sychev. Večina pa še vedno mirno obišče restavracije z meniji za meso in ribe ter naroči vegetarijanske jedi.
"Na dobrem mestu lahko naročite vegetarijansko posodo brez težav poleg menija, glede na vaš recept," je dejal Yevgeny Kurneshov. Vegetarci z obilico bodo raje plačali več za prijetno in statusno vzdušje in osebne storitve, kot pa za iskanje posebne ustanove. "V restavraciji nacionalne kuhinje najdete izdelke, iz katerih lahko kuhate nekaj vegetarijanskih. Na primer, mi radi italijanske restavracije: obstaja veliko zelišč in oljčnega olja, «pravi Yevgeny Kurneshov.

Značilnosti organizacije


Pri zagonu vegetarijanske restavracije je vredno upoštevati, da glede na skoraj vse predstavnike podjetij s podobnimi koncepti v tehnologiji tega podjetja obstajajo številne težave in čutnosti.
Gotovo je, da so skoraj vsi lastniki v vegetarijanskih ustanovah veliko težje načrtovati proračun kot v obratih z menijem za ribe in meso. "Meso in ribe so enake vse leto. Za zelenjavo se cena med letom niha večkrat. Jesenska jajčevec stane 10 rubljev. na kilogram, in pozimi - 150 rubljev. V zimskem času je ta dejavnost manj dobičkonosna, «je dejal Daman. V "Wedgie Baru" jeseni popusti se opravljajo na jedi iz sezonske zelenjave.
Po mnenju Tatiana Reisnera ima Avocado precej velik odstotek prevaro hrane, v primerjavi z navadnimi restavracijami: veliko zelenjave in sadja se ne shranjuje dlje časa. Približno 30% celotne količine naročene hrane se običajno pošlje v smeti.


Drug problem z vegetarijanskimi kraji je izdelava menija. "To je precej preprosto za kuhanje mesa," pravi Tatiana Racener. - Da bi imeli okusno in kar je najpomembneje, raznoliko pripravo zelenjave, je potrebno izbrati ustrezne začimbe. Združljivost izdelkov je zelo pomembna: ne boste služili zelja s krompirjem ". Poleg tega kuharji in strokovnjaki za prehrano, specializirani za vegetarijanstvo, niso dovolj. Po besedah ​​Reisnerja morajo nenehno spreminjati seznam položajev, saj je npr. V nekaterih mesecih leta zelje primerno za šnitnike zelja, v drugih pa ne izpolnjuje zahtev glede kakovosti.


V takih ustanovah pogosto ni bar, kar običajno daje restavraciji s katerim koli konceptom dober dohodek, čeprav kanoni klasičnega vegetarijanstva omogočajo porabo alkohola. Zavrača prodajo alkoholnih pijač, vegetarijanska restavracija samodejno omeji svoj dobiček. Poleg tega se mnogi obiskovalci navadijo na pijačo v restavraciji in v odsotnosti alkoholnih pijač lahko izberejo drugo institucijo. Zato je alkohol prisoten v baru Wedgie, čeprav prvotno ni bil v meniju.

Igralci


Vegetarijanska restavracija "Jagannat" (oblika restavracije v vegetarijanskih restavracijah je le ena v Moskvi) je bila odprta pred štirimi leti na 11. ulici Kuznetsky Most.
"Jagannat" v sanskrtu pomeni "Lord of the Universe". Tempelj božanstva Jagannath stoji na obali Bengalskega zaliva. 24 ur na dan, indijski brahmani prinašajo vegetarijansko hrano kot darilo tej božanstvu, nato pa hrano prenesejo iz oltarja vsem voljnim romarjem. V restavraciji "Jagannat" hrana ni osveščena in romarji seveda niso razdeljeni.


Lastniki kraja so vegetarijanci in so povezani z Vaishnavsko skupnostjo. Vendar pa ne želijo, da bi bila njihova ustanovitev povezana izključno s hinduizmom in se udeleževala verske ravni. "Ljudje različnih verstev delajo tukaj: Hare Krišnani, budisti, muslimani, kristjani - kdorkoli je tam," je dejal Daman. - Ne poskušamo ustvariti duhovne skupnosti iz naše restavracije. Ljudje različnih religij mirno pridejo k nam in ne čutijo pritiska druge vere. To je zelo pomembno. To je še vedno posel. " Povprečni račun v "Jagannatu" je 15 $.


Denar za odpiranje restavracije je prinesel iz drugega posla. Obseg naložb je znašal približno 300 tisoč dolarjev. Pogoji najema v Jagannatu so mehkejši od tistih komercialnih organizacij, ki se nahajajo v sosednjih stavbah na Kuznetskem mostu. Dejstvo je, da je direktor Hiše umetnikov v stavbi, v kateri se nahaja restavracija, tudi vegetarijanec in sočustvuje s podobnimi mislečimi ljudmi. Popravila prostorov so bila izvedena samostojno, kar je čim bolj zmanjšalo stroške. Dizajn v orientalskem slogu so prav tako izvajali vegetarijanski prijatelji.
V "Jagannatu" sta dve dvorani: restavracija za 35-40 sedežev in kavarna za 40 oseb.


V restavraciji obiskovalci strežejo natakarji, v kavarni pa je samopostrežni sistem s pladnji. Gostje na pultu v zameno vzamejo svoje jedi, ki jih zanimajo, nato pa pridejo na blagajno in plačajo za nakup.
V ustanovi je vegetarijanska trgovina z živili, kjer lahko kupite ustrezne omake, sojine mešanice, riž, brezalkoholno vino itd.
Trgovina z orientalskimi oblačili in dodatki se nahaja v isti sobi.
Meni restavracije vsebuje okoli 300 mest. Strokovnemu kuharju iz Sankt Peterburga, Juriju Aistovu in solastniku obrata Georgyju Aistovu je pomagal pravilno sestaviti izbor. Yuri Aistov Vaishnava, strokovnjakinja za vedsko kuhanje, je nekoč delal kot kuhar v več polarnih ekspedicijah, je bil kuhar
kuhati v številnih ustanovah v St. Petersburgu.


