logo

Sir ima veliko oboževalcev. Ta izdelek je sposoben dati okus mnogim jedem in je zanimiv kot neodvisen izdelek kot gurmanski prigrizek. Sir ima edinstvene okusne lastnosti - to ni za nič, da so elitni siri cenijo gurmani. Poleg tega je sir visoko beljakovinski proizvod, ki nujno vsebuje številne mikroelemente in vitamine, potrebne za vsakega, vključno s kalcijem in fosforjem.

Na policah lahko najdete veliko izbiro sirov različnih vrst in sort, vendar so izdelki, pripravljeni v lastni tovarni sira samo iz naravnih proizvodov in izdelani po izvirnih receptih, priljubljeni pri tistih, ki imajo raje kakovostne okusne in elitne izdelke. Zato je edinstven recept - glavna prednost sirov, pripravljenih v zasebni tovarni sira.

Vendar pa je za izdelavo sira potrebno dobro poznavanje vseh odtenkov in tehnologij, saj je ustvarjanje zelo kakovostnega in okusnega sira težak proces. Zato je vredno raziskati izdelavo sira, če vas privlači ta prostor. Morda boste celo želeli obiskati družinske italijanske in francoske tovarne sira, da bi se seznanili z vsemi težavnostmi procesa.

Kakšna so tveganja, povezana s proizvodnjo sirov v tovarni mini sira?

  • Trajanje postopka ustvarjanja recepta in njegovo izboljšanje ter njihovo usklajevanje s CPS lahko zahtevata naložbe
  • Kakovost mleka, ki neposredno vpliva na kakovost sira, je odvisna od sezone, kar je povezano s krmljenjem živali v različnih letnih časih.
  • Povečanje stroškov komunalnih tarif lahko negativno vpliva na dobiček
  • Težko priti v velike trgovske verige zaradi visoke konkurence
  • Možnost neskladnosti s prodajnim načrtom
  • Nevarnost neskladnosti s standardi GOST
  • Zaradi nekega razloga lahko kršitve recepta privedejo do izgub
  • Težko najti kakovostne surovine po nizkih cenah.
  • Kršitev pogojev dobavne pogodbe s strani dobaviteljev

Kaj zagotavlja dobičkonosnost proizvodnje sira? Označite naslednje dejavnike:

  • Solventnost prebivalstva
  • Visokokakovostne surovine in tovarne sira
  • Usposobljeno osebje
  • Izdelki, katerih okusne lastnosti ustrezajo glavnim preferencam v določeni regiji
  • Dolgoročna prodaja
  • Prostor za shranjevanje in zorenje z ugodno mikroklimo

Poleg tega morajo proizvajalci živil pridobiti proizvodno dovoljenje in potrdilo o skladnosti za vsako vrsto proizvedenega proizvoda. Za pridobitev tega potrdila boste potrebovali naslednje dokumente:

  • Dokumenti pravne osebe
  • Potrdilo o skladnosti zdravstvenega stanja
  • Veterinarsko spričevalo
  • Sample Product Label
  • Izvedeni sporazumi
  • Izjava

Ob prejemu dokumentov lahko traja približno 10 000 rubljev.

Med prednostmi, povezanimi z odpiranjem tovarne sira, je mogoče ugotoviti:

  • Dobra tržna zmogljivost
  • Ugodne surovine
  • Težava pri zagotavljanju delovnega procesa
  • Proizvodnja brez odpadkov - sir je narejen iz sirotke, lahko pa je iz preostalega sira in skute pripravljen sir
  • Dobra dobičkonosnost in visoke stopnje dobička

Izbira prostora

Praviloma je tovarna sira organizirana na tak način, da dodeljujejo prostor za naslednje prostore:

  • Skladišče za sprejem surovin
  • Trgovina za proizvodnjo
  • Sol soba
  • Komora je zagotovila skladiščenje končnih izdelkov z ugodno mikroklimo
  • Osebje
  • Kopalnica

Za delavnico je dovolj prostora 30 m2. Zagotoviti je treba vročo in hladno vodo, ogrevanje, odplake in prezračevanje. Za proizvodnjo hrane je potrebno imeti okna za naravno sobo, ploščice na stenah, pohištvo iz kovine in plastike. Priprava in popravilo trgovine za proizvodnjo hrane lahko stane 200.000 rubljev. Najemnina za vse prostore za tovarno sira bo 30.000 na mesec. Plačila komunalnih storitev lahko stanejo 20 000 rubljev na mesec.

Dobavitelji surovin

Sira bo imela koristi od sodelovanja z lokalnimi kmetijami, ki vsebujejo koze, krave, ovce in kmetijske dejavnosti za dobavo svežega mleka. Priporočljivo je, da izberete več dobaviteljev, kar vam bo zagotovilo kontinuiteto dobave, če eden od dobaviteljev naleti na težave pri razpoložljivosti in dobavi surovin.

S temi kmetijami je treba skleniti sporazum, v katerem so opredeljene zahteve za sestavo surovin, mesečne in dnevne količine oskrbe ter postopek poravnave.

Če nameravate reciklirati 250 litrov. mleko na dan, nakup dane količine mleka lahko stane 5.000 rubljev na dan, če je njegova cena, oziroma 20 rubljev na liter.

Skladno s tem bodo stroški na mesec za mleko znašali 150.000 rubljev. Približno 1 kg sira se proizvede iz 10 litrov mleka, kar pomeni, da se lahko na dan proizvede približno 25 kg izdelkov. Povprečna cena 1 kg sira - 600 rubljev, torej, če prodajate vse izdelke za dan, dnevni prihodek lahko doseže 15.000 rubljev.

Poleg mleka so morda potrebne naslednje surovine:

  • Krem
  • Biološke bakterije
  • Encimi
  • Pepsin
  • Sol
  • Zamrzovalci
  • Pecilni prašek
  • Sourdough

Vsi ti izdelki lahko stanejo 5000 rubljev.

Za izdelavo sira je potrebno mleko določene kakovosti, ki mora izpolnjevati naslednje zahteve:

  • kislost ni manjša od 6,8 ​​PH;
  • vsebnost maščobe - 3,5%;
  • beljakovine od 3%;
  • temperatura je približno 12 stopinj.

