logo

V WikiPromu je registrirano več kot 3000 industrijskih podjetij. Pridružite se nam, da vas vidijo nove stranke.

Podpostavke "Živilska industrija"

Informacije

Slaščičarne tovarne spadajo v podjetja prehrambene industrije - ena največjih industrij, pomembnih za rusko gospodarstvo. Slaščičarska industrija se po obsegu uvršča na četrto mesto po pekarskih, mlečnih in ribjih podsektorjih v strukturi industrije. 10% zaposlenih v proizvodnji hrane je v slaščičarskih podjetjih.

Slaščičarski proizvodi v Rusiji proizvajajo več kot tisoč tovarn, katerih skupni obseg proizvodnje presega 3 milijone ton na leto. Več kot 30% proizvodnih zmogljivosti pripada 25 največjim slaščičarskim podjetjem, 50% vseh zmogljivosti je osredotočeno na osrednje in severozahodne regije (od tega 14% v Moskvi), 15% v regiji Volga, 13% na Severnem Kavkazu in v drugih regijah od 2 do 7% zmogljivosti.

Slaščičarstvo se nanaša na materialno intenzivno: v strukturi stroškov je 70% namenjenih surovinam in materialom. Surovine, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji, so: sladkor, sadni pripravki (kuhanje, pire krompir, dobave), med, škrob, sirup, mleko in mlečni izdelki, masti, moko (koruza, soja, ovsena kaša, pšenica) arome, hrano itd.

Območje slaščic je zelo široko, obstaja več kot 2000 različnih vrst in sort izdelkov. Slaščice so razvrščene v dve glavni skupini:

  • sladkor, ki ga predstavlja karamel, bonboni, čokolada, kakav v prahu, karamela, dragee, halvah, marmelado;
  • moke, med njimi - piškotki, kolački, pecivo, krekerji, medenjaki, zvitki, vaflji, kolač.

Proizvodni proces v tovarnah slaščic sestavljajo štiri glavne faze:

1) pridobivanje surovin;
2) mešanje;
3) obdelava;
4) embalaža.

Pri proizvodnji slaščic je značilna uporaba linijskih in neprekinjenih procesov: kuhanje čokoladnih mas, spletno kuhanje mesa, neprekinjeno kuhanje karamelnega sirupa itd.

Razvoj slaščičarske industrije v Rusiji se je začel v 19. stoletju, ko se je sladkor v sladkorni pesmi začel tržiti iz sladkorne pese v državi. Prve ruske tovarne slaščic so se pojavile v 40. letih XIX. Stoletja.

TOP 100 najboljših slaščičarjev na svetu

Eden najbolj prestižnih publikacij v slaščičarski industriji - revija Candy Industry konec leta 2016 je objavila globalno top 100 rating največjih podjetij, ki delujejo na trgu slaščic.

Ocena temelji na podatkih o prihodkih od prodaje za leto, številu zaposlenih, izbiri, proizvodnih sredstvih itd.

Na prvem mestu ocene, kot v preteklem letu, je bilo podjetje Mars, drugo mesto pa je prevzela družba Mondles International, tretja pa je skupina Ferrero, ki je razselila družbo Nestle, ki je letos padla s 3. na 4. mesto.

Tukaj je deset najboljših voditeljev Global Top 100 2017:

  1. Mars (Združene države)
  2. Mondeles International (ZDA)
  3. Skupina Ferrero (Italija)
  4. Meiji Co Ltd (Japonska)
  5. Nestle (Švica)
  6. Hershey Co (ZDA)
  7. Pladis (Združeno kraljestvo)
  8. Chocoladefabriken lindt Sprungli AG (Švica)
  9. Ezaki Glico Co. Ltd (Japonska)
  10. Haribo GmbH Co K.G. (Nemčija)

Od drugih podjetij, priljubljenih v Rusiji, korejski Orion Corp. (14. mesto), Združeni slaščičarski holding (17. mesto), Orkla, slaščice Snacks Div., Norveška (29. mesto), PepsiCo Americas Foods, ZDA (40. mesto), Alfred Ritter GmbH Co KG (blagovna znamka Ritter Sport), Nemčija (41. mesto), Slavyanka (51. mesto), Fazer Slaščičarna, Finska (54. mesto), Khlebprom (89. mesto).

Roshen (24. mesto) in Konti (43. mesto) sta bili v kategoriji ukrajinskih podjetij.

Tukaj je položaj nekaterih od teh podjetij v kategoriji Global Top 100 za leto (Global Top 100 2016):

- gospodarstvo Združenih slaščičarjev je padlo s 13. na 17. mesto;

- Roshen je padel z 22. na 24. mesto;

- Orkla je padla s 24. na 29. mesto;

- Konti je padel z 42. na 43. mesto;

- Fazer Slaščičarna - padla s 45. na 54. mesto.

Ocena tovarne peciva

Več novic o trgu slaščic, preberite naš naslov Slaščičarstvo.

Članek o oceni slaščičarskih tovarn na forumu lahko razpravljate ali dodate komentar. Če želite preprečiti vsiljeno pošto, se komentarji ne objavijo takoj, ampak po preverjanju s strani skrbnika.

No Comments Še

Dodaj komentar Prekliči odgovor

Če želite objaviti komentar, morate biti prijavljeni.

