logo

1 Značilnosti organizacije in notranjega organizacijskega okolja

2 Ambient

3 Organizacijska struktura

3.1 Vodstveno osebje

3.2 Proizvodnja in drugo osebje

Naloga dela je naslednja: ste podjetnik, imate poslovno idejo, obstajajo viri financiranja itd. Za izvedbo te ideje je potrebno ustvariti podjetje z uporabo znanja, pridobljenega v poslovni šoli. Pred oblikovanjem se slika te družbe ustvari v obliki opisa projekta.

Sodobni podjetniki vse bolj usmerjajo svojo pozornost na trg za zagotavljanje gostinskih storitev. Ni čudno - življenjski standard v naši državi se postopoma povečuje, kar omogoča vedno več državljanov, da ne prihranijo na hrani, temveč da to storijo na milost in nemilost strokovnjakov. Zelo veliko poslovnežev, pisarniških delavcev, menedžerjev itd. raje shranijo svoj čas, jedo vsak dan v kavarni. Zato ideja o odprtju kavarne je dober način za začetek poslovanja. Vendar pa je treba zapomniti, da odprtje kavarne vedno spremljajo številne težave, tako papir kot poslovanje.

Ta projekt ponuja opis prihodnjega kafea.

Ko nameravate odpreti kavarno v mestu, priljubljenem s turisti, je treba upoštevati, da bo lokacija kavarne na nasipu ali v zgodovinskem središču mesta dobra izbira. V tem primeru lahko računate na dober prihodek, vendar bodo imeli sezonska nihanja, v teh kavarnah pa se bodo obiskovalci raje sprostili zvečer. Za večino ruskih mest bo najpomembnejše odprtje običajnega cenovnega centra v poslovnem središču mesta.

1 Značilnosti organizacije in notranjega organizacijskega okolja

Namen našega poslovanja je odpreti demokratično kavarno s 40 sedeži. Cilj projekta je zagotoviti kakovostne gostinske storitve za obiskovalce s srednjim prihodkom.

Letno se gradi veliko pisarniških prostorov, kjer zaposleni potrebujejo polnopravne poslovne kosila in je primerna za vodenje poslovnih pogajanj na skodelici aromatične kave. Ob večerih lahko ustanova poskrbi za individualne obiskovalce in organizira bankete.

Če želite ustvariti novo podjetje, lahko kupite sobo ali pa odprete kavarno v najetih prostorih.

Prva možnost ima naslednje prednosti: naložba v nepremičnine je dobra oblika naložbe, ta premise pa lahko postanejo jamstvo, če potrebujete posojilo za razvoj svojega podjetja. Zdaj, ko so cene na kvadratni meter znatno padle, je vredno razmisliti o tej možnosti.

Za nas je druga možnost primerna, saj naloga navaja, da imamo začetni kapital.

Naš projekt predvideva odprtje gostinskih obratov (kavarn), namenjenih širokemu krogu obiskovalcev (srednji razred). Odprta je kavarna demokratičnega tipa, ki se nahaja v precej zasedenem kraju v neposredni bližini pisarniških ali industrijskih stavb1.

Pravna oblika tega podjetja je samostojni podjetnik.

Stopnja uspeha projekta pri odprtju kavarne je ocenjena kot srednje velika, vendar je končna ocena zelo odvisna od lokacije in prisotnosti potencialnih konkurentov.

Predvideno je odprtje kmečkega kmečka demokratičnega tipa s kapaciteto 40 sedežev, osredotočeno na obiskovalce srednjega razreda. Osnova storitev v kavarni bo mešana kuhinja. V idealnem primeru bi morali biti kavarni predstavljeni jedi ruske, evropske in orientalske kuhinje. Metoda storitve za stranke - s sistemom natakarjev.

Kavarna bo svojim strankam nudila storitve kuhanja in serviranja s sistemom natakarjev. Način delovanja kavarne od 11.00 do 2.00.

Naslednji korak je razviti zasnovo prostora in njegovo nadaljnjo zasnovo v skladu s projektnim projektom. Po tem lahko nadaljujete nakup in namestitev proizvodne opreme.

Za kavarno potrebujete naslednjo opremo2:

Treba je omeniti, da je oprema za kuhanje bolje kupiti uvožene, vendar je proizvodna oprema ruska. V prvem primeru nas zanima kakovost, v drugem - cena. Oprema je lahko druga konfiguracija, domača ali uvožena. Od tu in stroški kompleta se lahko znatno razlikujejo. Najnižji znesek za skupni znesek 300 tisoč rubljev.

Naslednji korak bo razvoj menijev za kavarno. Takoj smo pozorni na dejstvo, da mora biti meni raznolik in raznolik, da imajo obiskovalci čim širšo izbiro, vsak potencialni redni kupec pa lahko v našem podjetju zadovolji svoje gastronomske ugodnosti.

Predstavljamo vam meni, idealen za kavarno demokratičnega tipa:

Solate - 10 vrst (Olivier, meso, zelenjava, sadje, sveže zelje, solata, solata začinjene korenčke, Caesar, mimoze, sir).

Prigrizki - 5 vrst (sirjenje, rezanje klobas, zelenjavno rezanje, rezanje sadja, rezanje mesa).

Prvi tečaji - 5 tipov (juha, borsch, okroshka, kumarica, hodgepodge)
Vroče mesne jedi - 6 vrst (zrezki, kocke, šnice, mesne kroglice, praženo meso, piščančje noge)

Garniture za meso - 5 tipov (kuhani krompir, ocvrt krompir, pomfrit, riž, špageti)

Deserti - 10 vrst.

Pijače (alkoholne in brezalkoholne) - 50 vrst.

