logo

Gostinska dejavnost je tradicionalno pritegnila veliko prosilcev. Toda materialne naložbe na tem področju so lahko zelo tvegane, zlasti za tiste, ki nimajo izkušenj pri tem. Obstaja bolj donosna vrsta dejavnosti restavracije, kot je odpiranje picerije. Poslovni načrt takega projekta je treba natančno preveriti in izračunati ter upoštevati vse nianse, povezane z delom institucije. Z resnim pristopom je primer zelo donosen.

Infrastruktura za picerijo

Ta industrija gostinstva razlikuje veliko število konkurentov. In, če pripravimo pripravljen poslovni načrt za picerijo z izračuni, je treba upoštevati število takšnih gostinskih točk ustreznega cenovnega segmenta.

Povprečna letna rast na trgu končne pice je 25%. Ta jed je priljubljena v restavracijah in restavracijah za hitro prehrano. Glede na splošne podatke strokovnjakov, v regijah Rusije ta segment trga zaseda 30%, to je, kot podjetje, pizzerija obljublja, da je donosna.

Razvrstitev institucij

Pri sestavi poslovnega načrta picerije za majhno mesto je treba odločiti o obliki obrata, saj je pica priljubljen izdelek in jo je mogoče naročiti tako v uličnih kavarnah kot v modnih restavracijah. Poleg tega je koristno razmisliti o takšni različici organizacije dela kot o dostavi končnih izdelkov. Danes je ta storitev v veliko povpraševanje.

Za prodajo končne pice obstaja več glavnih področij poslovanja:

  1. Tematska restavracija. Najdražja naložba, vendar najbolj obetavna oblika. Največji stroški v tem primeru bodo zahtevali nakup ali najem prostorov. Po predhodnih izračunih se mora družba izplačati v roku enega leta. Meni restavracije vključuje širok izbor pijač in jedi, vključno z različnimi pizzami. Na tem področju je nizka stopnja konkurence, institucije tega razreda pa uspeh in hitro pridobijo stalno bazo strank.
  2. Prigrizek hitre hrane. Cafe, osredotočena na kuhanje predvsem pizza. Stroški odpiranja bodo nižji kot pri restavraciji, vendar je raven konkurence v tej panogi precej visoka. Da bi zmanjšali začetni proračun projekta, lahko v supermarketu najemite površino majhnih dimenzij in postavite vtičnico za uresničitev končane pice. To bo omogočilo, da pridejo z minimalno osebje, pa tudi shranite na dekoracijo in dekor v sobi. Takšen projekt se bo izplačal v roku 0,5-2 let.
  3. Trgovina in dostava. Podjetje se ukvarja s pripravo in dostavo končnih izdelkov. V tem primeru bodo stroški minimalni in dohodki bodo visoki, tudi ob upoštevanju visoke konkurence. Če odpirate pico na domu in jo dostavite z avtomobilom, lahko poceni odpiranje picerije iz nič. Za to je proizvod in proizvodno območje v skladu s sanitarnimi standardi. Minimalne stroške lahko zmanjšate tako, da sami sami opravljate večino funkcij, vendar če je mogoče, bi bilo najbolje najti 2 kuharja in šoferja. Tako lahko zvišate raven dobička in zmanjšate dobe izplačil, ki so v povprečju 2,5 leta.

Paket dokumentov za registracijo

Poslovni načrt za picerijo, primer, ki ga razmišljamo, mora nujno vključevati izvajanje dokumentacije za registracijo podjetja. Če želite odpreti institucijo, potrebujete tak splošen seznam dovoljenj:

  • dovoljenje Rospotrebnadzorja za lokacijo objekta;
  • usklajevanje z inšpekcijskim pregledom;
  • sprejem iz sanitarne službe;
  • trgovinski patent in licenca za trgovino na drobno;
  • registracija IP ali JSC.

Iščem sobo

Do zdaj je število obratov, ki ponujajo pico, precej veliko, kar jim ne preprečuje, da bi ostali stabilni zaradi svoje visoke popularnosti. Mnogi začenši poslovneži se zanimajo, koliko stane za odpiranje picerije iz nič. Odprtje restavracije v središču mesta bo zelo drago, tudi če se bodo najemali v prostorih. V zvezi s tem bodo gosto poseljena "spalna" stanovanjska območja postala razumna izbira za lokacijo podjetja. Visoka gostota prebivalstva bo zagotovila prisotnost in pretok rednih strank.

Tudi dobra ideja bi bila odprtje picerije v poslovnem delu mesta, v koncentraciji pisarn in izobraževalnih institucij. Ciljna publika v večerji bo študentje in pisarniški delavci, ki pridejo na kosilo med odmori.

Tehnični pogoji

Prostori morajo biti od 50 do 150 kvadratnih metrov. Pogoji sanitarnega epidemiološkega nadzora so enaki kot pri pekarni:

  • razdalja do stanovanjskih objektov mora biti vsaj petdeset metrov;
  • uporaba za delo s hrano v kletnih ali kletnih prostorih je nesprejemljiva;
  • vodotesno tla;
  • stene do nivoja 1,75 m od tal morajo biti prekrite s ploščicami ali poslikane z emajlom;
  • vodovodne in sanitarne povezave;
  • prisotnost pomožnih prostorov - kopalnice, skladišča, osebje zavetišča;
  • Urejanje prezračevanja, tako umetnih kot naravnih.

Proizvodna oprema

Načrtujte začetek svojega projekta, morate ugotoviti, katero opremo potrebujete za picerijo. To je pomembno vprašanje, saj bo njena pridobitev pomemben del materialnih naložb.

Priporočljivo je izbrati visoko kakovostno opremo, saj bodo lastnosti končnega izdelka neposredno odvisne od tega.

Nakup rabljene opreme bo seveda cenejši, vendar ne ustreza vedno standardom kakovosti, poleg tega pa se bo stara oprema očitno pogosteje razgradila, kar bo povzročilo stroške popravila in izpad proizvodnje.

Minimalni seznam opreme za vodenje projekta:

  • hladilna oprema, ločena za vsak razred živil;
  • pečica (transportna ali parangalna vrsta ali les);
  • posoda in posoda;
  • stroji za testo.

Stroški opreme se lahko razlikujejo glede na blagovno znamko in spremembe v razponu od 400-600 tisoč rubljev.

Osebje

Za uspešno delovanje picerije je treba zaposlovati zaposlene na naslednjih položajih:

  • izdelovalec pice (2) - 18 000;
  • natakar (4) - 15.000;
  • pomivalnimi stroji (2) - 12 000;
  • čistilec (1) - 12.000;
  • administrator (1) - 28.000.

Med stvari, ki jih potrebujete za odpiranje picerije, je vprašanje izbire osebja še posebej pomembno. Kakovost in okus proizvedene pice bo odvisna od profesionalnosti izdelovalca pice, ki bo določila priljubljenost podjetja.

Mnoga podjetja vabijo strokovnjake iz Italije, naj delajo ali pošljejo svoje zaposlene tam na pripravništvo. Toda to zadeva vrhunske restavracije - diplomanti poklicnih šol lahko po končanem kratkotrajnem poskusnem obdobju in usposabljanju delajo v restavracijah za hitro prehrano.

Preden odprete pizzerijo iz nič, morate rešiti vprašanje izbire jedi. Seveda je bolje razvejati njihov razpon. Rezultati tržnih raziskav trdijo, da bo za uspešno majhno poslovalnico dovolj do 10 vrst pice.

