Veš, pravijo, dobra poslovna ideja je vredna veliko. Jaz bi rekel drugače: "Kul poslovna ideja je vse!". Rojeni so na različne načine, rezultat je pogosto dvomljiv. Toda tisti, ki imajo srečo, so pripravljeni, da se nosijo na svojih rokah (če jim je prišla dobra poslovna misel) ali pa postaviti spomin na osebo, ki je o tem povedala.
Dekleta in fantje, ne potrebujem spomenik - jaz sem spomenik sebi, ker je tisto, kar sem uspel, junaški čudež.
In tako je bilo. Moj mali sin je star 3 leta. Nato je nekega dne, v New Year's Eve, hodil pod mestnim drevesom, hotel je piti.
In kvass je naš, dragi. Kot otrok mi je moja babica vedno dajala pijačo. Tri litrska kozarca s črnimi krekerji je bila na okenski polici vedno prekrita s snežno belo krpo. Ne vem, kako zate, ampak zame, kvask je pijača otroštva: najbolj okusna in najkoristnejša (kot je nekoč rekel).
Oh, kako žal mi je bilo, da je to kupil, ki sem ga kupil za svojega malčka! Po nekaj urah je otrok začel sesati, rožnate lise so šli na telo, zvečer pa se je temperatura zvišala na 38,9.
Zdravnik je najprej vprašal, kaj je deček jedel in pil. Njegova razsodba me je ravnokar ubila: "Mami, bi mi dala otroku kerozinu pijačo!
Oprosti mi za besedo, toda tako dolgo preambulo mojo poslovno idejo, mislim, da je potrebno, da razumete, od kod prihajajo njene "noge". Po zapuščanju bolnišnice sem se odločil, da bom "darilo pod božično drevo" - ugotoviti, kako proizvajati in prodajati kvass, kar bi prineslo zdravje in užitek, ne pa tudi rane in frustracije.
Mož je, seveda, mislil, da je to prednovoletno kim.
Če mislite, da je prva stvar, ki sem jo šel v internet pri iskanju najboljših kvass receptov, potem ste napačni.
Prva stvar, ki sem jo naredila, je bila vložitev IP-ja, odprtje računa pri banki, registracija črtne kode prihodnjega izdelka. Mimogrede, zelo je pomembno, da v prvi fazi ustvarimo katero koli podjetje za določitev svoje pravne oblike. Kaj je primerno za vaše podjetje LLC ali FE branje!
Potem sem v bližini hiše (27 m2) našel majhno sobo, v bivši kuhinji jedilnice. Ideja poslovanja se je počasi začela pretvarjati v resničnost. Hkrati sem začel zbrati dokumente za Rospotrebnadzor in SES... Takrat sem spoznal, da se je Dante globoko zmotil, ko se je odločil, da ima Hell samo 9 krogov!
Medtem se papir trudi, preučeval knjigo okusne in zdrave hrane ter debelo rjavo folijo sovjetske dobe, "Zbirka receptov".
Torej, se je izkazalo, da prevesti idejo poslovanja ni tako enostavno. Navsezadnje je za proizvodnjo živil treba izdati tehnične pogoje (TU) in tehnološko navodilo (TI). Brez teh dokumentov ni pridobljena izjava o skladnosti ali potrdilo o kakovosti. In brez njih, nihče ne bo nikoli vzel kvasa v trgovino.
TU in TI razvijajo posebne organizacije, ki zahtevajo svoje storitve od 7 do 15 tisoč rubljev. To sem štel za rop in se odločil usmeriti udarec na zahteve GOST za kvass. Samo GOST stane 50 rubljev in je primeren za zamenjavo TU. Toda TI se je moral razvijati pod svojim kvassom, saj bi to stalo 6-10 tisoč, kar sem se odločil, neumen, da bi prihranil.
Takoj bom rekel, da so stvari, ki jih je treba zaupati drugim. Spomnil sem se vsega svojega življenja in vam bom svetoval, da v dobrem, bolje dajte ta denar, kajti izkušnja iz popra je pokazala, da je igra vredna! Na tem dokumentu in celem mesecu sem porabil 8.700 rubljev!
Imel sem srečo: šolski prijatelj je pripravil etiketo kvassa, delavnica je izdelala prvih 4,5 litra pijače v skladu s receptom, ki sem ga odobril, ki je bil dodeljen Centru za higieno živil (SES). Izpit na:
- organoleptični;
- mikrobiološki;
- toksikološko
študija je stala okoli 5 tisoč, plus še 2,900 za preizkus TI. Po 5 delovnih dneh je prejela strokovno mnenje o kakovostnem izdelku in nato znova prispevala 3.000 za odhod delavca na delavnico. Po dodatnih 5 dneh sem dobil končni zaključek, da je vse "dobro".
1,5 litra kvasa je prešlo v center certificiranja in meroslovja za pregled skladnosti s proizvodom GOST. To je vredno 390 rubljev. Tu smo pregledali masni delež "suhe snovi" (pri običajnih ljudeh se imenuje sladkor), kislosti in alkohola.
In tukaj je prišlo do incidenta: vsebnost alkohola po GOST ne sme presegati 1,2%, in že sem pokazal 2,5! Firs, ne pivam piva! Spet sem naredil novo serijo kvasa, čeprav sem dal manj sladkorja in kislega. Spet je plačal 390 rubljev, vendar je pokazal le 0,8. Ura. Bil sem sklenil, da pijača izpolnjuje zahteve GOST. Očitno je bilo, da se je ideja poslovanja začela uresničevati.
Ne verjamem, toda še vedno imam ves čas užitek uradnikov. Certifikacijski organ je potrdil izjavo o skladnosti s pregledi in skoraj takoj izdal dva najpomembnejša dokumenta: potrdilo o kakovosti in izjavo o skladnosti, ki je odprla vrata v katero koli trgovino. Mislil sem, da...
Pri proizvodnji ni bilo nobenih težav: kupil sem 110 litrih bela sodov (tam so bili modri, a prek njih raven kvasa in fermenta ni vidna).
