logo

Delo prodajalcev pred začetkom trgovanja je na voljo vsem pecivo, ki je na voljo v trgovini.

V trgovinah so samopostrežni oddelki (oddelki), nekateri izdelki slaščic so predpakirani s svojo embalažo v celofanskih in drugih embalažnih materialih, ki jih dovoljuje ministrstvo za zdravstvo SSSR.

Slaščice, ki prihajajo v trgovsko dno, temeljito preverjamo po kakovosti, razvrščeni in dani po vrsti in kategoriji:

1. Tehtajo karamele, dragee, bonbone v ovitku in druge vlije v predale in kasete pultov in stenskih omar;

2. Na notranjih policah pultov v zabojniku dobavitelja (škatle, škatle) so nameščeni piškoti, vaflji, mehke bonboni, proizvodi iz sadja in jagodičja ter čokolade;

3. Peciva, zvitki, kolački so prikazani na števcih v tovarniških pladnjih in listih;

4. Slaščice in pecivo s smetano ali sadjem se dekorirajo v hladilnih vitrinah in ohlajenih omarah;

5. Predpakirana peciva se polagajo na police, police in diapozitive.

V oknih števcev so razstavljeni vzorci komercialno dostopnih slaščic vseh vrst in sort. Vzorci odprtih slaščic so razstavljeni v zalogah, vazah, posodah, papirnatih vrečah itd.

Prodaja slaščic

Slaščice se prodajajo v predpakirani obliki, posamično, in s tehtanjem v prisotnosti kupca.

Za kos prodaje so dovoljene sladkarije. Za čokolade, ki se prodajajo po kosu, višja trgovska organizacija potrdi cenik z imenom izdelka in ceno za kos.

Blago, ki nima tovarniške embalaže (pecivo, odprto čokolado, piškotek itd.), Se z obvezno uporabo klešč, lopate, zajemalke in drugo opremo izda v čiste posode (vreče, škatle, papir).

Prepovedano je uporabljati iste zajemalke za sproščanje slaščic in drugih živil (žitaric, soli itd.).

1. slaščičarski proizvodi s potekom veljavnosti garancijskih obdobij skladiščenja;

2. pecivo in pecivo s kremo in smetano v podjetjih, kjer ni hladilne opreme;

2. Ostanki slaščic.

Po navodilih nadrejene trgovske organizacije se ostanki slaščic, ki se oblikujejo med postopkom prodaje, prenesejo na industrijska podjetja za predelavo.

Prodajalci morajo spremljati kakovost prodanega blaga.

Po izteku garancijskega obdobja skladiščenja se slaščičarski izdelki umaknejo iz prodaje in jih državni inšpektorat za kakovost blaga ali sanitarnih organov odloči o nadaljnji uporabi.

Zaposleni, ki se ukvarjajo s slaščicami, morajo biti seznanjeni z upravo podjetij s temi pravili.

Odpiranje slaščičarne: posebnost trgovine s sladkarijami

Trgovina s sladkorji še naprej ustvarja dohodek za podjetnike, celo sredi recesije. Zmanjšanje zaslužka prisili državljane, da zmanjšajo porabo za zabavo in potovanje. Pomanjkanje svetlih čustev ljudje nagibajo k nadomestitvi. Eden od načinov za razvedrilo je nakup slaščic. Združenja niso mogli niti leta 2014 niti v letu 2015 niti v letu 2016 zavrniti čokolade, bonbonov, pecelj in peciva. Proizvodnja v času krize se je nekoliko zmanjšala, število prodajalcev v trgovinah pa se skoraj ni zmanjšalo. Zato strokovnjaki pozitivno ocenijo odločitev o odprtju majhne slaščičarnice. Strokovnjaki menijo, da je smer obetavna, vendar opozarja na potrebo po temeljiti pripravi.

Pravna ureditev maloprodajnih slaščic

Začetek komercialne dejavnosti je potreben iz študije pravne podlage. Bodoči podjetnik se bo moral seznaniti s pravili za oblikovanje podjetja, postopkom za ustanovitev podjetja za državno računovodstvo in odpiranjem bančnih računov. Glavno pozornost je treba nameniti industrijskim predpisom.

Naslov regulativnega akta

Kratek opis

Civilni zakonik Ruske federacije

Skupna načela poslovanja v Ruski federaciji

Zakon št. 29-FZ z dne 2. januarja 2000

Načela organizacije kontrole proizvodnje pri prodaji slaščic

Sanitarna pravila za organizacijo proizvodnje hrane, skladiščenja, prevoza in maloprodaje

GOST R 51773-2009

Zahteve glede območja

Higienski standardi, ki se uporabljajo za živila in embalažo

Pravila organizacije javne prehrane

Roskomtorgova pismo z dne 10. julija 1996 N 1-794 / 32-5

Postopek za računovodstvo in izvedbo sprejema, izdaje in skladiščenja blaga na prodajnem področju

Priporočila sveta centralne Evropske unije Ruske federacije 06.06.1995 N TST-27

Metoda obračunavanja proizvodnih stroškov

Celotno besedilo dokumentov je na voljo v brezplačnih različicah referenčnih sistemov. Na uradnih spletnih straneh zvezne davčne službe Ruske federacije, Ministrstva za finance Ruske federacije, pokojninskega sklada Ruske federacije in Sklada za socialno zavarovanje Ruske federacije objavljamo številna navodila. Dobite lahko dragocene informacije o posebnih forumih, pa tudi o zveznih elektronskih publikacijah.


Pregled trga

V segmentu ni izrazitega trenda. Industrija relativno dobro doživlja krizo, dinamika pa se malo razlikuje od segmenta hrane. Glavno količino izdelkov zagotavljajo domači proizvajalci. Moskovska oblast že več let ostaja vodilna v proizvodnji slaščic. Vodilno vlogo igrajo velike in dobro znane tovarne: "BABAEVSKY", "Rdeči oktober", "A. Korkunov". Močne pozicije in tujih blagovnih znamk. Največje vsote v preteklem obdobju so zaslužili MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC, ROSHEN LLC.

Sladke sanje o Rusih: obseg in vedenje potrošnikov

Do leta 2014 se je prodaja na področju prodaje slaščic stalno povečevala. Vozniki so bili rast dohodkov prebivalstva, pa tudi nenehno širjenje in obnavljanje obsega. Proizvajalci so redno ponujali bonbone v originalne kombinacije okusov, spremenjene recepte in embalažo. Glavni proizvodi so bili pecivo in čokolada. Po mnenju strokovnjakov bo do leta 2019 prišlo do premika v korist proizvodov iz moke. To je posledica razpoložljivosti izdelkov v primerjavi s sladkimi zdravili. Vendar pa je pekarski trg blizu zasičenosti, kar je vredno razmisliti pri odprtju lastne peciva. Tudi med stiskanjem segmenta ostaja izbor več kot širok:

Ime kategorije

Glavni položaji

Keksne torte, sladice, sladki piškoti, vključno z ingverjem, vaflji, zvitki, pecivi, orientalski sladkariji, pecivo in medenjaki

Marmelada, marmelada, sladkarije, karamelni sladkarije, žvečilni gumi in sladkarije, dragee, karamelo, halva, užitek

Kakav, zaledenitve, čokoladne paste, kreme in ploščice, glazirane karamele, bonboni

Ekonomske težave in nestabilnost nacionalne valute so minimalno vplivale na obseg proizvodnje.

V letu 2015 se je povpraševanje v segmentu zmanjšalo. Vzrok je bil porast maloprodajnih cen. Stroški izdelkov iz čokolade so se povečali za približno 38%, karamela pa za 35%. V povprečju sladkarije stanejo Rusi četrtino več. V letu 2016 se je trend nadaljeval, vendar se je hitrost upočasnila. Tako je do septembra prišlo do povečanja cen:

· Proizvodi z vsebnostjo kakava - 14,6%;

· Mafini in zvitki - 8,1%;

· Glazirani slaščice - 14,5%.

Najnižji stroški slaščic so določeni v zveznih okrožjih Ural, Volga, Sibirija in Severnega Kavkaza. Najvišje cene dosegajo na Daljnem vzhodu in v osrednji regiji.

Obnašanje potrošnikov v segmentu ima lastne posebnosti. Torej, večina Rusov ne more natančno navesti proizvajalca vaših najljubših bonbonov. Brezosebnost povpraševanja dokazuje študija TsMI TSUE.

Delitev obiskovalcev slaščičarnih po spolu je šibka. Vendar rahlo prevladujejo ženske strokovnjaki redno. Zanimivo je, da ženske raje čokolado, moški pa pogosteje kupujejo piškotke.

Starost rednih strank se giblje od 18 do 45 let. Rusi v odraščajočih slaščicah. Razlogi so zdravstvene težave in nizke pokojnine. Obstajajo različni razlogi za nakup slaščic:

· Redni nakup čaja - 64,5%;

· Spontana želja - 40,9%;

· Svečana prireditev ali praznik - 27,4;

Strokovnjaki so pozorni na posebno izbiro prodajalne. Pri nakupu čokolade, sladkarij ali piškotov Rusi ne pripisujejo velikega pomena vrsti skladišča. Ob nakupu ali naročanju peciva, peciva in peciva se obrnejo na specializirane prodajalne slaščic.

Poslovna organizacija: osnovna pravila

Vrstni red odpiranja peciva se tradicionalno začne z državno registracijo. Izbira organizacijske oblike je brezplačna. Zakonodajalec ne nalaga strogih omejitev, zato je mogoče opravljati gospodarske dejavnosti v imenu podjetnika in družbe. Prednosti in slabosti vsake oblike smo že prej obravnavali, zato se ne bomo ukvarjali s tem vprašanjem. Upoštevamo samo, da so najpogostejši v industriji IP in LLC.

1) Registracija in obdavčitev

Ko izpolnite prijavo za državno registracijo, boste morali navesti kodo, ki najbolj ustreza specifičnosti podjetja. Po analizi vsebine novega imenika OK 029-2014 so strokovnjaki izpostavili naslednja stališča:


Izbor glavne kode je odvisen od možnosti uporabe enega ali drugega posebnega davčnega režima. Torej na primer trgovina na debelo s slaščicami ne spada pod ENVD. Proizvajalcem je dovoljeno preiti na uporabo pripisanega davka le, če so organizirani pogoji njegove uporabe na kraju samem. Podrobnosti s stališči zveznih služb o tem vprašanju najdete v pisma Ministrstva za finance Ruske federacije št. 031111/41042 z dne 03.10.2013 in št. 03-11-06 / 3/41012 z dne 15.08.2014. Podobna mnenja si delijo tudi domača sodišča. Odločbe FAS VVO št. A2811916 / 2012, FAS SZO št. A427198 / 2011 in FAS DO št. F032682 / 2012 bodo pomagale oceniti stanje pravilno.

V večini primerov je proizvodnja in trgovina na drobno slaščičarskih izdelkov predmet poenostavljenega sistema. Pravico do uporabe splošnega davčnega režima je treba ohraniti le, če je organizirano obsežno sprostitev. Celoten sistem od lastnika podjetja zahteva, da pripravi več poročil, računovodskih izkazov in s tem dodatnih stroškov.

2) Iskanje prostorov

Parametri premoženja bodo odvisni od narave dejavnosti. Običajno trgovino lahko odprete na površini 18 m2, ki ga vodijo standardi GOST R 51773-2009. V tem primeru lahko izdelke, kupljene od dobaviteljev, prodajate samo v posamezni embalaži.

Pristop k ustvarjanju polnopravnih slaščic bo veliko bolj selektiven. V tem primeru boste morali skrbno prebrati določbe SP 2.3.6.1079-01.

Kriterij evalvacije sob

Zahteve

Opomba

Za slaščice so primerne samostojne zgradbe in prostori, ki mejijo na stanovanjske stavbe. Obvezno je imeti ločen vhod, kot tudi lokacijo nakladalne ploščadi zunaj dvorišč hiš (najboljša možnost od konca). Zbiralci odpadkov so nameščeni ločeno v skladu s sanitarno zaščitno cono (25 m)

Standardi ne vsebujejo neposredne prepovedi umestitve proizvodnje v klete. Vendar pa se ta možnost ne šteje za najuspešnejšo, saj bo treba porabiti impresiven denar za opremo objekta. Ob istem času bodo stroški vzdrževanja zahtevane mikroklime previsoki.

Slaščice morajo biti opremljene s pitno vodo (toplo in hladno) in imajo odplake. Potrebna zahteva je ogrevanje, osvetlitev in učinkovito prezračevanje prostorov. Uporaba uvožene vode je prepovedana. Umivalniki so nameščeni v vsaki delavnici. Trgovina mora imeti stranišče za osebje. V slaščičarski restavraciji bo to potrebno opremiti za obiskovalce

Pred sklenitvijo zakupne pogodbe je vredno opraviti vrsto meritev. Odvetniki priporočajo preverjanje skladnosti s standardi za svetlobo, zvočno izolacijo in vlago. V nasprotnem primeru boste morali porabiti veliko denarja za dodatno opremo.

Proizvodni objekti so ločeni od prodajnega prostora z zanesljivimi predelnimi stenami (vrata, strehe). Prisotnost sredstev za boj proti požarom je predpogoj za dejavnost. Ker se pri proizvodnji izdelkov pogosto uporablja toplotna obdelava, bo treba z izboljšano požarno odpornostjo izbrati zaključne materiale.

Najboljša možnost bi bila najeti prostor, za katerega je že bila sprejeta deklaracija o požarni varnosti. Dokument postane zagotovilo, da je objekt v skladu s sedanjimi standardi.

Z načrtovanjem slaščic nalagajo stroge sanitarne zahteve. Dane so v obliki tabele.

3) organizacija kontrole proizvodnje

Lastnik slaščic bo moral razviti in odobriti poseben program. Za osnovo je treba izbrati sanitarne predpise SP 1.1.1058-01. V lokalnih predpisih morajo biti jasno opisane metode testiranja:

· Stanje prostorov, ki se uporabljajo pri proizvodnji slaščičarskih izdelkov in njihova poznejša prodaja;

· Skladnost s sanitarno zaščito in varnostnimi območji;

· Zdravje, higiena in varnostna oprema;

· Značilnosti surovin, polizdelkov in končnih izdelkov;

· Tehnologije za kuhanje sladkarij.


Program nadzora proizvodnje opisuje pravila za vzdrževanje delovnih mest in odlaganje odpadkov. Poleg tega je lastnik prodajalca dolžan preveriti razpoložljivost sanitarnih potnih listov za prevoz, ki ga uporablja dobavitelj, da zahteva potrdila o izdelkih.

