logo

V velikih mestih je vroče peko veliko povpraševanje med prebivalstvom. Tudi meščani ljubijo slastno pecivo. Če želite odpreti pekarno iz nič, potrebujete začetne naložbe in poslovni načrt. Katere so ključne značilnosti tega podjetja in priporočila za novega podjetnika?

Možnosti za odprtje pekarne

V srednjem veku so bila mesta v pekarnah in pekarnah nujno v mestih. Mestni prebivalci so vedno ljubili vroče pečenje. Ta tradicija je bila ohranjena do danes. Za nekoga je sveže pecivo odličen način za hiter ugriz, saj bo za nekatere piškote dober dodatek k večerji in nekdo bo upravičeno cenil slaščice. Trenutno v velikih mestih tudi podjetja za hitro prehrano ne morejo popolnoma izriniti klasičnih pekarn s trga, saj jih veliko bolj hrani kot naravna hrana. Poleg tega je pečenje pogosto bistveno cenejše kot hitra hrana. Zato je podjetje v proizvodnji vroče peke dobičkonosna in obetavna usmeritev, ki lahko prinese stabilen dobiček.

Trenutno obstaja veliko pekarn. Če je bilo prej vse standardno in je bilo omejeno na običajen kiosk za prodajo pite ali šotora, kjer so bili prodani tandoorji pecivo, je v trendu zdaj raznolik trend.

Izbira možnosti

Po konceptu klasične pekarne dobi majhna ustanova (lahko je tudi kiosk), kjer je skoraj pred kupcem, pite, peciva in kruh. Tam so takoj pripravljeni za prodajo. V naši državi so še posebej priljubljene tandoorske pecivo (to je posebna zaobljena pečica) in pite. Prva možnost je še posebej priljubljena v Moskvi in ​​v regijah, kjer je med prebivalstvom veliko muslimanov, na primer v Čečeniji ali Tatarstanu. Toda pecilni pite so močnejši v preostalih ruskih regijah. V Moskvi so bile na križiščih blizu metroja prodane stare pite, dokler so se taki kioski začeli porušiti.

Celovita in delna proizvodnja cikla

V podjetju s polnim delovnim ciklusom celoten proces poteka od začetka do konca: kupimo moko, kislo mleko, začimbe in dodatke. Izdelek je izviren. To je bolj donosna, a tudi dražja možnost. S nepopolnim ciklusom so kupljeni polizdelki, najpogosteje zamrznjeni, poslovanje je sestavljeno iz pečenja in prodaje. Za čednega podjetnika je to veliko lažje, vendar bo donosnost nižja.

Obstaja veliko franšiznih ponudb za nepopolne pekarne. Je to obetavna smer? Prednosti so, da vam ni treba vlagati v oglaševanje - vaša blagovna znamka je že prepoznavna. S pravilnim pristopom k vašem podjetju je res mogoče iztisniti največjo korist od te možnosti. Toda stopnja dobička franšiznega podjetja s celotnim ciklom verjetno ne bo prišla.

Mini pekarna

Mini pekarna je lahko tudi domača dejavnost. Je privlačno zaradi svoje razpoložljivosti in pomanjkanja visokih stroškov. Glavna stvar je, da poiščete kupce in kupce, ki so pripravljeni kupiti svoje izdelke. Če pa nastavite spletno trgovino, lahko neposredno prodajate in dostavljate pečeno blago. V tem primeru boste za uspešno poslovanje ponudili trg edinstven izdelek.

Pekarna na kolesih

Potujoča trgovina je primerna in donosna v velikih mestih. Izberete lahko mesto z veliko množico ljudi ali točko z dobrim križem. In če obstaja povpraševanje - pojdite na oddaljena mesta. Brez vezave na najem prostorov. Glavna prednost te možnosti je fleksibilnost. Minus - oprema z nizko močjo v mobilnih pekarnah.

Slaščice

Slaščice - pekarna, ki je specializirana za pridelavo sladkega peciva (pecivo, pecivo, pecivo). Naredite torte po naročilu - to je tudi zelo priljubljeno področje.

Lesna pekarna

Kakovost kruha, ki se industrijsko pere v velikih podjetjih, pušča veliko željo. Zato je naraščajoče povpraševanje usmerjeno v ekoprodukcijo, kjer je tehnologija čim bližje tradicionalni. Možnost pekarne na lesu bo ustrezala lastnikom vaških hiš, kjer lahko opremite veliko pečico. Domači kruh je zelo drag.

Kako odpreti pekarno iz nič: korak za korakom

Po odločitvi za odprtje pekarne in finančne izračune bodo morali svoje dejavnosti registrirati.

Kateri dokumenti so potrebni za registracijo

Če boste odprli eno točko ali organizirali proizvodnjo doma, boste morali izdati IP. Za to boste potrebovali naslednje dokumente:

  1. Vloga za posebno obliko R21001.
  2. Dokument, ki potrjuje plačilo državne dajatve v višini 800 rubljev.
  3. Osebni INN.
  4. Potni list podjetnika.

Če želite organizirati več točk in ustvariti mrežo pekarn, potem ne morete storiti brez LLC-ja. Če želite to narediti, potrebujete naslednje dokumente:

  1. Listino družbe, ki so jo podpisali vsi udeleženci konstitutivne skupščine.
  2. Zapisnik sestanka družbe.
  3. Najemna pogodba za prostore, kjer bo podjetje opravljalo svoje posle.
  4. Pogodba o zaposlitvi direktorja podjetja.

Kako izbrati pravo sobo, izpolniti sanitarne zahteve, kupiti potrebno opremo

Prostor za pekarno mora biti zaprt, izoliran, čist. Ohranjuje določene pogoje, kot so temperatura, vlaga, tlak. Škodljivci in glodalci ne smejo vstopiti v to sobo. Hkrati mora biti vitrina opremljena za predstavitev pripravljenega peciva za stranke (praviloma gre zunaj). Če je mogoče, lahko poleg pekarne opremite še nekaj miz, tako da lahko kupci na kraju samem ugriznejo.

Sanitarne zahteve za pekarno, določene z veljavno zakonodajo:

  1. Predpogoj je prisotnost sistema za oskrbo z vodo, ki je povezan bodisi z centraliziranim sistemom bodisi z lastnim virom.
  2. Seveda se mora kakovost vode, ki se uporablja v proizvodnem procesu, uvrstiti v sanitarne norme in standarde GOST.
  3. Treba je vzpostaviti stalen nadzor nad kakovostjo te vode.
  4. Če hranite vodo v posebnih rezervoarjih ali rezervoarjih kot rezervno, potem morate to storiti v ločenih prostorih, ki bi bili izolirani od proizvodnje.
  5. Prostori, opremljeni kot skladišča, morajo biti čisti in suhi, vlažnost zraka ne sme presegati 75%.
  6. Pomembno je imeti posebno opremo v prostorih, kjer bo opravljena nakladanje in pošiljka surovin. V tej vlogi lahko služi kot viličar.
  7. Upoštevajte dejstvo, da morajo biti v sobah, opremljenih s skladiščem, cementirana in brez razpok, zidovi pa morajo biti gladki.
  8. V prostorih, kjer poteka proizvodnja, bodo nujno opremili pipe s toplo in hladno vodo - 1 pipe za vsakih 500 m 2.
  9. Če v vašem proizvodnem prostoru ni nobenega razloga, je pomembno, da za te namene opremite posebne kotle ali grelnike vode.

Kako izbrati pravo osebje

Glavni delavec v pekarni je pekovski kuhar. To bi moral biti zaposlen z ustreznimi kvalifikacijami (specializirano sekundarno izobraževanje, specializirani tečaji itd.). Poleg tega mora pred najemom opraviti zdravniško komisijo, kjer se preučuje zaradi prisotnosti številnih bolezni, ki bi mu lahko preprečile delo na področju prehrane.

Če razstavljate svoje izdelke za prodajo, boste potrebovali ločenega delavca-prodajalca. Tu so zahteve manj stroge, vendar mora še vedno opraviti zdravniški pregled. V začetni fazi pred kuharjem in prodajalcem je lahko en delavec.

O nakupu surovin

Glavna surovina v našem primeru je moko. V povprečju bo 1 kg moke stalo 15 rubljev, če ga kupite v razsutem stanju. Za izdelavo 1 tone kruha v povprečju potrebujete približno 700 kg moke, ki mora biti dobre kakovosti. Prav tako ne pozabite na druge pomembne sestavine, kot so: piščančja jajca, tresavice, pecilni vsebini (marmelada itd.), Začimbe itd.

