logo

Linija za proizvodnjo močvirja na pektinu pospešeno

Proizvodnja marmelade na pektinu je dobičkonosno in hitro izplačilo, saj skupina slaščičarskih izdelkov iz polnozrnatih mas zaseda enega največjih tržnih segmentov. Priljubljenost teh izdelkov nenehno narašča, zahvaljujoč dejstvu, da so prašičji na pektinu že dolgo priznali strokovnjaki kot zdravju prijazno sladko, ki ima tudi visoke okusne lastnosti.

AKMALKO ENGINEERING predstavlja edinstven razvoj, ki je nastal na osnovi naprednih tehnologij na področju proizvodnje slaščičarskih izdelkov: neprekinjena modularna avtomatizirana proizvodna linija za marshmallows: enobarvna in dvobarvna marshmolovina s polnjenjem, posipanjem ali zasteklitvijo.

Proizvodnja belušev: izbor opreme in opis tehnologije

Sodoben trg, ki ponuja slaščice potrošnikov, je precej širok. Priljubljeni izdelki za sladke zobe so marshmallows. Dobi se približno petnajst odstotkov kupcev. Priljubljenost marshmallowa je v nizkokaloričnih in naravnih sestavinah.

Zgodovina

Izmislil je marshmallow pred mnogimi leti. Že stari Grki so poznali recept za slasten zračni izdelek. Zanimive in izvrstne dobrote. Zephyr je ime boga južnega vetra v grški mitologiji. In to ni presenetljivo. Priljubljena poslastica s strani mnogih je res neverjetno lahka in zračna.

Razvrstitev

Priprava marshmala vključuje vključitev majhne količine sestavin. Seznam takšnih izdelkov vključuje jajčni rumenjak, sadni in jagodičasti pire, pa tudi sladkor. To so glavne sestavine delikatesa. Na stopnji zlivanja mešanice se doda pektin, agarski sirup ali želatina. Te sestavine omogočajo, da končni marshmallow ohrani svojo obliko.

Obstajajo različne vrste marshmallowov, ki so razvrščene po surovinah, dodanih med pridelavo sladkega izdelka. Torej, tam so češnje in hruške, limone in maline, čokolade in kremastega izdelka. Toda pogosto proizvajajo jabolčni marshmallows.

Slanost se razvrsti tudi z dodanim zgoščevalnikom. Najbolj okusen in uporaben je marshmallow, ki vsebuje pektin (jabolčna kislina). Ni tako občutljivo je agar-agar delikacy. Vendar dodajanje te snovi, pridobljene iz alg, naredi močvirje nasičeno z jodom. Samo njen okus hkrati postane cloyingly sladek. Mlečni sir z želatino je zelo koristen za ljudi. Ta izdelek vsebuje poseben protein, ki ga potrebujejo mišice.

Izdelan je glaziran in neglaziran marshmallow. Čokolada se navadno uporablja za premazovanje izdelka. Slatni izdelek je lahko dvobarvni, kombiniran in okrašen. Najbolj znana oblika marshmala je hemisfera. Vendar pa je zdravljenje v obliki palic.

Tehnologija

Proizvodnja marmelade je trenutno cenovno ugodno in donosno podjetje. Priljubljenost izdelka je precej visoka, nove tehnologije pa omogočajo sproščanje razširjenega asortimana zračnih bombonov.

Glavne faze tehnologije proizvodnje dobrote so odvisne od vrste izdelka in njegovega recepta. Torej, proces izdelave marmelade s pektinom vključuje več korakov. Sprva pripravljene surovine. Po tem se jabolka zmeša s sladkorjem in pektinom.

Nato pripravite sirup sirupa sirupa. Na naslednji stopnji se proizvaja marshmoldova masa, ki je predmet strukturiranja. Polke sladkega izdelka posušimo, posujemo s sladkorjem v prahu in zlepljamo.

Nianse procesa

Proizvodnja marmelade se v desetletjih bistveno ni spremenila. Seveda nekatere izboljšave v proizvodnih procesih izvajajo posamezna podjetja, ki proizvajajo sladki izdelek, vendar na splošno proizvodnja proizvodne linije marshmallowa ostaja nespremenjena. Zato bodo morali tisti, ki bodo ustvarili to sladkost, poiskati nove načine za presenečenje potrošnikov. Istočasno bo treba privarčevati cenovno dostopno ceno izdelka.

Oprema

Proizvodnja marmelade se izvaja na avtomatskih linijah, ki se lahko uporabljajo pri proizvodnji moljcev. Njihovi stroški so precej visoki. Na koncu pa se stroški upravičujejo, saj zmanjšujejo vpliv človeškega dejavnika in posledično izboljšajo kakovost končnega izdelka.

Najpomembnejši korak v proizvodnji marmelade je proizvodnja slaščičarske pene. Izdelan je iz mešanice sadnega pireja, jajčnih beljakovin in sirupa iz sladkornega agar-sirupa. V zmogljivosti naprave za britje se potrebne sestavine naložijo zaporedno. Sprva je tam nameščen sadni pire. Njegovo količino določi recept. Nato dodajte polovico zahtevane količine jajčnega beljaka.

Sbalevalnuyu stroj vključuje deset minut. Po tem se drugi del beljakovine doda k opremi. Postopek se nadaljuje z nekoliko odprtim pokrovom, ki vam omogoča, da nasičite maso s kisikom in pospešite postopek izhlapevanja presežne vode. Po desetih do dvanajstih minutah do mase marmelade se dodajo še druge sestavine, ki jih vsebuje recept.

Šele po tem se v mešalnik naloži določena količina sladkornega agarskega sirupa visoke temperature. Mešanje komponent mešanice, proizvedene v treh do štirih minutah. Ta čas je dovolj za enakomerno porazdelitev želirnih snovi v celotni masi. Pripravljeni polizdelek se prenaša na pražarno.

Vsaka kup mase je hemisferična oblika. Delo avtomobila se izvaja z jigging metodo. Dobljeni dele produkta stojijo in posušijo. Ta proces traja dvanajst ur. Suhe marshmallowe lahko takoj pošljete v embalažo.

Nekatere vrste izdelka so dovoljene v stroju. Tam je marmelada prevlečena. Zastekljena poslastica se ohladi v transportni napravi, pakira in pakira.

Oprema za proizvodnjo marshmallowa tako vključuje strojno mešalni stroj (se uporablja pri pripravi večkomponentnih mešanic) in kuhinjski lonec (proizvaja sladkorni sirup). V ta seznam spadajo tudi brusilni stroj, ki oblikuje polovice izdelka, zasteklitev okrasne linije in pakirni stroj.

Izbira opreme

Vse zgoraj navedene enote predstavljajo potreben minimum, ki je potreben za določitev proizvodnje marshmallowa. V skladu s priporočili strokovnjakov je treba naprave kupiti v kompleksu.

Če želite izbrati stroje za organizacijo lastne proizvodnje, morate biti pozorni na njihovo kakovost. Oprema, za katero se odločite, da bo prihranila, bo v prihodnosti prinesla pomembne materialne izgube. Možno je, da bo občasno propadla v najbolj neugodnem trenutku in povzročila prisilno izpad proizvodnje.

