Veliko izdelkov na trgu z živili uživa visoko povpraševanje potrošnikov. Toda za vsakega od njih ni značilna preprosta tehnologija, ki jo bo razumela celo nevedna oseba. In tu smo postavili proizvodnjo glazirane skute. In kljub dejstvu, da je v Rusiji ta sfera napolnjena z velikim številom podjetij, velikih in ne toliko, ima začetek poslovnež resnično priložnost, da tu prevzame mesto. Proizvodnja sirnih skute v primerjavi s številnimi drugimi živilskimi industrijami ni pretirana. In proizvodnja je pridobljenih proizvodov z nizkimi stroški, kar je v široko povpraševanje.
Vrednotenje našega podjetja:
Začetne naložbe - od 2000000 rubljev.
Zasičenost trga je visoka.
Težava začetka poslovanja - 7/10.
Kateri trenutki razmišljati, izdelava poslovnega načrta za proizvodnjo in prodajo curd?
Sodobna linija za pridelavo skute lahko proizvede različna imena izdelkov, ki jih sestavljajo številne sestavine. Toda, da bi dobili nekje pripravljen recept za sladko poslastico, verjetno ne bo uspelo - boste morali kupiti TU ali najeti kvalificiranega tehnologa, da razvijete svojo lastno kompozicijo.
Na splošno bo tovarna mini sira obdelovala naslednje surovine:
Našteli smo glavne elemente, brez katerih ne moremo storiti. Toda mnogi proizvajalci dodajajo recepturi in drugim dodatnim surovinam - sadnim polnilom in želejem, kondenziranim mlekom in čokoladnim pastam, oreščkom in suhim sadjem. To vam omogoča, da podaljšate linijo proizvedenega deserta.
Glavne sestavine so bolje kupiti v razsutem stanju od lokalnih kmetov, da zmanjšajo stroške njihove dostave.
Naravne surovine pogosto nadomestijo umetne snovi (maščobe, konzervansi, okusi) v tovarnah, ker to znatno zmanjša stroške postopka. Dejstvo je, da vsak proizvajalec deluje po svojih lastnih specifikacijah, kar pomeni določeno variabilnost tehnologije. In ko začnete razvijati svoj lastni izvirni recept, morate razmišljati o tem, kaj bo izdelek ponudil končnemu kupcu - kakovosten, vendar dražji, ali cenejši, vendar ne tako okusen.
Tehnološka shema proizvodnje glaziranih sirov
Enaka tehnologija proizvodnje skute je preprosta:
Izdelek je lahko pakiran tako v posamezni embalaži iz polietilena ali kartona kot tudi v posodah v več kosov.
Proizvodna linija s sirom
Kupite opremo za proizvodnjo sirnih skute, ki so bolj funkcionalni in avtomatizirani. To bo podjetniku omogočilo izdelavo različnih izdelkov. Celotna linija vključuje naslednje stroje in naprave:
Cena opreme za proizvodnjo glaziranih sirov bo odvisna od njegove zmogljivosti, stopnje konfiguracije in blagovne znamke proizvajalca. Otroški podjetnik težko porabi ogromne količine denarja za opremljanje trgovine z visoko zmogljivimi stroji - povprečna proizvodna linija je dovolj - 2000-4000 kosov / h. To je vredno ≈1000000-1500000 rubljev. Zmanjšanje stroškov tehnične opreme je mogoče z nakupom podprtih naprav.
Pred montažo opreme v delavnico morate urediti sobo. Ker govorimo o prehrambenem podjetju, nadzorni organi na proizvodnih mestih nalagajo precej stroge zahteve.
Morda zanima:
Ker je konkurenca v tem segmentu ogromna, ni vredno pričakovati, da bo proizvodnja skute sira začela takoj prinašati ogromne dobičke. In najprej, najverjetneje, ni potrebno sodelovati z velikimi trgovinskimi mrežami, temveč z majhnimi zasebnimi trgovinami in grosističnimi veletrgovinskimi skladišči. In po nekaj letih uspešnega dela bo mogoče vstopiti na višji ravni potrošniškega trga.
Kar se tiče vračila poslovanja, ki se začne, potem je vse odvisno od določene velikosti naložbe. V povprečju bo treba kupiti linijo za proizvodnjo glaziranih skednih palic, pripraviti prostore za delo in zagotoviti osnovo za surovine, potrebno bo 20000-25-25000 rubljev. Govorimo o trgovini z relativno nizko produktivnostjo. Odprtje velikega podjetja bo zahtevalo več impresivnih stroškov - do 5.000.000 rubljev.
Končni izdelki se prodajajo kupcem po veleprodajni ceni od 3 do 10 rubljev / kos. Hkrati je njena stroškovna cena nižja vsaj za 30-35%, kar daje proizvajalcu možnost, da s prodajo visokokakovostnih sirnih skut dobi dober denar.
V zadnjih nekaj letih je trg glaziranih skuta dosegel obdobje hitre rasti. Hkrati pa po mnenju strokovnjakov še vedno obstajajo možnosti za nadaljnji razvoj.
Proizvodnja sirnih skuta ne zahteva velikih izdatkov. Poleg tega se lahko stroški tega izdelka še bolj zmanjšajo z odpiranjem proizvodnje v regijah (in posledično tudi s prihrankom pri dostavi), kjer ta niša še ni bila popolnoma napolnjena.
Zastekljene sirne skute so v velikem povpraševanju med ruskimi potrošniki. Na primer, po podatkih največjega proizvajalca, vsak mesec porabi približno 20-22 milijonov domačih in uvoženih skuta samo v Sankt Peterburgu in v regiji. Da, na tujih trgih pa ta izdelek iz masne kisline v čokoladnem nanosu nima analogov. Zato domače proizvodne družbe skrivajo recepte in podrobnosti o kuhanju svojih izdelkov.
Do danes v Rusiji steklene glazirane skute proizvajajo približno petsto podjetij. Proizvajalci se ves čas trudijo razširiti svojo paleto izdelkov, dodati nove okuse za izdelke, proizvesti siroti sir in izdelke z nizko vsebnostjo maščob.
Večina je sestavljena iz sirnih skuta z različnimi polnili: s kondenziranim mlekom, čokoladnimi žetoni, vanilijami in različnimi marmeladoškimi polnili. Obstajajo tudi sirnine s premium razredi, ki stanejo večkrat več kot običajno, saj so pokrite z resnično čokolado.
Za organizacijo proizvodnje sirnih skuta ni potrebna velika naložba. Možno jih je izdelati tako v velikem obratu kot pri malem podjetju.
Zahtevani znesek naložbe je 60-200 tisoč dolarjev, obdobje izplačila z dobro uveljavljeno prodajo ne presega ene in pol in dohodek velikih proizvodnih podjetij doseže 4 milijone dolarjev mesečno.
Vse to naredi proizvodnjo glaziranih sirovih sirov zelo dobičkonosen način poslovanja.
Proizvodnja sira je lahko specializirana ali kombinirana. V velikih podjetjih je praviloma druga vrsta proizvodnje: skupaj s sirom skute proizvajajo druge mlečne in mlečne izdelke.
V usklajevanju z SES lahko proizvodni kompleks sodeluje z drugimi živilskimi podjetji, razen mesnih in predelovalnih obratov.
Stene industrijskih prostorov in laboratorijev morajo biti obložene z glaziranimi ploščicami do višine najmanj 2,4 m. Stene med ploščicami in stropom bo treba barvati z vodo ali drugimi barvami, ki so na dovoljenem seznamu.