Izdelki in izbor

Obseg prodanih izdelkov za peko je precej velik. Lahko je kot običajno pite (z jagodami, z limoninim polnjenjem, z mesom, zelje, puffs s pršutom in sirom itd.) In kolački, diamanti, rogljički in drugi kavni izdelki. Tudi v naši državi, priljubljena tandoor pecivo.

Govorimo o čaju in kavi. Če vaša pekarna deluje na ulici, s takojšnjo prodajo končnih izdelkov, se prepričajte, da vključite pijače v paleto izdelkov. Bodite pozorni na to, da je vroče.

Kako oglaševati to podjetje

Če boste organizirali svojo produkcijo, bo vse odvisno od specifične oblike podjetja. Poglejmo si nekaj osnovnih primerov:

  1. Če imate odprto pekarno, ki takoj prodaja pecivo za prodajo, potem za primer ne potrebujete oglaševanja, če ste na prehodnem mestu. Kupci in tako vas bodo našli.
  2. Če je vaša pekarna organizirana doma ali v zaprti trgovini, potem lahko delate kot dobavitelj za organizacijo, ki bo obravnavala prodajo končnih izdelkov. V tem primeru tudi ne potrebujete oglaševanja (sami lahko najdete partnerja) ali samo v začetnih fazah. Ali pa svoje pecivo lahko prodajate prek vaše lastne spletne strani, na primer, če naredite torte po naročilu. V tem primeru potrebujete kontekstno oglaševanje, SEO-promocijo vaše spletne strani in morda celo oglaševanje v družabnih omrežjih.

Poslovni načrt

Vzemimo kot primer stacionarno mini pekarno celotnega cikla, katerega glavni proizvod je pecivo. Zahteva naložbe v začetni fazi v prostorih in opremi ter redne stroške surovin, plač in računov.

Tabela: začetne finančne naložbe za odpiranje pekarne

Spodaj so spremenljivi (mesečni) stroški tega podjetja.

Tabela: izračun mesečnih stroškov

Finančni model obstoječega podjetja

Spodaj so primeri najpreprostejših in najbolj ekonomičnih možnosti za to dejavnost.

Stroški in stopnja izplačila podjetja. Začetna naložba v pekarni je v povprečju 225.000 rubljev. Levji delež stroškov je nakup opreme. Prvo serijo surovin lahko kupite za 30 000 rubljev. Povprečni strošek pite je 5 rubljev. Povprečna prodajna cena je 25-30 rubljev, razlika je 500-600%. V skladu s tem bodo surovine, kupljene za 30.000 rubljev, prinesle prodajo v višini 150.000-180.000 rubljev. Ob istem času se prodaja približno 6000 pite, to je, če vzamete mesec dni, potem so to 200 pite na dan - prodajni načrt je povsem realen za potovanje v velikem mestu. Za 2 meseca je realno zaslužiti 300.000-360.000 rubljev, in za 3 mesece - 450.000-540.000 rubljev. Za 3 mesece z uspešnim scenarijem lahko zaslužite 540.000 rubljev. Takoj odštejemo glavne variabilne stroške: stroške pekovske plače (25.000 * 3 = 75.000 rubljev), 2 meseca najema prostorov (60.000 rubljev), 2 meseca od nakupa surovin in plačila za vodo in električno energijo (80.000 rubljev). Skupaj - okoli 215.000 rubljev. Odštejejo jih od skupnega prometa 540.000 rubljev in preostanek 335.000 rubljev. Iz tega odštejemo 225.000 rubljev začetne naložbe. V tretjem mesecu dobimo čisti dobiček v višini 110.000 rubljev.

Povprečni dobiček meseca. Kot smo že omenili, s povprečno ceno 25-30 pite na kos in povprečnim dnevnim načrtom na prehodu 200 pite na dan, lahko prodamo okoli 6000 pito na mesec, torej zaslužimo približno 150.000-180.000 rubljev. Istočasno bodo glavni variabilni stroški sestavljeni iz plače pekarne (25.000 rubljev), plačila za najem prostorov (30.000 rubljev), nakupa surovin in plačila vode in električne energije (40.000 rubljev), prevoz izdelkov (če je vaš prevoz, potem pa približno 5000 rubljev), gospodinjskih stroškov (od 2000 rubljev) in skupaj približno 110.000 rubljev na mesec, to je čisti dobiček od 40.000 do 70.000 rubljev samo za prodajo peciva. Plus, dodatne prodaje v obliki pijač, dodatnih izdelkov, ki bodo omogočili iztisniti iz tega poslovanja z odbitkom vseh stroškov poleg 50.000 do 100.000 tisoč rubljev.

O čekih

Gostinska podjetja bodo vedno pritegnile pozornost regulativnih organov. Obstaja določen načrt za inšpekcijske preglede Rospotrebnadzorja. Če želite biti čim bolj pripravni za preverjanje, je treba pozorno spremljati, ali vaše podjetje ustreza vsem veljavnim pravnim in sanitarnim zahtevam. Poleg tega morajo biti vaši prostori v skladu s požarnimi predpisi.

Mnenja mini pekarne kot podjetja iz osebnih izkušenj podjetnikov

Ob odprtju majhne pekarne boste potrebovali 200-400 tisoč rubljev. To je, če vzamete najpreprostejšo opremo italijanske blagovne znamke Unox. Pečemo iz zamrznjene hrane. Menim, da so dobavitelji zamrznjenih jedilnic v vsakem bolj ali manj velikem mestu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekarne itd., To ne spreminja vse o isti stvari).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /

Danes želim govoriti o dobičkonosnosti poslovanja.
Povprečni goljufija na polizdelku je 100-110%.
Glede na dodatne stroške (sladkor zaledenitve, s / p pekov, električna energija itd.) Dobimo 80-90%

Še ena zanimiva točka, lahko je veliko zametkov spremeniti, na primer, "Flapjack s sirom" - polizdelek za nakup 13 rubljev. Cena prikaza 28. (goljufija 115%).
Dodajte majonezo, šunko, paradižnik, cena na zaslonu je že 40 rubljev. Sestavine: 10 gramov šunke, 10 gramov majoneze, 10 gramov paradižnika (samo 3-4 rublja)
Izkazalo se je, da so stroški 16-17 str. Goljufija je 150%.

Kot ste razumeli, bolj ko naredite te stvari, večja je dobičkonosnost, hkrati pa ste povečali obseg, kar ugodno vpliva tudi na zvestobo kupca.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekarna- okusno-poslovanje /

Video: uspešni zagon - mini pekarna

S pravilno načrtovanjem je pekarna lahko stabilen vir dohodka, glavna stvar je, da je pametno pri izbiri kraja, nakupu opreme in zagotavljanju, da se upoštevajo sanitarni standardi. Res je, da ne pričakujte čudovitih dobičkov iz tega posla. Poleg tega se vedno pripravite na videz tekmovanja v bližini vaše točke.

Poslovni načrt mini pekarna

Noben poslovni projekt se ne more izvajati brez jasnega načrta ukrepanja. Če jo primerjamo z gradnjo hiše, potem je enako kot nadaljevanje postavitve temeljev brez projekta in izračunov. Podobno tudi v podjetju. Poslovni načrt vam omogoča pravilno oceno prednosti in pomanjkljivosti poslovne ideje, analizirati trg, konkurenčno okolje, izračunati dobičkonosnost in povračilo projekta.

Poslovni načrt mini pekarna

Zlasti pisanje poslovnega načrta je potrebno pri privabljanju naložb od zunaj. Za vlagatelje, poslovne partnerje in posojilodajalce takšen dokument - podlaga za obravnavo vloge.

V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt za mini pekarno, ki vam bo omogočil pravilno vrednotenje vaše moči, izračun začetnih stroškov in izgradnjo kompetentne marketinške strategije.

Ustreznost ideje

Za pekarno je značilno široko in stabilno povpraševanje. Ne glede na letni čas in gospodarsko krizo ljudje kupujejo te proizvode enako dobro. Poleg tega, kot kažejo statistični podatki, naraščajoče število zasebnih pekarn ne dopušča v celoti zadovoljiti povpraševanja kupcev za kakovostne izdelke.

Glede na poslovni model lahko dosežete mesečni dohodek 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhne naložbe se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer bo glavni poudarek namenjen blagovnim izdelkom.

Toda kljub vidnim prednostim te dejavnosti obstajajo pomanjkljivosti, ki jih je treba upoštevati pri razvoju poslovnega načrta.

