logo

Zamisel o odprtju delavnice za proizvodnjo konzervirane zelenjave na prvi pogled se zdi banalna in nepremagljiva. Vendar, če pogledate globlje, boste razumeli, da to sploh ni, in vaša lastna proizvodnja konzervirane zelenjave ima vse možnosti, da postane zelo dobičkonosna dejavnost.

Prvi plus je, da so absolutno vse kmetije, specializirane za proizvodnjo zelenjave, doživljajo akutno pomanjkanje trgov za svoje izdelke. Če se korenje, pesa, zelje in krompir lahko dolgo časa prodajajo, potem pridelki, kot so zeleni grah, sladka koruza, paprika, kumare in paradižnik, sploh ne rastejo ali rastejo v zelo omejenih količinah. In če takšnim kmetom zagotovimo stabilen prodajni trg in je tisto, kar potrebujemo, mini tovarna za proizvodnjo konzerviranih izdelkov, bo njen lastnik prejela:

  • Neomejeno količino surovin, ki lahko naložijo vse proizvodne zmogljivosti na 100%.
  • Surovine, ki jih prejmejo kmetje na vrhuncu pridelka, bodo proizvajalcu poceni poceni in to je nizek proizvodni strošek.

Drugi plus te ideje se nanaša na konkurenco. Zdi se, da je v tem poslu praktično nemogoče obiti tako velike proizvajalce kot Baltimore ali Bonduelle. Vendar tega ni treba storiti! Pravzaprav so vsi ti predstavniki znanih blagovnih znamk v Rusiji proizvajalci le 4 mesece letno, nato pa postanejo redni uvozniki z zelo omejenim asortimanom blaga. In te okoliščine je treba uporabiti v celoti:

  1. Prva je vzpostavitev proizvodnje izključnih in nenavadnih izdelkov z vidika tega trga v hladni sezoni. Na primer, pripravljene jedi, kot so gobe v kislo smetano, jajčevje v gobovi ali goveji smetani, kumare v paradižniku itd. Raznolikost takšnih izdelkov je omejena samo z domišljijo in posebnostmi nacionalne kuhinje.
  2. Druga je, da se za to obdobje preusmeri kot proizvajalec solate tako vzhodne kot tradicionalne kuhinje, ter pripravi pripravljene jedi, saj bo oprema spodaj omogočala organizacijo take proizvodnje brez posebnih težav. Tako imenovana solata podjetja v tem letnem času dobivajo svoj glavni dobiček. In tudi tukaj boste brez konkurence, saj boste imeli sodobne tehnologije za ohranjanje solate in večerje, katerih rok uporabnosti bo nihal v roku 2-6 mesecev, za solatne družbe pa gre za dneve.

Ugotovili smo poslovne priložnosti in zdaj bomo nadaljevali s konkretnimi ukrepi, in sicer: določili bomo številne težave in našli rešitve za najpomembnejše trenutke, ki spremljajo odprtje mini tovarne za proizvodnjo konzerviranih izdelkov.

Surovine

Pred nakupom opreme za mini rastlin morate vnaprej ustvariti stabilno bazo dobaviteljev surovin.

In tukaj je glavna težava v kakovosti zelenjave. Če te vrste zelenjave, kot so korenje, pesa, zelje, krompir in paprika v konzervirani obliki, ne zahtevajo ohranjanja neoporečnosti, saj so kuhane, rezane ali pire, potem morajo zeleni grah, sladka koruza in fižol izpolnjevati standarde kakovosti.

Obstaja samo en izhod - sklepati pogodbe z velikimi kmetijami za dobavo visoko kakovostnih, celo izdelkov. Za kmete to pomeni resno naložbo v obnovo svoje flote opreme in razvoj novih kmetijskih praks za gojenje zelenjave. Vaš argument prepričanja so visoki stroški nabavljenih surovin in stabilnost prodaje.

Druga težava v zvezi s surovinami je sezonska. Jasno je, da koruza in grah ne rastejo pozimi, ampak so popolnoma skladiščene zamrznjene. Takoj je zamisel, da bodo stroški hlajenja in stroški električne energije negirali vse dobičke od skladiščenja zamrznjene zelenjave. Pravzaprav to sploh ni tako.

Sam zamrznjena koruza je dragoceno blago, ki je primerna ne samo za konzerviranje. Preprost primer: 1 kg svežega koruznega zrna mlečne zrelosti vas bo stalo okoli 20 rubljev, vendar 1 kg zamrznjene koruze, recimo pozimi, lahko zlahka prodate 100 rubljev. za 1 kg.

Kar se tiče korenja, zelja, krompirja in drugih dolgih rastlin, je vse preprosto. Izposodite rastlinske skladišča in glede na sezono skladiščite s to surovino v skladu s proizvodnim načrtom ali ga preprosto kupite. Gradnja lastnega prostora za shranjevanje ni možnost. Taka zaveza zahteva velike naložbe.

Realizacija in konkurenčnost.

Drugi predpogoj za uspeh v proizvodnji konzervirane zelenjave je stabilen prodajni kanal. Tu sta opisani dva načina: ustvarjanje lastne marketinške mreže ali uporaba mreže velikih trgovskih podjetij. S prvo možnostjo je vse jasno - to je lokalni trg, ki ga zastopajo majhne trgovine z živili in supermarketi, v katerih lahko svoje izdelke ponujate z različnimi tržnimi triki. Toda s trgovskimi podjetji so stvari drugačne.

Pridobivanje s svojim blagom je skoraj nemogoče. Dejstvo je, da ste za trgovske družbe neposredni konkurent, ker je pravzaprav veliko uvoznikov konzervirane zelenjave, na katerih banka nalepka nalepi z blagovno znamko. In vsi njihovi izdelki so v nizkem cenovnem segmentu, in ti dve okoliščini, po želji, se obrnejo za vas od minusa do velikega, maščobnega dodatka.

  • Najprej predlagajte, da podjetja uporabljajo vaš izdelek pod svojo blagovno znamko. Dejansko je po raziskavi trga izdelkov v pločevinkah grosistični nakup konzervirane zelenjave domače proizvodnje 20% nižji od uvoženih. In še večji dobiček je bil vedno odločilni argument vseh komercialnih transakcij.
  • Drugič, da ne konkurirajo proizvodom same družbe, na trg spustijo izdelek, ki ni običajen za potrošnika, hkrati pa temelji na tradicionalnih slovanskih jedeh. V tem primeru vam bo pomagal strokovni tehnolog, ki je sposoben razviti tako formulacijo proizvoda kot tudi tehnične pogoje.

Z vsemi koraki, ki so bili pred uspešnim organiziranjem poslovanja, smo ugotovili in se zdaj obrnili na opremo, začetne naložbe in, seveda, dobiček.

Oprema.

Specifikacije:

  • Produktivnost predelanih surovin - 100-500 kg / h.
  • Površina prostorov za namestitev proizvodne linije je 100-120 m².
  • Energija: električna energija - 30-70 kW / h; voda - 0,3-1 m³ / h; izpust vode - 0,5 m³ / h.
  • Udeleženci - 8-16 oseb.

