Ali sanjate o svoji lepi in uspešni restavraciji? Ali pa si nenehno predstavljate prijetno in udobno vzdušje lastne kavarne? Ampak ne veste, kje začeti?
Biti restavrator je res težka naloga. Toda kljub temu je to resnično realno. Na tej strani vam ponujamo, da dobite največjo možno količino informacij, potrebnih za odkritje in blaginjo restavracij.
Vsakdo, ki vstopi na pot odpiranja gostinske točke, se sprašuje veliko vprašanj, od katerih glavna so: "Kako odpreti svoje kavarno"? "Kje začeti?".
Najprej pa morate strukturirati glavne točke, da ustvarite natančno sliko o vaših prihodnjih dejstvih zase.
Poiščite prostor za svojo prihodnjo institucijo.
Glavno vprašanje je nakup ali najem. Seveda je nakup prostora v nepremičnini idealna možnost, ki od vas odstrani ogromno število težav. Toda kaj storiti, če želite odpreti svojo kavarno, in proračun ni tako velik, kot da kupujete nepremičnine? In v tem primeru je edina možnost, da postane restavracija, da najamete sobo.
Iščete pripravljene prostore za javno oskrbo s hrano ali jih vzemite na dobrem mestu, nato opravite svetovno popravilo in jo obnovite? Odvisno je predvsem od zneska gotovine, ki ga lahko porabite. Popravilo bo v vsakem primeru potrebno. Ampak, če je prostor že bolj ali manj prilagojen kafeu ali restavraciji, to je kuhinji, dveh straniščih, dvoranah, dveh izhodih (vhodih) itd., Potem bodo popravila večinoma kozmetična.
Če vse to ni tam, in soba je nekdanji salon, trgovina ali skladišče, potem so denarni in časovni stroški ogromni. V primeru, da nepremičnina ni v lasti novinskega restavratorja, se bodo stroški še povečali, saj bo treba plačati najemnino tudi v času popravila in izvedbe potrebnih dokumentov, s čimer podaljšamo dobo vračila posla. Kaj storiti v tem primeru? Poskusi se pogajati z najemodajalcem, da so stroški popravila knjiženi v najemnino. Toda v življenju, na žalost, ni vedno tako rožnato. In najverjetneje se najemodajalec ne bo strinjal s tako mrežo, ampak kot pravijo "poskus ni mučenje"....
Če ste kljub temu odločili, da si želite najeti sobo in narediti nekaj popravil tam, potem izračunajte različna tveganja, povezana s tem. Na primer, leto kasneje ste zaradi kakršnega koli razloga imeli težave z najemodajalcem. In če niste vložili norega denarja v projekt in popravila, potem boste preprosto našli novo sobo in jo prenesti. Ampak, če je vse spremenjeno, se denar ne bo vrnil.
Našli ste prostore, ki bodo začeli popravljati in ustvarjati edinstveno notranjost in obliko.
Najprej morate projekt naročiti od strokovnjakov, pri čemer je treba upoštevati vse zahteve za gostinske objekte, ki jih urejajo zakonodajni akti in vse vrste gostov. Če jih ne poznaš, potem je najlažja pot do primera (Rospotrebnadzor, itd.), Ker bodo prejeli že pripravljeno kavarno in gledali projekt.
Po teh primerih se boste naučili številnih novih in zanimivih stvari. Na primer, ti bodo razložili skrivnostno besedo »navojev«, kar pomeni, da bi morali izdelke, ki jih kupujete, šel v skladišče izključno skozi »zadnja vrata« in v nobenem primeru skozi dvorano ali glavni vhod in še veliko več (število potreb neizkušene javnosti človeška prehrana lahko celo prestraši).
Na splošno iz mojih lastnih izkušenj vidim, da je v skladu z vsemi pravili in predpisi prilagoditev prostora, v kateri ni bilo gostinskih točk, izjemno zabavno in celo igranje iger na srečo. Opisal bom standardno situacijo, v kateri se boste lahko znašli, in čustva in dejanja, ki se pojavijo (to velja le za začetnike restavratorje s relativno omejenim proračunom in velikimi načrti, ki so prejeli sobo, ki ni bila prilagojena za kavarno ali restavracijo).
- Ugrabljena soba je najti! Srečen lastnik hodi skozi to, si predstavlja, koliko miz bo v dvoranah, koliko prostora, prostora in svobode bo navdušilo te dolgo pričakovane in že ljubljene kupce. Potem, ko se je preselil v sliko prenapolnjene dvorane, se spominja, da obstaja potreba po drugem kraju za kuhinjo, kjer bodo pripravljene čudovite jedi.
Hkrati pa prihaja do razumevanja, da je izjemno žalostno, da bi rezali hodnik pod kuhinjo, čeprav je to potrebno. V zvezi s tem je potrebna težka in težka odločitev, da se za kuhanje nekaj kvadratnih metrov hrane. Seveda bo manj tabele, vendar bo hrana raznolika in okusna. Vse, kar je prva faza zaključena, restavrator začne iskati strokovnjake, ki bi mu naredili projekt in izračunali, koliko denarja bo potrebno za popravila.
Zdi se, da je lažje prinesti oblikovalce (arhitekte, oblikovalce), pokazati prostor, razložiti svojo vizijo končnega kavarne in mirno pobrati projekt v nekaj dneh. In nato "vozi" ekipo graditeljev, ki skoraj takoj naredijo vse. Toda življenje popravi vse svetle perspektive. Prihajajo strokovnjaki. Pogledajo prostore in pojasnijo lastniku, da bodo seveda šteli vse, to pa bo trajalo veliko časa (in, seveda, denarja), saj bodo prostori "blago rekli, da tečejo". Ampak to je njihovo podjetje, ki se bo briljantno spopasti z nalogo in vse bo pravočasno opravljeno.
In restavrator začenja "rezati", premagal vsak meter od proizvodnega območja za več strank. Posledično je projekt večkrat predelan, tabele, shematično prikazane na njej, nenehno spreminjajo svojo lokacijo in objekti za skladiščenje se hitro zmanjšujejo. Glavna stvar za restavratorja v takšnih časih je poslušati strokovnjake in ne odvzeti semi-pripravljenega projekta, da vse naredi sami.
Imeli smo primer, ko je začetnik lastnika nočnega kluba sam zaključil ta projekt, poleg tega je postavil vse stene, zgradil vse notranje prostore in se že pripravljal na najem prostorov za vse primere in praktično določil dan hrupa odpiranja svoje zabavne ustanove, vendar je nenadoma odkril da sem povsem pozabil na pisarne za računovodjo in zase... Moral sem nujno narediti nekaj v razmerah v popolnoma pripravljenem prostoru za nočni klub.