Ena od slabosti poslovanja je kratko obdobje izvajanja. To zahteva jasno napoved, sicer bo večina izdelkov odstranjena. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostne storitve in širok spekter dodatnih storitev bo pomagalo izravnati ta tveganja in doseči dober stabilen dohodek.

Določite obliko podjetja

Preden začnete razvijati poslovni načrt, morate določiti model pekarne in kaj natančno načrtujete.

Poslovne dejavnosti lahko razvijate v dveh smereh:

  • Polnopravna proizvodnja, ki vključuje vse stopnje celotnega cikla: od kuhanja testa, pečenja in izvedbe.
  • Druga možnost lahko vključuje izdelke za peko in jo prodaja trgovcem na debelo.

Če govorimo o prvi različici, bo treba razmisliti ne le o proizvodnem delu, ampak tudi o distribucijskih kanalih. Prodaja izdelkov bo potekala prek svojih prodajnih mest.

V tem primeru, da bi povečali tok stranke in razširili storitev, bo mogoče poleg peke vključiti tudi pijače in druge izdelke v asortimanu.

Oblika podjetja bo določila ciljno občinstvo pekarne in smer območja.

Poslovno idejo lahko izvedete na dva načina:

  • samopostrežba pekarne;
  • nakup franšize.

Neodvisen vstop na trg vključuje številne težave, ki segajo od razvoja koncepta, sloga pekarne, imena in iskanja ciljne publike. Prednost je svoboda delovanja pri zasnovi prostorov, razvoj obsega, določanje cen itd.

Prednost franšize je možnost od prvega dne, da bi pritegnili veliko občinstvo zaradi promoviranega imena podjetja. Po drugi strani ima ta oblika svoje pomanjkljivosti: strog nadzor s strani franšize. Ne boste imeli možnosti samostojnega določanja stila prostora, cen, ponudbe in recepta pekovskih izdelkov.

Večji poudarek je treba nameniti pravilni definiciji ciljne skupine, določanju cen in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Povzetek projekta

To poglavje načrta odraža pomen poslovne ideje in primernosti poslovanja.

Cilj projekta je odprtje mini pekarne v mestu, katerega prebivalstvo je okoli 500 tisoč ljudi.

Prednost mini pekarne je zelo široka ciljna publika in povečano povpraševanje po izdelkih.

Pekarna kot poslovna ideja

Glavne prednosti mini pekarne so:

  • široko povpraševanje po blagu;
  • stabilnost povpraševanja;
  • široko ciljno občinstvo;
  • dolgoročno visoko stopnjo dobička;
  • možnost razvoja poslovanja in nudenja sorodnih storitev;
  • donosnost poslovanja 20-30%.
  • visoka konkurenca;
  • odvisnost od zunanjih dejavnikov;
  • veliko dovoljenj;
  • visoke zahteve za izdelavo;
  • velike naložbe;
  • pokvarljivo blago.

Tržna analiza

Kot je navedeno zgoraj, je ena glavnih pomanjkljivosti tega podjetja visoka konkurenca. Treba je razumeti, da niste edini udeleženec na trgu, zato se morate osredotočiti na glavne igralce.

Resna konkurenca bodo državne pekovske tovarne, katerih izdelki so na prodajnih policah vseh prodajaln.

Če se nameravate osredotočiti na sveže pecivo in izdelke z blagovno znamko, bodo glavni konkurenti zasebne mini pekarne, ki bodo do začetka delovnega dne pripravljene ponuditi vroče pecivo in rogljičke za prebivalce mesta.

Razpon in tržna analiza

Te dejavnike je treba upoštevati pri sestavi poslovnega načrta, saj vam bo to omogočilo pravilno izvajanje cen in določanje ciljne skupine.

Da bi se trdno uveljavili na trgu, da bi lahko zasedli svojo lastno nišo, je treba kakovostno upoštevati proizvodnjo kruha in ponujati strankam izdelke, izdelane po originalnem receptu.

Banalen kruh ne bo dovolil vstopa na trg in privabljanja zvestih kupcev. V mestu je veliko takšnih pekarn.

Za analizo konkurenčnega okolja in določanje lastnih prednosti in pomanjkljivosti je priporočljivo voditi analizo SWOT in ugotoviti pomanjkljivosti in prednosti pekarne, grožnje in možnost razvoja.

SWOT analiza

  • razvoj podjetij in odpiranje dodatnih slaščičarskih prodajaln;
  • visok donos;
  • možno povečanje povpraševanja na splošno;
  • možnost izvajanja dodatnih storitev.
  • visoka konkurenca;
  • kratki rok trajanja izdelkov;
  • morebitne težave z dobavitelji surovin.
  • visoko usposobljeno osebje;
  • široko povpraševanje;
  • pomanjkanje sezonskosti;
  • dostopnost storitev;
  • kakovostne storitve;
  • učinkovito oglaševanje.
  • možne napačne napake v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
  • pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Ena od ključnih točk pri razvoju poslovnega načrta je temeljita študija konkurenčnega okolja. Seveda v vsakem mestu obstaja dovolj rednih dobaviteljev kruha in pekovskih izdelkov, vendar ne bodo vsi ti neposredni konkurenti.

V bistvu se osredotočajo na standardno območje. Če najdete svoj čip, boste hitro zmagali svoje ciljno občinstvo. Takšen "poudarek" je lahko proizvodnja izdelkov za ljudi, ki spremljajo pravilno prehrano, podpirajo zdrav način življenja. Ali pa lahko stavite na nacionalni recept, ki ponuja domači kruh po starih receptih.

Po opravljanju kakovostnega asortimana in vložili veliko denarja v oglaševanje, lahko tekmujete z resnimi pekarnami.

Nastavite ceno

Razvoj cenovne politike je pomemben korak pri pisanju poslovnega načrta. Začeti ga je treba po temeljiti študiji o konkurenčnem okolju, vrsti lokalnih pekarn, cenah in povpraševanju po izdelkih konkurentov.

Glede na visoko konkurenco v tem segmentu ne morete postaviti preveč cenovne oznake. Izjema so lahko samo izdelki, razviti za kategorijo premij, na primer kruh za fitnes z žiti, oreški itd. To pomeni, da govorimo o blagovnih znamkah, katerih povpraševanje bo pri ljudeh z visokimi dohodki.

Izbor mini pekarn

Za določitev obsega pekarn ni potrebno izdelovati zapletenih marketinških raziskav. Dovolj je, da nemudoma določite mesto, na katerem se nahaja vtičnica (če ste izbrali to obliko podjetja) in obidejo bližnje pekarne te vrste.

Posebnost tega posla je, da ljudje kupujejo pekovske izdelke v bližini glavnih krajev dela, stanovanja itd. Zato je težko računati na dejstvo, da bo celo zelo dober asortiman pekarne prisilil stranke, naj gredo na sveže pecivo na drugem koncu mesta. Zato se je treba osredotočiti na tiste tekmovalce, ki so v hoje od vas.

Dovolj je obiskati takšne krušne delavnice večkrat na dan, da ugotovimo, kateri izdelki uporabljajo proso in ki so dolgo na polici. Analizirajte ta parameter, morate paziti na čas izvajanja. Praviloma so sveže pecivo dobro razstavljene za zajtrk in za kosilo. Toda za kruh, v bistvu, ljudje gredo ob koncu delovnega dne. To je treba upoštevati pri načrtovanju urnika vtičnice s pekarno.

Pri razvoju vrste pekarskih izdelkov ga naredite univerzalen. Osnova naj bi bila tri ali štiri vrste kruha iz različnih vrst moke, dolgih hlebcev. Ne smemo pozabiti na sladko pecivo, ki ga kupci z veseljem kupujejo za čaj, otroke ob obisku. Lahko napotite na ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni ali se držijo diete. V tem primeru morate slediti posebnim receptom in kupiti posebne surovine: letenje iz trde pšenice, fruktoze, semen, oreškov itd.

Obseg izdelkov mini pekarne je lahko zelo širok:

  • rogljički in krofi;
  • kruh z različnimi dodatki;
  • pite in peciva;
  • prehrambeni kruh in krekerji.

Organizacijski načrt

To poglavje je vodilo po korakih, ki vam omogoča kompetentno začetek podjetniške dejavnosti.

Izbor mini pekarn

  1. Registracija poslovnih dejavnosti.
  2. Prostor za iskanje.
  3. Nakup opreme in surovin.
  4. Zaposlovanje osebja, oblikovanje.
  5. Razvoj trženjske strategije, oglaševanja.

Registracija in izvedba dokumentov

Pri zagonu pekarne poslovnež ne sme le registrirati pri davšnem inšpektoratu in pokojninskemu skladu, ampak tudi za pridobitev dovoljenj drugih organov.