Če je proizvod izdelan na prodajnem mestu, morajo biti izpolnjeni vsi higienski standardi. V vtičnici mora biti celoten sklop uradno objavljenih navodil in standardov. Tukaj boste morali organizirati dejavnosti majhnega laboratorija. Kvalificiran strokovnjak bo preveril kakovost slaščic in prihajajočih sestavin. Podjetnik bo moral imenovati uradnika, odgovornega za zagotavljanje vizualnega spremljanja skladnosti s sanitarnimi in epidemiološkimi standardi. Tradicionalno je funkcija dodeljena tehnologu.

Lastnik trgovine je zadolžen za spremljanje zdravja zaposlenih. Osebje z dostopom do živil mora opraviti higiensko usposabljanje in nato certificiranje. Zaposleni lahko opravljajo delovne naloge šele po zdravniškem pregledu.

Kako se bo moral soočiti lastnik slaščičarnice?

Odpiranje podjetja vključuje reševanje številnih praktičnih nalog. Žal uradna registracija ni dovolj za uspešen začetek. Podjetnik, ki si prizadeva, bo moral kupiti opremo, zbrati sredstva za projekt in pripraviti številne dokumente. Upoštevajte, da so vse nianse za ustvarjanje prodajalne sladkarij v eni publikaciji nerealne. Izbrali bomo le najbolj akutne probleme segmenta.

1) Nadzor kakovosti

Trgovanje na ozemlju Rusije je dovoljeno samo s svežimi in varnimi živilskimi proizvodi. Ocenjevanje slaščičarskih izdelkov je treba opraviti neposredno pred sprostitvijo v prodajo. Merila so:

· Ohranitev oblike in prvotnega videza;

· Razpoložljivost potrdil in druge dokumentacije.

Lastnik trgovine je dolžan zagotoviti skladnost s pogoji skladiščenja pokvarljivih izdelkov. V ta namen boste morali kupiti ohišja za hlajenje. Da bi se izognili poškodbam izdelkov in osemenjevanja z nevarnimi bakterijami, so očesa nameščena na vseh oknih prodajnega prostora, ki preprečujejo vstop žuželk. Občasno je prostor razkužen, vsakodnevno - mokro čiščenje. Lastniku prodajalca je naročeno, da sklene sporazume za sanitarno zdravljenje ter pranje in razkuževanje uniforme osebja.


Zaposleni v trgovini morajo biti seznanjeni z roki za skladiščenje slaščic in s shemo njihovega odpisa. Upoštevati je treba naslednje smernice:

Odpisano blago v zvezi s potekom roka uporabnosti odvzame lastnik in ga odstrani na predpisan način. Lastnik trgovine ima pravico skleniti sporazum o prenosu podstandardnih izdelkov za recikliranje. Recikliranje kakovostnih slaščic je prepovedano.

Standard za trgovino na drobno vsebuje:

Obveznost sklenitve sporazuma o bančnem servisu se ugotavlja le za pravne osebe. Dejstvo je, da podjetniki ne bodo mogli delovati brez tega orodja. Sedanja zakonodaja določa omejitev denarnih plačil med gospodarskimi subjekti. Bar je približno 100.000 rubljev za en trgovinski sporazum.

Potreba po odprtju tekočega računa je tudi posledica širjenja plačilnih kartic. V kraju prodaje na drobno je treba namestiti poseben terminal. Takšna naprava se izda šele po sklenitvi pogodbe s kreditno institucijo.

Registrske blagajne bo treba kupiti ne glede na veljavni davčni režim. Strokovnjaki so prišli do takega mnenja po analizi sprememb zakonodaje 2016. V Rusiji se je začel projekt prenosa trgovin v spletne blagajne. Nova pravila naj bi bila uvedena v stopnjah, vendar je varnejša takoj, da namestite ustrezno napravo.

Na koncu se spomnimo nekaterih formalnosti. Odpiranje slaščičarnice ne zahteva pridobitve licenc, mnenj SES ali posebnih dovoljenj. Vendar lastnik nima pravice začeti prodaje, ne da bi priglasil teritorialno telo Rospotrebnadzorja. Obvestilo je treba poslati pisno, ob upoštevanju določb vladne uredbe št. 584.

Pravila trgovanja z nekaterimi vrstami blaga

Priprava blaga za prodajo
Krompir in sadje ter zelenjava pred služenjem v trgovski dvorani so predhodno razvrščeni iz zakonskih zvez in nestandardnih izdelkov. Posebna soba je namenjena pregradi. Jabolka, češnje, češnje in grozdje lahko služijo v prodajnem prostoru brez predhodne pregrade.
Krompir in sadje in zelenjava iz hrbtne sobe v trgovini sta v prodajnem prostoru v nepakirani obliki s ceno in vrsto blaga.
Krompir in izdelki iz sadja in zelenjave so na policah, diapozitivih in policah v pladnjih, kasetah, košaricah, škatlah, vozičkih ter drugi opremi in inventarju.
Izdelki, ki so pripravljeni v trgovini za prodajo s samopostrežnim servisom, so vezani v snope, pakirani, pakirani v kompletih za kuhanje, pakirani v bombažne in polietilenske mreže, filmih in drugih embalažnih materialih ter označeni.
Na policah, toboganih in oknih morajo biti razstavljeni vzorci vseh komercialno dostopnih izdelkov, označeni z imenom, kakovostjo in ceno na 1 kg ali na kos (sveženj). Oznake so nameščene poleg blaga in jih podpiše materialno odgovorna oseba.
Delovna mesta prodajalcev pred začetkom trgovanja morajo biti na voljo v sadnih in zelenjavnih izdelkih v zadostnih količinah in sortah. V procesu izvajanja se zaloge blaga na prodajnem področju sistematično dopolnjujejo.

Prodaja sadja in zelenjave
Krompir in sadje ter zelenjava se sproščata v trgovini s tehtanjem v prisotnosti kupca ali v predpakirani in suspendirani obliki. Hkrati je treba izdelke, ki se pakirajo neposredno v trgovino, prodati, ponavadi na dan njihove embalaže.
Pri trgovanju s svežim krompirjem, zelenjavo (čebulo, korenjem) in jabolkami, ki so prišli v skladišče v predpakirani obliki, mora vsaka enota plumb (vreča, mreža itd.) Ustrezati uteži, ki je navedena na njej ali na ceni, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj od nazivne teže vrednosti, ki jih določajo veljavni državni standardi.
Pri prodaji pakiranega krompirja in sadnih in zelenjavnih izdelkov, za katere odstopanja od nazivnih vrednosti mase niso določena z državnimi standardi, mora dejanska teža ustrezati nominalnemu.
Pri tehtanju krompirja, zelenjave in sadja se izpuščajo, se tehtajo v zalogovniku, na katerem je njegova težina jasno označena na vidnem mestu za kupca.
Izpuščanje predelanega sadja in zelenjave (kisle, soljene, piklane itd.), Ki niso pakirane v nepredušno embalažo, je treba ločiti od prodaje surovega zelenjave in plodov s posebno opremo (žlice, vilice, klešče) (klavzula 8.19 SP 2.3.6.1066 -01)
Sauerkraut, soljene in marinirane gobe se prodajajo skupaj s sokom, slanico in marinado v odstotnih razmerjih po veljavnih standardih ali specifikacijah.
Ko se sproščajo drugi soljeni in kiseli sadni in zelenjavni izdelki, se tekočina dodaja na zahtevo kupca po tehtanju.
Pri prodaji zgoraj navedenih izdelkov se uporablja posebna oprema (žlice, vilice, lopatice, lopatke).
Prepovedano je, da kupci sadja in zelenjave zapustijo papir, steklo in druge jedi.
Prodajalec je na počitnicah dolžan kupcu izdelkov iz sadja in zelenjave razvrstiti poroko in okvarjene izdelke, ki nastanejo med postopkom prodaje.
Po odkritju slabe pošiljke blaga je prodajalec dolžan o tem nemudoma obvestiti upravo, da bi umaknil oškodovano blago iz prodaje.
Prodaja podstandardnih sadnih in zelenjavnih izdelkov je prepovedana, delavce, odgovorne za to, je treba privesti pred sodišče.
Sadni in zelenjavni izdelki, katerih kakovost se je v procesu izvajanja zmanjšala, je treba pravočasno prevrednotiti na predpisan način.


Priprava slaščic za prodajo
Delo prodajalcev pred začetkom trgovanja je na voljo vsem pecivo, ki je na voljo v trgovini.
V trgovinah so samopostrežni oddelki (oddelki), nekateri izdelki slaščic so predpakirani s svojo embalažo v celofanskih in drugih embalažnih materialih, ki jih dovoljuje ministrstvo za zdravstvo SSSR.
Slaščice, ki prihajajo v trgovsko dno, temeljito preverjamo po kakovosti, razvrščeni in dani po vrsti in kategoriji:
1. Tehtajo karamele, dragee, bonbone v ovitku in druge vlije v predale in kasete pultov in stenskih omar;
2. Na notranjih policah pultov v zabojniku dobavitelja (škatle, škatle) so nameščeni piškoti, vaflji, mehke bonboni, proizvodi iz sadja in jagodičja ter čokolade;
3. Peciva, zvitki, kolački so prikazani na števcih v tovarniških pladnjih in listih;
4. Slaščice in pecivo s smetano ali sadjem se dekorirajo v hladilnih vitrinah in ohlajenih omarah;
5. Predpakirana peciva se polagajo na police, police in diapozitive.
V oknih števcev so razstavljeni vzorci komercialno dostopnih slaščic vseh vrst in sort. Vzorci odprtih slaščic so razstavljeni v zalogah, vazah, posodah, papirnatih vrečah itd.


Prodaja slaščic
Slaščice se prodajajo v predpakirani obliki, posamično, in s tehtanjem v prisotnosti kupca.
Za kos prodaje so dovoljene sladkarije. Za čokolade, ki se prodajajo po kosu, višja trgovska organizacija potrdi cenik z imenom izdelka in ceno za kos.
Blago, ki nima tovarniške embalaže (pecivo, odprto čokolado, piškotek itd.), Se z obvezno uporabo klešč, lopate, zajemalke in drugo opremo izda v čiste posode (vreče, škatle, papir).
Prepovedano je uporabljati iste zajemalke za sproščanje slaščic in drugih živil (žitaric, soli itd.).
Prepovedana prodaja:
1. slaščičarski proizvodi s potekom veljavnosti garancijskih obdobij skladiščenja;
2. pecivo in pecivo s kremo in smetano v podjetjih, kjer ni hladilne opreme;
2. Ostanki slaščic.
Po navodilih nadrejene trgovske organizacije se ostanki slaščic, ki se oblikujejo med postopkom prodaje, prenesejo na industrijska podjetja za predelavo.
Prodajalci morajo spremljati kakovost prodanega blaga.
Po izteku garancijskega obdobja skladiščenja se slaščičarski izdelki umaknejo iz prodaje in jih državni inšpektorat za kakovost blaga ali sanitarnih organov odloči o nadaljnji uporabi.
Zaposleni, ki se ukvarjajo s slaščicami, morajo biti seznanjeni z upravo podjetij s temi pravili.


Priprava žitaric, testenin, sladkorja in soli za prodajo
Žitarice, testenine, sladkor in sol pred začetkom trgovanja so racionalno in priročno postavljeni v prodajno območje v skladu s pravili blagovne soseske, sanitarnih pravil in standardov za skladiščenje, v zadostni količini in celotnem asortimentu, ki je na voljo v trgovini.
Paketi s pakiranim blagom so nameščeni na števce, police in diapozitive glede na vrsto, razred in padec.
Na oknih števcev so razstavljeni vzorci komercialno dostopnih žit, testenin, sladkorja in namizne soli vseh vrst in sort.
Drobljenci, testenine, sladkor in sol morajo biti opremljeni s cenovnimi oznakami z imenom, sorto in ceno blaga.
Na embalaži ali podštevilki blaga, pakiranega v trgovini, so navedeni ime in razred blaga, neto teža, stroški (z embalažo), datum pakiranja, številka ali priimek pakirnice ali prodajalca.

Prodaja žit, testenin, sladkorja in soli
Drobljenci, testenine, sladkor in namizna sol se prodajajo v predpakirani obliki in s tehtanjem v prisotnosti kupcev; njihovo sproščanje je narejeno samo v čisti posodi (vreče, papir).
Droge, sladkor, testenine in namizna sol se vlijejo v vrečke, namenjene izključno temu izdelku. Soljenje je treba opraviti v lesenih lopah.
Prodaja odpadnega sladkorja in testenin je strogo prepovedana. Odpadke je treba izročiti v smeri nadrejene trgovinske organizacije za industrijsko predelavo.
Pri prodaji rafiniranega sladkorja je dovoljena vsebnost drobovine (delci rafiniranega sladkorja, ki tehtajo manj kot 5 g in prah), ne več kot: ekstrudirani zdrobljeni - 2,5%, ekstrudirani z litimi lastnostmi 1,5%, ekstrudirani instant - 1,5% zdrobljen odlite 1,0%.
Prepovedano je prodajati blago, ki ne izpolnjuje zahtev standardov in tehničnih pogojev ter blaga s potekom roka prodaje.

Značilnosti izvajanja kremnega peciva

Slaščice s kremami - slaščice in pecivo - spadajo v kategorijo izdelkov s kratkim rokom uporabnosti "propadajo", v zvezi s tem so določene nianse pri izvajanju.

Značilnosti izvedbe slaščic:

  1. Posebna temperatura shranjevanja končnega izdelka
  2. Dostava z uporabo posebej opremljenega prevoza.
  3. Razpon sezone
  4. Posebno razmerje do vrnitve izdelka

1. Pogoji shranjevanja in oprema

V skladu z zahtevami sanitarnih zahtev in standardov pri proizvodnji in prodaji slaščic (SanPiN 2.3.4.545-96) smetane izdelke hranimo pri temperaturi, ki ne presega +6 stopinj, in vlažnosti od 70 do 75%. Vendar pa je njihov rok uporabnosti največ 72 ur od datuma izdelave.

Za izpolnitev teh pogojev mora imeti proizvajalec določeno opremo. To so hladilniki za skladiščenje končnih izdelkov in vračil, pa tudi avtomobili s termo-ročaji. Količina in mere opreme bodo odvisne od obsega prodaje.

2. Sezonska prodaja

V topli sezoni delo z kremo skupino blaga postane bolj zapleteno. Razlog ni samo v spreminjanju pogojev dobave ali skladiščenja, ampak predvsem v splošnem upadu povpraševanja. Mnogi kupci preprosto nimajo potrebne opreme ali ne želijo prevzeti dodatnih tveganj, zato se selijo v manj "kapricične" kategorije slaščic.

