logo

Srečno novo leto, dragi prijatelji!

Iskreno čestitam vsem v prihodnjem letu 2018 in prihajajočem božiču!

Želim vam, da vse vaše pecivo uspe s čepom, in dedek Frost za to ni dodal nobene ene kalorije, ampak je dodal samo veselje od tega, kar je bilo kuhanega in jedo!

Veš, v prvih dneh leta takoj ne želim pisati novih receptov. Še več, sam sam nisem pripravil nekaj radikalno novega za novo leto: croquembush shu iz mascarpona in eclairs.

Zato sem se danes odločil, da vas odvrnem od članka Olivierja zabavne in izobraževalne narave o trendih slaščičarstva v letu 2018.

1. Ruby Pink Chocolate

Lansko jesen v Šanghaju je svetovno znani švicarski proizvajalec čokolade Barry Callebaut predstavil novo vrsto čokolade - Ruby roza čokolado. To je četrta vrsta čokolade, odprta po črni, mlečni in beli. Slednji, mimogrede, je bil izumljen pred 80 leti.

Foto: www. barry-callebaut.com

Barry Callebaut je povabil četrto vrsto čokolade, da predstavi štiri najbolj priljubljene slaščice po vsem svetu: Martin Diez iz Francije, Marijn Coertjens iz Belgije, Janice Wong iz Singapurja in Dinara Kasko iz Ukrajine.

Foto: www. barry-callebaut.com

2. Nove teksture znanih izdelkov

Že vidimo, da koncept tekstur v slaščičarski industriji zavzema nič manj pomembne položaje od okusa.

S kuharjem je že težko predstavljati popolno sladico, če ne združuje zračne pogače, hrustljavega sloja, želeja in nežnega psa. In to je minimalni program.

V letu 2018 bodo naši znani izdelki po zaslugi molekularne kulinarike pridobili novo obliko in teksturo. Arašidno maslo bo v prahu, kokosov gel, pena iz jogurta in tako naprej do neskončnosti...

3. Koristne in dietetične sladice

Ta trend še naprej narašča in vse več slaščičarjev sledi njej, izumlja veganske, brez laktoze, brez glutena, brez sladkorja, ki ne vsebuje ogljikovih hidratov...

Poleg tega večina peciva kuharji pravijo, da bodo veganske sladice trend številka 1 2018.

Malinska kokosova deserta je zaslužno postala nesporna najljubša v preteklem letu.

Torej, v prihodnjem letu mislim, da bodo zdrave sladice prevzele vodilno vlogo v kuhinjah gospodinjstev.

4. Rafinirana moko gre v ozadje

Belja pšenična moka, ki sva se znana vsem od otroštva, se bo v ozadju postopoma zbledela.

Potrošnik se je že začel razmišljati ne le o okusu in pripravljenosti izdelkov, ampak tudi o njihovih koristih in hranilni vrednosti. Celotno zrno, ajdovo, mandljevo, kokosovo in drugo vrsto moke, za katere sploh nismo slišali, bo nadomestilo belo rafinirano moko.

5. Več "soli"

Že lani je postalo očitno, da so svetovno znani kuharji na minimum zmanjšali količino sladkorja v svojih sladicah.

Naslednje leto bodo sladice tudi sladice. Slaščice ne dodajajo ščepec soli samo svojim izdelkom. Uporabljajo najbolj navidezno neprimerne izdelke za to: čebula, paradižnik, žita, beli in rumeni siri, različne začimbe. Tukaj je nekaj primerov: torta Nina Tarasova "Tomat" s suhim paradižnikom, jagodami in avokadom; piknik s semeni, modri sir, girazol in sladoled s soljo in poprom iz Laure Sawicki; Camembert cheesecake, ki ga Hans Ovando

6. Zrcalna glazura

Ne glede na to, ali vam je všeč ali ne, bo zrcalna glazura ostala v trendu naslednje leto. Ja, ja. Šele zdaj bo še bolj bleščeče in še manj sladko. Njene barve bodo postale še nepredvidljive.

Mislim, da bodo sladice v njihovi klasični različici postopoma postale last prazničnih praznikov. V dnevni prehrani se preselimo na zdrave in zdrave sladice.

Kako si ga pogledal? Se strinjate?

Sem se poslovil od tega.

Vse okusne in zdrave sladice letos!

Do novih srečanj.

Olya Athena, blog avtor Sweet Chronicles.

Vso srečo, ljubezen in potrpljenje.

Hvala! Zdaj boste prejeli sveže recepte neposredno na vaš e-poštni naslov.

Hvala! Zdaj boste prejeli sveže recepte neposredno na vaš e-poštni naslov.

Olya, in prišla boš leta 2018!
Hvala za novice o videzu roza čokolade in čudes
molekularna gastronomija!
V 5. odstavku se zdi napaka - http://prntscr.com/hwixkt

Victor, hvala lepa!
Ni napake. To ni torta, namreč tart))
Tart (fr. Tarte) je odprta pita iz posebnega peciva, značilna za francosko kuhinjo, ki se običajno pomeša brez dodajanja soli ali sladkorja.

Srečno novo leto in vesel božič! Želim več magične čarovnije in vere v čudež!
To je super, ko je zdrav in okusen, vendar mislim, da bo klasika ostala klasika: lol:
In nekaj novega je vedno zanimivo!

Rdeča čokolada je udarila. Sprva se je odločil, da je pobarvan belo, a ne! Zanima me, kakšen je okus. Bodite prepričani, da poskusite.

Zanimivo je poskusiti rožnato čokolado in spoznati njegove lastnosti. Pogledam na internet...

Všeč mi so novi izdelki pri kuhanju in poskusite nove recepte, vendar mi ne marajo zelo zapletenih ali nejasnih receptov...
Bomo živeli in videli...

Veganska hrana ni zame...

Zdaj pripravljam sladoled iz zamrznjenih jagod, vendar z dodatkom mlečnih izdelkov - no, tako čudno. Z skuto ali jogurtom, a nikoli nisem ljubil čistega sladokusnega jagod...

Tudi jaz z obema rokama za žele!

Olga, z novim letom.
Jaz sem samo zaradi nagnjenosti k PP sladicam)))) Ljubim sladkarije, in z zdravimi prigrizki, si pogosto lahko vesel brez očitka svoje vesti

Helen, z vsemi so prišli. Na podlagi PP se strinja. To je točno to, kar počnem)))

Pozdravljeni! Hvala za čudovit sladico. Kar se tiče kokosove smetane, sedaj živim na Tajskem, kjer z njimi ni nobenih težav, vendar imam občutek, da v Rusiji prodajajo drugo smetano in mleko.
Nisem bičala kreme (
Ko je shranjeno v hladilniku, kokosovo mleko ne zberi gosta, debela skorja od zgoraj, kar je priporočljivo uporabiti v vegetarijanskih receptih.
In kar je najpomembnejše, ni pektina.
Olya, kaj jo lahko zamenja v tej sladici?