Po končanih vseh korakih pri organizaciji kavarne - je potrebno nadaljevati iskanje in zaposlovanje. Za kavarno bo potrebno naslednje osebje:

kuharji - 4 osebe

administratorji - 2 osebi

natakarji - 8 ljudi

vzdrževalci - 2 osebi

Zaposlovanje osebja v kavarnah lahko zaupate tako profesionalnim agencijam za zaposlovanje kot tudi neodvisno.

Dvorana pohištvo (pult, mize, stoli, obešalniki, glasbeni center, TV, itd.) - od 270-300 tisoč rubljev.

Jedi - od 40 tisoč rubljev.

Izdelki. Stroški bodo odvisni od predlaganega menija,

od 250-400 tisoč rubljev. Polizdelki nakupi izdelkov lahko prinesejo dobre prihranke v vesolju, opremi in osebju.

Plačni sklad (vključno s socialnimi prispevki) bo približno 300 tisoč rubljev.

2 Ambient

Pomemben korak pri izvajanju tega projekta bo iskanje in izbor prostorov v kavarni. Vse je odvisno od finančnih priložnosti. Ne smemo pozabiti, da mora biti območje kavarne v skladu z zahtevami ruske zakonodaje. V našem primeru (40 sedežev) je 200 kvadratnih metrov. S povečanjem zmogljivosti kavarne bo treba rasti in celotno površino prostorov. Prostori se bodo nahajali v delu mesta, kjer je veliko državnih institucij in uradov, bank, izobraževalnih ustanov in kulturnih objektov.

Lokacija: TTK, prometne ulice mesta, kraji z najvišjo koncentracijo urada, upravne in nakupovalne ter zabavne stavbe3 (najemnina - 29,5 tisoč rubljev z DDV na leto na kvadratni meter)

Pri analizi konkurenčnosti kavarne je treba podrobno opisati trg takšnih obratov v našem mestu, da bi ugotovili raven konkurence ter ugotovili napake in pomanjkljivosti v poslu potencialnih konkurentov, da bi jih v prihodnosti odpravili v svoje posle.

3 Organizacijska struktura

Proces upravljanja s kavami je niz medsebojno povezanih ukrepov, namenjenih zagotavljanju optimalnega ravnovesja med delom dela, materialnimi in finančnimi sredstvi. Cilj upravljanja je ustvarjanje normalnih pogojev na področju proizvodnje, prodaje lastne proizvodnje in kupljenega blaga ter visokega nivoja storitev.

Struktura upravljanja cafe je združitev in podrejenost medsebojno povezanih organizacijskih enot ali enot, ki opravljajo določene naloge.

Zaposleni v podjetju so najpomembnejši dejavnik pri delovanju podjetja, določa stopnjo rasti produktivnosti dela, kakovost proizvodov in uspešno poslovanje podjetja na vseh področjih svojega delovanja.

Predstavljena struktura je linearna funkcionalnost, ki v celoti ustreza potrebam fleksibilnega in operativnega upravljanja majhnega gostinskega podjetja.

Glavne naloge vodstvenega osebja so določene v sedanji zakonodaji Ruske federacije, sestavnih dokumentih podjetja, pogodbah o delu in uradnih dolžnostih in so naslednje4.

Direktor poroča neposredno odboru ustanoviteljev družbe in izvršuje naslednje funkcije kot operativni izvršilni organ družbe:

organizira celotno delo podjetja;

nosi polno odgovornost za njegovo stanje in stanje delovnega kolektiva;

predstavlja podjetje v vseh institucijah in organizacijah;

upravlja premoženje podjetja;

išče dobavitelje surovin, polizdelkov in storitev;

razvija in izvaja politiko trženja in določanja cen v podjetju;

izdaja naročila podjetju v skladu z delovno zakonodajo, sprejema in razrešuje zaposlene;

uporablja spodbude in nalaga kazni za zaposlene.

Tehnolog poroča neposredno direktorju in opravlja naslednje naloge:

odgovoren za proizvodnjo visoko kakovostnih izdelkov in kakovost območja;

razvija nove vrste izdelkov;

odgovoren za uvajanje pri izdelavi najnovejših dosežkov znanosti in tehnologije;

odgovoren za mehanizacijo in avtomatizacijo proizvodnih procesov;

spremlja skladnost z uveljavljeno tehnologijo;

izvaja operativni nadzor nad potekom proizvodnje;

razvija delovne urnike;

odpravlja vzroke, ki kršijo običajen način proizvodnje;

nadzoruje kompleksnost in kakovost končnega izdelka;

organizira nadzor nad kakovostjo surovin, materialov, polizdelkov, dobavljenih podjetju.

Računovodja poroča neposredno direktorju, je njegov namestnik za gospodarske zadeve in je odgovoren za naslednje naloge:

usmerja delo na načrtovanje in gospodarske spodbude v podjetju, povečuje produktivnost dela, identificira in uporablja proizvodne rezerve za izboljšanje organizacije proizvodnje, dela in plač;

razvija standarde za oblikovanje gospodarskih spodbudnih skladov;

izvaja celovito analizo rezultatov podjetja

razvija ukrepe za zmanjšanje stroškov in povečanje dobičkonosnosti podjetij, izboljšanje uporabe proizvodnih sredstev, prepoznavanje in uporabo rezerv v podjetju;

opravlja obračunavanje sredstev podjetja in gospodarskih operacij z materialnimi in denarnimi sredstvi;

ugotavlja rezultate finančne in gospodarske dejavnosti podjetja;

opravlja finančne izračune s strankami in dobavitelji v zvezi s prodajo končnih izdelkov, pridobitvijo potrebnih surovin, pri opravljanju nalog tudi pri pridobivanju posojil v banki, pravočasnem vračilu posojil, razmerju z državnim proračunom;

organizira in vzdržuje računovodstvo in davčno računovodstvo v podjetju v skladu z zahtevami veljavne zakonodaje in potrjeno računovodsko politiko podjetja.