Najboljše pecivo tovarne v Rusiji

Večina ljudi ljubi sladkarije in si ne more predstavljati življenja brez sladkarij. Zahvaljujoč tej prijavi postanejo znani ne samo čokolade in slaščice, ampak tudi rastline, ki jih proizvajajo. Danes bomo povedali o slaščičarjih Rusije, katerih izdelki ljubijo sladki zob.

Tovarna "Rdeči oktober"

Vodilno parado ruskih slaščičarskih tovarn vodi Rdeči oktober, najbolj znana tovarna v industriji. Družba je odprla svoja vrata leta 1851, ko je na glavni ulici Moskve Theodor von Einem ustanovil delavnico za proizvodnjo sladkarij. Do leta 1867 je delavnica postala prva tovarna za proizvodnjo slaščic v Rusiji.

Družba se je uspešno razvila do oktobra, ko se je boljševiška vlada odločila za nacionalizacijo podjetja. Obnovljeni na podlagi proizvodnje Einem rastlin "Rdeči oktober" je postal vodilni proizvajalec v ZSSR. V sovjetskih letih in do danes je "Rdeči oktober" proizvajalec tako znanih blagovnih znamk, kot so "Alyonka", "Bear-toed", "Korovka", "Kara-kum" in je po proizvodnji največje slaščice v Rusiji.

Plant "Mouth Front"

Veliko ruskih tovarn slaščic je bilo ustanovljenih v času cesarske Rusije. Med najstarejšimi podjetji je tovarna "Rot Front". Izrasla je iz majhne obrtne delavnice, ki je leta 1826 ustvarila trgovce Lenovo. Leta 1918 je bila družba nacionalizirana in preimenovana v "Mouth Front". To čudno ime je bilo izbrano kot znak solidarnosti z nemškimi komunisti in je prevedeno iz nemščine dobesedno kot "rdeča fronta".

V času Sovjetske zveze so bile čokolade in sladkarije, proizvedene na podjetju, priljubljene v ZSSR. Vse slavne tovarne slaščic v Rusiji sovjetskih časov ne bi ponudile tako širokega spektra izdelkov kot Rot Front - podjetje je proizvedlo skoraj dvesto različnih vrst sladkarij. V tovarni je bila nameščena najsodobnejša slaščičarska oprema. Leta 1980 je bila ustanovljena prva žvečilna guma v ZSSR. Podjetje je znano blagovnih znamk "Grilyazh", "Mouth Front" in legendarno "Bird's Milk".

Skrb "Babaevsky"

Ocena slaščičarskih tovarn v Rusiji bo nepopolna, ne da bi omenili koncern "Babayevsky", ki letos praznuje 213 let. Podjetje je ustanovil nekdanji knez Stepan Abrikosov, ki je ljubil sladkarije. Postala je znana zahvaljujoč otrokom in vnukom ustanovitelja - obrnili so majhno delavnico v največjo tovarno v Ruskem cesarstvu. Malo ruskih tovarišev sladkarij takrat bi lahko tekmovalo s partnerstvom Abrikosov-Sons. Izdelki tovarne konec 19. stoletja so bili dostavljeni cesarjevi mizi.

Sodobno ime podjetja, pa tudi številne ruske tovarne slaščic, pridobljene s prihodom sovjetske moči. Od leta 1930 je tovarna prejela naziv največjega proizvajalca karamele, sadnih kapljic in karamelov. Danes je koncern Babayevsky del Združenih slaščičarjev, največjega slaščičarnega gospodarstva v Rusiji, in dodal v vrsto tako znane blagovne znamke kot Burevestnik in Inspiration.

Tovarna "Samara" (Nestle)

Med najbolj znane tovarne sladkarij v Rusiji je tovarna v Samari, ki je zdaj odšla iz trgovinske arene. Podjetje je bilo v začetku 20. stoletja ustanovilo dva trgovca Samara Savinov in Kargin. Že leta 1904 so njegovi izdelki pridobili evropsko slavo in osvojili Grand Prix na razstavi v Franciji.

Pod sovjetsko vlado se je podjetje preimenovalo v tovarno Kuibyshev in je bilo eno izmed najboljših slaščičarn v Rusiji do vojne. Trenutno je tovarna v lasti Nestle.

Največja slaščičarska podjetja v Rusiji potekajo že od predrevolucionarnih časov. Večina jih je uspelo uspešno preživeti oktobrsko revolucijo, propad ZSSR in »lahkotnost« 90-ih. Vendar pa se nova obzorja odpirajo pred najboljšimi ruskimi proizvajalci. In upamo, da bodo izkoristili nove priložnosti in se bodo v eni vrsti stali s takimi velikani kot Nestle, Ferrero in Mars.

Katalog ruskih proizvajalcev slaščic

torte se dodajo določenemu mestu ali regiji Rusije.

Če ste proizvajalec serijskih kolačev ali proizvajalec peciva za naročanje in ne morete dodati podatkov v katalog sami, se lahko obrnete na skrbnika spletnega mesta in vaši podatki bodo dodani na spletno stran.

Če želite naročiti torto

je potrebno iti v razdelek »torte po naročilu«, izbrati mesto ali območje vašega prebivališča, izbrati najljubšo družbo ali osebo in poiskati njene koordinate. Registriranje na spletni strani za to ni potrebno. Podatki za naročanje torte so na voljo vsem obiskovalcem spletnega mesta.