Toda tu so bile tudi težave. Po GOST je moj izdelek shranjen največ 3 dni pri temperaturi od +2 do +12. To temperaturo lahko vzdržujemo le na odprtih policah hladilnih zaslonov (še vedno obstajajo mleko in siri).
Odšla je do trgovca, skorajda zasukala njen tempelj: "Kaj si ti! Toda kdo bo kupil svoj kvass v 3 dneh, pa tudi s teh polic ?! ". Hladilniki so zamašeni z njimi, na mojem kvasoku ni oglaševanja, na kratko pa je nakupovanje Armagedon...
Pomagal sem ji kar najbolje. Na koncu smo se strinjali, da bo vzel 6 in pol polosov, vendar je moj problem nerealiziran kvass. Zdaj iz izkušenj vem, da lahko za en paket (6 steklenic) lahko »roll« vodja izdelka v kateri koli trgovini in nato...
Res je, da ti trije noči in dnevi niso spali in niso jedli (ne prodajajo neposredno, temveč prehrane, v ekstremnih pogojih).
Izkušnje s komuniciranjem s prvim prodajalcem poučujejo, kako ravnati z drugimi. In povsod enaka zgodba. Danes dajem svoj kvass 37 trgovinam. Tukaj ste tudi "novo leto" ideja poslovanja. Naložil sem okoli 1000 dolarjev v pretirano grozo. Mesečni dobiček (natančno dobiček!), Ni celo poleti, se giblje od 80-110 tisoč rubljev. Ne verjamete?
Strošek 1,5 litrov približno 9-10 rubljev. Izposodim v trgovino 25 (zunaj sezone), poleti pa mislim, da bom zahteval 26-28. Zdaj z steklenico imam 15-17 rubljev. Dobičkonosnost... več kot 150%.
In zdaj o stroških. Stroški vključujejo najemnine in surovine ter plačo enega zaposlenega. Resnično, načrtujem razširitev števila trgovin in vzemimo še eno osebo. Toda sam vodim knjigovodstvo. Takoj bom rekel, da so vsi izračuni le prek banke (zato je mirnejši in lažji v davčnih pogojih).
V povprečju majhna trgovina prodaja en teden in dva pakiranja kvasa na dan ob vikendih. V velikih supermarketih približno dvakrat.
30 pakiranj na dan = 180 ene in pol.
180 x 15 (17) rub. = 2 700 (3 060) rub / dan.
30 dni X 2.700 (3.060) = 81.000 (91.800) rubljev čistega dobička.
In to je brez dni, dodajanje dohodka, ki je res povprečno od 100 do 110 tisoč na mesec.
Zdaj moja idealna poslovna ideja deluje najbolje.
Ampak govorim o svoji poslovni ideji, še enkrat poudarjam težave:
Torej, če imate v mestu celo 20 trgovin, bo moja poslovna ideja še vedno delovala. Glavna stvar je, da verjamete in storite, vrata pa se bodo odprla vsakemu udarcu!
In če menite, da vaš poklic vzgaja otroke, vas morda zanima, kako odprite vaš vrtec.
Kvass je tradicionalna ruska pijača z volumsko frakcijo etilnega alkohola, ki ne presega 1,2%, kar je pripravljeno kot posledica nedokončane fermentacije pivine z alkoholom in mlečno kislino. Proizvodnja Kvasa je dobičkonosna dejavnost z visoko donosnostjo (ta številka je vsaj 100%). Zahteva relativno majhno naložbo, ki bo v prvi sezoni več kot poplačala. Kvass pripada različnim kategorijam pijač, vendar se ga praviloma najpogosteje razločuje v skupino pijač, da ugasne žejo. Kvass je sezonski izdelek in uspešno tekmuje v vroči sezoni z mineralno vodo in celo s pivom. Po raziskavah raziskovalnega središča Romir v letih 2008-2009 je 27% vprašanih želelo kvass med drugimi brezalkoholnimi pijačami. Pred nami je samo čaj in mineralna voda, najbližji konkurenti kvass pa so kava in sok.
Glede na želje potrošnikov obstajajo tri glavne skupine pijač, ki se prodajajo v maloprodaji, od katerih vsaka vključuje kvass. Prva skupina vključuje sladke gazirane brezalkoholne pijače. Glavni konkurenti kvassa v tej skupini so gazirane pijače z okusi. Druga skupina vključuje zdrave pijače. Poleg kvassa vključuje tudi mineralne vode, sokove, sadne pijače itd. Tretjo skupino sestavljajo fermentirane pijače z malty, gostim okusom, kjer pivo in druge tradicionalne pijače predstavljajo glavno tekmovanje kvasa. Glavni razlog za postopno rast popularnosti kvassa v primerjavi z drugimi pijačami, ki se uporabljajo za gašenje žeje, je optimalna kombinacija cenovnega in uporabnostnega faktorja. Kvass ne vsebuje umetnih aditivov in barvil, gensko spremenjenih organizmov, ki niso dražji od mineralne vode in še posebej sokov. Vse to zagotavlja stabilno povpraševanje po kvasi v vroči sezoni.
Najbolj razširjen kruh kvasa, ki je pijača temno rjave barve s prijetnim okusom in značilno aromo rženega kruha. Kvas zrn se proizvaja s kombiniranim nedokončanim alkoholom in fermentacijo mlečne kisline. Kot glavna surovina za proizvodnjo, večina podjetij uporablja koncentrat kvassa. Poleg tega se sladkor uporablja v obliki belega sladkornega sirupa, pitne vode, kombiniranega kvasa iz kultur kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Proizvodni proces krušnega kvasa je sestavljen iz več stopenj: priprava belega sladkornega sirupa, priprava pivine, priprava začetnih kultur mikroorganizmov, fermentacija pivine, mešanje kvasa. Proizvodnja belega sladkornega sirupa za kvas se izvaja z uporabo iste tehnologije, ki se uporablja pri proizvodnji gaziranih brezalkoholnih pijač. Izdelan je na hladnem ali vročem načinu.