3.2 Proizvodnja in drugo osebje

V skladu z delovnim kodeksom je način delovanja barmanov, natakarjev in kuharjev določen na naslednji način: dva delovna dneva po dveh dneh brez prekinitev. Način delovanja upravitelja dogodka je od 10.00 do 18.00 z odmori za kosilo pet dni v tednu, ki ni normaliziran. Čistilna ženska deluje pred odprtjem in po zaprtju kavarne. Oprema in narava dela določata naslednje kvalifikacijske zahteve za zaposlene5: Tabela 1.

Zahteve za kvalifikacije za proizvodno in drugo osebje, ki ne upravlja

Projekt kavarne za 40 sedežev s pizzerijo za 20 sedežev (str.1 od 6)

FEDERALNA AGENCIJA ZA IZOBRAŽEVANJE RUSKE FEDERACIJE

KEMEROVSKI TEHNOLOŠKI INŠTITUT

Oddelek: "Tehnologija in organizacija javne prehrane"

na projekt predmeta

disciplina: "Oblikovanje gostinstva"

Predmet: "Projekt kavarne za 40 sedežev z picerijo za 20 sedežev

v Belovem, Kemerovskem (izračun vroče trgovine) "

Študent gr. OPZ-511

Učitelj oddelka

1 Razvoj proizvodnega programa podjetja

1.1 določanje števila potrošnikov

1.2 določanje števila posod

1.3 Izračun razmerja med skupinami posod

2 Računalniška vroča trgovina

2.1 Razvoj proizvodnega programa vroče trgovine

2.2 Izračun vroče trgovine z opremo

2.3 Izračun števila delavcev v vroči trgovini

3 Razporeditev gostinskih storitev

Seznam uporabljenih virov

Eden od elementov materialnega življenja in eno od njegovih meril je hrana. Prikazuje nacionalno identiteto, socialni status, kulturo ljudi.

Prehrana je eden od osnovnih pogojev človeškega obstoja, problem prehranjevanja pa je eden glavnih problemov človeške kulture.

Količina, kakovost, obseg porabljene hrane, pravočasnost in pravilnost vnosa hrane odločilno vplivata na človeško življenje.

Pravilna prehrana je najpomembnejši dejavnik zdravja, ima pozitiven učinek na zdravje osebe in njegovo življenjsko dejavnost ter v veliki meri določa trajanje življenja, kar zavira začetek starosti.

Trenutno je hitrega razvoja gostinstva. Toda ta podjetja ne izpolnjujejo vedno zahtev. Otvorijo se vedno več podjetij z narodno kuhinjo, otroki, mladino in hitro hrano, s čimer se ne zadovoljijo le prehranske potrebe, ampak tudi prostočasne dejavnosti za različne segmente prebivalstva, starosti in spolov.

Pri podjetjih vedno bolj uvajajo nove vrste tehnološke opreme, ki jim omogočajo, da zadržijo več hranil, izboljšajo videz jedi in zmanjšajo izgube. Zahvaljujoč vsem tem, gostinstvo zavzema prevladujoči kraj v primerjavi z domačimi jedmi.

Zaužiti razumno pomeni, da ne samo, da zagotovimo vsebnost živilskih beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov in vode v potrebnih količinah in v desnih kombinacijah, ampak tudi, da zadovolji potrebe vsakega posameznika, ob upoštevanju fizioloških značilnosti in življenjskih pogojev.

Projektni tečaj je osnova za razvoj tehnološkega dela diplomskega projekta in vključuje izračun vroče trgovine na podlagi razvitega proizvodnega programa.

1 Razvoj proizvodnega programa podjetja

Proizvodni program podjetja je dnevni načrt proizvodnje.

Metodologija razvoja proizvodnega programa podjetja je odvisna od vrste podjetja in sprejetih metod in oblik storitev.

Proizvodni program podjetij z gredicami je obseg predelanih surovin na dan ali premik za integrirano oskrbo mreže podjetij za predelavo psov in kuhinjskih trgovin s polizdelki, kulinaričnimi in slaščičarskimi izdelki.

Proizvodni program različnih vrst gostinskih obratov - predskupine in dela za surovine - je dnevno naselje za prodajo jedi v dvorani tega podjetja in za dobavo bifejev, menz, kuhinjskih trgovin, obrokov za domače obroke itd.

Izračuni menija so seznam imen jedi z navedbo njihove proizvodnje in količine. Če jo želite sestaviti, morate najprej izvesti vrsto izračunov: določite število potrošnikov, skupno število posod in število posod v skupinah.

1.1 določanje števila potrošnikov

Število potrošnikov se lahko določi na podlagi nakladnice v dvorani ali dnevnega prometa mesta. Urnik nakladanja dvorane temelji na načinu delovanja podjetja, trajanju obroka enega potrošnika in odstotku nakladanja dvorane po urah dela. Prilagoditve se lahko izvedejo glede na posebne značilnosti podjetja, ki se načrtuje.

Število potrošnikov je služilo za eno uro podjetja, Nh, ljudje, določeni s formulo

N = P φ X / 100, (1)

kjer je P zmogljivost dvorane (število sedežev);

φ - promet prostora v dvorani eno uro;

Projektna restavracija za 40 sedežev

Značilnosti podjetja

Skupna površina: 58.3 m2

Restavracija s 40 sedeži. Ruska in italijanska kuhinja. Organizacija individualne in otroške hrane.

Podjetje deluje na polizdelkih visoke pripravljenosti.