Rezultat je dolgo časa zabaval vse, ki so delali z njim. Pisarna računovodje je bila izdelana za garderobo za obiskovalce s površino 3 m². v prostorih za zaščito, katerih delo je nenehno kršilo sliko na računalniškem monitorju, pozimi pa so računalnike stisnili v svojo pisarno preko ogromne količine zimskih oblek kupcev. Namesto kabineta je lastnik v glavni dvorani zgradil majhen stopnišč, na njej postavil eleganten kavč, stekleno mizo - in tako je bilo skoraj na uro.
Poleg tega je bil drugi izhod izveden v drugem nadstropju, na katerega je bila vložena lestev požarne kovine z drobnimi koraki in je bilo skoraj nemogoče vzpenjati in iti navzdol. V zvezi s tem je ta izstop deloval izključno kot dodatno prezračevanje poleti, ko so se vrata odprla in obesili ogromno verigo, da obiskovalci ne bi mogli naključno spustiti in razbiti vse okončine... Ta primer vsekakor jasno kaže, da lahko prihranek denarja in dober, vendar ne učinkovit in včasih celo uničujoč v tej vrsti dejavnosti.
Torej, soba je končno najdena in reprogramirana.
V teoriji se ta stopnja najpogosteje zgodi še dolgo, preden se načrtuje prenova prostorov. Začetnik restavracije, seveda, najprej prihaja do oblike institucije, nato pa začne iskati priložnosti za uresničevanje lastnih fantazij. Toda, kot kaže praksa, pogosto iskanje prostorov zapleta pomanjkanje uspešnih zgradb po lokaciji (kar je še posebej pomembno v velikih mestih) in sorazmerno nizki finančni viri. Poleg tega ni dejstvo, da se bo v prostor, ki je rezultat, omogočil uresničitev vnaprej zasnovanega koncepta. Na primer, se lahko zgodi, da je kuhinja razmeroma majhna in ni primerna za kuhanje celotnega živilskega ciklusa. In v tem primeru je podjetnik, ki je nameraval odpreti restavracijo ali kavarno z velikim asortimanom jedi, nujno spremeniti obliko institucije. V zvezi z vsem zgoraj navedenim sem se odločil, da ta del članka postavim na to mesto.
Torej, zdaj eden od najpomembnejših trenutkov, ki se zdi jasno za začetnika restavratorja, je koncept in slog institucije. Ta izredno zapleten proces izumljanja koncepta kavarne najpogosteje prekinja brezmejno domišljijo in celo otroške sanje.
Ko odpremo prvo kavarno ali drugo točko javne prehrane, si prizadevamo, da bo najboljši in najbolj izviren. Seveda je tako imenovana "zanka" ali izrazit individualizem resnično potrebna, vendar še vedno poskusite, preden uresničite svoje edinstvene ideje, jasno izračunate in analizirate vsa merila, ki neposredno vplivajo na učinkovito delo institucije.
Poslovni načrt za prihodnje kavarno je ključnega pomena. S svojo pomočjo boste lahko izvedli segmentacijo, ocenili tveganja, slabosti in prednosti, študirali konkurente, izračunali vse denarne stroške, določili dobo izplačila in še veliko več. Z drugimi besedami, za risanje portreta vaših potencialnih strank, izberite, katero družabno raven obiskovalcev boste čakali, in zase oblikujte vse možne dogodke.
Slog in koncept morajo biti nujno povezani s cenovno politiko, ponudbo jedi in raven obiskovalcev. Primer osebnih izkušenj je sodobna nočna ustanova za mlade, zlasti za študente z poceni vstopom. Slog je namenjen mladim, ki se želijo zabavati, plesati in piti pivo ali sorazmerno poceni koktajli. Institucija je namenjena predvsem prometu in ne za veliko goljufanje.
In lastniki so se odločili, da bodo meniji dragi in okusni, čakajo na stranke, s tesno zapakiranimi denarnicami, ki bodo cenili edinstvenost jedi. Rezultat je obžalovanja vreden: v tej instituciji skoraj nihče ni naročil jedi iz kuhinje, saj je kontingent, ki se je želel počivati, želel vsa gotovina piti v alkoholne pijače, od hrane pa kupovati samo čips, ribe itd.
Ta možnost je jasen primer neskladja med splošnim slogom in konceptom ustanavljanja, cenovno politiko in finančnimi zmožnostmi, in kar je najpomembnejše potrebe strank.
Torej je koncept ustanove končno ugotovljen, gradbena in popravljalna dela pa se hitro približujejo. Zdaj je čas, da naredimo vse potrebne dokumente, zaposlimo osebje in postopoma iščemo prave dobavitelje. Seveda, vse to lahko storite po popravilu, ampak zakaj, potem pa izgubite preveč časa?
Če želite odpreti svojo kavarno, morate izdati paket dokumentov. Če ste že kupili ali najemili sobo, je bila družba že odprta in sklenila pogodbo. In čas je, da s tem sporazumom obide vse primere - uprava, vodna služba, prodaja energije, gasilci, okoljevarstveniki, davčni inšpektorat itd. Za živčni sistem navadne osebe je postopek prenosa vseh primerov nekakšen šok in velik šok.
Toda prej ali slej se vsi slabi končajo in še vedno dobite roke na vse potrebne dokumente. In s čisto vestjo nekaj časa boste lahko pozabili na te boleče sestanke z inšpekcijskimi in nadzornimi organi katere koli poslovne dejavnosti.
Zaposlovanje je tudi zelo zapleten proces.
Če prvič zaposlite osebje v svojem življenju, pozabite na idejo o popolnoma zaprta, poštena ekipa ljudi, ki so vedno pripravljeni na delo, in si prizadevajte, da bo vaše podjetje čim privlačnejše za obiskovalce. To se skoraj nikoli ne zgodi - to je mit. Kjer je mogoče, je le po dolgoletnem delu na področju javne prehrane. Število ljudi je odvisno samo od velikosti in koncepta vaše ustanove. Večja je, ustrezno število ljudi, ki jih boste morali zaposliti, in še težje bo storiti.
Kuhar je oseba, katere posebnost vključuje sposobnost kuhanja okusne hrane, lepo dekoriranje itd. Čeprav je to načeloma osnovne funkcije, poleg tega pa v majhnih obratih kuharji naročajo izdelke in izdelujejo tehnološke kartice. V idealnem primeru mora biti kavarna vsaj kuhar (od 1 do neskončnosti), kuhar in pomivalni stroj. In ne pozabite, da boste imeli to celotno ekipo v dveh izvodih za delo v izmenah. Če želite izdelke, jih sprejeti, da hranijo dokumentarne zapise - to je teoretično naloge vodje proizvodnje. Toda v majhni barici lahko navadni kuhar, ki dela sam v kuhinji, narediti vse to.
Pri najemanju kuharjev bodite zelo previdni in zahtevni... Bodite prepričani, da ga prosite, naj skuhlje nekaj, da bi cenili kakovost in lepoto prejete jedi ter hitrostne zmogljivosti kuharja. To je zelo pomembno, ker če bo vaš "lonček" storil vse, kar je zelo okusno, a počasi, potem z velikim pritokom obiskovalcev, ne bo imela dovolj časa za kuhanje za vse goste, kar bo vplivalo na vtis vaše ustanove. Poleg tega so praktične veščine dobrega kuharja zelo pomembne.