Jagannata ponuja mednarodne vegetarijanske jedi. "Želeli smo pokazati, da vegetarijanska kuhinja ni le krompir z maslom. Vegetarijanstvo v eni ali drugi obliki je prisotno v različnih etničnih plasteh skoraj po vsem svetu. Naša kuhinja je lahko mehiška, italijanska, francoska, nemška, ruska, kitajska, indijska, japonska, vendar je vedno vegetarijanska, «je dejal Daman. V "Jagannatu" ne morete kaditi, alkoholne pijače niso na voljo.
Lastniki projekta menijo, da je njihova ustanovitev precej uspešna. Razlog za uspeh se imenuje sintetični format (restavracija plus kavarna), ki zagotavlja visoko prepustnost. Lahko se opazi in dobra lokacija. Lastniki vlagajo denar v kulturne projekte, na primer organizirajo etnične glasbene festivale. Koncerti v živo potekajo v sami restavraciji.
Lastniki imajo projekte vegetarijanskih fast-food obratov, ki jih še niso začeli, ker niso našli primernih vlagateljev in so zaposleni z drugimi podjetji.

Avokado vegetarijanska kavarna je svetovna ustanova, ki je bila odprta pred petimi meseci na naslovu: Chistoprudny Boulevard, stavba 12, stavba 2. Avokado obstaja pod geslom "Ne jedo nikogar". Cafe denar privlači iz drugega podjetja. Lastniki so vegetarijanci. "Vegetarijanska hrana je bolj humana," pravi Tatiana Reisner. - Če bomo vlagali denar v nekaj podjetij, potem bi to moralo biti dober posel. In za prehrano ljudi z mesom že ni dobro. " Velikost naložbe je bila približno 400 tisoč dolarjev.
Kavarna ima dve skupni sobi, skupna kapaciteta je okoli 60 ljudi. Notranjost je lahka, mirna evropska.
"Načela naše kuhinje so naslednja: hrana mora biti zdrava, lahka, okusna in mora izgledati dobro," pravi Reisner. Kuhar, Dmitrij Baronov, ki ni bil vegetarijanec, preden pride v kavarno, zdaj drži tega živilskega sistema. V prostorih Avocada načeloma ne kuhajo ali jedo ne-vegetarijanske hrane. Meni temelji na evropskih in ruskih kuhinjah, številnih avtorskih jedi kuharja.
V kavarni ne morete piti alkohola in dima. "Vsi vegetarijanci ne pijejo ali kadijo. Ampak imamo tak koncept: vse bi moralo biti čim bolj koristno, «je pojasnila Tatiana Racener.
Lastniki želijo odpreti mrežo vegetarijanskih ustanov pod blagovno znamko "Avokado".

Krišna kavarna Ganga še vedno deluje na naslovu: Khoroshevskoe avtociste, stavba 8, stavba 3, vendar se bo kmalu preselila na območje Leningradskega prospekta, kjer se gradi ogromen tempelj Zavoda za zavest Krišne. Kapaciteta mesta v sedanji obliki je približno 30 ljudi. Kavarna ponuja posvečeno tempeljsko vedsko hrano. Ganga sodeluje z dobavitelji vegetarijanskih izdelkov. Na primer, z družbo, ki proizvaja vegetarijanske pogače blagovne znamke Malika, ki poleg slaščic proizvaja tudi vegetarijanske klobase in druge izdelke. Lastnik te družbe je Krišna. Glavni obiskovalci so župniki templja, ne pa Hare Krišnanci. "Ganga", po svojih zaposlenih, ne more več sprejeti vseh obiskovalcev kongregacije.

"Vedzhi-bar" deluje že leto in pol na naslovu: Leninsky Prospect, 1 Skupna površina institucije je 82 kvadratnih metrov. m, zmogljivost - 46 sedežev. Povprečni znesek je 10-15 USD.
Bistveno je, da je bila institucija postavljena kot vegetarijanec, zdaj pa se je preselila v format kavarne za zdravo hrano: meni vključuje ribe in morske jedi. Razlog za odmik od vegetarijanskega koncepta je želja po razširitvi kroga strank. Lastniki "Wedgie Bar" niso vegetarijanci, zato so se z lahkoto odločili.
Prvotna ideja o baru z veliko svežimi sokovi, brezalkoholnimi koktajli in solati se je skozi čas spremenila. Zdaj v meniju bar je suši, morske jedi, parne ribe. Predstavljena je piva Edelweiss in Foster, v bližnji prihodnosti pa bo predstavljena barska karta z dragim alkoholom.
Dražji segment alkohola v "Wedgie Baru" je bil izbran namerno, tako da se ustanova ne bi spremenila v pitje. Kot pravi Bator Dorzhiev, širijo bar, da bi povečali dohodek podjetja. V "Wedge Bar" lahko kadite.
Notranjost bara je izdelana v visokotehnološkem slogu. V dvorani je zaslon, ki prikazuje športne in glasbene programe.
Glavni obiskovalci "Wedgi Bar" so zaposleni v najbližjih pisarnah; velik odstotek deklet, ki skrbijo za njihovo zdravje in osebnost; Gostje velikega hotela "Academicheskaya" prihajajo (bar se nahaja tik pod hotelsko zgradbo). Pogosto so organizirane stranke. Sveže iztisnjeni sokovi, kot so jabolka ali jabolčni korenček, so še posebej priljubljeni pri gostih. Lastniki bodo dokončali koncept zdrave prehrane, vrnili naložbe in
potem bo verjetno odprlo več obratov z enakim imenom.