V skladu s potrebami potrošnika mnoga podjetja v vročih mesecih spreminjajo obseg in uvajajo nove položaje v njem. Lahko je kruhovec, muffin, izdelki s kondenziranim mlekom, itd. Poleg tega se lahko poletni asortiman peče bodisi na lastnih objektih ali kupi od proizvajalcev tretjih proizvajalcev.

Pomembno je, da prehod iz "zimskega" v "poletni" asortiman poteka postopoma. Tako bo imel naročnik čas, da se navede na videz v ceniku določenega dela nestandardnih predmetov.

Seveda je nemogoče zapustiti ozemlje za toplo sezono - tekmovalec bo takoj zapolnil prazen sedež.

3. Dostava blaga v prodajalnah na drobno

Podjetja, ki prodajajo slaščice, izvajajo dva načina dostave - preselling in Venselling. V prvem primeru prodajni agent predhodno zbira zahteve strank, na podlagi katerih je nastal nalog. Rezultat je, da izdelek dobi kupec čez nekaj časa. Prezračevanje vključuje pošiljanje neposredno iz naprave.

To pomeni, da predstavnik družbe na začetku delovnega dne prevzame določeno količino izdelkov. Poleg tega odjemalec izbere želeni izdelek na vsakem izhodu, ki je skoraj takoj odpremljen. Račun je sestavljen v dveh izvodih, od katerih eden ostane v trgovini, drugi pa v pisarno družbe za nadaljnjo obdelavo in vnašanje v bazo podatkov.

Uresničevanje slaščic, zlasti v začetni fazi, je bolje, da se s pomočjo čiščenja izboljša. Za to je več razlogov.

  1. Prvič, hitro pokvarljiv tovor bo hitro dosegel potrošnika,
  2. drugič, proizvajalec se znebi ponovnega ocenjevanja in neželenega vračanja, kar je prav tako pomembno. Najpomembneje pa je, da je pošiljka iz naprave nekakšen marketinški pripomoček, ki povečuje učinkovitost prodaje včasih. Kupec je neprimerno lažje odločiti o nakupu, ko vidi "živi" izdelek, in ne njegovo fotografijo v knjižici.

4. Vrnitev izdelkov

Pecivo in pecivo je treba vrniti najpozneje dva dni po datumu poteka. Po SanPiN 2.3.4.545-96 lahko prodajna blagovna znamka vrne blago samo, če nima očitnih mehanskih poškodb ali tujih vonjav. V praksi se takšna vprašanja rešujejo z medsebojnim dogovorom.

Organizacija prodaje slaščic

Vsebina

Organizacija prodaje slaščičarskih izdelkov na primeru trgovine "Shihan".

1.1. Značilnosti palete slaščic.

1.2. Organizacija javnih naročil. Dobava blaga.

1.3. Prevzem blaga po količini in kakovosti slaščic.

1.4. Priprava slaščic za prodajo.

1.5. Tehnologija, ki prodaja slaščice.

1.6. Skladiščenje slaščic.

Organizacija dela upravljavca-blagajnika.

2.1. Organizacija dela blagajnika-kontrolorja v kraju izračuna.

2.2. Materialna odgovornost.

Uvod

Pomembno vlogo pri učinkoviti dejavnosti trgovinskih podjetij igra trgovinski in tehnološki proces. Pomembnost te teme ne povzroča dvomov, saj je njen dobiček v končni fazi odvisen od pravilne organizacije postopka trgovanja v trgovini.

Maloprodaja je končna oblika prodaje končnega potrošnika v majhnih količinah prek trgovin, paviljonov, pladnjev, šotorov in drugih točk maloprodajne mreže. Komercialno delo za prodajo v maloprodajnih podjetjih, za razliko od veleprodajnih podjetij, ima svoje značilnosti. Prodajalci prodajajo blago neposredno javnosti, to je posameznikom, ki uporabljajo lastne posebne metode in metode prodaje na drobno, dokončno izpolnijo klic od proizvajalca izdelka. Prodajalec je podjetje, ki se ukvarja s prodajo in nakupom blaga, opravljanjem dela in zagotavljanjem storitev strankam za njihovo osebno, družinsko in domačo uporabo.

Gre za zbirko velikega števila podjetij, ki se razlikujejo po številnih znakih (obseg prodanega blaga, velikost prodajnega območja, obseg trgovine itd.).

Trgovinski ukrepi lahko priznajo vse nakupe blaga, ki so bili bodisi namenjeni njihovemu nadaljnjemu prodaji v isti obliki ali po predelavi in ​​jih prinašajo na potrebne lastnosti, kakovost ali celo samo z namenom, da jih oddajo.

Glavni namen komercialne dejavnosti katere koli gospodarske strukture je izkoristiti to dejavnost. Da bi bila ta dejavnost učinkovita, morajo biti podjetja sposobna prepoznati vse pomanjkljivosti trgovinskega in tehnološkega procesa in jih odpraviti. Podjetja se ne morejo vedno zanesti na trenutno stanje tega procesa, tj. mora biti nenehno izboljšan.

Trgovinski in tehnološki proces v trgovini je kompleks medsebojno povezanih trgovskih (komercialnih) in tehnoloških operacij in je zadnja faza celotnega trgovinskega in tehnološkega procesa distribucije izdelkov.

Cilj predmeta je študij trgovinskega in tehnološkega procesa slaščičarskih izdelkov v trgovini "Shihan".

Cilj študije je bila izbrana trgovina "Shihan" nadalje v besedilu dela - podjetje, supermarket, ki se ukvarja s prodajo prehrambenih izdelkov prebivalcem mesta Bakal.

1. Organizacija prodaje slaščic

1.1. Značilnosti palete peciva

Slaščice - prehrambeni izdelki z dobrim okusom in lepim videzom. Izdelane so iz sladkorja, melase, sadja in jagodičja, moke, škroba, oreškov, kakavovih zrn, maščob, jajc, kislin, živih snovi, aromatičnih esenc itd.

Trenutno je v prodaji veliko število slaščičarskih izdelkov domače in tuje proizvodnje.

Po vrstah surovin so značilnosti pridelave in tržne lastnosti slaščičarskih izdelkov razdeljene v naslednje skupine: sadni in jagodičarski izdelki; karamel; kakav v prahu in čokolada; sladkarije; moke slaščice; halva in orientalski sladkarije; obogateni, dietetični, medicinski slaščice in izdelki za otroke.

Hranilna vrednost slaščičarskih izdelkov je posledica kompleksa snovi, ki so potrebne za človeško telo (ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, minerali, vitamini itd.).

Glavne usmeritve pri razvoju novih vrst slaščic so izboljšanje ponudbe izdelkov za dojenčke in dietetične hrane, povečanje količine beljakovin, zmanjšanje vsebnosti ogljikovih hidratov in še posebej sladkorjev. Zaradi dejstva, da beljakovine niso le polnoletna, ampak tudi omejena sestavina hrane, se v sedanji fazi preučujejo nove vrste surovin, ki vsebujejo beljakovine, ki se lahko uspešno uporabljajo pri proizvodnji slaščičarskih izdelkov (mleko in mlečni izdelki, soja, koruzni gluten, polmastna masa sončničnih semen, moko Triticale, Kama itd.). Da bi povečali biološko vrednost proizvodov, uporabljajo tudi tako dragocene surovine kot sadje in zelenjavo. Da bi ohranili beljakovine, vitamine, encime in druge biološko aktivne snovi, se prav tako iščejo novi tehnološki postopki za proizvodnjo slaščic.

Čokolada in kakav v prahu

Glavne surovine za proizvodnjo čokolade in kakavovega prahu so kakavovi zrni - semena kakavove drevesnice, ki se gojijo v tropskih predelih sveta.

Pripravite kakav v prahu z mletjem praška kakau pogače, ki ostane po stiskanju kakavovega masla iz praženega, prečiščenega iz H in drugih aromatičnih snovi. Po postopku predelave je kakavov prah dve vrsti: pripravljen (zlati sidro, ekstra) - obdelan s karbonskimi alkalijami, zaradi česar se v njej ne izboljša okus, okus in aroma izboljšajo, pijača ima rdečkasto odtenek in ni pripravljena (Prima, Naša blagovna znamka, Golden Label) ni alkalno obdelana. Proizvajajo se topne kakavne pijače: "Daria", "Vershok", "Kola-Kao", "Mixfix", "Nesquik".

Pijače vključujejo ovseno kašo, sojo, želodo, prehrano, itd.

Značilen po odličnem okusu, visoki kaloriji (540-560 kcal, ali 2260 - 2330 kJ, na 100 g). Zaradi prisotnosti teobromina in kofeina čokolada hitro olajša utrujenost in povečuje učinkovitost. Pri proizvodnji čokolade se kakavovih zrn razvrsti in ocvrsti. Pri praženju se zmanjša njihova vlaga, tanini se oksidirajo, grenak in adstringentni okus se zmehča, pojavijo se značilne rjave barve, čokolado specifične aromatične snovi nastanejo zaradi nastajanja melanoidina, lupina je zlahka ločena od jedra. Po hlajenju se fižol zdrobi, da loči ločnico. Nastala zrna so razvrščena glede na velikost: grobe zrnce, najbolj očiščene iz lupine, ki se uporabljajo za izdelavo najboljših sort čokolade. Nato se zrna dobro segajo na ogrevanih valjih. Tako nastane masna masa kakava ali masa kakava v tekoči tekočini, ker se mletje kakavovega masla stopi. Del kakavove tekočine se pošlje za stiskanje za ločitev kakavovega masla.

V procesu predelave iz kakavovih zrn dobimo tri glavne polizdelke: kakavovo tekočino, kakavovo maslo in pogačo. Kakavova tekočina in kakavovo maslo se uporabljajo za izdelavo čokolade, kakav v prahu dobimo iz kakavovega kolača.

Kakavova masa in kakavovo maslo se zmešajo in meljejo s sladkorjem v prahu in z različnimi aditivi glede na recept, medtem ko dobijo čokoladno maso. Za pridobitev sladkorne čokolade se čokoladna masa prizna (mešana) pri temperaturi 45-70 ° C za 24-72 h, s finim mletjem čokoladne mase, nadaljnjo oksidacijo taninov, tvorbo občutljivega okusa in arome. Po prejemu vseh vrst čokolade se čokoladna masa temperira, to je, da se stalno mešajo pri temperaturi 30 ° C za 3 ure. Hkrati se dodajo grobe sestavine po receptu (oreški, kava, vaflji, zaloge sadja, mleko v prahu, sol itd.).. V tem času se morajo vse topne komponente raztopiti, preostanke pa temeljito pomešati. Po kaljenju maso čokolade vlijemo v kalupe, ohladimo na 8-10 ° C, izdelke odstranimo iz kalupa in pakujemo.

Čokolada je razvrščena po recepturi, metodi predelave čokoladne mase, oblike in velikosti.

Odvisno od recepta in metode predelave čokolade je razdeljen: sladica, navadna in porozna.

Moška desertna čokolada ima visoke okusne in aromatične prednosti ter fino disperzijo trdne faze. Te lastnosti pridobiva zaradi uporabe plemenitih sort kakavovih zrn, zlasti previdno in dolgotrajno predelavo med proizvodnim procesom. Vsebnost sladkorja v njej ni večja od 55% (Lux čokolada, zlati nalepki, zlato sidro, Moskva, rusko, Leningrad itd.).

Redna čokoladna masa ima nižje arome in aromatske zasluge ter manj fino disperzijo. Vsebnost sladkorja v njej ni večja od 63% (Alenka, Vanilla, Circus, Road, Creamy itd.).

Porozna čokolada se pridobiva predvsem iz mase sladke sladice, vlije v kalupe za 3/4 volumna, damo v vakuumsko komoro in hranimo v tekočem stanju 4 ure (pri temperaturi 40 ° C). Ko je vakuum odstranjen, se zaradi širjenja zračnih mehurčkov oblikuje struktura ploščice majhne por (čokolada Konek-Gorbunok, Glory, Planet, čestitke, raketa itd.).

Glede na sestavo sladic in navadne čokolade je razdeljen na čokolado brez dodatkov, z dodatki, s polnjenjem, sladkornimi in belimi.

Ni dodane čokolade iz naribanega kakava, sladkorja v prahu in kakavovega masla. Ta čokolada ima posebne izrazite lastnosti, značilne za kakavove zrnje. S spremembo razmerja med sladkorjem v prahu in kakavovim alkoholom lahko spremenite značilnosti okusa nastale čokolade od grenkega do sladkega. Več kaplja v čokoladi, bolj grenak okus in izrazitejša aroma ima in bolj je cenjeno.

Čokolada z aditivi je narejena iz kakavove tekočine, kakavovega masla, sladkorja v prahu in različnih hranilnih, arom in aromatičnih dodatkov za povečanje in raznolikost hrane in okusnih lastnosti čokolade. Zlata desertna (z mlekom, mandljevim, mandarinska skorja), Mignon (z mandlji), Moskva (z ekstraktom mleka in čaja), olimpijščina (z mlekom, suha smetana, praženi oreščki) ) in drugo. K. navadna čokolada z dodatki vključujejo pripovedi o Puškinovi in ​​Krylovih basnicah (s praškastim mlekom in praženimi mandlji), oreški (z dodatkom 20% jedrc orehov), tri prašiče (z mlekom, oreščki), Alenka (z mlekom) in drugi

Čokolada z polnjenjem se pripravi iz čokolade brez dodajanja in dodajanja mleka v obliki ploščic, hlebcev, školjk in drugih številk z različnimi dodatki: oreščka, fondant, čokolada, sadni mleček, smetana, mlečna krema. Količina polnjenja je od 25 do 50%.

Čokolada v prahu se proizvaja iz kakavnega sladkorja in sladkorja v prahu, brez dodajanja in dodajanja mlečnih izdelkov. Namenjen je pripravi pijače z redčenjem z vročo vodo ali mlekom.

Bela čokolada se pripravi po posebnem receptu iz kakavovega masla, sladkorja, mleka v prahu in vanilina, brez dodajanja mase kakava, zato ima kremno barvo (bela) in ne vsebuje teobromina (Khreshchatyk, Otroci itd.). Odvisno od oblike se čokolada razlikuje v ploščicah, v obliki hleb in medalj: figured (tridimenzionalne figure), vzorčene (ravne slike).

