logo

Izdelava in prodaja prekajenih izdelkov - perutnina, ribe in meso je bila vedno dobičkonosna dejavnost z visoko stopnjo donosnosti. Toda, kot katera koli druga proizvodnja hrane, mora prodajalna s tobačnimi izdelki izpolnjevati določene sanitarne in higienske standarde ter tehnološke zahteve. Oprema za kajenje se uporablja samo v industrijski proizvodnji. Na domačih napravah je skoraj nemogoče vzpostaviti neprekinjeno proizvodnjo, hkrati pa ohranjati določene parametre izdelkov.

Odvisno od pričakovanega obsega proizvodnje je izbrana primerna soba, katere zahteva ni nižja od vrednosti opreme in zaloge. Poleg prisotnosti centralizirane oskrbe z vodo, kanalizacije in priključitve na trifazno omrežje mora imeti delavnica za kajenje dovolj prostora za organizacijo tehnološkega procesa.

Načrtovanje dimnikov

Najete ali lastne prostore za proizvodnjo prekajenih izdelkov morajo imeti skupno površino najmanj 80 m2 in dva ali tri ločene vhode.

Približno načrtovanje kadilnice

Njena postavitev naj bi omogočila opremiti vsaj tri osamljena delovna področja:

  1. hladilnica za surovine in končne izdelke;
  2. delavnica za odtaljevanje praznih in soljenja;
  3. delavnica za kajenje.

Če nameravate sodelovati pri različnih vrstah izdelkov, kot so ribe in meso, boste potrebovali še eno sobo - teh izdelkov ni mogoče shraniti skupaj. Prav tako bo zahteval dodaten prostor za odtaljevanje in soljenje. Da ne bi bilo nepotrebno podrobno opisati besedilo, se obrnite na opis delavnice za proizvodnjo prekajenega mesa ene vrste, na primer iz svinjine ali govejega mesa.

Hladilnik

Površina prostorov za kombinirano skladiščenje mesa in končnega izdelka mora biti najmanj 20-25 m2. Zagotoviti bi bilo treba prosto gibanje profesionalne hladilne opreme s funkcijo zamrzovanja. Prostor je prilagojen, da ohranja konstantno temperaturo, ki ni višja od 0C.

V zamrzovalnikih za meso se temperatura vzdržuje pri 18 ° C. Hladni dimljeni končni izdelki se hranijo pri temperaturi, ki ni višja od 0 ° C, in vročih izdelkov - do + 2 ° C. V hladilnem oddelku sta dva vhoda - ena v lončnico, na oskrbo s surovinami, druga v smetišče pa za skladiščenje.

Odtaljevanje in soljenje

Pred kajenjem so pred postopki soljenja in praženja.

Odvisno od postavitve sobe, je lahko opremljen tako v ločenih prostorih kot v enem. Skupna površina je najmanj 25-30 m2. V delavnici so nameščene police za odmrzovanje izdelkov, soljene kopeli, mize za rezanje in posode za shranjevanje marinad in začimb.

V tej sobi se vse predhodne priprave opravijo pred kajenjem, zato mora območje zagotavljati udobno delo osebja, ne da bi kršili varnostne predpise in sanitarne zahteve. V zaprtih prostorih je treba zagotoviti tekočo vodo in kanalizacijo z lestvi. Delovna temperatura se vzdržuje pri 18-20C.

Smoke shop

Obstaja več naprav za kajenje mesa - vsaj dve profesionalni industrijski dimniki. Tip smuči je izbran glede na finančno sposobnost, želeno zmogljivost in kadrovsko usposobljenost. Pri proizvodnji količine ribjega dima je enaka.

Najbolje je, da uporabljate rastline (ali analoge) tipa Izhitsa, ki so se izkazali v mini trgovinah za meso in ribe ter se odlikujejo z visoko produktivnostjo z minimalno porabo električne energije. V Rusiji pri podjetju Tvertorgmash (ISTOMA, Terma) izdelujemo dobro industrijsko dimenzijsko hišo, odlične kamere za kajenje pa Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (ZDA).

Pri izbiri kadilnice je treba pozornost posvetiti njegovi funkcionalnosti (sposobnost opravljanja različnih vrst kajenja, primernosti za perutnino in ribe), raven porabe energije in količino enkratnega bremena. Da bi zagotovili raven produktivnosti 600 kg izdelkov na dan, mora imeti kadilec najmanj 60 kg izdelkov na sejo. Trajanje procesa kajenja je 1,5-2 ure. Skupaj s časom, potrebnim za pripravljalno delo, je to dovolj.

Prostori za trgovino s čarovnicami so izbrani v skladu z določenimi pogoji - njegovo območje mora ustrezati zahtevam za določen model dima. Za tri enote vrste Izhitsa (eno se uporablja za sušenje mesa in strjevanje), je dovolj veliko 30 m2. Delavnica je opremljena s prezračevalnim sistemom, dimniki in ozemljitvijo.

V sobi za kajenje in ribe se za pakirne mize razporedi mesto, kjer je končno blago zapakirano. Ta postopek je mogoče organizirati v ločenem prostoru, če omogoča postavitev zgradbe.

Popis za kadilnico

Poleg instalacij za kajenje in hladilne komore v delavnici naj bi obstajala minimalna oprema in zaloge, katerih količina ni urejena in se izračuna iz značilnosti organizacije tehnološkega procesa. Najnižja vrednost za izdelke za kajenje:

  • okviri za velike izdelke;
  • Kompleti kosilnic za velike in srednje dele;
  • rezalne mize;
  • stroji za vakuumsko pakiranje;
  • vroči dimljeni žar;
  • Vozički za prevoz okvirov;
  • sklopi rezalnih nožev;
  • solne kopeli;
  • rezalne plošče;
  • elektronske tehtnice;
  • kombinezoni in čevlji za osebje.

Manjši predmeti opreme - žlice, merilne kozarce, ostrenje nožev, škatle za prevoz izdelkov itd. kupil po potrebi. Za kajenje rib je nabor opreme nekoliko drugačna.

Kajenje tehnologije v mini-shop

Proizvodni proces prekajenih izdelkov lahko razdelimo na več osnovnih korakov:

  1. nakup surovin;
  2. priprava za shranjevanje;
  3. zamrzovanje ali hlajenje;
  4. odmrzovanje in priprava na veleposlanika;
  5. veleposlanik;
  6. priprava na kajenje;
  7. kajenje;
  8. stabilizacija;
  9. pakiranje;
  10. pošiljka

Vse faze so pomembne na svoj način in nekatere od njih ni mogoče zanemariti - kakovost izdelkov je najboljši oglas.

Meso je treba kupiti samo od uglednih proizvajalcev, ki ne zlorabljajo aditivov za kemično krmo. Preverite kakovost surovin samo eksperimentalno. Če želite to narediti, kupite majhno serijo in z njo dokončajte celoten proizvodni cikel. Rezultat je odvisen od nadaljnjega sodelovanja z dobaviteljem. Pri nakupu rib je pomemben čas ulova.

Priprava za skladiščenje sestoji iz sortiranja surovine in hlajenja ali zamrzovanja v obliki kosov, primernih za nadaljnje delo brez dodatne obdelave. V hladilniku mora biti zaloga za delo vsaj dva tedna. Vsako prekinitev pri nabavi mesa ali rib v tem času se lahko reši brez škode za proizvodnjo.

Pri pripravi na kajenje je treba meso odtaliti in segreti na temperaturo 180 ° C. To se zgodi naravno na stojnicah v delavnici za odtajanje. Nato meso speremo, hranimo 30 minut, da odstranimo odvečno vodo in postavimo v solne kopeli. Tam je surovina v določenem času v skladu z zahtevami recepta.