Poslovni načrt dobičkonosna vegetarijanska kavarna ali kako odpreti kavarno za vegane in zaslužiti milijon

Se sprašujete, kako odpreti vegetarijansko kavarno, trgovino ali celo restavracijo? Če ste vegetarijanec in želite zaslužiti denar, tako da odprete svojo lastno ustanovo, potem je ta članek za vas! V tem pregledu bomo skupaj sestavili poslovni načrt za vegetarijansko kavarno "od A do Ž" (izračuni za leto 2018).

Kazalo vsebine

Če ne živite v gluhoti z nekaterimi stoječimi ljudmi, ki ne jedo mesa dnevno - "porabite dan na praznem", potem je vsekakor vredno odpreti vegetarijansko kavarno. Bolj bo povpraševanje, zlasti ker je v Rusiji še vedno novo vegetarijanstvo (!), Čeprav se v Evropi šteje za absolutno normo, na primer vegetarijanski meni v vsaki restavraciji in kavarni.

Bodite prepričani, da si ogledate video, v katerem pravi lastniki vegetarijanskih kavarn povedo o strukturi podjetja od znotraj:

Analiza niš

V navadnih mestih (ne glavnih mestih) je v povprečju 1 ali 2 vegetarijanskih kavarn ali pa sploh ni.

Število vegetarijancev raste, to je dejstvo. Pri določanju ciljnega občinstva v poslovnem načrtu priporočamo, da bodo poleg vegetarijanov in veganov prišli v kavarno, ki bi preprosto vodili zdrav način življenja, ki ohranjajo svojo osebnost, pa tudi vernike na številnih delovnih mestih (tradicija začasne abstinence od praviloma hrana živalskega izvora).

Običajni kraji v postu ne morejo zagotoviti velikega števila vegetarijanskih (veganskih) jedi, saj preprosto nimajo pojma, kaj je mogoče kuhati, razen krompirja z gobami ali riža z zelenjavo. V drugih restavracijah bo meni bolj raznolik, vendar so cene precej višje. In v tem smislu vegetarijanska kavarna izgleda privlačnejša, ima ob odprtju veliko večje povpraševanje.

Registracija pravnih oseb obrazi

Preden odprete vegetarijanski posel, morate urediti PI in preveriti davek. Ko končate z vsemi dokumenti začetnika podjetnika in plačate vse vrste dolžnosti, lahko varno začnete zakladno delo.

Izbira prostora za vegetarijansko kavarno

Da bi odprli svojo vegetarijansko kavarno, je v poslovnem načrtu potrebno najprej obravnavati lokacijo, najeti primeren prostor. Najemite ali kupite nazaj, morda zgradite svoje. Slednje, seveda, zahteva preveč truda in časa. Druga možnost zahteva preveč denarja za začetni kapital. Zato se bomo osredotočili na prvo možnost - najem.

Ne bomo upoštevali kapitala, ker so že odprte vegetarijanske kavarne in vzemite običajna mestna mesta z razvito infrastrukturo.

Odpiranje velike kavarne s 100 sedeži ni smiselno, saj bo vseeno namenjeno majhnemu krogu ljudi. Vzemi okoli institucije za 35 ljudi. Plus kuhinja in pomožna soba - 100 m². Stroški najema 100 m² v centru mesta bodo stali od 50.000 in več. Vzemite 50.000 na mesec + pripomočki - 5.000.

Predpostavimo, da bo popravilo prostorov (če je potrebno) trajalo še 200 do 500.000 rubljev, odvisno od tega, kaj boste storili in kako se boste strinjali z najemodajalcem. Po končani splošni popravi lahko nadaljujete v kuhinjo.

Nakup kuhinjske opreme

To pomeni, da boste morali kupiti:

pečice za kuhanje;

Tudi v fazi izdelave poslovnega načrta za vegetarijansko kavarno je potrebno poznati standarde kuhinje, kako ga "zlomiti" v hladne, vroče in slaščičarske trgovine. Katere so zahteve in standardi za začetek poslovanja, tudi s sanitarne epidemiološke postaje? Kuhinjsko pohištvo mora izpolnjevati tudi standarde širine in višine, da se ne izgovarja pred neizogibnimi pregledi.

Bar oprema

Tukaj štejejo:

izložite s pecivo;

kotel za vrelo vodo;

kotel za vrelo vodo;

mešalniki za koktajl;

hladilniki za različne pijače itd.

Seveda in hkrati bi morali biti usmerjeni z zgoraj določenimi normami in standardi.

Vse to bo prišlo s hladilnim in prezračevalnim sistemom na približno 450.000 rubljev, če upoštevate vso opremo: bar in kuhinjo - vse te stroške je treba zabeležiti v stroških poslovnega načrta. Odvisno od tega, kaj in kje ga najdete. Verjetno bo prejel znaten popust pri naročilu v razsutem stanju.

Cafe hall dekor

Če ste rojen designer, opremite vegetarijansko kavarno sami, če pa ne, najeti dober oblikovalec za pripravo prostora za odprtje. Takoj rezervirajte, da dober oblikovalski studio ne bo preveč poceni.

Vegetarijanska kuhinja ne vključuje samo zdrave in okusne hrane, temveč tudi udobje.

Če želite kuhati zanimivo jed, boste nekaj preprostih izdelkov, ker vas ne bodo razlikovali od konkurentov. Uporabite nenavadne sestavine, začimbe. Aroma indijskih začimb bi morala biti prijetna bivanje v sproščenem vzdušju. Sofe, blazine, pomirjujoče barve - vse to privlači ne samo navadne goste, ampak tudi nove.