Paketna linija je predstavljena:

  • Steklenice s pokrovom - Twist-Off.
  • Steklene steklenice - CPP in PET.
  • Vertikalni paketi - Doy-Pak, kot tudi retorts in Bag In Box.
  • Plastični pokali in pladnji.
  • Obseg pakiranja 0.06-10 kg / l.

Glavna paleta izdelkov:

  • Naravna konzervirana zelenjava: solate in vinaigreti, različne vrste zelenjavega kaviarja, narezana in polnjena zelenjava v paradižnikovi omaki.
  • Kosilo za kosilo iz zelenjave in mesne zelenjave.
  • Ogrevani polizdelki.
  • Paradižnikova pasta.
  • Različne vrste rastlinskih in sadnih pire.
  • Omake, gorčice in kečap.
  • Smoothies - sadje in zelenjava, z dodatkom suhega sadja, sokov, naribanega zrnja ali kosov orehov.
  • Sušena zelenjava: v prahu, celi, narezani.
  • Sušen paradižnik, kandirano sadje.

Stroški celotne linije brez dostave in namestitve opreme - 3.224 milijonov rubljev.

Osnovni stroški in dobiček.

Naslednji model prihodkov in odhodkov bo temeljil na 4-mesečnem proizvodnem ciklusu v topli sezoni, saj je nemogoče izračunati dohodek iz alternativnih vrst dohodka (pridelava solat ali gotovih jedi). Za glavno dobičkonosno enoto bomo vzeli 1 kg zamrznjene koruze, saj so podobne vrste konzervirane zelenjave v masnem ekvivalentu še dražje.

Osnovni stroški za en proizvodni cikel.

  • Surovine: koruza ali kakšne vrste zelenjave - 120 ton. Iz izračuna: proizvodnja na premik - 1 ton proizvodov, za mesec - 30 ton, za 4 mesece - 120 ton. Skupni stroški - 2,4 milijona rubljev. (1 tono zelenjave - 20 tisoč rubljev.).
  • Poraba električne energije - 28,8 tisoč kW. Izračun: 240 kW na izmenico (8 ur), 7,2 tisoč kW na mesec, 28,8 tisoč kW za 4 mesece. Skupni stroški so 100 tisoč rubljev.
  • Delavci plač - 1,2 milijona rubljev. Iz izračuna: 1 vodnjak - 15 tisoč rubljev. (16 oseb) plus 1 tehnolog in specialist za trženje (po 30 tisoč rubljev). Plača se izračuna za en proizvodni cikel - 4 mesece.
  • Najem prostorov (proizvodna hala in skladišče) - 100 tisoč rubljev. na mesec, na leto - 1 milijon rubljev. Na podlagi izračuna: obdobje izvajanja nekaterih izdelkov se spreminja v 1 letu.
  • Skupaj: 4,7 milijona rubljev.

Vse zgornje številke in izračuni so zmanjšani na povprečni kazalnik in so neposredno odvisni od določenih nalog in specifičnega položaja.

Skupni dohodek.

Osnovna enota dohodka je 1 kg zamrznjene koruze (katere koli zelenjave, zamrznjene in konzervirane). Po proizvodnem načrtu se za vsak cikel proizvede 120 ton koruze, iz tega pa sledi: 1 ton koruze - 100 tisoč rubljev. (1 kg - 100 rubljev), 120 ton koruze - 12 milijonov rubljev.

  1. Čisti dobiček - 7,3 milijona rubljev.
  2. Vračilni dobi proizvodnje so največ 4 mesece.
  3. Donosnost proizvodnje je približno 50%.

Kot vidite, je dohodek v višini 7 milijonov rubljev za 4 kratke mesece zelo impresivna številka, in tudi če boste iz njega odvrgli 1-2 milijona za vse vrste višje sile in kazni, boste še vedno v dobičku. Poleg tega vas nihče ne moti, da bi uporabili alternativne metode proizvodnje in si zaslužili dober denar.

Lastna dejavnost: proizvodnja konzervirane hrane. Tehnologija in oprema za proizvodnjo konzervirane hrane. Izračun stroškov in zahtev SES

Hrana sodi v kategorijo kulta v naši državi. Ali je povezana s spominom na splošno pomanjkanje v pozni ZSSR, ali preprosto z ljubeznijo naših sodržavljanov do okusne in zdrave hrane, ki ve. Vedno je znano, da tudi med celo vrsto sodobnih živil naši ljudje vedno in povsod proizvajajo konzervirano hrano.

Stew je sveto. Skoraj vsakdo lahko govori o načelih po lastni izbiri, o svojih najljubših proizvajalcih. In skoraj vsi žalostno ugotavlja, da "konzervirana hrana ni enaka." Torej, zakaj ne bi odprli lastne proizvodnje konzervirane hrane, da bi prosili rojake s »pravim« izdelkom?

Utemeljitev koristi projekta

Takoj po krizi leta 2008 se je močno upadalo na domačem trgu konzerviranih izdelkov, po letu 2010 pa se je obseg proizvodnje približno vrnil na kazalce pred krizo. Toda do danes je rast trga za 30% ali več posledica uvoznih zalog. Glede na to ima dobro uveljavljena domača proizvodnja konzervirane hrane vsaka priložnost, da na hitro rastočem tržišču zasede dostojno nišo.

Večina proizvajalcev se ukvarja s sproščanjem konzervirane ribe. Število tistih, ki so izbrali specializacijo "mesa", je veliko manjše. To je posledica težav pri nakupu kakovostnih surovin in strogih zahtev nadzornih organov.

Lažje je proizvajati konzervirane zelenjave, vendar vodilni trgovci na drobno opozarjajo, da je povpraševanje po njih v naši državi precej nižje. Obseg prodaje enake banalne papaline v paradižniku je precej višji od prodaje za iste konzervirane kumare.

Ta položaj je povezan s tradicionalno močnimi položaji domače konzervacije v celotnem bivšem CIS, zaradi česar je proizvodnja konzervirane hrane iz zelenjave obetavna le, če se ukvarjate s tem v industrijskem obsegu.

Stanje v pločevinkah je še slabše: razen legendarnih breskev, ki so bile znane mnogim od časa ZSSR, so njihovi nakupi od leta 2011 v fazi stabilne stagnacije.

Obeti na trgu

Strokovnjaki opozarjajo, da se visoki dobički na tem trgu lahko pričakujejo samo, če se proizvajalec ukvarja z nekaj resnično nenavadnim. Na primer, kozica jelenske jeterne pate lahko stane več kot 25 dolarjev in tehta manj kot 100 gramov.

Vendar pa bi še enkrat opozoril, da domači trg hrane v zadnjih letih prehaja daleč od najboljših časov: kakovost konzervirane hrane je nizka, zato je za samozavestno zasedbo svoje niše dovolj, da se uveljavi kot odgovoren in pošten proizvajalec.