Nič manj pomemben je učinek slabih strojev na kakovost končnega izdelka. Poleg tega je ta problem viden tudi vizualno. Na primer, izdelek z nepravilnim oblikovanjem se lahko tvori z aparatom za polnjenje zephyrja, premazni sloj pa se uporabi s kapljicami in mehurčki. Te pomanjkljivosti ne vplivajo na okus sladkarij, ampak vplivajo na njegov videz. In to bo zagotovo odtujilo kupca.

Slabo delovno opremo negativno vpliva na okus marshmela. Na primer, mešalnik, slabo britev mešanica, bo pustil neprijetne grudice v njem in ne bo ustvarila potrebne konsistence izdelka. Namesto lahke in zračne dobrote dobite lepljivo in viskozno gumo podobno maso. Tako so prihranki pri kakovosti opreme imaginarni. Samo dobri avtomobili lahko proizvajajo izdelek z visokimi lastnostmi potrošnikov, kar bo tudi odlična prednost pred konkurenti.

Stroški opreme

Sredstva, ki jih bo treba investirati v nakup minimalnega nabora naprav, bodo od dveh do dveh in pol milijona rubljev. Poleg tega boste morali kupiti hladilnike, kjer bodo shranjene surovine in končni izdelki. Stroški takšne opreme bodo odvisni od obsega in tehničnih značilnosti.

Začetni kapital se bo porabil za najem prostorov, priprava za delo, nabava surovin in nakup vozil, ki bodo strankam prinesli marshmallow. Celotna naložba (ocenjena) bo v razponu od treh in pol do štirih milijonov rubljev.

Donosnost proizvodnje

Veleprodajna cena redne vanilice je približno sto rubljev na kilogram. Dobičkonosnost proizvodnje je v povprečju 14%. Najvišji znesek pridelave brašna se lahko doseže do konca prvega leta dela. Vračilna doba projekta bo tri leta. To obdobje se bo zmanjšalo s širjenjem palete izdelkov. Tako se lahko marshmilke proizvajajo vzporedno z marshmoldom.

Marshmallow poslovanje

Organiziranje proizvodnje marshmallowa ni lahka naloga. Podjetnik bo moral veliko vlagati in dobiti odobritev za opravljanje dejavnosti iz državnih institucij.

Vrednotenje našega podjetja:

Začetne naložbe - od 2500000 rubljev.

Zasičenost trga je povprečna.

Težava začetka poslovanja - 7/10.

Poslovanje s slaščicami je lahko zelo dobičkonosen za podjetnika, saj vedno obstaja povpraševanje po izdelkih.

V tej industriji je veliko niš, ki jih lahko prevzamete - ocenite povpraševanje potrošnikov in raven konkurence, izračunajte potrebne naložbe. V mnogih pogledih je proizvodnja marshmallowa lahko koristna usmeritev v segmentu izdelave sladkih izdelkov. Kljub težavam pri ustanovitvi podjetja, če pravilno organizirate dejavnost, bo podjetnik še naprej pričakoval visoke dobičke. Preden odprete proizvodnjo marshmallow v Rusiji, pripravite poslovni načrt.

Marshmallow je slaščica, izdelana z mešanjem sadnih in jagodičnih mešanic s sladkorjem in drugimi polnili. Proizvod proizvajajo domači proizvajalci v širokem razponu - različne teže, oblike in okusi.

Zephyr je zelo priljubljen med ruskimi potrošniki - ga ljubijo odrasli in otroci. Toda kljub temu malo proizvajalcev proizvaja tovrstne bonbone - ambiciozni podjetniki imajo vse možnosti, da zasedejo lastno tržno nišo.

Izdelava palete izdelkov

Tehnologija izdelave brašna se je v preteklih letih malo spremenila. Samo nekatere sestavljene komponente in oblika izdelkov se razlikujejo. Podjetnik, ki je načrtoval sprostitev bonbonov, je prva stvar razmišljati o razponu.

Lahko proizvedete marshmallows:

  • glazirane in nepregledane,
  • okrašena
  • dvobarvne in enobarvne,
  • v obliki poloble,
  • s polnjenjem in brez.

Iz izbranega obsega bo odvisno od seznama kupljenih surovin za proizvodnjo marshmallowa.

Izdelovanje marshmallowa kot podjetja bo bolj donosno, če podjetnik načrtuje prodajo več izdelkov. Toda za začetnike je lahko drago preveč obsežen seznam sladkih izdelkov. V času vzpostavitve primera bo dovolj 3-5 vrst marshmallow. V prihodnosti se lahko proizvodna linija razširi - tu je resnično področje za "ustvarjalnost".

Če nameravate tržiti izdelke pod svojo blagovno znamko, boste morali registrirati blagovno znamko - pripraviti ime, razviti logotip in obliko paketa. To je zelo dolgotrajen postopek - včasih je potrebno do leta dni zbirati vse dokumente. Dokler Rospatent ne prejme odobritve, je moĹľnost prodaje moĹľnega moĹľka po teĹľi - ne potrebuje registrirane blagovne znamke.

Surovine za proizvodnjo močvirja

Ko določite obseg izdelkov, lahko začnete razvijati recept. Zephyr se lahko proizvaja po GOST ali v skladu z lastnimi specifikacijami. Druga možnost je lahko cenejša v smislu nakupa surovin, saj predvideva možnost zamenjave dragih komponent s tistimi, ki manj stanejo.

Da bi uvedli proizvodne postopke v proizvodnji in uvedli delovne recepte, bi morali najeti usposobljenega tehnologa. Ta trenutek je zelo pomemben, saj bodo izdelke preverjali s strani sanitarnih storitev za skladnost s kazalniki kakovosti.

Glavne surovine, ki jih kupi podjetnik:

  • agar ali pektin,
  • sadni pire,
  • sladkor,
  • jajčni beljak.

Sestava marmelade se lahko razlikuje - vse je odvisno od načrtovanega obsega. Proizvodnja lahko zahteva - čokoladni premaz, okuse, polnila za živila, stabilizatorje.

Če želite izbrati zanesljive dobavitelje surovin, primerjajte njihove cene in dobavne pogoje sestavnih delov.

Tehnološki proces za močvirje

Marshmallows se lahko naredi tudi doma - zagotovo izkušene hostese poznajo številne preizkušene recepte. V pogojih delavnice so ohranjene enake proizvodne stopnje - samo obseg proizvodnje in tehnična oprema sta drugačna.

Priprava moljcev v proizvodnji je naslednja:

  • Dozirne sestavine.
  • Mešanje sadnega pireja, pektina in sladkorja.
  • Izdelava sladkorja in melase sirupa.
  • Pridobivanje močvirja mase.
  • Oblikovanje sladke mešanice.
  • Sušenje sežanj.
  • Obroči polsvečine marshmallow.
  • Oblačilni izdelki.
  • Pakiranje končnega izdelka.

Vsako podjetje ima svoje lastnosti pri proizvodnji marmelade. Na primer, v nekaterih primerih morda ni nobenega odseka za dekoriranje izdelkov. Tehnolog bo pomagal vzpostaviti neprekinjeno proizvodnjo.

Tehnična oprema delavnice

Ne samo, da uporabljene surovine vplivajo na okus končnega izdelka. Slaba kakovost proizvodne linije za proizvodnjo marshmallow tudi ni najboljši način za vpliv na aromo in okus izdelkov. Zato kupite samo opremo, ki ustreza ustaljenim standardom in ima vse certifikate o skladnosti.

Nakup in zagon strojev je ključni korak v celotnem procesu začetka poslovanja. Brez spretnosti je bolje vključiti strokovnjake v delo. Praktično vsi proizvajalci industrijske opreme ponujajo storitve namestitve na kraju samem.