Skladišča, kjer se shranjujejo surovine, pa tudi zgornje meje v prostorih, morajo biti pobrane. Tla morajo biti prekrita z nedrsečimi, kisli in alkalijsko odpornimi materiali. Kar se tiče opreme, saj so glazirane skute sira zgolj ruski izum, se specializirane linije za njihovo proizvodnjo proizvajajo le v naši državi in državah SND.
Največji proizvajalci opreme so VSKB Rikon OJSC (Voronež), FIS (Fryazino), Progressive Technologies NPK (Mytishchi), Tauras-Fenix (Petersburg).
Večina proge je namenjena za izdelavo standardnih pravokotnih curd palic z ali brez polnjenja. Dražji modeli lahko proizvajajo sir v različnih oblikah.
Za vreče v vrečkah s pretočnim vrečem je treba v linijo vgraditi horizontalno embalažo.
Pod opremo v standardu bo potrebnih vsaj 120 kvadratnih metrov. m. Produktivnost, odvisno od modela in časa delovanja, se giblje od 4 do 10 tisoč kosov na uro. Za vzdrževanje take linije je dovolj 3 osebe.
Stroški najpreprostejše opreme za proizvodnjo pravokotne skute brez polnjenja je okoli 55 tisoč dolarjev in najbolj večfunkcionalen ter visoko produktiven - približno 95 tisoč dolarjev.
Če ne želite porabiti denarja za ureditev prostorov v skladu s potrebnimi standardi in nakupom opreme, lahko naročite sir pod svojo blagovno znamko v tujih opremljenih tovarnah.
Surovine za pridelavo sirnih skut se kupijo na kmetijah za proizvodnjo mleka ali se uporabljajo v prisotnosti mlečne farme. Sestava izdelka vsebuje naslednje sestavine: skuto, maslo, sladkor, pripravljeno čokoladno zaledenilo ali njegove sestavine. Za polnjenje oreškov, suhega sadja, različnih konic (džemov), čokoladnih past, kondenziranega mleka.
Seveda je glavna sestavina sira - skuta. Lahko je debel, krepko ali nemasten. Rok uporabnosti katerega koli proizvoda iz skute je 36 ur pri temperaturi, ki ni višja od 50 ° C. Da bi shranili in podaljšali rok uporabnosti (do šest mesecev), mnogi proizvajalci namesto svežega zamrznjenega skuta uporabljajo zamrznjeno skuto.
Druga pomembna sestavina, ki vpliva na kakovost končnega izdelka, je čiščenje čokolade. Tekoča glazura mora imeti enotno konsistenco, brez grudic in zrn, in glazura na sami skuti mora imeti sijajno površino, biti krhka, držati mase skute. Velika večina pridelovalcev skute kupi pripravljene zaledenitve v slaščičarjih.
Proizvajalci glaziranih sirov skuta vodijo bodisi standard GOST R 52-790-2007 "Glazirane skute skute. Splošni tehnični pogoji "ali po svojih tehničnih pogojih. V slednjem primeru je treba upoštevati "Tehnične predpise za mleko in mlečne izdelke" z dne 12. junija 2008.
Posnetki o proizvodnji glaziranih sirov:
Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju
Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.
Vnesite začetne priloge
Naprej
Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.
Čisti dobiček (na mesec):
Ali želite narediti podroben finančni izračun za poslovni načrt? Uporabite brezplačno aplikacijo za Android za podjetja v Googlu Playu ali naročite strokovni poslovni načrt strokovnjaka za poslovno načrtovanje.
Glazirane skedne palice so masa sladke skute, pokrita od zgoraj (praviloma) s čokoladnim ledom. Glazirane sirne skute predstavljajo dokaj ozek segment na trgu izdelkov iz skute. V Evropi in Aziji, po mnenju strokovnjakov, zastekljene curd palice nimajo tako uspešnega, to je zaradi priljubljenosti tradicionalnega izdelka v Rusiji, skuta. Zahvaljujoč najnovejši tehnologiji se uspešno uporablja v slaščičarski industriji. Dobičkonosnost proizvodnje je določena z majhnim zneskom naložb (od 100 tisoč dolarjev) in povpraševanjem po izdelkih (na podlagi članka "Zastekljene curd palice. Paradox: na domačem trgu ni proizvajalcev" http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Trg zastekljenih palic je lahko opisan kot eden izmed najhitreje razvijajočih se v zadnjih nekaj letih. Razvoj proizvodnje glaziranih skutnih sirov se je začel po krizi leta 1998, njen svetel razcvet pa se je zgodil v obdobju 2000-2001. Od leta 1995 do leta 2001 je bil glavni trg na trgu Rostagroexport. Ta družba je bila ena prvih proizvajalcev sira v Rusiji, kar ji je omogočilo, da je pravočasno zasedel 50% tega trga. Podjetje Rostagroexport pa dolgo časa ni moglo ohranjati trga, leta 2002 pa so vstopili novi igralci: Danone z istim imenom in Wimm-Bill-Dann (WBD) z blagovno znamko "Red Up" in malo kasneje - "33 krave. Nato se je trg začel zmanjševati - povpraševanje postopno začelo presegati dobavo. Obstaja veliko drugih mlečnih izdelkov na trgu, ki so začeli množiti sirovo skuto. Trenutno je na trgu določen jasen vodja glede obsega, kljub temu pa obstaja precej močna konkurenca med drugimi podjetji.
Ocenjuje gostoto trga glaziranih sirov, je mogoče ugotoviti, da je oblikovan in napolnjen, novi igralci preprosto nimajo prostora. Danes je trg glaziranih skute zasidran (na podlagi članka "Zastekljeni sir na milijon" http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php in glazirane skute Paradox: lokalni trg nima lastne proizvajalci "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Po mnenju strokovnjakov je ruski trg mleka in mlečnih izdelkov približno 90%. Glede na študijo, ki jo je izvedla družba Marketket.net, na tem trgu glazirane curd palice zasedajo le 2-3%, za Moskvo to je bilo 4%, in za St. Petersburg - 9,5%. Po podatkih podjetja ACNielsen se je od avgusta 2006 do julija 2007 obseg trga zastekljenih skedrov zmanjšal za 11% v vrednosti v primerjavi z enakim obdobjem 2005-2006. V realnem obsegu se je prodaja glaziranih skutnih maščob zmanjšala za 14%. Strokovnjaki ocenjujejo letni promet ruskega trga za glazirane skute na 470 milijonov dolarjev. Moskvo je največji trg za glazirane sirne skute: 1,5 milijona skut sira iz 6 milijonov se prodajajo po vsej državi. (na podlagi članka "Syrok ime samega sebe", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 in "Spremljanje študija mleka in mlečnih izdelkov. Rusija 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Posebnost trga glaziranih sirov je, da je skoraj popolnoma blagovno znamko. V zadnjih treh do štirih letih se je na trgu povečal delež večjih nacionalnih in mednarodnih blagovnih znamk. Po podatkih agencije za trženje FDFgroup Rusi najbolje poznajo proizvajalca mlečnih izdelkov Danone (98%), sledita Wimm-Bill-Dann (95%), Ostankino mlekarna (85%), Mlekarstvo Tsaritsyn (75%). Rostagroexport se uvršča na peto mesto s 70% (na podlagi členov "Dairy Union. Food Industry", http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) in "Dairy Kategorija: kvartet vodij razdeljena polovica trga "Http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Slika 1)
Diagram 1. Slavnost proizvajalcev glazirane skute med Rusi *
V obsegu tržnega obsega so največji proizvajalci in vodje Unimilk, Wimm-Bill-Dann (AMD ima 37 predelovalnih obratov v Rusiji), Rostagroexport, Danone. Njihov skupni tržni delež je približno 63% glede na vrednost. Drugih 15% se obračunavajo z zasebnimi nalepkami velikih trgovcev na drobno. Ob istem času v Rusiji živi približno 250 mlekarn, ki proizvajajo sir pod lastnimi blagovnimi znamkami. (Diagram 2). Novi proizvajalec ima možnost najti svojo nišo le, če obstajajo strokovni delavci, trdni oglaševalski proračuni in kakovostna surovinska osnova (na podlagi članka "Mlekarne" http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, "Syroch ime" http://new.tetrapakmonitor.ru in mlekarstvo (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).