Komora za kajenje v industriji

Soljeno meso se odstrani, posuši v posebni komori in postavi v dimni prostor. Za stabilizacijo okusa in barve, odvisno od vrste kajenja, se končni izdelek stara na stojalih ali v suspendiranem stanju pri temperaturi, ki ni večja od 2C, za 1-6 dni, po kateri se pakira in odda potrošnikom.

Nove poslovne ideje

Odprtje dima je dobičkonosna dejavnost, ki jo odlikuje visoka dobičkonosnost, in sicer približno 50%. Prednost podjetja je priložnost za začetek novega posla s sorazmerno majhnimi naložbami.

Izbor mini delavnice za kajenje

Namen dima je ustvariti dobiček pri proizvodnji kakovostnega vročega dimljenega mesa. Načrtovani asortiman vključuje prekajeno perutninsko meso: piščančje trupe in posamezne dele. Izdelki se razlikujejo po okusu in nizki kaloriji. V prihodnosti je načrtovano razširitev ponudbe s proizvodnjo prekajene svinjine in rib, da bi odprli trgovino s hladno kadjo. To bo razširilo trg in povečalo povpraševanje po izdelkih.

Analiza konkurence

Sprva je treba rešiti organizacijska vprašanja in preučiti dejavnosti konkurentov in značilnosti regionalnega trga. Upoštevati bi morala velika podjetja in male trgovine, ki se ukvarjajo s proizvodnjo prekajenih izdelkov. Analiza preučuje obseg, kakovost in ceno izdelkov konkurentov. Ponuditi moramo izdelke potrošnikov idealne kakovosti po nižjih stroških. Prednost majhne mini delavnice: odprtje bo zahtevalo manj finančnih naložb pri nakupu opreme in najmanjšega števila zaposlenih.

Izbira prostorov za dimno delavnico

Izkoristiti je primerne prostore za mini delavnico. Ima določene zahteve:

  • Trgovina se lahko nahaja najmanj 300 m od škodljivih okoljsko-industrijskih podjetij in stanovanjskih območij.
  • Potrebno je opremiti: kanalizacijo, oskrbo z vodo, ogrevanje, klimatizacijo, prezračevanje, odjemalce dima in sisteme za pranje tare.
  • V prostorih naj bi imeli germicidne svetilke, tla in stene pa bi morali biti pokopani za 1,5 metra in na njej naslikati oljne barve.
  • Požarni varnostni ščit mora biti nameščen v 5 m od mesta kamere. Obvezni gasilni aparati za prah in pene.
  • Razpoložljivost podpisanih kopalnih kad: za perutninsko meso in za pralno opremo.

Zahtevane proizvodne zahteve: delovna oblačila osebja se dnevno spreminjajo, noži pa morajo biti v plašču.

Osebje za dimno delavnico

Izvršni direktor upravlja osebje. Vodja ali komercialni direktor se ukvarja s ponudbo, prodajo in prevozom izdelkov ter cenovno politiko podjetja. Računovodja prevzame davke, statistična poročila in finančno analizo. Za predelavo izdelkov morajo zaposliti 2-3 zaposlene.

Nakup opreme za kadilnico

Za odpiranje dimne trgovine morate kupiti opremo:

  • Smokvica vroča prekajena.
  • Zamrzovalna skrinja.
  • Injektor za meso.
  • Rezervoarji za meso in slanico.
  • Rezilna miza in noži.
  • Kavči iz plemenitega jekla.
  • Čipe za kajenje.
Dobičkonosnost podjetja

Stroški proizvodnje so povezani z nakupom surovin in opreme s plačilom najemne pisarne in industrijskih prostorov ter najem avtomobila. Stroški so odvisni od stanja najetih prostorov, opreme in stopnje amortizacije vozila. Mini-shop za samozadostnost je približno 5 let, kar velja za odličen kazalnik za začetek novega poslovanja.

Video - proizvodnja dimljenih izdelkov
Glej tudi:
  • Izdelava dimljenih izdelkov doma,
  • Poslovni načrt za pripravo prigrizkov za pivo.

Še posebej za hobiz.ru

Vprašanja, sporočila o napakah ali napise v tem članku, prosimo, pustite v komentarjih.

Smokvica - dobičkonosna gospodinjska dejavnost: kje začeti, kako ne goriti, doba vračanja + koristni nasveti za prihodnje podjetnike

Delal je za "stric", vsakdo vsaj enkrat v svojem življenju je imel idejo, da odpre lastno podjetje. Če želite imeti celo majhno, vendar svojo lastno podjetje, si lahko ogledate odkritje zasebne smokve. Kajenje za prodajo je koristno za tiste, ki živijo v zasebni hiši, ima dostop do neposrednih dobaviteljev surovin ali živine. Ni potrebno odpreti velike trgovine za dimljeno meso in ribe, je lahko majhno zasebno podjetje, kjer se izdelki lahko proizvajajo brez uporabe najetega električnega toka.

Majhna dimenska hiša vam omogoča, da pridobite dovolj izkušenj, da razširite proizvodnjo in postanete konkurent večjim proizvajalcem. Takšno poslovanje se šteje za zelo donosno, priročno, ker prvič ne zahteva velikih naložb in se lahko nahaja na vašem domu. Garaža, majhen podaljšek ali celo enoposteljna soba je dovolj.

Nedavno so tisti, ki želijo odpreti svojo dimenzijsko hišo, vsak dan naraščati, toda tudi z visoko konkurenco je poslovanje donosno. Poleg stabilnega mesečnega dohodka, ki vam bo omogočil podporo svoji družini, bo vsak dan na vaši mizi vedno kuhano mesno dobrote. To je tisto, kar privlači veliko, vendar kot v vsakem poslu, obstajajo nianse in tanke stvari.

Če ste profesionalec v tej zadevi, lahko varno vstopite na trg z vašimi izdelki. Novinci se lahko začnejo z najemom kadilnice. Čeprav ne bo mogoče veliko zaslužiti, bo to dobra praksa. Nastavite simbolično urno postavko, vendar lahko vaši sorodniki, sodelavci, sosedje postanejo stranke.

Vroče ali hladno kajenje: kar je donosnejše

Postopek kajenja vključuje toplotno obdelavo vročega dima, medtem ko izdelek spremeni njegov okus in se shranjuje veliko dlje. Odvisno od temperaturnega režima ločimo toplo ali hladno kadenje. Ime govori zase. Kadar je vroča dimljena, se temperatura v dimni kabini razlikuje od 55 do 120 stopinj glede na izdelek, medtem ko s postopkom hladnega kajenja temperatura ne presega 35 stopinj.

To ni edina razlika, na hladnem moraš nekaj dni kaditi in nekaj ur na vroč način. Zato je treba upoštevati razliko v roka uporabnosti. Rok uporabnosti vročih dimljenih izdelkov je od 1 do 3 tedne, hladno večkrat daljši. Obstaja kupec za kakšno dimljeno dobrote, toda vroča dimljena tehnologija se obravnava lažje. Ker ima majhen rok trajanja, se bolje kadijo v majhnih serijah in po možnosti po naročilu.

Prvi koraki k uspehu

Vsako podjetje bi se moralo začeti z zbiranjem informacij, npr. analiza trga. Od samega začetka ne morete upoštevati večjih proizvajalcev, saj niso glavni konkurenti. In majhni podjetniki, ki se ukvarjajo s podobnimi dejavnostmi, bodo zagotovo našli. Ob skrbno preučevanju cen in sortimentov je mogoče natančno opredeliti, katere dimljene izdelke so na zahtevo. Nakup preskusne serije vam bo pomagal odkriti morebitne pomanjkljivosti izdelkov vašega nasprotnika Poskusite jih izogniti.