Poleg tega meni mora vsebovati več položajev sladic, solat in predjedi. Koristno bi bilo pridobiti dovoljenje za prodajo alkohola, nato pa se menu lahko dopolni s seznamom vina. Vsi ti ukrepi bodo pomagali povečati udeležbo institucije in s tem tudi njegove prihodke.

Surovine in njen nakup

Na področju proizvodnje hrane je vprašanje oskrbe zelo resno. Do zanesljivega in dokazanega dobavitelja je lahko ključ do uspeha vašega dogodka, medtem ko lahko slabo oblikovana vprašanja o oskrbi povzročijo strašne posledice, tudi stečaj.

Kot veste, je naprava za pico osnovna - pravzaprav gre za ravno torto s polnilom iz različnih izdelkov. Različne vrste te jedi vključujejo polnjenje sira, klobas, gob, rib in morskih sadežev ter zelenjave. Vse to je zalivanje z različnimi vrstami omak.

Finančna politika vaše picerije bo v veliki meri določila stroške surovin za proizvodnjo pice. Nekatera podjetja naročajo izdelke iz tujine, da bi imela "pristni okus". Seveda to močno poveča končno ceno izdelka.

Obračunavanje

Ker smo se na splošno seznanili s tem, kako odpreti pizzerijo, kako začeti podjetje in se naučiti nekaterih drugih odtenkov, bomo poskušali izdelati približno oceno potrebnih sredstev za tak zagon.

Recimo, da naša ustanova ponuja obliko za večerjo v sobi, ki se nahaja v enem od nakupovalnih kompleksov za 15 gostov. To zahteva površino okoli 80 kvadratnih metrov. m. Institucija bo delala vsak dan. Potrebno je 4 osebe uslužbenca za en premik in skrbnik, ki dela 5 dni. V meniju bodo na voljo 6 tipov pice, 4 vrste hladnih predjedi, 5 dezertnih položajev. Izvajanje močnega alkohola ne bo zagotovljeno. Poskusili bomo oceniti potrebno količino sredstev, potrebnih za odprtje večerje. Izračuni so videti takole:

  • registracija IP in gotovine - 25 000;
  • Najemnina za prvih 3 mesecev - 60 000;
  • nakup proizvodne opreme - 500.000;
  • pohištvo in posoda - 350.000;
  • popravila - 500.000;
  • nakup surovin - 300 000;
  • drugi stroški - 150.000.

Celotna naložba v začetek našega projekta bo znašala 1 885 000 rubljev. Upoštevajte tudi glavne postavke tekočih stroškov:

  • Najem - 360.000;
  • plačilo plače - 1 800 000;
  • dobava surovin - 3 600 000;
  • davki - 432.000;
  • nepredvidenih stroškov - 208 000.

Predvideni znesek bo 6,400,000 rubljev na leto dela.

Profitabilna institucija

Da bi določili izvedljivost pobude kot celote, je treba tudi izračunati dohodek iz izvajanja dejavnosti. Najnižji znesek prihodkov je določen na 600.000 rubljev na mesec. Skladno s tem bo v letu promet 7.200.000 p. Po vseh potrebnih plačilih bomo dobili dobiček v višini okoli 800.000, vendar bo povprečna načrtovana številka 800.000 in 9.600.000 rubljev. Torej, v tem primeru boste prejeli 3.200.000 p. prišli.

Kot lahko vidite, bo institucija v celoti plačala v roku 8-24 mesecev dela. Tukaj bo vse odvisno samo od prisotnosti in robov na predmetih glavnega menija.

Strokovnjaki pravijo, da bo optimalno ravnovesje cen znašalo 350% stroškov jedi. Kakorkoli že, bolje je, da se vodijo s povprečnimi mestnimi kazalniki in upoštevajo vse delovne pogoje institucije.

Organiziranje dela celo majhne picerije bo zelo donosen in uspešen projekt. Pomembno je vedeti, da je v tem primeru potrebno upoštevati navedeno raven in upoštevati kakovost izdelka. Navsezadnje bo ta dejavnik glavni vir oglaševanja vaše institucije.

Organizacija proizvodnje in storitev v piceriji "Naša pica" za 120 sedežev

Organizacija dela trgovin v piceriji. Priprava dvorane za vzdrževanje, glavni cikli tehnologije. Nastavitev mize, izbor uporabljenih pripomočkov. Prostori trgovinske skupine. Analiza menija, konkurentov in potrošnikov. Planska picerija "Naša pica".

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosta. Uporabite spodnji obrazec.

Mladi znanstveniki, ki uporabljajo bazo znanja pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Hrana je osnova človeškega življenja. Od kako oseba poje, je odvisno od njegovega zdravja, razpoloženja, sposobnosti za delo. Zato prehrana osebe ni samo njegova osebna, temveč tudi javna zadeva. V zvezi s tem lahko sklepamo, da ima množična prehrana ogromno vlogo v življenju družbe. Popolnoma izpolnjuje prehranske potrebe ljudi. Gostinska podjetja opravljajo funkcije, kot so proizvodnja, prodaja in organizacija porabe kulinaričnih izdelkov s strani prebivalstva na posebej organiziranih krajih. Gostinska podjetja opravljajo samostojne gospodarske dejavnosti in se v tem pogledu ne razlikujejo od drugih podjetij. Prehrana prebivalstva organizirajo predvsem mala zasebna podjetja.

Mreža gostinskih podjetij, ki jo uporablja prebivalstvo, predstavljajo različne vrste: menze, restavracije, kavarne, prigrizki, palice itd. Potreba po različnih vrstah določa:

raznolikost javnega povpraševanja po različnih vrstah hrane (zajtrk, kosilo, večerja, začasna obroka, poslovna kosila); posebnosti služenja ljudem med kratkimi odmori za kosilo in v prostem času; potreba po službi odraslega prebivalstva in otrok, ki so zdravi in ​​potrebujejo medicinsko prehrano. Povpraševanje po izdelkih in storitvah množične hrane se nenehno spreminja in narašča.

Pizzerija "Naša pica" je ustvarjena z namenom razvoja podjetja, ki je priljubljena po vsem svetu. Pizzerija - to je kraj, kjer lahko poceni jedo in udobno preživite čas.

Diner - Naša pizzerija je namenjena za 120 sedežev. Skupna površina 100 m2. Nima podružnic. Zmogljivost 848 ljudi.

Za izvedbo projekta se bo v najemu odvila soba (ločena stavba iz opeke, ki ima vse komunikacije, obraba ne presega 70%) v s. Dairy on Mira St., 5. Sklenejo se pogodbe s proizvajalci opreme za peko "Pizza". Temeljni izbor zaposlenih.

Pizzeria LLC Naša Pizza je ustvarjena z namenom razvoja podjetja, ki je priljubljena po vsem svetu. Pizzerija - to je kraj, kjer lahko poceni jedo in udobno preživite čas.

Družba bo pečila različne vrste pizze, jo prodajala v kavarni, kjer lahko kupite pico v celoti ali v kosih, kar vam omogoča, da poskusite z različnimi vrstami pice za isti denar. Pizza je shranjena največ 2 uri (brez vloženega zahtevka), zato je pica vedno sveža.