To poslovanje odlikujejo stroge zahteve SES. Pred začetkom projekta je potrebno pridobiti dve licenci: za proizvodnjo in pekovske izdelke.

Tudi obvezna zahteva za opravljanje dejavnosti je potrdilo o skladnosti Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

Zadnja stopnja te faze poslovne organizacije je izdaja dokumenta z Rospotrebnadzor in požarnega nadzora.

Brez teh pravnih dokumentov ni mogoče odpreti mini pekarne. Stroške je treba uvrstiti v finančni načrt. Pridobitev vseh dovoljenj in registracije samega posla vas bo stalo 50 tisoč rubljev.

Prav tako je treba pravilno registrirati kode v registracijskih dokumentih. Če nameravate poleg proizvodnje pekarskih izdelkov organizirati prodajo, potem morate predpisati šifro 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn".

Ta kodeks opredeljuje dejavnosti, povezane s proizvodnjo živilskih proizvodov in njihovim izvajanjem neposredno na mestu izdelave. Po registraciji IP je treba to težavo rešiti z obdavčitvijo. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vseh regijah.

Za ta projekt je priporočljivo izbrati poenostavljen sistem obdavčitve s 6 ali 15%. V tem primeru znesek dobička ne bi smel presegati 60 milijonov EUR na leto.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

  1. Zaključek SES o skladnosti (sanitarno in epidemiološko znanje);
  2. Knjiga pritožb in predlogov;
  3. Račun (Torg-12);
  4. Najem.

Če želite začeti pekarno, boste morali kupiti blagajno in začeti z blagajno.

Kot lahko vidite, je eden od glavnih slabosti tega posla velika količina dovoljenj, brez katerih projekt ne bo mogoč.

Izberemo sobo

Pri izbiri prostorov za mini pekarno je treba natančno obrniti, če nameravate prodati izdelke na mestu pridelave. Če oblika podjetja vključuje samo proizvodne dejavnosti in prodajo velikemu veletrgovinskemu kupcu, se lahko proizvodni oddelek nahaja v industrijski coni mesta, za njeno linijo. To bo zmanjšalo stroške najema in najti poceni prostore, ki ustrezajo vašim zahtevam.

To je povsem druga stvar - pekarna, katere izdelki se takoj prodajajo na kraju samem. Tukaj bo uspeh podjetja v veliki meri odvisen od lokacije pekarne.

Pri izbiri kraja je treba upoštevati naslednje dejavnike:

  • prehodnost;
  • dostopnost do prevoza;
  • cena najema;
  • dolgoročni najem;
  • dovoljenje za popravilo in obnovo prostorov;
  • dovoljenje za oglaševanje na prostem.

Pri nakupu franšize bo franšizor podjetja pomagal pri izbiri prostorov. Če ste z nakupom franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizne družbe pomagal izbrati prave prostore in urediti. To je ena od prednosti pri delu s franšizo.

Ni popolnoma pravilno, da bi našli pekarno v bližini fitnesa ali telovadnice, ampak soseska z otroškimi in izobraževalnimi ustanovami, poslovnimi centri, nasprotno, bo povečala pretok strank in zgradila stalno bazo.

Velikost pekarne in notranjosti prostora je v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega modela. V nobenem primeru ne bi smela biti kleti, je treba v sobo pripeljati vodo, opremiti prezračevalni sistem.

Najboljša izbira je prostorna svetla soba z velikimi okni, ki se lahko uporablja kot prikazovalna torbica. Glede na dejstvo, da je ta nakup pogosto impulziven, bi moral kupec privlačiti lep znak in prodajno okno.

Če želite povečati dohodek in razširiti ciljno občinstvo, lahko v prodajno mesto postavite manjši kavarni, kjer lahko obiskovalci dobijo skodelico čaja in okusijo izdelke.

Priporočena površina - 70-140 kvadratnih metrov.

Poleg odjemalske dvorane in prodajnega stojala je potrebno upoštevati tudi proizvodni del. To območje je odvisno od izbranega poslovnega pojma lahko odprto ali zaprto.

Ko izberete sobo, upoštevajte, na katero stran se bo vozilo delovno vozilo za raztovarjanje surovin ali obremenitev končnih izdelkov. Najboljši je prisotnost črnega vhoda.

Kar se tiče lokacije pekarne z vtičnico, izberite točke, kjer imajo ljudje največjo prepustnost. V velikem mestu, upoštevajte možnosti v bližini metroja, šol, velikih nakupovalnih centrov.

Stroški popravila so odvisni od izbranega sloga in koncepta projekta. Za minimalna popravila, bo potrebno pobiti stene, namestiti nova okna in vrata. Če nameravate takoj ustvariti vzdušje elegantne mini pekarne s kavarno, boste morali razmišljati o originalni notranjosti, ki bo pritegnila kupce.

Nakup opreme

Ta postavka bo največja poraba, toda na tehniko v tem primeru ni vredno varčevanja, saj je kakovost peke in izdelovalnosti neposredno odvisna od tega dejavnika.

Da bi zmanjšali investicijske stroške, lahko upoštevate možnost nakupa rabljene opreme.

Glede na to, da razmišljamo o možnosti mini pekarne s prodajo končnih izdelkov na mestu, moramo kupiti opremo za proizvodnjo in za prodajno področje.

To zahteva nakup opreme dveh vrst:

Proizvodna vrsta opreme vključuje:

  • pečica;
  • gnetilni stroj;
  • omarica;
  • spodnji list;
  • visokokakovostne pomožne jedi;
  • oblike kruha;
  • miza za rezanje testa;
  • pecilni voziček;
  • mokra sita

Stroški nakupne opreme bodo približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

  • hladilnik;
  • varen ali predplačniški predal;
  • tabela prodajalca;
  • termična vitrina;
  • blagajna;
  • Stojala za skladiščenje izdelkov.

Nakup izdelkov

Po nakupu tehnologije pride v fazi iskanja dobaviteljev, od katerih boste kupili surovine.

Ne pozabite, da je njihova donosnost in raven pekarne odvisna neposredno od njihove zanesljivosti, kakovosti in vrednosti blaga. Zato se ne smete takoj zanašati na enega dobavitelja, čeprav ponuja dobro ceno. Izkušeni poslovneži začnejo sodelovati z 2-3 dobavitelji, nato pa se v procesu dela odločijo za eno, iz katerega lahko dobite popust na izdelke.

V fazi načrtovanja je treba skleniti ustni dogovor o dobavah z dobavitelji, tako da ni časovnih zamud. Od začetka proizvodnje je treba sestaviti dobavno pogodbo, da se jasno določijo pogoji dobave, pogoji in cene.

Če nameravate kupcem ponuditi izdelke z blagovno znamko, je treba v tej fazi začeti razvijati pakirne izdelke, ki jih je treba naročiti. Kljub dodatnim stroškom bo služil kot dober oglas in pritegnil dodatne stranke.

Osebje

Zaposleni v mini pekarni igrajo ključno vlogo. Brez vestnega in usposobljenega osebja težko lahko računamo na blaginjo poslovanja. Zato pozorno posvetite fazi iskanja delavcev in takoj zastavite seznam zahtev, potrebnih za izbiro.

Osebje mora vedno vključevati:

  • slaščičar;
  • pekar (2 osebi na izmeni)
  • tehnolog;
  • prodajalec (2 osebi);
  • direktor (računovodja);
  • vodja prodaje;
  • čiščenje gospa.

Mnogi poslovneži zmanjšajo stroške plač s kombiniranjem storitev. Na primer, v obliki malih podjetij, kjer se izdelki prodajajo neposredno v pekarni, lahko prodajalci kombinirajo svoje neposredne naloge s funkcijo čistilca.

In od poročanja lahko sodeluje tudi računovodja.

Načrt trženja

Ko rešite težave pri proizvodnji in zaprite vprašanje iskanja prostora, naj bi najem osebja začeli razvijati trženjsko strategijo, ki vam bo omogočila pravilno določitev distribucijskih poti za izdelke.

V skladu s formatom poslovnega in ciljnega občinstva je potrebno razviti konkurenčne prednosti in trženjsko strategijo za pekarno.

Pomislite na svojo lastno celostno identiteto, ki bo koristno razlikovati pekarno med konkurenti. To je lahko blagovna znamka embalaža, oblika prodajalcev, notranji slog itd.