Olenka, dobro popoldne! Kakšen zanimiv članek!
Srečno novo leto je prepozno, da čestitamo za začetek novega tedna. Naj bo prijetno presenečena nad novostjo in harmonijo!
O čokoladi s česanjem: ste ga že kupili? Iskreno, ta rožnati čudež je naredil, da mi je šok. V zadnjih 4 mesecih 2017 sem eksperimentiral z barvo čokolade, z barvanjem suhe češnje, hibiskusa, pese, paradižnika, dogroze, peteršilja, češnje... ne morem stati sintetike, zato sem uporabljal samo naravne sestavine. Na novoletni mizi smo imeli rožnate čokolade. Sem se zabaval, ne poskušam biti v trendu.
Kar zadeva čokolado samega sebe: končno, magneti s kakajem so naredili genskim inženirjem, da cut genom fižola v del gena, recimo češnje ali ribez, ki je odgovoren za barvo. Ne mislite, da bom prestrašil gensko spremenjene izdelke. Ne! Spoštujem rdečo zelje z genetskimi pozdravi iz pese, občudujem pekovski kvas, da so se ljudje naučili izdelovati zdravila in številne druge nove rastline. Ampak resnično se bojim, da bi jedli trde paradižnike, ki lahko vsebujejo gen... mmmmmm... nekaj boste našli na internetu. Ne kupujem tudi koruze v kozarcih za otroke. Jaz sem umetnik, moj svet je obarvan, v moji sliki sveta je roza in črna.
Kar zadeva molekularno kuhinjo, imam tudi dvome o njegovi ekološki združljivosti. Zelo sem radovedna, kakšen kemični kokos gel? V zvezi s sledom vem, da se njene kosti spremenijo v gel z nitrati nitrata, vendar o kokosu še nisem prebral. O "neo-nano" pektinih z izboljšavami je tudi prišlo do prenehanja, da so nekatere od teh puferskih soli, ki olajšajo življenje slaščičarjev in naredijo našo jetra bolj težko, v Ameriki prepovedane. Vse ni zlato, ki bleščeče. Mogoče sem vrtec, vendar sem odraščal v družini zdravnikov in ljubil kemijo v šoli.
Olenka, opravičujem se za to temo. Upam, da ne bom zelo utrujen.
Pošiljanje fotografije roza sladkarije in eksperimentov z barvo čokolade

Julia, definitivno imaš talent! In je sestavljena iz popolne odsotnosti strahu pred eksperimenti. Takoj je jasno, da je kemija tvoja. Na račun kakršnih koli dušičnih sladic in drugih stvari, tudi jaz nisem navdušen. Popolnoma se strinjam z vami na račun dvomljivosti teh dosežkov znanosti. In z obema rokama naravnost. Večina slaščičarjev v naglici, da bi sledili modi in lepoti, so popolnoma pozabili, da samo pripravljajo hrano. In večinoma ga kuhajo za otroke. Naprednejši kuharji se že vrnejo k naravnosti in užitku. Na splošno je tema zelo resna in dobro opravljena, da postavljate takšna vprašanja. Zelo sem vesel, da so mi bralci razmišljanja

Hvala! Zdaj boste prejeli sveže recepte neposredno na vaš e-poštni naslov.

Proizvodnja nove tehnologije peciva

V španski provinci Seville je prijetna družinska slaščičarna. Kupci iz vse Španije pridejo k njemu, ukazi prihajajo iz Združenega kraljestva in Argentine. Skrivnost uspeha "sladkega podjetja" je ta, da kupcem ponujata klasične pahljače v 70 različicah. Inovativni pristop k tradicionalnemu izdelku z uporabo novih tehnologij v slaščičarski industriji je lastniku podjetja omogočil zadovoljitev okusov potrošnikov in napredovanja konkurentov. Kaj še so trg sladkarije srečni in presenečeni s slaščičarji?

Sladkarije za zdrave življenjske sloge

Interes potrošnikov pri zdravih in zdravih sladicah spodbuja tehnologe, da iščejo zanimive recepte, ki izpolnjujejo pričakovanja potrošnikov. Japonski razvijejo mineralne bonbone, napolnjene s kalijem in natrijem.

Bonboni z okusom limone, medu, grenivke, paradižnika, morskih alg vzdržujejo normalno ravnotežje vode in soli v telesu, ščitijo pred dehidracijo. Okus in učinek sladkarij so prvič cenili športniki med obdobji intenzivnega treninga.

Drugo japonsko podjetje je kupcem predstavilo uporaben karamel. Pure svežega sadja in zelenjave nadomešča tradicionalno polnjenje v njem. Bonboni za zdrav način življenja predstavljajo tri kombinacije okusov:

  • kivi in ​​špinača;
  • banana in buča;
  • grenivke in paradižnik.

Sladice za lepoto

Nove tehnologije slaščičarstva so pogosto usmerjene v kombinacijo koristi in užitka. Nemci so razvili in začeli recept za lepotne sladice. Njihova sestava se bo za nekoga zdela fantastična, saj skupaj s kremo jogurta, granatnega jabolka in belega čokoladnega pralina vključuje:

Ti sestavni deli so potrebni za elastičnost, ton in lepoto kože, vendar jih je nepričakovano videti v sladkariji.

Danske pecivo kuharji nadaljujejo delo svojih nemških kolegov in sproščajo čokolado, ki zadovolji lakoto, izboljša mišični ton, povečuje vzdržljivost telesa. Da bi to naredili, so dodali receptu beljakovin sirotke in kokosovo polnjenje.

Francozi tudi poskusijo s recepti za sladkarije. Rezultat takšnega poskusa je marshmallow za odrasle. Fleurs D'Amour sladica se ne prodaja maloletnim, ker so vse sestavine v njegovi sestavi Afrodiziaki, ki spodbujajo spolno željo.

Kombinacija nezdružljive

Nove tehnologije v slaščičarski industriji vključujejo eksperimente z okusi in teksturo, kombinacijo izdelkov, ki se zdijo nezdružljivi z ljubitelji. Ameriški slaščičarski proizvajalci Vosges so navadno čokolado pretvorili v zelo koristno hrano, bogato z minerali, omega 3, polisaharidi in druge snovi.

Da bi to naredili, so tradicionalnim receptom dodali kitajske reishi gobe in orehe.

Organski izdelki

Znanstveniki bodo predstavili zanimive dogodke na razstavah in izmenjavi hrane. Prednost takega razvoja je, da slaščičarjem omogoča, da opustijo večino kemičnih dodatkov, jih nadomestijo z naravnimi barvili in ekološkimi proizvodi ter obogatijo okus sladic.

Korenčka marmelada, piškoti iz piščančjega češnjevega in mošuskane moke, bučne mufne moke so le majhna ponudba ruskih tehologov, ki se zanimajo za Evropejce.

Druga koristna inovacija je razvoj peke z dodajanjem lupinske moke. Vsebuje veliko količino beljakovin in železa, zdrave maščobe. Izdelki z lupinsko moko so koristni za ljudi z visokim sladkorjem, prekomerno telesno težo, boleznijo srca in krvnimi žilami.

Wow učinka pecivo

Wow-efekt je pogoj, ko je stranka v celoti zadovoljna, ko torta povzroči resnično veselje in izpolnjuje pričakovanja v okusu in dekorju.

Slaščičarski kuharji pečejo torte standardnih okroglih, kvadratnih in pravokotnih oblik ter kompleksne 3D oblike v obliki balona ali globusa, avtomobila, mehke igrače, ladje, tabličnega računalnika, Eifflovega stolpa in drugih modelov. Prav tako so priljubljeni tudi zelenjavni pecivo, še posebej iz korenja. Trendi se premikajo v smeri miši in okraskov ter svežih jagod. Dekor tudi uporablja sveže cvetje.

Sladkorni mastiks je pomemben pri oblikovanju, kot prej. Uporablja se za okraševanje vrst in ustvarjanje sladkih figuric na torte.

Prehrambeni tiskalnik

Kompleksno oblikovanje zahteva slaščičarje umetniški okus in sodobno opremo. Nove tehnologije pri proizvodnji peciva so tiskalniki hrane, s katerimi čarovniki ustvarjajo resnične mojstrovine.