Za odprtje podjetja boste potrebovali naslednje dokumente:

- Pogodba o dobavi energije;

- Pogodba s dostojanstvom. epidemija nadzor;

- Pogodba o oskrbi z vodo;

- Pogodba o zbiranju smeti;

- Pogodba s kanalizacijo;

- Licenca za opravljanje dejavnosti;

- Sporazum s požarnim nadzorom;

- Pogodba z električnim nadzorom;

- Pogodba o vzdrževanju opreme;

- Pogodba za dezinfekcijo, dezinsekcijo in dezinfekcijo;

- Varnostni ladijski dnevnik;

- Preverjanje merilne opreme in merilne opreme;

- Pogodba za priključitev zunanjih inženirskih omrežij.

Pizzerija je bila registrirana kot družba z omejeno odgovornostjo. Kupili smo novo opremo: plošče, mize itd.

Odgovornost je skupno in več hčerinskih podjetij in enaka za vse v znesku, ki je večkratnik vrednosti njihovega prispevka. V primeru stečaja enega od udeležencev se njegova odgovornost podaljša sorazmerno z vlogami med ostalimi. Vsi ustanovitelji so kvalificirani. Pekari imajo posebne certifikate za proizvodnjo pice.

Osnovne storitve: gostinska storitev. Restavracija uporablja storitev za natakar.

Dodatne storitve: organizacija in vzdrževanje praznovanj, družinske večerje, zagotavljanje časopisov, revij, iger na srečo, igralni avtomati, klicanje taksi na zahtevo potrošnika, organiziranje ogleda video programov.

Ta poslovni pizzerijski poslovni načrt je zasnovan za delo institucije v sobi 100 kvadratnih metrov, najet na dolgi rok. Soba za pizzo se nahaja v nekdanji kavarni, ki je trenutno zaprta in se ne uporablja.

Poleg pice bodo na voljo tudi solate in pijače. Predvidevati je, da bo v prostorih opravil temeljito prenovo, vendar poceni popravilo, v njej pa položi 20 miz, 40 stoli in 2 plazemska plošča. Poleg tega bo v dvorani na voljo števec bar in dva natakarja in skrbnik bo deloval. Hkrati je delovni razpored institucije: vsak dan, sedem dni v tednu, odmori in počitnice, od ponedeljka do četrtka od 10. do 22. ure, petek-nedelja od 10. do 1. ure

1.1 Organizacija dela trgovin v piceriji

Moka in vroče trgovine picerije so izdelani v eni enoti. V tej delavnici je zaključen tehnološki proces prehrane: toplotna obdelava izdelkov in polizdelkov, kuhanje juhe, kuhanje stranskih jedi, omake s preprostimi kuhinjskimi jedmi ter toplotna obdelava hladnih in sladkih jedi; pripravo toplih napitkov, pripravo in deljenje hladnih jedi in prigrizkov, sladkih jedi.

V delavnici dela brigada (4 kuharski kuharji), dva brigadna delovna urnika. Proizvodni program je sestavljen na podlagi ponudbe jedi, prodanih na prodajnem področju.

V delavnici so ustvarjeni ugodni okoljski pogoji: temperatura zraka je 18-20 0, relativna vlažnost je 60%. Ti pogoji nastajajo s prezračevanjem z dovodom in izpušnim sistemom z prevlado izpušnih plinov. Prav tako je nameščena klimatska naprava, ki je naklonjena tudi ustvarjanju potrebne mikroklime. Trgovina ima umetno in naravno razsvetljavo. Naravno razsvetljavo nudijo okna proti severu. Umetna osvetlitev ustvarja fluorescenčne sijalke.

V delavnici je oskrba s toplo in hladno vodo do umivalnika kopalne kad. Obstaja kanalizacijski sistem, ki omogoča odvajanje odpadne vode.

Delavnica vključuje: delovno mesto za pripravo pijač, delovno mesto za izdelavo smol, delovno mesto za kuhanje hrane in polizdelke, delovno mesto za pripravo stranskih jedi, prostor za pripravo hladnih jedi in prigrizkov ter delovno mesto za pripravo jedi iz moke.

Na delovnem mestu za pripravo pijač je: električni bojler KNE-50, grelnik vode AUG-80 in proizvodna miza SP-1050.

Delovno mesto za toplotno obdelavo izdelkov in polizdelkov iz mesa, perutnine, zelenjave vključuje: električni štedilnik PESM - 2K. Pomožne operacije se lahko izvajajo na proizvodni tabeli SP-1470.

Na delovnem mestu za kuhanje stranskih jedi je miza SP-1470, plošča PESM-2K.

Na delovnem mestu priprave hladnih jedi, prigrizkov in sladkih jedi uporabite proizvodno mizo SP-1050, lestvice VNC-2 za poravnavo, pralno kopel za pralno zelenjavo, kumare in paradižnike.

Ker je oblika storitve v podjetju, ki jo opravijo natakarji, je prenosna torba znotraj prodajalne in ima priročno povezavo s prodajnim prostorom.

Trgovina je opremljena s sodobno opremo v skladu z normami opreme catering in sanitarnih in higienskih zahtev.

1.2 Priprava dvorane za vzdrževanje

Priprava dnevne hale vključuje čiščenje tal, prašenje, brisanje pohištva in opreme. Glavno čiščenje se opravi zjutraj in konča I -2 ure, preden se podjetje odpre.

Sanitarno-higiensko čiščenje dvorane je izdelano s pomočjo sesalnikov in drugih čistilnih strojev, čistilne opreme.

Pri čiščenju prostorov sledite uveljavljenim sanitarnim predpisom. Čiščenje prodajnega tla se izvede v določenem zaporedju, odvisno od čiščenja na terenu: pri mokrem čiščenju (okvirji, linolej) se na začetku sprimejo, prah iz oken, pohištva, pločevin, plošč, okenskih pultov, svetilk, ogrevalnih baterij in nato sperejo tla. Pri suhem čiščenju najprej očistite tla in odstranite prah iz predmetov zadaj.

Za poliranje parketa in linolejskih tleh so bili uporabljeni električni skuterji različnih vrst.

Po čiščenju je prostor prezračen. Čez dan, če je potrebno, majhno lokalno čiščenje opravi čistilna dama na hodniku v dvorani.

Enkrat na mesec je vzpostavljen sanitarni dan za splošno čiščenje, ki mu sledi dezinfekcija vseh prostorov, opreme in inventarja. Namestitev pohištva v dvorani je odvisna od postavitve prostora, lokacije vrat, oken, stebrov.

Mize so razporejene v ravnih črtah, tvorijo skupine od njih - območja, ločena z eno, - druga z glavnimi in dodatnimi prehodi. Vsaka miza je nameščena na razdalji od sosednjega, kar bi zagotovilo prost dostop do njega za obiskovalce in natakarje. Pomožne mize so skrinje, ki je nameščeno na mestih, ki so najbolj primerne za delo natakarja. Na natakarjih so posode na njih.

1.3 Osnovni cikli tehnologije storitev

Storitev obiskovalcev je sestavljena iz naslednjih faz: srečanja in sprejema obiskovalcev, sprejema in dajanja naročil, prenosa naročil za proizvodnjo, sprejema in serviranja shrambenih izdelkov, sprejema in serviranja prigrizkov, jedi, pijač, plačil strankam. Potrošnike pozdravi vratar, nato garderobni delavec in na vhodu v dvorano glavnega natakarja. Če je glavni natakar v tem času zaposlen z uradnimi zadevami, potem se častnik (natakar) natakarja sreča s potrošniki. Pozdravlja goste, sprašuje, koliko ljudi mora pripraviti mizo, daje priložnost, da izberejo mesto v dvorani, ob upoštevanju njihovih želja. Možno je ponuditi prostor s tabelo, kjer potrošniki že sedijo, le s privolitvijo slednje. Potrošniku ni dovoljeno, da sedi na mizi, ki ni pripravljena za uporabo: uporabljene jedi niso odstranjene, mize niso bile predhodno urejene.