V prvem primeru sirup pripravimo z raztapljanjem sladkorja v vodi, nato pa filtriramo skozi filtrirne filtre ali dezinfekcijo v toku. Čeprav bo kakovost belega sladkornega sirupa v tem primeru višja, obstaja pa nevarnost mikrobiološke kontaminacije. Strokovnjaki svetujejo, da se po tem, ko se sladkor raztopi, dobljeni sirup prehaja skozi pasti z mrežo iz nerjavečega jekla z zmanjšanim premerom lukenj, nato pa s pomočjo filtrirnega stiskalnice, aluvialnega ali svečnega filtra. Premer filtra, skozi katerega se sirup prenese na koncu, mora biti 30 μm. Za izdelavo dragih pijač, kot končne stopnje filtracije, uporabite membranske filtracijske filtre s premerom por 0,45 mikronov. Široko razširjena metoda kuhanja sladkornega sirupa je vroča. V tem primeru se za kuhanje sirupa uporabljajo grelni kotli z ogrevanjem, mešalnikom in izpušno cevjo v zgornjem delu posode. Prvič, izmerimo določeno količino vode, ki jo nato napolnimo v kotlu in segrejemo na temperaturo 55-60 ° C. S premešanjem se sladkor prelije v vodo, po katerem se voda segreje do vrelišča. Sirni sirup kuhamo pol ure. Hkrati se pena odstrani z njegove površine, da se prepreči širjenje bakterij, ki tvorijo sluz. Sirup se nato vroči, da se filtrira skozi vrečo ali tkaninski filter. Za te namene se uporabljajo tudi okvirni filtri. Nato filtrirano raztopino ohladimo v protitočnih cevnih ali ploščatih toplotnih izmenjevalnikih s slanico ali vodo do temperature 10-20 ° C. Pripravljen sirup z vsebnostjo suhe snovi 60-65% se shrani v volumetričnih zbirkah stekla. V proizvodnji kvasa se sirup iz belega sladkorja uporablja za izdelavo kvassa in mešanje pijače. V prvem primeru se v vodi raztopi določena količina koncentrata kvassa in sladkornega sirupa.
Najbolj tehnološko napredna stopnja proizvodnje kvasa je priprava zagonskih mikroorganizmov, ki se izvajajo v laboratoriju, pri ločevanju čistih kultur mikroorganizmov in že neposredno v proizvodnji kvasa. Za kopičenje potrebne biomase kvasovk in mlečnokislinskih bakterij se uporabljajo čiste kulture Kvass kvasa in mlečnokislinskih bakterij. Fermentacijo izvajamo pri temperaturi okoli 30 ° C. Da bi ustavili postopek fermentacije, se sladkor ohladi na temperaturo, ki ni višja od 7 ° C, in jo vzdržujemo pri tej temperaturi 30-60 minut. Nato se sediment odstrani iz fermentirane pivine, sama pa se zmeša z dodajanjem belega sladkornega sirupa, da se doseže standardna vsebnost suhe snovi. Ready kvass je ustekleničena v izotermalnih tankerjih, sodih ali plastičnih steklenicah. Da bi ohranili okus in vonj svežega kvasa ter da bi se izognili izgubi ogljikovega dioksida, je priporočljivo, da kvas izlijete v izobaričnih pogojih.
V procesu izdelave kvassa in v fazi polnjenja je zelo pomembno, da strogo upoštevamo vse higienske standarde. Sodi in sodi, ki se uporabljajo v proizvodnji, se previdno parom in samo kuhana voda se uporablja za izdelavo kvasa. Vse to je potrebno, da se izognemo pojavu fermentacije maslene kisline, kar vodi k poslabšanju proizvoda. Posebna zahteva je tudi pri organizaciji skladiščenja končnega kvasa v skladiščih. To mora biti dobro prezračevana soba, kjer se ohrani ugodna temperatura. Rok trajanja tega "živega" kvasa je dva dni pri temperaturi 12 ° C. V posebnem paketu in če so izpolnjene vse zahteve, se kvass lahko shranjuje 2-3 mesece, vendar če se režim shranjevanja v izdelku moti, se bodo postopki razgradnje kmalu začeli.
Za organizacijo proizvodnje kvasa je potrebno izdati več dokumentov. Najprej v sestavnih dokumentih (potrdilo o prijavi) posameznega podjetnika ali v listini podjetja, če govorimo o pravni osebi, je treba med dovoljenimi vrstami dejavnosti navesti proizvodnjo in prodajo (veleprodaja in maloprodaja) kvasa. Za pridobitev dovoljenja za obratovanje kvass shopa je potrebno potrditi, da izbrani prostori izpolnjujejo standarde Rospotrebnadzorja in gasilske službe, voda za proizvodnjo kvasa pa ustreza normam SNiP. Prvič, podjetnik pošilja obvestilo zvezni službi in nato prejme dovoljenje za proizvodnjo ali storitve. Za to mora zagotoviti proizvodni program svojega podjetja s seznamom izdelkov. Ko komisija pregleda prostor in potrdi njihovo skladnost s sanitarnimi standardi, se izda sanitarno-epidemiološki (higienični) zaključek. Potem boste morali pridobiti enake ugotovitve o izdelkih, ki dajejo pravico proizvajati preskusno serijo kvasa. Pilotna serija se pošlje v laboratorij za raziskave in če njegova kakovost izpolnjuje zahteve, Zvezna služba za zdravje in pravice potrošnikov izda sanitarno-epidemiološko ugotovitev.
Potrdilo o kakovosti (ali izjava o skladnosti) se izda ob upoštevanju tehničnih pogojev podjetja (tehnične zahteve, ki jih mora izdelek izpolnjevati) in tehnološka navodila. Če boste svoje izdelke dostavili v trgovine, potrebujete potrdilo o kakovosti. Razvoj TU in TI se ukvarja s posebnimi organizacijami. Stroški njihovih storitev je v povprečju 10 tisoč rubljev. za dokument. Namesto TU lahko uporabite GOST, vendar se bo TI v vsakem primeru moral razviti. Seveda je mogoče sami razviti tehnološka navodila, če pa nimate izkušenj s pripravo takšnih dokumentov, je malo verjetno, da jih boste shranili.
