logo

Skupna proizvodnja mleka na svetu v letu 2015 znaša 808,7 milijona ton. Po ocenah FAO se bo proizvodnja mleka v svetu leta 2016 povečala na 817 milijonov ton zaradi povečane proizvodnje v Aziji, Severni in Srednji Ameriki. Istočasno se v Evropi in Afriki pričakuje stagnacija, v Oceani in Južni Ameriki pa se zmanjša proizvodnja. V desetletnem obdobju se pričakuje, da bo proizvodnja narasla za skoraj 20% na 960 milijonov ton.

Skupni obseg svetovne trgovine z mlečnimi izdelki (v smislu surovega mleka) v letu 2015 znašal 72,1 milijona ton. V letu 2016 se bo ta obseg nekoliko povečal: povečanje za 0,4%.

V strukturi svetovne proizvodnje (po teži končnih izdelkov) je glavni volumen fermentiranih mlečnih izdelkov, sira in sirotke.

Glavne izvozne pozicije so polnomastno mleko v prahu, obseg svetovne trgovine, ki je leta 2015 znašal 2,6 milijona ton, sir - 2,3 milijona ton in posneto mleko v prahu - 2,2 milijona ton. Tudi znatna količina trgovine ima maslo - 0,9 milijona ton na leto. Evropska unija in Nova Zelandija bosta ostali vodilni izvozniki na svetovnem trgu mleka in mlečnih izdelkov, ki predstavljajo skoraj 80% svetovne trgovine z mlečnimi izdelki. Konec leta 2016 se pričakuje povečanje izvoza iz EU, Nove Zelandije, Belorusije in Urugvaja ter zmanjšanje dobave iz ZDA, Brazilije in Argentine. Izvoz iz Avstralije in Švice bo ostal na lanskem nivoju.

Od leta 2015 je največji proizvajalec mlečnih izdelkov na svetu Evropska unija s proizvodnjo v obsegu 163 milijonov ton. Hkrati so predvidene stopnje rasti proizvodnje mleka v EU sorazmerno majhne - manj kot 1% na leto. Večja dinamika rasti - do 3-3,5% se pričakuje v tako velikih državah proizvajalkah mleka, kot sta Indija in Pakistan. Posledično je do leta 2025 predvidena sprememba vodje na svetovnem trgu.

Bili bodo Indija z proizvodnjo mleka v višini 207 milijonov ton. Za primerjavo je pričakovani obseg proizvodnje mleka v EU 179 milijonov ton. Po napovedih FAO bo Rusija v desetletnem mandatu ohranila sedmo mesto na svetu v proizvodnji mleka, povečala pa se je za 1 milijon ton - na 31 milijonov ton.

Gradivo je pripravil Mednarodni neodvisni inštitut za agrarno politiko, ki temelji na podatkih Združenih narodov FAO in baze podatkov UN Comtrade

Uvod

Mlečna industrija v Rusiji je danes v izjemno težkem položaju. Pogoji gospodarske in zunanjepolitične politike, ki so se pojavili konec leta 2015 in se okrepili leta 2016, ko delujejo udeleženci na trgu mleka, vodijo do pospešenega razvoja negativnih trendov za mlečno industrijo. Devalvacija nacionalne valute je privedla do povečanja stroškov privlačnih kreditnih virov, zamrznitve naložbenih projektov, povečanja stroškov, zmanjšanja dobičkonosnosti proizvajalcev in predelovalcev mleka. Udeleženci v mlekarski industriji, ki so v letu 2014 začeli postopek obnavljanja učinkovitosti proizvodnje po dolgoletni stagnaciji (ki je imela pomembno vlogo pri spreminjanju mehanizmov državne podpore), niso bili pripravljeni na ta razvoj gospodarskih razmer, zaradi česar so bili prisiljeni zniževati stroške, ki so seveda vplivali na proizvodnjo uspešnost industrije na splošno. Zmanjšanje števila krav je privedlo do zmanjšanja proizvodnje, prihranki v krmi in pogoji pridržanja (zlasti v hladnem obdobju) bodo prispevali k zmanjšanju produktivnosti čred za mleko.

Pomembnost raziskav trga mleka je, da vam omogoča, da oblikujete in združujete spretnosti iskanja, razvrščanja, analiziranja in povzemanja informacij o značilnostih povpraševanja, ponudbe, vstopa in izstopa, diferenciacije izdelkov, stopnje asimetrije informacij in drugih značilnosti trga, ki je bistven element novinskega ekonomista.

Namen dela je poiskati glavne probleme mlečne industrije v stalno spreminjajočem se gospodarskem okolju, na podlagi nekaterih kazalnikov smo poskušali oceniti stanje industrije kot celote.

Da bi dosegli cilj, je treba rešiti naslednje naloge:

-označite skupino izdelkov

-analizirati glavne proizvajalce in potrošnike mlečnih izdelkov na svetovnem trgu

-značilnost obsega izvoza in uvoza

-preuči dinamiko cen in dejavnike, ki jih zadevajo

-preučiti načine ureditve proizvodnje in regulacije trgovine s tem izdelkom na svetovnem in ruskem trgu

-določi kraj Ruske federacije na določenem trgu

Object - svetovni trg mlečnih izdelkov.

Predmet študije - ključni trendi na trgu mleka.

Struktura tečaja: uvod, glavni del zaključka seminarske naloge, seznam uporabljenih virov.

Svetovni trg mleka in mlečnih izdelkov

Povečano povpraševanje po mlečnih izdelkih zaradi vse večje blaginje prebivalstva in procesa urbanizacije v Afriki, Aziji in Latinski Ameriki bo verjetno preseglo oskrbo in ustvarilo primanjkljaj v naslednjih desetih letih, kar pa bo skoraj neizogibno povzročilo povečanje cen.

V povezavi s spremembo preferenc potrošnikov in premikom svetovnega demografskega ravnovesja je naša industrija v bolečem stanju preobrazbe. Mlečna podjetja vedno bolj iščejo dostop do širše svetovne pokrajine, in sicer presegajo njihove domače trge pri iskanju virov surovin ali prodajnega trga. Ta novi medsebojno povezan svet je po našem mnenju enako težak, hkrati pa dobra priložnost za razvoj svetovne industrije.

Proizvajalci razvitih trgov, ki iščejo nove načine za zadovoljitev naraščajočega povpraševanja po mlečnih izdelkih v državah v razvoju, se soočajo z zrcalnim problemom zmanjševanja porabe teh izdelkov na lokalni ravni. V Evropi in Severni Ameriki so na primer spremembe v načinu življenja in nove prehrambene zahteve povzročile znaten premik tradicionalnih preferenc potrošnikov. Prodaja mleka v ZDA je na najnižji ravni v zadnjih 30 letih, medtem ko se je poraba belega mleka v zahodni Evropi v zadnjih treh letih zmanjšala za 0,8%.

Da bi ohranili uspešnost poslovanja na teh trgih in povečali vrednost sektorja kot celote, se proizvajalci mleka osredotočajo na izdelke z dodano vrednostjo, ki ponujajo boljše prehranske lastnosti mleka, okusa ali drugih sestavin za zdrav način življenja, ki močno privabljajo potrošnika.