Za veliko skupino gostov z dovoljenjem glave je na voljo skupna tabela več miz.

Glavni natakar ali natakar gostu omogoča, da sedi, potiska stol in ga povabi s potezo. Če sta prišla moški in ženska, natakar nudi ženi, da prevzame prvo mesto in mu nato ponudi, naj sedi: ženska sedi na desno od človeka. V primeru, da se gostje samostojno sedijo za mizo, jim ni dovoljeno, da jih ponovno zasadite in ponudi druge kraje. Če gosti prinesejo cvetje z njimi, mora natakar, ne da bi čakal na zahtevo, prinesti vodno vodo, postaviti cvetje v njej in postaviti vase v sredino mize.

Povratnik ponuja meni v pokrovu v razširjeni obliki na levi z levo roko. Meni je namenjen ženi. Če za mizo sedi več ljudi, se daje prednost starejšemu, jubilejnemu itd. S ponudbo menija natakar opozarja goste na posebnosti. Skupaj z menujem je služil cenovni seznam vin v zaprti obliki. Po čakanju nekaj minut, natakar vam daje priložnost, da se seznanite s ponudbo jedi, potem mora natakar priti na mizo in po potrebi naročiti, da natakar priporoči to ali drugo posodo gostu, upoštevajoč njegovo starost, želje, čas leta itd. Ko priporoča določeno posodo obiskovalcu, mora natakar natancno povedati o njegovem okusu in značilnostih njegove priprave: treba je tudi pojasniti, kako dolgo bo trajalo, da se izpolni naročilo. Nato lahko natakar obiskovalcem pomaga pri izbiri vin do naročenih jedi.

Natakar zapiše nalog v obliki računov v obliki knjige s trdim pokrovom. Končnik odpre odprto knjigo z oblikami računov na dlani njegove leve roke nad ročno zavoro, pregibano v štirih. Vrstni red se zabeleži pod ogljikovim izvodom v naslednjem vrstnem redu: prve hladne jedi in prigrizki, vroči prigrizki, nato prve in druge jedi, sladice in bifeji. Če je naročilo veliko, ga lahko obiskovalcu ponovite, da preverite, določite čas serviranja posod in drugih želja obiskovalca.

Ko sprejmete naročilo, mora natakar stati poleg gosta, ki naredi naročilo, na desni, nekoliko nagnjen proti njemu, ne dotikaj se mize, stol.

Po prejemu naročila mora natakar določiti načrt za njegovo izvedbo: naročilo za prigrizke in jedi, izbiro posod za njihovo pripravo in serviranje; določite nastavitev tabele v skladu z naročilom; zaporedje jedi in pijače.

Ko je sprejel naročilo, natakar odide v servisno sobo, kjer vzame jedi za hladne jedi in prigrizke, jo pripelje v hladilnico in ga pripelje k ​​kruharju ali hrani skupaj z naročilom, s čimer seznani goste s pripravo posode. V hladilnici se natakar vrne v vročo trgovino za vroče predjedi, prvi in ​​drugi tečaj, desert, vroče pijače; Hkrati z nalogom prehaja posode, v katerih je treba pripraviti jedi (cocottes, cocanutine, porcije, cvetlične ponve, keramične lonci itd.). Nato natakar preveri blagajno, da dobi izdelke shrambe; preden prejmejo hladne in vroče jedi, jih preverijo.

Končnik mora vedeti in spretno uporabljati pravila službe pri vsakodnevnem delu.

Hrano in pijačo lahko osebno postrežemo vsakomur na krožniku, skledo, skledo itd. To mora slediti pravilu: vse, kar je vnaprej določeno ali v posodo za enega obiskovalca, natakar prinese in položi na mizo s svojo desno roko na desni strani.

V službi obiskovalca v meniju po naročilu po naročilu lahko v osebnih jedeh postrežete juhe v krožnikih in skodelicah, vročih predjedih v cocottes, hladilnih ali posodah, sladico v posodah itd. Serviranje hladnih jedi praviloma poteka v posodah, iz katerih je treba posodo premakniti na tablico. Kvalificirana priporočila natakarja za vina obiskovalcem mesa, ribjih jedi in sladic so zelo pomembna. Pravilna izbira vin pomaga izboljšati okus prigrizkov in balin.

Na začetku večerje se v predjedi zaužijejo prigrizki, vodka in grenke pijače, ohlajene na 10 ° C. Vodka se priporoča za pikantne prigrizke, za neakute, močna vina ohlajena na 12-14 ° C.

Pri lahkih prigrizkih iz rib in morskih sadežev priporočamo bela namizna vina, ohlajena na 12-14C.

Mesni gastronomski izdelki, hladne mesne jedi priporočajo rdeča namizna vina pri sobni temperaturi; vroči prigrizki - močna vina s sobno temperaturo.

Ni sprejemljivo ponuditi vina v prvih jedeh ali pa se na zahtevo gostov, ki se strežejo v kozarcih Madery, priporoča močno vino.

V druge vroče ribje jedi služi ohlajeno ali polsuho vino, ohlajeno na 10-14 ° C. Ta ista vina so priporočljiva za perutninske jedi.

Za perutnino in divjačino priporočamo tudi suho ali polsušeno šampanjec.

V vroče mesne jedi se suho rdeče vino segreje do 20-22C.

Pri zelenjavnih in gobastih jedeh se priporoča bela polsladka vina; sladke jedi - ohlajena desertna vina (Muscat, Cahors).

Za sladoled, sadje, čokolado, lahko uporabite šampanjec, ohladite na 5-8 ° C; črna kava - konjak, čaj - liker, kreme.

Zaključna faza storitve za stranke - izračun.

Izračun se običajno opravi ob koncu službe. Toda včasih, če je to sprejeto v podjetju, se lahko naselje z gostom opravi po naročilu ali serviranju hladnih jedi; Prva kopija računa se doda na mizo in storitev se nadaljuje s kopijo računa. V prazno polje se izpolni dva izvoda. Vsebuje ime restavracije, ime natakarja, datum storitve, ime in število prigrizkov, jedi, pijače itd., Ceno ene službe, vsoto vseh naročenih porcij z istim imenom, pijačami. V primeru neuspeha kupca od kakršne koli posode proti njemu bi morala biti pomišljaj.

Natakar izračuna količino, poda podpis in strankam doda prvo kopijo računa, ki ga postavi na hrbtno stran navzgor na majhen pladenj ali na pito ploščo.

Natakar prejme oštevilčene oblike računov pred začetkom dela na Maitre D ', pri čemer jih podpiše v posebni knjigi. Hkrati pa natakar prejme računske obrazce za račun, ki so zbrani na podlagi izvodov in dostavljeni skupaj s kopijami na računih, odstranljivimi ključi iz števcev v blagajni in prihodki do blagajnika ali predstavnika uprava.

Registrar podpiše natakar in natakar preveri pravilnost izpolnjevanja računov in registra [1].

1.4 Nastavitev tabele

Pred serviranjem natakarji obrišijo (polirjajo) jedi in naprave z brisačami ob upoštevanju določenih pravil.