Proračunski tiskalniki za hrano tiskajo na sladkorni papir, ki ima visoko natančnost barv in bogate barve. S svojo pomočjo se lahko površina torte pretvori v pokrajino, mrtvo življenje in katerokoli drugo platno umetnika.

Inovativne naprave za tiskanje hrane vam omogočajo, da ustvarite 3D-slike v črno-beli in barvni različici ter v razsutem stanju čokolade. Rezultat je pridobljena umetniška dela, vredna mesta na razstavah tematskih muzejev.

Novice

29.8.2018 Rusko zrnje je predpisan izvoz

Združeno podjetje za žita ne vidi znakov pomanjkanja žita in meni, da ni primerno, da uvede izvozne dajatve na žita.

29.8.2018 V regiji Sarat edino podjetje v regiji za proizvodnjo sladkorja povečuje svojo zmogljivost

Namestnik predsednika vlade v Saratovski regiji Aleksej Strelnikov se je v Rtišchevskem okrožju ukvarjal z razvojem proizvodnje sladkorne pese in predelavo sladkorne pese

29.8.2018 V Tolyatti se je začela prva v Rusiji proizvodnja globokega predelovanja graha

Togliatti je v Rusiji prvič začel s proizvodnjo globokega predelovanja graha, ki nima analogov. Informacije so zagotovili tiskovni službi podjetja "Euro tehnologija"

23.08.2018 Odprt je registracija za moskovski licencni vrh 2018

5. septembra 2018 bo v Moskvi potekal tretji letni licitacijski vrh. Dogodek bo potekal na podlagi ene največjih mestnih poslovnih mest - v Mednarodnem trgovinskem centru v Moskvi

23.8.2018 Mednarodni kongres "Kruh je zdravje" vabi k sodelovanju.

Kongres bo združil najboljše strokovnjake tujega in domačega pekarskega trga ter predstavnike ustreznih združenj, zdravstvenih in zdravstvenih ustanov, zakonodajnih in izvršnih organov, znanstvenih in izobraževalnih ustanov

23.08.2018 Konferenca o avtomatizaciji prehrambene industrije v Chelyabinsku

5. decembra bo konferenca INTEKPROM IT-FOOD potekala v Chelyabinsku, ki bo posvečena avtomatizaciji prehrambene industrije. Konferenca bo združila lastnike in vodje proizvodnje hrane.

23.08.2018 Ruski obrok je 24 let

Sankt Peterburg gospodarstvo za proizvodnjo industrijske hrane in opreme za pakiranje "Ruski obrok" ​​se spremeni 24 let

23.08.2018 Prve subvencije proizvajalcem hrane so bile izplačane leta 2018

Ministrstvo za industrijo in trgovino Ruske federacije je zagotovilo subvencije podjetjem, da bi kupcem zagotovilo popuste pri nakupu opreme v okviru uredbe Vlade Ruske federacije

23.8.2018 Gammi Production Association uspešno izvaja strategijo vstopanja na azijske trge

Gummi se je udeležil mednarodne razstave prehrambenih izdelkov SIAL China 2018

23.08.2018 Samoilovskoye odlomki iz Stasovskiy Branding

JSC "Tovarna slaščic. K. Samoilova "je bila ustanovljena leta 1862 in je eno najstarejših podjetij v St. Petersburgu, največji proizvajalec sladkarij, piškotov, vaflji, marmelade in marmelade

23.8.2018 Posodobljeno pakiranje sladic Delioro

Tovarna slaščic "Zvestoba kakovosti" se sooča s problemom nizke prepoznavnosti sladkarij Delioro

23.08.2018 Dobave ruske hrane v tujini dobivajo zagon

Ruski proizvajalec opreme za različne gospodarske panoge - podjetje "ZHASKO" - je v Armenijo dobavilo dve obsežni trgovini

23.8.2018 Moskovske tovarne slaščic dobijo potrdila o zahtevah kashrut in halal

Mestna hiša je razpravljala o razvoju industrijskih podjetij kapitala

23. 08. 2013 V Rusiji se je v letu 2013-2017 povečala prodaja valovitega papirja za 20%

Proizvodnja valovite embalaže je eden redkih sektorjev papirne in papirne industrije, ki ni izvozno usmerjena.

23.8.2018 Afriške države lahko postanejo vodje pri proizvodnji kave in kakava, zahvaljujoč Rusiji

Rusija lahko afriškim državam pomaga pri proizvodnji kakava in kave

23.08.2018 Čokolada z žuželkami: Finska proizvaja gladke in sladice s čričkami

Kmalu v Rusiji se lahko pojavi nenavadna linija živil, ki vsebujejo žuželke. Od leta 2017 se je finska družba Entis ukvarjala s tako nenavadno proizvodnjo.

23.8.2018 Najboljše naložbe v dnevu: Kursk posodablja proizvodnjo sladkorja

Leta 2018 bodo sladkorne rafinerije Kurskove regije dokončale delo na posodobitvi in ​​remontu

23.8.2018 Rusija bo iz izvoza žita zaslužila 9-10 milijard dolarjev

Slaba žetev v številnih državah, ki proizvajajo zrnje, je prispevala k povečanju ruskega izvoza.

16.8.2018 Caramel delavnica ponuja edinstveno opremo za izdelavo karamelnih bonbonov

Podjetje "Caramel workshop" je mlad in obetaven zagon pri proizvodnji opreme za slaščičarsko industrijo

16.08.2018 Embalaža iz podjetja GOTEK-PRINT kot učinkovito sredstvo za trženje komunikacij

GOTEK-PRINT je pripravljen ponuditi strankam skoraj vsako embalažno rešitev, ob upoštevanju njihovih želja in specifičnosti izdelka.

Copyright © 2018 Magazine "Slaščice. Tehnologije

LLC "Media Trade"

Vse pravice objaviti na spletni strani www.candytech.ru in reviji "Slaščice. Materiali "so zaščiteni v skladu z zakonodajo Ruske federacije. Vsaka uporaba gradiva je dovoljena samo v soglasju z uredništvom z obvezno aktivno povezavo do vira.

Namen tega spletnega mesta je obiskovalce strani predstaviti paleto izdelkov proizvajalcev in prodajalcev surovin, sestavin, opreme, embalaže za slaščičarsko in pekovsko industrijo, pogoje za njihovo pridobitev, cene in popuste, pogoje uporabe. Spletna stran vsebuje informacije le o gospodarskih dejavnostih podjetij - proizvajalcev in prodajalcev slaščičarske in pekovske industrije ter o dejavnostih in prireditvah teh družb.

Ruski trg slaščičarskih izdelkov: spremembe in trendi

Kategorija: Branding in trženje

Specializirali smo se za oblikovanje blagovne znamke.

Trg slaščic v Rusiji po letu 2013 je precej spremenil. Da bi ugotovili možnosti za njen razvoj, razmislimo o dejavnikih, ki vplivajo na izbiro sladkarij in kaj ruski slaščičarji danes ponujajo potrošnikom. Analizirali bomo trg slaščic v zadnjih 4 letih in ugotovili glavne trende.

Slaščice so sladkarije, ki imajo visoko hranilno vrednost. Lepo so okrašeni, imajo izrazit okus. Sestava takšnih izdelkov najbolj pogosto vključuje; sladkor ali njegovi nadomestki, masti, moko, stabilizatorji, barvila, škrob, oreški, kakav in drugi proizvodi.

Blagovna agencija KOLORO bo oblikovala ali preoblikovala embalažo!