V to kategorijo spadajo izdelki, ki so priljubljeni med prebivalci razvitih držav, ki vse bolj raje "snacking", "deskfasting" (prevedeno iz angleščine "jedo zajtrk na delovnem mestu") in porabo izdelkov "na poti", kar ustvarja priložnosti za inovacije tako pri oblikovanju samega izdelka kot tudi pri njegovi embalaži.

Medtem pa hitro rastoče povpraševanje po osnovnem sektorju mleka na manj razvitih trgih ustvarja veliko spodbudo lokalnim mlečnim podjetjem, da povečajo lastno proizvodnjo. Da bi ohranili kakovost surovega mleka, se ta podjetja obrnejo na države izvoznice, da vzpostavijo sodelovanje. Vendar medtem ko konkurenca za surovo mleko postaja vedno bolj ostra, tradicionalne države izvoznice pa dosegajo svojo največjo proizvodno zmogljivost, države v razvoju pod pritiskom vlagajo v samozadostnost proizvodnje. V tem primeru morajo seveda rešiti probleme, povezane z okoljem, naravnimi viri in razpoložljivostjo izkušenj.

Nekateri trgi so že izbrali ta model vedenja. Na primer, kljub vročemu in suhem podnebju, več kot polovico domače porabe mlečnih izdelkov v Savdski Arabiji trenutno zagotavlja lokalna proizvodnja, ki ji je uspelo ustvariti močno izvozno mrežo v državah na Bližnjem vzhodu.

Vzporedno s tem vse več podjetij v regijah v razvoju išče načine za razširitev ponudbe z dodajanjem sestavin (kot so sok, kosmiči, oreški itd.), Ki pomagajo ustvarjati nove izdelke in recepte.

Na splošno je perspektiva svetovne mlekarske industrije še vedno izjemno privlačna, zlasti za podjetja, ki lahko zadovoljijo vse večje povpraševanje na nastajajočih trgih in potrebo po novih proizvodih med potrošniki v razvitih regijah.

Slika 1. Splošne naložbe v predelavo mleka v prahu.

Svetovni trg proizvodnje mleka

EU - 28

Proizvodnja mleka v Evropi se približuje vrhunski sezoni rasti. Vendar pa je poslabšanje vremena in zmrzali spremenilo trend februarja in nekoliko upočasnilo rast. Rezultati meseca še niso povzeti, podatki o posameznih državah že obstajajo in večinoma negativno, na primer v Franciji se je v primerjavi z januarjem zmanjšal za 8,8%.

Hkrati ima mleko v prahu znaten pritisk na oblikovanje cen, tako v skladiščih kot tudi na trgu. To je privedlo do nadaljnjih znižanj cen. Povprečna nabavna cena mleka v marcu je znašala 33,94 EUR / 100 kg, kar je za 1,5% nižje od februarske cene, vendar za 2,5% višje od cene marca lani.

V začetku aprila se je cena COM v regiji v primerjavi s preteklim mesecem znižala za 1,4% in znašala 1,6 tisoč dolarjev na tono. Celo mleko v prahu je tudi padlo v ceno - 3,1 tisoč dolarjev / tono (-1,4%). Hkrati se je cena masla in sira povečala - 6,1 tisoč dolarjev (+ 3,2%) in 3,7 tisoč dolarjev (+ 2,3%).

ZDA

Proizvodnja mleka v regiji še naprej stalno narašča, predvsem zaradi povečanja števila krav. To ne povzroča neravnovesja na trgu, saj je močno domače povpraševanje in dober izvoz. Nizke cene v primerjavi z Evropo in Novo Zelandijo igrajo v roke.

Proizvodnja mleka v januarju je znašala 8,4 milijona ton, kar je za 1,8% več kot lani. Skupna živina v regiji na začetku leta je ocenjena na 9,4 milijona glav goveda. Število krav v prvih dveh mesecih letošnjega leta se je povečalo za dodatnih 5%.

Cene mleka so se v regiji znižale. Februarja se je povprečna cena znižala za 27,3 EUR / 100 kg, kar je 6% manj kot januarja in za 28% manj kot februarja lani.

Izboljšano svetovno povpraševanje in konkurenčne cene so v četrtem četrtletju 2017 povečale izvoz mleka. Hkrati se je uvoz zmanjšal za 6%. Ta trend bo povezan z letom 2018.

V prvih dveh mesecih 2018 se je izvoz mlečnih izdelkov iz Združenih držav povečal za 12,7% v fizičnem smislu in 1,2% v vrednosti.

Februarja je bil izvoz mlečnih izdelkov visok. Podprla ga je okrevanje prodaje mlečnih sestavin v jugovzhodni Aziji, rekordno dobavo laktoze na Kitajsko in povečanje prodaje sira.

Prodaja v jugovzhodni Aziji, ki se je zmanjšala leta 2017, se je nadaljevala v začetku leta 2018. Dobave COM in suhe sirotke so se povečale za 71%. Glavne zaloge COM so bile v Vietnamu in Indoneziji, suha sirotka pa na Filipine, Malezijo in Vietnam. Na splošno je izvoz COM znašal 66,7 tisoč ton, kar je za 28% več kot lani.

Izvoz sira je februarja februarja znašal 28,2 tisoč ton, kar je za 7% več kot lani. Dobave so se povečale na Kitajsko (+ 100%), na Japonsko (+21%), v Srednjo Ameriko (+32%) in v regijo MENA (+23%). Hkrati so se v Mehiki zmanjšali za 7%.

Naftna zaloga za dva meseca letošnjega leta se je povečala za 32,9% in znašala 5,2 tisoč ton.

Oceanija

Za večino novozelandskih kmetov je trenutno tržno leto eden najtežjih. Aridno vreme v večini mlečnih regij v poletnih mesecih in deževja v januarju in decembru je privedlo do zmanjšanja proizvodnje mleka. Po rezultatih tržnega leta 2017/2018 (junij-januarja) je bila proizvodnja mleka v regiji na lanski ravni 15,3 milijona ton, vendar pa je bil januarja 2018 največji padec proizvodnje - minus 4,9% in je znašal 2,3 milijona ton mleka.

Cena mleka v regiji februarja se je znižala za 1,2% in znašala 30,8 EUR / 100 kg. V primerjavi z lanskim letom se je cena znižala za 8%.

Cene za maslo, sir in SPM v regiji od 13. aprila rose. tona sira je znašala 3.725 dolarjev na tono, kar je 2,8% več kot cena pred dvema tednoma. Cena masla se je povečala za 4,5% na 5513 dolarjev na tono, cena polnomastnega mleka v prahu pa za 2,3% na 3300 dolarjev na tono. Znižanje cen, ki je del samo COM - 1913 ton (-1,3%).

Svetovni trg proizvodnje mleka

Svetovna poraba mlečnih izdelkov, vključno z mlekom, sirah in maslom, naj bi v naslednjem desetletju narasla za 36%, do leta 2024 pa bo presegla 710 milijonov ton mleka.

Povečano povpraševanje po mlečnih izdelkih zaradi vse večje blaginje prebivalstva in procesa urbanizacije v Afriki, Aziji in Latinski Ameriki bo verjetno preseglo oskrbo in ustvarilo primanjkljaj v naslednjih desetih letih, kar pa bo skoraj neizogibno povzročilo povečanje cen.