Zahteve za konzervanse

Obstaja več osnovnih metod za proizvodnjo konzervirane hrane, med katerimi so najpogostejše fizikalne in kemične sorte. Ni skrivnost, da je v sodobnih izdelkih te vrste veliko konzervansov. Načeloma vsa proizvodnja konzervirane hrane greši, saj se je začela proizvajati v industrijskem obsegu.

Za te snovi veljajo posebne zahteve: biti morajo popolnoma neškodljivi in ​​ne smejo motiti prvotnega okusa izdelka v nespremenjenem stanju, odstraniti iz človeškega telesa. Na žalost nobeden od običajnih sredstev za konzerviranje ne ustreza vsem zahtevam hkrati.

Tehnologija

Ne glede na izvirni proizvod, standardna proizvodnja konzervirane hrane vsebuje približno enake korake. Na prvem od teh se surovina skrbno preiskuje, ocenijo se njegove organoleptične lastnosti. Sadje in zelenjava sta temeljito oprana in po potrebi obdelana s paro in / ali UV sevanjem.

Nečistoče, presežne žile in podstandardni deli se odstranijo iz mesnih blokov. Enako velja za ribe. Nadaljnja tehnologija (proizvodnja konzervirane hrane mora strogo slediti) je odvisna samo od vrste začetnih proizvodov.

Praviloma so zelenjavo in sadje kisle, za katere so postavljeni v pločevinke, nato pa se prelijejo s toplo ali hladno (odvisno od receptorja) raztopine in se pošljejo za sterilizacijo in zapiranje. Če govorimo o proizvodnji pireja ali kaj podobnega, se končni izdelek prilega tudi v posodo in gre za sterilizacijo.

Meso in ribe najpogosteje ugasnejo v svojem soku, za to pa se uporabljajo industrijski avtoklavi, kjer so celo spor botulizma popolnoma uničeni z ogromnim pritiskom in temperaturo nad 100 stopinj.

Oprema

Tako boste potrebovali opremo za izdelavo pokrovov za konzerviranje, avtoklavov, pralne opreme, parnih generatorjev, transportnih trakov, strojev za pakiranje itd. Dobro je, da trenutno obstaja veliko domače in uvožene modele te vrste tehnologije.

Proizvajalci ponujajo popolnoma pripravljene in avtomatizirane proge, katerih stroški so v veliki meri odvisni od funkcionalnosti in moči. Na primer, najpreprostejši set za valjanje konzervirane zelenjave vas bo stalo 2 milijona rubljev. Toda za ta denar morate dodati znesek 450-500 tisoč rubljev, ki bo porabljen za proizvodnjo marinade. Še 300 tisoč bo šlo za nakup sterilizatorjev.

Približno za isti denar lahko kupite opremo za proizvodnjo konzervirane ribe. Dodatna oprema za rezanje ribjih zalog varuje okoli 700-800 tisoč rubljev. Poleg tega, 100-150 tisoč rubljev "jedo" proizvodnjo kape. Bolj donosno jih je izdelati sami, saj je kakovost izdelkov tretjih strank pogosto zelo slaba.

Dokončana linija za proizvodnjo konzerviranega mesa je že ocenjena na 10 milijonov, večnamenski zahodni stroji pa se prodajajo za 50 ali več milijonov. Torej, povedati nekaj posebnega glede stroškov ne bo delovalo, ker je vse odvisno samo od smeri vaše dejavnosti. Torej, preden odprete svojo lastno proizvodnjo, morate biti zelo previdni pri načrtovanju.

Zahteve SES

Kot lahko uganite, so zelo resni. Začni z osebjem. Prvič, vsak zaposleni mora nujno imeti pravilno izpolnjeno sanitarno knjigo z dovoljenji za proizvodnjo hrane.

Drugič, vsak od njih mora pravočasno posredovati zdravniško komisijo za delavce v predelovalni industriji. Vsi zaposleni morajo imeti delovna oblačila in čevlje. Strokovnjaki lahko delajo samo z rokavicami.

Kar zadeva trgovino za proizvodnjo konzervirane hrane, naj bi bila najprej na razdalji najmanj 500 metrov od najbližje stanovanjske stavbe. Stavba mora imeti vodo, kot tudi biti priključen na kanalizacijski sistem. Poleg tega morate opremiti priročen dostop do proizvodnih obratov, da se dogovorite o rednem odstranjevanju odpadkov. Poleti jih je treba očistiti vsaj enkrat na dan.

Upoštevajte, da katera koli živilska tehnologija (proizvodnja konzervirane hrane ni izjema) zagotavlja dnevno dezinfekcijo vseh delovnih površin, tako da mora podjetje imeti tudi razkužila in posodo za shranjevanje pripravljenih rešitev.

Stene in tla so ploščice, da bi te površine lažje razkužili. Vsaka serija surovin in končnega izdelka mora imeti vse potrebne certifikate o skladnosti.

Kako zaslužiti denar za pridelavo obara

Proizvodnja konzervirane hrane je zelo obetavna in zelo dobičkonosna dejavnost. Zaradi visokih stroškov končnega izdelka v primerjavi s stroški surovin se hitro izplača in prinaša dosledno visok dohodek. Glavna naloga poslovneža je najti dobičkonosne prodajne kanale, zagotoviti pravilno kakovost izdelkov in odličen okus domačega obara.

Konzerviranje kot majhno podjetje

To podjetje ima številne funkcije, ki jih morate poznati, preden začnete projekt.

  • Povpraševanje po konzervah je v poletnih mesecih stalno visoko.

To pojasnjuje dejstvo, da poleti sveže meso ne traja dolgo v svojem stanju in se hitro poslabša in ljudje raje konzervirane hrane. Poleg tega so za izlete v državo, pohodništvo v gozdu ali gori tudi rezerva konzervirane hrane.

  • Oprema delavnice je lahko zelo draga.

Strokovna linija, ki proizvaja do 5-6 tisoč pločevink na premik, bo stala vsaj 3 milijone rubljev.

  • Če želite odpreti podjetje, morate pridobiti dovoljenje Rospotrebnadzorja.

Dovoljenje je potrebno vsem, ki delajo s hrano. To lahko dobite tako, da organu predložite vse potrebne dokumente in pripravite prostore za pregled.

Podjetje je primerno za tiste, ki živijo v vasi ali izven mesta: taki poslovneži imajo možnost opremiti majhno kmetijo za vzrejo živine in ne bo težav pri opremljanju dodatnih prostorov, skladišč itd.

Registracija podjetja

Če želite odpreti svoje podjetje pri proizvodnji konzervirane hrane, se morate registrirati pri davčnem organu.

Delo brez ustrezne dokumentacije v tej industriji je nemogoče. Hkrati ni treba registrirati pravne osebe, dovolj je pridobiti status samostojnega podjetnika.