Diagram 2. Delež proizvajalcev na trgu zastekljenih palic v vrednosti v vrednosti. *
Tabela 1. Veliki proizvajalci glaziranih sirov *
Proizvajalci glazirane skute na ozemlju Ruske federacije
Proizvajalci glazirane skute na ozemlju Ruske federacije
Mlečni tovarni Dmitrov - Aguna
Mlekarna Piskaryovsky - PMZ
Lianozovo mlekarna (rastlin) - Wim Bil Dan - LMK
Mlekarstvo Ostankino (Plant) - OMK
Korkinsky mlekarski tovarni
Obninskova mlekarna
Tovarna mleka v Gatchini
Belgorodska mlekarna
Tovarna mleka za preoblikovanje
Bryanskova mlekarna
Voronežjeva mlekarna
Volgogradska mlekarna
Tikhvinska mlekarna
Fabrika mlečnih izdelkov Lyubertsy
Tovarna mleka Irbit
Tovarna mleka v Čeboksariju
Volokolamskova mlekarna
Mlekarstvo Angarsk
Mlekarstvo Vladivostok
Alekseevskova mlekarna
Zelenodolskova mlekarna
Mlekarna Piskarevsky
Kombinacija mleka Rogacheva
Mlečna tovarna "Solar"
Stavropolski mlekarni
Belebeevsky mlekarski obrat
Mlekarstvo Nizhny Novgorod
Kazanska mlekarna
Maloyaroslavetsky mlekarnica
Moskovska mlekarna
Mlekarna Pavlovsky
Tovarna mleka v Chebarkulu
Mlekarna Kolomna
Mlekarna Serpukhov
Tovarna mleka v Mytishchi
Cherkizovsky Dairy Factory
Tovarna mleka v Barbi
Lukhovitsky mlekarski tovarni
Mlekarica Tsaritsyn
Mlekarstvo v Čeljabinskem
Belgorodska mlekarna
Voronež mlekarni
Tula mlekarna
Kirovova mlekarna
Mlekarstvo Ochakov
Saranskova mlekarna
Mlekarna Barnaul
Saratov mlekarna
Bryanskova mlekarna
Kemerovska mlekarna
Fabrika mleka Engels
Transfiguration Dairy Plant
Vogolska mlekarna
Tsaritsinsky mlekarnica
Rastlinska mlekarna Ramensky
Korenovsky mlekarski obrat
Moskovska mlekarna
Mlekarica Ozersk
Mlečna rastlina Orlovsky
Mlekarstvo Ozeretsky
Proizvodna tehnologija glaziranih sirov ima številne lastnosti. Identificira glavne faze proizvodne tehnologije: priprava mešanice curd, hlajenje, oblikovanje, zasteklitev, drugo hlajenje, pakiranje.
Razlika med skuto je določena s postopkom izdelave mase skute v fazi proizvodnje. Kuhan skuto tradicionalno uporablja večina proizvajalcev zastekljenih curd palic. Rennet vam omogoča, da prihranite več hranil v masi skute, ne pa jih prebavljajo (s tem proizvajajo sir, na primer, Sibirsko mleko "IUB).
Nekatera moskovska podjetja uporabljajo skuto brez stiskanja za sirnine, pri katerih se sirotka shrani. Kot sestavine glazirane skute, maščob, krepko in malo maščobnega skuta, glazura, sladkorja, masla, konfekcije sadja se uporabljajo (na podlagi članka "Tehnologija za proizvodnjo glaziranega skute" http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28, in "Proizvodnja glaziranega skuta", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Masa skute po zasteklitvi je 40-50 gramov. Po mnenju strokovnjaka družbe Altair Market je bilo ugotovljeno, da kupci negativno zaznavajo zmanjšanje skute, tudi do 45 g. Hkrati potrošnik ne opazi povečanja mase na 60 g in več.
V zvezi s tem so novi izdelki "The Baby" in "Twins" iz "Marso-M" opazno vidni v obliki (kroglicah) in teži (18 oziroma 36 gramov), v embalaži pa transparenten film (na podlagi članka "Koristen - "Nevarne" skute, ali bi jih morali dati otroku? "Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Pomemben del proizvodne tehnologije je kakovost embalaže. Pri proizvodnji glaziranih sirov se uporabljajo dve vrsti folije - predpomnilnik in vakuum, uporabljen je barvni polipropilenski film. Skoraj vsi proizvajalci uporabljajo vakuumsko embalažo, tudi če so začeli s shranjeno folijo.
Vakuumska embalaža ima naslednje prednosti:
1. lepa in estetska, ki neposredno vpliva na želje potrošnikov.
2. hermetično zaprto in omogoča, da izdelek traja dlje, rok trajanja pa se podaljša. Tesnost daje potrošnikom vtis večje kakovosti izdelkov.
V skladu z vsemi pravili proizvodne tehnologije in skladiščenja, glazirani skuta si mora ohraniti svojo obliko in ne lezeti stran na embalaži in rokah (na podlagi članka "Raw nakupovanje, ali kako ne priti v mousetrap" http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Kar se tiče izbora trga glaziranih skednih palic, tukaj je soglasno strokovno mnenje, da prepoznamo absolutno prevlado vanilijevih glaziranih skednih palic in malo v manjših količinah, čokolado. Nekatera podjetja so v celoti osredotočena na sirove vanilije in čokolade (Smile International CJSC). V proizvodni strukturi drugih - vanilijev sir s skodelico zasedajo od 60 do 75%. Poleg tega priljubljenost te vrste sira med potrošniki ni povezana z dejstvom, da ima boljši okus, temveč dejstvo, da kupci ne zaznavajo vanilije kot nezdravega dodatka in jih kupijo svojim otrokom kot koristen izdelek.
Druga, v smislu proizvodnje, je znatna skupina zastekljenih curd palic izdelkov z naravnimi polnili - v večini primerov so kakav, oreh, marmelada, jagode, hruške, suhe marelice in kokosovo olje. Ta polnila so trenutno najbolj priljubljena. Delež te skupine v celotni strukturi proizvodnje znaša 15-20%. Preostale vrste glazura skute sira predstavljajo med 5% in 20% celotne proizvodnje (na podlagi članka "Sir poimenovan po sebi" http://new.tetrapakmonitoring.ru in "Mlečna industrija" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, diagram 3).
Diagram 3. Struktura asortimanskih vrst glaziranih sirov *
Skoraj vsi proizvajalci poskušajo imeti največ sort v portfelju asortimana:
V sestavi:
• z "jedrom"
• brez "palice"
• s polnjenjem mixi (mešano)
• s piškotki (vafelj)
2. V drugačni glazuri
• v temi (čokolada)
• v beli barvi
3. V težkih kategorijah:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Večina proizvajalcev uporablja klasično obliko sira v obliki pravokotne palice. Vendar pa so skodelice na trgu v bolj izvirni obliki (ali formatu):
dobavitelj "Shakur-N"
Aguna v obliki "svinčnikov" s polnilom;
K "Baby" (Marceau-M) v obliki žoge in "Twins" - 2 kroglice.
Gol Gold (Moskva) - 5 v 1 (5 skuta v škatli).