Povedal vam bom o primeru osebnega tragičnega za našo kavarno... Najemali smo osebje, zaposlili osebje, vendar nepričakovano, 1 dan pred otvoritvijo, kuhar, ki je obljubil, da bo delal, izginil... Moral sem nujno iskati novega, katerega izbira je bila takrat saj je bila vroča turistična sezona in vse več brezplačnih kuharjev aktivno delalo na cesti ali v poletnih kavarnah. In očarljiva punca je prišla k nam...
Imela je ustrezno izobrazbo in celo izkušnje v delovnem zvezku v ugledni instituciji. Odprtje je bilo načrtovano za naslednji dan, smo jo nujno odpeljali na delo. Restavracija je bila majhna, z omejenim številom osnovnih jedi, osredotočena predvsem na lokalno prebivalstvo z majhnim dohodkom. In po prvih dneh dela se je razkrila njena strašna skrivnost - ona ni vedela, kako kuhati... To pomeni, da je ta "lonček", mislila je, da bi lahko, vendar se je dejansko popolnoma drugače... Kaj smo (vodstvo) dvakrat presenečeni, je, da ni poznala osnovnega stvari, ki jih vsaka ženska ve. Ta nočna mora se ni takoj odprla, saj nam ni nikoli prišlo do pomislekov, da deklica ni vedela, koliko minut je kuhati cmoke, kako kuhati čebure in da morajo biti vse sestavine v solati drobno rezane.
Torej še enkrat: zelo skrbno izberite kuharje. Vsako jutro skrbno pazi na njihovo delo. Še posebej za kuhinjo, da imajo vedno vse izdelke za pripravo jedi iz menija. V velikih podjetjih to najpogosteje ni problem, saj za to obstaja oseba, ki je posebej usposobljena - tovarniški manager, toda v majhnih kavarnah to vlogo najpogosteje uporabljajo kuharji. In v tem primeru, usoda lastnikov - da skrbno spremljajo in nenehno odkrivajo od svojih kuharjev z menijem v rokah - so pripravljeni pripraviti vsako posodo.
Poleg tega je najbolje, da to storite vsaj dneva, in ne v poznih večernih urah, ko se je tok strank že vrnil v institucijo in je prepozno, da bi nekaj kupili. In če se takšne situacije začnejo pojaviti, je treba strogo kaznovati svoje kuharje. Ponovno primer življenja. Lonec, ki dela v našem nočnem klubu, je trpel zaradi pozabljenosti. To pomeni, da je naročila za nakup izdelkov, zvečer pa se je začela zavedati, da je pozabila na nekatere izdelke.
Zato smo morali ohraniti blagovno znamko institucije, v 2-3 urah smo morali večkrat obiskati bližnji supermarket in kupiti več oljk, zelenjave, sadja itd. Borili smo se z njo več mesecev, s stalnimi komentarji in opori. Toda potem, ko je v enem dnevu uspela "pozabiti" tri nujno potrebne izdelke, smo jo poslali ponoči, da smo jih kupili sami. Seveda je bila užaljena, 10 minut nas je prepričala, da to ni bila njena odgovornost, ampak kot rezultat je pobegnila in kupila vse. Potem je bila njena skleroza večno zdravljena.
Na splošno je zaposlovanje osebja za delo izjemno pomembna in težka stopnja pri odprtju gostinske ponudbe, saj je njihova strokovnost, ki vam bo pomagala narediti to zanimivo poslovanje učinkovitejše.
Barmen, natakarji in skrbnik - so ljudje, ki bodo dnevno komunicirali s strankami. In jih najemite, poskušajte pobrati ne samo lepe ljudi, ampak tudi pametne in, kar je najpomembnejše, iznajdljive. Resničnost, v mojih osebnih izkušnjah, je bistvena lastnost znakov za vsako osebo, katere glavna naloga je komunikacija z ljudmi...
Natakarji, administrator in natakar se vsakodnevno soočajo z različnimi, pogosto izjemno težkimi situacijami in njihova zmožnost, da se "izkopljejo" iz kakršne koli situacije, znatno pospešijo proces oblikovanja in aktivnega razvoja vašega kavarne, bara ali restavracije.
Predstavlja svoje poslovanje v gostinstvu, novinec restavrator v svoji glavi črpa sliko nekega idealnega odjemalca. Ta obiskovalec pride v svoje kavarno, sedi za mizo, pogleda na meni, naredi naročilo natakarju, čaka na svoje jedi, preiskuje notranjost institucije, sprejme celoten naročilo in pije različne pijače, sedi ves zvečer, govori s prijatelji in nato pusti vse zadovoljne velikodušne nasvete natakarjem.
Seveda bo v vaši ustanovi res veliko takšnih kupcev, vendar bodo še drugi... Ne bodo jim všeč posoda, ki so jo prejeli, in glasno bodo zahtevali, da se kuharji izvedejo v njihovi navzočnosti, kričati v restavraciji pri natakarjih, jih potiskati in zagotovo ne bodo pustili konice.
Vaši zaposleni se bodo morali ukvarjati s pijanimi, popolnoma neustreznimi obiskovalci, ki si želijo piti zdaj samo svojo dobro znano blagovno znamko vina, ki ni v vašem seznamu vin, se pritožuje glede repertoarja glasbe, zavrača plačilo denarja in se drži drugih strank.
Seveda, v dostojni instituciji, vsi problemi, povezani z divjadjo stranke ali njegovo nevoljnostjo plačati, na koncu rešijo stražarji, vendar pa morajo skrbniki in natakarji tudi komunicirati s temi ljudmi in poskušati mirno rešiti vsa vprašanja.
Nakup izdelkov.
Torej, dan odprtja vaše kavarne ali druge javne gostinske ustanove se približuje - popravila so bila izvedena, vsi potrebni dokumenti so bili podpisani in dogovorjeni v vseh primerih, zaposleni so bili najeti in imate veliko novih težav - kupiti pohištvo, posodo, pisarniški material, denar, v celoti opremiti kuhinjo, kupite živilske izdelke in veliko drugih stvari...
Da se ne bi zmešali v tej raznolikosti - optimirajte delovni čas, kot sledi - dodelite en dan za vsak potreben korak. Na primer, danes kupujete pohištvo, jutri opremo v kuhinji itd.
Vzporedno s tem omogočite svojemu kuharju ali tovarniškemu upravitelju tehnološke in računske kartice. Ob opremljanju vseh sob in kuhinje s pohištvom in opremo, je čas, da se premaknete na nakup blaga (izdelkov). Obstaja veliko odtenkov.