Ali pripravljate torte po naročilu?

Potrebujete veliko občinstvo?

Oglašujte z nami: vašo spletno stran, opis, telefonsko številko, naslov, fotografije torte. Preberite več tukaj.

Pregled ruskega trga slaščic

1. UVOD

Slaščičarski proizvodi so visokokalorični in lahko prebavljivi živilski proizvodi z visoko vsebnostjo sladkorja ter s prijetnim okusom in aromo. Običajno se pridelujejo z uporabo naslednjih sestavin: moke, sladkorja, medu, sadja in jagodičja, mleka in smetane, maščobe, jajc, kvasa, škroba, kakava, oreškov in tako naprej.

Slaščice lahko razvrstite na naslednji način:

o Meringue, meringues - pekoča whited jajce

o Jam, marmelada, marmelada, džem - sadje ali jagode, kuhani v sladkem sirupu; cvetni listi, tudi zelenjava

o Žar - sladkarije iz karameliziranega sladkorja z dodatkom zdrobljenih ali zdrobljenih orehov

o Jelly - sladka jed iz sadja ali jagodičja s sladkorjem in želirnimi snovmi

o Sesalec, marshmallow - sladek kos iz sladkornega drevesa in belega jajčeca.

o sladkarije, karamele, karamele, lizike - majhne sladice različnih oblik iz karameliziranega sladkorja, čokolade, melase, kondenziranega mleka in drugih sestavin

o Čokolada - slaščice iz pire iz kakavovih zrn in različnih nadevi

o piškotki in vaflji - kosi testa; vaflji so sestavljeni iz več plasti testa, zamazanega s polnjenjem; piškotki lahko vsebujejo prelive ali ne

o sladke pecivo, pite, sokovi za kuhanje, zvitki - pekovski izdelki iz kvasovk, suhih, brezkrvnih in drugih vrst testa, različnih oblik in velikosti, z ali brez polnjenja, pečen ali pečen

o Medenjaki - trdi pekovski izdelki iz moke, medu in začimb

Franšize in dobavitelji

o Slaščice, peciva - sladice iz piškotov, krem, puff, pecivo s kremami, kandirano sadje; ponavadi imajo lep konec

Tradicionalni izdelki slaščic imajo praviloma visoko prehransko vrednost zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob.

2. ANALIZA TRGA

Posebnost trga slaščic v Rusiji je visoka kakovost teoretične in praktične osnove, ki je neposredna zapuščina ZSSR. Tudi ob upoštevanju gibanja cenejših masnih proizvodov je kakovost ruskih izdelkov bistveno višja od kakovosti zahodnih analogov.

Posebnosti ruskega trga slaščic so:

Kratkoročna prodaja izdelkov

Težka logistika zaradi dolge razdalje in kakovosti prometne infrastrukture

Popolna odvisnost proizvajalcev od kakovosti uporabljenih surovin (to pa ni značilno le za Rusijo)

Tradicija domače peke porabe

Širok izbor lokalnih surovin za polnila, v vsaki regiji pa lahko edinstvena jagode, sadje itd.

Visoka stopnja konkurence v segmentih nizkih cen in njegova skoraj popolna odsotnost v premijskem segmentu

V segmentu peke so glavni igralci majhna podjetja.

Obstaja več poslovnih modelov, ki jih danes uporabljajo udeleženci na trgu:

Proizvodnja slaščic in prodaja preko lastnih distribucijskih omrežij (ali prek izvajalcev) - istočasno so prihodki največji, vendar so stroški in finančna tveganja visoka

Izdelki po meri ("bela nalepka") - zaradi tega se stroški izvajanja zmanjšajo, vendar neposredna komunikacija s potrošnikom ni, zato je težko odgovoriti na zahteve končnega odjemalca

Proizvodnja in njeno izvajanje preko franšizne mreže - poleg tega pri zmanjševanju stroškov izvajanja, vendar obstajajo tveganja za ugled, povezana z delovanjem franšizne pravice

Ruski trg slaščic je bil eden od vodilnih glede na stopnje rasti do leta 2015. Negativni učinek, tako kot drugi sektorji gospodarstva, so bili makroekonomski dejavniki, slabitev menjalnega tečaja rublja, upad realnih dohodkov prebivalstva. Vse to je privedlo do zmanjšanja povpraševanja po slaščicah. V okolju, kjer poraba za hrano predstavlja več kot 50% dohodka gospodinjstev, se povpraševanje po nebistvenem blagu znatno zmanjša. Najprej se nanašajo na uvožene izdelke - čokolado in moko, katerih strošek se je večkrat povečal zaradi slabitve rublja. Obseg uvoza vseh vrst slaščic je padel vsaj dvakrat. Uvoz čokolade in izdelkov iz kakava se je zmanjšal za 27,6%.