Poskusite se izogniti vsem vrstam kozhzamov ali ponaredkov "pod drevesom", je nenaravno in se bo zdelo, da poskušate zamenjati in kopirati vse v vsem. Bodite preprosti in hkrati individualni.

Ljudje imajo radi edinstvena, lepa mesta.

Dvorana pohištvo

Prepričajte se, preden začnete, kako in kje namestite pohištvo. Obstajajo mesta za ljudi, ki si želijo hitro jesti, pa tudi za tiste, ki se sprostijo in imajo čaj okusnega čaja s prijetno glasbo.

Na primer, dobro znano in priljubljeno švedsko podjetje proizvaja vse vrste pohištva po privlačni ceni. Poleg tega bo kot dom udobje, ki je popolnoma v skladu z obliko vegetarijanske kavarne.

zofe (4 kosi) - 40 000 rubljev;

stoli / stoli (40 kosov) - od 12 do 18 let, ki bodo bolj všeč;

blazine, mize - še 10 000.

Na splošno bo pohištvo približno 70.000.

Plus, vse vrste lepih stvari, kot so zavese na oknih ali slike na stenah, lahko celo namizne svetilke.

Osebje objekta

Prvič, dovolj je:

2 natakar (v izmenah);

2 čistila (pomivalni stroj).

Računovodja in skrbnik prvič lahko sami.

Ko odprete stroške v poslovnem načrtu, bo približno naslednje: prvič, kuharji lahko plačajo 12.000 na mesec, nato pa določijo odstotek prihodka od kuhinje. 3 osebe = 45 000. Poveljniki lahko delajo za plačo ali za odstotek od prodaje + nasvetov. Sprva je še vedno bolje plačati plačo brez obresti + konico, ker se morate še vedno počutiti, kot bi morala. Naj bo od 12.000, za dva do 24.000. Bartenders - od 10.000 plus obresti od prodaje bar - 20.000. Čistilo - 800 str. na dan - 24.000 v obeh.

Naredite zanimivo obliko za natakarje in kavarne barmane, ki niso značilni za druge restavracijske ustanove.

Za izračun finančne dejavnosti podjetja mora imeti institucija "r-keeper" ali katerikoli drug elektronski model, tako da lahko natakarji na zahtevo "punch" naročila za kuhinjo in bar - od 6.000 rubljev, plus monitor od 3.000.

Vegetarijanska kavarna

Verjetno najpomembnejši del vegetarijanske kavarne. Oglejte si izkušnje drugih, vendar ne kopirajte. Poiščite svojo "čipsko" idejo.

Poskusite narediti popolnoma VSE! Bolje je, da kuharje iz nič, saj bo za navadne kuharje zelo težko učiti iz mesnega menija na vegetarijanskem meniju. Poleg tega poskušajte iskati ljudi sploh - vegetarijanci, brez slabih navad, ki so pripravljeni delati ne le za denar, temveč tudi za idejo vegetarijanstva na splošno. Poslušajte svoje ideje. Naj preizkusijo, vendar najprej preverite rezultate njihovih preizkusov.

Ne samo vegetarijanske jedi in pijače, temveč tudi veganska in surova hrana. V bistvu bodo v kavarno prišli navijači vegetarijanske hrane.

Trend vegetarijanskih kavarn odpira predvsem privrženci indijske kulture in religije. To sploh ni potrebno, toda, če vam je všeč, ga zagotovo poskusite.

Uvajamo cigarete in alkohol v kavarni - še posebej v vaše poslovanje, vendar takoj rezervirajte, da je vegetarijanska ustanova zasnovana predvsem za tiste, ki vodijo zdrav način življenja. Ni verjetno, da bi bila dobičkonosna ideja za poslovanje te oblike.

Seveda vsak dan potrebujete denar za hrano. Toda to ne pomeni, da bi morali kupiti veliko izdelkov. Bolje je, da načrtujete drug menu za vsak dan in kupite izdelke na podlagi tega.

Na primer, danes imate 3 izbire pripravljenih juh, 2 sekundi, prigrizkov in solat. In vse ostalo je mogoče naročiti, če je gost pripravljen čakati. Zato je bolje, če obstaja meni s spreminjanjem letakov "v meniju danes." Najprej napišite, kaj je pripravljeno, nato pa še preostali del menija, da naročite. Sčasoma bo mogoče povečati število pripravljenih obrokov. Upoštevajte dnevne stroške poslovnega načrta za izdelke, kot so zelenjava, mleko, voda, sokovi itd. - približno 2.000 rubljev na dan.

Cafe oglaševanje

To je tisto, kar je nujno potrebno pri odprtju kavarne! Oglašujte jo pred odprtjem v socialnih omrežjih, spodbudite zanimanje. To bo spodbuda za vas, da storite vse, kar hitro in na najboljši način.

Podajte letake, objavite oglase na spletnih mestih.

Izdelajte spletno stran in javne strani v socialnih omrežjih, kjer lahko ljudem zagotovite meni za pregled, objavite fotografije institucije. Spletna stran - od 10-20 000 rubljev, si lahko izposodite profesionalno kamero od prijateljev. Letaki - 3000.

Začetni kapital in povračilo

Začetni kapital (brez upoštevanja plač zaposlenih) bo znašal povprečno 1 milijon rubljev.

Stroški na mesec (vključno s plačami zaposlenih in izdelkov) - 215.000 rubljev.

Če ustvarite prihodke od 10 tisoč rubljev na dan, potem boste prejeli 300.000 rubljev na mesec. Poslovanje bo prineslo 85.000 minus davka (18%) - 60.000 čistega dobička na mesec.