V teoriji, kot se pogosto dogaja, spet to naredi tovarna ali kuhar. On vam daje seznam potrebnih izdelkov. In pogosteje bo pridobil vse z rezervami, saj seveda ne bo vedel, koliko točno bo oseba prišla v ustanovo v prvih dneh.
Seveda je to prava odločitev, toda v primeru odprtja kavarne z omejenim proračunom (kar se zgodi zelo pogosto), je še vedno precej uničujoče. To je res bolje pripraviti na vse, vključno z velikim pretokom obiskovalcev. Toda, kot kaže praksa, najpogosteje v prvih dneh dela ne pride toliko ljudi. To ne velja za primere, ko se institucija odpira pomposto z ogromnim oglaševalskim proračunom, strižami po mestu in gostujočimi zvezdniki predstavitvene dejavnosti.
Po odprtju kavarne, vsak restavrator nujno popravi meni, uvaja nove jedi in odstrani tiste, ki niso naročeni. Zato poskusite vse isto, preden se ne odprete, da ne polnite hladilnikov in skladišč s proizvodi, ki morda nikoli ne bodo koristni, in že boste porabili za njih.
Na primer, imeli smo primer, ko smo pred odkritjem kupovali, kot pravijo, pripravljeni na vse, dobesedno celo za vdor vseh ljudi in tujcev. Toda na koncu je bilo veliko denarja izgubljeno, hrana je bila pokvarjena in veliko meso kuncev, za katerega smo menili, da bo uživala posebno ljubezen do kupcev, je ostala nepremišljena, sčasoma pa ga je naše osebje pojedlo v različnih jedeh... In kokosov oreh, kupljen v več deset, so se preprosto uporabili v natečajih kot nagrade, saj so vzeli veliko prostora in nihče ni naročil jedi z njimi.
Zato poskušajte kupiti vse, kar je malo po malo, da bi kasneje lažje uvajali nove jedi in ne izmišljali enakih pod drugim imenom, da bi končno potiskali zastarele izdelke.
Dobavitelji so nujna, a tudi najslabša povezava v celotnem delu vaše ustanove. Najpogosteje se problem z dobavitelji začne še pred odprtjem kavarne. Če ste novinar restavracije, potem zagotovo boste imeli težave pri iskanju.
Kje vzeti odlično in predvsem zanesljivo in precej poceni dobavitelje? Tu se najpogosteje zgodi naslednja situacija. narediš nečloveško potezo, poskuša najti odlične dobavitelje izdelkov - alkohola, mesnih izdelkov različnih vrst blaga v baru (ribe, žetone itd.), cigarete in vse druge izdelke. Seveda - prva misel, ki se pojavi - se bo takoj spremenila v večje znane blagovne znamke, ki bodo neposredno dobavljale vse izdelke. Res je, da je to prava izbira, vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da najverjetneje ne bodo zlahka prilepljali roke, ko se boste pojavili, vendar bo začel zahtevati dolgotrajno in dolgočasno obdelavo vseh dokumentov, nato pa bo varnostna služba skrbno preverila njihovo plačilno sposobnost.
Osebno me je neverjetno razdražila. Zdi se mi, zakaj preverite moje podjetje, ki se je odprlo dobesedno pred enim dnevom in kupim vse izdelke iz svetovno znane blagovne znamke brezalkoholnih pijač, ki je stara več kot 100 let, ne pa za prodajo, vendar pred plačilom blaga plačam denar? To pomeni, da bodo najprej videli krivo krvno skupino in potem bodo mi le pošiljali vse pijače? Katere informacije preverjajo med tednom ali celo dvema? Za mene to za vedno ostaja skrivnost.
Z vsakim dobaviteljem boste obvezani, da ne samo podpisate pogodbe, temveč tudi, da mu pošljete kopije vseh sestavnih dokumentov, vključno z direktorjevim potnim listom in nalogom za imenovanje računovodje. Na splošno je ta seznam resnično velik. Poskusite torej takoj kopirati vse svoje dokumente v več izvodih in se pripraviti na veliko nerazumljivih vprašanj in zahtev.
Iskanje dobaviteljev je težko, vendar le na začetku. Po odprtju bodo vsi tipi predstavnikov pričeli pri vas vsak dan s čudovitimi ponudbami in cenami za svoje izdelke, nato pa boste imeli pravo priložnost, primerjali vse cene in dobavne pogoje, izbrali najprimernejše dobavitelje za vas.
Po sklenitvi pogodb z vsemi potrebnimi podjetji se z njimi ne strinjajo pri dobavi vseh izdelkov šele dan pred ustanovitvijo podjetja, vendar pa ta postopek preloži nekaj dni prej.
V nasprotnem primeru je mošna možnost, da jutri dobite veliko odkritje, hladilnik s kolo ali pivom pa je povsem prazen in prestrašen zaradi pomanjkanja blaga, ker ste v skladišču v zalogi nenamerno zmedli nekaj, vaši izdelki pa bodo prinesli le naslednji teden....
In tu, namesto da bi čakali prve kupce v prijetnem in razburljivem smislu, v tem trenutku hitite v bližnji supermarket in kupite kolo, sok itd. Za ogromen denar. pijače, tako da vsaj nekaj, da bi to grozljivo izpraznili hladilnik in ne sramotili pred prvimi obiskovalci.
In spet: prisežanje s predstavniki dobaviteljev bo postalo vaša stalna dolžnost, se pripravite na to in ne skrbite, razmišljajte tako, da izrazite predstavniku vse, kar mislite o njem in njegovi družbi, in hkrati ne prevara.
Človeški dejavnik je povsod in od njega ni nobenega oddaljenega. Predstavniki vas ne bodo vztrajno privedli do izdelkov, ki jih naročite, in vaših dejanj v tem primeru, samo da bi osebju pojasnili, da vam ni treba sprejeti, kaj ni navedeno v vlogi.
V nasprotnem primeru boste dolgo časa žal videli poli hladilnikov, ki se razbijejo s češenjskim sokom, medtem ko bodo kupci počakali na pomarančni ali jabolčni sok. Tako smo že pol leta imeli visoko gazirano mineralno vodo, močno poceni pivo, ki je bil uveden z drugo blagovno znamko svetlobnega piva, ki so ga ljubili vsi kupci, in 30 steklenic Schweppesa je šel v pozabo... Osebje se je sčasoma naučilo, da to razume in previdno sprejme naročeno blago, in ne samo štetje škatle, ne da bi gledali v notranjost, a kljub temu so se nekateri naši denarji zapravili in naše družine so pili sok doma.
Poleg tega poskušajte razložiti svojim zaposlenim, ki sprejemajo blago, tako da skrbno in skrbno pregledujejo vsak izdelek. Da, dolgo je, da, je dolgočasno, poleg tega pa dobaviteljem to ni všeč. Vedno so v naglici in storijo vse, kar je mogoče, da vam blago hitro zapusti in mirno nadaljujete.