Če želite podjetje uspeti, morate pozorno preučiti vsak korak. Če želite upati, da jih ne bodo zamenjali hitro razočaranje, bodo sestavili poslovni načrt. Naj bo to le majhno družinsko podjetje, načrtovanje bo omogočilo oceno približnih stroškov in jih primerjalo s prihodnjimi prihodki, da bi razumeli, kako dobičkonosno bo v vašem primeru.

Odprtje kadilnice vključuje več korakov:

  • oprema za delovno sobo;
  • nakup potrebne opreme;
  • registracija IP in izvajanje dovoljenj;
  • nakup surovin;
  • razvoj izdelkov;
  • proizvodnjo in prodajo izdelkov.

Sprva, dokler je vaše podjetje v fazi neke vrste testiranja, lahko storite brez registracije s prodajo svojih izdelkov na trgu ali prijatelje. Ko ste pripravljeni iti na novo raven, se boste morali oblikovati kot zasebni podjetnik. To bo zagotovilo priložnost za dobavo prekajenih izdelkov v maloprodajnih trgovinah in kavarnah.

Ko ste pripravljeni razširiti svojo proizvodnjo na velikost dimne ceste, lahko iščete primeren prostor. Gradnja nove stavbe je precej težavna, dolga in draga. Dimno trgovino lahko postavite v zgradbo nekdanje menze, med sovjetsko dobo jih je bilo veliko. Če na vašem območju obstaja nekdanja jedilnica, ki je prazna, se lahko varno pogaja z lastnikom.

Oprema za delovna mesta

V apartmaju bo težko organizirati svoje poslovanje, če pa je prazna garaža, bo njegovo območje omogočilo namestitev ene ali dveh električnih dimnih hiš. Če živite v zasebni hiši, lahko enostavno organizirate proizvodnjo doma. Moderne instalacije za kajenje so enostavne za namestitev in niso velike, na primer v sobi, ki meri okrog 40 kvadratnih metrov. se lahko namestijo štiri dimne instalacije. Od samega začetka bo dovolj mini dimničar.

Sodobne naprave delujejo na plin, drva in elektriko. Cevi za dimljenje, ki so najprimernejše za majhne količine proizvodnje, napajajo električna energija. Najprej morate paziti, da ožičenje ni razpadlo in ustreza moči, ki jo porabi mini-smetišče. Dodatne komunikacije niso potrebne, samo opremiti delovno sobo z dobrim prezračevalnim sistemom. Poleg samega dima boste potrebovali zamrzovalnik za shranjevanje surovin in končnih izdelkov, rezalne mize, tehtnic in posode za slanico.

Če želite zmanjšati stroške povezane opreme, poskusite poiskati hladilnik in drugo rabljeno opremo. Nasprotno, ni vredno varčevanja pri nakupu dimnih vrat, zato je bolje, da vzamemo popolnoma novo opremo, to je mogoče od domačega proizvajalca.

Izbira smokva: glavni odtenki

V prodaji se nahajajo dimniške trgovine na plin, elektriko in premog. Zunanja zasnova ni precej drugačna, vendar so za najmanjšo proizvodnjo najbolj primerne elektro dimne enote, ki so najbolj varčne in enostavne za namestitev. Njihova zmogljivost se lahko spreminja od 5 do 100 kg. Izbrati je treba namestitev iz nerjavečega jekla, segment srednje cene, z zaznamkom od 50 do 100 kg. Najdaljša življenjska doba teh naprav je 15 let.

Najbolj primerna za proizvodnjo dimnih izdelkov doma so kombinirana instalacija z avtomatskim generatorjem dima. Njihova prednost je, da je na voljo, vroče in hladno prekajene. Zahvaljujoč vgrajenemu generatorju poteka samodejna zamenjava čipov, potrebnih za proizvodnjo dima. Za dim, uporabite gotove brikete s stisnjenimi žetoni. Tako lahko kadilec dela do 8 ur. Cena take naprave, odvisno od proizvajalca, lahko doseže 150,00 rubljev.

Pri nakupu kadilnice lahko prihranite tako, da obrnete na obrtnike. V tem primeru, seveda, obstaja velika nevarnost, da bi dobili slab proizvod. Če ste prepričani v sposobnosti in spretnosti mojstra, imate priložnost, da dobite potrebne materiale in risbe, lahko izkoristite priložnost. Tako boste pri nakupu ne samo občutno prihranili, temveč se lahko tudi obrnete k tej osebi v prihodnosti, če je treba določen del zamenjati.

Še vedno je treba povzeti merila, ki bi morala voditi nakup opreme:

  • zmogljivost fotoaparata;
  • vrsta goriva;
  • material in njegova debelina;
  • razpoložljive metode kajenja;
  • mesto namestitve;
  • prisotnost vodnega pečata;
  • dodatne funkcije.

Registracija dovoljenj

Na samem začetku je dovolj, da je v pol pravnem položaju, mogoče je izdelati izdelke v majhnih serijah in jih izvajati na trgih. Prej ali slej se bo to zdelo malo, zato morate dobiti ustrezna dovoljenja. Najprej se morate prijaviti kot samostojni podjetnik, pri izbiri sistema davčnega plačila pa je bolje izbrati poenostavljeni davčni sistem. Prvič, postopek registracije poteka v krajšem času; drugič, SP je izvzeta iz davkov.

Ker je proizvodnja povezana s hrano, mora odobriti SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor in gasilci. Za vse dobavljene surovine, zahtevajte potrdila o kakovosti in zagotovite, da končni izdelki opravijo tudi ustrezen pregled. To je potrebno, da lahko dostavimo izdelke v supermarkete, restavracije ali veleprodajne baze.

Priložnosti za prodajo izdelkov

Konkurenca v tej niši je zato visoka, zato je za vas, da si zaslužite vredno mesto, vaši izdelki morajo biti vedno sveži in visokokakovostni. Da bi bili proizvodi dobro zahtevani, se je potrebno prilagoditi končnemu uporabniku. Začnite z majhnim, najbolj priljubljenim izdelkom in si prizadevajte za širitev. Bolj raznolikost imate, več možnosti za prodajo.

Od samega začetka ne pričakujte tekmovanja z velikimi proizvajalci, začnite z najmanjšim. Medtem ko prodajne točke niso določene, je bolje upravljati z minimalnimi količinami proizvodnje. Boste morali izdelke prodati sami, na primer jih izvoziti na trge, organizirati odhodno trgovino, poskušati distribuirati del izdelkov prek interneta. Če želite izvedeti o vas, objavite oglas na brezplačnih oglasnih deskah, dodatno oglašujte svoje izdelke v družabnih omrežjih. Osredotočite se na dejstvo, da so prekajene meso izdelane iz naravnega mesa, slanine po vaših individualnih receptih. Nekoliko zvestih kupcev se bo zagotovo pojavilo, in že bodo z uporabo besede usta, ne da bi vedeli, brezplačno oglaševali.

Sčasoma, da bi povečali prodajo, lahko odprete več prodajnih mest in najemate distributerje. Za organizacijo maloprodajnih mest bodo potrebni dodatni stroški: najem hladilnic, plača trgovcem. Sčasoma bodo zagotovo izplačali, se prepričajte, da razširite prodajno mesto. Nihče ne stoji, je eden od zakonov uspešnega poslovanja.

Sčasoma lahko odprete majhno trgovino, ki prodaja svoje izdelke na vaši osebni spletni strani. Ne le prihranite pri najemu, temveč tudi zmanjšate stroške prevoza končnih izdelkov.

Kakšna je približna dohodkovna doba in čas vračila podjetja?

Za izračun ocenjenih prihodkov ni pripravljene formule. Zaradi jasnosti se lahko približni dobiček izračuna z uporabo primera prekajene skuše, ki je v dobrem povpraševanju. Veleprodajna cena svežega skuša se giblje okrog 140 rubljev na kg, dokončni proizvodi se lahko prodajajo po maloprodajni ceni 300 rublov na kg. Treba je upoštevati izgubo teže, bodo od 15 do 30%, odvisno od temperature.

