logo

V velikih mestih je vroče peko veliko povpraševanje med prebivalstvom. Tudi meščani ljubijo slastno pecivo. Če želite odpreti pekarno iz nič, potrebujete začetne naložbe in poslovni načrt. Katere so ključne značilnosti tega podjetja in priporočila za novega podjetnika?

Možnosti za odprtje pekarne

V srednjem veku so bila mesta v pekarnah in pekarnah nujno v mestih. Mestni prebivalci so vedno ljubili vroče pečenje. Ta tradicija je bila ohranjena do danes. Za nekoga je sveže pecivo odličen način za hiter ugriz, saj bo za nekatere piškote dober dodatek k večerji in nekdo bo upravičeno cenil slaščice. Trenutno v velikih mestih tudi podjetja za hitro prehrano ne morejo popolnoma izriniti klasičnih pekarn s trga, saj jih veliko bolj hrani kot naravna hrana. Poleg tega je pečenje pogosto bistveno cenejše kot hitra hrana. Zato je podjetje v proizvodnji vroče peke dobičkonosna in obetavna usmeritev, ki lahko prinese stabilen dobiček.

Trenutno obstaja veliko pekarn. Če je bilo prej vse standardno in je bilo omejeno na običajen kiosk za prodajo pite ali šotora, kjer so bili prodani tandoorji pecivo, je v trendu zdaj raznolik trend.

Izbira možnosti

Po konceptu klasične pekarne dobi majhna ustanova (lahko je tudi kiosk), kjer je skoraj pred kupcem, pite, peciva in kruh. Tam so takoj pripravljeni za prodajo. V naši državi so še posebej priljubljene tandoorske pecivo (to je posebna zaobljena pečica) in pite. Prva možnost je še posebej priljubljena v Moskvi in ​​v regijah, kjer je med prebivalstvom veliko muslimanov, na primer v Čečeniji ali Tatarstanu. Toda pecilni pite so močnejši v preostalih ruskih regijah. V Moskvi so bile na križiščih blizu metroja prodane stare pite, dokler so se taki kioski začeli porušiti.

Celovita in delna proizvodnja cikla

V podjetju s polnim delovnim ciklusom celoten proces poteka od začetka do konca: kupimo moko, kislo mleko, začimbe in dodatke. Izdelek je izviren. To je bolj donosna, a tudi dražja možnost. S nepopolnim ciklusom so kupljeni polizdelki, najpogosteje zamrznjeni, poslovanje je sestavljeno iz pečenja in prodaje. Za čednega podjetnika je to veliko lažje, vendar bo donosnost nižja.

Obstaja veliko franšiznih ponudb za nepopolne pekarne. Je to obetavna smer? Prednosti so, da vam ni treba vlagati v oglaševanje - vaša blagovna znamka je že prepoznavna. S pravilnim pristopom k vašem podjetju je res mogoče iztisniti največjo korist od te možnosti. Toda stopnja dobička franšiznega podjetja s celotnim ciklom verjetno ne bo prišla.

Mini pekarna

Mini pekarna je lahko tudi domača dejavnost. Je privlačno zaradi svoje razpoložljivosti in pomanjkanja visokih stroškov. Glavna stvar je, da poiščete kupce in kupce, ki so pripravljeni kupiti svoje izdelke. Če pa nastavite spletno trgovino, lahko neposredno prodajate in dostavljate pečeno blago. V tem primeru boste za uspešno poslovanje ponudili trg edinstven izdelek.

Pekarna na kolesih

Potujoča trgovina je primerna in donosna v velikih mestih. Izberete lahko mesto z veliko množico ljudi ali točko z dobrim križem. In če obstaja povpraševanje - pojdite na oddaljena mesta. Brez vezave na najem prostorov. Glavna prednost te možnosti je fleksibilnost. Minus - oprema z nizko močjo v mobilnih pekarnah.

Slaščice

Slaščice - pekarna, ki je specializirana za pridelavo sladkega peciva (pecivo, pecivo, pecivo). Naredite torte po naročilu - to je tudi zelo priljubljeno področje.

Lesna pekarna

Kakovost kruha, ki se industrijsko pere v velikih podjetjih, pušča veliko željo. Zato je naraščajoče povpraševanje usmerjeno v ekoprodukcijo, kjer je tehnologija čim bližje tradicionalni. Možnost pekarne na lesu bo ustrezala lastnikom vaških hiš, kjer lahko opremite veliko pečico. Domači kruh je zelo drag.

Kako odpreti pekarno iz nič: korak za korakom

Po odločitvi za odprtje pekarne in finančne izračune bodo morali svoje dejavnosti registrirati.

Kateri dokumenti so potrebni za registracijo

Če boste odprli eno točko ali organizirali proizvodnjo doma, boste morali izdati IP. Za to boste potrebovali naslednje dokumente:

  1. Vloga za posebno obliko R21001.
  2. Dokument, ki potrjuje plačilo državne dajatve v višini 800 rubljev.
  3. Osebni INN.
  4. Potni list podjetnika.

Če želite organizirati več točk in ustvariti mrežo pekarn, potem ne morete storiti brez LLC-ja. Če želite to narediti, potrebujete naslednje dokumente:

  1. Listino družbe, ki so jo podpisali vsi udeleženci konstitutivne skupščine.
  2. Zapisnik sestanka družbe.
  3. Najemna pogodba za prostore, kjer bo podjetje opravljalo svoje posle.
  4. Pogodba o zaposlitvi direktorja podjetja.

Kako izbrati pravo sobo, izpolniti sanitarne zahteve, kupiti potrebno opremo

Prostor za pekarno mora biti zaprt, izoliran, čist. Ohranjuje določene pogoje, kot so temperatura, vlaga, tlak. Škodljivci in glodalci ne smejo vstopiti v to sobo. Hkrati mora biti vitrina opremljena za predstavitev pripravljenega peciva za stranke (praviloma gre zunaj). Če je mogoče, lahko poleg pekarne opremite še nekaj miz, tako da lahko kupci na kraju samem ugriznejo.

Sanitarne zahteve za pekarno, določene z veljavno zakonodajo:

  1. Predpogoj je prisotnost sistema za oskrbo z vodo, ki je povezan bodisi z centraliziranim sistemom bodisi z lastnim virom.
  2. Seveda se mora kakovost vode, ki se uporablja v proizvodnem procesu, uvrstiti v sanitarne norme in standarde GOST.
  3. Treba je vzpostaviti stalen nadzor nad kakovostjo te vode.
  4. Če hranite vodo v posebnih rezervoarjih ali rezervoarjih kot rezervno, potem morate to storiti v ločenih prostorih, ki bi bili izolirani od proizvodnje.
  5. Prostori, opremljeni kot skladišča, morajo biti čisti in suhi, vlažnost zraka ne sme presegati 75%.
  6. Pomembno je imeti posebno opremo v prostorih, kjer bo opravljena nakladanje in pošiljka surovin. V tej vlogi lahko služi kot viličar.
  7. Upoštevajte dejstvo, da morajo biti v sobah, opremljenih s skladiščem, cementirana in brez razpok, zidovi pa morajo biti gladki.
  8. V prostorih, kjer poteka proizvodnja, bodo nujno opremili pipe s toplo in hladno vodo - 1 pipe za vsakih 500 m 2.
  9. Če v vašem proizvodnem prostoru ni nobenega razloga, je pomembno, da za te namene opremite posebne kotle ali grelnike vode.

Kako izbrati pravo osebje

Glavni delavec v pekarni je pekovski kuhar. To bi moral biti zaposlen z ustreznimi kvalifikacijami (specializirano sekundarno izobraževanje, specializirani tečaji itd.). Poleg tega mora pred najemom opraviti zdravniško komisijo, kjer se preučuje zaradi prisotnosti številnih bolezni, ki bi mu lahko preprečile delo na področju prehrane.

Če razstavljate svoje izdelke za prodajo, boste potrebovali ločenega delavca-prodajalca. Tu so zahteve manj stroge, vendar mora še vedno opraviti zdravniški pregled. V začetni fazi pred kuharjem in prodajalcem je lahko en delavec.