Začetni kapital lahko nadomestite v enem letu ali 1,5.

Sčasoma, če še naprej krepite podjetje PR in še naprej navdušujete goste z okusnimi jedmi in pijačami, se bodo prihodki stalno povečevali in plače se bodo povečale. Ne bojte se poskušati novih stvari in uspeli boste!

Poslovni načrt za odprtje vegetarijanske restavracije

Prilagoditev tega poslovnega načrta je možna za vsak projekt v Rusiji, Ukrajini in državah SND.

Opis poslovnega načrta

Ideja projekta: odprtje caffe-restavracije vegetarijanske usmeritve v Moskvi, Rusija.

Dodatni projektni cilji:

  • spodbujanje vegetarijanstva kot elementa zdravega življenjskega sloga;
  • oblikovanje popolne kulture vegetarijanstva kot destinacije;
  • ki ustreza povpraševanju po vegetarijanski kuhinji (zaradi majhnega števila specializiranih gostinskih obratov), ​​ki občinstvu zagotavlja kakovostne izdelke.

Občinstvo projekta: predstavniki Vaishnave [1] kulture, vegetarijanci, vegani, surovi hrani, ljubitelji zdrave hrane, zdrave življenjske sloge in ljubitelji novih idej (segment ljudi, ki samo poskušajo vse novo, ne pa svetle predstavniki skupin).

Tržno okolje projekta

Catering v Rusiji

Ob koncu prvega četrtletja leta 2013 so bile *** gostinske enote z *** točkami, vključno z uličnimi kioski v Rusiji. Najuktivnejše hitro prehranjevalne verige v velikih mestih, še posebej močno neravnovesje, je opaziti v Moskvi: ***% tujih obratov delujejo tukaj.

Obseg gostinskega trga

Leta 2013 je gostinski trg Ruske federacije presegel *** bilijona. rub. V naslednjih 4-5 letih se načrtuje povečanje ***% letno, do leta 2017 pa naj bi bil obseg gostinskih prometov blizu *** trilijona. rub.

Motivi obiskov gostinskih obratov (kavarne, restavracije)

Glede na ankete ***% prebivalcev večjih mest v Rusiji, starih od 18 do 54 let, obiščejo restavracije in kavarne, da bi proslavili dogodek. Hkrati pa več kot ***% anketiranih Rusov meni, da je doma na domu drago veselje.

Konkurenčno okolje projekta.

Konkurenčno okolje projekta predstavljajo 4 specializirane institucije:

  • Cafe-restavracija "Receptor";
  • Kulinarično partnerstvo "Receptor";
  • Restavracija "Avokado";
  • Cafe-restavracija "Loving Hut".

Značilnosti menija projekta.

V meniju restavracije Green Kitchen bodo vključeni prvi in ​​drugi tečaji, prigrizki in sladice, pijače:

  • juhe (dal, smetana, borsht, juha z zeljem, kisla pesa, okroshka in gazpacho v vročem vremenu itd.);
  • stranske jedi (navaden riž, riža-pulao (pilaf), ajda, pire krompir ali ocvrt krompir itd.);
  • prigrizki (sabdzhi, čičerke v špinači, zrezki za zelenjavo, zrazy, panier v omaki itd.);
  • solate in hladne jedi (vkljućno s sadno solato, vejico, lasi itd.);
  • pečenje - vsaj 3 vrste (sladke in slane polnjene pite, sokovi, brezkrvni kruh, rezine in hlebci, sokovi, pica itd.)

Finančni načrt projekta:

Finančna uspešnost

Čisti dobiček

Prihodki za 5 let dela

Potrebne naložbe

NPV

IRR mesečno

IRR letno

Indeks donosnosti naložb (PI)

Obdobje vračila

13

Diskontirana doba izplačila

15

Izvlečki iz študije

Projekt vključuje izvajanje več glavnih področij:

1. Gostinsko podjetje (vegetarijanska restavracija).

2. Shranjujte pripravljena in zamrznjena živila.

3. Slaščice po naročilu.

4. Organiziranje praznovanj in praznovanj.

5. Dostava hrane v vaš dom, pisarno (kavarni menu + pizza in suši).

8. Dobava slaščic v druge prodajalne.

Restavracija cafe koncept

Bistvo projekta je ustanovitev vegetarijanske restavracije s hitro prehrano v Moskvi. Potrebe ciljne publike koncepta restavracije, ki se pozicionirajo kot vegetarijanec, zahtevajo stroga pravila. Najprej - kuhanje po kanončkih vegetarijanstva, to je izključitev iz menija proizvodov živalskega izvora.

Parametri prodanih izdelkov

Vsi proizvodi in jedi, predloženi v prodajo, morajo biti pripravljeni brez uporabe in sodelovanja v proizvodnem procesu proizvodov živalskega izvora.

Dobavitelji izdelkov bodo predmet skrbnega izbora za skladnost z zahtevami kavarne. Prednost pri dobavi hrane bo majhnim zasebnim kmetijam. Upošteva se tudi možnost avtonomne pridelave rastlinskih pridelkov (kumar, paradižnik, zelje, zelenice itd.).

Kako odpreti kavarno za vegane

Odprto in, kar je najpomembneje, uspešno razvijati institucijo, kjer ni prostora za meso, ribje jedi in alkohol - morate sami deliti ideologijo in biti navdušen oboževalec zdrave hrane. Kako drugače razumeti, kaj vaše ciljno občinstvo potrebuje? Še posebej za ta članek smo izvedli majhen razgovor z našimi strankami - Loving Hut, eno izmed prvih veganskih kavarn v Moskvi.

Poster: Zakaj ste izbrali vegansko kuhinjo?

Drugače ne bi bilo, ker smo sami ideološki vegani.