Za izvedbo tehnološkega procesa smo zasnovali: vroče in hladne trgovine, pralno kuhinjsko posodo, pralno namizno posodo, skladiščne prostore.

Za osebje in goste je ločenih kopalnic in garderob.

Predlagana oprema za podjetje ima privlačno obliko in izpolnjuje visoke standarde kakovosti.

Projekt kavarne za 40 sedežev z razvojem jedi iz hrane

Izračun števila izdelkov, polizdelkov in kulinaričnih izdelkov. Izračun prostorskih površin za sprejem in shranjevanje izdelkov. Analiza izvajanja jedi v dvorani. Viri oskrbe gostinstva in oblike dobave surovin in blaga.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosta. Uporabite spodnji obrazec.

Mladi znanstveniki, ki uporabljajo bazo znanja pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno dne http://www.allbest.ru/

MINISTRSTVO ZA IZOBRAŽEVANJE IN ZNANOST RUSKE FEDERACIJE

Zvezna državna proračunska institucija višje strokovne izobrazbe

"KUBANSKA DRŽAVNA UNIVERZA"

Oddelek za organsko kemijo in tehnologijo

KONČNO KVALIFIKACIJSKO DELO

PROJEKT CAFE NA 40 PLOŠČINAV RAZVOJU TEČIN KONFERENCE KOŠARKE

Krasnodar 2014

1. Tema projekta (delo): Projekt kavarne za 40 sedežev z razvojem jedi za potrošniške košare.

2 Uvod z utemeljitvijo izbire teme diplomskega projekta, utemeljitvijo pomembnosti izbrane teme, z navedbo cilja in nalog, ki jih je treba rešiti med delom.

3. Vsebina poravnave in pojasnjevalnih opomb (seznam vprašanj, ki jih je treba razviti):

1. Študija izvedljivosti z izbiro vrste in zmogljivosti podjetja, njene asortimanske politike, oblike in načina storitve, načina delovanja.

2. tehnološki del (razvoj blagovnih znamk, meni podjetja, utemeljitev proizvodnega programa podjetja, proizvodni program in način delovanja podjetja, izračun števila zaposlenih v proizvodnji in dvorani, tehnološki izračuni in izbor opreme, računanje površin prostorov podjetja).

3. Organizacijski odsek (proizvodnja in splošna struktura predvidenega podjetja, dobava podjetja, organizacija storitve, organizacija proizvodnje).

4. Gospodarski oddelek (letni promet na drobno podjetja, bruto dohodek podjetja, plačilo, določitev stroškov podjetja, določitev dobička podjetja, stopnja dobičkonosnosti in obdobje odplačila podjetja, kazalniki gospodarske učinkovitosti kavarne).

4. Zaključek s kratkimi zaključki in rezultati razvoja zaključnega projekta, ki odraža stanje razvoja glavnih odsekov.

5. Seznam grafičnega gradiva (z natančnimi navedbami obveznih risb):

1. Glavni načrt, M 1: 200 (1: 500) z risanjem potrebnih komunikacij, glavnih in pomožnih stavb in objektov z navedbo koordinat gradnje.

2. Načrtujte na približno 0.000; M 1: 100, z ureditvijo tehnološke opreme v trgovinah in pohištvu v dvoranah, eksplicitnih prostorih, specifikaciji opreme.

1. Tehnološke sheme specialitet.

2. Tehnične in tehnološke karte jedi.

3. Shema strukture upravljanja podjetij.

4. Povzetek surovin.

Razpored razdelkov

Datum izdaje 6. februar 2014

Rok za opravljeno delo 12. maj 2014

Vodja __________________ (višja predavateljica Kandidat tehničnih znanosti O.N. Eliseeva)

Naloga, sprejeta za izvedbo 6. februar 2014

1. Študija izvedljivosti

2. Tehnološki oddelek

2.1 Proizvodni program podjetja

2.2 Izračun števila izdelkov, polizdelkov, kulinaričnih izdelkov

2.3 Izračun prostora za sprejem in shranjevanje izdelkov

2.4 Realizacija jedi v dvorani

2.5 Izračun števila delavcev v proizvodnji in dvorani

2.6 Tehnološki izračun in izbor opreme

2.7 Izračun površin industrijskih, pisarniških, gospodinjskih in tehničnih prostorov

3. Organizacijski odsek

3.1 Proizvodnja in splošna struktura predvidenega podjetja

3.2 Viri oskrbe gostinstva in oblike dobave surovin in blaga

4. Gospodarski oddelek

4.1 izračun stroškov surovin

4.2 Izračun prometa

4.3 Izračun letnega plačnega sklada

4.4 Izračun stroškov proizvodnje in prometa

4.5 Izračun ekonomske učinkovitosti projekta

Seznam uporabljenih virov

Prehrana - je osnova človekove dejavnosti. Glede na to, kako oseba poje, je odvisno od njegove sposobnosti za delo, zdravje, razpoloženje.

Gostinska podjetja igrajo pomembno vlogo v družbi. V celoti izpolnjujejo prehrambene potrebe ljudi in opravljajo funkcije, kot so proizvodnja, prodaja in organizacija porabe jedi s strani prebivalstva na posebej organiziranih krajih.

Catering je podružnica nacionalnega gospodarstva, ki je sama tržna dejavnost.

Trenutno področje javne prehrane začenja rasti počasi, a zagotovo. Večja ruska mesta se srečujejo z restavracijskim razcvetom. Število obratov in kakovost storitev se hitro povečujeta.

V bistvu prebivalstvo gostijo majhna zasebna podjetja. Hrana, ki jo nudijo sanatoriji, bolnišnice, domovi za ostarele, otroško varstvo, je v večini primerov organizirana na račun države.