Proizvajalec "Siberian Gourmet"
"Hišni sir" cilindrično brez robov
(na podlagi članka "Zastekljene curd palice. Usoda, ki bo v čokoladi", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Za trg glaziranih sirov skuta je značilen določen krog potrošnikov, na katerem so usmerjeni proizvajalci. "Danes so naši obeti za trg glazirane skute samo, da bi bili na njem, da bi zasedli našo nišo, ki bi potrošniku ponudili kakovostno in raznovrstno blago", pravijo tržni vodje.
Študija vedenja potrošnikov je pokazala, da so pomembna merila za izbiro glaziranih skednih palic naslednja:
1) okus;
2) prepoznavanje blagovne znamke;
3) sestava;
4) korespondenca o cenah blaga;
5) svežino;
6) zmožnost nakupa ob pravem času na pravem mestu;
7) cena;
8) širina območja;
9) proizvajalec;
10) kakovost zasteklitve;
11) oblikovanje embalaže
Modeliranje vedenja potrošnikov na trgu glaziranih sirov je omogočilo naslednje sklepe: potrošnik poleg mlečnih izdelkov (kefir, mleko, fermentirano praženo mleko itd.) Praviloma pridobiva glazirane skute. Možno je vplivati na obnašanje potrošnikov, saj ko se cena mlečnih izdelkov dvigne, začne kupiti druge prodajalne v iskanju enakega izdelka, vendar po nižji ceni in tudi če ga ne najde, je praviloma se ne vrne več. Tudi, po mnenju strokovnjakov, ko je cena stabilna, je nerealno vplivati na vedenje potrošnikov, tukaj oglasi ne bodo pomagali, potrošnik bo vzel vse, kar je na znanem in priročnem mestu.
Po mnenju raziskovalne družbe Abercade so potrošniki sira ljudje različnih starostnih skupin, enako moški in ženske, z različnimi dohodki itd. Strokovnjaki sibirskega trga hrane menijo, da je glavna starostna skupina potrošnikov otroci od 2 do 8 let in najmanjšo vsebnost skute najdemo pri ljudeh srednjih let (po članku "Pregled trga glaziranih skuta", http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie in "Glazirane curds. Usoda, ki se nahaja v čokoladi", http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Zastekljene skedne palice so najbolj priljubljene med pakiranimi izdelki iz skute - najmanj enkrat na tri mesece jih porabi 40,7% prebivalcev, 35,8% jih raje razne skute, 4,5% kitajskih pudingov (po in analiza trga mlečnih izdelkov: stanje, trendi na trgu mleka, jogurta, sira (posodobljen avgust 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (Diagram 4).
Diagram 4. Priljubljenost izdelkov iz skute pri Rusih **
Glede na podatke, ki jih je zagotovila raziskovalna družba Abercade, se pogostost nakupov steklenih barv s strani končnih uporabnikov razdeli, kot sledi: približno 70% kupuje glazirane curd palice vsaj enkrat na teden, 10% - pogosteje kot 1 čas na teden in 20% - manj pogosto kot 1 enkrat na teden (slika 5).
Diagram 5. Pogostost nakupov glaziranih curd palic s strani končnih uporabnikov *
Pri ocenjevanju vpliva oblikovanja embalaže na vedenje potrošnikov je jasno, da ima embalaža pri prvem nakupu manjšo vlogo. Končni uporabniki se v večini držijo standardne zasnove - "Zastekljena skuta". Po mnenju strokovnjakov končni uporabniki ne gledajo na embalažo (vseeno so načeloma enake), vendar pri proizvajalcu. Ljudje se uporabljajo za standardno embalažo, nobena druga pa se ne šteje za sir na splošno. Na primer, RostAgroCompany LLC je nekako poskušal spremeniti zasnovo, obseg prodaje pa se je začel zniževati. Glavni razlog je pojav novih konkurentov na trgu, ki imajo podoben videz paketa (na podlagi gradiva "Pregled trga glaziranih sirov skuta v Moskvi in Moskvi za leto 2001", http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Trg zastekljenih curd ima posebno značilnost - izrazito sezonsko naravo - miren poleti in močno rast jesensko-zimske sezone. Poleti se najnižja točka obsega proizvodnje tega izdelka nahaja okoli julija. Vrh pride v oktobru, novembru, decembru. Januarja - miren. Februarja se ponovno prične proizvodnja, v marcu in aprilu pa rahel upad (na podlagi materialov "Trg glaziranih sirnih skut v Moskvi in moskovski regiji" http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (graf 1).
Grafikon 1. Obseg proizvodnje glaziranih skutnih palic po mesecih (%) *
Glede na podatke, ki jih je zagotovila IA "Poslovna analitika", je mogoče poudariti, da mnogi končni uporabniki ne bi "spremenili" svoje najljubše izdelke celo poleti, če:
a) so bili prepričani v ohranjanje kakovosti;
b) imel priložnost, da si na pravem mestu kupi sir ob pravem času (tudi v trgovinah v bližini koče).
Zmanjšanje proizvodnje v poletnem obdobju je približno 35-50%, kar je odvisno od specifičnosti posameznega podjetja. Velika podjetja zaradi tega kazalnika izgubijo manj kot manjša podjetja.
Za to zmanjšanje proizvodnje obstaja več razlogov. Spomladi je to Veliki postanek in drugi krščanski prazniki, ki potekajo v tem času. Poleti je močno upadanje proizvodnje posledica pokvarljive narave zastekljenih skrinjic in počitniške sezone. Ker je za številna podjetja ciljni trg v Moskvi, potem odhod prebivalstva v kraje, otroške taborišča, poletne počitnice, otroške hrane, šole itd., Močno zmanjša prodajo (v skladu s členom "ugotavljanje razlogov za padec prodaje glazirane curd palice ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 in" Mlečni izdelki "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)
Ključne ugotovitve:
V zadnjih letih je trg zastekljenih curd palic v razcvetu. Trenutno je na trgu določen jasen vodja glede obsega, kljub temu pa obstaja precej močna konkurenca med drugimi podjetji.
Ocenjuje gostoto trga glaziranih skednih palic, lahko ugotovimo, da je oblikovan in napolnjen. Proizvajalci so prisiljeni najti nove rešitve, da bi ohranili svoj položaj na trgu, kjer je glavna dopolnitev palete izdelkov.
Največji akterji na trgu so tudi Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone in tovarne za proizvodnjo mleka, ki proizvajajo sir pod lastnimi blagovnimi znamkami.
Posebnost trga zastekljenih palic je, da je skoraj povsem blagovno znamko. Rusi najbolje poznajo proizvajalca mlečnih izdelkov "Danone" in "Wimm-Bill-Dann" (WBD) z blagovno znamko "Red Ap", vendar proizvajalci ne dodeljujejo velikih količin denarja za oglaševanje tega izdelka.
Trg zastekljenih palic je raznolik in se nenehno posodablja. Glede na strukturo asortimanskega vrha glaziranih sirov skuta na ruskem trgu je največji sir iz vanilije. To je posledica dejstva, da kupci ne zaznavajo vanilije kot nezdravega dodatka in kupujejo otrokom kot koristen izdelek.
Tudi značilnost trga glazirane skute je izrazita sezonska narava - mirna poleti in močno povečanje jesensko-zimske sezone. To je posledica pokvarljivosti narazen zastekljene skute in počitniške sezone.
Glavna starostna skupina potrošnikov so otroci od 2. do 8. leta starosti, medtem ko ljudje srednjih let jedo najmanj skuta. To je razloženo z dejstvom, da otroške otroke kupijo zastekljene palice za skuto, ki uporabniku zagotavljajo polovico dnevnih zahtev beljakovin in kalcija.
Glavno merilo za izbiro potrošnikov imenujemo okus, prepoznavanje blagovne znamke, sestava, skladnost s težo.