Oprema in inventar

Za delovanje tovarne sira je potrebna oprema, ki zagotavlja naslednje procese:

  • Mlečna koagulacija
  • Oblikovanje sirskega zrna in mase
  • Pritisk in soljenje sira

Poleg tega bodo potrebni hladilniki za zorenje in skladiščenje sirov.

Osnova majhne proizvodnje sira je tovarna mini sira, zato je priporočljivo kupiti italijansko opremo, saj je najboljše kakovosti, kar se odraža v samem kuhanem siru. Prav tako je pomembno zagotoviti poprodajno opremo opreme - praviloma to storitev nudi dobavitelj opreme.

Kakšna oprema, ki jo izberete za tovarno sira, je odvisna od vrste sira, ki jo boste proizvedli. Sprva je smiselno vlagati v relativno poceni in majhne proizvodne objekte, ki so osredotočeni na proizvodnjo mehkih sirov. Tudi na začetku se je treba osredotočiti na proizvodnjo 2-4 vrst sira iz kravjega mleka, kasneje pa obvladati proizvodnjo sira iz mleka koz in ovac.

Pridobivanje mehkih sirov je lahko bolj koristno, saj trdi siri potrebujejo čas za zrelost - od nekaj mesecev do nekaj let. V prihodnosti je smiselno vlagati v opremo za proizvodnjo trdih sirov, zato med njimi obstajajo elitni siri, ki jih potrebujejo in jih je težko najti na prodajnih policah. Odločiti se, kakšne vrste sirov so v povpraševanju in kaj ponujajo drugi proizvajalci sira in kakšen obseg izdelkov proizvajajo tako, da ni prekritosti.


Znano je, da so najbolj priljubljeni trdi, gosto mehki in kisli sirevi.
Izbira sirov je precej velika, na splošno pa ima okoli 2000 vrst teh izdelkov.

Lahko se razlikujejo na naslednje načine:

  • Proizvodna tehnologija: sirišč, slanica, mlečni izdelki in sirotka
  • Metoda pridobivanja: trda, mehka, taljena, naribana
  • Surovine: koza, krava, ovce in celo kamelo mleko.
  • Dodatna predelava: prekajeni siri, siri s plesnijo, z začimbami in drugimi dodatki.

Mladi in kisli sirevi se lahko prodajajo od 2. tedna, mehki in poltrdni siri pa se lahko prodajajo šele od 3. meseca.

Za proizvodnjo sira je praviloma treba uporabljati naslednjo opremo:

  • Oprema za fermentiranje, opremljena z opremo za dobavo surovin in prilagoditev parametrov
  • Sterilizatorji
  • Rezervoarji in rezervoarji
  • Stiskanje
  • Kopalne kadi in črpalke, potrebne za hranjenje
  • Vrtnine in parafiner
  • Hladilna oprema

Morda boste potrebovali tudi pasterizacijsko kopel, soljene bazene, talne mize, plesne sira in zorilne komore za zorenje trdih sirov. Vsa oprema, vključno z hladilniki in tovarno mini sira, lahko stane od 350.000 rubljev.

Trženje

Da bi povečali prodajo, lahko storite naslednje:

  • Ustvarite blagovno znamko in jo prepoznajte z ustvarjanjem korporacijske identitete, ki se uporablja na embalaži in etiketi
  • Vzpostaviti povezave z lokalnimi maloprodajnimi trgovinami in gostinskimi podjetji za majhne veleprodajne zaloge
  • Ustvarite spletno stran podjetja z vizitko, ki bo vsebovala podatke o proizvodnji tovarn sira
  • Oglaševanje v tiskanih medijih
  • Če želite biti enostavni za uporabo, lahko naredite rezine iz končnega sira in ustvarite priročen paket za prigrizek
  • Organizacija degustacij

Prodajna organizacija

Kje in kako lahko prodajate svoje izdelke? Za blago, kot je sir, obstajajo naslednji distribucijski kanali:

  • Trgovalni prostor na trgu
  • Spletna trgovina
  • Vikendski sejmi
  • Trgovina z lastno blagovno znamko
  • Ureditev oskrbe gostinskih obratov, maloprodajnih trgovin, vključno s tistimi, ki prodajajo okolju prijazne izdelke.

Najbolj verjetno je, da takšne izdelke lahko ponudijo s srednje visokim dohodkom in višji ljudje, kar je pomembno pri izdelavi portreta predstavnika ciljnega občinstva. Seveda je vredno razmisliti, da se lahko majhna tovarna sira najprej zanaša samo na lokalni trg, ki pokriva najbližja naselja. S povečanjem proizvodnih zmogljivosti in zato obseg in obseg izdelkov praviloma gredo na večji trg.

Stroški oglaševanja lahko dosežejo 20 000 rubljev v začetnih fazah.

Osebje

Smiselno je, da zaposlujemo prehrambenega tehnologa, ki je dobro poznan po tehnologijah proizvodnje sira in bo nadziral vse procese, povezane s proizvodnjo sira, odgovoren za izbiro opreme za proizvodnjo in razvoj recepta.

Poleg tega lahko prvič zaposlite 1-2 ljudi, ki bodo služili tovarni sira. Za te delavce je mogoče organizirati usposabljanje na posebnih tečajih. Usposabljanje vsakega zaposlenega lahko stane 10 000 rubljev. Morda je potreben tudi delavec.

V prihodnosti bo plača zaposlenega v tovarni sira 20.000 rublejev, handyman - 15.000 rubljev, plača prehrambenega tehologa - 30.000 rublejev. Skupaj, plačni sklad bo 85 000 rubljev.

Dobičkonosnost

Na splošno lahko vse naložbe v majhno tovarno sira, vključno z nakupom opreme, surovinami, stroški za oglaševanje, usposabljanje zaposlenih in najem prostorov, stanejo 800.000 rubljev. Mesečni izdatki, ki vključujejo najem prostora za tovarno sira, račune za komunalne storitve, plače zaposlenih in nakup surovin, bodo znašali 250.000-3.000.000 rubljev. Če bo proizvodnja sira opravljena v izmenah in vsak dan, lahko sir proizvaja izdelke s prostornino 750 kg na mesec. Če prodajate vse te izdelke po ceni približno 600 rubljev kg, potem bodo prihodki približno 450.000 rubljev na mesec. Na splošno se tovarna mini sira lahko izplača v približno enem letu, praviloma pa se lahko pričakuje donosnost vseh naložb v 2 letih.