Gostinska podjetja so opremljena z različnimi termičnimi, hladilnimi, mehanskimi napravami, ki zahtevajo, da so tehologi seznanjeni z opremo in drugimi tehničnimi disciplinami. Brez poznavanja osnutkov oblikovanja in organizacije gostinskih podjetij je nemogoče doseči visoko produktivnost in raven storitev.

Potrošniška košarica je niz blaga in storitev, ki zagotavljajo udobno in polno življenje za osebo skozi vse leto in izpolnjuje njegove minimalne potrebe. Potrošniška košarica je odvisna od življenjskega minimuma. Običajni povprečni državljan Ruske federacije bi moral za normalno življenje porabiti 300 gramov kruha na dan, 280 gramov krompirja, 300 gramov zelenjave, 160 gramov svežega sadja, 60 gramov sladke, mlečne in mlečne izdelke po mleku, rastlinska olja in maščobe - 40 gramov, 160 gramov mesa in 50 gramov rib.

Tema te naloge je projekt kavarne za 40 sedežev z razvojem menija izdelkov potrošniške košarice. Trenutno je elitni segment prenatrpan, v demokratičnem segmentu pa je več kot dovolj prostora in, po mnenju strokovnjakov, trenutno velja, da so catering podjetja s čekom 250-700 rubljev najbolj obetavne. Posebnost te teme je, da bi potrošniku pokazala, da je za izdelke v potrošniški košarici mogoče dnevno izdelati kakovostne obroke in jih pojedo vsak dan.

Na gradbišču tega podjetja je kompleks zdravstvenih ustanov, izobraževalnih ustanov, pisarn in drugih podjetij, ki bodo neposredno nudili tok strank za naše podjetje.

Cilj tega projekta je razviti projekt za kavarno s 40 sedeži z razvojem menuja menija potrošniške košarice. Pri opravljanju dela je potrebno rešiti naslednje naloge: preučevanje sestave izdelkov potrošniške košarice; utemeljiti izbiro in kraj gradnje; razviti proizvodni program in izvajati tehnološke izračune za izbor opreme in skupin prostorov; razčleniti organizacijsko strukturo; razviti načrt za podjetje in utemeljiti gospodarsko izvedljivost podjetja.

1. Študija izvedljivosti

V tem delu dela razvijamo projekt kavarne s 40 sedeži, z razvojem menija v potrošniški košarici. Bistvo projekta ni le pri načrtovanju in gradnji kavarn, temveč tudi pri proučevanju sestave izdelkov potrošniške košarice in pripravi polnopravnih diet za potrošnike.

Potrošniška košarica je niz blaga in storitev, ki zagotavljajo udobno in polnopravno življenje za osebo skozi vse leto in izpolnjujejo njegove minimalne potrebe.

Potrošniška košarica je odvisna od življenjskega minimuma. Povprečni državljan Ruske federacije bi za normalno življenje porabil 300 gramov kruha na dan, 280 gramov - krompir, zelenjava - 300 gramov, sveže sadje - 160 gramov, sladko - 60 gramov, mleko in mlečni izdelki z mlekom - 800 gramov, maslo zelenjave in maščob - 40 gramov, 160 gramov mesa in 50 gramov rib.

Vrsta našega gostinskega podjetja je kavarna. Kavarna v sodobnem konceptu je gostinsko podjetje za najmanj 25 mest z omejenim obsegom prodanih izdelkov v primerjavi z restavracijo, ki je v celoti primerna za naše podjetje.

Ker je naša kavarna demokratično gostinsko podjetje z majhnim povprečnim računom, bodo pripravljeni in prodani obroki za dan, ki vključujejo zajtrk, kosilo in večerjo. Naše kavarno je namenjeno določenemu kontingentu, zato ima organizacija proizvodnje lastne značilnosti.

Struktura stavbe cafe vključuje: upravne prostore, proizvodne prostore, gospodinjske prostore za osebje, prodajno površino.

Struktura proizvodnih prostorov vključuje: vročo trgovino, zelenjavno trgovino, pralno kuhinjsko posodo, pralno namizno posodo, posluževanje jedilni pribor. Upravni uradi vključujejo pisarno direktorja in računovodjo.

Oblika storitve v predvidenem podjetju - s pomočjo natakarjev, ki bodo znatno zmanjšali vrvež, čakalne vrste, nemire, pa tudi izboljšali kakovost in storitveno kulturo podjetja.

Za naše kavarno je optimalen način delovanja od 8.00 do 21.00 brez odmora in vikendov. Odpeljali smo se zgodaj zaradi izvajanja zajtrka, tako da so obiskovalci lahko imeli čas za jesti pred delom. Zaprtjemo se po 21.00, ker po tem času ljudje zanimajo druge vrste podjetij.

Ni odmora ali vikendov, saj bo to povzročilo izgubo strank in posledično izgubo.

Naše kavarne kot organizacije so družba z omejeno odgovornostjo (LLC), saj je ta organizacijska in pravna oblika popolnoma primerna za naše podjetje. Družba z omejeno odgovornostjo je vrsta kombinacije kapitala, ki ne zahteva osebne udeležbe svojih članov (investitorjev) v družbenih zadevah. Značilnost te organizacijske in pravne oblike je pomanjkanje odgovornosti slednje za dolgove družbe in delitev njegovega odobrenega kapitala v delnice udeležencev. Premoženje družbe, vključno z odobrenim kapitalom, mu pripada pravica do lastništva kot pravne osebe in ni predmet skupnega lastništva udeležencev.

Značilnosti območja in utemeljitev izbire gradbišča

Da bi podjetje normalno delovalo in zagotovilo stabilen dobiček, ga je treba racionalno postaviti. Na racionalno lokacijo projiciranega podjetja močno vplivajo občasno in dnevno povpraševanje prebivalstva.