Za proizvodnjo tisoč litrov kvasa bo potrebnih 2,5 kubičnih metrov vode, 50 kg sladkorja, 28 kg kvartovega koncentrata in drugih sestavin. Poraba električne energije je 74 kW za določen obseg proizvodnje. Stroški koncentrata Kvass, glede na podjetja, ki proizvajajo živo fermentacijo kvass, pri 100 rub./kg. Cena kilograma granuliranega sladkorja je 20-25 rubljev., 50 gramov kvasa stane do 10 rubljev. Dodajte k temu različne aromatične dodatke (mint, češnjev list, itd.) V vrednosti približno 50 rubljev. Skupni stroški surovin za proizvodnjo 100 litrov kvasa znašajo okoli 700 rubljev. Za proizvodnjo 100 litrov kvasa bodo potrebovali trije delavci. Šest ljudi dela v proizvodnji 180 litrov izdelkov. Povprečna plača zaposlenega je 15 tisoč rubljev. plus obvezna plačila iz sklada za plače. Po različnih izračunih je povprečni strošek na liter kvasa približno 10 rubljev. Stroški opreme vključujejo nakup naprave za fermentacijo (17 tisoč rubljev) in dodatnih zabojnikov (8 tisoč rubljev za dve enoti). Kvass, ki se prodaja v trgovinah, je običajno ustekleničena v 1,5 in 2 litra PET steklenicah. 86 litrov kvasa je 57 steklenic 1,5 litra. Stroški pakiranja znašajo 5 rubljev. za steklenico PET, 0,5 rub. za kritje, 1,5-2 rubljev za barvno nalepko. Maloprodajni stroški kvassa kakovosti v 1,5-litrski steklenici so približno 45-50 rubljev. Dobiček od prodaje najmanj 120 enolepčastih steklenic kvasa na dan po ceni 50 rubljev vsakega bo približno 100 tisoč rubljev. na mesec.
Vendar večino dobičkov proizvajalcem kvasa ne prinaša prodaja prek trgovskih verig, temveč prek mobilnih točk za polnjenje kvasa. V tem primeru bo strošek litra osvežilne pijače nekoliko višji, saj se kvassu koncentratu kvasa doda takemu kvasu, v nasprotju s tistim, ki se prodaja v trgovinah. Poleg tega se na takih majhnih prodajnih mestih v večini primerov kvass kupijo s skodelicami (dve vrsti stekleničenja - v majhnem in velikem steklu s kapaciteto 0,25 in 0,5 ml), ne pa steklenice. Stroški embalaže za enkratno uporabo se prav tako upoštevajo pri določanju maloprodajne cene kvasa.
Najnižji mesečni dobiček takšne prodajne točke je 35 tisoč rubljev. Ta znesek je neposredno odvisen od pravilne lokacije mobilne točke (v bližini postaj javnega prevoza, v mestnem središču z visokim prometom, na trgih, v trgovskih centrih itd.), Kot tudi v vremenu (višja je temperatura zraka, večja je prodaja ).
Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih načrtov in priročnikov
Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju
Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.
Vnesite začetne priloge
Naprej
Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.
Proizvodnja domačega kvasa kot podjetja je zelo dobičkonosna, poceni in hitro plačljiva dejavnost.
Ruski kvass je izjemno uporaben, priljubljen in precej preprost izdelek. Ko organizirate svojo produkcijo doma, lahko zgradite donosno podjetje. Kaj bi lahko bil algoritem za vzpostavitev ustreznega domačega podjetja?
Kvass je nacionalni ruski izdelek. Omeniti velja, da je njena tradicionalna oblika ravno doma, zato obstajajo vsi razlogi, da se potencialno povpraševanje potrošnikov oceni kot izredno visoko. Mnogi ljubitelji pijač bodo raje domačo pivo na tiste, ki se proizvajajo na industrijskih progah.
Pravzaprav to lahko prispeva k objektivnim razlogom:
Tako bo domači kvas - v povpraševanju. Ampak, kljub potencialno visokim stopnjam, bo značilen nianse.
Kvass je med najboljšimi pijačami, ki lahko v ognju hitro zameglijo žejo. Njegova, na tak ali drugačen način, je običajno jesti hladno. Zato je najvišje povpraševanje po kvasu skoraj vedno vročih poletnih mesecev. Vendar pa je treba opozoriti, da je pozimi kvas lahko izjemno priljubljen v številnih tržnih segmentih, kjer je povpraševanje po pijačah, ki lahko učinkovito gašijo žejo, dejansko - na primer v ruski kopalniški industriji, savnah, na nekaterih področjih fitnesa.
Področje poslovanja je prav tako pomembno. V nekaterih regijah Ruske federacije so vroči poletni meseci redki ali nenavadni. Prav tako je treba opozoriti, da v vseh nacionalnih republikah Ruske federacije kvass ni tako priljubljen kot v zgodovinskih ruskih regijah.
Tako je idealen trg za prodajo domačega kvasa značilen:
Če so ti pogoji izpolnjeni - obstajajo vse možnosti za razvoj, čeprav majhna, a izredno dobičkonosna domača dejavnost.
Prodaja pripravljen kvass:
Razmislite, koliko lahko zaslužite pri proizvodnji domačega kvasa.
Za proizvodnjo 10 litrov kvasa boste potrebovali:
Skupni strošek 10 litrov kvasa, če podjetnik sam proizvede pijačo, ne da bi pritegnil zaposlene zaposlene, je torej približno 235 rubljev.
Ocenjena prodajna cena 1 litra domačega kvasa je v povprečju približno 50 rubljev. Tako bo dobičkonosnost proizvodnje ustrezne pijače očitno presegla 100%.
Seveda je mogoče upoštevati tudi stroške dostave kvasa potrošnikom, da bi dopolnili svoj klasični recept z dodatnimi sestavinami (v tem primeru se lahko sproščanje stroškov pijače poveča in donosnost ne bo bistveno spremenila).