Noži (nekaj kosov) zavijemo levo skozi brisačo in obrišite pravico do sijaja; Nato se položijo na pladnje, prekrite s prtičkom ali obleko.

Vilice, žlice se polirajo na enak način kot noži, medtem ko preverite, ali ostane hrana med vilicami vilic in se med pranjem ne odstrani.

Plošča se drži ročno čez brisačo z levo roko, desno, ki se postopoma vrti, se obriše z drugim koncem brisač. Skodelico vzamemo s pomočjo brisač v levi roki, del brisač pa je vstavljen v vdolbino skodelice z desnim in s palcem ga obrišemo od znotraj. Vino očala polirani z dvema brisačama. Nekdo vzame kozarec za nogo, druga polirana. Hkrati se stekleno steklo vrti med obema rokama, ne da bi pritisnili prste; palec, zavit z brisačo, je v steklenem kozarcu. Za preverjanje kakovosti poliranja se steklo občasno skenira za svetlobo. Istočasno pripravite naprave z začimbami. Soli se napolnijo na 3/4 volumna s soljo, površina v odprtih solnih trezorjih je izravnana, roba soli stresalnika pa se obriše z brisačo. Poper napolnimo s suhim poprom, luknja na dnu pa je zaprta z zamaškom. Gorčica se napolni tudi z 3/4 volumna in jo položi v žlico. Naprave za začimbe speremo vsak dan in obrišemo suho.

Na mizah namesto prtičkov uporabite posamezne prtičke.

Za zmanjšanje časa za servisiranje potrošnikov uporabljajo predhodno nastavitev tabele, ki dopolnjuje notranjost dvorane.

Ko služijo, sledijo določenim pravilom: najprej dajo lončarstvo ali porcelan, nato pa dajo aparate in nato kristal ali steklo. Majhna jedilna ali desertna plošča je nameščena ravno nasproti stolu, tako da je razdalja od plošče do roba mize okrog 2 cm. Pri bančni pripravi se plošča za prigrizek položi na plitvo ploščo. Priporočljivo je, da med njimi položite plenico. Na levi strani glavne (majhne ali prigrizne vrstice) je na razdalji 5-10 cm nameščena mastna plošča, odvisno od števila naprav (vilic), ki jih je treba položiti v prihodnosti.

Plošče posodite v dvorani na pladnju, prekritem s prtičkom. Pladenj z ploščami prevzame dve roki. Pri namestitvi plošče vzemite palca in kazalne prste, ki se raztezajo v isti smeri vzdolž platišča; in ostali prsti le držijo. Jedilni pribor je postavljen na levo in desno od osrednje plošče: nože na desno stran plošče z nožem nanj, vilice - na levo; prvi, ki je na ploščo jedilni pribor, nato pa ribe, snack barih.

Žlica je vedno postavljena na desni strani; Naprave za sladico postavite pred ploščo (majhno ali prigrizno) v naslednjem vrstnem redu (od plošče do sredine mize): nož, vilica, žlica. Pogosto, ko služi, je nameščena le ena od desertnih naprav, ali v paru žlica in vilica, nož in vilice [2].

Večinoma se uporablja v lončeni posodi in steklovini.

1.5 Izbor rabljenih pripomočkov

Za kruh je namenjena krožnik (za kruh) s premerom 17-18 cm.

Snack bar s premerom 20-24 cm se uporablja za hladne jedi in prigrizke ter nekatere vroče prigrizke.

Globična desertna plošča s premerom 20-22 cm in kapaciteta 250 cm3 služi za posladkino posodo.

Majhna desertna plošča s premerom 20-22 cm se uporablja, če služi sladke vroče jedi.

Servirna plošča s premerom 30-33 cm.

Majhna jedilna plošča s premerom 27-29 cm se uporablja za vroče druge vroče jedi.

Globoko jedilna plošča s premerom 24-27 cm, s prostornino 500 cm3 za vroče in hladne jedi v porcijah; s premerom 20 cm in kapaciteto 250 cm3 - za serviranje juh v polovici.

Jedi so okrogle, ovalne, kvadrankularne z zmogljivostjo 10-12 obrokov s premerom 40-45 cm za pizzo, hladne ribe in mesne jedi.

Solata s prostornino 100 cm ali več kubičnih.

Naprave za začimbe in začimbe, solni trezorji, pepperji, gorčica.

Teacups (200-250 cm3) se uporabljajo za čaj, kavo z mlekom, kakav, čokolado.

Čajno kavo (75 in 100 cm3) se uporablja za črno kavo in orientalsko kavo.

Značilnosti jedilnega pribora.

Jedilni pribor je razdeljen na dve skupini: osnovno in pomožno. Glavne naprave se uporabljajo za obroke, natakarji pomožnih naprav iztegljajo posodo.

Glavne naprave vključujejo prigrizek, mizo, sladico.

Aparat za prigrizek je sestavljen iz vilic in noža; velja za hladne jedi in prigrizke, pa tudi za nekatere vroče prigrizke. Razlikuje od jedilnega pribora manjše velikosti.

Posoda za jedilni pribor je sestavljena iz vilic, noža in žlice ter se uporablja pri nastavljanju mize za servisiranje prvega in drugega tečaja. Za postavitev posode lahko uporabite tudi žlico in vilice, če ni posebne naprave. Nož ima lahko razsmeren vrh.

Naprava za sladico je sestavljena iz žlice, vilice in noža. Velikost vilic in nožev manjših jedilnic; namenjeni za sladico.

Žlice - čaj, kava služijo ustreznim pijačam; kava žlica se razlikuje od čaja v manjših velikostih.

2. Organizacijske in ekonomske značilnosti

Pravni status je družba z omejeno odgovornostjo. Ta oblika lastništva je enostavna za izvedbo in primerna v svoji strukturi. Ima osnovni kapital 1 milijon rubljev. Nastane je kot posledica naložbe denarja (800 tisoč rubljev) direktorja, komercialnega direktorja in računovodja. V primeru stečaja in v skladu s sklenjenimi pogodbami je vsak ustanovitelj odgovoren za znesek svojega prispevka (dodatno odgovornost določa odgovornost z osebno lastnino), družba pa je odgovorna za njegovo lastnino.

Dobiček, ki ostane po obdavčitvi, je enakomerno razdeljen med ustanovitelje družbe.

Glede na obliko lastništva ima naša družba zasebno obliko.

Lastniki podjetja so 3 osebe: direktor, komercialni direktor, računovodja.

Direktor se ukvarja z osebjem (najem, odpuščanje), sklene sporazum, obiskuje razstave, konference o delitvi izkušenj, je odgovoren za dobavo opreme v primeru njegove obrabe in tehničnega staranja.

Računovodja opravlja vse finančne dejavnosti družbe (obračun in plačilo davkov, razdelitev dobička, izračun in izdajanje plač, sestavlja bilanco stanja).

Komercialni direktor zagotavlja redno dobavo surovin, opravlja izračune, povezane s spremembami v tehnologiji, pakiranju itd.

Voznik dobavlja surovine od dobavitelja do picerije.

Prodajalec, blagajna, prodaja pico, pripravlja pijačo, dela za blagajno, plača za stranke, dela v blagajni in ob koncu dneva z denarjem in pregledi računovodji.

Čistilna gospa obrisi mize v kavarni, čisti prostor ob koncu dneva.