Danes, ko velike tovarne poskušajo zmanjšati proizvodne stroške, ki nadomestijo sestavine recepta z ne najbolj koristnimi in naravnimi sestavinami, pri čemer so siri, osredotočeni na povprečni cenovni segment, zahteve tistih, ki raje bolj elitne naravne izdelke, katerih okus ni mogoče zamenjati z ničemer, pogosto niso zadovoljni.. Poleg tega se sortiment zasebnih sirov običajno razlikuje od vrste sirov, ki so predstavljeni v supermarketih. Zato bodo naravni siri vedno našli svoje občudovalce po originalnih receptih.

Poslovni načrt za proizvodnjo sira: kako odpreti tovarno sira in kje začeti sira

Razvoj proizvodnje sira v Rusiji je posledica pomanjkanja konkurence blaga iz EU in ZDA. Privedla je do povečanja naložb v zasebne sire. Zaradi teh dveh dejavnikov proizvodnja sira v Rusiji postaja dobičkonosna dejavnost.

Zagotovljeno blago

Tovarna sira proizvaja od ene do več deset vrst sira. Odvisno od obsega proizvodnje. Zagon majhnega podjetja je boljši z eno vrsto.

  • trde sorte;
  • poltrdne sorte;
  • mehke sorte;
  • kisel sir;
  • skuta.

Sortiment trdih in poltrdih sirov:

  • Nizozemski sir;
  • Ruski sir;
  • Švicarski sir;
  • Latvijski sir;
  • pikantni sir;
  • edam sir;
  • Gouda sir;
  • Sir Maasdam;
  • Tilsither sir;
  • cheddar sir;
  • Sir Rdeč Cheddar.

Sortiment mehkih sirov:

Sortiment sirnih skute:

  • sirna skuta Profi Sir;
  • kremni sir "Krem";
  • krema iz skute z nadomestkom mlečne maščobe.

Ponudba kislega sira:

Vrste in ustreznost

Tovarne mini sira so razdeljene na vrste, odvisno od obsega proizvodnje. Zato je videz tovarne sira odvisen od tega. Lahko je modularna tovarna mini sira ali celotna tovarna.

Vrste proizvajalcev sira glede na izdelek:

  • tovarna sira za 20 kg na premik;
  • tovarna sira pri 50 kg na premik;
  • tovarna sira pri 300 kg na premik;
  • Tovarna sira za 1000 kg na premik;
  • tovarna sira za 1 500 kg na shift;
  • tovarno sira več kot 1.500 kg na premik.

Strokovnjaki napovedujejo povečanje trga ruskih sirov za 20% leta 2018. To pojasnjuje dejstvo, da povpraševanje po sirih raste, kar presega rast obsega. Priporočljivo je vlagati moč v obsežen razvoj tega podjetja. Namreč - povečati število vrst proizvedenega sira, namesto da bi povečali količino ene vrste.

Obdobje od leta 2018 do leta 2020 bo ugodno za udeležence na trgu in jim bo omogočilo pospešeno povečanje dobička zaradi izboljšanega upravljanja podjetij.

Proizvodna tehnologija

Proizvodna tehnologija sira je sestavljena iz več stopenj in zahteva visoko natančnost njihovega izvajanja. Postopek prelivanja mleka v sir se pojavi pod vplivom encimov in mikroflore. Med celotnim procesom se v skladiščnih prostorih sestavin in končnih izdelkov vzdržujejo nizke temperature, kar omogoča visoko kakovostno zorenje sira.

Ne glede na razred sira in količino predelanega mleka je proizvodnja sira sestavljena iz več glavnih stopenj:

  1. Sprejem in priprava mleka za koagulacijo.
  2. Proizvodnja sirnih zrn.
  3. Oblikovanje.
  4. Stiskanje ali samodejno stiskanje.
  5. Salting
  6. Zorenje in shranjevanje.

Navodila za izdelavo duruma sira

Mleko prehaja skozi več stopenj, preden postane sir. Skladnost s proizvodno tehnologijo vam omogoča, da izdelate kakovostne siere.

Faze proizvodnje trdega sira:

  1. Priprava mleka.
  2. Pridobivanje homogene mase.
  3. Salting
  4. Sour zorenje.

Priprava mleka

Priprava mleka je pomemben tehnološki proces. Odvisno od kakovosti končnega izdelka.

Faze priprave mleka:

  1. Pred začetkom proizvodnje se v laboratoriju analizira kakovost mleka.
  2. Po oceni kakovosti mleka se preverja odsotnost patogenih mikroorganizmov.
  3. Mleko ohladimo na 4 ° C.
  4. Potem se mleko pasterizira. To vam omogoča, da shranite svoj okus in koristne lastnosti. Poveča tudi koagulabilnost mleka za 20%.
  5. Pred fermentacijo in encimi se mleko ohladi na 38 ° C in rahlo brani. Izboljša delovanje encimov. Za to uporabite hladilno opremo.

Hkrati se mleko uporablja le najvišji ali prvi razred.

Lastnosti mleka najvišje kakovosti:

  • homogeno, brez usedlin;
  • barva od bele do rahlo kreme;
  • okus, značilen za mleko, brez tujih vonjev in okusa;
  • kislina 16-18;
  • gostota ne manj kot 1027 kg / m3;
  • stopnja čistosti po standardu ni nižja od 1;
  • bakterijska kontaminacija do 300 tisoč / cm3;
  • vsebnost somatskih celic ni večja od 300 tisoč / cm3.

Lastnosti mleka prvega razreda:

  • homogeno, brez usedlin;
  • barva od bele do rahlo kreme;
  • okus, značilen za mleko, brez tujih vonjev in okusa;
  • kislina 16-18;
  • gostota ne manj kot 1 027 kg / m3;
  • stopnja čistosti po standardu ni nižja od 1;
  • bakterijska kontaminacija od 300 do 500 tisoč / cm3;
  • vsebnost somatskih celic ni večja od 1.000 tisoč / cm3.