Stroški kvasa se lahko znatno zmanjšajo (in se dobičkonosnost poveča), tako da se ne porabijo v steklenici, temveč se filtrirajo tekoča voda (vendar bo v tem primeru stroškovna struktura morala vključevati stroške nakupa kakovostnega filtra).
Zdaj razmislite, kako začeti s proizvodnjo domačega kvasa.
Za to potrebuje prihodnji podjetnik:
1. Upoštevati formalnosti:
2. Nakup oprema:
Kvass, ki uporablja zgornje sestavine, pripravimo približno 2-3 dni. Če torej obstaja ustrezno povpraševanje, je smiselno kupiti več določenih kompletov pripomočkov za organiziranje neprekinjene proizvodnje izdelka (morda v veliko večji količini od 10 litrov).
3. Začnite proizvodnjo kvasa - z obvezno skladnostjo z zahtevami SanPiN 2.3.6.1079-01. Obstaja, čeprav je precej majhna, vendar še vedno zasluži določeno pozornost, verjetnost preverjanja dejavnosti podjetnika s strani Sanitarnega in epidemiološkega nadzora.
V tem primeru ni potrebna nobena dovoljenja. Toda na zahtevo podjetnika se lahko vzorci končnega kvasa testirajo v specializirani organizaciji in izdajo potrdilo za ustrezne izdelke.
Kvass ne potrebuje oglaševanja. Od sovjetskih časov so se naši ljudje navadili z že penečo pijačo z značilno aromo rženega kruha. In koristnost naravnega izdelka v primerjavi s penečo sladko vodo z barvili in imitatorji okusa je nesporna. Zahvaljujoč prilagoditvi opreme za pivo (PET steklenice, termoKEG) za prodajo pijač je kvass izgubil samo svojo pomanjkljivost - ogromne nehigienske sodi, v katerih je bila pijača pogosto pokvarjena med trgovanjem.
Naravni, osvežilni, okusni kvass bolj in bolj samozavestno povečuje svoj segment na trgu brezalkoholnih pijač. Zato je proizvodnja krušnega kvasa zelo zanimiva ideja za mala in srednje velika podjetja.
Trg kvassa v Rusiji je daleč od nasičenosti. Poleg tega kljub letnemu pojavu novih proizvajalcev poraba kvasa nenehno narašča. Na primer, leta 2010 je bilo prek maloprodajnih omrežij v državi prodanih okoli 500 milijonov litrov. kvass. Po mnenju ekonomskih analitikov bo v naslednjih nekaj letih kvass trg še naprej rasel za 10% letno po cenovnih pogojih in do 5% v fizičnem smislu.
Najbolj priljubljena posoda za kvass je PET steklenica (okoli 90% prodaje) in kegov (okoli 8%). Preostalih 2% pade na sodčke, vendar takšna embalaža postopoma postane zastarela in daje pot bolj sodobnim tehnologijam. Najbolj pogosta zmogljivost je prepoznavna kot steklenica z zmogljivostjo 2 litra (približno 60% prodaje).
Obstajajo različne sorte kvasa: brusnice, hruške, limone, ki se pripravijo na osnovi jagodičja ali marmelade brez dodajanja moke, a navadni kruh kvass je osvojil resnično ljubezen ljudi. V zadnjem času se "pijača" uživa vedno večja popularnost, ki temelji na naravnem fermentiranju kvasa in z rokom trajanja do 7 dni.
Glavni proizvajalci (predvsem pivovarne) raje proizvajajo sintetične analoge, tako imenovane "kvass pijače", brez fermentacije, z mešanjem koncentratov s sladkorjem in naknadnim nasičenjem z ogljikovim dioksidom. Takšne pijače so shranjene veliko dlje (približno šest mesecev), vendar imajo precej sporno povezavo z naravnim kvasom.
Upoštevali bomo proizvodnjo naravnega kvasa in ne nadomestkov.
Produkti v živo imajo veliko prednosti, ki jih je mogoče oglaševati in pritegniti potrošnike, kar pomeni, da je omejena rok uporabnosti in posebna temperatura. Tako kvass ne bo shranjen v skladišču do "boljših časov", zato je pred začetkom proizvodnje priporočljivo predhodno skleniti sporazume o izvedbi. Prodaja je najbolj donosna s trgovskimi verigami, maloprodajnimi trgovinami in prodajnimi mesti, zato morate pred začetkom proizvodnje resnično oceniti konkurenco, oblikovanje cen, sodelovanje in druge pogoje za uspešno izvedbo izdelanih izdelkov.
Za zakonsko registracijo dejavnosti morate izbrati organizacijsko obliko poslovanja - lahko je LLC ali samostojni podjetnik. Oznaka OKVED 15.98.2 "Proizvodnja brezalkoholnih pijač, razen mineralne vode" je namenjena opredelitvi dejavnosti za proizvodnjo kvasa.
Okvirni seznam dokumentov, potrebnih za začetek proizvodnje kvasa (lahko se razlikuje glede na regijo, zato je v ustreznih primerih bolje razjasniti):
Prostor mora izpolnjevati standardne zahteve in sanitarne in higienske standarde:
Zmogljivost 500 l / dan mora biti priporočeno območje proizvodnega obmocja najmanj 70 m 2, - procesna soba mora biti opremljena z dobro prezracevanjem, oskrbo z elektricno energijo, ogrevanjem in odvajanjem odpadne vode v kanalizacijo. Z vidika požarne varnosti je dobro, če so stene in tla dokončani s keramičnimi ploščicami, stropi pa so pobarvani z vodno barvo.
Nekdanje jedilnice so zelo primerne - pogosto jih oddajajo, zato je v takšni sobi lažje pridobiti dovoljenje za proizvodnjo kot v kletnih, skladiščnih ali proizvodnih prostorih. V prostoru mora biti prostor za hladilno enoto (ali 2-3 konvencionalnih hladilnikov), v katerem bo blago shranjeno, dokler se ne prodaja.