O nakupu surovin

Glavna surovina v našem primeru je moko. V povprečju bo 1 kg moke stalo 15 rubljev, če ga kupite v razsutem stanju. Za izdelavo 1 tone kruha v povprečju potrebujete približno 700 kg moke, ki mora biti dobre kakovosti. Prav tako ne pozabite na druge pomembne sestavine, kot so: piščančja jajca, tresavice, pecilni vsebini (marmelada itd.), Začimbe itd.

Izdelki in izbor

Obseg prodanih izdelkov za peko je precej velik. Lahko je kot običajno pite (z jagodami, z limoninim polnjenjem, z mesom, zelje, puffs s pršutom in sirom itd.) In kolački, diamanti, rogljički in drugi kavni izdelki. Tudi v naši državi, priljubljena tandoor pecivo.

Govorimo o čaju in kavi. Če vaša pekarna deluje na ulici, s takojšnjo prodajo končnih izdelkov, se prepričajte, da vključite pijače v paleto izdelkov. Bodite pozorni na to, da je vroče.

Kako oglaševati to podjetje

Če boste organizirali svojo produkcijo, bo vse odvisno od specifične oblike podjetja. Poglejmo si nekaj osnovnih primerov:

  1. Če imate odprto pekarno, ki takoj prodaja pecivo za prodajo, potem za primer ne potrebujete oglaševanja, če ste na prehodnem mestu. Kupci in tako vas bodo našli.
  2. Če je vaša pekarna organizirana doma ali v zaprti trgovini, potem lahko delate kot dobavitelj za organizacijo, ki bo obravnavala prodajo končnih izdelkov. V tem primeru tudi ne potrebujete oglaševanja (sami lahko najdete partnerja) ali samo v začetnih fazah. Ali pa svoje pecivo lahko prodajate prek vaše lastne spletne strani, na primer, če naredite torte po naročilu. V tem primeru potrebujete kontekstno oglaševanje, SEO-promocijo vaše spletne strani in morda celo oglaševanje v družabnih omrežjih.

Poslovni načrt

Vzemimo kot primer stacionarno mini pekarno celotnega cikla, katerega glavni proizvod je pecivo. Zahteva naložbe v začetni fazi v prostorih in opremi ter redne stroške surovin, plač in računov.

Tabela: začetne finančne naložbe za odpiranje pekarne

Spodaj so spremenljivi (mesečni) stroški tega podjetja.

Tabela: izračun mesečnih stroškov

Finančni model obstoječega podjetja

Spodaj so primeri najpreprostejših in najbolj ekonomičnih možnosti za to dejavnost.

Stroški in stopnja izplačila podjetja. Začetna naložba v pekarni je v povprečju 225.000 rubljev. Levji delež stroškov je nakup opreme. Prvo serijo surovin lahko kupite za 30 000 rubljev. Povprečni strošek pite je 5 rubljev. Povprečna prodajna cena je 25-30 rubljev, razlika je 500-600%. V skladu s tem bodo surovine, kupljene za 30.000 rubljev, prinesle prodajo v višini 150.000-180.000 rubljev. Ob istem času se prodaja približno 6000 pite, to je, če vzamete mesec dni, potem so to 200 pite na dan - prodajni načrt je povsem realen za potovanje v velikem mestu. Za 2 meseca je realno zaslužiti 300.000-360.000 rubljev, in za 3 mesece - 450.000-540.000 rubljev. Za 3 mesece z uspešnim scenarijem lahko zaslužite 540.000 rubljev. Takoj odštejemo glavne variabilne stroške: stroške pekovske plače (25.000 * 3 = 75.000 rubljev), 2 meseca najema prostorov (60.000 rubljev), 2 meseca od nakupa surovin in plačila za vodo in električno energijo (80.000 rubljev). Skupaj - okoli 215.000 rubljev. Odštejejo jih od skupnega prometa 540.000 rubljev in preostanek 335.000 rubljev. Iz tega odštejemo 225.000 rubljev začetne naložbe. V tretjem mesecu dobimo čisti dobiček v višini 110.000 rubljev.

Povprečni dobiček meseca. Kot smo že omenili, s povprečno ceno 25-30 pite na kos in povprečnim dnevnim načrtom na prehodu 200 pite na dan, lahko prodamo okoli 6000 pito na mesec, torej zaslužimo približno 150.000-180.000 rubljev. Istočasno bodo glavni variabilni stroški sestavljeni iz plače pekarne (25.000 rubljev), plačila za najem prostorov (30.000 rubljev), nakupa surovin in plačila vode in električne energije (40.000 rubljev), prevoz izdelkov (če je vaš prevoz, potem pa približno 5000 rubljev), gospodinjskih stroškov (od 2000 rubljev) in skupaj približno 110.000 rubljev na mesec, to je čisti dobiček od 40.000 do 70.000 rubljev samo za prodajo peciva. Plus, dodatne prodaje v obliki pijač, dodatnih izdelkov, ki bodo omogočili iztisniti iz tega poslovanja z odbitkom vseh stroškov poleg 50.000 do 100.000 tisoč rubljev.

O čekih

Gostinska podjetja bodo vedno pritegnile pozornost regulativnih organov. Obstaja določen načrt za inšpekcijske preglede Rospotrebnadzorja. Če želite biti čim bolj pripravni za preverjanje, je treba pozorno spremljati, ali vaše podjetje ustreza vsem veljavnim pravnim in sanitarnim zahtevam. Poleg tega morajo biti vaši prostori v skladu s požarnimi predpisi.

Mnenja mini pekarne kot podjetja iz osebnih izkušenj podjetnikov

Ob odprtju majhne pekarne boste potrebovali 200-400 tisoč rubljev. To je, če vzamete najpreprostejšo opremo italijanske blagovne znamke Unox. Pečemo iz zamrznjene hrane. Menim, da so dobavitelji zamrznjenih jedilnic v vsakem bolj ali manj velikem mestu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekarne itd., To ne spreminja vse o isti stvari).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /

Danes želim govoriti o dobičkonosnosti poslovanja.
Povprečni goljufija na polizdelku je 100-110%.
Glede na dodatne stroške (sladkor zaledenitve, s / p pekov, električna energija itd.) Dobimo 80-90%

Še ena zanimiva točka, lahko je veliko zametkov spremeniti, na primer, "Flapjack s sirom" - polizdelek za nakup 13 rubljev. Cena prikaza 28. (goljufija 115%).
Dodajte majonezo, šunko, paradižnik, cena na zaslonu je že 40 rubljev. Sestavine: 10 gramov šunke, 10 gramov majoneze, 10 gramov paradižnika (samo 3-4 rublja)
Izkazalo se je, da so stroški 16-17 str. Goljufija je 150%.

Kot ste razumeli, bolj ko naredite te stvari, večja je dobičkonosnost, hkrati pa ste povečali obseg, kar ugodno vpliva tudi na zvestobo kupca.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /

Video: uspešni zagon - mini pekarna

S pravilno načrtovanjem je pekarna lahko stabilen vir dohodka, glavna stvar je, da je pametno pri izbiri kraja, nakupu opreme in zagotavljanju, da se upoštevajo sanitarni standardi. Res je, da ne pričakujte čudovitih dobičkov iz tega posla. Poleg tega se vedno pripravite na videz tekmovanja v bližini vaše točke.

Poslovni načrt peciva pekarne

Za mnoge ljudi, ki želijo vlagati v svoje poslovanje, bo najboljša rešitev odprtje pekovskih pekov. Kljub ostri konkurenci v tem segmentu, s kompetentno marketinško strategijo, lahko zavzamete močan položaj na trgu in dobite dober dobiček. V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt slaščičarske pekarne, kjer upravičujemo izvedljivost projekta, izračunamo dobo izplačila in donosnost.

Poslovni načrt peciva pekarne

Tudi mini pekarna lahko prinese stabilen dohodek 80-200 tisoč rubljev na mesec. Ta vrsta poslovne dejavnosti je privlačna predvsem zaradi stabilnosti povpraševanja. Kljub ostri konkurenci ta niša ni v celoti napolnjena in s kakovostnimi izdelki, velikim asortimanom in uveljavljenimi prodajnimi kanali lahko računate na uspeh.