Če želite to narediti, se obrnite na oddelek zvezne davčne službe na kraju registracije s potnim listom, napišite izjavo v odobrenem obrazcu in plačajte državno pristojbino 800 rubljev. Potrdilo o registraciji IP se izda 5 delovnih dni po vložitvi prijave. Omogočil bo sodelovanje pri javnih naročilih, sklepati pogodbe o najemu, dobavo, odstranjevanje odpadkov itd.

Kako odpreti posodo za domače posodice, bo zahtevano pri Rospotrebnadzorju: za odpiranje, morate pridobiti dovoljenje in izpolniti vse pogoje tega telesa. Prostor, v katerem je načrtovana proizvodnja, mora ustrezati vsem sanitarnim in epidemiološkim standardom, pravilom o požarni varnosti, biti opremljena z:

  • ločen prostor za osebje;
  • prezračevanje;
  • oskrba s toplo in hladno vodo;
  • razsvetljava itd.

Izbira prostorov za delavnico

Za organiziranje dela mini delavnice za pridelavo domačega obara zahtevajo precej veliko površino.

Postavitev delavnice izven mesta bo znatno zmanjšala stroške delavnice zaradi nizkih stroškov najema ali pomanjkanja le-tega, če so poslovni prostori.

Imeti mora več območij:

  • priprava izdelka;
  • proizvodnja;
  • skladiščenje izdelkov;
  • pakiranje in prevoz.

Poleg tega je za osebje, kjer osebje lahko spremeni oblačila, potreben ločen prostor.

To je potrebno, da meso ohrani svežino med kuhanjem. Stene so najbolje pokrite s ploščicami, stropi morajo biti pobarvani.

Razpon izdelkov

Izdelki domače trgovine so lahko zelo spremenljivi. Tudi če se izvaja poslovni načrt za proizvodnjo konzervirane ribe, je lahko območje precej široko. Na splošno obstajajo naslednje skupine konzervirane hrane:

Lahko se kuhajo iz surovega mesa, kot tudi kuhano ali praženo. Prav tako so lahko proizvodi izključno meso (iz jagnjetine, govedine, svinjine, perutnine), rib ali vsebujejo zeliščne dodatke - žitarice, zelenjavo itd.

Bolje je, da se osredotočimo na proizvodnjo 1-3 vrst konzervirane hrane. Toda za popolno strokovno trgovino je taka naloga dokaj dosegljiva.

Zahteve za surovine

Za kuhanje lahko uporabljate surovo in zamrznjeno meso. Rok uporabnosti slednjega ne sme presegati 6 mesecev.

Dobavitelj mora imeti vse potrebne dokumente, potrjeni morajo biti kupljene surovine.

Najbolj povpraševanje je konzervirano svinjino, govedino in jagnjetino. Veleprodajna cena za te vrste mesa je v povprečju skoraj trikrat nižja od trga: kilogram govejega mesa bo stala 100-130 rubljev, svinjina - 130-170 rubljev, jagnjetina okoli 230 rubljev.

V ločenih linijah za kuhanje konzervirane hrane, slanine, klobas, svinjske slanine itd. Poleg tega so zelo priljubljena konzervirana hrana iz stranskih proizvodov, kot so jetra, ledvice in srce.

Oprema delavnice

Oprema za delavnico za proizvodnjo konzerviranega mesa je drago, strokovna linija bo stala 2-3 milijona rubljev. Vendar, če želite ustvariti delavnico za proizvodnjo domačih jedi, ne morete uporabiti celovite linije, ampak najmanjši nabor naprav, ki bodo zagotovile neprekinjeno delo. Komplet vsebuje:

  • zamrzovalnik;
  • avtomatsko merjenje surovin;
  • naprava za pralne pločevine;
  • Aparati za valjanje pločevink;
  • avtoklav;
  • stroj za izkoščevanje;
  • slicer;
  • nalepka z nalepko za nalepke.

Vsa orodja, ki pridejo v stik z mesom, morajo biti iz nerjavnega jekla. Bolj ko se postopek kuhanja mehanizira, večja bo produktivnost.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnja staleža je proces, ki ga strogo urejajo državni standardi. Recepti so ustrezno testirani na Rospotrebnadzor, jih je treba strogo upoštevati pri kuhanju.

Vsako odstopanje lahko vodi k dejstvu, da se proizvedena serija umakne iz prodaje.

Oluši se proizvajajo po naslednjem vrstnem redu:

  1. Priprava surovin (ločevanje od kosti, odstranjevanje maščobe, kite, rezanje na kose).
  2. Meso je postavljeno v pločevinkah, začimb se dajo na vrhu in se juli (strogo po receptu).
  3. Vakuumiranje rezervoarjev.
  4. Rolling pločevinke s proizvodi.
  5. Sterilizacija in označevanje.

Uporabite avtoklav

Avtoklav je posebna naprava, v kateri je mogoče samodejno opraviti postopek sterilizacije izdelkov. To je izredno pomembno, saj bo v primeru kršitve tehnologije postanek hitro postal neuporaben in podjetje bo utrpelo izgube.

Avtoklav je vžgan, pločevinke so nameščene znotraj izdelkov. Odvisno od količine opreme v notranjosti lahko v notranjosti vstavite različne kante, v povprečju je 20-30 kosov. Sterilizacijski čas - 20-60 minut. Pomembno je razumeti, da je krajši čas, ko je pločevinka v avtoklavu, manj bo rok trajanja, temveč boljši bo prvotni okus izdelka.

Tehnologija izdelave kuhanega doma s pomočjo avtoklava, si oglejte ta video.

Označevanje in pakiranje

Prav tako mora predizbirati posodo, lahko uporabite banke 0,5 ali 1 liter. Glede na to je potrebno izbrati opremo. Na zabojniku je nujno treba označiti nalepko, katere vsebino nastavi GOST.

Na voljo morajo biti naslednji podatki:

  • blagovna znamka;
  • pravni naslov;
  • ime;
  • sorta;
  • neto masa in skupna masa proizvoda;
  • sestava;
  • rok uporabnosti;
  • kodiranje v skladu z regulativnimi dokumenti;
  • prehransko in energetsko vrednost;
  • datum proizvodnje.

Distribucijski kanali

Ko je prostor pripravljen, so izbrani dobavitelji surovin, postopek je racionaliziran in avtomatiziran, morate poiskati kanale, preko katerih lahko prodajate izdelke. Gaćino se aktivno uporablja ne le kot pohodna jed, ampak že dolgo je bila trdno uveljavljena v prehrani ruskega ljudstva kot samostojna druga jed. In ker je potreba prebivalstva za to precej visoka.

Priporočljivo je, da uporabite naslednje kanale za distribucijo izdelkov:

  • supermarketi in trgovine z živili;
  • podjetja na debelo;
  • podjetja, ki redno pošiljajo zaposlene na odpravo;
  • vojaške institucije.

Proizvodnja obara kot podjetje: pregledi

Konkurenca v tej panogi je precej visoka in na prvem mestu so priljubljeni izdelki znamenitih blagovnih znamk, ki že dolgo pridobijo zaupanje potrošnikov. Kljub temu pa lahko izdelek, pripravljen v skladu s standardi GOST iz visokokakovostnih surovin s spoštovanjem tehnologije priprave, lahko dvigne na eno stopnjo priljubljenosti in pridobi zvestobo potrošnikov.