Če želite odpreti majhno proizvodnjo za proizvodnjo kvasa, potrebujete posebno opremo za fermentacijo. Glavna oprema sta fermentacijski stroji. Količina proizvedenih izdelkov je odvisna od njihove zmogljivosti.
S pomočjo preproste fermentacijske naprave z zmogljivostjo 100 litrov. Lahko ustvarite do 6000 litrov. kvasa na mesec.
Vsaka enota mora biti opremljena z elektronskim visokofrekvenčnim regulatorjem temperature in integriranim časovnikom za krmiljenje in programiranje procesa fermentacije.
Najmanjši nabor opreme, ki je potrebna za proizvodnjo 200 l / dan:
Skupaj: 44 620 rubljev.
Proizvajalec na opremo priloži niz potrebne dokumentacije za proizvodnjo kvassa: potnega lista in potrdila o skladnosti, izvlečka iz TU 9185-001-50789493-2007 za proizvodnjo kvasa, recept in pretočni diagram za proizvodnjo kvasa.
Za pripravo naravnega fermentacijskega kvasa je potrebna pitna voda, ki je primerna za sanitarne in higienske standarde, v skladu z zahtevami SanPi 2.1.4.1074-01 (in v najboljšem primeru uporabite vodo, uporabljeno pri izdelavi brezalkoholnih pijač TI 10-5031536-73-90). Zahteve za sterilnost izdelkov na vseh stopnjah proizvodnje veljajo za vodo - ga je treba kuhati ali preiti skozi poseben dovodni filter z UV sevanjem.
Za kvasovo metodo infuzije kvasa uporabite brikete kvassa, izdelane na osnovi ržene moke in sladkorne pese. Briketi so napolnjeni z vrelo vodo (30 litrov vode na 4 kg briketov). Koncentrat sladkorja in kvasa (fermentiran ržni slad) se doda v fermentacijsko posodo po recepturi. Nato je prelil 100 litrov. toplo vodo (okoli 35 ° C) in predhodno razredčeno mešanico kvasa.
Po dodajanju mešanice kvasovk, jemljica temeljito pomešana, aparat za fermentacijo je tesno zaprt. Izpostavljena temperatura (približno 30 ° C) in čas fermentacije (najmanj 12 ur).
Fermentirana tekočina se filtrira skozi filter, ustekleničene v nepredušno embalažo (plastični sodi za hrano, keglji, PET steklenice) za nadaljnje zorenje. Posode so hermetično zaprti, saj se ogljikov dioksid nabira med fermentacijo pijače, embalaža pa mora vzdržati določen nivo tlaka. Kvass je nameščen v temni sobi, kjer stoji 4 ure pri sobni temperaturi.
Ko je kvas zrel in pijača je nasičena z ogljikovim dioksidom, se posode nameščajo v hladilnik.
Kvas naravnega fermentiranja se uresničuje skupaj z vsebnikom, v katerem je prišlo do zorenja.
Poraba surovin na 1 liter klasičnega kvasa kvasa:
Skupni stroški 1 litra kvasa - 9,11 rublja.
Skupni kvas (kvota PET steklenice z zmogljivostjo 1,5 litra in 2 litra skupaj s pokrovom in nalepko - 7 rubljev) - 16,11 rublja.
Pri proizvodnji 200 litrov na dan (en obrat za fermentacijo) bodo stroški proizvodnje na mesec (24 suženj / dan):
Prodajna cena osnutka kvassa znaša 35 rubljev / liter (84 000 rubljev / mesec). Prodajna cena kvasa v steklenicah PET znaša 45 rubljev / liter (108 000 rubljev / mesec).
Prihodki - 192 000 rubljev / mesec.
Dobiček - 131 372 rubljev / mesec.
Druga fiksna plačila (odvisno od regije, cene komunalnih storitev, pogoji najema in izbrani davčni sistem):
Skupaj: 66 774 rubljev. Ko deluje ena fermentacijska naprava z zmogljivostjo 200 l / dan, bo čisti dobiček v mesecu znašal 64.598 rubljev.
Seveda se le malo ljudi omeji na nakup enega aparata za fermentacijo, saj bo 5 takšnih rastlin prineslo 6-7-krat več dobička. Toda odpreti majhno proizvodnjo in začnemo ustvarjati svojo lastno mrežo strank - ta možnost je ena od najbolj donosnih. Začetne kapitalske naložbe v proizvodnjo so majhne in obdobje vračila opreme bo približno mesec dni.
Poraba kvasa se je v zadnjih letih samo povečala. Po nekaterih podatkih je letna rast kvassovega trga 15-20% letno, njene stopnje pa se bodo nadaljevale tudi v prihodnjih letih. Kvass vedno zaseda vodilni položaj med prodajnimi brezalkoholnimi pijačami.
Poraba kvasa se je v zadnjih letih samo povečala. Po nekaterih podatkih je letna rast kvassovega trga 15-20% letno, njene stopnje pa se bodo nadaljevale tudi v prihodnjih letih. Kvass vedno zaseda vodilni položaj med prodajnimi brezalkoholnimi pijačami.
Glavna naloga tega kvasa od cesaristične Rusije je okrepiti telo in dopolniti porabljena hranila. Živi kvas hitro olajša žejo, utrujenost in živčno napetost. Pijani ga vsi - zdravi in bolni, starejši in otroci. V antičnih časih je kvass vzel skupaj za trdo delo: oranje, košnjo, trgatev. Live kvass je bil nujno vključen v obrok zgodnjega vojaka, ker je prispeval k hitrejšemu okrevanju in obnovi izrabljenih sil.
Kvass, ki se danes prodaja v hipermarketih, je sestavljen iz nabora kemično čistih snovi - barvila, ogljikove kisline, sladila, kislega sredstva in arome. Ugodnosti takšne pijače je zelo dvomljivo. Kofein in stimulans v svoji sestavi stimulirajo živčni sistem za kratek čas in ne dajejo tako pozitivnega učinka kot pravi živi kvas.