- spremlja dobavo moke na namestitev skladiščenja moke v razsutem stanju, ki se samodejno izvede bodisi iz nosilca moke preko priključne cevi neposredno v instalacijski bunker ali iz vreč. Po nakladanju lijaka je treba nakladalno linijo izklopiti in vklopiti napajalno linijo za proizvodnjo moke

- sledite gnetilniku. Nastavite želeno temperaturo vode na razdelilniku temperature vode, vlijte nekaj vode v ločeno posodo za pripravo suspenzije kvasa.

- prijemalnega lijaka namažite z oljem, kjer se testo samodejno ponovno naloži. Po natovarjanju testa v separator za bukirno testo, s pomočjo krmila nastavite želeno težo testnega dela, nato pa vklopite delilec in hkrati z njim tudi rover.

- napolnite pločevino in jo nato vklopite, ko se pojavijo prazni deli.

- posodo postavite v zadnjo komoro za preverjanje. Po mestu za preverjanje v peči (mikrovalovni pečici).

- pripravite glavne sestavine pice.

- ročno kuhamo pico.

Plača zaposlenih v naši piceriji se lahko dnevno poveča. Zaposleni prejmejo bonus glede na dobiček. Posledično bo vse odvisno od kakovosti njihovega dela. Zaposleni v našem podjetju bodo večinoma mladi, energični ljudje, stari od 18 do 30 let. Pri osebi se zahteva: dobra vera; disciplina; kvalifikacije; poštenost Zaposleni v podjetju morajo učinkovito, v dobri veri, izogibati malomarnosti. Ko zaposlovanje delavcev poskuša ustvariti ekipo. Zahtevana je visoka izobrazba, ker obstaja težnja k razširitvi. Na položaju delavcev bomo prevzeli 6 moških in 2 kuharski kuharji [3].

2.1 Prostori trgovinske skupine

Prostori za organizacijo storitev za stranke vključujejo dvorano, preddverje, garderobno sobo, moške in ženske toaletne prostore z možnostmi za pranje rok. Pomožni objekti vključujejo: pranje posode in razdeljevanja.

Osnova načrtovanja je racionalno postavljanje prostorov za organizacijo storitve za stranke.

Predverje Lobi je kraj, kjer se začne storitev za stranke. Predverje Preddverje je približno četrtina območja dvorana. Predvorju ima garderobu za vanjske odjeće, toalete, ogledala, tapacirani nameštaj - fotelje, polu-fotelje, stolne stolice, pay telefon.

Notranjost lobija ustreza stilski usmerjenosti prodajnega prostora in prispeva k ustvarjanju dobrega razpoloženja med potrošniki, preden se seznanijo z japonsko kuhinjo in ponudbo suši bar.

Garderoba se nahaja v preddverju in je opremljena z dvostranskimi obešalnimi stranicami z drsnimi nosilci. Razdalja med obešalnikoma znaša vsaj 70 cm, število kavljev pa ustreza številu sedežev v dvorani, poleg tega ima rezervno rezervoo 10%. V garderobi vrhnje obleščice poleg glavnih obešalov obstajajo tudi "obešalniki", saj morajo na obešalnikih obešati nekatere vrste oblačil in krznenih izdelkov. V garderobi so na voljo garderobne omarice za shranjevanje čevljev, ročne prtljage (torbe, aktovke).

Toaletne sobe imajo priključke za toplo in hladno vodo, papirnate brisače, ogledala, ozonizatorje zraka, toaletni papir in tekoče milo.

Trgovska soba - prostor za storitve za stranke. Veliko pozornosti posvečamo njegovi postavitvi, oblikovanju in opremi. Ena od glavnih zahtev za postavitev dvorane je jasna organizacija povezave dvorane s proizvodnimi zmogljivostmi - kuhinja, pralni stroj.

Distribucijska soba, kjer se dobavljajo gotovi obroki, se komunicira s prehodom skozi trgovsko dvorano, preko katere natakarji vstopijo v dvorano s sprejetimi jedmi in se preidejo na distribucijo, ne da bi se vmešavali drug drugemu, s čimer bi zagotovili priročno komunikacijo med poslovnimi prostori in proizvodnjo.

Dvorana je središče rešitve arhitekturnega načrtovanja. Dekorativni in arhitekturni elementi dvorane obiskovalcem omogočajo počitek v prijetnem vzdušju.

Usklajena kombinacija stenskega slikarstva, pohištvene oblike, osvetlitve sobe, akustike, prezračevanja, lepo servirane mize, svežega cvetja na mizah, mehke glasbe - vse to ustvarja praznično razpoloženje med gosti kavarne in si želite ponovno obiskati.

V Pizzeriji Pizza so potrošniške prostore, ki vključujejo avanturistično dvorano, jedilnico, banketno dvorano in stranišča. Pralni namizni pribor je komercialna utility room. Avantova dvorana je prostor za zbiranje, čakanje in sproščanje gostov - udeležencev banketov (praznovanj). Oblika avantne dvorane je harmonično povezana z dekorativno odločitvijo banketne dvorane. Tukaj je nameščena samo potrebna pohištva: naslanjači, kavč, kava miza, zunanji pepelniki. Avantična dvorana je okrašena z okrasnimi rastlinami. Banketna dvorana za sto dvajset sedežev se razlikuje od blagovne znamke, svečnosti in udobja. Stil notranjosti dvorane je klasičen, izstopa po strogosti: dolge draped prtičke in zavese, težka (dvojna), oblazinjeno pohištvo iz dragocenega lesa. Dekoracija dvorane je narejena v mehkih pastelnih barvah. Banketna dvorana je opremljena z banketnimi mizami, pol-stoli, kavčem, naslanjači, stranskimi mizami za natakarje.

V tej dvorani je predvidena prisotnost odra za predstave umetnikov in glasbenikov [4].

Meni je seznam predjedi, jedi, pijač in peciva, ki so na voljo za prodajo na dan, z navedbo donosa in cene.

Beseda "menu" prihaja iz francoskega "menija" in se nanaša na razpored jedi in pijač.

Meni se zbira vsak dan, ki ga podpiše vodja proizvodnje, kalkulator, ki ga odobri direktor podjetja.

Vrstni red predjedi, jedi v meniju morajo izpolnjevati naslednje zahteve od manj akutnih do bolj začinjenih, začinjenih; vroče jedi - od kuhanega, zamrznjenega, praženega, praženega; juhe - od prozornega do polnjenja, juhe, pire, mleko, sladko, mraz [5].

Vse vrste pizza po okusu. Pečen iz moke najvišjega razreda (ekstra).

1) Mega-pica je velika pica s premerom 50 cm.

2) Srednja pica je povprečna pica s premerom 25 cm.

3) Mini pizza je majhna pica s premerom 10 cm.

4) Kosilo pica je na voljo tudi.

Razpon vrst pice je zelo širok in izviren (primeri so navedeni v Dodatku 3). To nas razločuje od številnih podobnih institucij.

Lastnosti izdelka: neverjeten okus; odlična kakovost; svežost izdelkov; vizualna pritožba.

Poleg pizze v našem meniju najdemo tudi pijače, solate in prigrizke. Načrtovani proizvodni program je predstavljen v prilogi.

2.3 Analiza konkurentov

Tekmovalci naše picerije so lahko:

1) Pizzerije, ki se nahajajo v mestu Vologda. To so:

"Pizza House", poletni kafe YORSH Vologda ul. Mira 17a;

"Chiki Bamboni" Vologda, Prechistenskaya Embankment, 44a;

"Super Pizza" Vologda, st. Karl Marx, 80;

"Požarna pizza" Vologda, st. Kozlenskaya 35.