V povezavi s spremembo preferenc potrošnikov in premikom svetovnega demografskega ravnovesja je naša industrija v bolečem stanju preobrazbe. Mlečna podjetja vedno bolj iščejo dostop do širše svetovne pokrajine, in sicer presegajo njihove domače trge pri iskanju virov surovin ali prodajnega trga. Ta novi medsebojno povezan svet je po našem mnenju enako težak, hkrati pa dobra priložnost za razvoj svetovne industrije.

Proizvajalci razvitih trgov, ki iščejo nove načine za zadovoljitev naraščajočega povpraševanja po mlečnih izdelkih v državah v razvoju, se soočajo z zrcalnim problemom zmanjševanja porabe teh izdelkov na lokalni ravni. V Evropi in Severni Ameriki so na primer spremembe v načinu življenja in nove prehrambene zahteve povzročile znaten premik tradicionalnih preferenc potrošnikov. Prodaja mleka v ZDA je na najnižji ravni v zadnjih 30 letih, medtem ko se je poraba belega mleka v zahodni Evropi v zadnjih treh letih zmanjšala za 0,8%.

Da bi ohranili uspešnost poslovanja na teh trgih in povečali vrednost sektorja kot celote, se proizvajalci mleka osredotočajo na izdelke z dodano vrednostjo, ki ponujajo boljše prehranske lastnosti mleka, okusa ali drugih sestavin za zdrav način življenja, ki močno privabljajo potrošnika.

V to kategorijo spadajo izdelki, ki so priljubljeni med prebivalci razvitih držav, ki vse bolj raje "snacking", "deskfasting" (prevedeno iz angleščine "jedo zajtrk na delovnem mestu") in porabo izdelkov "na poti", kar ustvarja priložnosti za inovacije tako pri oblikovanju samega izdelka kot tudi pri njegovi embalaži.

Medtem pa hitro rastoče povpraševanje po osnovnem sektorju mleka na manj razvitih trgih ustvarja veliko spodbudo lokalnim mlečnim podjetjem, da povečajo lastno proizvodnjo. Da bi ohranili kakovost surovega mleka, se ta podjetja obrnejo na države izvoznice, da vzpostavijo sodelovanje. Vendar medtem ko konkurenca za surovo mleko postaja vedno bolj ostra, tradicionalne države izvoznice pa dosegajo svojo največjo proizvodno zmogljivost, države v razvoju pod pritiskom vlagajo v samozadostnost proizvodnje. V tem primeru morajo seveda rešiti probleme, povezane z okoljem, naravnimi viri in razpoložljivostjo izkušenj.

Nekateri trgi so že izbrali ta model vedenja. Na primer, kljub vročemu in suhem podnebju, več kot polovico domače porabe mlečnih izdelkov v Savdski Arabiji trenutno zagotavlja lokalna proizvodnja, ki ji je uspelo ustvariti močno izvozno mrežo v državah na Bližnjem vzhodu.

Vzporedno s tem vse več podjetij v regijah v razvoju išče načine za razširitev ponudbe z dodajanjem sestavin (kot so sok, kosmiči, oreški itd.), Ki pomagajo ustvarjati nove izdelke in recepte.

Na splošno je perspektiva svetovne mlekarske industrije še vedno izjemno privlačna, zlasti za podjetja, ki lahko zadovoljijo vse večje povpraševanje na nastajajočih trgih in potrebo po novih proizvodih med potrošniki v razvitih regijah.

Spreminjajoči se svetovni trg

Globalizacija z velikim vplivom na domačo in mednarodno trgovino v mlekarski industriji se bo v prihodnjih letih pospešila, saj vedno več potrošnikov želi vključiti mlečne izdelke v svojo dnevno prehrano, da bi izboljšalo njihovo zdravje s kakovostnimi in cenovno dostopnimi izdelki.

Po napovedih CAGR (zapletena letna stopnja rasti) bo poraba belega mleka za obdobje 2013-2016 v povprečju narasla za 1,8% letno, in sicer s 212 milijard na 223 milijard litrov in tako presegla vrednost, Od 2010 do 2013, na 1,2%.

Vendar pa se pričakuje, da naraščajoče povpraševanje v Indiji, na Kitajskem, na Bližnjem vzhodu in v Afriki verjetno ne bo lokalno zadovoljivo, saj bodo strokovnjaki predvidevali, da se bo proizvodnja na teh trgih počasnejša. Poleg tega dobave iz tradicionalnih držav izvoznic mleka v naslednjem desetletju ne bodo mogle slediti naraščajočemu povpraševanju po mlečnih izdelkih in s tem ustvariti vrzel med ponudbo in povpraševanjem.

V tem obdobju bodo mlečne družbe še naprej izkoriščale glavne priložnosti za njihovo rast. Kljub temu pa naraščajoče povpraševanje po zdravih, hranljivih in "primernih" izdelkih skupaj z zmanjšanjem ponudbe in posledično povečanjem stroškov jasno kaže na potrebo po inovacijah pri proizvodnji tega izdelka.

Proizvodnja surovega mleka: globalna rast

Naslednje desetletje bo ustvarilo velike priložnosti za industrijo. Vse večje povpraševanje bo pospešilo globalizacijo industrije, kar bo omogočilo sodelovanje in konsolidacijo, da bi zagotovili trajnostno dobavo mleka in stabilne dobičke za proizvajalce mleka še pomembnejše kot kdajkoli prej.

Aprila 2015 namerava EU povečati kvote, ki imajo omejeno proizvodnjo mleka več kot 30 let. Pričakuje se, da bodo evropske mlečne družbe izkoristile to priložnost za povečanje izvoza, kar bo povečalo globalno proizvodnjo mleka. Tudi danes države članice EU začenjajo presegati svoje proizvodne kvote. Avstrija, Nemčija, Danska, Poljska in Ciper so presegle kvote za obdobje 2012/2013, za katere so bili prisiljeni plačevati kazenske zneske EU.

Pričakuje se, da se bo število kmetijskih gospodarstev v regiji zmanjšalo, vendar se bodo kmetije povečale, da bi povečale proizvodnjo mleka v konsolidaciji. Kot rezultat tega se pričakuje, da se bo proizvodnja surovega mleka v obdobju od leta 2012 do leta 2023 v 28 državah EU povečala za 11%, pri čemer bodo najvišje stopnje rasti predvidevale države Irske, Nizozemske, Francije in Poljske.

Vendar se evropska mlekarska industrija sooča s problemom, povezanimi z dejstvom, da bo proizvodnja mleka kmalu presegla svojo predelovalno zmogljivost. Evropska komisija je maja 2014 sporočila, da predelovalna zmogljivost v Evropi že deluje na mestu nasičenja. Da bi mlečne družbe resnično lahko izkoristile širitev domače oskrbe in naraščajočega povpraševanja na svetovnem trgu, so v dodatnih objektih za predelavo mleka potrebne hitre naložbe.

Medtem se vodilne države izvoznice, kot so Nova Zelandija, Avstralija in ZDA, že pripravljajo na povečanje proizvodnje, da bi zadostile naraščajočemu povpraševanju v Aziji in na Bližnjem vzhodu.