Podjetnik bo moral kupiti opremo za proizvodnjo marshmallow naslednjih postavk:

  • Industrijski mešalnik za mešanje in pihanje komponent.
  • Kuhalni lonček.
  • Zefirootsadochny stroj.
  • Enrobirni in dekorativni stroj.
  • Avtomatski pakirni stroj.

Poleg glavne opreme bo proizvodnja zahtevala - hladilne prostore za shranjevanje surovin in končnih izdelkov, pekače, kuhinjsko opremo.

Cena opreme za pridelavo marmelade z zmogljivostjo 300-500 kg na premik se giblje med 2.000.000-2800.000 rubljev. Dodajte k postavki odhodkov in nakupu dodatne opreme - vsaj 500.000 rubljev. Edini način za prihranek denarja je nakup podprtih linij. Toda v tem primeru ne boste imeli jamstva za njegovo popravilo.

Proizvodnja močvirja na agarju in pektinu poteka v dobro opremljeni delavnici s površino najmanj 200 m2. Industrijske in pomožne sobe bodo zagotovo preverjale sanitarne in gasilske storitve. Tukaj je treba priložiti kanalizacijo, toploto in električno energijo. Poiščite seznam zahtev v regulativni dokumentaciji.

Prodaja končnih izdelkov in donosnost načrtovanega podjetja

Vsi stroški ne bodo kmalu izplačani, saj bodo številke v finančnem delu poslovnega načrta precej impresivne. Kapitalske naložbe vključujejo:

  • Registracija podjetja - od 50.000 rubljev.
  • Nakup opreme - od 2500000 rub.
  • Zagotavljanje surovine - od 300.000 rubljev.
  • Najem sobe za prvi mesec - od 70.000 rubljev.

Za organizacijo podjetja bo potrebnih vsaj 2800000 rubljev. Vodite delavnico z zmogljivostjo do 400 kg moljice na premik.


Ste se že naučili, kako narediti marshmallows na delovnem mestu in ugotovili zahtevano naložbo? Takoj začnite graditi stike s strankami na debelo. Dobiček od prodaje ne bo trajal dolgo, če podjetnik začne že s pripravljenimi pogodbami za dobavo končnih izdelkov.

Novačnemu podjetniku bo težko pogajati o sodelovanju z velikimi hipermarketi. Sprva lahko poslujete s trgovci na debelo, zasebnimi slaščičarnami in prodajnimi mesti.

Ponuditi potencialnim kupcem storitve naročanja marshmallow. To pomeni sprostitev izdelkov pod "tujec" blagovno znamko. Plačujete denar za dejstvo, da zagotavljate svojo proizvodno zmogljivost. Ta vrsta storitev je priljubljena pri velikih prodajnih verigah.

Proizvodnja marmelade na pektin in agar, ko bodo proizvodi na zahtevo kupcev, lahko na mesec prinese do 300.000 rubljev čistega dobička. Ta številka bo najprej precej manjša, saj v odsotnosti kupcev linija ne bo delovala polne zmogljivosti.

V poslovnem načrtu izračunajte vse variabilne stroške in določite ceno za izdelane izdelke. Povprečna veleprodajna cena vanilice marshmallow - od 100 rubljev / kg. Zastekljeni slaščice stanejo več - od 140 rubljev / kg. Če uresničite vse rezultate, lahko dosežete točko preloma po 2,5-3 letih. Obdobje odplačevanja se poveča, če obstajajo težave s prodajo.

Sladkost: proizvodnja brašna

Najljubši zdravljenje otrok in odraslih - marshmallow - predstavlja slaščic, ki ga pripravimo s podreti sadja in berry pire, sladkor in jajce protein, čemur sledi dodajanje k tej zmesi nekaterih kalup (studneobrazuyuschego) polnilo. Slednje so lahko pektinske, želatinske ali marmeladne mase, agarski sirup. Lahko se proizvajajo v brezglazumu in glazirani (prevlečeni) obliki, čokolada pa se običajno uporablja kot glavna glazura. Ker je del marshmallow brez moke, ki se razlikuje od drugih sladkarij, saj je manj kalorij kot, na primer, pecivo ali piškote (toliko proizvajalci celo poskušali postaviti svoje marshmallow kot "dieto"). Poleg tega je zaradi vsebnosti pektina in sadnega pireja v marshmoldu celo za zdravje, za razliko od drugih slaščičarskih izdelkov. Zaradi tega marshmallow ne izgubi svoje priljubljenosti, izboljšanje proizvodnih tehnologij pa omogoča znatno razširitev ponudbe teh izdelkov. Danes je pridelava marmelade dobičkonosna in cenovno dostopna.

Proizvodnja osnovi tehnologije slez pektin vključuje naslednje korake: priprava surovin, pripravo zmesi jabolčni pire z pektin in kristalni sladkor, za pripravo sladkornega melasa sirupa, kuhanje zefirnoy maso, geliranje zefirnoy maso in predsušilna polovici marshmallow za prah polovice slez sladkor in vezava.

Proizvodnja marmelade ima določene odtenke. Po eni strani se tehnologija kuhanja te dobrote ni spremenila že več desetletij. Seveda posamezni proizvajalci v svojih izdelujejo lastne spremembe in izboljšave, na splošno pa tehnološki proces ostaja nespremenjen. Po drugi strani pa je pri proizvodnji moljcev in drugih živil nujno upoštevati veliko različnih higienskih zahtev. Poleg tega je kljub dejstvu, da je tehnološki načrt pridelave marmelade precej lažji od proizvodne sheme, na primer piškotki, je njegov obseg veliko slabši. Zato morajo proizvajalci nenehno iskati nove načine za presenečenje svojih strank, hkrati pa ohranjati dostopno ceno za izdelke in odličen okus.

Avtomatizirano opremo za proizvodnjo marshmallow (pa tudi sladkarije) je precej draga, vendar so ti stroški v celoti upravičena, ker je postopek mehanizacije vam omogoča, da se zmanjša vpliv človeških dejavnikov in s tem bistveno izboljša kakovost končnih izdelkov, ki izpolnjujejo vse higienske zahteve. Toda sestava same linije je posledica posebnosti tehnološkega procesa izdelave vašega marshmallowa. Kot smo že omenili, so v teh dneh marshmallows narejeni na agarju, želatini, pektinu ali furcellaranu. Ta surovina ima svoje značilnosti. Torej, na primer, agar je snov, ki se pridobiva iz alg. Ima dobre želirne lastnosti, je popolnoma varna za človeka, ne vpliva na okus in barvne lastnosti končnega izdelka, nima vonja. Želatina je proizvod živalskega izvora, ki se pridobiva z prebavo rogov in gostov živali. Glede na njegove lastnosti se slaščičarska želatina ne razlikuje od agarja. Ima tudi odlične želirne lastnosti, brez okusa in vonja, popolnoma varna in celo v majhni količini je koristna za zdravje ljudi. Pektin spada tudi v skupino naravnih snovi. Izvleček je iz sadja (predvsem jabolk in agrumov, proizveden pa je tudi iz sladkorne pese in sončničnih košar). V prehrambeni industriji pektini se uporabljajo kot želirna sredstva in sredstva za zgoščevanje. Prav tako ne samo spreminjajo skladnost proizvoda, ampak tudi pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Furcelllaran, kot agar, se pridobiva iz alg. Vendar pa agar, želatina in furcellaran niso glavna sestavina zephyr delicacy. Le-ti delujejo kot beljakovine za mastno maso, zaradi česar ima gotovi marshmallow poznano elastičnost in doslednost. Zazirna masa poleg zmesi vsebuje tudi esence, barve in živilske kisline. Enaka moša iz marmelade je sestavljena iz naslednjih sestavin: sadnega in jagodičja pireja (najpogosteje jabolka), granuliranega sladkorja, melase in jajčnega beljaka.