V ozadju velikih igralcev, ki predstavljajo pekovske izdelke v zelo slabem asortimanu, mini pekarne hitreje odzivajo na sezonske želje kupcev, trende v kulinaričnem svetu itd.

Zakaj napisati poslovni načrt?

Mnogi prizadevni podjetniki naredijo zelo pogost napako in se lotijo ​​projekta brez temeljite tržne študije, analize konkurenčnega okolja, proizvodnje in finančnega načrtovanja.

To ogroža resne finančne stroške in povečuje tveganje. Če govorimo o podjetju, povezani s proizvodnjo pekovskih izdelkov, potem se lahko za številne poslovneže na novo pričakuje preprosto. Sama proizvodna tehnologija, prodajne poti so enostavne in enostavne za razumevanje, tudi za zagonske podjetnike. Toda ne pozabite na pomanjkljivosti projekta, njenih tveganj, ki lahko povzročijo resno škodo podjetju.

Izdelujemo poslovni načrt

S primerno organizacijo poslovanja z jasno razvito marketinško strategijo lahko hitro dosežete vrnitev in dober dobiček. Pomanjkanje slabosti, neupoštevanje močnih konkurentov, nasprotno, bo povzročilo izgube in zaprtje poslovanja.

Povzetek projekta

Oddelek odraža pomembnost poslovne ideje in primernost poslovanja v tej smeri.

Cilj projekta je odprtje prodajalne sladkarij v mestu, katerega prebivalstvo je okoli 300 tisoč ljudi.

Prednost te poslovne ideje je zelo široko ciljno občinstvo, ki ga je mogoče še razširiti, s ponudbo slaščic za različne skupine prebivalstva.

Prednosti in slabosti poslovanja

Glavne prednosti mini pekarne so:

  • široko povpraševanje po blagu;
  • stabilnost povpraševanja;
  • široko ciljno občinstvo;
  • dolgoročno visoko stopnjo dobička;
  • možnost razvoja poslovanja in nudenja sorodnih storitev;
  • donosnost poslovanja 20-30%.
  • visoka konkurenca;
  • odvisnost od zunanjih dejavnikov;
  • pokvarljivo blago.

Značilnost slaščičarstva

Za to vrsto poslovanja je značilno široko in stabilno povpraševanje.

Glede na obliko podjetja lahko računate na dobiček 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda, glede na majhne naložbe, se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer je glavni poudarek v asortimanu na pečenju peciva.

Značilnost slaščičarstva

Ne glede na sezono, praznike itd. Ljudje porabijo veliko količino blaga v tem segmentu, kar je nedvomna prednost. Toda ne pozabite na pomanjkljivosti projekta.

Kratka doba prodaje blaga zahteva jasno prodajno napoved, sicer bo treba odstraniti veliko število izdelkov. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostne storitve in širok spekter dodatnih storitev bo pomagalo izravnati ta tveganja in doseči dober stabilen dohodek.

Tržna analiza

Kljub veliki konkurenci na trgu slaščic, je treba omeniti veliko povpraševanje po tem izdelku. Še posebej povpraševanje po storitvah in produktih tega segmenta prihaja med počitnicami.

Prav tako je treba opozoriti na pomanjkanje sezonskosti v pekarskem poslu? Med drugimi storitvami in izdelki, peko in prodaja slaščičarskih izdelkov je daleč eden najbolj obetavnih. S pravilnim načrtovanjem in razvojem podjetja je mogoče v kratkem času doseči donosnost 20-30% in dobiček dobivati.

Preden začnete projekt, je treba določiti obliko podjetja. Neposredno je odvisno od obsega mesta. Oblika bo določila ciljno občinstvo, splošni koncept trgovine, njegovo stilsko usmerjenost in obliko.

Poslovno idejo lahko izvedete na dva načina:

  • samopostrežba pekarne;
  • nakup franšize.

V prvem primeru boste morali razmisliti o imenu podjetja, spodbujati njegove storitve in osvojiti trg od nič. V drugem primeru bo poraba za oglaševanje minimalna. Ker boste sodelovali z že uveljavljeno blagovno znamko, ki jo bodo stranke prepoznale in ljubljene.

Vsaka od teh dveh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Nakup franšize na primer popolnoma odvzema svobodo. Uporabili boste celoten asortiman, recept, embalažo blagovnih znamk strogo po pogodbi.

Eden od prvih korakov pri preučevanju konkurenčnega okolja je prepoznavanje glavnih akterjev na trgu. Previdno preglejte njihove izdelke, distribucijske kanale, cene. To vam bo omogočilo, da oblikujete idejo, v katero smer želite iti.

Večji poudarek je treba nameniti pravilni definiciji ciljne skupine, določanju cen in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Za analizo konkurenčnega okolja in določanje lastnih prednosti in pomanjkljivosti je priporočljivo voditi SWOT analizo ter opredeliti minuse in prednosti projekta, groženj in razvojnih priložnosti.

SWOT analiza

  • razvoj podjetij in odpiranje dodatnih slaščičarskih prodajaln;
  • visok donos;
  • možno povečanje povpraševanja na splošno;
  • možnost izvajanja dodatnih storitev.
  • visoka konkurenca;
  • kratki rok trajanja izdelkov;
  • morebitne težave z dobavitelji surovin.
  • visoko usposobljeno osebje;
  • široko povpraševanje;
  • pomanjkanje sezonskosti;
  • dostopnost storitev;
  • kakovostne storitve;
  • učinkovito oglaševanje.
  • možne napačne napake v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
  • pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Razvoj cenovne politike

Določiti ceno svojih izdelkov, se moramo zanašati na obliko podjetja in ciljno publiko.

Premajhne marže za slaščice ne smejo biti storjene zaradi velike konkurence in kratkega roka uporabnosti. Le podjetje, ki ima vodilni položaj na trgu in ponuja izdelke z blagovno znamko, ki se kakovostno razlikujejo od konkurentov, lahko privoščijo visoko ceno.

Pekarske storitve

Dejavnost odpiranja slaščičarnice se lahko izvaja na več načinov:

  • majhna pekarna za pridelavo peciva;
  • mini pekarna s prodajnim mestom;
  • lastno trgovino za proizvodnjo slaščic z majhno trgovino in kavarno.

Najboljša možnost za mala podjetja je lastna trgovina z neposrednim prodajnim mestom.

Kot razširitev obsega storitev in izboljšanje konkurenčnih prednosti je mogoče izvajati storitev za ciljno dostavo izdelkov.

Razpon izdelkov je lahko zelo širok:

  • rogljički;
  • kruh z različnimi dodatki;
  • pite in peciva;
  • pecivo;
  • dietni kruh in krekerji;
  • kremne torte;
  • Piškoti, vaflji, medenjaki.

Organizacijski načrt

Da bi pravilno izvedli projekt in uspešno vstopili na trg za proizvodnjo in prodajo slaščičarskih izdelkov, je treba korak za korakom izpolniti naslednje točke:

  1. Registrirajte podjetje.
  2. Poiščite sobo in podajte zakup.
  3. Nakup komercialne opreme.
  4. Najem osebja.
  5. Razviti tržno strategijo in način spodbujanja storitev.

Registracija in izvedba dokumentov

Če želite odpreti pekarno, se podjetnik ne sme registrirati samo pri davčnem inšpektoratu in pokojninskem skladu, temveč tudi pridobiti dovoljenja od Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora.

Na samem začetku te faze se bo pojavilo vprašanje o izbiri pravne oblike. Za izvedbo mini pekarne morate izbirati med PI in LLC.

Prav tako je treba pravilno registrirati kode v registracijskih dokumentih.

Za začetek mini pekarskega projekta je treba kot glavno kodo registrirati 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Določite obliko pravnega lastništva

Urejata dejavnosti v zvezi s proizvodnjo živilskih proizvodov in njihovo izvajanje neposredno na kraju proizvodnje. Lahko se doda tudi druge kode, vendar je to treba označiti kot ključ.