Po pregledu domačega obara se njihovi izdelki povprašujejo med tistimi, ki iščejo resnično visokokakovosten izdelek, ki ustreza visokim zahtevam okusa. Postopoma se povpraševanje potrošnikov postane visoko, podjetje pa začne prinašati znatne dividende.

Konzerviranje kot majhno podjetje

V zadnjih letih se je obseg trga za proizvodnjo konzervirane hrane bistveno zmanjšal. Razlog za to je upad blaginje kupcev, ker imajo manj dohodkov državljanov, manj konzervirane hrane, ki jo lahko kupijo, saj ti izdelki niso bistveni izdelki.

Tisti izdelki s pločevinami, ki zasedajo segment nižje cene na domačem trgu, se navadno uvažajo iz Kitajske in Vietnama in se ne morejo pohvaliti z visoko kakovostjo. Zaradi naraščajočih cen surovega mesa je bilo veliko proizvajalcev prisiljeno dvigniti cene svojih izdelkov, mnogi pa so se odločili drugače - zmanjšali so kakovost konzervirane hrane. Ob tem je potrošnik prenehal kupovati take izdelke in jih nadomestil z nečim drugim. Ta težnja je pripeljala do dejstva, da domači trg zdaj doživlja upad povpraševanja proizvajalcev, zato bo ideja o majhni dejavnosti proizvodnje konzervirane hrane zelo obetavna.

Plan malih podjetij v pločevinkah

Je zelo preprosto in donosno za proizvodnjo obara. Ta izdelek je bil vedno priljubljen, iz nje so pripravljene številne jedi, lahko pa se tudi kot ločena jed. Prav tako lahko naredite proizvodnjo konzervirane ribe ali konzervirane zelenjave, vendar je ribe in konzervirano meso najbolj povpraševanje.

Najboljša možnost za takšno dejavnost bo za tiste, ki se ukvarjajo z vzrejo živine za meso. Torej, poslovanje proizvodnje konzervirane hrane vam lahko prinese še več dobička. Pomembno je, da meso ustreza standardom kakovosti in je okolju prijazno.

Na primer, oprema, ki bo potrebna za pridelavo obara, je:

  • Rezkarji - naprave za rezanje.
  • Stroji, ki delijo izdelek v enake dele.
  • Stroji za razdeljevanje suhega.
  • Aparati za valjanje pločevink.
  • Stroj pranje.
  • Naprave sterilizirajo banke.

To je najmanjši sklop opreme, ki je potrebna za proizvodnjo.

Kako izvajati majhen poslovni načrt za proizvodnjo konzervirane hrane

Sam postopek konzerviranja je poseben postopek za predelavo živilskega proizvoda, ki bo dolgo časa ohranjal svoje lastnosti. Po predelavi biokemični procesi prenehajo z izdelki, meso pa se lahko shranjuje že dalj časa.

Ohranjanje se izvaja s kemičnimi in fizikalnimi metodami. Kemijske metode vključujejo predelavo proizvoda s posebnimi konzervansi. Te snovi navajata najstrožje zahteve - morajo biti varne za ljudi, ne smejo zamašiti osnovnega okusa izdelka in ga je treba zlahka iztisniti pred izdelkom.

Bolje je uporabljati fizične metode konzerviranja. Te vključujejo:

  • Izpostavljenost nizki ali visoki temperaturi.
  • Ionizacija.
  • Izpostavljenost ultrazvokom.
  • Filtriranje

S pomočjo nizkih temperatur se izdelek zamrzne, kar podaljša življenjsko dobo. Pod vplivom visokih temperatur se izvedeta dva postopka - sterilizacija in pasterizacija. Oba sta zmanjšana na močno segrevanje izdelkov, po katerem v njem umrejo mikrobi, medtem ko hranilna vrednost ostane enaka. Rok uporabnosti izdelka se poveča, lahko se okusne lastnosti nekoliko spremenijo. Zelo pogosto se izvaja sterilizacija z uporabo ultrazvočnih žarkov, vplivajo na površino izdelkov, ubijajo mikrobe. Pri konzerviranju bi morali uporabljati veliko soli, prav tako pa pripomorejo k večji življenjski dobi izdelkov.

Metode kemijske predelave vključujejo konzerviranje z etilnim alkoholom, citronsko kislino in kiselino v kisu. Mariniranje je primerna za konzervirane ribe, vendar pred predelavo surovega kisa je treba sterilizirati.
Na kombinirane načine konzerviranja je kajenje in sušenje. To niso slabe metode za proizvodnjo konzerviranega mesa.

Oprema za konzerviranje

Konzerviranje kot majhno podjetje zahteva posebno opremo in vsaka metoda potrebuje posamezne naprave.

Najpogosteje proizvajalci novic izbirajo metode za konzerviranje, kot so predelava surovin s fiziološko raztopino in antiseptikom ter učinki visokih temperatur na surovine. To bo zahtevalo naslednje vrste opreme:

  • Avtoklavi;
  • Lahko sterilizirajo;
  • Seamers;
  • Dozirni stroji;
  • Stroji za rezanje surovin;
  • Markeri;
  • Za izdelke, ki imajo viskozno konsistenco, se uporabljajo tudi blanšerji;
  • Stroji za predelavo surovin;
  • Samodejne šivalne pokrove.

Na trgu je veliko vrst opreme - tako domače kot tuje, izbira je zelo velika.

Poleg visokokakovostne opreme potrebujete tudi visokokakovostne surovine, nato pa s pravo proizvodno tehnologijo boste imeli dobre izdelke, majhno podjetje za proizvodnjo konzervirane hrane pa se bo upravičilo.

Poslovni načrt kontejnerja

Danes se trg konzervirane hrane postopoma zmanjšuje. To je posledica več dejavnikov. Prvič, obseg prodaje je močno odvisen od blaginje prebivalstva. Zaradi nestabilne gospodarske situacije in padca kupne moči so se konzervirane hrane začele bistveno zmanjševati. Drugič, želja prebivalcev k zdravemu življenjskemu slogu zavrača takšne izdelke. Vendar se industrija preoblikuje in se ne bo odrekla njenemu delu trga.

Vrste konzervirane zelenjave

Obstajajo takšne vrste konzervirane zelenjave:

  • naravni;
  • kumarice;
  • kosilo za kosilo
  • naravne sokove;
  • polnjenje z gorivom;
  • koncentrirani paradižnik;
  • prigrizki.

Vrste konzervirane zelenjave, ki se proizvajajo, vplivajo na način, kako se surovine pripravljajo za valjanje: sežejo, zapirajo cele, uporabljajo eno ali več vrst zelenjave, uporabljajo začimbe in začimbe ali ne in tako naprej. Za pripravo konzerviranih prigrizkov so surovine predhodno ocvrte v olju, za pripravo pire krompirja, ki so mleto.