Medtem ko se mlekarice odzovejo na razvoj proizvodnje, naj bi skupni trg opreme za predelavo suhega mleka od leta 2014 do 2020 letno narasel za 5% letno, kar pomeni, da se bo v sedmih letih povečal s 551 milijonov na 740 milijonov evrov.

Dobava in povpraševanje v naslednjem desetletju

Proizvodnja mleka, njena vrednost in uvoz se v zadnjih letih nenehno povečujeta, da bi zadostili naraščajočemu povpraševanju v Aziji, Afriki in Latinski Ameriki.

Da bi zagotovili prihodnje dobave mlekarskim podjetjem na nastajajočih trgih, je treba iskati sodelovanje in konsolidacijo z izvozniki iz razvitih držav.

Ker največji izvozniki mleka v razvitih državah dosežejo svoje meje pri pridobivanju in predelavi proizvodov, morajo države v razvoju, odvisne od uvoza, več vlagati v izboljšanje samozadostnosti lastne proizvodnje. Istočasno morajo premagati težave, povezane s podnebjem, omejeno razpoložljivost zemljišč in vodnih virov, krmo in živino ter strokovno znanje in izkušnje v mlekarski industriji.

Medtem, v prizadevanjih za razširitev obsega mlečnih izdelkov in povečanje dobička za vsak liter prodanega mleka, bodo podjetja potrebovala inovativne metode pri razvoju novih izdelkov in receptov. To se lahko zgodi zaradi dodajanja drugih sestavin mleku, kot so sok in zrna, ter razvoj alternativ za mleko, na primer sirotka.

V potrditvi, kako se je stanje med letoma 2011 in 2013 razvilo, je bila svetovna ponudba mleka rahlo pred povpraševanjem. Vendar pa naj bi do leta 2017 zaloge zaostajale za povpraševanjem, predvsem zaradi povečanega povpraševanja po proizvodih v Aziji in Afriki, kjer je proizvodnja omejena s fizičnimi dejavniki, kot je podnebje.

Pričakuje se, da bo svetovni uvoz tekočega in suhega mleka (razen držav EU) vodil povpraševanje po mlečnih izdelkih na Kitajskem v obdobju 2014-2024. Temelji na hitro rastočem domačem povpraševanju in zaupanju v kakovost uvoženih izdelkov. Kitajska je v naslednjih desetih letih pripravljena podvojiti svoj delež v globalnem uvozu mleka. Vendar se pričakuje, da bo v prihodnjih letih lokalno mleko v središču pozornosti na Kitajskem, saj industrija in vlada spodbujajo porabo lokalnih mlečnih izdelkov. Ta ovira lahko pomeni tveganje za trge, ki so trenutno v veliki meri odvisne od izvoza mleka v države, kot je Kitajska.

V naslednjih desetih letih se pričakuje povečanje povpraševanja, pa tudi dobava mleka in mlečnih izdelkov v Afriki. Na primer, v Nigeriji bi se prebivalstvo do leta 2018 povečalo za 20 milijonov, kar bi omogočilo visok potencial za rast trga. Kljub vse večjemu zaupanju v poslovno sfero, visoki stroški in nezanesljivost oskrbe z električno energijo, šibka infrastruktura in naraščanje obdavčitve lahko privedejo do nadaljnje odvisnosti države od uvoza mleka, zlasti iz držav EU.

Kot je bilo pričakovano, bo 20 največjih držav uvoznic mleka v letu 2024 predstavljalo 33% svetovnega uvoza, v letu 2013 pa 27%.

Nihanja cen se bo nadaljevala

Številni dejavniki so v zadnjih letih znatno povečali cene mleka v državah uvoznicah. Med letoma 2000 in 2011 so se stroški proizvodnje mleka skoraj potrojili, omejitve zalog in veliko povpraševanje po mlečnih izdelkih pa vplivajo.

Leta 2013 so se cene v EU zvišale s 34 evrov na 100 kg na manj kot 40 evrov, medtem ko so se na Novi Zelandiji v istem obdobju zvišale za skoraj 10 evrov. Za primerjavo so bile cene v ZDA relativno stabilne v letu 2013, z rahlim povečanjem s 34 na 36 evrov. Vendar pa je na ameriškem trgu prišlo do večjih nihanj cen v preteklih treh letih.

Zaradi znatnih nihanj na trgu so cenovne napovedi težko predvidljive. Vreme, podnebne spremembe in cene drugih proizvodov imajo pomembno vlogo pri stroških proizvodnje in predelave.

Ker so cene v letu 2014 padle v daljšem obdobju, se ne pričakuje stalen trend. Cene naj bi se v naslednjih desetih letih še naprej povečevale, povpraševanje pa se bo še posebej povečalo v obdobju zmanjševanja ponudbe.

Medtem ko bodo države, ki izvažajo mlečne izdelke v naslednjem desetletju, prizadevale izpolniti povpraševanje po preostalem svetu, se bo morala industrija prilagoditi na to, kar se dogaja na lokalni ravni.

Naraščajoči potrošniški preferenci so že povzročili manjšo porabo mlečnih izdelkov na nekaterih največjih svetovnih trgih. Zato je pomembno, da se industrija osredotoči na proizvodnjo širokega spektra izdelkov, da bi povečala donosnost dobička nad osnovno ceno surovega mleka in zagotovila nadaljnji uspeh svoje prisotnosti na določenih trgih.

Svetovni trg proizvodnje mleka

SVETOVNA PROIZVODNJA IN PORABA MLEKA

Razred 6 "B" MBOU Lyceum št. 4, Orel

Dmitrieva Nelli Evgenievna

Cand. econ Znanosti, namestnik Vodja Orelstata, izredni profesor oddelka "Javna uprava in finance" FGOU VPO "Državna univerza-UNPK", Orel

Mleko je eden izmed najdragocenejših izdelkov, ki so jih po naravi podarili človeku in so jih porabili več tisoč let. Ni čudno, da so tudi starinski učenjaki Herodot, Aristotel, Pliny, Hipokrat, Avicenna opazili svoje zdravilne lastnosti in jo označili za "belo življenje" ali "sok življenja". Veliki ruski terapevt S.P. Botkin je ocenil mleko kot ". dragoceno sredstvo pri zdravljenju bolezni srca in ledvic ", in veliki ruski fiziolog, akademik I.P. Pavlov je imenoval mleko "hrano, ki jo je pripravila samo narava". Razlog za to je edinstvena sestava mleka, vključno z vrsto biološko aktivnih snovi v najbolj uporabnih kombinacijah. Prednosti mleka je razvidno iz dejstva, da s pitjem 0,5 litra mleka dnevno telo prejme vse potrebne hranilne snovi [1].

Predmet študija - svetovni trg mleka in mlečnih izdelkov.

Predmet raziskave je svetovna proizvodnja in poraba mleka.

Namen študije je ugotoviti dejavnike, ki določajo obseg proizvodnje in porabe mleka.

Da bi dosegli cilj, je potrebno:

· Preučiti stanje na svetovnem trgu mleka, njegove odločilne dejavnike;

· Izvesti samostojne sociološke raziskave - raziskavo prebivalcev Orelja, da prepoznajo svoje okuse, želje potrošnikov in motivacijo pri nakupu in porabi mlečnih izdelkov.