Proizvajajo dostavo pice v različna okrožja mesta Vologda, vključno s vasico Molochnoye (7 km od Vologde znotraj Vologde). V primerjavi z njimi ima naša Pizza prednost, da je edina nepremična picerija v polmeru več kot 7 km od konkurentov, tj. Stranke imajo možnost, da zaužijejo svežo pico brez čakanja na dostavo iz Vologde, saj takšna dostava traja povprečno eno uro in pol. In pica "živi" le 15 minut po pripravi. Če več časa preide, se ohladi in izgubi okus. Zato smo se odločili, da ne bomo sodelovali pri dostavi, da ne bi pokvarili našega ugleda na trgu.

2) tudi v. Dairy so študentske in šolske menze, ki prodajajo mini pico. Vendar je njihova paleta izdelkov slaba in način delovanja je samo dan.

3) Tudi naši konkurenti so lahko različni kavarni v mestu, vendar ponujajo drugačen meni, njihova lokacija in status, skupaj z visoko ceno, ne privabljajo večjega števila strank. V nasprotju s tem se naše podjetje osredotoča predvsem na splošno prebivalstvo in njegovo lokacijo v središču c. Dairy je zasnovan tako, da ustreza potrebam večjega števila strank različnih socialnih situacij.

4) Lahko se pripisuje konkurentom in posameznim prodajnim mestom, ki izvajajo zamrznjeno pico. Toda ta izdelek je previsoko (vključuje stroške prevoza in zanesljivo lepo embalažo). Naše podjetje bo prodalo svoje blago na kraju samem, zato bo cena na enoto proizvodnje znatno nižja. Pizza bo na voljo v prodajo vroče (ki je ni mogoče primerjati z zamrznjenim), v različnih delih in v širokem razponu.

Izdelki, ki jih ponujajo konkurenti, nimajo enake ravni storitev in pogojev proizvodnje, kot so naše pice glede kakovosti cen storitev.

Vljuden, hiter servis, širok spekter visoko kakovostnih izdelkov - vse to bo nedvomno nagradilo sočutje potrošnikov.

2.4 Analiza potrošnikov

Molochnoye - vas v mestu Vologda je geografsko locirana na območju Vologda. Nahaja se v obliki enklave 7 km od Vologde znotraj regije Vologda. Prebivalstvo v popisu leta 2010 je 7.525 ljudi.

Obiskovalci in kupci picerij so ljudje s srednjimi dohodki. Za privabljanje takega občinstva je lahko preprost dizajn. Uporaba televizije v zavodu lahko začasno spremeni v športno vrstico. V običajnem načinu je picerija kraj, kjer lahko mirno klepetate in uživate v okusnem prigrizku.

Primarni potrošniki naših izdelkov:

1. Rezidenti z. Mleko.

2. Najbližje organizacije (inštituti, kinodvorane, zaposleni v trgovinah, šolah, pisarnah).

3. Vse stranke, ki želijo kupiti naše izdelke.

Merila za segmentacijo trga za posameznike: starost od 7 do 65 let; socialna pripadnost - delavci, zaposleni, upokojenci, študenti, šolarji, poslovneži, tujci; stopnja dohodka - srednja, nizka in visoka.

Organizacije - potencialni potrošniki:

Izobraževalne in izkušene mlečne rastline VGMHA jih. N. V. Vereshchagina;

Vologda State Dairy Academy. N. V. Vereshchagina;

Severozahodni raziskovalni inštitut za mlečne in traviščne kmetije;

Državni center Agrokemične službe "Vologda";

Inštitut za preusposabljanje in izpopolnjevanje osebja kmetijsko-industrijskega kompleksa;

Državni informacijski razstavno-reklamni center Oddelka za kmetijstvo v Vologdanski regiji;

Center NTUiK CJSC je razvijalec 1C: Dairy Plant (avtomatizacija upravljanja in računovodstva) rešitev, ki zaposluje veliko mlečnih podjetij v Rusiji.

Med številnimi odprtimi gostinskimi ustanovami obstajajo še posebni interesi med prebivalci mestnih prigrizkov in kavarn, v meniju katerega gre za kulinarični izdelek kot pizza. Ti obrati vključujejo picerijo "Naša pica", ki se nahaja v vasi. Dairy on Mira St., 5. Pizzerija je namenjena prebivalcem in gostom naše vasi.

Pizzerija "Naša pica" v banketni dvorani ima različne vrste banketov, vključno z banketji za mizo s polnim storitve natakarja.

Organiziranje takšnih prireditev je zelo pomembno za uspeh picerije. Konkurenca na trgu restavracijskih storitev je zelo visoka, saj v regiji deluje veliko gostinskih obratov. Glavna naloga picerije "Naša pica" je ustvariti ugodno podobo in privabiti redne kupce.

Če ste se odločili za različne oglaševalske pritožbe, je stranka prišla k vam, da bi preživela praznični večer, če ste uspeli izpolniti njegova pričakovanja, mu dali čudovito razpoloženje, potem bo ta oseba nedvomno postala redna stranka in svojega prijatelja svetovala vaši ustanovi. Zato je pomembno kompetentno organizirati praznični tematski večer.

Seveda se delo vsakega podjetja sooča s številnimi težavami. Te vključujejo in, kot že rečeno, močno konkurenco, ki jo povzročijo enodnevna podjetja, ki se zanašajo na dobro oglaševanje, in ne na kakovost storitev. Problem ostaja pomanjkanje kvalificiranega osebja in nezadovoljiva raven pripravljenosti industrijskih delavcev in številne druge težave. Kljub temu splošen trend razvoja restavratorske dejavnosti v našem mestu kaže dobre možnosti in predlaga, da se lahko rešijo vse težave.

Rusija ima velike možnosti. Rezultat bo rezultat kombinacije starih, dobrih tradicij s poudarkom na kakovosti, z novimi tehnologijami in ustvarjalnimi zamislimi, evropskimi izkušnjami, ki bodo uspešno kombinirane z ruskimi pogoji. Dobili bomo dobro razvito industrijo, ki bo ustrezala mednarodnim zahtevam in standardom.

Reference

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M., Efimomov S.L., Golubeva T.N. Restavracija v Rusiji: tehnologija uspeha. M.: Rkonsult, 2004. - 58 str.

2. Bogusheva.I. Bari in restavracije. Rostov n / a: Phoenix, 2005. - 352 str.

3. Usov V.V. Organizacija proizvodnje in storitev v gostinstvu. M: "Akademija", 2004. - 416 str.

9. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizacija storitev v gostinstvu. M: "Poslovna literatura", 2005. - 544 str.

4. Radchenko L.A. Storitev pri gostinstvu. Rostov n / a: Phoenix, 2004. - 384 str.

5. John R. Walker. Uvod v gostoljubnost. Moskva: UNITI, 2005 - 798 str.

Nastavitev menija za picerijo

Tabela 1 - Načrt - meni naše pizzerije

Primer poslovnega načrta za picerijo z izračuni v tabelah

Danes postajajo vse bolj priljubljeni kavarne in restavracije, kjer lahko hitro pokažete, picerije pa postanejo eno izmed takšnih krajev za večino ljudi, ki živijo v velikih mestih in mestih.