Pire krompir in testenine iz paradižnika se pripravi z izhlapevanjem vlage iz paradižnika, ki so ločeni od kože in semen. V tem primeru za izdelavo rabljenih vakuumskih aparatov. Za kisle izdelke uporabite svežo zelenjavo, ki jo prelijete z raztopinami sladkorja, ocetne kisline, z dodatkom začimb.

Različne vrste konzervirane zelenjave ponujajo različne tehnologije za njihovo pripravo. V vsakem primeru potrebujete posebno opremo. Velikost poslovnih naložb je odvisna od tega.

Povpraševanje po konzervah

Logično je, da vprašamo, kakšne vrste konzervirane zelenjave imajo danes največje povpraševanje. Treba je razumeti, da do sedaj industrijska proizvodnja doživlja visok konkurenčni pritisk iz domačih obdelovancev. To je treba upoštevati pri standardih kakovosti svojih izdelkov in pri izbiri vrste konzervirane hrane. V skladu s tem so najbolj priljubljene konzervirane konzervirane zelenjave:

  • kaviar iz jajčevcev;
  • zelenjavne solate;
  • Bolgarski poper;
  • paradižnik v kisu;
  • zeleni grah;
  • kisle kumare;
  • koruza;
  • fižol;

Hkrati pa največje povpraševanje po tem proizvodu opazimo v velikih mestih, kjer ljudje večinoma vodijo aktiven poslovni način življenja, kar ne omogoča porabe časa za samostojno pridelavo zelenjave. Istočasno jim visoki dohodki omogočajo, da dodelijo sredstva za nakup konzerviranih izdelkov.

Surovine za proizvodnjo

Glavna prednost podjetja je, da ne bo težav s surovinami za vašo tovarno konzerviranih zelenjave. Danes v predmestju najdete veliko kmetije, ki se specializirajo za pridelavo različnih pridelkov. Poleg tega se pokvarljivo sadje običajno prodaja po najnižjih možnih cenah, kar znatno zmanjša stroške vaše proizvodnje.

Možno je optimizirati proces nabave surovin in zagotoviti proizvodnjo s potrošnim materialom, če s kmetom vstopamo v terminske pogodbe. Prepričani bodo, da bo njihova žetev kupljena, bodo brez težav delovali na njegovi kakovosti.

Če najdete dobroverne kmete na območju, kjer je vaša proizvodnja vzpostavljena, lahko shranite na logistiko.

Značilnosti predelave surovin

Pred izbiro opreme in prostorov za obrat mora v poslovnem načrtu ugotoviti, na kakšni vrsti konzervirane hrane se osredotoča vaša proizvodnja in kako bodo obdelane surovine. Od proizvodne tehnologije, kot je že omenjeno, je odvisno od vrste opreme.

Proizvodnja konzervirane hrane najpogosteje poteka po teh metodah predelave:

  • z dodatkom sladkorja ali soli;
  • z dodatkom kisa;
  • s sušenjem.

Sušenje se lahko izvede na naraven način ali v posebnih napravah. Te naprave prihajajo na različne načine: vakuum, valj, konvektivni, pršilni in drugi.

Uporaba kisa se nanaša na kemično metodo konzerviranja. Omogoča vam, da izdelek hranite dlje časa, vendar močno vpliva na njegov prvotni okus. Preveč kisa v izdelku je lahko nevarno za zdravje ljudi. Vse te odtenke je treba upoštevati pri odločanju o tem, kaj naj zgradi proizvodnjo konzervirane hrane za vašo rastlino.

Rastlinska soba

Če želite odpreti tovarno za konzervirane hrane, boste potrebovali površino najmanj 300 kvadratnih metrov. m. Na tem območju lahko postavite opremo z zmogljivostjo približno 500 kg zelenjave na premik. Območje je treba razdeliti na naslednja območja:

  • proizvodna delavnica;
  • pomožne sobe;
  • upravni;
  • skladišče;
  • hladilniki;
  • pomožnih objektov.

Vsi morajo biti opremljeni s požarnimi alarmi, varnostjo in sistemi za video nadzor. Sanitarno obdelavo vseh prostorov je treba redno izvajati, pri tem pa upoštevati norme Zvezne službe za nadzor nad varstvom pravic potrošnikov in nadzora nad človekom.

Trgovina s surovinami

Proizvodnja konzervirane hrane poteka v več fazah. V skladu z njimi je treba postaviti prostore proizvodnega oddelka obrata. Postavitev te delavnice mora vključevati naslednja področja:

  • Kraj primarne predelave surovin. To proizvaja oprani izdelek, ki je pakiran za prodajo v surovi obliki ali gre v naslednjo fazo obdelave.
  • Kraj sekundarne predelave. V tej coni se zelenjava očisti, razreže in razdeli v posodah. Če je predvidena proizvodnja solat, se v tej fazi tudi mešajo in razprostirajo v bankah.
  • Kraj globoke obdelave. Na tej stopnji se surovina kuhana in konzervirana.

Menimo, da je pridelava zelenjave do 500 kg / uro majhno podjetje, na katerem se ročno delo aktivno uporablja. Povprečna kapaciteta delavnice je 500-1000 kg / uro, pri kateri je večina postopkov avtomatizirana. Z zmogljivostjo nad 1000 kg / uro so nameščene avtomatske ali polavtomatske konzervirane konzervirane hrane.

Oprema v delavnici

V skladu z izbrano metodo in surovinami je oprema izbrana za obrat. Praviloma poslovnež preneha uporabljati fiziološko raztopino z dodatkom antiseptičnih ali predelovalnih surovin pri visokih temperaturah, ki ji sledi zaprta embalaža. V ta namen mora poslovni načrt vključevati nakup takšne opreme:

  • blanchers;
  • stroji za rezanje;
  • avtoklavi;
  • oprema za pranje;
  • sterilizacijske pločevinke;
  • dozirni stroji;
  • markirni stroji;
  • seaming in omejevanje avtomatov in tako naprej.

Obstaja ogromna ponudba opreme na trgu, ki se razlikuje ne samo glede na učinkovitost, ampak tudi glede na kakovost, v ceni. Poslovni načrt lahko predvideva nakup posamezne naprave posebej ali nakup končne proizvodne linije.

Če nameravate kupiti linijo za kuhanje, pakiranje in zvijanje zelenjavnih solat za rastlino, bo oprema za 1.100 pločevink na 650 ml na premik strošek približno 1,5 milijona rubljev. Cena ne vključuje dostave, namestitve, odpravljanja napak opreme in usposabljanja osebja.

Če je vaš poslovni načrt zasnovan za obsežno proizvodnjo, lahko kupite univerzalno opremo z zmogljivostjo do 500 kg / uro, na kateri lahko pripravite več vrst konzervirane hrane, bo stala več kot 3 milijone rubljev. Zahtevala bo površino okoli 120 kvadratnih metrov. in 8-15 servisnega osebja.