Victoria Logunova, lastnik veganske kavarne Loving Hut, Moskva

Veganska kuhinja - trend zadnjih nekaj let

Restavracije za vegane - ena izmed najbolj obetavnih in prostih niš za majhne restavracije in kavarne. Videz takšnih institucij je po aktivni promociji zdrave prehrane in načina življenja v zadnjih letih zelo logičen.

Poster: Ali menite, da so veganske institucije trendovske? In kako vidite razvoj tega koncepta v nekaj letih?

Seveda sami preizkusite: v decembru 2015 v Moskvi je bilo le 100% veganske ustanove, januarja 2016 smo se odprli, danes pa v prestolnici sedem čisto veganskih institucij! Nedvomno bodo v prihodnosti privrženci veganizma postali vse bolj in skupaj z vegetarijanci se bo razvila nišja veganska prehrana.

Victoria Logunova, lastnik veganske kavarne Loving Hut, Moskva

Kot lahko vidite, tudi v Moskvi, doslej le sedem veganskih institucij, vendar se ta trg hitro razvija. In v regijah obstaja milijon plus mesta, kjer ni nobenega veganskega kavarne, lahko pa ste tudi prvi!

Samo ne mešajte veganske in vegetarijanske kuhinje. Najnovejša tehnologija v restavracijski kuhinji je že daleč od nove in je v številnih restavracijah predstavljena kot alternativa, meni za hitro prehrano, pa tudi druge jedi, pa tudi v posameznih institucijah.

Vse več ljudi je zaskrbljeno zaradi svojega zdravja in želi izgubiti težo, saj je ta način prehranjevanja ena izmed najbolj racionalnih možnosti. Poleg tega je tudi modno, vendar je to le del ljubiteljev ideje. Včasih je bila taka kuhinja bolj priljubljena med dekleti, sedaj je na moški strani dovolj privržencev, zato ne smete skrbeti za morebitne omejitve bodoče ciljne publike.

Pravilno se približate uvedbi veganske kavarne, boste imeli čas, da zasedete prazno nišo na trgu gostinskih storitev in si zagotovite stalni dohodek, ki koristi vašim gostom in sodelavcem.

Ciljna publika veganske kavarne

Potencialni gostje veganske kavarne vključujejo ne samo tiste, ki delijo ideologijo veganov, temveč tudi tiste, ki se preprosto zanima za različne duhovne prakse, jogo, meditacijo, orientalsko kulturo, skrbi za varstvo okolja itd. Ti ljudje bodo da postane osnova vaših zvestih kupcev.

Poster: Ali je težko najti svoje ciljno občinstvo?

Za nas ni bilo težko. Imamo precej blizu skupnosti, zato so se novice o našem odkritju hitro razširile med moskovnimi vegani. Obstaja vodilna aplikacija za vegane HappyCow. Smo takoj dodali našo kavarno in zaradi teh potovalnih veganov pogosto prihajajo k nam.

Victoria Logunova, lastnik veganske kavarne Loving Hut, Moskva

Odvisno od vaše dejavnosti v socialnih omrežjih in promocije same ustanove je tudi mogoč pritisk zvestih vegetarijancev in navadnih mesnih jeder. Za njih so veganske jedi - zanimiva različica njihove prehrane, odprtje kuhinje. Obstaja tudi sezonsko obdobje - cerkvena mesta in poletno obdobje, ko ljudje raje ne jedo težke hrane.

Izbira prostora za vegansko kavarno

Za vegansko institucijo je izbira prostora enako pomembna kot katera koli druga. Vendar je treba upoštevati, da prihodki takega kavarne, zlasti na začetku, ne smejo pokrivati ​​visoke najemnine. Morda je vredno stati ne na lokaciji, temveč na primerni soseski, udobju in okolju prijaznosti prostora.

Nahajamo se v tretjem nadstropju nakupovalne galerije. Glede na to, da na fasadi stavbe nimamo nobenega znaka, lahko rečemo, skrivnostno mesto. Čeprav je pravično, je treba opozoriti, da majhno število ljudi o nas izve, ko gre v naše sosede v galeriji. Naše kavarno se nahaja v središču Moskve, v prijetni tavanski sobi s poševnimi stropi in veliko zelenjem. Lahko govorimo mentalno in se dobro zabavamo.

Victoria Logunova, lastnik veganske kavarne Loving Hut, Moskva

Veganska psihologija je tesno povezana s harmonijo, varovanjem narave, spokojnostjo in duhovnim udobjem. V parku lahko odprete šolo, ustvarite podobo kraja, kjer se lahko sprostite od mestnega vrveža in pridobite pozitivno energijo.

Značilnosti kuhinjskih in veganskih jedi

Ne pozabite, da za razliko od anti-kavarne, kjer preprosto ne prodajajo alkohola in obiskovalcev plačati za čas, gostje prihajajo v veganske kavarne, da jedo. Obroki morajo biti edinstveni in raznoliki, tako da se po večerji z vami enkrat obišče obiskovalec in pozove svoje veganske prijatelje. In morda celo ne vegani, tako da bodo razumeli, kako okusen je takšen obrok!

Smo kavarna veganske kuhinje, kar pomeni, da so vse jedi v naši restavraciji izdelane izključno iz rastlinskih sestavin. Ne uporabljamo mlečnih izdelkov, jajc, medu in tako naprej. Naše kavarno temelji na splošnih idejah in načelih veganizma: odsotnosti živalskih proizvodov, GSO in alkohola. Ne prodajamo alkohola, ker je v nasprotju z našim konceptom. Ampak imamo veliko brezalkoholno vino.