Pizza je krožnik italijanske kuhinje, je hitro pripravljen, raznolik v okusu, dostopen, zato ga je mogoče naročiti tako v elitnih restavracijah kot v različnih kavarnah. Picerija, v kateri se posebno pozornost nameni izbiri komponent, ne bo dolgo izgubila priljubljenosti.

S pravilno organizacijo poslovnega načrta picerije bo zelo dobičkonosna in bo obljubila odprtje tega posla. Začetni poslovnež mora razumeti, da bo kupec pripravljen stati v skladu le za okusno jed.

Že končana pizza se večkrat plačuje zase in zaradi tega se lahko ob uporabi slabe kakovosti celo tako dobičkonosno podjetje konča z neuspehom. In zato podrobneje analiziram poslovni načrt picerije s primeri in izračuni v tabelah.

Dodatne storitve

Upoštevati je treba trenutek, ko večina kupcev naroči pizzo domu. Zato mora podjetnik upoštevati, da bo peta dobava picerije obračunala ena petina dobička picerije. Tako lahko v velikem mestu pri organizaciji krožne dostave dobite še več dobička pri prodaji pizz.

Izbira prostora

Ko odprete dobičkonosno picerijo, je ena izmed pomembnih točk izbira prostora. Udeležba bo odvisna od lokacije vašega podjetja.

Najprej si oglejmo vrsto picerije, ki jo odpremo:

  1. Picerija majhen razred.
  2. Picerija srednjega razreda.
  3. Picerija - restavracija.

Izbrana vrsta picerije bo vplivala na začetno naložbo v višini od približno 40 do 700 tisoč dolarjev.

Sredi številnih priložnosti se podjetniku lahko ponudi možnost odpiranja picerije iz nič ali nakupa pripravljenega podjetja.

Izbira prostora za picerijo

Tehnične zahteve za picerije:

  • v kleti je prepovedano odpirati;
  • pri odprtju v stanovanjski zgradbi je potrebno zagotoviti visoko kakovostno zvočno izolacijo, da bi opozorili na pritožbe prebivalcev;
  • komunikacije morajo biti povezane s prostorom, kot so plin, elektrika, mrzla in vroča voda;
  • dobro prezračevanje s pihanjem je potrebno za odstranjevanje vonjav in dima zunaj picerije;
  • Površina mora biti najmanj 100 kvadratnih metrov, od tega 30 kvadratnih metrov. metri bodo rezervirani za proizvodnjo pice, preostali prostor pod dvorano pa za kupce in sam blagajnik.

Oprema

Projekt odpiranja picerije je že vključeval nakup posebne opreme za proizvodnjo. Pri izbiri opreme za picerije je treba izhajati iz vrste in obsega proizvedene pice:

  1. Za pico z zelenjavo in mesom tehnologija za shranjevanje hrane zahteva ločene hladilnike. Za shranjevanje komponent za izdelavo pice potrebujete plastične posode, ki so veliko cenejše v primerjavi z rezervoarji iz nerjavečega jekla in uporaba steklenih posod v proizvodnji hrane je prepovedana.
  2. Z manjšo dnevno proizvodnjo bo potrebno več ročnega dela. Pico testo se gnetemo bodisi ročno bodisi z gnetilnim strojem. Proofer je potreben za "dohodek" testa, čeprav lahko najprej naredite brez njega, vendar za to potrebujete več prostora pod testo samim.
  3. Polnjenje pice je zdrobljeno s posebnim helikopterjem, ki je kot nalašč za rezanje mesa in zelenjave.
  4. Polizdelki so zamrznjeni ali pečeni. Pečenje poteka v posebni dolgi peči. Nov trend pri pripravi pice, pri čemer se široko uporablja, je kuhanje v peči na lesu. Pica, kuhana na ta način, ima bogato aromo in skorjo, ki jo utruja.

Pečenje pice v pečici

Seznam opreme za odpiranje picerije:

  • razrezna miza;
  • mokro sifter;
  • gnetilni stroj;
  • štedilnik za omake;
  • sekalniki in graters;
  • plin ali električna peč;
  • proofer;
  • hladilne omarice ali hladilniki; blagajna.

Na podlagi začetnih izračunov bo nakup opreme za picerije po najcenejši ceni stala lastnika - 250 tisoč rubljev.

Zaposleni

Ključna oseba v osebju vaše picerije bo določila prisotnost in dobiček - to je kuhar. Odličen kuhar, odličen strokovnjak na svojem področju, bo navdušil vaše stranke z dobrim okusom pice in to bo pritegnilo obiskovalce, da znova obiščejo restavracijo.

Italijani so med najbolj usposobljenimi pizza kuharji, in taki kuharji se imenujejo pizza oblikovalci. Priporočljivo je, da vsako leto opravite pripravništvo v Italiji, da bi povečali ugled vaše picerije in še posebej izboljšali kvalifikacije vaših kuharjev, kar bo vplivalo na okus pice.

Osebje restavracije potrebuje tudi pomočnika kuharja, več natakarjev, čistilca in pomivalnega stroja. Tudi v piceriji potrebujete skrbnika, katerega naloge bodo spremljanje in prilagajanje timskega dela. Pri odprtju pizzerije v skladu s poslovnim načrtom malega in srednjega razreda, da bi optimizirali odhodki del proračuna, je po mnenju države mogoče najeti učence kot natakarje. Res je, da ta rešitev ni primerna za elitno restavracijo ali kavarno najvišjega razreda.

Osebje za picerijo

Posebnosti dela in menija

Izbira pice s strani naročnika seveda je treba spreminjati, vendar na seznamu ponujenega izdelka ne smemo vključiti preveč možnosti. Pri povprečni piceriji je običajno, če v meniju vključite 5-6 vrst pizz s spremljajočimi jedmi: drugo, vročo, mrzlo, različne solate.

Prav tako ne pozabite na pijače. V meniju mora vsebovati alkohol in alkohol ter dodatke - različne sokove.
Povprečna uspešnost za majhno picerijo je 100 krogov izdelkov čez dan, ki se delno kupijo v celoti, ostalo pa v delih. Običajna teža pice na debelem sloju testa je približno 1.300 kg, večina teže je napolnjena. Sir je najpomembnejša sestavina, brez nje pa ne kuhamo pice. Za dober okus je bolje kupiti uvožene sire, lahko pa kupite, na primer, moko iz lokalnega proizvajalca.

Picerija oglaševanje

Najboljše oglaševalsko orodje za vaše poslovanje s pizzo je dobra kakovost ponujenih jedi in prijazno, vljudno osebje.

Na začetni stopnji, da bi pritegnili stranko, je mogoče in potrebno izvajati različne promocijske dejavnosti. Na primer, organizirati prodajo letakov z 5-odstotnim popustom, za distribucijo majhnih brošur v prepuščenih krajih: nakupovalna središča, supermarketi, parki.
Postavite lahko tudi plakate na prostem, panoje na stenah nakupovalnih centrov, zunanje oglaševanje na javnem prevozu. Vsi ti dogodki bodo pritegnili še dodatno število kupcev, ki bodo želeli poskusiti vašo pico.

Stroški in prihodki

Picerski poslovni načrt, ki je že pripravljen, ima pomembno točko porabe. Stroški so odvisni od stopnje vaše kavarne, restavracije.
Najmanjše finančno premoženje, ki bi ga imel lastnik na začetku dela, je približno 300 tisoč dolarjev.

Te začetne naložbe so prikazane v tabeli s preračunami za picerije:

Top