Osebje

En premik rastline mora služiti približno 12-15 oseb. Te vključujejo:

  • strojni operaterji;
  • vodja;
  • skladiščnik;
  • nakladalec;
  • tehnolog;
  • vodja prodaje;
  • vodja podjetja.

Ta kadrovski načrt bo proizvajal in prodajal približno 80 ton izdelka na mesec. Upoštevajte, da mora biti osebje, ki se ukvarja s proizvodnjo, izdano sanitarno evidenco. Če niso, mora v poslovni načrt vključiti stroške njihove registracije.

Prodaja izdelkov

Najbolj donosen je prodati izdelke prek velikih regionalnih in zveznih trgovskih verig. Vendar je za začetnega proizvajalca zelo težko priti vanje. Poleg tega bodo njihove police morale tekmovati z osebnimi blagovnimi znamkami teh omrežij, ki ponujajo podobne izdelke 20-30% pod povprečnim trgom. Zato je priporočljiv podjetnik, ki še ni pridobil prestiža na trgu, da bi vzpostavil stike z živilskimi trgi in malimi trgovinami.

Možni prihodki

Pri pripravi poslovnega načrta je treba upoštevati, da se je donosnost take proizvodnje danes zmanjšala na 20%. Največji obseg prodaje se opazi od novembra do marca. Povprečni prihodek na mesec se lahko giblje od 700 tisoč rubljev. do 3 milijone rubljev. odvisno od obsega proizvodnje in sezone. Naložbe za začetek poslovnega načrta proizvodnje morajo dodeliti najmanj 15 milijonov rubljev. Na podlagi teh kazalnikov je obdobje odplačevanja podjetja 2-3 leta.

Tveganja

Kot vsaka druga dejavnost ima tudi proizvodnja konzervirane zelenjave lastna tveganja, ki jih je treba upoštevati pri oblikovanju poslovnega načrta. Glavna tveganja tega projekta so:

Proizvodnja konzervirane zelenjave in sadja

Izdelati domače konzervirane hrane je odlična poslovna ideja za priljubljene izdelke. Najboljši način za pridobivanje sveže zelenjave in sadja za konzerviranje je sklenitev dogovora s kmeti, ki rastejo z lastnimi rokami na poljih. Med vrhuncem sezone bodo cene daril iz zelenjavnih vrtov in vrtov nizke, vaš dohodek pa se bo znatno povečal. V zimskem in zgodnjem pomladnem času, ko zelenjava in sadje ne dobite dovolj, bo okusno blago, ki ste ga izdelali, prodano, povpraševanje po izdelkih bo trajalo več mesecev. Dobiček pri izdelavi konzerviranja z lastnimi rokami znaša od 300 do 400 tisoč letno. Ni veliko, vendar je mogoče dodatno povečati.

Domače ohranjanje

Če vam je všeč ta vrsta posla, lahko začnete uresničevati svoje načrte. Glavna stvar je izbira dobrih receptov in izdelava kakovostnih izdelkov. V tem primeru se tekmovanje skoraj ne bo. Ker bo izdelek na velikih živilskih linijah prinesel kulinarične užitke ročno - solate, gobe v kislo smetanovo omako, kompleksne sortirane več vrst zelenjave. V začetni fazi lahko v poletno-jesenskem obdobju pripravite več sto pločevink konzerviranja v sezoni, pri čemer kupite svežo zelenjavo in sadje.

Poleg zelenjave in sadja boste morali kupiti začimbe, kot so:

  • Sol
  • Sladkor.
  • Kis
  • Črna allspice.
  • Zeleni in začimbe, korenine in zelišča.

Ne pozabite, da bo treba kupiti ne samo to, temveč tudi steklene posode z različnimi zmogljivostmi, aparat za šivalne pločevinke (po možnosti avtomatsko ali polavtomatsko). Za sterilizacijo konzervirane hrane potrebujete veliko posodo iz nerjavečega jekla.

Konzervirana hrana iz zelenjave in sadja je shranjena v hladni in priročni kleti in se ne poškoduje več let. To vaše podjetje skoraj zmaga. Za vsako posodo morate narediti nalepko s svojo izvirno značko, označite datum izdelave ohranitve imena. Ljudje bodo zelo hitro začeli prenašati informacije o vas med seboj.

Prodaja kulinaričnih mojstrovin, ki jih izdelujejo, se bolje ne zanesejo le na trgovino na trgu. Obstajajo še drugi načini za uspešno povečanje prodaje in razvoja poslovanja, in sicer:

  1. Najemite prostor za shranjevanje blaga v trgovini.
  2. Oglašujte svoje izdelke na internetu, ustvarite skupino v socialnih omrežjih.
  3. Za oglaševanje v tiskanih medijih (npr. Časopisi za ljubitelje vrta in vrta), ki govorijo o sebi in njihovih receptih za domače kumarice in marinade.

Da bi povečali dohodke, je treba ohraniti brez prekinitve, z uporabo celotne sezone zorenja sadja in zelenjave na vašem območju.

Kako odpreti svojo trgovino za konzerviranje

Odprtje mini tovarne je naslednja stopnja razvoja vašega podjetja. Kateri so glavni ukrepi?

  1. Za neprekinjeno dobavo surovin v linije morate skleniti pogodbe s kmetijami. Prednost je treba dati tistim proizvajalcem, ki lahko zagotovijo najboljši izdelek, ker se takšne vrste zelenjave kot koruza, zeleni grah in fižol ohranijo nespremenjene in morajo biti v celoti skladne z vsemi zunanjimi standardi kakovosti.
  2. Kupljene velike količine sadja in zelenjave je treba dati v hladilne enote. Takšne surovine so shranjene zamrznjene - poleg proizvodnje konzerviranja, zelenjave in sadja se lahko prodajajo pozimi. Praksa kaže, da se stroški nakupa hladilne opreme in plačila porabljene električne energije izplačajo.
  3. Tiste vrste zelenjave, ki lahko pozimi ostanejo - korenje, pesa, krompir in zelje - je treba vzeti v najem za prodajalne zelenjave.
  4. Za vaše izdelke je treba poiskati trajnostne kanale distribucije, zlasti pa se lahko združite z večjimi proizvajalci.

Značilnosti proizvodnje konzerviranja v trgovini

Treba je najeti proizvodno delavnico čim bliže dobaviteljem surovin, po možnosti v majhnem mestecu. Površina njenega povprečja je lahko 120-150 kvadratnih metrov. Ko rešite vsa ta vprašanja, ste pripravljeni kupiti proizvodne linije izbrane kapacitete. Univerzalna linija praviloma omogoča izdelavo tovrstnih izdelkov:

  1. Ketchups, različne vrste omake in paradižnikova pasta.
  2. Kaviar in jajčevec kaviar.
  3. Rastlinski in sadni pire.
  4. Solate in narezana zelenjava, vinaigreti in posušeni paradižniki.
  5. Polizdelki in mesne jedi z zelenjavo, namenjenimi za kosila.