Zato pomemben delež potrošnikov v vroči sezoni kupi kvass v stekleničenju. Navsezadnje je okusnejša, bogata z vitamini B1, B2, ne vsebuje konzervansov in barvil.
Proizvodnja živega kvasa v poletnem času je dobra sezonska dejavnost. Sodobna oprema vam omogoča, da ustvarite mini proizvodnjo živega kvasa z volumnom 200 litrov na dan. Hkrati se ne bi smelo bojiti konkurence velikih proizvajalcev zaradi dejstva, da živi kvas ima kratek rok trajanja in da njegov prevoz v druge regije ni dobičkonosen. Live kvass je podjetje za mala podjetja v regiji.
Stroški nabavne opreme bodo znašali nekaj več kot 50 tisoč rubljev. Takšen komplet opreme bo omogočal proizvodnjo do 200 litrov živega kvasa na dan. Če želite to narediti, je dovolj, da privabite največ 2 zaposlenega, ali pa je lahko dobro družinsko podjetje.
Proizvodna tehnologija živega kvasa za dolgo časa ostane nespremenjena in vključuje naslednje korake:
Na vsaki stopnji proizvodnje kvasa so možne različne variacije, na koncu pa se pijača pridobiva z značilnim kiselim okusom in aromo kruha.
Za izdelavo kvassa, poleg registracije PI (ali LLC), je potrebna naslednja dokumentacija:
Običajno traja 2-3 tedne za zbiranje in pripravo takega paketa dokumentov.
Glavne surovine za proizvodnjo kvasa so kvass briketi, kvassov koncentrat, aromati, sladkor, kvas. Stroški proizvodnje 1 litra klasičnega kvasa znašajo približno 8 rubljev. Priporočena prodajna cena znaša 35 rubljev na liter, vključno s PET zabojniki (3 rubljev). Celotni dobiček iz enega litra je 25 rubljev, od 200 litrov do 5000 rubljev na dan. Seveda morate še vedno upoštevati prevozne stroške, najem trgovino in plačo prodajalcu, to je minus 30% tega zneska.
Glavni načini za izvajanje živega kvasa (preberite članek: Trgovina s kvassom):
Obseg prodanih kvasov je lahko zelo raznolik z različnimi naravnimi dodatki. Kvass se lahko prodaja v stekleničenju, z zmožnostjo konzumiranja izdelka na prodajnem mestu ali nakupa steklenice z vami. Približni čas promocije ene prodajalne je 1 mesec.
1. Registrirajte svoje podjetje (samostojni podjetnik ali družba z omejeno odgovornostjo).
2. Izdelajte podroben poslovni načrt.
3. Za najem prostorov za proizvodni oddelek sklenite najemno pogodbo.
6. Pridobite sanitarno-epidemiološki zaključek v prostorih in isti sklep na kvassu iz Rospotrebnadzorja.
7. Po potrebi pridobite potrdilo o kakovosti.
8. Pridobite dovoljenje za opravljanje dejavnosti na gasilskem oddelku.
OKVED 15.98,2 - proizvodnja brezalkoholnih pijač, razen mineralne vode.
Treba je registrirati poslovni subjekt - gre za samostojnega podjetnika ali družbe z omejeno odgovornostjo. Pripravljeni dokumenti se predložijo državnim organom ali večnamenskim centrom javnih storitev (MFC). Ker je podjetje pravna oseba, je treba v banki odpreti račun. Prav tako se morate prijaviti pri pokojninskem skladu, socialnem in zdravstvenem zavarovanju. Pri zaposlovanju zaposlenih je podjetnik odgovoren za plačilo zavarovalnih premij.
Za začetek proizvodnje živega kvasa morate pridobiti več dovoljenj. Pri prijavi podjetja v vrste dejavnosti je treba navesti proizvodnjo in prodajo kvassa. Da bi pridobili dovoljenje za proizvodni oddelek, je treba dokazati, da bodo prostori, v katerih bodo proizvedli kvass, izpolnjevali standarde Rospotrebnadzorja in sanitarno-epidemiološke službe, vodo, iz katere bodo proizvedli kvass, izpolnjuje norme SN Ip. V ta namen IP pošlje zvezni službi sporočilo, nato prejme ustrezno proizvodno dovoljenje. Za potrditev zagotavlja proizvodni program s seznamom izdelkov. Komisija preučuje prostore in, če je v skladu s standardi, izda sanitarno-epidemiološki zaključek. Enak sklep je treba pridobiti za proizvodnjo kvasa, ker se testna serija pošlje laboratoriju in, če je v skladu s tem, Rospotrebnadzor izda sanitarno-epidemiološki zaključek. Če namerava dostaviti kvass maloprodajnim mestom, je treba imeti potrdilo o kakovosti, je na voljo, če ima podjetje tehnične pogoje (TS) in tehnična navodila (TS). TU lahko zamenjamo z GOST, vendar pa je potrebno TI razvijati neodvisno. Poleg tega morajo imeti vsi zaposleni v proizvodnem procesu zdravstvene podatke. Prav tako morate pridobiti dovoljenje gasilske službe.
Če se podjetje ukvarja s proizvodnjo kvassa na področju proizvodnje in prodaje na drobno, lahko izberete poenostavljen sistem obdavčenja (USN) ali enoten davek na prihodek od prihodka (UTII). Zakon je izvzet iz nakupa blagajne (CCA), ker se kvass nanaša na skupino blaga, ki prodajalcu oprošča, da kupcu pri prodaji blaga kupi dokumente.
Če se podjetje ukvarja s proizvodnjo in trgovino na debelo, je treba izbrati splošni sistem obdavčitve ali poenostavljeni davčni sistem.
Uporabniki so glasovali: 344
0 Uporabniki in 1 gost brskajo po tej temi.
Zaradi sezonske proizvodnje kvasa ni veliko zanimanje za velike proizvajalce. Toda mala podjetja lahko dobro letijo na to. Zlasti ob upoštevanju letnega povečanja tržnega obsega za 20%. Zanimanje za pijačo spodbuja okolju prijaznost, naravnost, uporabne lastnosti za vse segmente prebivalstva.