Ocenjevanje kakovosti poteka po več parametrih:

  • barva;
  • okus;
  • vonj;
  • masni delež maščobe;
  • masni delež beljakovin.

Pasterizacija poteka pod naslednjimi pogoji:

  • temperatura 4-65 ° C;
  • čas: 45 minut.

Vrste priljubljenega trdega sira iz kravjega mleka:

Pridobivanje homogene mase

Homogena masa je spojina surovine in tvorjenje strdka - prototip prihodnjega sira. Sirni zrni, velikosti 5 mm, se dobijo iz rezanega strdka.

Kot surovine se uporablja:

  • naravno kravje mleko;
  • bakterijske starterne kulture (na primer bakterije propionske kisline) ali elementi sirišča;
  • mlečnokislinske bakterije.

Rennet je encim, pridobljen pri prežvekovalcih. Poleg tega proizvajalci uporabljajo svoje umetno izpeljane kolege.

Sir prehaja skozi več stopenj obdelave:

  1. Najprej se pojavi filtriranje.
  2. Po tem se masa segreje.
  3. Na koncu mase sira se temeljito premeša.
  4. Po tem se skuta razreže in namesti na mizo.
  5. Potem se sir položi v posebne oblike in stisne. Zato dobite tradicionalno zaobljeno obliko sirne glave.

Načini oblikovanja sira:

  • z uporabo naprave za oblikovanje sloja skute;
  • z uporabo posebne opreme in gomoljnic sira.

Sir se pritisne, da odstrani ostanke sirotke in utrdi svojo konsistenco. To se naredi tudi na različne načine:

  • samo-stiskanje z roko pritisnite;
  • zunanji vpliv z uporabo strojne stiskalnice.

Salting

Saljenje je zelo pomembno za okus in tehnološke lastnosti sira. Potreben okus vsake vrste sira dosežemo s soljenjem in zorenjem. V svetu je 500 vrst in 2 tisoč sort sira.

Salting poteka v treh fazah:

  1. Sirne glave se hranijo v slanici v posebnih bazenih od 30 do 50 ur. Temperatura je od 8 do 12 ° C. Način soljenja se nadzoruje s pomočjo senzorjev in neposredno s strani osebja tovarne sira.
  2. Po soljenju sir posušimo.
  3. Potem so poslali na zorenje.

Sour zorenje

Po soljenju se sir položi v skladišče sira. To je prostor, v katerem se ohranjajo nekateri pogoji, potrebni za zorenje sira.

Pogoji v shranjevanju sira:

  • temperatura zraka 10-14 ° C;
  • vlažnost zraka je 80-90%;
  • čas zorenja sira 30 dni.

Odvisnost zorenja na vrsti sira:

  • mehki sir - do 10 dni;
  • težko - do nekaj mesecev.

Periodično se sirne glave odstranijo. To se naredi, da se posuši in spere sira, kar preprečuje pojav glivic.

Po zorenju sira strokovnjaki ocenijo njegovo kakovost z naslednjimi kazalniki:

Fotogalerija

Faze izdelave sira na fotografiji.

Opis in analiza trga

Danes je v državi samo 150 velikih tovarn sira. Ampak ne v vseh regijah je izdelava sira enakomerno razvita.

Pridobivanje sira je najbolje razvito:

  • v Altai;
  • v regiji Voronež;
  • v Moskvi.

Strokovnjaki verjamejo, da se bo ruska sirarska proizvodna niša v naslednjih nekaj letih razširila, da bi zadovoljila povpraševanje celotnega prebivalstva. To je posledica politike nadomestitve uvoza. Predpostavlja se, da bo povpraševanje po visokokakovostnih domačih sirih vsako leto naraslo za 5-7%.

Tržna zmogljivost v mestih Rusije.

Proizvodnja sira je koristna v smislu nizke konkurence in povpraševanja po številnih izdelkih.

Povprečni stroški nakupa sira v Rusiji.

Povprečna masa sira, ki so jo ruski kupili hkrati.

Glavni razlogi za nakup sira v Rusiji.

Ciljna publika

Sir je proizvod množične porabe. Uporabljajo ga ljudje vseh starosti in družbenih skupin.

Rezultati raziskave.

Distribucijski kanali

Trgi - to je vredno začeti načrtovati tovarno sira. Z majhno količino izhoda lahko zadošča en kanal.

Glavni tržni kanali za zasebno tovarno sira:

  • lastna trgovina v tovarni sira;
  • živilski trgi;
  • trgovina na debelo;
  • trgovske verige;
  • pogodbe z gostinskimi podjetji.

Več kanalov bo vključenih, lažje bo prodaja izdelkov.

Konkurenčne prednosti

Po statističnih podatkih je ruski kupec v zadnjih petih letih vse bolj pozoren na sestavo izdelka. Prednost imajo okusni in ekološko varni siri.

Prednosti dobavljenega blaga nad konkurenti:

  • naravnost proizvoda (osnova 100% skuta);
  • stabilnost konsistence (ohranja svojo obliko zaradi minimalnega sproščanja seruma);
  • univerzalnost (razpon je primeren za vse vrste jedi);
  • toplotna odpornost (ne izgubi okusa v vročih in hladnih jedeh);
  • priročno pakiranje (prodaja v obliki kroga in rezanje);
  • tesnost paketa (zagotavlja varnost med skladiščenjem in prevozom).

Oglaševalska kampanja

Oglaševalska kampanja pri proizvodnji tovarn sira ima dve strani:

  • prva je namenjena pritegnitvi veleprodajnih kupcev;
  • druga je povečati ozaveščenost o proizvodih med prebivalstvom.

Obe področji sta potrebni, da bi poslovanje postalo donosno.

Oglaševalska akcija se priporoča z uporabo:

  • pasice in oglasne deske;
  • radijske reference;
  • pošiljanje katalogov izdelkov supermarketom in gostinskim podjetjem;
  • televizijski posnetki;
  • oglaševanje na spletnih mestih za iskanje;
  • napredek v socialnih omrežjih, kot so Vkontakte, Odnoklassniki in Instagram;
  • natečaje.