Če kadite ribe pri temperaturi 55-60 stopinj, dobite 50 kg prekajenih rib iz 50 kg svežih rib. Celoten znesek prodaje celotne stranke je 12 000 rubljev. Od tega zneska boste morali odšteti 7.000 rubljev, porabljenih za nakup surovin. Kadar je nekaj časa prekajeno, da dobite končni izdelek. To pomeni, da lahko nastavite dnevno proizvodnjo, ki je predmet hitrega izvajanja. Če naredite dnevno zaznamek 50 kg, se izplača 150.000 dobičkov na mesec. Iz te vsote odštejemo stroške: davek, najem trgovinskega prostora, plačilo za električno energijo, stroške bencina in tako naprej. Na koncu se izkaže, da je približno 100.000 čistega dobička. Podobno lahko računate tudi dobiček iz drugih vrst prekajenih izdelkov.

Če delate s takimi količinami, se izkaže, da se električna instalacija popolnoma izplača v 2-3 mesecih. V praksi bo za doseganje takšnih količin trajalo več mesecev. Tako se izkaže, da bodo v 6-8 mesecih razumnega poslovnega upravljanja stroški odplačali v celoti in bo podjetje ustvarilo čisti dohodek.

Prednosti in slabosti domačega dimnika kot podjetja

Da bi lahko dokončno sprejeli pravo odločitev, ostane samo povzeti prednosti in slabosti te vrste poslovanja. Med očitne prednosti so:

  1. Neodvisnost Delate sami, načrtujete urnik dela, kot želite.
  2. Preprostost. Če želite obvladati kajenje v sodobni dimni sobi, superkompleksne spretnosti in usposabljanje niso potrebni.
  3. Kompaktnost. Sodobne dima ne zajemajo veliko prostora.
  4. Delo doma. Proizvodnja se lahko nahaja v vašem domu, kar je zelo priročno.
  5. Stalni prihodki. Glede na to, da je povprečna plača okoli 35 000-45 000 rubljev, je lahko dohodek iz mini-smokvica večkrat višji od povprečnega mesečnega dohodka.
  6. Visoka donosnost. V samo šestih mesecih bodo stroški v celoti izplačani.
  7. Možnost širitve. Vedno je možno, če je potrebno, kupiti dodatno elektro-optilnuyu in zaradi tega povečati obseg izdelkov.

Vendar pa obstajajo očitne pomanjkljivosti, ki jih lahko prestrašijo. Te vključujejo:

  1. Finančna tveganja. Vsako podjetje, ki zahteva celo minimalne finančne naložbe, lahko gre v stečaj. Bodite pripravljeni na to in, če je mogoče, izračunajte vse.
  2. Pridobivanje dovoljenj. Da bi lahko izvajali velike stranke, je treba legalizirati, kar je povezano z pridobivanjem dovoljenj iz državnih struktur.
  3. Časovne omejitve. Vsako serijo je treba tržiti čim prej. Dober okus se ohrani v prvih treh dneh. Z vsakim nadaljnjim dnevom je naravno krčenje hrane in po dveh tednih se lahko šteje za nelikvidno.
  4. Izberite dobavitelja. S posredniki bodo surovine predrage, zato morate iti do neposrednega prodajalca. Poleg tega morajo kupljeno meso, mast in ribe imeti obvezne potrdila o kakovosti.

Vedno pustite del dobička za širitev poslovanja, prej ali slej boste morali razmisliti o tem.

Prebivalstvo bo imelo potrebo po svežem, okusnem pršutu, ribah in piščancih. Pametno izbrani izbor bo ključ do vašega uspeha, če še vedno želite odpreti mini-dimničarsko hišo in se pripraviti na težave, začeti delati na razvoju poslovnega načrta, izbrati dimno trgovino in jutri preučiti izbor tekmovalcev. Razmislite o vseh tveganjih, pretehtajte vse prednosti in slabosti in začnite raziskovati novo podjetje!

Mini Smokehouse za mala podjetja

Prekajeni izdelki so vedno v velikem povpraševanju med prebivalci naše države. Takšno hrano ne moremo imenovati kot koristno, vendar kljub temu ne izgine iz polic. Sodobni proizvajalci poskušajo poenostaviti tehnologijo kuhanja dobrote, ki uporabljajo tekoči dim za kajenje. Ampak ne morete zamenjati okusa pravega prekajenega mesa s čimerkoli. Na trgu lahko kupite mini dimne kamere za mala podjetja in jih uporabite za proizvodnjo visokokakovostnih naravnih izdelkov.

Kajenje oprema je lahko strokovno in domače. Kuhinjska dimna cesta, izdelana za pripravo 5-15 kg izdelkov. Z uporabo takšne opreme lahko enostavno zadovolji potrebe družine. Če želite, da vaše podjetje postavi mini-smetišče, boste morali dobiti prostornejšo omarico za kajenje in dodeliti ločeno sobo. Dim je lahko vroč ali hladen. V domačem okolju z uporabo metode vroče prekajene. To je manj zamuden proces in traja nekaj časa. Dimno meso ali ribe potrebujejo nekaj ur pri določeni temperaturi.

Smrklje kot podjetje

Preden odprete mini-smetišče, morate:

  • Izberite sobo.
  • Nakup opreme.
  • Nakup izdelkov.

Tovrstna dejavnost bi morala začeti tistih podjetnikov, ki se ukvarjajo z vzrejo rib ali z vzrejo živali. Meso ali ribji izdelki pridelujejo dobrote, ki imajo daljši rok trajanja. Poleg tega se lahko prodajajo po visoki ceni.

Prednosti mini-smokehouse

  • Visoka zmogljivost;
  • Zmožnost dela v polavtomatskem načinu;
  • Različne vrste kajenja.

Dokumentacija

Če želite legalizirati svoje podjetje, se morate registrirati kot zasebni podjetnik. Ker se boste ukvarjali s proizvodnjo hrane, morate pridobiti dovoljenje SES, gasilcev in v drugih primerih. Ne pozabite vzeti certifikatov kakovosti od dobaviteljev surovin. Za pridobitev dovoljenja za trgovanje z izdelki morate opraviti poseben test. V mini-smokehouse za hišo vam ni treba izvesti nobenih dokumentov, saj boste kuhali v njem izdelke za osebne namene.

Prostor

Za mini smokehouse ni potrebe po velikem prostoru, ker ima moderna oprema precej kompaktno velikost. Lahko ga razstavite kadarkoli in ga enostavno prevažate na drug kraj.

Prvič lahko izposodite majhno sobo in v njej položite več kadilskih enot.

Oprema

Izbira opreme za kajenje za mala podjetja je v veliki meri odvisna od začetnega kapitala podjetnika. Prvič lahko kupite poceni namestitev. Podjetniki, ki odprejo velika podjetja, takoj kupijo proizvodne dimne kamere, za katere je značilna visoka moč. Poleg tega morate kupiti hladne prostore za skladiščenje končnih izdelkov in različnih kuhinjskih orodij.

Mini Smokehouse Shema

Na tržni opremi za dimno prodajalno je predstavljena široka paleta. Enote imajo različne tehnične lastnosti in sposobnost prilagajanja delovne temperature. Uvožena hladno-dimljena mini-smokesnica lahko obdeluje do 10 ton izdelkov na dan.

Priporočljivo je, da kupite enoto, v kateri lahko uporabite različne načine kajenja. Lahko kuhate vse mesne dobrote, ribe ali perutnino.

Takšna oprema lahko deluje v različnih načinih:

  • Kuhanje;
  • Postopek kajenja;
  • Sušenje;
  • Praženje

V fotoaparatu lahko nastavite vlažnost in temperaturo.