Proizvodna tehnologija marshmallow, ki se uporablja v podjetju, je odvisna od vrste izdelka in recepta. Trenutno so naslednje vrste marshmallow: glazirane, nonglazed, dvo-barve, okrašena skupaj. V večini primerov se penasti bonboni vložen v obliki polkrogle z oblikovanim konice (meringue podobnih pogače), vendar marshmallow in drugih oblik - na primer v obliki palic. Razmislite o tehnološki shemi pridelave marshmela na različnih zgoščenjih. Pri proizvodnji marshmallow agar sprejet naslednji shemi: Priprava surovin, pripravo sladkornega sirupa-agar sirupa, kuhanje Zephyr maso, masno formaciji, struktura in podsushka marshmallow polovic, lepljenje in izdelavo končnega izdelka, embalaže. Pri izdelavi marshmallow z pektina, kot je postopek, zgoščevalno sredstvo, ki delujejo kot sledi: priprava surovin, priprava zmesi sadja in pektinske sladkorja, pripravo sladkornega melasa sirupa, kuhanje zefirnoy maso, masno formaciji, strukturo in predsušilna marshmallow, lepljenje in izdelavo končno pakiranje izdelkov.

Torej, najpomembnejša faza v proizvodnji marshmallov je oblikovanje slaščičarske pene. To je posledica posebnih lastnosti pektina in drugih snovi, ki tvorijo gel, ki se uporabljajo pri proizvodnji moljcev. Mešanica sadnega (jabolčnega) pireja se sprosti skupaj s sladkorjem, agarjem, sirupom in beljakovinami. Za pridobitev mase peneče pene mora vsebnost suhe snovi v mešanici sladkorja vsebovati približno 57-59%. Za to so jabolka, pire po pireju podobnem stanju, zmešana s sladkorjem v prahu v razmerju ena proti ena. Sladkorno-agar-sirupni sirup se proizvaja z lonci za kuhanje (posode). Prvič, agar se namoči v vodo, kjer se nabrekne, znatno povečuje v masi, nato se raztopi v njej in se vnese v raztopino sladkorja in melase v prahu glede na recept. Ta mešanica se ohladi na vsebnost trdnih snovi 84-85%.

Potem masa marmorja vstopi v periodično obratujoč stroj za britje (mešalnik). Prvič se sadni pire naloži v zmogljivost naprave za britje v količini, ki jo določi recept, nato pa se ji doda približno polovica jajčnega beljaka iz skupne prostornine, ki se izračuna za eno breme.

Po približno desetih minutah neprekinjenega čiščenja brez ustavljanja opreme dodajte drugi del preostalih beljakovin v mešalnik in nadaljujte z žarenjem, vendar tokrat s pokrovom. Pokrov se odpira, da se izboljša prezračevanje s kisikom (močnost kisika) mase marmelade in omogoči hitrejše izhlapevanje presežne vode.

Po 10-12 minutah po dodajanju preostalega dela proteina se vse druge sestavine doda v maso močvirne mase, nato pa v mešalnik dodamo določeno količino vročega agarskega prahu. Celotna masa je temeljito gnetena 3-4 minute, kar omogoča, da se želirne snovi porazdelijo v kar se da enakomerno. Končno se masa končnega marmelade prevaža na stroju, ki z žigovanjem daje vsakemu delu mase hemisferično obliko. Oblikovani deli marmelade morajo stati in posušiti 12 ur. Posledično je vsebnost suhe snovi v svežem marshmoldu približno 77-80%. Če marshmallow ne pomeni nobene nadaljnje predelave, se takoj pošlje za pakiranje. Po marmeladi in sušenju se na robotarski stroj pošljejo druge vrste marshmallow, iz nje pa zastekljena poslastica vstopi v transportni stroj za hlajenje. Na izstopu iz tega stroja, končne izdelke odstranijo iz spleta s strani delavcev, pakirani in pakirani. Potrebna oprema za proizvodnjo marshmallows (je prav tako mogoče proizvajati bonbone) vključuje rebri mešalnik (je treba pripraviti zefirnoy zmesi agar-sladkor-sirup sirup in druge multikomponentne zmesi), ki je digestor (za pripravo sladkornega melasa sirup ), robotni stroj (ki se uporablja za oblikovanje polovic mrzlice), prelivljajoča in okrasna linija (za zasteklitev, škropljenje sladkorja v prahu na končnem izdelku), pakirni stroj. Strokovnjaki svetujejo, da kupijo opremo za proizvodnjo marshmallow v kompleksu.

Zgornja oprema je potreben minimum, po potrebi pa se lahko ta seznam znatno razširi. Pri izbiri avtomobila bodite posebej pozorni na njihovo kakovost. Ni celo tako, da bo nizkokakovostna oprema, pridobljena za prihranek denarja, stalno propadla v najbolj neugodnem trenutku, in razčlenitev bo povzročila materialne izgube zaradi prisilnega izpada. Enako pomembno je dejstvo, da slaba oprema negativno vpliva tudi na kakovost končnega izdelka. Poleg tega se težave s kakovostjo pogosto lahko prepoznajo celo vizualno. Na primer, slabo kakovostni zefirni stroj lahko tvorijo neredno oblikovane marshmallowe, slabi stroj za zaledenitev pa zaledenijo z mehurčki in grdimi pikami. Čeprav te napake ne vplivajo na okus končnega izdelka, jim dajejo zelo neprivlačen videz (kar je zelo pomembno, če upoštevamo dejstvo, da se marshmallows običajno prodajajo po teži ali v transparentni embalaži).

Kljub temu pa slaba kakovost opreme lahko negativno vpliva na okus vašega barvice. Na primer, če je vaš mešalec slab mešalni metlici mešanici, bo marshmallow naleteli neprijetne grudice ali še huje, njegova skladnost je narobe - namesto zraka in svetlobe dobrote kosov, ki se topijo v ustih, dobiš gumijaste, viskozno in lepljivo maso, ki bo težko žvečiti. Tako so prihranki na kakovostni opremi namišljeni. Dobri avtomobili vam bodo omogočili izdelavo izdelka z visoko potrošniškimi lastnostmi, kar je sama po sebi odlična konkurenčna prednost.

Povprečni stroški minimalnega nabora opreme z zmogljivostjo približno 400 kg končnih izdelkov za osemurno delovno izmeno znaša približno 2-2,5 milijona rubljev. Za te stroške dodajte porabo za nakup hladilnikov za skladiščenje surovin in pripravljenih slaščic. Njena cena je odvisna od obsega in drugih značilnosti. Z najbolj približnimi ocenami bo skupni znesek stroškov za nakup opreme, najem prostorov in njegovo pripravo na organizacijo proizvodnje hrane, nakup surovin, nakup prevoza za dobavo končnih izdelkov v veleprodajnih podjetjih znašal okoli 3,5-4 milijonov rubljev. Površina prostorov, ki jih najamete pod trgovino, ne sme biti manjša od 100 kvadratnih metrov. metrov Približno 8-10 ljudi bo moralo vzdrževati opremo (tako relativno veliko število delavcev je posledica dejstva, da je zadnja stopnja proizvodnje, vključno s sortiranjem, pakiranjem in pakiranjem končnih izdelkov, opravljena ročno).