Izvoz v fizični obliki se je ohranil na ravni preteklih let, vendar se je hkrati zmanjšal v denarnem smislu, spet zaradi slabitve nacionalne valute. Omejitveni dejavnik, vključno za izvoz, je bil višji cen glavnih surovin - sladkorja, kakavovih zrn, dodatkov in drugih sestavin. V nekaterih segmentih pa se je povečal izvoz. Na primer, izvoz izdelkov iz moke se je povečal za 11,2% na 9,9 tisoč ton v fizičnem smislu in za 4,1% v denarju; čokoladnih izdelkov - za 14,1% na 8,1 tisoč ton in za 6,5% v denarju. Kitajska je postala glavni izvozni trg; do leta 2016 je bil na sedmem mestu za nakup ruskih izdelkov iz čokolade in na desetem mestu za nakup izdelkov iz moke; leta 2016 je prišel na drugo mesto na vseh položajih.

Posledica sprememb na trgu je bilo zmanjšanje porabe čokolade brez dodatkov, raznih peciva in peciva; povečala se je proizvodnja mokrih izdelkov s podaljšanim rokom uporabnosti, karamelnih in čokoladnih bonbonov. Eden od gonilnikov rasti v tem segmentu je bil povečanje obsega izvoza teh vrst izdelkov. Rast segmenta je vplivala tudi sprememba povpraševanja po cenejših proizvodih - piškotki, kolački, vaflji, zvitki, medenjaki. Njihova prodaja je naravno narasla v letu 2015, in sicer: piškotki - za 6%, medenjaki - za 7%, vaflji - za 9%; v denarnem smislu: piškotki - za 21%, medenjaki za 24%, vaflji - za 25%.

Naraščajoče cene slaščic vseh vrst v letu 2015 so v povprečju znašale 24%. Sladkorni izdelki - čokolada (+ 38%) in karamel (+ 35%) so postali vodilni v rast cen. To je povzročilo preusmeritev povpraševanja po cenejših proizvodih. Po Rosstatu kilogram piškotkov v letu 2016 stane povprečno 140 rubljev, kilogram medenjakov - 118 rubljev, čokolada in čokolade - oziroma 752 rubljev in 570 rubljev.

Zvišanje cen sladkorja kot enega glavnih sestavin slaščičarskih izdelkov je bilo v prvih mesecih leta 2016 le 9% in je znašalo 0,14 evra za funt. Ta rast je bila rekordna v zadnjih 23 letih. Razlog za to rast je bila napoved Mednarodne organizacije za sladkor o predvidenem primanjkljaju sladkorja zaradi negativnih podnebnih razmer.

Logična posledica višjih cen sestavin je iskanje cenejših nadomestkov in stroškovno učinkovite formulacije. Proizvajalci ne morejo v celoti prevesti povečanja cen surovin v prodajnih cenah, s čimer se potrošniki vedno bolj prilagajajo. Tako se dobičkonosnost proizvodnje zmanjša.

Omeniti velja, da se po napovedih Centra za slaščičarstvo pričakuje, da bo stanje še poslabšalo številne trenutno stabilne segmente (pecivo in pecivo, posamezne segmente marmelade, pastile, marmelade, piškotke, vaflje). Hkrati bodo segmenti, ki so trenutno v propadanju (čokolada, čokolade) kmalu opomogli.

Raven blaginje prebivalstva v veliki meri vpliva na oblikovanje povpraševanja po čokoladnih izdelkih. V skladu s tem je zmanjšanje realnega razpoložljivega dohodka negativno vplivalo na ta segment ruskega trga slaščic. Po mnenju strokovnjakov se je prodaja v tem segmentu od leta 2014 do leta 2016 realno zmanjšala za 12%; poraba na prebivalca se je zmanjšala s 5,1 na 4,5 kg na osebo.

Slika 1. Poraba slaščic po kategorijah v letih 2012-2016, kg / osebo.

Slaščice tovarne Rusije - seznam, kontakti

Slaščičarski izdelki najboljših regionalnih proizvajalcev: LLC Morozova Piškoti, LLC Donskoy Konditer in Tovarna sladkarij LLC Aksay.

  • Krasnodar, ulica Repin, 5
    • Tel: (861) 224-13-76;
    • Tel / Fax: (861) 224-35-67;

    Proizvodnja slaščičarskih izdelkov - širok razpon: piškotki na debelo in drobno.

    • Armavir, ul. K. Marx, 86
      • Tel: (86137) 5-81-26;
      • Tel: (86137) 5-81-27;
      • Tel: (86137) 5-88-10;

      Danes je to največja tovarna slaščic na jugu Rusije, ki proizvaja več kot 500 vrst okusnih peciva.

      • Kropotkin, ul. Lenin 72/74
        • Tel / Fax: (86138) 6-72-77;
        • Mobile: (918) 367-42-40;

        Vas pozdravlja proizvajalec sladkarij Sweet-Eat-Ka

        Pripravljeni smo vam ponuditi sodelovanje pri prodaji naših izdelkov:

        -piškoti (spritz piškoti, spritz piškoti z polnjenjem, biskvitni piškoti, piškoti iz skute)

        -pecivo (biskvitne torte, medene pecivo, pecivo)

        -zvitki (valjaste teže, zvitki "mini")

        -pecivo (napolonska torta, medena peciva, pecivo, pecivo)

        -po meri narejene torte (serijska, otroška, ​​poroka, obletnica, izključne torte)

        -Orientalski mokri bomboni (meringue, štrudel, izdelki iz luskavega peciva)

        kot predstavniki, trgovci velikih in malih veleprodajnih organizacij.

        Zagotavljamo prilagodljiv pristop k pogojem sodelovanja.