Tovarne mini-dimnikov za vroče dimljene izdelke se pogosteje uporabljajo doma, ker imajo ti izdelki kratek rok trajanja.

Osebje

Izdelava poslovnega načrta dimne enote, ne pozabite upoštevati spremljevalcev. Če začnete s poslovanjem, lahko zaposlite dva pomočnika. Za obsežno proizvodnjo bo potrebnih več delavcev.

Poleg ljubitelja mesa in delavca, ki služi kajenju, boste potrebovali tudi računovodjo. Če želite prodajati na kraju samem, odprite majhno trgovino v bližini smokve.

Zaželeno je, da ljudje, ki delajo v mini-dimnik, dobro poznajo svoje poslovanje, ker je uspeh vsakega podjetja odvisen od osebja.

Surovine

Izdelki za kajenje morajo izbrati zelo previdno. Najprej, če želite odpreti kadilnico kot podjetje, natančno preučite trg in preučite povpraševanje. Ne prihranite pri nakupu surovin. Če izdelki ne navdihujejo zaupanja, je bolje, da zavrnejo. Dovolj je, da pokvarimo ugled z nizko kakovostnim izdelkom, obseg prodaje pa bo takoj padel.

Najbolj zahtevan izdelek je dimljena rdeča riba in meso. Nakup v mesnicah ali supermarketih je nesmiselen, ker je obresti že na stroške blaga. Da bi dosegli dober dobiček, morate najti zanesljivega dobavitelja, ki dela neposredno z ribogojnico ali ribjo tovarno. Ponavadi v takšnih krajih dajejo certifikat kakovosti za izdelke, zato ne bo nobenih težav s prodajo.

Stroški

Ker je cena mini smokehouse precej dostopna, lahko to storite z majhnim začetnim kapitalom.

Denar bo potreben za:

  • Nakup opreme - 20-60 tisoč rubljev;
  • Surovine - 15-20 tisoč rubljev;
  • Električna energija - 5 tisoč rubljev;
  • Izposoja prostorov - 10 tisoč rubljev;
  • Stroški prevoza - 5 tisoč rubljev.

Iz tega izhaja, da je enostavno izračunati, da morate za začetek lastnega podjetja imeti približno 100 tisoč rubljev.

Prodaja izdelkov

Prekajene izdelke lahko prodajate v svoji trgovini ali v razsutem stanju v supermarketih, pa tudi prodajalcem na trgu. Sčasoma, ko se proizvodnja širi, je treba povečati število prodajnih mest. Mnoga podjetja sprejemajo naročila za proizvodnjo prekajenega mesa za poroke ali druge praznovanja iz surovin strank. To zagotavlja dodaten prihodek.

Oblikovanje dimnikov v gospodinjstvu

Na ploskvi lahko zgradite mini-dimnik s svojimi rokami. Za to boste potrebovali kovinski sod, več opeke in pribor.

Fazna gradnja kadilnice:

  • Kopirajte mesto za ognjišče;
  • Kopirajte jarko pod dimnikom;
  • Namestite sod na opeke.

Dim skozi ognjišče bo skozi dimnik vstopil v cev. V njem na kovinskih palicah visijo izdelki, namenjeni kajenju.

Opeke so potrebne, da bi utrli ognjišče. Dimnik je pokrit z azbestno-cementnimi ploščami, ki vzdržujejo visoke temperature. Cev je treba pokriti z debelo krpo. To je najlažji način za pripravo domačih dimljenih izdelkov.

Zdaj imate idejo, kako narediti mini-smokehouse sami. To je preprost postopek, ki ne zahteva velikih naložb, zaradi česar bodo sveže dimljene izdelke vedno na mizi.

Mimogrede, doma mini-smokehouse bo prinesla dober dohodek, če prodajate izdelke prijateljem ali znancem. Lahko tudi dimljene izdelke po naročilu v majhnih trgovinah.

Povzemite

Prekajeni izdelki so vedno na trgu povpraševanja. Njihova prodaja ne vpliva na lokacijo, sezone ali vremenske razmere. Ljudje kupujejo prekajeno meso za kosilo, pijejo pivo z ribami in naročijo tudi različne dimljene izdelke v restavracijah ali kavarnah.

Če odprete mala podjetja za proizvodnjo kakovostnih dimljenih izdelkov, lahko varno računate na veliko priljubljenost in stabilen dohodek. Potrošniki bodo z veseljem kupili dobrote, tako da bo podjetje uspelo.

Odprta smokva: poslovni načrt

V tem gradivu:

Kako odpreti kadilnico, katere poslovni načrt je zasnovan za ustvarjanje zelo dobičkonosnega projekta? To majhno podjetje ima nekaj nedvomnih prednosti, saj je povezano s proizvodnjo hrane. Dražišče za podjetja nudi dobre začetne možnosti, poslovni načrt takega projekta ne zahteva velikih naložb v začetni fazi. Dovolj je, da odprete drobno trgovino z mini trgovinami za mala podjetja in že lahko začnete organizirati proizvodnjo in trženje.

Podjetniški koncept

Naloga kadilnice kot poslovnega projekta je potrošniku ponuditi visoko kakovostne dimljene izdelke. Glavni konkurenti zasebnim mini-prodajalnama niso ista podjetja, ki so namenjena omejenemu številu končnih izdelkov, vendar velikim obratom za predelavo mesa. Njihovi podobni proizvodi so proizvedeni v večjih količinah in raznolikem obsegu, njihovi stroški pa so nižji od stroškov zasebnih trgovcev.

Kljub temu prebivalstvo prostovoljno kupuje prekajene izdelke iz zasebnih proizvajalcev. To je posledica dejstva, da velika podjetja pošiljajo meso kot surovino v dimničarsko trgovino, katere rok trajanja se konča. Da bi zmanjšali izgube, se ti mesni izdelki dimijo, s čimer podaljšajo rok uporabnosti. Končni izdelek pride ven, čeprav je užitno, vendar ne zelo visoke kakovosti.

Še ena stvar - zasebna mini trgovina, lastna mini-smetišče, ki je kompaktna oprema. V tem primeru izdelki prvotno niso potekli, temveč so bili kakovostni. Sorazmerno majhna količina proizvodnje vam omogoča, da poskusite z okusom, ki ponuja potrošniku drugačen razpon. V obratu ni nič takega, njegova prizadevanja so usmerjena v proizvodnjo majhnega asortimana, ki se v preteklih letih ne spreminja. To je tudi posledica dejstva, da takšni proizvodi niso prednostna za rastlino, ampak le zmanjša izgube z zmanjšanjem števila razvajenih mesnih izdelkov.

Poslovni načrt mini-smokehouse določa, da je glavni proizvod takšnega podjetja vroče prekajeno meso. In glavna paleta perutninskega mesa je:

V začetni fazi je bolje, da se osredotočimo na perutninsko meso, vendar se sčasoma razpon lahko precej razširi s prekajenimi proizvodi svinjine. Kadilci lahko ustvarijo poslovni načrt za proizvodnjo prekajenih rib.

Kako začeti projekt?

Začnite ta projekt z najemom prostorov in nakupom posebne naprave - mini-smokehouse. Lahko je dimljeno meso, ribe in druga živila. Ta namestitev ne zahteva veliko prostora, lahko se celo prilega v prostorno kuhinjo ali v kakšnem skladišču, garaži.

V začetni fazi bo potreben razvoj tehnologije dima. Poskusite kaditi različne mesa in rib, poskusite z različnimi tehnologijami kajenja. Za boljši okus uporabite sadni les. Izogibajte se smreki, breza in borovega gozda.