Najpogostejši beli vanilji marshmallow se prodaja na debelo po ceni približno 100 rubljev na 1 kilogram. Tako dobičkonosnost takšne proizvodnje v povprečju znaša 14%. Družba bo lahko dosegla maksimalno zmogljivost že ob koncu prvega leta delovanja (morda prej, odvisno od razpoložljivosti prodajnega trga) in obdobje vračila za projekt je tri leta. Za zmanjšanje tega obdobja podjetniki poskušajo znatno razširiti obseg svojih izdelkov. Na primer, pogosto marshmoldi so narejeni skupaj z moštrom, saj je za izdelavo slednjega potrebna ista oprema, tehnologija njegove proizvodnje pa se ne razlikuje veliko od tehnologije izdelkov iz marmelade.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih načrtov in priročnikov

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

Kako odpreti proizvodnjo marshmallowa

V prehrambeni industriji proizvodnja marmelade spada v kategorijo zelo obetavnega podjetja. Konkurenca ni tako visoka in vedno je povpraševanje. Opisujemo organizacijske vidike, zahteve za opremo in sestavine, koliko bo strošek za začetek in koliko prihodkov lahko dobite.

Registracija podjetja

Kot organizacijsko obliko smo izbrali LLC. V PI ni nobenega smisla, saj je poslovanje precej veliko. Poleg tega je LLC mogoče prodati ali ponovno izdati, in lastnina je odgovorna. oseba, ne vi, kot v primeru individualnega podjetništva.

OKDP kode: 1543541 (navadni marshmallows), 1543542 (marshmallows v čokoladnem ledu). Proizvodnja marmelade ureja GOST 6441-96: Pasteriziranje slaščičarskih izdelkov.

Ker so marshmallows prehrambeni proizvodi, je razglasitev dejavnosti obvezen postopek. Takšno proizvodnjo urejajo naslednji zakoni:

  • TR CU "O varnosti hrane";
  • TR TS "Prehrambeni proizvodi v delu svojega označevanja";
  • TR TS "Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke".

Če želite dobiti izjavo, boste potrebovali:

  • dokumenti o registraciji LLC;
  • zakup industrijskih prostorov;
  • tehnični predpisi;
  • tipičen izdelek (fotografija, pakiranje).

Od leta 2015 je za proizvajalce hrane potrebno načrtovati HACCP (certifikat).

Prostori in osebje

Za majhno proizvodno sobo, primerno od 200 kvadratnih metrov. Tam bi morala biti proizvodna delavnica sama, prostor za zaposlene, toalet, skladišče. Potrebujete kanalizacijo, električno energijo 380 voltov, toplo in hladno vodo.

Minimalni seznam zaposlenih: 2 delavca, 2 tehnologa (za izmensko delo), čistilec, računovodja in 2 vodje prodaje.

Oprema za proizvodnjo belušev

Linija za proizvodnjo barvice mora vključevati:

  1. Mešalnik za bičanje.
  2. Kotel za kuhanje sirupa.
  3. Naprava za oblikovanje in izdajanje polovic mrzlice;
  4. Linija za dekoriranje ali glazuro;
  5. Pakirna oprema.

Pomembna značilnost: moč omrežja. Bolje je, da izbirate med 150 kg / uro. Med našimi proizvajalci: proizvodne linije "Samiks" (Penza). Njihova spletna stran: www.mikspnz.ru.

Obstajajo kitajske črte z majhno zmogljivostjo, na primer, MMC120. Smiselno je kupiti uporabljeno. oprema, bo stala 30-40% cenejša.

Surovine za proizvodnjo močvirja

Za proizvodnjo 1 tone je potrebno (približno, odvisno od linije):

  • granulirani sladkor - 350 kg;
  • sladkor v prahu - 450 kg;
  • marec - 85 kg;
  • jabolka za pire krompir - 300 kg;
  • suho jajčno belje - 40 kg;
  • mlečna kislina - 5 kg;
  • vanilna esenca - 1 kg;
  • agar ali pektin - 5 kg.

To je osnovni seznam sestavin.

Pogosto pri proizvodnji moljcev, ki uporabljajo okuse in barve. Čokolado zaledenitve in prah se lahko uporablja za dekoracijo.

Tehnologija proizvodnje belušev

Torej, soba je v najemu, oprema je kupljena, zaposlenega je najet. Zdaj več o tem, kako narediti marshmallows. Faze:

1. Pripravljalna faza. Nekatere komponente zahtevajo predhodno pripravo. Sladkor za sladkor se preseže skozi sito, protein se namoči v vodi v razmerju 1: 6, filtrira. Za pripravo vanilinine esence vanilin zmešamo z alkoholom, da dobimo raztopino s koncentracijo 10%. Če v glazuri proizvedemo marshmallow, slednje segrejemo in vlijemo v napravo za zasteklitev.

2. Kuhanje jabolka. Koncentracija trdnih snovi v pireju mora biti najmanj 15%, pektin ali agar - približno 1%. Pire krompir pripravimo v mešalniku, s tem pa nastavimo vrtilno frekvenco 25-35 vrt / min. Pektin in sladkor se postopoma uvajajo v to.

3. Kuhalni sirup. Voda se vlije v digestor, sladkor pa se doda ob vrenju. Ko se popolnoma raztopi, dodajte melase in zavrite.

4. Mešanico premešajte v mešalniku. To je pomemben korak, ki bo odvisen od doslednosti marshmoldov in njegovih okusnih lastnosti. Mešanica, dobljena v stopnji 3, se postavi v mešalnik. Dodajte namazane beljakovine in sladkor. Če proizvodnja uporablja okuse, jih dodajte. Zmešajte jabolčno zmes približno 10 minut, dokler ne peneš. Po dodajanju malo več sirupa in kuhanja 5 minut.

5. Izdelava obrazca. Po stroju marshmallow žele oblikuje močvirno mase. Prvič, postavi se v pladnjeve vezane plošče, razdeljene na celice želene velikosti. Pre-tare operejo in posušijo. Pladnji so nastavljeni na napravi z nastavljeno temperaturo 33 stopinj. Po 5-10 minutah se proizvodi oblikujejo.

6. Sušenje. V sušilnem omarici mora marshmallow stati približno en dan. No, če je sušilna komora opremljena s funkcijo puhala.

7. Embalaža izdelkov po škatlah.

Če je vaš izdelek proizveden v skladu s pravili in kakovostnimi surovinami, bo povpraševanje po njej trajnostno. V prvi fazi je pomembno organizirati dobro oglaševalsko akcijo. Če želite to narediti, lahko uporabite spletno trženje, ustvarite lastno spletno stran ali spletno trgovino.

Transparenti, oglaševanje v tiskani obliki in na televiziji dajejo dobre rezultate. Če dovolite sredstva, je smiselno uporabljati storitve upraviteljev blagovnih znamk, ki bodo razvili ime, logotip vašega izdelka. Tako bodo kupci zapomnili.