Poslovni načrt podjetja se praviloma začne z registracijo pri davčnih organih. Tu lahko ostaneš na obrazcu pravne osebe (LLC) in na posameznem podjetniku. Na tak ali drugačen način je treba pri registraciji navesti, da se bo podjetje ukvarjalo s proizvodnjo in prodajo kvassa.
Nato morate poiskati sobo in jo uskladiti s standardi zvezne službe, požarne inšpekcije. Prostor mora imeti vsaj vodo z vodo določene kakovosti, kanalizacijo. Za pridobitev certifikata je regulativnim organom treba zagotoviti proizvodni program z odobrenim seznamom izdelkov. Preskušanec bo zahteval tudi sklenitev SES. Brez tega zaključka je prodaja kvasa, zlasti v trgovinah, preprosto nemogoča. Za izvajanje je potrebno izdati ustrezno dovoljenje Rospotrebnadzor.
Skupaj mora poleg dokumentov o odprtju poslovnega načrta vsebovati tudi prejem takšnih dokumentov:
Med postopkom registracije je treba izbrati prostore za proizvodnjo. Če v povprečju načrtujemo približno 500 litrov na dan, mora biti prostor najmanj 70 kvadratnih metrov. To območje bo dovolj za namestitev opreme mini-naprave, pa tudi hladilne enote za shranjevanje izdelka preden se prodaja.
Mimogrede, ga je treba razdeliti na takšne dele:
Kar zadeva higienske standarde, mora biti opremljena s kanalizacijo, ogrevanjem, dobro prezračevanjem in dobro napeljavo. Priporočamo barvanje stropov z barvo na vodni osnovi in ploščice stene in tla. V idealnih razmerah ti standardi ustrezajo prostorom nekdanjih menz.
Vprašanje zaposlovanja je zelo resno, saj je na njih odvisna kakovost proizvodov in njene posebne prednosti pred konkurenti. Zato je treba izbrati zaposlene, ki poznajo tehnologijo proizvodnje kvasa. Čeprav lahko najemite enega ali dva strokovnjaka, ki bodo usposabljali druge zaposlene na tej poti. Skupaj bo proizvodna linija 500 litrov na dan zahtevala največ 4 delavca.
Za kompetentno pripravo poslovnega načrta za poslovanje z odvajanjem je treba razumeti, kako dejansko poteka postopek pijače.
Prvi korak je priprava vode. Odpira in prehaja skozi filter z UV-žarkom. Nato pripravite pivino iz kvas briketov, sladkorja, kvasa in vode. Za 30 litrov vode uporabite 4 brikete. Fermentacija poteka pri temperaturi okoli 30 ° C v posebni fermentacijski komori približno 12 ur. Poleg tega proizvodni načrt vključuje filtriranje pivine, jo vlije v hermetične posode in jih postavlja v temno mesto manj kot 4 ure. Po zorenju je kvass nasičen z ogljikovim dioksidom in očiščen v hladilniku. To je potrebno izvajati v tistih tankih, v katerih je dozorela. Včasih proizvodni proces vključuje fazo razjasnitve, ki vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti kvasa za 4 dni. Pri normalni proizvodnji se lahko shranjuje največ tri dni.
V poslovni načrt lahko vključite tudi proizvodnjo pijače s tehnologijo sode vode. Ampak potem bi ga bilo treba prodati ne kot kvass, ampak kot kvass pijačo. V vsakem primeru bi morala biti proizvodnja strogo v skladu z razvitimi specifikacijami ali državnimi standardi. Razvoj TI in TU lahko naročite pri strokovnjakih.
Načrt za nakup opreme mora vsebovati naslednje elemente:
Celotna oprema za kvass bo zahtevala naložbo v višini 44.620 rubljev. Zagotovite, da je vsaka enota opremljena z dobrim timerjem za programiranje in nadzor fermentacije ter temperaturnim regulatorjem. Vsakemu mora biti priloženo potrdilo o skladnosti in potni list.
Za poenostavitev načrta za nakup opreme za proizvodnjo kvassa lahko kupite dokončano linijo za približno 800 tisoč rubljev. Ločeno boste morali kupiti stekleničko in embalažo, kar je še 500 tisoč rubljev.
Kiselo poslovanje bo zahtevalo natančno iskanje dobaviteljev dobronamernih surovin. Dejansko bo ta posel ohranil, saj bodo stranke z denarjem glasovale samo za okusno in visoko kakovostno pijačo. Glavne sestavine kvasa, ki ji dajejo posebno barvo in okus, so ržena moko in slad. Za saharizacijo ržene moke je bilo uporabljeno ječmenov slad. Prav tako potrebujejo kvas kruh in brikete - suh kvass. Za tisoč litrov pijače potrebujete: 50 kg sladkorja, 30 kg suhega kvasa, kvasa in približno 3 kubične vode vode. To bo trajalo približno 6 tisoč rubljev.
Da bi podjetje imelo resnične možnosti za uspeh, bi se morala njegova organizacija lotiti že pred sezono - približno od decembra do januarja. Vrh prodaje je junija in avgusta. V prihodnosti je v zimskem obdobju mogoče prodajati izdelke maloprodajnim verigam, gostinskim objektom. Toda na tak ali drugačen način, pozimi se bo proizvodnja bistveno zmanjšala, če ne bi bila popolnoma prekinjena.
Stroškovna cena ene litre kvasa za polnjenje je približno 10 rubljev, ustekleničena - 17 rubljev. Ena fermentacijska naprava lahko proizvede do 200 litrov na dan. Če prodate osnutek za 35 rubljev, in ustekleničene za 45 rubljev, lahko zaslužite 84 tisoč rubljev na mesec, v tem zaporedju. in 108 tisoč rubljev. Dobiček bo 131 372 rubljev. Od njega bi morali odšteti stroške:
Nato bo v mesecu čisti dobiček znašal približno 64,5 tisoč rubljev. Zato se bo naložba izplačala v približno dveh letih.