Toda kljub temu pustite barmanu, da ne opazijo težkega izgleda špediterjev, in mirno preverja kakovost in rok uporabnosti blaga. Pojasnite natakarju, da je v prvi vrsti ta postopek v njegovem interesu, sicer bodo vse napake odpisane od njegove plače.
Nekaj primerov življenja:
- natakar je sprejel škatlo sokov in šele po tem, ko je dobavitelj odšel, ko je začel nalagati izdelke v hladilnik, je ugotovil, da je 50% škatel sokov prazno... a že plačano in so dokumenti podpisani...
- Obstaja več primerov, ko je bilo pri pošiljanju velike količine "majhnih" izdelkov v palico z natančnim preračunom ugotovljeno, da so špediterji preprosto vzeli več paketov čipov, kavnih konzerv itd. stvari.
- Namesto cmokov s krompirjem so našli krompir.
Obstaja veliko število takšnih primerov, in vsem bi se jim bilo mogoče izogniti, če bi se vse naredilo lepo in počasi.
Ne želim obrekovati vseh predstavnikov dobaviteljev, takšne stvari se ne zgodijo vsak dan in ne z vsemi podjetji, vendar kljub temu...
Proračun
Vprašanje proračuna za odprtje gostinskega podjetja je najpomembnejše in najpogosteje vprašanje o nas. Toda na žalost ni nobenega odgovora na to. Ker je veliko odvisno od mesta, kjer nameravate odpreti svojo kavarno, število ljudi, ki živijo v njem, in številne druge dejavnike. Seveda obstaja trend - večji je mesto, večje je število naložb, potrebnih za odprtje kavarne ali restavracije.
Ampak, če imate res malo denarja in res želite odpreti vsaj majhno kavarno, se spomnite: nič ni nemogoče, glavna stvar je iznajdljivost in velika željo po delu.
Konec koncev, obstaja veliko načinov za prihranek denarja. Na primer:
- del opreme se lahko vzame od dobaviteljev. Najpogostejša podjetja vam lahko zagotovijo brezplačno uporabo hladilne opreme, police za prikazovanje, vendar pod pogojem, da bodo tam shranjeni samo njihovi izdelki. Zato, ko sklenete pogodbo z njimi, skušajte iz njih odvzeti "proste" stvari v največji možni meri. Glavna stvar je, da se predstavnik zahtevno vpraša, kaj lahko delijo s svojim udobnim kavarno. Na primer, pivske hiše, čeprav nenavadno, ponujajo vrčke za pivo, pepelnike, odpirke steklenic, menijske mape in včasih poletne mize in stole. In vse to, ne šteje hladilnikov!
- če ni dovolj denarja, in hočeš kavarno - se ne smeš delati samo kot vodnik, temveč tudi preprosto smrtnik v vaši ustanovi. Osebno sem že večkrat v svoji kavarni in strešniku ter upravitelju in vodji proizvodnje in sem samostojno šel kupovati izdelke in pranje tal.
- v majhni instituciji, kot sem že zapisal, se lahko s kuharjem strinja, da je združil dve objavi. Na primer, naši kuharji so se ukvarjali tudi s čiščenjem prostorov pred odprtjem in spirali posodo.
- Nekatere opreme, kot zadnje sredstvo, je mogoče prinesti iz doma - kotliček, mikrovalovna pečica itd. in gospodinjski aparati. Seveda to ni najboljši način, toda če odprete kavarno, je stvar v življenju, potem je to mogoče. In nekaj časa po odkritju kupite aparate v kuhinji in si spet spravite svoj dom.
Ampak spet, varčevanje na ta način, v nobenem primeru prihranite pri oglaševanju! Z njeno pomočjo lahko "vaše noge" postavite v svoje kavarno. To je tržno pravo, ki ga ne moremo izogniti.
In ne pozabite, da se takšno podjetje dolgo časa izplača. Bodite pripravljeni na izgube v prvih mesecih dela in se ne odreči!
Bodite prepričani, da ustvarite ves dobiček, ki ga dobite na začetku svojega dela, vlagajte v svoje podjetje in ga ne prenašajte domov, drugače boste morda še dolgo ostali pri nedonosnih kavarnah!
Vsak dan prihranite denar za plače, nove nakupe izdelkov, o javnih službah in oglaševanju! In ko se bo ta postopek prilagodil, in po vseh teh odlogih boste začeli imeti dobiček, število strank pa se bo hitro povečalo, lahko samo majhen del denarja porabite za sebe, ljubljenega ali varčujete za novo točko!
Od kod prihaja proračun? Na splošno so naslednje točke - stroški dajanja (nakupa ali najema), izvedbe vseh dokumentov, popravila (kapitala ali kozmetike), nakupa opreme ob prvem nakupu izdelkov in oglaševanju. To je le okviren seznam stroškov. Natančnejše številke - lahko prikazujejo le poslovni načrt. Ampak, če iz neznanega razloga ne morete sami napisati in resnično želite "oceniti" svoje finančne možnosti, nato pa vzemite kos papirja in jih prevedite v stolpec. In potem kupite časopise, nekaj ur preživite na internetu in pogovarjate po telefonu - torej storite vse možne korake, da ugotovite povprečne stroške prostorov na vašem območju, ceno opreme, stroške naročanja projekta (kaj, če obstaja potreba?), Cene za oglaševanje itd..
In kar je najpomembnejše, se prepričajte, da dajo v proračun - "finančne blazine". To pomeni, da vnaprej določeni znesek denarja poravnate v prvih dneh (tednih, mesecih) dela. Navsezadnje bo to obdobje zelo težko za vas - pol prazne dvorane bodo prinesle solze in izjemno nizki prihodki lahko vodijo v šok in povzročijo željo vsega osebja, da se bo spuščal.. Toda ta položaj je povsem normalno. Praktično vse prehodne gostinske enote prehajajo skozi to. Seveda se bo to težko obdobje sčasoma končalo. Toda kljub temu, ti meseci boste morali plačati plače osebju, plačati najemnino, morda odplačati posojilo, dati denar za javne službe. Ampak pri checkoutu bo zelo malo denarja in zagotovo ne bo dovolj za vse te obvezne stroške. In ravno zato, da preživite s takšnim težkim obdobjem s častjo in počakajte na končno dober prihodek, in potrebujete "finančni vzglavnik", iz katerega boste dobili denar za tekoče obveznosti.
In na koncu članka, bi rad napisal - odprtje kavarne je povsem realno in morda celo s sorazmerno omejenim proračunom. Toda za to, da ustanova ne le odpira vrata, in njenemu lastniku je uspelo razširiti povsod z besedami "odprli", vendar je postal dobičkonosen, morate veliko dela na vseh stopnjah in poskušati izračunati vsa možna tveganja in jih izogniti. Dnevna analiza trenutnih dejavnosti kavarne, sledenje trendom, hiter odziv na kakršno koli situacijo in iskreno ljubezen do vašega podjetja - vse to bo pomagalo vsakemu začetniku restavrirati, da bo dosegel pravi uspeh.