Na koncu je mogoče opozoriti, da je proizvodnja glaziranih skutnih sirov eno najbolj donosnih območij v mlekarni industriji. Število proizvajalcev se povečuje, konkurenca se povečuje, podjetja pa uživajo v novem in novem okusu.
Trg glaziranih sirov v zadnjih 3-5 letih se dinamično razvija. Obdobje hitre rasti zaradi povečanega povpraševanja potrošnikov za te izdelke. Hkrati pa po mnenju analitikov še vedno obstaja možnost nadaljnjega dinamičnega in učinkovitega razvoja poslovanja.
Zastekljena sira je sladka skuta masa, ki je na vrhu prekrita s čokolado. Takšni izdelki mlečne industrije so enakovredni čokoladam z eno razliko - veliko bolj uporabni in okusni.
Sam proizvodni proces za proizvodnjo skute ne zahteva velikih naložb. Poleg tega je mogoče zmanjšati stroške končnih izdelkov z organiziranjem proizvodnje v tistih regijah, kjer je pomanjkanje velikega števila konkurentov.
Tuji trgi ne morejo pohvaliti prisotnosti podobne mase maslo v maslu pri čokoladnem ledu. Zato daljnosežna domača podjetja skrivajo pred očmi recept in glavne plasti kuhanja glaziranih sirov. Proizvodna tehnologija glaziranih sirov je podobna proizvodnji skute. V naši državi danes okoli 500 podjetij proizvaja glazirane skute palice. Vsako leto si vsi proizvajalci prizadevajo razširiti paleto izdelkov, razviti in dodati nove okuse (kandirano sadje, halva, karamel itd.).
Začetna glavna surovina za proizvodnjo sirnih skuta je skuta z nizko vsebnostjo vlage.
Pridobitev večfunkcijske proizvodne linije za mini rastlin bo hkrati s proizvodnjo skute omogočila začetek proizvodnje glaziranih sirov.
V postopku izdelave glazirane skute razlikujemo naslednje korake:
Začetna faza izdelave zastekljenih curd palic je tvorba mase skute. Za to je skuto prednapet, da se znebite prekomerne vlage. Nato se postavi v mešalni stroj. Za te namene se pogosto uporabljajo mešalniki mesa.
Nastalo mešanico je treba ohladiti na 9 ° C in jo hraniti v lijak naprave za oblikovanje.
Med delovanjem enote mešanica prične iztekati v obliki oblikovanih tokov, ki so avtomatsko razrezani na dele, ki tehtajo 40-45 gramov. Sirne skute služijo v stroju za zasteklitev, kjer jih je treba prevlečiti s čokoladnim ledom (temperatura 40 ° C)
Presežek je odstranjen z močnim curkom toplega zraka. Spodnji del skoraj končnega izdelka je obložen s čokolado z vrtljivimi valji enrobujočega stroja.
Na transporterju so oblikovani siri poslani v komoro za hlajenje zraka, kjer se izdelek končno strdi pri temperaturi 0 ° C.
Končni sirah se dostavi na embalažni stroj in jih položi v kartonske škatle.
Bruto masa po fazi zasteklitve je 50 gramov. Skladiščenje končnih izdelkov je možno pri temperaturnem režimu, ki ne presega 8 ° C.
Demokracija tega področja poslovanja je dostopna - proizvodni proces se lahko vzpostavi v velikem podjetju in v mini tovarni. Za učinkovito razvijajoča se podjetja je najbolj sprejemljiva možnost združiti proizvodnjo glaziranih skednih palic z glavno pridelavo drugih sort mlečnih izdelkov, zlasti s skuta. SES vam omogoča hkratno proizvodnjo nekaterih izdelkov prehrambene industrije (npr. Sladkarije ali kruha). Izjema je namestitev na istem področju industrijskih kompleksov za proizvodnjo rib ali mesnih izdelkov.
Koristno in pomembno na temo:
To so naravni mlečni izdelki brez uporabe mleka v prahu, konzervansov in tehnologije sterilizacije.
Zastekljen skute s kondenziranim mlekom 18%
Zastekljen skute s kuhanim kondenziranim mlekom 18%
Glazirani skuta s kakavom 18%
Zastekljen skuta s češnjo 18%
Zastekljene skedne palice v resnični čokoladi in elitni skuti
Surovi sir soufflé v mlečni čokoladi
Surovi sir soufflé v temni čokoladi
Sirna skuta, glazirana v mlečni čokoladi
Sirna skuta, glazirana v temni čokoladi
Mlečni izdelki kategorije najvišje kakovosti
Zastekljen klasičen C vanilin z glaziranim sirom
Zastekljen sir iz skute Classic s kokosom
Zastekljen sir iz skute Classic s kakavom
Glazirani sir iz skute Classic s kuhanim kondenziranim mlekom
Nostalgija - spominjanje najboljših! Izdelki Recepti 40s
Glazirani skuto s vanilom 23%
Skuta iz pečenega mleka v mlečni glazuri 20%
Glazirani skuta z vanilijo v mlečni glazuri 28%
Skuta, glazirana iz pečenega mleka s češnjami 20%
- sladko (13-26% sladkorja);
- povečana vsebnost maščob (20-26%);
- glazirana, prekrita s čokolado zaledenitve;
- sladkorno bolezen (sladkor nadomeščen s ksilitolom).
Pripravljene sirove sirupe dobimo iz skute z dodatkom soli, sladkorja, aromatičnih in aromatičnih snovi, glazirane skute pa so narejene iz skute, masla, sladkorja, aromatičnih in aromatičnih dodatkov s pripravo skute s poznejšim hlajenjem, oblikovanjem in zasteklitvijo.
Zastekljena sira je sladka skuta masa, ki je na vrhu prekrita s čokolado. Takšni izdelki mlečne industrije so enakovredni čokoladam z eno razliko - veliko bolj uporabni in okusni.
Za normalizacijo sirov za maščobo uporabijo neoluščeno smetano maslo, kremno mleko. Za zasteklitev skute je bila uporabljena polizdelana čokoladna glazura ali druge vrste čokoladne glazure.
Zastekljene skedne palice se proizvajajo na dva načina: brez predhodnega zamrzovanja in pred zmrzovanjem. Prva metoda se proizvaja na proizvodnih linijah, druga pa na opremi, ki se uporablja za proizvodnjo sladoleda Eskimo.
Za pridelavo skutnih peciva se uporablja sveže obdelan skut 18% in 9% maščobe, pri čemer je masni delež vlage večji, kot bi moral biti v skladu s recepti. Glede na to je skuta, zasnovana za glazirane skedne palice, pritisnjena na ppm. vlage 54-55% v skuto 18% maščobe ali 64-66% v skuto 9% - maščobe.
Da se masni delež vlage iz skute poveča na zahtevano, se postavi v vreče lavsana, kaliko ali kaliko, ki tehtajo od 10 do 15 kg in stisnejo. Kuharski sir se stisne s pomočjo ročnega vijaka, ročice, pnevmatike itd. Stiskalnice pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C,
Masni delež vlage v serumu pri stiskanju sira je pogojno 94,2%. Končno se masni delež vlage v skuti določi analitično.
Stisnjeni skuti se zmešajo s sestavino v skladu s recepturo, mešanica sira pa se pripravi na enak način kot pri navadnih skednih palicah. Pripravljena maso skute se ohladi na (4-6) ° C, oblikuje in prevleče z zaledenitvijo, ki jo slaščičarski obrati dostavijo v končni obliki. Postopek oblikovanja in zasteklitve sirnih skuta se izvaja na proizvodnih linijah za oblikovanje, hlajenje in ovijanje zastekljenih curd palic ali na oblikovalnem stroju in ovojni stroj.