Po podatkih Mednarodne federacije mlekarn (IDF) je v letu 2011 svet proizvedel 749 milijonov ton mleka, vključno s kravjim mlekom - 621 milijonov ton, bivoljem mlekom - 97 milijonov ton, ovčjim in kozjim mlekom - 28 milijonov ton, od drugih vrste živine - 3 milijone ton [2].

Slika 1. STRUKTURA SVETNE PROIZVODNJE MLEKA TIPOV (v odstotkih celotne proizvodnje)

Največji proizvajalci mleka so naslednje države: države EU (152 milijonov ton), ZDA (89 milijonov ton), Indija (58 milijonov ton), Kitajska (37 milijonov ton), Brazilija (33 milijonov ton), Rusija 32 milijonov ton), Nova Zelandija (19 milijonov ton), Turčija (14 milijonov ton), Pakistan (13 milijonov ton), Argentina (12 milijonov ton), Mehika in Ukrajina (11 milijonov ton). Te države zagotavljajo 2/3 celotne proizvodnje mleka v svetu [2].

Mleko se proizvaja skoraj povsod. Trenutno je planet naseljen s približno 7 milijardami ljudi, populacija goveda je 1,3 milijarde glav, kar je v povprečju približno 1 krava za vsakih 5 ljudi.

ODNOS ŠTEVILKE PREBIVALSTVA IN REGIJE KRS V ODNOSNIH DRŽAVAH SVETA (človek za 1 glavo goveda, po Rosstatu)

Tabela kaže, da obstajajo države, v katerih število krav več kot število prebivalcev. Na primer, na Novi Zelandiji je dvakrat več krav kot ljudi. Bolivija ima enako število. V večini evropskih držav obstaja 1 krava na 3-8 ljudi. V Indoneziji, na Filipinih in v Grčiji je 1 krava za 15-19 ljudi, v Alžiriji in na Japonskem pa za 22 in 29 ljudi.

Slika 2. DRŽAVE VODE NA KRIŽU KATALA (milijonov glav, od 1. januarja 2011, po Rosstatu)

Življenjska doba krave lahko doseže 20 let, največ mleka, ki jo prinese v 3-5 letih. Zanimivo je, da tele v mlečnem obdobju (do 4 mesece) pije do 500 kg mleka [1]. Od odrasle krave letno prejme od 3 do 7 ton mleka. Pri nekaterih pasmah povprečni pridelek doseže 10 ton. Tako je med glavno "molžo" (3-5 let) krava, odvisno od pasme in pogojev pridržanja, od 10 do 35 ton mleka.

Da bi prebivalstvu na celem mestu zagotovili mleko (po stopnji 360 kg mlečnih izdelkov letno na osebo, v skladu z normami Svetovne zdravstvene organizacije Združenih narodov), je treba letno proizvesti 2,5 milijarde ton mleka, kar je trikrat več od tega, kar se trenutno proizvaja.

Slika 3. POVPREČNA PORABA MLEKA (kg na leto, glede na Rosstat)

Poraba mleka je odvisna od narodne tradicije, bogastva in drugih dejavnikov.

Neodvisna študija primera.

Orelovcem so bila postavljena vprašanja o tem, katere mlečne izdelke jim želijo, katere najpogosteje kupujejo in zakaj. Po rezultatih raziskave se je izkazalo, da večina ljudi v Orelu ljubi sir (to je bilo ugotovljeno pri 20% anketirancev), mleka in skuta (po 17%). Kot najljubši mlečni izdelek je bil jogurt imenovan za 16%, kefir - 15% in maslo - 14%.

Prejemniki potrošnikov naših mest so naslednji: najpogosteje kupujejo mleko (26%), sir in skuto (po 19%). Le vsaka šesta oseba redno kupi kefir, vsak deseti pa dobi maslo in jogurt.

Glavni razlog za izbiro potrošnikov je ljubezen do tega izdelka (skoraj polovica anketirancev je odgovorila). 27% jih vodi potreba po uporabi določenih mlečnih izdelkov, 14% jih razloži kot prednost (več jedi se lahko pripravi iz tega izdelka), le 11% pa izbere enega ali drugega mleka, ki temelji na njihovih materialnih zmožnostih.

1.Kulik G.V., Yudovich M.M., Rusakov G.K., Antsiferov P.M., Skripitsyna E.N. Referenčni ekonomist kolektivne kmetije in državne kmetije. - Moskva, Kolos, 1970. - 792 str.

2. Kdo potrebuje vaše mleko? Mlečni zemljevid sveta. // IA Dairynews.-28.12.2012 [Elektronski vir] - način dostopa. - URL: http://www.dairynews.ru/dairyfarm/komu-ono-nuzhno-vashe-moloko.html (datum pritožbe 15.1.2013).

3. Rusija in države sveta. 2012.: Stat. Sat Rosstat. - M., 2012. - 380 str.

Analiza svetovnega trga mleka (stran 1 od 6)

"ANALIZA SVETOVNEGA TRGA MLEKA"

1. Povpraševanje in oskrba z mlekom v svetu

Najhitreje rastoča industrija v Aziji, pa tudi v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Tako je v kmetijski sezoni 2003-2004 Nova Zelandija dobila za 5% več mleka kot v letu 2002. Razmere v Avstraliji so nekoliko slabše, kjer vroče vreme v nekaterih delih države ne bo omogočilo, da bi se mlečna industrija ponovno okrevala po letu dni, zelo suho leto. Kljub temu pa je stopnja rasti znašala 1-2%. Konkretno je proizvodnja mleka v Avstraliji znašala 10,6 milijona, Tons, in na Novi Zelandiji - 15 milijonov. Mlečna industrija dveh držav razširja čredo. V Avstraliji pa naj bi se po katastrofalni suši leta 2002, ko so morali avstralski kmetje zaklati živino, preimenovati v obnovo nekdanje živine. Avstralija in Nova Zelandija proizvajajo samo 4% svetovnega mleka, vendar njihov delež pri izvozu mlečnih izdelkov znaša 35%. Avstralija doživlja obdobje suše, pa tudi reforme in zato prejme mleko pred manj kot 10 leti. To kmetijsko leto bo povečanje proizvodnje 7%. Na Novi Zelandiji bo zaradi težav v industriji povečanje tudi majhno - le 1%. FAO meni, da se bodo te države v letošnjem letu borile za ohranitev položaja pri izvozu mlečnih izdelkov. Delež Avstralije na svetovnem trgu mleka je od leta 2002 upadel s 17% na 11%. Predvideva se, da se bo v tržnem letu 2008/2009 proizvodnja v Avstraliji povečala le za 1% na 9,3 milijarde litrov. Torej, to bo prvo povečanje proizvodnje v zadnjih treh letih, nad katerim se je letno zmanjšalo za 4%.