Pakirana čokolada s predoblikovalnimi ploščicami. V embaliranju proizvajajo skoraj vse vrste čokolade. Čokolada je praviloma ovita v dveh slojih: folija in umetniško okrašena etiketa (ploščice) ali voščeni papir in etiketa (hlebci). Čokoladne figure in medalje so zaviti samo v folijo. Za številke uporabite tudi prozorne polimerne folije. Ovojljena čokolada se pakira v valovite kartonske škatle z naknadnim pakiranjem v vezane in kartonske škatle.

Kakav v prahu se proizvaja s finim mletjem kakavove pogače v prašek. Predobdelava kakavovih izdelkov z alkalijami izboljša okus, vonj, barvo kakavovega prahu in poveča odpornost suspenzije. Nepredelane alkalne sorte kakavovega prahu vključujejo: našo blagovno znamko, Golden Label; za predelavo - ekstra, zlato sidro.

Uporablja se kot polizdelek pri proizvodnji nekaterih vrst slaščic (za škropljenje bonboni, karamele, pecivo, pecivo, pri proizvodnji maščobne glazure itd.). Toda glavni namen kakavovega prahu je, da pripravimo kakavovo pijačo. Manjši so delci prahu in dlje, ko se zadržujejo v suspenziji, večja je kakovost pijače.

Kakav v prahu za prodajo na drobno se proizvaja samo v majhnih pakiranjih (do 250 g), v kositra in kombiniranih pločevinkah, kartonskih škatel in pakiranj, plastične folije.

Jelly je mlečna prozorna masa. Pripravite ga s kuhanjem sadnih sokov s sladkorjem. Vroča masa je pakirana v očalih, zaprta in odložena v gel. Če je žele pripravljeno za prodajo brez embalaže, se ji doda želirna sredstva.

Pripravite kandirano sadje iz plodov ali njihovih nageljnov (fig, orehi, korenje, hruške, marelice, limone, lupine lubenic itd.). Surovina se večkrat kuhata, nato ločena od sirupa, posušena, sortirana. Razlikujejo se dve vrsti kandiranega sadja: zastekleno sadje in suho Kijev jam (pripravljen iz ostankov kandiranega sadja, sadja, ki se kuhajo v sladkornem sirupu, nato pa se v valjani pesek vlečejo).

Marmelada je majhen proizvod različnih oblik z gosto strukturo, podobno želeju. Površina večine vrst marmelade je prekrita s kristali sladkorja, sladkorne skorje ali zaledenitve s čokolado, da se izdelek med mletjem in prodajo zaščiti pred vlago, saj se med kuhanjem marmeladne mase kopiči velika količina (20-30%) reducirajočih sladkorjev.

Proizvajajo dve vrsti marmelade: sadje in jagodičje in žele.

Sadno in jagodičje marmelado proizvedemo s vreliščem v vakuumu, ki ga dobro obriše sadje in jagodičja pire s sladkorjem in melaso do vsebnosti vlage 20-25%. Aditivi se vnesejo v kuhano maso (barvanje hrane, živilske kisline, esence, zaloge, vitamini itd.). Vroča masa se vlije v kalupe, ohladi (v tem primeru pride do procesa gelacije), se odstrani iz kalupov, posuši, obdeluje površino in pakira. V proizvodnji jabolčne marmelade je želatinska osnova pektin, vsebovan v jabolčni omaki. Pri proizvodnji drugih vrst marmelade ponavadi uporabite 50% jabolčnega in pire krompirja imena, ki jih marmelada želi dobiti.

Glede na metodo oblikovanja se marmelada sadja in jagodičja razdeli na naslednje vrste: oblikovana, žele marmelada, izrezljana, plast, pat.

Jelly marmelada pripravimo na žele bazo agarja ali agaroida. Za pripravo nekaterih njegovih sort se uporablja modificirani (tekoči vreli) škrob, na primer: otroški žele, sadni mleček, banane, glazirane s čokolado itd.

Oblikovana marmelada je oblika različnih oblik, posuta z granuliranim sladkorjem. Sortiment: črni ribez, malina itd. Vklesan je oblika rezin (oranžna in limona) in kocke (mavrica je troslojna), figured je v obliki jagodičja, sadja, zajcev, palic itd.

Pastila je fino porozen svetlobni izdelek. Pridobiva se tako, da se z dodatkom želirnih sredstev nabije sadje in jagodičja pire, jajčne beljakovine in sladkor.

Razlikujejo se gumije: sirup iz lepila (agar-sladkor-cvetni prah) se uporablja kot želirna baza, žlezna masa pa se uporablja kot želirna baza. Lepilo marshmallow z metodo oblikovanja se deli v izrezljane. Ob obliku pravokotnih palic (izbor: mleko, kremasto marelico, marelice itd.) In odtok (marshmallow) - izdelek sferične ali ovalne oblike ali brez njega, sestavljajo dve hemisferi (razpon: belo-roza, kremasta, vanilija, Gobe ​​itd.). Sladice in močvirje se lahko glazirajo s čokolado.

Karamel je sladek slaščice z občutljivo teksturo. Naredite jih iz ene karamelne mase ali iz karamelne mase s polnilom.

Surovina za proizvodnjo karamela je sladkor, melasa, čokolada, oreški, mleko, maščobe, med, vina, alkoholne pijače, živilske kisline, barvila, aromatične esence itd.

Glede na metodo zaščite površinske obdelave je karamel razdeljen: sijajni; drazhirovochnuyu; glazirane; raztresen in klimatiziran, sijajen.

Karamel je glede na recept in način priprave razdeljen na sladkarije (brez polnjenja), napolnjene, mleko (sladkarije in napolnjene), mehke, utrjene in kurativne.

Kreme iz karamela so izdelane iz karamelne mase. Ima obliko kock ali jeklenk. Karamel se proizvaja v zavojih Mint, Theatre, Barberry, Takeoff, Duchess. Ugrabljena karamela je ovita celofan (listi, ribe, petelini itd.). Montpensier lollipop sprostitev brez ovitka, različne barve, je lahko sijajna in posuta.

Karamel z polnjenjem se proizvaja v obliki palic ali blazinic. Karamel sestoji iz lupine in polnila; je mogoče zaviti in ne zaviti. Skupina karamela na obliko polnjenja.

Karamelno maso pripravimo z vrenjem sladkorja sirupa. Melasa se uporablja kot anti kristalizator. Končna karamelna masa se ohladi, nanjo dodajo barve, kisline in aromatične esence, nato pa jih sperejo, da enakomerno porazdelijo dodatke, nato pa jih napolnijo v stroj za peko za oblikovanje karamelne hlebca. Pri kuhanju karamela s polnjenjem se polnjenje vnaša v karamelno hlebčico. Karamelni vlečnik s polnjenjem znotraj (ali brez njega) izstopi iz avtomobila in prehaja skozi pas, ki ga potegne in kalibrira do želenega premera. V stroju za izrezovanje karamelov je pas oblikovan in razrezan na posamezne izdelke. Oblikovani karamel je podvržen sijaju, škropljenju ali zaviti, pakiranim v škatle ali škatle in poslan v ekspedicijo.

Masa karamele vsebuje do 23% redukcijskih snovi z visoko higroskopnostjo. Karamelu med skladiščenjem ni namočeno, njegova površina je obdelana.

Območje karamele je zelo veliko in vključuje več kot 400 predmetov. Tovrstna raznolikost je dosežena z dajanjem izdelkov drugačnim okusom, okusom, barvami, obliko, koncem in uvedbo različnih polnitev.

Razpon karamela s polnili se razlikuje predvsem v obliki polnil, ki se pripravljajo na dva načina: s kuhanjem surovine ali z drgnjenjem in mešanjem surovin.

Candy je slaščice iz ene ali več sladkornih maščob, pripravljene na osnovi sladkorja z različnimi dodatki. Candy trupi so narejeni iz sladkarij mase. Hranilna vrednost bonbonov je odvisna od vrste sladkorja in je posledica prisotnosti kompleksnih snovi, ki so potrebne za človeško telo. Vsebnost beljakovin v slaščicah doseže 6,5%, maščobe - do 35, ogljikovi hidrati - od 50 do 90%. Sodobne zahteve in pogledi na racionalno (uravnoteženo) prehrano dodeljujejo bonbonom določeno vlogo pri izpolnjevanju vsakdanjih potreb po ogljiku za ogljikove hidrate in delno v rastlinskih maščobah.

Pripravite naslednje vrste sladkarij: glazirane, neprepustne, čokolade z polnjenjem različnih oblik in reliefnimi vzorci na površini (na primer Assorted), v sladkorju v prahu (Brusnice v sladkorju v prahu itd.).

Spustite sladkarije, ki so oviti in ne zaviti; Vrhunski čokoladni embalažni materiali so pakirani v škatlah. Glazirana čokoladna čokolada ali maščobni led. Čokoladna zaledenitev je čokoladna masa z vsebnostjo kakavovega masla najmanj 33%. Debelina maščobe je narejena iz kulinaričnih slaščic, zemeljskih arašidov, majhne količine kakava v prahu in mletega kakavovih zrn (kakavovih lupin).

Osnova za izdelavo sladkarij so grozdne mase: fondant, mleko, sadje, žele, praline in drugi.

Kondicijske mase so oblikovane v obliki pravokotnikov, ploščic, palic, steklenic itd. na naslednje načine:

litje - v koruznem škrobu ali v granuliranem sladkorju s posebnim mehanizmom, so celice iztisnjene, ki so napolnjene s sladkornimi mase, ki imajo dobro pretočnost v vročem stanju;

razmazovanje - na transportni trak se nanesejo dovolj viskozne mase za sladkor in po infuziji se z rezkarji na rezine rezijo na rezine na disk;

valjanje, ki mu sledi rezanje mase sladkorja v plastičnem stanju na tvorjenju oblikovalnega stroja, pri katerem masa prehaja

med rotirajočimi valji (na ta način dobimo večplastna telesa);

stiskanje - debele grozdne mase z zadostno vsebnostjo maščobe stisnemo skozi oblikovalne matrice v obliki svežnjev okroglega ali kvadratnega prereza, ki jih nato razrežemo v ločene lupine;

Metoda rotacijskega oblikovanja z uporabo štirih različnih oblik rotorja se uporablja za proizvodnjo fondantnih, fondantnih, marcipanskih, sadno praženih sladkarij;

Jigging - mase lahkih sladkarij s plastično-viskozno konsistenco se stisnejo skozi šobe, kar povzroči izdelke kompleksnih in raznolikih

Tip sladkarij je mleko. Glavna surovina za pripravo je sladkor, melasa, mlečni izdelki ali proizvodi, ki vsebujejo beljakovine (soja, oreške), maščobe. Pripravljene v skladu s receptom, surovine kuhamo in vakuumske naprave. Masa se ohladi na 40-50C, aromatizira, zavije v svežnjah na posebne strojne gume in razreže na kvadrate, pravokotnike, diamante in zavije.

Glede na strukturo in konsistenco je lahko iris tri vrste: karamelasto (trdno), poltrdno in ponovljeno.

- trdna (v obliki karamele) ima amorfno strukturo, kvadratno obliko (posebna, orientalska), vlažnost 6%;

- poltrdna - struktura je tudi amorfna (Kis-kis, Nutcracker), vlažnost 9%;

- ponovljeno (kristalno) ima vsebnost vlage 6-9%. Med kuhanjem je maslo krompirja z želatinasto maso, kar ima za posledico torbo amorfne strukture z enakomerno porazdeljenimi majhnimi kristali sladkorja. Proizvajajo tri vrste: poltrdno - fino kristalno konsistenco, krhko (Zabava, Tuzik); mehko - mehka konsistenca kot posledica dodajanja želatinaste mase (otroška, ​​šolska, smetana); viskozna - vlaga 9% (Amateur, Mint).

Dragee - slaščice majhne velikosti, okrogle oblike, s črtasto lupino. Sestoji iz telesa in nihanja. Dragee lupine so narejene iz sladkarij, mase karamele, uporabljajo orehe, jagode itd.

Po metodi valjanja dražeja so razdeljeni: čokolada, sladkor in neprepustno. Glede na obliko dražejevega lupine je lahko pijača, žele sadje, fondant, zvok itd. Dragee so lahko naslednje vrste: sladkor (ne-korpus), liker, žele in žele sadje, s sadnim in jagodičastim telesom, zrno, fondant, srce, marcipan, praline in karamelnega dražeja.

Izdelki sladkarije so izdelani zaviti, razpletani, delno oviti v kapsule (smetana) in fileti (smetana karamela). Etikete morajo biti umetniško okrašene, označujejo ime proizvajalca, njegovo lokacijo, ime sladkarije.

Bonboni so lahko kos, teža ali pakirani (v škatlah, pakiranjih - celofan, plastika). V škatlah s čokolado sladkarije postavlja vložke iz polimernih materialov s celicami.

1.2. ORGANIZACIJA NABAVE NAKUPOVALNIH DEL

Nabava je osnova komercialne dejavnosti v trgovini. V bistvu začne komercialno delo. Če želite prodati izdelek kupcu (potrošniku) in ustvariti dobiček, morate imeti (lastno) izdelek. Glavna funkcija cirkulacije blaga je sprememba oblike vrednosti po formuli:

Formula razkriva bistvo komercialnega dela v trgovini - podjetnik, ki ima določen znesek denarja, kupi izdelek, ki nato proda v denar z nekim povečanjem (dobičkom). Na podlagi osnovne funkcije blagovnega prometa lahko sklepamo, da se komercialno delo v trgovini začne z nakupom blaga za nadaljnjo prodajo.

Naročnik je po svoji ekonomski naravi veleprodajna ali majhna trgovina na debelo, ki jo opravljajo trgovska podjetja (pravne osebe) ali posamezniki za nadaljnjo preprodajo kupljenega blaga.

Pravilno organizirani nakupi na debelo omogočajo oblikovanje potrebnega trgovinskega asortimenta blaga za oskrbo prebivalstva ali maloprodajne mreže, vplivajo na proizvajalce blaga v skladu z zahtevami potrošnikovega povpraševanja ter zagotavljajo učinkovito delovanje trgovskega podjetja.

Komercialno delo na veleprodajnem nakupu blaga sestavljajo naslednji koraki:

- Proučevanje in napovedovanje povpraševanja potrošnikov;

- Identifikacija in proučevanje virov prihodkov in dobaviteljev blaga;

- Organizacija racionalnih gospodarskih odnosov z dobavitelji blaga, vključno z razvojem in sklepanjem pogodb o dobavi, oddajo naročil in naročil dobaviteljem;

- Organizacija in tehnologija nabave neposredno od proizvajalcev blaga, posrednikov in drugih dobaviteljev;

- Organizacija nadzora in knjigovodske prodaje na debelo.