Slaščičarski izdelki so razdeljeni v tri skupine:

  • čokolada: čokoladne palice, čokolade;
  • sladka: sladkarije, karamele, marmelade, marmelade, močvirja, karamele, drageja;
  • moko: piškoti, pecivo, pecivo, piškoti, vaflji

Statistični podatki kažejo, da prebivalec Evrope v povprečju uživa 6 kg slaščic na leto. Rusi raje sladke hrane raje manj pogosto. Po ocenah strokovnjakov je v obdobju od leta 2014 do leta 2016 na ruski državljan v povprečju znašal 4,5 kilogramov sladkarij na leto. Do leta 2014 je ta številka znašala 5,1 kg.

Poraba slaščic po kategorijah v letih 2012-2016, kg / osebi.

Analiza trga slaščic v Rusiji kaže, da je upad povpraševanja posledica zvišanja cen. V letu 2015 so se cene surovin povečale, slaščice pa so povišale povprečje maloprodajnih cen:

  • 11% - sladki proizvodi;
  • 15% - sladkarije iz moke;
  • 26% - čokoladni izdelki.

Proizvajalci slaščic v Rusiji v krizi so spremenili pristop k proizvodnji. Da bi optimirali stroške in ohranjali prodajo, so bili sprejeti naslednji koraki:

  • zmanjšana teža in velikost embalaže in slaščic;
  • na trgu se je pojavila novost slaščic. Namesto standardnih čokoladnih palic so začeli proizvajati mini-formate.
  • proizvajalci slaščic so bolj naklonjeni položaju čokoladnih sladkarij.

Analiza slaščičarskega trga leta 2016 je pokazala, da povpraševanje po čokoladnih jajcih z igračo nenehno narašča. Vse več podjetij obvladuje ta segment, na policah leta 2016 pa so se pojavili tudi novi izdelki slaščic. Preberite več o razmerah na trgu izdelkov čokolade tukaj.

Kako potrošnik izbira

Analiza trga s slaščicami iz moke kaže, da je ta trg do leta 2015 zasedal eno od vodilnih položajev glede na stopnjo rasti. Nadaljnji upad prodaje je posledica nižje kupne moči. Rubelj je padel, dohodki so se zmanjšali. Prvi članek prihrankov med živilskimi izdelki je padel na slaščice. Tujim proizvajalcem se je občutneje znižal povpraševanje, saj se je cena njihovih izdelkov večkrat povečala. Kupci še vedno izbirajo slaščice impulzivno, toda, kot kaže analiza ruskega trga slaščic, posvečajo več pozornosti ceni. Stroški so postali ključni dejavnik pri odločanju o nakupih.

Kljub času krize so starši še vedno pripravljeni razvajati otroke z nakupom čokoladnih izdelkov z igračo za njih. Najpogosteje so ti pecivo izdelani v obliki jajc, ki je posoda z majhno igračo. Trg čokoladnih jajc z igračami se je do leta 2015 povečal za 8-10%. Po letu 2015 se je stopnja rasti zmanjšala na 1,1%, leta 2016 pa le 0,3%.

Večina prebivalstva raje daje ekološke izdelke. Na primer, čokolada brez konzervansov in z oreščki kot polnilo. Ruski trg slaščic se odziva na povpraševanje in prilagaja obseg izdelkov.

Značilnosti trga slaščic v Rusiji

Za ruski trg slaščic je značilno več funkcij:

  • kratko obdobje prodaje blaga;
  • kompleksna logistika zaradi dolge razdalje;
  • domača pekoča tradicija;
  • velik izbor ruskih surovin;
  • visoka konkurenca med proizvajalci slaščičarskih izdelkov na segmentu nizke cene;
  • nizka konkurenca v premijskem segmentu;
  • Glavni proizvajalci v mokrem segmentu so mala podjetja.

Slaščičarstvo v Rusiji

Po podatkih podjetja "Nielsen Russia" se je v letu 2016 prodaja na trgu slaščic znižala za 2,4%. Tržni upad je bil leta 2015 le 0,1%. Velika upadanja so povezana s povečanjem šoka, ki se je zgodil leta 2015. Najverjetneje se je upad nadaljeval leta 2016, vendar se je njegov upad umiril. V letu 2016 so se cene zvišale za 9,4% v primerjavi z rastjo 18,4% v letu 2015.

Povpraševanje po čokoladnih palicah in pecivih piškotih se je občutno zmanjšalo - za 10,6% in 11%. Cene za čokoladne palice so se povečale zaradi naraščajočih stroškov surovin. Uteženi piškotki spadajo v segment nizke cene, vendar med Rusi niso zelo priljubljeni. Proizvajalci ohranijo zanimanje za svoje izdelke, prinašajo nove slaščice na trg, izvajajo promocije na prodajnih mestih. To je omogočilo povečanje prodaje piškotkov v pakiranjih za 0,8%, vaflji - za 0,6%, barje in močvirje - za 1,7%.

Najbolj priljubljene kategorije v letu 2016, po Nielsen Russia, so bile: piškotki v paketu (22%), čokolade v razsutem stanju (16%), čokoladne palice (10%).

Slaščičarna raziskav trga

Proizvajalci slaščic: vodilni v industriji

Ocena najbolj znanih podjetij, ki so specializirana za proizvodnjo slaščic v Rusiji, je videti tako:

  1. Rdeči oktober. Družba proizvaja več kot tristo imen slaščic;
  2. "Mouth Front". Proizvajalec oskrbuje trg s približno 50 tisoč tonami bombonov na leto.
  3. "Babaevsky." Ta slaščičarna zadeva proizvede več kot 129 postavk.
  4. "Ruska čokolada". Proizvajalec prodaja svoje izdelke v Rusiji in državah bližnjega in v tujini.
  5. "Yasnaya Polyana". Obrat je vključen v skupino Rdeči oktober.

Slaščičarski trg v Rusiji

V čokoladnem segmentu vodilni proizvajalci slaščic iz Moskve

Uvoz in izvoz slaščic v letu 2017

Obseg uvoza slaščic se je zmanjšal za približno dvakrat. Uvoz čokoladnega segmenta se je zmanjšal za 27,6%.

Struktura uvoza slaščic v obdobju 2014-2015

Pregled slaščičarskega trga kaže, da je obseg izvoza ostal na ravni prejšnjih let. Vendar pa se je dobiček v denarnem obsegu zmanjšal, kar je posledica slabljenja menjalnega tečaja rublja. Izvoz vpliva na naraščajoče cene osnovnih surovin, kot so: sladkor, kakavovi fižol, aditivi in ​​druge sestavine. Povečanje izvoza je opaziti v segmentu izdelkov iz moke. Porasla je za 11,2% na 9,9 tisoč ton v fizičnem smislu in za 4,1% v denarnem smislu. Čokoladni izdelki so se povečali za 14,1% na 8,1 tisoč ton in 6,5% v denarnem smislu. Glavni trg za izvoz ruskih izdelkov slaščic je Kitajska.

Agencija za blagovno znamko KOLORO bo razvila učinkovito marketinško strategijo za slaščice v Rusiji.

Dinamika uvoza slaščic v obdobju 2014-2015

Novi trendi v slaščičarski industriji:

Premijski segment slaščičarskega trga kaže stabilno učinkovitost. Novosti slaščičarskega trga so posledica poskusov proizvajalcev, da jasno razdelijo ciljno publiko in ohranijo pozornost na svoje izdelke. V zadnjih letih so se na trgu pojavili novi predmeti.