V ZDA bo mleko prejel 77,5 milijona ton. Glavni dejavniki rasti so povečanje mlečnosti in ciklično podaljšanje črede. Vendar pa je bila v drugi polovici leta v Združenih državah uveden sistem za spodbujanje rasti cen mleka in zmanjšanje proizvodnje. Očitno je, da se bodo v letu 2004 posledice te odločitve še naprej pojavljale na trgu. Politika omejevanja proizvodnje mleka poteka tudi v Kanadi, na Japonskem in v državah Evropske unije. Zato se uspešnost naslednjega leta ne bo zelo razlikovala od sedanjega. Severna Amerika. V Kanadi se pričakuje zmerno zmanjšanje proizvodnje v skladu z dinamiko domačega povpraševanja. Kar se tiče Združenih držav, skoraj ni povečanja, ki presega 1% - cena hrane se je zvišala. Združene države ostajajo v skupini vodilnih svetovnih izvoznikov posnetega mleka v prahu in različnih dragocenih mlečnih beljakovinskih spojin. FAO meni, da lahko Združene države zaradi porasta svetovnih cen povečajo svojo prisotnost na svetovnem trgu mleka in mlečnih izdelkov.

Vzhodna Evropa. V večini držav se obseg proizvodnje zaradi suše v letu 2003 ne bo povečal. Donos na kravo raste, vendar se število ljudi zmanjšuje. Neposredni vstop nekaterih držav regije v EU je prisilil nekatere izmed njih (na primer Poljsko in Madžarsko), naj resno pozornost namenijo izboljšanju kakovosti proizvodov, da bi izpolnili visoke standarde zahodne Evrope. V Bolgariji in Romuniji so s finančno podporo vlad ustanovili mehanizme za spodbujanje rasti kakovosti izdelkov. Poleg tega je bilo v Bolgariji napovedano zaprtje kmetij in podjetij za proizvodnjo mlečnih izdelkov, ki ne izpolnjujejo standardov EU. Pričakuje se, da se bo vse to uresničilo in kakovost bo veliko višja. Rusija Po desetletnem padcu je bila določena stabilizacija proizvodnje mleka. Res je, da je ta trend še vedno jasen. Na splošno se je zmanjšala živina črede mleka, zaradi izboljšanega stanja s krmo pa so mlečni donosi postali višji. Če so bila v preteklih letih glavna proizvodna baza v tej industriji velike državne kmetije, so zdaj manjše gospodarske enote.

V Indiji je bilo mleko pridobljeno v letih 2003-2004. (April / marec) več kot 90 milijonov ton. Zaradi monsuna je v Indiji veliko krme. Na splošno je rast v proizvodnji mleka in pridelavi mleka v tej državi pojasnjena z izboljšanjem ponudbe hrane in živalske genetike.

Na Kitajskem se pričakuje rast industrije. To je razloženo z velikim povpraševanjem. Zaradi naraščajočih cen na svetovnih trgih je oskrba z mlekom prebivalstva izhajala iz lastnih rezerv, zlasti zaradi povečanja števila čred. Na Kitajskem se je povpraševanje in ponudba v zadnjih nekaj letih povečala za 20% in letno. Preostali večji azijski uvozniki, kot so Tajska, Indonezija in Filipini, pod vplivom visokih svetovnih cen lahko zmanjšajo uvoz in začno aktivno spodbujajo svoje lastne proizvajalce.

Dobra rast se pričakuje v Latinski Ameriki. Argentina je odličen primer. Visoke cene spodbujajo proizvodnjo in izvoz mlečnih izdelkov - sir in polnomastno mleko v prahu. V letu 2006 je bila rast v industriji v Argentini 7%, leta 2007 - 8%. Dobičkonosnost industrije lahko trpijo samo zaradi naraščajočih cen krme in pomanjkanja pašnikov.

Urugvaj lahko poveča proizvodnjo za 4%, Brazilija, ki zdaj uvaža mlečne izdelke, lahko poveča proizvodnjo za 3% in ponovno postane neto izvoznica. Azijske države, ki nimajo globokih tradicij proizvodnje mleka, so uvozniki. Na istem mestu so najvišje stopnje rasti domače proizvodnje. Dejstvo je, da povpraševanje narašča hitreje. Namen tega je uvoz mleka v prahu zapolniti primanjkljaj na domačem trgu. V Latinski Ameriki zaradi nizkih cen ni bilo opaziti resnega napredka v mlekarski industriji. Izjema so nekatere države v Srednji Ameriki.

Zaradi omejenih možnosti svetovnega trga se lahko poveča ponudba mlečnih izdelkov iz ZDA in EU. Izvoz primarnih proizvodov, ki potrebujejo subvencije, je omejen na sporazume, dosežene med pogajanji o urugvajskem krogu. Vendar pa v zadnjih letih tako Združene države kot Evropska unija povečujejo izvoz izdelkov visoke stopnje predelave, za katere subvencije niso potrebne.

Evropa Zaradi vremenskih razmer v mlečni industriji EU (25 držav) se je v letu 2006 zmanjšal za približno 1%. Iz tega razloga se je presežek mleka zmanjšal in pretirani pretok na trg se je zmanjšal. V letu 2007 so vremenske razmere boljše, industrija pa lahko zlahka opomoči izgubljene 1%. Res je, da je obseg okrevanja industrije v različnih državah morda drugačen zaradi naraščajočih cen krme in novih oblik plačevanja subvencij, ki trenutno niso vezane na obseg proizvodnje. Kot veste, je Evropska unija od januarja 2007 dopolnjena z dvema novima članicama - Bolgarijo in Romunijo. Zaradi tega se je obseg proizvodnje mleka v EU povečal za 7500 ton (5% celotne proizvodnje EU).

Po mnenju FAO ne bi smeli vplivati ​​na trgovinske položaje EU, saj sta obe državi vedno zagotavljali svoje potrebe po mleku. Ne smemo pozabiti na reformo mlečne industrije v EU. V letu 2003 se bo zaključila kampanja za reformo mehanizma cenovne podpore za proizvajalce posnetega mleka v prahu in živalskega masla (za zmanjšanje plačil). Zaloge končnih mlečnih izdelkov se nenehno zmanjšujejo. Posledično je mogoče skoraj popolno odpravo izvoznih subvencij za proizvajalce posnetega mleka v prahu in polnomastnega mleka v prahu ter zgodovinsko nizko raven takih subvencij za proizvajalce sira (348 EUR / tono) in masla (750 EUR / tono), mogoče ugotoviti. Delež EU v svetovnih mlečnih izdelkih se nenehno zmanjšuje. Nazadnje se je EU lahko odrekla položaju največjega izvoznika mlečnih izdelkov v kvantitativnem smislu v Novi Zelandiji.

V prvih sedmih mesecih leta 2008 so podatki o izvozu v EU za skoraj vse mlečne izdelke ostali nižji od tistih v enakem obdobju lani. Samo izvoz polnomastnega mleka v prahu in kazeina je bil višji kot v enakem obdobju leta 2007. Od januarja do julija so tretje države izvozile sir, kar je najbolj pomembno pri izvozu blaga med mlečnimi izdelki, in sicer 320 tisoč ton, kar je 7% manj kot v 7 mesecih lani.

Medtem je izvoz nafte dramatično upadel. 82 tisoč ton proizvoda, kar je manj kot polovica zneska v preteklem letu, je bilo iz navedenega obdobja izvoženo iz Evropske unije. Toda polno mleko v prahu iz EU je bilo priljubljeno v tretjih državah. Tako je od januarja do julija na svetovnem trgu prodanih 51 tisoč ton več (skupaj 292 tisoč ton) kot v enakem obdobju lani.