Študija in napovedovanje povpraševanja potrošnikov je potreben tržni pogoj za uspešno komercialno delo pri nabavi blaga. Trženjska znanost je razvila celoten arzenal orodij in metod za študij in napoved povpraševanja potrošnikov, ki jih je treba uporabiti pri organizaciji veleprodajnih nakupov blaga. Zato se morajo množične nakupe začeti s študijo povpraševanja, potrebami kupcev za blago, namerami potrošnikov in drugimi dejavniki, ki oblikujejo povpraševanje.

Za uspešno izvedbo komercialnih poslov za nabavo blaga morajo podjetja sistematično prepoznavati in preučevati vire nabave in dobavitelje blaga.

Pri organizaciji javnih naročil običajna delitev funkcij poteka na posebnih področjih:

1. Določitev potrebe po materialnih virih.

2. Določitev želenih značilnosti in količine blaga in storitev.

3. Analiza in določitev možnih virov oskrbe.

4. Določitev cene in pogojev nakupa.

5. Priprava in namestitev naročilnice.

6. Nadzor naročila in / ali posredovanje naročil.

7. Potrdilo in pregled blaga.

8. Obdelava in plačilo računa.

9. Računovodstvo prejemkov iz materialnih virov.

Vsak nakup se začne z določitvijo splošnih potreb družbe in posameznih potreb posameznih enot. Ob takih podatkih je mogoče pridobiti materialne vire iz skladišča bodisi s premikom presežka blaga iz druge enote ali z nakupom novih izdelkov.

Trgovina je ena glavnih vej nacionalnega gospodarstva, saj zagotavlja kroženje blaga in njihov premik s področja proizvodnje na področje potrošnje.

Glede na namen pridobivanja blaga je trgovina razdeljena na dve vrsti:

- trgovina na debelo (trgovina z blagom s poznejšo preprodajo ali poklicno uporabo);

- trgovina na drobno (trgovina z blagom in opravljanje storitev za stranke za osebno, družinsko, domačo uporabo, ki ni povezana s podjetniško dejavnostjo).

V procesu razvoja ruskega gospodarstva ima poseben pomen tako pomembna oblika prodaje blaga kot trgovina na drobno.

Trgovina na drobno je trgovina z živili in neživilskimi izdelki po eni strani ali v majhnih količinah za osebno (nekomercialno) potrošniško uporabo. Izvaja se prodaja blaga in storitev končnim odjemalcem.

Glavna naloga maloprodaje je prinašati blago javnosti in organizirati trgovinske storitve za stranke, jim zagotavljati storitve.

Ustrezna organizacija komercialnega dela v trgovini na drobno prispeva k rasti blagovnega prometa, dovolj je, da v celoti zadovolji agregatno povpraševanje prebivalstva in doseže komercialni uspeh.

Trenutno stanje ruskega gospodarstva je značilno za zaključek začetnega oblikovanja tržnih odnosov. Eden izmed rezultatov tega procesa je bil oblikovanje blagovnih borz in poslabšanje konkurence znotraj in med panoge, tako iz proizvodnih podjetij kot trgovskih podjetij.

Dokončanje postopka blagovne menjave poteka v maloprodajni mreži. Združuje veliko število podjetij. Trgovska družba - glavna povezava v trgovini.

Podlaga za uvoz blaga v trgovini na drobno je prijava. Sestavljen je v predpisani obliki. V njem navedejo ime blaga in značilnosti glavnega asortimana, sorto in zahtevano količino blaga. V dveh izvodih vloge podpiše direktor ali direktor skladišča, nato pa je zapečatena in poslana izvajalcu.

Za racionalno organizacijo in tehnologijo dobave blaga je potrebna izbira najučinkovitejših načinov dostave blaga v maloprodajno distribucijsko omrežje. V praksi obstajata dve glavni metodi blagovne porazdelitve: decentralizirana dostava in centralizirana dostava.

V primeru decentraliziranega dostave ali pickupa operacije posredovanja tovora izvajajo sile in sredstva kupcev. Pri tej metodi se prevoz razprši v nekomercialne organizacije in podjetja ali naroči pri specializiranih prevoznih podjetjih. V nekaterih primerih se trgovine ukvarjajo s storitvami najetega prevoza (industrijska podjetja, kolektivne kmetije, državne kmetije itd.).

Najučinkovitejša metoda dostave blaga maloprodajnim podjetjem je centralizirana dobava, v kateri dostavo blaga opravljajo sile in sredstva dobavitelja na podlagi uporabe maloprodajnih podjetij v dogovorjenem časovnem okviru S racionalno organiziranim centraliziranim dostavo blaga se delo in promet učinkoviteje uporabljajo, stroški distribucije pa se zmanjšujejo. Blago je dobavljeno ritmično glede na grafikone, zaradi česar imajo prodajalci stabilno območje. Blagovni promet se pospeši, njihova škoda se zmanjša.

Centralizirano dostavo blaga mora potekati v skladu s strogo določenimi časovnimi razporedi. Prikazujejo število poti, dneve dostave, imena trgovskih podjetij in njihove naslove, vrsto prevoza in delovne ure.

Pri organizaciji centraliziranega izvajanja je treba izvesti vrsto pripravljalnih dejavnosti, za katere je pripravljen akcijski načrt, sestavljen iz več delov.

1. Analitični del vključuje primarne podatke o stanju maloprodajne mreže, njeni tipizaciji, profilu asortimana, obsegu prometa, razdalji do trgovin.

2. Izračunski del vsebuje izračune tovornega prometa (v tonah), intenzivnosti tovora, optimalnih dimenzij dobave, pogostosti in dostavnih poti, zahtevanega števila vozil in zabojnikov za večkratno uporabo.

3. Tehnološki del zagotavlja pripravo prevoznih sredstev, odprave za pošiljanje in prejemanje blaga ter izdelavo diagramov poteka za dobavo blaga.

4. Organizacijski del določa oblike in načine vodenja procesa dobave blaga (zagotavljanje varnosti blaga, imenovanje materialno odgovornih oseb ter sklenitev pogodb z njimi, obdelava informacij, razvoj načrtov, spremljanje postopka izbire, pošiljanja in prevzema blaga).

5. Gospodarski del vključuje izračune učinkovitosti izvajanja centralizirane dobave in rezerv za njegovo izboljšanje.

Za boljše izpolnjevanje povpraševanja potrošnikov se razvijajo tipične sheme dobave izdelkov in sistemi za urejanje zalog v trgovskih podjetjih.

Pravilno organizirani nakupi na debelo omogočajo oblikovanje potrebnega trgovinskega asortimenta blaga za oskrbo prebivalstva ali maloprodajne mreže, vplivajo na proizvajalce blaga v skladu z zahtevami potrošnikovega povpraševanja ter zagotavljajo učinkovito delovanje trgovskega podjetja.

Trgovina se nanaša na vrsto gospodarskih sistemov, katerih delovanje je značilno za pretočne procese, ki zahtevajo integrirano upravljanje. Zato se lahko z njo uporabljajo osnovna načela logističnega pristopa, ki omogočajo povezavo med splošnimi in specifičnimi logističnimi nalogami s trženjem in strateškim načrtom podjetja.

Načelo 1. Organizacija načrtovanja, proizvodnje, prodaje, nabave, skladiščenja in prevoza.

Načelo 2. Oblikovanje vseh vrst programske opreme (razvite infrastrukture) za izvajanje prometnih tokov v posebnih pogojih.

Načelo 3. Izbira premikajočih in spreminjajočih se objektov kot ločenih upravljanih podsistemov.

Načelo 4. Usklajevanje in nadzor ukrepov udeležencev v gibanju virov in izdelkov.

Načelo 5. Nadzor nad nalogami.

Načelo 6. Ustanovitev močnih vezi med strukturnimi oddelki podjetij v okviru notranjih dejavnosti in z zunanjimi partnerji v blagovni verigi.

Načelo 7. Vrednotenje parametrov poti na vseh stopnjah pretoka in opredelitev določenega rezultata kot cilja pretoka pretoka v skladu z organizacijskimi in gospodarskimi zahtevami.

Načelo 8. Izvajanje gibanja z najnižjimi stroški vseh vrst virov; upravljanje logistike s strani strukturnih organov, katerih rezultati se merijo z dobičkom.

Princip 9. Dispečerski tok, spremljanje gibanja in spremembe vsakega tokovnega toka in operativne prilagoditve njegovega gibanja.

Princip 10. Zagotavljanje zanesljivosti in prometnih varnostnih tokov; rezervacija komunikacij in sredstev za spremembo v primeru potrebe potovalne poti.

Načelo 11. Zagotavljanje prožnosti za odzivanje na nihanja povpraševanja; ustvarjanje rezervnih zmogljivosti, katerih nakladanje se izvaja v skladu s predhodno oblikovanimi rezervnimi načrti družbe.

Blagovna oskrba maloprodajne mreže je kompleks komercialnih in tehnoloških dejavnosti, ki jih izvajajo industrijske, trgovske in transportne organizacije ter podjetja, katerih cilj je prenašanje blaga iz proizvodnih obratov in veleprodajnih baz do trgovin.

Načrtovani so najpomembnejši načeli racionalne organizacije in tehnologije dobave blaga, ritma, učinkovitosti, centralizacije, izdelovalnosti, učinkovitosti.

Podjetja, namenjena prenašanju blaga iz proizvodnih podjetij in veleprodajnih baz do trgovin.

Glavni cilji racionalnega sistema dobave surovin so:

- zagotavljanje popolnosti razpona, optimalne ravni in strukture zalog v trgovinah;

- povečanje gospodarske učinkovitosti oskrbe z blagom s pospeševanjem kroženja blaga in zmanjševanje verige distribucije;

- zagotavljanje jasnega povezovanja tehnoloških procesov v trgovini na debelo in drobno, racionalne delitve dela med njimi;

- izboljšanje učinkovitosti in zanesljivosti študije povpraševanja in dejavnega vpliva na industrijo;

- uporabo učinkovitih sistemov za upravljanje z blagom.

Pravilnost dobave blaga vključuje organizacijo dobave blaga v skladu z nalogami prometa, profilom izbora prodajalne, stanje zalog.

Ritem - izvajanje uvoza blaga v optimalnih intervalih čez dan, teden, mesec.

Učinkovitost pomeni prilagajanje ritma dobave glede na spremembe tržnih pogojev (spremembe v povpraševanju, sezonske).

Centralizacija predpostavlja organizacijo dobave blaga s strani sil in sredstev dobaviteljev, tako da delodajalci na trgu ne motijo ​​opravljanje nenavadnih nalog za dobavo blaga.

Proizvodnost blagovne ponudbe pomeni uvedbo najnaprednejših tehnoloških rešitev po celotni poti pretoka blaga od dobavitelja do skladišča. Pri tem igrajo pomembno vlogo uporaba opreme za pakiranje, mehanizacijo nakladanja in razkladanja, racionalizacijo vozil, pakiranje in pakiranje, zabojnike in embalažo blaga.

Za gospodarstvo blagovne menjave so značilni minimalni prevozni stroški, visok promet blaga, njihova varnost in zmanjšani prodajni stroški.

Pomemben pogoj, ki določa racionalno organizacijo dobave blaga, je pravilna izbira oblike pretoka blaga od proizvodnih točk do območij porabe. Postopek prenašanja blaga potrošnikom (trgovina na drobno) se lahko izvaja v dveh organizacijskih in ekonomskih oblikah: tranzit in skladiščenje. Izbira ene ali druge oblike dobave blaga je odvisna od posebnih pogojev kupca in dobavitelja - obseg prometa, norme o tranzitnih pošiljkah, standarde zalog, stanje skladiščenja itd. nakup ponudbe upravljanja oskrbe

Pod tranzitom se razume ta oblika dobave blaga, ko se blago iz proizvodnega podjetja pošlje v skladišča, ki obide skladišča trgovine na debelo in drobno. Ta oblika zaloge se uporablja za pokvarljivo blago in blago, ki ne zahteva sortiranja (kruh in pekarski proizvodi, pijače itd.). Tranzitna oblika prodajnih zalog se lahko uporablja pri delu z lokalnimi dobavitelji za katero koli blago, saj se v tem primeru dostavljajo po cesti in zato ne zahtevajo spoštovanja enkratne pošiljke.

Tranzitna oblika oskrbe z blagom prispeva k skrajšanju časa za vnos blaga v skladišča, zmanjšanje stroškov posredovanja in izgube proizvodov.

1.3. Sprejemanje slaščic po količini in kakovosti

Vozila, ki dostavljajo blago v trgovino, je treba brez odlašanja sprejeti in raztovoriti. Iztovarjanje je treba opraviti v skladu s splošnimi pravili za nakladanje in razkladanje.

Prejeto blago se dostavi na sprejemno območje. Sprejem blaga je eden od pomembnih operacij trgovinskega procesa trgovine in ga morajo opraviti osebe s finančno odgovornostjo. Samo visokokakovostni izdelki, ki izpolnjujejo zahteve standardov in specifikacij, so predmet sprejemanja.

Pridobitev blaga glede na količino in kakovost se izvede v skladu z navodili "o postopku sprejema izdelkov za industrijsko-tehnične namene in potrošniških izdelkov po količini", "o postopku sprejema izdelkov za industrijsko-tehnične namene in potrošniškega blaga za kakovost", če v dobavnih pogodbah standardi in specifikacije ne predvidevajo drugačnega postopka za sprejem blaga

Sprejemanje slaščic po količini

Sprejem slaščičarskih izdelkov v trgovini "Shihan" je sestavljen iz uskladitve mase, števila mest, enot dejansko prejetega blaga s kazalniki računov, tovornih listov in drugih spremnih dokumentov. Če je blago vstopilo v skladišče brez spremnih dokumentov, potem na dejansko prejeto količino, tvorijo dejanje, ki navaja manjkajoče dokumente v njej, in prejeto blago se sprejme za hrambo.

Sprejemanje slaščic po količini poteka v določenih pogojih. Torej, blago, prejeto brez embalaže, v odprtem ali poškodovanem vsebniku, je treba sprejeti ob dostavi v skladišče. Slaščičarski izdelki, prejeti v uporabni embalaži, se upoštevajo v bruto teži in številu mest v trenutku, ko jih prejme od dobavitelja, glede na neto težo in število proizvodnih enot na vsakem mestu - hkrati z odpiranjem posode. Če se med postopkom sprejemanja odkrije pomanjkanje, je treba blago prekiniti. Treba je zagotoviti varnost blaga in sprejeti ukrepe, da se ne mešajo z drugim podobnim blagom. O odkritem pomanjkanju naj bi akt podpisali osebe, ki so sprejele blago.