Cheesecakes so glazirani pri temperaturi, ki je odvisna od sestave glazure. Če je narejen na kakavovem maslu, je temperatura zasteklitve 29-300C, na slaščičarski maščobi - 39-40 ° С.
Pripravljena masa ohlajenega skuta se naloži v lijak aparature za oblikovanje, od koder pride v obliki štirih oblikovanih potokov, ki se nahajajo na transportnem traku, ki se samodejno razrežejo na kose, ki tehtajo 40 g. Čezmerno glazuro odstranjuje tok toplega zraka, ki ga ventilator dobavlja skozi zračno šobo naprave za zasteklitev. Spodnji del skute je glaziran s pomočjo vrtljivih valjev zasteklitve. Masa glazure na siru s skuto je 10 g. Po zamrzovanju se sirnine posredujejo v zračni hladilnik s temperaturo zraka okoli 0 ° C, pri čemer se zamrzovanje v tokovki zamrzne na skuta. Po hladilniku sirnine vstopijo v stroj za zavijanje, končne skute pa se položijo v škatle. Sirne skute hranite pri t 2-4 ° C 36 ur.
Sirne skute so najprej zaznane kot sladica: koristni so mlečni izdelki, hkrati pa so sladki in lahko prosijo otroka in odraslega.
Obstajajo dve komponenti sirnih skuta - polnjenje in zamrzovanje (če so prekrite s čokolado). Med pregledom se ti dve komponenti vrednotita ločeno, vsaka pa ima svoje merila za ocenjevanje.
Kar zadeva skuto v "polnjenju", je kršitev lahko dodajanje rastlinske maščobe namesto mleka. To je cenejša sestavina, zato lahko proizvajalec skuša "prihraniti" v proizvodnji.
Toda, čeprav je vse v redu z maščobno sestavo, pogosto obstajajo razlike med prijavljeno in resnično hranilno vrednostjo proizvoda - včasih precejšnje. Razlika med označevanjem in dejanskim stanjem stvari je ena najpogostejših kršitev v kateri koli kategoriji izdelkov. Včasih je odstopanje od navedenega zanemarljivo, včasih - pomembno. To je lahko ključnega pomena za tiste, na primer, kdo so na dieti: če je več maščob in manj beljakovin, je nemogoče pravilno izračunati delež hranilnih snovi, ki jih prejmete čez dan.
Naprej - zaledenitve. V tem primeru je najpomembnejše vprašanje - ali je iz čokolade? Če namesto kakavovega masla proizvajalec uporablja nadomestek, to dejstvo pa se ne odraža v označevanju, to je kršitev. Razlog je enak: želja po prihranku pri proizvodnji. Kot je pokazalo naše strokovno znanje, je zaledenitev še bolj pogosto predmet kritik strokovnjakov kot mlečna komponenta.
Če je sir res visoko kakovosten in varen (ne pozabimo na ta pomemben vidik), je lahko odličen dodatek k kosilu, del zajtrka ali lahka prigrizek v šoli ali na delovnem mestu. Kakšna je kakovost sira, lahko ugotovite tako, da si ogledate kartico, ki ustreza blagu v katalogu Roskontrolya.
Glazirane skedne palice so masa sladke skute, pokrita od zgoraj (praviloma) s čokoladnim ledom. Glazirane sirne skute predstavljajo dokaj ozek segment na trgu izdelkov iz skute. V Evropi in Aziji, po mnenju strokovnjakov, zastekljene curd palice nimajo tako uspešnega, to je zaradi priljubljenosti tradicionalnega izdelka v Rusiji, skuta. Zahvaljujoč najnovejši tehnologiji se uspešno uporablja v slaščičarski industriji. Dobičkonosnost proizvodnje je določena z majhnim zneskom naložb (od 100 tisoč dolarjev) in povpraševanjem po izdelkih (na podlagi članka "Zastekljene curd palice. Paradox: na domačem trgu ni proizvajalcev" http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Trg zastekljenih palic je lahko opisan kot eden izmed najhitreje razvijajočih se v zadnjih nekaj letih. Razvoj proizvodnje glaziranih skutnih sirov se je začel po krizi leta 1998, njen svetel razcvet pa se je zgodil v obdobju 2000-2001. Od leta 1995 do leta 2001 je bil glavni trg na trgu Rostagroexport. Ta družba je bila ena prvih proizvajalcev sira v Rusiji, kar ji je omogočilo, da je pravočasno zasedel 50% tega trga. Podjetje Rostagroexport pa dolgo časa ni moglo ohranjati trga, leta 2002 pa so vstopili novi igralci: Danone z istim imenom in Wimm-Bill-Dann (WBD) z blagovno znamko "Red Up" in malo kasneje - "33 krave. Nato se je trg začel zmanjševati - povpraševanje postopno začelo presegati dobavo. Obstaja veliko drugih mlečnih izdelkov na trgu, ki so začeli množiti sirovo skuto. Trenutno je na trgu določen jasen vodja glede obsega, kljub temu pa obstaja precej močna konkurenca med drugimi podjetji.
Ocenjuje gostoto trga glaziranih sirov, je mogoče ugotoviti, da je oblikovan in napolnjen, novi igralci preprosto nimajo prostora. Danes je trg glaziranih skute zasidran (na podlagi članka "Zastekljeni sir na milijon" http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php in glazirane skute Paradox: lokalni trg nima lastne proizvajalci "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Po mnenju strokovnjakov je ruski trg mleka in mlečnih izdelkov približno 90%. Glede na študijo, ki jo je izvedla družba Marketket.net, na tem trgu glazirane curd palice zasedajo le 2-3%, za Moskvo to je bilo 4%, in za St. Petersburg - 9,5%. Po podatkih podjetja ACNielsen se je od avgusta 2006 do julija 2007 obseg trga zastekljenih skedrov zmanjšal za 11% v vrednosti v primerjavi z enakim obdobjem 2005-2006. V realnem obsegu se je prodaja glaziranih skutnih maščob zmanjšala za 14%. Strokovnjaki ocenjujejo letni promet ruskega trga za glazirane skute na 470 milijonov dolarjev. Moskvo je največji trg za glazirane sirne skute: 1,5 milijona skut sira iz 6 milijonov se prodajajo po vsej državi. (na podlagi članka "Syrok ime samega sebe", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 in "Spremljanje študija mleka in mlečnih izdelkov. Rusija 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Posebnost trga glaziranih sirov je, da je skoraj popolnoma blagovno znamko. V zadnjih treh do štirih letih se je na trgu povečal delež večjih nacionalnih in mednarodnih blagovnih znamk. Po podatkih agencije za trženje FDFgroup Rusi najbolje poznajo proizvajalca mlečnih izdelkov Danone (98%), sledita Wimm-Bill-Dann (95%), Ostankino mlekarna (85%), Mlekarstvo Tsaritsyn (75%). Rostagroexport se uvršča na peto mesto s 70% (na podlagi členov "Dairy Union. Food Industry", http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) in "Dairy Kategorija: kvartet vodij razdeljena polovica trga "Http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Slika 1)
Diagram 1. Slavnost proizvajalcev glazirane skute med Rusi *
* na podlagi članka "Mlečna kategorija: kvartet voditeljev je razdelil polovico trga" (http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383).
V obsegu tržnega obsega so največji proizvajalci in vodje Unimilk, Wimm-Bill-Dann (AMD ima 37 predelovalnih obratov v Rusiji), Rostagroexport, Danone. Njihov skupni tržni delež je približno 63% glede na vrednost. Drugih 15% se obračunavajo z zasebnimi nalepkami velikih trgovcev na drobno. Ob istem času v Rusiji živi približno 250 mlekarn, ki proizvajajo sir pod lastnimi blagovnimi znamkami. (Diagram 2). Novi proizvajalec ima možnost najti svojo nišo le, če obstajajo strokovni delavci, trdni oglaševalski proračuni in kakovostna surovinska osnova (na podlagi članka "Mlekarne" http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, "Syroch ime" http://new.tetrapakmonitor.ru in mlekarstvo (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).