  • čokolada z nenavadnim okusom. Priljubljenost te vrste čokolade je prišla v Rusijo iz Evrope. Na policah v supermarketih najdete čokoladne palice z apnom, poprom, soljo in drugimi nenavadnimi okusi potrošnikov.
  • grenka čokolada. Vedno večje je povpraševanje po naravni grenki čokoladi z visokim deležem kakavovih zrn. Povečanje zanimanja, ki ga povzroča razcvet v zdravem življenjskem slogu. Proizvajalci poudarjajo, da ima temna čokolada visoke antioksidativne lastnosti in je sposobna podaljšati življenjsko dobo celic telesa.
  • slaščice za starejše. Proizvajalci so opredelili ozko ciljno publiko, ki ponuja izdelke s posebno sestavo.

Slaščičarski dizajn

Slaščičarska embalaža lahko pritegne pozornost kupcev in spodbuja spontane nakupe. Proizvajalci skušajo najti prepoznavno značilnost pri oblikovanju embalaže. Torej, tovarna Rdeči oktober uporablja utišane barve, rdeči logotip je nespremenjen.

Značilni in prepoznavni izdelki - blagovna znamka "Alenka" z znano deklico na embalaži. Proizvajalec igra na nostalgiji starejše generacije.

Skoraj vsi proizvajalci za pakiranje sladkarij uporabljajo celofansko embalažo, ki omogoča zmanjšanje stroškov proizvodnje za potrošnika.

Proizvajalci pogosto uporabljajo pregledno embalažo, da bi kupcu prikazali blago v njegovi dejanski obliki in ne na sliki.

Preberite več o trendih v embalaži slaščičarskih izdelkov v našem materialu.

Napoved razvoja trga slaščic v Rusiji leta 2018

Pričakuje se, da bo slaščičarski trg v Rusiji 2017 kljub padcu prodaje pokazal rast. To je posledica povečanja izvoza. Vendar pa je po napovedih Center za raziskave slaščičarskih trgov mogoče zmanjšati povpraševanje po takšnih izdelkih, kot so marshmallows, piškotki in marmelada. Danes se povpraševanje po čokoladnem segmentu še naprej zmanjšuje, vendar se kmalu pričakuje povečanje zanimanja potrošnikov za izdelke iz te kategorije.

Rast čokoladnega segmenta je možna na ravni 1% letno do leta 2020 zaradi izboljšanja gospodarstva kot celote. V cenah izdelkov ni ostrih skokov. Proizvajalci iščejo nove načine za privabljanje kupcev: razvijajo optimalno cenovno politiko, uvajajo nove izdelke na trg in jih dajo v originalno embalažo. To so dobra novica o tržišču peciva.

KOLORO branding agencija bo razvila edinstveno obliko ali preoblikovanje embalaže. Vemo, kako pritegniti pozornost potrošnikov na vaše izdelke.

Popularni trendi pri dekoriranju torte

Danes je slaščičarski trg tako velik, da slaščičarji, da ne bi zamudili kupcev, prišli do več novih vrst peciva in peciva, poskušali ponuditi nekaj inovativnega. Presenetljivi sodobni potrošniki niso lahka naloga, vendar domače slaščice odlično opravljajo to nalogo.

Za slaščičarja, ki pije po naročilu, so tri prednostne naloge: okus, kakovost in videz. Vsaka torta mora ustrezati njih. Okus vsake torte je drugačen. Nekateri raje klasike, nekoga avantgarde, toda v današnjem dizajnu si lahko ogledate vedno več novih trendov. Torej, kakšen je danes način pri proizvodnji peciva?

Cake Pops: Chupa Chups ali Lollipop Cake

Take torte so pomembne na samopostrežnih prireditvah, na tematskih čajnih zabavah.

Izgledajo tako: majhne okrogle peciva, narejene na palicah. Palčke lahko služijo npr.

Vsakdo lahko gredo na mizo in izberemo del, ki jim je všeč.

Cake pops se postrežejo, ko ne želijo uničiti lepega in celega zaradi enega ali dveh kosov.

Prednosti te torte:

  • Nizka teža. En tak kos je zasnovan za nekaj ugrizov.
  • Vsakdo lahko poskusi, tudi tisti, ki je malo malce pojedel glavni tečaj.
  • Vsak kos je ena majhna torta z originalno zasnovo.
  • Nenavaden pogled.
  • Je priročno jesti.

Domneva se, da je služenje takšne sladice original. Ta torta je primerna za vsako praznovanje: tako za poroko kot tudi za rojstni dan. To je za otroške počitnice. Vsak otrok bo lahko vzel najljubši "chupa chups". Otroci so navadno navdušili s takšno torto.

Naked torta

Torta se imenuje gola ali "gola torta", če njene torte niso pokrite z mastiko in niso prekrite s smetano. Puhasto pecivo, namočeno s smetano ali namakanjem. Peciva te torte in smetane med njimi so vidna z vseh strani in okrašena s sadjem ali jagodami na vrhu. Zunaj se ustvari učinek neprevidne harmonije, občutek, da se je mojster začel ukvarjati z dekoriranjem torte in pozabiti nadaljevati, ali pa začeti dekorirati, naredili nekaj kapi in spoznali, da je torta izgledala tako mojstrovino. Mimogrede, poročna torta je videti posebej impresivno v tej različici.

Torta izgleda zelo lepo in apetično, v kateri so pecivo različnih barv, na primer čokolada in bela, in krema teče čipke na straneh slojev torte. Slaščice posebej ustvarijo ta učinek. Okus goljene torte ni slabši od torte, pokritih z mastiko. Kljub temu, da je torta gola, bi morala imeti privlačen videz, zato danes obstajajo številne oblikovne ideje za takšne pecivo.

Ta možnost je primerna za otroške rojstne dneve ali prvo mesto zunaj mesta v začetku poletja. Najboljše sestavine za dekoracijo so jagode, ki zorijo eno od prvih: malina, jagoda, sladka češnja ali rdeči ribez.

Kulinarična slastna torta je primerna za poletna praznovanja, kot so poroke. Nekdo bi morda mislil, da bo poročna torta okrašena z vrtnicami. In naredite napako. Z ljubičastimi, cvetočimi vejami jabolk ali lila, bo videti še posebej nežno in dotikanje. Če je torta večplastna, se cvetje lahko kombinira s poletnimi plodovi.

Izjemno elegantna torta s tako imenovanim "domačim učinkom". Idealen je za poroko ali praznično praznovanje v slogu "boho" in "rustikalna". Ta torta izgleda še posebej lepa, če je okrašena s svežim cvetjem ali svežim jagodičjem in sadjem: borovnice, smokve, ribezi, jagode.

Ombre Cake

Trendna ombre slog torta se danes razlikuje od svojih kolegov, saj se barva njegove smetane postopoma spreminja od svetlobe v temno. Lahko je modro ali roza. Na vrhu torte je bledo svetlo roza ali modra, na dnu torte pa postane skoraj rdeča ali temno modra. Če je oseba v svojem srcu romantična in ljubi vse, kar je okusno, potem je ta torta samo za njega.

Kovinska torta

V zadnjem času so postale priljubljene zlate ali srebrne kovinske pecivo. Kaj je to? Zunaj lahko mislite, da so tortne torte zavite v zlati ali srebrni papir. Pravzaprav je ta škropljen užitni zlati list. Izgleda praznično in toplo, malo glamurozno.

Torta "Cascade Confetti"

Če pogledamo takšno delo kulinarične umetnosti, bi lahko mislili, da je slaščičar je bil preveč len za okrasitev torte z ničemer, zato je vzel majhne okrogle bonbone in zložil kolače na vse strani. Dejansko so majhne užitne "konfete" ločeni okrogli piškoti. Dajo torto muhast in zabaven videz. Slap iz kovinskih bronastih konfetov je še posebej ugoden.