Victoria Logunova, lastnik veganske kavarne Loving Hut, Moskva

Pri izbiri izdelkov je potrebna posebna pozornost: izbira jedi in ekskluzivnosti izdelkov, ki jih obišče veganska kavarna. Poskusite v meniju vključiti vse vrste sadja, zelenjave, oreščkov, stročnic in gob, ki jih lahko najdete pri domačih dobaviteljih. Nedobičkonosna je obravnava dobave iz oddaljenih regij - to je nedonosno, stranke običajno potrebujejo majhne, ​​izdelke pa morajo biti vedno sveže.

Začetni restavratorji ne bi smeli upati na prihranke zaradi pomanjkanja mesnih izdelkov, rib in perutnine. Verjemite mi, da nekatera redka sadja in zelenjava niso slaba po cenah za dobrote mesa, včasih celo presegajo!

Zaposlovanje osebja za vegansko institucijo

Prva in najbolj očitna zahteva za osebje je biti vegan, sicer ni tradicionalne kavarne. Toda glavni pogoj najpogosteje ustvarja pomanjkanje osebja, kar bistveno omejuje iskanje kandidatov.

Poster: Ali je zahteva za vegan obvezna, ko zaprosite za službo?

Absolutno. Najemamo samo ljudi, ki delijo naše poglede. Za nas je pomembno, da je ekipa razumela, zakaj smo skupaj. Imamo splošno idejo in nas res združuje in nam pomaga doseči skupne cilje.

Poster: Ali ste uporabili storitve strokovnih kuharjev?

Naš kuhar je prišel štiri mesece po odprtju, zrasel iz lastne ekipe. Zanimivo je, da naša celotna ekipa sestavljajo novinci v restavracijskem podjetju, potem pa imamo veliko navdušenje in željo po ustvarjanju kakovostnega projekta.

Victoria Logunova, lastnik veganske kavarne Loving Hut, Moskva

Trženje

Najbolj učinkovit način za spodbujanje vegetarijanske restavracije na začetni stopnji je širjenje informacij med svojimi, splošno znani v ozkih krogih. Toda ne smete računati le na prepričane vegane. Ne pozabite ustvariti promocij med objavami, ko obiskovalci veganskih kavarn postanejo opazno več. Oglašujte na spletnih straneh zdravega življenjskega sloga.

Poster: Kako oglašujete svojo ustanovo?

Naš glavni oglaševalski kanal je usta: naši gostje nas priporočajo svojim prijateljem. Še vedno, seveda, z omembo v socialnih omrežjih. Imamo strani na Instagram, Vkontakte in Facebook. Trudimo se za živahen dialog z našimi naročniki. Zelo smo odzivni, hitro se odzivamo na vprašanja o socialnih omrežjih. Imamo precej naročnikov v vsaki družabni mreži. Goste naprošamo, naj napišejo mnenja in ocenijo nas na priljubljenih vire, na primer v TripAdvisor.

Victoria Logunova, lastnik veganske kavarne Loving Hut, Moskva

Sklepi

V vsakem primeru odsotnost konkurentov ne zagotavlja sto odstotnega uspeha. Obstaja veliko očitnih težav, s katerimi se lahko srečate: nizka priljubljenost veganskega gibanja v vašem mestu, neobčutljivega osebja, menija iste vrste in slabe promocije.

Dvakrat razmislite pred odkritjem, tudi če ste ideološki vegan in imate majhen krog enakopravnih ljudi, daleč je dejstvo, da bodo pokrili vse vaše stroške in postali redni obiskovalci. Glavna stvar je, da nenehno vzdržujete obstoječa oglaševalska mesta in nevsiljivo spodbujate idejo zdrave prehrane. Priporočamo tudi, da si ogledate študijo primera iz Loving Hut Café, odgovore, ki smo jih uporabili v tem članku.

Kako odpreti vegetarijansko kavarno

Od danes mnogi zanimajo zdrav način življenja, veliko ljubiteljev vegetarijanstva in surovega živila, veliko poslovnežev zanima, kako odpreti vegetarijansko kavarno. Še posebej, ker je niša še vedno brezplačna. Večja mesta se lahko pohvalijo z eno ali dvema takšnima institucijama. Toda strokovnjaki opozarjajo, da v majhnih mestih takšno kavarno še vedno nima smisla - obiskovalcev bo premalo.

Analiza stanja na trgu

Prvič, poslovni načrt vegetarijanske kafe mora zagotoviti oceno razmer na trgu, da bi ugotovil, ali je vredno začeti s to dejavnostjo. Danes je na gostinskem trgu veliko različnih oblik. Statistični podatki kažejo, da vsako leto vedno več denarja državljanov države porabi za hrano zunaj doma. Približno 40% prebivalstva porabi za to približno 5 tisoč rubljev. za mesec dni.

Najbolj priljubljene so institucije s povprečnim preverjanjem 1-1,5 tisoč rubljev. 25% trga pade na obrate, kjer je povprečni račun 1,5-2,5 tisoč rubljev. in 500-1000 rubljev. 39% gostinskih obratov ponujajo evropsko kuhinjo, 22% - rusko, 8% - japonsko, 5% - italijansko. Ampak delež 26% pade mešano vrsto kuhinje. To pomeni, da bodo institucije nove vrste z nestandardno kuhinjo v trendu.

Izvajanje ideje

Prva odločitev je najti primeren prostor. Priporočljivo ga je postaviti nekje v središče mesta, vendar so zahteve za visoko preglednost neobvezne. Institucija bo imela svoje lastno ciljno publiko, ki jo bo iskalo namerno.

Če izberete sobo, morate upoštevati obliko institucije. Njegovo donosnost je mogoče povečati zaradi dejstva, da poleg kavarne ponujajo tudi:

  • Odprema;
  • prodaja zdrave hrane in izdelkov;
  • delavnice o kuhanju zdrave hrane;
  • slaščičarstvo.