Pri načrtovanju odprtja gostinskega podjetja katere koli organizacijske in pravne oblike je treba upoštevati vse dejavnike racionalne lokacije podjetja, da bi bilo podjetje dobičkonosno, na povpraševanje in delo učinkovito, v nasprotnem primeru ne bo ustvarilo dohodka ali pa bo dohodek zelo majhen in obstoj takega podjetja ne bo vikendi.

Na žalost, trg javne prehrane trenutno ni enakomerno napolnjen. Elitni segment je pakiran v zmogljivost, v demokratičnem segmentu pa je več kot dovolj prostora. To je posledica dejstva, da je pri povprečnem preverjanju 300 rubljev težko voditi poslovanje, ker mora potrošnik za ta denar zagotoviti ne samo dobro pripravljeno jed, ampak tudi kakovostno storitev.

Naša gostinska družba prodaja jedi z nekomitnim čekom, zato je bilo najprej izbrano mesto v stanovanjskih območjih, območjih z velikim številom uradov, izobraževalnih ustanov, proračunskih organizacij, kulturnih objektov in tako naprej.

Naše podjetje bo v okrožju Prikubansky, 1. maja 97/2. V tem četrtletju je kompleks zdravstvenih ustanov, izobraževalne ustanove, večnadstropnih stanovanjskih zgradb, pisarn, ki je v celoti primerna za naše gostinske dejavnosti.

V nadaljevanju podamo opis več operativnih kavarn s povprečnim pregledom mesta Krasnodar.

Tabela 1 - Značilnosti obstoječih kavarn s povprečnim pregledom

Vrsta obratovalnih gostinskih obratov

RestCon

Restavracija Consulting

Naši projekti

Omsk Cafe ob 200 uri

Balashikha. Športna dvorana ob 50 uri

Kazan Cafe za 30 sedežev.

Tjumen Cafe-pizzeria ob 25 uri

Moskva Kurkino. Cafe ob 22:00

Moskva Cafe-pizzeria ob 50 uri

Bratislava Cafe ob 25 uri

Kaliningrad. Cafe na 150 rm

Zhukovsky. Cafe pri 50 lm

Moskva Kompleksna hrana podjetja.

Moskva Cafe na 100 rm

Khabarovsk. Cafe na 150 rm

Tehnološki projekt kuhinjske restavracije

Projekt kavarne za 40 sedežev v Balakovo

Projekti električarji za kavarno za 40 sedežev v Balakovo

Premostitveni načrt in odzračevanje. dežniki za kavarno za 40 sedežev v Balakovo

Plan zavezujoče tehnološke opreme za sanitarne sisteme za kavarno s 40 sedeži v Balakovo

Cafe za 30 sedežev v Moskvi. Vezava na električne sisteme.

Ureditev opreme. Hamburgerji na hrani.

Cafe v Khabarovsk za 150 sedežev. Povezovanje s sanitarnimi sistemi.

Restavracija v Irkutsku za 120 sedežev. Vezava na električne sisteme.

Urejanje tehnološke opreme v kavarni. Moskva

Urejanje tehnološke opreme v kavarni ob 50 uri, Moskva.

Urejanje tehnološke opreme v kavarni ob 50 uri, Moskva.

Projekt kavarne v Tvoreju ob 25. uri Moskva

Jedilnica za 50 sedežev. Moskva Povezovanje opreme z električnimi sistemi.

Cafe-bar za 50 sedežev Perm.

Kafeterija Chebureks. Moskva

Kozmetični salon v poslovnem centru. Moskva Vezava na električne sisteme.

Kozmetični salon v poslovnem centru. Moskva Povezovanje s sanitarnimi sistemi.

Cafe za 50 sedežev v mestu Tver.

Cafe za 42 sedežev v mestu Vladimir.

Cafe za 50 sedežev. Zvenigorod.

Moskva Cafe ob 100. uri

Yakutsk Jedilnica za hrano ob 220 uri

Predloži prijavo

Informacije

Informacije o dobaviteljih materialov in opreme za restavracije, kavarne, bare

Informacije o dobaviteljih hrane in pijač za restavracije, kavarne, bare

Predlogi za prodajo restavracij in kavarn

Oglaševanje

Restcon storitve

Izjave SRO

Glasovanje

Za zadnje leto prodaje v vaši restavraciji:

Članki, mnenja

Pripravljen razvoj "

Naši partnerji

Pišite nam

  • (495) 507-38-25
  • (495) 517-85-71
  • (925) 507-38-25
  • (925) 517-85-71
  • Napišite pismo

Soglasje k obdelavi osebnih podatkov Vsi materiali so na mestu 18+. Uporaba informacij ali namestitev na katerikoli strani, knjižice ali informacijske platforme je možna le z dovoljenjem uprave podjetja Restcon. Vse pravice pridržane.

Končana tehnološka projektna kavarna s 40 sedeži

Strokovnjaki projekta Cafe so zaključili delo na drugem tehnološkem projektu za gostinstvo.

V najkrajšem možnem času smo zaključili tehnološki del projekta za gostilno v Mytishchiju (Moskovska regija). Sorazmerno majhno območje ceste ob cesti zahteva tako postavitev podjetja, v kateri bodo upoštevani tehnološki pogoji pri proizvodnji hrane in vseh sanitarnih in higienskih standardov. Postavitev kavarne in specifikacije opreme izpolnjujejo vse zahteve kupcev.

Kuhinjsko opremo, predlagano za institucijo, odlikuje visoka zanesljivost in kompaktnost, kar je za to podjetje zelo pomembno.

Tehnološki projekt cestnega kavarne v Mytishchiju izpolnjuje vse sodobne zahteve in sanitarne in higienske standarde.