Bodite pozorni na tablo in prodajno okno. Ime mora biti harmonično, kar povzroča prijetna združenja. Upoštevajte splošni koncept pekarne in "podpis rokopisov". Na primer, če se odločite, da se osredotočite na pečenje nacionalnega kruha, potem mora ime poudariti osnovno idejo proizvodnje.

Poskusite biti izvirni in v naslovih ne uporabljajte besed, kot so "domači kolački", "kolački" itd. Poglej si perspektivo. Kdo ve, morda bo ta blagovna znamka v nekaj letih postala prepoznavna v mestu in razmišljali boste o razširjanju vašega poslovanja in odpiranju novih podružnic. V tem primeru se ime ne bo spremenilo.

Kar zadeva promocijo storitev, jim prispeva:

  • delnice;
  • program zvestobe in izdaja popusta, varčevalne kartice;
  • prodajo izdelkov v določenih urah.

Da bi povečali povpraševanje, lahko delate z jutranjim in večernim pecivom. Ali ustvarite nizov, ki bodo vključevali dnevno hitrost pekarskih izdelkov za povprečno družino. To bo ustvarilo bazo rednih strank in povečalo prodajo.

Spodbujanje storitev in blaga

Če želite vzpostaviti neposredne prodajne poti, morate skleniti pogodbe z veletrgovci. Za to morate imeti jasno paleto izdelkov in po možnosti testne vzorce. Bolje je, da se prizadevanje za razširitev prodajnih kanalov zaupa izkušenim managerjem, ki bodo lahko pokazali najboljše lastnosti izdelkov vaših izdelkov in sklepali pogodbe.

Da bi organizirali dostavo izdelkov trgovcem na debelo, morate skleniti sporazum z zasebnimi prevozniki. V nekaterih primerih se ta vprašanja nanašajo na družbo veletrgovskega kupca. Ne pozabite plačati stroškov v splošni oceni, izračunajte stroške proizvodnje.

Finančni načrt

Od 50 do 100 kg izdelkov se lahko dnevno prodajajo, odvisno od oblike podjetja. Težko je govoriti o natančnem znesku dnevnih prihodkov, saj je veliko odvisno od palete izdelkov.

Tudi najbolj skrbno načrtovanje ne bo omogočilo jasnega določanja proizvodnih stroškov do trenutka, ko se peče kruh kruha. Stroški izdelkov so sestavljeni iz različnih dejavnikov: nakupa surovin, komunalnih storitev, prevoznih storitev itd. Zato je zelo pomembno določiti ceno na prvi seriji peke, da bi jasno izračunali točko preloma.

Približni izračun stroškov proizvodnje:

Za proizvodnjo 1000 kg belega kruha potrebujete:

  • 740 kg bele moke;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg sončničnega olja;
  • 7,4 kg kvasa.

Po izračunu cene teh izdelkov od dobaviteljev boste prejeli približne stroške proizvodnje. Zdaj morate dodati stroške, kot so plače uslužbencev, gospodarske službe in prevozni stroški.

Prodajno mesto v pekarni

Stroški

  • popravilo - 100 tisoč rubljev;
  • nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
  • registracija podjetij - 3 tisoč;
  • oglaševanje za odprtje - 10 tisoč;
  • nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

  • plača zaposlenih - 70 tisoč;
  • najem sobe - 20 tisoč;
  • komunalne storitve - 15 tisoč;
  • nakup blaga - 60 tisoč;
  • dodatnih stroškov - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna doba vračila z ustrezno razvitim načrtom in natančnim sledenjem je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijate z vzpostavljanjem partnerstev, sklenitvijo dogovora za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Zaključek

Da bi zmanjšali tveganje v prvi fazi zagona projekta, upoštevajte preproste nasvete:

  • razmislite o asortimanu in poudarite stališča podjetij;
  • začnite s peko 8-10 položajev;
  • osredotočiti se na ciljno občinstvo;
  • Ne začnite s proizvodnjo velikih serij.

Številke v tem poslovnem načrtu so le približne. Jasen izračun stroškov proizvodnje in povračila se lahko izvede samo za določeno vrsto poslovanja, kar kaže na regionalne značilnosti.

Toda ta poslovni načrt je primeren kot osnova, ki vam omogoča, da kompetentno sestavite dokument.

V tem članku smo vam povedali, kolikor je le mogoče, kako začeti poslovati iz nič. Kot lahko vidite, s pravilno organizacijo proizvodnje in usposobljenim osebjem se lahko izplačilo doseže v šestih mesecih. Določite dolgoročne in kratkoročne cilje, ki bodo služili kot neke vrste smernice za določanje vektorja. V skladu s pregledi izkušenih poslovnežev, ki imajo pekarne, ima ta vrsta velikih možnosti in je zelo stabilna.

Poslovni načrt mini pekarne s preračunami, kako odpreti pekarno v letu 2018

Uspeh katerega koli podjetja v večji meri zaradi navzočnosti velikega povpraševanja po prodanih izdelkih. Proizvodnja pekovskih izdelkov je ena izmed najbolj iskanih po vsej državi. Da bi lastna proizvodnja prinesla dobiček, je treba pripraviti podroben poslovni načrt za mini pekarno z izračuni. Ne bo le ocenila višine stroškov, temveč tudi izračunati dobo izplačila, dobičkonosnost in druge pomembne finančne kazalnike.


Prenesite pripravljen poslovni načrt za mini pekarno v formatu Word. Vsi izračuni so pomembni za leto 2018.

Pomembnost odpiranja lastne pekarne

Novic podjetniku je težko samostojno napovedati povpraševanje po izdelku. Pri proizvodnji pokvarljivih izdelkov je to lahko kritično, saj bo izdelek v nekaj dneh ali tednu postal neuporaben, poslovnež pa bo izgubil le del načrtovanega dobička, temveč tudi lastni kapital. Krepitev kruha omogoča zmanjšanje teh tveganj zaradi rednega velikega povpraševanja.

Pekovski izdelki ljudje kupujejo vsak dan. Kruh jedo predstavniki različnih družbenih skupin, ne glede na raven dohodka. Ne vpliva na povpraševanje in gospodarske razmere v državi. Nasprotno, v težkih časih državljani bolj aktivno kupujejo kruh.

Toda sodobni človek ima številne zahteve za kruh, brez katerega pekarni izdelki morda niso potrebni. Končni proizvodi morajo biti:

  • koristen;
  • okusno;
  • dišeče;
  • mehka in hrustljava;
  • sveže.

Zdi se, da je zdrav življenjski slog vedno bolj priljubljen, zato mora podjetnik vključiti v obseg celokupnega kruha, kruha z otrobi, lanenih semen, sezama in drugih koristnih aditivov.

Da bi pekarna zadovoljevala povpraševanje večine prebivalcev in prinesla dober dohodek, je treba proizvajati ne samo navadni kruh (to je poceni), ampak tudi druge sorte:

  • prehrana - ima manj kot običajno vsebnost kalorij;
  • skupaj - v sestavi je več vrst moke (poleg osnov pšenice in rži, ki so običajne za Ruse, lahko uporabite koruzno mošt);
  • z dodatki je najdražja sorta kruha, ponavadi pekarne razvijajo edinstven recept za svojo proizvodnjo, vključujejo suho sadje, kumino, sezam, bučno in sončnično seme.

Za vsako vrsto kruha je kupec. Večina ljudi bo kupila navadne zaradi nizkih stroškov. Bogati ljudje izbirajo na podlagi lastnih okusnih želja.

Pekarna je primerna za izdelavo ne samo kruha, ampak tudi drugih peciv. Obseg proizvodnje in število blagovnih postavk sta odvisna od finančnih možnosti podjetnika. V asortimanu lahko dodate sladko pecivo - pecivo z različnimi polnili, krofi, sokovi, krekerji, sušenje. Vse to je zelo priljubljeno med Rusi. Toda stroški proizvodnje bodo bolj resni, saj bo proizvodnja teh pekarskih izdelkov zahtevala drago opremo.

Tržna analiza pekovskih izdelkov in konkurence

Lokacijo pekarne močno vpliva na lokacijo in obseg izdelkov. V nekaterih mestih je lokalno pecivo, ki je pripravljeno samo tukaj. Pomembno je tudi stanje lokalnega trga, raven konkurence. V mnogih mestih lastne pekarne že več kot desetletje poslujejo s svežim kruhom. V Rusiji kruh proizvaja:

  • velika podjetja (pekarne, pekarne, velike pekarne) - 60% celotnega trga;
  • verige supermarketi in hipermarketi sami peko kruha - 13%;
  • zasebna podjetja z majhnim obsegom proizvodnje - 20%;
  • druge organizacije (kavarne, restavracije itd.) - 7%.