        Prepričani smo, da boste v nas našli zanesljivega in profesionalnega partnerja!

        • Krasnodar, Jaroslavska ulica 111
          • Tel: (861) 258-13-07;
          • Tel: (861) 258-18-42;
          • Mobitel: 8-918-478-20-84;

          Slaščice: medenjaki, marmelada, piškotki, kolač, marshmallow. Pecivo na debelo.

          • Belorechensk, Ulica Pobedy, 102
            • Sekretar: (86155) 2-25-67;
            • Prodajni oddelek: (86155) 3-16-37;

            Slaščice Belorechensk: izdelki iz piškotov (krmiljenje

            mini blazinice, pecivo, pecivo - samo 50 kosov), tehnologija ekstrudiranja (blazinice z polnjenjem, blazine, obogatene z otroško hrano), bonboni, marshmallows, piškotki, pastila, izdelki v pločevinkah: omake, marmelada, sadni pireji, - slaščice na debelo belorechensk tovarne slaščic v Belorechensk

            • Taganrog, Poljakovskoe, 14
              • Tel: (8634) 36-76-16;
              • Tel: (8634) 36-77-16;
              • Tel: (8634) 64-28-06;
              • Tel: (8634) 64-94-95;
            • Izobilny, ulica Transportnaya, 2
              • Tel: (86545) 4-02-35;
              • Tel: (86545) 4-08-49;
              • Tel: 8-800-100-8-277;

              Slaščice, pakirane po masi: piškoti (sladkor, dolgi, glazirani), vaflji.

              • Azovsko okrožje, Aleksandrovka

              • Yegoryevsk - predmestje, Klemenovo
              • Yegoryevsk, pos. Clemenovo
              • Dedovsk, ul. Gagarin, 18-A
                • Tel: (916) 984-64-10;

                Slaščičarna Adler: proizvodnja in prodaja slaščic, slaščičarskih izdelkov na debelo v Adler - Adler slaščičarni

                • Odintsovo okrožje, Maliye Vyazemy

                Slaščice - karamela, karamela, marmelada, marmelada, perutninsko mleko, soufle, piškoti, pastila, orientalske bonbone, pražene, dragee, slaščice.

                Od leta 2006 družba Sweet Tooth proizvaja široko paleto slaščičarskih izdelkov, ki jih ljubijo in cenijo otroci in odrasli. Smo v vasi Tbilisijskega Krasnodarskega ozemlja. Delamo po vsej Rusiji in izven svojih meja, usmerjeni v učinkovito sodelovanje z velikimi trgovinskimi organizacijami in veleprodajnimi bazami.

                • Borovsk, der. Krivskoe

                • Omsk okrožje, Main

                • Dubensky District, Stražarji
                • Tula, pos. Stražarji
                • Okrožje Sterlitamak, Zagorodny

                • Kirovsky okrožje, Pavlovo

                • Veliki Novgorod, St.
                  • Tel: (816) 277-41-44;
                  • Tel: (816) 277-46-50;

                  Novgorodska tovarna slaščic je sodobno rusko podjetje, ki se nahaja v starem ruskem mestu Veliky Novgorod na severozahodu Rusije, ustanovljeno leta 1991 in proizvaja široko paleto slaščičarskih izdelkov: fondant, žele, soufflie, mlečni sladkarije (vrste Korovka), sladkarije v mehkih karamelnih, glaziranih suhih sadežih, piškotih iz masla in drugih izdelkih.

                  Podjetje je opremljeno s sodobno sodobno opremo, stroji za pakiranje in instrumenti, tako domače kot tudi uvožene. Podjetje nenehno prizadeva izboljšati receptorje in optimizacijo tehnoloških procesov ter razvoj novih izdelkov. Sistem za nadzor kakovosti proizvodov, ki temelji na načelih HASPP-a, je bil uveden in se nenehno izboljšuje. Zaposleni v podjetju sistematično izboljšujejo svoje kvalifikacije z obiskovanjem različnih izobraževalnih in izobraževalnih centrov, udeležbo na različnih tematskih seminarjih in tečajih.

                  CANDY SUFLEY CANDIES

                  Kako slaščičarna podjetja v Rusiji

                  Kot predgovor, kot avtorica članka, želim poudariti resne spremembe na trgu slaščic v Rusiji, ki je vplivala na mene, mojo družino, in ne vsakega od vas in vaših najdražjih. Te spremembe odpirajo nove priložnosti, prav danes pa je trgovina s sladkarijami kot podjetje obetavna in pravočasna. Kakšne so spremembe, zakaj majhno podjetje v slaščičarski industriji dobi nove možnosti za razvoj, poglejmo podroben članek.

                  Zgodovina slaščičarstva ima več kot 20 stoletij. Prvi slaščičarji so prišli na ozemlje sodobne Evrope z vzhoda že v 6.-5. Stoletju pred našim štetjem. Primitivne lizike, preproste peciva, tvorci skute in sladkorna baklava so bili na mizah starodavnega plemstva. V srednjem veku so bile v Evropo prinesene začimbe iz Indije in čokolada iz Južne Amerike. To je bil revolucionarni trenutek v zgodovini slaščičarstva.