V letu 2006 je proizvodnja vseh vrst mleka na svetu znašala 644 milijonov ton, kar je za 11,7 milijona ton več kot v letu 2005, v letu 2005 pa za 12,1 milijona ton več kot v letu 2004. Glavni delež proizvedeno mleko pade na kravo. Skupna proizvodnja mleka je 84%, bivol - 12,5%. Proizvodnja kozjega in ovčjega mleka praktično ne raste in se stabilizira na ravni 12,5 milijona ton in 8,6 milijona ton. Proizvodnja drugih vrst mleka ne presega 1,3 milijona ton na leto.

Glavne regije rasti proizvodnje mleka so države jugovzhodne Azije, med katerimi sta Kitajska, Indija in Pakistan največji letni prirastek. V zadnjih letih se je proizvodnja mleka v Združenih državah Amerike, Braziliji, Argentini, Mehiki in Kazahstanu nenehno povečevala. Po predhodnih ocenah se je v letu 2006 zmanjšala proizvodnja kravjega mleka za približno 1 milijon ton v državah EU, vključno z Nemčijo, Nizozemsko, Španijo, Francijo in Italijo. V Oceanii se je po zmanjšanju proizvodnje mleka v 2004-2005 zaradi neugodnih vremenskih razmer se bo v letu 2006 predvidoma povečal za 1,2% v primerjavi s predhodnim letom.

Vodilne države za proizvodnjo mleka vseh vrst so Indija in Združene države Amerike, v katerih bo v letu 2006 proizvodnja mleka 91 milijonov ton in 82,8 milijona ton. Rusija, Pakistan, Kitajska, Nemčija, Francija in Brazilija zaostajajo za njimi v donosu bruto mleka. Naslednja skupina držav proizvaja od 11 milijonov ton do 14,6 milijona ton mleka. To so Velika Britanija, Ukrajina, Poljska, Nova Zelandija, Italija, Avstralija, Mehika, Argentina in Nizozemska. Naštete 17 držav predstavljajo 68% svetovne proizvodnje mleka. Preostanek države proizvede manj kot 10 milijonov ton mleka na leto. Prebivalstvo krav molznic v večini držav se zmanjšuje. Izjeme so Kitajska, Indija, Nepal, Nova Zelandija in nekatere druge. Na izvoz mleka ni tako veliko držav. Mlečna industrija kot izvozno usmerjeno podjetje se intenzivno razvija v Novi Zelandiji in Avstraliji, kjer stopnja samozadostnosti doseže 236%. Tako imajo te države 136% presežka, namenjenih za tuje trge. Na primer, Nova Zelandija, katere gospodarstvo je prvotno izvozno usmerjeno, proizvede 3,700 kg mleka na osebo, več kot 90% mlečnih izdelkov pa na tuje trge.

Pregled trga mleka

Ta tržna analiza temelji na informacijah neodvisnih industrij in virov novic ter na podlagi uradnih podatkov zvezne državne statistike. Razlaga kazalnikov temelji tudi na podatkih, ki so na voljo v odprtih virih. Analitika vključuje reprezentativna področja in kazalnike, ki zagotavljajo najbolj celovit pregled zadevnega trga. Analiza se izvaja v celotni Ruski federaciji in v zveznih okrožjih; Krimsko zvezno okrožje ni vključeno v nekatere ocene zaradi pomanjkanja statističnih podatkov.

1. SPLOŠNE INFORMACIJE

Mleko in mlečni izdelki so med najbolj porabljenimi živilskimi proizvodi tako v svetu kot v Rusiji. Mleko in mlečni izdelki se pogosto razumejo kot tekoče polno mleko in proizvodi iz kislega mleka, smetana, sira in skuta, masla, mleka v prahu (posnetega in celega), suhe mlečne maščobe, sirotke, kondenziranih mlečnih izdelkov, mlečnih beljakovinskih koncentratov, sladoleda. Med fermentiranimi mlečnimi izdelki so najbolj priljubljeni kefir, jogurt, acidofil, jogurt (vključno z grškim), tan, ayran in koumiss. Pinjenec, ryazhenka, varenet, kisla smetana.

Svetovne cene za mlečne izdelke določi Svetovna dnevna trgovina, ki jo je največji svetovni proizvajalec mlečnih izdelkov, in se odvija vsakih dveh tednov.

2. KLASIFIER OKVED

V Rusiji se po klasifikatorju OKVED proizvodnja mlečnih izdelkov nanaša na oddelek 15.5 "Proizvodnja mlečnih izdelkov", ki vključuje naslednje skupine:

15.51 "Predelava mleka in proizvodnja sira"

15.51.1 "Proizvodnja mlečnih izdelkov"

15.51.11 "Proizvodnja predelanega tekočega mleka"

15.51.12 "Proizvodnja kisle smetane in tekoče kreme"

15.51.13 "Proizvodnja mlečnih izdelkov"

15.51.14 "Proizvodnja skuta in proizvodov iz skute sira"

15.51.2 "Proizvodnja mleka, smetane in drugih mlečnih izdelkov v trdnih oblikah"

15.51.3 "Proizvodnja masla"

15.51.4 "Proizvodnja sira"

15.51.5 "Proizvodnja kondenziranih mlečnih izdelkov in mlečnih izdelkov, ki niso vključeni v druge skupine"

15.52 "Proizvodnja sladoleda"

Kljub obsežni klasifikaciji so vse skupine med seboj tesno povezane, zaradi česar je primerno analizirati celoten trg mleka in mlečnih izdelkov.

3. ANALIZA SITUACIJE V INDUSTRIJI

Strokovnjaki menijo, da bo v naslednjih desetih letih poraba mleka in mlečnih izdelkov na svetu narasla za 35-40%. Njihova poraba v Rusiji v preteklih letih se zmanjšuje. Leta 2014 je po Rosstatu znašalo 244 kg na osebo na leto, kar je skoraj 100 kg manj od stopnje porabe, ki ga priporoča Ministrstvo za zdravje (320-340 kg). Po rezultatih raziskave, ki jo je izvedel indeks trga mlečnih izdelkov, večina Rusov v trgovinah ugotavlja nezadostno ponudbo mlečnih izdelkov.

V letu 2016 se poveča povpraševanje po mlečnih izdelkih. Po podatkih Nacionalne zveze proizvajalcev mleka se je poraba polnomastnega mleka v prvem četrtletju 2016 povečala za več kot 30%, sira in sira - za 5,8%, polnomastno mleko in posneto mleko - za 3%, maslo - za 2%.

Tabela 1. Poraba osnovnih mlečnih izdelkov na prebivalca v Rusiji v obdobju 2010-2015 *, kg

Sir in izdelki iz sira

Posneto mleko v prahu

Celotno mleko v prahu

* Podatki za leto 2015 so ocenjeni zaradi pomanjkanja uradne statistike na trgu

Franšize in dobavitelji

V prvi polovici leta 2015 so ruska podjetja proizvedla polnomastno mleko za 1,4% več (5873 tisoč ton) kot v enakem obdobju leta 2014. Voditelji rasti so bili osrednja in volga zvezna okrožja. V celoti, 6 regij proizvede 95% celotne količine polnega mleka.

Slika 1. Deleži regij v skupnem obsegu proizvodnje polnomastnega mleka

Proizvodnja mlečnih izdelkov (brez skute in kisle smetane) v prvi polovici leta 2015 se je nekoliko zmanjšala - za približno 2%. Skupaj je bilo proizvedenih 1273 tisoč ton. Več kot polovica obsega proizvede 10 regij.