Diagram 2. Delež proizvajalcev na trgu zastekljenih palic v vrednosti v vrednosti. *
Geografija proizvajalcev glaziranih sirov je precej velika, lahko izberete glavne velike proizvodne obrate (tabela 1).
Tabela 1. Veliki proizvajalci glaziranih sirov *
Proizvajalci glazirane skute na ozemlju Ruske federacije
Proizvajalci glazirane skute na ozemlju Ruske federacije
Obninskova mlekarna
Tovarna mleka v Gatchini
Belgorodska mlekarna
Tovarna mleka za preoblikovanje
Bryanskova mlekarna
Voronežjeva mlekarna
Volgogradska mlekarna
Tikhvinska mlekarna
Fabrika mlečnih izdelkov Lyubertsy
Tovarna mleka Irbit
Tovarna mleka v Čeboksariju
Volokolamskova mlekarna
Mlekarstvo Angarsk
Mlekarstvo Vladivostok
Alekseevskova mlekarna
Zelenodolskova mlekarna
Mlekarna Piskarevsky
Kombinacija mleka Rogacheva
Mlečna tovarna "Solar"
Stavropolski mlekarni
Belebeevsky mlekarski obrat
Mlekarstvo Nizhny Novgorod
Kazanska mlekarna
Maloyaroslavetsky mlekarnica
Moskovska mlekarna
Mlekarna Pavlovsky
Tovarna mleka v Chebarkulu
Mlekarna Kolomna
Mlekarna Serpukhov
Tovarna mleka v Mytishchi
Cherkizovsky Dairy Factory
Tovarna mleka v Barbi
Lukhovitsky mlekarski tovarni
Mlekarica Tsaritsyn
Mlekarstvo v Čeljabinskem
Belgorodska mlekarna
Voronež mlekarni
Tula mlekarna
Kirovova mlekarna
Mlekarstvo Ochakov
Saranskova mlekarna
Mlekarna Barnaul
Saratov mlekarna
Bryanskova mlekarna
Kemerovska mlekarna
Fabrika mleka Engels
Transfiguration Dairy Plant
Vogolska mlekarna
Vogolska mlekarna
Tsaritsinsky mlekarnica
Rastlinska mlekarna Ramensky
Korenovsky mlekarski obrat
Moskovska mlekarna
Mlekarica Ozersk
Mlečna rastlina Orlovsky
Mlekarstvo Ozeretsky
Proizvodna tehnologija glaziranih sirov ima številne lastnosti. Identificira glavne faze proizvodne tehnologije: priprava mešanice curd, hlajenje, oblikovanje, zasteklitev, drugo hlajenje, pakiranje.
Razlika med skuto je določena s postopkom izdelave mase skute v fazi proizvodnje. Kuhan skuto tradicionalno uporablja večina proizvajalcev zastekljenih curd palic. Rennet vam omogoča, da prihranite več hranil v masi skute, ne pa jih prebavljajo (s tem proizvajajo sir, na primer, Sibirsko mleko "IUB).
Nekatera moskovska podjetja uporabljajo skuto brez stiskanja za sirnine, pri katerih se sirotka shrani. Kot sestavine glazirane skute, maščob, krepko in malo maščobnega skuta, glazura, sladkorja, masla, konfekcije sadja se uporabljajo (na podlagi članka "Tehnologija za proizvodnjo glaziranega skute" http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28, in "Proizvodnja glaziranega skuta", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Masa skute po zasteklitvi je 40-50 gramov. Po mnenju strokovnjaka družbe Altair Market je bilo ugotovljeno, da kupci negativno zaznavajo zmanjšanje skute, tudi do 45 g. Hkrati potrošnik ne opazi povečanja mase na 60 g in več.
V zvezi s tem so novi izdelki "The Baby" in "Twins" iz "Marso-M" opazno vidni v obliki (kroglicah) in teži (18 oziroma 36 gramov), v embalaži pa transparenten film (na podlagi članka "Koristen "Nevarni siri, ali bi jih morali dati otroku?" (Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Pomemben del proizvodne tehnologije je kakovost embalaže. Pri proizvodnji glaziranih sirov se uporabljajo dve vrsti folije - predpomnilnik in vakuum, uporabljen je barvni polipropilenski film. Skoraj vsi proizvajalci uporabljajo vakuumsko embalažo, tudi če so začeli s shranjeno folijo.
Vakuumska embalaža ima naslednje prednosti:
1. lepa in estetska, ki neposredno vpliva na želje potrošnikov.
2. hermetično zaprto in omogoča, da izdelek traja dlje, rok trajanja pa se podaljša. Tesnost daje potrošnikom vtis večje kakovosti izdelkov.
V skladu z vsemi pravili proizvodne tehnologije in skladiščenja, glazirani skuta si mora ohraniti svojo obliko in ne lezeti stran na embalaži in rokah (na podlagi članka "Raw nakupovanje, ali kako ne priti v mousetrap" http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Kar se tiče izbora trga glaziranih skednih palic, tukaj je soglasno strokovno mnenje, da prepoznamo absolutno prevlado vanilijevih glaziranih skednih palic in malo v manjših količinah, čokolado. Nekatera podjetja so v celoti osredotočena na sirove vanilije in čokolade (Smile International CJSC). V proizvodni strukturi drugih - vanilijev sir s skodelico zasedajo od 60 do 75%. Poleg tega priljubljenost te vrste sira med potrošniki ni povezana z dejstvom, da ima boljši okus, temveč dejstvo, da kupci ne zaznavajo vanilije kot nezdravega dodatka in jih kupijo svojim otrokom kot koristen izdelek.
Druga, v smislu proizvodnje, je znatna skupina zastekljenih curd palic izdelkov z naravnimi polnili - v večini primerov so kakav, oreh, marmelada, jagode, hruške, suhe marelice in kokosovo olje. Ta polnila so trenutno najbolj priljubljena. Delež te skupine v celotni strukturi proizvodnje znaša 15-20%. Preostale vrste glazura skute sira predstavljajo med 5% in 20% celotne proizvodnje (na podlagi članka "Sir poimenovan po sebi" http://new.tetrapakmonitoring.ru in "Mlečna industrija" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, diagram 3).
Skoraj vsi proizvajalci poskušajo imeti največ sort v portfelju asortimana:
V sestavi:
• z "jedrom"
• brez "palice"
• s polnjenjem mixi (mešano)
• s piškotki (vafelj)
2. V drugačni glazuri
• v temi (čokolada)
• v beli barvi
3. V težkih kategorijah:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Večina proizvajalcev uporablja klasično obliko sira v obliki pravokotne palice. Vendar pa so skodelice na trgu v bolj izvirni obliki (ali formatu):
v Dobavitelj "Shakur-N"
v Aguna v obliki "svinčnikov" s polnilom;
v "Baby" (Marzo-M) v obliki žogice, in "dvojčka" - 2 žogice.
v "Gold" (Moskva) - 5 v 1 (5 skute v show-boxu).
v Proizvajalec "Siberian Gourmet"
v "Naseljeni sir" cilindrično brez robov
(na podlagi članka "Zastekljene curd palice. Usoda, ki bo v čokoladi", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Za trg glaziranih sirov skuta je značilen določen krog potrošnikov, na katerem so usmerjeni proizvajalci. "Danes so naši obeti za trg glazirane skute samo, da bi bili na njem, da bi zasedli našo nišo, ki bi potrošniku ponudili kakovostno in raznovrstno blago", pravijo tržni vodje.