                  V Franciji so v Angliji odprli kavarne in trgovine s čokolado, ki so se do danes pojavljali ljudski sconi (nekakšna keksa). Ruski piščanci in pite so vzbudili zanimanje tudi v tujini. Kljub temu pa bi se lahko le do konca 18. stoletja združile kulturne tradicije, različne tehnike izdelave slaščic, teksture in popolnoma drugačne sestavine, v naslednjem stoletju pa se je štelo za rojstvo svetovnega kuharskega slaščičarstva. Njegova domovina se šteje za Francijo. Ampak obstaja še ena, nič manj popularna usmeritev slaščičarske umetnosti ¬- vzhodno.

                  Težko je primerjati francoske sladice in orientalske užitke, baklava in sveti čor, turške užitke in Tiramisu. Vendar vzhodne tehnike izdelave slaščic predstavljajo približno 40% navdušencev po vsem svetu, zato jih ni mogoče upoštevati.

                  Povpraševanje potrošnikov po sladki vodi že skoraj 300 let. Poleg tega je očitna sprememba tržnih pogojev: če so v 20-ih letih 20. stoletja medvedke in pecivo kupili kot praznični atribut, zdaj kultura uživanja sladkarij prinaša sladke jedi v vsakodnevno prehrano.

                  Redno vidimo na ulicah slaščičarne in kavarne, ki ponujajo široko paleto kompleksnih in preprostih bonbonov. Zavitki, chizeyki, pecivo, kolački, cupcakes nas čaka na bencinski črpalki, v dvoranah poslovnih centrov, parki, gledališča in kavarne v ulici larechkah in celo McDonalds. Slaščice iz skupine elitnih privilegiranih izdelkov so prešle v kategorijo hitre hrane.

                  Toda tudi te resne spremembe na trgu niso glavni vzrok za nov krog razvoja v segmentu malih podjetij. Dejstvo, da so torte in pecivo postali običajna cenovno dostopna "hitra hrana" za vsak dan, je privedla do nižjih cen na škodo kakovosti. Namesto masla slaščice uporabljajo namaze, namesto rastlinskih maščob - živalske ali sintetične itd. Zaradi tega je nižji strošek izdelka, ki mu omogoča, da preživi na tekmovanju.

                  Glavne značilnosti trga slaščic v Rusiji

                  Rusko slaščičarsko okolje, zahvaljujoč osnovni šoli Sovjetske zveze, ima dobro kvalitativno teoretično in praktično osnovo. Vendar je zaradi bližine sovjetske politike izgubil trenutek fleksibilnosti. Zdaj je dinamika razvoja domačih slaščic bistveno nižja od zahodne. Vendar, če primerjate kakovost in-line izdelkov, tudi ob upoštevanju težnjo po zmanjšanju stroškov proizvodnje, izdelek našega, ruska podjetja lahko imenujemo okusna in užitna, ki je, žal, ni mogoče reči mnogih evropskih proizvodov (glas, stres ni odšlo na zasebno trgovinah slaščice).

                  Posebnosti trga slaščic v Rusiji so:

                  • kratkoročna prodaja izdelkov;
                  • zapletenost obsežne logistike in oddaljene dobave;
                  • ogromno število vrst in podvrsta izdelkov;
                  • popolna odvisnost proizvajalcev od kakovosti dobaviteljev surovin (blago sestavin);
                  • tradicijo domačega pečenja;
                  • širok nabor verodostojnih, lokalnih surovin za polnila (jagode, sadje, oreški;
                  • intenzivna konkurenca v nišah poceni slaščičarskih izdelkov in nizka konkurenca v segmentu naravnih, visokokakovostnih in dragih izdelkov;
                  • razširjenost malih podjetij v segmentu sveže peke.

                  Zdaj, kot je omenjeno zgoraj, je ruski trg slaščic napolnjen z nizkakovostnimi poceni izdelki, iskanju okusne, lepe in hkrati naravne torte, varne za otroško zdravje, je praktično nerealno.

                  Na tej disonanci preživijo zasebni trgovci, ki pripravljajo torte po naročilu, majhne mini pekarne, zasebne slaščičarnice, ki delajo v 1-2 kavarnah ali nekaj trgovin. Zato je zanimiva trgovina s sladkarijami in ima dober perspektiven dohodek.

                  Strokovnjaki komentirajo na trgu:

                  Skupina Alto Consulting v svoji študiji slaščičarskega trga v Rusiji se osredotoča na stalno in nestalno rast prihodkov od prodaje kosov. Število izdelkov. proizvedena v Ruski federaciji, raste, poraba preveč. Vendar pa je v primerjavi s povišanjem cen v letu 2013 sedanji trg, kljub večjim spremembam v razmerju valut, ostal skoraj nespremenjen. Kakovost sestavin se zmanjšuje, zaradi česar se maloprodajna cena slaščic, namesto redne rasti, ohranja na isti ravni.

                  In sedaj si oglejmo cene samih, razčlenjenih po zveznih okrožjih Rusije:

                  Sl. 1. Primerjava povprečnih cen proizvajalcev za piškotke in bonbone po zveznih okrožjih Rusije v letu 2014

                  To je enostavno izračunati, da je bila nacionalna povprečna letna rast cen le 26-27%, če je padec na -45.5% v isti regiji zmanjšuje celotno sliko na trenutke (na žalost, vir ni zagotovila razčlenitev po okrožju barve).