Po vložitvi dokumentov za začetek OP je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vseh regijah.

Za ta projekt je priporočljivo izbrati poenostavljen sistem obdavčitve s 6 ali 15%. Vendar ne pozabite, da znesek dobička v tem primeru ne sme presegati 60 milijonov EUR na leto.

Poleg registracijskih dokumentov, ki vam omogočajo opravljanje poslovnih dejavnosti, boste morali pripraviti tudi veliko dovoljenj za opremo, prostore in osebje.

Glede na posebnosti poslovnega projekta, morate biti pripravljeni na stalne inšpekcijske preglede s strani zdravstvenih služb.

Torej, če želite odpreti pekarno, potrebujete:

  1. Pošljite dokumente za registracijo kot IP.
  2. Izberite in uredite prostore v skladu z zahtevami državnih inšpekcij, da bodo varni za zaposlene in obiskovalce.
  3. Dovolite, da se odprete v Pozhadzorju in Rospotrebnadzorju.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

  1. Zaključek SES o skladnosti (sanitarno in epidemiološko znanje);
  2. Knjiga pritožb in predlogov;
  3. Račun (Torg-12);
  4. Najem.

Če želite delati, boste morali kupiti blagajno in zagnati blagajno. Čas za registracijo traja od 2 do 3 delovne dni.

Poiščite prostore

Pri izbiri izdelkov za začetek pekarne in prodajo slaščicnih izdelkov je treba zelo previdno pristopiti. Od tega bo na več načinov odvisno od uspeha podjetja.

Če ste z nakupom franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizne družbe pomagal izbrati prave prostore in urediti. To je ena od prednosti pri delu s franšizo.

Če sami odprete pekarno, morate pri izbiri sobe upoštevati naslednje nianse:

  • prostranost kraja;
  • dostopnost do prevoza;
  • cena najema;
  • dolgoročni najem;
  • možnost najema počitnic;
  • ali so plačila komunalnih storitev v najem;
  • dovoljenje za popravilo in obnovo prostorov;
  • dovoljenje za oglaševanje na prostem.

Ni potrebno odpirati slaščičarnice v bližini športnih dvoran, športnih klubov. Toda soseska z otroškimi zabavnimi in izobraževalnimi ustanovami bo prispevala k dobremu poteku stranke.

Velikost sobe in njegovega sloga je v veliki meri odvisna od izbrane poslovne oblike. To ne bi smelo biti klet, vodo je treba prinesti v prostor, mora biti opremljen prezračevalni sistem.

Idealna možnost je soba z velikimi steklenimi okni, ki vam omogoča prikaz demo izdelkov na zaslonu in privabljanje strank. Tudi če nameravate poleg neposredne prodaje izdelkov opremiti tudi mini kavarno, kjer lahko kupci uživajo sveže pecivo na skodelici kave, morate najamete sobo, v kateri postavite 3-4 mize.

Priporočena površina - 70-140 kvadratnih metrov.

Poleg odjemalske dvorane in prodajnega stojala je potrebno upoštevati tudi proizvodni del. To območje je odvisno od izbranega poslovnega pojma lahko odprto ali zaprto.

Prednost je prisotnost črnega vhoda, kjer bo mogoče dobavljati opremo, surovine, brez poseganja v stranke.

Če se odločite za izvedbo poslovnega projekta, ne samo v proizvodnji, temveč tudi hkrati s prodajo slaščic, potem mora biti kraj z dobrim prometom. V velikem mestu, upoštevajte možnosti v bližini metroja, šol, velikih nakupovalnih centrov.

Stroški popravil se razlikujejo glede na izbrani slog in koncept projekta. Minimalno - potrebno je pobarvati stene in stropove, popraviti talne ploščice. Te stroške je treba vključiti v razdelek finančnega načrta, pri čemer se izračuna povračilo za projekt.

Oprema

Nakup opreme bo največja postavka odhodkov. Hkrati je kakovost izdelka in končni rezultat neposredno odvisna od kakovosti, tehnološke učinkovitosti opreme.

Da bi zmanjšali začetne stroške, lahko upoštevate možnost nakupa rabljene opreme.

Tukaj predstavljamo poslovni načrt, katerega namen je izdelava in prodaja lastnih izdelkov na kraju samem.

To zahteva nakup opreme dveh vrst:

  1. Za neposredno proizvodnjo slaščic.
  2. Za prodajo izdelkov.

Proizvodna vrsta opreme vključuje:

  • pečica;
  • gnetilni stroj;
  • omarica;
  • spodnji list;
  • miza za rezanje testa;
  • pecilni voziček;
  • mokra sita

Povprečni račun za nakup tega seznama opreme je približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

  • hladilnik;
  • termična vitrina;
  • blagajna;
  • varen ali predplačniški predal;
  • tabela prodajalca;
  • Stojala za skladiščenje izdelkov.

Če oblika podjetja ponuja mini kavarno na kraju samem, potem morate kupiti pohištvo za obiskovalce:

  • mize (3 kosi);
  • kavč (2 kosi);
  • klimatska naprava;
  • stoli (10 kosov;
  • ogledalo;
  • Obešalnik.

Nakup surovin

Vprašanja o nakupu surovin igrajo pomembno vlogo pri izvajanju tega projekta. Veliko pozornost posvečajte kakovosti surovin, zanesljivosti dobaviteljev, ceni in času dostave izdelkov.

Iskanje partnerjev se lahko izvede prek interneta. To je dolgotrajno in skrbno delo. Vsega blaga ne smete takoj naročiti pri enem dobavitelju. V prvih mesecih je priporočljivo takoj delati s 3-5 dobavitelji. Kljub dejstvu, da bo za ta pristop potreben dodaten čas in trud, vam bo to omogočilo, da določite najboljšega dobavitelja, s katerim lahko sklepate pogodbo in zahtevate dodaten popust.

V fazi načrtovanja je treba skleniti ustni dogovor o dobavah z dobavitelji, tako da ni časovnih zamud.

Ne pozabite, da morate poleg ponudbe osnovnih izdelkov skrbeti tudi za nakup embalažnih izdelkov.

Osebje

Dobiček in uspeh pri spodbujanju storitev na trgu je v veliki meri odvisen od pravega osebja. Glede na obseg poslovanja, boste morda potrebovali drugačno sestavo in število zaposlenih.

Osebje mora vedno vključevati:

  • slaščičar;
  • pekar (2 osebi na izmeni)
  • tehnolog;
  • prodajalec (2 osebi);
  • direktor (računovodja);
  • vodja prodaje;
  • čiščenje gospa.

Da bi zmanjšali stroške postavke odhodkov za plače, lahko računovodja od tretje organizacije prinesete, plačate pa se za oddajo dela pri predložitvi poročil davčni službi.

Delovni čas pekarne je treba opraviti 24 ur, pri tem pa upoštevati posebnosti poslovanja. Za to morate najeti prodajalca in pekarne v dvojni količini. Bodite previdni pri izbiri prodajalcev.

Poleg družabnosti in prijetnega videza morajo biti dobro seznanjeni s psihologijo kupca, ki lahko ponudi blago.

Video Poslovna ideja za odprtje pekarne

Načrt trženja

V skladu s formatom poslovnega in ciljnega občinstva je potrebno razviti konkurenčne prednosti in trženjsko strategijo za pekarno.

Da bi se ugodno primerjali s konkurenti, je potrebno razmišljati o svoji lastni identiteti, se osredotočiti na embalažo in storitve. Pripravite lahko kreativne storitve, ki bodo zagotovljene samo v vaši mini pekarni (osebni pozdravi na torti ali pecivo, domači dostavi, peki po naročilu itd.)

Spodbujanje storitev in blaga

Glavni načini promocije izdelkov bodo neposredna prodaja in oglaševanje na prostem.

Za aktivno promocijo izdelkov je potrebno razmisliti o programu zvestobe, vseh vrstah promocij, diskontnih karticah za redne stranke. To bo povečalo prodajo in ustvarilo bazo podatkov zvestih kupcev.