Pazljivo voditi evidenco o vseh pripravah: porabi in sproščanju mesa, kakšni so stroški električne energije, začimb itd. Toda začimbe se ne uporabljajo vedno. V večini primerov se uporabljajo za pripravo izdelkov iz svinjine. Odstranjevanje v začimbah se pojavi po postopku kajenja. Dovolite nam, da dobite posledične izdelke ne le do sorodnikov in prijateljev, temveč tudi prijateljev. Ko dosežete kakovostne izdelke, ga lahko začnete tržiti.

Da bi se izdelki po rdečem soju barve dobili po rdečem sočno barju, v slanico dodamo majhno količino natrijevega nitrida: za 1 liter slanice 0,05 g. To vam omogoča, da prekajene izdelke naredite lepo. V nasprotnem primeru po predelavi meso postane bledo, pridobi netržni videz.

Za organizacijo dimne trgovine boste potrebovali naslednjo opremo:

  • vroča dimljena kadilnica;
  • mesni injektor;
  • razrezna miza;
  • zamrzovalnik;
  • čipi za kajenje.

Če izposodite sobo, bo stala 15-20 tr. Oprema bo stala 200-250 tr. Še vedno moram razmišljati o najemu avtomobila. Če imate svojo, jo lahko uporabite. V nasprotnem primeru morate razmisliti o dostavi zunanjih izvajalcev. V vsakem primeru bo dobava blaga veletrgovcem stala 5-10 tr. Za proizvodnjo je najeti en delavec.

V mesecu za nakup surovin bo šel (odvisno od namenov in prodaje) od 150 tr. Stroški najemnin, goriva, gospodarskih javnih služb in dodatnih stroškov bodo znašali vsaj še 50 tr. Plačni sklad za dva kadilca, ki bo delal v izmenah, bo 45-60 tr. Kot rezultat, bodo mesečni stroški 245-260 tr.

Dohodek podjetja je 110-120% količine surovin, kupljenih, to pomeni, da bi morala prodaja prinesla 320-330 tr. Čisti dobiček družbe pred obdavčitvijo je 60-85 tr. Nadomestilo podjetja ob upoštevanju potrebnega časa za iskanje rednih strank je 10-15 mesecev.

To so približni izračuni. Stroške je mogoče zmanjšati, če kupujete opremo, ki je bila v uporabi, in če ne kadarkoli najemite in sami sodelujete v proizvodnem procesu. Vendar to ni najboljša ideja, ker mora lastnik projekta začeti prodajati, poiskati redne kupce in organizirati prodajni sistem, ki bi redno prodajal večje količine pripravljenih izdelkov.

Promocija projekta

Pričakujte, da bo glavna prodaja potekala prek trgovin, maloprodajnih trgov in velikih veleprodajnih baz. To so najbolj osnovni distribucijski kanali za izdelane izdelke. Posamezniki ne bodo mogli zagotoviti potrebne ravni prodaje, razen če se osebno prodajajo prek svoje mreže prodajnih mest. Neposredna prodaja ne bi smela biti lastnik podjetja, temveč najeti prodajalec ali prodajalec. To bo povečalo mesečne stroške ne samo v plačnem skladu, ampak tudi na prodajnem mestu.

Smokehouse kot podjetje ne zahteva drage oglaševalske akcije. Še posebej, če je ta projekt združen z odprtjem mreže prodajnih mest. Stroški za vsak dodatni znesek 45 tr. za najem in plačo, vendar to povečuje dohodek podjetja 1,4-2 krat, kar bo 402-510 tr. Čisti dobiček se bo povečal na 110-180 tr.

Lastne prodajne prodajalne ne izključujejo potrebe po nudenju izdelkov trgovcem na debelo. To bo šele razširilo zmogljivosti projekta, postalo manj občutljivo za konkurenco in zagotovilo dobre možnosti za povečanje proizvodnje.

Ne pozabite, da je en dobavitelj ali en način za promocijo zelo slab za podjetje.

Organizacija delavnice za kajenje in ribe

Izdelava in prodaja prekajenih izdelkov - perutnina, ribe in meso je bila vedno dobičkonosna dejavnost z visoko stopnjo donosnosti. Toda, kot katera koli druga proizvodnja hrane, mora prodajalna s tobačnimi izdelki izpolnjevati določene sanitarne in higienske standarde ter tehnološke zahteve. Oprema za kajenje se uporablja samo v industrijski proizvodnji. Na domačih napravah je skoraj nemogoče vzpostaviti neprekinjeno proizvodnjo, hkrati pa ohranjati določene parametre izdelkov.

Odvisno od pričakovanega obsega proizvodnje je izbrana primerna soba, katere zahteva ni nižja od vrednosti opreme in zaloge. Poleg prisotnosti centralizirane oskrbe z vodo, kanalizacije in priključitve na trifazno omrežje mora imeti delavnica za kajenje dovolj prostora za organizacijo tehnološkega procesa.

Načrtovanje dimnikov

Najete ali lastne prostore za proizvodnjo prekajenih izdelkov morajo imeti skupno površino najmanj 80 m2 in dva ali tri ločene vhode.

Približno načrtovanje kadilnice

Njena postavitev naj bi omogočila opremiti vsaj tri osamljena delovna področja:

  1. hladilnica za surovine in končne izdelke;
  2. delavnica za odtaljevanje praznih in soljenja;
  3. delavnica za kajenje.

Če nameravate sodelovati pri različnih vrstah izdelkov, kot so ribe in meso, boste potrebovali še eno sobo - teh izdelkov ni mogoče shraniti skupaj. Prav tako bo zahteval dodaten prostor za odtaljevanje in soljenje. Da ne bi bilo nepotrebno podrobno opisati besedilo, se obrnite na opis delavnice za proizvodnjo prekajenega mesa ene vrste, na primer iz svinjine ali govejega mesa.

Hladilnik

Površina prostorov za kombinirano skladiščenje mesa in končnega izdelka mora biti najmanj 20-25 m2. Zagotoviti bi bilo treba prosto gibanje profesionalne hladilne opreme s funkcijo zamrzovanja. Prostor je prilagojen, da ohranja konstantno temperaturo, ki ni višja od 0C.

V zamrzovalnikih za meso se temperatura vzdržuje pri 18 ° C. Hladni dimljeni končni izdelki se hranijo pri temperaturi, ki ni višja od 0 ° C, in vročih izdelkov - do + 2 ° C. V hladilnem oddelku sta dva vhoda - ena v lončnico, na oskrbo s surovinami, druga v smetišče pa za skladiščenje.

Odtaljevanje in soljenje

Odvisno od postavitve sobe, je lahko opremljen tako v ločenih prostorih kot v enem. Skupna površina je najmanj 25-30 m2. V delavnici so nameščene police za odmrzovanje izdelkov, soljene kopeli, mize za rezanje in posode za shranjevanje marinad in začimb.

Pred kajenjem so pred postopki soljenja in praženja.

V tej sobi se vse predhodne priprave opravijo pred kajenjem, zato mora območje zagotavljati udobno delo osebja, ne da bi kršili varnostne predpise in sanitarne zahteve. V zaprtih prostorih je treba zagotoviti tekočo vodo in kanalizacijo z lestvi. Delovna temperatura se vzdržuje pri 18-20C.

Smoke shop

Obstaja več naprav za kajenje mesa - vsaj dve profesionalni industrijski dimniki. Tip smuči je izbran glede na finančno sposobnost, želeno zmogljivost in kadrovsko usposobljenost. Pri proizvodnji količine ribjega dima je enaka.

Najbolje je, da uporabljate rastline (ali analoge) tipa Izhitsa, ki so se izkazali v mini trgovinah za meso in ribe ter se odlikujejo z visoko produktivnostjo z minimalno porabo električne energije. V Rusiji pri podjetju Tvertorgmash (ISTOMA, Terma) izdelujemo dobro industrijsko dimenzijsko hišo, odlične kamere za kajenje pa Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (ZDA).