Glede na število in vrsto konkurentov v določeni regiji mora podjetnik razviti obseg in njegove prednosti. Boj proti drugim igralcem je lahko drugačen.

V boju s svojimi konkurenti se je treba osredotočiti na kakovost izdelka, njeno ceno in obseg. Pripravljen poslovni načrt pekarne bo pomagal načrtovati faze začetka proizvodnje, izračunati možne stroške.

Kje začeti: izbrati koncept pekarne

Izbira koncepta prihodnje pekarne je tisto, kar potrebujete za začetek izdelave poslovnega načrta. Pravilno izbrana strategija bo pripomogla k hitro povrnitvi stroškov in dobremu dobičku. Prvi korak je določiti število stopenj proizvodnje. Na tej podlagi lahko razlikujemo naslednje vrste pekarn:

  1. Celoten cikel. To so najcenejše pekarne, saj zahtevajo nakup velikih količin opreme. Vse faze proizvodnje pekarskih izdelkov potekajo na enem mestu, brez nakupa polizdelkov. Vendar ta oblika vam omogoča, da povečate dobiček zaradi odsotnosti posrednikov.
  2. Proizvodnja končnih izdelkov iz polizdelkov. Takšna podjetja sami ne pripravijo testa, ampak jo kupijo. Delo pekarne je omejeno na izdelke za peko. Odsotnost začetnih stopenj proizvodnje podjetniku omogoča prihranek pri nakupu opreme. Toda stopnja dobičkonosnosti takega primera bi bila nižja, kot če bi testo in druge blazine naredili neodvisno.

Poleg števila stopenj proizvodnje je treba določiti tudi njene količine. Za to mora podjetnik oceniti svoje finančne zmožnosti, povpraševanje potrošnikov in želeni obseg izdelkov. Kar zadeva proizvodne zmogljivosti, obstaja več vrst pekarn:

  1. Mini pekarna. Odlična možnost za majhno mesto. Takšna ideja je primerna za začetnike, ki nimajo delovnih izkušenj. Odpiranje mini pekarne ne zahteva velikega zagonskega kapitala (do 1.500.000 rubljev), številnih prostorov (proizvodnja se lahko organizira v 50-70 m 2). Vendar raven zmogljivosti ne bo presegla 100 - 500 kg na dan. To pomeni, da bo dobiček omejen - zaslužiti več kot 1.000.000 rubljev neto dohodka ne bo delovalo. Obdobje odplačevanja teh podjetij se lahko spreminja od več mesecev do enega leta.
  2. Velika proizvodnja. To je pekarna z veliko proizvodno zmogljivostjo, namenjeno dostavi končnih izdelkov v trgovine velikega mesta. Od 1.000 do 10.000 kg peke lahko proizvedemo pri takem podjetju na dan. Vendar bo proizvodnja zahtevala prostore s skupno površino najmanj 200-250 m 2. Začetni kapital za odprtje velike mestne pekarne mora biti najmanj 2.000.000 rubljev in ga bo mogoče vrniti v 1,5-2,5 leta. Prihodki so večkrat večji kot v majhni proizvodnji. Lahko doseže 3.000.000 rubljev.

Novinec, ki v svojih rokah nima velikega kapitala, je bolje izbrati mini pekarno. Kasneje bo lahko razširil proizvodnjo, kupil dodatno opremo in povečal ponudbo končnih izdelkov.

Kako prodajati končne izdelke

Ko se je ustavil na mini pekarni, se podjetnik sprašuje, kako organizirati prodajo končnih izdelkov. Obstaja več možnosti:

  • vzpostaviti veleprodajno prodajo mesta;
  • odprite svoje prodajne točke za prodajo končnih izdelkov;
  • prodajati pecivo na drobno (pekarna + trgovina ali pekarna + kavarna).

Prodaja na debelo je manj donosna glede dohodka, vendar ne bodo zahtevala dodatnih stroškov za ureditev trgovine ali kavarne. Za takšne institucije potrebujemo dovoljenje nadzornih organov.

Če ni izkušenj, je bolje, da začnete potovanje z mini pekarno z veleprodajo. Velikost začetnega kapitala je majhna, čeprav bo dobiček manjši. Če delate s polizdelki, bodo stroški še manjji. Oprema bo zahtevala zelo malo (za tekoče testo in peko).

Odprtje mini-pekarne franšize

Če oseba nikoli ni bila v poslu, vendar želi odpreti svojo pekarno, mu ni treba storiti samega. Vsako področje podjetništva ima svoje značilnosti in težave. Če ne želite preživeti svojega časa in denarja, se lahko obrnete na bolj izkušene lastnike pekarn in kupite franšizo od njih. Ta oblika sodelovanja ima svoje značilnosti:

  • stopnja dobičkonosnosti se bo zmanjšala zaradi potrebe po plačilu avtorskih honorarjev, začetnega plačila franšizerju;
  • Businessman dobi gotovo blagovno znamko, pod katero lahko dela, porabi manj denarja za oglaševanje in promocijo;
  • razpoložljivost pripravljene proizvodne tehnologije (ni potrebno, da se certificira, zaposleni v podjetju franšize pa bodo pomagali pri uvajanju);
  • tveganja se zmanjšajo;
  • V vseh fazah sodelovanja franšizorji spremljajo franšizne pravice.

Nekatere franšize vključujejo povezave z dobavitelji industrijske opreme in surovin. To prihrani nekaj denarja. Franšizor lahko pomaga pri iskanju trgovcev na debelo ali pri ustanavljanju trgovcev na drobno.

Nevarnost pri odpiranju franšizne pekarne je bolj povezana s uspehom in spodobnostjo franšizora. Novice ni težko najti spodobnega partnerja.

Če govorimo o odprtju pekarne, je treba najprej pretehtati naslednje priljubljene ruske franšize:

Poslovni načrt mini pekarna

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je odprtje mini pekarne za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov v mestu z več kot milijon prebivalcev. Glavni vir dohodka je dobiček pri prodaji pekovskih izdelkov.

Za izvedbo projekta je prostor najet v stanovanjskem delu mesta, v neposredni bližini hiš in prometne ulice. Skupna proizvodna površina je 100 m2.

Pekovski izdelki so postavljeni kot "zdravo in zdravo hrano", zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki ugodno razlikuje pekarne na trgu.

Ciljno občinstvo so ljudje, ki imajo radi zdrav način življenja in izbirajo visokokakovostne in zdrave pekarske izdelke.

Glavne prednosti pečenja:

- stabilno povpraševanje po izdelkih, ki je skoraj neodvisno od krize;

- prožnost proizvodnje, ki se prilagaja okusom potrošnikov in tržnim trendom;

- možnosti nakupnih pogodb s trgovinami in restavracijami, saj so mini pekarne obravnavane kot donosnejši dobavitelji.

Obseg začetnih naložb pri odpiranju pekarne je 885.000 rubljev. Stroški naložb so usmerjeni v popravilo prostorov, nakup opreme, začetni nakup surovin in oblikovanje obratnega kapitala, ki bodo pokrivali izgube začetnih obdobij. Glavni del zahtevane naložbe je nakup opreme - 66%. Za izvedbo projekta bodo uporabili lastna sredstva.

Franšize in dobavitelji

Finančni izračuni pokrivajo triletno obdobje projekta. Načrtovano je, da bo po tem obdobju podjetje moralo razširiti proizvodnjo in paleto izdelkov. Neto mesečni dobiček pekarne na izhodu za načrtovano prodajo bo 278.842 rubljev. V skladu z izračuni se bo začetna naložba izplačala v sedmem mesecu dela. Donos na prodajo v prvem letu poslovanja bo 27,8%.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

Obdobje odplačevanja (PP), meseci

Diskontirana doba izplačila (DPP), meseci

Neto sedanja vrednost (NPV), rub.

Donosnost naložbe (ARR),%

Notranja stopnja donosa (IRR),%

2. OPIS INDUSTRIJE IN DRUŽBE

Pekovski izdelki so produkt dnevnega povpraševanja. Kruh je eden izmed treh vodilnih na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov med Rusi. Glede na rezultate socialnega raziskovanja, 74% anketirancev dnevno porabi kruh. Iz tega sledi, da je ta segment prehrambenega trga precej stabilen.