Bodite pozorni na zunanje oglaševanje. To je posledica dejstva, da ljudje zelo pogosto kupujejo pecivo impulzivno. Barvit znak, svetla prvotna zunanja površina, zunanje oglaševanje in kazalec bodo pomagali povečati prodajo.

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne in začetkom proizvodnje lahko organizirate obsežno oglaševalsko kampanjo in dan odprtja lahko počitnice. Če želite glasno napovedati vstop na trg, okrasite trgovino z baloni, uredite tekmovanja in promocijsko prodajo.

"Word of mouth" bo delovala šele po 6-8 mesecih po začetku projekta, vendar za to morate poskrbeti za ugled podjetja, lasten stil podjetja.

Razvoj podjetniške identitete

Odlična tržna podviga bo ustvarjanje lastne korporacijske identitete, razvoj darilne embalaže. Glede na težko konkurenco v tem segmentu vam bo to omogočilo, da se razlikujete od drugih slaščičarskih prodajaln. Poleg tega sodobni trendi zahtevajo ustvarjalni pristop k oblikovanju ne samo izdelka, pač pa tudi njegove embalaže.

Ne pozabite, da je ta "trik" delal za vas, morate posvetiti veliko pozornost ugledu podjetja. Ugled podjetja je sestavljen iz visokokakovostnega osebja, širokega spektra storitev, odzivnosti storitev, optimalnega razmerja med ceno in kakovostjo.

Razvoj podjetniške identitete

Oglaševanje promocije pekarne iz nič bo stalo, seveda, drago. Toda, glede na visoko konkurenco v tem segmentu, morate hitro vstopiti na trg in osvojiti svojo nišo.

Kot je navedeno zgoraj, je za oglaševanje franšize lahko oglaševalski proračun minimalen.

Finančni načrt

Od 50 do 100 kg izdelkov se lahko dnevno prodajajo, odvisno od oblike podjetja. Težko je govoriti o natančnem znesku dnevnih prihodkov, saj je veliko odvisno od palete izdelkov.

Povprečni pregled ene stranke bo 100 rubljev.

  • popravilo - 100 tisoč rubljev;
  • nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
  • registracija podjetij - 3 tisoč;
  • oglaševanje za odprtje - 10 tisoč;
  • nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

  • plača zaposlenih - 70 tisoč;
  • najem sobe - 20 tisoč;
  • komunalne storitve - 15 tisoč;
  • nakup blaga - 60 tisoč;
  • dodatnih stroškov - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna doba vračila z ustrezno razvitim načrtom in natančnim sledenjem je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijate z vzpostavljanjem partnerstev, sklenitvijo dogovora za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Video Značilnosti proizvodnje kruha

Zaključek

Kot lahko vidite, je proces uresničevanja poslovne ideje za odpiranje peciva s pecivom precej preprost.

Glavna stvar je, da strogo sledimo razvitemu načrtu in upoštevamo vse slabosti projekta.

Da bi zmanjšali tveganje v prvi fazi zagona projekta, upoštevajte preproste nasvete:

  • razmislite o asortimanu in poudarite stališča podjetij;
  • začnite s peko 8-10 položajev;
  • osredotočiti se na ciljno občinstvo;
  • Ne začnite s proizvodnjo velikih serij.

Pekarna poslovnega načrta

Poslovni načrt za odprtje pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov s količino proizvodnje 400 kg končnih izdelkov na zamenjavo.

Koliko denarja je potrebno za odpiranje pekarne

V skladu s predhodnim načrtom bo treba v zakupljene prostore odpreti okoli 970.000 rublejev:

  • Redecorating soba - 150.000 rubljev.
  • Nakup in dostava "- 350 000 rub.
  • Nakup surovin in materialov - 70 000 rubljev.
  • Usklajevanje in dovoljenja, ki prejemajo izjave o skladnosti za izdelke - 150.000 rubljev.
  • Registracija in drugi organizacijski stroški - 50.000 rubljev.
  • Rezervni sklad je 200.000 rubljev.

Korak načrta za odprtje pekarne

Na začetku poslovanja s peko načrt predvideva naslednje ukrepe:

  1. Izvesti trženjsko raziskavo notranjega trga kruha in pekovskih izdelkov;
  2. Poiščite vire projektnega financiranja;
  3. Poiščite primerne prostore za pekarno;
  4. Razviti predhodne prodajne kanale izdelkov;
  5. Registrira poslovne dejavnosti;
  6. Zaključiti;
  7. Izvedite ustrezna popravila;
  8. Nakup glavne in pomožne opreme;
  9. Najem osebja;
  10. Izdelajte recept za kruh in pekarne;
  11. Začnite podjetje.

Opis izdelka

Naša pekarna načrtuje izdelavo naslednjih izdelkov:

  • Oblikovani kruh (0,5 kg) - 150 kosov
  • Rezana hleba (0,3 kg) - 180 kosov.
  • Bagels (0,3 kg) - 100 kosov
  • Pite z polnjenjem (0,2 kg) - 1200 kosov.

Obseg proizvodnje bo 400 kg na izmeno (8 ur). Večina izdelkov bo pečena v nočni izmeni, da bo jutro dostavila vroči kruh do maloprodajnih mest. Pekarna bo delovala sedem dni na teden v urniku izmenjave (2/2).

Povprečna prodajna cena kruha in pekovskih izdelkov bo 44 rubljev na kilogram. Tako bo dnevni promet znašal 17.600 rubljev, mesečno pa 528.000 rubljev.

Za vse vrste izdelkov bo prejel izjavo o skladnosti, ki navaja, da je izdelek pripravljen v skladu z vsemi pravili in predpisi, ne vsebuje gensko spremenjenih organizmov in drugih prepovedanih aditivov. Brez tega dokumenta za prodajo izdelkov trgovinam ne bo delovalo.

Izbira prostora

Za organizacijo poslovanja se načrtuje najem prostora 115 kvadratnih metrov. Plačila najema znašajo 60 tisoč rubljev na mesec. Visoka cena najema je zaradi dobrega stanja sobe. Obstajajo vsi pogoji za proizvodnjo živilskih izdelkov, postavitev in sestava opreme pa ustrezata zahtevam SES in požarni varnosti. Na voljo so vroče in hladne vode, prezračevalne in kanalizacijske sisteme, stene in stropi so barvani z nestrupeno barvo in delno popločani. Dimenzije prostorov omogočajo razdelitev v proizvodno dvorano, skladišče za končne izdelke in skladišče za surovine (moko), kadrovsko sobo, stranišče s kopalnico in pomožno sobo.

Kakšno opremo lahko izbereš za pekarno

Za pečenje kruha in pekovskih izdelkov, poslovni načrt predvideva nakup opreme z zmogljivostjo 50 kg končnih izdelkov na uro. Za te namene je načrtovano porabiti okoli 350 tisoč rubljev. Komplet vsebuje:

  • Pekač KHPE-500 (40 tisoč rubljev)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tisoč rubljev)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tisoč rubljev)
  • Testom MTM-65MNA 1,5 (63 tisoč rubljev)
  • Prezračevalni dežnik ZVP 10 * 8 (9 tisoč rubljev)
  • Enosmerni pralni rezervoar (3,5 tisoč rubljev)
  • Tablica za pecivo SP-311/2008 (17 tisoč rubljev)
  • Namizna stena SPP 15/6 ots - 2 kosi. (9 tisoč rubljev.)
  • Tehtnice CAS SW-1-20 (4 tisoč rubljev)
  • Stojalo SK 1200/400 - 2 kos. (17 tisoč rubljev.)
  • Voziček za HPE TS-R-16 - 2 kos. (45 tisoč rubljev.)
  • Spodnji list za HPE - 12 kosov. (7 tisoč rubljev.)
  • Kruh 3L10 - 72 kosov (41 tisoč rubljev.)