Korak za korakom odpiranje navodil

Postopno načrtovanje odpiranja proizvodnje sira vključuje:

  1. Priprava dokumentov.
  2. Izbira obsega delavnice.
  3. Nakup opreme in inventarja.
  4. Nakup surovin.
  5. Oglaševanje izdelkov.
  6. Odprtje tovarne sira.

Dokumenti

Pri izbiri vrste registracije morate upoštevati prodajne trge. Če nameravate skleniti pogodbe z maloprodajnimi verigami in gostinstvom, je bolje registrirati LLC. Če bo podjetnik prodal svoje izdelke v trgovini v tovarni sira ali na trgu, bo dovolj za podjetnika.

Za registracijo IP bo treba:

  • potni list državljana Ruske federacije;
  • vloga za registracijo;
  • prejem plačila državne dajatve v višini 800 rubljev.

Za registracijo LLC bo potrebno:

  • fotokopijo potnega lista vsakega od ustanoviteljev tovarne sira, pa tudi direktorja in glavnega računovodjo (če obstaja);
  • odločitev o ustanovitvi LLC, če ima organizacija enega ustanovitelja;
  • zapisniki skupščine, če obstaja več ustanoviteljev;
  • listino družbe v dveh izvodih;
  • sporazum o ustanovitvi družbe (če je več ustanoviteljev);
  • zahtevek za registracijo podjetja, notariziran, če obstaja več ustanoviteljev;
  • prejem plačila državne dajatve v višini 4 000 rubljev;
  • izjavo o poročilu USN, če ste izbrali ta obrazec.

Za izvajanje blaga je treba zbrati paket dokumentov:

  • potrdila o surovinah dobaviteljev mleka in kislega mesa;
  • potrdila Rospotrebnadzorja.

Prostor

V prostor 30 m2 lahko odprete tovarno mini sira. Od tega bo 15 m2 namenjeno namestitvi opreme, ostalo pa pod skladišče za končne izdelke in surovine.

Zahteve za prostore določajo standardi za proizvodnjo hrane:

  • površinska obdelava: ploščice ali nestrupene barve;
  • prisotnost naravne svetlobe;
  • zasilna razsvetljava;
  • centralno ogrevanje: voda, para ali zrak;
  • oskrba z vodo za osebje in gospodinjstvo;
  • polaganje kablov na določeni višini, odvisno od prostora;
  • zaščita kablov pred mehanskimi obremenitvami;
  • zaščita kablov pred poškodbami pri temperaturi;
  • razpoložljivost stikala za nož;
  • prisotnost gasilnih aparatov;
  • prisotnost požarnih ščitov;
  • vzpostavljeni evakuacijski načrti;
  • varovalni pas med industrijskim območjem in območjem obiskovalcev.

Oprema in inventar

Oprema je najbolj donosna za nakup od ruskega dobavitelja. Bolje je izbrati rešitve na ključ, ki že imajo celoten cikel izdelave sira.

Kaj vključuje modularno tovarno sira:

  • oprema za hlajenje in pasterizacijo surovin;
  • oprema za oblikovanje sira;
  • kopel za oblikovanje sirnih glav;
  • komora zorenja;
  • pakirna naprava.

Modularna tovarna sira, primerna za tovarne mini sira, ima naslednje značilnosti:

  • 100 litrov za 1 cikel;
  • čas cikla 3,5 ure;
  • pridelek sira - 10 kg;
  • na smrt - 20 kg sira;
  • hladilnik v 20 m3.

Poslovni načrt sir sesalcev

Sir je izredno zahtevan proizvod na ruskem trgu, povpraševanje po njej pa nenehno narašča. To pomeni, da mora tovarna mini sira z ustrezno organizacijo podjetja svojim lastnikom prinesti dober dohodek.

Mnogi lastniki kmetije poskušajo organizirati takšno dejavnost, odprejo se mini trgovine za proizvodnjo sira, zato se na tem področju zbirajo nekatere pozitivne in negativne prakse, ki jih želimo deliti.

Kako odpreti tovarno sira v Rusiji

Najprej je treba oblikovati strategijo in taktiko poslovanja sira, razviti podroben poslovni načrt za tovarno mini sira z različnimi razvojnimi scenariji: pozitiven in negativen. Buran začetek ne zagotavlja srečnega konca.

V našem poslovnem načrtu za začetek proizvodnje sira in prve korake pri razvoju tovarne mini sira je treba rešiti naslednja vprašanja:

izbira dobaviteljev mleka;

organizacija finančnih izračunov;

organizacija oglaševalskega podjetja;

Registracija tovarn mini sira

Najprej je treba prihodnost podjetja registrirati pri davčnem inšpektoratu, da bi dobili registracijo za davčno knjigovodstvo, sicer boste hitro začeli imeti težave z davčnim inšpektoratom Ruske federacije, pokojninskim skladom, Skladom za socialno zavarovanje.

Registracijo tovarne mini sira lahko registrirate kot LLC ali SP. Za izvedbo našega projekta se bo uporabljala novo ustanovljena pravna oseba - LLC Syr, z odobrenim kapitalom 10.000 rubljev.

Družba ima preferencialni davčni režim in uporablja poenostavljen sistem obdavčenja, z davčno stopnjo 5%, ki je predmet davka - "prihodek minus izdatki". Davčna stopnja je za regijo Sverdlovsk leta 2017 in se lahko razlikuje od stopnje v drugi regiji Rusije

Poleg tega se v prihodnosti za proizvode in prostore za proizvodnjo zahtevajo dovoljenja za proizvodnjo iz veterinarske službe, sanitarni in epidemiološki nadzor, licenca, potrdila o kakovosti in druga dovoljenja za odprtje tovarne mini sira.

Trženje sira na trgu

Za vsako podjetje, vklj. tovarne sira, je pomembno najti nišo, v kateri lahko dobite razumen dohodek. Če želite to narediti, lahko povabite trženje ali sami tržite. Morate:

preuči delo bodočih tekmecev

analizirati vse svoje izdelke,

oceniti stroške sira,

ugotovite stopnjo solventnosti prebivalstva.