Slika 1. Pogostost porabe kruha v Rusiji

V povprečju je na prebivalca 46-50 kg kruha letno. Hkrati se kazalniki v vsaki regiji razlikujejo. Največja poraba je zabeležena v Južni zvezni okrožju - 50 kg na osebo. Slika 2 jasno odraža dinamiko porabe kruha na prebivalca. V Rusiji kot celoti se poraba pekovskih izdelkov zmanjšuje. Strokovnjaki pripisujejo ta upad trendu zdrave prehrane, ki izključuje kruh iz dnevne prehrane Rusov. Posledično se je proizvodnja pekarskih izdelkov v Rusiji v zadnjem desetletju zmanjšala za 1,4 milijona ton: ta številka se je do leta 2016 zmanjšala na 6,6 milijona ton.

Slika 2. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Danes se proizvajalci pekov prilagajajo trendu porabe in povečajo proizvodnjo kruha, ki je postavljen kot zdrav izdelek - v svoji proizvodnji uporabljajo funkcionalne dodatke, žita, vitamine. Večina teh sestavin prihaja iz tujine, zato lahko rečemo, da je moderna pekarska industrija odvisna od uvoza. Obstaja tudi tendenca rasti povpraševanja po izdelkih z dolgim ​​rokom trajanja in zamrznjenih pekovskih izdelkov.

Gospodarske krize vplivajo tudi na dinamiko razvoja trga kruha. Na primer, leta 2008 se je zaradi zmanjšanja ravni dohodka prebivalstva povečalo povpraševanje po pekarskih izdelkih in se je zato povečala njihova proizvodnja. Po stabilizaciji gospodarskih razmer se je povpraševanje po teh proizvodih znova zmanjšalo.

Dinamika povpraševanja po kruhu je odvisna tudi od gospodarske krize: zmanjšanje dohodkov prebivalstva vodi v povečanje povpraševanja po pekarskih izdelkih. Stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšuje porabo kruha.

Po podatkih statistike trgovanja z mesom je v začetku leta 2016 promet kruha presegel 675 milijard rubljev, medtem ko je bil opazen premik porabe na proračunski segment.

Tabela 2 prikazuje strukturo trga pekarskih izdelkov, s katero lahko spremljate, kako se je porazdelitev proizvodnje med različnimi oblikami spremenila. Obstaja težnja za zmanjšanje deleža industrijske pekarne in povečanje deleža pečenja krušne obrti.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Pekovski trg po letih,%

Segmentacija pekovske industrije od leta 2016 je naslednja: 71% celotnega tržnega obsega proizvajajo velike pekarne, pekarne v supermarketih - 14%, male pekarne - 12%, ostale pa 3%. Hkrati udeleženci na trgu napovedujejo upad deleža velikih pekarn in razvoj malih pekarskih podjetij. Že danes se vse bolj uveljavljajo pekarski pekari in omrežni butiki, kjer ne samo kupite pečene izdelke, temveč se tudi dobro zabavate. Ta oblika računa na 2-3% deleža trga s kruhom. Do leta 2018 se pričakuje, da se bo delež manjših pekarn povečal s 12% na 16% in dodatno zmanjšal delež velikih pekarn.

Vsi kruh, proizveden v Rusiji, lahko razdelimo na dve vrsti: tradicionalni in netradicionalni. Delež proizvodnje tradicionalnega kruha je 90% celotnega trga. Tradicionalni kruh vključuje cenejše izdelke. Netradicionalni kruh je izdelek po originalnih receptih, narodnih sortah kruha. Kategorija netradicionalnega kruha se dinamično razvija - leta 2016 je rast znašala 7%, tradicionalna pa se je povečala le za 1,3%.

Franšize in dobavitelji

Tako je mogoče izločiti glavni trend pekarskega trga: netradicionalni kruh je v povpraševanju, ki se postavlja kot "zdrav izdelek". Sodobni pekovski trg proizvajalcem postavlja visoke zahteve. Danes ni dovolj za proizvodnjo velikih, tradicionalnih sort kruha. Za uspešno delovanje na trgu je potrebno oblikovati široko paleto izdelkov in upoštevati okus potrošnikov.

Po podatkih raziskav Inštituta za agrarno trženje se je konec leta 2015 v Rusiji v povprečju zvišala cena pekovskih izdelkov iz vrhunske moke. Najvišje povišanje cen je bilo zabeleženo v Severozahodnem zveznem okrožju in v regiji Volga - okoli 10%. Minimalna rast je bila zabeležena v južnem zveznem okrožju in na severnem Kavkazu.

Strokovnjaki napovedujejo, da se v južnem zveznem okrožju pričakujejo največje možnosti za porabo pekovskih izdelkov - na tem območju je povpraševanje po proizvodnji kruha.

Slika 3. Stopnja spremembe cen za pekovske izdelke iz moke najvišje kakovosti v FD v letu 2015, v%

Prednosti ustvarjanja majhne pekarne:

- vedno svež kruh, ki zagotavlja povpraševanje po izdelkih;

- fleksibilnost pri proizvodnji, ki se prilagaja okusom potrošnikov in tržnim trendom

- stabilno povpraševanje, skoraj neodvisno od krize;

- možnosti nakupnih pogodb s trgovinami in restavracijami, saj so mini pekarne obravnavane kot donosnejši dobavitelji.

Franšize in dobavitelji

Tako je stalno povpraševanje po pekarskih izdelkih, nagnjenost k popularizaciji mini pekarn ter razvojne možnosti in prednosti pekarske industrije omogočajo govoriti o privlačnosti takšne dejavnosti.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Ta projekt vključuje odprtje mini pekarne za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov. Pekovski izdelki so postavljeni kot "zdravo in zdravo hrano", zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki ugodno razlikuje pekarne na trgu.

Območje izdelkov za majhno pekarno je priporočljivo, da se oblikuje od 5-8 blagovnih postavk. Predvideno je, da bo pekarna zagotovila naslednje izdelke:

- blagovno znamko kruha z žiti in semeni, namenjen potrošnikom, ki se držijo zdrave prehrane;

- tradicionalna pšenica in rženi kruh;

- Italijanski ciabatta kruh;

- Francoske peciva in rogljički.

Odstotek proizvodnje različnih vrst pekarskih izdelkov se odraža na sliki 4.

Slika 4 - Delež vsakega proizvoda v celotni proizvodnji

V prihodnosti je načrtovano razširiti izbor pekarne, ki temelji na željah potrošnikov in tržnih trendih.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika pekarne je ljudje, ki imajo radi zdrav način življenja in izbirajo kakovostne in zdrave pekarske izdelke. Ciljno občinstvo je mogoče razdeliti na dva segmenta: 80% potrošnikov je prebivališče v bližnjih domovih, 20% pa so občasni mimoidoči in redni kupci.

Konkurenčne prednosti pekarne so:

- kakovost izdelka: sveže pecivo, kakovostne in zdrave sestavine, edinstven recept;

- cena izdelka: tradicionalni kruh se prodaja po ceni, nižji od tržnega povprečja. Izguba zaradi znižanja cen se nadomesti z višjo ceno za kruh z blagovno znamko;

Franšize in dobavitelji

- prisotnost okna v trgovini: z zagotavljanjem take postavitve institucije lahko pridobite zaupanje strank, ki lahko opazujejo postopek izdelave kruha;

- blagovno znamko dostave izdelkov: vsak izdelek se prodaja v ločeni papirnati vreči, ki opisuje izdelek.

Za promocijo pekarne lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev oglasnih desk in znakov; distribucija vizitk, letakov ali brošur z opisi izdelkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; udeležba na razstavah in sejmih hrane; zaloge in tako naprej.

Uporaba orodja je odvisna od ciljne publike institucije in proračuna projekta.

Za oglaševanje načrtovane pekarne:

Degustacija izdelkov, namenjenih odpiranju pekarne. Promocija bo trajala dva dni in vključuje brezplačno degustacijo vseh vrst pekarskih izdelkov ter nakup pekarskih izdelkov z 25-odstotnim popustom. Stroški znašajo 5.000 rubljev.

Tiskano oglaševanje - distribucija letakov s kuponom za brezplačen nakup po nakupu. Stroški bodo znašali 5.000 rubljev, vključno z oblikovanjem postavitve oglaševalskega letaka, tiskanjem promocijskega materiala in plačo predlagatelja;

Vsak dan zjutraj se bo zgodila "vroča ura", ko bodo kupci lahko kupovali včerajšnje izdelke s popustom;

Svetel znak se uporablja kot oglaševanje na prostem, katerega stroški, vključno z namestitvijo, znašajo 20.000 rubljev.