V zvezi s tem je bil naš glavni članek lahko zaključen. Upam, da ste prejeli veliko zanimivih in koristnih informacij o tem, kako odpreti svojo kavarno. Čim bolj natančno smo se potrudili, da smo na podlagi življenjskih izkušenj opisali glavne faze odpiranja kavarne. Če ste prebrali članek, ni dobil odgovorov na vaša vprašanja, potem jih vprašajte po elektronski pošti ali v ICQ-ju in z veseljem vam bomo odgovorili.
Vedno pozdravljamo vaše povratne informacije in želje ter vabimo vsakogar, da bo to spletno mesto še bolj zanimivo, vznemirljivo in uporabno!
Kupujemo pripravljeno poslovanje (kavarna). Istočasno odpremo lastno LLC in ne obnovimo LLC prejšnjih lastnikov. Od trenutka nakupa oddamo vloge za dovoljenje za delo ustreznim organom (SES, Rospotrebnadzor, itd.), Vendar lahko začnemo delati? (natančneje nadaljevanje dela kafea, ki je že obstajala). Licenco za alkohol bomo uporabili prejšnji lastnik (on je lastnik prostorov), ki mu formalno zapušča bar števec. Ali bi morali imeti dva CCM: enega za alkohol, drugi za kuhinjo? Hvala za odgovor!
Dober dan! V skladu z Odlokom Vlade Ruske federacije št. 584 z dne 16. julija 2009 "o postopku obveščanja za začetek določenih vrst podjetniških dejavnosti" se obvestilo o začetku dejavnosti dati "pred začetkom aktivnosti". To pomeni, takoj ko dokončate vse dokumente o sebi in oddate vlogo. In dejstvo, da institucija že deluje - ne strašljivo, predloži obvestilo in to je to. Mnogi na splošno služijo po otvoritvi že - in načeloma za to nihče ni nikoli imel ničesar (vsaj z tistim, ki sem mu pomagal odpreti).
Izvedite blagajne 2 - imeli boste dve pravni osebi - na ta način tudi veliko dela (vključno mimogrede, in sem delal - v baru je ena denarnica iz jedi iz kuhinje je druga).
S spoštovanjem, Olga.
Dober dan, Olga!
Obstaja premise v prostoru (imenovanje je brezplačno). Odprtje pekarne in slaščičarnice s površino za mizo (3-4 kosi). Pecite zamrznjeno mesto (rogljički, kruh).
Kateri so mi naslednji koraki? Najlepša hvala!
Dober dan, Svetlana! Izvedite izračune, začnite izvajati dokumente (odprite podjetje, najemite oblikovalce ipd.), Popravite, preiščite vse potrebne primere (za pridobitev Tu, itd.), Opravite vsa potrebna dela in popravila projektov, poiščite dobavitelje opreme itd. d....)
Olga! Dobro sem kuhal, celo bi rekel dobro. Vsako nedeljo obožujem svojo družino s kulinaričnimi užitki. Po izobraževanju ni kuhar. Všeč mi je kuhati, še posebej po gledanju kulinaričnih programov na televiziji. Odlično mi je, da odprete kavarno... nikjer ni takšne... še ne. Želim vzeti vsaj to nišo. HELP, PROSIM. Zapišite v SOAP.
Pozdravljeni Sergej! Pisal sem vam po pošti...
S spoštovanjem, Olga.
Pozdravljeni, Olga! Zelo zanimiv in zlahka razložen članek (bere se kot knjiga!) Toda slučajno sem prišel na to spletno stran - sedel v impotenci in jezo. Želim najeti občinske prostore in za organiziranje kavarne v njej moram SKLEPI O MOŽNOSTI uporabe tega prostora. Tretji mesec se borim s FBUZ z zahtevo, da mi pišete o PRILOŽNOSTI (kot so to pojasnili v upravnem mestu), toda takoj, ko pride do pisa, se začne pogovor o ZAKLJUČKI! Ampak ni treba preučiti, ker prostor ni še moj (ni pogodbe o zakupu) in v njej ni predmeta preizkusa (to je opreme). In mestna uprava vztraja pri pridobivanju takšnega dovoljenja. Utrujen sem teči v krogu. Ali mi lahko poveste, kako priti ven iz tega začaranega kroga?
Inna, zdravo! Resnično, tega še nisem slišal (čeprav nisem vzel vseh mojih prostorov iz občine), in od ljudi, ki so se odprli (in jih je bilo veliko) tudi nikoli... Da, in čisto hipotetično, tak dokument ne bi smel obstajati.. Ker FBUZ pravilno pravi, da imajo pravico preučiti že obstoječe prostore. Čeprav je na splošno to lahko "neumnost" uprave - in to je točno tisto, kar pogosto najdemo - zahtevajo različne dokumente (ki so odvisni samo od kakšnih "ščurkov" v glavi enega ali drugega uradnika. Drugič se srečujem s situacijo, ko namesto da bi sprejeli obvestilo o odkritju, je bil potreben sklep Zvezne službe za nadzor nad varstvom pravic potrošnikov in človekovih pravic, čeprav to ni več potrebno.
Na splošno so vaše zahteve upravičile do vas - to je, na podlagi katerega člena ali določbe iz člena lokalne zakonodaje ta dokument zahteva "priložnost"?
In tudi - iz katerega telesa natančno potrebujejo ta dokument?
Olga
Dober dan! No, z vami je malo nerazumljivo stanje. Če je v sobi že bilo kavarno, bi moral v teoriji že imeti dokumente. Na splošno je odvisno od vrste zakupa, ki ga podpišete, in pod kakšnimi pogoji ste se dogovorili za plačilo najemnine. Če vam je a priori ponudil prostor za kavarno, potem mora imeti vse dokumente za to sobo. Ali zagotovo plačate znesek denarja, kot če bi ga uporabljali v kavarni in ne kot prodajni prostor v nekakšni trgovini? Zato moram dati dokumente (z njim bi se pogovoril). In zdaj, na splošno, o katerih dokumentih govorimo - zaključek SES - zdaj ni potrebno (po odprtju ste tisti, ki samo obvestite Rospotrebnadzor o odpiranju in Odboru za potrošniški trg). Vsi dokumenti za komunalno (voda, elektrika, ogrevanje) in tako mora biti (sklenitev pogodbe o storitvah) - tukaj najemniki navadno plačajo števce, ki mu dajejo denar). In kaj je s gasilci... Seveda je dobro, če ima svoje delo. Ampak, če ne, v ščepec in jo lahko pokličete, in se prepričate, da celotna soba ustreza njihovim zahtevam (kot je bilo kavarno prej, to ne bi smelo biti problemov). V teoriji mora vsaj prikazati dokumente, ki potrjujejo skladnost z zahtevami gasilske službe in drugih dokumentov. In na splošno, ponavadi - kot je bilo dogovorjeno - se to zgodi takole.. Ponavljam - oddajite kavarno od njega, nato mu pustite, da prikaže dokumente (tudi če so jih naredili nekdanji najemniki ali sami). In kot zadnja možnost - sami boste lahko znova izdali vse, kar ima z njim sklenjeno zakupno pogodbo.