Slika 2. Delež regij v celotnem obsegu proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov (brez skuta in kisle smetane)

Povečala se je proizvodnja skute (+ 9,7% do 2014) in kisla smetana (+ 5,6% do leta 2014). Vodje pri pridelavi skute so centralna in zvezna dežela Volga - vsak ima 25% trga. Najbolj dinamičen pri razvoju regije - krimsko zvezno okrožje, ki je letos povečalo svojo proizvodnjo za 56%. Vodje pri proizvodnji kisle smetane so tudi Centralna in Volga FD z 21-odstotnim tržnim deležem in 20-odstotnim tržnim deležem.

Cene mlečnih izdelkov so v zadnjem času nenehno naraščale. Strokovnjaki menijo, da je to odloženi učinek zvišanja cen surovega mleka v obdobju 2013-2014. Vendar upad povpraševanja v veliki meri zmanjšuje to rast. Aprila 2016 je maloprodajna cena konzumnega mleka narasla za 0,3% in znašala 35 rubljev / kg, ki pa je bila za 1,3% cenejša kot v aprilu 2015. Cena masla se je v aprilu 2016 znižala za 0,7% (261,2 rublja / kg), medtem ko je letno povečanje stroškov znašalo 4,6%. Padec vrednosti v aprilu, strokovnjaki pripisujejo naraščajoči obseg uvoza. Stroški trdih sirov so se povečali na 308,8 rublja / kg (+ 2,2%), letna apreciacija pa je bila 4,2%.

Rast povpraševanja po mlečnih izdelkih v Rusiji je predvsem posledica uvoženih izdelkov. Zlasti v prvem četrtletju leta 2016 je bilo uvoženih 30% več sira in sirov podobnih izdelkov kot v enakem obdobju leta 2015. Med razlogi za to rast strokovnjaki navajajo upad svetovnih cen sira, pa tudi nekaj krepitve rublja proti dolarju. Glavna rast je pokazala: Republika Belorusija - za 41%, Srbija - za 87%, Armenija - 2-krat. Glavni uvoznik sirov, skuta in drugih mlečnih izdelkov je Belorusija, katere delež v skupnem uvozu je 85%.

Po mnenju analitikov povečanje uvoza povzroči povečanje porabe in omejuje rast cen. Torej, v prvem četrtletju leta 2016 se je poraba sirov povečala za 8,1%. Po drugi strani pa zmanjšuje konkurenčnost in donosnost domačih proizvajalcev. Za izboljšanje konkurenčnosti bodo ruska podjetja prisiljena zmanjšati proizvodne stroške, kar lahko po mnenju strokovnjakov povzroči povečanje deleža ponarejanja.

Slika 3. Struktura uvoza sira in skuta (fizično) v Rusijo v letu 2015

Povečal se je tudi obseg izvoza mlečnih izdelkov za prvo četrtletje leta 2016, ki je presegel lanskoletno vrednost za 29% (176 tisoč ton). Hkrati se je vrednostni obseg izvoza povečal le za 5,9%, kar kaže na zmanjšanje izvoznih cen. V strukturi izvoza se je delež polnomastnih proizvodov povečal na 12%, sira in surovin do 23%, masla do 7%. Delež sladoleda, kondenziranega in suhega mleka, smetane se je zmanjšal. Glavni potrošniki ruskih mlečnih izdelkov so Kazahstan in druge države SND. Istočasno se delež Kazahstana v strukturi izvoza zmanjšuje, delež Ukrajine pa se povečuje zaradi zagotavljanja humanitarne pomoči.

Svetovni trg proizvodnje mleka

Do danes se proizvodnja mleka v svetu še naprej zmanjšuje, vendar stopnja upadanja postopno upočasnjuje. Rast v proizvodnji mleka in povečanje izvoza mlečnih izdelkov na svetovnem trgu se pričakuje v drugem četrtletju leta 2017.

Po mnenju analitikov Rabobank se je proizvodnja mleka v sedmih največjih državah izvoznicah mlečnih izdelkov v drugem četrtletju 2016 močno zmanjšala, najnižja točka v primerjavi z letom 2015 pa je bila dosežena oktobra 2016. Tudi ZDA, edini izvoznik, ki je zaradi krepitve dolarja in visoke ravni potrošnje na domačem trgu povečal proizvodnjo mleka, ni mogel nadomestiti pomanjkanja ponudbe na trgu.

Po podatkih USDA je obseg proizvodnje mleka v Združenih državah Amerike februarja 2017 znašal 7.573 tisoč ton, kar je za 1,2% nižje od lanskoletnega in za 7,9% nižje kot v januarju. Cena surovega mleka razreda III ostaja relativno stabilna. Februarja 2017 je cena surovega mleka v Združenih državah znašala 0,372 USD za kg (ali 21,78 rublja / kg), 0,05% več kot januarja 2017 in za 7,35% nižja kot v enakem obdobju 2017.

V EU je po podatkih Eurostata v januarju 2017 proizvodnja mleka znašala 12,4 milijona ton, kar je za 2,2% manj kot januarja lani. V četrtem četrtletju leta 2016 se je v EU v primerjavi z enakim obdobjem leta 2015 močno znižal obseg proizvodnje mleka, vendar se je zaradi bistvenega povečanja proizvodnje v prvem četrtletju leta 2016 celotna proizvodnja mleka v EU lani povečala za 0,4%. Cena surovega mleka, izračunana na podlagi nabavnih cen največjih predelovalnih podjetij v EU, se je začela povečevati lani in je po februarju 2017 znašala 0,33 EUR na kg (ali 20,87 rublja / kg), za 1,5% višja od januarske cene in za 14,5% višja kot februarja 2016.

Obseg proizvodnje mleka na Novi Zelandiji v februarju 2016/2017 je za 3% nižji od lanske sezone, vendar analitiki pričakujejo, da bodo izboljšane vremenske razmere in naraščajoče cene mleka privedle do opaznega povečanja proizvodnje v novi sezoni. Cene mleka Fonterra ne morejo zadovoljiti novozelandskih kmetov, od februarja 2017 pa je znašala 0,335 EUR na kg (ali 20,9 rublja / kg), 0,5% več kot januarja 2017 in kar za 67,7% višja od februarske cene lanske sezone.

V Rusiji cena še vedno ostaja visoka, v februarju je po indeksu RDRC Dairy Research Centre za mlečne izdelke DDV znašal 26,23 rublja / kg (brez DDV, maščobe 3,6%, beljakovine 3,0%), za 12, 7% več kot februarja 2016. Vendar pa se po zadnjih podatkih cena surovega mleka v Rusiji zmanjšuje. Mlečni indeks RDRC od 17. aprila 2017 je znašal 24,99 rublja / kg, kar je za 1,2% manj kot aprila 10 in za 4,7% nižje od februarja leta 2017.

V primerjavi s cenami na svetovnem trgu je ruska cena surovega mleka stalno visoka. Februarski mlečni indeks RDRC je bil za 25,7% višji od povprečne cene surovega mleka v EU, 25,4% višji od cene Fonterre in 20,4% višji od cene mleka razreda III v Združenih državah.

Top