                  Ta slika prikazuje hipotezo, ki kaže, da zmanjšanje kakovosti in zmanjšanje proizvodnih stroškov sprosti nišo za visokokakovostne sveže peke in / ali zapletene slaščice s kratkim rokom uporabnosti. Prav to je segment, v katerem lahko mala podjetja uspevajo. V enem od člankov smo že razmišljali, kako odpreti slaščičarsko ali pecivo iz nič, zato se v tem trenutku ne bomo zadrževali, temveč omejili se na izjavo, da je to zdaj obetajoč primer za več točk:

                  • glavni proizvajalci delajo na gredi, zato si prizadevajo za ohranjanje maksimalnega časa izvajanja, ki ga ni mogoče doseči samo z naravnimi sestavinami;
                  • potreba po visokokakovostnem, naravnem in varnem blagu, še posebej v segmentu otroških izdelkov, ostaja še vedno neizpolnjena;
                  • Trg zahteva veliko prožnosti pri proizvajalcih, sposobnost spremljanja moda in razumevanje spreminjajočih se preferenc, ki jih večje tovarne in skrbi ne morejo tehnično uresničiti ali storiti tako zelo neumno in dolgo časa.

                  Tu je dokaz sprememb v strukturi povpraševanja, kar je razvidno iz spodnjega grafa, rast proizvodnje peciva in peciva, ki niso dolgoročno skladiščeni.

                  Sl. 2. Število ton proizvodov po vrstah slaščic, proizvedenih v Rusiji za obdobje 2010-2013. Dinamika razvoja trga v kosu.

                  Kako poslovanje slaščic: opis poslovnih modelov in kratka analiza trga

                  Kot v katerem koli drugem segmentu je v slaščičarski industriji več modelov, ki se izvajajo za dobiček:

                  Model 1: Proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov prek mreže trgovin in / ali nasprotnih strank (živahen primer je tovarna slaščic rdečega oktobra, Moskva). Prednost tega modela je neposredna komunikacija s potrošnikom, minus je visoka ekonomska tveganja.

                  Model 2: Proizvodnja izdelkov po naročilu nasprotnih strank (to je, kako deluje Lironas Slaščičarna, regija Volga). Plus modeli pri znižanih stroških za prodajo izdelkov. in minus je. da proizvajalec dejansko ne more spremljati odziva kupca na spremembo portfelja izdelkov, cene. kakovost in to naredi s pomočjo fokusnih skupin in raziskav. ki tudi ni poceni.

                  Model 3: Proizvodnja in prodaja preko franšiznih strank. V tem primeru mora proizvajalec prodaja svoje izdelke v trgovinah, ki delujejo pod svojo blagovno znamko, na primer, slaščičarna "Medobory" Krim. Plus model v praktičnem odsotnosti stroškov pospeševanja prodaje in vzpostavitev prodajne mreže in minus v uncontrollability ugledna podjetja (če je kateri od franšize stranke trenutno neprimerno s kupcem, proizvajalec trpi sliko).

                  Z drugimi besedami, morate ločiti dva poslovna procesa:

                  1. proizvodnja in prodaja slaščic. Obstajajo podjetja, ki združujejo ta dva postopka.
                  2. proizvodnjo in veleprodajo ali veleprodajni nakup in maloprodajo. Obstajajo podjetja, ki v celoti uporabljajo le en proces, druga pa v skrajšani obliki.

                  Med največjimi ruskimi proizvajalci, kot so tovarna slaščic KDV Yashkino (Kemerovska regija), Conti Confectionery Group, Lipetsk slaščičarska tovarna Roshen, Factory za sladkorje Akkond (Cheboksary) in Kraft Foods Rus (Regija Vladimir), slaščičarna "Chipita" (Sankt Peterburg), slaščičarna "Galan" (Krasnodarska regija), OAO "ROT FRONT" (Moskva).

                  Pomembne točke organizacije slaščičarstva so:

                  • izbira proizvodne / prodajne niše (danes je skupina za prigrizek, pri proizvodnji kreme za kratko shranjevanje pa je prisotno akutno pomanjkanje);
                  • izbor mest in pristojni izračun prometa slaščic;
                  • izbira dobavitelja.

                  Rada bi se osredotočila na izbiro dobavitelja. Ko se ambiciozni podjetnik sklene na trg slaščic, je pomembno, da dobi vroče blago. Za to moramo razumeti, katere izdelke želim prodati.

                  Slaščičarski izdelki so izdelki dnevnega povpraševanja: v povprečju je vsak prebivalec Rusije v letu 2012 porabil 23 kg slaščic, od tega 12 kg sladkorja in 11 kg - moke. Obenem se v Moskvi kupi približno 18% bonbonov.

                  Konkurenca na ruskem trgu slaščic je visoka. Danes industrija zaposluje okoli 1.500 organizacij v vseh regijah Ruske federacije in več kot 15.000 lokalnih slaščic (podatki Rosstat). ki proizvedejo 55 odstotkov celotnega letnega prometa proizvodov.

                  Slika 3. Segmentacija ruskega trga slaščic v letu 2012.

                  Največji segmenti slaščic na ruskem trgu:

                  • čokolade - 21%;
                  • vse vrste piškotov (vključno s krekerji) - 20%;
                  • izdelki iz smetane (sladice, pecivo) - 8%;
                  • lončene in figured čokolade - 8%.