Izvedeni izračuni vam bodo pomagali ugotoviti, kakšne vrste sira manjkajo na trgu, koliko lahko stanejo, da bi bili ljudje v povpraševanju in ne bodo izgubili lastnika mleka za mleko sira ter kakšne so možnosti za razvoj podjetja.

V skladu s TR CU 033/2013, ki podvaja ustrezne zahteve GOST R 52686-2006 "Sir. Splošni tehnični pogoji ", pri katerih se upoštevajo določbe mednarodnih standardov, so siri razvrščeni glede na tri različne značilnosti:

1. Odvisno od razpoložljivosti in trajanja zorenja:

nesrečni sir

2. Glede na masni delež vlage v posnetem materialu:

3. Glede na masni delež maščobe v suhi snovi:

Po Rosstatu v povprečju ena oseba v Rusiji porabi 6,4 kilogramov izdelkov sira in sira na leto. Priporočena poraba za osebo je 6,5 kilogramov na leto.

Na ruskem trgu je sankcija največji uvoznik mlečnih izdelkov Belorusija. Danes na domačem trgu več kot 90% predstavljajo siri domače proizvodnje, pred uvedbo prepovedi uvoza določenih izdelkov je bil delež uvoza 30-40%.

Vodilni v prodaji so tradicionalne ruske sorte sira, razporejene po padajočem vrstnem redu: ruski, nizozemski, poshekhonski, koremonski, gouda, edamer. V zadnjem času se je zanimanje Rusov povečalo na nizko kalorične in eksotične sorte sira, priljubljenost sirov ovčjega in kozjega mleka pa narašča, povprašene pa so tudi kisle sire.

V spodnji tabeli bomo analizirali cene sira v trgovinah z živili.

Povprečna maloprodajna cena, kos. / Kg.

1. Glavna skupina: trdi in topljeni siri.

Razredi: "ruski", "nizozemski", "Kostroma",

2. Elite skupina: mehki siri in plesni siri

Znamke "Roquefort", "Dor Blue".

3. Dodatna skupina - visokokakovostni siri

Znamki trdih sirov "Osterman", "Maasdam",

"Predsednik", "švicarski", "Ferndale"

Vrsta opreme, ki jo boste potrebovali za nakup ali najem, je odvisno od tega, kateri siri se odločite narediti. Kar se tiče izdelovanja sira, oprema in orodja za to niso poceni, bomo podrobneje zapisali opremo v nadaljevanju.

Izbira prostorov za tovarno mini sira

Trgovina s sirom ne bi smela biti prevelika. Za predjed, lahko najdete sobo okoli 30 kvadratnih metrov. m., mora imeti ogrevanje, hladno in toplo vodo, kanalizacijo in prezračevanje.

Obstajajo tipične zahteve za prostor, v katerem se proizvaja hrana: na stenah bi morali biti ploščice, potrebna so okna za naravno razsvetljavo, kovinsko ali plastično pohištvo in tako naprej.

Na kmetiji lahko tovarno mini sira opremite z lastnimi rokami, v primeru najema pa je treba zapomniti, da je pogodba o zakupu za obdobje enega leta ali več obvezna registracija v Zveznem registru, v nasprotnem primeru je neveljavna.

V naših izračunih predpostavljamo, da lastnik poslovnih načrtov za pridobitev proizvodnih prostorov in njihovo popravilo, ki je primeren za proizvodnjo sira. Predvideni stroški popravila prostorov bodo 200 000 rubljev. Za organiziranje proizvodnje sira je bilo sklenjeno kupiti sobo na površini 120 kvadratnih metrov. metrov, bo nakupna cena 650 000 rubljev. Ta znesek vključuje prodajo sosednje parcele 20 hektarjev.

Oprema za proizvodnjo sira

Za delavnico, kjer bo sir proizveden, bo potrebna oprema za:

oblikovanje zrna in mase sira,

stiskanje in soljenje sira.

Hladilne komore so nameščene tudi tam, kjer bo sir dozoreval in shranjen. Pomožna oprema je potrebna: 50-litrski jekleni rezervoar, stojala, mize, filtri itd.

Danes lahko kupite že pripravljeno linijo za proizvodnjo sira in ga namestite v pripravljeno sobo. Linija je lahko drugačna produktivnost, to bo določil strokovni sirar (na primer za 120 ali 500 litrov mleka na dan).

Strokovnjak za izdelavo sira bo določil celoten proizvodni cikel, ki se razlikuje za različne vrste sira. Pomembno je, da lahko vsaka novost preprosto pokvari sir, ne bo ustrezala njegovemu razredu, ne bo zahtevala.

Pomembno je omeniti, da oprema za proizvodnjo sira ni treba shranjevati, mora biti resnično kakovostna, zato je kakovost prihodnjega sira neposredno odvisna od tega. Danes je na voljo oprema iz Italije, domovine sirov.

Za našo proizvodnjo sirov nameravamo kupiti naslednjo opremo:

Oprema za sprejem, čiščenje, vodenje in vzdrževanje mleka:

komplet opreme za grobo in fino čiščenje mleka - 77500 rubljev;

centrifugalna črpalka za črpanje mleka ONTs-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34.000 rubljev;

zaganjalnik za črpalko - 3500 rubljev;

palice VSP-1000M - 47.000 rubljev;

rezervoar za shranjevanje mleka TMB-0,3 - 175.000 rubljev;

nadzorna plošča za TMB-0,3 - 26000 rubljev.

Oprema za proizvodnjo sira:

centrifugalna črpalka ОНЦ-1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34.000 rubljev;

tovarna mini sira - 186.000 rubljev;

nadzorna plošča za tovarno mini sira - 36.000 rubljev;

posoda s skupnim lijakom (tabela pod obrazcem za sir) - 97540 rubljev;

obrazi za samopostrežne sire (40 kosov) - 17200 rubljev.

Skupna oprema za sprejem mleka in za proizvodnjo sira bo 737.400 rubljev (vključno z DDV). Stroški namestitve 150.000 rubljev. Poleg tega načrtovalec projekta načrtuje nakup dveh hladilnih prostorov. Skupni stroški kamer, vključno z dostavo - 205.000 rubljev.