1.3 Izračun razmerja med skupinami posod

Razčlenitev posod po asortimanu poteka v skladu z odstotkom jedi za vsako vrsto podjetja.

Izračun je povzet v tabeli 3.

Tabela 3 - razmerje med posodami na sortimentu

Od skupnega števila posod

Iz tega c. jedi

Od skupnega števila posod

Iz tega c. jedi

Ribe in meso

Zelenjava, žita in moko

Izdelki, ki niso vključeni v obseg, se izračunajo v skladu z normami porabe na osebo po formulah:

kjer je G, V, n število izdelkov v kg, l, kos;

N - število krmljenja;

a - standard za eno osebo.

Ti izračuni so povzeti v tabeli 4.

Tabela 4 - Izračunajte število izdelkov, ki niso vključeni v obseg

Standard za eno osebo

Količina po stopnji

Hladne pijače, vključno z:

samo-proizvedena pijača

Kruh in pekovski izdelki,

Slaščice in pekovski izdelki

1.4 Razvoj oblikovalskega menija

Meni oblikovanja temelji na trenutnih zbirkah receptov za jedi in kulinarične izdelke ob upoštevanju minimalnega asortimana za različne vrste gostinskih obratov, sezonskosti izdelkov, različnih jedi po dnevu v tednu, načinih kuhanja, značilnosti lokalnega prebivalstva, podnebnih razmerah itd.

Odvisno od vrste podjetja, vročenega kontingenta, sprejetih standardov menijske storitve, je lahko z brezplačno izbiro jedi, zapleteno, dnevno prehrano, prehrano, banket.

Meni za poravnavo z brezplačno izbiro jedi je na voljo v vseh gostinskih obratih.

Seznam jedi v izračunanem meniju je zabeležen v strogo določenem vrstnem redu, ki navaja številko recepta, ime posod, izhod glavnega izdelka, stransko krožnik, omako in število obrokov te posode. Meniji za domače jedi so narejeni iz istih jedi, ki se prodajajo v dvorani.

Pri pripravi proizvodnega programa specializiranih podjetij in podjetij z narodnimi kuhinjami je treba upoštevati, da je vsaj 60% jedi po količini in sortimentu jedi specializacije ali nacionalne kuhinje. Meniji specializiranih podjetij se začnejo z jedmi, za katere je specializirano podjetje.

Uvod

Trenutno je v Naberezhnye Chelny okoli 300 ustanov, njihovo število pa nenehno narašča. Rast trga je povezana z rastjo dohodkov prebivalstva. To predvsem vpliva na razvoj restavracijskega sektorja v srednjem segmentu ali nekoliko nad povprečnim segmentom.

Sodobni potrošniki zaznavajo demokratične restavracije kot enega od načinov preživljanja prostega časa. Zdaj jih bolj privlači atmosfera, ne pa priložnost, da zadovolijo svojo lakoto. To ne pomeni, da so gostje indiferentni glede kakovosti kuhinje, pri izbiri kraja upoštevajo tudi prijetno, gostoljubno in prijazno vzdušje. Ljudje s celimi podjetji in družinami v restavraciji vedno bolj zabavajo in se sprostijo.

Vsako leto se živilska industrija razvija vedno več. Število gostinskih obratov se povečuje, omrežni projekti se širijo, pojavljajo se nove blagovne znamke. Analiziranje trenutnega stanja na trgu je eden od najbolj priljubljenih in obetavnih oblik poslovanja restavracije družinsko podjetje, ki ga zaznamujejo številni restavratorji in specializirane publikacije.

Še posebej so občutljivi pomanjkanje družinskih kavarn, v katerih bi bil poseben otroški meni in otroško igrišče. Ključ do uspeha takega kavarne je prisotnost dober križ.

Otroška kavarna je ena izmed najbolj privlačnih oblik za zasebne vlagatelje na področju javne prehrane. Ustvarjanje takega podjetja ne zahteva znatnih naložb, se hitro izplača. Glavna stvar je, da je ta trg skoraj brezplačen, na njej je veliko nezadovoljivo povpraševanje, kar zagotavlja dobre možnosti za salon za sladoled.

Otroška kavarna je zdaj v modi - to je odličen kraj za družinske počitnice, ki ponujajo priložnost, da preizkusite široko paleto relativno poceni in okusnih sladic. Oblika družinskega počitka v največji meri, stopnja povpraševanja po vikendih in praznikih. Preostanek časa so gostje kavarne najpogosteje predstavniki srednjega razreda.

Ta projekt predvideva ustanovitev demokratičnega podjetja, ki naj bi zasedla nišo družinskih podjetij, ki so trenutno prazne na gostinskem trgu na tem območju.

Namen predmeta projekta je otroška kavarna za 40 sedežev z desertno barico za 20 sedežev, zato je treba rešiti naslednje naloge:

- predložiti študijo izvedljivosti predvidenega podjetja;

- razviti koncept predvidenega podjetja;

- pripravi proizvodni program ob upoštevanju ocenjenega števila potrošnikov načrtovanega podjetja;

- izračunava površino skladiščenja, proizvodnje, pomožnih, maloprodajnih, upravnih, gospodinjskih in tehničnih prostorov predvidenega podjetja;

- razviti arhitekturni in gradbeni načrt, ki ustreza potrebam načrtovanega podjetja ob upoštevanju zahtev za oblikovanje gostinskih podjetij;

Predmet raziskave: projekt otroške kavarne za 40 sedežev z desertno barico za 20 sedežev.

Predmet študija: otroška kavarna za 40 sedežev s sladico - bar z 20 sedeži.

Teoretična in metodološka osnova dela je bila normativna, posebna in periodična literatura, posvečena oblikovanju gostinskih podjetij.