                  V obdobju od leta 2010 do 2014 se po podatkih družbe Rosstat delež uvoza nenehno zmanjšuje in je do uvedbe embarga za hrano v avgustu znašal 12,2%. Domača proizvodnja je približno 87,8%. Glavni dobavitelji sladkornih izdelkov v Rusiji (sladki proizvodi vključujejo sladkarije, karamele, karamelo in dragee):

                  Slika 4. Glavni dobavitelji sladkornih izdelkov v Ruski federaciji v obdobju 2012-2013

                  Po trinajstih letih (2000-2013), po Rosstatu, povpraševanje po surovinah, kot je sladkor, kaže stalno rast, in ker je sladkor, ki je sestavni del slaščičarskih izdelkov, strokovnjaki pogosto vidijo neposredno povezavo z rastjo povpraševanja po konfekcioniranem slaščičarstvu. Povprečna stopnja rasti je 5% letno. Torej lahko rečemo, da se vsako leto poraba slaščic v Rusiji poveča za 5% (tako v vrednosti kot v kosih).

                  Slika 5. Dinamika prodaje sladkorja, tisoč ton za obdobje 2000-2012

                  Strokovnjaki verjamejo, da bo do leta 2017 obseg trga dosegel 4,5 milijarde dolarjev.

                  Ker slaščičarski proizvodi ne spadajo v osnovne potrebe, je povpraševanje po njih posledica tradicije in zunanjih tržnih vplivov.

                  Struktura izdatkov za hrano povprečne ruske družine zajema približno 9,5-15% stroškov, povezanih s slaščicami. Z velikostjo nakupovalne košarice 1 ruske družine (3 osebe) v višini 9,5 tisoč rubljev povprečno 1500 rubljev porabi za slaščice mesečno. Če je ta številka pripisana številu gospodinjstev v Rusiji (52.707 tisoč), potem dobimo nominalni obseg na trgu: 79 milijard rubljev na mesec.

                  Analiza sezonskosti slaščičarstva

                  Sezonska nihanja povpraševanja po slaščičarskih izdelkih - objektivna resničnost na vseh področjih trga. Ta dejavnik pomembno vpliva na obseg prodaje in na njihovo strukturo. Zato se primerjalna analiza v tej panogi najbolj primerja s primerjanjem enakih obdobij poročanja in preteklih let, saj se lahko sosednja obdobja v smislu prometa, prodajne strukture, odvisno od vpliva počitnic, delovnih mest, počitniške sezone, videza nadomestkov (jagodičja, sadja) ipd..

                  Na spodnji strani so prikazani koeficienti sezone, izračunani na osnovi osnove decembra - kot mesec z najvišjim prometom v slaščičarski industriji zaradi preddobavljenega potrošnika pred časom (glej sliko 1, grafikon 1).

                  Brendi

                  Slaščičarna Holdinga je lastnica najbolj znanih in priljubljenih blagovnih znamk, kot so: Alenka, Babaevsky, Inspiration, Bear Kosolapy, Rdeča kapica, Krava, Tula Gingerbread in mnogi drugi. Slaščičarski izdelki pod temi blagovnimi znamkami so priljubljeni v Rusiji in priljubljeni v tujini. Izdelki se prodajajo prek razvite distribucijske mreže po vsej Rusiji, dobavljajo pa se tudi ZDA, Evropa, Izrael, države SND in številne države na Bližnjem vzhodu. Med stalnimi potrošniki proizvodov Holdinga so zvezna državna enotna podjetja Kremlevsky Power Plant, ruska vlada, urad župana Moskve in moskovska patriarhata.

                  Rdeči oktober

                  Babaevsky

                  Izbira poznavalcev te temne čokolade.

                  Slaščičarne v Rusiji

                  Popoln seznam pecivih tovarn v Rusiji. Navedena je natančna lokacija organizacije in telefonskih številk. Obstaja naslov uradne strani vsakega obrata.

                  Šivarska industrija Rusije je precej razvita. Slaščice, ki proizvajajo izdelke, prispevajo k razvoju kmetijstva. Nomenklatura in raznolikost sladkarij je resnično velika. Skupaj z dejstvom, da izda žigov, ki je dolgo zmagala potrošnika, kot tudi ustvarjanje novih sladkarije okus, ki uporablja tehnologijo slaščičarn.

                  Izdelki teh podjetij pokrivajo celoten trg z živili v Rusiji.

                  Imenik dobaviteljev slaščic

                  Copyright © 2018 Slaščičarna Magazine

                  LLC "Media Trade"

                  Vse pravice do gradiv, objavljenih na spletni strani www.my-ki.ru in reviji "Slaščice", so zaščitene v skladu z zakonodajo Ruske federacije. Vsaka uporaba gradiva je dovoljena samo v soglasju z uredništvom z obvezno aktivno povezavo do vira.

                  Ta stran je namenjena obveščanju obiskovalcev spletne strani o vrsti proizvajalcev izdelkov in prodajalcih slaščičarskih izdelkov, pogojih njihovega nakupa, cenah in popustih, pogojih uporabe. Spletna stran vsebuje informacije le o gospodarskih dejavnostih podjetij, ki proizvajajo in prodajajo slaščice, ter o promocijah in dogodkih, ki jih imajo takšna podjetja.

Top