Pri izbiri kadilnice je treba pozornost posvetiti njegovi funkcionalnosti (sposobnost opravljanja različnih vrst kajenja, primernosti za perutnino in ribe), raven porabe energije in količino enkratnega bremena. Da bi zagotovili raven produktivnosti 600 kg izdelkov na dan, mora imeti kadilec najmanj 60 kg izdelkov na sejo. Trajanje procesa kajenja je 1,5-2 ure. Skupaj s časom, potrebnim za pripravljalno delo, je to dovolj.

Prostori za trgovino s čarovnicami so izbrani v skladu z določenimi pogoji - njegovo območje mora ustrezati zahtevam za določen model dima. Za tri enote vrste Izhitsa (eno se uporablja za sušenje mesa in strjevanje), je dovolj veliko 30 m2. Delavnica je opremljena s prezračevalnim sistemom, dimniki in ozemljitvijo.

V sobi za kajenje in ribe se za pakirne mize razporedi mesto, kjer je končno blago zapakirano. Ta postopek je mogoče organizirati v ločenem prostoru, če omogoča postavitev zgradbe.

Popis za kadilnico

Poleg instalacij za kajenje in hladilne komore v delavnici naj bi obstajala minimalna oprema in zaloge, katerih količina ni urejena in se izračuna iz značilnosti organizacije tehnološkega procesa. Najnižja vrednost za izdelke za kajenje:

  • okviri za velike izdelke;
  • Kompleti kosilnic za velike in srednje dele;
  • rezalne mize;
  • stroji za vakuumsko pakiranje;
  • vroči dimljeni žar;
  • Vozički za prevoz okvirov;
  • sklopi rezalnih nožev;
  • solne kopeli;
  • rezalne plošče;
  • elektronske tehtnice;
  • kombinezoni in čevlji za osebje.

Manjši predmeti opreme - žlice, merilne kozarce, ostrenje nožev, škatle za prevoz izdelkov itd. kupil po potrebi. Za kajenje rib je nabor opreme nekoliko drugačna.

Kajenje tehnologije v mini-shop

Proizvodni proces prekajenih izdelkov lahko razdelimo na več osnovnih korakov:

  1. nakup surovin;
  2. priprava za shranjevanje;
  3. zamrzovanje ali hlajenje;
  4. odmrzovanje in priprava na veleposlanika;
  5. veleposlanik;
  6. priprava na kajenje;
  7. kajenje;
  8. stabilizacija;
  9. pakiranje;
  10. pošiljka

Vse faze so pomembne na svoj način in nekatere od njih ni mogoče zanemariti - kakovost izdelkov je najboljši oglas.

Meso je treba kupiti samo od uglednih proizvajalcev, ki ne zlorabljajo aditivov za kemično krmo. Preverite kakovost surovin samo eksperimentalno. Če želite to narediti, kupite majhno serijo in z njo dokončajte celoten proizvodni cikel. Rezultat je odvisen od nadaljnjega sodelovanja z dobaviteljem. Pri nakupu rib je pomemben čas ulova.

Shema mini delavnice za kajenje ali ribe

1. Enotna hladilna komora za surovine in končne izdelke

Površina: 24 m2
Temperatura komore: -7 ° C

Opis tehnologije:

Kamera je običajno razdeljena na dva dela. Prvi del časti (vrh) se uporablja za shranjevanje surovin (sveže zamrznjeno ali sveže meso ali ribe). Drugi del (spodnji) - za končni izdelek.

Pomembno je vedeti:
1. Meso in ribe v istem hladilniku ni mogoče shraniti!
2. Surovine pri temperaturi -7C ° se lahko shranijo ne več kot 2 tedna, oziroma morajo biti na zalogi
hranijo zaloge za dva tedna, in vodi evidenco strank, da preživijo prvotne surovine.
3. Hladilna komora ne sme biti del prostora in nameščena na ulici pod krošnjami.

2. Prostor za soljenje, rezanje in kajenje

Površina: 27 m2
Temperatura v zaprtem prostoru: 18-20 °
Odtok je potreben za odvajanje kanalizacije v prostoru.

Opis tehnologije: v tem prostoru se surovina razreže, opere in nasolja. Po tem je nanizan na ražnju ali razporejen na rešetke (za file ali za meso, ki se kadi v vodoravnem položaju). Škarje ali rešetke z izdelki so nameščene na kletki, ki so v prostoru za 30 minut obešene, nato pa se premaknejo v sušilno komoro za sušenje pred kajenjem.

3. Soba za kadilce

Površina: 27 m2
Temperatura v zaprtem prostoru: 18-20 °
Vlažnost: ni višja od 60%
Prostor mora biti opremljen s prezračevanjem in premerom dimnika 110 mm za Izhitsa-GK.

Opis tehnologije: Po sušenju se kletka s polizdelkom premeša v vročo smetano
(Izhitsa-GK) ali hladno dimljen (Izhitsa-1200M2). Po tem, ko so izdelki za kajenje obesili
stabilizacijo barve dimljenega barvnega izdelka, po katerem se kletka na vozičku pomakne na
pakirna miza.

Skupna največja poraba energije v trgovini je 25 KW.
Kapaciteta trgovin - do 600 kg. končni izdelki na dan.

Kako odpreti dimnik: poslovni načrt

Delavnica za kajenje je podjetje, katerega dobiček je več kot 50%. Posebno priljubljene so majhne delavnice, ki proizvajajo izdelke iz svežih surovin. Njihovi glavni konkurenti so podjetja za predelavo mesa, ki pogosto uporabljajo izdelke, ki potekajo precej hitro. Od tega je odvisno od okusa, pa tudi povpraševanja po izdelkih. Pred odprtjem podjetja je potrebno skrbno pretehtati poslovni načrt dima.

Izdelki

Naslednje vrste izdelkov so izdelane v dimnih prodajalnah:

  • soljene, suhe in prekajene ribe;
  • mletih rib in globoko zamrznjenih filetov;
  • dimljena in kuhana prekajena svinjina, govedina, perutnina in slanina;
  • prekajeni sir.

Pogosto trgovina začne svojo dejavnost s perutninskim mesom, ki je enostaven za obdelavo. Na tem mesu se obvladajo vse subtilnosti proizvodne tehnologije.

Danes so prekajene ribe zelo priljubljene in zato je njegova prekajena ribja delavnica lahko precej donosna. Tudi vedno je povpraševanje po prekajenih mesnih izdelkih.

Tržna analiza

Pri načrtovanju odprtja lastne sobe za kajenje je nujno analizirati trg mesta in regije ter izbrati vrsto izdelka, ki je potreben za proizvodnjo. Ali bi morali izbrati vrsto izdelka, ki bo zaradi lokalnega ribolova cenejši.

S tako globoko analizo bo poslovnež razumel, kako izbrati konkurenčno vedenje in kakšno nišo bo zasedla. Pomembno je, da vaši izdelki v kakovosti niso slabši od konkurentov in imajo nižje stroške. Prav tako je treba po preverjanju v laboratorijih za preskušanje uradno priznati dobljeni izdelek.

Izdelava lastnega podjetja

Najprej, da odprete svojo trgovino, morate biti registrirani kot pravna oseba ali posameznik - podjetnik. Izbira oblike je odvisna od obsega, za katero je podjetje zasnovano.

Če je proizvodnja majhna in prodajate izdelke v majhnih serijah v majhnih trgovinah, potem lahko oblikujete kot samostojni podjetnik. Ta postopek traja do 5-7 dni in državna dajatev za to je samo 800 rubljev.

Če nameravate narediti velike dobave, je najbolje, da se registrirate kot pravna oseba. Ne pozabite, da bo pravno delo podjetja zahtevalo dovoljenje SES, gasilcev in drugih organov. Poleg tega je pri nakupu surovin s strani dobavitelja v razsutem stanju potrebno veterinarsko spričevalo in potrdilo za vsako serijo. Poleg tega so končni izdelki predmet certificiranja. Splošna organizacija vašega podjetja bo trajala približno dva tedna.