Kar se tiče prodaje: tukaj, v najboljšem primeru, najti velikega kupca na debelo. Delo po dogovoru s supermarketnimi supermarketi (na primer, Magnit, Metro, Pyaterochka) bo zagotovilo prodajo vseh izdelanih izdelkov.

Druga možnost je, da se vaš izdelek ponudi malim trgovinam, prodajalnam živil, slaščičarnam.

Prihodki in odhodki

Povprečna cena B.u. Oprema z zmogljivostjo 400 kg na izmeno znaša 30.000 dolarjev. Surovine za en lot bo stalo 1000 $, mesečna plača zaposlenih je 2500 $, najemnina pa je 2000 $. Dodamo stroške organizacije in registracije ter dobimo 37.000 dolarjev - začetna sredstva.

Stroški 1 kg moljice približno 1,7 dolarja. Na mesec, ko delajo 5 dni na teden, bo čisti dobiček znašal 13.600 $. Izkazalo se je, da se bo takšno podjetje izplačalo v približno 3 letih. Če bi ga v prihodnosti združili s proizvodnjo pastile, bodo dobički še višji.

Zdaj veste, kako odpreti proizvodnjo marshmallow in organizirati svoje LLC, kakšne surovine in opremo, ki jih potrebujete. To je mogoče storiti v velikem ali malem mestu. Želimo vam uspešen začetek in uspešen razvoj vašega sladkega podjetja!

Povezani videoposnetki:

Kot ta članek? Dajte v skupno rabo s prijatelji:

Proizvodnja belušev je sladek posel.

Želite ustvariti podjetje, ki bo vedno na zahtevo? Bodite pozorni na proizvodnjo hrane. Tukaj lahko vedno najdete sorazmerno brez konkurence nišo, eksperimentirate s proizvodi in storitvami, in nenazadnje, da bi začeli lastno podjetje, ne potrebujete velikih naložb. Vzemi, na primer, sladkarije.

Korenine iz preteklosti

Mnogi narodi uveljavljajo svoje pravice do izumljanja marshmallowa. Grki trdijo, da se je ta poslastica pojavila v Grčiji v antičnih časih, ko so se bogovi in ​​ljudje šli po državi. Bilo je tedaj, da je gospodar mehkega zahodnega vetra, Zephyr (po katerem je bila poimenovana sladka slava), dala ljudem recept za čudovito "božansko" hrano.

Vzhod, kot predivnik mnogih neverjetnih sladkih jedi, prevzame "odgovornost" za videz samega brašna. Mimogrede, nagnjeni smo k tej različici izvora deserta. Prvič, nekaj orientalskega je očitno vidno v okusu in celo videz klasičnega marmorja, in drugič, v vzhodni kuhinji je veliko okusov, podobnih okusu in načinu kuhanja z marshmoldom.

Ruska različica: ste kdaj poskusili marshmela? Strinjam se, da je okus zelo podoben okusu moljecke. Toda marshmallow, kljub francoskemu imenu, je izumil v hiši ruskega trgovca Prokhorov. Majhna sprememba v deležu sestavin - in se izkažejo vsi znani marshmallows.

Pravzaprav se Francozi zanašajo na to možnost, ko slavo izumiteljev prilagodijo slaščicami zase. Na splošno, kot pravijo "krivec", zdaj ni mogoče najti. Čeprav je v resnici to malo. Kdor je izumil marshmallow, se vsi strinjajo, da ta občutek zavzema pravično mesto v kuhinji katere koli države na svetu.

Kaj naredi marshmallows

Rožnjaka v obliki, v kateri smo navajeni, da je mešanica pire jagod ali sadje z dodatkom sladkorja in pretepljenih jajčnih beljakov. Želatina se pogosto doda v ta recept, da postane bolj "zračen" do sladice, kar dosežemo tako, da vsa sestavina pregrnemo v lahno homogeno maso.

Danes marshmallows prekriti s čokolado, so matice dodajo z njo in / ali marmelado, različnih arom, barvil, kar sladico skoraj poljubno barvo, ki se uporablja kot nadev za torte in oblati - eksperimentirajo z okusom marshmallow vodi k ustvarjanju novih okusov vsak teden. do vsebine ↑

Kakšna oprema je potrebna za pridelavo moljcev

Če je med pojavljanjem te sladkosti, kdorkoli je to izumil - Rusi, Francozi, Grki ali Vzhodni narodi ročno izdelali marshmallow, zdaj za svojo proizvodnjo potrebujete zelo drago opremo, ki jo opravlja več ljudi:

  • Kotel za kuhanje sladkornega sirupa.
  • Mešalnik za sestavke za bičanje.
  • Aparat za "jigging" moljcev in oblikovanje izdelkov.
  • Avtomatska linija za zasteklitev in okrasitev slaščic.
  • Sušilna komora.
  • Transportni trak
  • Pakirni stroj

Poleg tega boste potrebovali veliko pripomočkov in kuhinjskih aparatov:

  • Pecilni listi.
  • Stojala za skladiščenje izdelkov in končnih izdelkov.
  • Različne lopatice, noži itd.
  • Sredstva za čiščenje in čiščenje.
  • Hladilne omare za shranjevanje pripravljene moljčice.

Popolnoma avtomatska linija za proizvodnjo domačega marshmallowa bo stala približno 2,5 milijona rubljev, medtem ko bo uvozna linija stala več sto tisoč rubljev več. Pri nekaterih prihrankih lahko kupite rabljeno opremo. Toda, kot veste, "mizer plača dvakrat" - vam nihče ne bo dal garancije za rabljeno opremo, zato...

Produktivnost takšnih linij je od 100 do 500 kg izdelkov na en premik

No, in kar je najpomembnejše, potrebujete primeren prostor za proizvodnjo marshmallow, ki mora imeti vso potrebno komunikacijo:

  • Vroča in hladna voda ali samostojna naprava za ogrevanje vode.
  • Kanalizacijski sistem
  • Potrebna napajalna napetost.

Površina sobe mora biti od 200 kvadratnih metrov. metrov in vključujejo poleg proizvodnega prostora tudi sobe za osebje, prho, stranišče, skladišče končnih izdelkov. Po registraciji vašega IP-ja ali LLC-ja boste morali "predati" prostore SES-a in požarnega pregleda za primernost pri delovanju za navedene namene. Vse zahteve za prostore lahko najdete v regulativni dokumentaciji za proizvodnjo hrane. do vsebine ↑

Kako je marshmallow izdelan

V starih časih so bile kulinarične skrivnosti skrbno shranjene in posredovale samo študentom ali družinskim članom. Zdaj je dovolj, da odprete spletni brskalnik, vse skrivnosti sveta pa bodo v celoti pregledane. Postopek izdelave marmelade, za katerega razkritje v starodavni Grčiji smo se prej verjetno "poslali Zeusu", vključuje naslednje korake:

  • Pripravite vse prave sestavine v zahtevanih razmerjih.
  • Priprava jagodičja ali sadnega pire z dodanim sladkorjem in želatino (pektin ali agar).
  • Kuhanje sladkornega sirupa v digestorju.
  • Sestavine premešajte v mešalniku, tako da dodate pravo količino jajčnega beljaka, da se oblikuje slaščičarska pena. To je ena najpomembnejših faz proizvodnje marmelade.
  • Oblikovanje izdelkov v stroj za rozetanje in oblikovanje.
  • Sušenje v sušilni komori.
  • Izdelava zasteklitve izdelka ali druge načine dekoriranja.
  • Pakiranje izdelkov.
do vsebine ↑

Kanali distribucije za končne izdelke

Sanje katerega koli proizvajalca je najti velikega kupca na debelo. Danes je za prehrambeno industrijo lahko samo omrežna trgovina na drobno. Ponudite svoje izdelke podjetjem, kot so Thunder, Dixie, skupina X5 Retail itd. Če uspete skleniti sporazum, je to v redu. Če ne, poiščite kupce manjšega obsega: kavarne, bistroje, maloprodajne kulinarične prostore itd.