Olga, dober popoldan. Prosim, prosim povejte, da je kreditna sredstva mogoče pridobiti samo pri banki pod pogojem dejanske dejavnosti podjetja za 4-6 mesecev ob prejemu posojila.. ampak kako začeti?
Pozdravljeni, Anastasia! Toda to je celotna zapletenost našega bančnega sistema: =)). Ostati je treba iskati investitorja ali si izposoditi denar od prijateljev in znancev ter sorodnikov ali posojilo za posameznika glede varnosti svoje lastnine (najtežja možnost in najbolj tvegana, ker je javno gostinstvo vnaprej zelo tvegano podjetje in se dolgo časa plačuje...)
S spoštovanjem, Olga
Olga, hvala za informacije, vse je jasno napisano, in kar je najpomembneje, vse v tem primeru!
Imam vprašanje o imenu, ali je mogoče ime institucije, ki je podobno imenu kavarne v drugem mestu?
In če v kavarni za hitro hrano ni proizvodnje in mize, izdelki pa bodo dostavljeni iz druge pekarne in šele šli na odvoz, ali bo odprta zapletenost enaka?
Pozdravljeni, Albina! Ime je možno, vendar le, če ga drugo podjetje ne registrira kot blagovna znamka. Če prodajate samo hrano, potem je vsekakor lažje od odprtja polnopravne kavarne s proizvodnim ciklusom
Odličen članek, hvala za to.
Naslednje vprašanje je v interesu... V skladu z veljavno zakonodajo lahko vsa telesa pridejo v našo institucijo z rutinskim pregledom šele 3 leta po njenem odprtju. Ali bi morali, po vaših besedah, še vedno obvestiti o začetku njihovega delovanja?
PS: in še več. Oprostite, besedilo pa je napeto s slovničnimi napakami in tipkami. Ni kaznivega dejanja!
Hvala, veseli, da vam je všeč članek.
Pri odprtju - še vedno je treba obvestiti - Rospotrebnadzor (vedeti bi morali, od katere točke morajo računati 3 leta ;-)) in Odbora za potrošniške trge.
(hvala in za postscript - popravi napake, se zdi, = =), vendar je napisala hitro, da je bilo čim več možnih misli in oči so bile že "izpihane").
S spoštovanjem, Olga.
Pozdravljeni! Olga, šele včeraj sem bila na oddelku za trgovinsko upravo. Dobesedno je povedano naslednje: POSPROTEKNADZOR MORATE VKLJUČITI (.) NEPOSREDNO PRED ODPIRANJU IN MORATE DATI DOVOLJENJE ZA ODPRTO CAFE.
Koga naj verjame in koga naj posluša?
Hvala za možen odgovor.
In pokličete Rospotrebnadzor in jih vprašajte tam. Nazadnje sem se pogovarjala z njimi o tej temi v mesecu avgustu in mi je bilo rečeno, da je vse v redu, zakon deluje na postopku obveščanja. Toda uradni dokument, ki ureja ta postopek http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=135244 (to je trenutna različica), vendar je odgovor uradno spletno mesto Rospotrebnnadzor http : //rospotrebnadzor.ru/forum/-/message_boards/view_message/1319208/maximized
Torej, vseeno je zelo verjetno, da uprava ni prav...
Olicka! (ne vzemite za spoznavanje - to je iz čustev)
Zelo sem zadovoljen, da ste se tako hitro odzvali, sem že študiral. Najlepša hvala za vašo udeležbo in še več za dejstvo, da ste na spletnem mestu, ki ste mu uspeli ustvariti presenetljivo toplo vzdušje, v primerjavi z drugimi, do zdaj ne prežeta z duhom trgovine (odgovorite za $)
Članek je zelo potreben za tiste, ki želijo odpreti prvo kavarno.
Hvala za njo.
Imam vprašanje - potrebujemo osebje z izkušnjami z znanjem jezika. Kaj lahko svetujete?
Pozdravljeni! Hvala!) Osebno ne zaposlujem osebja. Lahko pa svetujem podjetju, ki se ukvarja z odprtjem gostinskih obratov, kar lahko pomaga pri reševanju tega vprašanja. http://tasty-team.ru/ - tukaj je njihova spletna stran, napišite povratne informacije (najboljši način je, da to napišete od Olge s spletne strani CafeMania).
S spoštovanjem, Olga
Hvala vam, zdaj v splošnem vem, kako začeti odpirati kavarno)... vendar mi v povprečju povejte, koliko denarja prihaja v majhno kavarno v majhnem mestu?
Pozdravljeni, Anastasia! Vsebine so povsod drugačne - vse je odvisno od tega, ali nameravate kupiti sobo ali jo najeti, ali bo že prilagojena za kavarno ali pa boste morali naročiti vse projekte in dokumentacijo, kakšno je stanje prostora - komunikacije, načrtovanje, gradnja fasade itd., Kakšna oblika kavarno, kakšen način kuhanja je načrtovan v njej (za surovine, polizdelke ali visoko pripravljene polizdelke) + finančni vzglavnik itd. itd. In v zelo splošnih pogojih - ljudje in za 1 milijon odprtih in za 3 000 000 in do neskončnosti. Zelo v povprečju (če ste manj srečni s sobo), lahko odprete za 1,5-2,5 milijona.
Hvala za članek.
Hvala, kar sem iskal. Pisno enostavno in jasno.
Zelo zanimivo spletno mesto, ki mi je pomagalo na različne načine razumeti, kako zanimiv je restavracijski posel. Veliko sem se naučil o dokumentiranju, ki je izjemno pomembno in o nakupu izdelkov. Veliko situacij. Najlepša hvala za tako podrobne in zanimive razlage in zgodbe!
Hvala, Irina za lepe besede. To spletno mesto smo ustvarili samo za izmenjavo izkušenj in prikaz vseh, ki želijo postati restavrator, da je to težek, a zelo zanimiv poklic.
Če vas zanima nekaj ali niste našli odgovorov na vaša vprašanja, jih prosite v svojih komentarjih in odgovorili vam bomo.
Zelo lepo in zanimivo spletno mesto. Mislim, da bodo tudi tisti, ki niso želeli odpreti restavracije ali kavarne, ko so ga študirali, to zagotovo želeli storiti)))
Skrite nevarnosti so celo na odličnih lokacijah na prvi pogled. Na primer, fasada prihodnje točke se nahaja tako, da bodo ljudje mimo, ne da bi videli vašo restavracijo. Ali pa se nahaja v "gluhem" območju elegantnega nakupovalnega središča. Da bi odpravili to stanje, je treba resno razmisliti o navigaciji in identifikaciji restavracije. Hkrati pa so stroški teh del morda neprimerljivi s prihodki. Bolje je, da bodisi na začetku položite stroške navigacije ali razmislite o tem, ali potrebujete ta kraj.