Ohranjanje je pakirano v plastične pladnje in stekla, steklenice in kozarce s pokrovi, navpične pakete.

Udeleženci so najeti v vrednosti 8-15 oseb. Glavna oseba v vašem podjetju mora biti izkušen tehnolog. Če želite začeti, morate izvršiti dokumente, ko ste prejeli status LLC. Stroški vodenja lastne tovarne so seveda višji, vendar lahko dosežete popolnoma drugačno stopnjo dobička.

Na koncu

Strokovnjaki ocenjujejo rastlinsko in sadno poslovanje kot precej donosno in obetavno. Začetne naložbe za odpiranje prodajalne konzerv, čeprav znašajo od tri do pet milijonov rubljev, se izplačajo v prvem letu dela. S stabilno dobavo surovin je donosnost take proizvodnje zelo visoka.

Kako mini-proizvodnja v pločevinkah

Dejavnost proizvodnje konzerviranih izdelkov je precej donosna, če je pravilno organizirana. Mala tovarna doma ali v najetih prostorih bi bila najprimernejša možnost.

Otvoritev poslovanja s konzervirano hrano

Značilnosti poslovne ideje

Mini rastlina takšne specializacije nima visoke produktivnosti, zato jo je treba pri organizaciji osredotočiti na potrebe lokalnega kupca. Pri zagotavljanju zmogljivosti mini podjetja je treba upoštevati razpoložljivost surovin, da bi zmanjšali prevozne stroške. To bo zmanjšalo stroške proizvodnje.

Zato bo postal konkurenčen proizvodom velikih proizvajalcev, ki so pridobili zaupanje mnogih kupcev.

Mini rastline se lahko osredotočijo na proizvodnjo naslednjih vrst konzervirane hrane:

  • meso; Vrste konzervirane hrane
  • ribe;
  • zelenjava - zeleni grah, fižol, koruza;
  • gobe;
  • sadni sokovi;
  • kisle kumare, paradižnik, paprika;
  • kaviar jajčevca in squash;
  • različne rastlinske solate;
  • paradižnikovo omako in testenine;
  • zelenjavne juhe;
  • sadje - jabolka, marelice, breskve itd.

Druga značilnost mini tovarn je, da je njihov način delovanja sezonsko. Proizvodnja konzervirane zelenjave in sadja se zgodi v poletno-jesenskem obdobju in izvedba - pozimi-pomlad. Če želite, lahko prilagodite več vrstic. Eden od njih bi moral biti vključen v sprostitev mesnih, ribjih ali gobastih izdelkov. Ta vrstica lahko deluje celo leto.

Predelava in konzerviranje sadja in zelenjave

Potrebna oprema

Tovarna konzerviranih živil je lahko opremljena z različnimi napravami, ki vam omogočajo, da dobite določen izdelek. Zelenjava, sadje, meso in druge surovine je treba pakirati v pripravljene steklene ali železove pločevinke. Za potrebe mini-podjetja lahko kupite naslednjo opremo:

  • linija za proizvodnjo rib ali konzerviranega mesa. Če ga želite namestiti, morate zagotoviti 70 kvadratnih metrov. m kvadratnih, 6 oseb, ki spremljajo na izhodu 600 pločevink na uro. Stroški kompleksa so 1,5-2 milijonov rubljev; Oprema, linija za konzerviranje rib
  • linija za proizvodnjo konzerviranih zelenjavnih solat, pakiranih v steklene kozarce. Produktivnost - 1.100 enot na premik, stroški - 1.3-1.5 milijonov rubljev; Linija za proizvodnjo konzervirane zelenjave
  • linija za konzervirane gobe (pakirana v steklenih kozarcih). Produktivnost - 500 enot na premik, stroški - 1,2-1,3 milijona rubljev; Linija za proizvodnjo konzervirane zelenjave
  • kompleksen za pakiranje v pločevinke velikega volumna (3 litre). Moč - 450 kosov na izmeno, cena opreme - 1,5-1,7 milijona rubljev. Kompleks za pakiranje v pločevinkah P 82-F

Proizvodni proces

Obrat za proizvodnjo izdelkov v pločevinkah lahko za svoje delo uporablja načine za ohranjanje surovin:

  • kemični;
  • biokemijski;
  • fizično
  • fizično in kemično.
Predelava surovin za proizvodnjo konzerviranega mesa

Najbolj priljubljena metoda je uporaba konzervansov kemičnega in biološkega izvora. Zagotavljajo jih precej visoke zahteve. Te snovi morajo biti varne, ne spreminjajo okusa izdelkov in ne reagirajo z embalažnim materialom.

Klasifikacija proizvodov za konzervirano hrano

Fizične metode vključujejo obdelavo surovin z uporabo visokih ali nizkih temperatur, ultrazvoka, ionizacije, filtriranja. Ti vključujejo pasterizacijo, sterilizacijo, zamrzovanje in druge tehnološke sheme.

Prav tako so zelo priljubljene fizikalno-kemijske metode. V tem primeru se za povečanje roka uporabijo namizna sol, sladkor in drugi konzervansi. Uporabljajo se v kombinaciji s pasterizacijo, sterilizacijo ali preprosto kuhanje v nepredušnem vsebniku. Obrat te vrste najbolj povprašuje na trgu.

V kemični metodi obdelave surovin se uporabljajo:

Razmerje med sestavinami v pločevinkah

  • etilni alkohol;
  • ocetna kislina;
  • sorbinska kislina;
  • citronska kislina;
  • benzojska kislina.

Njihova koncentracija v končnem proizvodu mora biti visoka, da se zagotovi njegova varnost. To lahko negativno vpliva na kakovost, zato se ta metoda uporablja v kombinaciji z drugimi. Za biološke konzervanse snovi vključujejo zdravila z bifidumom in laktobacili, laktokoki.

Poslovni načrt

Povračilo takega obrata je odvisno od vrste in količine izdelkov. Od 0,5 do 2-3 leta. Na primer, organizacija proizvodne linije za konzervirane zelenjave upošteva dobičkonosnost podjetja, ki obratuje 4 mesece v sezoni žetve:

Poslovni načrt za proizvodnjo konzervirane hrane

  • nakup surovin. V povprečju mala podjetja doma obdelujejo največ 1 tono zelenjave. Zato potrebujemo približno 120 ton surovin za celotno sezono. Njegov strošek znaša 2,4 milijona rubljev;
  • elektrika. Za delovanje celotne opreme je potrebno povprečno 240 kW na premik. Potreba po celotni sezoni znaša 28,8 tisoč kW, kar pomeni 100 tisoč rubljev;
  • plača. Za učinkovito organizacijo dejavnosti mini podjetja lahko potrebuje od 15 do 20 ljudi storitvenega osebja. Stroški plač bodo znašali 1-1,2 milijona rubljev;
  • najem trgovine. Če želite namestiti opremo, potrebujete prostor, ki bo na voljo vse leto. Zato je v povprečju stroški njegove najemnine 1 milijon rubljev.
Top