Mimogrede, ne bo odveč, če želite odpreti svojo lastno trgovino. Na tej povezavi lahko ugotovite, kako to storiti. Če imate vprašanja po tem, ko ste prebrali ta članek, jih vprašajte v komentarjih. Uspeh ste v poslu!

In tu je tisto, kar izgleda samodejna linija barvice:

Linija proizvodne linije

Proizvodne linije za beloglavice in barvice

Linija za proizvodnjo močvirja na agarju. Strojno-strojni diagram takšne črte je prikazan na sl. 53.

Za pripravo močvirja na stisnjenem jagodičju agarja se uporablja. Pire vstopi v sodih 1 ali brez tlaka in se s črpalko 2 črpajo do izparilnika 3, nato pa do brisalnega stroja 5. Različne serije pire krompirja se v mešanici 4 predhodno pomešajo, da dobijo standardno mešalno mešanico. Njegova sestava se določi v laboratoriju tako, da se zaradi mešanja pridobi pire z zahtevano vsebnostjo trdnih snovi, sposobnostjo želirnosti, kislostjo in barvo. Želirna sposobnost jabolčnika, ki se uporablja za proizvodnjo marmelade - pastile, mora biti najmanj 250 g glede na napravo Valens. Mešanica se pripravi za 1-2 smene. Mešanica mešanice se pošilja za brisanje sita z luknjami s premerom 1 mm in 0,7 mm na brisalnem stroju 6.

Zgoščeni apnenec v vakuumski aparat 7 vre v vakuumu naravnega jabolka.

Parametri postopka sesekljanega krompirja: vakuum v aparatu za vakuum (66 ± 7) kPa; ogrevalni tlak pare (0,35 ± 0,05) MPa; trajanje vrenja (25 ± 5) min.

Kuhan pirej se vnese v proizvodnjo skozi volumetrično merilno napravo 10, vračljive odpadke skozi volumetrično dozirno napravo 8 do mešala 9 in nato z zobniško črpalko 11 vmesni rezervoar 12.

Po potrebi se stisnjena jabolka pomeša z naribanim povratnim odpadkom. Nastala zmes je usmerjena v pripravo marshmallov.

Ena glavnih sestavin masne kisline na agarju je granuliran sladkor. Njena sito presejemo na 14 vedro dvigalo 15 se nato dovaja v vmesni zbiralca 16. Nadaljnje s pomočjo tračnega transporterja 17 sladkorne vnese samodejnega tračna 18. agarnih odseke namočene v kopeli 13 in nato ročno breme kotla 20. tehtal odsek granuliranega sladkorja razpršilnik vstopi v kuhalni kotliček z mešalom 20.

Za pripravo agarjevega sladkornega sirupa. Tukaj razprši volumetrično 19 dozirane vode in melase. Agaro-ognjevarni sirup se filtrira in vroči v vmesnem rezervoarju 21, od koder se črpalna črpalka 22 črpa za vrenje.

Vrelišče se pri stisnjenem kuhalnem aparatu 23 (na primer pri stopnji 33-A5) pri tlaku segretega zraka (0,3 ± 0,1) MPa stalno spremeni v vsebnost trdnih snovi (84,5 ± 0,5)%.

Priprava zefirske mase poteka v neprekinjenem stanju v agregatu za mrsenje mrzlih mase pod pritiskom, kot je SZD (26-27).

V lijah zgornjega mešala 26 je dozirna črpalka bata (npr. G7-SDS) na voljo z jabolčnim pirejem z vsebnostjo suhe snovi (24 ± 1)%. Istočasno z jabolčnim pirejem granuliran sladkor naloži tračni transporter 25, ki se transportira skozi transportni trak. V mešalniku 24 je raztapljanje granuliranega sladkorja v jabolčni omaki.

Nastala masa iz prvega mešalnika vstopi v drugi, spodnji mešalnik 27, kjer sirup z agarjem in sladkornim sirupom dobavlja batna dozirna črpalka. V spodnjem mešalniku, ki je bližje izhodu, se dozirna črpalka 28 (na primer blagovna znamka ÂRK-3 tipa A1) stalno polni jajčnega beljaka. Sestavine so enakomerno pomešane in zmes teče v vmesno posodo 31, v katero se s črpalko 30 stalno odvaja iz emulzije kisline, esence in barvila.

Končni temperatura Formulacija zmes (54 ± 1) ° C in vsebnostjo trdne snovi (71 ± 1)% zobnik črpalka 32 dovaja preurediti komoro 33. poti recept transportnemu preurediti mešanico v komori v vod je opremljen s stisnjenim zrakom pri tlaku 0,4 MPa.

V vdolbinski komori 33 pri tlaku (0,29 ± 0,01) MPa se zračni mehurčki razpršijo in masa homogenizira.

V komori za britje se masa končnega marmelade napaja skozi prožno cev v koš nosilca. Masni indeks Zephyr: vsebnost suhe snovi (71 ± 1)%; gostota (425 ± 25) kg / m³.

Nastajanje marmotne mase se izvaja na strojih za odstranjevanje barje 34. Masa se oblikuje v lesene pladnje 35 (velikosti 1400 x 400 mm), predhodno očiščene iz ostankov moljcev.

Pladnji z moldiranimi polovicami brašna so ročno postavljeni na vozičke 37 in jih prevažajo do mesta vystoykoy mase.

Po nastanku močvirja se v komori transportirajo mase vozički s pladnji.

Vsebnost suhih snovi v močvirju po sušenju (79 ± 2)%.

Pladnji z polovicami baršice so nameščeni na verižnem transporterju 36, ki jih pripelje pod mehanizem za prašenje z drobljenjem prahu 39 na transporterju 40. Poloble marmelade so zlepljene ročno in poslane za polaganje. Pri proizvodnji majhne kapacitete se posipanje polsisovega praškastega sladkorja v prahu opravi ročno s pomočjo sita z luknjami s premerom, ki ne presega 1,2 mm.

Kot model je podan recept za marshmallow marshmallow na vanilovem agarju (tabela 20).

Diagram strojne naprave prečno-mehanizirane linije za pridelavo marmelade na pektin je prikazan na sl. 54.

Za pripravo raztopine pektin z vodo in jabolčni pire uporablja pektinorastvoritel 9. Odtočna garnitura pektinorastvoritelya povezan s črpalko, ki črpa končno raztopino pektina dissutor ali lonec z mešalnikom 10 ali vrne zmesi pektinorastvoritel. Pire doziramo merilno doser 7 voda - merilno razpršilnik 8. Predhodno kaša iz sodov 1 zobniške črpalke 2 dovajamo v posodo z mešalom 3 in iz stekla skozi shparitelya naprave 4 in kapacitivnosti filtrom 5 črpamo v vmesni posodi 6.