Po rezultatih končnega prevzema blaga je dejanje. Prikazuje število manjkajočega blaga, njihov strošek, podatke, da je bila določitev količine blaga opravljena na servisnih lestvicah ali drugih merilnih napravah, preizkušenih na predpisan način, in druge informacije.

Če pri sprejemu blaga pride do presežkov, je to tudi dejanje. Zahtevki za pomanjkanje blaga in obveščanje o presežku, poslani dobavitelju v enem mesecu po pripravi zakona.

Sprejem blaga za kakovost

Sprejemanje kakovosti peciva je treba opraviti pravočasno.

Istočasno je treba sestaviti poročila o rezultatih pregleda kakovosti prejetega blaga.

Če bo sprejetje odkrito podstandardno ali nedodelano blago, je sprejemanje začasno ustavljeno in predstavlja enostranski akt. Označuje število pregledanega blaga in vrsto odkritih napak. Hkrati je treba ustvariti potrebne pogoje za varnost prihajajočega blaga.

Dejanje neustrezne kakovosti (nepopolnosti) blaga se sestavi s sodelovanjem zastopnika dobavitelja in če se ne pojavi, s sodelovanjem predstavnika javnosti, ki je določen na predpisan način.

Izdelki s pecivo v trgovini "Shihan" sprejemajo v skladu s priloženimi dokumenti. Na vseh vrstah zunanje embalaže mora biti oznaka, ki vsebuje datum izdelave, datum prodaje in pokvarljivo blago - uro sprostitve. Te izdelke vzame število mest, teža in kakovost. Slaščice s kosom upoštevajte z obveznim naključnim preverjanjem dejanske mase blaga z istim imenom. Pecivo, s potekom garancijskega roka skladiščenja, v deformirani in poškodovani embalaži, z znaki kvarjenja, s tujim okusom in vonjem, ni mogoče sprejeti.

Kakovost čokolade ocenjuje stanje embaliranja, videza, oblike, barve, teksture, strukture, okusa in vonja. Iz fizikalno-kemijskih parametrov določimo vsebnost vlage v sladkorju, pepel, netopen v 10% klorovodikovi kislini, stopnjo mletja. Nesprejemljive pomanjkljivosti čokolade so mračna površina (razen mlečnih sort), prisotnost pik ali siva patina ("sive lase"), deformacija, mehka (pri temperaturi 16-18 C) tekstura, neprijetne in neobičajne okuse čokolade in vonjave.

Kakovost kakavovega prahu se ocenjuje glede na stanje pakiranja, videz, stopnjo mletja, okus, aromo (pri pijači). Iz fizikalno-kemijskih parametrov normalizirajo vsebnost vlage, vsebnost maščob, kovinske nečistoče, pepel, disperzijo (število finih frakcij), pH (ne več kot 7,1). Nesprejemljive napake v kakavovem prahu so izguba okusa in arome ter prisotnost tujih okusov in vonjav, strjevanje v kockah.

Kakav v prahu naj ima grenak okus in aromo kakavovih zrn, barva od svetlo do temno rjave barve, prašek mora biti drobno sesekljan, enakomeren, ko se drgnjenje med prsti ne sme čutiti zrnca.

Kakav v prahu je higroskopen. Vlažnost pri sproščanju ne sme biti večja od 6%. Če so shranjeni več kot en mesec - ne višji od 7,5%. Kakav v prahu z dolgočasno sivim odtenkom, s kislim, žganim, bogatim okusom in aromom ni dovoljeno prodati.

Okus, vonj in barva marmelade morajo biti jasno izraženi brez tujih okusov in vonjav, značilnih za to vrsto marmelade. Konzistentnost je žele podobna, v zastoju - gosta, dolga. Pogled na zlom je čist, homogen in za žele je steklast. Oblika je pravilna, vzorec je jasen, konture so čiste, brez deformacije. Površina je čista, enakomerno posuta z granuliranim sladkorjem ali praškom ali prekrita s fino kristalno sijočo skorjo.

Marmelada deformirana, zdrobljena, pihana, rahlo elastična, s preveč kiselim in preveč ostrim okusom in aromo, z lepljivo površino ni dovoljena za prodajo.

Rožmarin Okus in vonj - jasno izražena, ustreza navedenemu imenu, brez tujih okusov in vonjav. Barvna uniforma. Skladnost je puhasto, mehko, za kremo - malo dolgo. Struktura je fino porozna, oblika je redna, brez ukrivljenosti obrazov in robov. Površina: marshmallow ima valovit vzorec z jasnimi robovi; močvirje - drobnokristalna skorja, enakomerno posuta s sladkorjem v prahu. Izdelke, glazirane s čokolado, se morajo prekriti z gladko ali valovito plastjo glazure, brez razpok in sijanja ohišja.

Okus in aromo karamele je treba izraziti v skladu s tem imenom, brez tujih okusov in vonjav. Barva se mora ujemati z imenom karamela, barva mora biti enakomerna, brez madežev. Videz karamele mora biti lepa, oblika - pravilna in ustreza tej vrsti izdelka, brez deformacije, preobremenjenih šivov. Površina mora biti suha, ne lepljiva, brez razpok, odprtih šivov, sledi polnjenja. Opečen karamel je treba enakomerno posipati; sijajna in draga - sijoča, brez madežev; glazirana s čokolado glazuro - brez sladkorja in maščobe cvet. Skladnost polnila mora biti enakomerna, polnjenje mora biti enakomerno porazdeljeno.

Kakovost bonbonov ocenjujemo po GOST 4570-93. Okus in vonj naj bi bili značilni za dano ime slaščic, jasno izraženi. Slaščice, glazirane ali sladkarije, katerih telo vsebuje maščobe, ne smejo imeti žganega ali bogatega okusa. Oblika - tipična za ime sladkarije. Necklizirane bonboni morajo imeti suho površino, na kateri se ne nahajajo, na katerih so dovoljene sledi škroba. Bonboni, glazirani s čokoladno glazuro, ne smejo imeti prevleke, poškodbe glave, na spodnji strani sladkarije je dovoljena rahla strižnost telesa.

Iris. Barva mora biti iz svetlo rjave do temno rjave enaka v vsaki enoti embalaže. Zamenljiv viskozen je lahko bela, roza, oranžna, rjava in druge barve, odvisno od vbrizganih barvil in dodatkov. Okus in vonj - značilnost te vrste irisa in vbrizganih dodatkov in esenc. Površina irisa mora biti suha, vzorec je čist, brez razpok. Oblika mora ustrezati videzu irisa, deformacija ni dovoljena. Struktura in konsistenca - amorfna, fino kristalinična, z enakomerno porazdelitvijo majhnih kristalov sladkorja.

Dragee Okus in aroma dražeja morajo biti jasno izraženi, brez tujih okusov in vonja. Dragee, ki vsebuje maščobe, ne sme imeti slanega, žarečega okusa. Videz mora ustrezati videzu in imenu dražeja. Čokoladni dražeji ne smejo imeti zasužnjevanja, poškodb na glavi. Knurling neprepustnega mora biti enotna in trdna. Površina sijajnega dražeja je gladka, dovoljena je nepravilna oblika za dražeje z likerji in oreščki, s kandiranim sadjem itd. Število zloženih skupaj in deformiranih dražejev ne sme biti večje od 2%. Barva - enotna, dobro označena, brez madežev.

Vložke za vlažnost morajo biti od 0,34 (v sladkorju) do 9% (v različnih oblikah). V dragee s kandiranim sadjem, brez alkohola jagodičja in sadje, vlažnost ne sme presegati 21%. Zmanjšanje sladkorja v zvitku ne sme biti večje od 4%.

1.4. Priprava slaščic za prodajo

V trgovini "Shikhan" prodajalec-blagajna pripravlja slaščice. Pripravite blago neposredno v oddelke. Odmerki pakiranih slaščic se izvajajo kot povpraševanje potrošnikov. Predhodna priprava in pakiranje blaga prispeva k povečanju prodajne produktivnosti dela, hitrejšem servisiranju strank in zmanjšanju izgub izdelka.

Vse slaščice pred vstopom na prodajno območje je treba preveriti glede kakovosti, sortirati in dati na delovna mesta prodajalcev po vrstah in sortah.

Teža karamela, dražeja, bonboni v zavitku se prenesejo v predale in kasete šivalnikov in stenskih omar. Piškoti za mase, vaflji, mehke bonboni, proizvodi iz sadja in jagodičja ter čokolade se prodajajo iz zabojnika, v katerem so prišli od dobavitelja (škatle, škatle). Škatle so ponavadi nameščene na notranjih policah pultov, kartonske škatle in majhne škatle so nameščene na števce v tovarniških pladnjih.

Slaščice, pakirane v škatlah, kozarcih, pakiranjih. Postavljena na policah omar, pultov, diapozitivov. Slaščičarski proizvodi brez tovarniške embalaže so razstavljeni v steklenicah in kozarcih, vazaih, pločevinkah, zalogah košare in posodah. Steklene kozarce lahko uporabite za prikaz blaga na števec.

Vsi izdelki iz slaščic so nameščeni v skladu z blagovno sosesko. Na opremi se slaščice razprostirajo s horizontalnim in kombiniranim prikazom. Horizontalno - blago je nameščeno vzdolž celotne dolžine opreme, kombinirano - horizontalno in navpično. Prodajalci takoj napolnijo okna, ne glede na prazen prostor. Nadomestitev blaga, proizvedenega med delovnim dnem ali pred odprtjem skladišča.

Blago mora biti obloženo z nalepkami, imenom, nalepkami v smeri, s katero se sooča kupec, slaščičarskimi izdelki morajo biti dobavljeni z jasno napolnjenimi cenovnimi oznakami. Pri določanju upoštevajte obseg, pakiranje blaga. Uporablja se okrasni zaslon, se uporablja za okenske obloge ali za prikaz novih izdelkov.

Za pakiranje slaščic v trgovini "Shihan" uporabljajte celofan, ima visoko trdnost in elastičnost.

1.5. Slaščičarna prodajna tehnologija

Prodaja blaga - končna faza trgovanja v trgovini. Operacije, ki se izvajajo v tej fazi, so najbolj odgovorne, saj so povezane z neposrednimi storitvami za stranke.

Narava in struktura prodaje blaga sta odvisna predvsem od obsega prodanih proizvodov in načinov njihove prodaje. Po prodajnih metodah razumemo nabor tehnik in načinov prodaje blaga strankam.

Naslednje metode prodaje blaga se uporabljajo v maloprodaji:

• individualne storitve za stranke (preko števca storitev);

• z odprtim zaslonom;

• po predhodnem naročilu.

Prodajno osebje mora zagotoviti strogo skladnost z uveljavljenimi trgovinskimi pravili.

Učinkovitost neposrednih gospodarskih odnosov je izražena v nabavi blaga od proizvajalcev po nižjih cenah z zmanjšanjem števila posrednikov, vključenih v trgovino, in posledično z zmanjšanjem vrednosti pravic do trgovine, ki jih je določil vsak posrednik.

Trgovina izvaja komercialno delo, ki je sestavljeno iz naslednjih faz:

• proučevanje in napovedovanje povpraševanja potrošnikov za blago, ki se prodaja v trgovini;

• oblikovanje optimalnega obsega izdelkov v trgovini;

• izbor najučinkovitejših načinov prodaje na drobno;

• Organizacija opravljanja storitev trgovanja strankam.

Glavni nosilci celostne podobe trgovin so: znak nad vhodom v trgovino Shihan; elementi prostorov trgovinske dvorane (stene, stebri in predelne stene); razne vrste oken in police, znaki in znaki v trgovini; cenovne oznake, kostumi za osebje.

1.6. Skladiščenje peciva

Po sprejemu se blago dostavi v skladišče. Postopek skladiščenja blaga v trgovini omogoča njihovo pravilno namestitev in namestitev, ustvarjanje optimalnega načina, spremljanje in vzdrževanje blaga. Varnost količine in kakovosti blaga v času njihovega skladiščenja morajo zagotoviti finančno odgovorne osebe.

Blago, ki ga dobavitelj prejme v opremi za pakiranje in ga je treba shraniti za kratek čas, je v isti opremi za pakiranje.

Za vsako skupino blaga določeno trajno skladiščenje. Blago je shranjeno v pakirani ali nepakirani obliki z metodo zlaganja ali zlaganja. Metode polaganja so odvisne od lastnosti blaga, vrste embalaže itd.

Na policah postavite blago v nepakirano obliko. Postavite jih v kupe, vrstice, označevanje. Za olajšanje štetja blaga je priporočljivo, da jih zložite v zaokrožene količine (na desetine itd.).

V prostorih za skladiščenje blaga strogo spoštujejo sanitarni režim. Shranjeno blago je treba redno pregledovati, premikati, očistiti iz prahu. Redno je treba izvesti deratizacijo in dezinsekcijo.

V procesu skladiščenja blaga, pa tudi pri izvajanju drugih tehnoloških operacij (priprava blaga za prodajo itd.) Se lahko v trgovini pojavijo izgube izdelkov (naravne izgube in aktivirane izgube), katerih velikost je mogoče zmanjšati med racionalno organizacijo skladiščenja.

Pred servisiranjem mora biti slaščice v celoti pripravljeno za prodajo. Priprava slaščičarskih izdelkov za prodajo sestavlja njihovo razpakiranje, razvrščanje, čiščenje, pakiranje, pakiranje, označevanje itd. Število pripravljalnih dejavnosti v trgovini je odvisno od stopnje pripravljenosti slaščičarskih izdelkov za prodajo ob vstopu v trgovino, kompleksnosti območja in drugih dejavnikov.

1.6.1. Značilnosti skladiščenja slaščic

Čokolado in kakav v prahu shranjujte v čistih, dobro prezračenih prostorih, ki nimajo tujih vonjev in niso onesnaženi z škodljivimi škodljivci pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C in relativni vlažnosti zraka ne presega 75%. Temperaturna nihanja ne smejo presegati ± 3 ° С. S pomembnejšimi nihanji se lahko pojavi potenje površine čokolade in posledično videz sivkastega cvetenja, ki je najmanjši sladkorni kristal (sladkorjenje). Čokolada ne sme biti izpostavljena neposredni sončni svetlobi. Segrevanje čokolade na temperaturo 26 ° C in več povzroči taljenje kakavovega masla in ob ohlajanju zaradi sproščanja maščobnih kristalov lahko na površini nastane sivkasto cvetenje.

Odvisno od embalaže je prisotnost in narava dodatkov čokolada shranjena 1 do 6 mesecev in kakav v prahu od 3 do 12 mesecev.