Za dobavo končnih izdelkov je prav tako treba kupiti Gazel tovornjak, stroški 700.000 rubljev.

Surovine za tovarne mini sira

Za proizvodnjo različnih sort sira, ki se uporabljajo za krave, koze, ovce in drugo mleko. Poslovni načrt tovarne sira z izračuni mora jasno določiti dobavitelje teh surovin in povprečne cene za letno.

Najenostavnejši način kmetovanja je ohraniti lastno čredo krav, ovac ali koz. Še en proizvajalec sirov lahko kupi surovo mleko pri posameznikih, kmetijah, velikih mlečnih podjetjih.

Seveda je najboljša možnost vaša lastna mlečna čreda. V tem primeru je sir cenejši, sama proizvodnja pa je popolnoma brez odpadkov, saj Lahko prodajate in serum, z veseljem ga boste kupili za hranjenje hišnih ljubljenčkov.

V naših izračunih predpostavljamo, da kupujemo mleko za proizvodnjo sira z lokalnih kmetij po ceni 25 rubljev na liter.

Izbira delavcev za tovarno mini sira

Za majhno tovarno sira potrebuje nekaj zaposlenih, ne več kot tri. Treba je opozoriti, da boste za pridobitev visokokakovostnega sira zagotovo potrebovali tehnološkega proizvajalca sira, ki ima izobrazbo, kvalifikacije in izkušnje v tem poslu, ki je tudi direktor podjetja.

Ta tehnolog bo glavna številka, jedro vašega podjetja. Ve, vse tanke možnosti kuhanja priljubljenih in elitnih sort sira lahko pripelje do avtorjeve ocene. Veliko je odvisno od pravilne izbire tega zaposlenega.

Prodaja industrijskih izdelkov z največjo koristjo bo padla na ramena pobudnika projekta. V prihodnosti lahko z majhnimi tovarnami sira odpremo majhno trgovsko hišo.

Spodnja tabela prikazuje osebje naše LLC "Sir".

2. Proizvodni operater

V obravnavanem obdobju načrtovanja v treh letih bo plačni sklad in davki:

2. Proizvodni operater

Prodaja sira

V Italiji, ki je model za mnoge ruske začetnike in izkušene proizvajalce sira, družine proizvajajo in tržijo sire generacije od generacije do generacije, vsaka družina pa ima lastno skrivnost za izdelavo sira.

Celoten cikel pridelave in trženja tega proizvoda poteka v določeni družini: vzdrževanje čred za mleko, molzne krave, koagulacija mleka, oblikovanje, stiskanje in soljenje sira so vse zakramenti v družini. In prodaja - v družinski trgovini na kmetiji.

Naši proizvajalci sira delujejo drugače: dobavljajo izdelek prehrambenim storitvam, trgovinam v mestnih verigah, veleprodaji maloprodajnih in prodajnih posrednikov, prodajajo lastne sire na trgih živil in tako naprej.

Vaš sir lahko prodajate v kavarnah, menzah in restavracijah. Istočasno se navadne in elitne sorte sira dobavljajo glede na raven kakovosti catering podjetja samega.

Danes ima zelo malo ljudi lastno trgovino v Rusiji. Še vedno ni bila kultura proizvodnje sira, nima nobenih blagovnih znamk, čeprav je vedno več strokovnjakov za proizvodnjo sira.

Pomembno je razumeti, da ta proizvodnja ne bo dala takojšnjih rezultatov in resnih dobičkov. Potrebno je čas, da se prebivalci mesta navadijo na svoj sir, jih okusijo in priporočijo svojim prijateljem in znancem.

Sprva bo vaš sir naredil v majhnih serijah, postopoma se bodo te serije začele povečevati in šele potem lahko začnete razmišljati o svoji blagovni sirarni.

Za promocijo vašega podjetja boste morali vlagati v oglaševanje, uporabiti za to začetno fazo telefonskega marketinga, oglasov, lastne spletne strani, strani na socialnih omrežjih, oglaševanja na internetu, oddaj po e-pošti, oglaševanja na lokalni TV, radia, v tiskanih medijih, popustov, promocij in tako naprej.

Obseg LLC "Sir" v prvem letu delovanja je zasnovan za proizvodnjo sira 1500 kilogramov na mesec. Prodaja in povečanje tržnega deleža sta načrtovani z zagotavljanjem, da so cene izdelkov nižje od cen potencialnih konkurentov.

Ob lastnih proizvodnih zmogljivostih bomo omogočili pozicioniranje kompleksa kot kraja, kjer bomo sčasoma proizvedli ne samo Adyghe, ampak tudi druge blagovne znamke sira.

Pri vstopu na trg pridelave sira se v prvih dveh mesecih načrtuje kreativno oglaševalsko podjetje, nadaljnje oglaševanje pa bo usmerjeno v ohranjanje pozitivne podobe blagovne znamke in pozicioniranja v skladu z določenim formatom.

Končni izdelki sira bodo dostavljeni v trgovine in trgovinski paviljoni na lastnem prevozu.

Mesečni proračun za oglaševanje proizvodnje sira bo - 10 000 rubljev, vključuje:

- oglaševanje v lokalnem tisku;

- distribucija / distribucija tiskanih reklamnih izdelkov,

- oglaševanje na internetu.

Treba je opozoriti, da bo najpomembnejši dejavnik pri uspešni promociji sira na trgu kombinacija vseh oglaševalskih storitev in visokokakovostnih izdelkov.

Podjetje Syr LLC namerava tudi nadaljevati s prilagodljivo cenovno politiko, ki bo omogočila upoštevanje interesov vsakega potrošnika.

Koliko stane odpiranje tovarne sira?

Začetne naložbe

Odpiranje tovarne sira ni poceni užitek, to podjetje bo zahtevalo znatne kapitalske naložbe. Seznam načrtovanih nakupov opreme, transporta in drugih začetnih stroškov je bil predstavljen prej, povzemamo te podatke v naši tabeli.