Ta oprema je postavljena na površino 30 kvadratnih metrov. in je namenjen za peko pšeničnega kruha, ognjiča in kositra iz ržene pšenice, pekovskih izdelkov iz testa kvasovk. Ta celoten sklop bo omogočil izvedbo vseh potrebnih postopkov pri pripravi surovin in neposrednem peki izdelkov:

  • Presejanje in sproščanje moke;
  • Gnetenje testa;
  • Rezanje in oblikovanje kosov testa;
  • Preskušanje praznih delov v prooferju;
  • Pečenje kruha in pekovskih izdelkov v pečici.

Zaposlovanje osebja

Kot osebje za pekarstvo je predvideno, da se zaposli izkušen tehnik, peki (5 ljudi), vozniki (2 osebi), vodilni delavec (1 oseba), prodajna predstavnica (2 osebi) in čistilec. Računovodja bo urejen s krajšim delovnim časom (v skladu z zunanjo pogodbo). Plačni sklad bo 135 tisoč rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem lahko izbereš za pekarno

Organizacijska oblika podjetja bo običajno samostojno podjetništvo, registrirano v lokalni davčni službi. Načrtovan je poenostavljeni sistem obdavčitve ("poenostavljen") kot sistem obdavčitve. To je eden najbolj donosnih davčnih sistemov za pekarstvo. Davek bo 15% dobička organizacije.

Pekovski tržni načrt

Prodaja izdelkov naj bi se izvajala v komercialnih podjetjih in gostinskih točkah našega mesta. Mesto ima okoli 300 takšnih organizacij. Natančneje, veletrgovci bodo:

  • Specializirani trgovski kioski in paviljoni za slaščice;
  • Mestne trgovske verige (trgovina z živili);
  • Kavarne in restavracije;
  • Občinske ustanove (bolnišnice, šole, vrtci).

Prodajni zastopnik bo najel za sklepanje pogodb z morebitnimi kupci.

Poslovna tveganja

Tveganja za vodenje takega podjetja so:

  • Naraščajoča konkurenca na trgu
  • Pomanjkanje vladne podpore za industrijo
  • Rast proizvodnih zahtev, zapletenost državne regulacije cen (najvišja trgovinska marža)

Finančni načrt

Premakni se k izračunu glavnih kazalnikov uspešnosti poslovanja.

  • Najem - 60 000 rubljev.
  • Plače - 135 000 rubljev.
  • Zavarovalni odbitki do pokojninskega sklada Rusije in Sklada za socialno zavarovanje - 40 000 rubljev.
  • Surovine in sestavine (20% prihodkov) - 105.000 rubljev.
  • Plačila komunalnih storitev - 20 000 rubljev.
  • Računovodstvo (outsourcing) - 8 000 rub.
  • Oglaševanje - 15 000 rub.
  • Gorivo in maziva - 25 000 rubljev.

Skupaj - 408 000 rubljev.

Izračun bruto in čistega dobička je v tabeli prikazana napoved prihodkov in odhodkov pekarne:

Koliko lahko zaslužite z odpiranjem pekarne

V skladu s poslovnim načrtom bo čisti dobiček na mesec 102.000 rubljev. Donosnost pekarne je 25%. Takšne kazalnike je mogoče doseči le pod pogojem 100-odstotne prodaje vseh izdelkov. V praksi so razmere lahko drugačne (nadomestila, odlog plačil itd.) So možni, zato se lahko skupni dobiček varno zmanjša za 25-30%. Ampak s tem izračunom lahko računate na donosnost naložbe že v 13-15 mesecih podjetja.

Kaj OKVED, da določite pri registraciji pekarne

Pri registraciji podjetja za proizvodnjo in prodajo kruhov in pekarskih izdelkov All-Russian klasifikator gospodarskih dejavnosti predvideva kodo 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - odvisno od predvidenega obsega izdelkov in načinov prodaje.

Poleg tega bi morali izbrati kodo, kot je 52.24 - Trgovina na drobno s pekovskimi izdelki; 51.36.3 - Trgovina na debelo s kruhom in pekovskimi izdelki.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje pekarne

Najprej se morate prijaviti kot samostojni podjetnik, izbrati davčno obliko in Rospotrebnadzorju predložiti potrdilo o začetku dejavnosti s potrdilom o registraciji. Podjetje LLC se lahko uporablja kot pravna oblika, IP bo cenejši in enostavnejši pri registraciji in seznam potrebnih dokumentov. Poleg tega je treba skleniti pogodbe za dezinfekcijo, odstranjevanje industrijskih odpadkov, razviti program nadzora proizvodnje, dokumente, ki potrjujejo vzdrževanje prezračevalnih sistemov, zdravniški pregled osebja z izdajo sanitarnih knjig.

Potrebujete dovoljenja za odpiranje pekarne

Pri proizvodnji in prodaji pekarskih izdelkov so potrebna naslednja dovoljenja:

  1. Dovoljenje iz Rospotrebnadzorja.
  2. Sanitarno-epidemiološki zaključek za vse izdelke.
  3. Odobritev izjave o skladnosti proizvoda z zahtevami TR CU 021/2011.
  4. Razvoj specifikacij ali nakup tehničnih specifikacij drugih proizvajalcev.
  5. Program nadzora proizvodnje.
  6. Dovoljenje za požarno varnost.

Tehnologija proizvodnje pekovskih izdelkov

Proces izdelave kruha in pekarskih izdelkov je odvisen predvsem od izbire receptov. Glede na to je izbrana potrebna oprema - pečica in gnetilnik.

Proizvodno stopnjo lahko razdelimo na tri korake:

  1. Gnetenje testa.
  2. Izdelki za moulding.
  3. Postopek peke.

V odvisnosti od zmogljivosti vaše proizvodnje je lahko serija ročna ali avtomatska. Po gnetenju testo "zorijo", zato uporabite posebne posode.

Ko se testo zorijo, se pošlje v livarski delavnici, kjer se testo izbere iz celotne mase po masi za vsak izdelek in se dovaja v kalupe za peko.

Na zadnji stopnji mora biti pečenje v pečeh pri temperaturi 240-280 stopinj 25 minut, odvisno od proizvoda.

Mini-pekarni poslovni načrt

Vsebina:

Študija izvedljivosti za začetek poslovanja s hrano je mini pekarna, ki se lahko uporablja kot model za pisanje poslovnega načrta, pa tudi primer za izračun ekonomske upravičenosti začetka poslovanja.

Cilj: Utemeljiti izvedljivost in učinkovitost organizacije dejavnosti pekarskih izdelkov.

Opis projekta

Projektna ideja: mini pekarna

Ideja je, da se odpre v mestu "N" (prebivalstvo je 270 tisoč ljudi) mini pekarna, specializirana za pečenje pekovskih izdelkov.

Asortiman

Načrtovano paleto izdelkov:

  • Buns (8 vrst)
  • Kepe
  • Izdelki jagnjetine
  • Bagels
  • Curds

Konkurenca

Trenutno je v mestu N, ki se ukvarjajo s proizvodnjo kruhnih izdelkov (kruh), na voljo dve kruhni peči in tri mini pekarne.

V zvezi s tem bo odprta mini pekarna specializirana za proizvodnjo pekovskih izdelkov (100-odstotni obseg). Glavna konkurenčna prednost - izvajanje samo svežega peciva.

Organizacijska oblika in davčni sistem.

Organizacijska in pravna oblika poslovanja: "samostojni podjetnik". Oblika obdavčitve: poenostavljeni sistem obdavčitve, prihodki minus stroški, 15%. Računovodstvo: v začetni fazi bo davek in računovodstvo oddan v zunanje izvajanje specializiranemu računovodskemu podjetju. Po organizaciji vseh proizvodnih procesov bo prodajno razhroščevanje izvajal lastnik podjetja neodvisno z uporabo spletne storitve My Service.

Priporočamo, da se seznanite s specializirano pekarsko obdavčitvijo materiala.

Način delovanja:

Izdelovalec kruha bo delal vsak dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, asistent), ki so neposredno povezani s pekovskimi izdelki. Ta kategorija zaposlenih bo delovala v izmenah, od dveh do dveh.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (vodja, prodajna predstavnica), ki se ukvarjajo s prodajo in prodajo končnih izdelkov. Ta kategorija zaposlenih bo delovala na 5-dnevni delovni teden, vikend pa bo zamenjal.