Kakav v prahu, topne in netopne kakavne pijače se hranijo v suhih prostorih pri temperaturi, ki ne presega 18 ° C, in relativni vlažnosti, ki ni večja od 75%.

Kakav v prahu je shranjen: v pločevinkah - 12 mesecev; kartonske škatle in škatle - 6 mesecev; v papirnate vrečke, škatle in sodi - 3 mesece.

Pogoji shranjevanja karamela so enaki kot čokolada. Poškodbo karamela med skladiščenjem najpogosteje povzroča njegova vlaga. To tvori lepljivo površino, kockice, karamel lahko izgubijo svojo obliko in se razširijo, karamel s polnili, ki vsebujejo maščobe, lahko povzroči neprijeten okus zaradi izgorevanja in salinizacije maščob.

Zajamčena rok trajanja karamele izdelkov, glede na njihovo sestavo, površinsko obdelavo, prisotnost ali odsotnost in narava zavijanje vrsto embalaže od 15 dni (na slikah), na leto (za Lollipop, pakiran na skrajnem severu in na Arktiki).

Shranite izdelke sladkorja v suhih čistih prostorih pri temperaturi, ki ni višja od 18 ° C in relativni vlažnosti zraka ne več kot 75%.

Rok trajanja slaščičarskih izdelkov: čokolade, čokolada, zavita - 4 mesece, ne zavit - 3 mesece, zastekljena glazuro maščobe in zastekljena - do 2 mesecev, desertnih nadevi - 25 dni, sladkarije in karamele - 3-5 dni..., raznovrstne čokolade - ne več kot 2 meseca, mehko valjani in kašasto prevlečeni karameli - 2 meseca, druge vrste pršutov - 5-6 mesecev, brusnice v sladkorju - 5 dni.

ODDELEK 2 ORGANIZACIJE DELA KONTROLERA-KASSIRA

2.1. Organizacija dela blagajnika - kontrolorja v računskem vozlišču

Storitve gotovine in poravnave so najpomembnejši del vsakega skladišča. Delovanje celotne trgovine je odvisno od delovanja gotovinskega oddelka. Njegov cilj je zagotoviti visoko produktivnost zaposlenih v trgovinah in zmanjšati čas, porabljen za popoln popis na prodajnem področju. Temeljiti mora na naslednjih načelih:

• doseganje največje natančnosti pri gibanju blaga v trgovini;

• zagotavljanje minimalne količine tovora;

• preprečevanje presečišča blagovnih in potrošniških tokov;

• uporaba mehanizacije na podlagi embalaže blaga in široke uporabe opreme za pakiranje.

Tako lahko pri trgovskih podjetjih uporabljamo avtonomni (prenosni), pasivni sistem, blagajne aktivnih sistemov. Najbolj obetaven je izkoriščanje različnih aktivnih sistemskih blagajn - POS-sistemov. Vse blagajne, ki jih uporabljajo trgovci, je treba vnesti v državni register blagajn. Organizacijo dela in naloge upravitelja blagajne narekujejo vzorčna pravila za delovanje blagajne.

Organizacija naselij s kupci v trgovini je odvisna od metode, ki se uporablja za prodajo blaga. V trgovini "Shihan" se izračun izvede preko blagajne, AMS-100K, nameščene v oddelkih. Blagajnik prodaja izbrani kupec blago na prostem in izračuna kupca, in evidence o kupnine bankomata, jasno nanaša na njegove stroške in količino denarja, ki se postavlja v mislih kupca, drobiž in preverite, po postavi končni dogovor prejela od kupca denar v predalu za denar.

V blagajni mora biti vedno majhna sprememba za poravnavo s strankami. Ponudba kupcu namesto dostave katerega koli blaga ni dovoljena.

Blagajna blagovne znamke je ravno kraj, kjer se preverja kakovost storitve in je "obraz" trgovine dejansko oblikovan. Kupec v trgovini Shihan praviloma stika s storitvenim osebjem le neposredno preko števca v območju poravnave denarja. Zato je zelo pomembno, da ga je spoznal dostojna raven službe. Veliko je odvisno od profesionalnosti blagajnikov, pravica pa je pravica izbire opreme in programske opreme za blagajno.

Uprava trgovine dobi blagajno blagajno knjigo v predpisani obliki za vsak blagajni. Knjigo je treba nabrati skupaj, oštevilčiti in pritrditi s podpisi davčnega inšpektorja, direktorja in glavnega (višjega) računovodja trgovine in pečata.

Sedanja pravila o delovanju blagajne pri izvajanju denarnih poravnav pri prebivalstvu lahko hranijo v trgovini splošno knjigo blagajnika za vse blagajne, ki se nahajajo v njej.

Potniške blagajne, dejanja, blagajno knjigo in druge dokumente vodijo upravljalec skladišča, njegov namestnik ali glavni (višji) računovodja.

Pred začetkom dela blagajna dobi z roko vse potrebne za delo na PFC (ključe blagajne, blagajne iz pogona in iz blagajniškega predala, znesek denarja, da bi začeli, pogajalsko čip, rezervno zvitki čekovno nadzor trak).

Upravljalec skladišča ali njegov namestnik, administrator v službi pri pripravi bankomatov za delo mora:

• odprite ključavnico pogona in števcev stroja, vzemite (skupaj z blagajno) odčitke odsekov in kontrolnih števcev, jih primerjate z odčitki za prejšnji dan in vnesite knjigo blagajnika;

• formalizirati začetek kontrolnega traku, kar kaže na njen tip računalnika in serijsko številko, datum in čas začetka, indikacije prereza in nadzor števec (kontrolni podatki trak potrdi s podpisom);

• zaprite zapiralo odčitkov merilnika in blagajniku (kontrolorju-blagajniku, prodajalcu) dajte ključe ključavnice pogonske ključavnice;

• daje blagajniku navodila o ukrepih za preprečevanje goljufij pri preverjanju (šifra preverjanja, največji znesek čekov itd.);

• blagajniku zagotovite spremembe kovancev in potrebnih računov.

V tem primeru mora blagajna (kontrolor-blagajna, prodajalec) pred začetkom dela v blagajni:

• preverite delovanje naprave za zaklepanje, izpolnite kontrolne in kontrolne trakove, nastavite senzor na trenutni datum, pretvorite števec v ničle;

• vklopite stroj v električno omrežje in preverite njeno delo z električnega pogona;

• namestite imenski tablici na strani kupca;

• namestite potrebno opremo na delovnem mestu.

V postopku služenja kupcu je blagajna (kontrolor-blagajna, prodajalec) dolžan določiti celoten znesek nakupa in ga poimenovati, kupiti kupec za blago in narediti naslednje:

• jasno navesti znesek prejetega zneska in ga ločeno pred kupcem;

• ime dolgovanega zneska in ga skupaj s čekom dajte kupcu (s papirnatimi opombami in istočasno spremenjenimi kovanci).

V primeru nejasne podrobnosti tiskanje na check, absentizma ali kontrolni trak loma blagajni je dolžan skupaj s predstavnikom uprave trgovina za preverjanje natisov preverjanje kontrolnega traku, podpis preveri (če pregled ni prišel, namesto tega dobijo nič) točko na zadnji strani pravilen znesek

rubljev je treba navesti z besedami) in po preverjanju, da ni nobenih številskih številk, podpišite kraje, kjer je kontrolni trak prekinjen.

Ko je ugotovljena napaka POS blagajna, skupaj s predstavnikom uprave trgovina sestavi konec dela na stroju, kot tudi ob koncu delovne izmene, z opombo v svoji knjigi času blagajnik operaterja in o razlogih za konec dela.

Blagajniku je prepovedano delo brez kontrolnega traku ali za lepitev traku na mestih pečine. Ne dovoli nepooblaščenim osebam v blagajno. Prepovedano je imeti na bencinskem računu osebni blagajniški denar in denar, ki se ne obračuna preko blagajne (razen za denar, ki se izda pred začetkom dela).

Modelna pravila za delovanje blagajne med izvajanjem denarnih poravnav pri prebivalstvu so določila tudi postopek zaključka dela v blagajni. Ko zaprete trgovino ali prihod na blagajni kolektorja pripravi denarnih prejemkov in drugih bonov, kot tudi, da denarni poročilo in opraviti izkupiček skupaj z blagajniškega poročila o prejemu kupona Senior (master) na blagajni in v majhni trgovini z enim ali dvema blagajnah - neposredno zbiralcu banke.

Predstavnik uprave skladišča v prisotnosti blagajna je branja prereza in kontrolnih števcev (prijavi), prejme izpis ali je nadzorni trak in prijavite svoj cilj z navedbo vrste in število avtomobila, branje del in watchdog timer, dnevni prihodek, datum in čas zaključka dela. Poročanje podatkov ob koncu delovnega dne se prilega knjigi blagajnika.

Znesek prihodka se določi z navedbami števcev (registrov) na začetku in koncu delovnega dne. To bi moralo sovpadati z zneskom, ki se izroči višji blagajni in zapakira v vrečko za zbiranje, s končno kontrolo blagajne. Po tem se v knjigi blagajnika, ki je zapečaten s podpisi blagajnika in predstavnikom uprave, vnese ustrezen vpis.

2.2. Odgovornost

Delovni zakonik vsebuje določbe (posebni), ki urejajo neposredne odgovornosti delavcev do delodajalca (člen 238 -. 250 iz poglavja 39 Zakona o delovnih razmerjih), ki zagotavljajo druge pogoje nastanka obveznosti od tistih, ki jih je zakonodajalec v poglavju 37 Zakona o delovnih razmerjih, in sicer - se začne odgovornost ne glede na obliko krivde zaposlenih zaradi neupoštevanja varnosti zaupane lastnine.

Zaposleni, ki imajo pogodbo o medlaboratorijskih lahko naučijo, kako red in protokol, vendar obveznost delodajalca seznaniti jih poslikal s temi dokumenti, ki jih je zakonodajalec tega ni, da je podlaga za vključitev te vrste pogodbe - Pogodba o ERC ne kolektivnih pogodb, ki zahtevajo kolektivno pogodbo, in na uporabo pogodbe o zaposlitvi z množico oseb, ki opredeljujejo materialno odgovornost delavcev. Seznam delovnih mest, s katerimi delodajalec lahko sklepa pogodbe KMO, odobri Vlada Ruske federacije. Ta okoliščina zahteva korespondenco med osebjem delavcev, določenim v nalogu, in delovnimi funkcijami, ki jih določijo njih, ki ustrezajo temu seznamu. Vsebino delovne funkcije je treba navesti v opisu dela vsakega člana ekipe (brigade), vključno z vodjo ekipe - direktorjem skladišča in ustreza seznamu, ki ga odobri Vlada Ruske federacije.

Osnova za uvedbo kolektivne odgovornosti:

Delovni zakonik Ruske federacije z dne 30. decembra 2001, 197-FZ, nadalje v skladu s testom - delovnim kodeksom Ruske federacije;

Zvezni zakon z dne 21. novembra 1996 129-FZ "o računovodstvu", nadaljnji zakon 129-FZ;

Določba o odgovornosti delavcev in zaposlenih za škodo, povzročeno podjetjem, ustanovam, organizaciji, ki je bila potrjena z odlokom predsedstva oboroženih sil ZSSR z dne 13. julija 1976 (s spremembami 23. maja 1986), delno ni v nasprotju z delovnim zakonikom Ruske federacije;

Resolucija Ministrstva za delo Ruske federacije z dne 31. decembra 2002. 85 "O potrditvi seznama delovnih mest in delovnih mest, ki jih nadomeščajo ali izvajajo zaposleni, s katerimi lahko delodajalec sklene pisne pogodbe o popolni individualni ali kolektivni materialni odgovornosti ter standardne oblike sporazumov o polni materialni odgovornosti" ;

Odredba Ministrstva za finance Ruske federacije z dne 13. junija 1995 49 o potrditvi smernic za popis lastninskih in finančnih obveznosti; druge norme zakona (pravila, določena z zakonom in drugimi pravnimi akti), ki veljajo v času in kraju sklenitve in izvajanja te pogodbe, v nadaljevanju - zakon.

1. Z zaposlenim (članom ekipe) pri zaposlovanju za določeno delovno silo delodajalec podpiše pogodbo o zaposlitvi v skladu z delovnim kodeksom Ruske federacije.

2. Vodja kadrovske službe pri sklenitvi pogodbe o zaposlitvi z zaposlenim (članom ekipe) ga seznani:

a) z opisom delovnega mesta;

b) s Pravili notranjega delovnega prava;

c) z uredbo o kolektivni odgovornosti;

c) izvaja navodila za varstvo delavcev;

d) organizira pripravništvo na delovnem mestu;

e) organizira preučevanje zahtev znanja in varstva pri delu;

e) preverja varne metode in tehnike za opravljanje dela;

kaj vodja in člani ekipe dajo potrdilo za.

3. Naročilo o uvedbi kolektivne odgovornosti in imenovanje direktorja trgovine kot vodjo skupine je treba posredovati kolektivu pri sklenitvi pogodbe ILC, ker se besedilo te pogodbe nanaša na te lokalne predpise, ki so njegov sestavni del;

4. Ena kopija sporazuma KMO se nahaja v trgovini z vodjo skupine (upravljalec skladišča ali skrbnik), druga kopija je na oddelku za osebje organizacije.

Finančno odgovorna oseba (MOL)

1. Materialno odgovorna oseba v prodajalnah maloprodajne mreže v skladu s pogodbo KMO je ekipa (brigada) v osebi upravitelja ali upravitelja skladišča - vodja ekipe

2. Prejem blaga v trgovini (skladišča) in vrnitev blaga opravi upravljalec - direktor skladišča ali po njegovem naročilu skrbnik ali en (več) članov ekipe (brigade).

3. Direktor prodajalne (vodja skupine) vodi evidenco o gibanju vrednostnih predmetov (blaga), vključno s pripravo poročil o blagovnih znamkah, ki jih podpiše vsakih pet dni in enega od članov skupine po prednostnem vrstnem redu.

4. Upravitelj skladišča preveri podatke poročila s primarnimi računovodskimi dokumenti (računi za prejeto blago).

Oddelek 3. Zaščita dela

Izboljšanje organizacije dela v trgovini je neločljivo povezano z izboljšanjem delovnih pogojev delavcev, ki v veliki meri določajo njihovo učinkovitost in utrujenost. Izboljšanje delovnih pogojev je mogoče doseči z uvedbo sredstev za mehanizacijo težkega in delovno intenzivnega dela, izboljšanjem sanitarnih in higienskih, domačih in estetskih delovnih pogojev, zagotavljanjem varnosti pri delu in doslednim upoštevanjem varnostnih ukrepov.