Pektinsko topilo raztopi toplo vodo pri temperaturi (47 ± 2,5) ° C v 25-30-kratni količini glede na pektin. Nato se zapre jabolčni stroj, mešalnik se vklopi, črpalka 2 se vklopi, na pilo izlije citrusni pektin. Pektin nabrekne in se raztopi v približno 15 minutah.

Nastalo raztopino z vsebnostjo trdnih snovi (5,5 ± 0,5) črpamo v raztopino ali digestor 10 in raztopimo z vrenjem 2-3 minute. Nato se uvede natrijev laktat, granulirani sladkor pa se postopoma napolni skozi nosni razpršilnik 16. Predgralni sladkor se preseže na sifterju 12 in noria 13 skozi vmesni lijak 14 s transporterjem 15 za trak se dovaja v dozirnik za tehtanje.

Po končanem raztapljanju sladkorja pektina - sladkor - jabolčni sirup z vsebnostjo trdne snovi (60 ± 2)% vlijemo skozi sito v posodo 11, iz črpalka 17 črpa na štedilnik tuljavo 18. vre sirup v aparatu izvedemo pri tlaku ogrevalne pare 0 22-0,26 MPa.

Končni sirup s pektinom z vsebnostjo trdnih snovi (82 ± 0,5)% vstopi skozi uparjalnik v sprejemni

segreto posodo 11. Potem je črpalko v napajalni rezervoar postaje za neprekinjeno pripravo mešanice recepta in marshmallow.

Priprava zmesi na recept in ga pomešanje izvedemo na postajah neprekinjenega delovanja 19, 20, 21. Masa marmelade vstopa v stroj za oblikovanje lijaka 22.

V napravo za hlajenje 23 prihajajo lupine marmoraste lupine pri temperaturi (1 ± 1) ˚ s transporterjem 24.

Potem se telo transportni trak 25 prenaša v aparat za oblikovanje strukture 26. Nato močvirje vstopi v sušilno napravo 28, kjer poteka pod halogenimi žarnicami na transportnem mehanizmu 27, nato pa vstopi v aprilizacijsko napravo 30 na transporterju 29.

Tesnilo telesa marshmallowa je v prahu s praškastim sladkorjem v napravi za razmaščevanje 31. Sprinkani izdelki pridejo na transportni trak za zlaganje 32, jih tehtajo s težo 33, nameščenimi v škatle ali prej v škatle in nato v škatle. Škatle so nameščene na 34 vozičkov in jih prevažajo v skladišče.

Recept za limonino marshmallow, proizveden na pektinu na mehanizem pretoka, je podan v tabeli. 21.

Linije za proizvodnjo paste

Diagram linije za proizvodnjo pastile na agarju je prikazan na sl. 55.

Za pripravo paste na stisnjenem agarju se uporablja. Jabolčni pire prihaja v sodih 1 ali brez bulk in se črpajo v proizvodnjo s črpalko 2. Stisnjena jabolka se dobi iz različnih serij, vnaprej pomešanih v zbirko 4, da dobimo standardno mešalno mešanico po razžvepljevanju in drgnjenju.

Mešanica se pripravi za 1-2 smene. Končano mešalno mešanico se posreduje, da se sita z luknjami s premerom 1 mm in 0,7 mm obrišejo z brisalnimi stroji 6 in nato filtrirajo skozi filtrsko posodo 5. Pire krompir se črpata v razdelilnik 8 in nato v mešalnik 9. Končna mešanica se postavi v vmesnem rezervoarju 12 črpalke 11.

Pripravljena jabolka dobite v vakuumski napravi 7. Po potrebi v jabolčni pire dodajte povratne odpadke, obrišite v zgornji 3 in odnesite z razdelilnikom 10.

Pri vrenju sirupa v digestorju 19 z mešalom pripravimo agar-sladkorni sirup s trdnimi vsebnostmi (62,5 ± 2,5)%. Prvič, voda napolni, nato pa agar, ki je otekel v kopeli za zapiralo 13, spere in raztopi v vrelo vodo.

Ko se agar popolnoma raztopi, se potrebna količina granuliranega sladkorja naloži z uporabo avtosedeža 17. Sladkor je predhodno pregledan na sifterju 14 in noria 15 skozi vmesni zbiralnik s transporterjem 16 za trak se dovaja v avtomatski tehtalni razpršilnik (avto-masa) 17. Po koncu raztapljanja granuliranega sladkorja se ga napaja z razdelilnikom za doziranje raztopine 18. Nastali sirup se odcepi s filtriranjem skozi sito 20 v vmesni rezervoar 21.

Iz vmesnega rezervoarja črpalko brizgalne črpalke črpalka črpalke 22 črpa v aparat za kuhanje tuljav ali v vakuumsko napravo za polnjenje. Količina sirupa agaro-sladkornega sirupa, dobavljenega v tuljavo aparature za kuhanje 23, regulira batna črpalka 22. Sirup kuhamo pri segrevanju tlaka pare (0,3 ± 0,1) MPa do vsebnosti suhe snovi (78,5 ± 0,5) %

Priprava pastilne mase se stalno izvaja v neprekinjeni enoti do vsebnosti suhe snovi (62 ± 2)% in gostote (600 ± 50) kg / m³. Enota sestoji iz štirih horizontalnih mešalnih valjev 29, ki se nahajajo ena pod drugo. Znotraj jeklenk so gredi z rezili.

V lijaku za hranjenje prvega valja, skupaj z jabolčnim pirejem (zmesjo z odpadki), granulirani sladkor stalno napaja tračni transporter 28. V transportni trak vstopi skozi razdelilnik iz reže. Skupaj z jabolčnim oljem in granuliranim sladkorjem se dovodni lij konstantno dozira s peristaltično črpalko 27 iz rezervoarja 26 iz jajčnega beljaka, ki se premeša do homogenega. V drugem in tretjem cilindru je mrtva pastilja. Hkrati v sprejemni lijaki drugega cilindra s peristaltično črpalko 24 iz zbiralne posode 25 stalno dozira emulzijo kisline in esence. Zmešana mešanica jabolčnega sladkorja teče po gravitaciji v četrti valj in se zmeša s sirarjem agar-sladkornega sirupa, ki ga dozirna črpalka napolni z ustreznim rezervoarjem.

Končana pastilna masa iz četrtega cilindra enote Kozlov po gravitaciji vstopi skozi žleb v formacijsko glavo 30 z ogrevanjem vode, nato pa v kovinsko kaseto z nivelirnim nožem.

Masa je strukturirana v omarah za hlajenje 31. Pastilna formacija na transporterju vstopi v sušilno enoto 32 z radiatorji, nato pa v konvekcijsko komoro 33 uporabi posebno odstranjevalno napravo.

Rezanje pastilnega sloja se izvede na stroju za rezanje s šestimi rezili 34, sušenje v tunelskih sušilnikih 35. Vozički na kolesih 36 z pastili se premikajo po tirnicah vzdolž sušilne komore s pomočjo verignega transporterja.

Posušen in ohlajen podplat je posut s sladkorjem v prahu s pomočjo vibracijskega lijaka 37 in ga ročno postavite v škatle ali škatle ali pakirani v avtomatu 38.

V zavihku. 22 kot tipičen recept se daje tla na vanilskem agarju.

Oblikovani izdelki - pravokotne palice, posuto s sladkorjem v prahu. Razpoložljiva pastila ali pakirana. 1 kg vsebuje vsaj 50 kosov. izdelkov.

Top