Zasebna tovarna sira. Pravni in regulativni pogoji za proizvodnjo in prodajo izdelkov.

Tukaj ste

Strani

Vprašanja je mogoče vprašati šele po registraciji. Prijavite se ali registrirajte, prosim.

Pozdravljeni!
Zaradi pomanjkanja dostojnih sirov po sprejemljivih cenah na policah trgovin je v zadnjem letu začel samostojno pripravljati ta izdelek. In res mi je bil všeč ta proces. Zelo zelo, zelo veliko, ki je že v glavi zamaknila idejo, da v svoji hiši naredijo majhno tovarno za sveče. Obstaja prostor za majhno strukturo na parceli. Z opremo je prav tako bolj ali manj jasna. Kje kupiti tudi mleko, je mogoče razvrstiti (možnosti za ohranitev koz in krave še niso na voljo). Toda koliko tega projekta je mogoče legalizirati, ni povsem jasno. Razumem, da v SES ni mogoče registrirati takšne tovarne sira. Izkazalo se je, da je izvajanje mogoče le na trgih? Dragi proizvajalci sira, prosim povej mi kako, kje in s katerimi dokumenti prodajate svoj izdelek. Delam na drugem področju in ti trenutki so mi zelo novi.
Prosim vas, da me razumete z razumevanjem, mislim, da je bilo veliko takih sanjarjev na forumu. Res sem res všeč temu poslu. Želim nadaljevati.

Prav tako sem iskal zahteve za tovarno sira in na forumu sem srečal dokument v sanitarnih pravilih in predpisih SANPIN 2.3.4.551-96. Po branju sem bil zelo žalosten, ker obstajajo zahteve, ki jih lahko izpolni le industrijski velikanski tovarni, in ne le kmet. (sanitarna cona 100 metrov, industrijska odplake, asfaltne poti itd.). Zanima me tudi mnenje ljudi, ki dejansko proizvajajo sir na komercialni osnovi, te zahteve so resnične ali pa so kljub temu za manjše produkcije zahteve enostavnejše (do 100 kg mleka na dan). Hvala za odgovore!

manjše proizvodne zahteve so preprostejše (do 100 kg mleka na dan).

do 100kg ni proizvodnja, to je zbiranje kuharjev za prodajo iz pod krilo.

. mmm so varilci, obstajajo draguljarji, ti in drugi imajo kovino, varjenje, delavnice, vendar obstajajo "in odtenki";)

strinjam se - mehki siri, s plesnijo. S 100 litrov koze ali ovac - to je raven.
Seveda ne smemo pozabiti na dokumente, vendar menim, da ko bodo pogoji izpolnjeni v skladu s tehnološkimi zahtevami, bodo zahteve dokumentov samodejno izpolnjene.

Dvomim, da govorimo o 100 litrih koz, še posebej ovcah.

najverjetneje oseba kupuje mleko iz različnih hčera v vasi ali v najboljšem primeru ima svoje 3-4 krave. IMHO

"imamo" za majhne zahteve. tudi Talmud, od tod se izberejo točke, po presoji inšpektorja.
ko so začeli, sem se odpeljal do inšpekcijskega urada v druge primere in v medsebojnih primerih vprašal vodjo "kako legalizirati", je takoj natisnila prijavni obrazec, jo izpolnil in mi jo dal. Tukaj se imenuje - domača produkcija in se gradi v obsegu.
Odšel sem domov "se bojim" Inšpektor je prišel, pogledal, pio kavo, rekel, da moram narediti / urediti analize vode / mleka / sira, katera, v kolikšni meri in z naslednjim čekom, "zelo priporoča, da se odpravi", zapisal kup papirja, dovolil majhen proizvodni obseg in levo. nato dve leti smo poslali skenirane dokumente po elektronski pošti in ustavili, da bi prevzeli dokumentacijo.

Potem smo živeli na precej razvitem kmetijskem območju, veliko kmetij je bilo precej velikih in samo nezanimivi smo bili. "V zasebnem" pogovoru s teti iz inšpekcije - če nas nekdo ujame z muho ali zastrupitvijo - potem postane vse bolj zapleteno, in tako, "koliko ljudi je tam, potem pa greš na tožbe" Again, sosedje, isti inšpektor zgradili - "mamanegoryu" (mislili so, da ji podarjamo podkupnine). o razumevanju, kaj se zahteva od vas in izpolnjevanje - odvisno je tudi razmerje;)

Hvala za odgovore! Sesam naredim s seboj in prijateljem v zelo majhnih količinah. Želel sem ugotoviti, katere dokumente in zahteve je treba izpolniti, da bi zgradili in pravno izkoristili majhno tovarno sira. Kje lahko zgradim? Imam zemljo v vasi 30 hektarjev. Na splošno je res mogoče zgraditi tovarno sira in jo registrirati na deželi privatnih kmetij na meji vasi? In potem sem prebral v SANPIN 2.3.4.551-96 o sanitarni coni 100 metrov okoli tovarne sira.

Na splošno je res mogoče zgraditi tovarno sira in jo registrirati v deželi zasebnih kmetij na meji na vasi? In potem sem prebral v SANPIN 2.3.4.551-96 o sanitarni coni 100 metrov okoli tovarne sira.

preberite o obsegu proizvodnje, za katerega veljajo te zahteve. Če ste fit, potem ja, 100m... bi morali biti sposobni delati z regulativno dokumentacijo, "samo branje" je včasih celo škodljivo :)

preberite o obsegu proizvodnje, za katerega veljajo te zahteve. Če ste fit, potem ja, 100m... bi morali biti sposobni delati z regulativno dokumentacijo, "samo branje" je včasih celo škodljivo :)

Hvala za odgovore in nasvete!
Nenehno delam z regulativno dokumentacijo, čeprav v nekoliko drugačni industriji, vendar ponavadi razumem, kaj je napisano tam. V tem skupnem podjetju nisem našel gradacije v smislu proizvodnje. Zelo bi mi bilo všeč, da bi bilo tako, kot ste rekli v šestem sporočilu, vendar razumem, da živimo v različnih državah in upamo, da bomo imeli enako razumno ločitev. Pokazal bom, da ste malo upali

Top