Izboljšanje delovnih pogojev delavcev v trgovini v veliki meri spodbuja široka uporaba opreme za pakiranje blaga za distribucijo blaga v maloprodajno distribucijsko omrežje, uvedba sredstev za mehanizacijo nakladanja in razkladanja ter znotraj trgovine blaga, mehanizacija dejavnosti v zvezi s pripravo blaga za prodajo in njihovim dopustom ter - računalniške operacije.

Delovni pogoji delavcev v trgovini so v veliki meri odvisni od prezračevanja in ogrevanja. V prodajnem prostoru in na drugih območjih trgovine je treba vzdrževati normalno izmenjavo zraka in temperaturo zraka. Temperatura zraka v prodajnem prostoru in prostorih v hrani v hladnem obdobju v letu naj bo med 17-22 ° C v toplem obdobju - ne sme presegati 28 ° C. V skladu s sanitarnimi standardi je hitrost premikanja zraka v sobah v toplem letu lahko v razponu od 0,3 do 0,5 m / s, v hladnem - ne več kot 0,3 m / s. Sistem prezračevanja in ogrevanja naj bi zagotovil enotno distribucijo zraka v prostorih prodajalne. Relativna vlažnost v hladnih obdobjih v letu ne sme presegati 75%. V toplem obdobju je lahko v razponu od 55% (pri 28 ° C) do 75% (pri 24 ° C).

Na prodajno razsvetljavo so posebne zahteve. To bi moralo biti enotno, precej intenzivno, vendar ne oslepilo. Pomembno je, da osvetlitev ne izkrivlja dejanske barve blaga. Pakatorji za delovna mesta, prodajalci gastronomskih izdelkov, nadzorniki, blagajniki morajo biti osvetljeni v 1,5-2 krat bolj intenzivnem od preostalega trgovinskega dna.

V delovnih prostorih skladišča koncentracija prahu v zraku ne sme presegati 10 mg / m3. Za zmanjšanje koncentracije prahu lahko uporabimo izpušno prezračevanje. Sesalniki se uporabljajo za odstranjevanje prahu, ki je poravnan na opremi, stenah itd.

Neželeni učinki na človeško telo imajo hrup. Privede do prekomernega dela delavcev, razvoja različnih bolezni. Glavni viri hrupa v trgovinah so hladilne enote, pa tudi nekatere druge vrste komercialne in tehnološke opreme. Hrup negativno vpliva ne le na delavce v trgovini, ampak tudi na kupce. Najvišji dovoljeni nivo hrupa za trgovanje s tremi trgovinami je 50-60 dB.

Izboljšanje delovnih pogojev delavcev v trgovini, izboljšanje kulture službe za stranke prav tako prispeva k zahtevam tehnične estetike pri organizaciji delovnih mest in oblikovanja notranjih prostorov ter strogo upoštevanje sanitarnih in higienskih delovnih pogojev. Trgovine morajo imeti potrebne sanitarne prostore in domače objekte.

Produktivnost zaposlenih v trgovinah, kakovost storitve za stranke močno vpliva na mikroklimo v svoji ekipi. Ugodna mikroklimo v skupini pomeni dobronameren odnos delavcev do drugih, prijazno delo, vzajemno pomoč itd. V veliki meri je odvisno od narave in sloga upravljanja prodajne ekipe.

Velik pomen je načrtovanje delovnih mest. Predstavlja postavitev funkcionalno medsebojno povezanih elementov tehnologije, opreme, organizacijske opreme (delovnega pohištva) in opreme, potrebne za izvajanje trgovinskega in tehnološkega procesa na določenem območju (na območju dela). Dolžina delovnih mest se razlikuje glede na obseg in stopnjo kompleksnosti prodanega blaga, intenzivnost potrošniških tokov in pogostost nakupov.

Izboljšanje produktivnosti delavcev v trgovini v veliki meri spodbuja izboljšanje metod in načinov dela. V skladu z metodami dela je treba razumeti vrsto delovnih aktivnosti, katerih cilj je ponovitev v določenem zaporedju operacij, povezanih z enim samim namenom. Metoda dela - način izvajanja procesa dela Uporabljene tehnike in metode dela so odvisne od obsega prodanih proizvodov, načinov priprave in prodaje blaga, kvalifikacij delavcev in drugih dejavnikov. Izboljšanje metod in načinov dela mora spremljati zmanjšanje časa, porabljenega za opravljanje dela, zagotavljanje varnosti delovne sile in doseganje največje vsebine dela. Pomagala bi zmanjšati čas, porabljen za storitve za stranke in utrujenost zaposlenih.

Med pomembnejšimi dejavniki za povečanje učinkovitosti dela zaposlenih v maloprodajnih podjetjih je njeno racionalizacijo, kar omogoča vzpostavitev racionalnega števila in strukture zaposlenih, učinkovito uporabo opreme in delovnega časa ter povečanje materialnega zanimanja zaposlenih v rezultatih njihovega dela.

Oddelek 4. Gospodarski del

Za izboljšanje gospodarske uspešnosti v trgovini "Shihan" je treba izvajati naslednje dejavnosti:

a) povečati število delovnih ur na teden na 100-110;

c) povečanje materialnega interesa dela osebja z razdelitvijo dela dobička;

d) povečati zahteve za kvalifikacije zaposlenih;

e) nenehno proučuje potrošniške tokove s pomočjo ankete strank. To vam omogoča, da delate pred krivuljo in predhodno naročite pravi izdelek;

e) uporabite dodatno delovno silo za krajši čas. Kakovost trgovinskih storitev je v veliki meri odvisna od količine in kakovosti dodatnih trgovskih storitev. Vse dodatne storitve lahko razdelimo na skupine:

- pomoč kupcu pri nakupu in uporabi;

- ustvarjanje ugodnosti strankam.

Za trgovino Shihan je priporočljivo uvesti take vrste storitev, kot so:

- pridobitev in izboljšana embalaža razpoložljivega blaga;

- vodenje promocijskih predstavitev blaga, kot so degustacija hrane;

- zagotovljeno skladiščenje kupljenega blaga;

- prodajo živilskih izdelkov s potrošnjo na kraju samem;

- Parkiranje osebnih vozil kupcev za parkiranje, ki ga organizira trgovina.

Poleg tega je zdaj priporočljivo, da stranke zagotovijo take vrste storitev, ki niso neposredno povezane z nakupom. Kot take storitve je mogoče ponuditi:

- telefonske storitve; filmski razvoj;

- prodaja časopisov in revij;

- prodaja cvetja itd.

Zaključek

Pri trgovcih na drobno so se ukvarjale z različnimi operacijami, ki so povezane z vnosom blaga neposredno v javnosti. Hkrati se izvajajo nekatere trgovske (komercialne) in tehnološke funkcije.

Glavne trgovinske funkcije trgovcev na drobno so: proučevanje povpraševanja potrošnikov za blago; oblikovanje palete izdelkov; organizacija nabave in uvoza blaga; opravljanje storitev trgovanja strankam; oglaševanje blaga in storitev.

Glavne tehnološke funkcije so: sprejemanje blaga po količini in kakovosti; skladiščenje blaga; dejavnosti, povezane s proizvodno predelavo blaga (embalaža, pakiranje, označevanje itd.); v trgovini, ki se giblje, postavlja in polaguje blago na trgovalni opremi na prodajnem področju; prodaja blaga (ponudba svojim strankam, pomoč pri izbiri itd.); sprejemanje naselij s strankami.

V tem delu se je obravnavala organizacija tehnološkega delavnice "Sheehan", vodilne trgovske dejavnosti v mestu Bakal. Oblika lastništva družbe - družba Flagman Limited Liability Company. Naslov podjetja: Rusija, Čeljabinsk, Bakal, ul. Lenin, hiša 29.

Način delovanja trgovine od 9.00 do 23.00 brez dopusta z odmori za kosilo od 14.00 do 14.30.

Dejavnost družbe je povezana s prodajo prehrambnih izdelkov domačih in tujih proizvajalcev.

V praksi trgovine "Shihan" se plačila dobaviteljem opravijo z gotovinskimi in negotovinskimi plačili (preko banke).

Pomemben del blaga se dostavi trgovini na debelo. Takšno blago, kot so kruh in pekovski izdelki, mleko in meso ter nekateri drugi prehrambeni izdelki dnevnega povpraševanja, pridejo v trgovino neposredno iz proizvodnih obratov - pekarn, predelovalnih obratov itd.

V trgovini "Shikhan" slaščice prihajajo iz veleprodajnih podjetij, na primer, kot so: IP Beloglazova OA Chrysostom; SP Timošek L.N. Chelyabinsk; OJSC Yuzhuralkonditer, Čeljabinsk; OOO Crocus Chelyabinsk, itd.

Trgovina "Shihan" je dobičkonosna trgovska družba, ki ima velik promet, ki je za blaginjo trgovskega podjetja glavni pokazatelj na trgu trgovanja.

Seznam uporabljene literature

1. Trgovci na drobno. - M.: Publishing and Bookelling Center Marketing, 2010. - 425 str.

2. Novikova A.M., Golubkina.T.S. Raziskovanje blagovnih znamk in organizacija živilske trgovine - Izdat.center. "Akademija" 2010.

3. Alferev E.A. Kakovost Razvoj managementa znanosti. Metodološka navodila. - Samara, SSTU, 2008.

4. Poslovni procesi Andersen B. Orodja za izboljšanje. - M.: RIA "Standardi in kakovost", 2008. - 272 str.

5. Bragin L.A. Trgovina - gospodarstvo in organizacija. M, INFRA-M, 2008. -256.

6. Filev V.I. Zaščita dela pri podjetjih RF, 2010.

7. Goncharov P.G., Egorov V.F., Zhdanova S.D. in drugi. Organizacija trgovine z živili. - Moskva: Gospodarstvo, 2009 - 425 s.

8. GOST RISO 9000-2001 Sistemi vodenja kakovosti. Glavne določbe in besednjak - Moskva: Gosstandart of Russia, 2010

9. GOST RISO 9001-2001 Sistemi vodenja kakovosti. Zahteve - Moskva: Državni standard Rusije, 2008

10. GOST RISO 9004-2001 Priporočila za izboljšanje dejavnosti, - Moskva: Gosstandart of Russia, 2008

11. Dashkov, L. P., Pambukhchiyants, V. K. Trgovina in trgovanje s tehnologijo. - M., 2010. - 254 s.

Trgovanje in organizacija trgovine z živili.

12. Zorin Yu.V., Yarygin V.T. Sistemi kakovosti in upravljanje procesov. - Samara, 2008

13. Kaplina S. A. Organizacija komercialne dejavnosti: Proc. priročnik za samostalnike. poseben institucije / S. Kaplina. - Rostov na D: Phoenix, 2009. - 414

14. Kozlov A.S. Oblikovanje in raziskovanje poslovnih procesov: študijski vodnik - 2. izd. - M.: Flint: MPSI, 2008. - 272 str.

15. Kozlovsky V.A. in drugi. Vodenje proizvodnje: učbenik. - M.: Infra-M, 2010. - 574 str.

16. Korolkov V.F., Bragin V.V. Procesi upravljanja organizacije. - Jaroslavlj: 2008

17. Newman E. Kalen P. Trgovina na drobno - Sankt Peterburg: Peter, 2009 - 416., Il., Tabela.

Tabela 1 Značilnosti polnil in razpon karamela s polnjenjem.

Tip Značilen polnilnega nadevov svežnja karamela kuhanjem surovega pureed sadja in berry sadje in jagode celuloze kuhan sladkor z melasa sirup do vsebnosti vlage 14-19% marelice, pomaranče, brusnice, češnje, sladic, sadje in jagode zmes sadno cvetličnih šopkov, jagod, jabolk, pripravljeno in drugi

Fondant. Kuhan sladkor, sirup pa je raztresen z različnimi dodatki. Ker so arome uvedemo žetvijo polnilne, sadja in jagod, nastrganim matico, kakav v prahu, mleko, in drugi. Limona, Bim-Bom, sanje, fondant, itd Liker. V kuhanem sladkorju dodamo sirup po hlajenju zmesi, ki jo sestavljajo citronska kislina, barvilo, vino ali alkohol, bistvo.. Konsistenca sirupasta Arctic benediktinci, liker, rum, študentov itd mlečni melasa sladkorni sirup kuhamo mleka in različni dodatki, kava, kakav, oreh paste, sadja in jagodičja obdelovanci itd Konsistenca tekoči karamela maline smetana, jagodno kremo.,

Mu-mu in drugi. Kuhani sladkorni sirup se kuhajo, na koncu vrenja dodajajo naravni med in različne dodatke (čiščenje sadja in jagodičja itd.). Vlažnost - 14-18% Čebelji, zlati čebelji košček, medu in dr. Pripravljen z mletjem in mešanjem surovin

Marcipan homogena mehko maso dobimo z trituriranju Nepražen orehovega jedra ali semen s sladkorjem ali maščobo in tople sirupa zlatih Marcipan sod. Matica homogeno maso dobimo iz zdrobljenega pražene orehovega jedra ali semen, mešanega s sladkorjem in maščobo. Včasih so matice nadomesti 10% kakavovega mase, da dobimo čokoladno-matica polnjenje Baikal Kuban, rakovice, J, itd Oljna sladkor mehka masa klorovodikove sladkorja v prahu, pomešanega s kokosovih vym olja.; ima osvežujoč okus, zlahka se topi v ustih Polar, hlajenje, snežne kepe, (svežino, severne luči, mladost, itd.

Udaranje Sladkorni sirup, razjeden z beljakovinami ali drugimi pihalniki. Za -nekaj sort sirup dodamo sadje in jagodičevje, kislin, barvil, alkohola, vinsko rdeča mak, Gourmand, čokolade in oreškov jantarne homogena masa dobljen s trituracijo oreškov in kakavovih zrn, sladkorja in 10% kakavovega masla Satin blazine, Gusne noge, vratovi raka, rakovice, Sibirija, Ural, koruzni hrast Prejeli smo z mletjem pražene koruzne moke, sladkorja, melase, maščob in kakavovih izdelkov Kherson, Miner.

Dvakrat. Čokoladna oreha in belilo Čokoladna oreha in liker Čokoladna oreha in marzipa-nova Hlajenje in sadno-jagodičje Ptičje mleko Eerevan petelin

Carmen mehka karamelna. Polnjenje tega karamela ima visoko vlažnost; Med skladiščenjem se vlaga med polnjenjem in lupino prerazporedi in daje slednji mehko konsistenco. Mehki karamel se proizvaja z neglaziranimi in glaziranimi čokoladnimi zaledenitvami Druzhba, Citrus, Moskva, Lviv

Top