Glede na anketo med potrošniki oglaševanje pekarskih izdelkov malo vpliva na odločitev o nakupu tega izdelka. Najpomembnejši kriterij, po katerem se potrošnik odloča za enega ali drugega proizvajalca kruha, je svežina izdelkov. Zato je ključno orodje oglaševanja kakovost, okus in svežino izdelkov.

Prodajni načrt se izračuna na podlagi proizvodne zmogljivosti mini pekarne. Predpostavlja se, da bo pekarna proizvedla 550 kg pekovskih izdelkov za 8 ur. Povprečna prodajna cena bo 50 rubljev na kilogram izdelkov. Načrtovani obseg prodaje se izračuna na podlagi uspešnosti opreme in 90% prodaje: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubljev na dan ali 7.425.000 rubljev na mesec.

5. NAČIN PROIZVODNJE pekov

Odpiranje pekarne in organiziranje proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) lokacija pekarne in prostorov. Pravilno izbrani prostori za pekarno s svojo pekarno so pomembni ne samo v smislu trženja, temveč tudi v kontekstu predpisanih zahtev. Prostori pekarne morajo v celoti izpolnjevati zahteve SES, in sicer:

- imeti ločene delavnice: skladišče za skladiščenje moke, jajc, sladkorja in drugih sestavin; proizvodna in skladiščna površina; če je predvidena prodaja izdelkov, nato pa prodajno območje;

- prostor mora biti vroča in hladna voda, prezračevanje, odplake, ploščice, vodotesna tla, klimatske naprave;

- tam bi morali biti dodatna oprema kopalnice, skladiščni prostor za industrijske odpadke, prostor za osebje.

Posebno pozornost je treba nameniti zmogljivosti elektrike, saj oprema za hrano porabi veliko električne energije.

Za upoštevanje potrebnih proizvodnih zmogljivosti in upoštevanje vseh zahtev se zahteva površina od 70 do 200 m2 - to je odvisno od oblike pekarne.

Na ureditev pekarne potrebuje veliko denarja. Zato bodite pozorni na dejstvo, da je bolje imeti prostor v lasti, namesto da ga najamete. V primeru najema je tveganje za prekinitev pogodbe in sprememba kraja pridelave, kar bi povzročilo dodatne stroške. Če vaši lastna sredstva ne dovoljujejo nakupa prostorov, je vredno razmisliti o možnosti dolgoročnega zakupa za obdobje najmanj 3 let ali zakupu s pravico do poznejšega odkupa.

Pri izbiri kraja, morate upoštevati tudi prisotnost konkurentov v bližini. Zaželeno je, da ni neposrednih konkurentov.

Pekarna naj bi bila na prepuščenem mestu: na trgih, bližnjih nakupovalnih in zabavnih kompleksih ter pisarniških centrih, na glavnih ulicah. Ker organizacija proizvodnje zagotavlja dovolj veliko površino, bodo stroški takih objektov v centru precej draga. Da bi optimizirali stroške izvedenega projekta, je za dolgoročno obdobje predviden najem prostora v stanovanjskem območju 100 m2. Za proizvodne prostore je bilo dodeljenih 90 m2.

Ker projekt poleg prodaje kruha predvideva tudi prodajo na drobno, ima pekarna določena površina za prodajno površino - 10 m2 je dovolj za namestitev blagajnika in vitrine.

Najeti prostori izpolnjujejo vse sanitarne standarde in pravila, določena v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih izdelkov in slaščic" in so namenjeni za proizvodnjo hrane. Cena najema je 50.000 rubljev / mesec. Načrtovano je porabiti 100.000 rubljev za popravilo prostorov, vključno z ureditvijo trgovskega dna.

2) Zaposlovanje. Osebje se določi na podlagi oblike pekarne in proizvodne zmogljivosti. Ker projekt predvideva odprtje mini pekarne, ki v osemurni izmeni proizvede 500 kg kruha, bo organizacija delovnega procesa zahtevala:

- 2 peki-tehnolog (urnik premikov);

- Vodja, odgovoren za nakup surovin in organizacijo dela vseh zaposlenih;

- 2 prodajalca-blagajna za trgovalno dno (časovni razpored premikov);

Istočasno je potrebno opraviti predhodno usposabljanje osebja, seznaniti jih s formulacijo, varnostnimi ukrepi in proizvodnim procesom ter upoštevati vse norme in zahteve sanitarij. Pekarji morajo imeti ustrezno izobrazbo in delovne izkušnje, saj je njihova kakovost odvisna od njihove strokovnosti.

3) Oprema. Enako pomemben del proizvodnega procesa je kakovostna oprema. Pri izbiri opreme za pekarno je treba jasno razumeti, kakšna je prednost konkurenčne prednosti - širok razpon, kakovost, hiter prehod opreme za proizvodnjo drugih vrst kruha itd. Danes trg ponuja različne možnosti pekarne opreme, najbolj znane blagovne znamke so ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Priporočljivo je, da se pri osnovni opremi ne shranjujete.

Sestava potrebne opreme za mini pekarno vključuje:

- moko sifter - 25.000 rubljev;

- gnetilni stroj - 100.000 rubljev;

- testo listič - 30000 rubljev;

- proofer - 40.000 rubljev;

- miza za delo s testo - 30.000 rubljev;

- pečica - 300.000 rubljev;

- vozički za peko - 15.000 rubljev;

- hladilnik - 35.000 rubljev;

- jedi in kuhinjska oprema - 10.000 rubljev.

Kot rezultat, bo niz specializirane opreme za mini pekarne stalo približno 585.000 rubljev.

4) organizacija ponudbe. Preden odprete pekarno, morate prilagoditi dobavo surovin in se odločiti za dobavitelje. Vse uporabljene sestavine morajo biti v skladu z zahtevami GOST.

Pri pogajanjih z dobavitelji o sodelovanju je treba poznati vse pogoje, določene v pogodbi. Stroški prevoza za dobavo sestavin praviloma padejo na vašo proizvodnjo. Če želite zmanjšati te stroške, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi.

Glavna surovina pekarne je moko. Vsebovati mora najvišjo stopnjo in pravilno shraniti. Priporočljivo je, da ne naredite velikih zalog, saj se mokra lahko poslabša. Poleg moke boste potrebovali: kvas, jajca, sveže mleko, sladkor, sol in druge surovine.

S pomočjo diagrama poteka priprave izdelkov boste lahko natančno izračunali potrebno količino surovin. Hkrati je pomembno, da recept za pekovske proizvode ustreza državnim standardom ali ločeno sprejetim specifikacijam.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetna faza odpiranja pekarne je registracija podjetja z vladnimi agencijami in pridobitev dovoljenj za proizvodnjo hrane.

Za proizvodnjo in prodajo živil mora podjetje pridobiti dovoljenje SES za proizvodnjo, sklenitev SES za končne proizvode in potrdilo o skladnosti. Pred začetkom proizvodnje je treba prejeti tudi požarni pregled in okoljsko poročilo o pregledu.

Za poslovanje je registriran posamezen podjetnik s poenostavljenim davčnim sistemom ("dohodek" po stopnji 6%). Dejavnosti po OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja slaščic in kruhov, slaščic in peciva, netrajnega skladiščenja;

47.24 - Trgovina na drobno v specializiranih prodajalnah s kruhom in pekarnami ter slaščicami.

Delovni razpored pekarne je drugačen za proizvodni oddelek in prodajno področje. Delo proizvodnega oddelka - od 6.00 do 16.00 z uro od 11.00 do 12.00. Trgovinska tla so odprta od 8.00 do 20.00.

Pekovski tehniki delajo v izmenah: 2 dni dela po 2 dneh počitka. Njihova odgovornost je nadzor proizvodnega procesa, vzdrževanje čistosti delavnice med proizvodnim ciklusom, pravočasen odpis razvajenih izdelkov, vzdrževanje revije za čiščenje pokrovčka in snemanje surovin na zalogi.

Za prodajne pomočnike imajo blagajniki tudi urnik zamenjave: dan dela in dan počitka, saj njihov delovni dan traja 10 ur. Odgovornosti prodajalca: servis za stranke in delo na blagajni, računovodstvo in poslovanje z denarjem, podprto s čeki, sprejem končnih izdelkov iz trgovine, oblikovanje poslovnega okna.

Vodja je odgovoren za sodelovanje z izvajalci in nakup surovin, organizira celoten delovni proces, nadzoruje urnik dela, oblikuje osebje, izplača plače.

Računovodja vodi računovodske izkaze in dela prek zunanjega izvajanja.

Čistilna ženska je odgovorna za čistočo proizvodne hale in prodajnega prostora.

Tabela 3. Kadrovska in mini-pekarna na izplačane plače

Top