Nujno je podpisati pogodbe za najem prostorov, zbiranje smeti, iskanje dobrovernih dobaviteljev izdelkov itd.

Prostor

Kar zadeva prostor sobe, ni smiselno odpreti velike institucije. Tudi 100 mest bo preveč - kavarna ima ozko specializacijo, zato je optimalno organizirati približno 35 mest. Poleg dvorane v kavarni morajo biti opremljeni z:

  • gospodarski blok;
  • stranišča so ločena za obiskovalce, ločena za osebje;
  • skladišče;
  • kuhinja.

Dovolj je, da opremite sobo 100 m2. m., najem bo strošek najmanj 50 tisoč rubljev. Približno 200-500 tisoč evrov. Treba je dodeliti za njegovo popravilo. Še 5 tisoč EUR mora biti dodeljeno za plačilo komunalnih storitev.

Registracija podjetja

Medtem ko bo izveden popravilo prostorov, lahko prijavite primer. Registrirate lahko tako posameznega podjetnika kot LLC - vse je odvisno od števila ustanoviteljev in možnosti za vodenje davčnega knjigovodstva. Prav tako je treba izdati dovoljenje iz požarnega pregleda, SES.

Ureditev dvorane, bara in kuhinje

V fazi projektiranja je potrebno kuhinjo razdeliti na območje za pripravo vročih jedi, hladno in slaščice. Hkrati je treba upoštevati vse zahteve SES, tudi glede pohištva, ki ga kupujemo.

Za kavarno morate kupiti:

  • prezračevanje;
  • hladilna oprema;
  • lupine;
  • pečice za kuhanje;
  • izpušni pokrovi;
  • pečice;
  • tabele;
  • hladilniki;
  • jedilni pribor in stvari.

Ločeno je treba razmišljati o barski opremi. Določa:

  • mešalniki za koktajl;
  • barware;
  • police;
  • kavni brusilnik;
  • bar števec;
  • ločen umivalnik;
  • kotel;
  • generator ledu;
  • prodajno okno;
  • aparat za kavo;
  • hladilniki in podobno.

Končna cena opreme je odvisna od konfiguracije, proizvajalca in dobavitelja. V povprečju je treba opremo dodeliti najmanj 450 tisoč rubljev.

Cafe hall dekor

Notranjost dvorane mora biti zasnovana v mirnih, utišanih barvah, blizu naravnih, naravnih. Najpogosteje uporabljajo zeleno in rjavo - pod drevesom, travo, listi. Pomembno je, da se v notranjosti izogibate ne-naravni materiali: usnjeni nadomestki, plastika, izdelki iz lesa - to je v nasprotju s splošnim konceptom podjetja.

Pomembno je, da opremite mesta za tiste, ki prihajajo, da se dobro zabavajo za okusne jedi, in za tiste, ki so za minuto pili, da pijejo čaj. Po teh območjih se izbere pohištvo. V povprečju potrebujete:

  • 4 zofe - 40 tisoč rubljev;
  • 20 stoli in 20 zofe - 12-18 tisoč rubljev;
  • mize, blazine - 10 tisoč rubljev.

Skupno je treba pohištvo dodeliti od 70 tisoč rubljev.

Lahko si uredite sami, vendar je bolje povabiti profesionalnega oblikovalca. Toda dober specialist potrebuje veliko. Registracija bo narasla okoli 400-500 tisoč rubljev.

Osebje objekta

Na začetku je dovolj, da institucija dela v izmenah:

  • 2 čistila, ki bodo hkrati obarvana in pranje posode - 800 rub. na dan;
  • 2 barmeni - 10 tisoč rubljev. na mesec plus odstotek prodaje;
  • 2 natakar - 12 tisoč rubljev. na mesec;
  • 3 kuharji - 12 tisoč rubljev. na mesec.

Izvajati naloge računovodje in skrbnika lahko lastnik institucije. Za konja, da dela, je priporočljivo kupiti program "r-keeper", ki stane od 6 tisoč rubljev. Če želite delati, potrebujete poseben monitor - še 3 tisoč rubljev. Priporočljivo je, da oblačila oblečete v uniformo.

Razvijamo kavarno

Zaželeno je, da je meni razvil tehnolog, ki je sam vegetarijanec ali surovi hranitelj. Potem bo lažje občutiti občinstvo. V takšni kuhinji ne bi smelo biti nobenih standardov, lahko poskusi s hrano, kot si želi. Pomembno je najti svoj edinstven "čip" v meniju, ki vas bo razlikovala od drugih podobnih podjetij.

Ali je za prodajo alkohola in cigaret odvisno od vas, da se odločite sami. Po eni strani prinašajo znaten delež dohodka. Po drugi strani pa se pri takšnem izdelku redko zanimajo tudi pristaši zdravega načina življenja. Poleg tega je za prodajo cigaret in alkohola potrebna ločena licenca, in to je še ena postavka odhodkov.

V povprečju, nakup izdelkov, boste imeli okoli 2 tisoč rubljev. na dan.

Naložbe in povračilo

Po mnenju strokovnjakov, brez upoštevanja plač zaposlenih, začetni znesek naložbe doseže milijon rubljev. Poleg tega bo na mesec porabljenih okoli 215 tisoč rubljev. Če organizirate podjetje tako, da prihodek ni bil manjši od 10 tisoč rubljev, potem lahko zaslužite do 300 tisoč rubljev na mesec. Kot promocija institucije bi se morali povečati tudi prihodki. Po plačilu vseh zahtevanih odbitkov in plačila zaposlenih, boste imeli 60 tisoč rubljev na mesec. prišli. Na tej podlagi je mogoče naložbo nadomestiti v 1,5 leta.

Top