Študija vedenja potrošnikov je pokazala, da so pomembna merila za izbiro glaziranih skednih palic naslednja:
1) okus;
2) prepoznavanje blagovne znamke;
3) sestava;
4) korespondenca o cenah blaga;
5) svežino;
6) zmožnost nakupa ob pravem času na pravem mestu;
7) cena;
8) širina območja;
9) proizvajalec;
10) kakovost zasteklitve;
11) oblikovanje embalaže
Modeliranje vedenja potrošnikov na trgu glaziranih sirov je omogočilo naslednje sklepe: potrošnik poleg mlečnih izdelkov (kefir, mleko, fermentirano praženo mleko itd.) Praviloma pridobiva glazirane skute. Možno je vplivati na obnašanje potrošnikov, saj ko se cena mlečnih izdelkov dvigne, začne kupiti druge prodajalne v iskanju enakega izdelka, vendar po nižji ceni in tudi če ga ne najde, je praviloma se ne vrne več. Tudi, po mnenju strokovnjakov, ko je cena stabilna, je nerealno vplivati na vedenje potrošnikov, tukaj oglasi ne bodo pomagali, potrošnik bo vzel vse, kar je na znanem in priročnem mestu.
Po mnenju raziskovalne družbe Abercade so potrošniki sira ljudje različnih starostnih skupin, enako moški in ženske, z različnimi dohodki itd. Strokovnjaki sibirskega trga hrane menijo, da je glavna starostna skupina potrošnikov otroci od 2 do 8 let in najmanjšo vsebnost skute najdemo pri ljudeh srednjih let (po članku "Pregled trga glaziranih skuta", http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie in "Glazirane curds. Usoda, ki se nahaja v čokoladi", http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Zastekljene skedne palice so najbolj priljubljene med pakiranimi izdelki iz skute - najmanj enkrat na tri mesece jih porabi 40,7% prebivalcev, 35,8% jih raje razne skute, 4,5% kitajskih pudingov (po in analiza trga mlečnih izdelkov: stanje, trendi na trgu mleka, jogurta, sira (posodobljen avgust 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (Diagram 4).
Diagram 4. Priljubljenost izdelkov iz skute pri Rusih **
Glede na podatke, ki jih je zagotovila raziskovalna družba Abercade, se pogostost nakupov steklenih barv s strani končnih uporabnikov razdeli, kot sledi: približno 70% kupuje glazirane curd palice vsaj enkrat na teden, 10% - pogosteje kot 1 čas na teden in 20% - manj pogosto kot 1 enkrat na teden (slika 5).
Diagram 5. Pogostost nakupov glaziranih curd palic s strani končnih uporabnikov *
Pri ocenjevanju vpliva oblikovanja embalaže na vedenje potrošnikov je jasno, da ima embalaža pri prvem nakupu manjšo vlogo. Končni uporabniki se v večini držijo standardne zasnove - "Zastekljena skuta". Po mnenju strokovnjakov končni uporabniki ne gledajo na embalažo (vseeno so načeloma enake), vendar pri proizvajalcu. Ljudje se uporabljajo za standardno embalažo, nobena druga pa se ne šteje za sir na splošno. Na primer, RostAgroCompany LLC je nekako poskušal spremeniti zasnovo, obseg prodaje pa se je začel zniževati. Glavni razlog je pojav novih konkurentov na trgu, ki imajo podoben videz paketa (na podlagi gradiva "Pregled trga glaziranih sirov skuta v Moskvi in Moskvi za leto 2001", http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Trg zastekljenih curd ima posebno značilnost - izrazito sezonsko naravo - miren poleti in močno rast jesensko-zimske sezone. Poleti se najnižja točka obsega proizvodnje tega izdelka nahaja okoli julija. Vrh pride v oktobru, novembru, decembru. Januarja - miren. Februarja se ponovno prične proizvodnja, v marcu in aprilu pa rahel upad (na podlagi materialov "Trg glaziranih sirnih skut v Moskvi in moskovski regiji" http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (graf 1).
Grafikon 1. Obseg proizvodnje glaziranih skutnih palic po mesecih (%) *
Glede na podatke, ki jih je zagotovila IA "Poslovna analitika", je mogoče poudariti, da mnogi končni uporabniki ne bi "spremenili" svoje najljubše izdelke celo poleti, če:
a) so bili prepričani v ohranjanje kakovosti;
b) imel priložnost, da si na pravem mestu kupi sir ob pravem času (tudi v trgovinah v bližini koče).
Zmanjšanje proizvodnje v poletnem obdobju je približno 35-50%, kar je odvisno od specifičnosti posameznega podjetja. Velika podjetja zaradi tega kazalnika izgubijo manj kot manjša podjetja.
Za to zmanjšanje proizvodnje obstaja več razlogov. Spomladi je to Veliki postanek in drugi krščanski prazniki, ki potekajo v tem času. Poleti je močno upadanje proizvodnje posledica pokvarljive narave zastekljenih skrinjic in počitniške sezone. Ker je za številna podjetja ciljni trg v Moskvi, potem odhod prebivalstva v kraje, otroške taborišča, poletne počitnice, otroške hrane, šole itd., Močno zmanjša prodajo (v skladu s členom "ugotavljanje razlogov za padec prodaje glazirane curd palice ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 in" Mlečni izdelki "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)
Ključne ugotovitve:
1. V zadnjih letih se je trg glaziranih skuta razvijal. Trenutno je na trgu določen jasen vodja glede obsega, kljub temu pa obstaja precej močna konkurenca med drugimi podjetji.
2. Ocenitev gostote trga glazirane skute, je mogoče ugotoviti, da se oblikuje in napolni. Proizvajalci so prisiljeni najti nove rešitve, da bi ohranili svoj položaj na trgu, kjer je glavna dopolnitev palete izdelkov.
3. Največji akterji na trgu so tudi Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone in tovarne za proizvodnjo mleka, ki proizvajajo sir pod lastnimi blagovnimi znamkami.
4. Posebnost trga glazirane skute je, da je skoraj povsem blagovno znamko. Rusi najbolje poznajo proizvajalca mlečnih izdelkov "Danone" in "Wimm-Bill-Dann" (WBD) z blagovno znamko "Red Ap", vendar proizvajalci ne dodeljujejo velikih količin denarja za oglaševanje tega izdelka.
5. Trg glaziranih skednih palic je raznolik in se nenehno posodablja. Glede na strukturo asortimanskega vrha glaziranih sirov skuta na ruskem trgu je največji sir iz vanilije. To je posledica dejstva, da kupci ne zaznavajo vanilije kot nezdravega dodatka in kupujejo otrokom kot koristen izdelek.
6. Tudi značilnost trga glazirane skute je izrazita sezonska narava - poleti miren in močan dvig jesensko-zimske sezone. To je posledica pokvarljivosti narazen zastekljene skute in počitniške sezone.
6. Glavna starostna skupina potrošnikov so otroci od 2. do 8. leta starosti, medtem ko ljudje srednjih let jedo najmanj skuta. To je razloženo z dejstvom, da otroške otroke kupijo zastekljene palice za skuto, ki uporabniku zagotavljajo polovico dnevnih zahtev beljakovin in kalcija.
7. Potrošniki zahtevajo okus, prepoznavanje blagovne znamke, sestavo in skladnost s težo.
8. Na koncu je mogoče ugotoviti, da je proizvodnja glaziranih skutnih sirov eno najbolj donosnih območij v sektorju predelave mleka. Število proizvajalcev se povečuje, konkurenca se povečuje, podjetja pa uživajo v novem in novem okusu.