Ne morete se odločiti, medtem ko sedite v pisarni. Bodite prepričani, da ugotovite, kaj se dogaja s konkurenti, ki delajo v okrožju. Izvedite podrobno oceno prometa in obetov na kraju samem v nekaj dneh dneva in povejte svoje načrte z dejanskim stanjem.
Ob odprtju nakupovalnega ali poslovnega centra se od najemodajalca vprašajte za informacije o številu obiskovalcev v različnih dneh v tednu in ob različnih urah dneva.
Začetnik restavracije pogosto preveč drzne napovedi za prihodke ali strukturo mesečnih stroškov plač in stroškov proizvodnje. Bolje je, da postanete bolj realističen bar za prihodke, da ga dosežete, povrnite naložbo, vrnite posojila in potem delajte tiho in razvijte.
Če želite premagati napake v svojih izračunih, boste morali igrati z navigacijo, organizirati vse vrste trženjskih aktivnosti, znižati stroške ali celo spremeniti koncept že delujoče restavracije.
Previdno sledite gradbenim načrtom, obnovitvam in vsem, kar se zgodi na področju morebitnega odkritja: vsi ti dejavniki vplivajo na promet. Informacije o velikih projektih (odpiranje trgovskih centrov in gradnja prometnih križišč) so na voljo mnogo let pred gradnjo.
Gradnja novih prometnih povezav ali velikih objektov, odpiranje ali zapiranje prometnih generatorjev bistveno spremenita tok gostov.
Na primer, odprtje ob velikem podregionalnem nakupovalnem središču bo povzročilo odliv obiskovalcev. Cestna in druga gradnja vam lahko odvzame parkiranje ali omejuje dostop do restavracije.
Seveda je možna tudi obratna situacija, ko se promet povečuje zaradi razvoja infrastrukture. To bo imelo pozitiven učinek, vendar morate biti pripravljeni na takšen razvoj.
Če ste na voljo za podpis pogodbe o deviznem tečaju, morate definitivno zahtevati pretvorbo valute v rublje. Ali popravite valutni koridor, na katerem bo ta pogodba delovala (najnižja in najvišja stopnja). V investicijskih modelih morate vedno določiti najvišjo možno stopnjo po pogodbi, ki bo sčasoma dosegla izplačilo.
Dolgoročne pogodbe za 5 ali 10 let lahko prenehajo le s soglasjem strank. Da ne bi prišlo do ropanja do najemodajalca, je treba jasno določiti pogoje prenehanja pogodbe in druge možnosti, ki bodo zmanjšale najemnino (odtujitev dela prostorov, predajo prostorov na podnajem, pridobitev popusta).
Včasih najemodajalci vztrajajo pri indeksiranju storitev in najemninah. Postavite vsa možna povečanja plačil in oblikujte napoved za 4-5 let naprej. Donosnost naložbe je lahko manjša, vendar morate biti prepričani, da bo ta dejavnost ostala donosna do te točke.
Pri odprtju restavracije v trgovskem centru ne pozabite na postavke za stroške poleg najemnine: operativna in tržna plačila, plačila za znake, čiščenje prostorov in zbiranje smeti. Stroški plovbe, ki niso predvideni vnaprej, lahko bistveno zmanjšajo dobiček iz poslovanja.
Neposredni stroški so možni pri zapiranju točke. Včasih najemodajalec zahteva obnovo prvotnega videza prostorov, kar je pomemben strošek.
Zato skrbno in natančno preberite vse točke pogodbe o zakupu. Vprašajte neudobna vprašanja za lastnika, če je nekaj v dvomih. Če pogodba zahteva prenos prostorov v obliki Shell Core, načrtujte svoj denarni tok glede na to, da po preteku pogodbe ni mogoče podaljšati in boste morali vložiti denar v popolno razgradnjo institucije.
Izdelate visokotehnološko restavracijo s poudarkom na internetu, dobro kakovostjo zvoka in pretočnim videoposnetkom. Hkrati pa kakovost komunikacije na tem mestu ne ustreza zahtevam, stroški ponudnika storitev (ki jih naloži nakupovalni center) pa se izkažejo za ogromne. Ali prav v tem trenutku ne moremo pridobiti dovoljenja za alkohol zaradi različnih omejevalnih dejavnikov in veljavne zakonodaje.
Da bi se izognili takšni višji sili, ugotovite, kaj se nahaja okoli: ali obstajajo lekarne, otroške ustanove, ne glede na to, ali se takšne ustanove ne nameravajo odpreti. Postavite vprašanja o pogodbah za zagotavljanje komunikacijskih storitev na tej lokaciji.
Temeljito preračunajte ključne stroške in proračunske postavke, potrebne za odprtje restavracije. Napake v izračunu potrebnih stroškov so zelo nevarne: se lahko znajdete v situaciji, v kateri se zmanjka denarja za projekt. Potem morate nujno pritegniti naložbe po zelo visokih stopnjah ali iskati hitre vire posojanja. Ali - najslabši scenarij - ne morete dokončati projekta.
Bodite prepričani, da deponirate 5-10% celotnega zneska za nepredvidene stroške. To je še posebej pomembno pri visoki volatilnosti deviznih tečajev. Navsezadnje bo treba uvažati veliko restavracijsko opremo, svetlobo in pohištvo.
Danes lahko prihranite denar, v 2-3 letih pa boste potrebovali večji remont ali zamenjavo opreme, ki bo na koncu dražja.
Previdno pretehtajte prednosti in slabosti, preberite mnenja, poglejte garancijsko obdobje opreme, izberite trdne izvajalce, skrbno sprejmite delo gradbenih podjetij in zahtevajte, da se izpolnijo vse norme in standardi.
V nobenem primeru ne morete vnesti ukaza "na poti". Gostje, ki prihajajo v vašo restavracijo in se soočajo s slabo kakovostjo hrane ali storitve, bodo zelo težki in včasih nemogoče vrniti.
Tudi v fazi načrtovanja je potrebno razmišljati o oblikovanju ekipe: metode zaposlovanja, stroški zaposlovanja, metode ocenjevanja kandidatov, sistem usposabljanja. Do zaključka gradnje bi morali imeti popolnoma opremljeno in usposobljeno ekipo.
Restavratorji novic lahko uporabljajo storitve svetovalnih podjetij, ki bodo pomagali pri zaposlovanju pravilne ekipe in usposabljanja.
Če imate mrežno podjetje, potem oblikujete ekipo za odkrivanje, ki bo prvič pomagala, da nova restavracija deluje učinkovito in vam omogoči, da oblikujete stalno ekipo. Lahko računate na isto podporo, tako da odprete franšizno restavracijo.