Makaronov Tower torta

Magični makaronji piškotki stolpi so alternativa tradicionalnim tremi tremi poročnimi pogačami. Odlikuje jih elegantna eleganca in malo zabave. Sladki pastelni odtenki teh sladkih izdelkov so idealni za poletne poroke, vendar lahko poskusite z bogato paleto. Vse je odvisno od vaše domišljije.

Žgana torta

Če se je kdo odločil, da preživi romantični večer z ljubljenim osebo, oz. Označi zavezo ali da daruje sladko za Valentinovo, potem bo pravica izvirne torte z navadnim očesom, tako kot pri deklici, ravno prav. Danes slaščice svojim strankam ponujajo pecivo v več nivojih s smetano. Če naročite torto za poroko, se lahko ti obleki pripravijo na snežno belo oblačilo v obliki neveste. Torta z njimi ne samo elegantno, ampak tudi plemenito in razkošno.

Angleška vrtna torta

Torta z različnimi vrtnicami vemo od otroštva. Toda sodobni slaščičarji se na vrhu torte niso omejili na nekaj cvetov. Torta, ki je raztresana s trepalnicami ali hortenzijami od vrha do dna, bo torta odlična sladica ob vsakem praznovanju. Mimogrede, sladkor cvetje lahko izmenično z živo.

Ročno naslikana torta.

Najbolj zanimiv trend v tem letu je pecivo, ki ga slaščičarec ročno obarva. To so najbolj edinstveni in neponovljivi pecivo, saj je vsak od njih namenjen določenemu dogodku. S kupci uživajo neverjeten uspeh, saj odražajo čustva in značaj določene osebe. Na primer, stene torte lahko posnemajo tiskane tkanine ali starinski porcelan.

Igra torta

Šteje se za vrhunec priljubljenosti. Še posebej pri mladih. Danes so mnogi dobesedno obsedeni z različnimi znaki - od risank ali od prestopnikov. Torej, zakaj se film ne bi spremenil v slaščičarsko fantazijo? Za otroke je morda kolač za nogometno igrišče s igralci ali princesa Rapunzel, smeshariki ali Wolf in Hare iz "No, čakaj!". Million možnosti. Še več, takšne torte ne ljubijo samo otroci, ampak jih pogosto naročajo tudi odrasli.

Torta - darilo

Ljudje prav tako želijo naročiti torto - darilo z imenom napisom. In to med naročili je skoraj na prvem mestu. Darilo je mogoče nameniti ljubljeni osebi, pa tudi šefu in poslovnemu partnerju. Torta-sporočilo in zahvalo za torte postajajo tudi v modi. Ta novi poudarek postaja vse večja priljubljenost.

Homebaked

Skupnost uspešnih slaščičarjev

25. december 2015 Domov Baked

Trendi in trendi peciva 2016

Kot veste, moda v pecivih svetu ni nič manj spremenljiva in sezonska, kot v modni industriji. Kaj bo v prihodnjem letu? Poznani slaščičarski in pecilni portali lahko jasno vidijo prihodnje trende. Zlasti za vas smo zbrali poglede različnih uglednih lokacij in osebnosti.

Avtentični avstralski portal queen.com.au je objavil trende na področju slaščic za leto 2016. Treba jih je poslušati, ker so ugibali trende za leto 2015. Na primer, med trendi za 15. leto so Avstralci označili naslikane medenjake in piškotke, večbarvne meringue, karamelne in čokoladne pigmente. Torej, kaj bo v modi leta 2016.

Ročno slikanje "Akvarel"

Ročno naslikana se zdaj pogosto uporablja pri okrasitvi poročnih tort, vendar se bo leta 2016 moda za akvarel razširila tudi na piškotke in piškote. Zato opremite z mastiko, gel barvami in majhno količino alkohola, kot je vodka, če morate razredčiti barvo. Risanje je lahko preprosto ali težavno, vse je odvisno od vaših sposobnosti. Ne pozabite, da pogosto najpreprostejše slike izgledajo najbolj impresivno. Spodaj je nekaj fotografij za navdih.

Marmor

Marmor naredi velik korak naprej. Pred nekaj leti je marmor že postal trend v oblikovanju kuhinje, leta 2016 pa se preklopi tudi na masto. Že najdete številna dela torte, kjer mastični marmor ponovi klasični marmorni vzorec v slogu modelov, ki ga izdelata Calcatta in Carrera. Sčasoma pa bo marmor na pecivih postal bolj barven. To je začetek velikega trenda.

2D številke iz mastike

Nič novega, pravite, takšne številke že dolgo uporabljajo pri oblikovanju keksov in piškotkov. To je pravica, toda v letu 2016 bodo 2D mastne figure poleg keksov aktivno uporabljene pri dekoriranju obeh poročnih pogačic in vseh drugih peciva. Te številke so zelo enostavne za izdelavo, veljajo celo za začetnike in izgledajo super! Zato prenehajte porabljati veliko truda in denarja za ustvarjanje 3D figuric iz mastike, vzemite nov trend zdaj!

Povratek čokolade

Slaba čista čokoladica, od leta 2009 so jo aktivno zamenjali mavrični kolači in ombre pogače. Toda zdaj trend urejanja v "novem čokoladnem slogu" počasi narašča, in takšni pecivo je videti osupljivo. Poizkusite se z različnimi čokoladnimi skodelicami in pozdravite čokoladni ombre! Vstopite v ta trend in dobite kup kupcev, čokoladnih navijačev! Ekstrakti ruma, žganja, oranžne, meta in kave bodo pomagali, da bodo te torte še bolj okusne.

Novo v slaščičarski industriji

Vabimo vse zainteresirane, tako profesionalne slaščice kot tudi ljudi, za katere je priprava originalnih lepih in okusnih slaščičarskih izdelkov življenjski hobi, naročite se na novice naših družb v socialnih omrežjih. Boste redno obveščeni o najnovejših tehnologijah in trendih v slaščičarski industriji, nemudoma prejemali informacije o promocijah in prodaji naših podjetij, sodelovali na različnih tekmovanjih, prejeli odgovore na vaša vprašanja in svoje izkušnje delili s podobno mislečimi ljudmi.

LLC "DAYMARK"
Telefon: +7 (495) 510-66-87
E-mail: [email protected]
E-pošta: [email protected]

Odprti čas in naslov - urad, kraj izdaje plačanega blaga in center tehnične službe so predstavljeni v oddelku:
O podjetju - Kontakti
_____________________________

_____________________________
Nogomet 2018

Začel sprejemati naročila za dobavo nakita in opreme z nogometno temo 2018, časovno usklajena s Svetovnim prvenstvom. Veliko območje je že prispelo v skladišče.

_____________________________
Desertni pokali

Pokali za sladice in sladoled v komercialni embalaži za trgovine na drobno "OFF-Line" in "Internet".

_____________________________
Čokoladna polnila

Plodovi in ​​jagodičja za čokolade in ploščice, ki jih proizvaja Cesarin S.p.A, Italija

_____________________________
Prehrambeni tiskalnik

Ustvarjanje novih tehnologij v slaščičarski industriji

Pohitite, da izkoristite popuste do 60% na tečajih "Infurok"

Opis predstavitve za posamezne diapozitive:

IZOBRAŽEVANJE NOVIH POSODOBNIH TEHNOLOGIJ

IZOBRAŽEVANJE NOVIH POSODOBNIH TEHNOLOGIJ Izdelava novih tehnologij za slaščice temelji na izvirnih tehnoloških rešitvah in uporabi netradicionalnih surovin, ki omogočajo znatno spremembo strukture polizdelkov in končnih izdelkov.