Delavnica

Začetek poslovanja iz nič je vedno tvegano in zato ne bi smeli takoj porabiti denarja za nakup prostorov, ampak ga najamite.

Najemna pogodba mora nujno vključevati naslednje parametre:

  • trajanje predlaganega najema;
  • svoje pravice in obveznosti kot najemnik;
  • dolžnosti vašega najemodajalca;
  • znesek in čas točnega izračuna najema;
  • znesek in plačilni pogoji za različna operativna plačila;
  • pogoje prenehanja v primeru različnih nepredvidenih (ki jih je še treba predvideti) okoliščin in prenehanja pogodbe o zakupu.

Cena najema je okoli 10 $ na kvadrat. meter Za nekadilnico, na primer, nekdanje menze, ki ima površino 50 m2 M. m, odvisno od obsega proizvodnje.

Sobna soba

Vsako sobo je treba razdeliti v ločene prostore, v katerih bo potekala vsaka ločena faza proizvodnje. Prostorni načrt mora vključevati območja za naslednje ukrepe:

  • odtaljevanje surovin;
  • njegovo rezanje;
  • proizvodnja;
  • pakiranje izdelkov;
  • skladiščenje izdelkov (hladilno skladišče);
  • ravnanje s kontejnerji;
  • skladiščenje in sušenje posod;
  • vsebina potrošnega materiala;
  • skladiščenje embalažnih materialov itd.

Oprema

Oprema za dima bo zahtevala posebno. Mora biti kupljeno:

  1. Pralne kopalnice, ki jih je treba pisati, da si operejo tisto, kar uporabljajo.
  2. Stojala za odtaljevanje.
  3. Hladilna oprema.
  4. Rezalna miza.
  5. Naprave za različne vrste kajenja.
  6. Rezervoarji za slanico.
  7. Injektor za mleto meso.
  8. Noži, ki morajo biti v posebnem plašču.
  9. Čipe za kajenje.
  10. Oprema za vakuumsko pakiranje.
  11. Spremenljiva oblačila za zaposlene, ki jih je treba spremeniti vsak dan.

Danes na trgu lahko vidite opremo, domače in tuje. Vse se razlikuje po tehnoloških značilnostih.

Oprema, ki jo je treba pridobiti na tujih trgih, je treba izbrati, če je v delavnici načrtovanih približno deset ton surovin. Dimniki domače proizvodnje so primerni za manjša podjetja. Pri natovarjanju do 300 kg surovin na dan lahko domači dimniki zagotavljajo ustrezno donosnost. V prihodnosti lahko iz takšnih obratov sestavite celo linijo, ki vam bo omogočila obdelavo 8-10 ton surovin. Takšna linija bo veliko cenejša od uvoza, vendar hkrati, kot nekateri podjetniki opozarjajo, je manj primeren za uporabo.

Predelovalna oprema

Predpogoj je prisotnost izpuha v izpušnem prostoru in dobro prezračevanje. Vrata in lopute morajo biti tesno zaprti.

Če je mogoče, je treba reiki in skewe kupiti takoj v dvojni količini, ker jih je treba dnevno obdelati. Očistijo jih, sperejo v 1% raztopini sode in oluščijo z vrelo vodo. Enkrat tedensko je treba opraviti predelavo dimnih komor.

Prav tako je vredno kupiti termometre in merilnike vlage za merjenje kazalnikov v celicah, kjer se proizvodi pripravljajo za prodajo. Vse meritve števca se zabeležijo v posebnem dnevniku.

Ne morete zanemariti in razkužiti. Po vsaki spremembi se rezalne plošče namočijo v raztopini natrijevega pepela (5%) in nato dobro posušijo. Dezinfekcijske preglednice je treba razkužiti dvakrat na dan.

Osebje

Če želite delati v svoji kadilski cevi, boste morali pritegniti dodatno delovno silo. Da bi povečali dobičkonosnost projekta, lahko v prvem letu in pol zaprosite svoje sorodnike in družinske člane, da delajo v delavnici. S tem korakom lahko zmanjšate stroške plačila plač.

Za majhno trgovino bo dovolj za dva ali tri osebe. Prav tako boste morali najeti računovodjo, ki bo sestavil statistična poročila, obravnaval davčne olajšave, analiziral finančno stanje. Podjetnik lahko prevzame funkcije, kot so upravljanje procesov, nakup surovin in prodaja izdelkov.

Proizvodna tehnologija

Velik vpliv na kajenje rib kot podjetja ima kakovost uporabljenih surovin. Zato je tako pomembno, da najdemo dobre dobavitelje. V začetku je vredno kupiti poskusno serijo surovin in testiranje za:

Dostavljene surovine v plastičnih škatlah, ki so že razvrščene. Vso potrebno dokumentacijo mu priloži s podpisom direktorja dobaviteljske družbe. Če jemljete surovine, je treba tehtati.

Po sprejemu se surovina pere. Ob istem času se slanica pripravlja za predelavo, kasneje pa se vlije v injektor. Zaradi slanice dajejo okus. Ko je surovina oprana, je obešena na kavlje dimnega okvirja, ki je nameščen neposredno v dimni komori.

Za kajenje uporabite brina ali bukove sekance z izračunom 1,5 kg na 100 kg rib. Po tem, ko so izdelki za kajenje pakirani za nadaljnjo prodajo.

Stroški

Glavni stroški vključujejo najem prostorov, nakup opreme, nakup surovin, mesečno najemnino, če je potrebno, najem avtomobila. Stroški so odvisni od zakupljenih prostorov, proizvodne opreme (novih ali rabljenih, domačih ali uvoženih), najemnih vozil.

Stroški rabljene opreme bodo približno 3000-12000 dolarjev, najem prostorov je 10 dolarjev na kvadratni meter. m, najamete avtomobil okoli 200 dolarjev na mesec.

Nakup surovin, začimb, pisarniških in drugih potrošnih materialov bo potreboval približno 4.500 $ na mesec. Ker dobičkonosnost podjetja raste do konca leta z ugodnim razvojem razmer, se bodo stroški stolpca zmanjšali.

Tudi računovodja mora pripraviti stolpec stroškov in izdatkov v tabeli računovodstva 1C in vsak dan vnesti vse nakupe, plačila in prodajne rezultate.

Zaradi tega lahko enostavno sledite časovnemu načrtu neprofitnosti - dobičkonosnosti trgovine. Samostojnost delavnice je približno 5-6 let, kar velja za zelo dober pokazatelj poslovanja.

Analiza tveganja

Da bi trgovina ustvarila dohodek, mora biti dnevni prihodek 112% zneska vrstnega reda surovin. To je mogoče doseči s prilagajanjem cen. Vedno obstaja možnost višje sile, kot so industrijske nesreče, okvare dima ali oprema za hlajenje, ki lahko pokvari serijo izdelkov in povzroči izgube.

Da bi zmanjšali tveganje, je treba upoštevati vse tehnologije za pripravo izdelkov in pogoje požarne varnosti.

Kako prodajati izdelke?

Glavni cilj podjetja je vedno dober trg, ki bo zagotovil stabilen in dostojen dohodek.

Prodane in sveže izdelke lahko prodajate v supermarketih, lokalnih trgovinah in na trgih, v pivnicah. Treba je posvetiti pozornost gostinskih obratih. Zelo pogosto v meniju vključujejo prekajene ribje in mesne jedi. Za zanimanje kupcev je vredno ponujati cene in široko paleto, ki jim je koristna (včasih damping za druge proizvajalce). V prihodnosti bodo izdelki prodani v trgovinah. Ne pozabite, da ima kakovost izdelkov na tej stopnji pomembno vlogo.

Top