Praktični pomen dela je v tem, da se gradivo s projektnimi predmeti lahko uporablja pri pisanju diplomskega projekta in gostinstva.

Projekt je sestavljen iz uvoda, treh poglavij, sklepov, seznama uporabljenih virov in literature.

Organizacija kavarne za 40 sedežev. Organizacija hladilnice

Projekt tečaja - Drugo

Drugi predmeti na temo drugih

Nedržavna izobraževalna ustanova srednjega poklicnega izobraževanja

Kostromska tehnološka šola

Specialty 260502 Tehnološki izdelki catering

Organizacija proizvodnje v gostinskih obratih

Organizacija kavarne za 40 sedežev. Organizacija hladilnice

Kostroma 2012

. Cilji razvoja gostinstva v sedanji fazi

.1 Značilnosti predvidenega podjetja

1.2 Značilnosti strukture proizvodnje. Tehnološke linije in delovna mesta v delavnici

2. Pojasnilo za gotovino

.1 Izračun zmogljivosti trgovalnega dna

.2 Izračun proizvodnega programa podjetja

.2.1 Določitev števila obrokov in pijač

.2.2 razčlenitev posod po asortimanu

.2.3 Risba menijskega načrta

.2.4 tabela izvajanja posod

.2.5 Razvoj menija ob upoštevanju popolne skladnosti s sanitarnimi in tehničnimi zahtevami in standardi

.3 Tehnološki proces kuhanja in serviranja jedi v meniju

.3.1 Utemeljitev izbire stranskih jedi za jedi iz omake v meniju

.3.2 Razvoj treh specialitet in tehničnih in tehnoloških kart za njih

.3.3 Izbira orodja in opreme za hladilnico

.4 Izbira in namestitev opreme v tej delavnici

. Organizacija dela v tej delavnici

Seznam uporabljene literature

Hrana je osnovna potreba človeštva, toda iz primitivnih časov, ko so ljudje pojedli primitivno hrano, je zdaj postala celo umetnost.

To obdobje je bilo težko in boleče, dovolj je bilo upov in padcev. Hrana je bila navdušena nad nekaj božanskega, zdelo se je, da se je z njimi celo pogovarjal o nečem.

Na primer, v Sparti, tako v času miru kot tudi v času vojne, so jedli zelo skromno in niso izdali hrupov posebnega pomena, v bližini pa so se v Atenah spremenili v odlično umetnost.

V starodavnem Rimu je umetnost kuhanja dosegla vrhunec ravno zaradi grških kuharjev. Sčasoma so kuharji postali zelo spoštovani ljudje, mnenja so bila upoštevana, njihov nasvet je bil upoštevan.

V času vladavine Louis XIV je prišlo do vrhunca francoske kuhinje, ki do danes ne zamuja svoj položaj.

Danes je pomembno tudi kuhanje. Obstaja veliko kulinaričnih televizijskih in radijskih programov. Vsi ljudje radi jedo in mnogi radi kuhajo sami.

Na splošno se kuhanje šteje za eno najstarejših področij človeške dejavnosti. Vsi prvi kuharski recepti, povezani s kuhanjem, so temeljili na cvrtju v pepelu, na odprtem ognju in v vročih kamninah. To je prvi način kuhanja hrane. Že kasneje so začeli kuhati hrano, hkrati pa so povezovali videz kulinaričnih receptov na podlagi tega načina kuhanja.

Vsi recepti za kuhanje in različne načine predelave hrane so se sčasoma pojavili kot posledica nenehnega razvoja, ki vključuje izkušnje vseh narodov. Hrana odraža zelo starodavno povezavo, ki združuje vse živo bitje - tako človek kot naravo okoli nas.

Danes je kuhanje razvrščeno v nacionalne in strokovne (to je nacionalno, le izboljšano).

V Rusiji se D. Kanshin šteje za ustanovitelja kuhanja, na splošno pa je veliko umetniških znanih umetnosti kuhalo - A. Dumas, S. Botticelli, Leonardo da Vinci, V. Odoevsky.

1. Cilji razvoja gostinstva v sedanji fazi

Najpomembnejša naloga razvoja gostinstva na sedanji stopnji je uvedba tehnologije industrijske proizvodnje, ki temelji na sodelovanju z živilsko industrijo, ustvarjanju velikih podjetij za proizvodnjo polizdelkov in proizvodov visoke stopnje pripravljenosti ter centraliziranih podjetij za oskrbo ali gostinstvo.

To bo znatno povečalo produktivnost dela delavcev v industriji, izboljšalo kakovost izdelkov, racionalno rabo surovin in mehaniziralo delovno intenzivne tehnološke procese.

Kakovost izdelkov, ki jih proizvajajo gostinska podjetja, zdravje in delovna sposobnost ljudi, so v veliki meri odvisne od veščin kuharjev, kako dobro so obvladali napredne tehnologije in sodobne tehnologije.

V mestih s široko gostinsko mrežo obstajajo zaupanja, menze, kavarne, restavracije. V majhnih mestih je upravljanje gostinskega in trgovinskega sistema združeno v trgovini. Ministrstva in službe razvijajo in izvajajo ukrepe za razvoj, umeščanje in specializacijo omrežja podjetij, uvajanje progresivnih oblik storitev, izboljšanje proizvodne kulture in kakovosti posod, usposabljanje osebja, nadzor nad skladnostjo podjetij s sanitarnimi pravili, cenami in oznakami, utežmi in podobno.

Seveda obstajajo velika gostinska podjetja. Ampak raven njihove opreme, kakovost kuhanja, kultura storitev vstopajo v vse ostrejšo konkurenco s tistimi, ki so se pojavili.

Top