DINAMIČNI STROJ Tester je namenjen za valjanje testa z različno vlago. Ročni nadzor. Povratne zvitke z uporabo krmilne palice.

TESTOTOCHODNAYA MACHINE Stroj za testiranje testa je namenjen za jigging (doziranje) kosov testa za piškotke (medenjaki) na transportnem traku pečice. Nameščen je na visokih in srednjih linijah.

Dozator za piškote Testo za piškote Tesnilno testo se nanaša na opremo za slaščičarno, je namenjeno za avtomatsko in polavtomatsko polnjenje obrazcev s testo za piškote, za nadaljnjo peko in rezanje. Namestena je na proizvodne linije visokih in srednje velikih peciva.

FRUCTOSE Danes je fruktoza najbolj obetavna surovina v slaščicah. Fruktoza je bila najprej pridobljena iz medu in se je najprej imenovala "levo-glukoza". Fruktoza spada v skupino monosaharidov, ki se imenujejo ketoza. Fruktoza se nahaja v številnih sadjih in sadju (jabolka, hruške, paradižnik), je del medu, oligosaharidi, rafinoza, saharoza, stahioza, naravni polisaharid - inulin in bakterijski polisaharid - levana.

Agars Agaras so praški iz bele do svetlo rumene (smetane) barve. Agari so učinkoviti sredstva za želiranje (sredstva za oblikovanje gela), tvorijo močne gele s steklenim zlomom. Agar se pogosto uporablja za pridelavo marmelade, žele bonbone, kot tudi marmelade, sufle, pastile in pourings za torte.

XYLITE Ksilitol je sladki pentoatomski alkohol, ki je bela kristalna snov. Dobro topen v vodi. Xylitol se uporablja za nadomestitev sladkorja pri proizvodnji slaščic za diabetike.

STARCHAL PATCH Škrobni sirup (glukozni sirup), skupaj z granuliranim sladkorjem, je glavna surovina pridelave slaščic, ki deluje kot sladilo in anti-kristalizator. Melasa je mešanica ogljikovih hidratov različnih molskih mas: glukoze, maltoze in višjih polisaharidov. To so hranljive, ogljikohidratne sladice rastlinskega izvora in kot taki so pomemben del mnogih živil.

CITRUS PECTIN Pektin je očiščen polisaharid, pridobljen z ekstrakcijo citrusov ali jabolčne celuloze. To je želirno sredstvo, stabilizator, zgoščevalec, sredstvo za zadrževanje vode. Pektin je lepilna snov rastlinskega izvora. V naravi se pektin nahaja v rastlinskih surovinah, sadju, zelenjavi, koreninah, spada v topne prehranske vlaknine.

HOPLA DA MONTARE Krema se proizvaja z britjem naravne kreme z dodanim sladkorjem in včasih z vaniljo. Maščobno smetano se enostavno in hitro vrže v debelo peno in se uporablja predvsem za pripravo sladkih jedi in slaščic.

CARAMEL Karamel je svetlo rjave slaščice z visoko vsebnostjo sladkorja. Karamel se običajno pridobi na tradicionalen način - s topljenjem sladkorja pri visoki temperaturi. Uporaba karamele je zelo pogosta. To je mogoče najti v živilih, kot so sladoled, razne sladice, kreme, pudingi in sladice.

PRINTER ZA SLEDEŠČA Tiskalnik sladkarij Cricut Cake je izdelek Martha Stewarts Crafts. To je inovativno podjetje, ki proizvaja različne izdelke, s katerimi lahko naredite najbolj nenavadne stvari. »Uživanje v svojih čudovitih kreacijah je izreden občutek, občutek lastnega zadovoljstva.«

NOVE TEHNOLOGIJE V PROIZVODNIH PROIZVODIH Prenos fotografij je narejen po visokih naprednih tehnologijah: na tanki vafeljni plošči ali riževem papirju se nanese slika pravljičnega junaka ali najljubše fotografije, potem pa nasičena s hitrim želejem in smetano. PhotoTort je nenavaden pozdrav in neverjetno darilo.

  • Mikhina Olga Nikolaevna
  • 2063
  • 14.10

Številka materiala: DV-061839

Potrdilo o objavi tega gradiva lahko avtor prenese v razdelek "Dosežki" vaše spletne strani.

Niste našli, kaj ste iskali?

Ti tečaji vas bodo zanimali:

Hvaležnost za prispevek k razvoju največje spletne knjižnice učnega gradiva za učitelje

Objavi vsaj 3 prispevkov za BREZPLAČNO, da jih lahko preberete in prenesete

Potrdilo o ustvarjanju spletnega mesta

Dodajte najmanj pet materialov, da dobite potrdilo o ustvarjanju spletnega mesta

Diploma za uporabo IKT v učiteljevem delu

Objavite vsaj 10 materialov za prejemanje in prenos tega certifikata BREZPLAČNO.

Potrdilo o predstavitvi splošnih izkušenj s poučevanjem na vse-ruskem nivoju

Objavi vsaj 15 prispevkov za sprejem in prenos tega certifikata BREZPLAČNO.

Diploma za visoko strokovnost, prikazana v procesu oblikovanja in razvijanja spletne strani svojega učitelja v okviru projekta Infouroc

Za objavo in prenos tega certifikata BREZPLAČNO objavi vsaj 20 gradiv.

Diploma za aktivno sodelovanje pri delu na področju izboljšanja kakovosti izobraževanja v povezavi s projektom "Infurok"

Objavite najmanj 25 gradiv, ki jih lahko prejete in prenesete brezplačno.

Potrdilo o časti za znanstvene, izobraževalne in izobraževalne dejavnosti v okviru projekta "Infurok"

Če želite prejeti in prenesti to častno potrdilo, objavite vsaj 40 materialov BREZPLAČNO.

Vsi materiali, objavljeni na spletnem mestu, ki so jih ustvarili avtorji spletnega mesta ali objavili uporabniki spletnega mesta in so bili na spletnem mestu predstavljeni samo za informacije. Avtorske pravice za gradivo pripadajo njihovim pravnim avtorjem. Delno ali popolno kopiranje gradiv s spletnega mesta brez pisnega dovoljenja uprave mesta je prepovedano! Urejevalno mnenje ne sme sovpadati s stališčem avtorjev.

Odgovornost za reševanje vseh spornih točk v zvezi z materiali samimi in njihovo vsebino, prevzemite uporabnike, ki so objavili gradivo na spletni strani. Uredniki spletnega mesta so pripravljeni nuditi popolno podporo pri reševanju vseh vprašanj v zvezi z delom in vsebino spletnega mesta. Če opazite, da so materiali nezakonito uporabljeni na tej spletni strani, obvestite administracijo spletnega mesta prek obrazca za povratne informacije.

Pregled ruskega trga slaščic

1. UVOD

Slaščičarski proizvodi so visokokalorični in lahko prebavljivi živilski proizvodi z visoko vsebnostjo sladkorja ter s prijetnim okusom in aromo. Običajno se pridelujejo z uporabo naslednjih sestavin: moke, sladkorja, medu, sadja in jagodičja, mleka in smetane, maščobe, jajc, kvasa, škroba, kakava, oreškov in tako naprej.