Splošno osebje:

Potrebna oprema.

Za organizacijo poslovanja je potreben naslednji paket opreme za pakarni:

Mini pekarniška oprema, ki je za ta poslovni načrt pripravljena s komentarji. Trenutne cene pekarskih pečic najdete tudi na spletni strani našega partnerja Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni distribucijski kanal: majhne maloprodajne trgovine, ki se nahajajo v mestu "N" in v bližnjih mestih. Izvajanje prek mreže (regionalnih in zveznih) prodajaln v letu 2013 ni načrtovano.

Priporočamo, da se seznanite z gradivom o oblikovanju programa zvestobe za pekarno.

Načrt izvedbe projekta

Koledar načrta

V skladu s koledarskim poslovnim načrtom mini pekarne je začetek družbe 2 meseca. Vse faze, povezane z odpiranjem dejavnosti, so v pristojnosti lastnika podjetja.

Skupni predvideni stroški izvajanja projekta:

Glede na izračune za začetek aktivnosti so bile potrebne naložbe v višini 1,1 milijona rubljev.

Načrtovana finančna uspešnost.

Načrtovani prihodki in dobiček za obdobje 2013-2014.

V skladu z organizacijskim načrtom je začetek dejavnosti družbe predviden za marec 2013, pričakuje se, da bo vrnitev k samozadostnosti maja 2013.

Dejavnost podjetja je sezonska, pri čemer je prodaja dosegla vrhunec septembra - novembra in marca - aprila, v preostalih mesecih pa je prišlo do sezonskega upada prihodkov.

Izdaten del.

Stroški dejavnosti pekarne vključujejo naslednje stroške:

  • Stroški izdelave izdelkov. Ta vrstica vključuje stroške nakupa moke, kvasa, margarine, sladkorja in drugih sestavin.
  • Spremenljivi stroški Plače delavcev na podlagi proizvodnje (12% prihodkov)
  • Splošni stroški: Ta skupina odhodkov zajema stroške plače zaposlenih (fiksni del), socialne odbitke, najemnine za prostore, goriva in maziva, popravila strojev, uporabniške račune, administrativne stroške, izdatke za računovodstvo in druge stroške.

Načrtovana struktura razdelitve sredstev, prejetih od kupcev za obdobje 2013-2014.

Stroški proizvodnje

Del spremenljivke plače zaposlenih (odvisno od proizvodnje)

Dobiček pred obdavčitvijo

Izračun donosnosti naložbe.

  • Začetek projekta: januar 2013
  • Začetek obratovanja: marec 2013
  • Izhod v operativno prelomnico: maj 2013
  • Izhod v napoved prihodkov: junij 2013
  • Datum izplačila projekta: november 2014
  • Obdobje vračila: 23 mesecev.

Analiza tveganja odkrivanja

Postopek izvajanja in nadaljnjega delovanja projekta lahko zapletajo številna tveganja in negativni dejavniki, ki so podani v analizi dejavnikov tveganja in priložnosti mini pekarne. Za določitev stopnje vpliva teh tveganj in njihove nevarnosti za poslovanje bomo opravili kvalitativno in kvantitativno analizo.

Kakovostni kazalniki so določeni s strokovno oceno verjetnosti grožnje. Kvantitativna analiza prikazuje stopnjo izpostavljenosti tveganju dejansko.

Kvalitativna analiza tveganja projekta

Celotno območje nevarnosti je razdeljeno na zunanje, kjer je še posebej opazen vpliv splošnih gospodarskih razmer in dogodkov, ki niso povezani s procesom poslovnega upravljanja in notranjimi, ki je neposredno odvisen od učinkovitosti organiziranja vodenja in izvajanja poslovanja.

Tabela 1 Glavna zunanja tveganja projekta

Povečanje stroškov surovin

Tveganje bo povzročilo povečanje stroškov proizvodnje in zmanjšanje mejnega dela dohodka. Nadomestilo tveganja nastane s povečanjem prodajne cene izdelkov ali z revizijo zahtev glede teže. Za izravnavo tveganja je potrebno stalno spremljati trg dobaviteljev in skleniti dolgoročne pogodbe.

Odprtje v neposredni konkurenci mesta N

Ko se pojavijo neposredni konkurenti, se obstoječa tržna zmogljivost sorazmerno deli na udeležence, kar vodi k zmanjšanju prodaje. Da bi premagali tveganje v organizacijski fazi, bi morali voditi politiko obnavljanja od konkurentov, ohraniti zvestobo strank.

Sezonski padec prodaje

Tveganje pomeni zmanjšanje povprečnih letnih prodajnih vrednosti, povečanje stroškov za osebje, povzroča nihanja intenzivnosti uporabe proizvodne opreme. Tveganje izravnava pristojna oglaševalska in organizacijska politika.

Spremembe zakonskih zahtev za pekovske izdelke na ravni države

Tveganje lahko povzroči revizijo tehnoloških kart proizvodne in proizvodne osnove.

Vsa zunanja tveganja je mogoče ublažiti, če se na organizacijski stopnji poslovanja razvije strategija kriznega upravljanja, da se ohrani pravilno pozicioniranje in stalni stik s kupcem.

Tabela 2 Glavna notranja tveganja projekta

Nizka usposobljenost osebja in nasprotnih strank

Tveganje lahko povzroči zmanjšanje prodaje, nizko stopnjo zadovoljstva strank in povečanje vseh zunanjih tveganj. Grožnja ustvarjanja učinkovitega sistema usposabljanja in motiviranja osebja se izenači.

Izbrana tehnologija in obseg izdelkov ne povzročata težav s proizvodnim procesom in tehnološko podporo podjetja.

Kvantitativna analiza tveganja projekta

Vsa zunanja in notranja tveganja imajo eno negativno posledico - zmanjšanje dobička. Razlogi za upad dobička so lahko:

  • povečanje stroškov proizvodnje surovin zaradi višjih cen za materiale, surovine, delovno silo;
  • odpiranje neposrednih konkurentov, ki lahko pridobijo lasten tržni delež;
  • upad povpraševanja potrošnikov zaradi slabe kakovosti in storitev, pa tudi sezonskih.

Kvantitativno analizo naložbenih tveganj lahko izvedemo z metodo analize občutljivosti (analiza občutljivosti) z uporabo notranje stopnje donosa (NPV) kot glavnega parametra. Vendar pa je ob izkušenih podatkih, značilnih za določen trg (mesto N s 270 tisoč prebivalcev), uporabljamo metodo praktičnega izračuna.

Stopnja vpliva povečanja vrednosti blaga in povečanje prodajne cene

Izračunano z izračunom elastičnosti povpraševanja. S povprećnimi proizvodnimi strośki (8 vrst), kolićki, krofi, bagremi, proizvajalci kravjih siraric v razponu od 19-23 rublej bo povišanje konćne cene imelo naslednje kazalnike:

Tako vidimo, da lahko pri nizkih povprečnih proizvodnih stroških njegovo naraščanje cen povzroči rahlo povečanje povpraševanja (zaradi pričakovanj potrošnikov) in 20-25-odstotno rast cen (pomembno povečanje cen surovin, ki se ne ujemajo z letno inflacijo) pripeljalo do izguba v povprečju 4,5% kupcev. Tveganje ima majhno količinsko vrednost.

Stopnja vpliva konkurenčnega okolja

Za izračun stopnje vpliva konkurence je potrebno izvesti podrobno analizo konkurenčnega okolja in izračunati tržni delež vsakega operaterja. Pojav novega igralca vedno pomeni prerazdelitev delnic, na prvi stopnji pa se to zgodi na račun najšibkejših predstavnikov industrije. V našem primeru projekt vključuje uporabo izvajalcev (prodajnih poti - majhnih prodajaln v N in bližnjih naseljih), ki ščiti konkurenta od neposredne izpostavljenosti pod dolgoročnimi in težkimi pogodbenimi pogoji (ekskluzivno partnerstvo).

S 6-odstotnim tržnim deležem ima stopnja vpliva novega konkurenta relativni delež 1,2% - toliko lahko izgubi mini-pekarna pri odprtju podobnega podjetja na prodajnem področju.

Stopnja vpliva sezonskosti in ravni storitve

Glede na povprečno sezonsko upadanje prodaje pekarskih izdelkov v poletnem obdobju v razponu od 10-15% in zahteve glavnih kupcev za proizvode,

Izračuna se lahko, da se lahko izgubljeni dobiček poveča za 25-30%, če se naložijo tveganja (nizka sezona in slaba storitev). To je najpomembnejše tveganje za projekt.

Razvrstitev tveganja projekta

Najverjetneje so tržna in sezonska tveganja manjšega povpraševanja, ki jih lahko sprožijo višji stroški surovin in odpiranje neposrednih konkurentov. To so najbolj kritične grožnje, ki jih je treba predvideti na stopnji organizacije in izvajanja poslovne ideje.

Pomembnost poslovnega načrta mini pekarne

Splošni trendi

Do danes trg pekarskih izdelkov v Rusiji še ni bil ugotovljen zaradi prevrednotenja vrednosti in splošnega trenda okolju prijazne in zdrave hrane. V zadnjih desetih letih so tradicionalne vrste kruhov in pekovskih izdelkov v veliki meri daleč poskrbele za najete izposoje na zahodu: rogljičke, bagete, krutante, čijaške, žitarice in še veliko več. Navadni kositer kruh, glavna hleba, rž in Darnitsky, Moskva, otrobi in Borodino ter druge sorte, ki jih proizvajajo občinske pekarne, so izgubili svoje najvišje položaje, zdaj pa je razdelitev potrošniške pozornosti enakomerna na tradicionalne ponudbe in izposojena (52% 48%):

Dinamika rasti porabe sort kruha

t.j. celo v letu 1970 so zahodni trendi imeli le majhen vpliv na izbiro kupca, raje pa na sovjetske izdelke, od devetdesetih let prejšnjega stoletja pa se je povečal vpliv zahodnih tehnologij in pojav komercialne konkurence, ki je znatno razširila paleto pekovskih izdelkov. Do leta 2000 so tradicionalni kruh izgubili več kot polovico trga. To je v veliki meri posledica prehoda post-sovjetske industrije v zasebne roke, ki je pobral trend in začel proizvajati modne in iskane izdelke.

Do leta 2010 se je dinamika rasti zmanjšala, potrošnik je začel izgubljati zanimanje za tuje recepte. Poleg tega je vladna politika podpore nacionalnim vrednotam vplivala tudi na oblikovanje relativnega ravnovesja: zdaj obstaja enaka pravica do izbire med tradicijo (običajnimi sortami) in zadolževanjem. Kar zadeva pekovsko skupino, so trendi podobni.

Glavni trend kruha in pekarskega trga v tem obdobju je zdrava prehrana, svežina, naravnost. Lastne pekarne v supermarketih, kjer aromatmarketing odlično deluje, so postale zelo priljubljene: vonj svežih peciva zagotavlja visoko prodajo. Tradicionalne tovarniške pekarne so priljubljene pri starejši generaciji zaradi običajnega načina delovanja in asortimana.

Po informacijah Informkonditer IAC Rusi najpogosteje kupujejo pekovske izdelke na specializiranih točkah (blagovne znamke pekarne, pekarne) in sorodnih izdelkov v supermarketih.
Od leta 2010 je prišlo do pozitivne rasti proizvodnje slaščic v Rusiji, ki predstavljajo notranji natečaj za pekarne, ki jih razširijo iz prodajnih polic.

Raven konkurence in tujih proizvajalcev

Domači in tuji izdelki so na ruskem trgu pekarskih izdelkov. Delež uvoza ne presega 22%. Glavni dobavitelji so Finska in Litva. Skupaj je po statističnih podatkih na območju države okoli 28 tisoč podjetij vključenih v proizvodnjo pekovskih izdelkov - večina jih je predstavnikov srednje in malih podjetij.
Če upoštevamo strukturo proizvodnje, je večina pekarskih izdelkov predstavljala tovarne:

Struktura proizvodnje pekovskih izdelkov

Približno 75% celotne tradicionalne proizvodnje kruha ima "socialni" proizvod. Logična segmentacija pekovskih izdelkov večjih proizvajalcev je razvrstitev po kategorijah:

  • Jedro proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 položajev;
  • Sekundarna proizvodnja: baguete in hlebci - približno 5 kosov;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne in izposojene sorte kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 mest;
      Pekovski izdelki in kolački - približno 25 kosov.

Kljub intenzivni konkurenci v industriji ostaja prazna niša pekovskih in maslenih izdelkov, ki se je pojavila zaradi prerazporeditve vplivnih con med proizvajalci:

  • velike tovarne so osredotočene na proizvodnjo kruha in ne posvečajo dovolj pozornosti pekovskemu območju. Nimajo dovolj široke mreže zvitkov. To je posledica visokih logističnih stroškov in konkurence s supermarketi, kar je bolj donosno za izvedbo lastnega peciva;
  • pekarne v veleblagovnicah pa se ne morejo konkurirati v vseh segmentih potrošnikov in prodajati pekovske izdelke kot sekundarne spontane nakupe. Torej ne proizvajajo tovarn (v celoti), ampak tudi ne zadovoljujejo povpraševanja s svojimi količinami.

Zaradi tega se glavni zasebni konkurenčni boj pri proizvodnji in prodaji pekovskega območja dogaja med zasebnimi pekarnami. Glavna orodja za uspešno konkurenco v takem okolju so razumevanje vrednosti kupcev in kompetentnega prodajnega sistema.

Motivi in ​​vrednote potrošnika

Po rezultatih analize, ki jo je opravil Inštitut za agrarni marketing, so bila glavna izbirna merila za nakup pekarskih izdelkov (padajoče):

Izbira kraja nakupa pekarskih izdelkov in peke temelji na načelu pavšalnega zneska (vsi izdelki na enem mestu) ali mimo: bližina kraja porabe - dom, delo, šola.

V mestih več kot 100 tisoč prebivalcev že ima formate, ki imajo svoje mini pekarne. To je povečalo vpliv trgovcev na drobno na tržno strukturo, saj lahko taka zasebna maloprodajna proizvodnja vzdrži osnovne zahteve svežine in nizkih cen. Toda med najuspešnejšimi oblikami za promocijo pekarskih izdelkov strokovnjaki pokličejo regionalne prodajalne, diskontine in supermarkete.

Vendar pa je treba upoštevati, da pekovski izdelki ne bodo izsiljevali izdelkov velikih proizvajalcev, saj slednji ponujajo "socialni" obseg tradicionalnih izdelkov. Konkurenca se lahko pojavi v obliki segmentiranega pristopa (otroška serija, nizko kalorična, okolju prijazna, bogata z uporabnimi elementi itd.).

Sklepi

Zaradi redistribucije vrednosti so danes zelo priljubljene formulacije netradicionalnih pekovskih izdelkov (izposojene, nove itd.), Kar novim tržnim operaterjem omogoča, da svoje prvotne izdelke osvojijo z izvirnim programom izdelkov.

Konkurenčni boj in prisilno sodelovanje krušnih tovarn in hipermarketov sta pripeljala do dejstva, da niša pekarskih izdelkov ni napolnjena in še ne more zadovoljiti obstoječega povpraševanja.

Proizvodnja pekovskih izdelkov za mini pekarne je lahko dobičkonosna in uspešna z ustreznim razvojem prodajnega sistema in s poudarkom na pričakovanjih in vrednotah kupcev.

Najbolje je prodati svoje izdelke prek regionalnih trgovin (format trgovine v hrani doma / šola / univerza) ali diskonti.

Potencialna konkurenca za pekovske izdelke so lahko slaščičarski izdelki, katerih rast proizvodnje je bila zabeležena že četrto leto. Pri izravnavi tveganj je v strateškem načrtovanju smiselno upoštevati možnost razširitve obsega izdelkov s proizvodnjo slaščic.

Top