Slaščice lahko razvrstite na naslednji način:

o Meringue, meringues - pekoča whited jajce

o Jam, marmelada, marmelada, džem - sadje ali jagode, kuhani v sladkem sirupu; cvetni listi, tudi zelenjava

o Žar - sladkarije iz karameliziranega sladkorja z dodatkom zdrobljenih ali zdrobljenih orehov

o Jelly - sladka jed iz sadja ali jagodičja s sladkorjem in želirnimi snovmi

o Sesalec, marshmallow - sladek kos iz sladkornega drevesa in belega jajčeca.

o sladkarije, karamele, karamele, lizike - majhne sladice različnih oblik iz karameliziranega sladkorja, čokolade, melase, kondenziranega mleka in drugih sestavin

o Čokolada - slaščice iz pire iz kakavovih zrn in različnih nadevi

o piškotki in vaflji - kosi testa; vaflji so sestavljeni iz več plasti testa, zamazanega s polnjenjem; piškotki lahko vsebujejo prelive ali ne

o sladke pecivo, pite, sokovi za kuhanje, zvitki - pekovski izdelki iz kvasovk, suhih, brezkrvnih in drugih vrst testa, različnih oblik in velikosti, z ali brez polnjenja, pečen ali pečen

o Medenjaki - trdi pekovski izdelki iz moke, medu in začimb

Franšize in dobavitelji

o Slaščice, peciva - sladice iz piškotov, krem, puff, pecivo s kremami, kandirano sadje; ponavadi imajo lep konec

Tradicionalni izdelki slaščic imajo praviloma visoko prehransko vrednost zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob.

2. ANALIZA TRGA

Posebnost trga slaščic v Rusiji je visoka kakovost teoretične in praktične osnove, ki je neposredna zapuščina ZSSR. Tudi ob upoštevanju gibanja cenejših masnih proizvodov je kakovost ruskih izdelkov bistveno višja od kakovosti zahodnih analogov.

Posebnosti ruskega trga slaščic so:

Kratkoročna prodaja izdelkov

Težka logistika zaradi dolge razdalje in kakovosti prometne infrastrukture

Popolna odvisnost proizvajalcev od kakovosti uporabljenih surovin (to pa ni značilno le za Rusijo)

Tradicija domače peke porabe

Širok izbor lokalnih surovin za polnila, v vsaki regiji pa lahko edinstvena jagode, sadje itd.

Visoka stopnja konkurence v segmentih nizkih cen in njegova skoraj popolna odsotnost v premijskem segmentu

V segmentu peke so glavni igralci majhna podjetja.

Obstaja več poslovnih modelov, ki jih danes uporabljajo udeleženci na trgu:

Proizvodnja slaščic in prodaja preko lastnih distribucijskih omrežij (ali prek izvajalcev) - istočasno so prihodki največji, vendar so stroški in finančna tveganja visoka

Izdelki po meri ("bela nalepka") - zaradi tega se stroški izvajanja zmanjšajo, vendar neposredna komunikacija s potrošnikom ni, zato je težko odgovoriti na zahteve končnega odjemalca

Proizvodnja in njeno izvajanje preko franšizne mreže - poleg tega pri zmanjševanju stroškov izvajanja, vendar obstajajo tveganja za ugled, povezana z delovanjem franšizne pravice

Ruski trg slaščic je bil eden od vodilnih glede na stopnje rasti do leta 2015. Negativni učinek, tako kot drugi sektorji gospodarstva, so bili makroekonomski dejavniki, slabitev menjalnega tečaja rublja, upad realnih dohodkov prebivalstva. Vse to je privedlo do zmanjšanja povpraševanja po slaščicah. V okolju, kjer poraba za hrano predstavlja več kot 50% dohodka gospodinjstev, se povpraševanje po nebistvenem blagu znatno zmanjša. Najprej se nanašajo na uvožene izdelke - čokolado in moko, katerih strošek se je večkrat povečal zaradi slabitve rublja. Obseg uvoza vseh vrst slaščic je padel vsaj dvakrat. Uvoz čokolade in izdelkov iz kakava se je zmanjšal za 27,6%.

Izvoz v fizični obliki se je ohranil na ravni preteklih let, vendar se je hkrati zmanjšal v denarnem smislu, spet zaradi slabitve nacionalne valute. Omejitveni dejavnik, vključno za izvoz, je bil višji cen glavnih surovin - sladkorja, kakavovih zrn, dodatkov in drugih sestavin. V nekaterih segmentih pa se je povečal izvoz. Na primer, izvoz izdelkov iz moke se je povečal za 11,2% na 9,9 tisoč ton v fizičnem smislu in za 4,1% v denarju; čokoladnih izdelkov - za 14,1% na 8,1 tisoč ton in za 6,5% v denarju. Kitajska je postala glavni izvozni trg; do leta 2016 je bil na sedmem mestu za nakup ruskih izdelkov iz čokolade in na desetem mestu za nakup izdelkov iz moke; leta 2016 je prišel na drugo mesto na vseh položajih.

Posledica sprememb na trgu je bilo zmanjšanje porabe čokolade brez dodatkov, raznih peciva in peciva; povečala se je proizvodnja mokrih izdelkov s podaljšanim rokom uporabnosti, karamelnih in čokoladnih bonbonov. Eden od gonilnikov rasti v tem segmentu je bil povečanje obsega izvoza teh vrst izdelkov. Rast segmenta je vplivala tudi sprememba povpraševanja po cenejših proizvodih - piškotki, kolački, vaflji, zvitki, medenjaki. Njihova prodaja je naravno narasla v letu 2015, in sicer: piškotki - za 6%, medenjaki - za 7%, vaflji - za 9%; v denarnem smislu: piškotki - za 21%, medenjaki za 24%, vaflji - za 25%.

Naraščajoče cene slaščic vseh vrst v letu 2015 so v povprečju znašale 24%. Sladkorni izdelki - čokolada (+ 38%) in karamel (+ 35%) so postali vodilni v rast cen. To je povzročilo preusmeritev povpraševanja po cenejših proizvodih. Po Rosstatu kilogram piškotkov v letu 2016 stane povprečno 140 rubljev, kilogram medenjakov - 118 rubljev, čokolada in čokolade - oziroma 752 rubljev in 570 rubljev.

Zvišanje cen sladkorja kot enega glavnih sestavin slaščičarskih izdelkov je bilo v prvih mesecih leta 2016 le 9% in je znašalo 0,14 evra za funt. Ta rast je bila rekordna v zadnjih 23 letih. Razlog za to rast je bila napoved Mednarodne organizacije za sladkor o predvidenem primanjkljaju sladkorja zaradi negativnih podnebnih razmer.

Logična posledica višjih cen sestavin je iskanje cenejših nadomestkov in stroškovno učinkovite formulacije. Proizvajalci ne morejo v celoti prevesti povečanja cen surovin v prodajnih cenah, s čimer se potrošniki vedno bolj prilagajajo. Tako se dobičkonosnost proizvodnje zmanjša.

Omeniti velja, da se po napovedih Centra za slaščičarstvo pričakuje, da bo stanje še poslabšalo številne trenutno stabilne segmente (pecivo in pecivo, posamezne segmente marmelade, pastile, marmelade, piškotke, vaflje). Hkrati bodo segmenti, ki so trenutno v propadanju (čokolada, čokolade) kmalu opomogli.

Raven blaginje prebivalstva v veliki meri vpliva na oblikovanje povpraševanja po čokoladnih izdelkih. V skladu s tem je zmanjšanje realnega razpoložljivega dohodka negativno vplivalo na ta segment ruskega trga slaščic. Po mnenju strokovnjakov se je prodaja v tem segmentu od leta 2014 do leta 2016 realno zmanjšala za 12%; poraba na prebivalca se je zmanjšala s 5,1 na 4,5 kg na osebo.

Slika 1. Poraba slaščic po kategorijah v letih 2012-2016, kg / osebo.

Top